Arroz Carreteiro | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

1 xícara de PVT(?) grande e escuro (seco)2 dentes de alho1 cebola pequena2 colheres (sopa) de óleo de girassol1 colher (chá) de cominho1 pitada de pimenta do reino1 colher (sopa) de shoyu300 g de salsicha vegetal defumada cortadas em rodelas (opcional)2 xícaras de arroz cru1 cebola grande picada3 dentes de alho100 g de tofu defumado picado1/2 pimentão verde picado1/2 pimentão vermelho picado2 tomates picados sem pele e sem sementeSalsa picada, sal e pimenta

Preparo

Na panela de pressão, frite com o óleo o alho e a cebola. Acrescente a PVT seco e misture bem. Tempere com sal,pimenta do reino, cominho e shoyu. Cubra com 1 litro de água e cozinhe com a panela tampada por 30 minutos. APVT ficará macia e fácil de desfiar. Se quiser mais escura, coloque uma colher (sopa) de cevada solúvel na água para ocozimento. Deixe esfriar, desfie e reserve. Refogue o alho e a cebola no óleo de girassol, acrescente os pimentões, aPVT desfiada e a salsicha. Misture bem. Acrescente o arroz cru e misture. Acrescente os tomates picados e temperecom sal e pimenta. Adicione água fervente até passar um pouco do nível do arroz. Misture e deixe cozinhar em fogobrando. Quando o nível da água abaixar, acrescente mais 1/2 xícara de água fria, tampe e reduza o fogo ao mínimo.Assim que secar, desligue o fogo e mantenha tampado por mais 5 minutos antes de servir. Abra a panela, solte o arroze salpique com a salsa picada. Sirva imediatamente.

Rendimento: Serve 10 pessoas

Fonte: Revista dos Vegetarianos | Foto: Tomaz Vello | Via Cantinho Vegetariano

Bacalhoada sem bacalhau | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada em pedaços1/4 xícara (chá) de shoyu1/4 xícara (chá) de água5 batatas médias cortadas em rodelas2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado2 cebolas cortadas em lâminas5 dentes de alho triturados1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas1 colher (café) de páprica doce1 colher (café) de açafrão da terrapimenta a gostosal marinho a gosto1 pimentão vermelho cortado em cubos1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços2 tomates picados sem pele e sem sementes1/4 xícara (chá) de azeite1/4 xícara (chá) de água1 colher (chá) de amido de milho

Modo de preparo

Cozinhe as batatas, ao dente, em água temperada com páprica, açafrão, pimenta e sal. Reserve. Hidrate a proteína desoja com o shoyu e a água, e corte-as em lâminas. Coloque em uma frigideira anti-aderente com o óleo de gergelim edeixe aquecer até ficar dourado. Reserve. Coloque 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira, junteas cebolas, o alho, a salsinha, a cebolinha, a páprica, o açafrão, a pimenta, e o pimentão. Adicione o amido de milhodissolvido na água, mais a proteína de soja, refogue levemente e ajuste o sal.

Montagem do prato

Coloque em um refratário uma camada de batatas pré-cozidas, em seguida uma camada de proteína de soja refogada, opimentão e azeitonas. Repita as camadas terminando com pimentão e azeitonas. Regue com o restante do azeite, cubracom papel alumínio e leve ao forno por uns 20 minutos até que as batatas fiquem macias. Sirva com arroz integral.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Viva Viver

Bruschetta | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

1 unidade(s) de berinjela pequena(s)quanto baste de azeite1 dente(s) de alho6 fatia(s) de pão italiano filão (Sem ingredientes animais - informe-se sobre os ingredientes na padaria ou leia aembalagem!)1 unidade(s) de pimentão vermelho em cubos médios1 unidade(s) de abobrinha em cubos médios1 unidade(s) de cebolaquanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca1 colher(es) (chá) de orégano

Modo de preparo

Aqueça um fio de azeite em uma panela e refogue a cebola cortada em cubos médios.Sem deixar a cebola dourar, acrescente a beringela cortada no mesmo tamanho dos outros legumes.Acrescente aabobrinha e continue mexendo. Quando a berinjela e a aborinha começarem a amolecer, acrescente o pimentãovermelhover vídeo e continue mexendo. Quando estiver cozido, mas ainda firme, desligue o fogo. Coloque o orégano,corrija o sal, a pimenta e reserve.Prepare as fatias de pão, uma de cada vez: aqueça uma frigideira com um fio de azeite e“frite” um dos lados da fatia de pão, em fogo baixo, até que fique dourada. Retire dafrigideira e, na superfície tostada, esfregue rapidamente o dente de alho.Feito isso em todas as fatias, cobri-las com a caponata reservada.

