Universidade Anhanguera – UNIDERP

Centro de Educação a Distância

Tecnologia em Gestão Comercial / RH

1ª e 2ª Série

DISCIPLINAS NORTEADAS

Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tec. em Gestão Comercial II

Projeto Interdisciplinar Aplicado a Tec. Gestão de Recursos Humanos II

Tutora a distância: Cintia Maria De Osti Marangão

Nome: Thaís Mariana Toledo Bruno RA: 2851976901

Nome: Ana Claudia Prata RA: 1271471551

Nome: Jacqueline Aparecida de Almeida RA: 1299113429

Nome: Jefferson Umbelino RA: 1267460806

Nome: Ronaldo Aparecido do Nascimento RA: 2863972076

Nome: Kleverson Carlos de Lima RA: 2851211484

RIBEIRÃO PRETO / SP

2015

SUMÁRIO

1. INTRODUÇÃO................................................................................................................................3

2. BREVE HISTÓRICO.......................................................................................................................5

3. PRODUTOS E SERVIÇOS.............................................................................................................8

4. MODELO DE GESTÃO..................................................................................................................8

5. ANALISE PARA IMPLANTAÇÃO DE SISTEMA DE GESTÃO AMBIENTAL......................12

5. FLUXOGRAMA DA ATUAL SITUAÇÃO NA EMPRESA........................................................14

6. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS........................................................................................... 14

1. Introdução

O ambiente empresarial vem sofrendo algumas alterações devido à competitividade no

mercado mundial. Sendo assim, os profissionais sentem a necessidade de diminuir seu tempo

de pausa para realizarem suas refeições, por isso os mesmos buscam por alimentações rápidas,

ou seja, fast food. E nesse contexto atual, onde as pessoas passam menos tempo em casa

devido ao trabalho e à competitividade deste mercado, bem como pela busca de condições

melhores de vida, é notório que o homem moderno está muito menos preocupado em obter

comida para viver. Nas cidades, os alimentos prontos estão amplamente disponíveis nos

supermercados, lanchonetes e restaurantes. Obter comida passou a ser uma coisa corriqueira.

O restaurante "Come Bem Lanches" tem ampliado cada vez mais sua variedade e a

quantidade, pois o mesmo iniciou-se como uma pequena barraca de Cachorro Quente a preços

acessíveis, além da sua refeição padronizada, e com a modificação na estrutura do mercado,

aumentou o consumo, no qual se tornou uma das grandes marcas que vem crescendo

nacionalmente com pretensão mundial.

O projeto está fundamentado em pesquisa de campo; em análise interna (pontos fortes e

fracos); no desenvolvimento de objetivos e estratégias que sustentem os planos tático-

operacionais de forma a demonstrar a grande importância de um Sistema de Gestão

Ambiental ao Planejamento Estratégico desta organização.

1.1 Levantamento de Campo

Em Fevereiro de 2003 foi constituída uma empresa como o nome: "Come Bem Lanches". A

empresa é formada por seis sócias, todas com cotas iguais. O grupo baseou sua escolha em

um ramo de negócios em que ao menos uma das integrantes tivesse total conhecimento e as

demais pudessem contribuir de acordo com a área em que cada um atua. O Capital da empresa

é constituído por capital próprio de economias das sócias e de financiamento bancário.

A "Come Bem Lanches" é um restaurante no estilo Fast-Food com características paulistas,

fazendo com que a população da cidade de Ribeirão Preto se identifique tanto com o ambiente

da loja quanto com os produtos vendidos. As sócias têm a ambição de que essa marca se torne

rapidamente uma rede de lanchonetes conhecida e uma referência na comercialização de

lanches, com lojas espalhadas por toda Ribeirão Preto.

A essência da "Come Bem Lanches" é inovar, surpreender, construir.

1.2 Nome do Negócio.

"Come Bem Lanches" Refeições e Lanches – Ltda.

