rota da cerveja de santa catarina

7/29/2019 Rota da cerveja de santa catarina

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Rota da Cerveja em Santa CatarinaHistria Guia das cervejarias artesanais Tipos produzidos Combinaes com pratos tpicos


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SECRETARIA DE ESTADO DEDESENVOLVIMENTO REGIONAL

DA GRANDE FLORIANPOLIS

WWW.SOO.SDR.SC.GOV.BR

Rota da Cerveja em Santa CatarinaHistria Guia das cervejarias artesanais Tipos produzidos Combinaes com pratos tpicos


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Rota da Cerveja em Santa Catarina

I Bem-vindo terra da cerveja: uma nova rota em Santa Catarina ........6

O comeo de tudo: colonos europeus iniciaram tradio ...................................... 10

O renascimento: estado expoente de nova gerao de cervejarias .................... 16

II Alquimistas do Sculo XXI: os segredos dos mestres cervejeiros ....20

O poder dos ingredientes: a lei da pureza os limita a quatro ............................... 22

Acertando a mistura: o passo a passo da produo .............................................. 25

Os tipos catarinenses: a diversidade da cerveja no estado ................................... 27


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Sumrio

III Os roteiros: por dentro das cervejarias catarinenses ......................36

Vale do Itaja ........................................................................................................... 40

Norte ....................................................................................................................... 56

Florianpolis e Sul.................................................................................................. 62Meio-Oeste .............................................................................................................. 65

Chopes de outubro ................................................................................................ 68

IV Harmonizao: a arte de combinar cervejas com pratos tpicos.....70


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A cidade de Blumenau

(acima), praia deFlorianpolis e a estrada da

Serra do Rio do Rastro, que

d acesso ao Planalto Serrano:

cerveja artesanal novo item

da diversidade catarinense


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Diversidade

e qualidade

so marcas

registradas de

Santa Catarina,

e a cerveja

artesanal o mais

novo ingrediente

da frmula que

diferencia o estado


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anta Catarina um es-

tado caracterizado pela

diversidade. O litoral de mais

de 500 quilmetros exibe

algumas das praias mais

bonitas do Brasil, disputa-dssimas no vero, enquan-

to na Serra, mil metros acima do

nvel do mar, costuma nevar no inverno.

A diversidade cultural notvel: vrias re-gies foram colonizadas por diferentes et-

nias, com destaque para italianos, alemes

e aorianos, mas incluindo tambm austr-

acos, belgas, poloneses, russos... Eles se

juntaram aos portugueses e espanhis dos

tempos do Brasil Colnia e aos negros e

ndios escravizados e espoliados, mas hoje

integrados como peas fundamentais ao

mosaico cultural que notabiliza o estado.

Nos ltimos anos Santa Catarina cresceu

muito, com destaque para os municpios

da Grande Florianpolis, recebendo gente

de toda parte. Apesar do avano da urba-nizao, Santa Catarina um dos estados

brasileiros com maior populao rural:

cerca de 17% de seus seis milhes de ha-

bitantes vivem no campo, em pequenas

propriedades familiares. Tamanha varieda-

de geogrfica, climtica, tnica e cultural

se concentra em apenas 95 mil quilme-

tros quadrados, o que pouco mais que1% do territrio nacional. Mas ainda cabe

muita novidade no estado.

Prova disso que nos

ltimos anos desenvolveu-

-se uma atrao capaz deagradar, e muito, o turista

que visita Santa Catarina e tambm seus

moradores, porque ningum ferro. Trata--se da cerveja, produzida em dezenas de

pequenas fbricas espalhadas pelo esta-

do. Quase todas as cervejarias artesanaisseguem a Reinheitsgebot, a Lei de Purezaeditada h quase 500 anos na Bavria e em

vigor at hoje na Alemanha, determinando

que a cerveja s pode ter quatro ingredien-

tes: gua, lpulo, malte (de cevada ou detrigo) e fermento. Ou seja, nada de conser-

vantes ou cereais no mal-

tados na mistura. Esse fatod algumas pistas sobre a

cerveja que se produz emSanta Catarina. A primeira

delas a qualidade. Alis, como em tudo

o que produzido no estado, a qualidade uma marca registrada. Basta olhar para

a indstria, um dos pilares da economia

catarinense, que exporta para quase todosos pases do mundo produtos alimentcios,

cermicos, eletromecnicos, txteis, de ma-

deira e muitos outros. Nossa cerveja nofoge regra: muito boa, pode ter certeza!

A lei alem seguida risca no esta-do tambm d pistas sobre qual regio

Bar da Cervejaria

Eisenbahn, de Blumenau:

cerveja elevada a

produto sofisticado


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a mais cervejeira. No poderia mesmo ser

outra seno o Vale Germnico, como tam-

bm conhecido o Vale do Itaja. Ali os

traos da colonizao alem so notveis,

seja na arquitetura, nos jardins, na gastro-

nomia, nos olhos claros e cabelos loirosde boa parte da populao. E na cerve-

ja, que comeou a ser produzida ainda

no sculo XIX. Blumenau, a maior cida-

de do Vale, realiza desde os anos 1980 a

segunda maior festa alem do mundo, a

Oktoberfest, que s perde para a verso

original da celebrao da cerveja realiza-

da em Munique. Portanto, nunca faltou

tradio cervejeira no Vale. O que faltava

era elevar a cerveja a um produto sofisti-

cado, com qualidade, sabor e variedade,

que fugisse do lugar-comum da cerveja

tipo Pilsen industrial, produzida aos mi-

lhes de litros para ser bebida to gelada

a ponto de anestesiar o paladar do con-

sumidor e disfarar a falta de qualidade.

No foi por acaso, portanto, que quandoo mercado pediu cerveja de qualidade a

resposta surgiu no Vale do Itaja, onde

hoje se encontra a maior concentrao de

cervejarias artesanais do pas, em cidades

como Blumenau, Brusque e Pomerode,

que conformam o eixo principal do Ro-

teiro das Cervejas, um dos mais novos e

apreciados roteiros tursticos de Santa Ca-tarina. Nele a bebida, em toda sua varie-

dade, pode ser harmonizada com pratos

tpicos da culinria europeia.

Mas engana-se quem pensa que cer-

veja assunto s dos descendentes de

alemes. A primeira cervejaria do estado,

alis, de Joinville, no Norte catarinense,e foi fundada por suos em 1852. Hoje o

Norte um roteiro essencial do novo ci-

clo cervejeiro, com destaque para as cida-

des de Joinville, Jaragu do Sul e Canoi-

nhas. O litoral tambm conta com boas

cervejarias, assim como o Sul do estado.

At na regio Oeste abundam marcas de

qualidade sejam em municpios de co-

lonizao austraca, como Treze Tlias, ou

de cultura italiana, como Chapec e Con-

crdia. Em todos esses cantos as possibi-

lidades de combinar boas cervejas com avariada gastronomia so infinitas. Por is-

so, conhecer as belezas de Santa Catarina

tendo como eixo o Roteiro das Cervejas

uma experincia inigualvel e inesque-

cvel e este livro deve ser lido como um

convite.Ein prosit!

SantaCatarina

Terradesol,mar,neve.

..

Populao:6 milhes

Municpios:293

Territrio:95,4 mil km

Litoral:561 km

Turistas:8 milhes/ano

...e cerveja

20 Cervejarias20 Tipos de cerveja produzidos


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O comeo de tudoA cerveja tornou-se uma tradio europeia por

meio dos monges da Idade Mdia e chegou a Santa

Catarina pelas mos dos colonos no sculo XIX

A cerveja no uma inveno euro-

peia. H registros de que uma bebida fe ita

da fermentao de cereais no necessa-

riamente cevada era apreciada no Egito

dos faras, h seis mil anos. H cinco mil

anos os sumrios registraram a primeira

receita para a obteno de cerveja, numa

inscrio conhecida como Pedra Azul,

hoje guardada cuidadosamente no museu

do Louvre, em Paris. A bebida teria surgi-

do na Europa por volta de 1300 a.C., na

atual regio da Catalunha, na Espanha. Emboa parte da histria sua produo esteve

associada agricultura, e por utilizar os

mesmos ingredientes do po era chama-da de po lquido. Nos monastrios da

Idade Mdia, onde a bebida se celebrizou,

o po lquido servia para aplacar a fome

dos monges nos longos perodos de je-

jum, em que eram proibidos os alimen-

tos slidos. Foram desenvolvidas ento

variedades mais encorpadas para reforar

a nutrio dos religiosos o que decertoajudou-os tambm a alcanar o sentido

do sagrado. Nesses tempos em que quase

todo o conhecimento pertencia Igreja,

as tcnicas de produo da bebida foramdesenvolvidas pelos seus mestres cerve-

jeiros, que no fizeram feio: adicionaram

o lpulo formulao da cerveja.

Ela chegou ao Brasil por mos ho-

landesas, em 1637, quando Maurcio de

Nassau aportou no Recife trazendo um

mestre de sua terra para montar uma cer-

vejaria em sua residncia oficial. A comi-

tiva de D. Joo VI, que veio de mala e

cuia para o Brasil, em 1808, fugindo da

sanha expansionista de Napoleo Bona-

parte, trouxe muita cerveja na bagagem,

e continuou importando a bebida da In-

glaterra nos anos subsequentes. Ao povo,

no entanto, restava satisfazer-se com uma

verso rudimentar da cerveja, feita em ca-

sa com ingredientes bastante heterodoxos:farinha de milho, gengibre, acar, casca

de limo e gua, com direito a algumas va-

riaes. Tratava-se da popular gengibirra.

A sede dos colonosEngana-se quem pensa que os pri-

meiros colonos alemes que chegaram a

Santa Catarina em 1829, no hoje municpiode So Pedro de Alcntara, vieram carre-


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Na Blumenau do final do sculo XIX a

cerveja produzida localmente era um artigo

importante para a vida social da cidade


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gados de barris de cerveja. Ao contrrio,

devem ter sentido muita falta dela, pois

se embrenharam em meio a densas flo-

restas tropicais (na verdade subtropicais,

situadas pouco abaixo do Trpico de Ca-

pricrnio, mas ainda assim escaldantes no

vero) e suaram muito no cabo da enxa-

da para tornar o ambiente habitvel. Mes-

mo os pioneiros da colnia de Blumenau,

que chegaram ao Vale do Itaja em 1850,

contavam somente com a brasileirssima

aguardente para relaxar depois de um dia

de trabalho rduo.

