tema 2 autonomia ed infantil

7/25/2019 TEMA 2 autonomia ed infantil

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TEMA 2: ALIMENTACION Y NUTRICION DE 0 A 6 AÑOS1. ALIMENTACION Y NUTRICION

Elisa como futura profesional de la educación que vela por el desarrolloine!ral de los niños y niñas, debe conocer diferentes conceptosrelacionados con la alimentación infantil, tales como nutrición y

alimentación para saber distinguirlos y utilizarlos de forma apropiada.También ha de educar para la salud inculcando comportamientossaludables y velando por la satisfacción de las necesidades básicasinfantiles. En el ámbito de la alimentación infantil debe conocer lascaractersticas de los principales nutrientes y las de la dieta equilibrada.En la escuela infantil el ámbito de la alimentación ofrece una enormepotencialidad educativa, ya que comer no es sólo la satisfacción de unanecesidad !siológica, sino que constituye una actividad favorecedora de lainteracción social del niño con otros niños y con los adultos, y le permiteadquirir yLa ali"ena#i$n es %n ele"eno &%nda"enal de la sal%d '%"ana.La i"(oran#ia de %na ali"ena#i$n sana ) e*%ili+rada se ,%si-#a

ano desde el (%no de isa de la ed%#a#i$n (ara la sal%d/ #o"odesde la (ers(e#ia de la (reen#i$n de en&er"edades.

1.1. ALIMENTACION Y NUTRICION: CONCETOS

A *% lla"a"os ali"ena#i$n3 Y n%ri#i$n3 Son #on#e(ossin$ni"os3

En primer lugar se hace necesaria la delimitación conceptual de una seriede términos que utilizamos con frecuencia en nuestro lengua"e cotidiano,pero no siempre con el rigor necesario que va a e#igir nuestra labor

profesional. $s, veremos los términos ali"ena#i$n y n%ri#i$n/ quefácilmente podramos considerar sinónimos y que sin embargo no lo son.

• Ali"ena#i$n: Es el acto de proporcionar al cuerpo alimentos eingerirlos. %e trata de un proceso consciente y voluntario, y por lotanto está en nuestras manos modi!carlo. &a calidad de laalimentación depende fundamentalmente de factores económicos yculturales. Está también in'uida por los gustos y apetencias, lascostumbres sociales, las condiciones climáticas, etcétera. El carácter

voluntario de la alimentación favorece nuestra intervencióneducativa.

Ali"enos son odas las s%san#ias s$lidas o l4*%idas *%e ienen#ar5#er #o"esi+le son (rod%#os na%rales o rans&or"ados *%e/ras ser in!eridos/ a(oran al or!anis"o los n%rienes ne#esarios(ara dar sais&a##i$n a s%s ne#esidades.

• N%ri#i$n: &a nutrición comprende una serie de procesos mediantelos cuales los alimentos son utilizados por el organismo humano,para mantener un estado funcional óptimo. Estos procesos incluyenla di!esi$n de los alimentos, en la que éstos sondesintegrados, li+er5ndose las distintas sustancias que contienen(sustancias nutritivas(, que posteriormente

son a+sor+idas y rans(oradas a las diversas células, donde serán



utilizadas. )or *ltimo, se procede a eli"inar los residuos. &anutrición tiene tres funciones principales+

o 7%n#i$n ener!i#a. %uministrar la energa que necesita elcuerpo humano.

o 7%n#i$n (l5si#a. )roporcionar los materiales que serequieren para la formación de las propias estructurascorporales.

o 7%n#i$n re!%ladora. )roveer sustancias que son necesariaspara que se lleve a cabo el metabolismo.

Los n%rienes son a*%ellas s%san#ias *%e es5n (resenes en losali"enos ) son i"(res#indi+les (ara el desarrollo ) el"aneni"ieno del #%er(o '%"ano. Son los 'idraos de#ar+ono/ las !rasas ) oros l4(idos/ las (roe4nas/ las ia"inas/ los"inerales ) el a!%a.

1.2. ALIMENTACION Y NUTRICION: DI7ERENCIASC%5les son las di&eren#ias enre ali"ena#i$n ) n%ri#i$n3na vez de!nidas alimentación y nutrición podemos observar una serie dediferencias entre ambas, como las siguientes+

• 8ol%nariedad. &a alimentación es un acto voluntario mientras quela nutrición no lo es.

• Condi#iona"ieno. &a nutrición está condicionada por laalimentación, dado que la mayor parte de los nutrientes proceden dela ingestión de alimentos.

Car5#er a%o"5i#o. &a nutrición es una actividad automática querealiza el organismo, mientras que la alimentación es intencional.

$s, mientras que la alimentación es educable, no sucede lo mismo con lanutrición. )ara una nutrición adecuada es necesaria una alimentacióncorrecta, ambas tienen, pues, un carácter complementario.La ali"ena#i$n ) la n%ri#i$n inerienen de "anera de#isia en el#re#i"ieno ) el desarrollo &4si#o ) "enal ) son esen#iales (aran%esra sal%d.

1.9. NUTRIENTES:Es raro que un determinado alimento contenga todos los nutrientes yademás en las proporciones adecuadas. )or ello, debemos consumiralimentos variados, que nos proporcionen un aporte adecuado denutrientes. El valor nutritivo de un alimento viene determinado por elcontenido de sustancias nutritivas que presenta y depende de diversas

variables como son el mane"o y almacenamiento, la forma de cocinarlos yprepararlos, etcétera.)odemos encontrarnos con diferentes tipos de nutrientes+

• Ma#ron%rienes+ los consumimos en grandes cantidades. -entrode éstos estaran los principios inmediatos hidratos de carbono,grasas y otros lpidos, protenas/ y el agua.

• Mi#ron%rienes+ se ingieren diariamente en pequeñas cantidades.%on las vitaminas y los minerales.

$ continuación vamos a e#poner las caractersticas fundamentales de cadauno de los grupos de nutrientes.

• l;#idos o 'idraos de #ar+ono: Estos compuestos estánformados por #ar+ono/ 'idr$!eno y o<4!eno. Estos dos *ltimos



elementos se encuentran en los gl*cidos en la misma proporción queel agua, de ah su nombre clásico de hidratos de carbono, aunque sucomposición y propiedades no corresponden en absoluto con estade!nición. Todos los procesos metabólicos en los que intervienen losgl*cidos están controlados por el sistema nervioso central, que através de la insulina retira la glucosa de la sangre cuando suconcentración es muy alta. E#isten varios tipos de gl*cidos+

o Al"idones+ también llamados &#%las. %on los componentesfundamentales de la dieta del hombre. Están presentes en loscereales, las legumbres, las patatas, etcétera.

o A=;#ares+ se caracterizan por su sabor dulce. )ueden seraz*cares sencillos "onosa#5ridos/ o comple"osdisa#5ridos/. Están presentes en las frutas &r%#osa/, lechela#osa/, az*car blanco sa#arosa/ y miel!l%#osa 0 &r%#osa/.

o 7i+ra: está presente en las verduras, frutas, frutos secos,cereales integrales y legumbres enteras. El componente

principal de la !bra que ingerimos con la dieta es la #el%losa.La (rin#i(al &%n#i$n de los !l;#idos es a(orar ener!4a alor!anis"o. De odos los n%rienes *%e se (%edan e"(lear (arao+ener ener!4a/ los !l;#idos son los *%e (rod%#en %na #o"+%si$n"5s li"(ia en n%esras #l%las ) de,an "enos resid%os en elor!anis"o.

