ALIMENTOS FUNCIONAIS

TÂNIA ARAÚJO

ALIMENTOS FUNCIONAISALIMENTOS FUNCIONAIS

Alimentos que contém produtos potencialmenteAlimentos que contém produtos potencialmente saudáveis, incluindo qualquer alimento modificado ousaudáveis, incluindo qualquer alimento modificado ou

ingredientes alimentares que podem fornecer um ingredientes alimentares que podem fornecer um benefício saudável além dos nutrientes tradicionaisbenefício saudável além dos nutrientes tradicionais

que os alimentos já contémque os alimentos já contém

(BIDLACK, W e WANG, W. In: Shills et al,1998)(BIDLACK, W e WANG, W. In: Shills et al,1998)

INSTITUTE OF MEDICINE OF THEINSTITUTE OF MEDICINE OF THEU.S. NATIONAL ACADEMYOF SCIENCESU.S. NATIONAL ACADEMYOF SCIENCES

INFLUÊNCIA DE DIFERENTES FATORES DE RISCO DE MORTE

HomensHomens

• INFARTOINFARTO • DERRAME CEREBRALDERRAME CEREBRAL

• CÂNCERCÂNCER

5454

99

2525

1212

3737

2424

2929

1010

5050 77

2222

2121

AssistênciaAssistênciaBiologiaBiologiaAmbienteAmbienteEstilo de vidaEstilo de vida

PEIXES E ÓLEOS DE PEIXES

Ácido linolênico W - 3

CÂNCER AVC

Mama, cólon, pâncreas, pulmão, próstata e laringe

EstimulaçãoImune

EPA e DHA

DHA

Arritmias cardíacas

Triglicérides do sangue

Mantém a PA

EPA DHA EPA

Dilatação das veias agregação

plaquetária

e

LATICÍNIOS

PROBIÓTICOS PREBIÓTICOS

Bífidobactéria, lactobacilos

Amido,fibras não solúveis,Oligossacarídeos

• Redução de casos diarréia, câncer de cólon, hipertensão, colesterol , intolerância à lactose; • Melhora integridade da mucosa intestinal eresistência à infeção (Sistema Imune)

PROBIÓTICOS

“Suplemento alimentar com microorganismos vivos capazes de beneficiar o hospedeiro animal, promovendo um equilíbrio da microbiota intestinal “. (F1997)

Fuller,1997

PREBIÓTICOS

“Ingredientes alimentares não digeríveis ,que beneficiam a microbiota intestinal, estimulando seu crescimento ou atividade,ajudando a manter a saúde do organismo”.

Gibson & Roberfroid, 1995

POPULAÇÕES ORIENTAISPOPULAÇÕES ORIENTAISPOPULAÇÕES ORIENTAISPOPULAÇÕES ORIENTAIS

Fitoestrógenos, Fibras,Fitoestrógenos, Fibras,Isoflavonóides de Soja eIsoflavonóides de Soja e

Lignanas de Grãos e Vegetais Lignanas de Grãos e Vegetais

Fitoestrógenos, Fibras,Fitoestrógenos, Fibras,Isoflavonóides de Soja eIsoflavonóides de Soja e

Lignanas de Grãos e Vegetais Lignanas de Grãos e Vegetais

Incidência de MortalidadeIncidência de Mortalidadepor Câncer de Mama, por Câncer de Mama, Endométrio e PróstataEndométrio e Próstata

Incidência de MortalidadeIncidência de Mortalidadepor Câncer de Mama, por Câncer de Mama, Endométrio e PróstataEndométrio e Próstata

(ADLERCREUTZ, 1990)(ADLERCREUTZ, 1990)

VEGETAIS - CRUCÍFEROS

BRÓCOLI - COUVE BRUXELAS & FLÔR - REPOLHOBRÓCOLI - COUVE BRUXELAS & FLÔR - REPOLHO

SulforofanoPrevinem Câncer de Mama, poisPrevinem Câncer de Mama, poisestimulam a síntese de enzimasestimulam a síntese de enzimasque detoxificam carcinógenosque detoxificam carcinógenos

FenilisotiocianatoInibe Câncer de pulmão Inibe Câncer de pulmão induzido quimicamenteinduzido quimicamente

Ditioltinas Aumentam da AtividadeAumentam da Atividadeda Glutationa redutaseda Glutationa redutase

Kevin, Kitty. Food Processing, v 56, n.6, 1995

São um extenso grupo de compostos São um extenso grupo de compostos

derivados de plantas de estruturaderivados de plantas de estrutura

não-esteróide que podenão-esteróide que pode

ter ação estrogênio-símileter ação estrogênio-símile

Principais Fitoestrógenos:Principais Fitoestrógenos:

• IsoflavonasIsoflavonas

• CoumestansCoumestans

• LignanasLignanas

19541954 54 tipos de plantas com 54 tipos de plantas com propriedades estrogênicas propriedades estrogênicas

19751975 Mais de 300 tipos de plantas Mais de 300 tipos de plantas

com propriedades com propriedades

estrogênicas estrogênicas

(BRADBURY & WHITE, 1954 e FARNSWORTH et al., 1975)(BRADBURY & WHITE, 1954 e FARNSWORTH et al., 1975)

Maior fonte de isoflavonas Maior fonte de isoflavonas (feijões, soja fermentada)(feijões, soja fermentada)

Contém 3 isoflavonas principais, encontradas Contém 3 isoflavonas principais, encontradas em 4 formar diferentes: em 4 formar diferentes:

Formas não conjugadas ou : Formas não conjugadas ou :

Agliconas Agliconas Nos BrotosNos Brotos

• GLYCITEINGLYCITEIN

• DAIDZEINDAIDZEIN

• GENISTEINGENISTEIN

COUMESTROLCOUMESTROL

SojaSoja

FITOESTRÓGENOSFITOESTRÓGENOS

ISOFLAVONAISOFLAVONA LIGNANALIGNANA

DaidzeinaDaidzeina GliciteinaGliciteina

GenisteínaGenisteína

Enterodiol Enterodiol EnterolactonaEnterolactona

ResveratrolResveratrol

SOJA

ISOFLAVONAS - DAIDZEINA & GENISTEÍNA

Promovem aumento da fase folicular do ciclo menstrual, sem aumentar da fase lútea. A velocidademitótica dos tecidos da mama é cerca de 4 vêzessuperior durante a fase lútea que durante a folicular.

Devido à semelhança estrutural com estrogênio ligam-seaos receptores estrogênicos atuando como inibidor, impedindo o crescimento celular e proliferação de

tumores induzidos por Hormônios Estrogênicos

• Interfere na ativação e acúmulo das plaquetasInterfere na ativação e acúmulo das plaquetas

• Reduz a produção dos fatores de crescimento Reduz a produção dos fatores de crescimento

derivados das plaquetas, os quais parece exercer derivados das plaquetas, os quais parece exercer

importante função na proliferação das células importante função na proliferação das células

musculares lisa na placa ateroscleróticamusculares lisa na placa aterosclerótica

• Inibe a ação da trombina, uma enzima que Inibe a ação da trombina, uma enzima que

converte o fibrogênio em fibrina para formar o converte o fibrogênio em fibrina para formar o

coágulo sangüíneocoágulo sangüíneo

• Inibe a oxidação da LDL Inibe a oxidação da LDL

AÇÃO PROTERORA DAS LIGNANASAÇÃO PROTERORA DAS LIGNANASAÇÃO PROTERORA DAS LIGNANASAÇÃO PROTERORA DAS LIGNANAS

Câncer de MamaCâncer de MamaCâncer de MamaCâncer de Mama Câncer de Câncer de EndométrioEndométrio

Câncer de Câncer de EndométrioEndométrio

Câncer de Câncer de PróstataPróstata

Câncer de Câncer de PróstataPróstata

Pela estimulação da síntese hepática dos Pela estimulação da síntese hepática dos hormônios sexuais (SHBG)hormônios sexuais (SHBG)

Liberação da Liberação da circulação do estrógenocirculação do estrógeno

Ligando aos receptores doLigando aos receptores doestrógeno (SHBG)estrógeno (SHBG)

A ligação das lignanas dos mamíferos ao SHBG podem interferirA ligação das lignanas dos mamíferos ao SHBG podem interferirindiretamente no processo tumorigênico do estrógenoindiretamente no processo tumorigênico do estrógeno

Quais São as Maiores Fontes deQuais São as Maiores Fontes deLignanas?Lignanas?

CEVADACEVADACEVADACEVADA TRIGOTRIGOTRIGOTRIGO MILHOMILHOMILHOMILHO AVEIAAVEIAAVEIAAVEIA

SOJASOJASOJASOJA CENOURACENOURACENOURACENOURABRÓCOLOBRÓCOLOBRÓCOLOBRÓCOLO

COUVE FLORCOUVE FLORCOUVE FLORCOUVE FLOR ESPINAFREESPINAFREESPINAFREESPINAFRE

LINHAÇALINHAÇALINHAÇALINHAÇA

Maior fonte de lignanasMaior fonte de lignanasMaior fonte de lignanasMaior fonte de lignanas

75 a 800 vezes mais lignanas 75 a 800 vezes mais lignanas 75 a 800 vezes mais lignanas 75 a 800 vezes mais lignanas