Para sorte de alguns colonos, suas

mulheres (as hausfrau, ou donas de ca-

sa) possuam avanados dotes culinrios

e produziam uma espcie de cerveja ca-

seira. Elas na verdade transformavam suas

cozinhas em laboratrios culinrios, on-

de produziam fiambres, cortes defuma-

dos e pratos sofisticados e sugestivos

como a biersuppe, uma sopa de cerveja

com passas, e o famoso marreco reche-ado (geffulte ente). J a primeira cerveja-

ria em terras catarinenses foi erguida em

1852, na Colnia Dona Francisca, atual

cidade de Joinville. O autor da proeza foi

o suo Gabriel Schmalz, que sem poder

contar com cevada elaborava sua bebida

com milho.

Essa adaptao de ingredientes,alis, uma caracterstica dos proces-

Rtulos antigos, blumenauenses de

primeira gerao brindando mesa

e equipamentos de cervejarias do

sculo XIX: a bebida tem histria

sos de imigrao. Para alguns colonos

em Santa Catarina o po de milho e o

po de aipim eram at melhores que o

po de centeio a que estavam acostuma-dos na Europa. Em lugar de trigo usava-

-se fub e farinha de mandioca e para

substituir a batata, aipim e palmito. Ba-

nanas e laranjas entraram no cardpio

em substituio s frutas europeias. Ape-

sar desse esboo de sincretismo gastro-

nmico, uma caracterstica marcante da

colonizao alem foi a luta pela manu-teno de identidade, lngua e hbitos.


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Em outras palavras, os germnicos no

eram muito de se misturar. Assim que

as colnias foram se desenvolvendo

e enriquecendo passaram a importaralimentos e ingredientes tpicos, como

chocolate, queijo fundido, vinhos e ce-

vada para as cervejar ias.

O desenvolvimento das colnias

europeias foi fundamental para a con-

formao socioeconmica do estado.

Elas trouxeram mtodos agrcolas avan-

ados e conhecimento de processosindustriais, alm de um forte esprito

empreendedor. Foram os imigrantes ale-mes, italianos, poloneses e outros que

lanaram as bases para a industrializa-

o catarinense, criando as primeirasserrarias, curtumes, laticnios, fbricas

de linguia e salsicha, indstrias tx-

teis e outras atividades. Para se ter uma

ideia de como a colonizao alem foi

bem-sucedida, Blumenau, elevada ca-

tegoria de municpio em 1880, possua

ento mais de 16 mil habitantes, cente-

nas de engenhos de farinha e acar eoito cervejarias.

As primeiras cervejariasCom sua cervejaria na Colnia Do-

na Francisca, Gabriel Schmalz iniciou uma

tradio que perdurou por meio sculo.Em 1860 foi a vez de Blumenau ganhar

sua primeira fbrica da bebida, pelas mosdo alemo Heinrich Hosang. A colnia co-

meava a organizar melhor sua vida as-

sociativa e foram criadas a Sociedade de

Canto (Gesangverein), um grupo de teatro

amador e o Clube de Caa e Tiro (Scht-

zenverein). Este era o principal cliente dacervejaria de Hosang, pois promovia gran-


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des festas em ocasies especiais, como o

natal. Um jornal de Joinville, o Kolonie

Zeitung, chegou a afirmar que nessas fes-

tas de Blumenau era enorme o consumo

de salsichas e cerveja.

A colnia demandava bons produ-

tos e em 1875 o alemo Carl Rischbieter

comeou a produzir em Blumenau, aps

tornar-se mestre cervejeiro no Rio de Ja-

neiro. Lanou as marcas Bavria, de cerve-ja clara, e Favorita (escura). Sua produo

tinha status de industrial, com capacida-

de para 100 mil garrafas anuais. Blume-

nau e a cerveja iam adquirindo um novo

perfil. Em 1890, um representante da se-

gunda gerao de imigrantes, Otto Jen-

rich, ex-funcionrio da Hosang, montou

uma cervejaria prpria com um bar ane-

xo, ao estilo das bierstubede Munique,

para vender as cervejas Estrela, Polar e

Kulmbalch. Claus Feldmann fundou sua

cervejaria em Blumenau em 1898, crian-

do marcas que ficaram na histria, comoa Massarandubense. E, em 1908, Luiz

Kaesemodel inaugurou a Canoinhense,

em Canoinhas, no Norte do estado, a 220

quilmetros de Blumenau.

Pode-se dizer que a Canoinhense foi

a ltima da primeira gerao de cervejarias

catarinenses. Infelizmente, todas sucum-

biram ante o processo de massificao daproduo e do consumo. A honrosa exce-

A Cervejaria Canoinhense

dos primeiros tempos


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o a Cervejaria Canoinhense, que hoje

se apresenta como a mais antiga do estadoe uma das mais antigas do Brasil. Em 1924

a empresa foi vendida para Otto Loeffler,

um militar da Bavria, que passou o ne-

gcio para o controle do filho, Rupprecht,

em 1938, quando ele contava apenas 17

anos. Rupprecht Loeffler dedicou-se com

paixo ao trabalho, preservando a tradi-

o at falecer, em 2011, aos 93 anos de

idade. Ele manteve a produo artesanal,

se valendo de equipamentos trazidos da

Alemanha h mais de um sculo e utili-

zando gua da mesma fonte dos tempos

da fundao da cervejaria. A decorao dobar, repleta de animais empalhados, ins-

pirada nos sales de chope de Munique,

impressionante.

A Canoinhense um museu vivo da

cerveja de Santa Catarina, que inspira a

nova gerao de empreendedores a reno-var a tradio secular do estado. Apesar da

morte do mestre cervejeiro, a histria daCanoinhense continua pelas mos da vi-va de Rupprecht, a senhora Gerda Loeffler,

de 87 anos. Ela comanda a produo dequatro tipos diferentes de cerveja: a escu-

ra N de Pinho, a Pilsen Jahu, a Mocinha,uma Pilsen clara e adocicada, e a Malzbier.

Os mesmos tipos que fizeram a fama e a

glria da Canoinhense entre os aficionadospela boa cerveja por um sculo.

Uma das ltimas imagens do mestre

Rupprecht Loeffler, falecido em 2011, e vistaexterna de sua Cervejaria Canoinhense


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O renascimento da tradioAgregando tcnicas modernas aos conhecimentos

dos imigrantes, Santa Catarina tornou-se o maior

expoente brasileiro em cervejas artesanais

O mundo cervejeiro viveu um pro-

cesso de desertificao ao longo do sculoXX. Mal comparando com o que ocorre ao

meio ambiente, a diversidade original foi

sendo gradualmente abatida pelo avano

inclemente da monocultura. No perodo,

a grande indstria cervejeira consolidou omercado, adquirindo ou inviabilizando as

pequenas empresas, e massificou o con-

sumo em torno de poucas marcas e de

praticamente um nico tipo de cerveja, a

Pilsen. Eram tempos em que se sentava

mesa de um bar e pedia-se uma cerve-

ja, pois pouca diferena havia entre qual-

quer bebida que fosse servida. Mas feliz-mente os tempos mudaram. A insatisfao

dos amantes da boa cerveja detonou um

processo conhecido por The Craft Beer

Renaissance, ou renascimento da cerveja

artesanal, que resgatou tradies da pro-

duo e do culto bebida. O processo

se traduziu primeiramente no avano da

produo caseira. O passo seguinte foi osurgimento das microcervejarias, que pas-

saram a oferecer ao mercado novos estilosde bebida. Agregaram-se inmeros predi-

cados na forma de aromas e sabores e a

cerveja virou um produto gastronmico,

ideal para combinaes com pratos diver-

sos desde aqueles conhecidos como co-mida de boteco, tambm referidos como

baixa gastronomia, at os preparados

mais sofisticados, como se ver adiante.

O mercado artesanal ainda mui-

to pequeno se comparado ao industrial

representa apenas 1% da produo totalde mais de 10 bilhes de litros de cerveja

por ano no Brasil. Mas cresce rapidamen-

te, numa razo de 15% ao ano, e h mais

de 100 cervejarias artesanais registradas

no pas, a maior parte delas na regio Sul.

Santa Catarina ocupa um espao privile-

giado nesse segmento, com jovens em-

preendedores unindo a tradio colonial tecnologia de ponta e estratgias moder-

nas de marketing. Fazendo cerveja com

variedade e qualidade, criando ambientes

para consumo junto s cervejarias para

permitir ao visitante conhecer o proces-

so de fabricao e servindo acompanha-

mentos associados cultura regional, eles

transformaram o estado no principal pal-co do renascimento da cerveja no Brasil.


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As novas pioneirasA primeira das cervejarias catarinen-

ses da nova leva emblemtica desse pro-

cesso. A Borck, de Timb, no Vale do Ita-

ja, foi criada em 1996 por Brunhard Borck,

neto do imigrante prussiano Otto Ludwig

Ferdinand Borck, que chegou ao estado em

1868. A inteno inicial era fornecer peque-

nas quantidades de cerveja para eventos

comunitrios e festas familiares, a exemplo

dos antigos cervejeiros que animavam os

encontros nos clubes de caa e tiro espalha-

dos pelo Vale do Itaja, frequentados pelo

seu av. Brunhard no poupou esforos pa-

ra fazer um produto de qualidade. Foi bus-car os equipamentos e o mestre cervejeiro

na Hungria, um dos beros da boa cerveja.

Outra catarinense, a Opa, de Joinville, tam-

bm ligada tradio cervejeira do esta-

do. Passadas cinco geraes, um grupo de

Vrios tipos de

chopes especiais

produzidos pela

Cervejaria da Ilha e

ingrediente utilizado

pela Eisenbahn:

tecnologia avanadade produo


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jovens empresrios seguiu os passos de Ga-

briel Schmalz, o suo que criou a primeira

cervejaria do estado, na mesma cidade da

Opa que significa av em alemo. Mas

ao contrrio do antigo empreendimento a

Opa, criada em 2006, foi minuciosamente

planejada. E como a pioneira, tira vantagem

de uma caracterstica nica: a gua de Join-

ville, considerada perfeita para a fabricao

da bebida por no ser necessria qualquer

retirada ou agregao de minerais.

Como essas, uma srie de cervejarias

com sugestivos nomes como Schorns-

tein, Knigs, Das Bier, WunderBier, Hei-

mat, ZeHn, Bierland, Bierbaun, Fall Bier eoutras fazem parte da j reconhecida Rotada Cerveja de Santa Catarina. Uma cerve-

jaria, entretanto, ajudou especialmente aprojetar o estado: a Eisenbahn, de Blume-

nau. Inaugurada em 2002, produz 15 tiposde cervejas baseadas em receitas seculares,

seguindo risca a Reinheitsgebot, a Lei

Alem de Pureza. Isso tudo aliado ao queh de mais moderno em tcnicas de pro-

duo, como tanques de ao inoxidvel,

leveduras cultivadas em laboratrio, mal-te e lpulo importados. Um mestre cerve-

jeiro alemo com 30 anos de experinciafoi contratado para iniciar as operaes e

o investimento em pesquisa e desenvolvi-

mento constante. A Eisenbahn tornou--se a cervejaria mais premiada do Brasil


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em concursos internacionais, levando a

locomotiva que estampa seu rtulo aos

quatro cantos do mundo. E despertou acobia de grandes cervejarias, tendo sido

comprada pela Schincariol em 2008. Com

a venda da Schincariol para o grupo japo-ns Kirin, passou a fazer parte de uma cor-

porao multinacional. Ainda assim a Ei-senbahn continua sediada em Blumenau,

sob a direo executiva dos membros da

famlia Mendes, os fundadores, que garan-tem a qualidade do produto. A Eisenbahn

a prova material do vigor e da qualida-de da nova tradio cervejeira de Santa

Catarina.

