VINHOPrazer, mercado & tendências

por Paulo Ferretti

História em dois minutos

• Homem e vinho: 9.000 anos.• A possível origem: Geórgia, Cáucaso.• Bebida dos Deuses, reis, sacerdotes e nobres.• Gregos e romanos: civilização do vinho.• O produto vinho: Pompéia e as fronteiras

européias.• O sangue de Cristo.• O surgimento do trade vinícola.• Vinho é gastronomia!

O que é vinho?• A uva vinífera.• Terroir e sustentabilidade.• A colheita.• Fermentação e envelhecimento.• Tintos, brancos, espumantes,

fortificados e de sobremesa...

Tipos de vinho...

Por que tanto se fala de vinho?

• Status (relacionado a bom gosto e sensibilidade. Ex: Champagne).

• Saúde (resveratrol, antocianos).• Gastronomia (Harmonização com

alimentos).• Mercado (no mundo inteiro a

tendência é de queda do consumo de destilados e aumento do vinho e da cerveja).

O vinho no Brasil hoje• Consumo per capita estacionado em

2 litros há dez anos.• Aumento das importações (65%).• Troca do vinho comum (garrafão)

pelo vinho fino.• Enorme variedade e

representatividade de países, marcas e estilos.

• Mas persiste o consumo do vinho tinto.

• Consumidor “curioso”.

Perspectivas do mercado brasileiro

• Crescimento em todas camadas sócio-econômicas.

• Diversificação de produtos (Ex. espumante em São Paulo e em Florianópolis durante o verão).

• Profissionalização do trade (empórios, adegas, sommeliers, degustações, eventos, cursos...).

• Impasse tributário (nacional X importado; “guerra” ICMS entre estados; novos tributos).

• Posicionamento entre os maiores consumidores mundiais.

Quem toma vinho?

• Enófilos• Curiosos• Gourmets & foodies• Em busca de saúde.• Em busca de status.

Como se escolhe uma garrafa?

• Tipo de vinho• Preço• Praticidade• Rótulo• Exposição• Informações• Referências

Quebrando regras

Regras? Mise-en-scène Utensílios Harmonização Bebendo rótulo Enochato SOCIALIZAR!

Direto ao ponto. E ao copo!

• Analisando o rótulo.• Quanto vale o vinho?• Armazenamento• Temperaturas• Serviço• Comidas• O amadurecimento do consumidor

O vinho na gôndola

• O enfrentamento entre importadoras, empórios, restaurantes e supermercados.

• Definição da oferta (parcerias, negociações e a força da marca).

• Lay out, decoração e climatização.• Corpo-a-corpo. Vendedores,

sommeliers...• Muitos “Brasis”: distribuição, tributos

e aspectos culturais.

Atenção ao seu redor...

• Os mercados regionais estão mudando.• Referências: Aurora, Baron de Lantier, a

garrafa azul, Ciro Lilla, Carlos Cabral.• Mídia: o que eles dizem faz sentido?• Internet: nova fronteira de conhecimento

e vendas.• Onde mais se compra vinho no Brasil?

Chile, um brinde!

• Vizinho ilustre.• Localização, história, clima, terroir.• Carménère.• Novas regiões, novos vinhos.• Mitos: Seña, Almaviva, Don Melchor,

Caballo Loco...• Santa Rita.• Mercosul é a tendência.

Bons vinhos!

Paulo Ferrettipaulo@lagargastronomia.com.br