Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Processamento Via Úmida

Avançar

Processamento Via Úmida

Depois da separação hidráulica, o fruto maduro é levado para uma máquina que remove a casca e a polpa do café, deixando apenas parte da camada de mucilagem.

A mucilagem pode ser removida por fermentação natural, fermentação com adição de enzimas e mecanicamente.

O produto é chamado de Café Despolpado (Figura)

O processamento via úmida exige:

a) Um grande investimento inicial (Figura)

b) Tratamento de águas residuárias (Figura)

c) Pequenos secadores e terreiros (Figura)

d) Baixo tempo de secagem

Processamento Via Úmida

O processo pode ser usado com sucesso pela agricultura familiar

Processamento Via Úmida

Processamento Via Úmida

Recomendações:

a) Se possível, descascar no mesmo dia da colheita (Figura)

b) Antes, separe os bóias (Figura)

c) Controle a qualidade da água (Figura)

d) Desinfete os equipamentos

e) Separe completamente pergaminho da polpa

f) Fermentação completa em locais adequados

Vídeo Voltar para o Menu

Processamento Via Úmida

Voltar

Descascador

Tratamento de Água Residuária

Processamento Via Úmida

Avançar

Tanques de Fermentação

Processamento Via Úmida

Voltar

Tanque de Decantação

VoltarVídeo

Avançar

Secadores e Terreiros

Voltar

Secadores e Terreiros

Vídeo Voltar

Processamento Via Úmida

Vídeo Voltar

Processamento Via Úmida

Avançar

Processamento Via Úmida

Voltar

Processamento Via Úmida

Vídeo