Cerveja de cara nova:

produo e instalaes

de cervejarias em

Brusque (ZeHn, na

pgina ao lado), em

Gaspar (Das Bier, em

cima) Blumenau e

Pomerode (Bierland eSchornstein, ao lado)


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Alquimistas do Sculo XXI


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Os mestres cervejeiros

catarinenses so

responsveis por

uma notveldiversidade: mais de 50

cervejas distintas so

produzidas no estado

t h poucos anos uma

cerveja podia ser de dois

tipos: estupidamente gela-

da ou desagradvel ao pa-

ladar limitado dos bebedo-

res. Mas se a pobreza sensorial

do fregus devia-se pouca oferta de ti-

pos, marcas e procedncias, hoje pode-

-se dizer que os apreciadores da boa cer-

veja vivem dias gloriosos. H dezenas de

tipos disponveis no mercado fracas e

fortes, claras e escuras, amargas e doces,

cristalinas e turvas, puro malte ou de ce-

reais diversos, muitos aromas... incluindo

todas as combinaes possveis entre es-sas e outras caractersticas e os seus meio-

-termos (por exemplo, so infinitas grada-

es no espectro que define o amargor).

No caso de Santa Catarina, as cervejarias

artesanais produzem ao menos 20 tipos

diferentes de cerveja, algumas delas oriun-

das de formulaes tradicionais desenvol-

vidas h mais de 100 anos no prprio es-tado; outras originrias de outras plagas.

Mas parar por aqui seria dizer pou-co da complexidade encontrada na be-

bida. Para cada tipo de cerveja, em cada

cervejaria, a qualidade dos ingredientes,

sua origem e o processo de fabricao

conferem predicados nicos, e portanto

uma identidade prpria a cada rtulo di-ferente que se apresenta mesa. Assim,

por exemplo, uma cerveja tipo Weizen-

bier (de trigo), produzida pela cervejaria

A, certamente ser distinta da Weizenbier

da cervejaria B. Considerando os vrios

tipos produzidos em cada uma das cerve-

jarias, temos mais de 50 cervejas diferen-

tes feitas em Santa Catarina. Leve-se em

conta que cada uma delas produz efeitos

sensoriais distintos se combinadas com

diferentes pratos e tem-se uma ideia das

possibilidades experimentais do Roteiro

das Cervejas de Santa Catarina.

Por trs de toda essa diversidade h

muita tcnica envolvida ou magia, co-

mo talvez prefiram os mais msticos, cer-tos dos poderes transcendentes da cerveja.

Digamos ento que os mestres cervejeirosso os alquimistas do sculo XXI, capazes

de selecionar e misturar ingredientes para

obteno de ouro (lquido). Nas prximaspginas alguns de seus segredos sero re-

velados, como os ingredientes e a frmula

bsica da cerveja, assim como os resulta-dos de todo esse trabalho, as dezenas de

tipos de cerveja catarinense. E, claro, o

melhor jeito de degust-las.

Instalaes e cervejeiro da

Schornstein, de Pomerode:

segredo associar equipamentos

modernos, bons ingredientese conhecimento de mestres


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O poder dosingredientes

Eles so apenas quatro,

mas a qualidade,

o processamento e

as dosagens fazem

toda a diferena

Conforme a Lei de Pureza Alem, se-

guida por quase todas as cervejarias catari-

nenses, a boa cerveja deve ter apenas qua-

tro ingredientes: gua, malte (de cevada

ou trigo), lpulo e fermento. A observn-

cia dos ditames e, claro, da qualidade

dos ingredientes faz toda a diferena noresultado final. Para se ter uma ideia da

importncia da lei alem, ressalte-se que

a legislao brasileira considera cerveja

a bebida que contm malte de cevada em

uma proporo de 50% ou mais sobre o

chamado extrato primitivo. Isso quer di-

zer que se permite a mistura de cereais

como arroz, milho e aveia na cerveja nu-ma razo de at 50%, o que torna a be-

bida mais barata e de qualidade inferior.

O malte de cevada ou trigo, que para os

mestres o responsvel pelo carter da

bebida, est 100% presente nas melhores

cervejas, conhecidas como puro malte.

Cevada/Malte

O malte obtido a partir da ceva-

da, e responsvel pelo corpo, cor e par-

te do sabor da cerveja. A cevada um

gro tpico de climas temperados, cultiva-

do quase que exclusivamente na regio

Sul. parente do trigo, tambm prprio

para a malteao. A cevada possui pou-

co acar e muito amido, o que fornece

uma boa dose de nutrientes bebida. Na

malteao a germinao da cevada (ou

do trigo) induzida e controlada, com o

objetivo de ativar enzimas (que transfor-

mam amido em acar) e tornar o ami-do mais solvel. Inicialmente realiza-se a

macerao, quando o cereal colocado

em contato com gua e ar durante alguns

dias, para em seguida brotar em uma cai-

xa de germinao. Da obtm-se o malte

verde. Interrompida a germinao, inicia-


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-se o processo de secagem. As variaes

nessa etapa que permitem a obteno

de diferentes tipos de malte claros, tos-

tados, caramelizados, defumados , que

geraro sabores e aromas distintos para

diferentes tipos de cerveja.

Lpulo

O lpulo o broto de uma trepa-

deira da mesma famlia do cnhamo, pro-

veniente de regies da Europa cujos cli-

mas lhe so propcios. Trata-se, portanto,

de um ingrediente totalmente importado,que pode ser utilizado in natura ou na

forma de pelletes (grnulos prensados).

O lpulo o responsvel pelo sabor e

aroma caractersticos da cerveja ele po-

de possuir mais de 20 substncias amar-

gas. Dentre os vrios tipos de lpulo h

60 variedades utilizadas na produo de

cerveja h aqueles que se destacam porserem aromticos e ctricos, outros leve-

mente adocicados, outros ainda picantes

etc... Por isso so muito importantes para

a alquimia cervejeira.

Leveduras

So os fungos responsveis pela fer-

mentao da cerveja, ou seja, pela trans-

formao de acar em lcool. Existem

centenas de tipos de leveduras, divididas

em duas famlias, as de alta e de baixa

fermentao, o que acaba por definir as

duas principais famlias de cerveja, a Ale

e a Lager. Enquanto fermentam os aca-

res do mosto de cereais, as leveduras ge-

ram gs carbnico, resultando na gaseifi-

cao da bebida. Tambm so agentes de

sabor e aromas.

gua

Diz-se no mundo cervejeiro que a

gua, que representa 90% da cerveja, j

no to determinante para a qualida-

de do produto, porque processos qumi-

cos industriais so capazes de garantir a

pureza e a quantidade adequada de saisminerais. Mas para os puristas da cerve-

ja artesanal no bem assim. Talvez por

que Santa Catarina possua algumas das

fontes de gua mais puras do pas... Va-

le comparar!

Pesquisa essencial para

o desenvolvimento de

cervejas com personalidade


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Na brassagem, etapa inicial do processo, o malte misturado gua aquecida para aformao do mosto. Aps a maturao a cerveja est pronta para o envase


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Acertando a misturaPasso a passo, as etapas de produo para obteno da cerveja

nessa etapa que se pem provaa arte e a habilidade dos mestres cerve-

jeiros. Seja em cervejarias primitivas, co-

mo algumas ainda encontradas em Santa

Catarina, dotadas de equipamentos cen-

tenrios e receitas ancestrais, seja nas

cervejarias mais tecnolgicas, com lu-

minosos tanques de ao inoxidvel e le-

veduras cultivadas em laboratrio paraobteno dos melhores resultados. De

um jeito ou de outro e at mesmo pa-

ra quem se arrisca a fazer cerveja em

casa, o princpio o mesmo. Como nas

coisas boas da vida, a diferena est nos

detalhes.

Brassagem

O malte descascado e modo, de-

pois misturado com gua aquecida. O pro-cesso favorece a ao das enzimas que

transformam o amido em acar fermen-

tvel. O processo dura de duas a trs ho-

ras. Aps a filtrao, obtm-se o chamadomosto primrio.

boas cepas de leveduras. Na temperaturaideal elas se multiplicam, consumindo o

oxignio. Comea ento a fase anaerbica,

na qual se d o processamento qumico

do acar, e cujos subprodutos so lcool

e gs carbnico. Em tanques fechados, a

etapa dura de quatro a 10 dias. As leve-

duras de alta fermentao agem na parte

superior do tanque, e as de baixa fermen-tao na base. So elas que definem o ti-

po de cerveja e o teor alcolico.

Maturao

o perodo de descanso da cerveja

(nesse momento chamada de cerveja ver-de), que pode durar de uma semana a 40

dias, em tanques especiais, com tempera-

turas prximas a zero grau. Durante esse

processo a cerveja incorpora aromas e ga-

nha brilho. As leveduras mortas e os res-

duos de protenas se acumulam no fundo

dos tanques, clarificando a cerveja. Aps

isso a cerveja pode ser filtrada ou no, efinalmente est pronta para ser envasada.

Cozimento ou fervuraNo tanque de fervura o mosto rece-

be o lpulo no incio do processo adi-

ciona-se o lpulo responsvel pelo amar-

gor, e ao final, o aromtico. nessas doses

que se revelam os segredos de cada mes-

tre cervejeiro. Durante a fervura a tem-

peraturas entre 80C e 100C ocorrem as

mutaes que distinguiro cor, aroma esabor da cerveja, alm da concentrao

de acar.

Resfriamento

Aps uma troca de tanque, o mosto

lupulado resfriado para eliminao de

resduos. Dependendo do tipo de cerve-ja, as temperaturas variam de 8C a 25C.