• roe4nas: &as protenas son los materiales que desempeñan unmayor n*mero de funciones en las células de todos los seres vivos.)or un lado, &or"an (are de la esr%#%ra +5si#a de lose,idos m*sculos, tendones, piel, uñas/ y, por otro,desempeñan &%n#iones "ea+$li#as ) re!%ladoras/ como la

asimilación de nutrientes, transporte de o#geno y de grasas en lasangre e inactivación de materiales tó#icos o peligrosos. Tambiénson los elementos que de!nen la identidad de cada ser vivo, ya queson la base de la estructura del código genético $-1/ y de lossistemas de reconocimiento de organismos e#traños en el sistemainmunitario. En la dieta de los seres humanos se puede distinguirentre+

o roe4nas de ori!en e!eal frutos secos, legumbres,champiñones y cereales completos/.

o roe4nas de ori!en ani"al carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general/.

Las (roe4nas de la diea se %san/ (rin#i(al"ene/ (ara la &or"a#i$n

de n%eos e,idos o (ara el ree"(la=o de las (roe4nas (resenes enel or!anis"o.

• L4(idos o !rasas: al igual que los gl*cidos, las grasas se utilizan ensu mayor parte para a(orar ener!4a al or!anis"o/ pero tambiénson imprescindibles para otras funciones como la a+sor#i$n deal!%nas ia"inas las liposolubles/, la s4nesis de 'or"onas ycomo "aerial aislane ) de relleno de $r!anosinernos. También forman parte de las "e"+ranas #el%lares y delas vainas que envuelven los nerios. Están presentes en+

o Los a#eies e!eales oliva, maz, girasol, cacahuete.../ queson ricos en ácidos grasos insaturados.

o

Las !rasas ani"ales tocino, mantequilla, manteca decerdo.../, ricas en ácidos grasos saturados. &as grasas de los



pescados contienen mayoritariamente ácidos grasosinsaturados.

Los l4(idos o !rasas son la resera ener!i#a "5s i"(orane delor!anis"o en los ani"ales.

2emos estudiado que las vitaminas y minerales son conocidas tambiéncomo micronutrientes debido a que necesitamos cantidades diarias muypequeñas.>% o#%rrir4a si ene"os %n e<#edene de esosn%rienes3

• 8ia"inas: &as vitaminas deben ser aportadas a través de laalimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas.na e#cepción es la ia"ina D/ que se puede formar en la piel conla e#posición al sol, y las ia"inas ?/ @1 ) @12 ) el 5#ido&$li#o/ que se forman en pequeñas cantidades en la 'ora intestinal.n aumento de las necesidades biológicas requiere un incrementode estas sustancias, como sucede en determinadas etapas de lainfancia, el embarazo, la lactancia y durante la tercera edad. %in

embargo, si tenemos un e#cedente será eliminado por medio de laorina. &as vitaminas se clasi!can en dos grupos+o idrosol%+les o ia"inas sol%+les en a!%a. &as más

importantes son 3, 45, 46 y )). %e miden en microgramos o ennidades 7nternacionales 7/.

Li(osol%+les o ia"inas sol%+les en !rasas. %e tienen que introduciren el organismo con la dieta ya que el cuerpo no las puede fabricar.-estacan $, -, E y 8. Las ia"inas son s%san#ias or!5ni#as i"(res#indi+les enlos (ro#esos "ea+$li#os *%e ienen l%!ar en la n%ri#i$n de losseres ios. No a(oran ener!4a/ (%eso *%e no se %ili=an #o"o#o"+%si+le/ (ero sin ellas el or!anis"o no es #a(a= de a(roe#'arlos ele"enos #onsr%#ios ) ener!i#os s%"inisrados (or laali"ena#i$n.

• Minerales: &os minerales son los componentes inorgánicos de laalimentación, es decir, aquellos que se encuentran en la naturalezasin formar parte de los seres vivos. &os minerales más importantesen la alimentación infantil son los siguientes+ #al#io/ &$s&oro/"a!nesio/ 'ierro/ sodio/ (oasio/ )odo/ =in#/ #o+re ) B;or.

Los "inerales son ne#esarios (ara la ela+ora#i$n de e,idos/ s4nesisde 'or"onas ) en la "a)or (are de las rea##iones *%4"i#as en las*%e inerienen las en=i"as.

• El a!%a. En el agua de nuestro cuerpo tienen lugar las reaccionesque nos permiten estar vivos. Es el medio por el que se #o"%ni#anlas #l%lasde nuestros órganos y por el que se rans(ora elo<4!eno/ y es la encargada de reirar los resid%os y los productosde desecho del metabolismo celular.

1.. LA DIETA >% es la diei#a3Es la aplicación al ser humano, de forma individual o colectiva, de todos losprincipios cient!cos establecidos en la nutrición. &a dietética ha adquiridoun gran auge en nuestro tiempo pues trata de profundizar en el

conocimiento de los procesos nutricionales para aconse"ar la alimentaciónmás adecuada seg*n cada momento y circunstancia. na buena educacióndietética produce numerosos y distintos bene!cios inmediatos+ desde el



desarrollo adecuado de los individuos, pasando por el ahorro en el consumode determinados alimentos, hasta la eliminación o disminución del gastopara el tratamiento de enfermedades provocadas por dietas equivocadas.

Enon#es/ >% se eniende (or diea3 &lamamos diea al tipo,cantidad y calidad de los alimentos y bebidas que consumimos. 3uál debeser la dieta óptima para el ser humano, es un tema controvertido. &asdiferencias socio(culturales, económicas e incluso religiosas, condicionan lab*squeda y selección de la dieta tipo.

C$"o ser4a %na diea e*%ili+rada3 En lo que todo el mundo está deacuerdo es en que una diea e*%ili+rada es aquella que contiene todos losalimentos necesarios para conseguir un estado nutricional óptimo. Esteestado es aquel en el que la alimentación cubre los siguientes ob"etivos+

• $portar una cantidad de nutrientes energéticos o #alor4as que seasu!ciente para llevar a cabo los procesos metabólicos y de traba"ofsico necesarios.

