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Tecnologia vitícola,

custo de produção de uvas e

competitividade nos mercados de

vinho

Miguel Sottomayor Mª Socorro Rosário

[email protected] [email protected]

mailto:[email protected]

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Tecnologia vitícola, custo de produção de uva e competitividade no mercado de vinho

Miguel Sottomayor e Mª Socorro Rosário

• a)Tecnologia, competitividade e decisões de gestão

• b)Custo da produção de uva

• c) Vantagens no conhecimento dos custos

• d) Recomendações

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• TECNOLOGIA = Melhores Práticas Conhecidas

• Significa limitações à produção impostas pelos conhecimentos, técnicas e equipamentos

• Envolve– Qualidade técnica dos equipamentos

• Sistema de condução incluído

– Qualidade dos encepamentos

– Competências da Gestão

– Competência da M.O.

– Qualidade de todos os restantes factores de produção

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• COMPETITIVIDADE= Existência de vantagens

relativamente a concorrência no mercado

• Vantagens podem ser

1)De qualidade (mais alta, e conhecida)

2)De domínio dos canais de distribuição (maior)

3)De custos (mais baixos) sustentáveis

Objectivo de competitividade pela via da tecnologia:

Minimização do custo de produzir uvas para vinho

– com a restrição de manter padrões de qualidade

mínimos nas massas vínicas

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Custo por kg

sem apoios

Custo por ha

Produção por ha

Custos

operacionais

Custo de

cultivo

Custo da

certificação

Custo da

vindimaJuros C.C.

Custos

gerais

Custos gerais

da empresa

Custos do

Aparelho de

Produção

Terra

Construções

Inst. Vinha

Maquinaria

Impostos e contrib.

C. administrativos

Seguros



Custo por kg

com apoios

Subsídios por ha

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• Decisões de Gestão

• Colheita de informação para contabilidade de gestão

• Análise de dados com indicadores

• Determinação de pontos fracos e correcção

• Definição de alternativas técnicas viáveis

• Selecção de alternativas mais favoráveis

• Planeamento da alternativa seleccionada-acções técnicas e económicas para a alternativa

• Controlo de gestão

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CUSTO por KG de UVA

ramada cordão simples

Ct € €/kg Ct € €/kg

Máquinas e

Equipamento 1541,4 0,088 1031,4 0,086

Mão de obra 4031,3 0,230 1702,5 0,142

Consumos

Intermédios 1775,8 0,101 1770,0 0,148

Total 7348,5 0,420 4503,9 0,375

Produção kg/ha 17 000 12 000

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% de CUSTOS por Kg de UVA

ramada Cordão simples

Custos Totais %Custo %Custo

Maq. e Equipamento 21 23

Mão de obra 55 38

Consumos Int. 24 39

Total 100 100

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ESTRUTURA DE CUSTOS Máq. e Equipamentos/ha

ramada cordão simpl

descrição equip. custo€/h tempo h CT

tempo

h CT

tirar lenha escarificador 25 8 200 8 200

levar estrume a) pá frontal 25 0,33 8,25 0,33 8,25

espalhar est a) reboque 15 1,66 24,9 1,66 24,9

adubação a) distribuidor 25 0,33 8,25 0,33 8,25

calagem a) distribuidor 25 1 25 1 25

pulv.e cortamato 1 pulv.e cortamato 35 2 70 2 70

pulv.e cortamato 2 pulv.e cortamato 30 2,5 75 2,5 75

pulv.e cortamato 3 pulv.e cortamato 30 2,5 75 0 0

pulv.e cortamato 4 pulv.e cortamato 25 20 500 20 500

pulv.e cortamato 5 pulv.e cortamato 30 2,5 75 0 0

vindima reboque 15 32 480 8 120

Máquina: Tractor 50HP a)de 3 em 3 anos= 1/3 do CT

1541,4 1031,4

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ESTRUTURA DE CUSTOS- Mão de Obra/haramada cordão simples

