fórmula conservas vidro

8/19/2019 Fórmula Conservas Vidro

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Data: 11/10/2007

Ajuste da salmoura a partir da salmoura padrão (4,5 ºBé)almoura !om 2,5ºBé

Linha Automática Semi-automática BarricaDeixar no tanque 1500 litros de salmoura 250 litros de salmoura 100 litros de salmoura

"# $%&

ÁGUA 1500 l 250 l 100 l Á !D" #$%! " &'5 () *00 ) +00 ) Á !D" LÁ $! " &'5 () *00 ) +00 ) Á !D" ,%!$ %B! " .00 ) 150 ) /0 )B, "A$" S D!" 1'* () +00) 120 )

almoura !om 'ºBé Automática Semi-automática Barrica

1* 5 litros de salmoura +10 litros de salmoura 125 litros de salmoura

"# $%&

ÁGUA 1125 l 1.0 l 5 l Á !D" #$%! " +'/ () /00 ) 2&0 ) Á !D" LÁ $! " +'/ () /00 ) 2&0 ) Á !D" ,%!$ %B! " /00 ) 100 ) &0 )B, "A$" S D!" 1'+ () 200 ) .0 )

almoura !om ',25ºBéLinha Automática Semi-automática Barrica

a3acidade tanuque 20/0 litros de salmoura +&0 litros de salmoura 1&0 litros de salmoura

"# $%&

ÁGUA .&0 l 1/0 l /0 l Á !D" #$%! " +'0 () 500 ) 1.0 ) Á !D" LÁ $! " +'0 () 500 ) 1.0 ) Á !D" ,%!$ %B! " 500 ) .0 ) +0 )B, "A$" S D!" 1'1 () 1.0 ) 0 )

almoura !om ',5ºBéLinha Automática Semi-automática Barrica

a3acidade tanuque 2250 litros de salmoura + 5 litros de salmoura 150 litros de salmoura

"# $%&

ÁGUA 50 l 125 l 50 l

Á !D" #$%! " 2'5 () &10 ) 1 0 ) Á !D" LÁ $! " 2'5 () &10 ) 1 0 ) Á !D" ,%!$ %B! " &00 ) 0 ) +0 )B, "A$" S D!" .00 ) 150 ) /0 )

almoura !om 4,0ºBéLinha Automática Semi-automática Barrica

a3acidade tanuque 2/25 litros de salmoura &&0 litros de salmoura 1 5 litros de salmoura

"# $%&

ÁGUA + 5 l /0 l 25 l Á !D" #$%! " 1'5 () 250 ) .0 )

Á !D" LÁ $! " 1'5 () 250 ) .0 ) Á !D" ,%!$ %B! " 200 ) &0 ) 10 )B, "A$" S D!" 500 ) *0 ) +0 )

o trole do p* da almoura +i -t.adrão A!ima do .adrão A ai o do .adrão

.AD 3A+%&$ A A 3" &#A +"6*

tdade 8 p/ adi!io ar ota 9ue ' 000l e !orri irsalmoura

tdade 8 p/ adi!io aro ta 9ue 500l e!orri ir salmoura

tdade 8 p/ adi!io ara arri!a 200l e !orri irsalmoura

tdade 8 p/ adi!io ar ota 9ue ' 000l e !orri ir

salmoura

tdade 8 p/ adi!io aro ta 9ue 500l e

!orri ir salmoura

tdade 8 p/ adi!io ara arri!a 200l e !orri ir

salmoura


salmoura


!orri ir salmoura


salmoura


salmoura


!orri ir salmoura


salmoura


salmoura


!orri ir salmoura


salmoura

Bater no4amente ou Bater no4amente



' ' adicionar ácido

ou adicionar á)ua



Data: 11/10/2007

Formulação da Salmoura Padrão

INGREDIENTES QUANTIDADES Ácido c trico 1&'5 () Ácido láctico 1&'5 () Ácido ,rit6r7ico ou Asc6r7ico +'0 ()Ben8oato de s6dio /'0 ()Sal 9icroni8ado 200 () Á)ua 5000 litros

