livro soja e companhia

8/6/2019 Livro Soja e Companhia

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Soja e companhia:

69 receitas

Receitas de soja

Receitas de tofu

Receitas de seitan

Glossario


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Soja e companhia: 69 receitas

Receitas de soja

Receitas de tofu

Receitas de seitan

Glossario

www.centrovegetariano.org


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Ttulo: Soja e companhia: 69 receitasOrganizacao e Revisao: Cristina Rodrigues1a edicao, Outubro de 2005Edi cao e distribuicao: galaxia-alfa.comhttp://www.centrovegetariano.comISBN 972-8967-17-9

Os conte udos deste livro foram baseados nos da p agina webhttp://www.centrovegetariano.org. Os artigos desse portal s ao do domnio

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Conte udo

1 A soja 11.1 Receitas de Entradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.1.1 Croquetes de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.1.2 Rissois de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21.1.3 Salsichas vegetarianas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31.1.4 Pate de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.1.5 Maionese de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.2 Receitas de Pratos Principais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.2.1 Caldeirada de feijao de soja . . . . . . . . . . . . . . . . 51.2.2 Salada energia de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61.2.3 Cozido a vegetariano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61.2.4 Ensopado de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71.2.5 Soja com verduras e cogumelos . . . . . . . . . . . . . . 81.2.6 Bolonhesa de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.2.7 Feijoada vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101.2.8 Rancho vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101.2.9 Risoto de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111.2.10 Lasanha vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121.2.11 Empadao de soja e espinafres . . . . . . . . . . . . . . . 131.2.12 Empad ao de soja e legumes . . . . . . . . . . . . . . . . 141.2.13 Bacalhau vegetariano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.14 Beringela recheada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15

1.3 Receitas de Sobremesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.3.1 Bolinhos de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.3.2 Bolo de banana e maca . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171.3.3 Pudim de manga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

1.3.4 Arroz doce vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181.3.5 Leite condensado vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

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CONTE UDO CONTE UDO

2 O tofu 202.1 Receitas de Entradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

2.1.1 Manteiga de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

2.1.2 P aezinhos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 212.1.3 Tostas de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.1.4 Sanduche de abacate e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . 222.1.5 Rissois de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.1.6 Hamb urgueres de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.1.7 Bolinhos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.1.8 Empadas de massa folhada com tofu . . . . . . . . . . . 25

2.2 Receitas de Pratos Principais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.2.1 Tofu italiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

2.2.2 Gratinado de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.2.3 Bolonhesa de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.2.4 Lasanha de brocolos e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . 282.2.5 Empadao de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.2.6 Tofu a Br as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.2.7 Tofu a minhota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.2.8 Tofu a Provenca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.2.9 Tofu com espinafres e cogumelos . . . . . . . . . . . . . 312.2.10 Arroz integral com tofu e verduras . . . . . . . . . . . . 322.2.11 Quiche de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322.2.12 Pizza de tofu e cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.2.13 Tofu panado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.2.14 Omelete de tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.2.15 Salada de feij ao azuki com tofu e fruta . . . . . . . . . . 352.2.16 Salada de tofu com cogumelos . . . . . . . . . . . . . . . 362.2.17 Salada de repolho, beterraba, cevada e tofu . . . . . . . 37

2.3 Receitas de Sobremesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

2.3.1 Bolo de cacau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.3.2 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.3.3 Pudim de tofu, chocolate e frutas . . . . . . . . . . . . . 392.3.4 Mousse de chocolate amargo . . . . . . . . . . . . . . . 402.3.5 Mousse de ab obora com creme de gengibre . . . . . . . 402.3.6 Sorvete de chocolate e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . 41

3 O seitan 423.1 Receitas de Entradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

3.1.1 Almondegas de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 433.1.2 Francesinha vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43

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CONTE UDO CONTE UDO

3.2 Receitas de Pratos principais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443.2.1 Jardineira de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 443.2.2 Guisado de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

3.2.3 Seitan com natas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 463.2.4 Strogonoff de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473.2.5 Chanfana vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473.2.6 Assado de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483.2.7 Bacalhoada vegetariana . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493.2.8 Seitan a Br as . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493.2.9 Massa com seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503.2.10 Espetadas de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503.2.11 Embrulhos de seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513.2.12 Beitanes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

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Captulo 1

A soja

Embora a soja seja utilizada na cozinha chinesa desde o seculo XI a.C,apenas no incio do seculo XX chegou ao Ocidente.

E da famlia das leguminosas (popularmente e um feij ao) e o primeiropas ocidental a us a-la foi a Inglaterra (1908).

No Ocidente o seu principal uso foi sempre o oleo, ja que o gr ao,farinhas e bagaco eram usados apenas na ra cao animal. Actualmente asitua cao est a a alterar-se, por inuencia das cozinhas chinesa e japonesa,bem como por inuencia dos vegetarianos, que encontraram na soja umaoptima fonte proteica.

Um dos derivados de soja mais utilizados e a P.V.T. (Protena Ve-getal Texturizada), em cubos ou granulada, conhecida tambem comocarne de soja. E um alimento extremamente vers atil e absorve fa-cilmente o sabor dos temperos, podendo substituir a carne em diversaspreparacoes.

A partir do feij ao de soja demolhados e modos obtem-se tambem oleite de soja. Uma bebida alternativa ao leite de vaca e uma boa fontede protenas. E de facil digest ao, n ao contem colesterol e tem menosgordura do que o leite de vaca.

Pode comprar-se em supermercados e lojas de produtos naturais ou

pode optar-se por comprar uma m aquina de leite de soja, o que permiteobter leite a um preco muito mais reduzido.

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1.1 Receitas de Entradas 1 A soja

1.1 Receitas de Entradas

1.1.1 Croquetes de soja

Tempo de prepara cao: < 20m

Grau de diculdade: medio

Ingredientes:1 chavena de soja granulada2 colheres de sopa de maisena1 cebola grande ralada

4 dentes de alho esmagados1 colher de sopa de molho de soja12 chavena de ocos de aveia1 pitada de noz-moscadasalsa picadaoreg aos q.bsal q.bmanteiga vegana q.b

Prepara cao:Coloca a soja em agua durante cerca de 1 hora. Escorre o excedentede agua. Prepara os restantes ingredientes e mistura tudo muito bem,amassando ate obteres uma massa homogenea. Molda os croquetes.Unta um tabuleiro com manteiga e disp oe os croquetes. Leva a assar noforno, ate carem dourados.

1.1.2 Riss ois de soja

Tempo de prepara cao: > 45m

Grau de diculdade: difcil

Ingredientes:Massa:

1 chavena de aguasal q.b

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1 A soja 1.1 Receitas de Entradas

1 chavena de farinha de trigo1 colher de sopa de manteiga vegana

Recheio:1 chavena de soja granulada2 dentes de alhos2 folhas de lourosalsa q.bsumo e casca de lim ao1 cebolapolpa de tomate q.b

1 cenourapimenta q.bnoz-moscada q.bazeite q.b

Prepara cao:Junta todos os ingredientes da massa e estende-a com a ajuda de umrolo da massa numa superfcie enfarinhada.

Para o recheio, deixa a soja de molho algumas horas temperada com oalho, o louro, salsa e o sumo e casca de lim ao.Pica a cebola e refoga com azeite. Junta polpa de tomate, a soja de-molhada com os temperos, a cenoura ralada e tempera com pimenta enoz-moscada. Retira do lume e junta salsa picada.Corta a massa em crculos com cerca de 10 cm de di ametro e no centrode cada um coloca um pouco de recheio. Dobra a massa pelo meio e uneas bordas.Leva ao forno em tabuleiro untado ou frita.

