RECEITAS

DO

MERCADORAMA

SUMÁRIO

1 TALHARIM GRATINADO.................................................................................................12 PEITO DE FRANGO CROCANTE....................................................................................13 PATINHO COM LEGUMES.............................................................................................24 ALCATRA AO MOLHO DE TOMATE ACEBOLADO...........................................................25 TORTA FÁCIL DE MAÇÃ...............................................................................................36 STROGONOFF DE ALCATRA.........................................................................................37 FRANGO NA CERVEJA.................................................................................................48 BOLO DE CARNE.........................................................................................................49 MOUSSE DE CHOCOLATE NO LIQÜIDIFICADOR..............................................................410 BATATAS RECHEADAS................................................................................................511 BIFE A ROLÊ...............................................................................................................512 EMPADÃO DE FRANGO................................................................................................613 BOLO DE CENOURA....................................................................................................714 CARRETEIRO DE CHARQUE..........................................................................................715 TORTA MARAVILHOSA DE LIMÃO.................................................................................816 FRANGO À XADREZ.....................................................................................................817 BIFE DE ALCATRA À PIZZAIOLA...................................................................................918 SOBREMESA DA VOVÓ..............................................................................................1019 LASANHA DELICIOSA AO LEITE..................................................................................1020 FRANGO À BRASILEIRINHA........................................................................................1121 PICADINHO À MARIA FULÔ........................................................................................1122 SUFLÊ FÁCIL DE MUSSARELA....................................................................................1123 PUDIM DE LEITE CARAMELIZADO...............................................................................1224 NHOQUE DA SORTE...................................................................................................1225 PAVÊ FÁCIL..............................................................................................................1326 TIRAS DE CARNE AO MOLHO DE VINHO.....................................................................1327 TORTA DE BAURU AO FORNO....................................................................................1428 FRANGO COM LARANJA............................................................................................1429 POSTA BRANCA DE MOLHO DE CERVEJA..................................................................1530 PAVÊ DE FRUTAS CRISTALIZADAS.............................................................................1531 ROSCA DE NATAL.....................................................................................................1632 PERU AO MOLHO DE LARANJA..................................................................................1633 TENDER FESTIVO......................................................................................................1734 BOLO DE SORVETE...................................................................................................1735 SALADA DE VERÃO...................................................................................................1836 FRANGO DOURADO...................................................................................................1837 GELADO ESPECIAL SENSAÇÃO..................................................................................1938 ALCATRA AO MOLHO DE CEBOLA.............................................................................1939 SALPICÃO DE FRANGO..............................................................................................2040 SALADA DE BATATA COM PRESUNTO........................................................................2041 POSTA FRIA FATIADA................................................................................................2142 TORTA CREMOSA DE FRANGO...................................................................................2143 BOLO DE RICOTA FRESCA.........................................................................................2244 ARROZ CHINÊS.........................................................................................................2245 FILÉ DE PESCADA AO FORNO....................................................................................2346 ALCATRA DE PANELA...............................................................................................23

47 RISOTO TRADICIONAL...............................................................................................2448 PUDIM DE CÔCO E QUEIJO........................................................................................2449 BOLO FÁCIL DE MAÇÃ..............................................................................................2550 CARNE ÁRABE DE BANDEJA.....................................................................................2551 FRANGO CREMOSO...................................................................................................2552 ASSADO COM MAIONESE...........................................................................................2653 BOLO DE MÁRMORE..................................................................................................2654 COZIDO IRLANDÊS.....................................................................................................2755 FEIJOADA BRASILEIRA..............................................................................................2756 ARROZ DE FORNO À PARMEGIANA............................................................................2857 BOLO DE MILHO........................................................................................................2858 TALHARIM À BECHAMEL............................................................................................2959 FRANGO À CAÇADORA..............................................................................................2960 FRALDINHA COM MOLHO DE CERVEJA.......................................................................3061 PUDIM DE BRIGADEIRO..............................................................................................3062 SOPA DE FEIJÃO.......................................................................................................3163 ESPAGUETE À CARBONARA.......................................................................................3164 SOBREMESA QUENTE DE BANANA.............................................................................3265 GRATINADO DE LEGUMES..........................................................................................3266 ARROZ CHOP SUEY..................................................................................................3367 VIRADO DE FEIJÃO....................................................................................................3368 POLPETTONE RECHEADO COM QUEIJO......................................................................3469 TORTILLA DE PAPAS.................................................................................................3570 SONHOS PACCZKI.....................................................................................................3571 PERNIL DE PORCO COM LEGUMES.............................................................................3672 ARROZ DE BRAGA....................................................................................................3673 SUKIYAKI..................................................................................................................3774 ARROZ À MODA ÁRABE............................................................................................3875 ROSBIFE COM BATATAS............................................................................................3876 FRANCO AO CURRY..................................................................................................3977 CHEESECAKE DE MORANGO......................................................................................3978 TORTILHA DE FARINHA..............................................................................................4079 GOULASCH...............................................................................................................4080 MANJAR DOS DEUSES...............................................................................................4181 TORTA DE CÔCO.......................................................................................................4282 LOMBO ASSADO COM AMEIXAS.................................................................................4283 PERU COM RECHEIO DE MACA...................................................................................4384 SALADA GELADA DE ATUM.......................................................................................4385 BOLO DE FRANGO COM PALMITO..............................................................................4486 ABACAXI COM CREME...............................................................................................4587 SALADA COLORIDA...................................................................................................4588 TORTA DE ESPINHAFRE.............................................................................................4589 POSTA BRANCA RECHEADA......................................................................................46

1 TALHARIM GRATINADO

Ingredientes:• 2 colheres (sopa) de cebola ralada• 2 colheres (sopa) de óleo• 2 colheres (sopa) de amido de milho (Maizena)• ½ xícara (chá) de maionese• 2 ½ xícara (chá) de leite• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado• ½ xícara (chá) de vinho branco seco• 250g de talharim, cozido al dente e escorrido• ½ xícara (chá) de queijo fresco tipo Minas em cubinhos• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:1- Refogue a cebola em óleo e reserve2- Dissolva a Maizena e a maionese no leite3- Depois, junte o queijo ralado e o vinho, misturando bem.4- Despeje devagar sobre a cebola refogada, em fogo baixo, mexendo até engrossar.5- Tempere com sal e pimenta6- Numa travessa refratária média, coloque o talharim, cubra com molho e os cubinhos de queijo7- Leve ao forno, em fogo médio, para gratinar por 15 minutos

2 PEITO DE FRANGO CROCANTE

Ingredientes:• 1 copo de iogurte natural (200g)• ½ xícara (chá) de maionese• 2 xícaras (chá) de biscoito água e sal esfarelado• 2 xícaras (chá) de páprica doce• 3 peitos de frango cortados em 4 pedaços (1.200g)

Modo de preparo:1- Misture bem o iogurte com a maionese e reserve2- Misture o biscoito com a páprica3- Passe cada pedaço de frango na mistura de maionese e depois pelo biscoito4- Coloque numa assadeira refratária e cubra com papel alumínio.5- Leve ao fogo médio por 45 minutos6- Sirva a seguir, decorando a gosto.

Rendimento: 6 porções

3 PATINHO COM LEGUMES

Ingredientes:• 2 kg de patinho• 2 colheres de sopa de mostarda• 1 xícara de cenoura ralada no ralo grosso• ½ xícara de folhas de salsão picadas• 1 colher de chá de tomilho• 1 xícara de água• 1/3 de xícara de vinho tinto seco• Sal e pimenta-do-reino o gosto

Modo de preparo:1- Espalhe a mostarda sobre a carne e salpique-a com sal e pimenta agosto2- Coloque a carne em uma assadeira e cubra com papel alumínio3- Leve ao forno por quarenta minutos4- Retire o papel alumínio, acrescente os legumes e asse por mais quarenta minutos5- Acrescente água e vinho ao molho que sobrou na assadeira

4 ALCATRA AO MOLHO DE TOMATE ACEBOLADO

Ingredientes:• 2 colheres (de sopa) de manteiga ou óleo• ½ kg de alcatra ou cortado em bifes• 1 cebola média picada• 6 tomates picados, sem pele nem sementes• 1 tablete de caldo de carne• 1 colher (de chá) de molho inglês• ½ lata de creme de leite

Modo de preparo:1- Aqueça a manteiga ou óleo e frite os bifes, dourando bem em fogo forte2- Retire da frigideira e mantenha aquecido3- Refogue a cebola e o tomate4- Em fogo baixo, cozinhe até o tomate desmanchar5- Junte o caldo de carne e o molho inglês e mexa6- Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture bem7- Despeje o molho sobre os filés e sirva

Rendimento: 4 porções

5 TORTA FÁCIL DE MAÇÃ

Ingredientes:• 3 maçãs• Suco de 1 limão• 1 xícara e meia de farinha de trigo• 1 xícara e meia de açúcar• 3 colheres de chá de fermento em pó• 100g de manteiga derretida• 3 ovos inteiros batidos• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:1- Em um recipiente misture o trigo, o açúcar e o fermento. Reserve2- Corte as maçãs em rodelas e coloque o suco de limão para que não escureçam. Reserve.3- Bata os ovos, as claras junto com as gemas4- Derreta a manteiga5- Unte um refratário e monte a torta: primeiro as maçãs, polvilhando com açúcar e canela. Por cima a mistura dos ingredientes secos. Em seguida a manteiga derretida. Termine com os ovos batidos.6- Espalhe bem, cobrindo toda a superfície. Polvilhe um pouco mais de açúcar e canela.7- Leve ao forno médio para assar por 25 minutos. Sirva quente ou fria

6 STROGONOFF DE ALCATRA

Ingredientes:• 1 quilo de alcatra cortada em tiras• 1 cebola grande ralada• 2 tabletes de caldo de carne• 2 colheres de farinha de trigo• 200g de champignon em conserva • Margarina• 200g de catchup • Noz moscada, sal, pimenta-do-reino• 300g de creme de leite

Modo de preparo:1- Frite na margarina a cebola e reserve2- Frite o champignon e reserve3- Frite a carne em porções pequenas4- Junte toda a carne, a cebola e o champignon5- Dissolva os tabletes de carne em 1 xícara de água. Acrescente na panela e coloque o catchup. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada6- Ferva até amolecer a carne, acrescentando mais água se houver necessidade7- Engrosse com farinha de trigo dissolvida em água Por último, ponha o creme de leite.Sirva com arroz branco e batata palha

7 FRANGO NA CERVEJA

Ingredientes:• 1 frango• bacon em fatias• 1 lata de cerveja• ½ xícara de óleo• sal• pimenta-do-reino• sálvia

Modo de preparo:1- Corte o frango em pedaços2- Tempere com sal, pimenta e sálvia picada3- Enrole as fatias de bacon em volta de cada pedaço4- Arrume os pedaços em um refratário5- Regue com o óleo e uma lata de cerveja6- Leve ao forno brando até dourar.