Controle do pH

Padrão Acima do Padrão A ai!o do Padrão

2'5* a 2'/5Bater no4amente Bater no4amente

ou ou Adicionar Ácido Adicionar Á)ua

Controle do Sal

Padrão Acima do Padrão A ai!o do PadrãoBater no4amente Bater no4amenteou Adicionar Á)ua ou Adicionar Salcautelosamente cautelosamente

.AD 3A 3" &#A

&'5:Bé



Data: 11/10/2007

;ormula<ão para arri!a de 200 litros

INGREDIENTES QUANTIDADES

Ácido Láctico 0'5 () Ácido ,rot6r7ico 0'12 ()Ben8oato de s6dio 0'2& ()Sal 9icroni8ado .'5 () Á)ua 1.0 litros

Controle do pH


+'20 a +'+0Bater no4amente Bater no4amente


Controle do Sal


Para Tan"ue Autom#tica $%%% litro&

In'rediente& Quantidade& Ácido Lático 5 ;)

Ben8oato de S6dio 2'& ;) Asc6r7ico - ,rot6r7ico 1'2 ;)Sal .5 ;)

Para Tan"ue Semi(Autom#tica )%% litro&

In'rediente& Quantidade& Ácido Lático 2 ;)Ben8oato de S6dio 0'./ ;)

Asc6r7ico - ,rot6r7ico 0'&* ;)Sal +* ;)

.AD 3A 3" &#A A+";& #"A#A

&'5:Bé



Data: 11/10/2007

Fornulação da Salmoura

INGREDIENTES QUANTIDADES Á)ua 200 L Ácido trico 0'2 ()Sal sem !odo 5 ()

Controle do pH


2'* a +'0Bater no4amente Bater no4amente


Controle do Sal


.AD 3

*A%."6#&#

2'5: Bé



Data: 11/10/2007

FormulaçãoINGREDIENTES QUANTIDADES

Á<=car 100 () Á)ua 500 litros

Controle Aç*car Padrão Acima do Padrão A ai!o do Padrão

15'5 a 1/'5 >B?@er4er no4amente

ou adicionar a<=car cautelosamente

.ar=metros 200 400 1000eso de ameixas secas 12* - 1+2) 2&* - 252) 10&5 -1055)

$em3eratura da calda *0 - *5> *0 - *5> *0 - *5:$em3eratura de co8imento .0> .0> .0 - .5:$em3o de co8imento 20min 25min +0min$em3eratura de resCriamento +0 - +5> +0 - +5> +0 - +5:$em3o de resCriamento 5 - 10min 10min min

ead S3ace 0'* - 1'1mm 0'* - 1'1mm 1'0 - 1'+om3rimento do )ancho 1'* - 2'0mm 2'0 - 2'2mm 2'0 - 2'2mm A36s atin)ir os .0:

.AD 3A%3">A

3% A+DA

Adicionar á)uacautelosamente



Data: 2'/10/07

D3 "?@& .A a 9ue '000+ A ,!$, D, "L!EA ,F$%A E!%G,9 A%G, $! " 5 150L A ,!$, D, "L!EA "%UH" !$AL!A " +2 ./0L A ,!$, D, "L!EA "%UH" "%$UGUIS /+ 1*.0LA 3" 3 ./ ;/ " &+" +A A 200/500%+ 100C '000+

D3 "?@& .A a 9ue '000+"L," D, G!%ASS"L *0J00 &000L

A ,!$, D, "L!EA LA9 A $, A%G, $! " 10J00 500L A ,!$, D, "L!EA ,F$%A E!%G,9 A%G, $! " 10J00 500LA 3" 3 .A A .3 5 +itros 100 00C 5000+

D3 "?@& .A a 9ue 5000+L," D, G!%ASS"L . J00 &*50L

A ,!$, D, "L!EA LA9 A $, A%G, $! " 1J00 50L A ,!$, D, "L!EA ,F$%A E!%G,9 A%G, $! " 2J00 100L&+3& &%.& & ./&+" "%& .3 500/E00%+ 100 00C 5000+

