fÁbrica de conservas

IDEIAS DE NEGOacuteCIOS SUSTENTAacuteVEIS

FAacuteBRICA DECONSERVAS

APRESENTACcedilAtildeO DO NEGOacuteCIO 3MERCADO 6

AmEAccedilAS E OpORtuNIDADES 8

LOCALIZACcedilAtildeO 10ExIGecircNCIAS LEGAIS ESPECiacutefICAS 13ESTRUTURA 17

mAtERIAIS E EquIpAmENtOS 18

peacute DIREItO 18

pAREDES 18

ABERtuRAS DO pReacuteDIO 19

FORRO 19

VENtIlAccedilatildeO 19

IlumINAccedilatildeO 19

pISOS 19

INStAlAccedilotildeES EleacutetRICAS 20

INStAlAccedilotildeES hIDRAacuteulICAS 20

INStAlAccedilotildeES SANItAacuteRIAS 20

PESSOAL 21EqUIPAMENTOS 24

mOBIlIAacuteRIO pARA A AacuteREA ADmINIStRAtIVA 25

moacuteVEIS E EquIpAmENtOS pARA A AacuteREA DE pRODuccedilatildeO 25

MATeacuteRIA PRIMA MERCADORIA 27ORGANIZACcedilAtildeO DO PROCESSO PRODUTIVO 31

OpERAccedilotildeES pRElImINARES 32

ENVASE 34

ADIccedilatildeO DE SAlmOuRA 34

SU

MAacute

RIO

EXAuStatildeO34

RECRAVAccedilatildeO 34

EStERIlIZAccedilatildeO 35

RESFRIAmENtO 35

EStOCAGEm 35

AUTOMACcedilAtildeO 36

CANAIS DE DISTRIbUICcedilAtildeO 38

INVESTIMENTOS 40

CAPITAL DE GIRO 43

CUSTOS 46

DIVERSIfICACcedilAtildeO AGREGACcedilAtildeO DE VALOR 48

DIVULGACcedilAtildeO 50

INfORMACcedilotildeES fISCAIS E TRIbUTAacuteRIAS 52

EVENTOS 55

ENTIDADES EM GERAL 58

NORMAS TeacuteCNICAS 63

1 NORmAS ESpECiacuteFICAS pARA umA FAacuteBRICA DE CONSERVAS 64

2 NORmAS AplICAacuteVEIS NA EXECuccedilatildeO DE umA FAacuteBRICA DE

CONSERVAS 64

DICAS DO NEGOacuteCIO 66

CARACTERiacuteSTICAS ESPECiacutefICAS DO EMPREENDEDOR 68

BIBlIOGRAFIA COmplEmENtAR 70

GlOSSAacuteRIO72

EXpEDIENtE 73

FAacuteBRICA DE CONSERVAS

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CcedilAtilde

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Aviso

Antes de conhecer este negoacutecio vale ressaltar que os toacutepicos a se-guir natildeo fazem parte de um Plano de Negoacutecio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor iraacute vislumbrar uma oportunidade de negoacutecio como a descrita a seguir O objetivo de todos os toacutepicos a seguir eacute desmistificar e dar uma visatildeo geral de como um negoacutecio se posiciona no mercado quais as variaacuteveis que mais afetam este tipo de negoacutecio Como se comportam essas variaacuteveis de mercado Como levantar as informaccedilotildees necessaacuterias para se tomar a iniciativa de empreender

Tempo eacute um recurso valioso para todas as pessoas Nos dias atuais a prati-cidade eacute buscada em praticamente todas as atividades humanas Tambeacutem eacute presente e crescente a busca por uma alimentaccedilatildeo cada vez mais equilibra-da saudaacutevel e claro saborosa

O brasil eacute conhecido pela riqueza de variedade de alimentos que produz Sabores cores e aromas dos mais variados satildeo encontrados nos legumes e vegetais produzidos pela agricultura brasileira

Um faacutebrica de conservas eacute uma das oportunidades que aproveitam esta ri-queza produtiva de legumes e vegetais na elaboraccedilatildeo de produtos que pre-servem as propriedades nutricionais e de qualidade dos mesmos bem como disponibilize porccedilotildees previamente preparadas e prontas para consumo

quem nunca aderiu agrave praticidade de deixar a refeiccedilatildeo da famiacutelia mais saboro-sa ou nutritiva utilizando uma conversa de cenoura batata milho ou qualquer das outra das opccedilotildees de legumes e vegetais brasileiros

Os supermercados estatildeo com as prateleiras repletas de opccedilotildees de conser-vas que podem ser consumidos

Ainda eacute praticamente impossiacutevel imaginar o funcionamento de cozinhas in-dustriais ou restaurantes por exemplo sem a praticidade do consumo de alguns tipos de conserva de legumes e vegetais como ervilhas e milhosfabricar conservas consiste em selecionar e conservar alimentos dentro de criteacuterios e padrotildees de qualidade que preservem suas caracteriacutesticas de con-sumo num periacuteodo de tempo definido como prazo de validade para consumoeacute possiacutevel fabricar conservas de diferentes alimentos Tratamos aqui da opor-tunidade de negoacutecio faacutebrica de conversas com o foco na produccedilatildeo de con-servas de legumes e vegetais

Em geral segundo a Resoluccedilatildeo - CNNPA nordm 13 de 15 de julho de 1977 (AN-VISA) as conservas de legumes e vegetais satildeo definidas como hortaliccedilas em conserva Esta Resoluccedilatildeo apresenta que ldquoHortaliccedila em Conservardquo eacute o pro-duto preparado com as partes comestiacuteveis de hortaliccedilas como tal definidas nestes padrotildees envasadas praticamente cruas reidratadas ou preacute-cozidas imersas ou natildeo em liacutequido de cobertura apropriado submetidas a adequado processamento tecnoloacutegico antes ou depois de fechadas hermeticamente nos recipientes utilizados a fim de evitar sua alteraccedilatildeo

Colocar uma faacutebrica de conservas para funcionar requer planejamento aten-cioso e detalhado Empreendimentos que trabalham com alimentos precisam ser muito bem planejados entre outros fatores para atender a legislaccedilatildeo quanto agrave correta manipulaccedilatildeo de alimentos


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O desenvolvimento de negoacutecios tem se apoiado na necessidade de promo-ver a sustentabilidade ou seja contribuir para um desenvolvimento susten-taacutevel da sociedade brasileira e por que natildeo dizer mundial

Este documento natildeo substitui o Plano de Negoacutecio Para elaboraccedilatildeo do Plano de Negoacutecios para uma faacutebrica de Conserva consulte o SEbRAE mais proacuteximo


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De maneira geral a induacutestria de alimentos vive em fase de expansatildeo e am-pliaccedilatildeo de resultados dados alguns elementos do cenaacuterio econocircmico dos uacuteltimos anos O setor eacute um dos que mais vecircm se beneficiando do crescimen-to do consumo no brasil nos uacuteltimos anos em parte decorrente da ascensatildeo das classes D e E

A busca por alimentos orgacircnicos tem aumentado no brasil uma vez que as pessoas buscam cada vez mais investir em qualidade de vida e alimenta-ccedilatildeo saudaacutevel Esta eacute uma das possibilidades de atuaccedilatildeo para uma faacutebrica de conserva Aleacutem da oportunidade de mercado que a venda de produtos orgacircnicos em conserva pode representar a sustentabilidade promovida na produccedilatildeo dos mesmos eacute fator de valorizaccedilatildeo dos clientes

Uma faacutebrica de conservas pode se instalar em praticamente qualquer re-giatildeo do Brasil O mercado consumidor pode ser identificado pesquisado e a partir disso eacute possiacutevel elaborar estrateacutegias para atender as necessidades e expetativas dos consumidores conforme o foco de atuaccedilatildeo da empresa considerando regiatildeo de atuaccedilatildeo e linha de produtos

O mercado consumidor compreende supermercados distribuidores lojas de conveniecircncias restaurantes cozinhas industriais e tambeacutem o consumidor fi-nal afinal eacute possiacutevel que a faacutebrica tenha um espaccedilo para venda dos produtos diretamente aos clientes finais

Considerando o desenvolvimento crescente da agricultura brasileira natildeo se percebe difiacutecil identificar fornecedores para a mateacuteria-prima principal legu-mes e vegetais Eacute claro que a pesquisa para identificar fornecedores que atendam os padrotildees de qualidade exigidos seraacute imprescindiacutevel A anaacutelise do mercado fornecedor seraacute determinante para a instalaccedilatildeo de uma faacutebrica de conservas sendo ideal identificar fornecedores dos legumes e vegetais o mais proacuteximo possiacutevel

Para a identificaccedilatildeo de fornecedores de produtos orgacircnicos o empreende-dor de uma faacutebrica de conservas precisa verificar com atenccedilatildeo a certificaccedilatildeo de tais produtos como tal

Realizar parcerias com produtores ou associaccedilatildeo de produtores locais eacute uma forma de incentivar a economia da regiatildeo valorizar a produccedilatildeo local aleacutem de minimizar custos com transporte por exemplo

A concorrecircncia eacute caracterizada como forte em praticamente todo territoacuterio nacional considerando a atuaccedilatildeo de grandes empresas que atuam na pro-duccedilatildeo de conservas de vegetais e legumes

Recomenda-se ao empreendedor definir claramente o mercado consumidor que pretende atuar para que a pesquisa da concorrecircncia possa resultar na identificaccedilatildeo de estrateacutegias para entrar e conquistar o mercado de acordo com suas necessidades e expectativa

Uma faacutebrica de conservas eacute uma oportunidade de atividade empreendedora bastante relacionada agraves praacuteticas sustentaacuteveis

Uma faacutebrica de conservas pode se desenvolver como um empreendimento sustentaacutevel ao se atentar para alguns elementos caracteriacutesticos da sustenta-bilidade para negoacutecios

bull Deve ser economicamente viaacutevel um negoacutecio sustentaacutevel eacute um ne-goacutecio economicamente viaacutevel ou seja um empreendimento que manteacutem suas atividades pelos resultados alcanccedilados em seu ciclo operacional e financeiro Uma empresa economicamente viaacutevel eacute aquela que gera os resultados necessaacuterios para se manterem em funcionamento e atender as necessidades e expectativas dos empreendedores envolvidos


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bull Deve ser ambientalmente correto o respeito ao meio ambiente eacute fundamental em todos os processos de trabalho desde a compra de mateacuteria-prima ateacute a entrega do produto aos consumidores ou pontos de venda e distribuiccedilatildeo passando pela definiccedilatildeo da embalagem descarte de resiacuteduos da produccedilatildeo entre outras etapas produtivas

bull Deve ser socialmente justo uma faacutebrica de conservas deve se relacio-nar de forma justa socialmente favorecendo a ampliaccedilatildeo do bem-estar social Gerar e manter empregos fazer parcerias com projetos sociais para busca de matildeo de obra por exemplo satildeo praacuteticas sustentaacuteveis que uma empresa pode adotar

Atrelado ao aspecto social um negoacutecio sustentaacutevel eacute tambeacutem aquele que eacute culturalmente aceito e diverso ou seja um empreendimento que valorize e fortaleccedila a cultura local respeitando e reconhecendo a diversidade de seus muacuteltiplos elementos A alimentaccedilatildeo eacute um campo culturalmente rico devido aos haacutebitos alimentares e receitas perpetuadas e aprimoradas ao longo do tempo por exemplo

A sustentabilidade eacute um aspecto determinante para a competitividade dos empreendimentos nos dias atuais

Desenvolvimento sustentaacutevel eacute entendido como o desenvolvimento que ocorre sendo capaz de suprir as necessidades da geraccedilatildeo atual sem com-prometer a capacidade de atender as necessidades das futuras geraccedilotildees eacute o desenvolvimento que natildeo esgota os recursos para o futuro

Notiacutecias em diferentes meios de comunicaccedilatildeo mostram que o mercado con-sumidor tem cada vez mais buscado comprar produtos que contribuam para a sustentabilidade

AmeAccedilAs e oportuniDADes

Como em todo empreendimento na atividade de fabricaccedilatildeo de conservas o empresaacuterio deve estar preparado para antever possiacuteveis riscos e a partir daiacute lanccedilar matildeo de accedilotildees estrateacutegicas que diminuam as ameaccedilas e aumentem as possibilidades de atrair e aproveitar oportunidades para favorecer o sucesso de seu negoacutecio

As oportunidades de negoacutecios satildeo definidas pelas possibilidades de bons resul-tados que o empreendedor vislumbra ao implantar um novo empreendimento

As ameaccedilas para o negoacutecio satildeo definidas como situaccedilotildees natildeo controlaacuteveis pelo empreendedor e que podem interferir de maneira a reduzir ou impedir os resultados esperados para o negoacutecio

O conhecimento real das possibilidades de sucesso considerando a busca de informaccedilotildees para identificar oportunidades e ameaccedilas somente seraacute pos-siacutevel atraveacutes de pesquisa de mercado

Uma pesquisa natildeo precisa ser sofisticada dispendiosa ndash em termos finan-ceiros ndash ou complexa Ela pode ser elaborada de forma simplificada e apli-cada pelo proacuteprio empresaacuterio para estudar as preferecircncias e expectativas daqueles que se esperam como consumidores as praacuteticas de mercado dos fornecedores (formas de pagamento de entrega etc) e a concorrecircncia jaacute instalada em termos de variedade de produtos oferecidos poliacutetica comercial entre outros fatores

O risco de abrir as portas e iniciar uma faacutebrica de conservas sem conheci-mento do mercado consumidor concorrente e fornecedor eacute muito grande


