rotulagem de alimentos para fins especiais

8/17/2019 Rotulagem de Alimentos Para Fins Especiais

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ROTULAGEM DEROTULAGEM DEALIMENTOS PARAALIMENTOS PARA

FINS ESPECIAISFINS ESPECIAIS

Profª Tânia Carolina

Atendimento ao Consumidor e Rot


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APRESENTAÇÃO

Produtos: Light Diet

Para celíacos Para enilceton!ricos Para "ntolerantes # lactose

Alimentos uncionais Pre$i%ticos& Pro$i%ticos e Sim$i%ticos

Transg'nicos Aditi(os )Conceitos& Classi*ca+,o e "m-lica+,o

# sa!de.


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CONCE"TOS

/0 AL"1ENTOS 1OD""CADOS

20 AL"1ENTOS D"ET3T"COS 4 "sen+,o

50 AL"1ENTOS L"67T 4 Redu+,o

AÇÚCAR

AA ou PTN

GORDURAS

SÓDIO

COLESTEROL


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AL"1ENTOS PARA D"ETAS DECONTROLE DE PESO

Alimentos 8ormulados e ela$orados de8orma a a-resentarem com-osi+,o de*nidae ade9uada a su-rir #s necessidades

nutricionais do indi(íduo e 9ue seamdestinadas a -ro(er a redu+,o ou ganho de-eso0

Estes alimentos n,o -oder,o constituir8onte e;clusi(a do teor nutricional da dieta0


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CO1O ESCOL7ER<

Alimentos diet o li!"t# A indecis,o come+a na -rateleira dos

su-ermercados com r%tulos con8usos ein8orma+=es im-recisas0 Com o crescimento de

mais de 5??@ nos !ltimos de anos& a industriade alimentos de $ai;a calorias ainda estBengatinhando no rasil0 At hoe n,o e;iste umaregulamenta+,o -recisa so$re o assunto& o 9ueaca$a con8undindo muita gente na hora de

$uscar a melhor o-+,o -ara a dieta0

ATEN$%O& O a'so emalimentos diet o light ( o

)rin*i)al res)ons+,el )elo


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O so da )ala,ra diet o li!"t ( feito indis*riminadamente.

Nos EA e Euro-a& o diet 9uer diersem a+!car e& -or isso& recomendado

-ara dia$ticosF A9ui& o diet aca$ou ganhando uma

conota+,o negati(a e associada #

doen+a0 O uso da -ala(ra light dB aim-ress,o do alimento menoscal%rico e saudB(el0


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colesterolcolesterol

açúcar açúcar gorduragordurasaturadasaturada

limento Tradi*ionallimento Tradi*ional açúcar açúcar


adoçateadoçateart!"!c!alart!"!c!al

gorduragordurasaturadasaturada

AlimentoAlimento Diet Diet


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Sor#eteSor#ete diet diet se$ açúcar se$ açúcar

O a/0*ar foi o in!redienteO a/0*ar foi o in!rediente

retirado-retirado-O )rodto )ode ser tili1adoO )rodto )ode ser tili1ado

)or dia'(ti*os)or dia'(ti*os2 3e n4o ne*essitem de restri/4o de2 3e n4o ne*essitem de restri/4o de

!ordras. 5!ordras. 5

açúcar açúcar


adoçateadoçateart!"!c!alart!"!c!algorduragordurasaturadasaturada

Mas 3em )re*isa red1irMas 3em )re*isa red1ir

*olesterol n4o )ode in!erir*olesterol n4o )ode in!erir


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Se o *olesterol foiSe o *olesterol foi

retirado6 o )rodto )oderetirado6 o )rodto )odeser tili1ado )or 3emser tili1ado )or 3em

tem *olesterol alto-tem *olesterol alto-

Sor,eteSor,ete diet diet sem *olestsem *olest

%ero%erocolesterolcolesterol

gorduragordurasaturadasaturada


Mas n4o )ode ser tili1ado )orMas n4o )ode ser tili1ado )ordia'(ti*os6 )or3e o a/0*ardia'(ti*os6 )or3e o a/0*ar

*ontina )resente na*ontina )resente na

açúcar açúcar


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açúcar açúcar

gorduragordura

saturadasaturada

ProdtosProdtos diet diet t7m 3e !arantir aot7m 3e !arantir ao

*onsmidor 3e a3ela*onsmidor 3e a3ela

s'stân*ia foi totalmentes'stân*ia foi totalmenteretirada do alimento6retirada do alimento6

