receita pão pizza
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Autora: Catarina Terezinha FurquimEmpresa: Panificadora e Confeitaria Pão de Mel - Umuarama - PR
Ingredientes da massa:100% — Farinha de Trigo Especial —2.000 g14% — Ovos — 280 g39% — Leite — 780 g11% — Óleo — 220 g3,5% — Açúcar Refinado — 65 g2,2% — Sal — 45 g7,0% — Margarina Bolo — 135 g2,5% — Fermento Seco Instantâneo — 50g1,0% — Condicionador em Pó — 20 g
Recheio:20% — Presunto Fatiado — 400 g20% — Muzzarela Fatiada — 400 g25% — Tomates — 500 g5,0% — Muzzarela Ralada — 100 gOrégano — a gosto
Modo de Preparo:1 — Coloque todos os ingredientes naamassadeira e pouco mais da metade da água,adicione o restante da água aos poucosmisturando na 1ª velocidade atéhomogeneizar.2 — Passe para 2ª velocidade e trabalhe amassa até o ponto de véu de glúten.3 — Deixar descansar a massa por 20 minutoscoberta com plástico.
4 — Abrir a massa com a bilha sobre a mesaenfarinhada no comprimento desejado com30 cm de largura por 0,5 cm altura.5 — Sobre a massa aberta, coloque umacâmada de presunto, uma de mussarela eoutra de tomate temperado.6 — Dobrar parte da massa sobre o recheio.7 — Repita a primeira operação com osrecheios e dobre novamente a massa sobreeste.8 — Corte no tamanho desejado, pincele comgemas, polvilhe com mussarela ralada eorégano, deixe crescer.
Tempo Aproximado de Fermentação: 60minutos
Forno de Lastro:Temperatura — 180ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 40minutos
Forno Turbo:Temperatura — 160ºC (sem vapor)Tempo Aproximado de Cozimento — 35minutos
Rendimento Aproximado:3.595 g de massa, mais 1.400 g de recheio.
Passos importantes:
1) Abra a massa com 20cm. de largura e 0,5 cm. de
altura.
2) Sobre a massa aberta,acrescente o recheio: o
molho...
4) ...E o tomate.
3) ...A mussarela, opresunto...
PÃO PIZZAPÃO PIZZA
6) Dobre uma parte damassa.
7) E comece a rechearnovamente com molho...
9) ...Tomate... 10) ...Queijo ralado eorégano.
12) Faça desenhos nasuperfície da massa, com o
auxílio de uma faca.
13) Corte pedaços dotamanho que desejar.
15) Coloque em assadeirase deixe crescer por uma
hora.
16) Em seguida, leve aoforno.
5) Termine com queijoralado e orégano.
8) ...Mussarela, presunto...
11) Cubra o recheio com aparte restante da massa.
14) Pinte com ovos,polvilhe com mussarela
ralada e orégano.