Fonte

Conchiglioni com Pasta de Berinjela | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

Para a massa:16 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos/leite ou qualquer ingrediente animal: leia a embalagem!)2 colheres (chá) de sal

Para o recheio:1 berinjela média2 dentes de alho descascados1 colher (sopa) de suco de limão1 colher (sopa) de azeite de olivaSal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:400 g de tomate pelado1 cebola média picada ou ralada4 colheres (sopa) de vinho brancoSal a gosto

Preparo

Recheio:Ligue o forno à temperatura média. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel-alumínio e levepara assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junteo alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino, bata até obter uma pasta e reserve.

Massa:Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos, ou até ficar al dente. Retiredo fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.

Molho:Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficarmacia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire dofogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções | Fonte: Revista Água na Boca

Via: Cantinho Vegetariano

Cuscuz | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo1 cebola média picada5 tomates picados100 g de vagens picadas1 abobrinha pequena picada1/2 pimentão vermelho picado1/2 pimentão verde picado1/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas picadas1/2 lata de palmito picado1/2 lata de ervilha1/2 lata de milho verde200 g de farinha de milho1 colher (sopa) de farinha de mandiocaSal e salsinha a gosto

Preparo

Decore uma forma redonda com buraco no meio com algumas azeitonas, fatias de tomate e palmito. Numa panela,refogue a cebola no óleo. Acrescente os tomates e deixe ferver até desmanchar. Junte a abobrinha e as vagens, ospimentões e o sal. Misture bem, acrescente 2 xícaras (chá) de água e deixe cozinhar até que os legumes fiquem macios.Coloque a salsa, as azeitonas, o palmito, o milho e as ervilhas. Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até virar umangu. Coloque na forma cuidadosamente e aperte bem. Desenforme e sirva.

Fonte: Cyber Diet | Via Cantinho Vegetariano

Focaccia de Cebolas | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

500 g de massa para pizza600 g de cebola3 pimentas malaguetas frescas2 colheres (sopa) de orégano seco1 colher (sopa) de creme vegetalSal

Preparo

Descasque as cebolas e corte em fatias finas. Refogue-as em fogo baixo numa frigideira grande com metade do cremevegetal, até que estejam coradas. Junte as malaguetas secas e picadas (sem as sementes). Tempere com sal e misturebem. Retire do fogo.

Sove a massa por alguns minutos e abra-a com o rolo de modo a obter um disco regular e não muito fino. Coloque afocaccia numa assadeira untada com o restante do creme vegetal e espalhe sobre ela as cebolas. Salpique tudo com oorégano seco. Asse em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 25 minutos, retire do forno, transfira para um prato esirva.

Rendimento: Serve 6 pessoas

Fonte: Chef Fernando Villas Boas | Via Cantinho Vegetariano

Manjar de Coco Fresco | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

1 pau de canela pequeno1/4 xícara (chá) água1/4 xícara (chá) açúcar demerara1/2 xícara (chá) ameixas secas1 coco3 xícaras (chá) água3 colheres (sopa) amido de milho4 colheres (sopa) açúcar demerara1 pitada sal1 colher (chá) conhaque (opcional)

Preparo

MANJARRetire a polpa do coco da casca e retire também a entrecasca que o recobre. Bata no liquidificador com a água e passepor uma peneira ou coador de pano espremendo bem, obtendo um leite de coco diluído. >>Não jogue fora o resíduo!Pode ser congelado por até 3 meses em saquinhos ou potes tampados e usado como coco ralado<<.

Em uma panela misture o leite de coco com o amido, as 4 colheres de açúcar e o sal. Mexa com um batedor (ou colherde pau) até obter um creme.

Despeje em uma fôrma ou pirex próprios para pudim, com as paredes levemente umedecidas e leve à geladeira atéfirmar (se precisar acelerar, leve ao freezer até esfriar e depois transfira para a geladeira).

CALDAPique as ameixas para obter pedaços menores. Leve todos os ingredientes - exceto conhaque - ao fogo até obter umacalda rala. Desligue, adicione o conhaque, aguarde esfriar um pouco e despeje sobre o manjar.

Desenforme e cubra com calda de ameixa.

Mousse de Maracujá e Castanha do Pará | Vista-se · Sem informação você ficapelado!