1.1.3 Salsichas vegetarianas



Ingredientes:

1 chavena de soja granulada cozida1 chavena de p ao ralado

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1.1 Receitas de Entradas 1 A soja

1 colher de sopa de farinha de trigo2 colheres de sopa de maisena1 cebola pequena ralada3 dentes de alho amassados12 colher de ch a de noz-moscada1 colher de sopa de concentrado de tomate1 colher de sopa de molho de sojasal q.b

Prepara cao:Mistura os ingredientes e enrola bolinhas com o formato de salsichas.Assa no forno ou frita e faz um molho ralo de tomate, tempera e cozinhaas salsichas no molho durante alguns minutos.

1.1.4 Pate de soja



Ingredientes:1 12 chavenas de feij ao de soja cozido12 kg de tomate maduro1 colher de sopa de manteiga vegana1 cebola media picada2 dentes de alho amassadoservas arom aticas q.bsal q.b

Prepara cao:Moi a soja. Escalda os tomates e pica-os muito bem. Doura os temperosna manteiga, acrescenta a soja e os tomates, e deixa apurar. Retira dolume, junta ervas arom aticas, mistura bem e deixa arrefecer.

1.1.5 Maionese de soja

Tempo de prepara cao: < 15mGrau de diculdade: muito f acil

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1 A soja 1.2 Receitas de Pratos Principais

Ingredientes:100ml de leite de soja200ml de oleo de girassol ou azeite1 dente de alho esmagadosumo de lim ao q.bsal q.b

Prepara cao:P oe os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada.Convem que todos estejam ` a temperatura ambiente no momento do seuuso. Bate bem ate obteres um creme homogeneo.

1.2 Receitas de Pratos Principais

1.2.1 Caldeirada de feijao de soja



Ingredientes:1 chavena de ch a de feijao de soja1 erva-doce com as folhas picadas1 cenoura cortada em rodelas1 cebola cortada em quatro1 chavena de ch a de coentro picado3 colheres de sopa de azeite

2 chavenas de aguasal q.bfolhas de hortel a-pimenta

Prepara cao:Demolha a soja algumas horas. Passa-a por agua corrente e coloca-anuma panela de pressao. Junte 1 litro de agua, tapa a panela, leva aolume durante 45 minutos, ou ate a soja car quase cozida. Retira do

lume, tira a pressao e abre a panela. Junta a erva-doce, a cenoura, acebola, o coentro, o azeite, a pimenta e o sal. Acrescenta 2 ch avenas de

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1.2 Receitas de Pratos Principais 1 A soja

cha de agua, ou o suciente para cobrir todos os ingredientes e mistura.Leva a panela ao lume, sem tapar, mexendo de vez em quando, por 10minutos, ou ate os legumes carem cozidos. Se necess ario, acrescentemais agua. Retira do lume, decora com folhas de hortel a-pimenta ou agosto e serve com arroz integral.

1.2.2 Salada energia de soja


Grau de diculdade: f acil

Ingredientes:1 chavena de feij ao de sojaagua q.bsal q.b1 cebola picada1 tomate2 dentes de alhosalsa q.bsumo de 12 limaoazeite q.b

Prepara cao:Deixa o feijao de soja de molho durante a noite. Cozinha durante 40minutos na panela de press ao. Escorre e tempera com todos os ingredi-entes.

1.2.3 Cozido a vegetariano



Ingredientes (para 4 pessoas):12 chavena de soja em cubos

1 farinheira de soja1 chouri co de soja

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3 ou 4 batatas medias4 folhas grandes de couve portuguesa12 couve branca ou coracao pequena2 ou 3 cenouras1 cabeca de nabo1 cebolasal q.bcominhos em p o q.bagua q.b

Prepara cao:Coloca uma panela grande ao lume, com a agua temperada com sal ecominhos. Vai pondo la dentro os ingredientes por ordem de diculdadede cozedura (primeiro batatas e cenouras, depois couves, enchidos, soja).Quando estiver tudo a ferver, podes mexer um pouco com a colher depau, mas n ao muito. Deixa cozer uns 20 minutos. Prova, acerta otempero e serve.Sugest ao: utiliza o caldo para cozer arroz ou massa, ou para uma sopa

de feijao.

1.2.4 Ensopado de soja



Ingredientes:1 chavena de soja em cubos2 folhas de louro5 dentes de alho1 cebola grande2 tomates12 molho de coentros12 molho de salsa

3 fatias de p ao integral6 batatas

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sal q.bazeite q.b

Prepara cao:Coloca a soja de molho, temperada com sal, o louro e o alho. Fazum refogado com cebola picada e o tomate. Junta a soja previamentedemolhada, a salsa e os coentros picados e deixa cozinhar alguns minutos.Descasca as batatas, corta-as em cubos e leva a fritar.Corta o p ao em pequenos pedacos e frita em azeite.Numa taca, coloca o pao no fundo, junta as batatas e o ensopado desoja e serve.

1.2.5 Soja com verduras e cogumelos



Ingredientes (para 4 pessoas):2 chavenas de soja em cubos4 chavenas de aguaazeite q.b1 cebola grande2 dentes de alhosal q.b1 folha de louro1 chavena de molho tomate ou tomate bem picado

100g cogumelos2 chavenas de legumes (ervilhas, feijao-verde, milho, etc)

Prepara cao:Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora, sendo a agua o dobroda soja. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite, a cebolapicada, alho picado e sal. Depois, junta o molho de tomate ou o tomatepicado e uma folha de louro. Acrescenta os cubos de soja demolhados e

os cogumelos. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teugosto, tanto podem ser frescos como congelados), por exemplo ervilhas,

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feijao-verde, milho, cenoura, rebentos de soja, etc. Acrescenta agua atecobrir os legumes e, quando estiver a ferver, p oe em lume brando cercade 15 minutos.Sugest ao: Como acompanhamento, podes juntar ao molho de soja everduras batatas aos cubos. Mas tambem podes acompanhar com massaou arroz cozidos a parte.

1.2.6 Bolonhesa de soja


Grau de diculdade:medio

Ingredientes (para 4 pessoas):2 chavenas de soja granulada2 cebolas grandes4 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite6 colheres de sopa de molho de soja2 cenouras600ml de concentrado de tomatesal q.bnoz-moscada q.b1 ramo de salsaesparguete integral q.b

Prepara cao:Coloca o granulado de soja dentro de agua, durante cerca de 20 minutos,para que hidrate, inche e aumente de volume. Pica a cebola e o alhobem ninhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logode seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentara quantidade de molho. Escorre a agua da soja atraves de um passador.Rega a soja com o molho de soja, e aguarda 2-3 minutos. Introduz asoja no molho de tomate e mistura bem. Junta a cenoura em cubos

pequenos. Adiciona o sal e a noz-moscada. Tapa e deixa cozer em lumebrando durante cerca de 20 minutos. Quando estiver pronto adiciona a

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salsa muito picadinha, e tapa novamente. Entretanto coze espargueteintegral para acompanhar a soja.

1.2.7 Feijoada vegetariana



Ingredientes:12 chavena de soja em cubos (previamente demolhada)1 chavena de feij ao vermelho12 couve lombarda1 chavena de cenoura picada2 tomates picados1 folha de louro1 cebola picada2 dentes de alhosal q.bazeite q.b

Prepara cao:Coloca o feijao de molho em agua quente. Apos 2 horas, cozinha-o como louro. Depois de quase cozido, adiciona o sal, a couve e a cenoura ecozinha durante mais 20 minutos. Num tacho ` a parte, doura em azeitea cebola, o alho, o tomate e a soja j a demolhada. Mistura tudo e servecom arroz.