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oportuniDADes

Podem ser oportunidades no ramo de fabricaccedilatildeo de conservas

bull Atuaccedilatildeo em nichos de mercado

bull Trabalhar com produtos regionais

bull Trabalhar com produtos orgacircnicos

bull Implantaccedilatildeo e desenvolvimento de um negoacutecio sustentaacutevel

bull Associaccedilatildeo a comunidades e projetos sociais locais para busca de mateacuteria-prima e de matildeo de obra visando agrave geraccedilatildeo de emprego eou trabalho e renda

AmeAccedilAs

Algumas ameaccedilas que podem ser previstas na fabricaccedilatildeo de conservas

bull Alta concorrecircncia inclusive de produtos importados

bull Capital insuficiente para investimento e manutenccedilatildeo do negoacutecio

bull Crises na economia que desfavoreccedilam a moeda nacional e dificultem os investimentos de qualquer natureza inclusive para divulgaccedilatildeo

bull Matildeo de obra natildeo qualificada que comprometa a qualidade final dos produtos

bull Exigecircncia de cuidados especiacuteficos considerando a perecibilidade da mateacuteria-prima principal legumes e vegetais


LOC

ALI

ZACcedil

AtildeO


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A localizaccedilatildeo eacute um aspecto determinante do sucesso do empreendimento A escolha do local para instalaccedilatildeo de uma faacutebrica de conservas envolve muitas consideraccedilotildees De uma maneira geral o local escolhido deve reunir as condi-ccedilotildees mais favoraacuteveis ao perfil operacional da faacutebrica considerando o volume de produccedilatildeo esperado

Uma unidade industrial para produccedilatildeo de conservas depende do forneci-mento das variedades de legumes e vegetais definidos como mateacuteria-prima devendo assim ser localizada proacutexima de centros fornecedores evitando a deterioraccedilatildeo destes alimentos antes mesmo do processo produtivo das conservas Analisar esta informaccedilatildeo ao escolher o local para implantaccedilatildeo de uma faacutebrica de conservas contribui para sustentabilidade pela estrateacutegia de minimizaccedilatildeo de perdas pela deterioraccedilatildeo antes da produccedilatildeo e tambeacutem pela logiacutestica de recebimento pensada no menor percurso possiacutevel evitando-se impactos ambientes durante o transporte Isso tudo aleacutem de favorecer a eco-nomia local e regional e possivelmente reduzir custos

Aleacutem da disponibilidade de mateacuteria-prima em quantidade e qualidade com preccedilos competitivos destacam-se como fatores importantes relacionados agrave localizaccedilatildeo do ponto para instalaccedilatildeo de uma faacutebrica de conservas

bull Fornecimento de aacutegua confiaacutevel e de boa qualidade (potaacutevel) A quali-dade da aacutegua eacute fundamental para a fabricaccedilatildeo de conservas Por isso o tratamento deve ser adequado quando ela proveacutem de rios lagoas ou barragens A aacutegua eacute importante para a limpeza da mateacuteria-prima equipa-mentos utensiacutelios ambiente etc quando a aacutegua natildeo for potaacutevel deveraacute ser submetida ao tratamento visando adequaacute-la ao uso da induacutestria

bull Fornecimento suficiente de energia eleacutetrica serviccedilos telefocircnicos e de in-ternet sem interrupccedilatildeo

bull Ausecircncia de contaminantes de qualquer espeacutecie nos arredores

bull Infraestrutura suficiente de acesso agrave circulaccedilatildeo de veiacuteculos comuns e articulados

bull Proximidade dos centros consumidores local de residecircncia dos funcionaacuterios

bull Disponibilidade de acesso agrave matildeo-de-obra qualificada necessaacuteria para as diferentes etapas do processo produtivo

Estrategicamente e pensando na importacircncia de um negoacutecio ser economi-camente viaacutevel recomenda-se observar que o potencial de obtenccedilatildeo da ma-teacuteria-prima na regiatildeo deve ser superior agrave demanda da faacutebrica de conservas projetada para implantaccedilatildeo possibilitando futuras expansotildees na produccedilatildeo Da mesma forma conveacutem analisar a disponibilidade de aacuterea para futura ex-pansatildeo conforme as metas do empreendedor

Com relaccedilatildeo agrave localizaccedilatildeo eacute necessaacuterio tambeacutem verificar custo de aluguel e investimentos necessaacuterios para reformas conforme a estrutura necessaacuteria considerando porte do empreendimento e as exigecircncias para induacutestria que trabalham com alimentos

Em geral as induacutestrias de alimentos produzem muitos dejetos e a definiccedilatildeo da forma com que estes seratildeo tratados eacute essencial para a aprovaccedilatildeo de qual-quer projeto pelas autoridades responsaacuteveis aleacutem de ser um cuidado para desenvolver um negoacutecio sustentaacutevel As crescentes restriccedilotildees e exigecircncias dos oacutergatildeos de controle em relaccedilatildeo ao destino dos efluentes industriais de-pendendo do tipo de resiacuteduos orgacircnicos e quiacutemicos do processo por exem-plo determinam a necessidade de tratamento dos efluentes da induacutestria

A implantaccedilatildeo de uma induacutestria desta natureza dependendo do porte da mesma e natureza de efluentes industriais depende da aprovaccedilatildeo do proje-


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to de impacto ambiental pelas Secretarias do Meio Ambiente dos Estados Como essas exigecircncias variam para cada Estado eacute indispensaacutevel que o em-presaacuterio informe-se junto aos referidos oacutergatildeos ou instituiccedilotildees competentes da sua regiatildeo

A consulta junto agrave Prefeitura eacute necessaacuteria para se conhecer as exigecircncias relativas ao Coacutedigo Sanitaacuterio e ao Coacutedigo de Obras As atividades econocircmi-cas da maioria das cidades satildeo regulamentadas pelo Plano Diretor Urbano (PDU) eacute essa Lei que determina o tipo de atividade que pode funcionar em determinado endereccedilo O local escolhido deve ser distante de hospitais ou outros tipos de empresas cujo produto prejudique a faacutebrica de conservas

Todo estabelecimento novo antes de iniciar suas atividades deveraacute solicitar aprovaccedilatildeo de suas instalaccedilotildees junto ao oacutergatildeo regional do Ministeacuterio do Tra-balho e este apoacutes realizar a inspeccedilatildeo preacutevia emitiraacute o Certificado de Apro-vaccedilatildeo de Instalaccedilotildees Este procedimento eacute adotado com o objetivo de as-segurar que o novo estabelecimento inicie suas atividades livre de riscos de acidentes eou de doenccedilas do trabalho razatildeo pela qual o estabelecimento que natildeo atender aacute regulamentaccedilatildeo fica sujeito ao impedimento de seu fun-cionamento conforme estabelece o art 160 da CLT (Consolidaccedilatildeo das Leis do Trabalho) ateacute que a norma seja cumprida

Caso o empresaacuterio opte por um espaccedilo destinado agrave venda de produtos dire-tamente ao consumidor final uma ldquoloja de faacutebricardquo a definiccedilatildeo da localizaccedilatildeo deve levar em conta a circulaccedilatildeo de pessoas e a facilidade de acesso das mesmas ao local escolhido


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LegisLAccedilatildeo ndash ALimentos

bull Resoluccedilatildeo ndash CNNPA nordm 13 de 15 de julho de 1977 ndash ANVISA

Estabelecer caracteriacutesticas miacutenimas de identidade e qualidade para as horta-liccedilas em conserva obrigatoriamente submetidas a tratamento teacutermico

Clique para acessar o site da Anvisa

Legislaccedilatildeo de Boas praacuteticas de Fabricaccedilatildeo ndash AnvisA

As boas Praacuteticas de fabricaccedilatildeo (bPf) abrangem um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas induacutestrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitaacuteria e a conformidade dos produtos alimentiacutecios com os re-gulamentos teacutecnicos A legislaccedilatildeo sanitaacuteria federal regulamenta essas me-didas em caraacuteter geral aplicaacutevel a todo o tipo de induacutestria de alimentos e especiacutefico voltadas agraves induacutestrias que processam determinadas categorias de alimentos

LegisLAccedilatildeo gerAL

bull Resoluccedilatildeo ndash RDC nordm 275 de 21 de outubro de 2002

Essa Resoluccedilatildeo foi desenvolvida com o propoacutesito de atualizar a legislaccedilatildeo geral introduzindo o controle contiacutenuo das bPf e os Procedimentos Ope-racionais Padronizados aleacutem de promover a harmonizaccedilatildeo das accedilotildees de

inspeccedilatildeo sanitaacuteria por meio de instrumento geneacuterico de verificaccedilatildeo das BPF Portanto eacute ato normativo complementar agrave Portaria SVSMS nordm 32697


bull Portaria SVSMS nordm 326 de 30 de julho de 1997

baseada no Coacutedigo Internacional Recomendado de Praacuteticas Princiacutepios Ge-rais de Higiene dos Alimentos CACVOL A Ed 2 (1985) do CodexAlimen-tarius e harmonizada no Mercosul essa Portaria estabelece os requisitos gerais sobre as condiccedilotildees higiecircnico-sanitaacuterias e de boas Praacuteticas de fabrica-ccedilatildeo para estabelecimentos produtoresindustrializadores de alimentos


bull Portaria MS nordm 1428 de 26 de novembro de 1993

Precursora na regulamentaccedilatildeo desse tema essa Portaria dispotildee entre ou-tras mateacuterias sobre as diretrizes gerais para o estabelecimento de boas Praacute-ticas de Produccedilatildeo e Prestaccedilatildeo de Serviccedilos na aacuterea de alimentos



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LegisLAccedilatildeo especiacuteFicA pArA FrutAs e ou HortALiccedilAs em conservA

bull Resoluccedilatildeo ndash RDC nordm 352 de 23 de dezembro de 2002

Regulamento que complementa a legislaccedilatildeo geral incorporando as medidas especiacuteficas que devem ser adotadas a fim de garantir a qualidade sanitaacuteria e a conformidade das frutas e hortaliccedilas em conserva com os regulamentos teacutecnicos especiacuteficos Essa Resoluccedilatildeo contempla ainda uma lista de verifi-caccedilatildeo das boas Praacuteticas de fabricaccedilatildeo para estabelecimentos produtoresindustrializadores dessa categoria de produtos


LegisLAccedilatildeo ndash FormALizAccedilatildeo

Para dar iniacutecio ao processo de abertura de uma empresa de pequeno porte para fabricaccedilatildeo de conservas eacute necessaacuterio que se cumpra os seguintes pro-cedimentos

1) consulta comercial

Antes de realizar qualquer procedimento para abertura de uma empresa eacute pre-ciso realizar uma consulta preacutevia na prefeitura ou administraccedilatildeo local A consul-ta tem por objetivo verificar se no local escolhido para a abertura da empresa eacute permitido o funcionamento da atividade que se deseja empreender

Oacutergatildeo responsaacutevel

bull Prefeitura Municipal

2) Busca de nome e marca

Verificar se existe alguma empresa registrada com o nome pretendido e a marca que seraacute utilizada para a fabricaccedilatildeo de conservas


bull Junta Comercial e Instituto Nacional de Propriedade Intelectual (INPI)

3) Arquivamento do contrato social

Este passo consiste no registro do contrato social Verifica-se tambeacutem os antecedentes dos soacutecios junto a Receita federal atraveacutes de pesquisas do CPf


bull Junta Comercial


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4) inscriccedilatildeo no cnpJ

Consiste no registro da empresa no Cadastro Nacional de Pessoas Juriacutedicas obtendo-se o nuacutemero de cadastro


bull Receita federal

5) solicitaccedilatildeo da inscriccedilatildeo estadual

Consiste no registro da empresa na Secretaria da fazenda Estadual obten-do-se o nuacutemero de cadastro da Inscriccedilatildeo Estadual


bull Secretaria da fazenda Estadual

6) Licenccedilas sanitaacuterias

Consiste na obtenccedilatildeo das licenccedilas sanitaacuterias necessaacuterias para uma empresa que trabalha com alimentos


bull Prefeitura Municipal ndash Vigilacircncia sanitaacuteria Secretarias Estaduais conforme legislaccedilatildeo vigente no Estado de insta-laccedilatildeo da faacutebrica

7) Alvaraacute de licenccedila e registro na secretaria municipal de Fazenda

O Alvaraacute de licenccedila eacute o documento que fornece o consentimento para em-presa desenvolver as atividades no local pretendido


bull Prefeitura Municipal ndash Secretaria Municipal da Fazenda

8) matriacutecula no inss

Cadastramento no Instituto Nacional de Seguridade Social


bull Instituto Nacional de Seguridade Social Divisatildeo de Matriacuteculas ndash INSS


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De uma forma geral a estrutura de uma faacutebrica de conservas deve levar em consideraccedilatildeo a seguranccedila e o conforto do pessoal dentro da unidade ou seja deve apresentar condiccedilotildees de iluminaccedilatildeo arejamento iacutendices de ruiacute-dos adequados e proporcionar facilidades na higienizaccedilatildeo manutenccedilatildeo dos equipamentos minimizar as probabilidades de contaminaccedilotildees e impedir a entrada de pragas e animais de qualquer espeacutecie

A organizaccedilatildeo da estrutura deve prever considerando a otimizaccedilatildeo dos es-paccedilos aacuterea para ampliaccedilotildees futuras aacutereas para descarte de resiacuteduos longe da unidade de processamento instalaccedilotildees sanitaacuterias sem comunicaccedilatildeo dire-ta com o setor de processamento e meios de controle de insetos paacutessaros e roedores no setor de produccedilatildeo