D3 "?@& .A a 9ue 5000+"L," D, S"HA %,@! AD" . J00 &*50L

A ,!$, D, "L!EA LA9 A $, A%G, $! " +J00 150L&+3& &%.& & ./.A%.A .3 500%+ 100 00C 5000+

D3 "?@& .A a 9ue 5000+"L," D, S"HA %,@! AD" . J00 2.10L

A ,!$, D, "L!EA LA9 A $, A%G, $! " +J00 .0L&+3& &%. ./A6 &+" A/+"6F "A +A A 200/500%+ 100 00C '000+

D3 "?@& .A a 9ue 5000+"L," D, S"HA %,@! AD" .0J00 2 00L

L," D, G!%ASS"L *J00 2&0L A ,!$, D, "L!EA ,F$%A E!%G,9 A%G, $! " 1J00 +0L A ,!$, D, "L!EA LA9 A $, A%G, $! " 1J00 +0L&+3& &%. ./ &%A 3 3 & 100 00C '000+

;& %$+A? 3A 3" 3 3 G+3& &%.& &



Data: 11/10/2007

Formulação da Salmoura

INGREDIENTES QUANTIDADES

Eina)re 5* litros Á)ua /0 litrosSal 9icroni8ado 11 ()

loreto de álcio 0' 5 ()Ben8oato de S6dio 0'20 ()

Controle da Acide+


&'0 - &'2Bater no4amente Bater no4amente

ou ou Adicionar Á)ua Adicionar Eina)re

Controle do Sal


.'0 >B?

Procediemento,olocar os 3e3inos totalmente imersos nessa salmoura e Ca8er 3eriodicamente o

controle do n 4el da mesmaJ om3letar as 7arricas de salmoura quando os 3e3inosnKo esti4erem totalmente imersosJ

Função do& aditi-o&Ben8oato de s6dio - conser4ante

loreto de cálcio - retarda o 3rocesso de matura<Ko

.AD 3

.3."#& BA " A "# #A $ A

Bater no4amente ou Adicionar Á)ua

cautelosamente

Bater no4amente ou Adicionar Sal

cautelosamente



Data: 11/10/2007

Formulação da Salmoura ( .ina're /0$1

INGREDIENTES QUANTIDADES Á)ua litrosEina)re 2+ litrosSal sem !odo 5 () A<=car 2 ()

Formulação da Salmoura ( .ina're 2%03$1

INGREDIENTES QUANTIDADES Á)ua *0 litrosEina)re 20 litrosSal sem !odo 5 () A<=car 2 ()

Controle da Acide+


2J1

Bater no4amente Bater no4amente

ou ou Adicionar Á)ua Adicionar Eina)re

Controle do Sal

Padrão Acima do Padrão A ai!o do Padrão5'0>B?

sM a<=carN/'0>B?

cM a<=carN

Controle do Aç*car


Procediemento,@er4er a á)ua com sal 3or 5 minutos e coar @er4er a á)ua com a<=car 3or 5 minutos e coar Deixar a 7arrica tam3ada a36s coar

olocar o 4ina)re a36s esCriar

.AD 3

.3."#& "# #A $ A "D &

Bater no4amente ou Adicionar Á)uacautelosamente

Bater no4amente ou Adicionar Sal

cautelosamente

*'+ a *'5: Brix



Data: 11/10/2007

$"DAD& $3 D3 3% 3 &%ADA D$ A# 3 A . 3.A A?@& DA A+%&$ A

Ko colocar o 4ina)re na á)ua muito quenteOKo colocar a salmoura quente no 3e3ino 3ois isso Ca8 com que o 3e3ino descasque

e 3erca sa7or @a<a a salmoura com antecedPncia A salmoura de4e-se ser 3re3arada diariamente' nKo deixar 3or mais de 2& horas 3ois3ode ocorrer Cre4enta<Ko de4ido ao a<=carJDeixar a 7arrica sem3re tam3ada

.AD 3

.3."#& "# #A $ A "D &



Ko colocar o 4ina)re na á)ua muito Ko colocar o 4inaKo colocar a salmoura quente no 3e Ko colocar a sal

e 3erca sa7or e 3erca sa7or @a<a a salmoura com antecedPncia @a<a a salmoura c



)re na á)ua muito Ko colocar o 4ina)re na á)ua muito Ko colocar o 4ina)re na á)ua muitooura quente no 3e Ko colocar a salmoura quente no 3e Ko colocar a salmoura quente no 3e

e 3erca sa7or e 3erca sa7or om antecedPncia @a<a a salmoura com antecedPncia @a<a a salmoura com antecedPncia