Sirva com arroz branco

8 BOLO DE CARNE

Ingredientes:• 500g de carne moída• 1 pacote de sopa de cebola em pó• 2 dentes de alho socados• ½ maço de cheiro-verde• 3 ovos cozidos

Modo de preparo:1- Misture a carne, a sopa de cebola, o alho e o cheiro-verde2- Cozinhe os ovos até endurecerem3- Separe a metade da carne moída e coloque os ovos no meio4- Cubra com o restante da carne, pressione bem para que não abra5- Dê a forma de sua preferência e coloque em um refratário para assar em forno pré-aquecido.6- Arrume uma travessa, enfeitando com agrião e tomates cereja.

9 MOUSSE DE CHOCOLATE NO L IQÜIDIFICADOR

Ingredientes:• 2 tabletes de chocolate meio amargo• 4 folhas de gelatina branca• 1 lata de creme de leite• 4 ovos• 8 colheres de açúcar

Modo de preparo:1- Coloque o chocolate picado em banho maria para derreter 2- Dissolva a gelatina em meia xícara de água3- Bata as gemas no liqüidificador com as 8 colheres de açúcar4- Adicione a gelatina, o chocolate dissolvido e o creme de leite, batendo até obter uma mistura homogênea5- Bata as claras em neve separadamente6- Junte tudo e leve para gelar

10 BATATAS RECHEADAS

Ingredientes:• 4 batatas grandes• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso.• 2 xícaras (chá) de salsinha picada• 5 folhas de sálvia picadas• 2 colheres de tomilho fresco• 100 gramas de azeitonas pretas pequenas• Sal a gosto• Tomates cereja para decorar (opcional)

Modo de preparo:1- Lave as batatas, não descasque2- Em uma panela com água, afervente as batatas por 20 minutos. Escorra bem corte-as ao meio e retire a polpa3- Regue as batatas com azeite4- Amasse bem a polpa com o requeijão, as ervas e o sal5- Recheie as metades com essa mistura e leve ao forno para gratinar6- Retire do forno e coloque as azeitonas por cima para decorar

11 B IFE A ROLÊ

Ingredientes:• 6 bifes de patinho• 6 tiras de bacon• óleo• 1 cebola picada• 1 lata de purê de tomate• manjerona• cheiro-verde• sal• pimenta do reino

Modo de preparo:1- Tempere os bifes e coloque a fatia de bacon no meio2- Enrole e prenda com um palito3- Em uma panela de pressão frite os bifes, todos juntos, virando de vez em quando.4- Frite em seguida a cebola5- Acrescente o purê de tomate, a manjerona, o sal e a pimenta

6- Coloque água e deixe cozinhar por 30 minutos7- Abra a panela, veja se o molho está denso e a carne macia8- Ferva mais um pouco com a panela aberta9- Acrescente o cheiro-verde

Sirva com arroz e legumes

12 EMPADÃO DE FRANGO

Ingredientes:• 1 xícara de farinha de trigo• 1 xícara de maizena• 1 pitada de sal• 1 ovo• 2 colheres (de sopa) de margarina• 1 colher sobremesa de fermento em pó• se necessário, duas colheres de leite • 1 gema para pincelar a massa

Modo de preparo:1- Misture os ingredientes secos, junte a margarina, trabalhando com os dedos2- Junte os ovos3- Se estiver dura, acrescente o leite. Abra bem a farinha e forre uma forma de abrir, separando uma porção de massa para cobrir, após colocar o recheio.

Para o Recheio:• 1kg de coxa e sobrecoxa de frango• 2 colheres de óleo• 1cebola picada• 2 dentes de alho• 1 lata de milho verde• ½ litro de leite• sal• pimenta-do-reino• 10 azeitonas picadas• 1 punhado do cheiro-verde picado• trigo para engrossar

Modo de Preparo:1- Elimine ossos, pele e desfie2- Cozinhar o frango com sal e pouca água até amolecer3- Á parte faça um refogado com óleo, cebola e alho picado.4- Acrescente o frango desfiado e o leite e deixe ferver. Reduza um pouco e junte a calda do cozimento do frango. Retempere com sal e pimenta se necessário5- Junte a lata de milho verde e quando estiver reduzido engrosse com trigo. Acrescente as azeitonas e cheiro-verde.6- Espere esfriar e coloque numa forma onde está a massa. Cubra com o restante da massa e pincele com uma gema. Assar com forno moderado.

13 BOLO DE CENOURA

Ingredientes:• 3 cenouras médias• 1 xícara de óleo• 4 ovos• 3 xícaras de farinha de trigo• 1 pitada de sal• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 2 xícaras de açúcar

Para a cobertura:• ½ xícara de leite• 2 colheres (sopa) de chocolate em pó• 1 gema• 1 colher (sopa) de maizena• ½ xícara de açúcar• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Preparo:1- Descasque as cenouras, rale em ralo grosso e bata no liqüidificador com óleo até obter uma mistura homogênea2- Adicione os ovos, um a um e continue batendo. Coloque a mistura em uma vasílha e adicione os demais ingredientes. Misture bem.3- Unte uma forma (de buraco) redonda, polvilhe com farinha, coloque a massa e asse em forno moderado, pré aquecido, por aproximadamente 30 minutos.4- Para a cobertura, dissolva chocolate em pó, o açúcar, a manteiga e a maizena no leite, acrescente a gema, mexa até engrossar e leve ao fogo.5- Retire do forno e cubra o bolo

Para fazer a receita numa versão light, substitua o açúcar da massa por 40 gotas de adoçante (stévia) e o açúcar da cobertura por 30 gotas de adoçante (stévia). Substitua o leite normal da cobertura por leite desnatado.

14 CARRETEIRO DE CHARQUE

Ingredientes:• 6 xícaras de arroz• 1kg de charque• 300g de lingüiça toscana• bacon• alho• 1cebola picada• salsinha• cebolinha• pimenta vermelha• louro• 300g de tomates pelados• 4 ovos• óleo• azeite de oliva e sal

Modo de Preparo:1- Deixe o charque de molho, cortado em tiras, na véspera, trocando a água várias vezes.2- Cozinhe na pressão por 40 minutos até que esteja macio ao ponto de desfiar.3- Em outra panela, refogue o bacon, a cebola e o alho no azeite de oliva e no óleo.4- Acrescente as lingüiças sem pele, o charque, arroz, pimenta e louro.5- Verifique o sal da mistura. Coloque água fervendo, salsinha e tomate, e deixe o arroz cozinhar normalmente.6- À parte, cozinhe os ovos duros para descascar

15 TORTA MARAVILHOSA DE L IMÃO

Ingredientes:• Massa• 3 gemas• 125g de margarina• 2 colheres de açúcar• 2 xícaras de farinha• 1 colher de fermento em pó• 2 colheres de sopa de água

Recheio:• 2 latas de leite condensado• ½ xícara de suco de limão

Cobertura:• 3 claras em neve• 9 colheres de açúcar• 1 pitada de fermento em pó

Modo de Preparo:1- Para a massa, peneire os ingredientes secos, junte a margarina, as gemas e a água e vá trabalhando com os dedos até ficar uma massa de consistência que não grude nas mãos.2- Unte um refratário redondo e estenda a massa. Fure com um garfo toda a superfície.3- Leve ao forno para que a massa fique pré-assada4- Para o recheio, bata o leite condensado e o suco de limão no liquidificador e ponha em cima da massa.5- Para a cobertura, misture as claras em neve com o açúcar e esquente rapidamente na panela ou no microondas6- Em seguida, bata em neve na batedeira7- Por último, acrescente a pitada de fermento, cubra o recheio e leve ao forno médio para assar.

16 FRANGO À XADREZ

Ingredientes:• 1 pimentão vermelho cortado em cubos• ½ kg de peito de frango, cortado em cubos• 1 ovo• 1 pitada de sal• 1 pitada de pimenta branca

• 1 colher (sobremesa) de amido de milho• 1 pimentão verde cortado em cubos• 1 colher de conhaque• ½ copo de molho shoyo• 1 pitada de açúcar• 1 colher de amido de milho dissolvida em ½ copo de água• 1 colher (chá) de óleo• 1 cebola• Salsão

Modo de Preparo:1- Passe o frango em cubos no amido de milho. Misture com o ovo, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta branca e 1 colher de amido de milho seco.2- Misture bem e frite em uma panela com bastante óleo, por cinco minutos, virando quando necessário.3- Retire o frango, escorra em papel absorvente e reserve.4- Descarte o óleo da panela, deixando-o só untada e revire os pimentões, a cebola e o salsão mexendo sempre.5- Retire da panela e reserve6- Na mesma panela, ainda quente, coloque o molho shoyo, o conhaque, 1 pitada de açúcar e o amido de milho dissolvido na água. Acrescente o frango e os legumes.7- Mexa até ferver e engrossar o molho.

Sirva com arroz branco

17 B IFE DE ALCATRA À P IZZAIOLA

Ingredientes:• 2 colheres de (sopa) óleo• 3 dentes de alho fatiados• 8 bifes finos de alcatra (cerca de 80g cada)• sal e pimenta a gosto• ½ xícara (120ml) de purê de tomate• 1 colher (sopa) de orégano seco• 2 colheres (sopa) de champignons fatiados• 8 fatias de mussarela

Modo de Preparo:1- Numa frigideira aquecida junte o óleo e frite ligeiramente o alho.2- Acrescente os bifes e deixe dourar, virando uma vez e temperando com sal e pimenta a gosto.3- Retire da frigideira e reserve quente.4- Na frigideira adicione o purê, metade do orégano e os champignons, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe engrossar, mexendo sempre. Junte os bifes reservados cobrindo-os com o molho.5- Ponha as fatias de mussarela sobre os bifes, polvilhe com o orégano restante, tampe e deixe o queijo derreter.Sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

18 SOBREMESA DA VOVÓ

Ingredientes:• ½ lata de leite condensado• 1 xícara (240ml) de água• 3 ovos• 5 pãezinhos (francês) com casca, amanhecidos e fatiados bem finos• 3 maçãs, sem cascas nem sementes, cortadas em fatias finas• 3 colheres (sopa) de açúcar• 1 colher chá de canela em pó• 100g de uvas passas claras sem sementes• 2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Para Merengue:• 2 claras e• 6 colheres (sopa de açúcar)

Modo de Preparo:1- Misture bem o leite condensado com água e os ovos. Reserve.2- Coloque as fatias de pão numa assadeira, despeje a mistura reservada sobre elas e deixe descansar por 10 minutos, virando uma vez.3- Numa forma refratária untada, com cerca de 25cm de diâmetro, faça uma camada com os pães, as maçãs e as passas. Repita a operação por mais uma vez e polvilhe com açúcar e canela.4- Espalhe a manteiga em pedacinhos e asse em forma média (180oC) por 30 minutos.5- Bata as claras em neve até formar picos cubra o doce com merengue e deixe no forno por mais 10 minutos até dourar.

19 LASANHA DELICIOSA AO LEITE

Ingredientes:• 500g de massa seca para lasanha• 3 xícaras (720ml) de molho de tomate• 300g de mussarela fatiada• 300g de presunto fatiado• 2 xícaras (600ml) de leite• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:1- Num refratário faça camadas de massa*, molho, mussarela e presunto, terminando com molho e o parmesão ralado.2- Regue aos poucos com leite, cubra com papel alumínio e leve a geladeira até o dia seguinte.3- Retire da geladeira e deixe chegar a temperatura ambiente.4- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos, ou até cozinhar e dourar levemente. Sirva em seguida

Se for utilizada massa úmida, utilize 1 xícara de leite.

