Terceira edição

Tratado deAlimentAção, nutrição & DietoterApiA

NOTA

A Nutrição é um campo em constante evolução. As recomendações básicas de segu rança devem ser seguidas e, à medida que novas pesquisas e experiências clínicas ampliam nossos conhecimentos, modificações nos tratamentos e na farmacoterapia podem se tornar necessárias ou apropriadas. Aconselha-se aos leitores que verifiquem as mais recentes informações sobre os produtos apresentados pelo fabricante para verificar a dose recomendada, o método e a duração do tratamento e possíveis contraindicações. É responsabilidade do nutricionista, com base em sua própria experiência e no conhe-cimento do paciente, determinar as dosagens e a melhor terapia para cada indivíduo. A Editora, as Organizadoras e os Colaboradores não assumem qualquer responsabilidade por lesão e/ou dano causado a pessoas ou propriedades, decorrentes desta publicação.

A Editora

A terceira edição do “Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia” inclui Apêndices com Estudos de Casos, Guia de Equivalências, Abreviações Gerais

Selecionadas, Abreviações dos 20 Aminoácidos Padrão, Tabela de Conversões e Códigos da Classificação Internacional de Doenças (CID-10) Potenciais para os Serviços de Nutrição, encarte com a Composição das Dietas Enterais no Brasil,

revisada e atualizada com o que há de mais novo no mercado, além de um CD-Rom com infográficos interativos narrados pelas organizadoras da obra.

O encarte e o CD-Rom são parte integrante da obra e não podem ser vendidos separadamente.

Capa: Trigo (Triticum spp.) e Oliva (Olea europaea L.)

Sandra Maria Chemin Seabra da SilvaNutricionista pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo.

Coordenadora do Curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo.Mestre em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas

da Universidade de São Paulo. Especialista em Gestão Universitáriapelo Centro Universitário São Camilo.

Joana D’Arc Pereira MuraNutricionista pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo. Especialista em

Saúde Pública na Área Temática de Advocacia em Saúde pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo. Especialista em Alimentação Coletiva pela Associação

Brasileira de Nutrição (ASBRAN). Docente do Curso de Gastronomia Funcional do Centro Valéria Paschoal.

Terceira edição

Tratado deAlimentAção, nutrição & DietoterApiA

2016

Todos os direitos para a língua portuguesa são reservados pela

EDITORA PAYÁ EIRELI.Rua Pará, 76 – Cj. 94

CEP 01243-020 – São Paulo – SPTel.: (11) 3259-4649

E-mail: contato@editorapaya.com.br – www.editorapaya.com.br

Impresso no BrasilPrinted in Brazil

Copyright © 2016 da 3ª Edição pela Editora Payá Eireli.ISBN: 978-85-5795-000-9

Editor: Maria del Pilar Payá PiqueresCoordenador Editorial: Lilian Sorbo Menilo Assistente Editoral: Nara DiasCopidesque: Priscila Z. MadaRevisores: Silvia Spada • Queni Winters • Marta Pachiella MartinezFotos: Silvestre SilvaEditoração eletrônica: Le1 Studio Design

Infográficos:Criação: Roseli Espíndola Balchiunas (01 a 24, 27 e 28) e Marcos Vinicios Salles Dias (25 e 26)Texto e Narração: Sandra M. Chemin S. da Silva e Joana D'Arc Pereira MuraProdução: Fábio Giusti Balisa - Motion DesignerGravação: Studiopub e Sonopress Rimo

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação(CIP) (Câmara Brasileira do Livro, SP, Brasil)

Tratado de alimentação, nutrição & dietoterapia /Sandra Maria Chemin Seabra da Silva, Joana D'ArcPereira Mura. -- 3. ed. -- São Paulo : EditoraPayá, 2016.

1. Alimentos 2. Dietoterapia 3. NutriçãoI. Silva, Sandra Maria Chemin Seabra da.II. Mura, Joana D'Arc Pereira.

CDD-615.85416-03146 NLM-WB 400

Índices para catálogo sistemático:

1. Dietoterapia 615.854

Nenhuma parte desta publicação poderá ser reproduzida, guardada pelo sistema “retrieval” ou transmitida de qualquer modo ou por qualquer outro meio, seja este eletrônico, mecânico, de fotocópia, de gravação, ou outros, sem prévia autorização escrita da Editora.

Dedicatória

Ao meu marido Sidnei, aos meus filhos Fernando e Ricardo e aos meus netos Manuela e Rafael, pois sem eles não haveria o verbo Amar e eu não entenderia o valor da família.

Aos meus mentores Espanhol e Celeste que me proporcionaram o conhecimento da integridade humana e do caminho a ser seguido: o da Luz.

Aos meus pais Felício e Rosa que me ensinaram que a autoria do destino advém da responsabilidade dos atos praticados.À Joana, minha amiga e cumplice nas decisões, dúvidas,

certezas e alegrias e no compartilhamento de mais esta obra.

Sandra

Aos colaboradores da terceira edição, que mais uma vez demonstraram os saberes e a atualização continuada da ciência da nutrição.

À Dra. Sandra, amiga e irmã, incansável na formação de profissionais.À Pilar, pela confiança e amizade, companheira de luz nesta jornada.

Joana

Agradecimentos

Não é tarefa simples agradecer o belo e complexo trabalho realizado nesta 3ª edição do Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia. Entretanto,

agradecemos a Deus pela luz que orientou as escolhas feitas para o aprimoramento desta obra e, também, aos colaboradores que defendem a

formação séria e competente do profissional.

Sandra e Joana

Apresentação

As intensas transformações pelas quais os hábitos alimentares da população brasileira têm passado nos últimos 10 anos, as novas recomendações acadêmicas com lastro de pesquisa científica e, em especial, o interesse contínuo por atualização na área de Nutrição levaram à realização desta 3ª edição do Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia, publicada pela Editora Payá. Este fato torna-se relevante no sentido de se estabelecer novas diretrizes e evolução científica para a alimentação brasileira, possibilitando a análise de impactos pontuais que essas modificações vêm provocando.

Temos de considerar que a contemporaneidade e a necessária educação continuada devem contemplar a sustentação de conceitos sérios baseados em publicações de qualidade. Sendo assim, torna-se vital e urgente acompanhar o processo de transformação de conceitos e informações sobre a ciência da Nutrição.

Superada a ansiedade, ao contemplarmos a finalização desta obra, reafirmamos a qualidade técnica científica de nossos colaboradores ao depararmo-nos com o resultado qualitativo alcançado nos diferentes capítulos, que trazem o conceito contemporâneo ligado aos avanços da nutrição, reproduzidos desde seus nutrientes até a evolução e o registro da nutrigenômica.

Chegar à 3ª edição usando infográficos interativos e com áudio é apostar na qualidade da informação para o aperfeiçoamento e formação profissionais. Essa nova estratégia introduz, neste momento, um recurso atual e desafiador para a construção do conhecimento. Considerou-se o estilo de vida moderno, marcado pela escassez de tempo para atualização acreditada; e valeu-se dessa estratégia para criar um apoio, otimizando tempo e trazendo informação audiovisual aos alunos e profissionais da área de saúde, somado à revisão de publicações científicas e atualização dos textos que tratam sobre os avanços da nutrição

Dessa forma, reafirmamos a sensação de dever cumprido junto àqueles que se empenham em demonstrar a importância de formar para informar corretamente a população, que está sujeita aos apelos da alimentação moderna e prática, recheada de novidades voláteis, nem sempre sérias, que são veiculadas para atender ao imediatismo da informação.

Prefácio da 3ª Edição

Aceitar prefaciar um livro é uma responsabilidade muito grande, principalmente sendo “o” Livro.Agradeço, desde já, a escolha de meu nome para apresentar este trabalho de minhas amigas Joana e Sandra

(organizadoras), além de tantas pessoas de renome que compõem os capítulos deste Tratado.A Nutrição vem cada vez mais se desenvolvendo e se afirmando ao longo desses anos. No início da criação dos

primeiros cursos de Nutrição na década de 30, a bibliografia era muito escassa. Com o passar dos anos, essa escassez foi sendo suprida e vários livros surgiram para preencher esta lacuna nas diversas áreas que compõem a Nutrição.

Esta é a terceira edição do livro Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia, desejamos que venham muito mais edições. Os temas são ricos e atualizados em seus conteúdos. Mesmo sendo um livro técnico, cada capítulo quando começamos a ler temos vontade de não parar até terminar a leitura. A didática e explanação dos temas são muito bons.

Hipócrates já dizia que “seja o alimento o teu medicamento”. Sempre ouvi do nosso saudoso Nelson Chaves que “vitaminas não se compra na farmácia e sim nos alimentos”. 

O livro aborda o metabolismo dos macro e micronutrientes, recomendações nutricionais, nutrição e desen-volvimento humano. Apresenta os conhecimentos atuais sobre as diferentes formas de intervenção nutricional em afecções específicas, além de nos proporcionar informações sobre a interação de medicamentos e alimentos e a aplicação da fitoterapia e da nutrigenômica.

Com certeza, este livro alcançará todos os recantos do país em todas as regiões do Brasil. Dados de 31 de dezembro de 2015 indicam que são 515 cursos de nutrição espalhados em todas as regiões, exceto o estado de Roraima. A região norte possui 23 cursos; centro-oeste, 38 cursos; nordeste, 134 cursos; sudeste, 239 cursos e no sul, 78 cursos.