Ko colocar o 4ina)re na á)ua muito Ko colocar o 4ina)re na á)ua muito Ko colocar o 4inaKo colocar a salmoura quente no 3e Ko colocar a salmoura quente no 3e Ko colocar a sal

e 3erca sa7or e 3erca sa7or e 3erca sa7or @a<a a salmoura com antecedPncia @a<a a salmoura com antecedPncia @a<a a salmoura c



)re na á)ua muito quente' 3assar a salmouraoura quente no 3e3ino 3ois isso Ca8 com que o 3e3ino descasque

om antecedPncia



Data: 11/10/2007

.IDR4S %étodo para a Hlise dos pepi os de arri!as

.ara ater: ) ou mlQuantidade 3e3ino &00 /.J0Quantidade á)ua 1*0 +1J0$otal 5*0 100J0

@iltrar o 3e3ino 7atido e analisar o CiltradoJ

A!ideI almoura

Acide8 3e3ino R Eolume )asto a" na titula<Ko do Ciltrado x 0'/2

Acide8 e3ino Acide8 Salmoura QuantJ Eina)re 3M 200l lN QuantJ Á)ua 3M 200l lN0 00 0J*0 1 1*+0 05 0J 1 1*+0 10 0J 2 1/ 1*&0 15 0J/ 15 1*50 20 0J/2 1+ 1*0 25 0J5 12 1**0 '0 0J52 11 1*.0 '5 0J& 10 1.00 40 0J&2 . 1.10 45 0J+ * 1.20 50 0J+2 1.+0 55 0J2 / 1.&0 J0 0J22 5 1.50 J5 0J1 & 1./0 70 0J12 + 1.0 75 0J0 2 1.*0 K0 0J02 0 200

ua tidade de al

Leitura Sal metro Sal Salmoura QuantJ Sal 3M 1l )N QuantJ Sal 3M 200l ()N0 0 2J5 25 5J00 1 2J& 2& &J*0 2 2J+ 2+ &J/0 ' 2J2 22 &J&0 4 2J1 21 &J20 5 2J0 20 &J00 J 1J. 1. +J*0 7 1J* 1* +J/0 K 1J 1 +J&0 E 1J/ 1/ +J21 0 1J5 15 +J0

1 10 1J& 1& 2J*1 20 1J+ 1+ 2J/1 '0 1J2 12 2J&1 40 1J1 11 2J21 50 1J0 10 2J01 J0 0J. . 1J*1 70 0J* * 1J/1 K0 0J 1J&1 E0 0J/ / 1J22 00 0J5 5 1J02 10 0J& & 0J*2 20 0J+ + 0J/2 '0 0J2 2 0J&2 40 0J1 1 0J2

Sal salmoura R 2'5 - Leitura sal metro 3e3ino 7atido com á)uaN M 0'+1

De3ois de conCirmado os 4alores do sal e da acide8' adicionar 2' de a<=car ao 4olume

total de salmoura 3re3arado e reanalisar a salmouraJ

39uilL rio pepi o pro to: Acide8 R 0'*0 TM- 0'5 M Sal R 2'*:B? TM- 0'2 M :Brix R &'0

e3ino Eale @ertil Salmoura 7arricaN 2N

.AD 3;& %$+A?@&

A+%&$ A .3."#&



Data: 2E/11/2007

.IDR4S %étodo para a Hlise dos pepi os de arri!as

.ara ater: ) ou mlQuantidade 3e3ino ++0 5*J&Quantidade á)ua 2+5 &1J/$otal 5/5 100J0


A!ideI almoura


0 15 1J.2 +2J5 15*0 20 1J* 2.J. 1/0J/0 25 1J/* 2 J2 1 2J*0 '0 1J5/ 2&J/ 1/5J*0 '5 1J&& 22 1/*J&0 40 1J+2 1.J& 1 10 45 1J2 1/J* 1 +J/

0 50 1J0* 1&J2 1 /J20 55 0J./ 11J/ 1 *J.0 J0 0J*& *J. 1*1J.