20 FRANGO À BRASILEIRINHA

Ingredientes:• 1 frango cortado em pedaços pequenos• sal e pimenta a gosto• 2 colheres (sopa) de suco de limão• 1 xícara (240ml) de vinho branco seco• 6 dentes de alho• óleo para fritar

Modo de Preparo:1- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta a gosto, o suco de limão e vinho.2- Deixe tomar gosto por 2 horas. Escorra do tempêro e frite aos poucos em óleo quente até dourar.3- Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente.4- No mesmo óleo frite o alho, retire com a escumadeira e espalhe sobre o frango.

21 P ICADINHO À MARIA FULÔ

Ingredientes:• 3 colheres (sopa) de óleo• 2 dentes de alho bem picados• 2 cebolas médias• 1Kg de patinho em cubinhos• 1 folha de louro• sal e pimenta a gosto• 4 xícaras (960ml) de caldo de carne• 1/2 xícara (120ml) de purê de tomate• 1/2 xícara (120ml) de vinho tinto seco • 500g de cebolas bem pequenas• 1 pimentão verde bem picado

Modo de Preparo:1- Aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola picados.2- Junte os cubinhos de carne, o louro, sal e pimenta e deixe dourar, mexendo sempre.3- Acrescente o caldo de carne, o purê de tomate, o vinho e o pimentão, misture bem, tampe e cozinhe por 30 minutos.4- Adicione as cebolas pequenas e cozinhe mais 10 minutos.

Sirva com arroz e farofa

22 SUFLÊ FÁCIL DE MUSSARELA

Ingredientes:• 12 fatias de pão de forma sem casca• 200g de presunto fatiado• 3 tomates fatiados• 1/2 colher (chá) de orégano seco• 8 azeitonas picadas

• 300g de mussarela fatiada• 500ml de leite• 3 ovos• sal a gosto • 4 colheres (sopa) de queijo ralado• 2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparo:1- Forre com metade do pão o fundo de um refratário untado com manteiga.2- Cubra com o presunto, o tomate polvilhado com o orégano, a azeitona picada, a mussarela e o pão restante.3- Regue com o leite misturado com os ovos e temperado com sal e pimenta a gosto.4- Deixe descansar por 10 minutos, espalhe a manteiga em pedacinhos, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno por cerca de 30 minutos, ou até assar e dourar.5- Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir.

23 PUDIM DE LEITE CARAMELIZADO

Ingredientes:Caramelo• 1 xícara (180g) de açúcar• 1/2 xícara de água

Pudim• 4 ovos• 1 lata de leite condensado• 2 latas (medidas na lata de leite condensado) de leite• 1 colher (chá) de maizena

Modo de Preparo:1- Leve ao fogo o açúcar com a água mexendo sempre até o açúcar se dissolver.2- Pare de mexer e deixe que chegue ao ponto de caramelo e, com uma colher espalhe bem numa forma de pudim.3- Reserve. 4- Coloque no copo do liqüidificador os ovos, o leite condensado, o leite comum e a maizena. Bata bem e passe para a forma reservado5- Cubra a forma com papel de alumínio e leve ao forno em banho-maria por 50 minutos, retirando o papel nos últimos 20 minutos para dourar. 6- Deixe esfriar e leve à geladeira. Desenforme e sirva em seguida.

24 NHOQUE DA SORTE

Ingredientes:• 1 Kg de batatas• 2 colheres (sopa) de manteiga• 2 ovos• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado• Sal e pimenta-do-reino branca ralada a gosto• 1 xícara (150g) de farinha de trigo• 2 colheres (sopa) de azeite

• Molho ao sugo e parmesão ralado para acompanhar

Modo de Preparo:1- Cozinhe as batatas, com casca, em água temperada com sal. Escorra e retire a pele.2- Passe pelo espremedor, ainda quente, e deixe esfriar. Acrescente ao purê a manteiga, os ovos, o queijo ralado, sal e pimenta a gosto e, aos poucos, a farinha.3- Sobre uma superfície enfarinhada faça rolinhos com a massa, com cerca de 2 cm de largura, cortando em pedaços com mais ou menos 3 cm.4- Aperte cada nhoque com os dentes de um garfo. Cozinhe aos poucos em água fervente temperada com sal assim que subirem à superfície retire com uma escumadeira, passando-os para uma travessa aquecida e regue com azeite.

Sirva com molho ao sugo e parmesão ralado

25 PAVÊ FÁCIL

Ingredientes:• 1 lata de leite condensado• 1 pacote de manteiga sem sal• 2 gemas• 1 cálice de licor (ou 1 colher pequena de baunilha)• 1 lata de creme de leite (ou caixinha) sem soro• 300g de achocolatado em pó• 500g de bolacha de leite• ½ xícara de leite• chocolate granulado

Modo de Preparo:1- Coloque na batedeira a manteiga (em temperatura ambiente), as gemas, o leite condensado e o licor.2- Bata até crescer, acrescente o achocolatado, o leite e bata mais. Por último, coloque o creme de leite sem soro.3- Com a mistura pronta, monte a torta em forma ( 25 x 35 cm), sendo a primeira camada de creme e vá alternando com a bolacha, sendo a última camada com o creme e o chocolate granulado.4- Passe o filme na forma e leve a geladeira, para servir bem gelado.

26 T IRAS DE CARNE AO MOLHO DE V INHO

Ingredientes:• 6 bifes cortados em tiras• 1 cebola média• 2 dentes de alho• ½ copo de vinho tinto• ½ copo de água• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• óleo

Modo de Preparo:1- Tempere as tiras de carne com sal, cebola picadinha, alho picado e deixe descansar por 10 minutos.2- Em seguida, passe na farinha de trigo para que fiquem mais macias, frite-as e reserve em um pirex fundo.3- Na mesma panela onde fritou a carne, coloque a cebola média cortada em cubos bem finos e os dentes de alho. Frite bem até dourar.4- Em seguida, acrescente a farinha de trigo, o vinho, a água e o sal. Mexa até formar um molho e despeje por cima das tiras de carne. Sirva com a massa de sua preferência.

Obs: A carne pode ser cortada em tiras, bife ou cubos, de acordo com o que você preferir.

27 TORTA DE BAURU AO FORNO

Ingredientes:• 4 ovos inteiros• 1/3 de xícara de queijo ralado• 1 xícara de leite• 1 xícara de óleo• 1 xícara de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de fermento em pó• sal

Recheio:• 150g de presunto picado• 3 tomates picados• 1 cebola picada

Modo de Preparo:1- Bata a massa no liqüidificador. Batendo todos os ingredientes de uma vez, a massa fica bem líquida.2- Unte uma assadeira ( 20 x 30 cm) com manteiga, espalhe metade da massa, o recheio previamente misturado e por cima o restante da massa3- Polvilhe queijo ralado e orégano, asse por 30 minutos em forno médio previamente aquecido.

28 FRANGO COM LARANJA

Ingredientes:• 3 coxas e sobrecoxas de frango• 1 pacote de sopa de creme de cebola• 2 copos de suco de laranja para regar• sal• pimenta-do-reino• sálvia picadinha

Modo de Preparo:1- Tempere bem as coxas e sobrecoxas do frango e reserve.2- Coloque a sopa creme de cebola em um prato e envolva as partes do frango já temperadas.

3- Coloque numa forma e regue com o suco de laranja natural.4- Leve ao forno e asse aproximadamente por 45 minutos.

Acompanha salada de brócolis com tomate e arroz.

29 POSTA BRANCA DE MOLHO DE CERVEJA

Ingredientes:• 3 colheres de sopa de farinha de trigo• sal e pimenta-do-reino a gosto• 800g de posta branca cortada em fatias grossas• 3 colheres de sopa de óleo• 1 xícara de cerveja• 2 tabletes de caldo de carne• ½ xícara de polpa de tomate• 2 folhas de louro• 1 colher de sopa de suco de limão• 1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparo:1- Misture a farinha de trigo, o sal e a pimenta. Passe as fatias de posta branca nessa mistura.2- Numa panela de pressão, em óleo quente, frite a carne juntamente com as cenouras até dourar.3- Adicione a cerveja, 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em água, o tomate e o louro.4- Tampe e cozinhe por 30 minutos, contando depois que começar a apitar.5- Tire o vapor da panela, abra e junte o limão e a salsinha. Aqueça por mais uns minutos e sirva a seguir.

30 PAVÊ DE FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:• 175g de margarina• 160g de açúcar• 160g de frutas cristalizadas picadinhas• 350g de biscoitos Champanhe• 125g de castanhas do Pará picadas• 3 colheres de café de essência de baunilha• ½ litro de leite• ¼ de litro de creme de leite fresco• 4 gemas

Modo de Preparo:1- Bata bem a margarina com o açúcar, junte as gemas uma a uma, batendo sempre.2- Em separado, bata o creme de leite até ficar espesso e junte a mistura acima.3- Acrescente as castanhas, misturando bem. Em separado, misture a baunilha com o leite e umedeça rapidamente os biscoitos nessa mistura.4- Ponha uma camada de biscoitos em um pirex, cubra com uma camada de creme e salpique as frutas cristalizadas.

5- Alterne as camadas. Finalize com as frutas. Deixe na geladeira por 4 horas, antes de servir.

31 ROSCA DE NATAL

Ingredientes:• 4 colheres de sopa de açúcar• 1 tablete de fermento de pão (15g)• 2 xícaras de chá de leite morno• 500g de farinha de trigo peneirada• ½ xícara de chá de castanhas do Pará, sem pele e cortadas em fatias finas• 3 colheres de sopa de margarina• 1 ovo inteiro• ½ xícara de frutas cristalizadas picadinhas• 100g de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:1- Coloque num recipiente um pouco de farinha, adicione o açúcar e o fermento, dissolvendo no leite.2- Misture bem e deixe levedar, até dobrar de volume.3- Depois de crescido, junte a farinha restante, o ovo, as frutas cristalizadas e 2 colheres de margarina.4- Sove bem a massa e faça 3 rolos finos, de tamanhos diferentes. Coloque um dentro do outro, em círculos, dando espaço para crescerem e se juntarem depois. Dê alguns talhos no maior, para que fiquem em formato de estrela.5- Deixe crescer assim até dobrar de volume. Derreta a colher de margarina restante, pincele a rosca e asse em forno moderado por 35 minutos.6- Depois de pronto, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

32 PERU AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:• 1 peru de 4kg

Tempere com uma vinha dalhos feita com:• 3 dentes de alho• 1/2 xícara de salsa picada• ervas a gosto• sal e pimenta a gosto (não use sal se o peru for temperado)• suco de 6 laranjas• 1/2 garrafa de vinho branco

Para assar:• 1 xícara de manteiga• 1/2 xícara de salsa

Para o molho:• 1 colher de sopa de farinha de trigo dissolvida em• 1/2 xícara de água

Modo de Preparo:1- Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha dalhos e coloque numa assadeira adequada ao tamanho da ave.2- Passe a vinha dalhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos). Misture, com um garfo, 1 xícara de manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho, acrescentando mais 1/2 xícara de salsa picada.3- Com uma faca de ponta, faça furos no peito do peru e introduza a manteiga temperada. Coloque na fôrma o líquido da vinha dalhos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte ao forno até que esteja dourado.4- Retire o peru, coloque a assadeira sobre uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou assado (desengordure antes de engrossar) com amido de milho.5- Se quiser, acrescente mais vinho ou mais suco de laranja, dependendo de seu paladar. Se estiver salgado, junte mais água e engrosse com um pouco mais de farinha. Decore o peru e sirva-o com o molho à parte.