)odendo ser tili1ado )or)odendo ser tili1ado )or

dia'(ti*os 2n4o temdia'(ti*os 2n4o tema/0*ar56 )or )essoas *oma/0*ar56 )or )essoas *om

*olesterol ele,ado*olesterol ele,ado

2*olesterol 1ero56 o *om2*olesterol 1ero56 o *om


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ATENÇ&O'''ATENÇ&O''' DIET N&O (UER DI)ERDIET N&O (UER DI)ER

(UE O ALI*ENTO TEN+A POUCAS CALORIAS'(UE O ALI*ENTO TEN+A POUCAS CALORIAS'


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Sem a/0*arSem a/0*ar N8,eis ele,adosN8,eis ele,ados

de !ordra.de !ordra. Altamente *al9riAltamente *al9ri

C"o*olate n4oC"o*olate n4odietdiet

:;: *alorias )or *ada


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PRODTOS D"ET3T"COS

Nesses -rodutos& o a+!car su$stituído -or outra su$stGncia 9ue

dB o sa$or doce ao alimento0 A-esarde n,o 8aerem mal ao dia$tico&essas su$stGncias contm calorias0

O Sor'itol e o As)artame& -ore;em-lo& s,o as su$stGncias maisusadas em -rodutos diet ticos0


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ADOÇANTES

Podem ser di(ididos em doisgru-os:

Ado+antes com -oder cal%rico ounutriti(os

Ado+antes sem -oder cal%rico ou com-oder cal%rico e;tremamente reduido


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ADOÇANTES

Ado+antes com -oder cal%rico ou nutriti(os:

A/0*ares e similares& 8rutose& glicose&de;trose& lactose& maltose& a+!cares in(ertidos&

;aro-es& mel& sucos de 8rutas concentrados&entre outros0

S'stittos de a/0*ar6 tam'(m

denominados )oli9is& sor$itol& lactitol&manitol& maltitol& eritritol& ;ilitol& isomalt &hidroliados de amido hidrogenado )7S7.&entre outros0


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ADOÇANTES

Ado+antes sem -oder cal%rico oucom -oder cal%rico e;tremamente

reduido: s,o conhecidos comoedulcorantes intensi(os0 E;em-los:as-artame& ciclamato& sacarina&

sucralose& acesul8ameHI eeste(iosídeo& entre outros0


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ADOÇANTES

Os EDLCORANTES& como todoaditi(o& t'm seu uso -ermitido de

acordo com legisla+,o -ertinente0O JECA e o DA es-eci*cam olimite de cada edulcorante em

termos de "DA )"ngest,o DiBriaAceitB(el.& 9ue ser(em comore8er'ncia mundial0


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Edulcorate

Poderadoçate

e$ relaç,o- sacarose

IDA reco$edada.elo /EC0A 1e$$g23g de .eso

cor.4reo5

Calor!as

Ciclamato 30 vezes maior 11,0 0

Acesulfame-K200 vezes

maior 15,0 0

Aspartame180 a 200vezes maior

40,0 4 kcal/g

steviosi!eo200 a 300

vezes maior 5,5

"#o!efi$i!a,

%0

&acari$a300 vezes

maior 2,5 0

&ucralose

'00 vezes

maior 15,0 0


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ContraH"ndica+=es dosAdo+antes:

Nome doEdulcorante

Indicações e Contra-indicações

Acessulfame K Contra indicado para pessoas com deficiênciasrenais que necessitam limitar a ingestão depotássio (K)Permitido para diabéticosNão favorece a formaão de cáries

Aspartame Contra indicado para fenilceton!ricos (")

Contra indicado para gestantes e lactentesPermitido para diabéticos

Ciclamato Contra indicado para #ipertensos


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Nome doEdulcorante


$acarina Contra indicado para #ipertensos

$tévia % totalmente at&'ico e seguro para o organismo

rutose Contra indicado para quem está com e'cessode triglicerdeosCausa cáries

*actose Contra indicado para pessoas com alergia aleite e seus derivados

Pode ter efeito la'ativo+anitol Não favorece a formaão de cáriesConsumido em e'cesso tem efeito la'ativo

$orbitol $abe,se que doses acima de -.g/dia temefeito diurético e la'ativoNão favorece a formaão de cáriesPode ser consumido por diabéticos

ContraH"ndica+=es dosAdo+antes:


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Nome doEdulcorante


0ilitol Não favorece a formaão de cáries

$ucralose $abe,se que é at&'ica 1 reproduão e aocrescimento infantilPode ser consumido por diabéticos