A criação deste livro oferece a possibilidade de criar um instrumento para auxíliar o engrandecimento da competência técnico-científica de profissionais da área de saúde, tornando-o indispensável aos que almejam uma melhor qualificação.

Parabéns mais uma vez pela sua terceira edição e, como já desejamos, que venham muito mais.

Carmen CaladoNutricionista (CRN6 – 0006) e Professora

aposentada do Departamento de Nutrição da Universidade

Federal do Rio Grande do Norte.

Prefácio da 2ª Edição

Na contemporaneidade, admitem os especialistas, é indispensável ajustar os perfis de formação profissional em sintonia com o horizonte que se abre frente à evolução do conhecimento, a fim de que o agir no cotidiano do trabalho em saúde e nutrição seja coerente com as necessidades de mudanças da realidade sociossanitária. Assim, diante dos múltiplos desafios que se apresentam nesse cenário, impõe-se que todos os atores envolvidos estejam capacitados e, em especial, tornem-se socialmente críticos para atuar como agentes de transformação, pois o conhecimento é reconhecidamente um fator-chave para tirar maior proveito dos recursos da ciência e tecnologia.

Isso é particularmente relevante no campo alimentar e nutricional, a requerer a construção de novas possibilidades de trabalho mais partilhado, mais criativo e eficaz, com vistas à redução progressiva do distanciamento ainda existente entre o meio acadêmico e a diversidade ambiental e sociocultural. Daí a importância de publicações que contenham as informações e conhecimentos que respondam às exigências de um novo modelo pedagógico, inserindo-se nesse contexto a nova edição do Tratado de Alimentação, Nutrição e Dietoterapia.

Portanto, é um grande prazer e um grande privilégio prefaciar esta nova edição deste Tratado. Reconheço, porém, que foram dois sentimentos que me levaram a aceitar esse convite: a emoção (coração) e a razão. Emoção na demonstração de Sandra Maria Chemin Seabra da Silva, incansável postulante da nutrição e alimentação, de que longe (São Paulo e Pernambuco) é uma palavra que não existe numa relação de amizade e respeito, e razão por reconhecer o empenho e capacidade não só de Sandra Chemin, como de Joana D’Arc Pereira Mura em reunir qualificados profissionais que, a despeito de suas atividades, brindaram-nos com esta obra que traduz uma expressão atualizada dos conhecimentos acerca da relevância da alimentação na vida humana.

Aliás, um livro acadêmico deve ser fonte de referência para estudantes e professores da área e deve apresentar, a meu ver: profundidade, que se traduz num embasamento acadêmico pertinente e sólido; abrangência, refletida num contexto atual; e relevância, quando apropriadamente enfoca temas estratégicos. Com base nessas premissas esta edição preservou pontos fortes da primeira, atualizou e acrescentou novas abordagens na busca do aperfeiçoamento da aprendizagem, sem esquecer os princípios éticos.

Este livro, apresentado em 10 seções, traz uma organização lógica e de aplicabilidade prática que leva os potenciais leitores, com formação na área de nutrição ou da saúde de forma geral, a obter informações sobre os fundamentos básicos da nutrição – metabolismo, biodisponibilidade e recomendações dos macro e micronutrientes, perpassando pelos vários estágios da vida contidos nas primeiras 4 seções. O leitor é capaz de revisar os princípios nutricionais em todos seus contextos, os quais dão embasamento aos desvios nutricionais de modo a compreender o alimento/nutriente como principal partícipe na correção de alterações metabólicas ou redução das implicações que levam a uma diminuição da assimilação. Nas seções 5 a 9, a prática clínica é abordada com muita propriedade, num contexto bem atualizado, de forma criteriosa e sentido prático. Para exposição dos inúmeros aspectos clínicos com evidente valorização da relação estreita entre o intercâmbio científico e a prática assistencial, a articulação entre as seções fornece subsídios capazes de proporcionar aos profissionais da saúde e principalmente aos nutricionistas conhecimentos necessários para identificar as patologias de modo que o input nutricional possa assegurar uma intervenção eficiente, contínua e eficaz. A seção 10, de forma concisa, apresenta o impacto da nutrição sobre a saúde pública sob o ponto de vista epidemiológico. A arti-culação entre os transtornos alimentares e os nutricionais é atribuída à forma de se estudar o alimento e suas reper-cussões no indivíduo. A compreensão dos fatores etiológicos que imprimem esse reconhecimento é fundamental para formulação e implementação de estratégias voltadas para a promoção da saúde.

É indiscutível o valor didático deste livro. A sociedade acadêmica agradece aos coordenadores e colaboradores os esforços, a capacidade técnica e pedagógica na elaboração dos temas apresentados, porque todos que abraçam a ciência da nutrição são ávidos por esses conhecimentos. E, particularmente, expresso a Sandra Chemin o agradecimento à homenagem que me foi concedida com o honroso convite e reafirmo o privilégio de desfrutar de sua amizade.

Ilma Kruze Grande de ArrudaProfessora Associada do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco.

Pesquisadora do Grupo de Nutrição do Instituto de Medicina Integral Prof. Fernando Figueira – Imip.Pesquisadora do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico – CNPq.

Prefácio da 1ª Edição

Escrever o prefácio de um livro é, sem dúvida, uma enorme responsabilidade. Tanto por ser uma primeira leitora a testemunhar o trabalho cuidadoso daqueles que dedicaram grande parte do tempo a sistematizar, abordar e escrever de forma peculiar sobre os temas relevantes da Nutrição, como também por ser responsável pelo convite aos demais leitores para que mergulhem no conhecimento aqui reunido.

Fazer avançar o conhecimento científico na área de Nutrição é um dos propósitos deste livro, o qual tenho a satisfação de apresentar.

A seleção dos temas aqui identificados pelos especialistas e o rigor com o qual foram elaborados e cuidadosamente organizados buscam ampliar as bases científicas da formação de estudantes e profissionais, possibilitando sua aplicação nos processos e procedimentos voltados à prática da Nutrição.

Relacionar os achados mais recentes da literatura em Nutrição ao cotidiano da vida das pessoas é tarefa dos nutricionistas e representa o nosso compromisso profissional com a melhoria das condições de saúde e da qualidade de vida da nossa população.

Promover a segurança alimentar e nutricional e garantir a realização do direito humano à alimentação adequada e saudável é um grande desafio para a sociedade brasileira. Assim, o trabalho de cientistas, pesquisadores, professores, profissionais e estudantes em torno desse objetivo torna imprescindível a democratização do acesso ao conhecimento e a tradução deste em informações claras e objetivas cujo aprendizado resulte em práticas promotoras de saúde e de cidadania.

Assim, explorar os capítulos deste livro, dimensionando o campo biológico e social da Nutrição e suas inter-relações, é uma oportunidade especial para refletir e construir uma atuação integradora da nossa prática profissional.

Parabenizo as autoras e os autores na certeza de acompanhar e celebrar os muitos frutos resultantes deste trabalho coletivo.

Brasília, Fevereiro de 2007

Ana Beatriz Vasconcellos

Revisoras Científicas

Lucy Aintablian TchakmakianNutricionista. Mestre em Gerontologia pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP). Especialização em Administração Hospitalar pela Universidade de Ribeirão Preto (UNAERP). Título de Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN. Título de especialista em Gerontologia pela Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia

(SBGG). Coordenadora dos eixos institucionais, docente do curso de graduação em Nutrição e docente dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica e em Gerontologia do Centro Universitário São Camilo.

Mônica Santiago GalisaNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Graduação em Esquema I - Curso de Formação de Professores

pela Faculdade de Tecnologia de São Paulo (CEETEPS). Mestrado em Administração - Gestão de Instituições de Saúde pelo Centro Universitário São Camilo. Doutora em Bioética no Centro Universitário São Camilo. Docente e

coordenadora adjunta do Curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo.

Vera Silvia FrangellaMestre em gerontologia pela PUC-SP. Especializações em: Gerontologia pela SBGG; Nutrição Clínica pela ASBRAN;

Terapia Nutricional Enteral e Parenteral pela SBNEP; Docente da Graduação em Nutrição eCoordenadora do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo

Colaboradores

Adriana Garcia Peloggia de CastroNutricionista. Doutora em Nutrição em Saúde Pública pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (FSP-USP). Mestre em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo – Escola Paulista de Medicina (Unifesp-EPM). Especialista em Nutrição em Saúde Pública pela Associação Brasileira de Nutrição (ASBRAN). Docente do Curso de Graduação em Nutrição, Especialização e do Mestrado Profissional em Nutrição do Centro Universitário São Camilo.

Alexsandro Macedo SilvaMestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP).

Aline do Vale FirminoEspecialista em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo. Nutricionista pela FSP-USP. Nutricionista clínica no AC Camargo Cancer Center.

Aline Ladeira de Carvalho LopesNutricionista. Mestre em Ciências pela Unifesp-EPM.

Ana Beatriz P. Baptistella L. da FonsecaNutricionista pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional. Membro do comitê científico do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional.

Ana Lúcia Farias de Azevedo SalgadoPós-graduada da Disciplina de Gastroenterologia Clínica pela Unifesp.

Ana Rita FerreiraNutricionista. Especialista em Nutrição Clínica. Nutri - cionista no Serviço de Referência de Triagem Neonatal (SRTN) da APAE de São Paulo.

