RECEITAS VEGETARIANAS E VEGANAS

Massa com Acelga (vegana)

Ingredientes

300 g de massa da sua prefernciaFolhas de acelga2 dentes de alho1/2 cebola4 colheres de shoyuSal, azeite, gengibre fresco, acar

Preparo

Aquea azeite e doure o alho e o gengibre. Junte a cebola e deixe dourar. Entre com a acelga e deixe murchar. Acrescente o acar, o sal, o shoyu e deixe reduzir. Junte a massa (previamennte cozida) e sirva em seguida.

Tofu Mexido com Tomates (vegana)

Ingredientes

100 g de tofu firme esmagado1 tomate picado1 cebola picado1 dente de alho picado2 colheres (sopa) de azeite1 colher (sopa) de salsinha picadaSal, pimenta e organo

Preparo

Frite a cebola no azeite, acrescente o alho deixe dourar e coloque os tomates. Misture por 2 minutos e adicione o tofu, sal, pimenta e organo a gosto, mexa bem e deixe fritar um pouco. Finalize com a salsinha e apague o fogo. Sirva sobre torradas de po integral.

Dica - Essa receita tambm vai bem como recheio de pastel ou pizza.

Batata Assada com Molho Pesto (vegana)

Ingredientes

4 batatas grandes1/2 xcara de nozes picadas1/2 xcara de azeite de oliva1/2 xcara de tofuSal e pimenta-do-reino branca moda na hora a gosto1 mao de manjerico picado

PreparoLave as batatas com uma escovinha e coloque em uma panela de presso com capacidade para 4,5 litros. Juntar 2 litros de gua, tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou at comear a chiar. Reduza o fogo e cozinhe por 8 minutos, ou at as batatas ficarem al dente. Retire do fogo, aguarde at sair todo o vapor e abra a panela. Escorra a gua e retire as batatas. Com uma colher pequena, faa uma cavidade central nas batatas, e guarde a polpa retirada. Ligue o forno temperatura mdia. Bata no processador o manjerico, as nozes, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o tofu, o sal e a pimenta-do-reino, a polpa da batata at obter uma pasta homognea. Com o azeite de oliva reservado, unte uma assadeira. Recheie as batatas com a pasta, embrulhe uma a uma em papel-alumnio e disponha na assadeira. Leve ao forno por 30 minutos, ou at as batatas ficarem macias. Retire do forno e sirva em seguida. Se preferir, decore com manjerico.Penne com Abobrinha e Alecrim (vegana)

Ingredientes

2 abobrinhas mdias2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado4 dentes de alho amassados2 tomates mdios6 colheres (sopa) de azeite500 g de macarro tipo penneSal a gosto

PreparoDescasque os dentes de alho, amasse e reserve. Lave os tomates e tire os pednculos. Coloque-os em uma panela com 1/2 litro de gua e cozinhe por 1 minuto. Retire do fogo, escorra a gua, tire as peles dos tomates, parta-os ao meio e elimine as sementes. Pique a polpa em cubos pequenos e reserve.

Coloque em uma panela o azeite de oliva, o alecrim e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at o alho dourar. Junte as abobrinhas e refogue, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou at ficarem al dente. Incorpore os tomates e o sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at os tomates ficarem macios. Acerte o sal, desligue o fogo e reserve.

Enquanto isso, coloque o penne em uma panela com 5 litros de gua fervente e 1 colher (sopa) de sal. Deixe cozinhar por 10 minutos ou at a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a gua e distribua a massa nos pratos. Cubra com o molho e sirva em seguida. Se preferir, decore com alecrim.Po Rstico de Frigideira (vegana)

Ingredientes

1 xcara e meia de farinha de trigo1/2 xcara de gua morna1 pitada de salAzeiteCebolinha picada

PreparoMisture a farinha e a gua morna, at a massa ficar bem homognea e sem grudar nas mos. No precisa sovar nem deixar crescendo. Separe a massa em 5 bolinhas e abra cada uma delas em um disco bem fino. Pincele um pouco de azeite, salpique sal e por fim espalhe cebolinha picada a gosto. Enrole o disco de massa como se fosse uma panqueca, forme um rolinho e abra novamente. Coloque o disco de massanuma frigideira antiaderentee quando comear a chiar, vire para assar do outro lado.

Dica - Se o po no chiar s ficar de olho, quando aparecerem umas pintinhas mais escuras (como na foto) hora de virar.Repolho Recheado (vegana)

Ingredientes

4 litros de gua900 g repolho verde1 cebola mdia fatiada1 pimento vermelho fatiado1 pimento verde fatiado1 cenoura grande descascada e ralada2 colheres (sopa) de salsa fresca picada1 colheres (ch) de sementes de alcaravia (cominho armnio)Sal e pimenta do reino

Preparo

Coloque a gua numa panela grande e leve para ferver em fogo mdio-alto. Usando uma faca afiada, remova o centro do repolho, cortando-o para fora em forma de cone. Ponha o repolho na panela. Reduza o fogo. Quando comear a cozinhar, as folhas de fora se soltaro. Usando uma escumadeira, retire as folhas soltas e coloque num prato com gua fria. Quando todas as folhas se soltarem e forem retiradas da panela, retire o que restar do repolho. Escorra, pique e reserve. Ponha as folhas escaldadas do repolho numa toalha para escorrer.