1.2.8 Rancho vegano



Ingredientes:1 cebola2 dentes de alho

2 tomates maduros200g grao-de-bico cozido

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12 couve branca1 cenoura200g de massa tipo macarr ao12 chavena de soja em cubos (previamente demolhada e hidratada)azeite q.bsal q.b

Prepara cao:Refoga no azeite a cebola picada, os dentes de alho e os tomates picados.Adiciona 1 ch avena de agua e deixa ferver. Junta a cenoura em rodelas,os cubos de soja e as folhas de couve ripada. A meio da cozedura, adiconaa massa. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona ograo-de-bico e o sal.

1.2.9 Risoto de soja



Ingredientes:2 chavenas de arroz integral cozido1 chavena de soja em cubos1/3 de ch avena de pistacios picados1 colher de sopa de gengibre fresco ralado1 chavena de coentros picados1 colher de sopa de casca de lim ao ralada

3 colheres de sopa de leite de coco4 colheres de sopa de molho de soja1 colher de sobremesa de sal2 colheres de sopa de azeite

Prepara cao:Deixa a soja de molho durante 20 minutos em agua bem quente com sale uma colher de sopa da molho de soja.

Aquece o azeite e refoga os coentros,o gengibre, a casca de lim ao e o sal.Apos 5 minutos, colocar a soja ja inchada. Tempera com molho de soja

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e junta o arroz, previamente cozido. Deixa cozinhar cerca de 5 minutos.Junta o leite de coco e os pistacios. Deixa mais alguns minutos em lumebrando e depois esta pronto a servir.

1.2.10 Lasanha vegana



Ingredientes:2 chavenas de soja granulada

polpa de tomate q.b1-2 cebolas5 dentes de alhos500g de placas de lasanhaazeite q.bmanteiga vegana q.bsal q.bnoz-moscada q.b5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferencia integral)oreg aos q.bmolho de soja q.b2 chavenas de agua ou de leite de soja

Prepara cao:1o Preparacao da sojaNuma panela comeca por deitar um pouco de azeite, deixa aquecer umpouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados, eem lume brando deixa refogar. Junta ent ao a polpa de tomate e deixacozinhar um pouco. Junta a soja sem ter estado de molho em agua etempera com sal, molho de soja e oreg aos. Deixa estar ao lume durantealgum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto.

2o Preparacao do molho bechamelNum pequeno tacho, aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e

noz moscada. Junta a farinha e mistura bem para teres uma misturauniforme de farinha e manteiga. Junta a agua ou o leite de soja para que

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se forma uma mistura cremosa e mexe bem, de forma a que n ao quescom peda cos de farinha. Deixa estar ao lume ate que o molho engrosse.Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.

3o Preparacao da lasanhaUnta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molhobechamel. Sobre o molho coloca o primeiro nvel da lasanha, primeirocom as placas e depois com a soja e de novo as placas. A partir daquivais repetir estes passos para fazer os nveis seguintes da lasanha. Aultima camada e de molho bechamel. Leva ao forno durante 30 a 40minutos a cerca de 200 C.

1.2.11 Empadao de soja e espinafres



Ingredientes: 1 chavena de soja granulada2 dentes de alhos

1 cebola pequena12 chavena de polpa de tomate8 batatas grandesleite de soja q.bespinafres congeladosazeite q.bsal q.bpao ralado q.b

Prepara cao:Demolha a soja durante alguns minutos. Num tacho, coloca um poucode azeite e refoga os alhos e a cebola picada. Junta a soja, a polpa detomate (ou dois tomates bem picados) e tempera a gosto. Deixa cozi-nhar alguns minutos.A parte coze as batatas. Quando estiverem bem cozidas reduze-as apure, junta um o de azeite, um pouco de leite de soja e mistura bem.

Descongela os espinafres (ou se preferires coze meio molho de espina-fres).

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Num pirex, dispoe uma camada de pure, outra de soja e outra de espi-nafres e assim sucessivamente ate encher o recipiente, terminando comuma camada de pure. Polvilha com p ao ralado e leva ao forno cerca de15-20 minutos.

1.2.12 Empadao de soja e legumes



Ingredientes:Massa:1 12 chavena de farinha de trigo integralsal q.b2 chavenas de farinha de trigo1 chavena de manteiga vegana

Recheio:2 chavenas de soja granulada (j a hidratada)

1 lata de milho ou ervilhas4 colheres de sopa de azeite250g de tomate sem pelepimenta q.b1 cebola pequenaervas arom aticas q.b

Prepara cao:Recheio:Refoga em azeite quente a soja granulada, os temperos e o milho verdeou ervilha. Deixa arrefecer.

Massa:Mistura a manteiga de soja com as farinhas ate formar uma massa ho-mogenea. Estende a massa, de modo a forrar o fundo e os lados de umaforma de tarte. Reserva um pouco da massa para a cobertura. Recheia

o empad ao, cobre com a restante massa, e assa durante 20 minutos, emtemperatura media, em forno pre aquecido. Serve quente.

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1.2.13 Bacalhau vegetariano

Ingredientes:

Tempo de prepara cao:> 45m


Ingredientes:12 kg de batatas200g de repolho300g de soja em cubos1 pimento medio

2 cebolas mediascoentros q.b200ml de natas de soja200ml de leite de coco12 chavena de leite de soja100g de azeitonas pretassal q.bazeite q.b

Prepara cao:Lava bem as batatas e coze-as inteiras com pele. Depois descasca-as ecorta-as em rodelas grossas. Coze o repolho no vapor, com sal, ou empouca agua, cortado em peda cos grandes.A parte, poe a soja de molho e tempera-a a teu gosto.Corta as cebolas em rodelas e o pimento ` as tiras nas e pica as azeitonas eos coentros. Em seguida, numa forma de ir ao forno, disp oe uma camada

de batatas, outra de repolho, a seguir uma de soja e uma de temperos eassim sucessivamente ate terminando com uma camada de batatas. Porultimo, mistura o leite de coco, o leite de soja e as natas e deita sobreas camadas. Rega com um o de azeite e leva ao forno para gratinar.Serve quente.

1.2.14 Beringela recheada

Tempo de prepara cao: < 45mGrau de diculdade: medio

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1.3 Receitas de Sobremesas 1 A soja

Ingredientes:3 beringelas grandes1 chavena de ch a de soja granulada1 cebola media picada1 tomate sem pele picado2 dentes de alho picados12 azeitonas pretas60g de manteiga vegana6 colheres de sobremesa de p ao ralado

Prepara cao:Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade comcuidado, com o auxlio de uma colher e uma faca, deixando uma espes-sura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na agua para nao carempretas. Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho emagua fria ate dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de agua ereserva. Refoga a cebola e o alho no azeite ate dourar, depois acrescentao tomate e a polpa da beringela e refoga ate soltar agua. Junta a soja

e, se necessario, um pouco mais de agua. Cozinha ate que a beringelamurche e sobre pouca agua. Escorre as metades de beringela e recheiacom o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e pol-vilhando com p ao ralado. Coloca numa assadeira grande untada comum pouco de manteiga. Assa ate que as metades estejam macias.Acompanha com arroz integral.