• %uministrar su!cientes nutrientes con funciones plásticas yreguladoras (roe4nas/ "inerales ) ia"inas/.En España en 59:;, el )rograma de Educación en $limentos E-$&1/propuso su conocida R%eda de los Ali"enos/ a!r%(ando a sos ensiee !randes !r%(os. En general, se puede aceptar como apropiada todadieta que contenga uno o dos alimentos de cada grupo de la clasi!caciónde la rueda de los alimentos/ y que respete una relación entre losnutrientes. %e e#ponen a continuación cuáles son esos grupos de alimentos

y sus principales nutrientes+

RU

O ALIMENTOS RINCIALES NUTRIENTES

1&eche, queso y derivadoslácteos

)rotenas y calcio

2 3arnes, huevos y pescado)rotenas, hierro y vitaminas $ y4

9&egumbres, tubérculos yfrutos secos

)rotenas, 2idratos de carbono,minerales y vitaminas

<erduras y hortalizas %ales minerales y vitaminas $ y4

=rutas2idratos de carbono, salesminerales y vitaminas $ y 3

6 $z*cares, cereales y pastas2idratos de carbono y vitamina3

$ceites, mantequillas,margarinas y grasas

>rasas y ácidos grasos



E#isten una serie de recomendaciones generales que aseguran elcumplimiento de la mayor parte de las premisas que de!nen una buenaalimentación+

• 3omer variadamente de todos los grupos de alimentos, aumentado elconsumo de #ar+o'idraos hasta un ?? o @AB del ingresoenergético total, sin que la ingestión de az*cares simples sobrepaseel 5AB del total.

• Ceducir el #ons%"o de !rasas hasta un DAB del ingreso energéticototal, siendo el reparto entre la grasa saturada, mono(insaturada ypoli(insaturada algo diferente a lo que se vena recomendando hastaahora.

• &imitar la tasa de (roe4nas hasta un 5?B del ingreso energéticodiario ó A,; gr por g de peso y da, siempre y cuando las calorasingeridas sean su!cientes para cubrir las necesidades diarias deenerga.

• &a cantidad de -+ra vegetal presente en la dieta no debe ser inferiora los 66 grFda.

• &a dieta debe aportar las #alor4as necesarias para cubrir lasnecesidades metabólicas de energa.

• %e aconse"a no sobrepasar el consumo de sal en D grFda para evitarun aporte e#cesivo de sodio que podra dar lugar a una sobrecargarenal e hipertensión. Evitar también los alimentos con alto contenidode sal. En este caso se encuentra la mayora de los alimentospreparados y las conservas.

2. NECESIDADES NUTRICIONALES DE 0 A 6 AÑOS

-e los tres a los seis meses se modi!can seriamente los hábitos dietéticosde los niños y niñas. &a leche de"a de ser el *nico alimento y se comienzana introducir alimentos que para el niño son totalmente nuevos. Estosprimeros años de vida, su alimentación depende de los adultos,especialmente de padres y educadores, que intervienen de manera activa.&a relación que éstos tengan con la alimentación condicionará, en algunamedida, la relación que se establece entre el niño, el adulto y la comida.

Elisa y sus compañeras, deben conocer cuáles son las necesidadesnutricionales de los niños y niñas seg*n su edad, y saber en qué momento

están preparados para que les introduzcan nuevos alimentos en su dieta.

http://www.juntadeandalucia.es/educacion/adistancia/cursos/file.php/283/unidad_02/masteres/m2u2/m2u2/contenidos/m2u2_01_03_00_2.htm






3onocer las necesidades de los niños en relación con la alimentación, paradar una respuesta adaptada a las mismas, implica identi!car sus etapas.

2.1. ERIODO DE 0F MESES

GC%5les son las ena,as de la la#an#ia na%ral3

%e ha demostrado que los niños y niñas alimentados con leche maternatienen un "enor n;"ero de 'os(iali=a#iones/ in&e##iones en loso4dos/ diarrea ) aler!ias entre otros, que los niños alimentados con lechearti!cial. &as #ara#er4si#as de la le#'e "aerna, que a continuacióndescribimos, la hacen más adecuadas para la alimentación+

En primer lugar, la leche de mu"er se ada(a (er&e#a"ene a lasne#esidades n%ri#ionales y las caractersticas digestivas de los niños

recién nacidos hasta la introducción de la alimentación complementaria.

• &a leche materna llea %na #on#enra#i$n ade#%ada para losbebés de protenas, carbohidratos y grasas.

• &a cantidad de minerales de la leche materna i"(ide %naso+re#ar!a renal en el niño, evitando retenciones innecesarias deagua. También evitan el raquitismo o las anemias.

• &a lactancia materna hace que el #ona#o enre "adre ) +e+ seamayor.

H por *ltimo, es importante saber que el +e+ #o"e lo *%e *%iere ) lo*%e ne#esia, lo que ayuda a respetar su ritmo.

El (eriodo neonaal es/ desde el (%no de isa n%ri#ional/ #r4i#o.El #re#i"ieno ) desarrollo son "5s r5(idos *%e n%n#a/ )a *%e losniGos ienen *%e do+lar el (eso del na#i"ieno a los #%aro "eses.En esa ea(a lo ;ni#o *%e los +e+s ne#esian es la le#'e "aerna oen s% de&e#o &$r"%las l5#eas in&aniles.

GC%5ndo 'a de %sarse la la#an#ia ari-#ial3%abemos que es recomendable que los niños y niñas sean alimentados de @a 56 meses con leche materna. %in embargo, cuando la lactancia maternano es posible o tiene que ser complementada por ser insu!ciente, y cuandodebe ser interrumpida, se hace necesario utilizar la lactancia arti!cial. Enla actualidad e#isten un buen n*mero de fórmulas para lactantes condiferentes usos dietéticos o terapéuticos, los cuales se a"ustan a lasiguiente clasi!cación+

• 7$r"%las l5#eas de ini#io. 3ubren la totalidad de losrequerimientos nutricionales de un niño sano durante los primerosmeses de vida. &a lactancia arti!cial con una leche de inicio,habiéndose descartado la lactancia materna, debe iniciarse en los

bebés alrededor de la media hora después de nacer y nunca mástarde de las I o @ horas para prevenir hipo(glucemia.









• 7$r"%las l5#eas de #onin%a#i$n. $ partir de los seis meses lasnecesidades nutricionales del niño aumentan y es necesario sustituirla fórmula de inicio por otra más adecuada al crecimiento ydesarrollo, ésta es la fórmula de seguimiento o continuación.

C%5l 'a de ser la &re#%en#ia de las o"as3•

%i se alimenta al recién nacido con le#'e "aerna/ la lactancianecesaria puede ser de H a 12 e#es al d4a cada 6 a I horas/ o deacuerdo con las necesidades del bebé.

• &os bebés que reciben le#'e ari-#ial pueden necesitar alimentarsealrededor de 6 a H e#es al d4a. 3omo en la lactancia materna, éstase reduce a medida que el bebé crece.

2.2. ERIODO DE A 12 MESESC%5ndo e"(ie=a la ali"ena#i$n #o"(le"enaria3na vez que ha !nalizado el perodo en el cual el bebé se alimentae#clusivamente de leche I meses con lactancia arti!cial y @ meses conlactancia natural/, las fórmulas adaptadas son insu!cientes si no secompletan con otros alimentos. Es el momento de empezar la etapa dela ali"ena#i$n s$lida o #o"(le"enaria/ que no debe comenzar nuncaantes de los cuatro meses ni después de los seis(ocho. &a leche comoalimento *nico a partir de los seis meses no proporciona las necesidadesnutricionales que precisa el niño a partir de esta edad, por lo que hay queseguir unas recomendaciones precisas sobre la introducción de alimentossólidos, que se realizará poco a poco en la dieta de los niños y niñas+

• &a le#'e proporciona, en este perodo, la mitad de losrequerimientos diarios totales.