Usando a mesma panela e a gua onde cozinhou o repolho, escalde por 4 minutos a cebola, os pimentes vermelho e verde e as cenouras. Escorra os vegetais e transfira para uma tigela mdia. Adicione a salsa, as sementes de cominho, o sal e a pimenta e o repolho reservado mistura dos vegetais, mexendo para misturar. Corte em forma de V na parte de baixo de cada folha para retirar o miolo do centro. Deite as folhas de repolho numa toalha seca.

Ponha 2 colheres (sopa) da mistura de vegetais no centro de cada folha do repolho. Dobre as bordas da folha, para dentro, volta do recheio. Dobre a toalha volta do repolho para formar uma bola redonda. Tora as pontas da toalha bem apertadas at o repolho ficar como uma bola firme. Retire a toalha. O repolho ficar com a forma de bola. Repita os mesmos passos at todas as folhas do repolho e o recheio terminarem. Coloque as bolas de repolho numa panela a vapor por 10-12 minutos, at cozinharem. Sirva quente ou frio.

Rendimento: 6 poresPastel Assado de Palmito (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:250 g de farinha integral250 g de farinha de trigo300 g de ricota130 g de margarina

Para o recheio:300 g de palmito2 colheres (sopa) de amido de milho1 xcara de gua5 azeitonas pretas picadas1 cebola picadaSal e cheiro-verde a gosto1 gema de ovo para pincelar

Preparo

Massa:Misture as farinhas. Junte a margarina e a ricota. Misture. Se ficar um pouco dura, pingue algumas gotas de leite. Abra a massa com um rolo. Recorte os pasteizinhos com a boca de um copo.

Recheio:Recorte os pasteizinhos com a boca de um copo. Refogue a cebola e o palmito. Acrescente as azeitonas. parte, dissolva o amido de milho na gua. Junte ao refogado, misturando at ficar cremoso. Coloque sal e cheiro-verde. Recheie os pastis. Dobre e aperte as bordas com a ajuda de um garfo. Pincele com a gema e asse em forno moderado por 30 minutos.

Rendimento: 4 poresBolinho de Tofu (vegana)

Ingredientes

2 xcaras de tofu esmigalhado1 xcara de farinha de trigo integral1 colher (sopa) de manjerico fresco picado (ou o tempero de sua preferncia)2 colheres (sopa) de gergelim2 colheres (sopa) de salsa picada1 colher (sopa) de alcaparras picadas (ou azeitonas)1 tomate raladoSal a gostoFub ou farinha de rosca para empanar

PreparoSepare os ingredientes. Junte tudo e amasse. Faa os bolinhos, passe no fub ou na farinha de rosca e frite.

Rendimento: 16 unidades

Fonte: Karuna Purna (acesse e veja fotos passo-a-passo)

Legumes ao Alho e leo (vegana)

Ingredientes

2 dentes de alho fatiados1 alho-por cortado em rodelas finas (apenas a parte branca)1 colher (sopa) de azeite de oliva2 xcaras de broto de feijo1 xcara de milho-verde1/2 xcara de salsa picada

Preparo

Refogue o alho e o alho-por no azeite at amaciar bem. Junte o broto de feijo e o milho e mexa em fogo baixo at amaciar. Se necessrio, coloque um pouco de gua. Desligue o fogo, misture a salsa e sirva.

Rendimento: 4 poresArroz Misto Recheado (vegana)

Ingredientes

1 xcara de arroz selvagem3 xcaras de arroz jasmim3 colheres (sopa) de azeite2 dentes de alho picados1 talo de alho-por200 g de cogumelo do tipo Paris cortado em fatias finas1 xcara de ervilha fresca ou congeladaSal e pimenta-do-reino moda na hora a gostoTiras de alho-por aferventadas para decorar

PreparoCozinhe os dois tipos de arroz separadamente seguindo as instrues da embalagem. Reserve. Em uma panela mdia, aquea o azeite e refogue o alho e o alho-por at comear a dourar. Junte o cogumelo e a ervilha e refogue por mais alguns minutos. Tempere com sal e pimenta e deixe esfriar um pouco. Misture os dois tipos de arroz. Com a metade dessa mistura, forre o fundo e as laterais de uma forma de buraco no meio de 24 cm de dimetro, untada com azeite, apertando com as costas de uma colher para ficar bem grudado. Espalhe o recheio e cubra com o arroz restante. Coloque a forma em uma travessa com gua fervente e leve ao forno alto, preaquecido, por dez minutos. Vire sobre um prato, decore com o alho-por e sirva.