1.3 Razão e justificativa da escolha do nome.

A razão para escolha do nome é o fato de todos os fundadores da empresa serem mulheres, e

de ter o domínio, a leveza, e a grandeza, quando se trata de Refeições Rápidas.

1.4 Qualificações dos proprietários

Ana Coxinha Salgado - Gerente Administrativo.

Beatriz Empada Lemos - Gerente Operacional.

Carolina Muniz Santos - Gerente Financeira.

Juliana Tavares Salgado - Gerente Comercial.

Renata Teixeira Pereira - Gerente de RH.

Sueli da Silva Ragnar - Gerente de Marketing.

1.5 Pontos Fortes

1. Diferentes de seus concorrentes, serve refeições e lanches, com ampla variedade em seu

cardápio além de seu chamativo para o público infantil.

2. Não fazer, para crianças abaixo de 12 anos, publicidade de alimentos ou bebidas; com

exceção de produtos cujo perfil nutricional atenda a critérios específicos baseados em

evidências científicas.

3. Trabalhar com fornecedores de nome, respeito e qualidade como FRIMEZA, FEMSA,

SADIA, JBS-CARNES FRIBOI, NUTRIMAR, e UNILEVER.

4. A empresa tem um acordo com as lojas e comércios de outros segmentos dentro do bairro

que está localizado, onde os funcionários destas empresas tem a bebida gratuita na compra de

refeições e ou lanches da "Come Bem Lanches".

5. Pagamento com cartão de credito: Através desta forma de pagamento a empresa espera

conquistar um grande número de clientes, pois será a única a disponibilizar esta forma de

pagamento.

1.6 Pontos Fracos:

1. Apesar de ser um Fast Food, os lanches e pratos são feitos na hora por esse motivo o tempo

de espera é um pouco maior (média de 3 min.) comparado a outras empresas de Fast Food do

bairro.

2. Na compra das refeições, é fornecida uma senha de acesso ao wi-fi por 1 hora, porem isso

leva o cliente permanecer mais tempo em nosso espaço prejudicando a rotatividade de cliente.

3. Inexperiência do mercado: Devido ao fato de ser uma empresa startup, a inexperiência deve

ser considerada. Portanto a empresa terá estratégias em promoção a qual atraíra vários

clientes.

4. Ausência de um serviço de entrega: A princípio a empresa não contará com o serviço de

entrega, pois este serviço poderá encarecer os produtos dificultando ainda mais a consolidação

da empresa "Come Bem Lanches" no mercado. Porém este tipo de serviço poderá no futuro

ser implementado.

5. A empresa não possui Sistema de Gestão Ambiental, em tempos modernos em que a

preocupação com o meio ambiente é primordial, é necessário desenvolver um projeto e

estimular a consciência ambiental.

2. Breve Histórico

A "COME BEM LANCHES"® foi fundada em Ribeirão Preto em 2003, com o objetivo de

oferecer diferentes opções de refeições rápidas e saudável. Reconhecida por seus sanduíches e

saladas, inspirados na culinária de diferentes localidades do Brasil.

O restaurante serve vários itens, como por exemplo, hot-dogs, produtos de frango,

hambúrgueres, milk shakes, sucos e refrigerantes. Para aumentar as vendas, a "Come Bem

Lanches" acrescentou alimentos saudáveis em seu cardápio, incluindo saladas de legumes e

sanduíches embrulhados em pães de massa bem fina.

A "Come Bem Lanches", é sabor, alegria, ponto de encontro, negócio, diversão, tradição,

novidade, gostoso e bom preço!

Uma empresa de Fast Food e Restaurante localizado no bairro Jardim Independência em

Ribeirão Preto. A empresa tem o público alvo classe B, C e D, e fornece comida rápida e de

custo acessível, atendendo com maior comodidade, visando o conforto de seus clientes e

rapidez no atendimento, transmitindo segurança e praticidade em suas compras.

