L ivro de Rece itas

InterC ity

L ivro de Rece itas

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Do Pão da Vó Frida ao Entrecot al Demi Glace:aprenda a preparar em casa as delícias servidas nos Hotéis InterCity

Pao da Vo Fr idaReceita original do Bavária Sport Hotel - Gramado | RS

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INGREDIENTES:

2 colheres de fermento para pão1 xícara e meia de farinha de centeio1 xícara e meia de farinha integral1 xícara e meia de fibra de trigo3 colheres de azeite1 colher de sal1 xícara de passas de uva preta1 xícara de gergelim1 xícara de linhaça

MODO DE PREPARO:

Dissolva o fermento em meio litro de água morna dentro de uma bacia.Em seguida, bata bastante todos os ingredientes na batedeira. Termine de dar o ponto com farinha de trigo. Por fim, deixe crescer por alguns minutos e na sequência, leve ao forno a 180°C por 35 minutos.Esta receita rende 4 pães.

P izza Margher itaReceita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP

INGREDIENTES PARA MASSA:

2 ovos

1/2 xícara de azeite

1 pitada de sal

1 colher de açúcar

1kg de farinha de trigo

2 colheres de fermento biológico

200ml de água morna

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

500g de mozzarella

2 tomates

20g de orégano

300g de manjericão

Azeite a gosto

P izza Margher itaReceita original do hotel InterCity Premium Ibirapuera - São Paulo | SP

MODO DE PREPARO

Misture o fermento biológico na farinha de

trigo. Adicione aos poucos os ovos, o óleo,

o sal e o açúcar. Sove bem a massa e por

último adicione a água morna. Deixe a

massa descansar por 20 minutos. Separe

a massa em cinco partes, modele em formato

de bolas e deixe descansar por mais

20 minutos. Abra em cinco discos, adicione

molho de tomate a gosto e leve para

pré-assar por 5 minutos em forno

pré-aquecido a 180°. Após pré-assados,

adicione o queijo ralado, as rodelas de

tomate, as folhas de manjericão e leve

novamente ao forno até derreter o queijo.

Para finalizar, adicione o orégano

e o azeite a gosto.

Bom apetite!

Fettucc ine com

Lascas de MignonReceita original do hotel InterCity Premium Manaus - Manaus | AM

INGREDIENTES:

120g de massa Fettuccine

2 colheres de manteiga

200g de filé cortado em tiras

8 folhas de manjericão

alcaparras

tomates cereja cortados ao meio

queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO:

Ferva a massa e mantenha no ponto

al dente. Adicione os tomates e as

alcaparras e baixe o fogo. Tempere com

sal e pimenta a gosto. Em uma �igideira,

sele as tiras de mignon em fogo alto com

pouco azeite. Em seguida, adicione a

manteiga e a massa e por último, com

o fogo apagado, o manjericão e o queijo.

Se preferir, sirva com mais

parmesão à parte.

Moqueca de pe ixe

com camaraoReceita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

INGREDIENTES:

300g de badejo, vermelho ou

pescada amarela

300g de camarão �esco

3 tomates grandes picados

2 cebolas grandes picadas

1 pimentão médio picado

1 molho pequeno de coentro

4 galhos de cebolinha verde

suco de 1 limão

leite de coco de 4 cocos

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 colheres de sopa de azeite de dendê

4 dentes de alho

1 colher de sopa de sal

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MODO DE PREPARO:

Tempere o camarão e o peixe com alho, sal,

4 galhos de coentro e deixe descansar por

pelo menos uma hora. Pique e machuque

o restante dos temperos, adicione o suco de

limão e divida em duas partes. Coloque numa

panela o peixe e o camarão com uma parte

do tempero e leve ao fogo para refogar por

três minutos, sem mexer.

Em seguida coloque o leite de coco, mexendo

sempre, com cuidado pra não quebrar o peixe.

Depois coloque a outra parte do tempero e o

azeite de oliva, deixando no fogo por mais

15 minutos. Antes de retirar do fogo, coloque

o azeite de dendê. Decore com tomate, cebola,

pimentão em rodelas e folhas de coentro.

Sugestões de acompanhamento: arroz branco,

farofa, banana da terra �ita.

Moqueca de pe ixe

com camaraoReceita original do hotel InterCity Premium Salvador - Salvador | BA

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camarao crocanteReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES:

200g de camarão limpos

100g de arroz branco cozido

100ml de creme de leite �esco

50ml de vinho branco

50g de queijo parmesão

100g de panko (farinha de pão granulada)

100g de trigo sem fermento

50g de bardana

1/2 maracujá

1/2 manga

1/2 patê de geleia de cupuaçu

Uma dose de licor de laranja

2 castanhas do Pará

10ml de azeite

50ml de shoyu

6 folhas de alface crespa e roxa

2 ovos

Sal e pimenta do reino a gosto

1 dente de alho

óleo para �itar

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camarao crocanteReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

MODO DE PREPARO:

Tempere o camarão com sal e pimenta, passe

o camarão no trigo, nos ovos e no panko.

