Universidade de São PauloFaculdade de Ciências Farmacêuticas

Bromatologia BásicaSão Paulo - 2013

Sistemas de avaliação de qualidade de

dados

Amanda FontesAndré Vessoni

Letícia MaximianoMarcela Menah

Rui Teixeira

• Introdução - Criação do Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes

• Avaliação da qualidade dos dados de composição de alimentos

• Evolução da avaliação dos dados de composição de alimentos

• Desenvolvimento de dados dos compostos bioativos

• Flavonóides

• Conclusão e considerações finais

• Referências bibliográficas

Agenda

Lab. de Dados de Nutrientes (NDL) do Depto. Norte-Americano de Agricultura

(USDA)

“Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes” (NFNAP) - National Food and Nutrient Analysis Program

5 Principais Objetivos:

Identificação de Alimentos e Nutrientes para Amostragem e Análise

Promover Análise de Amostras de Alimentos Via Laboratórios Credenciados

Formular e Implementar Estratégias de Amostragem de Alimentos Consumidos nos EUA a partir de Modelos Probabilísticos

Atualizar as Bases de Dados da USDA a partir de Dados Recentes

Avaliar a “Qualidade”Científica” de Dados Existentes de Composição de Alimentos

Institutos Nacionais de Saúde (NHI) Centros de Controle de Doenças (CDC)

Administração de Drogas e Alimentos (FDA)

1997

Introdução

Avaliação da Qualidade de Dados de Composição

de Alimentos“Programa Nacional de Análise de Alimentos e Nutrientes”

(NFNAP) - National Food and Nutrient Analysis Program

Avaliação da Qualidade

Sistema

Banco de Dados Nacional de

Nutrientes (SR)

Dados de Análises Químicas de Alimentos

Indústria Alimentícia

Agências do Governo Literatura Científica

Laboratórios Conveniados

Dados de “Alta Qualidade”

Selecionados, Compilados e Adicionados ao

Avaliação da Qualidade de Dados de Composição

de AlimentosPor Que Avaliar a Qualidade dos Dados de Análises Químicas de

Alimentos?

Direcionar Pesquisas em Nutrição

Orientar Políticas de Alimentação e Nutrição

Servir como Referência para Outros Bancos de Dados

Informações da SR

Devem Fornecer as Estimativas Fiéis Quanto a Composição Nutricional dos Diferentes Alimentos

utilizadas para

Para isso

Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de

Composição Química dos Alimentos pela USDA

1983

Processo Manual

Objetivo: Avaliação da Qualidade dos Dados Quanto ao Teor de Ferro

nos Alimentos

Avaliação dos Dados em 3 Categorias

Documentação dos Métodos de Análise

Adequação do Método Analítico e Manipulação das Amostras

Controle de Qualidade das Análises

0-3 Pontos

0-3 Pontos

0-3 Pontos

Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de

Composição Química dos Alimentos pela USDA

1987 Ampliação do Processo

AnteriorObjetivo: Avaliação da Qualidade

dos Dados Quanto ao Teor de Selênio, Cobre e Carotenoides nos

AlimentosRealizado Através de

Softwares

Avaliação dos Dados em 5 Categorias

Manipulação das Amostras

Método Analítico

Controle de Qualidade das Análises

Plano de Amostragem

Número de Amostras

0-20 Pontos0-20

Pontos0-20

Pontos0-20

Pontos0-20

Pontos

Questionário Específico para cada Categoria

(Relacionado à Documentação que Acompanha os Dados)

“Árvore de Decisões” – Questões Interligadas.

Direcionamento da Avaliação determinado pelas respostas obtidas

a cada questão (sim/não)0-100 Pontos

Índice de Qualidade (QI) do Dado

A (75-100)- Excepcional

B (50-75) – Acima da Média

C (25-49) - MédiaD (<25) – Abaixo da

Média

Código de Confiança (CC) do Dado

Mediana ou Média dos Diversos Dados

“Aceitáveis”

Valor Único de Teor de um Composto em um

Alimento a Ser Incorporado ao Banco de

Dados

EuroFIR-BASIS (Europeans Food Information Resource)

Desenvolvimento, gestão, publicação e exploração de dados de composição de

alimentos.