Fermentao

a hora das leveduras agirem. H

cervejarias que animam esse processo

com msica clssica ou jazz, na crena (ou

esperana) de que elas realizem um tra-balho melhor... Mas melhor contar com


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Os tiposcatarinenses

Conhea as cervejas

produzidas em Santa

Catarina em toda sua

diversidade e esplendor, e

tambm com o que cada

uma delas combina


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Santa Catarina produz os principais

tipos de cerveja existentes no

mundo. Cada tipo guarda suas

particularidades e caractersticas,

definidas pelos ingredientes e

processos de produo. Para

comear a entender e classificar

o complexo universo da cerveja,

uma grande diviso necessria,

pois existem dois troncos dos

quais se ramificam um sem-

nmero de variedades. Estamosfalando das cervejas de baixa

fermentao, ou tipo Lager, e

das de alta fermentao, as Ale.

Lager

As Lager so fermentadas em tem-

peraturas baixas, fazendo com que os

fermentos se acumulem no fundo dos

tanques. Em geral so cervejas leves e

translcidas, podendo ser claras ou escu-ras. Em outras palavras, so cervejas mais

suaves a exemplo da Pilsen, o gnero

mais consumido no Brasil e no mundo.

Apresentam sabores que remetem aos ce-

reais, e suas notas frutadas costumam ser

menos intensas. As cervejas Lager so ori-

ginrias da Alemanha.

Ale

A outra famlia de origem in-

glesa. Nas Ale a fermentao feita em

temperaturas mais elevadas, levando os

fermentos para o alto dos tanques. Co-

mo resultado tm-se cervejas mais encor-padas, escuras (opacas) e amargas. Sua

complexidade gustativa e aromtica al-

ta, assim como o teor alcolico, que pode

chegar a 12%. Podem ser claras ou escu-

ras e mesclam aromas de cereais e notas

de frutas. No devem ser consumidas em

temperaturas muito baixas.

h


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O que difere o chope da

cerveja que o primeiro

no pasteurizado

Cerveja e chope

Alm da questo da fermentao, h

outra distino essencial na categoriza-

o cervejeira. Trata-se da diferena entre

chope e cerveja. Desde os ingredientes e

ao longo da maior parte do processo deproduo, as duas bebidas so idnticas.

S que, ao final, a cerveja pasteurizada.

Isso significa que elevada a uma tem-

peratura de aproximadamente 60C e de-

pois resfriada rapidamente, para elimina-

o de micro-organismos. Por isso o seu

prazo de validade mais alto. O chope,

por no passar pelo processo, tem vidacurta. , portanto, uma bebida mais leve

e fresca que a cerveja e geralmente com

menor teor alcolico. Usualmente a cer-

veja envasada em garrafas e o chope

em barris, mas em casos especiais a si-

tuao pode se inverter. Assim como as

cervejas, os chopes podem ser dos tipos

Lager ou Ale.


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LAGER

Amber Lager

De colorao acobreada e corpo m-dio, apresenta elegantes aromas de mal-

te. Em boca seca, revela-se um pouco

amarga, com final equilibrado. tima pa-

ra acompanhar petiscos, entradas e pra-

tos leves. A Eisenbahn 5 leva uma segun-

da adio de lpulo na maturao, para

equilibrar o adocicado do malte. Paladar

de malte, caramelo, po e lpulo.Quem faz: Eisenbhan

Bock

originria do norte da Alemanha.

Por ser rica em corpo, considerada uma

cerveja de inverno. Escura, repleta dearomas de malte e seu gosto apresenta

baixo amargor, inclusive tendendo ao do-

ce. Agradvel para massas com molhos de

carne, embutidos e queijos de mdia ma-

turao. Em Santa Catarina, produzida

na forma de chope.

Quem faz: Bierbaum, Bierland, Fall Bier,

Handwerk, Knigs, Saint Bier, Schornstein e

ZeHn Bier

Dunkel

Cerveja encorpada, feita com mal-

tes torrados, possui amargor mediano em

equilbrio com sensao doce e notas aro-

mticas que lembram o caf, o carame-

lo e o chocolate. Harmoniza bem com ochurrasco e fils com molhos encorpados,

como o de funghi. Tambm vai bem com

feijoada. E com um bom charuto.

Quem faz: Bierbaum, Eisenbahn e Holzweg

Lager Hell

Pode ser considerada uma ancestral

da Pilsen, sendo ainda mais suave e no

to seca. A diferena se forma no processo

de cozimento: os acares no fermenta-

dos so mantidos no mosto, o que confere

Lager Hell um sabor mais adocicado. A

WunderBier oferece a cerveja nas verses

filtrada e no filtrada.Quem faz: WunderBier

Malzbier

Escura, de espuma encorpada, essacerveja, de origem alem, recebe adio de

acar, tem sabor levemente adocicado eacentuado teor nutritivo. Boa para acom-

panhar sobremesas com chocolate e caf

na sua formulao. Popularmente indi-cada para mulheres em fase de amamen-

tao, mas diga-se que isso no reco-

mendvel devido ao teor alcolico de 4%.Quem faz: Borck, Canoinhense e Knigs

Pilsen

a cerveja mais popular do mundo,

respondendo por nada menos que 80%

do consumo global. Nascida na cidade

de Pilsen (Plzen), na antiga Bomia, hoje

territrio da Repblica Checa, transl-cida e suave. De colorao amarela-clara,

tem espuma abundante, com final de boca

que revela um delicado amargor. Combi-

na com preparos tambm leves, como en-

tradas, petiscos e pratos base de carnes

brancas e frutos do mar. Vai bem com sal-

sichas, pratos da culinria alem e queijos

semiduros. As vrias marcas catarinensesapresentam variaes mais ou menos en-

corpadas, de maior ou menor amargor. A

Eisenbahn oferece a Pilsen Orgnica, fei-

ta com ingredientes sem agrotxicos ou

fertilizantes sintticos.

Quem faz: Todas as cervejarias


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ALE

Brown Ale

De origem inglesa, tem baixo teorde lpulo, portanto no muito amarga.

O malte especial com que elaborada lhe

proporciona cor intensa. Normalmente en-corpada, com notas doces, pode acompa-

nhar sobremesas com sabor intenso. Teor

alcolico de 6,5%.

Quem faz: Das Bier

Klsch

A cerveja originria de Colnia, na

Alemanha, produzida em Santa Catarina

com quatro tipos de malte, entre eles o de

trigo. De corpo leve, tem colorao dou-

rada. O paladar seco, com baixo amar-gor. Apresenta notas levemente frutadas

em seus aromas. Excelente para saladas,

pratos com frutos do mar e ostras in na-

tura, bem como para acompanhar pratos

da culinria oriental.

Quem faz: Eisenbahn

Kulmbach

Cerveja de origem alem, de cor es-

cura. Aromas tostados com notas de caf.

Boca fresca, com leve amargor final, do

a ela o tom gustativo. Acompanha pratos

de carne assada, cozidos intensos e podeficar interessante com ostras, numa har-

monizao radical. A produzida em Santa

Catarina pela Canoinhense tem baixo teor

alcolico: 3,2%.

Quem faz: Canoinhense

Pale Ale

Sua origem inglesa. Possui cor aco-breada, notas de especiarias, lpulo, cara-

melo e amargor acentuado no final, mas

h variaes. O subtipo Mild Ale mais

suave, enquanto a Indian Pale Ale e a

American Pale Ale so mais amargas, e

com teor alcolico mais elevado (at 7,5%,contra 5% das tradicionais). Vai bem com

salsichas, salames, chucrute e carnes com

tendncia mais adocicada, como as de

porco e de carneiro. Combina com quei-

jos intensos, com tendncia cida ou doce.Quem faz: Bierland, Das Bier, Eisenbahn,

Opa Bier e Schornstein

Porter

uma cerveja forte, feita com malte

torrado e muito lpulo. Sua cor pode va-

riar do castanho ao preto. Ao olfato revela

aromas tostados, com notas de chocola-

te e caf. Tem muita espuma e amarga,podendo apresentar toques que lembram

caramelo. Pode ser tambm de baixa fer-

mentao. Acompanha pratos intensos de

carne e inclusive a feijoada.

Quem faz: Bierbaum, Fall Bier, Opa Bier e

ZeHn Bier

Rauchbier

Rauch significa fumaa em alemo.

Especialidade da cidade alem de Bam-

berg, produzida a partir de maltes de-

fumados. Tem colorao avermelhada e

paladar seco, com sabor levemente defu-

mado. Acompanha bem embutidos e lin-guias defumados, costelinha de porco

assada com molho barbecue, moluscos,

queijos defumados e pratos preparados

com esses ingredientes. uma opo tam-

bm para o charuto.

Quem faz: Eisenbahn


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Strong Golden Ale

Dourada e de alto teor alcolico

(8,5% no caso da Eisenbahn), esta cerve-

ja tem origem inglesa mas utiliza um fer-

mento de origem belga. Apresenta inten-

sos aromas frutados, de especiarias, notasde lpulo e lcool e corpo generoso.

indicada para queijos fortes, E Combina

bem com carnes vermelhas.

Quem faz: Bierland e Eisenbahn

Stout

uma cerveja muito amarga e escu-

ra, quase preta, que apresenta notas de

caramelo e caf. forte e aromtica, pois

tem grande concentrao de malte e l-

pulo. Sua origem irlandesa. A gradua-

o alcolica varia: pode ser baixa ou de

at 12% no tipo Imperial Stout.

Quem faz: Bierland, Saint Bier e Schornstein

Weihnachts Ale

uma receita especial de Natal, com

teor alcolico mais elevado e presena

marcante do lpulo. Em estilo belga, re-

vela aromas frutados e sabor encorpado.

Quem faz: Eisenbahn

Weizenbier

Cerveja de trigo leve e fresca, tem

colorao naturalmente turva. Apresenta

aromas frutados e notas de especiarias,

como o cravo. Seu corpo denso e tem

espuma abundante, o que a torna muitogastronmica. Vai bem com carnes gor-

durosas e condimentadas, pratos p icantes

das culinrias orientais, antepastos italia-

nos e petiscos alemes, como o roll mops

e queijos com mofo branco.

Quem faz: Bierbaum, Bierland, Borck, Cer-

vejaria d Ilha, Das Bier, Eisenbahn, Fall Bier,

Opa Bier, Saint Bier, Schornstein, Strauss Biere WunderBier

Weizenbock

Feita de trigo e no-filtrada, essa cer-

veja escura encorpada, com mdio amar-

gor, aliando caractersticas da Weizen e daBock. Possui espuma densa e um com-

plexo aromtico que revela frutas, espe-

ciarias e toques de torrefao. Combina

com queijos intensos, pratos da culinria

chinesa e cozidos de carne.

Quem faz: Eisenbahn

ESPECIAISAlgumas cervejas ou derivaes no

cabem nas categorias bsicas de baixa e

alta fermentao. Fabricantes catarinenses

oferecem opes interessantes para quemgosta de experimentar.