33 TENDER FESTIVO

Ingredientes:• 1 tender (cerca de 3kg)• 1 xícara (chá) de Alimento à Base de Glucose de Glucose de Milho• 2 colheres (sopa) de mostarda• 2 colheres (chá) de molho inglês• 2 xícaras (chá) de suco de abacaxi• 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Para decorar:• rodelas de abacaxi• ameixas• cerejas

Modo de Preparo:1- Coloque o tender em uma assadeira, retire o excesso de gordura e reserve.2- Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).3- Em uma vasilha, misture a glucose de milho, a mostarda e o molho inglês.4- Tempere o tender com essa mistura, cubra com os sucos de abacaxi e de laranja e leve ao forno por cerca de 2 horas, regando com o molho da assadeira por 3 vezes. Retire do forno e reserve o molho.5- Decore o tender com as frutas e sirva com o molho quente à parte.

34 BOLO DE SORVETE

Ingredientes:1ª calda:• 2 xícaras de chá de açúcar• 1 xícara de chá de água

2ª calda:• 5 colheres de sopa de água• 2 colheres de sopa de achocolatado

Sorvete:• 1 lata de leite condensado• 2 latas de leite• 4 gemas peneiradas• 4 claras batidas em neve• 5 colheres de sopa de açúcar• 1 lata de creme de leite sem soro

Modo de Preparo:1ª calda:Queimar o açúcar e quando estiver derretido acrescentar água, deixar derreter o caramelo até obter uma calda bem grossa. Caramelizar uma fôrma de buraco e levar ao freezer.2ª calda:Misturar os ingredientes e colocar na fôrma sobre o caramelo já congelado. Voltar ao freezer.Sorvete:Leve ao fogo o leite, o leite condensado e as gemas até engrossar. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e acrescente o açúcar. Junte o creme de leite e o creme de gemas já frio. Misture tudo e despeje na fôrma que está no freezer. Volte ao freezer. No momento de servir, passe a forma na chama do fogo e desenforme.

35 SALADA DE VERÃO

Ingredientes:• 2 pepinos médios• 1/2 quilo de uva verde tipo itália• 2 colheres de sopa de maionese• 1 colher de sopa de cebolinha picada• 2 maçãs verde ácidas• 1 copo de iogurte natural• 2 colheres de sopa de hortelã picada• 1 colher de sopa de sal

Modo de Preparo:1- Corte o pepino em lascas finas e coloque de molho em água e sal. Corte as maçãs ao meio, retire as sementes e corte-as em lascas finas. Corte as uvas ao meio e retire as sementes, escorra bem o pepino e junte as maçãs e as uvas.2- Misture bem maionese, iogurte natural, cebolinha e hortelã, acrescente esta mistura aos demais ingredientes e sirva com o assado de sua preferência.

36 FRANGO DOURADO

Ingredientes:• 4 coxas e sobrecoxas inteiras• 2 tabletes de caldo de galinha• 4 dentes de alho amassados• 5 colheres de sopa de azeite• 5 colheres de sopa de óleo

• 4 colheres de sopa de parmesão ralado• pimenta do reino moída• sal• orégano• 2 xícaras de chá de água quente

Modo de Preparo:1- Dissolva os tabletes de caldo e misture com alho, azeite, sal e pincele esta pasta nos pedaços do frango. Coloque-as numa assadeira untada a óleo.2- Salpique o queijo ralado misturado com pimenta e orégano por toda a carne.3- Leve ao forno brando até começar a dourar. Coloque água quente na forma. Asse até ficar bem dourado e macio.

37 GELADO ESPECIAL SENSAÇÃO

Ingredientes:• 02 abacaxi médio cozido com açúcar (ou 1 lata de abacaxi em calda)• 01 lata de leite condensado• 02 latas medidas de leite de vaca• 03 gemas• 01 colher de sopa de amido de milho

Cobertura:• 01 lata de creme de leite sem soro• 02 colheres de sopa de margarina sem sal• 04 colheres de sopa de chocolate em pó• Opcional: 01 colher de sopa de açúcar

Modo de Preparo:1- Pique as fatias de abacaxi e reserve. Guarde algumas, para enfeitar o prato.2- Em uma panela funda misture o leite condensado com as gemas até desmanchá-la por completo (se quiser peneire as gemas para retirar sua película). Acrescente o leite com o amido de milho dissolvido. Leve ao fogo, mexendo sem parar até engrossar o creme.3- Depois de pronto, despeje o creme em um refratário e espere esfriar. Quando o creme estiver frio, cubra-o com uma camada de abacaxi picado.4- Leve ao fogo a margarina até derreter por completo e tornar-se uma mistura homogênea.5- Acrescente o creme de leite, misturando bem, sem deixar ferver. Despeje a cobertura sobre os abacaxis, enfeite com pedaços de fruta e leve para gelar.

38 ALCATRA AO MOLHO DE CEBOLA

Ingredientes:• 1,2 Kg de alcatra• 1 pacote de sopa de creme de cebola• 4 colheres de sopa de manteiga• 4 cenouras raladas (rale grosso)

Modo de Preparo:

1- Pré-aqueça o forno em temperatura alta. Misture a sopa seca com a manteiga até obter uma pasta.2- Cubra a alcatra com essa pasta, coloque cenoura ralada em volta e envolva em papel-alumínio. Deixe no forno por 25 minutos.3- Retire o papel e deixe dourar por mais de 5 minutos.

Dica do Cheff Arthur: Esta receita também pode ser elaborada com filé mignon.

39 SALPICÃO DE FRANGO

Ingredientes:• 1 frango assado pequeno desfiado• 100g de passas sem semente• 2 talos de salsão picados• 1 maçã cortada em pedaços pequenos• suco de limão• 2 xícaras de molho de maionese• 1 pote de iogurte natural• manjericão

Modo de Preparo:1- Desfie um frango assado, junte as passas, o salsão picado e a maçã regada com o suco de limão para não escurecer. 2- unte o iogurte à maionese e tempere com o manjericão.3- Misture tudo e ponha um ramo de salsinha para enfeitar.

Dica do Cheff Ivo Arthur: O frango assado pode ser substituído por frango defumado.

40 SALADA DE BATATA COM PRESUNTO

Ingredientes:• 600g de batatas• 100g de presunto cortado em fatias• 1 copo de iogurte natural• 4 colheres (sopa) de creme de leite• colorau• sal

Modo de Preparo:1- Misture o creme de leite com uma pitada de colorau, o iogurte e o sal. Reserve.2- Cozinhe as batatas com as cascas. Depois de macias, descasque e corte em pedaços. Corte o presunto em quadradinhos. 3- Em uma saladeira, ponha as batatas, o presunto e adicione o molho. Deixe em temperatura ambiente até a hora de servir.

Dica do Cheff Ivo Arthur: O colorau pode ser substituído por páprica doce.

41 POSTA FRIA FATIADA

Ingredientes:• Meia peça de posta branca• Sal• 1 garrafa de vinagre• 2 folhas de louro• 4 cebolas grandes cortadas em rodelas• 100g de azeitonas verdes picadas• 6 dentes de alho com casca• 1 copo de azeite• 2 pimentões (utilize com cores diferentes)

Modo de Preparo:1- Cozinhe a posta com vinagre, o sal e as folhas de louro na panela de pressão por uma hora. Não use água.2- Deixe esfriar e coloque a carne no congelador, para que fique mais fácil cortar Em outra panela, prepare o molho com óleo, alho, cebolas, azeite, sal, azeitonas, pimentões e o vinagre do cozimento.3- Deixe a cebola amolecer, sem dourar. Fatie a carne o mais fino que conseguir e arrume em camadas em um refratário, intercalando com o molho.

Sirva frio.

Dica do Cheff Ivo Arthur: conserve na geladeira

42 TORTA CREMOSA DE FRANGO

Ingredientes:Massa: • 2 xícaras de trigo• 1 ovo• 100g de margarina• 1 colher (chá) de fermento em pó• meia colher (chá) de sal

Recheio:• 250g de frango cozido• 1 cebola• meia xícara de refogado de tomate• meia xícara de cheiro verde• sal• 5 ovos• 1 xícara de creme de leite (ou uma caixa de 250ml)• 100g de queijo prato• pimenta do reino• 1 pitada de fermento em pó

Modo de Preparo:

1- Coloque os ingredientes da massa em um recipiente e vá trabalhando com as mãos até obter uma massa homogênea.2- Unte uma forma e forre com a massa.3- Faça um refogado com a cebola picada, molho de tomates, cheiro verde e acrescente o frango desfiado.4- Coloque em cima da massa crua, logo após o queijo prato cortado em cubinhos. Bata as claras por primeiro, depois as gemas. Acrescente o creme de leite e tempere com sal.5- Coloque uma pitada de fermento. Cubra o frango e o queijo come esta mistura e leve ao forno para assar por 30 minutos

43 BOLO DE R ICOTA FRESCA

Ingredientes:• 1 lata de leite condensado• 2 latas de leite (medida)• 4 gemas• 4 claras• meio kg de ricota• 4 colheres (sopa) de açúcar• 3 colheres (sopa) de amido de milho• 1 colher (chá) de essência de baunilha• margarina• geléia de sua preferência

Modo de Preparo:1- Bata no liqüidificador as gemas, o leite condensado, o leite, a ricota, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha.2- Retire, junte as claras batidas em neve e misture. Coloque numa forma untada, no forno pré-aquecida, e asse por uma hora.3- Retire do forno e polvilhe açúcar. Corte depois de frio e sirva com geléia de sua preferência.4- Sugestão: geléia de frutas vermelhas e geléia de laranja

44 ARROZ CHINÊS

Ingredientes:• 2 xícaras de arroz• 200g de presunto• 1 cebola pequena• 100g de champignons• 2 ovos• 2 colheres (sopa) de molho shoyo• 2 colheres (sopa) de vinho branco• salsinha• óleo• sal• 1 xícara de vagem picada• 1 xícara de cenoura picada

Modo de Preparo:1- Cozinhe o arroz com água e pouco sal. Reserve. 2- Numa frigideira grande, refogue no óleo a cebola cortada em gomos, os champignons, os legumes (cenoura e vagem) picados e o presunto cortado em tirinhas. Junte o arroz cozido e os ovos mexidos.3- Tempere com o shoyo e o vinho branco. Coloque num refratário e deixe tomar gosto. Transfira o arroz para a panela, salteie por alguns minutos e acrescente a salsinha picada.4- Decore com os champignons e ramos de salsa.