1.3 Receitas de Sobremesas

1.3.1 Bolinhos de coco



Ingredientes:200ml de acucar amarelo

5 colheres de sopa de leite de soja2 chavenas de ch a de soja granulada

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1 A soja 1.3 Receitas de Sobremesas

3 chavenas de ch a de coco ralado4 colheres de sopa de manteiga vegana2 12 chavenas de ch a de agua200 ml de leite de coco

Prepara cao:Leva ao lume o a cucar, a agua e o leite de coco, e mexe ate dissolver.Deixa ferver em lume baixo durante 20 minutos sem mexer, adicionao leite de soja, a soja e o coco ralado, e mexe ate se soltar do fundoda panela. Apaga o lume e acrescenta a manteiga, e mexe ate carhomogeneo. Molda as bolinhas passa por a cucar e coloca em formas depapel.

1.3.2 Bolo de banana e ma ca



Ingredientes:3 chavenas de farinha de trigo2 chavenas de a cucar amarelo2 colheres de cha de canela1 colher de cha de fermento em po2 chavenas de leite de soja12 chavena de passas12 chavena de oleo

2 macas (reinetas)2 bananasmanteiga vegana q.bsumo de 12 limaoacucar amarelo q.bcanela q.b.

Prepara cao:

Mistura bem o acucar, a farinha, a canela, o fermento, o leite de soja,as passas, o oleo, 1 maca e 1 banana as rodelas. Leva ao forno numa

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1.3 Receitas de Sobremesas 1 A soja

forma untada com manteiga (150 C - 20/30 minutos).Quando o bolo estiver crescido, coloca por cima a mistura da outrabanana e da outra ma ca as rodelas com canela, acucar e sumo de lim ao.Leva novamente ao forno outra meia hora.

1.3.3 Pudim de manga



Ingredientes (4 pessoas):

3 mangas12 l leite de soja1 colher de sopa de a cucar mascavado6 colheres de sopa da alga agar-agar em ocos

Prepara cao:Descasca e pica 2 mangas. Recolhe num recipiente o sumo que se des-prende da polpa. Aquece o leite de soja com o a cucar. Quando estiver

quente, junta agar-agar e mexe ate dissolver completamente. Misturaa manga picada namente e o seu sumo. Passa uma forma por aguafria e enche-a com a mistura. Deixa no frigorco v arias horas para quesolidique. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras nasda manga restante.Sugest ao: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz,pois tambem d ao consistencia ao pudim. Carameliza o fundo da formacom mela co.

1.3.4 Arroz doce vegano



Ingredientes:150g de arroz branco

1l de leite de soja12 l de agua

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2 O tofu 2.1 Receitas de Entradas


2.1.1 Manteiga de tofu


Grau de diculdade: muito f acil

Ingredientes:14 de bloco de tofu4 colheres de sopa de oleo de girassol1 fatia de pimento

2 fatias de cebolasumo de 12 limaosal q.b

Prepara cao:Junta todos os ingredientes e bate no liquidicador ate car cremoso.

2.1.2 Paezinhos de tofu



Ingredientes:250g de tofu1 chavena de ocos de aveia2 cebolas

1 cenoura1 colher de sopa de caril1 colher de sopa de azeitesal q.btomilho q.b

Prepara cao:Pica a cebola e salteia-a ligeiramente no azeite. Rala a cenoura. Coloca

o tofu numa tigela e bate-o ate obteres um creme (podes deixar algunsgrumos). Junta a cebola refogada, a cenoura ralada, os ocos de aveia,

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2.1 Receitas de Entradas 2 O tofu

o sal, o caril e o tomilho. Mistura bem e deixa repousar durante 10minutos. Unta um tabuleiro de ir ao forno e, com a massa anterior,molda pequenos paes (com 2 cm de espessura).Leva ao forno durante 15 a 20 minutos.

2.1.3 Tostas de tofu



Ingredientes:

4 fatias de p ao integral ou broa1 copo de leite de soja200g de tofucanela q.bervas arom aticas (salsa, coentros, oreg aos)azeite q.b

Prepara cao:Junta todos os ingredientes excepto o p ao e leva ao liquidicador ateobteres uma consistencia cremosa. P oe azeite numa frigideira, apenas osuciente para cobrir o fundo, e leva a lume brando. Coloca na frigideirao pao cortado em pequenos quadrados e frita ligeiramente.Serve o pao tostado com o creme de tofu.

2.1.4 Sanduche de abacate e tofu



Ingredientes:14 abacate12 tomate2 fatias de p ao integral

1 fatia de tofuervas arom aticas q.b

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azeite q.bsal q.b

Prepara cao:Torra as fatias de p ao. Tempera o tofu com ervas arom aticas e frita numpouco de azeite. Retira a casca do abacate e corta em dois peda cos.Coloca um pedaco de abacate sobre cada fatia de p ao. Esmaga-os comum garfo e junta um o de azeite e sal. Coloca duas fatias de tomatesobre uma das fatias e o tofu sobre a outra. Une as duas fatias e est apronto.

2.1.5 Riss ois de tofu



Ingredientes:1 chavena de agua1 colher de sopa de manteiga vegana1 colher de cha de sal1 chavena de farinha de trigotofu q.bespeciarias q.bmaisena q.bagua q.b3

4 chavenas de p ao raladooleo q.b

Prepara cao:Ferve a agua, a manteiga e o sal. Baixa o lume e junta a farinha de umaso vez. Mexe rapidamente ate formar uma bola. Retira do lume e colocaa massa num prato, cobre com um pano h umido e coloca algumas horasno frigorco. Depois de gelada, abre a massa numa superfcie enfari-

nhada e corta-a em rodelas nas, do tamanho de um pires. Recheia comtofu temperado com especiarias e fecha, pressionando bem as bordas.

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2.1 Receitas de Entradas 2 O tofu

Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe ate obteresum creme ralo. Passa os rissois nesse creme e em seguida no p ao ralado.Frita em oleo bem quente.

2.1.6 Hamb urgueres de tofu



Ingredientes:300g de tofu1 chavena de ocos de aveia12 chavena de germen de trigo1 cebola2 colheres de sopa de molho de sojasal q.bpimenta preta q.boleo q.b

Prepara cao:Mistura todos os ingredientes numa picadora. Quando a massa estiveruniforme, divide-a em varias por coes. Unta um tabuleiro e disp oe aspor coes em forma de hamb urgueres em forno quente durante 20 minutos.

2.1.7 Bolinhos de tofu

Tempo de prepara cao:< 20m


Ingredientes:250g de tofu esfarelado1 chavena de agua2 batatas cozidas12 chavena de farinha de trigo integral

1 colher de sopa de molho de soja1 colher de sopa de alho amassado

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1 chavena de germen de trigo2 colheres de oleo

Prepara cao:Passa no liquidicador o tofu, a batata e a agua. Adiciona o molho desoja, o alho, a farinha integral ate formar uma massa dura.Faz bolinhos e passa-os por germen de trigo. Frita-os numa frigideiracom oleo ate carem dourados.

2.1.8 Empadas de massa folhada com tofu


Ingredientes:300g de tofumassa folhada q.b500g de cogumelos (de preferencia frescos)500ml molho branco (bechamel)azeite q.b

Prepara cao:Doura no azeite os cogumelos cortados e reserva. Depois doura o tofuem peda cos. Confecciona o molho branco (com leite de soja e farinha detrigo) e mistura todos os ingredientes. Estende a massa folhada, cortapequenos quadrados e guarnece-os com o recheio. Enrola a massa e levaas empadas forno em forma untada ate dourar.

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2.2 Receitas de Pratos Principais 2 O tofu

2.2 Receitas de Pratos Principais

2.2.1 Tofu italiano



Ingredientes:1 cebola picada2 dentes de alho2 colheres de sopa de azeite

500g de tofu cortado em cubos100g de milho300g de ervilhas12 colheres de ch a de oreg aos2 dentes de alho500g de molho de tomate1 chavena de azeitonas pretas

Prepara cao:Refoga a cebola, o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adicionaos restantes ingredientes.Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.Serve com esparguete ou outra massa ` a tua escolha.