Ana Vládia Bandeira MoreiraDoutora em Ciência dos Alimentos pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo (FCF-USP).

André Gustavo Vasconcelos CostaNutricionista. Mestre em Ciência da Nutrição pela Universidade Federal de Viçosa (UFV). Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFV, com

período sandwish na Universidad de Navarra (Espanha). Professor Adjunto no Departamento de Farmácia e Nutrição da Universidade Federal do Espírito Santo (DFN/UFES). Ex-coordenador do Curso de Nutrição do DNF/UFES. Docente permanente no Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFES.

Andréa Fraga Guimarães CostaNutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN. Pós-graduada em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo. Mestre em Farmacologia pela Unifesp-EPM.

Andréia NavesNutricionista pela Universidade São Judas Tadeu e Educadora Física pela Faculdade Metropolitanas Unidas (UniFMU). Diplomada pelo Institute for Functional Medicine (IFM). Diretora da VP Consultoria Nutricional.

Anne Lise Dias BrasilPediatra Nutróloga. Mestre e Doutora em Medicina pela Unifesp. Chefe do Setor de Distúrbios do Apetite da Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da Unifesp.

Antuani Rafael BaptistellaDoutor em Ciências, área de concentração em Oncologia pela Fundação Antônio Prudente (AC Camargo Cancer Center). Mestre em Biociências pelas Universidad de Buenos Aires (UBA). Graduado em Fisioterapia pela Universidade do Oeste de Santa Catarina (UNOESC).

Ap. Natane Vieira de Souza ZanardiNutricionista Clínica da UTI Cardiopediátrica do Hospital do Coração (Hcor). Especialista em Obesidade e Emagrecimento pela Unifesp.

Ariane Nadólskis SeverineNutricionista. Mestre em Ciências da Saúde pela Unifesp. Especialista em Gestão da Atenção à Saúde pela Dom Cabral e Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN.

Tratado de Alimentação, Nutrição & DietoterapiaXIV

Camila Marcucci GraciaNutricionista pela USP. Especialista em Nutrição Hospitalar em Cardiologia pelo Instituto do Coração do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (InCor-HCFMUSP) e em Fisiologia do Exercício pela Unifesp.

Carla Maria AvesaniNutricionista. Doutora em Nutrição pela Unifesp. Pós-doutorado pelo Karolinska Institute – Suécia. Professora Adjunta do Departamento de Nutrição Aplicada do Instituto de Nutrição da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ).

Carlos Haruo ArasakiCirurgião. Doutor e Mestre em Ciências pela Unifesp. Professor Adjunto da Disciplina de Gastroenterologia Cirúrgica da Unifesp-EPM. Membro Titular da Sociedade Brasileira de Cirurgia Bariátrica e Metabólica (SBCB).

Cecília Santos RiosEspecialista em Nutrição Clínica aplicada à Obesidade e Estética pela Universidade do Estado da Bahia (UNEB), com formação complementar em Obesidade pela Escola de Saúde Pública de Harvard (HSPH-EUA). Pós-graduanda em Nutrição Clínica e Esportiva pelo Instituto de Pes- quisa, Ensino e Gestão em Saúde (IPGS). Bacharel em Nutrição pela UNEB. Membro da ASBRAN. Fundadora do DNA Nutrition – Atendimento Nutricional Personalizado.

Ceres Mattos Della LuciaDoutora em Ciência da Nutrição. Professora do Departamento de Nutrição da UFV.

Claudia de O. G. MendonçaNutricionista. Especialização em Saúde, Nutrição e Alimentação Infantil pela Unifesp-EPM. Mestre em Nutrição pela Unifesp-EPM.

Claudia Ridel JuzwiakNutricionista. Especialista em Nutrição Clínica pela Universidade Católica de Santos (UNISANTOS) e ASBRAN. Doutora em Ciências pela Unifesp. Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Unifesp.

Cristiane TonatoNutricionista. Gerente do Serviço de Nutrição do Hospital Israelita Albert Einstein. Especialista em Vigilância Sanitária de Alimentos. Master of Business Administration (MBA) em Direção de Empresas. Especialista em Nutrição Coletiva.

Cristina Yuri TakakuraNutricionista pela Universidade Estadual Paulista “Júlio de Mesquita Filho” (Unesp). Especialista em Nutrição Clínica em Pediatria pelo Instituto da Criança

do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (ICr-HCFMUSP). Nutricionista das Unidades de Nutrologia, Hepatologia, Erros Inatos do Metabolismo e Dieta Cetogênica do ICr-HCFMUSP.

Dan Linetzky WaitzbergCirurgião do Aparelho Digestivo. Especialidades: Cirurgia do aparelho digestivo, Gastroenterologia, Nutrição enteral e parenteral. Livre-Docente, Doutor e Mestre em Cirurgia pela Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo (FMUSP). Professor Associado do Departamento de Gastroenterologia pela FMUSP. Coordenador do Laboratório de Metabologia e Nutrição em Cirurgia Digestiva (Metranutri) da FMUSP. Coordenador da Nutrologia do Instituto do Câncer do Estado de São Paulo (ICESP). Coordenador Clínico das EMTNs do Instituto Central do Hospital das Clínicas de São Paulo, ICESP, Hospital Santa Catarina. Diretor do Ganep Nutrição Humana.

Débora PracanicaNutricionista. Especialista em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo.

Debora Strose VillaçaNutricionista.  Mestre em Ciências pela  Unifesp. Doutoranda pela Unifesp, Disciplina de Pneumologia.

Deise Cristina Oliva Caramico FaveroNutricionista pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo. Mestre em Ciências pela Unifesp. Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN. Especialização em Nutrição em Cardiologia no InCor-HCFMUSP. Especialização em Formação Pedagógica para Ensino Técnico pela Faculdade de Tecnologia (FATEC–SP). Docente do Centro Universitário São Camilo e do Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza.

Dirce Maria Lobo MarchioniNutricionista. Mestre, Doutora e Pós-doutora pelo Imperial College London. Professora do Departamento de Nutrição da FSP-USP.

Dolores Milaré PereiraNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Aprimoranda de Nutrição no Serviço de Geriatria do Hospital do Servidor Público Estadual/SP, 2010. Nutricionista do Ambulatório do Hospital do Servidor Público Estadual/SP. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional/Divisão de Ensino e Pesquisa.

Edison Roberto PariseProfessor Adjunto de Gastroenterologia Unifesp. Chefe do Serviço de Fígado da Unifesp.

Colaboradores XV

Elaine Cristina VianaDoutora em Ciências Fisiológicas pela Universidade Federal do Espírito Santo (UFES). Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV. Graduada em Nutrição pela UFV. Professora Titular III da Universidade Vila Velha (UVV-ES).

Eliana Maria CintraMédica pediatra formada pela Faculdade de Medicina de Itajubá, com residência médica em Pediatria pelo Hospital Infantil Menino Jesus e Neonatologista com residência médica concluída no Hospital Maternidade Escola de Vila Nova Cachoeirinha.

Eliane de Abreu SoaresNutricionista. Doutora em Ciências dos Alimentos pela USP. Professora Associada do Instituto de Nutrição da UERJ.

Elsa A. Petry GonçalvesDoutorado em Nefrologia pela Unifesp. Coordenadora da Linha Nefro-urológica do Hospital Regional de Mato Grosso do Sul – Campo Grande/MS.

Fabiana PoltronieriDoutora em Ciência dos Alimentos pela USP.

Fabiane Aparecida Canaan RezendeNutricionista, Mestre e Doutoranda em Ciência da Nutrição pela UFV. Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Tocantins (UFT).

Fany Govetri Sena CrispimNutricionista. Mestre em Ciências Biológicas pela Disciplina de Gastroenterologia da Unifesp-EPM. Especialista em Nutrição em Cardiologia pela Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (SOCESP). Professora do curso de Nutrição da Universidade Nove de Julho (UNINOVE).

Fernanda DalpicoloNutricionista Clínica da UTI Adulto, Transplante Cardíaco e do Programa de Cuidados Clínicos em Insuficiência Cardíaca do HCor-SP. Título de Especialista em Nutrição em Cardiologia pela SOCESP. Especialista em Nutrição Humana Aplicada e Terapia Nutricional pelo Instituto de Metabolismo e Nutrição (IMeN).

Fernanda FreitasAcadêmica do sétimo semestre do Curso de Graduação em Nutrição do Centro Universitário São Camilo. Docente do Curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo.

Fernanda Luisa Ceragioli OliveiraDoutora em Pediatria pela Unifesp-EPM.  Especialista em Pediatria com Área de Atuação em Nutrologia Pediátrica e Nutrição Parenteral e Enteral em Pediatria.

Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral.  Pediatra da Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da Unifesp-EPM. Chefe do Setor de Suporte Nutricional do Ambulatório de Dislipidemia da Disciplina de Nutrologia do Departamento de Pediatria da Unifesp-EPM.  Pesquisadora da Pós-Graduação de Nutrição da Unifesp.  Diretora Clínica da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN) do Instituto de Oncologia Pediátrica/GRAACC–Unifesp.  Responsável pela Terapia Nutricional Pediátrica das Enfermarias do Hospital São Paulo.  Membro Participante do Departamento de Nutrologia da Sociedade de Pediatria de São Paulo.  Membro Científico do Departamento de Nutrologia da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP).