Champenoise

Trata-se de um hbrido, que mui-

tos sequer consideram cerveja. Depois da

fermentao e maturao na cervejaria, acerveja verde vai para uma vincola. Re-

cebe fermentos e passa pelo processo tra-

dicional de produo de champanhes desegunda fermentao na garrafa, ao lon-

go de trs meses. Ganha corpo, aromase perlage. Tem sabor frutado e paladar

refrescante, tendendo ao doce. Indicada

para acompanhar pratos elegantes de car-nes leves e frutos do mar, sushi, queijos

intensos da famlia grana padano e quei-jos com leite de cabra e ovelha. Tambmacompanha sobremesas leves, com frutas e

cremes. A Eisenbahn produz a Lust Cham-penoise e a Eisenbahn Lust Prestige. Esta,

depois da segunda fermentao, entra naetapa chamada cuve, que dura um ano.Quem faz: Eisenbahn

il d d j


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Destilado de cerveja

Uma vez que o chope est pronto,

isto , a cerveja ainda no est pasteuri-

zada, inicia-se o processo de destilao.

O resultado uma bebida com paladar

semelhante ao do usque, porm comamargor diferenciado devido presen-

a do lpulo.

Quem faz: Bierbaum

Licor de cerveja

feito a partir da cerveja tipoDunkel. Apresenta agradveis aromas de

caf e chocolate. timo como aperitivo

ou para acompanhar queijos fortes, co-

mo gorgonzola e roquefort, sobremesas e

charutos. O Bierlikr da Eisenbahn su-

ave e refinado, com notas de chocolate,

caf e baunilha e teor alcolico de 30,5%.

Quem faz: Eisenbahn

A cerveja Bock, encorpada

e de baixo amargor,

considerada uma

bebida de inverno

A t d b b


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A arte de beber(e de servir, cheirar...)

Com tantos tipos diferentes de cerveja para experimentar, convm

conhecer as regras gerais e a melhor maneira de degustar cada um deles

Georg Nuber, neto

de imigrantes,

resgatou a tradio

em Indaial, com a

Heimat. Na outra

foto, bar da ZeHn,

em Brusque

A complexidade do universo cerve cervejas mais aromticas pedem copos ar Olfativa


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A complexidade do universo cerve-

jeiro sugere rituais especficos para sua

degustao e prticas diferenciadas para

os tipos existentes. No nada to radical

quanto ocorre com o vinho, para o qualmuitos puristas (tambm conhecidos como

enochatos) no aceitam qualquer desli-ze na degustao ou harmonizao. Com

a cerveja tudo mais leve. Ainda que um

determinado copo no seja considerado oideal para extrair as melhores qualidades

de um determinado tipo, sua qualidadeno ser comprometida de modo termi-

nal. Mas, para aproveitar ao mximo as

boas cervejas, h algumas regras de ouro.

Temperatura

As caractersticas das Lager so maisbem notadas entre 3C e 5C. As Ales,

mais ricas em aromas e sabores, devem

ser servidas entre 5 e 10.

Copos

O formato ajuda na degustao. Os

retos, com a base um pouco mais estreitado que a boca, so melhores para as cer-

vejas mais leves, as do tipo Lager. A tulipa

ajuda na percepo dos aromas e na for-mao da coluna de gs carbnico. J as

cervejas mais aromticas pedem copos ar-redondados, com haste e bojo largo, que

se fecha medida que a curva termina. Osbojudos realam o bouquet e a consistncia

das cervejas encorpadas. J as cervejas detrigo so mais bem apreciadas em copos de

corpo delgado e boca bojuda, pois a espu-ma se concentra no topo e abre o leque de

aromas. Quanto ao tamanho dos copos, os

pequenos e mdios so melhores para as

Lager, pois elas no devem esquentar nocopo. O mesmo problema no ocorre com

as Ale, que pedem copos maiores, impor-tantes para a definio do sabor. Detalhe

importante: em qualquer caso os coposdevem ser transparentes (tanto faz se de

vidro ou cristal) para que se possa obser-

var a colorao e a formao de espuma.

Anlises:

Visual

Revela cor, brilho, limpidez ou tur-

bidez, as bolhas e a espuma. Cervejas co-

mo a Pilsen devem ser lmpidas, brilhan-

tes e apresentar uma bela coroa, que se

sustente por no mnimo dois minutos. J

uma Weizenbier, de trigo e no filtrada,

normalmente turva e tambm apresenta

uma imponente coroa de espuma.

Olfativa

O leve agitar do copo pode revelar

toda a complexidade e qualidade arom-

tica de uma cerveja. No caso das Lager,

aromas de cereais, malte e lpulo. Nas

escuras se revelam aromas de torrefao,caf e chocolate. Nas Ale, notas ctricas e

florais, vindas do lpulo, e aromas fruta-

dos, como de banana, papaia e abacaxi,

entre outros. Notas de especiarias (cravo,

por exemplo) podem aparecer em Ale.

Aromas que lembram manteiga no so

desejveis, pois costumam indicar defei-

to na cerveja.

Gustativa

Deve-se tomar um gole e fazer a be-

bida girar pela boca, para que contamine

o paladar e diversas sensaes sejam ob-

tidas. Deve-se tentar perceber a intensida-de e o equilbrio entre os quatro saboresbsicos: doce, salgado, cido e amargo. O

corpo de uma cerveja, resultado da fora

alcolica e da soma dos demais compo-

nentes, tambm se sente na boca. O equi-

lbrio de todas essas sensaes refora a

qualidade da bebida.


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36 Os roteiros

Por onde passam as

tradies e a riquezacultural de Santa

Catarina h sempre um

bom caneco da bebida

a sugerir experincias

nicas e inesquecveis

anta Catarina uma expe-

rincia inesquecvel. Quem

visita o estado reconhece isso,tanto que Santa Catarina foi eleita

em 2011, pela quinta vez conse-

cutiva, o melhor destino turstico

do Brasil pela revista Viagem e

Turismo, da Editora Abril. As mo-

tivaes da preferncia so conhecidas

e passam pela diversidade de atraes e

belezas naturais, tudo associado a uma ri-queza cultural impressionante. Essa com-

binao oferece ao visitante a possibilida-

de de vivenciar experincias nicas, que

associam emoo ao conhecimento.

Conhecer o estado tomando por ba-

se os roteiros da cerveja uma proposta

nova e incomparvel. Pois alm de pro-


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37da cerveja

porcionar prazer, em Santa Catarina cerve-

ja cultura. Alm de encantar o visitante,

esse tipo de turismo temtico, a exemplodo que realizado em pases europeus

e regies brasileiras como o Vale dos Vi-

nhedos, no Rio Grande do Sul, impulsio-

na economias regionais e une cidades.

No caso de Santa Catarina, pode-se dizer

que os roteiros so frutos da associao

perfeita de trs grandes caractersticas: as

belezas naturais, a riqueza cultural e a vo-cao empreendedora. Ao retomar antigos

conhecimentos e tradies revestindo-os

com elevada tecnologia e marketing mo-

derno, a atual gerao de empreendedo-

res cervejeiros catarinenses criou uma no-

va atividade no estado.

Os caminhos da cerveja vo alm

do Vale do Itaja (tambm conhecido por

Valeu Europeu, ou Vale Germnico) e das

atraes de outubro. Encontra-se boa cer-veja e ambientes propcios para degust-

-la e experimentar combinaes com pe-

tiscos tpicos em vrias regies, e no ano

inteiro. O mapa a seguir resume as princi-

pais opes de roteiros pelas diversas regi-

es do estado. Na sequncia, cada regio

ser apresentada, com destaque para suas

principais cidades, assim como para suasrespectivas cervejarias. Tudo temperado

com um pouco de histria de cada uma,

o que produzem e quais os horrios e as

condies de visitao. A interseo entre

a boa cerveja e os demais atrativos e as-

pectos culturais apresentados certamente

resultar numa nova e rica experincia.

Distncias roDovirias em


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relao a Florianpolis

cdd KBelo Horizonte 1.286Braslia 1.698Campo Grande 1.305Curitiba 310

Fortaleza 3.838Goinia 1.536Manaus 4.343Natal 3.662Porto Alegre 470Recife 3.375Rio de Janeiro 1.144Salvador 2.682So Paulo 705

cdd KBlumenau 157Brusque 121Canoinhas 352Concrdia 459Cricima 197Forquilhinhas 212Gaspar 132Ibirama 218Indaial 166

Jaragu do Sul 189

Joinville 194Lontras 201Pomerode 167Presidente Getlio 228

Timb 171Treze Tlias 419

cdd KAssuno (Paraguai) 1.331Buenos Aires (Argentina) 1.539Montevidu (Uruguai) 1.360Santiago (Chile) 2.885


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Um pedacinhoV l d It j


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Um pedacinho

Com destaque para a cultura alem, a regio

fortemente marcada pela presena de diversas

etnias europeias e pela abundncia de boa cerveja

Vale do ItajaVale Europeu, como tambm

designado o Vale do Itaja, con-

siderado a regio mais alem doBrasil. Natural, portanto, que se-

ja um importante polo cervejeiro.

Dentre as regies catarinenses que con-

tam com cervejarias estruturadas, a que

se destaca pelo maior nmero de estabe-

lecimentos e, portanto, o eixo principal

da Rota da Cerveja de Santa Catarina. At

meados do sculo XIX a regio no entor-no do rio Itaja-Au, circundada por mon-

tanhas verdejantes, era habitada apenas

por ndios das etnias Kaingang, Xokleng

e Botocudo, e algumas poucas famlias

de imigrantes europeus. Os germnicos

s chegaram para valer aps 1850, con-

fiando no projeto colonizador do filsofo

alemo Dr. Hermann Blumenau. Pode-se

afirmar que fizeram uma aposta certeira:

Blumenau tornou-se a cidade de coloni-

zao alem mais influente do pas, abri-

gando o maior polo txtil brasileiro.

Ao longo do sculo XX, quase 40

desmembramentos de territrio de Blu-

menau deram origem a novos municpios,conformando a regio que hoje se conhe-

ce por Vale do Itaja. A influncia germ-

da Europa


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da Europa

nica elevada na regio, destacando-se

a arquitetura, a culinria, o idioma dia-

letos germnicos so utilizados por fam-lias como primeiro idioma at hoje , o

artesanato, as festas tpicas, as ruas flori-

das e os jardins bem cuidados. Na maior

parte dos municpios a cultura germnica

preponderante, mas no nica. H ci-

dades como Itaja, Rodeio e Nova Trento

com predominncia da cultura italiana.

Os italianos chegaram regio cerca de25 anos depois dos alemes. H tambm

poloneses, suos, eslavos e descendentes

de portugueses, que habitaram o Vale do

Rio Tijucas e posteriormente se desloca-

ram para o Vale do Itaja.