Banco de dados de atividade biológica de compostos bioativos em alimentos de

origem vegetal. Compostos Bioativos

Compostos não-nutrientes de plantas

Efeitos benéficos ou tóxicos quando ingeridos

Influenciam a saúde e o bem-estar

Menor risco de desenvolvimento de DCNT e câncer

Metabólitos Secundários

Produtos do metabolismo secundário

Evolução dos Processos de Avaliação de Dados de

Composição Química dos Alimentos pela USDA

2002 Atualização/ Melhorias do Software de

Avaliação de Dados Criação de um Modelo de Avaliação de Dados de

Composição Química para Vários Compostos (Mais de 80)

Facilitação dos Processos de Aquisição, Compilação e Divulgação dos Dados de Composição Química dos

Alimentos

Avaliação dos Dados em 5 Categorias

Manipulação das Amostras

Método Analítico

Controle de Qualidade das Análises

Plano de Amostragem

Número de Amostras

0-20 Pontos0-20

Pontos0-20

Pontos0-20

Pontos0-20

Pontos

Questionário Específico para cada Categoria

“Árvore de Decisões” – Questões Interligadas.

Direcionamento da Avaliação determinado pelas respostas obtidas a

cada questão (sim/não)0-100 Pontos

Índice de Qualidade (QI) do Dado

A (75-100)- Excepcional

B (50-75) – Acima da Média

C (25-49) - MédiaD (<25) – Abaixo da

Média

Código de Confiança (CC) do Dado Mediana ou Média dos

Diversos Dados “Aceitáveis”, com Maior Peso para Dados de Alta

Qualidade

Valor Único de Teor de um Composto em um

Alimento a Ser Incorporado ao Banco de

Dados

Flavonóides

Flavonas

Flavononas

Flavonóis

Flavan-3-óis

Antocianidinas

Principais Compostos

Fenólicos em Alimentos

Metabólitos Secundários de

Espécies Vegetais

Possíveis Prop. Antioxidantes, Antimicrobianas e Anti-

Inflamatórias

Possíveis Efeitos Cardioprotetores

e Anti-Carcinogênicos

Doses de Ingestão de Flavonóides

↓ Riscos de Eventos CV/ Câncer

Relação

no entanto...

Objetivo do Trabalho

Banco de Dados CRITICAMENTE AVALIADOS

Teor De Flavonóides Em Alimentos

Avaliação da Qualidade

475 Artigos

Critérios USDA - 2002

Métodos Analíticos: Cromatografia de Coluna ou HPLC

Dados na base seca e na base integral

97 Artigos “Aceitáveis”

Resultados e Discussão

225 Alimentos(Vegetais, Frutos, Ervas e

Bebidas)

97 Artigos “Aceitáveis”Maioria Europeus

3% - A (Excepcional)

61% - B (Acima da Média)

31%– C (Média)5% – D (Abaixo da

Média)

Representatividade com Relação aos

Alimentos Consumidos nos

EUA/ Outros Países

1469 Análises

Grande Variabilidade de Valores

Observados

Diversos Fatores Capazes de

Determinar/Alterar Teor de Flavonóides

nos Alimentos

Conclusão

A atual evolução na produção de dados com relação à composição dos alimentos é resultado do aumento da demanda de profissionais da saúde, a fim de:

• Estabelecer recomendações quanto a alimentação;• Implementação de políticas públicas relacionadas a alimentação e nutrição;• Estudar a relação entre alimento e processo saúde-doença;• Informar aos consumidores a composição dos alimentos que consomem;• Melhorar a qualidade dos alimentos produzidos por industrias.

Conclusão

Os teores de alguns compostos (ex: compostos bioativos e flavonóides) encontrados em diferentes estudos podem variar muito – em função dos diversos fatores externos capazes de

influenciar esta variável, apesar da evolução dos métodos de análises dos dados de

composição dos alimentos.

Referências bibliográficas

[1] HOLDEN, J.m.; BHAGWAT, S.A; PATTERSON K.Y.; Developmente of a Multi-nutrient Data Quality Evaluation System. J. Food Compos. Anal., 15: 339-348, 2002.

[2] HAYTOWITZ, DB; PERHRSSON, PQ; HOLDEN, J.M. The national food and nutrient analysis program: a decade of progress. J. Food Compos. Anal., 21: 94-102, 2008.

[3] HOLDEN, J.M.; BHAGWAT, S.A.; HAYTOWITZ, D.B.; GEBHARDT, S.E.; DWYER, J.T.; PETERSON, J.; BEECHER, G.R; ELDRIDGE, A.L.; BALENTINE, D. Development of a database of critically evaluated flavonoids data: application of USDA’a data quality evaluation system. J. Food Compos. Anal., 18: 829-844, 2005.

[4] GRY, J.; BLACH, L; ERIKSEN, FD; PILEGAARD, K; PUMB, J; RHODES, M; SHEEHAN, D; KIELY, M; KROON, PA. EuroFIR-BASIS – A combined composition and biological activitive compounds in plant-based foods. Trends in Food Science and Technology, 18: 434-444, 2007.

Referências Bibliográficas