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VI SAFE - Nutrição

AlimentosFuncionais

• Japão (~1980): introdução do termo FOSHU (Foods for Specified Health Use), traduzido no Brasil para Alimentos Funcionais.

• Definição: “É alimento funcional todo aquele alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas, quando consumido como parte da dieta usual, produza efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde devendo ser seguro para o consumo sem supervisão médica”.

• Hipócrates: “Deixe o alimento ser teu remédio e o remédio ser teu alimento (2500 anos atrás).

Surgimento desses produtos

• Alto custo com tratamento de doenças;

• Avanço nos conhecimentos mostrando relação entre alimentação e saúde;

• Interesses econômicos da indústria de alimentos.

• Cientistas: estudo de dietas de populações que apresentam baixa incidência de câncer e doenças cardiovasculares.

Propriedades benéficas dos alimentos funcionais:

• Constituintes normais desses alimentos;

• Adição de ingredientes que modifiquem suas propriedades originais.

Alimentos Funcionais deFontes Vegetais

• Estudos: dietas ricas em frutas e verduras risco 50% < de desenvolvimento de câncer.

• Descoberta de componentes biologicamente ativos fitoquímicos.

A) SOJA

• Isoflavonas (genisteína e daidzeína): redução do colesterol, doença cardiovascular, osteoporose, câncer, alívio dos sintomas da menopausa.

B) TOMATE

• Licopeno: antioxidante e neutralizador de radicais livres.

• Prevenção do câncer e aterogênese.

• Câncer de próstata: redução de 50% usando tomate ou molho de tomate 10 ou + vezes/semana.

C) CRUCÍFERAS

• Repolho, couve-flor, brócolis, etc.

• Glicosinolatos: aumento do estradiol 2-hidroxilado redução do câncer de mama.

D) ALHO

• Quando esmagado há a conversão: aliina alicina compostos sulfurados

• Compostos sulfurados: anti-hipertensivo, anti-colesterolêmico e prevenção do câncer (?) um estudo mostrou aumento de câncer de estômago.

E) FRUTAS CÍTRICAS

• Limonóides: prevenção do câncer em roedores.

F) CHÁ VERDE

• Catequinas: prevenção do câncer

• Mulheres japonesas: 5 ou + copos de chá verde/dia redução do câncer de mama.

G) UVAS/ VINHO

• Cascas de uvas vermelho-roxas escuras.

• Compostos fenólicos: redução de doenças cardiovasculares.

• Resveratrol: antiaterogênica e anticarcinogênica “in vivo”.

H) CEREAIS

• Fibras, carotenóides, tocoferóis, selênio e fenóis: redução do colesterol e do câncer colo-retal e gástrico.

• Aveia: cereal mais estudado.

Alimentos Funcionais deFontes Animais

A) PEIXES E ÓLEOS DE PEIXE

• AG ômega 3 (EPA e DHA): redução da hipertensão, doença cardiovascular, aterosclerose e desordens inflamatórias e autoimunes.

• Proteção contra câncer de mama, cólon, pele, pâncreas, próstata, pulmão e laringe.

B) LATICÍNIOS

• Cálcio: prevenção da osteoporose e possivelmente câncer de cólon.

• Probióticos: microrganismos vivos que melhoram o balanço microbiológico intestinal do hospedeiro. Ex: bifidobactéria, lactobacillus.

• Prebióticos: ingredientes indigeríveis que estimulam a atividade de algumas bactérias do cólon, melhorando a saúde do hospedeiro. Ex: amidos, fibras dietéticas, oligossacarídeos.

ATENÇÃO!

• Alguns alimentos industrializados tem concentrações baixas dos componentes funcionais. Ex: leite enriquecido com ômega-3.

• O objetivo não será alcançado se não for associado uma alimentação equilibrada e atividade física.

CUIDADO!

• Segurança: níveis ótimos dos componentes ativos ainda estão por ser determinados.

• Estudos sugerem que alguns fitoquímicos possam ser carcinogênicos em altas concentrações. Cuidado com Suplementos Dietéticos!

• Paracelso, séc.XV: “ Todas as substâncias são venenosas...a dose certa diferencia um veneno de um remédio”.

Conclusão

• Não há alimentos bons ou ruins e sim dietas boas e ruins.

• A saúde é fortemente influenciada também pelo tabagismo, atividade física e estresse.

OBRIGADA!

Ai, graças a Deus essa menina parou de falar!