• 1o se introducirá !l%en antes de los seis(siete meses, siendoaconse"ado a los ocho meses.

• &a inrod%##i$n de n%eos ali"enos se hará de forma paulatina,sin ninguna prisa, despacio y no incluyendo más de un alimentonuevo cada vez, en una toma diurna, probando la tolerancia del niño

y dando tiempo a la adaptación de su organismo.

C$"o se an inrod%#iendo los n%eos ali"enos31o hay una edad e#acta para la inclusión de cada uno de los alimentos, yaque depende de las caractersticas de cada niño o niña y es, en todo casoelFla pediatra quien marcará en cada caso la edad de inicio. E#ponemos acontinuación la edad apro#imada de introducción de cada alimento+

• C%aro "eses. &o primero que introduciremos serán

los (%rs/ generalmente de &r%as/ que nunca sustituirá a la leche,sino complementándola, para garantizar el aporte adecuado deprotenas. %e emplean frutas "ugosas como naran"a, manzana, pera,uva y otras. &os #ereales se introducirán alrededor de los seis meses

y nunca antes de los cuatro, primero serán sin gluten y añadiendo 5(6 cucharaditas en cada biberón dos veces al da, aumentando lacantidad de harina en una proporción del :B con respecto a la leche.

• Seis "eses. )rogresivamente se van a ir incorporandolas erd%ras. Esto se hará a partir de los seis meses, primero elcaldo añadido al biberón de medio da, después solas en puré,complementadas con leche y luego sustituyendo ésta por 5A(5? g decarne o pollo.





• O#'o "eses. $ partir del octavo mes, las papillas de cerealespueden pasar a ser #on !l%en. 3on la introducción del gluten se lespuede dar pastas, pan, galletas y arroz éste *ltimo sin gluten/.

• N%ees "eses. $ los nueve meses se le incluirá el (es#ado. Esconveniente empezar por los pescados magros.

•

Do#e "eses. En torno al año, se terminan de introducir el resto delos alimentos básicos de la dieta como el '%eo enero antes se leintrodu"o la yema/, nunca crudo, que pueden sustituir a las tomas decarne, tomando dos o tres por semana. También las legumbres enforma de puré, yogures que también se haban introducido antesmezclados con la papilla de frutas/, y queso fresco.

Edad en"eses

Ali"enos

A(I meses leche

I(@ meses leche, cereales sin gluten y frutas

@(; meses leche, cereales con gluten, verduras con pollo y frutas

;(9 mesesleche, cereales con gluten, verduras con pollo o ternera yfrutas

5A(56 mesesleche, cereales con gluten, verduras con pollo, ternera,fruta, pescado y huevo

2.9. ERIODO DE 1F6 AÑOSGC$"o ser5 la ali"ena#i$n a (arir del aGo3

$ partir de los 56 meses de edad debe iniciarse progresivamente laintroducción de alimentos de te#tura más gruesa para ir acostumbrando alniño a los alimentos troceados. El ob"etivo es que entre los 5; y 6I meses elniño debe comer alimentos troceados.

)oco a poco se debe ir pasando del plato *nico a una comida compuestapor primer plato verduras, patatas, sopas, purés, etc./, un segundo carne,pescado, huevo, etc./ y !nalmente un postre.

El perodo que nos ocupa es una ea(a "ad%raia en la cual el niñorealiza avances importantes en la adquisición de funciones motoras. %usprocesos digestivos y metabólicos van alcanzando un grado de madurez

su!ciente para apro#imar su alimentación a la del niño mayor. 2ay queponer especial cuidado en la conducta alimenticia del niño, la cual puedeestar su"eta a determinadas aversiones y preferencias, lo que puedeconducir en ocasiones a una dieta carente de algunos nutrientes.

C$"o 'a de ser la diea del niGo3 )ara que la dieta del niño sea equilibrada podemos seguir las siguientespautas+

• Le#'e ) deriados l5#eos: ?AA(@AA ml de leche al da, o productoscomo el queso y yogur.

• Carne/ (es#ado ) '%eos: el niño de esta edad está preparado para

digerir y absorber cualquier tipo de carne, pescados o huevos.



• Cereales: se puede administrar en forma de cereales para desayunoo en papillas. También el arroz entero cocido, como acompañamientoa otros platos.

• 8erd%ras/ &r%as ) le!%"+res: pueden ser frescas o congeladas.&as frutas, preferentemente frescas y bien maduras.

A (arir de los dos aGos. El niGo de+e 'a#er #%aro #o"idas diarias:desa)%no/ #o"ida/ "erienda ) #ena ) en al!%nos #asos (%ede o"ar%n s%(le"eno l5#eo en &or"a de le#'e #on !alleas anes dea#osarse.

9. DI7ICULTADES Y TRASTORNOS EN LA ALIMENTACION

Elisa, en su práctica profesional, se encontrará con una gran diversidad dealumnado. Junto con la variedad de culturas y pases de origen e#istetambién otra fuente de diversidad en lo referente a cuestiones de salud, yaque tienen niños diabéticos y celacos que requieren men*s adaptados.Esta diversidad se mani!esta también en los diferentes ritmos de los niñosa la hora de adaptarse a los nuevos alimentos.

&as educadoras tienen que hacer frente a diversos factores que in'uyen enla alimentación y su práctica durante la infancia. nos se relacionan con eltemperamento de los niños, otros con la maduración neuromuscular y lacoordinación, y los factores psicológicos también "uegan un importantepapel. )ara conocer e intervenir ante las di!cultades y trastornos enrelación con la alimentación es necesario identi!carlos y caracterizarlos.

9.1. ACTITUD DE LOS NIÑOS ANTE LA COMIDA

&a escena de un niñoFa llorando porque no quiere comer, la frase K Mi

niño/a no me come nada!... %on situaciones muy cotidianas.

El comportamiento de los niños durante las comidas es la causa defrecuentes con'ictos. &as que"as más habituales tanto de padres como de

educadores se re!eren a actitudes de pereza o desinterés, rechazo delalimento o vómitos provocados, estar sentados con malas posturas, "ugarmientras come o mostrarse caprichoso.