As recomendaccedilotildees listadas a seguir foram baseadas no Manual de boas Praacuteticas de fabricaccedilatildeo para a Induacutestria de Alimentos publicado pelo SbCTA (Sociedade brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos) mas natildeo os reproduzem na iacutentegra Pretende-se neste perfil fornecer informaccedilotildees sufi-cientes para alertar o empreendedor quanto aos esforccedilos necessaacuterios para atingir as exigecircncias legais e os padrotildees miacutenimos de qualidade

Recomenda-se que ao se decidir por realmente realizar um investimento como este o empreendedor procure o auxiacutelio de profissionais da aacuterea informe-se sobre os aspectos legais vigentes e consulte literaturas mais aprofundadas

mAteriAis e equipAmentos

Os equipamentos e as instalaccedilotildees devem seguir algumas normas de cons-truccedilatildeo e disposiccedilatildeo no local que resultam num melhor desempenho das operaccedilotildees e bem-estar dos funcionaacuterios As formas e superfiacutecies dos equi-pamentos natildeo devem permitir o acuacutemulo de umidade e resiacuteduos que au-

mentam os riscos de contaminaccedilatildeo do produto por favorecerem o desen-volvimento de microrganismos e no caso de superfiacutecie metaacutelica propiciam o aparecimento de corrosatildeo As estruturas tubulares satildeo preferidas por conferir mais praticidade na higienizaccedilatildeo

O material da superfiacutecie em contato com os alimentos deve ser atoacutexico e natildeo pode interagir com o alimento sendo capaz de resistir agraves repetidas aplicaccedilotildees de substacircncias usadas no processo normal de limpeza Materiais que absor-vem aacutegua como a madeira natildeo satildeo apropriados a locais atingidos por aacutegua Se o equipamento for pintado a tinta deve ser atoacutexica e de boa aderecircncia

Os equipamentos devem ser instalados de forma a permitir a circulaccedilatildeo ao redor ficando afastados das paredes e de outros equipamentos cerca de 60 cm e tambeacutem devem estar suspensos 30 cm acima do piso facilitando a lim-peza e manutenccedilatildeo Os acircngulos formados entre a base dos equipamentos pisos e paredes devem ser arredondados com raio miacutenimo de 5 cm

peacute Direito

Recomenda-se peacute direito de 4 m devido ao ambiente quente e desconfortaacutevel para os funcionaacuterios (favorecido pelo funcionamento das maacutequinas) A utilizaccedilatildeo de exaustores eoacutelicos eacute interessante por propiciar aos funcionaacuterios um conforto teacutermico que por sua vez influenciaraacute positivamente na produccedilatildeo e minimizaraacute a necessidade de se construir um preacutedio com peacute direito superior agrave 4 m

pAreDes

As paredes devem apresentar superfiacutecie lisa e preferencialmente cor clara e de-vem ser resistente a frequentes aplicaccedilotildees de agentes de limpeza O acabamen-to deve impedir acuacutemulo de poeira e minimizar o desenvolvimento de mofo


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ABerturAs Do preacuteDio

Todas as aberturas fixas como as de ventilaccedilatildeo devem ser providas de te-las com malha de 1 a 2 mm Em lugares com portas de acesso com uso frequente devem ser colocadas sobre portas de molas com telas As telas devem ser de faacutecil remoccedilatildeo para limpeza As portas devem ser tambeacutem de superfiacutecies lisas natildeo absorventes com fechamento automaacutetico (mola ou sis-tema eletrocircnico) e abertura maacutexima de 1 cm do piso

Devem ser evitadas aberturas entre paredes e teto para evitar a entrada de insetos Pode-se utilizar como complemento cortinas de ar eou plaacutestico para a sua vedaccedilatildeo As portas que contenham trilhos devem ser fechadas com dispositivos de vedaccedilatildeo de borracha flexiacuteveis para impedir a entrada de roedores e outros animais

As janelas devem ser fixas e permitir o aproveitamento da iluminaccedilatildeo natural Tambeacutem devem ser providas de telas quando usadas para ventilaccedilatildeo

Forro

Para evitar que materiais estranhos caiam sobre o produto a aacuterea de emba-lagem deve ser coberta O forro de laje deve ter acabamento em reboco e tinta impermeaacutevel

ventiLAccedilatildeo

O ar ambiente deve ser renovado continuamente nas aacutereas de processamen-to de alimentos A ventilaccedilatildeo natural pode ser eficaz em algumas instalaccedilotildees de pequeno porte mas em alguns casos eacute aconselhaacutevel usar ventilaccedilatildeo ar-tificial para diminuir o calor e eliminar o ar uacutemido para o exterior da planta

Nessa situaccedilatildeo a soluccedilatildeo mais recomendada eacute canalizar o ar quente pre-sente na faacutebrica para fora da planta por meio de um sistema de exaustatildeo O ar insuflado ou comprimido que entrar na aacuterea de processamento deve ser seco filtrado e limpo Deve se ter a precauccedilatildeo de natildeo direcionar o fluxo de ar de uma aacuterea contaminada para uma aacuterea limpa

iLuminAccedilatildeo

O bom posicionamento das janelas proporciona o aproveitamento da ilumi-naccedilatildeo natural que tambeacutem eacute obtido com telhas transluacutecidas A iluminaccedilatildeo artificial deve ser projetada dentro das normas da ABNT As sombras devem ser minimizadas As lacircmpadas devem ser posicionadas sobre linhas de pro-duccedilatildeo ou transporte de insumos ou produtose devem estar seguras contra explosatildeo e quedas acidentais

As aacutereas externas tambeacutem devem ser tambeacutem iluminadas as lacircmpadas de-vem ser posicionadas distante das portas e para evitar a atraccedilatildeo de insetos recomenda-se o uso de lacircmpadas de vapor de soacutedio

pisos

O piso deve ser antiderrapante resistente ao traacutefego e agrave corrosatildeo Poderaacute ser de material liso e impermeaacutevel como ceracircmica ou equivalente O acaba-mento final deve propiciar uma limpeza sem deixar acuacutemulo de umidade e resiacuteduos deve ter boa resistecircncia mecacircnica e boa resistecircncia ao desgaste

Deveraacute ser prevista uma declividade no piso para o escoamento da aacutegua de 1 a 2 no sentido das canaletas de drenagem as quais deveratildeo ser li-sas possuir grades moacuteveis para limpeza perioacutedica (de accedilo inox ou plaacutestico) e cantos arredondados com raio miacutenimo de 5 cm As canaletas devem ser


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evitadas nas aacutereas de produccedilatildeo e manipulaccedilatildeo dos alimentos mas quan-do necessaacuteria devem ser estreitas com aproximadamente 10 cm de largura apenas o suficiente para permitir o escoamento da aacutegua

Ralos tambeacutem devem ser evitados nos setores de processamentomas quando existirem devem permitir livre acesso para limpeza e ser dotados de sistema de fechamento

instALAccedilotildees eLeacutetricAs

As conexotildees eleacutetricas devem ser isoladas minimizando riscos e facilitando a limpeza Os cabos com fios eleacutetricos que natildeo estiverem contidos em tubos vedados devem ser protegidos com placas que permitam a ventilaccedilatildeo e lim-peza As normas estabelecidas pela AbNT devem ser seguidas observando--se a capacidade de carga e outros detalhes de seguranccedila e distribuiccedilatildeo As instalaccedilotildees devem ser as mais higiecircnicas possiacuteveis e protegidas da penetra-ccedilatildeo de aacutegua e umidade

instALAccedilotildees HiDraacuteuLicAs

As instalaccedilotildees hidraacuteulicas poderatildeo ser visiacuteveis para facilitar a sua instalaccedilatildeo e manutenccedilatildeo Os materiais utilizados devem ser resistentes e as tubulaccedilotildees bem dimensionadas para as necessidades de processamento

instALAccedilotildees sAnitaacuteriAs

Para viabilizar a higiene na induacutestria o pessoal deve dispor de boas e sufi-cientes instalaccedilotildees sanitaacuterias limpas iluminadas e ventiladas Vestiaacuterios e sanitaacuterios natildeo devem ter comunicaccedilatildeo direta com a aacuterea de processamento mas devem ter lavatoacuterios nas aacutereas de acesso de pessoal e de fabricaccedilatildeo

Algumas dicas e orientaccedilotildees quanto agrave sustentabilidade considerando o as-pecto estrutural do negoacutecio

bull Privilegiar a utilizaccedilatildeo da iluminaccedilatildeo natural

bull Utilizar lacircmpadas de consumo econocircmico de energia mantendo-as apa-gadas quando natildeo necessaacuterias

bull Instalar recipientes para descarte de resiacuteduos considerando a coleta se-letiva de materiais

bull Verificar e corrigir eventuais vazamentos de aacutegua

bull Verificar e corrigir eventuais falhas de estrutura eleacutetrica

bull Consumir conscientemente aacutegua energia eleacutetrica e demais recursos

bull Promover a acessibilidade de pessoas com necessidades especiais


PE

SS

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L


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A quantidade de profissionais estaacute relacionada ao porte do empreendimento e o niacutevel de capacidade de produccedilatildeo instalada Para uma faacutebrica de conser-vas de pequeno porte pode-se comeccedilar com dez a treze colaboradores

A equipe de vendas pode ser de funcionaacuterios contratados pelas regras da CLT mas o convencional eacute a busca de representantes de vendas com os quais se estabelece um viacutenculo de prestaccedilatildeo de serviccedilo por contrato firmado entre as partes

A necessidade por contrataccedilatildeo de matildeo de obra cresce de acordo com o au-mento da demanda e o perfil dos funcionaacuterios deveraacute ser definido em funccedilatildeo das responsabilidades e das habilidades necessaacuterias conforme niacutevel tecno-loacutegico e de automaccedilatildeo empregado na produccedilatildeo por exemplo

Por trabalhar com alimentos eacute imperativo que determinadas condiccedilotildees sejam respeitadas por todos os colaboradores como asseio pessoal uso de unifor-mes teacutecnicas de manipulaccedilatildeo e processamento de alimentos entre outras

Ao longo do tempo o empreendedor deve observar a taxa de rotatividade ou seja a taxa de pessoas que comeccedilam a trabalhar e desistem com facilidade pois este fato gera grandes problemas de continuidade do trabalho garantia de qualidade e cumprimento aos prazos contratados

eacute recomendaacutevel a adoccedilatildeo de uma poliacutetica de retenccedilatildeo de pessoal oferecen-do incentivos e benefiacutecios financeiros e natildeo Assim a faacutebrica de conservas poderaacute diminuir os niacuteveis de rotatividade e obter vantagens como a diminui-ccedilatildeo de custos com recrutamento e seleccedilatildeo e demissotildees e ainda poderaacute evitar o investimento de tempo em adaptaccedilatildeo de novos funcionaacuterios

Investir constantemente no aperfeiccediloamento dos colaboradores atraveacutes de cursos palestras workshops que satildeo oferecidos no mercado ou em ativida-des de desenvolvimento realizadas na proacutepria empresa deve ser preocupa-ccedilatildeo permanente do empreendedor

Cinco a sete operadores de maacutequinas

Um auxiliar de serviccedilos gerais

Dois a trecircs ajudantes de produccedilatildeo

Dois auxiliares administrativos


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Praticamente todos os fabricantes de equipamentos fornecem treinamentos para operaccedilatildeo das maacutequinas

O empreendedor deveraacute participar de seminaacuterios congressos e cursos dire-cionados ao seu ramo de negoacutecio para manter-se atualizado e sintonizado com as tendecircncias do setor

Promover a qualificaccedilatildeo e desenvolvimento dos integrantes da equipe de tra-balho bem como favorecer um ambiente propiacutecio ao desempenho de todas as atividades contribui para que o negoacutecio consiga alcanccedilar sua sustenta-bilidade econocircmica e tambeacutem deixa as pessoas mais satisfeitas e realizadas com sua atuaccedilatildeo profissional

Deve-se estar atento para a Convenccedilatildeo Coletiva do Sindicato dos Traba-lhadores na Induacutestria de Alimentaccedilatildeo utilizando-a como balizadora dos salaacuterios e orientadora das relaccedilotildees trabalhistas evitando assim consequ-ecircncias desagradaacuteveis

eacute indicado procurar o SEbRAE mais proacuteximo para buscar apoio no que diz respeito agraves estrateacutegias de podem ser adotadas para gestatildeo de pessoas considerando a realidade do empreendimento

Tambeacutem se recomenda contato com profissional contabilista local para veri-ficar procedimentos legais para contrataccedilatildeo de pessoas

Algumas dicas

bull Lembre-se que caso vocecirc seja o empreendedor vocecirc seraacute espelho de boa parte das accedilotildees da equipe de trabalho

bull Estabelecer claramente as regras de trabalho e convivecircncia

bull Cumprir exigecircncias trabalhistas legais

bull Promover sempre que possiacutevel o conhecimento das outras funccedilotildees pe-los colaboradores

bull Incentivar o desenvolvimento pessoal e profissional da equipe


Eq

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EN

TOS


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Conforme o porte do empreendimento deveraacute ser feita com clareza a defini-ccedilatildeo com clareza das especificaccedilotildees teacutecnicas modelos marcas capacida-des para a realizaccedilatildeo de operaccedilotildees para depois escolher os equipamentos instalaccedilotildees e materiais diversos bem com as principais teacutecnicas de produccedilatildeo a serem adotadas

