Toxicologia AlimentarAc: Enfer. Ivanilson Gomes

Introdução•A toxicologia alimentar trata-se de uma ciência cujo

objetivo principal é estudar o efeito nocivo que irá resultar da interação entre um agente tóxico e um sistema biológico.

Causas•A intoxicação alimentar ocorre com mais frequência após

o indivíduo comer em piqueniques, refeitórios, grandes eventos sociais ou restaurantes. Uma ou mais pessoas podem ficar doentes.

•A intoxicação alimentar é causada por certas bactérias, vírus, parasitas, toxinas e metais pesados.

OS INIMIGOS NA SUA MESABactérias Fungos Metais Pesados Pesticidas

Culpados

SalmonelaListeriaStaphylococcusClostritidiumBotolinum

AflatoxinasChumboCádmioMercúrio

Agrotóxicos usados no plantio para evitar insetos e ervas daninhas

Alimentos de risco

Aves, carnes, ovos e produtos derivados (maioneses), laticínios e embutidos

Trigo, soja, amendoim

Frutos do mar, peixes, carne de porco, frutas, cereais e produtos derivados

Leite,Frutas,Verduras

Sintomas da intoxicação

Diarréias, dores abdominais fortes, colites e, em certos casos, até a morte

Efeitos no sistema nervoso, no fígado e nos pulmões

Náuseas e dificuldade motora. Na intoxicação crônica, retardo de crescimento e efeito sobre a fecundidade

Vômitos, dores de cabeça

As bactérias podem ficar na comida de diferentes maneiras:• Na água• Manejo e preparação

QUANDO OCORRE A INTOXICAÇÃO ?Técnicas inadequadas de higieneTipos de utensílios utilizados Alimentos congelados/refrigeradosFrutas ou vegetais crus que não foram bem lavadosÁgua de poço, rio

CUIDADOS ANTES E DEPOIS DE UMA INTOXICAÇÃO

•Manter-se sempre bem hidratado, beber mais de 2 litros de água por dia e repousar .•Retirar o leite da alimentação, pois

tende a piorar a diarreia.•Deve comer pequenas

quantidades, de cinco a seis vezes por dia.•O paciente deve adotar uma dieta

leve, preparada com alimentos cozidos, feitos na hora, sem conservantes e gorduras.

INTOXICAÇÃO POR AGROTÓXICOS

•O efeito causado pelos agrotóxicos é cumulativo, a longo prazo podem ter consequências como: problemas no sistema nervoso, alterações fetais,náuseas, tonturas, cefaleia, lesões renais e hepáticas, cânceres e alterações genéticas.

Pouco frequente.•Outro tipo de intoxicação rara, mas que pode acontecer é

aquela causada pela ingestão de plantas venenosas.

Sintomas•O desenvolvimento dos sintomas depende da causa exata

da intoxicação alimentar. Os tipos mais comuns de intoxicação geralmente têm início de 2 a 6 horas após a ingestão do alimento.•Os possíveis sintomas incluem:•Cólicas abdominais•Diarreia (podendo conter sangue)•Febre e calafrios•Dor de cabeça•Náusea e vômito

Exames•Podem ser feitos exames de sangue, fezes, vômito ou na

comida ingerida para determinar a causa dos sintomas. Contudo, pode ser que eles não provem que você está com intoxicação alimentar.

Tratamento•A recuperação na maioria dos tipos de intoxicação

alimentar se dá em 2 dias. O objetivo é fazer você se sentir melhor e garantir que seu corpo mantenha a quantidade de líquidos adequada.

Referências • http://toxicom.wordpress.com/intoxicacao-por-metais-

pesados/• www.unicamp.br/fea/ortega/temas530/julianaa.htm• http://www.einstein.br/einstein-saude/nutricao/Paginas/

cuidados-com-os-alimentos.aspx• http://www.emforma.net/11528-toxicologia-alimentar