Rendimento: 10 a 12 poresBatatas Rosadas com Organo (vegana)

Ingredientes

1 kg de batatas4 dentes de alho picadosQuanto baste de azeiteSal, colorau e organo a gosto

Preparo

Cozinhe as batatas ligeiramente (10-15 minutos) com a casca. Depois de cozidas, descasque a corte-as em rodelas. Coloque-as numa frigideira com azeite e alho picado. Deixe fritar polvilhando-as com sal e colorau. Vire-as para fritar do outro lado e volte a polvilhar com sal e colorau. Cuide para no queimar o alho, deixando-os apenas dourar. Retire cuidadosamente as batatas da frigideira e coloque numa travessa. Regue com o azeite que as fritou e polvilhe abundantemente com organo.Bolinhas de Soja Refogadas (vegana)

Ingredientes

150 g de bolinhas de soja texturizada (PTS)1 pimento verde1 pimento vermelho1 pimenta dedo de moa2 cebolas1 dente de alho4 copos de pur de tomate500 ml de caldo de vegetais1 colher (caf) de manjerona seca1 colher (caf) de pprica picanteAzeite de oliva extra virgemSalPimenta do reino

Preparo

Ponha o caldo de vegetais morno numa tigela, mergulhe as bolinhas de soja e deixe hidratar por cerca de 30 minutos.

Descasque o alho e as cebolas, pique o alho fininho e corte as cebolas em fatias finas. Limpe e lave os pimentes, divida-os ao meio, elimine as sementes e nervuras brancas internas e corte-os em tiras finas.

Escorra as bolinhas de soja, conservando o caldo de vegetais. Doure-as numa frigideira com 4 colheres de sopa de azeite, mexendo sempre. Junte o repicado de alho, as fatias de cebola e a pimenta dedo de moa, picada, misture e deixe pegar sabor por mais 5 minutos.

Acrescente o pur de tomate, a pprica, metade da manjerona seca e os pimentes. Tempere com sal e pimenta do reino, mexa novamente e deixe cozinhar em fogo mdio por cerca de 30 minutos. Se a preparao estiver muito seca, adicione algumas colheradas do caldo de vegetais reservado.

Transfira as bolinhas de soja refogadas para uma travessa escaldada, salpique com a manjerona restante e sirva.Hambrguer de Feijo Branco (vegana)

Ingredientes

5 colheres (ch) de azeite de oliva extra virgem1 cebola pequena, bem picada1 cenoura, ralada no ralo grosso2 colheres (ch) de pasta de tomate seco200 g de feijo branco j cozido55 g de migalhas de po branco fresco2 colheres (sopa) de salsa picada4 pes de hambrguer integrais grandesSal e pimenta do reinoChicria frisada para decorar

Salada de tomate cereja:1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem1 colher (ch) de suco de limo340 g de tomate cereja, uma combinao de vermelhos e amarelos, se possvel, cortados em quatro no sentido do comprimento1 colher (sopa) de manjerico fresco, rasgado ou picado

Preparo

Numa frigideira no aderente, aquea 3 colheres (ch) do azeite, acrescente a cebola e refogue por 5 minutos, mexendo com frequncia at ficar macia. Adicione a cenoura ralada e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo. Retire do fogo e junte a pasta de tomate.

Pr aquea a grelha a uma temperatura moderada. Ponha o feijo-branco numa tigela, triturando-o grosseiramente com um amassador de batatas. Acrescente os legumes cozidos, as migalhas de po, a salsa, sal e pimenta-do-reino a gosto. Com as mos, misture todos os ingredientes e divida a massa em quatro pores. Molde cada uma delas em forma de hambrguer, com cerca de 10 cm de dimetro e 2,5 cm de espessura.

Pincele ligeiramente os hambrgueres dos dois lados com as 2 colheres restantes de azeite e coloque-os na grelha. Cozinhe por 4 a 5 minutos dos dois lados ou at ficarem ligeiramente crocantes e completamente quentes.

Enquanto isso, prepare a salada misturando num recipiente o azeite e o suco de limo. Tempere a gosto. Junte os tomates e o manjerico.

Com uma faca de serra, divida os pes ao meio. Se quiser, toste-os ao final, quando os hambrgueres estiverem praticamente cozidos.

Este nutritivo hambrguer vegetariano saboroso e agrada a todos. Mantm o formato e retm a umidade quando grelhado. Uma salada de tomate-cereja e manjerico o complemento perfeito.Tofu Moda Tailandesa (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 colher (ch) de azeite1/2 colher (ch) de leo de gergelim5 colheres (sopa) de cebolinha picada1 pacote de tofu firme, cortado em cubos de 2 cm1 colher (ch) de shoyu2 colheres (ch) de gengibre fresco ralado4 colheres (sopa) de pasta de amendoim3 colheres (sopa) de coco seco raladoSementes de gergelim para polvilhar

Preparo

Em uma frigideira esquente o azeite e o leo de gergelim em fogo mdio-alto. Abaixe o fogo. Acrescente a cebolinha e refogue-a durante 1 minuto. Adicione o tofu e cozinhe por mais 4 minutos, adicionando o molho de soja na metade do tempo. Delicadamente, misture a pasta de amendoim e o gengibre, tome cuidado para no desmanchar o tofu. Retire a frigideira do fogo e misture o coco seco. Transfira o tofu para a travessa que ser servido e polvilhe-o com as sementes de gergelim.

