Principais Cultivares de Oliva no MundoOazeitedeolivaumtipodeleoproduzidonicaeexclusivamenteapartirdeazeitonas, frutodeumarvorechamadaoliveira. AOliveirauma rvore de porte mdio, muito resistente, com razes que atingem os metros, sendo conhecidas cerca de !"" espcies. #em crescimento lento enormalmente s entra em produ$%o a partir do quinto ano. O nome &azeitede oliva & n%o pode ser utilizado nas misturas de azeite com outros leos'esses s%o chamados de leos compostos(. Os cultivares s%o oliveiras quese adaptaram )em * determinadas regi+es de cultivo em vrias partes domundo, e se referem diretamente ao tipo de azeitona, o)viamente, ao tipodeazeitequeserproduzido.,xistemcercade-."tiposdeazeitonasesomente -! s%o regularmente utilizadas na produ$%o de azeites. As maisconhecidas variedades de oliveiras, entre mais de /.""" empregadasatualmente,s%oapresentadasaseguir,0untamentecomopasondes%omais cultivadas1Cultivar CaractersticasPicual AzeitonatpicadaregiodeAndaluzia,localizadanosuldaEspanhaemaiorprodutora de azeite do pas. Mesmo com um toque doce, possui um sabor maispara o picante. egundo !ann Calder"n, che# do Aza$t, seu azeite combina compei%es e pratos tpicos espanh"is, como a paella.Arbequina Azeitona tpica do norte da Espanha, como a Catalunha, d& origem a um azeitesuave, quase adocicado. Calder"nindicaser utilizadoemrisottos, pois d&cremosidade ao prato.Abade'oAcebucheAcebucheraAl#a#araAlemenoAlorenaAmargosoArbequina(ical(lanqueta(uidiegoCallosinaCarrasque)oCastellanaChanglot *ealCornezuelo +a,nCornicabraEmpeltre-arga.ordal d .ranada.ordal evillana/o'iblanca+aropo0echin0entisca0loron0oaime0ucioManzanilla PrietMollar de CiezaMoriscaMorrutPa'areroPalomarPicualPicudo*apasa1o*o1al de Cazoriaevillenca2erdale2erdial2erdiell2ilalonga.alegaCarrasquenhaCobran3osaCordovilCordovil de erpa.alega 2ulgarMacanilha Algarvia*edondalArauco Os argentinos t4m uma cultura relacionada ao de#eito do azeite ,apresentandoumsabor mais ran3oso. Oque,consideradoumde#eitonoMediterr5neo , tido como tradicional na Argentina.Adram1tiniAm#issaAmigdaloliaChal6idi6i7alamata7alamon7appa7onservolia7oronei6iMastoidsMatoliaMegariti6i2alanoliaAggez1 hami/amed8o##ahiAbou Mon6arAglandau(outeillanCailletierCa1et *ou%.rossane0ucquesPicholinealonenqueigoise8ancheAbunaraAitanaAscolana 8enera(iancolilla(osana(rando#inoCaninoCarboncellaCaroleaCasalivaCassaneseCelina 9i *otelloCelina 9i :ardoCerasuolaColumelloCoratinaCorregiolo9olce Agogia9olce 9i Morocco9ritta di Moscu#o-rangivento-rantoio.entile di Chieti.iarra##a.rignan;trana0eccino0iguria0uccaMa'atica di -errandinaMaurinoMoraiolo:ocellara 9el (elice:ocellara EtneaOgliarola (areseOliva 9i CerignolaOlivastraPassalunaraPendolinoPisciottana*osciolaanta Caterinaargano8aggiasca allBs Ocidental de do >allBs Oriental.#rata6se de uma planta de vigor pequeno a mdio , com uma copa n%omuito densa, pois os galhos s%o curtos, grossos e com poucas ramifica$+es.#emfolhascurtas,planasecomformadeumaelipsedecorverde)emescuro. As flores s%o pequenas mas a)undantes.Aazeitona a oliveira da Andaluzia OcidentalAvariedadeOechndeLevillaoquartocultivoemimport8nciana,spanha , ocupando uma rea de /C; mil hectares, sendo conhecidatam)m comosimplesmente Lechn ou Ecijano eZorzaleo. A sualocaliza$%o se d,fundamentalmente, naAndalucia ocidental, nasprovncias de Levilha e de@diz. , ainda1 @rdo)a,4laga e ?uelva.OnomeOechn'quederivade leche,leiteemespanhol(sedeveacores)ranqui$adadesuapolpaedeseumostooleoso'misturadeguadevegeta$%o e azeite(, que lem)ra o leite.A variedade Oechn de Levilla se caracteriza por ser muita vigorosa e degrandesrazes,deportea)ertoedensidadeespessadesuacopa.Dumaarvore rstica e de fcil propaga$%o vegetativa, tolerante a frio do inverno,a seca, a solos calcrios e de m qualidade. ,m)ora produtivo, sua flora$%o mdia.Acolheitadifcil e, noemalmentemanual, devido*resist=nciaaodesprendimento das azeitonas e o pequeno tamanho da azeitona.Aazeitona?Aazeitonamediatemaproximadamente 7gramas eapresenta uma forma elipsoidal, ligeiramente assimtrica. Leupice arredondado e, em algumas ocasi+es, apresenta um pequeno )ocal. Lua cor negra, quando madura. #em uma alta rela$%o polpaGcaro$o, em mdia ela de .,-. Lua matura$%o precoce, dura !! dias.