+altode'trina Contra indicado para diabéticos por conterglicose2 de'trose e diversos a!cares

(o$te)*rga$iza+#o u$!ial !e &a!e, atrav.s !a $ite! &tates ecomme$!e! ail Alloa$ce&A6


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"KE POR DENTRO

tilie os ado+antes sem-re commodera+,o e(itando ingerir -rodutos dietem e;cessoF

N,o use as-artame em alimentos 9uentes&-ois alm de -erder o -oder de ado+ar& -ossí(el 9ue haa a 8orma+,o desu$stGncias t%;icasF

O uso de 9ual9uer ado+ante diettico de(eser -roi$ido -ara gestantes e lactentes0Para crian+as o$esas de(e ser usado commodera+,o0


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ADOÇANTE NA DOSECERTAA dose diBria recomendada )$asta multi-licBHla -elo seu -eso.:

EdulcoranteLimite

(mg/Kg de peso)

consumo máx.p/mulher de 60

Kg (mg)Acesulfame- 15 900

Aspartame 40 2400

!iclamato 11 660

Este"ia 5,5 330

#rutose não existe -

$acarina 5 300

$ucralose 15 900


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PRODTOS LIGHT

Os alimentos light t'm menos calorias9ue os diet <

Nos alimentos diet hB a elimina+,o de umingrediente& nos light hB redu+,o mínimade 2@0

Para 9ue um -roduto light ou diet tenha

menos calorias& -reciso 9ue haaredu+,o de um ingrediente cal%rico como*ar'oidrato6 !ordra o )rote8na en,o de su$stGncias como s%dio )sal light.0


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Outra di8eren+a im-ortante 9ue os-rodutos light n,o s,onecessariamente indicados -ara

-essoas com alguma doen+a& No caso da CocaHcoca light & ela

-oderia ser consumida -or dia$ticos

B 9ue hB elimina+,o de a+!cares0 Narealidade& a CocaHCola light tam$m-oderia ser classi*cada como diet &uma (e 9ue li(re de a+!cares0


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açúcar açúcar gorduragordurasaturadasaturada

AlimentoAlimentoTradi*ionalTradi*ional


adoçateadoçategorduragordurasaturadasaturada

AlimentoAlimento diet diet 2*om)onente asente52*om)onente asente5

AlimentoAlimento liglig2*om)onente red1id2*om)onente red1id


açúcar açúcar

gorduragordura

saturadasaturada


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Prodtos li!"tProdtos li!"t t7m 3e !arantir aot7m 3e !arantir ao

*onsmidor 3e*onsmidor 3e)elo menos @: da)elo menos @: da

s'stân*ia fois'stân*ia foiretirada doretirada do

alimento-alimento-


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O -ro$lema come+a com o uso destesalimentos na hora de controlar a

$alan+a& -ois muita gente a$usa dosalimentos menos cal%ricos e aca$acomendo mais0 Todos os -rodutos

s,o $ons -ara -acientes como$esidade& hi-ertens,o e dia$etes0 1as n,o signi*cam 9ue -or seremlight ou diet est,o li$erados -ara o

consumo indiscriminado0 1uitas(ees& um -acote de $iscoito light-ode ter o mesmo n!mero de

calorias de um chocolate0


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Alm disso& alguns alimentos s,onaturalmente cal%ricos& como sor(etese maioneses& 9ue contm alto teor de

gordura0 O segredo -ara usar osalimentos menos cal%ricos o-tar -or

uma -e9uena -or+,o& e(itar a

re-eti+,o e;cessi(a& e amaisaumentar a 9uantidade0 N,o de(eHsecomer o do$ro de um macarr,o s%

-or9ue ele light 0


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a-resentar mais calorias 9ue-rodutos tradicionaisF o 9ue

acontece com o chocolate diet & -or

e;em-lo& ou com o $olo diet 0 Estes-rodutos s,o isentos de a+!car

mas a-resentam maiores9uantidades de gordura& a *m de

con8erir sa$or0EBistem )rodtos light 3e tam'(ms4o diet &( o *aso do io!rte natral-

Este alimento ( *onsiderado light )or ter red1ido teor de!ordra e ( diet )or3e n4o tem a/0*ar-


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CO*PARE

6 0at!as de P&O DIET 7 8 P,o de 9ue!:o grade 86;3cal

< =olas de sor#ete a.ol!tao D!et 7 8 =r!gade!ro > 8 "at!a de.ud!$ de c?ocolate 8@;3cal