Rendimento: 2 poresFeijo Carioquinha com Couve Refogada (vegana)

Ingredientes

Para o feijo:2 xcaras de feijo carioquinha1 cebola picada2 dentes de alho amassados1/2 pimenta dedo-de-moa picadinha1/2 pimento vermelho pequeno1/2 pimento amarelo pequenoFolhas de manjeronaSal, pimenta-do-reino e farofa a gosto

Para a couve:1 mao de couvehigienizado1/2 cebola picada1 dente de alho amassado1 colher (sopa) de leo ou azeiteSal

PreparoCozinhe o feijo com gua e sal. Em uma frigideira, refogue bem todos os outros ingredientes (menos a farofa) e acrescente ao feijo, deixando ferver uns minutinhos para os temperos se misturarem. Enquanto isso, corte as folhas de couve em tiras bem fininhas. Aquea o azeite em uma frigideira, doure a cebola e, em seguida, o alho. Acrescente a couve e refogue bem at que ela diminua bastante de tamanho. Cuidado para no queimar, bom mexer de vez em quando.Ao servir, misture farofa a gosto ao feijo.Lentilha e Espinafre com Especiarias (vegana)

Ingredientes

225 g de lentilhas verdes partidas900 g de espinafre4 colheres (sopa) de leo vegetal1 cebola cortada em rodelas1 colher (ch) de raiz de gengibre fresca, ralada1 colher (ch) de cominho em p1/2 colher (ch) de chili em p1/2 colher (ch) de coentro em p2 dentes de alho, esmagados300 ml de caldo de legumesSal e pimentaRamos de coentro fresco, para guarnecerGomos de lima, para guarnecer

PreparoLave as lentilhas em gua corrente, transfira para uma vasilha, cubra com gua fria e deixe de molho durante 2 horas. Escorra bem e reserve. Numa panela grande, cozinhe o espinafre durante 5 minutos, apenas com a gua que fica nas folhas depois de lavadas. Escorra bem e pique grosseiramente. Aquea o leo numa grande frigideira e junte a cebola, as especiarias e o alho. Salteie, mexendo constantemente, durante 2-3 minutos. Adicione as lentilhas e os espinafres e acrescente o caldo de legumes. Tampe e cozinhe durante 10-15 minutos (mexa ocasionalmente para no grudar)ou at as lentilhas estarem cozidas e o lquido ter sido absorvido. Tempere com sal e pimenta a gosto, guarnea e sirva.PTS Xadrez (vegana)

Ingredientes

1 e 1/2 xcara de PTS grossa hidratada por 15 minutos, em 2 xcaras de gua1/2 pimento verde1/2 pimento vermelho1/2 pimento amarelo2 cenouras cortadas em cubos2 tomates sem semente em cubos2 cebolas cortadas em cubos3 colheres de leo2 colheres de gergelim tostado6 colheres de shoyu1 colher (ch) de pprica picante1 colher (sopa) de alho amassado1 xcara de guaSal marinho a gosto

Preparo

Refogue o alho, e a cebola no leo quente. Misture a PTS, o shoyu, a pprica e metade da gua. Tampe a panela e deixe cozinhar um pouco. Em seguida coloque o restante dos ingredientes e a gua restante. Tampe novamente a panela e cozinhe por mais alguns minutos. Retire da panela, passe para um refratrio, salpique o gergelim e sirva.Pozinho Chins (vegana)

Ingredientes

Para a massa1 tablete de fermento biolgico1 colher (sopa) de acar3 e 1/2 xcaras de farinha de trigo peneirada

Para o recheio1 cebola mdia picada2 dentes de alho picado1 colher (sopa) de gengibre ralado1 xcara de ervas frescas picadas2 colheres (sopa) de shoyu2 colheres (ch) de acar1 colher (sopa) de leo de gergelim1 colher (sopa) de leo2 colheres (sopa) de sementes de gergelim torradasSal a gosto

Preparo

Massaleve ao fogo uma panela com 200 ml de gua at amornar. Despeje em uma tigela e misture o fermento e o acar. Aos poucos, junte a farinha, mexendo sempre. Transfira a massa para uma superfcie enfarinhada e sove por uns 5 minutos, ou at ficar flexvel e elstica. Volte a massa para a tigela, cubra com filme plstico e deixe crescer em local aquecido por 30 minutos. Sove a massa por mais 5 minutos, volte para a tigela, cubra com filme plstico e deixe por mais 30 minutos.

RecheioBata no liquidificador a cebola, o alho, o gengibre, as ervas, o shoyu, o acar e o leo de gergelim at obter uma pasta e refogue, mexendo de vez em quando, at encorpar e perder o lquido. Retire do fogo, acerte o sal e reserve. Abra a massa em uma superfcie enfarinhada, corte 10 quadrados de 10 cm de lado. Distribua o recheio e feche, unindo as bordas e formando uma trouxinha. Forre o fundo do cesto (recipiente de bambu prprio para cozimento a vapor) com um guardanapo de pano umedecido e disponha os pezinhos deixando espaos entre eles. Coloque gua em uma frigideira funda ou wok* e leve ao fogo at ferver. Encaixe o cesto dentro da frigideira, tampe e deixe por 15 minutos, ou at a massa ficar cozida. Retire do fogo, transfira os pes para uma travessa e polvilhe com gergelim.