Ingredientes

1 e 1/2 colher (chá) ágar-ágar em pó1 receita Leite de castanha do pará concentrado (ou amêndoa)1/2 xícara (chá) suco natural de maracujá1/2 xícara (chá) açúcar demerara1 xícara (chá) água

Preparo

Para o leite de castanha (ou amêndoa concentrado)*1 xícara de amêndoas ou castanhas do pará*1/2 xícara de aveia em flocos*500ml de água em ponto de pré-fervura*1 xícara de água fria*Bata no liquidificador as amêndoas/castanhas com a aveia e a água em ponto de pré-fervura. Passe por uma peneirafina, diluindo com a água fria aos poucos. Resulta em 500ml de leite vegetal concentrado, que será todo utilizado namousse. O resíduo pode ser aproveitado em outra receita (enriquecer massa de pão, bolo, mingau ou pudim, porexemplo), desde que guardado em geladeira por até 3 dias.

Para a mousseFaça o leite vegetal concentrado e deixe gelar (use o congelador ou freezer, mas não deixe solidificar).Para obter a meia xícara de suco, separe a polpa e a semente de 3 maracujás, pulsando no liquidificador. Peneire.Em uma panela, ferva uma xícara de água já misturada com o açúcar e o ágar-ágar, por cerca de 2 minutos, mexendode vez em quando. Coloque no liquidificar o leite vegetal concentrado e gelado, o suco coado de maracujá e comece abater, despejando a mistura com o ágar-ágar. Bata por um ou dois minutos para que fique bem aerado. Despeje em umrecipiente de vidro (ou tacinhas individuais) e deixe na geladeira novamente até endurecer (cerca de 10 minutos).

Para decorarPolpa com sementes de 1 maracujá grande e 1 colher (sopa) de açúcar demerara, misturadosDecore a mousse com essa calda antes de servir.

Nhoque ao molho de tomate e manjericão | Vista-se · Sem informação você ficapelado!

Ingredientes para amassa

480 g de batatas1/2 xícara (chá) de farinha de trigo1 pitada de pimenta-do-reino1 pitada de alecrim picado2 colheres (sopa) de farinha de trigo para polvilharFolhas de manjericão a gosto

Preparo

Coloque água numa panela grande e leve ao fogo para ferver. Acrescente as batatas e cozinhe por 30 minutos ou atéque fiquem macias. Verifique o ponto, espetando com um garfo. Retire as batatas da água e passe por um espremedor.Adicione a farinha, a pimenta e o alecrim picado às batatas espremidas. Trabalhe a mistura com as mãos até obter umamassa lisa e uniforme.

Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre uma superfície lisa. Pegue uma porção da massa e faça um rolinho. Corteo rolinho em pedaços (2 cm), com uma faca afiada. Repita a operação com toda a massa. Coloque os nhoques numaassadeira enfarinhada, tomando cuidado para não colocar um sobre o outro, evitando assim que grudem. Reserve.

Comece a preparar o molho. Depois que o molho estiver pronto, comece a cozinhar os nhoques. Numa panela grande,leve 3 litros de água com 1 colher (sopa) de sal ao fogo alto. Quando ferver, coloque um pouco dos nhoques paracozinhar. Conforme forem subindo à superfície, retire com uma escumadeira e coloque numa tigela com 1/2 xícara(chá) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Repita o procedimento até que todos os nhoques estejam cozidos. Reserve.

Aqueça o molho e distribua sobre os nhoques. Polvilhe manjericão e sirva a seguir.

Ingredientes para o molho

4 tomates frescos e maduros1/2 cebola picada2 colheres (chá) de orégano4 colheres (chá) de azeite de olivaSal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Faça um corte em X na base de cada tomate cru. Coloque os tomates numa panela com água fervendo por algunssegundos. Prepare outra tigela com água e gelo. Retire os tomates da panela e mergulhe-os na tigela. Pelo X, puxe apele como se fossem quatro folhas. O choque térmico faz com que a pele se desprenda facilmente.

Para extrair as sementes, corte os tomates na metade, horizontalmente, e, com o dedo indicador, retire-as com o sucoque as envolve. Não enxágüe os tomates, pois a água pode até tirar as últimas sementes, mas leva junto parte do sabor.Corte os tomates em cubinhos.

Numa panela média, coloque os cubinhos de tomate, a cebola picada e o orégano. Leve ao fogo baixo, mexendosempre, e refogue por 10 minutos. Retire do fogo, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e acrescente o azeite. Em

seguida, transfira o molho para um liquidificador e bata por 30 segundos em velocidade alta ou até que fiquehomogêneo.

Aqueça o molho no momento de servir.

Fonte: www.panelinha.ig.com.br | Via Cantinho Vegetariano

Pavê de Chocolate | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

1 pacote de bolacha tipo maisena 100% vegetal (leia a embalagem!)1 litro de leite de soja2 colheres (sopa) de cacau em pó1 e 1/2 xícara de açúcar demerara5 colheres (sopa) de amido de milho250 ml de suco de sua preferência1 xícara de chocolate meio amargo sem leite (leia a embalagem!)