6 e$=alages de +alls D!et 7 8 .rato de so=re$esa dees.aguete ao sugo 8@;3cal

8;;g =!sco!to D!et 7 8 "at!a de .!%%a de $ussarela > 8 .!col del!$,o

8 cocaBcola

;3cal


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Portanto& -reciso -restar maisaten+,o nos r%tulos das em$alagens

-ara desco$rir realmente a9uantidade de calorias 9ue cada

-roduto contm& -ois s% isso -oderBindicar em 9ue 9uantidade eles

-odem ser consumidosM


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ROTLA6E1

De(e conter: A declara+,o do conte!do de nutrientes

)Ical& C7O& PTN& L"P& *$ras& 6O

trans& 000.F Ser e;-ressa -or /??g ou /??ml

-or+,oF

Os ingredientes e aditi(os "nstru+,o clara do modo de -re-aro&

9uando -recisoF


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A ad(ert'ncia: “Consumir preferencialmente sob orientação

do médico ou nutricionista”& )nocaso de alimentos dietticos.F Tam$m -oder,o conter:

ATRIUTO TER*O ESTRANGEIRO

Redu%!do L!g?t 2 Less 2 Reduced 2 *!us 2 Loer

a!Fo Lo

N,o cot$1!seto5 No 2 !t?out 2 0ree 2 )ero

Al!$etosD!ett!cos D!et


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EE1PLO DE PRODTOS

Porç,o 40g

Hcal130Kcal

Car=o!dratos 27g

Proteas 2g

Gord Tota!s 2g

0!=ra 4,0g

S4d!o 0mg

Graola D!et 6;g

Igred!etesJ

Aveia em flocos, maltitol a!o+a$te, fira

e g.rmem !e trigo,flocos !e

cereaistrigo,arroz,aveia e mil9o,uvapassa,flocos !e mil9o,casta$9asca:u e

par;, malto!e


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Porç,o 25g

Hcal 8 Kcal

Car=o!dratos 2g

Proteas 0g

Gord Tota!s 0g

0!=ra 0g

S4d!o >mg

Porç,o 25g

Hcal 8 Kcal

Car=o!dratos 2g

Proteas 0g

Gord Tota!s 0g

0!=ra 0g

S4d!o 5mg

Gel!a D!et de $orago 8Kg

Igred!etesJ

?olpa !e mora$go,;gua, sucralose,

soritol, pecti$a c@trica,

;ci!o c@trico

sorato !e pot;ssio

Gele!a D!et de da$asco 8Kg

Igred!etesJ

?olpa !e amasco,;gua, sucralose,

soritol, pecti$a c@trica,

;ci!o c@trico, sorato !e

pot;ssio

D d l !t D! t 2 66;


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Porç,o 20g

Hcal 54 Kcal

Car=o!dratos 7gProteas 2g

Gord Tota!s 2g

0!=ra 0g

S4d!o 44mg

Porç,o 20g

Hcal 58 KcalCar=o!dratos 8g

Proteas 2g

Gord Tota!s 2g

0!=ra 0g

S4d!o 40mg

Doce de le!te D!et c2 a$e!Fa 66;g

Doce de le!te D!et c2 cco 66;g

Igred!etesJeite i$tegral, amei


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Gelat!a L!g?t Re"resco L!g?t


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PER6NTAS

/0D"ET um -roduto somente sem a+!car<20Kual a di8eren+a entre o alimento D"ET

sem a+!cares e o alimento D"ET sem

adi+,o de a+!cares<50O alimento D"ET tem sem-re menos

calorias 9ue o -roduto con(encional<

0E o alimento L"67T& tem sem-re menoscalorias 9ue o -rodutocon(encional<

0Kual9uer -essoa -ode consumiralimentos D"ET<


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CONCLSÃO

Dos Alimentos -ara ins Es-eciais& osQD"ET e QL"67T s,o os mais

consumidos& -orm& #s (ees estes

termos s,o utiliados de 8ormaincorreta& o 9ue -ode o8erecer danos #

sa!de de 9uem os consome0

3 -reciso 9ue os consumidores *9uemesclarecidos e 9ue ad9uiram o hB$ito

de ler o r%tulo das em$alagens0


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A-esar de $en*cos&estes alimentos n,o

de(em su$stituir

uma alimenta+,oe9uili$rada )sem-reassociada a umaati(idade 8ísicaregular.& -ois s%

assim -oderemosnos manter

rotulagem de alimentos para fins especiais

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