Em seguida �ite-os no óleo, corte a bardana

em tiras finas e refogue-as no azeite, depois

coloque o shoyu e deixe reduzir. Em uma

�igideira coloque o azeite e o alho e refogue.

Flambe com vinho branco. Coloque o creme

de leite, o arroz, o parmesão ralado e a

castanha. Misture até o arroz ficar cremoso.

Em outra �igideira, coloque as polpas

de maracujá e a manga e flambe com licor.

Junte a geleia e reduza.

MONTAGEM DO PRATO:

No centro do prato coloque a alface cortada

e sobre ela a bardana, espalhe o molho ao redor

do prato e sobre o molho coloque-os camarões

todos no mesmo sentido.

Sirva-os com arroz de castanha a parte.

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R isoto de CamaraoReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

INGREDIENTES:

200g de camarão

3 xícaras de arroz

1/2 xícara de pimentão verde cortado

1 tomate cortado

cheiro verde picado

2 colheres de extrato de tomate

1 colher de sopa de azeite

sal

1/2 limão

1 cubo de caldo de camarão

MODO DE PREPARO:

Tempere o camarão no limão e sal. Reserve

por 10 minutos. Enquanto isso faça o arroz,

�itando ele bem. Em seguida, coloque água

suficiente para cobrir o arroz na panela,

sobrando uns 2 cm a mais do que o arroz no

fundo da panela. Coloque pouco sal, pois

o molho do camarão levará o cubo de caldo

de camarão. Cozinhe em fogo baixo até que

toda água seque. Retire do fogo e deixe a tampa

da panela aberta (para o arroz não passar do ponto).

(...)

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R isoto de CamaraoReceita original do hotel InterCity Premium Fortaleza - Fortaleza | CE

MODO DE PREPARO:

(...) Agora, numa �igideira grande, que caiba

todo o camarão, doure o alho e coloque todo

o camarão sem o suco do limão. Junte

o tomate, o pimentão, o cheiro verde,

o extrato de tomate e o cubo de caldo de

camarão. Adicione um pouco de água, para

que tenha molho suficiente para cobrir

o camarão na �igideira. Cozinhe em fogo

baixo por 5 minutos. Enquanto isso, retire

o arroz e coloque-o em um recipiente de

cerâmica ou vidro. Solte-o bastante com

um garfo. Junte o molho do camarão e misture,

usando em uma das mãos um garfo e em outra

mão uma colher. Decore com camarões

grelhados e coentro. Sirva bem quente!

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Raviol is de R icota

e Nozes com Molho

de CogumelosReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES:

200g de raviólis de ricota e nozes

100g de creme de leite

1 pitada de molho de carne

75g de cogumelos secos (já hidratados)

30ml de conhaque

2 folhas de manjericão

1 pitada de páprica

20g de manteiga

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Raviol is de R icota

e Nozes com Molho

de CogumelosReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

MODO DE PREPARO:

Cozinhe os raviólis em água fervente com sal

e deixe-os al dente (cuidado para não passar

do ponto). Em seguida, refogue os cogumelos

na manteiga e acrescente a metade do conhaque

para reduzir e perfumar o cogumelo.

Adicione o creme de leite e o molho de carne.

Deixe reduzir e adicione os raviólis.

Quando começar a reduzir, adicione o restante

do conhaque. Para montar o prato, adicione 2

folhas de manjericão por cima e decore a borda

do prato com páprica. Sirva quente.

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Entrecot al

Demi GlaceReceita original do hotel InterCity Premium Montevideo - Montevideo | UY

INGREDIENTES:

300g de entrecot

50g cogumelos fatiados

100ml de vinho tinto

20g de manteiga

100ml de molho Demi Glace

1 pitada de gengibre

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta moída

120g de mil-folhas de batata com cebola

MODO DE PREPARO:

Grelhe o entrecot ao ponto. Coloque a

manteiga na �igideira, refogue os

cogumelos, adicione o vinho e deixe reduzir.

Quando a redução chegar à metade,

adicione o molho Demi Glace e rale o

gengibre. Em seguida, coloque a carne

para finalizar dentro deste molho.

No centro do prato, monte a mil-folhas

de batata com cebola. Decore com um

ramo de alecrim.