Foi o descendente de um prussia-

no (a Prssia localizava-se no atual nor-

te da Alemanha) que fundou em Timb,

uma cidadezinha vizinha a Blumenau, a

primeira das cervejarias da nova gerao

no estado, a Borck, em 1996. O modelo

das cervejarias alems, caracterizadas pelobar anexo fabrica, tanques de fabricao

expostos aos clientes e acompanhamento

de comidas tpicas, est presente em v-

rias cidades do Vale do Itaja, como Brus-

que, Pomerode, Gaspar, Indaial, Ibirama,

Vista de Blumenau com

o Rio Itaja-Au e detalhe

do Museu da Cerveja:

influncias notveis da

colonizao germnica

Presidente Getlio e Lontras, alm, cla- pelos amantes da cerveja. A Oktoberfest,


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ro, de Blumenau. Conhecidos pelo espri-

to festeiro, os moradores do Vale gostam

de comer e beber para celebrar. O rotei-

ro das cervejarias valoriza as cidades e a

gastronomia regional. A cerveja acompa-

nha petiscos como salsichas ao molho demostarda e raiz-forte, bolinhos de batata e

rollmops, que so enroladinhos de fils dearenque cru, e pratos tpicos como o chu-

crute (repolho fermentado e salmoura),

marreco com repolho roxo, joelho de por-

co (eisbein) e bisteca de porco (kassler).

BlumenauCom cerca de 300 mil habitantes,

Blumenau a cidade-polo do Vale do Ita-

ja. Ao longo de sua trajetria de cresci-

mento desenvolveu uma pujante inds-

tria, com destaque para os setores txtil e

de confeces. Tambm se destacam os

setores metalmecnico e de informtica

alm do de bebidas, claro. Hoje em

dia, mais do que um centro industrial,

um dos mais importantes polos de servi-

os de Santa Catarina, com destaque para

o turismo. Oferece boa infraestrutura ho-

teleira, gastronmica e de servios, alm

de fcil acesso s cidades de seu entor-

no. O poderio de Blumenau para a rea-

lizao de grandes eventos conhecido

realizada desde 1984, anualmente, e com

18 dias de durao, atrai perto de um mi-

lho de pessoas e considerada a maior

manifestao de cultura alem fora da Ale-

manha. A cidade possui o maior Centro

de Eventos de Santa Catarina, o ParqueVila Germnica.

Blumenau um privilegiado cen-

tro de compras, oferecendo os tradicio-

nais artigos txteis e cristais, alm de mui-tos outros produtos exibidos nas lojas da

belssima Rua XV de Novembro, o centropulsante da cidade. Blumenau tambm

conhecida pelos cuidados com o meio am-biente, tendo trs parques protegendo a

mata atlntica em seu entorno: os parques

Spitzkopf, So Francisco de Assis e Artex.

Alm da Oktoberfest e das vrias

cervejarias, Blumenau oferece aos apre-

ciadores a oportunidade de conhecer o

Museu da Cerveja, o nico do gnero no

Brasil. Pode-se tomar o museu como pon-

to de partida para o circuito das cerveja-

rias. L so fornecidas informaes sobre

os mtodos de produo e as rotas que

podem ser seguidas para apreciao da

bebida. O museu permite um vislumbre

dos primrdios da cerveja na regio, pois

mantm peas antigas como geladeiras,

termmetros, arrolhadores e balanas do

sculo XIX e incio do sculo XX.

receber uma aula sobre a histria da cer-

b d b b d lAU


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Fundada em 2002, a Eisenbahn al-

canou status de estrela internacio-

nal, pois j amealhou importantes prmios,

medalhas e menes em concursos de di-versos pases, tornando-se a cervejaria bra-

sileira mais premiada no exterior. Os re-

sultados obtidos so frutos de um projeto

muito bem elaborado pela famlia Mendes,

de Blumenau. Eles adotaram o conceitode cerveja artesanal, produzida de acordo

com a Lei Alem de Pureza, mas no abri-

ram mo de equipamentos sofisticados ematrias-primas da melhor qualidade. Tu-

do costurado por uma boa estratgia demarketing, como o prprio nome e rtulo,

que remetem s tradies germnicas e

Blumenau antiga. Eisenbahn significa fer-

rovia em alemo, numa referncia esta-

o de trem do bairro onde fica a empresa.

O Bar Estao Eisenbahn separa-

do da fabrica por uma parede de vidro, e

dele pode-se acompanhar a produo. Ocardpio inclui salsichas de diversos tipos

e canaps da tradicional linguia tipo Blu-menau. As cervejas podem ser encontradas

em mercados, bares e casas especializadas

no pas todo, mas a cervejaria reserva tra-tamento especial para quem visita a fbri-

ca. L, pode-se acompanhar a produo,

vejaria e sobre os tipos da bebida, alm

de degustar um chope tirado diretamentede um dos tanques de fabricao.

A Eisenbahn foi adquirida em 2008

pelo Grupo Schincariol, que, por sua vez,

teve o controle acionrio comprado pe-la japonesa Kirin em 2011. A essncia da

cervejaria guardada pelo mestre cerve-

jeiro Gerhard Beutling, o mesmo que cui-

da do sabor da Eisenbahn desde os seus

primrdios.

Cervejas Dunkel, Kolsch, Pale Ale, Pilsen, Pilsen

Orgnica, Weihnachts Ale (sazonal), Weizenbier,Weizenbock, Rauchbier, Strong Golden Ale,

Oktoberfest (sazonal), Amber Lager, Lust e Bierlikr.

Chopes Dunkel, Pilsen, Pale Ale e Weizenbier.

Servio Visitao da fbrica: segunda a sbado,

das 14 horas s 19 horas, com visitas de hora

em hora. Agendamento: (47) 3488-7307. Preo:

R$ 5,00, com degustao de chope retirado do

tanque.

Bar Estao Eisenbahn: segundas a quartas-feiras,

das 16 horas s 24 horas. Quintas e sextas-feiras

das 16 horas at 01h da manh. Sbados das 10

horas at 01h da manh.

Endereo Rua Bahia, 5.181 | Salto Weissbach |

Blumenau | (47) 3488-7371 | www.eisenbahn.com.br

BLUMENA

Harmonizaes com petiscos

( esq.), o bar da cervejaria e

produtos da Eisenbahn: cervejaria

mais premiada do Brasil

Num outro roteiro turstico de Blu-

d Vil I di

Cervejas Pilsen, Weizen, Pale Ale, Bock,

AU


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menau, o da Vila Itoupava, distante cerca

de 25 quilmetros do centro, tambm se

pode encontrar resqucios da velha tradi-

o cervejeira. O Centro Cultural da Vila

Itoupava funciona na sede da antiga Cer-

vejaria Feldmann, fundada pelo mestrecervejeiro Heinrich Feldmann em 1898,

e que perdurou at 1978. O estilo arqui-

tetnico preserva paisagens e costumes

que remetem Alemanha e ao passado

da colonizao do Vale do Itaja. Cerca

de 90% dos moradores da regio falam

alemo fluentemente e produzem cho-

colates caseiros, doces, compotas e lico-res artesanais.

J o contato com a nova tradio cer-vejeira, que associa inmeras variedades

de bebida aos petiscos tradicionais, porm

modernizados, pode iniciar-se pelo bairroSalto Weissbach, onde se encontra a cer-

vejaria Eisenbahn. Do outro lado da RuaBahia, onde situam-se suas instalaes,

funcionava a antiga estao de trem do

bairro, que acabou inspirando o projetovencedor da famlia Mendes, cujas garra-

finhas de cerveja estampam uma locomo-tiva no rtulo.

Outros roteiros fundamentais para

se capturar o esprito de Blumenau so

conhecer as construes em estilo enxai-

mel com empenas voltadas para a late-

A Bierland foi fundada em 2003 por

trs jovens empresrios do comrcio que

queriam se lanar na produo de alimen-tos. Pesquisando o mercado e suas verda-

deiras vocaes, optaram por abrir uma

cervejaria, que afinal alcanou grande su-

cesso. Em 2011 a Bierland recebeu meda-

lha de prata no respeitado concursoBier-

land Vienna, no European Beer Star. Os

jurados avaliaram cor, aroma e sabor de

cervejas do mundo todo, premiando ascomprometidas com o modo tradicionaleuropeu de produzir a bebida como o

respeito Reinheitsgebot. Mesmo seguindo

risca a tradio, na Bierland tudo feito

com maquinrio moderno, como tanques

inox e moinho prprio para triturar oscomponentes, e controle microbiolgico.

Localizada em Itoupava Central,

bairro tradicional de descendentes de

imigrantes alemes, possui um bar de

fbrica com decorao inspirada nas cer-

vejarias europeias, em estilo rstico e

separado da fbrica por uma parede de

vidro. Dentre os petiscos esto lombo e

picanha defumados, salame cracvia, lin-

guias e salsichas. Na fbrica, bebe-se o

chope direto da fonte.

Vienna, Imperial Stout e Strong Golden Ale.

Chopes Pilsen, Weizen, Pale Ale e Winebier

(chope de vinho).

Servio Visita fbrica: previamente agendada,de segunda a sexta-feira, a partir das 8 horas at as

17 horas. Sbado das 8 horas s 11 horas.

Bar: de tera a sexta-feira das 15h30min at a meia-

noite e aos sbados das 10 horas meia-noite.

Endereo Rua Gustavo Zimmermann, 5.361

Itoupava Central | Blumenau | (47) 3323-6588

www.bierland.com.br

BLUMENA

Produtos da Bierland, com destaque

para a Strong Golden Ale (no centro) e

bar da cervejaria: chope direto da fonte

PomerodeO i i d P


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Casa tpica de Pomerode: estilo enxaimel

e jardins floridos so a marca registrada

da cidade mais alem do Brasil

ral, varandas frontais e guas-furtadas e

os fartos cafs coloniais que oferecem ummix de bolos, pes, geleias, tortas, sucos e

frios. H ainda a possibilidade de conhe-

cer algumas das principais indstrias da

cidade, que so abertas visitao turs-

tica em horrios determinados. Os desta-

ques so as cristalerias (Cristal Blumenau

e Glaspark) e a Cia Hering, uma das mais

antigas e atualmente a maior companhia

txtil do pas, que mantm um museu com

a sua histria e a da cidade. Dentre as

empresas que podem ser visitadas est a

Cachaas Inox, uma destilaria de cacha-

a premium que se destaca em concursos

internacionais. Uma sugesto para quem

quiser dar um tempo na cerveja.