ua tidade de alal .epi o al almoura ua t al p/ 200l (8 )

0 0 &J5 .0 1 &J++ *J0 2 &J0. *J20 ' +J*5 J0 4 +J/1 J2

0 5 +J+ /J0 J +J1+ /J+0 7 2J*. 5J*0 K 2J/& 5J+0 E 2J& &J*1 0 2J1/ &J+

1 10 1J.2 +J*1 20 1J/* +J&1 '0 1J&& 2J.1 40 1J2 2J&1 50 0J./ 1J.1 J0 0J 2 1J&

1 70 0J&* 0J./1 K0 0J2& 0J&*

.AD 3

;& %$+A?@& A+%&$ A .3."#&

A6 "D& 3

A!ideI.epi o

A!ideI almoura ua t i a rep/ 200l (l)

ua t M uap/ 200l (l)



Data: 2E/11/2007

olu<ão Amarela ( A A "#A)- esar 0'&00) de tartra8ina e diluir em &J000 ml de á)uaJ

olu<ão Amarela ( 3.F $+&)- esar 0'100) de cre3=sculo e diluir em 1J000 ml de á)uaJ

&+$?@& A%A 3+A .A A .3."#& A6 "D& 3- 9edir +'*10 litros da solu<Ko de $artra8ina e 1.0 ml da solu<Ko de re3=sculoe transCerir 3ara um )alKo de 5 litrosJ

olu<ão de A is- ,m um 4idro de 500ml adicionar 1M+ de Anis e com3letar com 4ina)re 7ranco'3osteriormente deixar Cer4er 3or +0 minutosJ

" Nusão de raOo- esar 5 ;) de cra4o' colocar numa 7arrica e adicionar +2 litros de á)ua quente- $am3ar a 7arrica e amarrá-la no Cundo do tanque de 3asteuri8a<KoJ- @er4er em 7arrica 3or a3roximadamente +0 minutosO- De3ois de dias Ciltrar a solu<Ko e )uarda-la 7em CechadaO- %eutili8ar o cra4o no máximo mais 2 4e8esJ

;G %$+A A+%&$ A .3."#& A6 "D& 3.roduto ua tidadeSal Eer ta7ela

Eina)re Eer ta7ela Ácido trico 50)

Ben8oato de s6dio 100)loreto de otássio 1*0)Solu<Ko de Anis .0mlSolu<Ko Amarela & litrosSolu<Ko de ra4o 2'5 litros

A<=car +2 ;)

.AD 3

;& %$+A?@& A+%&$ A .3."#&

A6 "D& 3



Data: 11/10/2007

5A6DES

%étodo para a Hlise dos pepi os de arri!as

.ara ater: ) ou mlQuantidade 3e3ino &00 /2J5Quantidade á)ua 2&0 + J5$otal /&0 100J0


A!ideI almoura


Acide8 e3ino Acide8 Salmoura QuantJ Eina)re 3M 200l lN0 00 +J2& /&0 05 +J10 /20 10 2J.0 5*0 15 2J*0 5/0 20 2J 0 5&0 25 2J50 510 '0 2J&0 &*0 '5 2J+0 &/0 40 2J1/ &20 45 1J.0 +*0 50 1J*0 +/0 55 1J 0 +&0 J0 1J/0 +20 J5 1J&0 2*0 70 1J+0 2/0 75 1J20 2&0 K0 1J0* 210 K5 0J.& 1*0 E0 0J*2 1/0 E5 0J/. 1&1 00 0J55 12

ua tidade de al

Leitura Sal metro Sal Salmoura QuantJ Sal 3M 200l ()N0 0 *J1 1/J20 1 J* 15J/0 2 J5 15J00 ' J2 1&J&0 4 J0 1&J00 5 /J 1+J&0 J /J& 12J*0 7 /J2 12J&0 K 5J. 11J*0 E 5J 11J&1 0 5J& 10J*1 10 5J1 10J21 20 &J* .J*1 '0 &J5 .J01 40 &J+ *J/1 50 &J0 *J01 J0 +J J&1 70 +J5 J01 K0 +J2 /J&1 E0 2J. 5J*2 00 2J 5J&2 10 2J& &J*2 20 2J1 &J2