45 F ILÉ DE PESCADA AO FORNO

Ingredientes:• 1 kg de filé de Pescada• 1 cálice de vinho branco• sal• pimenta-do-reino• 1 cebola média ralada• 4 colheres (sopa) de óleo• 1 colher (sopa) de amido de milho• 2 xícaras de leite• farinha de rosca• queijo ralado

Modo de Preparo:1- Tempere os filés com sal, pimenta e vinho branco. Para o molho: refogue a cebola no óleo, junte o amido de milho dissolvido no leite e mexa até engrossar.2- Coloque os filés temperados num refratário e cubra com o molho. Polvilhe farinha de rosca e queijo ralado.3- Leve ao forno por 20 minutos para gratinar e sirva a seguir. O rendimento é de seis porções.

46 ALCATRA DE PANELA

Ingredientes:• 1 kg de alcatra• 4 cebolas médias• 3 colheres (sopa) de óleo• 1 colher (sopa) de vinagre• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate• 3 xícaras de caldo de carne• 1 dente de alho socado• 1 colher (chá) de colorau• sal• pimenta-do-reino• salsinha

Modo de Preparo:1- Corte a alcatra em cubos e as cebolas em rodelas. Aqueça o óleo e refogue a carne, junte a cebola e o alho, diminua a chama e incorpore o colorau, pimenta, sal, vinagre e extrato de tomate.

2- Mexa refogando, junte o caldo, tampe a panela e cozinhe até amaciar a carne. Coloque no prato de servir e espalhe salsinha picada por cima.

Sirva com arroz branco e batatas soté.

47 R ISOTO TRADICIONAL

Ingredientes:• 1 frango• 1 cenoura• 1 cebola• 2 dentes de alho• 1 xícara de refogado de tomate• 3 xícaras de arroz• pimenta• sal• sálvia folhas• louro• salsinha• queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:1- Corte o frango em pedaços e cozinhe bem com sal, pimenta, sálvia, louro água e cenoura.2- Coe o caldo, reserve e desfie o frango. Refogue a cebola e o alho picados, acrescente o molho de tomate e o frango desfiado.3- Coloque o arroz, refogue um pouco neste molho e acrescente salsinha picada e o caldo de frango. Deixe cozinhar. Havendo necessidade, acrescente mais água para que a sua consistência fique mais cremosa.

Sirva com queijo parmesão ralado.

48 PUDIM DE CÔCO E QUEIJO

Ingredientes:• 2 xícaras de leite• 3 ovos• 500g de açúcar• 1½ xícara de farinha de trigo• 50g de coco ralado• 50g de queijo ralado

Modo de Preparo:1- Numa fôrma com furo, coloque o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre, até obter um caramelo (segure a fôrma com um pano e gire até que fique coberta por igual). Reserve.2- Bata todos os ingredientes no liqüidificador (respeitando a ordem da lista dos ingredientes).3- Coloque esta mistura na fôrma e leve ao forno moderado, pré-aquecido, em banho-maria por até 60 minutos. Deixe esfriar e desenforme.

49 BOLO FÁCIL DE MAÇÃ

Ingredientes:• 2 maçãs• 1½ xícara de açúcar• 1½ xícara de farinha de trigo• ½ xícara de passas, sem semente• 2 colher (chá) de canela em pó• 1 colher (chá) de fermento em pó• 1 ovo batido (a temperatura ambiente)• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparo:1- Descasque, retire as sementes e corte em tiras as maçãs, junte com o açúcar e a canela e vá acrescentando todos os ingredientes, fazendo uma mistura única.2- Unte uma fôrma de bolo inglês, coloque a mistura, leve ao forno pré-aquecido e asse por 25 minutos.3- Espere esfriar para desenformar e decore com açúcar de confeiteiro.

50 CARNE ÁRABE DE BANDEJA

Ingredientes:• 1,5 de patinho moído• 1 cebola média• 3 colheres (sopa) de salsinha• sal• pimenta do reino• canela em pó• 1 cebola em rodelas

Modo de Preparo:1- Pique a cebola bem miudinha e a salsinha também.2- Misture bem todos os ingredientes, sendo que o sal e a pimenta à gosto e uma pitadinha de canela.3- Unte uma assadeira de 20x3cm, coloque a mistura, decore com a cebola em rodelas e asse por 45 minutos.

51 FRANGO CREMOSO

Ingredientes:• 1 frango médio• 4 colheres (sopa) de óleo• 2 tomates picados• 1 colher (sopa) de trigo• 1 colher (sopa) de colorau ou páprica doce• 2 tabletes de caldo de galinha• Meia xícara de creme de leite• 1 colher (sopa) de salsa• Sal

Modo de Preparo:1- Numa panela, aqueça óleo e doure o frango.2- Junte os tomates e refogue por cerca de 2 minutos.3- Polvilhe a farinha de trigo e o colorau.4- Acrescente o caldo de galinha dissolvido em 2 xícaras de água fervente, deixe cozinhar

até ficar macio. 5- Verifique o sal. Junte o creme de leite, a salsa picadinha, misture bem e sirva.

Rende até 5 porções.

52 ASSADO COM MAIONESE

Ingredientes:• 1kg de alcatra• Meia xícara de maionese• Limão• Sal• Pimenta-do-reino moída

Modo de Preparo:1- Misture a maionese com sal, pimenta-do-reino e gotas de limão.2- Passe sobre a carne, por todos os lados.3- Leve ao forno, numa assadeira retangular, por volta de 35 minutos, virando de vez em

quando para dourar por igual.

Rendimento de 6 porções.

Dica do chef Ivo Arthur - Para esta receita, a alcatra pode ser substituída por filé mignon. E desejando que fique mais assada, deixar um pouco mais de tempo.

53 BOLO DE MÁRMORE

Ingredientes:• 2 xícaras de trigo• 2 xícaras de açúcar• 1 xícara de leite• 100 g de margarina• 3 ovos• 2 colheres (chá) de fermento em pó• 4 colheres (sopa) de achocolatado

Modo de Preparo:1- Na batedeira, coloque o açúcar com a margarina e acrescente os ovos.2- Misture depois o leite, fermento e a farinha peneirada.3- Divida a massa em duas partes.4- Numa delas, misture o achocolatado. Numa forma de furo untada e polvilhada, coloque a

massa em camadas alternadas: claras e escuras.5- Leve ao forno médio e pré-aquecido por 30 minutos.6- Desenforme e polvilhe açúcar de confeiteiro.

54 COZIDO IRLANDÊS

Ingredientes:• 800g de coxão mole• 100g de margarina• 2 colheres de sopa de farinha de trigo• 12 cebolas pequenas• 4 batatas médias• 3 cenouras• 2 folhas de louro• 2 colheres (chá) de páprica doce ou colorau• Tornilho - ramo ou em pó• Pimenta-do-reino em grão• Salsinha picada• Sal

Modo de Preparo:1- Tempere a carne com sal, páprica, pimenta em grãos e reserve.2- Numa panela grande, derreta a margarina e junte a farinha, mexendo sem parar até ficar

uma mistura dourada. Adicione a carne já temperada, mexa e coloque um litro de água fervendo, mexendo constantemente.

3- Cubra e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora. Durante o cozimento, descasque as batatas e corte em cubos.

4- Descasque as cenouras e corte em 3 pedaços, depois em bastõezinhos.5- Depois do cozimento da carne, adicione as batatas, as cenouras, as cebolas, o louro e o

tornilho. Verifique o sal e termine de cozinhar até amolecer.6- Coloque as cebolas inteiras no centro do prato de servir, contorne com as carnes, depois

com as batatas e as cenouras, regue com o próprio molho. Salpique salsinha picada. Rendimento para 6 pessoas.

55 FEIJOADA BRASILEIRA

Ingredientes:• 600g de feijão preto• 180g de charque• 180g de lomba defumada• 1 pé de porco salgado• 180g de costelinha defumada• 180g de paio• 180g de linguiça defumada• 120g de bacon• 2 cebolas picadas• 2 folhas de louro• 1/2 cabeça de alho picada• pimenta do reino a gosto• 1/2 cálice de cachaça

Modo de Preparo:(Para 6 pessoas)1- Deixe o feijão de molho na véspera.2- Lave as carnes salgadas, primeiro na água fria, depois na quente, e deixe-as de molho,

separadamente, também na véspera.

3- Troque a água até 4 vezes. No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela bem grande com 4 vezes os eu volume de água e deixe ferver até amaciar (cuide para que não fique muito mole).

4- Em outra panela, cozinhe as carnes por ordem de rigidez: primeiro o charque, depois as costelinhas, pé e orelhas de porco.

5- À parte faça um refogado com o bacon, a cebola e o alho. Deixe dourar, acrescente o louro e junte ao feijão. Incorpore as lingüiças, o lombo e o paio, cortados em rodelas. Junte as carnes que devem estar quase cozidas, e deixe ferver com o feijão, por cerca de meia hora.

6- Acrescente o cálice de cachaça e vá pingando mais água, se necessário. Ajuste o sal e a pimenta do reino.

Acompanhamentos:Couve refogada com bacon, farofa de mandioca, arroz branco, molho de pimenta, molho vinagrete, laranja em rodelas, torresminho de porco.

56 ARROZ DE FORNO À PARMEGIANA

Ingredientes:• 2 xícaras de arroz• 2 tabletes de caldo de galinha• 2 ovos• 3 colheres de sopa de queijo ralado• 100g de presunto picado• 100g de mussarela picada• 3 tomates• 1 colher de extrato de tomate

Modo de Preparo:1- Bata no liquidificador os tomates e o extrato, com um pouco de água e um tablete de

caldo de galinha.2- Cozinhe o arroz com o outro tablete de caldo, dissolvido em 4 xícaras de água quente,

em fogo baixo por quinze minutos. À parte, bata os ovos com o queijo e misture com o arroz.

3- Num refratário, faça camadas do arroz elaborado, presunto e mussarela e um pouco de tomate batido. Repita as camadas por mais duas vezes. Leve ao forno quente por quinze minutos.

Rendimento de 5 porções.

Dica do chefe Ivo Artur - O extrato de tomate é opcional, sua adição deixa o prato comum a coloração mais acentuada.

57 BOLO DE M ILHO

Ingredientes:• 2 xícaras de milho verde• 2 xícaras de leite• 4 ovos• 1/2 xícara de óleo

• 1 e 1/2 xícara de açúcar• 1 xícara de flocos de milho pré-cozidos• 1 colher (chá) de fermento em pó• Margarina para untar

Modo de Preparo:1- Use milho natural, se for congelado, deixe entrar em temperatura ambiente, sendo de

lata, descarte o líquido.2- Bata no liquidificador todos os ingredientes, sendo que na última batida coloque o

fermento.3- Unte e polvilhe com farinha uma assadeira e asse, no forno pré-aquecido com

temperatura média, por 60 minutos.4- Desligue o forno e aguarde um pouco para retirar. Desenforme e coloque a parte

dourada para cima.

Dica do chef: Dê preferência ao leite natural integral

58 TALHARIM À BECHAMEL

1- Ingredientes:• 250g de talharim• 2 colheres (sopa) de margarina• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo• 2 xícaras de leite• 1/2 lata de creme de leite• Noz moscada• Sal• Pimenta do Reino• Queijo ralado

Modo de Preparo:1- Cozinhe o macarrão al dente com água e um pouco de sal. 2- Enquanto isso, derreta a margarina e doure aí a farinha. 3- Coloque o leite aos poucos e sempre mexendo bem, para ficar bem homogêneo.4- Tempere com sal, pimenta e noz moscada raladinha, misture até adquirir consistência

cremosa.5- Junte o creme de leite, retirando do fogo antes que ferva.6- Com auxílio de dois garfos misture o molho ao macarrão escorrido e sirva com queijo

ralado.Rendimento: 4 porções

Dica do chef: Para um sabor especial, use creme de leite fresco, em pote. Se porventura o molho ficar muito consistente, adicione um pouco mais de leite.