Fernanda R. Pinto CabanasNutricionista. Graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Pós-graduada lato sensu em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional/Divisão de Ensino e Pesquisa. Pós-graduanda em Fitoterapia Funcional pela VP Consultoria Nutricional/Divisão de Ensino e Pesquisa. Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional (IBNF). Atua como nutricionista funcional em atendimento clínico e esportivo.

Fernanda Simões de Andrade e SilvaNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Nutrição Clínica em Pediatria pelo Instituto da Criança Professor Pedro de Alcântara do HCFMUSP. Nutricionista do Instituto de Reabilitação Lucy Montoro.

Fernando HerbellaProfessor Afiliado, Livre-docente, do Departamento de Cirurgia da Unifesp-EPM.

Gabriela Morgado O. CoelhoNutricionista. Doutora em Alimentação, Nutrição e Saúde. Professora Adjunta pela UERJ.

Helena Maria Pinheiro Sant’AnaNutricionista. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Doutora em Ciência dos Alimentos. Professora Titular do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV, Campus Viçosa.

Hélio Vasconcellos LopesProfessor Titular da Faculdade de Medicina da Fundação do ABC. Professor Assistente da Universidade Metropolitana de Santos (UNIMES). Membro do Conselho de Ética da Sociedade Brasileira de Infectologia (SBI).

Hercia Stampini Duarte MartinoNutricionista. Mestre e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora Associada do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV. Pesquisadora Nível 2 do CNPq.

Tratado de Alimentação, Nutrição & DietoterapiaXVI

Ivan CecconelloProfessor Titular das Disciplinas de Cirurgia do Aparelho Digestivo e de Coloproctologia da FMUSP.

Jaime Paiva Lopes AguiarPesquisador Titular do Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA/MCTI). Laboratório Físico-química de Alimentos (LFQA). Especialista em Ciências de Alimentos pelo Instituto de Nutrición de Centro America y Panamá (INCAP).

Janaina Drawanz Pereira RezendeDoutora e Mestre em Farmacologia pela Unifesp. Farmacêutica graduada pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS).

Joana Saioko Watanabe KuzuharaEnfermeira obstétrica, especialista em administração hospitalar.

Josefina BressanNutricionista. Professora Titular no Departamento de Nutrição e Saúde da UFV. Doutora em Fisiologia y Nutrición pela Universidad de Navarra-Espanha. Pós-doutorado em Metabolismo e Obesidade pela Louisianna State University-EUA e Universidad de Navarra.

Julia Laura Delbue BernardiNutricionista. Especialista em Saúde Pública pela Universidade de  Ribeirão Preto (UNAERP). Mestre pela Unifesp-EPM. Doutora pela Faculdade de Ciências Médicas da Universidade Estadual de Campinas- Pediatria (FCM-UNICAMP). Docente da Pontifícia Universidade Católica de Campinas (PUC-Campinas).

Juliana dos Santos RochaNutricionista Especialista em Nutrição Clínica.

Kaoru YuyamaPesquisador do INPA. Coordenação de Pesquisas em Ciências Agronômicas, Grupo de Camu-camu.

Karine de Cássia Freitas GielowNutricionista. Mestre e Doutora em Ciências pela Unifesp. Professora Adjunta do Curso de Nutrição da Universidade Federal do Mato Grosso do Sul (UFMS).

Karla Pustilnick Doria da FonsecaEspecialista em Nutrição Clínica, com Treinamento em Serviço, pela Faculdade Evangélica do Paraná. Nutricionista e membro da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN) do Hospital Universitário Evangélico de Curitiba. Assessora de Cursos e Tutora Especialista do Instituto Cristina Martins de Educação em Saúde. Professora da Disciplina de Nutrição,

no Curso de Enfermagem das Faculdades Pequeno Príncipe-PR.

Laercio Gomes LourençoCirurgião. Professor Associado da Disciplina de Gastroenterologia Cirúrgica da Unifesp-EPM. Presidente da Associação Brasileira de Câncer Gástrico.

Leila Maria da CruzPsicóloga – Especialista em Neuropsicologia.

Lenita Aparecida Pasqual SalgadoNutricionista pela Universidade Metodista de Piracicaba, São Paulo. Pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional, Divisão Ensino e Pesquisa. Pós-graduação em Administração do Serviço de Nutrição e Dietética pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo. Docente dos cursos de Pós-graduação e Extensão em Nutrição Clínica Funcional pela VP Consultoria Nutricional, Divisão Ensino e Pesquisa. Membro do The Institute for Functional Medicine, Estados Unidos.

Lilian CuppariMestre em Nutrição. Doutora em Ciências. Professora Afiliada da Disciplina de Nefrologia da Unifesp. Supervisora de Nutrição da Fundação Oswaldo RamosHospital do Rim.

Liliana Paula BricarelloDoutoranda do Programa de Pós-Graduação em Nutrição da Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC). Mestre em Ciências aplicadas a Cardiologia pela Unifesp. Especialização em Bioética e Pastoral da Saúde pelo Centro Universitário São Camilo. Especialização em Nutrição em Cardiologia pela SOCESP. Especialização em Distúrbios Metabólicos e Risco Cardiovascular pelo Centro de Extensão Universitária (CEU). Graduada em Nutrição pela Universidade Anhembi Morumbi. Docente no Centro Universitário São Camilo (graduação e pós-graduação) do Curso de Nutrição.

Lúcia CarusoNutricionista da Divisão de Nutrição e Dietética do Hospital Universitário da USP (HU-USP). Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela FCF-USP. Especialista em Nutrição Clínica pelas Faculdades Integradas São Camilo-SP. Especialista em Nutrição Enteral e Parenteral pela Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE). Coordenadora Técnica da Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional do HU-USP. Coordenadora do Programa de Aprimoramento Profissional Nutrição Hospitalar, Divisão de Nutrição e Dietética do HU-USP.

Colaboradores XVII

Lucia K. O. Yuyama†

Pesquisadora Doutora, Titula III do INPA. Coordenação de Pesquisas em Ciências de Saúde. Grupo de Pesquisa em Alimentos e Nutrição na Amazônia.

Luciana Cisoto RibeiroNutricionista. Mestre e Doutora em Ciências pela Unifesp. Professora Doutora do Departamento de Medicina Social da Faculdade de Medicina de Ribeirão Preto da Universidade de São Paulo (FMRP-USP).  Professora Doutora no Curso de Nutrição e Metabolismo da FMRP-USP. 

Luciana de Carvalho†

Mestre e Doutora em Ciências Biológicas pela Disciplina de Gastroenterologia da Unifesp.

Luciana MestrinheriNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Pós-graduação em Síndrome de Down pelo Centro de Estudos Pesquisas Clínicas de São Paulo/Universidade Mogi das Cruzes. Pós-graduada em Docência do Ensino Superior na Saúde. Especialista em Saúde Mental. Nutricionista Clínica e Ambulatorial do Centro Integrado de Saúde Mental de Franco da Rocha (CAISMFR).

Luciana Trindade Teixeira RezendeNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Mestre em Nutrição pela Unifesp. Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN e Especialista em Nutrição em Nefrologia pela Unifesp. Docente e Supervisora de Estágio na Área Clínica do Centro Universitário São Camilo.

Luciano Ricardo GiacagliaDoutor em Endocrinologia pela FMUSP. Resident Fellow pelo National Institutes of Health (NIH-EUA). Professor de Pós-graduação em Diabetes e Síndrome Metabólica pela FMUSP. Médico Endocrinologista do Hospital Alemão Oswaldo Cruz e do Hospital Sírio-Libanês. Médico Assistente da Liga de Síndrome Metabólica do HCFMUSP.

Lucy Aintablian TchakmakianNutricionista. Mestre em Gerontologia pela Pontifícia Universidade Católica de São Paulo (PUC-SP). Especialização em Administração Hospitalar pela Universidade de Ribeirão Preto (UNAERP). Título de Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN. Título de especialista em Gerontologia pela Sociedade Brasileira de Geriatria e Gerontologia (SBGG). Coordenadora dos eixos institucionais, docente do curso de graduação em Nutrição e docente dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica e em Gerontologia do Centro Universitário São Camilo.

Macarena Urrestarazu DevincenziNutricionista pela Universidade de São Paulo. Mestrado e Doutorado em Nutrição pela Universidade Federal de São Paulo. Professor Adjunto do Departamento de Gestão e Cuidados em Saúde e Curso de Nutrição, Unifesp - Campus Baixada Santista.

Manuela de Almeida RoedigerNutricionista. Mestre, Doutora e Pós-doutoranda em Ciências, Área de concentração Nutrição em Saúde Pública, pela FSP-USP. Pesquisadora Visitante na University College London (UCL). Pesquisadora do Estudo Saúde, Bem-estar e Envelhecimento (SABE). Pesquisadora responsável pelo pré-teste e treinamento das equipes de campo do Estudo Longitudinal da Saúde e Bem-Estar dos Idosos Brasileiros (ELSI-BRASIL). Pesquisadora do Estudo de Levantamento Censitário das Instituições de Longa Permanência para Pessoas Idosas (ILPIs) do Brasil. Membro do Grupo de Pesquisa do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq), Saúde Pública e Envelhecimento (FSP-USP). Membro do Grupo de Estudos de Nutrição para Idosos (GENUTI).

Marcelo Macedo RogeroNutricionista formado pela FSP-USP. Especialista em Nutrição em Esporte pela ASBRAN. Mestre e Doutor em Ciência dos Alimentos pela FCF-USP. Pós-doutorado em Ciência dos Alimentos pela FCF-USP. Pós-doutorado pela Faculdade de Medicina da Universidade de Southampton, Inglaterra. Professor Doutor do Departamento de Nutrição da FSP-USP.