* Wok uma panela muito utilizada nas receitas chinesas. Ela se parece com um chapu chins invertido. A grande vantagem do seu uso que o calor distribudo de forma igual por toda a panela, j que totalmente arredondada.

Rendimento: 10 unidadesCaldinho de Feijo Incrementado (vegana)

Ingredientes

1 xcara de feijo jalo ou preto4 xcaras de gua4 colheres (sopa) de azeite2 cebolas finamente picadas3 dentes de alho amassadosSal e pimenta-do-reino a gostoCebolinha picada a gosto

PreparoNa panela de presso, coloque o feijo e a gua e deixe cozinhar por aproximadamente 25 minutos depois que comear a presso ou at ficar macio. Coe e reserve o caldo. Passe o feijo no amassador de legumes ou rapidamente no processador. Em uma panela, aquea o azeite, refogue a cebola e o alho. Acrescente o feijo amassado e o caldo reservado. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Salpique a cebolinha picada e sirva em seguida.

Rendimento: 4 poresAbobrinhas Gratinadas (vegana)

Ingredientes

4 abobrinhas mdias1 buqu de salsa2 colheres (sopa) de farinha de rosca5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgemSal e pimenta do reino preta a gosto

Preparo

Limpe e lave a salsa, pique fininho a maior parte e reserve algumas folhas inteiras para a decorao. Unte o fundo de uma travessa refratria com 1 colher de azeite e leve-a ao forno a 170C.

Retire as pontas das abobrinhas, corte-as pela metade no sentido de seu comprimento e cave a parte interna com cuidado para no fur-las. Pique a polpa em pedaos pequenos. Coloque-os em uma vasilha, acrescente a farinha de rosca, a salsa picada, uma pitada de sal e uma de pimenta e misture cuidadosamente.

Recheie as abobrinhas com o composto e disponha-as na travessa refratria. Regue com o azeite restante, derramado em fio, e leve novamente ao forno por 40 minutos. Sirva as abobrinhas bem quentes, decoradas com as folhas de salsa inteiras.Tofu Grelhado (vegana)

Ingredientes

1 fatia de tofu com aproximadamente 1,5 cm de espessura1 colher (ch) de organo2 colheres (sopa) de azeite de olivaSal a gosto1 dente de alho amassado

Preparo

Misture bem o alho, o sal, o azeite e o organo e passe nos dois lados da fatia de tofu. Deixe descansar no tempero por pelo menos 30 minutos. Depois s grelhar o tofu usando uma chapa ou frigideira anti-aderente durante 5 minutos, virando de vez em quando.

Sugesto

O tofu grelhado uma boa opo de jantar acompanhado de salada. Voc tambm pode usar pasta de mostarda com ervas finas para dar um sabor a mais.Torta Crocante com Veggies (vegana)

Ingredientes

Para a massa:400 g de farinha de trigo com fermento300 ml de gua1 colher (ch) de sal200 ml de leo de girassol

Para o recheio:100 g de PTS escura mida200 g de ervilhas cozidas100 g de couve-flor em buqus1 batata em cubos pequenos1 colher (ch) de ervas finas1 colher (ch) de aafro-da-terra em p1 colher (ch) de cominho em p1/2 colher (ch) de pimenta-calabresa200 g queijo vegetal de sua preferncia (opcional)1 colher (ch) de salAzeite

Preparo

Recheio:Frite os temperos no azeite por um minuto, acrescente a protena de soja e depois os ingredientes crus, coloque um pouco de gua e deixe cozinhar at que a batata e a couve-flor estejam cozidos, mas no muito. Misture por fim as ervilhas e deixe esfriar.

Massa:Coloque todos os ingredientes e acrescente a gua aos poucos. Bata por alguns minutos e prepare a forma. Pode ser uma retangular, coloque 3 colheres (sopa) de azeite na forma para untar, isto far com que a torta fique crocante por fora e no grude na forma. Despeje metade da massa na forma e por cima a mistura de legumes. Em seguida, coloque o queijo vegetal ralado at cobrir todos os legumes e por fim acrescente o restante da massa. Leve ao forno at que fique dourada por cima, cerca de 35-40 minutos.Torresmo de Soja (vegana)

Ingredientes

2 xcaras de PVT grada2 colheres (sopa) de vinagre3 dentes de alho2 colheres (ch) de sal1/2 colher (caf) de pimenta-do-reino1 raminho de hortel1 raminho de manjerico1 raminho de coentro2 ou 3 hastes de cebolinha

PreparoLave a PVT, escorra a primeira gua e ponha de molho em gua quente, com o vinagre, durante 30 minutos. Em seguida, escorra a PVT, passe-a por outra gua quente, volte a escorrer e ponha numa panela com gua limpa para cozinhar (sem presso) por cerca de 20 minutos, com todos os temperos. Aps cozida e quase fria, esprema a PVT com ambas as mos, para extrair dela todo o lquido possvel. Frite a PVT em leo quente, em pequenas pores, at que fique moreninha. Retire e escorra em papel absorvente. Sirva quente ou morna, mas em vasilha separada, para que permanea sequinha, pois em contato com alimentos lquidos, a PVT perder o efeito crocante de torresmo.