Luchas veces las e#pectativas que se crean ante los hábitos en la mesapueden ser las causas, en parte, de la aparición de algunas di!cultades,que podramos clasi!car en tres actuaciones+

• El niGoa no iene a(eio >% (ode"os 'a#er3 1o debemosconfundir el apetito con el hambre ya que, ésta *ltima, es un factor

http://www.el-mundo.es/larevista/num179/textos/nino.html

http://www.el-mundo.es/larevista/num179/textos/nino.html



biológico producto de una necesidad de alimento no cubierta, queprovoca insatisfacción, ansiedad, e incluso dolor. El apetito es, sinembargo, de componente psicosocial y se caracteriza por el deseo oplacer de comer. $l igual que les ocurre a los adultos, el niño puedesentir inapetencia por motivos diferentes+ cansancio, calor, pero enmuchas ocasiones puede estar relacionado con e#periencias dealimentación que pueden predisponerlos a rechazar alguna comida.En cualquiera de los casos, la a#i%d de los (adres )ed%#adores es fundamental, tendrán que proporcionar al niñoun"o"eno rela,ado ) a!rada+le y tendrán que evitar la tensiónque le pudiera producir el hecho de que el niño vaya a rechazar lacomida. %e deberán establecer pautas de comportamiento enrelación con la d%ra#i$n "5<i"a de las #o"idas y el ol%"en delas (or#iones de ali"enos. $demás, algunas prácticasnutricionales son *tiles, como buscar e*%ialenes que sustituyan alos alimentos rechazados.

• El niGoa no iene s%-#iene >% (ode"os 'a#er3 Es muy

importante que al !nalizar cada comida el niño quede satisfecho,tanto en el ámbito fsico como anmico. 3on carácter general, es elniño el que autorregula sus necesidades de alimentación y a medidaque va creciendo es capaz de auto controlarse. 3aso de no ser as, siel niño muestra un apetito desproporcionado, no quedando nuncasatisfecho, es necesario plantearse por qué ocurre esto e intentarayudarle a que se ponga lmite.

• El niGoa re#'a=a n%eas e<%ras ) sa+ores >% (ode"os'a#er3 3omo desarrollábamos en apartados anteriores, laalimentación debe ser variada y equilibrada y la incorporación de losalimentos debe llevarse a cabo de manera progresiva, por lo que esbastante usual que el niño rechace alimentos que no conoce. )araevitar que se creen malos hábitos alimentarios hay que utilizar denuevo prácticas nutricionales como por e"emplo, si el niño rechazaun alimento por sistema, es conveniente es(erar una o dos semanasantes de dárselo de nuevo. %i persiste en su actitud de rechazo, sepuede intentar el "e=#lar un poco el nuevo alimento con sualimento preferido y, a medida que el niño empieza a comer el nuevoalimento, ir aumentando la proporción de éste. El ob"etivo !nal esconseguir que al cumplir un año, el niño tenga un patrón de gustoslo más amplio posible.

>% &a#ores (%eden inB%ir en la ali"ena#i$n3

E#isten factores de diversa ndole que in'uyen en la alimentación y supráctica durante la infancia+

• nos se relacionan con el e"(era"eno: no todos los niños seadaptan igual a las nuevas situaciones que suponen los diferentescambios alimenticios.

• Mtros con la "ad%ra#i$n ne%ro"%s#%lar: la capacidad dealimentarse requiere que el niño sea capaz de una buena

coordinación o"o(mano y de hacer una buena pinza 9(56 meses/.



&os factores (si#ol$!i#os también "uegan un importante papel. 3uando elniño cumple el año, tiene mayor necesidad de autonoma y puede pretendercomer solo. 3uando se acerca a los dos años, empieza a seleccionar lo quedesea comer. Esto puede no coincidir con el tipo de alimento que los padresdeseen que tome.

a) *%e ener en #%ena esos &a#ores ) *%e la ali"ena#i$n es"%#'o "5s *%e %n a#o n%riio. La a#i%d de los ad%los es(er#i+ida (or el niGo #o"o de a#o!i"ieno o re#'a=o ) en o#asionesel e<#eso de (reo#%(a#i$n/ (%ede llear a los niGos a %ili=ar elali"eno #o"o #onra(resa#i$n. Los ad%los/ #on s%s e<#esos deri!ide= o de oleran#ia/ son el ori!en "%#'as e#es de lasdi-#%lades o rasornos en la ali"ena#i$n.

9.2. TRASTORNOS ALIMENTARIOSC%5ndo (ode"os 'a+lar de rasornos ali"enarios32emos venido desarrollando hasta ahora, las costumbres familiares, dentrosiempre de unos parámetros generales del medio en el que se vive, son elpunto de partida que determina la posible di!cultad alimentaria. Enfunción de variables como la velocidad al comer, cantidad, variedad yelaboración de la comida, y dependiendo de la frecuencia, duración ymagnitud, estas di!cultades se convierten en trastornos.

C%5les son los rasornos ali"enarios "5s &re#%enes en lain&an#ia3

<eámoslos a continuación+• i#a. 3onsiste en in!erir de "anera (ersisene sustancias no

nutritivasN en niños pequeños la tendencia es comer pintura, yeso,cuerdas, cabellos o ropa. &a pica puede empezar entre los 5;(6Imeses o antes+ es más frecuente en la infancia, aunque puedepersistir hasta la edad adulta. &a pica se puede dar en niños conde!ciencia mental y en niños que presentan carencias afectivas yfsicas. Este trastorno puede llevar apare"adasdiversas #o"(li#a#iones como+ desnutrición, into#icación porplomo, diversas infecciones y obstrucción intestinal. Es necesarioidenti!car las #a%sas que llevan a la aparición de la pica y evitar losdescuidos o la ausencia de supervisión de las actividades infantiles,

ya que constituyen un factor de riesgo.• R%"ia. Es la regurgitación repetida o re"asi#a#i$n de los

ali"enos )a in!eridos/ realizado de manera voluntaria y condisfrute. Este trastorno aparece después de los tres meses de edad ytras un perodo en el que las digestiones haban sido normales. %e daen bebés y resulta más infrecuente en niños y adolescentes. %edesconocen las causas que provocan este trastorno, aunque se le haasociado con problemas como falta de estimulación, rechazo ysituaciones familiares de mucho estrés. %e trata de un trastorno quepuede llegar a provocar desnutrición, deshidratación, alteración delesmalte dental, caries y trastornos gástricos .En algunos casos seproduce una remisión espontánea, es decir, el niño vuelve a comernormalmente sin necesidad de tratamiento. En otros casos requiere

tratamiento. Tanto en unos como en otros la presencia de estossntomas requiere consultar con el pediatra.









de 'a"+re/ inran*%ilidad/ 'or"i!%eo en los dedos ) en losla+ios/ dolor de #a+e=a y un llano aparentemente ine#plicable enlos más pequeños.

