Aflatoxinas

1-Introdução

Aspergillus Flavus

Aspergillus parasiticus

São identificadas como B1, B2,G1,G2, M1 e

M2

Risco à saúde humana e animal

•Pode ser encontrada em muitos produtos vegetais

Cereais e Frutos secos

Colônia de Aspergillus

flavus em cultivo em

uma placa de Petri.

Imagens tomadas com

microscópio eletrônico de

varredura, da parte terminal de

um conidióforo de Aspergillus

flavus

Contaminação de alimentos:

Fonte: Devegowda et al., 1996

Contaminação de cereais por

micotoxinas25%

75%

Contaminados

Não

contaminados

Figura 1 – Contaminação de grãos cereais no mundo

por micotoxinas

2.1 - Fórmula Química

2 - Aflatoxina

AFB1 - (PM) de 312g e ponto de fusão (PF)

de 268-269ºC;

AFB2 apresenta um PM de 314g e PF de 287-

289ºC;

AFG1 possui PM de 328g e PF de 244 -

256ºC;

AFG2 o PM é de 330g e PF de 237-240ºC.

2.2 – Nível de toxidade

DL50 varia de 0,5 a 1,0 mg/Kg corpóreo

Carcinogênicas, teratogênicas e mutagênicas

Fígado

B1 – mais carcinogênica (hepatocarcinogênese)

M1 – leite (milk toxin)

As principais aflatoxinas Bl, B2, G1, e

G2apresentam o seguinte grau de toxicidez:

B1>G1>B2>G2

LIMITES MÁXIMOS ADMISSÍVEIS DE CONCENTRAÇÃO

DE AFLATOXINAS

ALIMENTO AFLATOXINA LIMITE

1. Leite 1.1. Leite fluído 1.2.

Leite em pó M 1 M 1

0,5 µg/L

5,0 µg/kg

2. Milho 2.1. Milho em grão

(inteiro, partido, amassado,

moído). 2.2. Farinhas ou

sêmolas de milho

B1 + B2 + G1 + G2 20,0

µg/kg

3. Amendoim 3.1. Amendoim

(com casca), (descascado,

cru ou tostado), 3.2. Pasta de

amendoim (pasta de

amendoim ou manteiga de

amendoim)

B1 + B2 + GI + G2 20,0

µg/kg

Metabolismo das aflatoxinas

Efeito sobre o DNA

AF + DNA ligações covalentes

Biotransformação

Aflatoxicoses

Aflatoxicoses aguda - sintomas:

•Fígados descoloridos, pálidos e gordurosos;

•Hemorragias no tecido hepático;

•Redução no teor de proteína total do fígado;

•Aumento da atividade de algumas enzimas

hepáticas;

Aflatoxicoses crônicas - sintomas:

•Fígados congestionados e com zonas necróticas;

•Proliferação do parenquima hepático;

•Rins congestionados e hemorragias hepáticas.

2.4 – Medidas de controle

Prevenir o crescimento de fungos

Período pré-colheita

Armazenamento

Adsorvente

2.5 – Considerações Finais

Obrigada!!!

Fim