O pequeno municpio de Pomero-

de, de 28 mil habitantes, pode ser consi-

derado uma radicalizao de Blumenau

quando se leva em conta as tradies ger-

mnicas. Pomerode se emancipou de Blu-

menau em 1959, cerca de 100 anos aps oincio da colonizao da regio, por imi-

grantes vindos da Pomernia, regio no

norte da Alemanha. Se autointitula (e

amplamente reconhecida como) a cidade

mais germnica do Brasil, porque quase

todo mundo tem ascendncia germnica,

se comunica em dialetos alemes e mui-

tas casas so construdas no melhor esti-lo enxaimel, com jardins floridos e cuida-

dosamente mantidos. Quem transitar pela

Rota do Enxaimel ter a oportunidade de

ver 100 casas tombadas pelo patrimnio

histrico.

As tradies tambm so mantidas

por meio das festas, da msica e da gas-

tronomia. A maior festa da cidade, a Fes-

ta Pomerana, acontece em janeiro, mas

ao longo de todo o ano a animao ga-

rantida por bandinhas tpicas, grupos fol-

clricos, clubes de caa e tiro e at mes-

mo por corais ligados a igrejas e clubes

sociais, alm de um considervel jardim

zoolgico. Mas ao mesmo tempo a cida-

dezinha oferece muita tranquilidade para

quem procura paz de esprito. De um jei-

Detalhes e a sede da WunderBier

em Blumenau: visitante pode


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A cervejaria WunderBier foi criada

em 2007, para participar da Oktoberfest,e desde ento se firmou como uma das

principais do gnero na cidade. A ideia

foi do empresrio Bento Linhares, dono

de restaurantes na cidade, que convidou

o mestre cervejeiro Fabio Steinbach a par-

ticipar do projeto. Steinbach um aficio-

nado que desde garoto ajudava o av a

fazer, em casa, a cerveja que os adultosda famlia consumiam. J adulto, produ-

zia a prpria cerveja em seu stio, usan-

do um fogo a lenha e experimentando

diversos ingredientes, at que se agregou

WunderBier, que hoje tem capacidade

para produzir 30 mil litros/ms.

O prdio do bar de fbrica da Wun-

derBier, em estilo enxaimel, foi projeta-

do para que o visitante acompanhe do

salo os passos da fabricao das be-

bidas. D para ver de perto como so

elaborados os chopes degustando petis-

cos e pratos tpicos como o Bockwurst

e Weisswurst salsichas alems acom-

panhadas de diferentes tipos de mostar-

das e raiz-forte.

Cervejas Pilsen, Lager Hell, Schwarzbier

(chope escuro), Hefe-weinzen (trigo) e

Winebier (chope de vinho).

Servio

Visita fbrica: segunda a

sexta-feira, das 9 horas s 11 horas e das

15 horas s 17 horas, com agendamento.

Bar: de tera a domingo, a partir das

18 horas.

Endereo Rua Fritz Spernau, 155

Fortaleza | Blumenau | (47) 3339-0001

www.wunderbier.com.br

BLUMENAU em Blumenau: visitante pode

acompanhar a produo de cerveja

to ou de outro, em Pomerode tudo pode

ser acompanhado por uma excelente cer-


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ser acompanhado por uma excelente cer

veja. A Schornstein, uma das cervejarias

artesanais mais conhecidas do estado,

sediada na cidade, ocupando o espao de

uma antiga fbrica.

BrusqueA colnia de Brusque foi fundada

em 1860 por um nobre austraco, o Ba-

ro Von Schneeburg, que foi seguido em

sua navegao triunfal rio acima por um

grupo de esperanosos colonos alemes.

Hoje a Praa Von Schneeburg o princi-pal endereo da cidade, e nela funciona

uma choperia tpica. Mas a principal cer-

vejaria da cidade, a ZeHn Bier, que tem

mais a dizer sobre a Brusque que se de-

senvolveu desde ento. A cervejaria um

projeto do fundador de um dos maiores

grupos industriais da cidade, o Zen, do

setor metalrgico. Aps anos frente do

grupo que criou com o irmo em 1960,

Hilrio Zen decidiu dedicar-se produ-

o de cerveja.

Desde os primrdios da coloniza-

o, Brusque se destacou pelo pioneiris-

mo industrial. Algumas de suas fbricas,

como a Renaux, de tecidos, belssima,

construda em tijolos, conservam as anti-

gas caractersticas. Se a indstria a base

da economia local, a venda de seus pro-

dutos transformou a cidade num grande

polo comercial de vesturio e artigos de

cama, mesa e banho. Brusque possui umorquidrio e um bromelirio e se destaca

em duas modalidades de turismo bastan-

te distintas: o religioso e o de aventuras.

Uma fazenda modelo retrata a vida dos

primeiros colonizadores. A principal festada cidade a Fenarreco Festa Nacional

do Marreco , que integra o roteiro de

festas de outubro.

Construes em estilo germnico em

Brusque: cidade um importante centro

industrial e comercial do Vale do Itaja

Chopes Pilsen (filtrado e no filtrado) Braunes

Ale, Weizen e Pale Ale.


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Cerveja, sossego, muito verde e

at uma boa pescaria o que oferece aDas Bier Chope Artesanal, instalada jun-

to a um lago no belo bairro rural de Bel-

chior Alto, em Gaspar. A antiga casa do

primeiro morador do lugar, do incio do

sculo passado, foi restaurada e ampliada

para abrigar a cervejaria, inaugurada em

2006. Paredes de vidro separam a fbrica

do bar onde podem ser degustados cin-co tipos de chope, dentre eles o Braunes

Ale, com traos de chocolate e perfume

de lpulo. No final de 2011 foi lanado

o chope Pale Ale, uma escolha do pbli-

co, que votou em uma promoo realiza-

da atravs das redes sociais. No total, a

cervejaria produz 250 mil litros por ano.

A cervejaria possui ainda uma espcie de

poro em estilo medieval, onde funciona

uma cachaaria, a Schnapskeller.

No bar da Das Bier so servidos pe-

tiscos de diversos tipos, incluindo opes

da gastronomia tpica alem como oHa-

ckepetere um mix de salsichas. E, para as

refeies, marreco recheado com repolho

roxo, fils de tilpia eKassler, alm de op-

es de carne e peixe.

GASPAR

Ale, Weizen e Pale Ale.

Servio Bar e fbrica (esta com agendamento

prvio): quarta a sexta-feira, das 17 horas s

24 horas. Sbados, das 15 horas s 24 horas.

Domingos, das 11h30min s 19 horas.Espao Pesca e Lazer: sextas, das 14 horas s

18h30min. Sbados e domingos, das 7h30min s

18h30min.

Endereo Rua Bonifcio Haendchen, 5.311

Belchior Alto | Gaspar | (47) 3397-8600

www.dasbier.com.br

Sede da Das Bier e o peculiar poro em

estilo medieval onde tambm funciona

uma cachaaria, a Schnapskeller

Cervejas e chope Pilsen


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O proprietrio da Heimat, Georg

Nuber, resgatou a receita da cerveja ca-seira fabricada pelos seus ancestrais na

Idade Mdia e trazida ao Brasil pelo av,que era natural de Lindau, no sul da Ale-

manha, no incio do sculo passado. Ge-

org fez um curso de mestre cervejeiro no

Rio de Janeiro e em 2005 fundou a cerve-jaria, adaptando a receita do av s novas

tecnologias e ingredientes obtendo seuchope Heimat, do tipo Pilsen. Heimat sig-

nifica Terra Natal em alemo. A receita

e o processo de fabricao so os mes-

mos para o chope (comercializado em

barris) e para a cerveja, engarrafada em

embalagens long neck. A cervejaria tem

capacidade para produzir 1.500 litros/dia.

No h bar na fbrica, mas visitas

para conhecer as instalaes e eventu-

almente tomar um chope direto da fon-

te so permitidas desde que agendadas

com antecedncia. Oferece suvenires co-

mo bons, canecas, camisetas e copos.

INDAIAL Servio Visita fbrica: de segunda a sexta-

feira, das 14 horas s 17 horas.

Endereo Rua Marechal Deodoro da Fonseca,

1.498 | Bairro Tapajs | Indaial | Fone: (47) 3333 1793

Instalaes da Heimat: cervejaria

tem capacidade de produo

de 1.500 litros por dia


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A Cervejaria Borck, de Timb, tem a honra de ter sido

a primeira da leva de novas e modernas cervejarias artesanaiscatarinenses. Inaugurada em 1996, ela fruto do sonho do pro-

prietrio Brunhard Borck, ex-bancrio que largou o emprego,juntou as economias e foi para a Hungria comprar equipamen-

tos e buscar o mestre cervejeiro que o ajudou a implantar onegcio. No incio a cervejaria apostou no diferencial das cer-

vejas Ale, de alta fermentao, mas acabou migrando para otipo Pilsen, mais palatvel para o consumidor brasileiro mdio.

Quinze anos depois da fundao o mestre cervejeiro seu

filho, Tiago Borck, engenheiro qumico responsvel pela produ-

o dos trs tipos de chope que so comercializados em barris

retornveis de inox e lato descartvel de cinco litros. A Borckretomou a aposta no estilo mais europeu com a produo do

chope de trigo, de alta fermentao. A capacidade de produo

de 30.000 litros/ms. No possui bar de fbrica.

Chopes Pilsen, Malzbier e Weizenbier.

Servio Visitas s instalaes: aos sbados, das 9 horas s 12 horas, com

agendamento prvio.

Endereo Rua Pomeranos, 1.963 | Timb | (47) 3382 0587 | www.borck.com.br

TIMB

A pioneira da nova gerao volta s origens: Borck

retoma produo de cervejas tipo Ale, de alta

fermentao, alm de fazer o tipo Lager (na foto)


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A Holzweg Cervejaria Artesanal fi-

ca na tranquila Lontras, cidade do Valedo Itaja que tem a agropecuria como

principal atividade econmica. O nome

Holzweg significa caminho da madeira,

e se trata de uma referncia ao nome da

estrada que fazia a ligao entre as diver-

sas colnias do Vale no incio da ocupa-

o da regio pelos imigrantes alemes.

A cervejaria elabora chopes com maltes

e lpulos importados seguindo a lei da

pureza alem. Possui bar junto fbrica

decorado com motivos germnicos, que

serve petiscos, pratos da gastronomia t-

pica e buf de sopas.

Chopes Pilsen e Munich Dunkel.