Es lo "is"o 'a+lar de aler!ia *%e de inoleran#ia ali"enaria3

• Aler!ia ali"enaria: &a alergia se da esencialmente cuando elsistema inmunológico no funciona bien, y percibe una sustancianormalmente inocua como si fuera una amenaza (un alérgeno( y loataca con las defensas inmunológicas del cuerpo. $fortunadamente,la mayora de las reacciones alérgicas a los alimentos sonrelativamente leves, e#cepto en el caso de un n*mero reducido depersonas que e#perimentan una reacción grave. $limentos que estánmás o menos asociados con las reacciones alérgicas seran+ frutossecos, frutas, legumbres, huevos, crustáceos, pescado y verduras.&os posibles sntomas de una reacción alérgica pueden ser+

o Cespiratorios+ moqueo o congestión nasal, estornudos, asma,tos...

o 3utáneos+ in'amación de labios, boca, lengua, cara, urticaria,erupciones, picazón, eczemas.

o >astrointestinales+ dolor abdominal, diarrea, vómitos, cólicos.• Inoleran#ia ali"enaria: &a intolerancia alimentaria puede tener

sntomas similares a los de una alergia entre ellos nauseas, diarrea y dolor abdominal/, sin embargo, el sistema inmunológico nointerviene en las reacciones. &a intolerancia se da cuando el cuerpono puede digerir correctamente un aumento de un alimento o uno de

sus componentes. &as dos causas más comunes de las intoleranciasalimentarias son la la#osa y el !l%en.o Inoleran#ia a la la#osa+ &a lactosa es el a=;#ar *%e se

en#%enra en la le#'e. En condiciones normales laenzima la#asa/ que está presente en el intestino delgado,descompone la lactosa en az*cares más sensibles(!l%#osa y !ala#osa(, para que puedan ser absorbidos por lasangre. 3uando la actividad de la enzima es demasiado ba"ano se puede digerir la lactosa, y pasa al intestino grueso,donde es fermentada por las bacterias de la 'ora intestinal.3omo consecuencia, se pueden provocar diversossntomas+ Ba%len#ia/ dolor ) diarrea.Osta *ltima, en loslactantes y niños de corta edad, puede derivar en unadeshidratación y afectar de una manera importante alcrecimiento. El tratamiento consiste en retirar la lactosa de ladieta, bien durante un periodo de I a ; semanas, comomnimo, o bien hasta los @ meses de vida.

• Inoleran#ia al !l%en+ Es un trastorno intestinal que se presentacuando el cuerpo no puede tolerar el gluten (protena que seencuentra en el trigo, el centeno, la cebada y las avenas(. Estaafección recibe el nombre de enfermedad #el4a#a/ y afecta a 5 decada D?A personas. Entre sus s4no"as destaca la diarrea/ la(rdida de (eso/ la &ai!a/ la irria+ilidad ) el dolor

a+do"inal. En los niños puede llevar apare"ados sntomasde desn%ri#i$n, pudiendo a su vez, causar (ro+le"as de



#re#i"ieno. En la actualidad, el tratamiento dela celiaqua consiste en proporcionar a los afectados alimentos singluten. 3uando se elimina el gluten de la dieta, el intestino seregenera gradualmente, y desaparecen los sntomas.

La di&eren#ia enre las aler!ias ) las inoleran#ias esri+a en *%e enla aler!ia ali"enaria/ el re#'a=o a %n ali"eno es5 (roo#ado (orel sise"a in"%nol$!i#o/ "ienras *%e la inoleran#ia ali"enariaes5 rela#ionada #on el "ea+olis"o de #ieros ali"enos *%e el#%er(o no (%ede di!erir.

9.9. TRASTORNOS DIETETICOS

>% (ode"os 'a#er (ara (reenir o raar al!%no de los rasornosali"enarios *%e 'e"os es%diado3

<amos a incluir algunas orientaciones sobre las posibles dietasadaptadas para los trastornos más frecuentes en la infancia.

• Diea (ara la o+esidad. El tratamiento de la obesidad infantil pasapor el a%"eno de la a#iidad &4si#a y la"odi-#a#i$n de ladiea.

o La a#iidad &4si#a: &os niños suelen manifestar su a!ciónpor el e"ercicio fsico y por la práctica de alg*n deporte, peroes también habitual que los niños obesos muestren una menorhabilidad y capacidad para las actividades fsicas por lo queencuentran menos satisfacción en ellas. Es por ello necesario

encontrar una actividad fsica bailar, correr, pasear o hacersenderismo/ para que estos niños la incluyan de formahabitual entre sus actividades cotidianas.

o Modi-#a#i$n de la diea: 1o se consideran convenientes lasdietas drásticas salvo en casos de obesidad e#trema. &a dietasiempre deberá ponerse en práctica ba"o supervisión médica.El ob"etivo no es tanto una pérdida muy rápida de peso comoque el niño crezca normalmente sin un e#cesivo aumento depeso para de esta forma normalizar la relación peso(altura.

• Diea (ara dia+i#os: &os patrones de peso y crecimiento son unaforma *til de determinar si la ingesta del niño diabético está siendo

adecuada. &a dosis y horarios de administración de la insulina debenestar basados en los hábitos de e"ercicios y alimentación del niño. &adieta para diabéticos se basa en la aplicación de los siguientesprincipios+

o 3onseguir un #onrol del (eso a través de la reducción de lascaloras.

o Ceducir la in!esa de !rasa/ espec!camente la grasasaturada.

o 7ndividualizar las pautas de ingestade #ar+o'idraos partiendo del tipo de diabetes que lapersona tiene y el control de los niveles de az*car en lasangre.

• Diea (ara las inoleran#ias ali"enarias:

http://www.juntadeandalucia.es/educacion/adistancia/cursos/file.php/283/unidad_02/masteres/m2u2/m2u2/contenidos/m2u2_03_03_00.htm




o Diea (ara la inoleran#ia a la la#osa: %e basa en laeliminación de la dieta de todo producto que contenga lactosa.-eben evitarse la le#'e ) s%s deriados/ con la e#cepcióndel yogur, que contiene lactosa auto digerida. %e debe estaralerta ante la posible administración de"edi#a"enos quecontengan la#osa #o"o e<#i(iene. )ara mantener este tipode dieta deben administrarse s%(le"enos de #al#io.

o Diea (ara la inoleran#ia al !l%en: El *nico tratamientopara la enfermedad celaca consiste en mantener una dieaesri#a sin !l%en.&a dieta debe mantenerse durante toda la

vida. El consumo continuado de pequeñas cantidades degluten por parte de los celacos puede dañar severamente las

vellosidades intestinales o provocar otras alteraciones ytrastornos incluso en aparente ausencia de sntomas.

. CON7ECCION DE MENUS EN LA ESCUELA IN7NATIL

Elisa como futura técnico en Educación 7nfantil será en buena parteresponsable de uno de los elementos fundamentales en la plani!cación dela actividad en la escuela, la hora de la comida, tanto en su vertienteeducativa como en la atención a una de las necesidades básicas de losniños y niñas.&a dieta equilibrada, adecuada a la edad de los niños y apropiada a susnecesidades energéticas en un momento crucial en su desarrollo, debe sersu referente en la plani!cación de los men*s.

Es es(e#ial"ene i"(orane *%e el #%idado en la ele##i$n de"en;s en!a %na #onin%idad en la ali"ena#i$n en el 'o!ar.I!%al"ene i"(orane es ado(ar las "edidas a(ro(iadas deal"a#ena,e ) (re(ara#i$n de los ali"enos as4 #o"o se!%ir %nasri!%rosas (a%as de 'i!iene.

.1. LANI7ICACION DE MENUS%abemos que la dieta debe ser variada y equilibrada y que debe ser dictadadesde las necesidades nutricionales. <eamos ahora los principios que

debemos tener en cuenta para confeccionar men*s en la escuela infantil+• La ra#i$n: dar una ración su!ciente de alimentos a"ustada a lasnecesidades nutritivas de los niños.