Rendimento: Serve 4 pessoasRefogado de Legumes (vegana)

Ingredientes

500 g de berinjela cortada em cubos1 cebola2 dentes de alho espremidos5 colheres (sopa) de azeite1 pimento vermelho sem pele e sem sementes picado1 abobrinha pequena cortada em quatro no sentido do comprimento e depois em fatias5 tomates sem pele e sem sementes1 colher (ch) de organo1 colher (ch) de tomilho1/2 colher (ch) de coentro em p1/2 xcara de manjericoSal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Polvilhe a berinjela com o sal e misture bem. Deixe descansar por 20 minutos sobre um escorredor. Lave em gua corrente, escorra e reserve para retirar o excesso de sal. Escorra e reserve. Corte a cebola em rodelas finas. Ponha-a numa frigideira com o alho e duas colheres (sopa) de azeite. Frite em fogo mdio at ficar macio. Acrescente o restante do azeite e a berinjela reservada. Refogue por cinco minutos. Junte o pimento e a abobrinha e cozinhe por mais 12 minutos. Pique o tomate, adicione-o ao refogado e cozinhe por mais 8 minutos ou at os legumes ficarem macios. Ponha o organo, o tomilho, o coentro, sal e pimenta e deixe por mais um minuto. Retire do fogo. Pique o manjerico e polvilhe sobre os legumes antes de servir.

Rendimento: 6 poresSeitan Assado (vegana)

Ingredientes

Para o seitan:1 pea de seitan de cerca de 500 g3 tomates mdios3 cebolas pequenasSal grossoPpricaAzeiteVinho brancoSalsaLouro em p e em folhas5 dentes de alhoSuco de 1 laranja mdia

Para o acompanhamento:Feijes de soja3 cenouras mdiasMolho de sojaLimo, margarina vegetal, piripiri e sal a gosto

Preparo

SeitanCorte os tomates e as cebolas em quartos ou oitavos. Coloque-os numa assadeira em torno da pea de seitan. Estes legumes vo garantir que o seitan asse sempre com bastante molho. Espalhe sal grosso e pprica de forma uniforme, juntamente com um fio de azeite, o vinho, a salsa picada, o louro, os dentes de alho e o suco de laranja. Leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 180. De 5 em 5 minutos abra o forno e molhe muito bem o topo do seitan com o molho. Este processo fundamental para o sucesso do prato.

AcompanhamentoEnquanto o seitan assa, corte as cenouras em rodelas. Coloque uma panela com gua no fogo e cozinhe as cenouras e os feijes de soja. No fim do cozimento escorra a gua. Coloque um pouco de margarina na panela. Ligue o fogo e salteie os legumes na margarina. Quando estes estiverem prontos adicione gotas de limo e molho de soja at salgar os legumes o suficiente.Sanduche Oriental (vegana)

Ingredientes

8 fatias finas de tofu4 pes ciabatta pequenos (65 g cada um)1 cebola mdia picada1 colher (ch) de azeite2 colheres (ch) de cogumelos shiitake cortados em tiras1 colher (ch) de molho de soja (shoyu)4 colheres (sopa) de suco de laranjaSalsa, cebolinha verde picada e sal a gosto

Preparo

Seque bem o tofu entre duas folhas de papel-toalha por uma hora. Grelhe o tofu numa frigideira antiaderente at dour-lo levemente. Corte os pes ao meio no sentido do comprimento. Leve ao forno em temperatura mdia por dez minutos para torrar levemente. Retire do forno e reserve. Numa panela, refogue a cebola no azeite e junte a salsa, a cebolinha, o sal, o shiitake, o shoyu e o suco de laranja. Deixe cozinhar em fogo baixo por dez minutos. Ponha o tofu sobre o po e, por cima, o refogado de shiitake. Cubra com a outra fatia de po e sirva.Po de Chapa (lacto)

Ingredientes

1 xcara de leite integral1/2 xcara de manteiga1 kg de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em p1 colher (ch) de bicarbonato em p2 xcaras de acar refinado1 xcara de coalhada2 colheres (ch) de sementes de erva-doce

Preparo

Coloque numa panela o leite e a manteiga e leve ao fogo at ficar levemente morno. Retire do fogo e reserve. Peneire numa tigela a farinha de trigo com o fermento, o bicarbonato e o acar. Faa uma cavidade no centro e adicione a mistura de leite com a manteiga, a coalhada e as sementes de erva-doce. Misture at ficar homogneo, transfira para uma superfcie enfarinhada e sove por 3 minutos. Divida a massa em 30 pedaos e modele na forma de um po achatado, com baixa altura. Coloque uma chapa de ferro no fogo e deixe aquecer. Reduza o fogo, disponha os pedaos de massa e asse cada po, apertando suavemente com uma esptula, at dourar dos dois lados. Sirva quente com leite e caf.

