lista de ingredientes_massas e molhos
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8/12/2019 Lista de Ingredientes_MASSAS E MOLHOS
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Jonathan Lauriola
Massas e molhos artesanais
Todos os direitos reservados. eduK.com.br
Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
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Lista de ingredientes
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Jonathan Lauriola
Massas e molhos artesanais
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Conforme a Lei 9.610/98, proibida a reproduo total e parcial ou divulgao comercial sem a autorizao prvia e expressa do autor (artigo 29).
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Dia 1 Aula 1
Ingredientes para massa branca
300 g de farinha de trigo1 ovo
3 a 4 gemas
Dia 1 Aula 1
Ingredientes para massa verde
250 g de farinha de trigo de gro duro
2 ovos ou 6 a 7 gemas
50 g de espinafre cozido e espremido]
Dia 1 Aula 1
Ingredientes para massa preta
250 g de farinha de trigo
1 ovo
3 gemas
2 envelopes de tinta de lula
Dia 1 Aula 2
Ingredientes para molho pomodoro napolitano
500 g de tomate pelati
1/2 cebola pequena
1/2 cenoura pequena
2 dentes de alho
20 ml de azeite
Sal e pimenta a gosto
15 folhas de manjerico italiano
Dia 1 Aula 2
Ingredientes para molho concass
1 kg de tomate maduro fresco
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3 dentes de alho
50 ml de azeite
2 colheres (sopa) de manjerico
Sal e pimento do reino a gosto
Dia 1 Aula 2
Ingredientes para molho pomodoro fresco
1 kg de tomate maduro fresco
3 dentes de alho
50 ml de azeite
2 colheres (sopa) de manjerico
Sal e pimento do reino a gosto
Dia 1 Aula 3
Ingredientes para molho bolonhesa
40 g de cebola
40 g de cenoura
40 g de aipo
50 g de manteiga
100 ml de vinho tinto seco
300 g de carne bovina moda
1 kg de tomate pelati
Dia 1 Aula 3
Ingredientes para molho camaro
Sal e pimenta a gosto
60 ml de azeite
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manjerona fresca
2 dentes de alho
100 ml de caldo de camaro
250 g de camaro mdio
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Massas e molhos artesanais
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Dia 2 Aula 5
Ingredientes para recheio de queijo
50 g de parmeso ralado
30 g de gorgonzola
100 g de ricota
Dia 2 Aula 5
Ingredientes para o recheio de legumes
30 g de parmeso ralado
120 g de espinafre
150 g de batata
100 g de cenoura
150 g de cebola
Noz moscada, sal e pimenta
1 gema
Dia 2 Aula 5
Ingredientes para o recheio de carne
300 g de alcatra
40 g de cebola
40 g de cenoura
40 g de batata
20 ml de vinho tinto
Sal e pimenta
Louro, alecrim e slvia a gosto
15 g de parmeso ralado
50 ml de azeite
Dia 2 Aula 6
Ingredientes para o molho de queijo
80 g de gorgonzola
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80 g de gruyere
30 g de parmeso
400 ml de creme de leite
Dia 2 Aula 6
Ingredientes para o molho de cogumelos
20 g de cogumelos frescos
Sal e pimento a gosto
40 ml de azeite extra virgem
50 ml de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de manjerona fresca
1 dente de alho
Quantidade suficiente de manteiga
100 g de shitake
Dia 2 Aula 6
Ingredientes para o molho arrabiata
60 g de cebola
350 g de tomate pelatti
50 g de pancetta
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimento a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de azeite
*As aulas restantes sero ensinadas as tcnicas.