• Diea ariada: debe evitarse la monotona y acostumbrar al niño anuevos sabores, olores, formas y te#turas en los diferentesalimentos.

• resena#i$n: los alimentos deben estar presentados de formaatractiva.

• Men;s se"anales: en la plani!cación de men*s semanales esconveniente confeccionar un plato para cada da que cubra el ?A Bde las necesidades alimentarias del niño y que se complementa conel primer plato y el postre.

• >% in#l%ir: &a dieta infantil debe incluir a diario+ leche, huevos,patatas, hortalizas, ctricos, fruta, pan y az*car. -ebe incorporar



pescado cuatro das a la semana, carne tres das a la semana y dos veces por semana arroz y pastas.

• >% eiar: En la dieta infantil deben evitarse las carnes grasas, losquesos fuertes y todo alimento e#cesivamente especiado ycondimentado.

• En #asa: %e debe informar a la familia de los men*s para que siga laalimentación de sus hi"os y la complete adecuadamente en casa.

Todas esas re#o"enda#iones 'an de ser ada(adas a las#ara#er4si#as eol%ias de los niGos en #ada edad.

.2. ELA@ORACION DE MENUS EN 7UNCION DE LA EDAD>% "en;s son "5s a(ro(iados (ara #ada ea(a3 &os niños y niñas van a realizar en la escuela la comida más importante delda. )or eso, es necesario que haya un intercambio de información entrepadres y educadores en relación con las pautas alimenticias. )ara ello es

recomendable la ela+ora#i$n (or es#rio de %n (ro!ra"a se"anal o"ens%al con todos los men*s previstos. -e esta forma la dieta de la

"ornada se complementará en casa teniendo en cuenta lo que el niño hacomido en la escuela. En los men*s se re'e"arán diariamente los a(ores #al$ri#os y a serposible, recomendaciones para las cenas. En su elaboración hemos detener en cuenta la siguiente distribución de las caloras+

• El ?A(@AB de las caloras debe proceder de los hidratos de carbono.• El 6?(DAB de las caloras procederá de las grasas lpidos/.• n 5?B de las caloras ha de proceder de las protenas.

>% as(e#os !enerales de+e"os ener en #%ena3• &os refrescos azucarados nunca podrán aportar tanto valor nutritivocomo los zumos naturales que contienen sales minerales y vitaminas.

• El e#ceso de grasas y los condimentos fuertes mostaza, salsas detomate picantes/ son otros de los errores.

• &a dieta mediterránea rica en !bra legumbres/, grasas vegetalesoliva/, vitaminas y sales minerales frutas y verduras/ es la másadecuada.

• no de los errores más comunes es el abuso de alimentosazucarados. Ostos no favorecen el crecimiento, y ayudan a laaparición de caries dentarias, pueden favorecer la obesidad einter!eren con el correcto metabolismo del calcio.

.9. REARACION DE ALIMENTOS>% (re#a%#iones de+e"os ener en #%ena a la 'ora de (re(ararlos ali"enos3%e deben tener en cuenta las siguientes circunstancias+

• $lgunos alimentos son más proclives a la #ona"ina#i$n/ pore"emplo los alimentos ricos en nutrientes como la leche o aquellosque contienen una mayor cantidad de agua tienen más riesgo decontaminación.

• E#isten #ondi#iones a"+ienales que favorecen la contaminaciónde los alimentos+ con un ndice de humedad alto el riesgo es mayor,

la temperatura elevada también es peligrosa.



• 3uanto mayor es el tiempo que pasa entre la contaminación delalimento y su consumo, mayor es su to#icidad.

• &a zona destinada a la preparación de los alimentos debe estaraislada del resto de las instalaciones para evitar posiblescontaminaciones.

• %i los biberones y papillas se preparan en el aula, el área depreparación estará ale"ada de la zona en que se cambian los pañalesa los más pequeños.

• En ambas zonas habrá pilas con abastecimiento de agua.• &as basuras, y especialmente aquellas que contienen los pañales

sucios y desechados, han de estar convenientemente aisladas.• &as basuras de la cocina no deben acumularse dentro de la misma

durante un tiempo prolongado.• &o ideal es que haya zonas claramente delimitadas para cada

función+o recepcióno almacena"eo elaboración de los alimentos

• %i en la escuela hay cocina, deben distinguirse, además, zonas de+manipulación, cocción y cocinado en fro.

• &a zona dedicada a cocina y comedor debe contar con super!ciesfáciles de limpiar, lisas y sin ángulos.

• &os productos empleados para la limpieza han de almacenarse endependencias aisladas, separadas de la zona de los alimentos.

• &as manos de quien manipula los alimentos deben lavarse con agua y "abón+ antes de comenzar la manipulación, cada vez que haya habidouna interrupción en el traba"o y siempre que se haya tocado unalimento y se vaya a manipular otro.

•

&os #o"edores de las escuelas infantiles deben cumplirla le!isla#i$n saniaria sobre comedores colectivos y todo elpersonal de la escuela que interviene en la preparación de lascomidas debe tener el carné de manipulador de alimentos. Estaspersonas deben respetar e#igentes normas de cuidado personal.

La (re(ara#i$n/ "ani(%la#i$n ) #onsera#i$n de los ali"enos e<i!eel #%"(li"ieno de %nas nor"as esri#as (ara (reenirino<i#a#iones ) oros (ro+le"as de sal%d. Se de+en o"ar %na seriede (re#a%#iones (ara eiar la #ona"ina#i$n de los ali"enos.

.. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS

El correcto almacenamiento de los alimentos es un elemento clave paraevitar into#icacionesSa+e"os #$"o ) d$nde de+e al"a#enarse #ada i(o de ali"eno3

• Con rela#i$n a la #arne:o $lmacenarla en piezas y no precortada.o %eparar el pollo del resto de las carnes.o )icar la carne en el momento de su uso.o &os !ambres deben almacenarse refrigerados e ir cortándose

en el momento inmediato anterior a su consumo.• El (es#ado. -ebe almacenarse refrigerado e ir cortándose "usto

antes de consumirlo.



• Los (rod%#os l5#eos. Es conveniente consumir lechepasteurizada y conservarla en el frigor!co una vez abierta. Tambiéndeben conservarse refrigerados el queso fresco y los yogures.

• 7r%as ) erd%ras. &as frutas y verduras deben lavarse y cortarse "usto antes de consumirlas, se han de mantener en los ca"onesinferiores del frigor!co.

• Con!elados. %e deben mantener a la temperatura recomendada enel envase, respetando las fechas de caducidad. na vezdescongelados no se deberán volver a congelar.

• rod%#os en #onsera. -eben guardarse en almacenes aireados ysecos.

. COMER EN LA ESCUELA IN7ANTILEl momento de la comida constituye una de las rutinas fundamentales en laetapa infantil y tiene una enorme importancia en el proceso de autonomapersonal y social de los niños. Esta importancia requiere de una cuidadosaelección y plani!cación de los momentos más adecuados y de los entornos

agradables y seguros en que tiene lugar.