Preparo

Reserve 1/2 xícara de leite para dissolver a maisena e o cacau. Em uma panela, coloque o restante do lete e adicione ochocolate, o açúcar, a maisena e o cacau nessa ordem. Em fogo baixo, mexa até obter uma consistência cremosa eespere esfriar. Em uma forma refratária, vá alternando camadas de creme e de bolachas molhadas no suco.

Rendimento: Serve 10 pessoas

Fonte: Revista dos Vegetarianos | Via Cantinho Vegetariano

Terrine de Cuscuz e Legumes | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

Legumes1 abobrinha italiana1 cenoura1 colher (sopa) de azeiteSal a gostoPimenta-do-reino recém-moída

Recheio1 cebola picada3 dentes de alho picados2 colheres (sopa) de azeite1/4 de pimentão vermelho em cubos1/4 de pimentão amarelo em cubos2 tomates sem pele e sementes em cubos pequenos6 azeitonas pretas picadas grosseiramente1/2 xícara de ervilha fresca congeladaSal a gosto1 xícara de milherinaFolhas de 4 ramos de salsa picadas

Preparo

LegumesCorte a abobrinha e a cenoura, no sentido do comprimento, em fatias finas - use um fatiador de legumes. Aqueça bemuma grelha ou frigideira grande, pincele com um pouco do azeite e grelhe os legumes, dos dois lados, até ficaremlevemente dourados. Tempere com sal e pimenta e reserve.

RecheioEm uma panela grande, refogue a cebola e o alho no azeite. Junte os pimentões e refogue por mais 2 minutos.Acrescente os tomates, as azeitonas, as ervilhas, o sal e 1 litro de água. Ferva o caldo por 5 minutos e adicione amilharina, mexendo sempre. Cozinhe esse cuscuz por cerca de 20 minutos, sem parar de mexer para não queimar ofundo da panela. Junte a salsa e mexa novamente. Reserve.

MontagemCubra o interior de uma forma de bolo inglês (10 cm x 22 cm x 6 cm) com filme-plástico. Comece a forrar o fundo e alateral da forma com uma fatia de abobrinha. Em seguida, coloque uma fatia de cenoura, grudada à abobrinha. Repita omesmo processo até cobrir todo o interior da forma. Despeje o cuscuz na forma e cubra-a com o filme-plástico.Pressione bem a superfície e leve à geladeira para gelar. Desenforme sobre uma travessa, retire o filme-plástico comcuidado e sirva em seguida.

Dica: Você pode trocar a azeitona preta por azeitona verde, a ervilha congelada por ervilha em lata e acrescentarpimentão verde.

Rendimento: 10 porções

Fonte: Adaptada de Receita Saudável | Via Cantinho Vegetariano

Tofu Grelhado com Vegetais | Vista-se · Sem informação você fica pelado!

Ingredientes

4 batatas descascadas2 fatias de tofu firme com 2 ou 3 cm de espessura1 tomate fatiado1 cebola pequena fatiada4 fatias finas de pimentão amarelo2 fatias finas de pimentão vermelho2 fatias finas de pimentão verde6 azeitonas pretas cortadas ao meio3 colheres (sopa) de salsinha fresca picada4 colheres (sopa) de azeite ou óleo vegetal para grelharSal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas em água fervente com uma pitada de sal. Enquanto isso, corte cada fatia de tofu em 6 pequenosretângulos. Reserve.

Em uma frigideira anti-aderente, aqueça o azeite ou o óleo. Abaixe o fogo e adicione o tomate, a cebola e ospimentões. Mexa ocasionalmente para não queimar. Deixe grelhar por cercade 6 minutos de cada lado. Adicione asazeitonas e a salsinha. Tempere com sal e pimenta e vire os vegetais. Retire da frigideira os que estivere tenros edourados. Coloque-os na travessa que irá servir à mesa. Ainda na mesma frigideira, coloque o tofu e tempere com sal epimenta. Se for necessário, adicione mais azeite ou óleo. Grelhe de ambos os lados até ficar dourado.

Ao fim do processo misture delicadamente todos os ingredientes grelhados com as batatas cozidas, com cuidado paranão quebrar. Sirva imediatamente. Sugestão de consumo: com arroz, salada verde e sobremesa.

Dica: Este é um excelente prato principal para uma refeição completa, em uma ocasião especial ou festa de família.

Fonte: Livro Tofu Mágico!* de Ana Maria Curcelli, autora de Cozinhando sem Crueldade e Carne de Soja. Visitewww.culinariavegetariana.com | Via: Cantinho Vegetariano

* O livro Tofu Mágico! foi o ganhador do prêmio World Cookbook Awards em dezembro de 2007 na categoria “BestVegetarian Book” pela Gourmand (Espanha).