#emum)aixo rendimento de gordura, emtorno de /C9, masproporciona um azeite de )oa qualidade.Caracterstica da azeitona lechn deevillaEeso da fruta1 7 g Fela$%o polpaGcaro$o1 .,- Fendimento de gordura '9(1 /C,/ Hcido olico '9(1 I,- ,sta)ilidade do azeite 'horas a IC,C J@(1 ",C O azeite de oliva da azeitona 0echn de evilla ? O azeite o)tido apartir da Oechn de Levilla, devido a sua composi$%o de cidos graxos, umpouco mais instvel do que a picual, por exemplo, oxidando6se com maisfacilidade. ,mfun$%o disso, o azeite o)tido a partir dele perde suacaracteristicas sensoriais mais rapidamente.,xistemdiferen$as, tam)m, entre azeites Oechin produzidas nasregi+es de Graditana de Olvera ou da Estepe, am)as em Levillha.O Azeite Lechin, de Graditana de Olvera: caracteriza6se pela cor verde6amarelada, com odor frutado fresco, de folha de erva verde. O sa)or deazeitona fresca, ligeiramente amargo e picanteQ oAzeite Lechin, deEstepe: tem a cor amarelo dourado, de odor afrutado, fresco e lem)ra ervarecm6cortada. O aroma limpo, fragante e o sa)or suave com um pontoamargo e picante.Empeltre> a oliveira tpica de Arag"n,sta variedade temsua origem na localidadede Eedrola 'provncia deRaragoza(. Leu cultivo seestende desde asprovnciasdeOogranoS#eruel, pelo vale de,)ro,ataprovnciade#arragona, incluindoasilhas )aleares. Onome,mpletre oriunda de um termo catal%o empelt, que significa enxerto, poisesta variedade se enxertou so)re uma oliveira mais antiga. ,la tam)mconhecidacomosimplesmenteAragonesa, #erraAlta, Plei, ,nxertoou4allorquina. A variedade ,mpeltre caracterstica da comunidade deArag"n, ocupandoC;9nas comarcas do)aixoAragnturolense, quecorrespondea7."""ha. #emoamparoda@FdaKOAzeitedoalderro)res7. @astellote e a Lerrania de 4ontal)nA ,mpeltre variedade mais antiga da Espanha e a mais em)lemtica e a)undante da comunidade Aragonesa. #rata6se de uma planta de grande vigor , com ramos erguidos e espessos. Lua copa apresenta tend=ncia vertical e pode alcan$ar grande envergadura. A ,mpletre tem uma )aixa capacidade de enraizamento, o)rigando a sua propaga$%o quase que somente por enxerto. As folhas s%o verdes escuras e )em )rilhantes.,sta variedade sensvel as geadas e o frio. Lua flora$%o acontece na primeira dezena de maio. A oliva Empletre e o seu azeite de oliva ?A azeitona de forma alargada assimtrica de tamanho mdio a pequeno, pesando em torno de -,. g e com uma rela$%o de polpaGcaro$o de ;,7. Apresenta um rendimento gra%o de AB,CD, mas pode chegar at -!9, dependendo do grau de maturidade do fruto.A matura3ode seus #rutos, precoce,acontece desde aprimeira semanade novem)ro atea primeira dedezem)ro, oprocesso duran7I dias. A )aixa resist=ncia ao desprendimento e o porte erguido de seus ramos o fazem ideal para colheita mec8nica. D uma variedade muito apreciada por sua produtividade e pela excelente qualidade de seu azeite.Caracterstica da azeitona EmpeltreEeso da frutaFela$%o polpaGcaro$oFendimento de gordura '9(Hcido olico '9(,sta)ilidade do azeite 'horas a IC,C J@(O azeite da azeitona Empeltre ? Os azeites dessa variedade tem cor amarelo?p&lido quase que dourado na maioria dos casos, que se deve a colheita tardia desta variedade. #em um odor apagado de #ruta, muito agradvel na )oca e )em doce, que o fez conhecido em todo o mundo como o azeite do uma variedade vigorosaD uma variedade de grande longevidade e acredita que ela teve origem na Pdade 4dia e chegou at a @ataluAa pelas m%os de um frade, cu0o o nome era 5argues, da o nome desta oliveira. Adaptou?se muito bem nas terras espanholas e ho0e a terceira variedade de import8ncia das #erras de lT,)re e, tam)m, a)undante nos municpios tarraconenses de Uldecona, 5reginals, Oa Lnia e 3odall. Alm das comarcas de