2.2.2 Gratinado de tofu


Ingredientes:100g de feijao vermelho (seco) colocado de molho na vespera1 cebola picada1 dente de alho picado1 lata de tomate pelado

150g de tofu picadopao ralado q.b

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2 O tofu 2.2 Receitas de Pratos Principais

levedura de cerveja q.bpaprica q.bpimenta q.bmolho de soja q.bervas arom aticas q.bazeite q.b

Prepara cao:Coze os feijoes em agua a ferver durante cerca de uma hora. Entretanto,faz marinar o tofu no molho de soja, com a paprica e a pimenta. Alouraa cebola e o alho no azeite, e depois acrescenta os tomates pelados e aservas arom aticas. Deixa cozinhar em lume brando 20 minutos, depois junta ao molho o tofu e o feij ao e deixa cozer alguns minutos. Colocaa preparacao num prato de forno, polvilha com p ao ralado e com alevedura de cerveja. Rega com um o de azeite e doura no forno.

2.2.3 Bolonhesa de tofu



Ingredientes:esparguete integral q.b2 tomates1 cebola250g tofu

cogumelos q.bazeite q.bcominhos q.boreg aos q.bpimentao doce q.bsal q.b

Prepara cao:

P oe o esparguete a cozer em agua e sal enquanto confeccionas o resto doprato. Descasca e pica namente o tomate e a cebola e p oe-os a refogar

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em azeite numa frigideira. Quando estiver semi-cozinhado retira, colocanuma taca funda acrescentando mais azeite se necess ario e moi tudo coma varinha magica.Aproveita a frigideira: junta um pouco mais de azeite e coloca o tofuem cubinhos e os cogumelos em l aminas. Tempera com os oreg aos,cominhos, pimentao doce e sal e deixa tostar um pouco em lume brandoe vai mexendo. Quando o tofu tiver ganho a cor dos temperos e estiversemi-cozinhado, despeja o molho de tomate e cebola por cima e deixacozinhar mais um pouco enquanto o tofu absorve o molho.Serve por cima do esparguete e acompanha com uma salada.

2.2.4 Lasanha de br ocolos e tofu


Grau de diculdade: media

Ingredientes:500g de placas de lasanha500g de tofu amassado500g de brocolos (folhas e talos)2 colheres de sopa de sumo de lim ao2 dentes de alho4 chavenas de molho de tomatesal q.bpimenta-do-reino q.bmanjeric ao q.b

Prepara cao:Coze a massa para lasanha. No liquidicador, bate os br ocolos lavadosate carem bem modos e reserva. Em seguida, bate o tofu com o lim ao,o alho, o sal, a pimenta e o manjeric ao, ate formares um creme grossoe homogeneo. Numa forma, alterna camadas de massa j a cozida com omolho de tomate, a pasta de tofu e os br ocolos. Faz isto ate completares

a forma, sendo a ultima camada de placas. Ent ao, leva ao forno emtemperatura media por 30 minutos aproximadamente. Serve quente.

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2.2.5 Empadao de tofu


Grau de diculdade:f acil

Ingredientes:tofu temperado com molho de soja e sumo de lim ao1 tomate medioum o de azeite3cm de alho frances picado12 chavena de cogumelos

1,5 dl de molho bechamel temperado com pimenta e sal

Prepara cao:Junta o tofu, o tomate, o alho frances e o o de azeite e reduz a purecom uma varinha magica. Seguidamente junta os cogumelos e, por m,o molho bechamel.Unta um pirex pequeno com azeite e polvilha com farinha integral paraque o preparado nao pegue ao assar. Deita ent ao o anterior conteudo

no recipiente e leva ao forno durante cerca de 30 minutos.

2.2.6 Tofu a Bras



Ingredientes:

500g de batatas500g de tofu1 chavena de cenoura raladasalsa picadaazeite q.bazeitonas q.b1 cebola

Prepara cao:Corta as batatas em cubos pequenos. Frita-as brevemente. P oe azeite

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numa frigideira, junta a cebola picada, deixa fritar sem dourar. Adicionao tofu cortado em cubos pequenos. Deixa cozinhar uns minutos, juntaas batatas, e envolve. Junta os outros ingredientes.

2.2.7 Tofu a minhota



Ingredientes:250g de tofu

colorau q.bpimenta q.balho q.bsal q.bsumo de 1 limaooleo q.b500g de batatas1 cebola grande1 dl de azeite

Prepara cao:Tempera tofu `as fatias com colorau, pimenta, sal, alho e sumo de lim aoe deixar repousar pelo menos 2 horas. Aloura o tofu em pouco oleo edepois aloura batatas ` as rodelas no mesmo oleo. Refoga a cebola noazeite. Junta o tofu com as batatas e p oe a cebola com o azeite porcima, num pirex.Leva ao forno (15 minutos a 220 o C). Acompanha com legumes cozidos.

2.2.8 Tofu a Proven ca



Ingredientes:

400g tofu4 cenouras

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4 cebolas12 kg de br ocolos1 ramo de salsa1 colher de sopa de tomilho2 colheres de sopa de molho de sojapimenta q.bazeite q.b

Prepara cao:Corta as cenouras, as cebolas e os br ocolos em peda cos pequenos e saltei-os com azeite e um pouco de agua. Junta o tofu cortado em cubospequenos e mais um pouco de agua. Cozinha em lume brando durante15 minutos. Desliga e adiciona os restantes ingredientes. Mexe bem edeixa repousar 5 minutos antes de servir.

2.2.9 Tofu com espinafres e cogumelos



Ingredientes (para 6 pessoas):2 colheres de azeite1 cebola picada200g de cogumelos200g de abobora picada1 cenoura picada

300g de espinafre picado2 dentes de alho700 gramas de tofu esfarelado12 chavena de molho de soja

Prepara cao:Doura a cebola, o alho, os cogumelos, a ab obora e a cenoura no azeiteem lume medio durante 5 minutos. Adiciona os espinafres e os temperos,

e cozinha cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Mistura o tofuesfarelado e o molho de soja e deixa cozinhar mais 5 minutos.

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2.2.10 Arroz integral com tofu e verduras



Ingredientes:350g de arroz integral2 cebolas medias2 pimentos vermelhos1 alho frances350g de feijao-verde

150g de tofu1 ramo de salsa1 colher de sopa de misoazeite q.bervas arom aticas q.b

Prepara cao:Coze o arroz. Dez minutos antes de estar pronto prepara o estufado.

Aquece 2 colheres de sopa de azeite num tacho grande e junta a cebola,o pimento e o alho frances. Depois adiciona o feij ao-verde. Acrescentaum pouco de agua e deixa cozinha 10 minutos. Adiciona o tofu e deixaem lume brando mais 5 minutos.Entretanto prepara um molho com o miso, a salsa picada e outras ervasarom aticas a gosto. Mistura um pouco de azeite para diluir o miso.Mexe bem e deita sobre o arroz. Serve com o estufado de legumes etofu.

2.2.11 Quiche de tofu



Ingredientes:1 chavena de farinha de trigo

1 chavena de aveia1 colher de cha de fermento

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1 colher de cha de bicabornato de sodio1 chavena de azeite1 chavena de agua gelada2 chavenas de tofu esfarelado1 colher de sopa de miso1 colher de sopa de tahinasumo de 1 limaoleite de soja q.b

Prepara cao:Massa:Mistura a farinha, a aveia moda, o fermento e o bicabornato. Numaoutra taca mistura o azeite, o sumo de lim ao, a agua e mexe ligeiramente.Incorpora o lquido na massa, mistura e forma rapidamente uma bola.Estende a massa e coloca-a no fundo de um prato de tarte. Apara amassa que sair fora do prato.