O foco principal é o consumidor evitar filas, e ainda ter a confiança de comprar, e ter a

comodidade de espera, com o sistema de atendimento que funciona com senhas. Com a

satisfação dos clientes tem um retorno financeiro rápido, eficiente e motivador, fazendo com

que a empresa cresça cada dia mais.

Os fornecedores são os maiores parceiros neste empreendimento, pois trabalha com produtos

de qualidade, este é o principal fator. Buscando sempre a satisfação do cliente, conta com uma

equipe especializada para fazer pesquisas internacionais, oferecendo "sonhos" em forma dos

melhores produtos.

Comprometimento com o cliente o tempo todo, abertos a novas ideias, sugestões e as críticas,

estar sempre buscando inovar para melhor atendê-los.

Com a satisfação dos clientes o retorno financeiro rápido, eficiente e motivador, fazendo com

que a empresa cresça cada dia mais.

2.1 Fundamentos da Empresa:

Visão

"Ser reconhecida como uma empresa de Fast Food de excelência no mercado brasileiro por

comercializar produtos de alta qualidade continuando a se expandir no mercado em que atua

no Brasil, com o compromisso de aperfeiçoamento contínuo de seus produtos e com o

desenvolvimento sustentável e rentabilidade nos seus negócios, pois o prazer na alimentação

faz as pessoas mais Felizes”.

Missão

"Atender e superar as expectativas dos clientes e parceiros, fornecendo produtos seguros e

com qualidade diferenciada, através de modernas tecnologias e elevada qualificação das

pessoas”.

Valores

Simplicidade e agilidade são diferenciais que permeiam as atitudes e ações, notadamente no

atendimento aos clientes. Os integrantes da "Come Bem Lanches", estão comprometidos com

o respeito e a promoção, de modo coletivo ou individual, dos seguintes valores:

Foco no cliente

- Ambiente familiar, dando um excelente conforto no atendimento para o cliente se sentir em

casa.

- Serviço a limpeza aos nossos Clientes.

- Forte compromisso com os Colaboradores.

- Maximização da rentabilidade das operações.

- Operam o negócio em um ambiente Ético e Responsável.

- Contribuem com o desenvolvimento da região na qual atuam.

- Responsabilidade social, relacionamento ético, comprometimento respeitando as tendências

culturais da região.

Princípios

Oferecem lanches e refeições de custo acessível, rápido, saboroso e acima de tudo saudável,

tem o compromisso com a qualidade em todos os pratos além da padronização, a segurança

alimentar e o acompanhamento dos produtos utilizados que são pontos prioritários da loja.

Objetivos

Atender aos consumidores que apreciam refeições com predominância de hot-dogs, os

hambúrgueres, milk-shakes e os sundaes. É também é uma referência para reuniões

familiares, datas comemorativas e encontros empresariais.

Fatores Chaves e Críticos de Sucesso

Os Fatores Críticos de Sucesso da "Come Bem Lanches" são:

- A Localização;

- Atendimento de qualidade;

- Qualidade da Refeição;

- Relacionamento com o cliente;

- Limpeza do ambiente;

- Treinamento da Equipe.

O posicionamento específico da "Come Bem Lanches" está estreitamente associado à criação

de uma proposta de valor que oferece benefícios aos seus consumidores através de seus

produtos, esses benefícios não são apenas nutricionais, o que seriam fatores racionais,

oferecendo um status saudável, fator emocional intrínseco ao produto. Com isso, a empresa

demonstra seu objetivo de posicionar a marca na mente de duas categorias de público: o

infantil, já consumidor do produto, e o adulto, representado pelos pais, que detêm o poder de

compra.

3. Produtos e Serviços

Os lanches e refeições servidos são inspirados em várias regiões do Brasil, desde o Norte com

seus temperos mais apimentados, passando pelos lanches rápidos e mais naturais de algumas

capitais e até o Sul com as melhores carnes de churrasco já provadas.

