Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Boas Práticas– Determinação do Teor de Umidade –

Avançar

Determinação do Teor de Umidade

Definição:

O teor de umidade representa a quantidade de água por unidade de massa do grão. Pode ser expresso pela relação entre a quantidade de água e a massa seca (base seca) ou entre a quantidade de água e a massa total de grãos (base úmida).

U(% b.s.)= (massa de água / massa de matéria seca) x 100U(% b.u.) = (massa de água / massa total de grãos) x 100

b.u. (%)

b.s.(decimal)

b.u. (%)

b.s.(decimal)

b.u. (%)

b.s.(decimal)

8 0,087 15 0,176 22 0,282

9 0,099 16 0,190 23 0,299

10 0,111 17 0,200 24 0,316

11 0,123 18 0,220 25 0,333

12 0,136 19 0,234 26 0,351

13 0,150 20 0,250 27 0,370

14 0,163 21 0,265 28 0,389

Conversão do Teor de Umidade Base Úmida em Base Seca

Produto Colheita IdealArmazenamento

seguro

máximo ótimoApós

secagem1 ano 5 anos

Café 62 62 12 11 10

Milho 23 20 - 22 11 11 9 - 10

Arroz 21 17 - 19 11 11 - 12 9 - 11

Soja - - - 11 - 12 9 - 10

Sorgo 26 23 - 26 9 11 - 12 9 - 10

Trigo 23 15 - 17 8 12 - 13 10 - 11

Teor de Umidade para Colheita e Armazenamento Seguro, % b.u.

Teor de umidade

comercial

Teor de umidade real do produto (% b.u.)

(% b.u.) 10 11 12 13 14 15 16 17 18

10 0 1,1 2,2 3,3 4,4 5,6 6,7 7,8 8,9

11 -1,1* 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,6 6,7 7,7

12 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,7 6,8

13 -3,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,4 4,5 5,8

14 -4,7 -3,5 -2,3 -1,1 0 1,1 2,3 3,5 4,7

(*) Os valores negativos representam o prêmio que deveria ser pago para produtos comercializados com teores de umidade mais baixos

Desconto e Prêmio (%) para Grãos Comercializados Fora do Teor de Umidade Padrão

Métodos de Determinação do Teor de Umidade

Métodos de Determinação:

a) Direto ou Básico Estufa (Figura), Destilação(Figura) e Evaporação

b) IndiretoElétrico (Figura) e Eletrônico (Figura)

Nota: Um método simples de evaporação usado no Brasil é o EDABO (Evaporação Direta da Água em Banho de Óleo) (Figura)

Como Usar o Método EDABO

a) Coletar amostra representativas do lote;

b) Pesar 100g do produto (± 0,5 g)

c) Colocar a amostra em recipiente apropriado (± 1,0 L) e inserir o termômetro

d) Adicionar óleo vegetal em quantidade suficiente para cobrir os 100 g of the produto

e) Pesar o sistema (recipiente + produto + óleo + termômetro) e registrar o peso inicial (Pi )

Como Usar o Método EDABO

f) Aquecer o sistema (recipiente + produto + óleo + termômetro) de acordo com a Tabela 1

g) Pesar o sistema novamente e registrar o peso final (Pf)

h) Subtrair (Pf ) de (Pi ) e registrar o teor de umidade diretamente em % base úmida

Exemplo:

Se,Pi = 458,9 g e Pf = 445,4 g;Pi - Pf = 13,5 g ou 13,5% b.u.

PRODUTO TEMP. (oC)

Arroz 200

Arroz Beneficiado 195

Café Natural 200

Café beneficiado 190

Feijão 175

Milho 195

Soja 135

Sorgo 195

Trigo 190

Tabela 1: Temperatura Requerida para Utilização do Método EDABO

Sistema Caseiro do EDABO

Vídeo

Sistema Caseiro do EDABO

Voltar para o MenuTexto original

Escala laboratorial

Recipientes para pesagem

Método Padrão de Estufa (Equipamentos Necessários)

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Estufa ventiladaDessecador

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Método Padrão de Estufa (Equipamentos Necessários)

Modelo para laboratório

Modelo usado em fazendas

Método de Destilação ou Brown-Duvel

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Medidor Eletrônico – “Medidor Universal de Umidade”

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Medidor Comercial de Umidade

Modelo Analógico Modelo Digital

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Componentes Básicos do Método EDABO

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