Marcia BenacchioMédica Reumatologista pelo HCFMUSP.

Marcia NacifDoutora em Saúde Pública pela FSP-USP. Mestre em Nutrição Humana Aplicada pelo Programa Interunidades Faculdade de Saúde Pública – Faculdade de Economia e Administração – Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. Professora do Curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo.

Marcos Vinicios Salles DiasDoutor em Biologia Celular e Molecular.

Maria Alice de Gouveia PereiraNutricionista. Mestre em Ciências da Nutrição pela Unifesp. Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN. Docente do Centro Universitário São Camilo.

Maria Carolina Gonçalves DiasNutricionista Chefe da Divisão de Nutrição e Dietética do Instituto Central do (HCFMUSP). Coordenadora Administrativa da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional do Hospital das Clínicas (EMTN-HC). Mestre em Nutrição Humana pela USP. Especialista em

Tratado de Alimentação, Nutrição & DietoterapiaXVIII

Nutrição Parenteral e Enteral pela SBNPE, em Nutrição Clínica ASBRAN e em Administração Hospitalar pelo Instituto de Pesquisas Hospitalares.

Maria Christina Travizanutto Pires LagrecaMédica do SRTN da APAE/SP. Pediatra especializada em Endocrinologia Infantil pela Unifesp.

Maria Cristina EliasDoutora em Ciências Biológicas pela Disciplina de Gastroenterologia da Unifesp. Mestre em Ciências Aplicadas à Pediatria pela Unifesp. Especialista em Nutrição em Cardiologia pela SOCESP. Especialista em Distúrbios Metabólicos e Risco Cardiovascular pelo Centro de Extensão Universitário (CEU).

Maria Cristina LerarioMestre em Reabilitação pela Unifesp.

Maria de Fátima Nunes MarucciProfessora Livre-docente do Departamento de Nutrição da FSP-USP.

Maria Elizabeth AyoubMédica Clínica. Graduada em Medicina pela Universidade Gama Filho-RJ. Pós-graduada e Especialista em Ginecologia, Obstetrícia (TEGO). Título de Especialista em Nutrologia e Terapia Biomolecular. Ex-Diretora científica da Sociedade de Medicina Biomolecular do Rio de Janeiro (SOMORJ). Docente do curso de Pós-graduação em Gastroenterologia do Instituto Brasileiro de Medicina de Reabilitação (IBMR). Docente dos cursos de Pós-graduação da VP Consultoria Nutricional/Divisão de Ensino e Pesquisa. Docente dos cursos de Pós-graduação na Sociedade Brasileira para Estudos do Envelhecimento (SOBRAE). Membro da Internacional Hormone Society.

Maria Eugenia F. CanzianiProfessora Adjunta da Disciplina de Nefrologia da Unifesp.

Maria Izabel Lamounier de VasconcelosNutricionista. Especialista em Administração Hospitalar e Sistemas de Saúde pela Fundação Getúlio Vargas (FGV). Mestre em Ciência dos Alimentos do Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental da FCF-USP. Especialista em Nutrição Clínica pela Faculdade de Ciências da Saúde São Camilo. Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela SBNPE. Especialista em Nutrição e Metabolismo Esportivo pelo Ganep.

Maria José Guardia MattarMédica Pediatra e Neonatologista. Especialista em Ciências da Saúde. Consultora da Coordenação Geral da Saúde da Criança e Aleitamento Materno do Ministério da Saúde para o Estado de São Paulo. Vice-Presidente

do Departamento Científico de Aleitamento Materno da Sociedade de Pediatria de São Paulo. Membro do Departamento Científico de Aleitamento Materno da SBP. Coordenadora da Rede Paulista de Banco de Leite Humano/SES-SP. Consultora da Rede Global de BLH/FIOCRUZ/MS e Consultora do Núcleo Técnico Científico Materno Infantil-Telessaúde-SP/SMS.

Maria Teresa Botti Rodrigues SantosCirurgiã-Dentista pela Faculdade de Odontologia da USP. Mestre em Reabilitação pela Unifesp. Doutora em Ciências pela Unifesp. Pós-doutora pela UNICAMP. Especialista em Odontologia para Pacientes com Necessidades Especiais e em Odontogeriatria pelo Conselho Federal de Odontologia. Supervisora da odontologia da AACD, unidade Ibirapuera. Professora Titular da Universidade Cruzeiro do Sul. Coordenadora dos cursos graduação e pós-graduação em Odontologia da Universidade Cruzeiro do Sul.

Mariana Del BoscoNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Fisiologia do Exercício pela Unifesp. Mestre em Ciências pela FMUSP.

Marize Melo dos SantosDoutora em Nutrição. Professora Associada do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (UFPI). Membro do Núcleo de Estudos em Saúde Pública da UFPI.

Marta DuenhasDoutora em Nefrologia pela Unifesp. Mestre em Nutrição Clínica em Nefrologia pela Unifesp. Especialista em Fisiologia do Exercício pela Unifesp. Nutricionista do Serviço de Nefrologia do Hospital do Servidor Público Estadual/SP. Gerente da Unidade de Alimentação e Nutrição do Hospital de Transplantes Dr. Euryclides de Jesus Zerbini/SP.

Maura M. B. Corá GomesNutricionista. Pós-graduada em Saúde Pública e em Nutrição Ortomolecular. Membro do Grupo de Estudos de Nutrição para Idosos.

Mauro Batista de MoraisMédico. Mestre e Doutor pela Unifesp. Pós-doutorado na Baylor College of Medicine, Estados Unidos. Professor associado, Livre-docente da Disciplina de Gastroenterologia Pediátrica da Unifesp.

Michel Kfouri FilhoDiretor Superintendente do Grupo Emede. Farmacêutico-bioquímico pela FCF-USP, com especialização em Administração Hospitalar e Sistema de Saúde pela FGV-SP e Análises Clínicas

Colaboradores XIX

e Toxicológicas pela USP. Especialista em Terapia Nutricional pela SBNPE e em Farmácia Hospitalar pela Sociedade Brasileira de Farmácia Hospitalar (SBRAFH). Ex-Presidente do Comitê de Farmácia da SBNPE. Membro do Comitê de Educação e Desenvolvimento da Seção Ibero-Latino-Americana da American Society for Parenteral and Enteral Nutrition (A.S.P.E.N). Acadêmico titular da cadeira n. 70 da Seção de Ciências Naturais da Academia Nacional de Farmácia.

Milena Biazi Prado PereiraPós-graduação em Nutrição Humana Aplicada e Terapia Nutricional pelo IMeN Educação. Pós-graduação em Nutrição Esportiva pela Universidade Gama Filho. Pós-graduação em Síndrome de Down pelo Centro de Estudos e Pesquisas Clínicas de São Paulo (CEPEC-SP/Universidade Mogi das Cruzes). Aprimoramento em Nutrição Hospitalar pelo Hospital Pérola Byington (Centro de Referência da Saúde da Mulher). Nutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Nutricionista Clínica no Hospital Sírio-Libanês.

Mônica Santiago GalisaNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Graduação em Esquema I - Curso de Formação de Professores pela Faculdade de Tecnologia de São Paulo (CEETEPS). Mestrado em Administração Gestão de Instituições de Saúde pelo Centro Universitário São Camilo. Doutora em Bioética no Centro Universitário São Camilo. Docente e coordenadora adjunta do Curso de Nutrição do Centro Universitário São Camilo.

Nadir do Nascimento NogueiraProfessora Associada da UFPI.

Natália MarquesNutricionista. Pós-graduada em Nutrição Materno Infantil pela Unifesp e em Nutrição Esportiva Funcional pela VP Consultoria/Divisão de Ensino. Mestre em Ciência da Saúde, setor Nefrologia, pela Unifesp. Doutoranda em Ciência da Saúde, departamento de Dermatologia, pela Unifesp. Docente dos cursos de pós-graduação e extensão da VP Consultoria, e coordenadora do curso de pós-graduação em Fitoterapia Funcional.

Natalia Mira de Assumpção WerutskyFormada em Nutrição pelo Centro Universitário São Camilo e em Administração de Empresas pela Fundação Armando Álvares Penteado.

Nayara Dantas MassunagaNutricionista graduada pelo Centro Universitário São Camilo. Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e Fitoterapia Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul/VP. Pós-graduanda em Nutrição

Esportiva Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul/VP. Mestranda em Ciência da Saúde com ênfase em cardiologia pela Unifesp-EPM. Nutricionista do departamento científico da VP Consultoria Nutricional. Docente dos cursos de pós-graduação de Nutrição Clínica Funcional, Fitoterapia Funcional e Esportiva Funcional da Universidade Cruzeiro do Sul/VP.

Neuza Maria Brunoro CostaNutricionista, Mestre e PhD em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Professora Titular da UFES.

Olga M. S. AmancioProfessora Associada, Livre-docente do Programa de Pós-graduação em Pediatria e Ciências Aplicadas à Pediatria da Unifesp-EPM.

Patrícia Carla Falcão Cruz CoimbraNutricionista. Especialista em Alimentação Institucional pela Universidade Gama Filho. Chefe do Serviço de Nutrição e Dietética do Lar Escola São Francisco. Especialista em Nutrição Clínica em Pediatria pelo Instituto da Criança Prof. Pedro de Alcântara do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo.