Endereo Rua Paulo Alves do Nascimento, 387

Centro | Lontras | (47) 3523-0277 / 8819-8817

www.holzweg.com.br

LONTRAS

Vistas externa e interna do

bar de fbrica da cervejaria

Holzweg: nome remete antiga

estrada de colonos da regio

DE

do Mundo de 2006. Tem capacidade pa-

ra produzir 32.000 litros/ms em Pome-


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impensvel visitar Pomerode

sem conhecer a cervejaria Schornstein,que j virou atrao da cidade. Construda

junto a uma velha fbrica tombada pelo

patrimnio histrico, ela preserva a anti-

ga chamin de 30 metros de altura feita

em tijolos macios Schornstein signifi-

ca chamin em alemo. Turistas podem

fazer visita monitorada fbrica, degus-

tar o chope tirado diretamente dos tan-

ques e conhecer os processos de fabri-

cao. Junto cervejaria funciona o bar

Schornstein Kneipe, que tem petiscos t-

picos feitos com ingredientes produzidos

artesanalmente na regio, cujas receitas

so harmonizadas com as vrias cervejas

ali produzidas.

A Schornstein foi fundada em 2006

por um grupo de seis empresrios que

constataram o bvio: apesar de Pomero-

de ser considerada a cidade mais alem

do Brasil, no contava com uma cervejariacomo aquelas que tanto sucesso fazem na

Europa. O momento era ideal e inclusi-

ve orientou a bem-sucedida estratgia de

marketing. A cervejaria foi inaugurada no

dia da estreia da seleo alem na Copa

POMEROD rode, e possui tambm uma filial em Ho-

lambra (SP).

Chopes Pilsen filtrado e no filtrado, Weiss,

Bock, Indian Pale Ale e Imperial Stout.

Servio Bart Schornstein Kneipe: quarta a

sexta-feira a partir das 17h30min. Aos sbados

e domingos a partir das 11h30min. Nos outros

dias recebe visitas de grupos ou realiza eventos

previamente agendados.

EndereoRua Hermann Weege, 60 | Centro

Pomedore | (47) 3399-2058 | www.schornstein.com.br

Fachada da Schornstein, seus petiscos

e a produo: alm da boa cerveja,

a imponente chamin de uma velha

fbrica chama a ateno dos visitantes


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Um prdio antigo que antes de ser cervejaria j foi

fbrica de mveis, fecularia, atafona (moinho) e curtume,e que por tudo isso tem muita histria para contar, abrigaa Handwerk, em Ibirama. O lugar foi restaurado, mas as

caractersticas rsticas foram preservadas, incluindo uma

roda dgua que h um sculo foi responsvel pelo incioda gerao de energia na ento colnia de Hamnia. No

primeiro andar fica o restaurante, de onde se pode obser-var por meio de paredes de vidro a produo do chope na

fbrica, que fica embaixo. Os chopes utilizam matria-pri-

ma importada malte, lpulo e fermento de acordo comas leis da pureza alem. O nome da cervejaria sugesti-

vo: Handwerk significa, em alemo, feito a mo, artesanal.

A cervejaria foi inaugurada em 2010, a partir da as-

sociao de quatro empresrios da regio. A capacidade

de produo de 28 .000 litros/ms. O bar recebe at 230

pessoas, e o estacionamento tem capacidade para 120 car-

ros. No cardpio, especialidades alems, petiscos ba-

se de carne e peixe e lanches acompanhados de chope.

Chopes Pilsen e Bock.

Servio Restaurante: de quarta a domingo, das 18 horas meia-

noite. Fone: (47) 33574624

Endereo Rua Duque de Caxias, 239 | Centro | Ibirama

(47) 33573343 | www.handwerk.ind.br

IBIRAMA

TLIO


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A cervejaria Breslau Bier, que fa-

brica chope artesanal de acordo com a

lei da pureza alem, foi inaugurada em

2011. Comercializa barris de chope de

10, 20, 30 e 50 litros.

Endereo Rua Morstifer, 91 | Bairro Morstifer

Presidente Getlio | (47) 8406-1760 ou

(47) 3352-0205 | www.breslaubier.com.br

PR

ESIDENTEGET

A ZeHn possui um belo bar em Brusque

(acima), equipamentos modernos e

produz cervejas e chopes engarrafados,

alguns deles premiados em concursos

E


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ZeHn pronuncia-se tzehnquer

dizer dez, em alemo, mas tambm co-mo se fala o sobrenome dos proprietrios,

os Zen, uma tradicional famlia da cidade.

O gosto pela cerveja foi trazido da Ale-

manha, de onde vieram seus antepassa-

dos por volta de 1875, e antes de ter sua

prpria marca eles j fabricavam cerveja

para consumo prprio nas celebraes fa-

miliares. Em 2003 resolveram tornar pbli-

ca sua receita e abriram a cervejaria, que

hoje atrao na cidade.

O mestre cervejeiro Curt Zastrow,

diplomado em Munique, especialista na

produo de chope e cervejas artesanais.

Seus produtos so premiados pela Asso-

ciao Brasileira de Degustadores de Cer-

veja, com medalha de ouro na categoria

Cerveja Nacional, estilo Porter (2011), ede Prata na categoria Cerveja Nacional,

estilo Bock (2011). A ZeHn fabrica cinco

tipos da bebida e deve lanar mais dois.

Produz 40 mil litros por ms de cervejas

e chopes engarrafados.

O bar da cervejaria anima as noites

de Brusque e ainda agrada aos turistas,

pois tambm funciona como restaurante.

BRUSQUE

No cardpio, petiscos, sanduches, sala-

das, massas, frutos do mar, carnes e pra-tos tpicos alemes harmonizados com as

bebidas.

Chopes e cervejas Pilsen, Porter e Heller Bock.

Servio Visita fabrica: de segunda a sexta-feira,

entre 10 horas e 12 horas e das 14 horas s 18

horas, com agendamento prvio: (47) 3351-6685.

Bar e restaurante: segunda a sbado a partir das

17 horas.

Endereo Rua Benjamin Constant, 26

So Luiz | Brusque | Fone (47) 3351-0033

www.zehnbier.com.br

Os pioneirosNorte


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Antiga terra de prncipes, a regio recebeu

colonos, inaugurou a primeira cervejaria do

estado e se tornou potncia industrial

onsta que a primeira indstria que

funcionou em solo catarinense foi

a Serraria do Prncipe, na Colnia Do-na Francisca, em 1856, cinco anos

aps sua fundao, com o objetivo

de fornecer madeiras para o Rio de Ja-

neiro. Tratava-se de um empreendimento

nobre (apesar do que seria hoje conside-

rado um crime ambiental): pertencia ao

prprio Prncipe de Joinville. O prncipe

em questo era Franois Ferdinand, um

nobre francs que desposou, em 1843,

Dona Francisca Carolina, filha de Dom

Pedro I, e recebeu como dote uma ge-

nerosa gleba no norte de Santa Catari-

na. Anos depois, em crise financeira, o

prncipe vendeu parte das terras a uma

sociedade colonizadora, que atraiu cen-

tenas de imigrantes europeus alemes

principalmente para a Colnia DonaFrancisca, que posteriormente se cha-

maria Joinville.

Mas, quatro anos antes do advento

da Serraria do Prncipe, Dona Francisca jcontava com um estabelecimento que ri-

valizava em nobreza com ela ao menos

para os colonos mais sedentos. Era a cer-

vejaria de Gabriel Schmalz e Margaretha

do caneco


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Zenger Schmalz, a primeira de que se tem

notcia no estado. Joinville evoluiu rpido.

Muitos enriqueceram com a erva-mate, queno sculo XIX valia tanto que era conheci-da como ouro verde. A cidade chegou a

ter 20 cervejarias, e surgiram as indstrias.

Mudava o perfil econmico local, que re-fletia as mudanas no Brasil: a decadncia

do Imprio e um surto de industrializao.J uma linda residncia de vero, ornadacom gigantescas palmeiras imperiais, cons-

truda para deleite dos prncipes em Join-ville jamais os recebeu, e acabou se trans-

formando no museu da colonizao.Jaragu do Sul outra importante

cidade do Norte catarinense que teve ori-

gens imperiais. Suas terras equivaliam aodote recebido pelo Conde dEu quando

se casou com a Princesa Isabel, filha de

Dom Pedro II, em 1864. Sua fundaooficial data de 1876, mas a cidade s se

desmembrou de Joinville em 1934. Desdeento se firmou como um importante polo

Palmeiras imperiais foram plantadas

em 1873 para ornar a residncia

de vero dos prncipes, que acabou

se tornando um museu

industrial, sede do grupo WEG, maior fa-bricante de motores eltricos do mundo,

e de outras companhias de grande porte

centro cultural, turstico e de eventos. O

Festival de Dana rene mais de 4 mil

bailarinos e entrou para o Guinnes Book


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e de outras companhias de grande porte.

Tradio e modernidadeO Norte catarinense cresceu puxa-

do por Joinville, que seria conhecida nosanos 1960 como Manchester catarinense,

uma aluso ao importante polo industrial

ingls. Tambm receberia outros eptetos,

como Cidade das Flores, Cidade dos Prn-

cipes e Cidade das Bicicletas. Este ltimo

graas ao arraigado hbito de milhares de

operrios das fbricas de se deslocarem

para o trabalho sobre duas rodas. Mas

no poderia ser chamada de Cidade da

Cerveja, pois todas as velhas cervejarias

artesanais sucumbiram. At que a nova

gerao surgiu.

Joinville hoje a maior cidade de

Santa Catarina, com 600 mil habitantes.

Alm da importncia econmica, um

bailarinos e entrou para o Guinnes Book

como o maior do gnero no mundo. Join-

ville a nica cidade fora da Rssia a

contar com uma unidade do Bal Bol-

shoi de Moscou. Outro conhecido even-to a Festa das Flores, realizada h mais

de 60 anos. Joinville o eixo principal

de um roteiro turstico que inclui vrias

cidades (o Caminho dos Prncipes), en-

tre elas a histrica So Francisco do Sul,

a terceira cidade mais antiga do Brasil,

fundada em 1504.

Mas se o roteiro em questo for o dacerveja, o melhor destino a cidade de

Canoinhas, que fica a oeste de Joinville,

distante cerca de 190 quilmetros. l, nacidade conhecida como capital da erva-ma-

te, que se encontra a cervejaria artesanal

mais antiga em atividade no Brasil, a Ca-noinhense, fundada em 1908. Imperdvel.

O bar-moinho e o

prtico de Joinville ,

construdos em

arquitetura tpica

da regio

LE

complexo que rene cinco restaurantes:

Baro, especializado em carnes e costela

ao bafo; Alles Picanha, as pizzarias Qua-


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A garrafa amarela, de alumnio,

e a inscrio OPA em letras literalmen-

te garrafais foi a maneira inovadora de

comemorar os cinco anos da cervejaria

Opa Bier, de Joinville, completados em

2011. Dentro dela, meio litro de Pilsen

Puro Malte, um dos carros-chefes da cer-

vejaria. Tratou-se, afinal, da afirmao de

uma tradio. A Opa da cidade em que

surgiu a pr

rota da cerveja de santa catarina

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