O serviço é especializado, os lanches e refeições balanceadas porem sem deixar de

proporcionar prazeres maiores para quem tem mais apetite. Os colaboradores são treinados e

estão sempre se aperfeiçoando tanto testando novos cardápios, quanto aprimorando ainda

mais o atendimento personalizado e de excelência.

3.1 Logotipo do projeto.

A assinatura "Come Bem Lanches", tem o nome da marca entre o pão de hambúrguer dentro

de um label. Ele foi criado para significar uma estreita relação com o hambúrguer principal

produto da marca.

4. Modelo de Gestão

A "Come Bem Lanches" busca proporcionar aos seus clientes qualidade e segurança em seus

produtos, visando sempre o bem estar e um sabor incomparável.

A tecnologia utilizada pela "Come Bem Lanches" no controle de movimentação de estoque, é

feito em sistema computadorizado MRP (Material Resource Planning), que mantém apenas a

quantidade necessária da produção em nível adequado sem desperdícios das matérias primas

tipos diferentes de pães, carnes, verduras, legumes, queijos, etc. Que são quantificadas para

repetições de cardápios.

O planejamento da capacidade e necessidade de matérias primas ao longo do tempo de

produção, é revisado semanalmente o que mantém o equilíbrio no estoque com produtos

sempre fresquinhos, além de minimizar o custo, esse estoque eficiente permite atender toda

demanda, já que em média atendem 130 clientes ao dia. Contam com a agilidade e

competência dos colaboradores, que estão num processo constante de reciclagem de

treinamento e no dia a dia sempre dão sugestões de como otimizar ainda mais a produção e o

atendimento.

Com espaço físico tem aproximadamente de 160 m², sendo a cozinha com 20m² e o restante é

o salão, espaçoso com os mobiliários bem distribuídos proporcionando mais agilidade no

atendimento e conforto para os clientes.

Foi implantada a cozinha industrial programáveis com os diversos equipamentos e utensílios

sofisticados de maior versatilidade, por exemplo, o forno esse tipo de equipamento tem

grande flexibilidade de uso, viabilizando preparação antecipada da produção e também a

finalização dos alimentos pouco antes de serem servidos, para alimentos recém-preparados

como o pão e a carne, entre outros a tecnologia é a esterilização com embalagens flexíveis nos

moldes que é utilizada, cujo intuito é oferecer a praticidade aos alimentos prontos para o uso,

sem a necessidade da refrigeração, já que contém características sensoriais. Para os alimentos

que necessitam da refrigeração freezer e geladeira hoje são muito utilizados, nos países mais

avançados, menos custo e mais lucro.

Para garantir a qualidade higiênico sanitária dos alimentos, a cada seis meses todos os

funcionários passam por treinamentos da BPF (Boas Práticas de Fabricação), ou seja, todo o

processo de produção da "Come Bem Lanches" tem um cuidado e higiene exemplar, a área é

restrita somente para funcionários autorizados, que entram em contato com a matéria-prima,

pois grande parte do preparo é feito por máquinas, além do cuidado enquanto o produto é feito

a inspeções (1 supervisora e 2 ajudantes de cozinha) depois de pronto, para nada ficar fora do

rígido padrão de qualidade.

Portanto foi contratada empresas especializadas como a fonte da tecnologia de treinamentos

de funcionários e tempo de atendimento e manuseio dos equipamentos.

Algumas matérias primas, ou seja, os ingredientes para os lanches e bebidas, contam com

fornecedores e parceiros que são produtores diretos e atacadistas.

4.1 Localização

"COME BEM LANCHES"

Nome fantasia: Come Bem Lanches Ltda.

Razão Social: Spartacus Comércio Alimentício Ltda.

Endereço: Rua Cel. Fernando Ferreira Leite, 01, Jd. Independência, Ribeirão Preto.