De forma geral satildeo necessaacuterios os seguintes moacuteveis e equipamentos (estimativa)

moBiLiaacuterio pArA A aacutereA ADministrAtivA

mOacuteveis e equipAmentos pArA A aacutereA De proDuccedilatildeo

bull Pia com acionamento a pedal

bull Lavador de legumes e vegetais

bull Mesa para seleccedilatildeo e descascamento

bull Mesa para corte

bull Tanque para branqueamento

bull Tanque para resfriamento apoacutes o branqueamento

bull Mesa para colocaccedilatildeo da salmoura

bull Recravadeira ou outro maquinaacuterio de envase

bull Mesa inox

bull Utensiacutelios em geral

bull Tanque para esterilizaccedilatildeo

bull Tanque para resfriamento

bull Talha para transporte de caixas na esterilizaccedilatildeo

bull Mesa para rotulagem

bull Tanque para coleta de resiacuteduos

bull Caldeira e autoclave

A origem das maacutequinas e dos equipamentos se eles satildeo novos ou usados bem como o grau de tecnologia e automaccedilatildeo dos mesmos satildeo aspectos que interferem diretamente no investimento necessaacuterio

1 Computador1 Impressora

2 Mesas de trabalho2 Cadeiras

2 Aparelhos de telefone

Arquivos e Armaacuterios para a aacuterea administrativa


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A praacutetica de realizar manutenccedilotildees preventivas eacute adequada para os empre-endedores de forma a reduzir paradas de produccedilatildeo e maiores gastos com manutenccedilotildees corretivas

Os equipamentos devem ser verificados constantemente quanto ao seu con-sumo de energia e aacutegua para evitar desperdiacutecio bem como controlar emis-satildeo de resiacuteduos soacutelidos e liacutequidos

Vale lembrar que os colaboradores devem ser capacitados para manusearem os equipamentos adequadamente minimizando-se a chance de acidentes no ambiente de trabalho Ainda se necessaacuterio eacute fundamental disponibilizar e orientar o uso de EPI ndash equipamento de proteccedilatildeo individual

O empreendedor deve avaliar a possibilidade e viabilidade de contratar se-guros para as instalaccedilotildees maacutequinas e equipamentos do negoacutecio Deve tam-beacutem prever em seu planejamento financeiro os custos de depreciaccedilatildeo dos moacuteveis maacutequinas e equipamentos


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A gestatildeo de estoques no varejo eacute a procura do constante equiliacutebrio entre a oferta e a demanda Este equiliacutebrio deve ser sistematicamente aferido atraveacutes de entre outros os seguintes trecircs importantes indicadores de desempenho

bull giro dos estoques o giro dos estoques eacute um indicador do nuacutemero de vezes em que o capital investido em estoques eacute recuperado atraveacutes das vendas Usualmente eacute medido em base anual e tem a caracteriacutestica de representar o que aconteceu no passado

obs quanto maior for a frequecircncia de entregas dos fornecedores logica-mente em menores lotes maior seraacute o iacutendice de giro dos estoques tambeacutem chamado de iacutendice de rotaccedilatildeo de estoques

bull cobertura dos estoques o iacutendice de cobertura dos estoques eacute a indica-ccedilatildeo do periacuteodo de tempo que o estoque em determinado momento con-segue cobrir a produccedilatildeo e as vendas futuras sem que haja suprimento

bull niacutevel de serviccedilo ao cliente o indicador de niacutevel de serviccedilo ao cliente para o ambiente do varejo de pronta entrega isto eacute aquele segmento de negoacutecio em que o cliente quer receber a mercadoria ou serviccedilo ime-diatamente apoacutes a escolha demonstra o nuacutemero de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas pelo fato de natildeo existir a mercadoria em estoque ou natildeo se poder executar o serviccedilo com prontidatildeo

Portanto o estoque dos produtos deve ser miacutenimo visando gerar o menor impacto na alocaccedilatildeo de capital de giro O estoque miacutenimo de mateacuteria-prima e demais insumos deve ser calculado levando-se em conta o nuacutemero de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede da empresa

Recomenda-se que o empreendedor planeje adequadamente a aquisiccedilatildeo de mateacuteria-prima como garantia de fornecimento miacutenimo para o funcionamento do empreendimento

eacute possiacutevel contar com base proacutepria de fornecimento fazer parcerias com produtores eou com associaccedilatildeo de produtores por exemplo Considera--se ideal localizar a produccedilatildeo de conservas proacutexima a centros fornecedores minimizando custo de transporte para recebimento e possibilidade de dete-rioraccedilatildeo do produto antes do recebimento

Podem ocorrer periacuteodos de escassez de alguns produtos agriacutecolas por sazo-nalidade ou por problemas climaacuteticos Nestes momentos os preccedilos poderatildeo estar em patamares incompatiacuteveis com o funcionamento do negoacutecio Por isso buscar parcerias de fornecimento eacute uma estrateacutegia saudaacutevel para os negoacutecios

eacute preciso manter atenccedilatildeo agrave qualidade dos produtos conhecendo as teacutecnicas de produccedilatildeo dos fornecedores

Entre os principais legumes e vegetais para a fabricaccedilatildeo de conservas

Cenoura

Milho

batata

Pepino

Ervilha

Cebola


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Podem ser identificados outros legumes e vegetais para a fabricaccedilatildeo de con-servas como beterraba e broacutecolis por exemplo

A fabricaccedilatildeo de conversas de palmito muito comuns e apreciadas pelos consumidores possuem legislaccedilatildeo e cuidados especiacuteficos natildeo sendo o foco da abordagem desta oportunidade de negoacutecio

Pesquisas sobre tipos e variedades de legumes e verduras podem ser feitas entre outras fontes

na emBrApA ndash Empresa brasileira de Pesquisa Agropecuaacuteria

Clique para acessar o site da Embrapa

no itAL ndash Instituto de Tecnologia de Alimentos

Clique para acessar o site do Ital

no sBctA ndash Sociedade brasileira de Ciecircncia e Tecnologia de Alimentos

Clique para acessar o site do SBCTA

A mercadoria produzida por uma faacutebrica de conservas eacute a conserva de legu-mes e vegetais combinados ou natildeo na maior variedade de itens possiacuteveis conforme anaacutelise do mercado

Para a definiccedilatildeo do mix dos produtos a serem oferecidos o empresaacuterio de-veraacute visitar concorrentes ouvir permanentemente seus clientes e fazer adap-taccedilotildees ao longo do tempo

Outros insumos satildeo utilizados na fabricaccedilatildeo de conservas como materiais para embalagens luvas e maacutescaras descartaacuteveis aacutegua materiais de higieni-zaccedilatildeo energia outros ingredientes e materiais diversos para o processo pro-dutivo Portanto eacute bom estar atento para todos os tipos de novidades mate-riais e produtos usados diretamente e indiretamente nesse empreendimento

Conforme a Resoluccedilatildeo ndash CNNPA nordm 13 de 15 de julho de 1977 da ANVISA satildeo ingredientes opcionais

bull Aacutegua sal sacarose

bull Accediluacutecar invertido glicose e seus xaropes exceto para conservas de cogumelo

bull Manteiga oacuteleos e gorduras comestiacuteveis animais e vegetais estabelecido o miacutenimo de 3 (pp) para a manteiga sobre o conteuacutedo total do pro-duto acabado

bull Vinagres e vinhos limitado este uacuteltimo de forma que o teor alcooacutelico do produto acabado natildeo ultrapasse 19ordmGL

bull Caldos molhos ou sumos de vegetais compatiacuteveis com o ingrediente obrigatoacuterio

bull Mateacuterias-primas naturais aromaacuteticas (especiarias e condimentos em geral)


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bull Guarniccedilatildeo composta de uma ou mais das hortaliccedilas (alface cebola pe-daccedilos de pimentatildeo vermelho ou verde ou mistura dos mesmos) ateacute um maacuteximo de 10 (pp) do peso drenado dos ingredientes obrigatoacuterios

bull Proteiacutena vegetal hidrolisada

bull Extrato de levedura autolizado

Ao recorrer aos fornecedores para a compra de mateacuterias-primas e outros in-sumos necessaacuterios eacute de fundamental importacircncia que tal aquisiccedilatildeo aconteccedila dentro de padrotildees ambientalmente corretos e sem impacto negativo social

Em especial eacute preciso verificar junto aos fornecedores as teacutecnicas agriacutecolas utilizadas na produccedilatildeo dos legumes e vegetais manejo do solo procedecircncia e legalidade de ingredientes adicionais e opcionais

Conveacutem verificar junto a qualquer fornecedor a inexistecircncia de trabalho es-cravo ou infantil bem como os cuidados que satildeo necessaacuterios para armaze-nar os itens comprados

Mateacuterias-primas orgacircnicas devem ser verificadas quanto aos selos de certifi-caccedilatildeo para produtos orgacircnicos

Mantenha a aacuterea de estoque organizada conforme as condiccedilotildees necessaacuterias para preservar as mateacuterias-primas considerando as exigecircncias legais para as instalaccedilotildees


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Os processos produtivos de uma faacutebrica de conservas podem ser identifica-dos da seguinte forma

operAccedilotildees preLiminAres

Considerando deixar as mateacuterias-primas prontas para a proacutexima etapa do processo produtivo as operaccedilotildees preliminares compreendem as accedilotildees de limpeza lavagem classificaccedilatildeo branqueamento entre outras

Considerando alguns tipos de legumes e vegetais podemos descrever as operaccedilotildees preliminares da seguinte forma

cenourA

Lavagem gt Classificaccedilatildeo gt Descascamento gt Lavagem gt Retoque gt Corte gt branqueamento

miLHo

Remoccedilatildeo da palha e cabelo do milho gt Lavagem gt branqueamento gt Clas-sificaccedilatildeo gt Degranagem gt Lavagem gt Seleccedilatildeo

BAtAtA

Lavagem gt Descascamento gt Lavagem gt Retoque gt Corte gt branqueamen-to gt Seleccedilatildeo

erviLHA

Reidrataccedilatildeo gt branqueamento gt Lavagem gt Seleccedilatildeo

Lavagem

Os meacutetodos de lavagem consistem em meacutetodos de limpeza uacutemida que po-dem ser realizados por vaacuterios meacutetodos sendo que o mais utilizado eacute a lava-gem por aspersatildeo a qual consiste basicamente na exposiccedilatildeo das superfiacute-cies do alimento a jatos de aacutegua com especial cuidado para dimensionar a pressatildeo para evitar danos na superfiacutecie de legumes e vegetais mais macios e maduros O equipamento mais utilizado eacute o lavador de tambor rotatoacuterio mas podem ser utilizados outros equipamentos

Classificaccedilatildeo

Um dos fatores que determinam a qualidade das conservas de legumes e vegetais eacute a sua cuidadosa classificaccedilatildeo Vaacuterios satildeo os criteacuterios que podem ser utilizados para o processo de classificaccedilatildeo dependendo do objetivo de cada induacutestria Tamanho cor maturaccedilatildeo variedade presenccedila de manchas ou defeitos satildeo alguns destes criteacuteriosA classificaccedilatildeo da mateacuteria-prima no iniacutecio do processo produtivo tem como objetivo principal separar a mateacuteria--prima em diferentes grupos e garantir maior uniformidade do produto final as conservas padronizando-as e melhorando-a para os meacutetodos de pre-paro tratamento e conservaccedilatildeoQuase sempre a classificaccedilatildeo eacute realizada manualmente sendo utilizados meacutetodos de classificaccedilatildeo visual

Descascamento

Constitui uma operaccedilatildeo preliminar importante pois conjuntamente com a lavagem elimina da superfiacutecie dos alimentos a terra e a contaminaccedilatildeo mi-crobiana a ela associada Os principais meacutetodos de descascamento satildeo a vapor e abrasivo


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retoques

Consiste na retirada de pedaccedilos de casca ldquoolhosrdquo ou outro tipo de com-ponentes remanescentes no alimento apoacutes a retirada da casca visando uma boa aparecircncia e qualidade do produto final Esta etapa em geral se daacute manualmente

eliminaccedilatildeo de indesejaacuteveis

A operaccedilatildeo de eliminaccedilatildeo de indesejaacuteveis eacute uma espeacutecie de limpeza diferen-ciada das demais jaacute realizadas por aqui ser concentrada a retirada de mate-riais inerentes agrave mateacuteria-prima mas que natildeo satildeo de interesse para o produto em questatildeo Entre os materiais normalmente eliminados nesta etapa estatildeo as sementes caroccedilos talos e folhagens Muitas vezes os materiais retirados nesta operaccedilatildeo podem ser a mateacuteria-prima para algum outro

corte

Muitos produtos vegetais natildeo satildeo envasados com a mesma forma que pos-suem quando colhidos Existem muitos tipos de maacutequinas para realizar a reduccedilatildeo de tamanho No entanto pode-se classificaacute-las basicamente em cortadoras em forma de tiras ou de cubos

Branqueamento

O branqueamento eacute um processo teacutermico de curto tempo de aplicaccedilatildeo com caracteriacutesticas de preacute-tratamento pois precede outros processosApoacutes o branqueamento os vegetais satildeo resfriados rapidamente ateacute a temperatu-ra ambiente para evitar o amolecimento excessivo O branqueamento pode ser realizado antes ou depois da operaccedilatildeo de descascamento Os meacutetodos

geralmente utilizados satildeo branqueamento por imersatildeo em aacutegua quente ou branqueamento com vapor de aacutegua

remoccedilatildeo da palha e cabelo do milho

A retirada da palha do milho para conserva pode ser feita manualmente poreacutem hoje jaacute eacute realizada mecanicamente em empresas de maior porteEm algumas faacutebricas as espigas jaacute sem palhas passam por uma maacutequina pro-vida de escovas e rolos giratoacuterios que retiram praticamente quase todos os cabelos mas tal processo tambeacutem pode ser feito de forma manual