Comentário: Prato com ótimo sabor, simples e muito rápido para elaborar.

59 FRANGO À CAÇADORA

Ingredientes:• 1 frango

• 2 dentes de alho, amassados• 1 cálice de vinho branco seco• 1 xícara de óleo• Sálvia• Louro• Sal• Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:Corte o frango pelas juntas e tempere com sálvia picada, alho, sal e pimenta. Regue com o vinho e deixe tomar gosto por uma hora. Aqueça o óleo, coloque o frango sem os temperos e deixe dourar lentamente, virando-o algumas vezes. Acrescente o molho do tempero, o louro e cozinhe até secar, deixando o frango dourado e macio. Sirva a seguir.

Rendimento: 6 porçõesComentário: Excelente variação para o dia a dia. Para acompanhar: arroz branco, spaghetti ou polenta

60 FRALDINHA COM MOLHO DE CERVEJA

Ingredientes:• 800g de fraldinha• Sal a gosto• 2 colheres (sopa) de óleo• 1 ramo de alecrim• 4 dentes de alho, sem casca• 1 cebola cortada em quatro• Tomilho• 1 colher (sopa) de extrato de tomate• 1 lata de cerveja clara

Modo de Preparo:1- Limpe a carne e tempere com sal a gosto.2- Em uma panela, aqueça o óleo com alecrim.3- Junte a carne e deixe dourar por igual, cerca de 10 minutos de cada lado,

acompanhando.4- Acrescente alho, a cebola, o tomilho e deixe fritar por mais de 3 minutos. Junte a cerveja

e deixe cozinhar por mais 20 minutos. Se secar, acrescente água quente aos poucos, para terminar o cozimento. Retire a carne e reserve em local aquecido. Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado.

5- Corte a carne em fatias, regue com o molho e enfeite com ramos de alecrim. Sirva com arroz branco ou batatas cozidas e farofa. Rendimento para 4 pessoas.

Dica do chef: Desejando molho mais forte, use cerveja bock.

61 PUDIM DE BRIGADEIRO

Ingredientes:• 1 lata de leite condensado• 4 ovos

• 2 colheres (sopa) de manteiga• 1 colher de sopa de açúcar• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 2 xícaras leite integral• 1/2 xícara de achocolatado• Chocolate granulado para decorar• Manteiga para untar

Modo de Preparo:1- Unte uma fôrma de pudim, furo no meio, de 20 cm, com manteiga e polvilhe açúcar.

Numa panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, sempre mexendo, coloque em seguida o leite e o achocolatado, misturando bem para engrossar.

2- Espere esfriar e acrescente o leite condensado e os ovos. Misture tudo muito bem e coloque na fôrma untada. Asse no banho-maria em forno pré-aquecido, em temperatura média.

3- Depois de fria, desenforme o pudim e decore com chocolate granulado.4- O rendimento é de 8 porções.

Dica do chef: Para o pudim ficar alto, bonito e atender mais pessoas, dobre os ingredientes da receita. O banho-maria deve ser com água fervente

62 SOPA DE FEIJÃO

Ingredientes:• 2 xícaras de feijão de cor• 1 cebola média picada• 1 cenoura grande em rodelas• 2 batatas grandes em cubos• 200g de vagem em pedaços• 100g de bacon em cubinhos• 2 tabletes de caldo de carne• 2 colheres (sopa) de óleo• Salsa

Modo de Preparo:1- Lave o feijão e escorra, coloque na panela de pressão, com um litro e meio de água.

Cozinhe por 35 minutos, a contar depois do primeiro apito.2- Bata o feijão cozido no liquidificador e peneire. Numa frigideira coloque o óleo e frite a

cebola, a batata, a vagem e o caldo de carne já diluído. Cubra com água e cozinhe em fogo baixo, por mais de 15 minutos. Coloque na sopeira, decore com a salsa em folhas e sirva a seguir.

Rendimento de 8 porções.

63 ESPAGUETE À CARBONARA

Ingredientes:• 1 pacote de macarrão espaguete• 2 colheres de azeite de oliva• 2 colheres de óleo

• 5 fatias de bacon em pedaços pequenos• 4 ovos inteiros• Cheiro-verde picado• Queijo ralado

Modo de Preparo:1- Cozinhe um pacote de espaguete e reserve. Bata os ovos inteiros com o cheiro-verde.

Frite no azeite e no óleo e o bacon.2- Coloque o macarrão em uma travessa e ponha por cima os ovos batidos e em seguida a

fritura quente de alho e do bacon.3- Salpique com queijo ralado e sirva em seguida.

64 SOBREMESA QUENTE DE BANANA

Ingredientes:• 12 bananas nanicas cortadas no sentido do comprimento• Canela em pó e açúcar para polvilhar• 3 ovos• 1 lata de leite condensado• 1/2 medida de leite• 1 colher (sopa) de manteiga• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó solúvel• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 colher (chá) de fermento em pó• 1/2 xícara de passas sem sementes

Modo de Preparo:1- Coloque metade das bananas em uma fôrma refratária untada. Polvilhe canela e açúcar

e leve ao forno médio por 5 minutos.2- Bata bem os ovos, o leite condensado, o leite, a manteiga, o chocolate, a farinha e o

fermento. 3- Coloque o restante das bananas e polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno médio

por 30 minutos e sirva a seguir.

65 GRATINADO DE LEGUMES

Ingredientes:• 4 batatas médias• 4 cenouras médias• 2 latas de ervilhas• Margarina para untar• Molho Bechamel• 3 colheres (sopa) de margarina• 50 gramas de presunto cortado em tiras• 1 cebola picada• 2,5 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 tablete de caldo de carne• 1 xícara de leite• Sal• Pimenta

• Noz-Moscada• 1 pitada de açúcar• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:1- Cozinhe as batatas com casca por cerca de 30 minutos. Passe em água fria e

descasque. Faça o mesmo com as cenouras.2- Corte-as em pedacinhos e acrescente as ervilhas. Tempere com sal e coloque num

refratário untado com a margarina e reserve. Prepare o molho bechamel:3- Aqueça a margarina e junte o presunto cortado em tiras e a cebola. Deixe dourar e

salpique com farinha de trigo.4- Dissolva o tablete de carne em uma xícara de água e vá colocando aos poucos sobre a

farinha sem parar de mexer. Acrescente o leite aos poucos sempre mexendo. Deixe ferver por cinco minutos sem parar de mexer. Tempere com sal, pimenta do reino, noz-moscada e açúcar.

5- Coloque o molho por cima dos legumes cozidos e picados e polvilhe com queijo ralado . Leve ao forno brando por quinze minutos. Sirva bem quente.

66 ARROZ CHOP SUEY

Ingredientes:• 4 xícaras de arroz cozido (solto)• 150g de presunto em cubos miúdos• 200g de peito de frango em cubinhos• 1 xícara de ervilhas cozidas• 1 xícara de cenouras em cubinhos• 1/2 xícara de cebolinha verde• 3 ovos• 1 colher de chá de glutamato monossódico (realçador de sabor)• 1 colher de sopa de molho shoyu• Óleo• Sal

Modo de Preparo:1- Frite o frango e o presunto no óleo. Junte a cenoura e as ervilhas. Misture para fritar

rápido. Em outra frigideira, esquente um pouco de óleo, bata ligeiramente os ovos com glutamato monossódico (realçador de sabores), frite e depois corte em tirinhas.

2- Junte tudo ao arroz, coloque o shoyu, sal e a cebolinha verde picadinha. Mexa para misturar bem e sirva.

Comentários do chef: prato com visual muito rico e apetitoso, sem dificuldades.Dicas: muita atenção com o sal, pois o shoyu já é salgado.

67 V IRADO DE FEIJÃO

Ingredientes:• 500g de feijão carioca cozido• 100g de toucinho em pedaços pequenos• 1 xícara de caldo de feijão• 1 xícara de óleo

• 2 cebolas bem picadas• 3 colheres sopa de cebolinha verde picada• 3 dentes de alho socados• Farinha de mandioca• Sal• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:1- Numa panela de ferro, refogue no óleo o toucinho, a cebola e os dentes de alho. Junte o

feijão cozido com um pouco de caldo e deixe fritar por alguns instantes.2- Acrescente aos poucos aproximadamente duas xícaras de farinha de mandioca,

mexendo sempre e sem tirar a panela do fogo, até obter o ponto do virado, que deve ser mole.

3- Tempere com sal, pimenta e a cebolinha verde picada. Decore o virado com cebolinha verde cortadinha.

Rendimento é de 4 porções.Sirva com lingüiças fritas, bistecas de porco fritas, couve refogada e ovos estrelados.

68 POLPETTONE RECHEADO COM QUEIJO

Ingredientes:Polpettone:• 1 kg de carne moída• 4 colheres de sopa de cebola ralada• 4 miolos de pão francês adormecido• 8 colheres de sopa de leite• 2 colheres de sopa de margarina• 3 colheres de sopa de óleo• 150g de mussarela ralada• Orégano• Pimenta-do-reino moída• Sal

Molho:• 2 colheres de sopa de margarina• 2 dentes de alho amassados• 500g de tomates sem pele e sem semente• Sal

Modo de Preparo:Molho:Aqueça a margarina e doure o alho. Junte os tomates picados, abaixe o fogo e cozinhe até começarem a desmanchar. Tempere com sal a gosto. Reserve.

Polpettone: 1- Embeba o pão esfarelado no leite. Num recipiente, misture a carne, o pão embebido e a

cebola. Tempere com sal, orégano e pimenta a gosto.2- Misture tudo e, na palma da mão, faça bolas. Depois achate-as para obter bifes com

6cm de diâmetro. Sobre cada bife, coloque uma colher de mussarela ralada e cubra com outro bife, fechando suas bordas e dando um aspecto arredondado. Coloque a margarina na frigideira e frite as polpettas dos dois lados, dourando-as.

Rendimento: 6 porções

Dica: Para facilitar use mussarela fatiada, dobrada em quadradinhos, para o recheio.

69 TORTILLA DE PAPAS

Ingredientes:• 6 batatas médias• 1 cebola• 4 ovos• óleo• sal• salsa picada

Modo de Preparo:1- Descasque as batatas, lave e enxágüe. Corte em fatias redondas e finas. Corte a cebola

do mesmo modo. Frite as batatas em óleo por 10 minutos. Coloque sal, vire e deixe dourar levemente, sem separá-las, pois elas devem permanecer meio grudadas. Acrescente a cebola fatiada, distribuindo sobre as batatas. Tampe, espere dourar o outro lado e torne a virá-las.

2- Retire as batatas fritas e moles e coloque num escorredor, para tirar o óleo. Em outro recipiente bata os ovos com um pouco de sal e salsinha. Coloque as batatas novamente na frigideira e despeje os ovos batidos sobre elas. Frite em fogo baixo e espere dourar. Mexa a frigideira, num movimento de vai-e-vem, para que não grude no fundo.