Patrícia Feliciano PereiraNutricionista. Mestre e Doutora em Ciência da Nutrição pela UFV. Professora Adjunta do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV.

Paulo Cesar RibeiroMédico. Mestre em Cirurgia pela Faculdade de Ciências Médicas Santa Casa de São Paulo (FCMSCSP). Especialista em Nutrição Enteral e Parenteral pela SBNPE. Responsável pela Equipe Multidisciplinar de Terapia Nutricional (EMTN) do Hospital Sírio-Libanês de São Paulo.

Poliana Cristina de Almeida FonsecaDoutoranda em Ciência da Nutrição pela UFV.

Rafaela Emi HasegawaNutricionista clínica da Unidade Coronariana e do Programa de Cuidados Clínicos no Infarto Agudo do Miocárdio do HCor-SP.

Regina Mara FisbergProfessora Associada e Chefe do Departamento de Nutrição da FSP-USP.

Regina Matsunaga MartinDoutora em Endocrinologia pela FMUSP. Fellow em Endocrinologia na University of Texas Southwestern at Dallas – USA. Pós-Doutorado em Endocrinologia Experimental pela Northwestern University, Feinberg School of Medicine at Chicago - USA. Chefe da

Tratado de Alimentação, Nutrição & DietoterapiaXX

Unidade de Doenças Osteometabólicas do Serviço de Endocrinologia e Metabologia do Hospital das Clínicas da FMUSP.

Renata BassoFarmacêutica pela FCF-USP. Mestre em Ciência dos Alimentos pela FCF-USP. Professora do Centro Universitário São Camilo.

Renata Furlan ViebigNutricionista. Mestre em Saúde Pública pela FSP-USP. Doutora em Medicina Preventiva pela FMUSP. Especialista em Nutrição Clínica e Cuidados Integrativos pela Unifesp.

Renata Lopes de SiqueiraDoutora em Ciência da Nutrição pela UFV.

Renata Maria Souza OliveiraNutricionista. Mestre em Ciência da Nutrição. Doutora em Saúde. Professora Adjunta do Curso de Nutrição da UFJF.

Renata PinottiNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Especialista em Nutrição Hospitalar pelo ICHC-FMUSP. Mestre em Nutrição Humana Aplicada pela Pós-graduação em Nutrição Aplicada (PRONUT-USP). Nutricionista do Hospital da Criança e Maternidade de São José do Rio Preto-FUNFARME. Colaboradora da Associação FPIES Brasil. Membro da comissão técnica do CRN3.

Renata Rebello MendesNutricionista. Mestre e Doutoranda pela Faculdade de Ciências Farmacêuticas da Universidade de São Paulo. Professora da Universidade Bandeirante de São Paulo. Professora do Curso de Especialização em Nutrição Clínica e Bases Nutricionais da Nutrição Esportiva da Universidade Gama Filho.

Renata VarkuljaNutricionista sênior do Hospital Israelita Albert Einstein. Especialista clínica e fisiologista do exercício.

Ricardo T. GoldfederNutricionista pela UFSC. Especialista em Fisiologia do Exercício pela Unifesp. Especialista em Nutrição Funcional pelo Centro Valéria Pascoal de Ensino (CVPE) – Universidade Cruzeiro do Sul. Mestre em Ciências do Movimento Humano pela Universidade do Estado de Santa Catarina (UDESC). Docente da pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional / CVPE - Universidade Cruzeiro do Sul.

Rosana Farah Simony Lamigueiro ToimilNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo.  Especialista em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo e Padrões Gastronômicos pela Universidade Anhembi-Morumbi.  Mestre em Epidemiologia pela FSP-USP. Doutora em Ciências

Médicas pela Unifesp.  Professora dos Cursos de Graduação em Nutrição da Universidade Anhembi--Morumbi e do Centro Universitário São Camilo. Professora Visitante da Disciplina de Nutrição do Departamento de Medicina Preventiva da Unifesp. Professora do Curso de Graduação em Nutrição  da Universidade Presbiteriana Mackenzie e do Curso de Mestrado Profissionalizante do Centro Universitário São Camilo. 

Rosana Perim CostaMestre em Ciências da Saúde pela Unifesp. Especialista em Nutrição em Cardiologia pela SOCESP. MBA em Gestão em Saúde pela FGV. Gerente de Nutrição Hcor-SP.

Rosangela Passos de JesusProfessora Adjunta da Escola de Nutrição da Universidade Federal da Bahia (ENUFBA). Pós-doutoranda da University of Worcester-UK. Doutora em Ciências da Saúde pela FMUSP. Mestre em Nutrição pela Unifesp. Especialista em Nutrição Clínica Funcional pela Universidade Cruzeiro do Sul/VP Consultoria Nutricional.

Roseli BorghiNutricionista e mestranda no Laboratório de Nutrição e Cirurgia Metabólica do Aparelho Digestivo da FMUSP (LIM 35).

Roseli Espíndola BalchiunasNutricionista pelo Centro Universitário São Camilo. Mestre em Ciência dos Alimentos pela FCF-USP.

Roseli Oselka Saccardo SarniProfessora Titular, Livre-docente da Disciplina de Clínica Pediátrica do Departamento de Pediatria da Faculdade de Medicina do ABC. Pesquisadora Associada do Departamento de Pediatria da Unifesp.

Rute MercurioNutricionista. Pós-graduada em Nutrição Clínica, em Nutrição Funcional e em Nutrição Ortomolecular.

Sandra Maria Rodrigues LaranjaMestre e Doutora em Nefrologia pela Unifesp. Diretora do Serviço de Nefrologia do Hospital do Servidor Público Estadual de São Paulo. Médica da Disciplina de Nefrologia da Unifesp.

Sandra Roberta Gouvea Ferreira VivoloProfessora Titular do Departamento de Epidemiologia da FSP-USP.

Sarah Aparecida VieiraMestre e doutoranda em Ciência da Nutrição pela UFV.

Sender J. MiszputenMédico. Doutor em Gastroenterologia pela Unifesp-EPM. Professor Associado de Gastroenterologia da Unifesp-EPM. Responsável pelo Ambulatório de

Colaboradores XXI

Doenças Intestinais da Disciplina de Gastroenterologia do Departamento de Medicina da EPM. Honorário Nacional da Academia Nacional de Medicina.

Sérgio Giuseppe Adolfo BricarelloMédico Clínico Geral e Endocrinologista.

Silvia Eloiza PrioreNutricionista. Professora Titular do Departamento de Nutrição e Saúde e Coordenadora do Programa de Atenção à Saúde do Adolescente da UFV.

Silvia Maria Fraga PiovacariNutricionista. Coordenadora de Nutrição Clínica do Hospital Israelita Albert Einstein. Coordenadora do curso de pós-graduação em Nutrição Hospitalar do Instituto Israelita de Ensino e Pesquisa. Especialista em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo e ASBRAN e em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela SBNPE. Pós-graduanda em MBA Executivo de Gestão em Saúde – INSPER.

Solange M. Junqueira GuertzensteinNutricionista pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Mestre em Nutrição Humana pela UFRJ. Doutora em Ciências da Saúde pela Unifesp. Especialista em Nutrição Clínica pela ASBRAN.

Sonia Tucunduva PhilippiProfessora associada e pesquisadora da USP.

Suzana Soares LopesNutricionista. Mestre em Ciências pela Disciplina de Gastroenterologia da Unifesp-EPM. Especialista em Nutrição Humana e Terapia Nutricional.

Sylas Bezerra Cappi Doutor em Ciências pela FMUSP. Especialista em Nutrição.

Sylvia do Carmo Castro FranceschiniNutricionista. Mestre em Nutrição e Doutora em Ciências pela Unifesp-EPM. Professora Titular do Departamento de Nutrição e Saúde da UFV.

Thelma Fernandes Feltrin Rodrigues Nutricionista. Professora do Ensino Superior da UNINOVE. Especialista em Nutrição Hospitalar pelo HCFMUSP. Especialista em Nutrição em Cardiologia pela SOCESP. Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela SBNPE. Mestre em Nutrição pela FSP-USP.

Valéria Cassefo SilveiraMédica Fisiatra do Setor de Fisiatria da Disciplina de Ortopedia do Departamento de Ortopedia e Traumatologia da Unifesp-EPM. Médica Fisiatra da Associação de Assistência à Criança Deficiente (AACD) e do Serviço Social da Indústria (SESI).

Valéria PaschoalNutricionista. Mestre na área de Nutrição e Pediatria pela Unifesp-EPM. Editora Científica da Revista Brasileira de

Nutrição Funcional. Coordenadora científica e docente convidada dos cursos de Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional da Universidade Cruzeiro do Sul. Diretora da VP Consultoria Nutricional. Coordenadora da Comissão Científica do IBNF. Membro do IFM-USA. Nutricionista do CSA Brasil (Community Supported Agriculture). Membro do conselho consultivo da CNTU (Confederação Nacional dos Trabalhadores Liberais Universitários Regulamentados).

Vanessa Fernandes Coutinho Nutricionista. Mestre e Doutora em Ciências dos Alimentos pela FCF-USP. Coordenadora e Professora do Curso de Nutrição da Faculdade de Jaguariúna-SP. Coordenadora e Professora do Curso de Especialização em Nutrição Clínica e Bases Nutricionais da Nutrição Esportiva pela Universidade Gama Filho. Assessora Pedagógica em Educação de Ensino Superior na Área de Nutrição e Alimentação.