Rendimento: 30 unidadesCassoulet de Lentilha e Arroz (vegana)

Ingredientes

300 ml de caldo de legumes2 cebolas grandes picadas2 cebolas grandes cortadas em rodelas150 g de arroz150 g de lentilhas lavadas e escorridas1 colher (ch) de organo fresco picado1 colher (ch) de pprica doce250 g de tomate-cerejaSal e pimenta do reino a gosto

Preparo

Cozinhe as lentilhas em gua fervente durante 25 minutos, coe e reserve. Em uma panela grande, refogue as cebolas picadas em 1/2 xcara de caldo fervente. Junte as lentilhas, o organo, a pprica e o restante do caldo. Tempere a gosto. Lave o arroz, escorra e misture-o ao refogado de lentilhas. Junte os tomates e cozinhe durante 15 minutos.

Rendimento: 4 poresEspaguete com Cogumelos Eryngi (vegana)

Ingredientes

200 g de cogumelo eryngi (pode usar tambm shitake ou portobello)200 g de espaguete ou outra massa2 colheres (sopa) de azeiteSal e pimenta-do-reino2 colheres de molho de soja (shoyu)3 colheres de saqu ou vinho branco (opcional)Cebolinha

PreparoCorte o cogumelo em fatias e a cebolinha bem fininha. Numa frigideira refogue o cogumelo no azeite, adicione a pimenta-do-reino, mexa e depois de um minuto adicione o molho de soja. Depois hidrate com o saqu ou vinho branco e deixe secar um pouco. No deixe mais de 4 minutos no fogo pra no ficar muito borrachudo. Prove pra ver se necessrio colocar mais sal j que o shoyu geralmente suficiente pra salgar.Finalize com a cebolinha.Cozinhe a massa em gua com um pouco de sal seguindo as indicaes de tempo do fabricante, escorra e misture ao cogumelo, sirva em seguida.

Dica - Voc pode cozinhar a massa enquanto faz o cogumelo assim termina tudo mais ou menos ao mesmo tempo, uns 10 minutos.Charutinhos de Gro-de-Bico (vegana)

Ingredientes

1 xcara de gro-de-bico5 colheres (sopa) de azeite de oliva2 colheres (sopa) de vinagre balsmico2 dentes de alho amassados1/2 xcara de salsinha1 xcara de salso picado1/2 xcara de nozes picadasSal a gosto25 folhas de uva

Preparo

Escolha e lave o gro-de-bico sob gua corrente. Coloque-o em uma panela de presso e cubra com gua. Leve ao fogo e, quando comear a soltar vapor, deixe cozinhar por mais 50 minutos, ou at ficar macio. Retire. Coloque a panela sob gua corrente e retire a presso. Transfira o gro-de-bico para uma peneira e deixe escorrer bem.

Coloque metade do gro-de-bico no processador e reserve o restante. Junte o azeite, o vinagre balsmico e bata at obter uma pasta homognea. Transfira para uma tigela. Junte o gro-de-bico reservado, o alho, a salsinha, o salso, as nozes e o sal. Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Escalde as folhas de uva em gua fervente e escorra bem. Em cada folha, coloque 1 colher (sopa) de recheio. Enrole as folhas, fechando bem as pontas, formando um charutinho. Forre uma panela com algumas folhas de uva. Disponha os charutinhos na panela, um do lado do outro bem juntos, e adicione 4 colheres (sopa) de gua. Tampe a panela e leve ao fogo por 10 minutos, ou at as folhas murcharem. Retire e sirva os charutinhos com molho de tomate.

Rendimento: 20 charutinhosCachorro-Quente (vegana)

Ingredientes

Po francsSalsicha vegetalMolho de tomateMilhoErvilhaBatata palhaCatchupMostarda

Preparo

Faa um molho de salsichas, utilizando molho de tomate pronto ou caseiro, se preferir. Em seguida s montar o cachorro quente com os ingredientes sugeridos ou outros de sua preferncia. Use a imaginao e delicie-se!

Hambrguer (ovo-lacto)

Ingredientes

1 po para hambrguer3 cenouras3 abobrinhas3 fatias de po de forma2 colheres (sopa) de castanha de caju moda5 colheres (sopa) de champinhom2 ovos3 colheres (sopa) de soja1 colher (caf) de salsinha2 fatias de tomate3 fatias de mussarela bola2 folhas de rcula1 colher (ch) de pesto de manjerico1 colher (caf) de alho1 pitada de sal

Preparo

Fatie as cenouras e as abobrinhas, grelhe bem e corte-as em pequenos pedaos. Corte o po de forma e misture com a castanha para virar uma farinha. Cozinhe o champinhom e bata-o no liquidificador com os ovos. Junte com a farinha de po. Cozinhe a soja. Adicione os legumes, a salsinha, o alho e o sal. Misture tudo, modele em formato de hambrguer e grelhe. Para montar o sanduche, acrescente o hambrguer, o tomate e, por cima, espalhe a mussarela e as folhas de rcula. Passe o pesto de manjerico no po e feche.Quibe com Abbora (vegana)