Degranagem

Consiste basicamente na operaccedilatildeo de retirada dos gratildeos de milho da espiga

seleccedilatildeo

A seleccedilatildeo eacute uma das uacuteltimas etapas do processo realizada antes do envase para garantir a qualidade do produto que seraacute envasado Em geral esta ope-raccedilatildeo tem por objetivo a retirada de alguns gratildeos ou pedaccedilos de legumes e vegetais que natildeo estejam de acordo com o padratildeo estabelecido principal-mente quanto agrave cor defeitos casca solta etc

reidrataccedilatildeo

Consiste em deixar a ervilha seca recebida pela induacutestria como mateacuteria--prima de molho em aacutegua durante cerca de 6 horas a fim de recuperar a umidade inicial restaurando o produto para sua utilizaccedilatildeo


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envAse

A operaccedilatildeo de envase pode ser manual semiautomaacutetica ou totalmente auto-maacutetica dependendo do produtoA quantidade de unidades soacutelidas dentro de um recipiente deve ser constante O peso dos constituintes soacutelidos (pedaccedilos ou unidades de legumes ou vegetais) natildeo deve ser inferior a 60 do peso de aacutegua A altura do enchimento deve ser controlada devendo-se manter determinada folga superior dos recipientes para evitar problemas de estufa-mento ou esmagamentos internos resultantes da dilataccedilatildeo decorrentes do processo de esterilizaccedilatildeo

A escolha da embalagem deve ser feita com criteacuterio basicamente eacute possiacutevel embalar conversas em latas vidros potes plaacutesticos embalagens longa vida ou processos a vaacutecuo

eacute fundamental que as embalagens sejam quais forem estejam em plenas condiccedilotildees higiecircnicas para o processo de envase

O empreendedor deve escolher a embalagem mais apropriada levando em consideraccedilatildeo

bull Impacto ambiental do descarte da mesma

bull Riscos no manuseio das mesmas durante o processo produtivo

bull facilidade e condiccedilotildees de aquisiccedilatildeo

bull Cuidados para estocagem entre outros aspectos

ADiccedilatildeo De sALmourA

A salmoura tambeacutem chamada de liacutequido de cobertura deve ser usada para preencher os espaccedilos vazios entre as unidades dos produtos embalados facilitando a transmissatildeo de calor durante a operaccedilatildeo de esterilizaccedilatildeo pro-movendo a remoccedilatildeo de ar e realccedilando o sabor dos legumes e vegetais em conserva por exemplo A maioria das induacutestrias usa uma salmoura fraca com 1 a 2 de sal sendo que sua temperatura deve ficar em torno de 75degC para evitar a deformaccedilatildeo A adiccedilatildeo da salmoura pode ser realizada manualmente ou por meio de maacutequinas denominadas xaropeiras (tambeacutem utilizadas para caldas)

eXAustatildeo

O objetivo mais importante da exaustatildeo consiste em remover o ar do produto e o ar que fica preso no interior do recipiente Os meacutetodos para produzir vaacute-cuo podem ser por calor mecacircnico e por injeccedilatildeo de vaporquando o envase se daacute por processo de processo a vaacutecuo a exaustatildeo natildeo eacute realizada

recrAvAccedilatildeo

No caso de latas utiliza-se uma recravadeira comum que assegura o fecha-mento hermeacutetico da lata protegendo adequadamente o alimento durante o processo de esterilizaccedilatildeo resfriamento e estocagem Existem recravadeiras manuais e automaacuteticas com dispositivos que permitem o fechamento de diversos tamanhos de latas Nas embalagens de vidro o fechamento pode ser manual ou atraveacutes de recravadeiras apropriadas


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esteriLizAccedilatildeo

Apoacutes a exaustatildeo e fechamento as embalagens em lata satildeo aquecidas duran-te certo tempo a uma temperatura cuidadosamente determinada em uma atmosfera saturada de vapor ou em aacutegua quente (ou mescla de ambos)

resFriAmento

Consiste no abaixamento da temperatura do produto podendo ocorrer de forma natural ou induzida Entre os meacutetodos utilizados podemos mencionar o resfriamento a ar resfriamento a vaacutecuo (ao evaporar a aacutegua provoca o res-friamento do produto) e resfriamento a aacutegua (hidro-resfriamento)

estocAgem

Estocar o produto final as conservas de forma a garantir a preservaccedilatildeo da qualidade necessaacuteria ao consumo

De acordo com a embalagem definida precede a estocagem o processo de rotulagem

A embalagem a ser utilizada deve ser pensada de forma a minimizar impactos ambientes pelo seu descarte Poliacuteticas e campanhas de recolhimento das embalagens vazias satildeo estrateacutegias que visam a sustentabilidade

Planejamento e controle satildeo importantes para evitar desperdiacutecio de material e a geraccedilatildeo de resiacuteduos poluentes no processo produtivo

Ainda com relaccedilatildeo ao processo produtivo conveacutem organizar o espaccedilo alo-cando os equipamentos necessaacuterios conforme as etapas de produccedilatildeo e le-

vando em conta o fluxo de pessoas no local se for o caso aleacutem das condi-ccedilotildees fiacutesico-higiecircnicas necessaacuterias

Vale ressaltar a importacircncia de buscar fornecedores proacuteximos do seu local de funcionamento sempre que possiacutevel Isso favorece a economia local e minimiza o impacto da poluiccedilatildeo pelo transporte de produtos por longos trechos por exemplo


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TOM

ACcedil

AtildeO


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A automaccedilatildeo na fabricaccedilatildeo de conservas ocorre nas aacutereas de produccedilatildeo assim como nas aacutereas administrativa e de vendas

Existem boas ofertas de sistemas para gerenciamento de empresas dos mais variados portes e tipos Estes sistemas possibilitam o controle da produccedilatildeo das vendas controle de estoque de mateacuteria-prima e produtos prontos para venda controle de contas a pagar e a receber cadastro de fornecedores e de clientes folha de pagamento fluxo de caixa controle de caixa entre outros aspectos de gestatildeo

A utilizaccedilatildeo da internet como ferramenta de busca de informaccedilotildees pode ge-rar vaacuterios benefiacutecios como permanente atualizaccedilatildeo no setor possibilidade de pesquisar clientes agendar visitas facilidade de busca de alternativas de for-necedor negociaccedilatildeo e fechamento de pedidos enfim represente fonte de am-pliaccedilatildeo do conhecimento do empreendedor o que impacta beneficamente na gestatildeo do seu negoacutecio

O processo produtivo para fabricaccedilatildeo de conservas oferece diversas possi-bilidades de maacutequinas e equipamentos automatizados A automaccedilatildeo a ser exigida ou desejada dependeraacute diretamente do tamanho do empreendimento a ser montado o uso de sistemas de automaccedilatildeo mais ou menos complexos e o montante de investimento necessaacuterio

A automaccedilatildeo deve ser adotada de forma a garantir o desenvolvimento do negoacutecio


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Os fabricantes de conservas comercializam seus produtos por meio de repre-sentantes eou vendedores comissionados responsaacuteveis pelo contato com os principais canais de distribuiccedilatildeo dentre eles supermercados restauran-tes cozinhas industriais lojas de conveniecircncia lanchonetes entre outros

Os empreendedores precisam planejar adequadamente o processo de entre-ga dos produtos comprados pelos clientes eacute possiacutevel fazer isso com veiacuteculos proacuteprios ou com a contrataccedilatildeo de serviccedilos terceirizados de transportadoras Ainda eacute possiacutevel que os clientes retirem a mercadoria comprada

Vale salientar que satildeo necessaacuterios cuidados de temperatura e higiene no transporte das conservas de forma a garantir a preservaccedilatildeo de suas carac-teriacutesticas e qualidades para consumo

Assim os canais de distribuiccedilatildeo podem ser

bull Venda direta ao consumidor

bull Internet

bull Distribuidores e atacadistas

bull Vendedores que atendam supermercados restaurantes cozinhas indus-triais entre outros

bull Venda em feiras regionais ou setoriais


INV

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TIM

EN

TOS


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Vaacuterias decisotildees iratildeo impactar no montante do investimento necessaacuterio para abertura de uma faacutebrica de conservas dentre elas

bull Localizaccedilatildeo o valor para alugar ou comprar um imoacutevel iraacute variar de acordo com a regiatildeo escolhida para abertura do negoacutecio

bull tipo de imoacutevel optar por alugar ou comprar um imoacutevel

bull condiccedilatildeo estrutural do imoacutevel condiccedilotildees fiacutesicas do imoacutevel necessi-dade de reforma tamanho da reforma

bull equipamentos optar por equipamentos novos ou usados equipamen-tos mais simples ou mais sofisticados estimando produccedilatildeo a ser alcan-ccedilada conforme demanda de mercado identificada como oportunidade

Os resultados das decisotildees referentes a estes itens surgiratildeo com a elabora-ccedilatildeo do plano de negoacutecios Etapa fundamental para quem deseja empreender de forma consciente ldquoo plano de negoacutecios eacute a validaccedilatildeo da ideia anaacutelise de sua viabilidade como negoacuteciordquo (DOLAbELA 1999 p17)

O SEbRAE oferece um curso gratuito pela internet com as instruccedilotildees de como fazer um plano de negoacutecios Para se inscrever conforme interesse e disponibilidade eacute preciso acessar

Clique para acessar o site do Sebrae

Investimentos estimados para mobiliaacuterio para a aacuterea administrativa

bull 1 computador ndash r$ 120000

bull 1 impressora ndash r$ 60000

bull 2 aparelhos de telefone ndash r$ 25000

bull 2 mesas de trabalho ndash r$ 80000

bull 4 cadeiras ndash r$ 80000

bull Arquivos e armaacuterios para a aacuterea administrativa ndash r$ 80000

total mobiliaacuterio aacuterea administrativa r$ 445000

fontes de referecircncias de preccedilos

Font

e

Clique para acessar o site do Walmart

Font

e

Clique para acessar o site da Magazine Luiza

Estimando a compra de equipamentos em valores de mercado para uma pro-duccedilatildeo prevista e possiacutevel de 2000 kg por dia o valor aproximado de investi-mento em maacutequinas e equipamentos eacute de R$ 15000000 a R$ 20000000

Ainda seratildeo necessaacuterios investimentos em veiacuteculos conforme poliacutetica de distribuiccedilatildeo

Assim considerando um ambiente para faacutebrica de conservas instalado numa aacuterea de 180 msup2 e com equipamentos para a produccedilatildeo de 2000 kg por dia


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eacute necessaacuterio um investimento inicial estimado em aproximadamente em R$ 24400000 a 29400000 a ser alocado nos seguintes itens

bull Reforma do local e instalaccedilotildees eleacutetricas hidraacuteulicas e sanitaacuterias ndash r$ 2000000

bull Custos fixos exceto matildeo de obra (aluguel telefone e internet contabili-dade etc) ndash r$ 2000000

bull Mateacuteria-prima insumos e embalagens ndash r$ 3700000

bull Divulgaccedilatildeo inicial ndash r$ 300000

bull Equipamentos e utensiacutelios ndash r$ 15000000 a 20000000

bull Taxas iniciais ndash r$ 100000

bull Pessoal ndash r$ 1300000

Considera-se ideal que o empreendedor faccedila uma reserva de capital para eventuais desembolsos


CA

PIT

AL

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O


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Capital de giro eacute o montante de recursos financeiros que a empresa precisa manter para garantir fluidez dos ciclos de caixa O capital de giro funciona com uma quantia imobilizada no caixa (inclusive banco) da empresa para suportar as oscilaccedilotildees de caixa

O capital de giro eacute regulado pelos prazos praticados pela empresa satildeo eles prazos meacutedios recebidos de fornecedores (PMf) prazos meacutedios de estoca-gem (PME) e prazos meacutedios concedidos a clientes (PMCC)

quanto maior o prazo concedido aos clientes e quanto maior o prazo de estocagem maior seraacute sua necessidade de capital de giro Portanto manter estoques miacutenimos regulados e saber o limite de prazo a conceder ao cliente pode melhorar muito a necessidade de imobilizaccedilatildeo de dinheiro em caixa

Se o prazo meacutedio recebido dos fornecedores de mateacuteria-prima matildeo-de-obra aluguel impostos e outros forem maiores que os prazos meacutedios de estocagem somada ao prazo meacutedio concedido ao cliente para pagamento dos produtos a necessidade de capital de giro seraacute positiva ou seja eacute necessaacuteria a ma-nutenccedilatildeo de dinheiro disponiacutevel para suportar as oscilaccedilotildees de caixa Neste caso um aumento de vendas implica tambeacutem em um aumento de encaixe em capital de giro Para tanto o lucro apurado da empresa deve ser ao menos parcialmente reservado para complementar esta necessidade do caixa

Se ocorrer o contraacuterio ou seja os prazos recebidos dos fornecedores fo-rem menores que os prazos meacutedios de estocagem e os prazos concedidos aos clientes para pagamento a necessidade de capital de giro eacute negativa Neste caso deve-se atentar para quanto do dinheiro disponiacutevel em caixa eacute necessaacuterio para honrar compromissos de pagamentos futuros (fornecedores impostos) Portanto retiradas e imobilizaccedilotildees excessivas poderatildeo fazer com que a empresa venha a ter problemas com seus pagamentos futuros

Um fluxo de caixa com previsatildeo de saldos futuros de caixa deve ser implan-tado na empresa para a gestatildeo competente da necessidade de capital de giro Soacute assim as variaccedilotildees nas vendas e nos prazos praticados no mercado poderatildeo ser geridas com precisatildeo