Vera Silvia FrangellaMestre em gerontologia pela PUC-SP. Especializações em: Gerontologia pela SBGG; Nutrição Clínica pela ASBRAN; Terapia Nutricional Enteral e Parenteral pela SBNEP; Docente da Graduação em Nutrição e Coordenadora do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica pelo Centro Universitário São Camilo.

Virginia Nascimento dos Santos Mestre e Doutora em Medicina na área de Gastroenterologia da Unifesp.

Wellington LunzDoutor em Ciências Fisiológicas pela UFES. Mestre em Ciência da Nutrição pela UFV. Bacharel e Licenciado em Educação Física pela UFV. Professor Adjunto III do Centro de Educação Física e Desportos da UFES.

Yara Carnevalli BaxterNutricionista pela FSP-USP. Mestre em Ciência dos Alimentos pela FCF-USP. Doutora em Ciências pela FMUSP. Especialista em Nutrição Parenteral e Enteral pela SBNPE.

Zan MustacchiMédico Geneticista e Pediatra. Doutor e Mestre pela USP. Responsável pelo Ambulatório de Genética do Hospital Infantil Darcy Vargas (HIDV). Membro do Departamento Científico de Genética da Sociedade de Pediatria de São Paulo (SPSP) e da SBP. Diretor Clínico do Centro de Estudos e Pesquisas Clínicas de São Paulo (CEPEC-SP). Coordenador Responsável do Curso de Capacitação em Síndrome de Down.

Infográficos com áudio

Infográfico 01 Figura 1.5 – Absorção intestinal de di e tripeptídeos provenientes da dieta.

Infográfico 02 Figura 1.7 – Transcrição e tradução gênicas.

Infográfico 03 Figura 1.10 – Metabolismo dos esqueletos de carbonos de aminoácidos.

Infográfico 04 Figura 1.11 – A) Ciclo de Cori. B) Ciclo glicose-alanina.

Infográfico 05 Figura 1.12 – Sinalização envolvida na síntese proteica.

Infográfico 06 Figura 2.10 – Absorção de monossacarídeos no trato gastrintestinal.

Infográfico 07 Figura 2.11 – Modelo da hidrólise de dissacarídeos na membrana apical do enterócito.

Infográfico 08 Figura 2.15 – Participação do cromo no processo de captação de glicose em células sensíveis à insulina.

Infográfico 09 Figura 2.17 – Glicogênese.

Infográfico 10 Figura 2.19 – Regulação de concentração da glicemia.

Infográfico 11 Figura 2.30 – Gliconeogênese a partir do glicerol.

Infográfico 12 Figura 2.32 – Homeostasia da glicose em uma situação pós-prandial.

Infográfico 13 Figura 3.14 – Síntese da lipoproteína quilomícron (QM).

Infográfico 14 Figura 3.16 – Resumo do metabolismo das principais lipoproteínas.

Infográfico 15 Figura 3.18 – Captação da LDL mediada pelo receptor de membrana que reconhece a ApoB-100.

Infográfico 16 Figura 3.21 – Lipólise do tecido adiposo via LHS.

Infográfico 17 Figura 3.28 – Resumo da síntese e degradação dos principais lipídios.

Infográfico 18 Figura 4.6 – Via metabólica da vitamina A.

Infográfico 19 Figura 4.7 – Via metabólica da vitamina D.

Infográfico 20 Figura 4.8 – Via metabólica da vitamina E.

Infográfico 21 Figura 4.9 – Via metabólica da vitamina K.

Infográfico 22 Figura 5.1 – Vias de absorção intestinal do cálcio.

Infográfico 23 Figura 5.7 – Representação esquemática da absorção intestinal de ferro.

Infográfico 24 Figura 12.15 – Transporte de ácidos graxos para a matriz mitocondrial.

Infográfico 25 Figura 30.1 – Sistema imunológico inato e adquirido.

Infográfico 26 Figura 30.2 – Inflamação e proteínas de fase aguda.

Infográfico 27 Figura 39.1 – Interação entre balanço energético positivo, obesidade e resistência insulínica.

Infográfico 28 Figura 45.2 – Vias exógena e endógena das lipoproteínas.

Sumário

Encarte Composição Nutricional das Dietas Enterais Industrializadas Distribuídas no Brasil

Seção 1 Metabolismo dos Macronutrientes ........................................................... 1Capítulo 01 Bioquímica e Metabolismo de Proteínas e Aminoácidos .................................................. 2

Vanessa Fernandes Coutinho Renata Rebello Mendes Marcelo Macedo Rogero

Capítulo 02 Bioquímica e Metabolismo dos Carboidratos .................................................................. 24 Vanessa Fernandes Coutinho Renata Rebello Mendes Marcelo Macedo Rogero

Capítulo 03 Bioquímica e Metabolismo dos Lipídios .......................................................................... 57 Renata Basso

Seção 2 Fatores que Interferem na Biodisponibilidade de Nutrientes ............ 79Capítulo 04 Vitaminas .............................................................................................................................. 80

Ana Vládia Bandeira Moreira Helena Maria Pinheiro Sant’Ana Ceres Mattos Della Lucia

Capítulo 05 Biodisponibilidade de Minerais ....................................................................................... 109 Neuza Maria Brunoro Costa Hercia Stampini Duarte Martino

Capítulo 06 Água ..................................................................................................................................... 142 Roseli Espíndola Balchiunas Fabiana Poltronieri

Seção 3 Recomendações Nutricionais ................................................................ 153Capítulo 07 Avaliação Antropométrica e de Composição Corporal ............................................... 154

Roseli Oselka Saccardo Sarni

Capítulo 08 Avaliação do Estado Nutricional – Avaliação Bioquímica ........................................... 163 Fernanda Luisa Ceragioli Oliveira

Capítulo 09 Recomendações Nutricionais .......................................................................................... 168 Olga M. S. Amancio Regina Mara Fisberg Dirce Maria Lobo Marchioni

Capítulo 10 Guias Alimentares ............................................................................................................. 183 Olga M. S. Amancio Sonia Tucunduva Philippi

Capítulo 11 Guias Alimentares: Histórico e Desafios ....................................................................... 193 Eliane de Abreu Soares Gabriela Morgado O. Coelho

Capítulo 12 Nutrição Aplicada à Atividade Física e ao Esporte ....................................................... 224 Renata Furlan Viebig Marcia Nacif

Seção 4 Nutrição e Desenvolvimento Humano ................................................ 249Capítulo 13 Nutrição na Gestação ........................................................................................................ 251

Solange M. Junqueira Guertzenstein

Tratado de Alimentação, Nutrição & DietoterapiaXXIV

Capítulo 14 Avaliação e Recomendações Nutricionais Específicas para Gestantes e Puérperas Gemelares ................................................................................... 297 Natalia Mira de Assumpção Werutsky Vera Silvia Frangella Débora Pracanica Ariane Nadólskis Severine Cristiane Tonato

Capítulo 15 Lactação .............................................................................................................................. 310 Luciana Cisoto Ribeiro Joana Saioko Watanabe Kuzuhara

Capítulo 16 Banco de Leite Humano ................................................................................................... 344 Maria José Guardia Mattar Mônica Santiago Galisa

Capítulo 17 Nutrição no Primeiro Ano de Vida ................................................................................. 361 Macarena Urrestarazu Devincenzi Maria José Guardia Mattar Eliana Maria Cintra

Capítulo 18 Importância Clínica da Fibra Alimentar em Gastroenterologia Pediátrica ............................................................................................ 393 Mauro Batista de Morais Karine de Cássia Freitas Gielow

Capítulo 19 Nutrição da Criança........................................................................................................... 401 Anne Lise Dias Brasil Macarena Urrestarazu Devincenzi Luciana Cisoto Ribeiro

Capítulo 20 Adolescentes ...................................................................................................................... 415 Silvia Eloiza Priore Renata Maria Souza Oliveira Sylvia do Carmo Castro Franceschini Patrícia Feliciano Pereira

Capítulo 21 Nutrição na Fase Adulta ................................................................................................... 436 Sylvia do Carmo Castro Franceschini Silvia Eloiza Priore Elaine Cristina Viana Wellington Lunz Fabiane Aparecida Canaan Rezende Poliana Cristina de Almeida Fonseca Sarah Aparecida Vieira

Capítulo 22 Nutrição em Gerontologia ................................................................................................ 455 Maria de Fátima Nunes Marucci Maura M. B. Corá Gomes Manuela de Almeida Roediger

Capítulo 23 Nutrição em Reabilitação ................................................................................................. 485

Discussões Gerais ........................................................................................................... 485 Vera Silvia Frangella Lucy Aintablian Tchakmakian

Síndrome de Down ......................................................................................................... 487 Vera Silvia Frangella Zan Mustacchi Luciana Mestrinheri Aline do Vale Firmino Juliana dos Santos Rocha Milena Biazi Prado Pereira Lucy Aintablian Tchakmakian

Paralisia Cerebral ............................................................................................................ 501 Vera Silvia Frangella Lucy Aintablian Tchakmakian Patrícia Carla Falcão Cruz Coimbra Fernanda Simões de Andrade e Silva Valéria Cassefo Silveira

Odontologia na Paralisia Cerebral ................................................................................ 506 Vera Silvia Frangella Lucy Aintablian Tchakmakian Maria Teresa Botti Rodrigues Santos