3- Com a própria tampa ou um prato, vire o omelete e deixe dourar o outro lado. Sirva quente.

Rendimento: 6 porções

Dica do chef: para realçar bem o sabor, prepare com azeite de oliva e acrescente pimentão e azeitonas

70 SONHOS PACCZKI

Ingredientes:• 60g de fermento biológico fresco• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada• 2 xícaras de leite morno• 2 ovos• 150g de margarina culinária• 4 colheres de sopa de açúcar• 1 colher café de essência de baunilha• raspas de limão• 7 xícaras de farinha de trigo peneirada

Recheio:• Goiabada em cubos

Modo de Preparo:1- Num recipiente, coloque o fermento fresco, as duas xícaras de farinha de trigo e o leite

morno. Misture bem e espere crescer por 15 minutos. Em separado, coloque na batedeira os ovos, a margarina, o açúcar e as raspas de limão.

2- Bata bem, retire e incorpore o fermento crescido. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até desgrudar das mãos.

3- Cubra o recipiente com um pano de prato e deixe dobrar de volume, aproximadamente por 40 minutos. Estenda a massa com 1 centímetro de altura e corte com a boca de um capo. Coloque o pedaço de goiabada e forme uma trouxinha, fechando muito bem. Com as mãos, transforme as trouxinhas em bolas e espere crescer novamente.

4- Frite com bastante óleo não muito quente, em fogo baixo. Escorra em papel absorvente e depois de secos passe no açúcar refinado.

Rendimento é de 30 porções.

71 PERNIL DE PORCO COM LEGUMES

Ingredientes:• 1 fatia de pernil de porco com osso• legumes diversos• 3 batatas médias cortadas alo meio• 3 cebolas cortadas em quatro partes• 1 pimentão verde cortada em cubos grandes• 1 pimentão vermelho cortado em cubos grandes• sal• pimenta-do-reino moída• alecrim• manjerona

Modo de Preparo:1- Tempere a fatia do pernil com sal, pimenta, alecrim e manjerona, coloque numa

assadeira e leve ao forno baixo. Vá pingando água aos poucos, até dourar bem. Vire de lado se necessário.

2- À parte, cozinhe as batatas, de maneira que fiquem ainda um pouco firmes. Afervente levemente as cebolas. Quando o pernil estiver quase bom, coloque na mesma assadeira as batatas cozidas, as cebolas aferventadas e os pimentões crus. Deixe mais uns minutos para tomarem gosto.

3- Cozinhe os brócolis em separado com um pouco de sal. Apresente o prato com o pernil, decorado com legumes diversos, cebolas, pimentões e as batatas.

Dica: calcula-se o tempo de forno em 1 hora, por quilo de carne.

72 ARROZ DE BRAGA

Ingredientes:• 1 frango cortado a passarinho• pimenta-do-reino• óleo• 6 ramos de cebolinha-verde• 6 ramos de salsa

• 3 tomates grandes maduros• 1 colher de sopa de extrato tomate• 200g de lingüiça• 100g de vagem• 3 folhas de louro• 2 cenouras médias cortadas em cubos• 3 xícaras de arroz• 6 folhas de repolho cortada em tiras largas• 1 cebola grande picada• 1 folha de louro• sal

Modo de Preparo:1- Tempere o frango com sal, folhas de louro quebradas e pimenta a gosto. Aqueça o óleo

e doure a cebola picada.2- Acrescente o frango, a cebolinha e a salsa picadinhas, os tomates cortados miúdos, o

extrato de tomate, as lingüiças em rodelas e refogue por 5 minutos. Acrescente o arroz, a vagem picada, a cenoura e misture bem. Adicione a água fervente e cozinhe até quase secar.

3- Quando começar a secar, junte o repolho, misture, deixe acabar de cozinhar e sirva em seguida.

4- O arroz de braga deve ficar bem úmido.

Dica: decore o prato com azeitonas pretas ou verdes, regue com azeite e sirva com uma salada fresca.

73 SUKIYAKI

Ingredientes:• 500g de contra-filé• 1 cebola• 12 cebolinhas verdes• 12 cogumelos• legumes e verduras diversas (espinafre, acelga, brócolis, couve-flor)• 5 colheres de sopa de manteiga ou margarina• 4 colheres de sopa de molho shoyu• 3 colheres de sopa de açúcar• 4 colheres de sopa de saquê• 100g de queijo de soja tofu

Modo de Preparo:1- Corte o contrafilé em fatias finas. Doure rapidamente numa panela de ferro com

margarina e junte as cebolas cortadas bem finas. 2- Adicione as verduras e legumes diversos, os cogumelos, cortados e as cebolinhas

verdes (em corte em diagonal). Cozinhe por três minutos.3- Adicione o saquê, o molho shoyu e o açúcar. Tampe e cozinhe por mais de 10 minutos.

Acrescente o queijo tofu e verifique se não há líquido demais; se tiver, retire um pouco.

Sirva com arroz branco.

Rendimento é de 4 porções.

Dica: na tradição japonesa, usa-se servir em tigelas individuais, com um ovo cru ligeiramente batido, e passar os ingredientes cozidos no ovo antes de degustá-los.

74 ARROZ À MODA ÁRABE

Ingredientes:• 1 frango• 3 xícaras de arroz• sal• pimenta-do-reino• ramos de salsinha• cebolinha verde inteira• água• óleo• 100g de amêndoas torradas sem pele• 1/2 cebola picada

Para decorar:• Amêndoas• Ramos de salsa• Peito de frango desfiado

Modo de Preparo:1- Cozinhe o frango cortado em pedaços na água com sal, salsa, cebolinha e pimenta até

amaciar. 2- Deixe esfriar, desfile, descartando a pele e os ossos, coe o caldo e reserve. Refogue a

cebola no óleo, junte o arroz e adicione o frango (reserve porções para decorar) e as amêndoas torradas sem pele. Misture tudo, cubra o arroz com dois centímetros do caldo e deixe cozinhar.

3- Depois de pronto, coloque no prato e decore com salsinha, amêndoas torradas e um pouco do peito de frango desfiado.

75 ROSBIFE COM BATATAS

Ingredientes:• 1 kg de posta branca• 25g de margarina• 1 colher de sopa de óleo• sal• 8 batatas médias

Modo de Preparo:A carne: tempere uma peça de posta branca com pimenta e sal. Aqueça o forno por 15 minutos, para que esteja bem quente. À parte, coloque numa panela o pedaço inteiro da carne com a margarina e o óleo. Doure em fogo forte por 10 minutos. Coloque a carne com o líquido na assadeira e leve ao forno bem quente. Reduza a temperatura para fogo brando e deixe assar por 20 minutos, para que fique cozida a gosto. Quando estiver assando, molhe a carne com o suco dela mesma. Se secar, coloque 2 colheres de água. Tempere com sal somente quando estiver terminando de assar. O rosbife deve ficar bem tostado por fora e malpassado por dentro.

As batatas: coloque-as sem casca sem água fria com sal. Após ferver a água, deixe cozinhando por 10 minutos. Retire as batatas, escorra e deixe esfriar. Coloque-as em volta do assado uns 10 minutos antes de retirar a carne, para que fiquem assando e absorvendo o suco formado. Quando ficarem dourados, estarão prontas. Corte o assado em fatias finas e sirva com as batatas assadas.

Dica: hoje o rosbife é consumido com a carne em seu interior roscada.

76 FRANCO AO CURRY

Ingredientes:• 1kg de peito de frango• 1 cebola média picada• 200ml de creme de leite fresco• 2 colheres (50g) de chá de curry• farinha de trigo• sal

Modo de Preparo:1- Corte o peito de frango em fatias finas, tempere com sal e pimenta. Polvilhe na farinha

de trigo, frite e reserve. Na frigideira com os resíduos do frango, frite a cebola, o curry, junte o creme de leite e, se necessário, adicione um pouco de água quente.

2- Disponha as fatias em uma travessa e cubra com o molho quente. Sirva com arroz branco e uma fruta de sua preferência.

77 CHEESECAKE DE MORANGO

Ingredientes:• 200g de biscoito maisena• 100g de manteiga

Para o recheio:• 5 ovos• 400g de ricota• 1 copo de requeijão cremoso• 1 xícara de açúcar• 1 colher de chá de essência de baunilha• raspas de limão

Modo de Preparo:Preparo de massa: Bata os biscoitos no liquidificador aos poucos, até formar uma farinha. Retire, coloque num recipiente, adicione a manteiga em temperatura ambiente e misture até obter uma farofa grossa. Forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir de 23 cm, pressionando a massa com os dedos. Depois, leve para gelar.

Recheio: Bata no liquidificador os ovos com ricota, junte requeijão, açúcar, baunilha e raspas de limão, batendo até obter um creme. Leve ao forno pré aquecido a 180º por cerca de 35 minutos. Retire e deixe esfriar. Cubra com a geléia de sua preferência, leve à geladeira por 3 horas, desenforme e sirva.

Dica: Caso você prefira, ao invés de cobrir com geléia, você pode preparar uma deliciosa calda de morangos.

Ingredientes:• 2 xícaras de morangos• 1 xícara de açúcar• 1/2 xícara de vinho tinto• 1 colher de sopa de suco de limão• 1 colher de chá de maisena

Preparo da calda: Numa panela coloque o açúcar, vinho tinto, suco de 1 limão e maisena. Mexa bem, até o ponto de calda, deixe amornar e acrescente os morangos.

Montagem: Decore com os morangos, cubra com a calda e coloque para gelar.

78 TORTILHA DE FARINHA

Ingredientes:• 2 xícaras de farinha de trigo• 1 colher de chá de sal• 1 colher de chá de fermento em pó• 30g de margarina• 1/2 xícara de água morna

Modo de Preparo:1- Misture a farinha, o sal e o fermento. Acrescente a margarina aos pedaços e misture

bem. Aos poucos, junte a água, amassando até obter uma massa firme e maleável. 2- Divida a massa em 12 bolas de igual tamanho, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Abra cada bola de massa até obter um círculo fino. Coloque a tortilha na frigideira quente sem untar. Frite ate´que se formem manchas escuras, em torno de 2 minutos.

3- Vire e frite igual do outro lado. Embrulhe as torrilhas em pano de cozinha, para mantê-los macias e mornas. Sirva com recheio de carne.

Dica para o recheio: Recheio de CarneIngredientes:500 g de carne moída, 2 colheres de sopa de óleo, 1 cebola média picada, 1 dente de alho amassado, 2 tomates sem pele e sem sementes, 1 maçã picada sem casca, 50g de uvas passas hidratadas, canela em pó, cominho em pó, 1/2 xícara de água quente.

Modo de Preparo:1- Frite a carne no óleo até que doure. Junte a cebola e o alho e frite, mexendo até que

fique macia. Adicione os tomates, a maçã, as passas, os temperos e a água.2- Cozinhe lentamente até que o líquido evapore, aproximados 25 minutos. Verifique o

tempero e junte sal a gosto. Dá para rechear 10 tortilhas.

