Juarez de Sousa e SilvaRoberta Martins Nogueira

Consuelo Diomenici Roberto

Processamento do Café com Higiene

Secagem a Altas Temperaturas

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Secador por Convecção Natural

O secador tem um trocador de calor que transfere diretamente para o ar de secagem o calor proveniente da fornalha. Este ar entra no secador lateralmente através de aberturas na parte inferior da câmara de secagem (Figura)

O secador por convecção natural possui as seguintes características:

a) Não necessita de ventiladores;

b) Baixo custo inicial;

Secador por Convecção Natural

c) Não necessita de mão de obra especializada para sua construção;

d) Baixa eficiência térmica quando comparado com secadores de convecção forçada;

e) Projeto inadequado da câmara pode provocar desuniformidade de temperatura e do fluxo de ar;

f) Riscos de contaminação do produto pela fumaça, caso haja perfurações ou vazamentos no trocador de calor.

Secador por Convecção Natural

Quando bem dimensionados e adequadamente construídos, os problemas são minimizados.

Secador de Camada Fixa

O café cereja ou o café despolpado com alto teor de umidade inicial é colocado na câmara de secagem. O ar aquecido é forçado a passar através da camada de café usando um ventilador (Figura)

a) A carga e descarga são geralmente feitas de forma manual. Tradicionalmente, a temperatura do ar deve ser mantida a níveis moderados (abaixo de 55°C)

Vídeo

Secador de Camada Fixa

b) O secador de camada fixa é capaz de reduzir o teor de umidade de uma camada de 0,40m de altura de café natural de 65 % para 12% b.u. em 50h.

c) O café deve ser revolvido em intervalos de 2 e 3 h.

Secador Flex

Basicamente, o secador flex é uma fusão do secador de camada fixa, convecção natural e do secador solar (telhado coletor)

Pode ser construído com uma fornalha, um trocador de calor e uma chaminé. Para completar o sistema, um ventilador é adicionado para forçar a convecção do ar quente e vencer a resistência oferecida pela camada de café. (Figura)

Com a adição de um telhado coletor de energia solar é possível fornecer a energia necessária para a secagem durante o dia. (Figura)

Utiliza um único ventilador centrífugo que fornece o fluxo de ar para a secagem e movimentação do produto (carga, descarga e revolvimento)

Secador Pneumático

Secador Pneumático

Fluxo Concorrente e Contra-Corrente na Secagem do Café

Movimento do ar de secagem e do produto no interior do secador

CaféAr de Secagem

Fluxo Contra-Corrente

CaféAr de Secagem

Fluxo Concorrente

Fluxos Concorrentes e Contra-Correntes

Protótipos de secadores intermitentes com fluxo concorrentes e contra-correntes foram projetados, construídos, avaliados e adaptados para as condições de secagem de café no Brasil. (Figura)

Os secadores são caracterizados pela:

a) Alta eficiência térmica;

b) Baixo custo inicial;

c) Fácil operação e manutenção

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Secador por Convecção Natural

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Secador de Camada Fixa

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Secador de Camada Fixa

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Secador Flex

Secador Flex

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Secador Flex

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Fluxos Concorrentes

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Fluxos Contra-Correntes

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Fluxos Mistos

Fazenda da EPAMIG

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Secadores de Café com Fluxos Mistos