Papel do Nutricionista no Cuidado de Pacientes com Deficiências ........................ 511 Vera Silvia Frangella Lucy Aintablian Tchakmakian

Seção 5 Recomendações e Intervenções na Prescrição de Esquemas Alimentares ........................................................................... 515

Capítulo 24 Dietética e Saúde ............................................................................................................... 516 Ana Vládia Bandeira Moreira Renata Lopes de Siqueira

Capítulo 25 Aspectos Nutricionais e Técnicos na Área Clínica ....................................................... 532 Vera Silvia Frangella Lucy Aintablian Tchakmakian Maria Alice de Gouveia Pereira Andréa Fraga Guimarães Costa

Capítulo 26 Interpretação de Exames Laboratoriais .......................................................................... 553 Rute Mercurio

Capítulo 27 Medicamentos e Aspectos Nutricionais ......................................................................... 560 Alexsandro Macedo Silva Fabiana Poltronieri

Sumário XXV

Capítulo 28 Fitoterapia: uma Visão Nutricional ................................................................................. 578 Natália Marques Fernanda R. Pinto Cabanas

Capítulo 29 Nutrigenômica: Fundamentos e Aplicação Clínica ....................................................... 592 Cecilia Santos Rios Rosangela Passos de Jesus

Seção 6 Intervenção Nutricional nas Patologias Específicas .......................... 609Capítulo 30 Proteínas de Fase Aguda ................................................................................................... 610

Marcos Vinicios Salles Dias Antuani Rafael Baptistella

Capítulo 31 Anemias Nutricionais ....................................................................................................... 621 Nadir do Nascimento Nogueira Marize Melo dos Santos

Capítulo 32 Intervenção Nutricional em Desequilíbrios do Trato Digestório ............................... 629 Lúcia Caruso Maria Izabel Lamounier de Vasconcelos Paulo Cesar Ribeiro

Capítulo 33 Terapia Nutricional na Síndrome do Intestino Irritável .............................................. 661 Suzana Soares Lopes Sender J. Miszputen

Capítulo 34 Terapia Nutricional em Hepatologia ............................................................................... 667 Luciana de Carvalho Edison Roberto Parise Ana Lúcia Farias de Azevedo Salgado Virginia Nascimento dos Santos Maria Cristina Elias

Capítulo 35 Terapia Nutricional em Transplante Hepático .............................................................. 676 Renata Varkulja Silvia Maria Fraga Piovacari

Capítulo 36 Nutrição no Diabetes Mellitus .......................................................................................... 685 Rosana Farah Simony Lamigueiro Toimil Sandra Roberta Gouvea Ferreira Vivolo Adriana Garcia Peloggia de Castro

Capítulo 37 Introdução sobre Direcionamento dos Capítulos de Obesidade ................................ 696 Sandra Maria Chemin Seabra da Silva Joana D’Arc Pereira Mura

Capítulo 38 Fisiopatologia e Regulação Funcional da Obesidade .................................................... 698 Andréia Naves

Capítulo 39 Cuidados Nutricionais na Obesidade .............................................................................. 722 Josefina Bressan André Gustavo Vasconcelos Costa

Seção 7 Intervenção Nutricional em Situações Especiais ............................... 741Capítulo 40 Tensão Pré-Menstrual ....................................................................................................... 742

Valéria Paschoal Ana Beatriz P. Baptistella L. da Fonseca Nayara Dantas Massunaga

Capítulo 41 Terapia Nutricional na Síndrome de Imunodeficiência Adquirida ............................ 756 Liliana Paula Bricarello Hélio Vasconcellos Lopes Sérgio Giuseppe Adolfo Bricarello

Capítulo 42 Aspectos Nutricionais na Enxaqueca ............................................................................. 771 Claudia Ridel Juzwiak

Capítulo 43 Terapia Nutricional na Lipodistrofia Ginoide ............................................................... 784 Maria Elizabeth Ayoub

Capítulo 44 Transtornos Alimentares: Anorexia Nervosa e Bulimia Nervosa............................... 810 Julia Laura Delbue Bernardi

Seção 8 Terapia Nutricional em Afecções Específicas .................................... 827Capítulo 45 Terapia Nutricional nas Doenças Cardiovasculares ..................................................... 829

Rosana Perim Costa Camila Marcucci Gracia Ap. Natane Vieira de Souza Zanardi Rafaela Emi Hasegawa Fernanda Dalpicolo

Capítulo 46 Terapia Nutricional em Casos de Câncer ....................................................................... 849 Liliana Paula Bricarello Maria Izabel Lamounier de Vasconcelos Thelma Fernandes Feltrin Rodrigues

Tratado de Alimentação, Nutrição & DietoterapiaXXVI

Capítulo 47 Terapia Nutricional na Cirurgia de Obesidade .............................................................. 873 Maria Alice de Gouveia Pereira Carlos Haruo Arasaki Fernando Herbella Laercio Gomes Lourenço

Capítulo 48 Intervenção Nutricional no Pré e Pós-cirúrgico ........................................................... 893 Lúcia Caruso

Capítulo 49 Terapia Nutricional em Doenças Renais ........................................................................ 907 Luciana Trindade Teixeira Rezende

Doença Renal Crônica ...................................................................................................... 908 Elsa A. Petry Gonçalves Maria Eugenia F. Canziani

Transplante Renal ............................................................................................................. 924 Marta Duenhas

Nutrição na Lesão Renal Aguda ...................................................................................... 929 Sandra Maria Rodrigues Laranja Marta Duenhas

Terapia Nutricional no Tratamento Conservador da Doença Renal Crônica ...................................................................................................... 937 Carla Maria Avesani Lilian Cuppari

Diálise ................................................................................................................................. 943 Luciana Trindade Teixeira Rezende

Nefropediatria – Doença Renal Crônica em Crianças e Adolescentes ...................... 960 Karla Pustilnick Doria da Fonseca

Nefrolitíase ......................................................................................................................... 975 Claudia de O. G. Mendonça Natália Marques

Capítulo 50 Erros Inatos do Metabolismo ........................................................................................... 982 Ana Rita Ferreira Maria Christina Travizanutto Pires Lagreca Leila Maria da Cruz Cristina Yuri Takakura

Capítulo 51 Terapia Nutricional em Doenças Ósseas ........................................................................ 997 Luciano Ricardo Giacaglia Regina Matsunaga Martin Marcia Benacchio

Capítulo 52 Terapia Nutricional em Reumatologia .......................................................................... 1014 Marcia Benacchio Luciano Ricardo Giacaglia

Capítulo 53 Terapia Nutricional em Pneumologia ........................................................................... 1026 Maria Cristina Lerario Debora Strose Villaça

Capítulo 54 Alergia Alimentar ............................................................................................................ 1037 Mariana Del Bosco Renata Pinotti

Capítulo 55 Nutrição na Sepse ............................................................................................................ 1048 Sylas Bezerra Cappi

Capítulo 56 Úlceras por Pressão e Cuidado Nutricional na Reabilitação ..................................... 1055 Vera Silvia Frangella Deise Cristina Oliva Caramico Favero Dolores Milaré Pereira Fernanda Freitas

Capítulo 57 Tireoide e Nutrição ......................................................................................................... 1064 Ricardo T. Goldfeder

Seção 9 Nutrição Enteral e Parenteral ............................................................. 1075Capítulo 58 Alimentação Enteral ........................................................................................................ 1076

Yara Carnevalli Baxter Dan Linetzky Waitzberg

Capítulo 59 Fórmulas Enterais: Complexidades de Nutrientes e Categorização ......................... 1087 Yara Carnevalli Baxter Dan Linetzky Waitzberg

Capítulo 60 Nutrição Enteral Domiciliar: Introdução e Bases Técnicas ....................................... 1097 Yara Carnevalli Baxter Ivan Cecconello

Sumário XXVII

Capítulo 61 Aspectos Econômicos dos Cuidados Nutricionais ...................................................... 1103 Yara Carnevalli Baxter Dan Linetzky Waitzberg

Capítulo 62 Papel da Equipe Multidisciplinar na Terapia Nutricional Enteral: Atuação do Nutricionista ..................................................................................................................... 1116 Yara Carnevalli Baxter Maria Carolina Gonçalves Dias

Capítulo 63 Nutrientes Imunomoduladores e suas Aplicações ...................................................... 1121

Características e Ação de Nutrientes Farmacológicos ............................................... 1121 Yara Carnevalli Baxter Roseli Borghi

Terapia Nutricional no Câncer diante do Tratamento-alvo Molecular ................... 1142 Yara Carnevalli Baxter Dan Linetzky Waitzberg

Capítulo 64 Nutrição Parenteral ......................................................................................................... 1147 Janaina Drawanz Pereira Rezende Michel Kfouri Filho

Seção 10 Frutas e Potencialidades ..................................................................... 1163Capítulo 65 Frutas da Amazônia e Potencialidades Nutricionais .................................................. 1164

Jaime Paiva Lopes Aguiar Kaoru Yuyama Lucia K. O. Yuyama

Capítulo 66 Frutas Brasileiras ............................................................................................................. 1175 Aline Ladeira de Carvalho Lopes

Apêndice 1 Estudos de Casos .......................................................................... 1196

Apêndice 2 Alimentos Fonte de Vitaminas por Porção Comestível ....................................................................... 1248

Apêndice 3 Tabelas Úteis ................................................................................. 1265