Recheio:Mistura o miso, a tahina, o sumo de lim ao ate obteres uma consistenciacremosa, junta leite de soja se necess ario. Deita esta prepara cao sobrea massa. Disp oe o tofu picado em cima. Leva ao forno 30 minutos.

2.2.12 Pizza de tofu e cogumelos



Ingredientes:Massa:300g de farinha de trigo2 colheres de sopa de azeite150ml de agua morna12 pacote de fermentosal q.b

Recheio:300g de tomate

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150g de tofuoreg aos q.bsal q.bpimenta q.b350g de cogumelos1 colher de sopa de azeite

Prepara cao:Algumas horas antes coloca o tofu esmagado a marinar com os toma-tes e os oreg aos. Prepara a massa, misturando todos os ingredientes e

amassando ate obteres uma massa lisa e el astica. Deixa repousar 1 hora,tapada com um pano. Refoga no azeite os cogumelos cortados e reserva.Estende a massa e coloca-a numa forma para pizza untada. Cobre-acom os tomates picados e o tofu, depois disp oe os cogumelos e salpicacom oreg aos. Coze 15 minutos a 220 C em forno pre-aquecido.

2.2.13 Tofu panado



Ingredientes:200g de tofu em fatias de 1 cm2 colheres de sopa de molho de sojafarinha de trigo q.bpaprica q.bpimenta q.boleo de amendoim

Prepara cao:Marina o tofu no molho de soja durante 2 horas. Pana o tofu na farinhamisturada com paprica e pimenta, e numa frigideira com oleo doura dos

dois lados.Acompanha com batatas cozidas e salada.

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2.2.14 Omelete de tofu



Ingredientes:200g de tofu1 chavena de leite de sojasal q.b1 cebola1 colher de sopa de azeite

Prepara cao:Escorre e esmaga o tofu. Coloca o leite de soja, o tofu e o sal num copode misturador e bate ate car macio. Junta a cebola bem picada.Unta com oleo duas formas de tarte, e divide a mistura pelas duas.Leva ao forno, previamente aquecido, durante cerca de 30 minutos. Asextremidades irao car castanhas e o topo dourado (a textura e parecidaa de uma omelete com ovos).

Acompanha com arroz integral.

2.2.15 Salada de feijao azuki com tofu e fruta



Ingredientes (para 4 pessoas):

350g de tofu400g de feijao encarnado cozido1 papaia1 anan as ou manganozes q.b4 folhas de alface1 ramo de hortelaazeite q.b12 limao12 laranja

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Prepara cao:Grelha ou frita o tofu.Corta os frutos em peda cos pequenos.Numa taca mistura todos os ingredientes.Para temperar adiciona um preparado de azeite, sumo de lim ao e delaranja.Decora com a hortela e a alface.

2.2.16 Salada de tofu com cogumelos



Ingredientes:300g de tofu350g de cogumelos frescos1 dente de alho esmagado50g de nozes4 cebolas pequenas e cortadas ao comprido4 colheres de sopa de lim ao2 colheres de sopa de azeitesal q.bpimenta q.b

Prepara cao:Corta o tofu em quadrados pequenos e tempera com o sumo de lim ao.Reserva. Corta os cogumelos em l aminas nas e salteia-os no azeite, jun-tamente com o alho esmagado. Retira do lume. Torra os miolos de nozesdurante 2 a 3 minutos sob uma grelha quente. Corta-os em bocados pe-quenos. Numa travessa larga e pouco funda, mistura os cogumelos como tofu (e o sumo de lim ao) e junta as nozes torradas. Corta as cebolasem tiras muito nas e misture ao preparado anterior.Acompanha com arroz ou batata assada.

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2.2.17 Salada de repolho, beterraba, cevada e tofu



Ingredientes:2 beterrabas medias1 couve roxa pequena1/3 de ch avena de vinagre de maca1 colher de mela co2 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de alho amassado2 colheres de sopa de salsa picada2 colheres de erva aromatica (tomilho ou baslico)14 de chavena de oleo de girassol450g de tofu cortado em cubos1 12 chavena de cevada cozida

Prepara cao:

Cozinha as beterrabas ate carem macias. Descasca e corta em cubinhos.Reserva. Pica a couve roxa e ferve 7 a 10 minutos. Enquanto o repolhoest a a cozinhar, faz o molho: numa ta ca ou pirex grande coloca melaco,molho de soja, alho, salsa, erva arom atica e oleo. Adiciona os cubinhosde tofu e mistura bem. Adiciona a couve ao tofu marinado e mexenovamente. Acrescenta os cubinhos de beterraba e a cevada e misturabem todos os ingredientes. Coloca no frigorco uma hora antes deservir.

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2.3 Receitas de Sobremesas 2 O tofu

2.3 Receitas de Sobremesas

2.3.1 Bolo de cacau



Ingredientes (para 16 por coes):Massa:14 de chavena de cacau em po (nao ado cado)1 12 chavena de a cucar amarelo

1 colher de cha de sal3 colheres de cha de fermento12 chavena de oleo12 chavena de agua34 de chavena de leite de soja65g de tofu - amassado com garfo3 chavenas de farinha de trigo

Cobertura:2 12 chavena de a cucar amarelo1/8 de ch avena de cacau em po1 tablete de margarina vegetal derretida

Prepara cao:Massa:Pre-aquece o forno a 180 C. Unta duas formas medias e polvilha comfarinha. Bate na batedeira o cacau, o a cucar, o sal e o fermento. Adici-ona o oleo, a agua, o leite de soja, o tofu e bate ate formar uma misturacremosa. Adiciona a farinha devagar, ` as colheradas. Coloca a massa nasformas e assa durante cerca de 30 minutos. Espera arrefecer completa-mente antes de colocar a cobertura.

Cobertura:Num recipiente medio combina todos os ingredientes, mistura ate carcremoso e coloca no bolo. Nota que a massa tem duas camadas que

serao unidas pela cobertura. Se quiseres aumenta a receita da coberturae barra em todo o bolo.

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2 O tofu 2.3 Receitas de Sobremesas

2.3.2 Tofu cheesecake



Ingredientes:2 chavenas de farinha de trigo integral3 chavena de tofu34 l de azeite14 chavena de sumo de lim aocanela q.b.

1 colher de sopa de erva-doce6 gos secos em pedacosfruta q.b

Prepara cao:Prepara uma base de tarte com a farinha, a canela e um pouco de aguae o azeite. Leva ao forno 10 minutos a 165 C. Faz uma mistura batidacom o resto dos ingredientes. P oe sobre a massa da tarte e leva ao forno

50 minutos a 170

C. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta(pessego, maca, kiwi).

2.3.3 Pudim de tofu, chocolate e frutas



Ingredientes:170g de chocolate meio-amargo300g de tofu2 colheres de acucar mascavado2 bananas medias picadas ou amassadaskiwis q.b.

Prepara cao:

Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande, com 1 colher de agua.Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidicador,

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2 O tofu 2.3 Receitas de Sobremesas

14 de lata de marmelada1 colher de cha de gengibre modocanela em p o q.b

Prepara cao:Mousse:Coloca os ingredientes do mousse no liquidicador e mistura ate formarum creme aveludado. Transfere para uma tigela e coloca no frigorcodurante algumas horas.