Espaço Físico: 160m²

4.2 Estimativa de custo mensal matérias primas e descartáveis

Matérias primas para os lanches e descartáveis:

PRODUTO UNIDADE QUANTIDADE VALOR

Pão de Hot Dog Pacote 1300 c/ 20 un. R$ 200,00

Pão de Sanduíche Pacote 1300 c/ 20 un. R$ 200,00

Ketchup Lata 7 c/ 10kg R$ 75,00

Mostarda Lata 6 c/ 10kg R$ 75,00

Maionese Lata 7 c/ 10kg R$ 75,00

Molho de tomate Lata 6 c/ 10kg R$ 75,00

Ervilha Lata 25 c/ 10kg R$ 75,00

Queijo Prato Pacote 10 c/ 2,5 kg R$ 262,50

Muçarela Pacote 10 c/ 2,5 kg R$ 262,50

Batata Palito Pacote 80 c/ 5kg R$ 240,00

Ovos Bandejas 20 c/ 2e 1/2 dz R$ 97,00

Tomate Quilos 30 R$ 105,00

Alface Quilos 25 R$ 55,00

Salsichas Quilos 30 R$ 90,00

Hamburguer de frango Quilos 40 R$ 120,00

Hamburguer de carne Quilos 40 R$ 120,00

Coca Cola Garrafas 90 c/ 2L R$ 115,00

Pepsi Garrafas 40 c/ 2L R$ 98,00

Fanta Garrafas 90 c/ 2L R$ 90,00

Água mineral s/ gás Garrafas 50 c/ 500ml R$ 185,00

Água mineral c/ gás Garrafas 50 c/ 500ml R$ 185,00

Copos Descartáveis Pacotes 100 un. de 300ml R$ 100,00

Canudos descartáveis Pacotes 50 c/ 100un R$ 95,00

Sal Pacotes 5 c/ 1Kg R$ 35,00

Palitos de dente Caixas 5 c/ 50un. R$ 50,00

Guardanapos Pacotes 50 c/ 100un. R$ 89,00

Polpa de Frutas Pacotes 100 c/ 200un. R$ 150,00

Embalagens Pacotes 500 c/ 200un. R$ 250,00

TOTAL: R$ 3.569,00 fixos.

Tabela de estimativa mensal de custos fixos

ITEM CUSTO

Aluguel R$ 2.500,00

Consumo de água R$1.500,00

Consumo de Energia elétrica R$ 870,00

Matérias primas e descartáveis R$ 3.569,00

Custo Geral Colaboradores R$32135,00

Brindes dos lanches R$ 1.000,00

Divulgação R$1800,00

TOTAL: R$ 43.374,00

4.4 Habilidades Mão de Obra

A empresa conta com o desempenho e mão de obra de vários funcionários que atuam no

atendimento, gerência, cozinha e limpeza.

Contam com uma grande variedade de matéria prima dentre elas estão: carnes, verduras,

legumes, frutas, frios, embalagens as quais são armazenadas de maneira adequada para que

tenham maior conservação, a manutenção dos freezer e geladeiras são feitas frequentemente,

para que haja menos desperdício água e energia.

Estimativa dos custos com mão de obra

QUANTIDAD

EFUNÇÃO

SALÁRIO

MENSAL

ENCARGO

S SOCIAIS

TOTAL

R$

TOTAL GERAL

R$

05 Gerente R$ 2.200,00 R$ 242,00 2.442,00 12.210,00

01 Caixa R$ 1.200,00 R$ 96,00 1.296,00 1.296,00

04 Ajudante de

Cozinha

R$ 950,00 R$ 76,00 1.026,00 4.104,00

06 Atendentes R$ 862,00 R$ 68,00 930,00 5.580,00

02 Supervisora R$ 1750,00 R$ 157,50 1.907,50 3.815,00

02 Faxineira R$ 862,00 R$ 68,00 930,00 1.860,00

02 Moto Boy R$ 1.500,00 R$ 135,00 1.635,00 3.270,00

Total: R$ 32.135,00

5. Analise para implantação de Sistema de Gestão Ambiental

O levantamento de dados foi realizado em um Restaurante de Fast Food, o "Come Bem

