Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Boas Práticas de Processamento e Armazenagem

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Boas Práticas

As condições de armazenamento influenciam diretamente a qualidade final do produto. Portanto, é recomendado:

a) Evitar contaminação cruzada e nunca colocar café pergaminho, cerejas ou beneficiados juntos. Separe os produtos acabados de resíduos e materiais estranhos;

b) Estocar o café em armazéns sem infiltrações e protegidos da água;

c) Usar silos limpos, secos e livres de odores, principalmente no caso do café;

d) Em áreas úmidas, manter o café em armazéns no menor tempo possível para evitar absorção de água;

e) Armazenar café com teor de umidade abaixo do nível crítico (12%);

f) Assegurar a impermeabilidade de paredes, pisos e telhados;

g) Fazer um bom projeto do telhado para minimizar a transferência de calor;

h) Evitar o contato do produto com as paredes;

Boas Práticas

i) Antes de iniciar a colheita, uma limpeza completa deve ser realizada nos silos, armazéns e tulhas;

j) Similarmente, todos os equipamentos e utensílios usados na pós-colheita devem passar por um processo de higienização;

k) A remoção de todos os resíduos, poeiras, detritos e materiais estranhos da safra anterior é uma prática de higiene que nunca deve ser esquecida;

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l) Lavador hidráulico de alta pressão, compressores de ar e aspiradores de pó são indicados para auxiliar nos procedimentos de limpeza;

m) As áreas de armazenagem devem ser mantidas livre dos resíduos de limpeza para evitar a presença de insetos, roedores e pássaros;

n) Em geral, detritos e resíduos nunca devem ser colocados próximos das áreas de armazenagem. Eles devem ser queimados ou enterrados;

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o) Uma revisão completa deve ser feita nos telhados, dutos e galerias para eliminar eventuais vazamentos e má drenagem de qualquer tipo de água;

p) As paredes e pisos devem ser mantidos secos, sem fontes de infiltrações. O telhado deve estar livre de vazamentos ou da possibilidade de condensação;

q) As áreas de armazenagem devem ser livres de roedores, morcegos e pássaros e higienizadas periodicamente com produtos recomendados;

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r) Paletes quebrados, materiais danificados ou qualquer outro material fora de uso devem ser removidos para fora das áreas de armazenagem;

s) A aplicação de inseticidas constitui um complemento para os procedimentos de Boas Práticas de Higiene. Os inseticidas objetivam a eliminação de qualquer forma ou estágio do inseto no ambiente de armazenamento e cria barreiras contra a entrada de invasores. Assim, geralmente após a limpeza, a pulverização de inseticida com efeito residual, devidamente aprovado pelo Ministério da Agricultura, deve ser feita; (Figura)

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t) Os produtos infestados com pragas devem ser separados e expurgados para a eliminação de insetos; (Figura)

u) As áreas externas do armazém devem ser pavimentadas, limpas, livres de entulhos e materiais fora de uso;

v) Nas áreas externas, atenção especial deve ser dada ao aparecimento eventual de vegetação, que pode ser usada como abrigo ou alimento para insetos, roedores ou qualquer tipo de pragas;

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w) As áreas externas devem ser bem iluminadas. As lâmpadas devem ser instaladas longe dos armazéns para reduzir a presença de insetos próxima das portas de entrada;

x) As calçadas ou áreas de trabalho devem ser livres e limpas para facilitar o controle de pragas.

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Quaisquer práticas de higiene que garantam a alta qualidade do produto são recomendadas:

a) Manter os equipamentos limpos. Remover, diariamente, lama e sujeiras de equipamentos e utensílios de limpeza;

b) Verificar os defeitos que impedem uma limpeza adequada ou possibilitam o acúmulo de sujeiras. Equipamentos devem ser consertados ou substituídos, quando necessário;

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c) Os equipamentos e utensílios de colheita devem ser diariamente higienizados após cada operação. Se guardados ao ar livre, devem ser higienizados antes de serem usados novamente;

d) O terreiro deve ser higienizado antes que cada novo lote de produto seja colocado para secar;

e) Todas as áreas próximas do terreiro, do secador e da fornalha devem ser mantidas limpas para facilitar o acesso e não servir como área de contaminação;

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f) Tais procedimentos evitam acidentes, corrosão das partes metálicas dos equipamentos e evitam contaminação dos produtos que estão sendo secados;

g) Manter as áreas ao redor dos armazéns em boas condições higiênicas (livres de vegetação, resíduos e materiais não utilizáveis guardados inadequadamente);

h) Inspecionar regularmente todas as unidades de armazenagem, verificando a ocorrência de pragas ou de contaminação por animais domésticos;

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i) Estabelecer um programa efetivo de controle de pragas;

j) Manter arquivados os registros das inspeções, relatórios e ações corretivas realizadas.

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Verificar e certificar-se da estabilidade das pilhas

Consertar alguma rachadura no piso para evitar vazamentos

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Abrir as lonas plásticas apropriadas e consertar algum defeito para evitar vazamento de gás

Cobrir totalmente as pilhas com a lona plástica

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Fixar, adequadamente, a lona plástica no piso e distribuir o fumigante (usar dose correta)

Imediatamente após a fumigação, verificar vazamento de gás. Se existir, consertar.

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Para segurança, antes da remoção da lona plástica sobre as pilhas, abrir todas as portas e janelas para perfeita ventilação (usar máscaras de gás)

Depois dos procedimentos de fumigação, aplicar um inseticida recomendado para proteger os grãos.

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