Creme:

Bate o tofu ate car cremoso. Adiciona os peda cos de marmelada e ogengibre. Se preferires bate a marmelada com o creme de tofu. Colocaeste creme por cima da mousse e polvilha com canela.

2.3.6 Sorvete de chocolate e tofu



Ingredientes (para 8 por coes):350g de tofu350g de chocolate derretido em lume brando e arrefecido2 colheres de sopa de essencia de baunilha1 chavena de leite de arroz ou de soja

Prepara cao:

Bate o tofu ate obteres uma mistura bem cremosa. Adiciona o chocolatee continua a bater ate conseguires uma mistura homogenea. Colocaent ao o leite e a baunilha e bate ate que tudo esteja incorporado. Porm, leva ao congelador ate gelar e serve.

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Captulo 3

O seitan

O seitan, ou gl uten como por vezes tambem e designado, e produzido apartir da prepara cao da farinha de trigo. Faz-se primeiro uma massa,como para o p ao. Esta e depois lavada, num passador, com agua cor-rente. Neste processo perde as gorduras e os hidratos de carbono.

A massa lavada e ent ao cozinhada com molho de soja (shoyu ou ta-

mari) e ganha assim uma consistencia dura. Fica um preparado broso,que deve ser bem cortado em fatias.O seitan e um optimo substituto da carne e assemelha-se no aspecto.

E um produto rico em bras e minerais.Encontra-se `a venda em lojas de produtos naturais. Geralmente o

seu perodo de validade e de 2-3 semanas, no entanto pode congelar-se.

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3 O seitan 3.1 Receitas de Entradas


3.1.1 Alm ondegas de seitan



Ingredientes:500g de seitan2 cm de chouri co de soja2 dentes de alho

farinha de trigo integral q.bpao ralado q.bsal q.bpimenta q.b

Prepara cao:Pica o seitan, o chourico e o alho na picadora. Mistura com a farinha e opao ralado ate permitir que a mistura seja facilmente moldada. Tempera

a gosto. Amassa bem e da forma de alm ondegas. Passa por pao raladoe frita.

3.1.2 Francesinha vegana



Ingredientes:2 cebolas3 dentes de alho1 folha de louro3 colheres de sopa de azeite2 colheres de sopa de polpa de tomate1 colher de cha de piripiri2 colheres de sobremesa de farinha de trigo integral

8 fatias de p ao de forma integral4 fatias de seitan

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3.2 Receitas de Pratos principais 3 O seitan

sal q.b4 fatias de queijo vegano

Prepara cao:Pica namente as cebolas e os dentes de alho e leva a alourar com afolha de louro em azeite. Quando a cebola estiver loura, junta a polpade tomate e tempera com o piripiri. Deixa ferver suavemente durantecerca de 15 minutos, polvilha com a farinha e deixa engrossar, mexendosempre. Retira o louro e mantem o molho quente.Torra ligeiramente as fatias de p ao de forma. Numa frigideira `a parte,

frita as fatias de seitan de ambos os lados em azeite e alhos picados.Tempera com uma pitada de sal e coloca cada fatia de seitan sobre umafatia de p ao de forma. Por cima, dispoe uma fatia de queijo vegano.Cobre com as restantes fatias de p ao da mesma forma e leva ao fornodurante cerca de 10 minutos. Serve as francesinhas regadas com o molhobem quente.

3.2 Receitas de Pratos principais3.2.1 Jardineira de seitan



Ingredientes:

300g de seitanazeite q.b1 dente de alho1 folha de louro1 tomate1 cebola1 cenoura2 batatas12 chavena de ervilhassal q.b.

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3 O seitan 3.2 Receitas de Pratos principais

Prepara cao:Salteia o alho picado, a cebola, o tomate e o louro no azeite. Junta osvegetais, as batatas e o seitan cortado aos quadrados. Junta ainda umpouco de agua para fazer molho. Cozinha durante 20 minutos. Junta osal.

3.2.2 Guisado de seitan



Ingredientes:250g de seitan200g de cogumelos cortados4 cenouras as rodelas1 cebola picada200ml de caldo de legumes200ml de vinho branco seconatas ou leite de sojamaisena q.bazeite q.bsal q.bpimenta q.b

Prepara cao:Numa ca carola refoga a cebola com o seitan cortado em fatias. Juntaas cenouras e os cogumelos e deixa suar alguns minutos. Acrescentao caldo, o vinho e tempera. Deixa ferver e depois cozinha em lumebrando durante 30 minutos. No nal da cozedura, junta ` a preparacao asnatas ou leite de soja. Se o preparado estiver muito lquido, aquece maisum pouco e dilui 1 colher de sopa de maisena e junta pouco a pouco ` apreparacao, ate obteres a consistencia desejada.

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3.2.3 Seitan com natas



Ingredientes (2 pessoas):1 cebolaazeite q.b1 alho frances250g seitan200g de cogumelos

4 batatas grandes1 colher de manteiga vegana1 colher de sopa de farinha maisena2 chavenas de leite de sojasal q.bpimenta q.bsumo de meio lim ao250ml de natas de soja

Prepara cao:Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francesas rodelas. Depois poe o seitan cortados em cubos e os cogumelos lami-nados. A parte frita batatas aos palitos.Faz molho bechamel: junta a manteiga, a maisena, o leite de soja, osumo do lim ao, o sal e a pimenta. Leva ao lume ate engrossar. Misturaas natas.Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribuio molho bechamel por cima. Podes p or pinh oes por cima. Leva ao fornoa 180 C ate gratinar.

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12 chavena de caldo de legumes2 ramos de serp ao

Prepara cao:Corta o seitan em cubos. Descasca e corta as cenouras ` as rodelas. Co-loca num tacho de barro todos os ingredientes e leva ao forno de lenhaaproximadamente 1h30. Acompanha com broa integral ou com batataassada no forno.Sugest ao: Tambem podes fazer a receita num forno a g as ou electricoutilizando outro tacho. Desta forma reduzes o tempo de cozedura, ape-sar do sabor n ao car t ao apurado.

3.2.6 Assado de seitan



Ingredientes:400g de seitan

500g de batatas250g de cenouras3 colheres de sopa de pasta de piment ao1 chavena de azeite1 cabeca de alhos2 folhas de louro1 colher de cha de pimenta

Prepara cao:Aquece o forno a 180 C. Coloca numa travessa de ir ao forno o bocado deseitan inteiro. Em volta p oe as batatas cortadas aos cubos e as cenourasas rodelas. Faz uns golpes na parte de cima do seitan e barra com apasta de piment ao. Mistura o azeite com os alhos picados, a pimenta, afolha de louro e o resto da pasta de piment ao. Deita este molho por cimado seitan, das batatas e das cenouras. Junta uma ch avena de agua e levaao forno durante aproximadamente 1 hora. Vai controlando para ver se

nao est a demasiado seco. Se assim for, pode-se adicionar um pouco deagua.

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3.2.7 Bacalhoada vegetariana



Ingredientes:600g batatasmanteiga vegana q.b250g seitan1 cebola3 tomates

1 pimento1 frasco de leite de cocoazeite q.b

Prepara cao:Lava bem as batatas com pele. Corta-as em rodelas e coze-as. Retira-lhes a pele e unta uma forma com um pouco de marnteiga. Forra aforma com as batatas cozidas. Coloca seitan em fatias nas por cima

da batata.Num tacho, coloca um o de azeite e faz um molho com cebola ` as rodelas,tomate picado e pimento. Ap os apurares o molho de tomate acrescenta-lhe o leite de coco. Deita o molho por cima do conte udo da forma. Levaao forno ate dourar.