)ara los niños, lo mismo que para los adultos, comer no sólo signi!canutrirse sino e#perimentar sensaciones de bienestar anmico en relacióncon los sentidos y con el entorno.

La or!ani=a#i$n de las #o"idas en la es#%ela in&anil iene %n"ar#ado #o"(onene ed%#aio ) %nas i"(li#a#iones or!ani=aiasi"(oranes.

.1. EL ORARIO Y EL LUAR DE LAS COMIDAS

3omer es una necesidad y un placer, un acto social y un momentoeducativo. &a plani!cación del horario de las comidas deberá contemplartodos estos aspectos. $l igual que cualquier actividad educativa la comidarequiere el establecimiento de unos horarios concretos. Es aconse"able,también como pauta de prevención de la obesidad, evitar las comidas entrehoras.

En la etapa de educación infantil es conveniente establecer #in#o #o"idasal d4a.

C%5les son las #o"idas *%e los niGos 'an de reali=ar3• El desa)%no/ al contrario de lo que muchas veces es habitual, debe

ser fuerte y equilibrado, ya que va a aportar los nutrientes y lascaloras necesarios para el periodo más activo en la "ornada del niño.

• A "edia "aGana los más mayores pueden tomar algo de fruta o unbocadillo pequeño, leche con galletas los más pequeños y un biberóno una papilla los del aula de bebés. Evitaremos siempre la bolleraindustrial.

• La #o"ida puede tener lugar en una fran"a comprendida entre las56.DA y las 5I.AA horas. 7rá seguida de una siesta o un periodo dereposo.

• La "erienda puede tener lugar entre las [email protected] y 5;.AA horas de latarde y puede ser seme"ante a la comida de media mañana.

La #ena deberá ser ligera y en ella deberán introducirse alimentos quecomplementen a los que se han tomado al medioda.



El 'orario de las #o"idas de+e ser res(eado (%eso *%e es %no delos re&erenes e"(orales del niGo desde "%) (e*%eGo e inB%)e enla or!ani=a#i$n de s%s a#iidades ) en s%s ri"os inernos.D$nde de+en #o"er los niGos ) niGas en la Es#%ela In&anil3 %alvoen el aula de bebés (de A a 5 años(, la preparación de los alimentos seránormalmente fuera del aula. $unque en algunas escuelas las comidastienen lugar en las propias aulas, aqu nos vamos a referir a las condicionesque deben reunir los comedores escolares.

$ continuación se e#ponen alguna de las caractersticas que deben tenerlos comedores+

• 8enila#i$n: deben estar dotados de sistemas de ventilación quepermitan una adecuada renovación del aire.

• Il%"ina#i$n: es preferible que dispongan de iluminación natural, nodeben ser nunca oscuros, pero tampoco tener demasiada claridad.

• Te"(era%ra: -eben tener una temperatura agradable• De#ora#i$n: en cuanto a la decoración, deben predominar tonos

suaves y rela"antes en las paredes y en las persianas y cortinas. El

comedor a de contar con elementos decorativos que favorezcan unaatmósfera de sosiego y rela"ación. %e pueden utilizar dibu"os hechospor los niños y niñas, que también pueden inspirarse en laalimentación y los alimentos.

• Mo+iliario: el mobiliario puede constar de mesas para @ u ; niñosen el caso de los más mayores y de I para los pequeños queempiezan a comer sentados. &os materiales empleados en elmobiliario deben ser resistentes y de fácil limpieza.

• Mena,e: en cuanto a los platos y cubiertos han de ser de los mismosmateriales que usamos lo adultos, pero adaptando el tamaño yevitando el plástico. &os manteles y servilletas es preferible que sean

de tela.Los #o"edores de+en dis(oner de %n es(a#io a"(lio ) ade#%ado aln;"ero de niGos *%e an a %ili=arlo.

.2. LA ORA DE COMER COMO MOMENTO E8OLUTI8O>% a#iidades (ode"os reali=ar en el #o"edor3

En los comedores se deben programar y desarrollar todo tipo deactividades que faciliten el aprendiza"e y adquisiciónde '5+ios relacionados con+ la alimentación, las relaciones sociales, lahigiene personal y del entorno, el orden y la organización, etc. &a duraciónde las comidas debe ser la precisa para conseguir que esta actividad sea un

rato tranquilo, placentero y grati!cante, inculcando la costumbre de comersentado durante todo el tiempo. &os niños dispondrán de odos los%ensilios ne#esarios para tomar la comida platos, vaso, cubiertos,servilleta, etc./ para que puedan aprender a utilizarlos correctamente. &asservilletas y manteles más higiénicos son los de papel. &as horas de lacomida en la escuela infantil deberán ser #%idadosa"ene(lani-#adas desde el punto de vista pedagógico por los educadores sinolvidar que, en los niños, los momentos de la comida son fuente de disfrutede contactos estimulantes y de intercambios sociales y afectivos. En la horade la comida se sientan, en los primeros años de vida, las basesrelacionales de los futuros contactos adultoFniño. &os educadores deben

incluir estos momentos en el marco de los procesos educativos globalesque se desarrollan en la escuela infantil.



&a consideración educativa de las horas de comer es un elemento quepropicia la e#perimentación y el progreso de los niños en cuanto que puedefavorecer el desarrollo de una gran cantidad de hábitos, destrezas,actitudes y conceptos entre los que podemos señalar+

• J"+io sensorial: -iscriminación de sabores, olores, temperaturas,percepción de colores, gustos, te#turas, etc.

• J"+io "ori=. -ominio corporal, control postural, coordinaciónocular(manual, destrezas y habilidades manuales, disociaciónhombro(brazo(mano, prensión, precisión y masticación.

• J"+io lin!K4si#o. $mpliación del vocabulario básico,conocimiento y verbalización de utensilios y tipos de alimentos.

• J"+io so#ial. -esarrollo socio(afectivo y emocional (relación conlos iguales y con los adultos(, adquisición de hábitos (servir agua,poner la mesa(, conseguir adaptarse progresivamente a losalimentos.

• J"+io #o!niio. $dquisición de conceptos tipo+ llenoFvaco,froFcaliente, pocoFmucho.

C%5l de+e ser la a#i%d del ed%#adora3&os niños, aprenden generalmente por medio de la imitación. &as actitudesque deseemos para los niños habrán de verlas re'e"adas, en primer lugar,en nosotros. El educador debe respetar el grado y ritmo de apetito de losniños. 3ada logro alcanzado debe ser elogiado y se han de resaltar confrecuencia los progresos de los niños. Es necesario que el niño vayainteriorizando el sentido del tiempo. %erá muy educativo que el educador!"e, implcitamente, una duración media para las comidas, que ni debeneternizarse, ni pueden ser atropelladas. &a hora de la comida debera serun momento de fuerte interacción entre el adulto y el niño. 3uanto menorsea el niño más necesitado estará de gestos cariñosos, conversación e,incluso, contacto fsico durante la comida.











tema 2 autonomia ed infantil

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