2 '0 1J. +J*2 40 1J/ +J2Sal salmoura R +'0 - Leitura sal metro 3e3ino 7atido com á)uaN M 0'+ 5

39uilL rio pepi o pro to: Acide8 R 1'2 TM- 0'5 M Sal R +'0:B? TM- 0'2

P salmoura de aldes, serH adi!io ado 0,15C de e Ioato de sQdio ('00 para 200litros)

.AD 3;& %$+A?@&

A+%&$ A .3."#&



Data: 11/10/2007

& #" *&#

%étodo para a Hlise dos pepi os de arri!as

.ara ater: ) ou mlQuantidade 3e3ino 110 55J0Quantidade á)ua .0 &5J0$otal 200 100J0@iltrar o 3e3ino 7atido e analisar o CiltradoJ

A!ideI almoura


Acide8 e3ino Acide8 Salmoura QuantJ Eina)re 3M 200l lN QuantJ Á)ua 3M 200l lN0 00 1J * +. 1/10 05 1J 1 + 1/+0 10 1J/0 +5 1/50 15 1J&. +2 1/*0 20 1J+* +0 1 0

0 25 1J2 2* 1 20 '0 1J1/ 25 1 50 '5 1J0& 2+ 10 40 0J.+ 20 1*00 45 0J*2 1* 1*20 50 0J 1 15 1*50 55 0J/0 1+ 1*0 J0 0J&. 11 1*.0 J5 0J+* * 1.20 70 0J2 / 1.&0 75 0J1/ + 1.0 K0 0J0& 1 1..

ua tidade de al

Leitura Sal metro Sal Salmoura QuantJ Sal 3M 1l )N QuantJ Sal 3M 200l ()N0 0 5J/ 5/ 11J10 1 5J+ 5+ 10J0 2 5J1 51 10J20 ' &J. &. .J*0 4 &J & .J+0 5 &J& && *J.0 J &J2 &2 *J&0 7 &J0 &0 *J00 K +J* +* J/0 E +J/ +/ J11 0 +J+ ++ /J

1 10 +J1 +1 /J21 20 2J. 2. 5J*1 '0 2J 2 5J+1 40 2J& 2& &J.1 50 2J2 22 &J&1 J0 2J0 20 &J01 70 1J* 1* +J/1 K0 1J/ 1/ +J11 E0 1J+ 1+ 2J2 00 1J1 11 2J22 10 0J. . 1J*2 20 0J 1J+

Sal salmoura R 2'5 - Leitura sal metro 3e3ino 7atido com á)uaN M 0'&5

De3ois de conCirmado os 4alores do sal e da acide8' adicionar 2' de a<=car ao 4olumetotal de salmoura 3re3arado e reanalisar a salmouraJ39uilL rio pepi o pro to:

Acide8 R 0'*0 TM- 0'5 M Sal R 2'*:B? TM- 0'2 M :Brix R &'0

.AD 3

;& %$+A?@& A+%&$ A .3."#&



Data: 11/10/07

%étodo para a Hlise das !e oli -as de arri!as

.ara ater: ) ou mlQuantidade ce7olinha 2&0 5 J1Quantidade á)ua 1*0 &2J.

$otal &20 100J0@iltrar a ce7olinha 7atida e analisar o CiltradoJ

A!ideI almoura Acide8 ce7olinha R Eolume )asto a" na titula<Ko do Ciltrado x 0'/0

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Sal salmoura R 2'5 - Leitura sal metro ce7olinha 7atida com á)uaN M 0'&2.

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Data: 11/10/07

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ua tidade de alLeitura Sal metro Sal Salmoura QuantJ Sal 3M 1l )N QuantJ Sal 3M 200l ()N

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Sal salmoura R +'1 - Leitura sal metro ce7olinha 7atida com á)uaN M 0'+ 5

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(Balde)



Data: 11/10/07

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J 75 +J. J.7 +J+ /J

7 25 2J /J27 5 2J2 &J5

7 75 1J/ +J+K 00 1J1 2J2

INGREDIENTES QUANTIDADES Eina)re // litros Á)ua 200 litros

Adicionar mais sal se necessário

Controle de Acide+

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fórmula conservas vidro

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