Especial. Indiferenc. Especial. Indiferenc. CT ramada CT cordão

descrição N ºh(8€/h) Nºh(4,5€/h) N ºh(8€/h) Nºh(4,5€/h) € €

retancha 8 2 36 9

poda 360 45 2880 360

atar ao tutor 2 9

espalhar est 3,34 3,34 15,03 15,03

manut. solo j/f 1,5 6,75 0

limpeza cald 24 108

rega 10 8 45 36

adub. cobert 4 4 18 18

man. solo Mi 1,5 1,5 6,75 6,75

man. solo M/J 1,5 1,5 6,75 6,75

desladroamento 4 12 18 54

desponta 30 44 135 198

desfolha 24 36 108 162

vindima 168 160 756 720

4031 1703



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ESTRUTURA DE CUSTOS -Consumos intermédios/ha

ramada cordão simples

designação custo unitário € quant CT ramada quant CT cordão

enxertos prontos 1,25 11 13,75 11 13,75

fio plástico kg 1,45 6 8,70 2 2,90

comp.org kg 0,15 2000 300,00 2000 300,00

fosk 122 esp.kg 0,31 83,3 25,82 83,3 25,82

corbigran kg 0,27 500 135,00 500 135,00

herbicida linha L 7,5 2 15,00 2 15,00

nit.cálcio kg 0,34 500 170,00 500 170,00

herbicida linha L 7,5 2 15,00 2 15,00

folpete 10,15 6,6 66,99 6,6 66,99

hidróxido Cu kg 10,75 4 43,00 4 43,00

folpete+metalaxil-M kg 24,5 2 49,00 2 49,00

cimoxanil+folpete kg 14,7 6 88,20 6 88,20

enxofre kg 3,25 43,8 142,35 43,8 142,35

penconazol L 55,14 7 385,98 7 385,98

iprodiona kg 52,67 4,5 237,02 4,5 237,02

flufenoxurão L 80 1 80,00 1 80,00

1775,81 1770,01



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VANTAGENS do conhecimento dos custos

Permite:

a)Comparar a empresa com as referências técnico-económicas

b)Identificar a situação da empresa

• Indicadores técnicos

–as técnicas utilizadas

–as produções obtidas

• Indicadores económicos

–os gastos suportados

–os resultados alcançados

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Referências comparáveis devem ter:

-iguais condições de produção,

-estrutura de produção semelhante

-mesma orientação produtiva

•Podem ser:

•A) Valores médios de outras empresas

-situadas na mesma zona

-que tenham o mesmo tipo de aparelho de produção

-e de orientação produtiva.

•B) Valores médios divulgados pelos Serviços Técnicos.

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Indicadores Média Empresa

A

Empresa

…

Empresa

N

Margem Liquida/ha

Margem bruta global /ha

MB vinha bordadura/ ha

MB vinha estreme/ha

% MB actividade/ MBG

MB culturas regadio/ sau

% superfície vinha regada/sau

% superfície regadio/sau

% superfície vinha total/sau

Enc. c/mão de obra/ha

Enc. fixos comuns/ha

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• Indicadores Técnicos

• número de pulverizações e/ou passagem decortamato

• kg de estrume/ha

• kg de azoto de cobertura/ha

• kg de fósforo/ha

• kg de potássio/ha

• número de regas

• m3 de água/ha regado

• kg produzidos/ha

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• Indicadores Económicos• € adubos/ha

• € fitofármacos /ha

• € rega/ha

• € mão-de-obra eventual/ha

• € encargos variáveis/ha

• € mão-de-obra permanente/ha

• € maquinas e equipamento/ha

• € encargos fixos/ha

• € encargos atribuídos/ha

• € encargos totais/kg uva

• € produto bruto/ha

• Resultados• Margem bruta/ha

• Margem liquida/ha

• Lucro/ha

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Conhecimento da Estrutura de Custos e Melhoria da Competitividade

• Ao nível de cada viticultor permite

– Comparar os seus custos com padrões (Análise por Comparação de Grupo)

– Conhecer a sua eficiência relativa e potencial de melhoria

• Ao nível do Sector permite

– Fornecer informação fundamental para melhores decisões de investimento em I&DE



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• Recomendações

• O objectivo a atingir é:

• Obter e disponibilizar informação de custos reais

• Estarem detalhados por tipo de exploração vitícola/técnica de cultivo

• Analisar por comparação de grupo



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• Análise por comparação de grupo

• Grupo homogéneo com cerca de 30 viticultores especializados

• Um técnico de apoio ao registo da base de dados

• Equipa para a análise de dados e a formação dos

indicadores de gestão

• Apresentação e discussão dos resultados com o grupo

envolvido

• Apoio personalizado na correcção dos desvios detectados

• Identificação de estrangulamentos tecnológicos do sector

• Divulgação ao sector dos custos de produção padrão

• Definição de prioridades para as actividades de I&DE

20

muito obrigado!

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