MANIPULADORES

DE ALIMENTOS

TREINAMENTO

QUEM É O MANIPULADOR DE ALIMENTOS“Toda pessoa que pode entrar em contato com um produto comestível em qualquer etapa da cadeia alimentar” (Germano, 2003).Em resumo é a pessoa que lava, descasca, corta, rala, cozinha, ou seja, prepara os alimentos.

O QUE SÃO OS MICRÓBIOS?Os micróbios são organismos vivos tão pequenos que só podem ser vistos por meio de um equipamento com potentes lentes de aumento chamado microscópio. Eles também são conhecidos como microrganismos.

MEDIDAS NECESSÁRIAS PARA EVITAR DTACapacitação contínua em higiene;Procedimentos técnicos BPF (Boas Práticas de Fabricação) com descrição real;Dos controles de saúde dos funcionários;Procedimentos técnicos sobre a higiene pessoal;Exames médicos periódicos;Aplicação de plano APPCC. (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle).

CONDUTA PESSOAL: PARA UMA LAVAGEM EFICIENTE DAS MÃOS

ATENÇÃO!Ao lavar as mãos, fique atento a alguns cuidados:- esfregar todas as regiões das mãos (veja a ilustração ao lado com as áreas normalmente esquecidas);- secar bem as mãos após a lavagem usando papel-toalha ou outro sistema de secagem eficiente.

O QUE SÃO DTA?São as doenças causadas pelo consumo de alimentos contaminados por perigos biológicos (bactérias, vírus, parasitos e fungos).Por exemplo: salmonelose, hepatite A, giardíase, gastroenterite etc.As Doenças Transmitidas por Alimentos acontecem devido a:• Falta de higiene de utensílios, mãos e equipamentos;•Cruzamento entre alimentos crus e cozidos (principalmente na arrumação da geladeira);• Uso de alimentos contaminados;• Exposição prolongada dos alimentos a temperatura inadequada ou cozimento insuficiente (tempo e temperatura).

Os micróbios multiplicam-se nos alimentos quando encontram condições ideais de nutrientes, umidade e temperatura.

RISCOS DE CONTAMINAÇÕESBiológicas: Bactérias, Fungos, Vírus, Protozoários e Helmintos.Químicas: pesticidas, hormônios, aditivos em excesso, restos de desinfetantes;Físicas: paus, ossos, madeiras, objetos pessoais;