Lanches". O estudo abrangeu a situação ambiental da empresa, essa metodologia procurou

integrar os princípios básicos da sustentabilidade no âmbito da ISSO 14001, buscando

desenvolver, dentre outros:

- Redução de custo de disposição de resíduos;

- Melhoria da imagem, da relação com os clientes, além de melhorar o relacionamento com as

autoridades reguladoras;

- Redução dos riscos de responsabilidade de despoluição;

- Redução do consumo de energia;

- Demonstração de comportamento ambiental esperado;

- Orientação para que essa organização possa atingir estratégias e vantagens competitivas e

sustentáveis através de um Sistema de Gestão Ambiental.

5.1 Situação Inicial

A empresa analisada se localiza na região central de Ribeirão Preto, possuindo 23

funcionários, tendo um valor médio por mês para pagamento de energia de R$ 870,00 e para

água de R$ 1.500,00.

Foi perceptível que essa organização, ainda não pensou na importância da política ambiental,

e consequentemente não existe política de meio ambiente. Desse modo não acredita-se seja

necessário a identificação das atividades que causam impactos ao meio ambiente, e assim,

também não foi identificada a legislação ambiental aplicável.

Atualmente, o controle de ar, como também o controle das emissões de gases para a

atmosfera, bem como o controle da qualidade da água não é realizado.

A água utilizada é lançada no corpo receptor da região e a gestão desse insumo também não

ocorre, uma vez que os recursos de água e energia são abundantes na região onde a empresa

está localizada. Todo o lixo gerado é recolhido pela empresa coletora e enviado para aterros.

No presente momento não existe treinamento de funcionários nesse sentido de orientação

sobre a utilização de água, energia e descarte ideal do lixo, do mesmo modo que também não

há um sistema formalizado de comunicação interna, nem documentações para dar ciência aos

colaboradores e sócios dos fatos e dados relativos a questões ambientais na organização.

É visível que esta organização necessita incorporar a variável ambiental no processo

gerencial, nessa situação a organização corre riscos de elevação dos gastos com multas,

recuperação de áreas contaminadas, perda de mercado e depreciação da imagem institucional.

Mesmo assim, na pauta de discussão da empresa para os próximos anos não existe a

implementação das medidas relativas ao meio ambiente.

Verificamos:

- Ausência de coleta seletiva de lixo;

- Ausência da coleta e descarte correto do óleo;

- Ausência de incentivo às práticas ambientais.

- Chegamos a conclusão de que é necessário e urgente a implantação do Sistema de Gestão

Ambiental nesta organização.

6. Fluxograma da atual situação na empresa

O que é mais importante verificarmos no fluxograma acima é que nesse momento todo o lixo

produzido que são restos de alimentos, embalagens, óleo utilizado em frituras; e ainda não

tem um destino adequado. Os pontos coloridos representam os colaboradores e o processo de

fabricação, eles precisam receber treinamento para que trabalhem de forma correta e

orientados diminuam os desperdícios e os impactos ambientais.

Com esse planejamento em longo prazo serão possíveis os cortes dos custos, novos

investimentos e a valorização dos funcionários com premiações.

Até o momento a empresa não apresenta P&D, por falta de orientação nesse sentido, a medida

que as atitudes forem mudando, após o esclarecimento total das políticas ambientais será

possível a Pesquisa e Desenvolvimento da empresa.

7. Referências Bibliográficas:

http://www.bvsde.paho.org/bvsacd/cd48/7634.pdf

http://www.masterambiental.com.br/landing-pages/sistema-de-gestao-ambiental-regularize-

sua-empresa?gclid=CN_fmbP5gLsCFU5o7AodcWkAzQ

http://pt.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gest%C3%A3o_ambiental 4.3 Estimativa de custos