O desafio da gestatildeo do capital de giro deve-se principalmente agrave ocorrecircncia dos fatores a seguir

bull Variaccedilatildeo dos diversos custos absorvidos pela empresa

bull Aumento de despesas financeiras em decorrecircncia das instabilidades desse mercado

bull baixo volume de vendas

bull Aumento dos iacutendices de inadimplecircncia

bull Altos niacuteveis de estoques

O empreendedor deve ter um eficiente controle orccedilamentaacuterio de forma a natildeo consumir recursos sem previsatildeo

O empresaacuterio deve evitar a retirada de valores aleacutem do proacute-labore estipulado pois no iniacutecio todo o recurso que entrar na empresa nela deveraacute permane-cer possibilitando o crescimento e a expansatildeo do negoacutecio Dessa forma a empresa poderaacute alcanccedilar mais rapidamente sua autossustentaccedilatildeo reduzindo as necessidades de capital de giro e agregando maior valor ao novo negoacutecio

eacute importante que o novo empresaacuterio calcule adequadamente sua necessida-de de capital de giro pois se isso natildeo ocorrer a empresa poderaacute muito cedo adquirir diacutevidas e dificuldades financeiras


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Sugere-se reservar entre 15 a 30 do investimento inicial para a manuten-ccedilatildeo da empresa uma vez que uma faacutebrica de conservas envolve um montan-te consideraacutevel de investimento para sua instalaccedilatildeo e pode levar um tempo ateacute a faacutebrica esteja funcionando e produzindo normalmente

Atenccedilatildeo Este caacutelculo deve ser feito de maneira mais criteriosa quando da elaboraccedilatildeo do Plano de Negoacutecios para o qual o empreendedor pode buscar orientaccedilatildeo no SEbRAE mais proacuteximo


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Custos satildeo todos os gastos realizados na produccedilatildeo de um bem ou serviccedilo e que seratildeo incorporados posteriormente no preccedilo dos produtos ou servi-ccedilos prestados como aluguel aacutegua luz salaacuterios honoraacuterios profissionais despesas de vendas mateacuteria-prima e insumos consumidos no processo de produccedilatildeo e comercializaccedilatildeo

O cuidado na administraccedilatildeo e reduccedilatildeo de todos os custos envolvidos na compra produccedilatildeo e venda de produtos ou serviccedilos que compotildeem o negoacutecio indica que o empreendedor poderaacute ter sucesso ou insucesso na medida em que encarar como ponto fundamental a reduccedilatildeo de desperdiacutecios a compra pelo melhor preccedilo evitar gastos desnecessaacuterios manter a equipe de pessoal enxuta e o controle de todas as despesas internas contribui para a sustenta-ccedilatildeo econocircmica e financeira do empreendimento Quanto menores os custos maior a chance de ganhar no resultado final do negoacutecio

Os custos para uma faacutebrica de conservas devem ser estimados conside-rando os itens abaixo conforme a estrutura do negoacutecio e pertinecircncia dos mesmos

bull Salaacuterios comissotildees e encargos

bull Tributos impostos contribuiccedilotildees e taxas

bull Aluguel taxa de condomiacutenio e taxa de seguranccedila

bull Aacutegua energia eleacutetrica telefone e acesso a internet

bull Produtos para higiene e limpeza da empresa e funcionaacuterios

bull Equipamentos de proteccedilatildeo individual

bull Uniformes

bull Recursos para manutenccedilotildees preventivas e corretivas

bull Assessoria contaacutebil

bull Propaganda e publicidade da empresa

bull Aquisiccedilatildeo de mateacuteria-prima e demais insumos

bull Despesas com vendas

bull Despesas com armazenamento e transporte

bull Seguros

bull Depreciaccedilatildeo

bull Material de uso geral (escritoacuterio papel caneta outros)

bull Serviccedilos de terceiros

O empreendedor deve acompanhar o comportamento dos custos mensal-mente adotando medidas criteriosas de controle buscando formas de mini-mizaacute-las sem comprometer a qualidade das conservas produzidas

Algumas dicas para uma gestatildeo eficaz dos custos

bull Negociar para comprar pela melhor relaccedilatildeo custo x benefiacutecio

bull Evitar gastos desnecessaacuterios

bull Manter equipe de trabalho treinada para evitar desperdiacutecios

bull Controlar criteriosamente os custos

bull Calcular adequadamente os preccedilos de venda

O SEbRAE pode ser consultado para orientaccedilotildees sobre custos e tambeacutem sobre formaccedilatildeo de preccedilos de venda


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eacute preciso ter um mente que fatores como qualidade (item obrigatoacuterio) pra-zo e preccedilos satildeo condiccedilotildees miacutenimas para que uma empresa permaneccedila no mercado Os diferenciais oferecidos algo que agregue valor ao negoacutecio e aos produtos oferecidos satildeo fatores determinantes na preferecircncia do cliente podendo chegar ao ponto do consumidor estar disposto a pagar mais caro pelo produto em relaccedilatildeo a outras marcas Estes diferenciais dependem da relaccedilatildeo entre os negoacutecios similares e do mesmo setor e podem estar funda-mentados em ofertas de serviccedilo distintas da maioria dos concorrentes como por exemplo entrega flexibilidade nos pedidos na forma de pagamento capacidade para realizaccedilatildeo de serviccedilos especializados variaccedilatildeo no mix dos produtos entre muitas outras opccedilotildees

Destaca-se como um diferencial com forte valor agregado a utilizaccedilatildeo de legumes e vegetais de origem orgacircnica no processo produtivo

Aleacutem disso utilizar mateacuteria-prima de origem local eacute um diferencial em muitos casos

eacute importante pesquisar junto aos concorrentes para conhecer os produtos e serviccedilos que estatildeo sendo adicionados e desenvolver opccedilotildees especiacuteficas com o objetivo de proporcionar ao cliente um produto diferenciado Aleacutem disso conversar com os clientes atuais para identificar suas expectativas eacute muito importante para o desenvolvimento de novos serviccedilos ou produtos diferenciados o que amplia as possibilidades de fidelizar os atuais clientes aleacutem de cativar novos

O empreendedor deve manter-se sempre atualizado com as novas tendecircn-cias novas teacutecnicas novos meacutetodos atraveacutes da leitura de revistas especia-lizadas colunas de jornais programas de televisatildeo ou pesquisas a concor-rentes atraveacutes da Internet

Satildeo possibilidades de diversificaccedilatildeo e agregaccedilatildeo de valor adotar tamanhos variados de embalagens promover logiacutestica de retorno das embalagens aliar a marca das conservas a projetos sociais e de geraccedilatildeo de renda bem como a institutos que certifiquem sobre os componentes nutricionais dos produtos e outros

A busca por selos de qualidade pertinentes como um ldquoSelo de produto de alto valor nutritivordquo ldquoSelo de Produto Ambientalmente Corretordquo ldquoSelo de em-presa estimula a educaccedilatildeo de crianccedilasrdquo por exemplo eacute fator de alto valor agregado e diferenciaccedilatildeo e que tambeacutem favorece a divulgaccedilatildeo

Observe que diversos fatores de diversificaccedilatildeo e agregaccedilatildeo de valor estatildeo em acordo com o foco do desenvolvimento de um negoacutecio sustentaacutevel


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Sendo um bem de consumo a divulgaccedilatildeo dos produtos da faacutebrica de conser-vas deve ser direcionada para o usuaacuterio final com o objetivo de estimulaacute-lo a consumir o seu produto

Alguns itens satildeo importantes para chamar atenccedilatildeo do consumidor no ponto de venda dentre eles a adequada exposiccedilatildeo uso de displays folhetos ex-plicativos sobre a qualidade do produto entre outras ideias Poreacutem a pos-sibilidade de visualizar e poder atestar a sua qualidade satildeo essenciais para impulsionar o cliente a adquirir as conservas oferecidas Uma bonita e bem elaborada embalagem eacute uma boa forma de apresentar o produto Se a em-balagem apresentar possibilidade de reciclagem ou reaproveitamento no mo-mento do descarte ganha muitos pontos com os clientes

Promover a degustaccedilatildeo das conservas em suas diferentes variedades eacute uma accedilatildeo de divulgaccedilatildeo que pode impulsionar as vendas

A divulgaccedilatildeo do produto para os supermercados restaurantes cozinhas in-dustriais hoteacuteis entre outros deve ser feitas atraveacutes de visitas regulares e apresentaccedilatildeo aos departamentos responsaacuteveis pela aquisiccedilatildeo do produto com o uso de amostras e folhetos explicativos sobre o produto

Outra boa forma de divulgar o produto eacute a participaccedilatildeo em feiras do setor va-rejista de alimentos feiras que foquem a venda de produtos para restauran-tes e cozinhas industriais feiras do setor hoteleiro entre outras que podem ser pesquisadas e analisadas

Um site atualizado e a utilizaccedilatildeo da internet eacute outra forma de divulgaccedilatildeo de grande impacto pois possibilita o alcance de consumidores e lojistas em qualquer parte do paiacutes e do mundo Ressalte-se que esse canal apresenta custo relativamente baixo

Com relaccedilatildeo ao site eacute fundamental adicionaacute-lo em diretoacuterios especializados para empresas e motores de busca de inclusatildeo manual como Google Adwor-ds dentre outros

eacute possiacutevel elaborar campanhas como concursos de receitas com as conser-vas entre outras ideias criativas para divulgaccedilatildeo dos produtos

Se for de interesse do empreendedor um profissional de marketing e comu-nicaccedilatildeo poderaacute ser contratado para desenvolver campanhas especiacuteficas


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O segmento de fAacutebRICA DE CONSERVAS assim entendido pela CNAEIBGE (Classificaccedilatildeo Nacional de Atividades Econocircmicas) 1032-599 como atividade de fAbRICACcedilAtildeO DE CONSERVAS DE LEGUMES E OUTROS VE-GETAIS ExCETO PALMITO

bull A fabricaccedilatildeo de conservas de legumes e outros vegetais mediante con-gelamento cozimento imersatildeo em azeite e vinagre

bull A fabricaccedilatildeo de vegetais desidratados e liofilizados

bull A fabricaccedilatildeo de farinha e secircmola de batata

bull A fabricaccedilatildeo de batatas fritas e aperitivos agrave base de batata

Esse segmento poderaacute optar pelo SIMPLES Nacional ndash Regime Especial Uni-ficado de Arrecadaccedilatildeo de Tributos e Contribuiccedilotildees devidos pelas ME (Micro-empresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte) instituiacutedo pela Lei Comple-mentar nordm 1232006 desde que a receita bruta anual de sua atividade natildeo ultrapasse a R$ 36000000 (trezentos e sessenta mil reais) para micro em-presa e R$ 360000000 (trecircs milhotildees e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei

Nesse regime o empreendedor poderaacute recolher segundo o que estaacute previsto no Art 4ordm da Resoluccedilatildeo CGSN nordm 94 os tributos e contribuiccedilotildees listados abaixo por meio de apenas um documento fiscal ndash o DAS ndash Documento de Ar-recadaccedilatildeo do Simples Nacional que eacute gerado no Portal do SIMPLES Nacional

Clique para acessar o site da Receita

bull irpJ ndash Imposto de Renda da Pessoa Juriacutedica

bull csLL ndash Contribuiccedilatildeo Social sobre o Lucro

bull pis ndash Programa de Integraccedilatildeo Social

bull coFins ndash Contribuiccedilatildeo para o financiamento da Seguridade Social

bull inss ndash Contribuiccedilatildeo para a Seguridade Social relativa a parte patronal

bull icms ndash Imposto sobre Operaccedilotildees Relativas a Circulaccedilatildeo de Mercadorias e sobre Prestaccedilotildees de Serviccedilos e Transporte Interestadual e Intermunici-pal e de Comunicaccedilatildeo

bull iss ndash Impostos sobre Serviccedilos de qualquer Natureza

Conforme a Lei Complementar nordm 1232006 as aliacutequotas do SIMPLES Na-cional para esse ramo de atividade que estatildeo previstas no Anexo II da re-ferida Lei variam de 45 a 1211 dependendo da receita bruta auferida pelo negoacutecio

No caso de iniacutecio de atividade no proacuteprio ano-calendaacuterio da opccedilatildeo pelo SIM-PLES Nacional para efeito de determinaccedilatildeo da aliacutequota no primeiro mecircs de atividade os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nuacutemero de meses de atividade no periacuteodo

Se o faturamento no primeiro mecircs de atividade da empresa o faturamento for igual ou superior a R$ 30000000 (trezentos mil reais) que multiplicado pelo nuacutemero de meses compreendidos entre o iniacutecio de atividade e final do res-pectivo ano-calendaacuterio considerada as fraccedilotildees de meses como mecircs inteiro (Art 3ordm Resoluccedilatildeo CGSN nordm 94)


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No ano-calendaacuterio de abertura da empresa se exceder esse limite de fatura-mento de R$ 30000000 (trezentos mil reais) mensais ateacute o percentual de 20 a exclusatildeo se daraacute no ano seguinte no entanto se esse excesso for superior a 20 a exclusatildeo ocorreraacute no mesmo exerciacutecio e retroagiraacute ateacute o mecircs de iniacutecio de atividade da empresa

MEI (Microempreendedor Individual) para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resoluccedilatildeo CGSN nordm 942011 ndash Anexo XIII


Neste caso este segmento pode se enquadrar no MEI conforme Reso-luccedilatildeo 942011