Ingredientes

250 g de trigo para quibe500 g de abbora cozida1/2 xcara de nozes picadas1 tomate sem pele sem semente picado1/2 xcara de aveia em flocos1 dente de alho amassado1/2 cebola ralada1/2 xcara de folhas de hortel picadas1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)1 colher (ch) de salleo para untarAzeite para regarFatias de limo para decorar

Preparo

Lave bem o trigo e deixe-o de molho em gua fria por cerca de 1 hora. Escorra a gua e aperte-o com as mos, at retirar toda a gua. Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Coloque em um refratrio retangular mdio (16 x 26 cm) untado e leve ao forno mdio (180C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at ficar dourado. Sirva regado com azeite e decorado com fatias de limo.

Rendimento: 15 poresPo Indiano (vegana)

Ingredientes

1 xcara de farinha de trigo integral1 xcara de farinha de trigo colher (ch) de sal de xcara de gua morna

Preparo

Em uma tigela, misture as farinhas e o sal. Adicione a gua e trabalhe bem a massa at desgrudar das mos. Se a massa estiver muito seca, acrescente, aos poucos, mais gua morna para a massa ficar bem fofinha. Polvilhe uma superfcie lisa com farinha de trigo e trabalhe a massa at ficar elstica. Faa uma bola, coloque-a em uma tigela ligeiramente untada com leo e cubra com um pano mido. Deixe descansar por 30 minutos. Trabalhe a massa, divida-a em 10 pores e abra-as em discos bem finos com um rolo de massa. Aquea uma frigideira antiaderente grande, coloque os discos, um de casa vez, e cozinhe at dourarem. Vire e cozinhe at dourarem. Retire e sirva.

Rendimento: 10 poresHambrguer de Gro-de-Bico (ovo-lacto)

Ingredientes

1 kg de gro-de-bico300 g de cebola1 colher (sopa) de pasta de alho1 ovo3 colheres (sopa) de salsa2 colheres (sopa) de coentro1 colher (ch) de cominho1 colher (ch) de pimenta sria3 colheres (sopa) de farinha de trigo3 colheres (sopa) de farinha de roscaSal a gosto

Preparo

Cozinhe o gro de bico e passe pelo processador. Reserve. Bata no liquidificador o ovo, a cebola, a salsinha, o coentro, o cominho, a pimenta sria e sal a gosto. Coloque os temperos batidos no processador com a pasta de gro de bico e misture. Junte as farinhas aos poucos para dar ponto. Molde os hambrgueres e grelhe numa frigideira.

Acompanhamentos

Pepino com tomate:50 g de pepino sem casca em cubinhos50 g de tomate2 colheres (sopa) de azeiteSal a gosto

Misture todos os ingredientes e coloque em um potinho para acompanhar o hambrguer.

Molho de tahine:6 potes de iogurte natural3 colheres (sopa) de tahine1 colher (sobremesa) de leo de alho6 colheres (sopa) de azeite3 colheres (sopa) de suco de limo1 pitada de sal

Dissolva o tahine no limo e misture os outros ingredientes. Coloque em cima do hambrguer.Pizza de Shimeji com Shitake (lacto)

Ingredientes

Para a massa:15 g de acar15 g de sal1 kg de farinha35 g de fermento50 ml de azeite de oliva500 ml de gua

Para a cobertura:60 g de molho de tomate100 g de mussarela de bfulaManteigaShoyu255 g de shimeji com shitake

Preparo

MassaUtilize o mtodo do poo. Coloque a farinha sobre uma superfcie. Faa um "buraco" no centro e adicione os lquidos (fermento j dissolvido em gua morna, o acar e o azeite). Coloque o sal por ltimo. Aos poucos, misture a farinha ao lquido com a ponta dos dedos. Quando a farinha estiver toda incorporada, cubra e leve a um local aquecido (26 C) para crescer e fermentar.

RecheioEm uma panela, derreta a manteiga, coloque shimeji e shitake (laminados), temperados com molho shoyu. Cubra a massa pr-assada com o preparado de shimeji e shitake, sem deixar espaos vazios. Espalhe uma leve camada de mussarella de bfala (picada) sobre o shimeji. Leve a pizza ao forno por 10 minutos.

Dicas

Com essa receita de massa, possvel fazer 4 discos de pizza. Aquea o forno por 20 minutos (temperatura alta), e pr-asse o disco de pizza por mais 15 minutos (com molho). Coloque a pizza no forno por mais 10 minutos aps adicionar o recheio.

Pat de Cebola (ovo-lacto)

Ingredientes

1 pacote de sopa de cebola1 lata de creme de leite2 colheres (sopa) de ketchup2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado2 colheres (sopa) de maionese

Preparo

Bata todos os ingredientes no liqidificador at obter uma massa homognea. Conserve na geladeira at servir.