79 GOULASCH

Ingredientes:

• 1 kg de patinho• 5 cebolas picadas• 3 dentes de alho amassados• 1 colher de sopa de páprica doce• 2 colheres de sopa de farinha de trigo• 2 cenouras cortadas em cubos• 3 tomates picados• azeite de oliva• sal• caldo de carne

Modo de Preparo:1- Refogue a cebola e o alho no azeite de oliva, junte o tomate, sem pele sem sementes, a

cenoura e a carne cortada em cubos, tempere com páprica doce e cubra com o caldo de carne.

2- Cozinhe em fogo lento com a panela tampada, após uma hora, verifique a sua consistência e o sal, se necessário adicione mais água ou engrosse com um pouco de farinha de trigo, dissolvida em água. Sirva bem quente. Acompanha arroz branco ou batatas cozidas. Rendimento: 6 porções

80 MANJAR DOS DEUSES

Ingredientes:• 30 g de coco ralado• 1 vidro de leite de coco• 1 lata de leite condensado• 2 latas de leite integral• 4 colheres de sopa de maisena• 1 colher de sopa de açúcar

Para a calda• 1 xícara de calda de ameixas• 3 colheres de sopa de açúcar• 12 ameixas em calda sem sementes

Modo de Preparo:1- Numa panela em fogo baixo, prepare um mingau com leite e maisena, junte leite

condensado, açúcar, leite de coco e coco ralado, mexendo sempre, por aproximados 10 minutos, para engrossar.

2- Passe óleo numa forma de buraco, coloque o manjar morno e leve para gelar por 12 horas.

Calda:1- Numa panela em fogo baixo, coloque a calda das ameixas, mexa até engrossar e deixe

esfriar. 2- Desenforme o manjar no prato de servir, decore com as ameixas e regue com calda já

fria, voltando à geladeira. Sirva a seguir.

Dica do chef: dissolva a maisena com um pouco de leite para não empelotar.

81 TORTA DE CÔCO

Ingredientes:Para a massa:• 200g de biscoito de maisena• 100g de manteiga

Para o recheio:• 1 xícara de leite• 1 vidro de leite de coco• 2 cravos-da-índia• 100g de coco seco ralado• 3 colheres de sopa de maisena• 6 colheres de sopa bem cheias de açúcar• 2 gemas

Para gratinar:• Bolinhas de manteiga• 1 colher de coco ralado

Modo de Preparo:1- Quebre os biscoitos e triture-os no liquidificador, passando pela peneira para obter um

pó bem fino e regular. Junte a manteiga e amasse com as mãos.2- Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma forma de abrir de 23 cm,

pressionando com as costas de uma colher. Leve à geladeira por 40 minutos.

Preparo do recheio:1- Coloque numa panela o leite, o leite de coco, os cravos, o coco ralado, a maisena, o

açúcar e as gemas peneiradas. 2- Leve ao fogo médio, mexendo sempre até obter um creme consistente, por aproximados

5 minutos. Recheie a massa com esse creme e espalhe as bolinhas de manteiga e o coco ralado.

3- Preaqueça o forno em temperatura alta, proteja as laterais da massa com papel-alumínio e asse por 20 minutos em temperatura média. Retire, deixe esfriar e sirva.

Rendimento: 8 porções.

82 LOMBO ASSADO COM AMEIXAS

Ingredientes:2 lombos de 2kg cadaPara o recheio:• 500g de bacon picado• 2 colheres de sopa de óleo• 400g de ameixas pretas picadas

Para o tempero:• 10 dentes de alho amassados• 2 xícaras de vinagre de vinho• 2 xícaras de água• 2 colheres de sopa de sal• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino

• 4 folhas de louro esmigalhadas

Modo de Preparo:1- Com uma faca grande, faça um corte no centro de cada lombo, formando um túnel, para

colocar o recheio. Corte o bacon em lâminas com pedaços regulares, frite no óleo até dourar, mexendo de vez em quando.

2- Escorra, reserve a gordura, junte as ameixas picadas com o bacon frito e misture bem. Recheie os lombos com a mistura e feche as extremidades com palitos.

3- Misture bem todos os ingredientes do tempero, adicione a gordura da fritura do bacon e derrame por cima da carne. Para facilitar a penetração do tempero, faça alguns futos na parte externa.

4- Cubra e deixe marinando por 6 horas na geladeira. Coloque o lombo na assadeira, junte com o tempero. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 200 graus.

5- Asse por 1 hora e trinta minutos regando de vez em quando com o molho da assadeira.6- Retire o papel e continue assando por mais 40 minutos, até dourar. Se começar a secar,

acrescente mais água. Escorra e coe o molho, sirva à parte com o lombo aquecido.

Dica: se preferir, adicione azeitonas picadas no recheio.

83 PERU COM RECHEIO DE MACA

Ingredientes:• 1 peru de 5kg• 1 xícara de cebola bem picada• 3 xícaras de maçãs descascadas cortadas em cubinhos• 2 1/2 xícaras de farinha de rosca• 1 xícara de passas brancas sem sementes• Sal a gosto• Pimenta-do-reino a gosto• 1 colher de chá de açúcar• 150g de margarina derretida• 50g de margarina para untar

Modo de Preparo:1- Unte o peru com margarina. 2- Depois misture todos os ingredientes e recheie o peru. Feche a abertura com metade de

uma maçã, coloque numa assadeira, cubra o peru com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido de 180 graus.

3- Asse por 1 hora, retire o papel e deixe dourar, em aproximadamente 500 minutos.

Dica: a maçã fuji é ótima para usar no recheio.

84 SALADA GELADA DE ATUM

Ingredientes:• 1 kg de batatas cozidas• 1 cebola ralada (150g)• 2 latas de atum ralado (240g)• 1 xícara de maionese (200g)• 2 cenouras cozidas (250g)

• 1 ovo cozido picado• 100g de azeitonas picadas• Salsinha a gosto• Gotas de limão• Sal

Modo de Preparo:1- Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Cozinhe as cenouras cortadas em

cubos. 2- Num recipiente, junte as batatas espremidas, os cubos de cenoura, a cebola ralada, o

atum, gotas de limão, a maionese, salsinha, ovo cozido e as azeitonas picadas. Misture bem, coloque no prato de servir, decore e leve à geladeira por cerca de uma hora.

O rendimento é de 8 porções.

Dica: cozinhe as batatas com sal

85 BOLO DE FRANGO COM PALMITO

Ingredientes:• 3 ovos• 2 xícaras de leite (480ml)• 3 xícaras de farinha de trigo (360g)• 1/2 xícara de óleo (120ml)• 1 colher de sopa de fermento em pó (20g)• 3 colheres de sopa de queijo ralado (15g)• 1 pitada de sal

Recheio:• 3 xícaras de frango desfiado (360g)• 1 xícara de palmito picado (120g)• 1/2 xícara de ervilhas (60g)• 3 colheres de sopa de óleo (15ml)• Pimenta-do-reino a gosto• Sal a gosto• Cebolinha a gosto

Modo de Preparo:Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, bata no pulsar, para ficar bem homogênea.

Recheio: Faça um refogado dos ingredientes para o recheio.

Montagem: num pirex untado com óleo, coloque metade da massa e o recheio refogado. Depois, cubra com o restante da massa. Leve ao forno médio por aproximadamente 30 minutos, desligue e deixe mais um pouco para dourar.

Rendimento é de 6 porções.

Dica: no recheio, adicione temperos de sua preferência.

86 ABACAXI COM CREME

Ingredientes:• 1 abacaxi• 1 copo de açúcar (230g)• 1 copo de água (300ml)• 1 pó para pudim sabor baunilha• 1 lata de creme de leite (390g)

Modo de Preparo:Corte o abacaxi em cubos pequenos e deixe descansar num recipiente com água e açúcar por duas horas. Use o caldo resultante e leve ao fogo, adicionando o pó para pudim sabor baunilha, mexendo bem.Quando engrossar, desligue e acrescente os cubos de abacaxi. Espere esfriar e adicione o creme de leite sem o soro, misturando bem. Leve à geladeira em taças individuais.Sirva bem gelado.

Dica: utilize abacaxi maduro

87 SALADA COLORIDA

Ingredientes:• 2 peitos de frango cozidos e desfiados (600g)• 200g de presunto em tirinhas• 200g de ervilhas cozidas• 1 cebola grande ralada (120g)• Suco de 2 limões (120g)• 2 cenouras raladas (200g)• 2 folhas de salsão picadinhas• 1 maçã verde (200g)• 1 maçã vermelha (200g)• 20 castanhas-do-Pará picadas• 6 colheres de sopa de maionese (72g)• Sal a gosto• Pimenta-do-reino• 500g de batata-palha

Modo de Preparo:1- Faça um pré-cozimento das cenouras e passe no ralador, deixando-as num corte longo.

Pique as maçãs, com as cascas, em cubinhos. Num recipiente, misture todos os ingredientes. Somente na hora de servir adicione as batatas-palha, pois elas devem permanecer crocantes.

Rendimento é de 10 porções.Dica: se preferir, adicione pimentão vermelho pré-cozido cortado em tirinhas.

88 TORTA DE ESPINHAFRE

Ingredientes:

• 400g de folhas de espinafre (1 maço)• 12 fatias de pão de forma cortados em quatro• 1 tablete de caldo de carne de carne• 1 xícara de queijo ralado (80g)• 12 fatias de mussarela (150g)• 2 xícaras de água fervente (480ml)

Molho branco:• 1 colher de sopa de margarina (12g)• 3 colheres de sopa de farinha de trigo (30g)• 2 xícaras de leite (480ml)• 1 colher de chá de sal (10g)• 1 pitada de noz-moscada

Modo de Preparo:1- Cozinhe as folhas do espinafre bem lavadas em fogo baixo e com um pouco de sal.

Depois de cozido, pique-o e reserve.2- Preparo do molho branco: Doure a farinha de trigo na margarina. Depois, junte o leite,

mexendo até engrossar. Tempere com sal e noz-moscada. Montagem: Acrescente o espinafre reservado ao molho branco. Unte uma forma

refratária (20X30cm) ou redonda média com margarina, forre com a metade das fatias de pão e regue com a metade do caldo de carne dissolvido em água fervente. Espalhe metade do creme de espinafre, do queijo ralado e da mussarela. Repita esse procedimento e asse em forno médio por 30 minutos.

Rendimento é de 12 porções.

89 POSTA BRANCA RECHEADA

Ingredientes:1.200 g de posta branca2 cenouras (200 g)100g de bacon6 dentes de alho amassado (60g)½ xícara de vinagre (120 ml)2 xícaras de vinho branco seco (480 ml)2 cebolas picadas (200 g)2 xícaras de caldo de carne (480 ml)Sal a gostoPimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:1- Limpe a posta, faça furos no sentido do comprimento, introduza uma cenoura cortada

em tiras grossas e banco. 2- Faça uma pasta de alho, sal e pimenta e esfregue na carne deixando tomar gosto por

um bom tempo. Coloque a carne na pressão com vinagre, vinho, cebolas picadas, cenoura fatiada, caldo de carne e um copo de água. Feche a panela, depois do apito, cozinhe por 40 minutos.

3- Retire a carne, bate o molho no liquidificador e sirva-o com a carne4- Acompanha purê debatas ou talharim

Rendimento é de 8 porçõesDica: como opção de recheio, use vagem e lingüiça calabresa.