Para este segmento tanto ME ou EPP a opccedilatildeo pelo SIMPLES Nacional po-deraacute ser vantajosa sob o aspecto tributaacuterio Mas para assegurar dessa van-tagem o empreendedor deveraacute buscar apoio teacutecnico especializado visando avaliar o efeito desse enquadramento O optante pelo SIMPLES Nacional encontra facilidades para cumprimento das obrigaccedilotildees acessoacuterias

fundamentos Legais Leis Complementares 1232006 (com as alteraccedilotildees das Leis Complementares nordm 1272007 1282008 e 1392011) e Resoluccedilatildeo CGSN ndash Comitecirc Gestor do Simples Nacional nordm 942011


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FeirA Do vAreJo De ALimentos BeBiDAs equipAmentos e serviccedilos DA AmeacutericA LAtinA ndash super rio eXpoFooD

evento Anual

Local Rio de Janeiro ndash RJ

Clique para acessar o site da Super Rio

FeirA e congresso soBre ingreDientes ALimentiacutecios

evento Anual

LocalSatildeo Paulo - SP

Clique para acessar o site da FI Events

FeirA internAcionAL De FrutAs Legumes e DerivADos tec-noLogiA e LogiacutesticA ndash Fruit amp tecH

evento Anual

Local Satildeo Paulo - SP

Clique para acessar o site da FUIT amp TECH

FeirA internAcionAL De emBALAgens processos e Logiacutesti-cA pArA As inDuacutestriAs De ALimentos e BeBiDAs ndash FispAL tec-noLogiA

evento Anual


Clique para acessar o site da FISPAL TECNOLOGIA

FeirA internAcionAL De proDutos e serviccedilos pArA ALimen-tAccedilatildeo - FispAL FooD service

evento Anual

Local Anhembi ndash Satildeo Paulo - SP

Clique para acessar o site da FISPAL FOOD

FeirA internAcionAL De proDutos emBALAgens equipA-mentos AcessOacuterios e serviccedilos pArA ALimentAccedilatildeo ndash FispAL BAHiA

evento Anual

Local Salvador - bA

Clique para acessar o site da FISPAL BAHIA


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equipoteL sALatildeo De ALimentos e BeBiDAs

evento Anual


Clique para acessar o site da Equipote

FeirA internAcionAL De pAniFicAccedilatildeo conFeitAriA e vAreJo inDepenDente De ALimentos ndash FipAn

evento Anual

Local Satildeo Paulo-SP

Clique para acessar o site da FIPAN


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AssociAccedilatildeo BrAsiLeirA De HorticuLturA ndash ABHuniversiDADe estADuAL Do suDoeste DA BAHiA ndash uesB Bio-FaacutermAEstrada do bem querer km 04 SN Caixa Postal 95CEP 45031-900 - Vitoacuteria da Conquista - bA

Fone (77) 3425-9350 (77) 3425-9350

Clique para acessar o site da AB Horticultura

AssociAccedilatildeo BrAsiLeirA DAs inDuacutestriAs De ALimentos ndash ABiAAv brig faria Lima 1478 11ordm andarCEP 01451-001 - Satildeo Paulo ndash SP

Fone (11) 3030-1353 (11) 3030-1353

Clique para acessar o site da Abia

instituto De tecnoLogiA De ALimentos ndash itAL Av brasil 2880 - Jardim brasilCEP 13073-001 ndash Campinas - SP

Fone (19) 3743-1700 (19) 3743-1700


AgecircnciA nAcionAL De vigiLacircnciA sAnitaacuteriA ndash AnvisASetor de Induacutestria e Abastecimento (SIA) - Trecho 5 Aacuterea Especial 57CEP 71205-050 ndash Brasiacutelia ndash DF

AnvisA AtenDe ndash 0800-642-9782


empresA BrAsiLeirA De pesquisA AgropecuaacuteriA ndash emBrApASede Parque Estaccedilatildeo bioloacutegica - PqEb sndegCEP 70770-901 ndash Brasiacutelia - DF

Fone (61) 3448-4433 (61) 3448-4433

Fax (61) 3448-4890 3448-4891


socieDADe BrAsiLeirA De ALimentAccedilatildeo e nutriccedilatildeondash sBAnRua Pamplona 1119 conj 51 ndash Jardim PaulistanoCEP 1405-000 ndash Satildeo Paulo ndash SP

Fone (11) 3266-3399 (11) 3266-3399

Clique para acessar o site da SBAN


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socieDADe BrAsiLeirA De ciecircnciA e tecnoLogiA De ALimen-tos ndash sBctAAv brasil 2880 - Caixa Postal 271CEP 13001-970 ndash Campinas - SP

FoneFax (19) 32410527

Fone (19) 32415793

Clique para acessar o site da SBCTA

ministeacuterio Do DesenvoLvimento AgraacuterioEsplanada dos Ministeacuterios bloco A Ala NorteCEP 70054-900 - brasiacutelia - Df

Clique para acessar o site do MDA

ministeacuterio Do DesenvoLvimento inDuacutestriA e comeacutercio eX-teriorEsplanada dos Ministeacuterios bloco ldquoJrdquobrasiacutelia Df 70053-900 brasil

Fone (61) 2027-7000 (61) 2027-7000

Clique para acessar o site do MDIC

ministeacuterio Do meio AmBienteEsplanada dos Ministeacuterios - bloco b - 70068-900 - brasiacutelia - Df

Emai

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webmastermmagovbr

Clique para acessar o site do Meio Ambiente

serviccedilo BrAsiLeiro De Apoio agraves micro e pequenAs empre-sAs ndash seBrAeCentral de atendimento 0800 570 0800


ministeacuterio DA AgricuLturA pecuaacuteriA e ABAstecimentoEsplanada dos Ministeacuterios - bloco DCEP 70043-900 ndash Brasiacutelia ndash DF

Fone (61) 3218-2828 (61) 3218-2828

Clique para acessar o site da Agrucultura


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Ministeacuterio da Sauacutede ndash Biblioteca Virtual em Sauacutede

Clique para acessar o site BVSMS

procurar na localidade

bull Sindicato das Induacutestrias de Alimentos

Fornecedores maacutequinas e equipamentos

pinHALenseEspiacuterito Santo do Pinhal ndash SP

Fone (19) 3651-9200 (19) 3651-9200

Clique para acessar o site da Pinhalense

mecAmAuEspiacuterito Santo do Pinhal ndash SP

Fone (19) 3651-1944 (19) 3651-1944

Clique para acessar o site da Mecamau

incApri maacutequinAsMogi Guaccedilu ndash SP

Fone (19) 3818-3570 (19) 3818-3570

Clique para acessar o site da Incapri Maacutequinas

zAccAriALimeira ndash SP

Fone (19) 3404-5711 (19) 3404-5711

Clique para acessar o site da Zaccaria

AgmAcCuritibanos ndash SC

Fone (49) 3241-0326 (49) 3241-0326

Clique para acessar o site da Agmac


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BArAnALimeira ndash SP

Fone (19) 3451-3922 (19) 3451-3922

Clique para acessar o site da Barana

HAuBer mAcAnuDAJoinville ndash SC

Fone (47) 423-0232

Clique para acessar o site da Macanuda

tortugAnAtibaia ndash SP

Fone (11) 4412-6100 (11) 4412-6100

Clique para acessar o site da Tortugan

DmmJundiaiacute ndash SP

Fone (11) 4816-7450 (11) 4816-7450

Clique para acessar o site da DMM


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Norma teacutecnica eacute um documento estabelecido por consenso e aprovado por um organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo re-gras diretrizes ou caracteriacutesticas para atividades ou seus resultados visando a obtenccedilatildeo de um grau oacutetimo de ordenaccedilatildeo em um dado contexto (AbNT NbR ISOIEC Guia 2)

Participam da elaboraccedilatildeo de uma norma teacutecnica a sociedade em geral re-presentada por fabricantes consumidores e organismos neutros (governo instituto de pesquisa universidade e pessoa fiacutesica)

Toda norma teacutecnica eacute publicada exclusivamente pela ABNT ndash Associaccedilatildeo brasileira de Normas Teacutecnicas por ser o foro uacutenico de normalizaccedilatildeo do Paiacutes

1 normAs especiacuteFicAs pArA umA FaacuteBricA De conservAs Natildeo existem normas especiacuteficas aplicadas a este negoacutecio

2 normAs ApLicaacuteveis nA eXecuccedilatildeo De umA FaacuteBricA De conservAs

ABnt nBr 156352008 ndash Serviccedilos de alimentaccedilatildeo ndash Requisitos de boas praacuteticas higiecircnico-sanitaacuterias e controles operacionais essenciais

Esta Norma especifica os requisitos de boas praacuteticas e dos controles ope-racionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condiccedilotildees higiecircnicos sanitaacuterios adequados para o consumo

ABnt nBr 158422010 ndash Qualidade de serviccedilo para pequeno comeacutercio ndash Requisitos gerais

Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de ven-da e serviccedilos adicionais nos estabelecimentos de pequeno comeacutercio que permitam satisfazer as expectativas do cliente

ABnt nBr 126932010 ndash Sistemas de proteccedilatildeo por extintores de incecircndio

Esta Norma estabelece os requisitos exigiacuteveis para projeto seleccedilatildeo e instala-ccedilatildeo de extintores de incecircndio portaacuteteis e sobre rodas em edificaccedilotildees e aacutereas de risco para combate a princiacutepio de incecircndio

ABnt nBr 54102004 versatildeo corrigida 2008 ndash Instalaccedilotildees eleacutetricas de baixa tensatildeo

Esta Norma estabelece as condiccedilotildees a que devem satisfazer as instalaccedilotildees eleacutetricas de baixa tensatildeo a fim de garantir a seguranccedila de pessoas e ani-mais o funcionamento adequado da instalaccedilatildeo e a conservaccedilatildeo dos bens

ABnt nBr 54131992 versatildeo corrigida1992 ndash Iluminacircncia de interiores

Esta Norma estabelece os valores de iluminacircncias meacutedias miacutenimas em ser-viccedilo para iluminaccedilatildeo artificial em interiores onde se realizem atividades de comeacutercio induacutestria ensino esporte e outras


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ABnt nBr 54192005 ndash Proteccedilatildeo de estruturas contra descargas atmosfeacutericas

Esta Norma fixa as condiccedilotildees de projeto instalaccedilatildeo e manutenccedilatildeo de sis-temas de proteccedilatildeo contra descargas atmosfeacutericas (SPDA) para proteger as edificaccedilotildees e estruturas definidas em 12 contra a incidecircncia direta dos raios A proteccedilatildeo se aplica tambeacutem contra a incidecircncia direta dos raios sobre os equipamentos e pessoas que se encontrem no interior destas edificaccedilotildees e estruturas ou no interior da proteccedilatildeo impostas pelo SPDA instalado

ABnt nBr 56261998 ndash Instalaccedilatildeo predial de aacutegua fria

Esta Norma estabelece exigecircncias e recomendaccedilotildees relativas ao projeto execuccedilatildeo e manutenccedilatildeo da instalaccedilatildeo predial de aacutegua fria As exigecircncias e recomendaccedilotildees aqui estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princiacutepios de bom desempenho da instalaccedilatildeo e da garantia de potabili-dade da aacutegua no caso de instalaccedilatildeo de aacutegua potaacutevel

ABnt nBr 81601999 ndash Sistemas prediais de esgoto sanitaacuterio ndash Projeto e execuccedilatildeo

Esta Norma estabelece as exigecircncias e recomendaccedilotildees relativas ao projeto execuccedilatildeo ensaio e manutenccedilatildeo dos sistemas prediais de esgoto sanitaacuterio para atenderem agraves exigecircncias miacutenimas quanto aacute higiene seguranccedila e confor-to dos usuaacuterios tendo em vista a qualidade destes sistemas

ABnt nBr iec 60839-1-12010 ndash Sistemas de alarme ndash Parte 1 Requisitos gerais ndash Seccedilatildeo 1 Geral

Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto instalaccedilatildeo comis-sionamento (controle apoacutes instalaccedilatildeo) operaccedilatildeo ensaio de manutenccedilatildeo e registros de sistemas de alarme manual e automaacutetico empregados para a proteccedilatildeo de pessoas de propriedade e do ambiente

ABnt nBr 155692008 ndash Sistema de aquecimento solar de aacutegua em circui-to direto ndash Projeto e instalaccedilatildeo

Esta Norma estabelece os requisitos para o sistema de aquecimento solar (SAS) considerando aspectos de concepccedilatildeo dimensionamento arranjo hi-draacuteulico instalaccedilatildeo e manutenccedilatildeo onde o fluido de transporte eacute a aacutegua

ABnt nBr 155272007 ndash Aacutegua de chuva ndash Aproveitamento de coberturas em aacutereas urbanas para fins natildeo potaacuteveis ndash Requisitos