Lignanas - removidos doLignanas - removidos doóleo de linhaçaóleo de linhaça

Lignanas - removidos doLignanas - removidos doóleo de linhaçaóleo de linhaça

(THOMPSON, 1995) (THOMPSON, 1995) (AXELSON et al, 1982) (AXELSON et al, 1982)

Lignana nos AlimentosLignana nos Alimentos

Thompson, 1995Thompson, 1995

Grupo AlimentarGrupo Alimentar Nível Médio - ug/100gNível Médio - ug/100g

LinhaçaLinhaça 52,679 52,679Sementes secasSementes secas 900 900Óleos de outras sementesÓleos de outras sementes 638 638LeguminosasLeguminosas 562 562Cereais integraisCereais integrais 486 486CereaisCereais 359 359VegetaisVegetais 144 144FrutasFrutas 84 84

LINHAÇALINHAÇA x x SISTEMA IMUNESISTEMA IMUNELINHAÇALINHAÇA x x SISTEMA IMUNESISTEMA IMUNE

Ácido Alfa LinoléicoÁcido Alfa Linoléicoômega-6ômega-6 LignanasLignanas

Produção de EicosanóidesProdução de Eicosanóidespro inflamatórios dopro inflamatórios do

ácido arquidônicoácido arquidônico

Proliferação da Produção dosProliferação da Produção dosLinfócitos e CitoquinasLinfócitos e Citoquinas

Potente Inibidor daPotente Inibidor daAtividade das PlaquetasAtividade das Plaquetas

Potente MediadorPotente Mediadordas Inflamaçõesdas Inflamações

Proporção Dietética de Proporção Dietética de Omega-6: Omega-3 Da LinhaçaOmega-6: Omega-3 Da Linhaça

Proporção Dietética de Proporção Dietética de Omega-6: Omega-3 Da LinhaçaOmega-6: Omega-3 Da Linhaça

LINHAÇALINHAÇALINHAÇALINHAÇA 0.3:10.3:10.3:10.3:1

Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57% Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57%

Ácido Linoléico (ômega-6) : 16% Ácido Linoléico (ômega-6) : 16%

do total de ácido graxo da linhaçado total de ácido graxo da linhaça

Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57% Ácido Alfa Linolênico ( ômega-3) : 57%

Ácido Linoléico (ômega-6) : 16% Ácido Linoléico (ômega-6) : 16%

do total de ácido graxo da linhaçado total de ácido graxo da linhaça

(CANADIAN GRAIN COMMISSION)(CANADIAN GRAIN COMMISSION)

Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde Atividade Antioxidativa dos Polifenóis do Chá Verde

0

20

40

60

80

100

1 2 3 4 5 6 7 8

Per

oxid

ação

Lip

ídic

a (%

)P

erox

idaç

ão L

ipíd

ica

(%)

(1) Controle(1) Controle(2) Alfa-Tocoferol(2) Alfa-Tocoferol(3) Catequina(3) Catequina(4) Epicatequina(4) Epicatequina

(5) Galocatequina(5) Galocatequina(6) Epigalocatequina(6) Epigalocatequina(7) Epicatequina galato(7) Epicatequina galato(8) Epigalocatequina galato(8) Epigalocatequina galato

(RAMARATHNAM, N. et al, trends Food Sci. Tech., 6: 75, 1995 )(RAMARATHNAM, N. et al, trends Food Sci. Tech., 6: 75, 1995 )

ERVASERVASERVASERVAS

Benefícios para a saúdeBenefícios para a saúdeBenefícios para a saúdeBenefícios para a saúde

Principais compostos Principais compostos ativosativos

Principais compostos Principais compostos ativosativos

• Fitatos nas sementes do salsãoFitatos nas sementes do salsão• Sulfitos nas cebolas e alhosSulfitos nas cebolas e alhos• Isotiocinatos e ditioltinas no Isotiocinatos e ditioltinas no brócolis e outros crucíferosbrócolis e outros crucíferos• Limonóides em alimentos cítricosLimonóides em alimentos cítricos• Curcuminas no gengibre Curcuminas no gengibre

(LAM, LKT et al, 1994)(LAM, LKT et al, 1994)

Estimulam a atividade da Estimulam a atividade da glutationa glutationa S - transferase (inibidores do S - transferase (inibidores do câncer)câncer)

CHÁ VERDE DE JASMINCHÁ VERDE DE JASMINCHÁ VERDE DE JASMINCHÁ VERDE DE JASMIN

Excelente fonte de antioxidantes polifenóis Excelente fonte de antioxidantes polifenóis

naturais (epicatequina, epicatequina - 3 - galato,naturais (epicatequina, epicatequina - 3 - galato,

epigalocatequina e epigalocatequina- 3 - galato)epigalocatequina e epigalocatequina- 3 - galato)

(ZHANG, A et al, Life Science, 61: 383, 1997)(ZHANG, A et al, Life Science, 61: 383, 1997)

