Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Secagem Combinada com Baixa e Alta Temperatura

Avançar

É um método de secagem na qual o processo a alta temperatura é combinada com secagem em silo usando ar ambiente na etapa final de secagem.

A combinação é uma técnica para obter café de alta qualidade quando comparado com café secado por método convencional.

Secagem Combinada

Secagem inicial a altas temperaturas

Secagem Combinada

Secagem final com ar natural

Secagem Combinada

Silos usados para Secagem Combinada

Silo Secador

Um bom silo secador deve apresentar algumas características especiais como:

a) O fundo deve ser feito com chapa perfurada (mínimo de 20% de perfuração)

b) Apresentar distribuição uniforme do ar de secagem

c) O ventilador deve fornecer ar em quantidade suficiente para a secagem

As dimensões do silo (Diâmetro e Altura) e o tipo de café a ser secado determinarão a potência do ventilador

Silo Secador

Silo Secador

A tecnologia pode ser usada para pequenas ou grandes produções de grãos

Apesar de não ter nenhuma limitação que impeça a adoção em muitas das áreas produtoras, os fatores abaixo podem causar problemas na qualidade final do café:

a) Domínio da tecnologia

b) As condições ambientais

c) Velocidade de colheita

Uso do Silo Secador

Devido ao potencial de secagem do ar ambiente e do pequeno aquecimento produzido pelo ventilador (2 a 3ºC), a técnica do silo secador pode ser usada em muitas áreas produtoras de café.

Dependendo das condições técnicas e ambientais da propriedade produtora de café, modificações no sistema ou manuseio diferenciado deve ser aplicado para se obter uma secagem efetiva do produto.

Condições Atmosféricas Ideais

Como Operar o Sistema

Para produzir café de alta qualidade é recomendado:

a) Separar apropriadamente os diferentes tipos de cafés (Vídeo)

b) Despolpar e, se necessário, remover a mucilagem (Vídeo)

c) Realizar uma secagem parcial e segura até o teor de umidade de 25% b.u. (usar terreiro híbrido ou secador que opere com café úmido) (Vídeo)

d) Usar um trocador de calor eficiente e econômico;

e) Atingido o teor de umidade intermediário o café deve ser transferido para a secagem final nos silos.

f) Desligar o ventilador quando o última camada de café atingir teor de umidade de 12% b.u.

Como Operar o Sistema

Sistema de Sete Silos

O sistema de secagem combinada, composto por sete silos, é um excelente sistema para a secagem do café e constitui a opção mais apropriada quando novas instalações são construídas. (Figura)

Tão logo a secagem for completada, o produto pode ser imediatamente comercializado ou mantido nos silos para melhores condições de comercialização.

Apesar de poder ser realizado com um reduzido número de silos, é altamente recomendado a adoção de um sistema composto por sete silos ou tulhas de armazenamento (Figura)

ProdutoTeor de Umidade

Inicial (% b.u.)Fluxo de Ar

(m3 de ar / min.m3 de café)

Café Natural 18 - 20 2,5

Café Despolpado 20 - 25 2,5

Fluxo de Ar em Função do Teor de Umidade Inicial e Tipo de Produto

Condições de Colheita e Secagem (Exemplo)

Colheita, dias 48 Fluxo de ar, m3 min-1 t-1 5

Número de silos 6 Aquecimento do ventilador, C 1

Número de camadas 8 Ar de secagem, C 23,0

Diâmetro do silo, m 3 UR do ar de secagem, % 66

Altura do silo, m 3,2 Teor de umidade final, % 11,6

Altura da camada, m 0,4 Tempo de secagem (camadas), h 168

Ar ambiente, C 22 Potência do ventilador, cv 1

UR do ambiente, % 70

Seqüência de Carregamento

1º Dia 1ºcamada Silo 1

2º Dia 2ºcamada Silo 2

3º Dia 3ºcamada Silo 3

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7º Dia 7ºcamada Silo 1

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48º Dia 48ºcamada Silo 6

Condições de Carga do Silo

Camada de Café

1a 2 a 3 a 4 a 5 a 6 a 7 a 8 a

Umidade Inicial, %

27,0 26,0 26,0 25,0 25,0 24,0 23,0 19,0

Fluxo de ar, m3 min-1 50,8 48,0 44,9 41,6 37,7 33,2 27,2 13,0

Umidade Final, %

11,6 11,6 11,6 11,6 11,6 11,6 11,6 11,6

Seca-Aeração

No processo de seca-aeração estão envolvidos alta temperatura de secagem e aeração do produto. Como um método muito conhecido para secagem de grãos e cereais, ele foi adaptado para o sistema de processamento de café.

O processo de seca-aeração possui três vantagens sobre os métodos tradicionais de secagem de café:

a) Aumento da capacidade de secagem;

b) Redução da necessidade de energia;

c) Produção de café de melhor qualidade.

Seca-Aeração

No processo de seca-aeração, o teor de umidade final do café no secador de alta temperatura é aproximadamente 2% maior que o nível desejável para o armazenamento seguro do produto.

Secador de alta temp.

ArmazenagemSilo de

descanso

Descanso + Ventilação

14% 12%

Temperatura do ar de secagem (°C)

Período de Descanso (h)

0 6 12

50 3.2 2.3 1.7

60 3.6 3.0 2.8

70 3.8 3.0 2.9

Seca-Aeração

Valores da diferença de umidade final obtida durante a seca-aeração de uma camada de café natural de 0,4m de profundidade.

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