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bull A presenccedila do proprietaacuterio em tempo integral eacute fundamental para o su-cesso do empreendimento principalmente no iniacutecio das atividades

bull O empreendedor deve garantir uma produccedilatildeo equilibrada e variada de seus produtos dentro da capacidade de produccedilatildeo de sua faacutebrica pois o excesso de produtos para pronta entrega pode gerar encalhes boas dicas para alcanccedilar seus objetivos quanto ao mercado satildeo lanccedilar um olhar criacutetico sobre seu futuro negoacutecio analisaacute-lo do ponto de vista do consumidor e a partir daiacute definir seu mix de produccedilatildeo e o mercado a ser atingido

bull Em uma faacutebrica de alimentos a higiene deve ser uma preocupaccedilatildeo cons-tante Por isso eacute importante que o empreendedor mantenha seus equi-pamentos e utensiacutelios utilizados na fabricaccedilatildeo de conservas sempre nas melhores condiccedilotildees de higiene

bull eacute essencial evitar a entrada e o desenvolvimento de microorganismos que possam contaminar os produtos comprometendo a seguranccedila do consumidor e causando prejuiacutezos ao empreendedor Nesse sentido de-ve-se estar sempre atento agrave higiene pessoal de todos os envolvidos na manipulaccedilatildeo do produto

bull Em relaccedilatildeo ao planejamento do negoacutecio eacute importante que se faccedila uma avaliaccedilatildeo do potencial do mercado que se pretende atingir e de que forma esse mercado poderaacute ser suprido por sua empresa Ou seja an-tes de iniciar a produccedilatildeo avalie todo o ciclo de produccedilatildeo da faacutebrica de conservas desde a obtenccedilatildeo da mateacuteria-prima ateacute as perspectivas para a comercializaccedilatildeo do produto

bull eacute recomendaacutevel que as empresas clientes sejam visitadas e se possa fa-zer um levantamento das principais necessidades apresentadas eacute mui-to arriscado iniciar um negoacutecio baseado apenas nas promessas de um uacutenico cliente

bull Assim que possiacutevel o empresaacuterio deve procurar ajuda profissional para a seleccedilatildeo e contrataccedilatildeo de pessoas Existem muitas agecircncias especializa-das neste tipo de atividade que acabam ajudando a evitar muitas dores de cabeccedila e prejuiacutezos para a empresa

bull A melhor maneira de conduzir a negociaccedilatildeo de preccedilos e prazos com os clientes eacute mostrando organizaccedilatildeo e conhecimento sobre os processos e os custos de operaccedilatildeo da faacutebrica

bull quanto mais precisa for a pesquisa a respeito das necessidades de in-vestimento menores as surpresas quanto agrave previsatildeo financeira para ini-ciar o novo negoacutecio e isto evita inclusive a armadilha de afundar em diacutevidas por falha na programaccedilatildeo financeira

bull Conhecer detalhadamente as regras do mercado de fornecimento de legumes e vegetais pois aleacutem de ser a principal mateacuteria-prima sua oferta eacute influenciada por diversos fatores como clima sazonalidade incentivos governamentais e entrada de grandes concorrentes consumidores da mateacuteria-prima

bull Investir na qualidade global de atendimento ao cliente ou seja qualidade do serviccedilo ambiente agradaacutevel profissionais atenciosos respeitosos e interessados pelo cliente aleacutem de comodidades adicionais como eacute o caso de estacionamento

bull Procurar fidelizar a clientela consumidor final ou natildeo com accedilotildees de poacutes--venda

bull O empreendedor deve ser criativo e ousado validando conceitos de co-municaccedilatildeo inovadores de forma que consiga manter o empreendimento em evidecircncia no mercado e diante dos consumidores atuais e potenciais

bull Planejar e monitorar a faacutebrica de conservas com foco no desenvolvimen-to sustentaacutevel do negoacutecio


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O empreendedor envolvido com atividades ligadas a este setor precisa ade-quar-se a um perfil fortemente comprometido com a evoluccedilatildeo acelerada de um ramo altamente disputado por concorrentes nem sempre faacuteceis de serem vencidos Algumas caracteriacutesticas desejaacuteveis ao empresaacuterio desse ramo satildeo

bull Ter paixatildeo pela atividade e conhecer bem o ramo de negoacutecio

bull Capacidade de utilizar recursos existentes de forma racional e econocircmi-ca identificando melhores materiais e fornecedores para a sua empresa

bull Habilidade de relacionamento e negociaccedilatildeo com clientes

bull Planejar e programar a produccedilatildeo diaacuteria determinando operaccedilotildees e eta-pas a serem realizados os recursos necessaacuterios e os custos previstos

bull Capacidade para selecionar e preparar maacutequinas equipamentos utensiacute-lios e materiais a serem utilizados no processo produtivo

bull Prever pontos criacuteticos inerentes ao processo de fabricaccedilatildeo

bull Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que estaacute instala-do promovendo ajustes e adaptaccedilotildees no negoacutecio

bull Capacidade de aplicar regulamentos teacutecnicos ambientais de seguran-ccedila de sauacutede e higiene no trabalho e padrotildees de qualidade adequados aos processos fabricaccedilatildeo de alimentos

bull Ter atitude e iniciativa para promover as mudanccedilas necessaacuterias

bull Acompanhar o desempenho dos concorrentes

bull Saber administrar todas as aacutereas internas da empresa

bull Saber negociar vender benefiacutecios e manter clientes satisfeitos

bull Ter visatildeo clara de onde quer chegar

bull Ser persistente e natildeo desistir dos seus objetivos

bull Manter o foco definido para a atividade empresarial

bull Ter coragem para assumir riscos calculados

bull Estar sempre disposto a inovar e promover mudanccedilas

bull Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapida-mente para aproveitaacute-las

bull Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da faacutebrica de con-servas

BIBlIOgRafIa COMpleMentaR


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Associaccedilatildeo Brasileira da induacutestria de maacutequinas e equipamentos ABi-mAq Informaccedilotildees sobre maacutequinas e Equipamentos Disponiacutevel em

Font

e

Cliquie para acessar o site da ABIMAQAcesso em Acesso em 18 julho 2010

Associaccedilatildeo Brasileira de embalagens Informaccedilotildees sobre embalagens Disponiacutevel em

Font

e

Cliquie para acessar o site da ABRAEAcesso em abril2012

Livraria embrapa Informaccedilotildees diversas Disponiacutevel em

Font

e

Cliquie para acessar o site da EmbrapaAcesso em abril2012

DoLABeLA fernando O Segredo de Luisa 14 ed Satildeo Paulo Cultura Edi-tores Associados 1999


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gLossaacuterio

Agentes contaminantes ndash elementos que contaminam solo aacutegua ar e superfiacutecies

conserva ndash basicamente eacute toda Substacircncia alimentar conservada por qual-quer sistema

Efluentes ndash satildeo geralmente produtos liacutequidos ou gasosos produzidos por induacutestrias ou resultante dos esgotos domeacutesticos urbanos que satildeo lanccedilados no meio ambiente Podem ser tratados ou natildeo tratados

Hermeticamente ndash embalado de forma hermeacutetica completamente fechado de modo que nem o ar possa entrar

Logiacutestica ndash Organizaccedilatildeo e gestatildeo de meios e materiais para uma atividade para uma accedilatildeo ou para um evento

plano de negoacutecios ndash eacute um documento pelo qual o empreendedor formali-zaraacute os estudos a respeito de suas ideias transformando-as num Negoacutecio No Plano de Negoacutecios estaratildeo registrados o conceito do negoacutecio os riscos os concorrentes o perfil da clientela as estrateacutegias de marketing bem como todo o plano financeiro que viabilizaraacute o novo negoacutecio Aleacutem de ser um oacutetimo instrumento de apresentaccedilatildeo do negoacutecio para o empreendedor que procura soacutecio ou um investidor

potaacutevel ndash que se pode beber

reciclagem ndash Processo atraveacutes do qual um determinado material retorna ao seu ciclo de produccedilatildeo apoacutes jaacute ter sido utilizado e descartado para que novamente possa ser transformado em um bem de consumo assim econo-mizando energia e preservando os recursos naturais e o meio ambiente

resiacuteduo ndash qualquer material gasoso liacutequido ou soacutelido que sobra de um processo de produccedilatildeo transformaccedilatildeo extraccedilatildeo de recursos naturais exe-cuccedilatildeo ou consumo de produtos e serviccedilos

sustentabilidade ndash Conceito relacionado agrave continuidade dos aspectos eco-nocircmico social cultural e ambiental da sociedade humana a fim de tornar possiacutevel a recomposiccedilatildeo das agressotildees impostas agrave sociedade e ao ambiente Para ser sustentaacutevel um empreendimento humano deveraacute ser ecologicamente correto economicamente viaacutevel socialmente justo e culturalmente aceito


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eXpeDiente

copy 2012 Serviccedilo Brasileiro de Apoio agraves Micro e Pequenas Empresas ndash Sebrae

Todos os direitos reservados

A reproduccedilatildeo natildeo autorizada desta publicaccedilatildeo no todo ou em parte constitui violaccedilatildeo dos direitos autorais (Lei nordm 9610)

INFORmAccedilotildeES E CONtAtOServiccedilo Brasileiro de Apoio agraves Micro e Pequenas Empresas ndash SebraeUnidade de Capacitaccedilatildeo EmpresarialSGAS 605 ndash Conjunto A ndash 70200-904 ndash Brasiacutelia ndash DFTelefone (61) 3348 7453 ndash Fax (61) 3347 4938wwwsebraecombr

presidente do Conselho DeliberativoRoberto Simotildees

Diretor-presidenteLuiz Eduardo Pereira barretto filho

Diretor-teacutecnicoCarlos Alberto dos Santos

Diretor de Administraccedilatildeo e FinanccedilasJoseacute Claudio Silva dos Santos

Gerente da unidade de Capacitaccedilatildeo EmpresarialMirela Malvestiti

CoordenaccedilatildeoRocircmulo Leite MeloWilson Correia de Azevedo Junior

Equipe teacutecnicaTiago batista bezerra de Alencar

AutorDayane Rabelo

Projeto GraacuteficoGrupo Informe Comunicaccedilatildeo Integrada

Sumario

APRESENTACcedilAtildeO DO NEGOacuteCIO

MERCADO

Ameaccedilas e oportunidades

LOCALIZACcedilAtildeO

Exigecircncias legais especiacuteficas

ESTRUTURA

Materiais e equipamentos

Peacute direito

Paredes

Aberturas do preacutedio

Forro

Ventilaccedilatildeo

Iluminaccedilatildeo

Pisos

Instalaccedilotildees eleacutetricas

Instalaccedilotildees hidraacuteulicas

Instalaccedilotildees sanitaacuterias

Pessoal

Equipamentos

Mobiliaacuterio para a aacuterea administrativa

Moacuteveis e Equipamentos para a aacuterea de produccedilatildeo

Mateacuteria Prima Mercadoria

Organizaccedilatildeo do processo produtivo

OPERACcedilOtildeES PRELIMINARES

ENVASE

ADICcedilAtildeO DE SALMOURA

EXAUSTAtildeO

RECRAVACcedilAtildeO

ESTERILIZACcedilAtildeO

RESFRIAMENTO

ESTOCAGEM

Automaccedilatildeo

Canais de distribuiccedilatildeo

Investimentos

Capital de giro

Custos

Diversificaccedilatildeo Agregaccedilatildeo de valor

Divulgaccedilatildeo

Informaccedilotildees Fiscais e Tributaacuterias

EVENTOS

ENTIDADES EM GERAL

Normas Teacutecnicas

1 Normas especiacuteficas para uma Faacutebrica de Conservas

2 Normas aplicaacuteveis na execuccedilatildeo de uma Faacutebrica de Conservas

Dicas do negoacutecio

Caracteriacutesticas especiacuteficas do empreendedor

Bibliografia Complementar

Glossaacuterio

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APRESENTACcedilAtildeO DO NEGOacuteCIO 3MERCADO 6

AmEAccedilAS E OpORtuNIDADES 8

LOCALIZACcedilAtildeO 10ExIGecircNCIAS LEGAIS ESPECiacutefICAS 13ESTRUTURA 17

mAtERIAIS E EquIpAmENtOS 18

peacute DIREItO 18

pAREDES 18

ABERtuRAS DO pReacuteDIO 19

FORRO 19

VENtIlAccedilatildeO 19

IlumINAccedilatildeO 19

pISOS 19

INStAlAccedilotildeES EleacutetRICAS 20

INStAlAccedilotildeES hIDRAacuteulICAS 20

INStAlAccedilotildeES SANItAacuteRIAS 20

PESSOAL 21EqUIPAMENTOS 24

mOBIlIAacuteRIO pARA A AacuteREA ADmINIStRAtIVA 25

moacuteVEIS E EquIpAmENtOS pARA A AacuteREA DE pRODuccedilatildeO 25

MATeacuteRIA PRIMA MERCADORIA 27ORGANIZACcedilAtildeO DO PROCESSO PRODUTIVO 31

OpERAccedilotildeES pRElImINARES 32

ENVASE 34

ADIccedilatildeO DE SAlmOuRA 34

SU

MAacute

RIO

EXAuStatildeO34

RECRAVAccedilatildeO 34

EStERIlIZAccedilatildeO 35

RESFRIAmENtO 35

EStOCAGEm 35

AUTOMACcedilAtildeO 36

CANAIS DE DISTRIbUICcedilAtildeO 38

INVESTIMENTOS 40

CAPITAL DE GIRO 43

CUSTOS 46

DIVERSIfICACcedilAtildeO AGREGACcedilAtildeO DE VALOR 48

DIVULGACcedilAtildeO 50

INfORMACcedilotildeES fISCAIS E TRIbUTAacuteRIAS 52

EVENTOS 55

ENTIDADES EM GERAL 58

NORMAS TeacuteCNICAS 63

1 NORmAS ESpECiacuteFICAS pARA umA FAacuteBRICA DE CONSERVAS 64

2 NORmAS AplICAacuteVEIS NA EXECuccedilatildeO DE umA FAacuteBRICA DE

CONSERVAS 64

DICAS DO NEGOacuteCIO 66

CARACTERiacuteSTICAS ESPECiacutefICAS DO EMPREENDEDOR 68

BIBlIOGRAFIA COmplEmENtAR 70

GlOSSAacuteRIO72

EXpEDIENtE 73


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Fone (11) 3266-3399 (11) 3266-3399



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FoneFax (19) 32410527

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Sumario


MERCADO




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Paredes


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ENVASE


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RESFRIAMENTO

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Investimentos

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