3.2.8 Seitan a Bras


Ingredientes:250g de seitan1 cebola500g de batatas125ml de natas de soja

1 curgeteazeite q.b

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sal q.balho q.bsalsa q.b.

Prepara cao:Pica a cebola e aloura-a no azeite. Junta a curgete ` as rodelas e o seitanem cubos. Deixa refogar um pouco. A parte frita as batatas em palitosnos. Junta ent ao as batatas `a mistura anterior e as natas, deixandoestufar mais um pouco. Enfeita com salsa picada.

3.2.9 Massa com seitan



Ingredientes:350g seitan250g esparguete ou massa cotovelinhos4 dentes de alhoazeite q.bsal q.bpimenta q.b

Prepara cao:Coze a massa em agua, de forma a nao a deixares totalmente cozida.Numa frigideira, junta o azeite e os alhos cortados e deixa alourar. Juntao seitan cortado em cubinhos e tempera com o sal e a pimenta.Por ultimo, escorre a massa e junta a mesma ao preparado, deixandoque esta tome gosto.

3.2.10 Espetadas de seitan



Ingredientes:350g de seitan

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1 cenoura1 pimento vermelho1 pimento verde1 cebola1 curgete2 dentes de alho2 folhas de louromolho de soja q.bsumo de lim ao q.bsal q.bazeite q.b

Prepara cao:Corta o seitan em cubos de tamanho medio e coloca a marinar com oalho, o louro, sal, o sumo de lim ao, o molho de soja e um o de azeite.Junta `a marinada a cenoura e a curgete ` as rodelas grossas e os pimentose cebola em peda cos.Algumas horas depois coloca os pedacos de seitan alternados com os

legumes em paus para espetadas e leva a grelhar.Acompanha com arroz ou batata frita.

3.2.11 Embrulhos de seitan



Ingredientes:4 folhas grandes de couve (lombarda, por exemplo)400g de seitan cortado em pequenos cubos1 cebola grande, namente picada1 dente de alho picado1 colher de sopa de gengibre fresco ralado30g de pist acios picados3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de tomilho em po1 pitada de noz-moscada

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sal q.bpimenta preta q.b

Prepara cao:Depois de bem lavadas, escalda as folhas de couve em agua a ferverdurante 1-2 minutos. Escorre a agua e reserva as folhas separadas.Num recipiente grande mistura muito bem todos os ingredientes, ateque a mistura esteja homogenea. Reserva o molho que ca no fundo dorecipiente.Numa superfcie bem lavada estende as folhas de couve abertas. Disp oeo recheio em cima da folhas, dividindo-o pelas 4. Enrola a couve eembrulha, de forma a n ao deixar sair o recheio. Dispoe os embrulhosde couve num tabuleiro de ir ao forno. Pre-aquece o forno e quandoestiver bem quente introduz o tabuleiro. Deixa assar durante 45 a 60minutos, regando de vez em quando com o molho reservado e virandoos embrulhos de couve.Acompanha com arroz integral.

3.2.12 Beitanes



Ingredientes:500g seitan5 dentes de alhos1 limao

colorau q.bazeite q.bervas arom aticas (limonete, erva-cidreira, hortel a, etc.)

Prepara cao:Corta o seitan em fatias. Tempera com sumo de lim ao, alho picado ecolorau. Deixa repousar 1-2 horas tapado. Aquece bem um grelhador ecoloca as fatias. Grelha de ambos os lados. Tempera com azeite e ervas

arom aticas a gosto.Serve com arroz integral.

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Glossario

agar-agar (alga) usada para en-grossar os alimentos. Encontra-se emos ou em ocos e nao tem sabor, peloque misturada com frutase geralmenteutilizada como substituta das gelati-nas de origem animal.aveia cereal rico em protenas ematerias gordas e o seu teor de saisminerais e vitaminas e elevado. De-vido ao seu conte udo de bras, ajudatambem a regular os nveis de glicoseno sangue e o apetite.beringela legume/fruto de pele roxae brilhante, forma alongada e co-mestvel depois de cozinhado.beterraba raz comestvel, de corvermelho-escura, alto valor nutritivo e

sabor adocicado (nao confundir com abeterraba a cucareira que e branca).caril tambem conhecido por curry,condimento de origem indiana com-posto de v arias especiarias, comoacafrao, gengibre, malagueta, etc.cominho planta ou sementes dessaplanta usadas como condimento.cravinho o mesmo que cravo-da-

ndia. E uma das especiarias com maisvirtudes medicinais conhecidas, pois

possui propriedades anti-septicas assi-nal aveis.curgete legume de aspecto seme-lhante ao pepino, usado em guisados,grelhados e sopas.ervas aromaticas plantas variadas(salsa, coentros, oreg aos, tomilho, ale-crim, etc.) usadas ao gosto de cadaum. Conferem e real cam o sabor dosalimentos, podendo mesmo ajudar afacilitar a digestao. Permitem redu-zir o sal da comida.erva-doce tambem conhecida poranis. E uma planta digestiva,diuretica, estimulante, refrescante etonica o est omago.gengibre planta herbacea com

aplica coes culinarias e sabor um poucopicante.levedura de cerveja condimentoe suplemento dietetico, rico em vita-minas do complexo B, geralmente ex-trado ap os o processo de fermentacaoda cerveja. E tambem uma boa fontede protenas, vitaminas, minerais e deamino acidos essenciais. Pode ser en-

contrada em ocos ou em po.farinha de arroz obtida a partir

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Gloss ario Gloss ario

dos graos seleccionados de arroz, tos-tados e posteriormente modos. Usadaem sobremesas variadas ou em salga-

dos como croquetes e almondegas.limonete arbusto tambem conhe-cido por lucia-lima, usado em chas epara temperar.maisena amido de milho usado paradar consistencia a algumas receitas.manjericao planta herbacea muitoarom atica, tambem conhecida comobaslico.manteiga vegana manteiga vege-tal, geralmente `a base de girassol oude soja, sem qualquer produto de ori-gem animal. Pode substituir-se pelomesmo peso de oleo de arroz, girassolou milho.mascavado (a cucar) tambem de-signado de mascavo; acucar que n aofoi renado. De cor entre o dourado eo castanho.massa folhada massa confeccio-nada para pastelaria ou do caria quedepois de cozida se apresenta sob o as-pecto de muitas folhas delgadas e que-bradi cas, contendo recheios variados.melaco adocante; lquido espessoque ca depois da cristaliza cao doacucar.miso pasta de soja fermentada, pro-

duzido a partir dos feijoes de soja co-zidos e misturados com outros cereais.E um excelente condimento em varia-

dos pratos.molho de soja tambem conhe-cido por shoyu, e o resultado da fer-mentacao do feijao de soja, trigo esal modo. Ha seculos que e usadona cozinha japonesa e chinesa comocondimento, conservante e emoliente.Possui uma cor castanha escura, n aocontem acucar e pode substituir o sal.natas de soja a base de leite desoja, substituem as natas de leite devaca em v arios preparos culinarios eusam-se da mesma forma.paprica po de piment ao-doce, utili-zado como tempero.q.b quanto basta (a quantidade ausar e de acordo com o gosto).queijo vegano feito a partir da soja(nao e tofu). Encontram-se v arios ti-pos de queijo e em termos de sabore aspecto s ao identicos aos tradicio-nais. Conseguem adquirir-se em lojasde produtos naturais.tahina pasta de sementes de sesamotorradas e modas, usada para barraro pao.tomilho planta aromatica usadacomo tempero.

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