Possíveis alimentos e ingredientesque previnem câncer

American Cancer Institutes

AveiaAlecrim

MelãoManjericão

HortelãBatata Cebolinha

Cevada Salva

Brocoli TomateCouve bruxelas/flôr

CebolaLaranja

BerinjelaPepino

Linhaça Trigo integral

Chá

Limão

Repolho Cenoura

Alho

Gengibre

Esc

ala

de

Imp

ortâ

nci

a

arroz

soja

OligossacarídeosOligossacarídeosnão digestíveisnão digestíveis

ProbióticosProbióticos(ácido lático)(ácido lático)

AmidosAmidosResistentesResistentes

A influencia na função do intestino éA influencia na função do intestino é

manisfestada via modificação da microflora intestinal manisfestada via modificação da microflora intestinal

(ROWLAND, IR et al. International Congress of Nutrition, (ROWLAND, IR et al. International Congress of Nutrition, 1998)1998)

Oligossacarídeo transgalactosiladoOligossacarídeo transgalactosilado(derivado da lactose pela fermentação com Aspergillus)(derivado da lactose pela fermentação com Aspergillus)

Aumenta inúmeros lactobacilos e bifidobactérias no ceco Aumenta inúmeros lactobacilos e bifidobactérias no ceco

EVIDÊNCIAS DIRETAS DE ESTUDOS EVIDÊNCIAS DIRETAS DE ESTUDOS COM LACTOBACILOSCOM LACTOBACILOS

30 adultos30 adultos19 a 59 anos19 a 59 anos

3 x 125 g/dia de leite fermentado3 x 125 g/dia de leite fermentadocom L. Acidophillus e bifidocateriacom L. Acidophillus e bifidocateria

durante 3 semanasdurante 3 semanas

Um anticorpo IgA sérico específicoUm anticorpo IgA sérico específicoValores séricos totais de IgAValores séricos totais de IgA

(LINK-AMSTER et al, Med. Microbiol., 10:55, 1994)(LINK-AMSTER et al, Med. Microbiol., 10:55, 1994)

OLIGOSSACARÍDEOSOLIGOSSACARÍDEOSOLIGOSSACARÍDEOSOLIGOSSACARÍDEOS

Fontes AlimentaresFontes Alimentares Alho, aspargos e chicóriaAlho, aspargos e chicória

Benefícios para a saúdeBenefícios para a saúdeEstimulação da função imune,Estimulação da função imune,

inibição da tumorigênese e inibição da tumorigênese e redução do colesterol séricoredução do colesterol sérico

Possíveis mecanismos Possíveis mecanismos e funçõese funções

(GIBSON, GR e ROBERFROID, MB. J. Nutr., 125: 1401, 1995)(GIBSON, GR e ROBERFROID, MB. J. Nutr., 125: 1401, 1995)

• Probióticos; substrato efetivo Probióticos; substrato efetivo para a bifidobactéria, para a bifidobactéria, • Estimulação do sistema imune, Estimulação do sistema imune, • Redução de infeções e, Redução de infeções e, • Modulação do metabolismo Modulação do metabolismo de lipídios de lipídios

Frutooligossacarídeos nos AlimentosFrutooligossacarídeos nos Alimentos

Mel Mel 0,75% dos HC0,75% dos HCAlhoAlho 0,60% dos HC0,60% dos HCCenteioCenteio 0,50% dos HC0,50% dos HCBanana Banana 0,30% dos HC 0,30% dos HCAçúcar MascavoAçúcar Mascavo 0,30% dos HC0,30% dos HCCebolaCebola 0,25% dos HC0,25% dos HC

Consumo Diário MédioConsumo Diário Médio 806 mg/dia806 mg/dia

Tomomatsu, H. Food Technology- October 1994Tomomatsu, H. Food Technology- October 1994

Doses de Ingestão dos Oligossacarídeos

Doses Diárias em Forma Pura

Frutooligossacarídeos

Galactooligossacarídeos

Oligossacarídeos da Soja

Xilooligossacarídeos

3.0 gramas

2,0 - 2,5 gramas

0, 7 gramas

2, 0 gramas

Tolerância0,64 g/Kg Homem0,96 g/Kg Mulher

Tolerância 44 gramas - Homem49 gramas - Mulher

Tomomatsu,H. Food Technology- October 1994

Oligossacarídeos X Fibra Dietética

Ologossacarídeos > Fibra Dietética3 gramas 15 gramas

- São extremamente doces- Textura e sabor adequado- São totalmente solúveis em água- Não são viscosos- Não se liga aos Minerais- São fisicamente estáveis- São incorporadas facilmente aos alimentos e bebidas processados - Possuem fator de crescimento da Bifidobactéria

Vantagens de Oligossacarídeos