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Metodologia para Identificação e Correção de Falhas - FMEA

Aplicação do FMEA

Neste item serão apresentadas as etapas de aplicação da metodologia

FMEA onde serão identificadas as falhas, efeitos, causas e propor melhorias,

na armazenagem (recebimento, estocagem e expedição) dos insumos

utilizados num curso de gastronomia.

1ª Etapa – Identificação das falhas

Recebimento:

1. Falta de verificação da data de validade do produto;

2. Falta de verificação da temperatura adequada do produto (congelado ou

resfriado);

3. Falta de conferência do produto entregue com o que foi pedido;

4. Horário inadequado de recebimento das verduras e peixes.

Estocagem:

1. Local inadequado;

2. Variação da temperatura dos equipamentos.

Expedição:

1. Falha na separação, misturando num mesmo recipiente produtos de

temperaturas diferentes;

2. Separação incorrreta dos produtos constantes da lista de suprimentos

que serão utilizados na aula.

2ª Etapa – Identificação dos efeitos provocados pelas falhas

Recebimento:

1. Inutilização do produto;

2. Inutilização do produto e consequente cancelamento da aula;

3. Excesso ou falta do produto;

4. Inutilização do produto ou diminuição da qualidade do produto,

dependendo do estado de apresentação do mesmo.

Estocagem:

1. Produto refrigerado/congelado – inutilização do produto;

Produto temperatura ambiente – falta do produto;

2. Inutilização ou deterioração do produto.

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Expedição:

1. Perda da qualidade do produto, atrasando o início da aula;

2. Atraso do início da aula.

3ª Etapa – Identificação das possíveis causas das falhas

Recebimento:

1. Erro na conferência;

2. Transporte do fornecedor ao cliente inadequado;

3. Desatenção do profissional responsável pela conferência no

recebimento dos produtos;

4. Falha no processo de compras.

Estocagem:

1. Erro no endereçamento;

2. Falha do equipamento (freezer/geladeira).

Expedição:

1. Despreparo do profissional responsável pela separação;

2. Desatenção do profissional que está executando o serviço.

4ª Etapa – Avaliação dos índices de riscos

Falhas Detecção Severidade Ocorrência

Recebimento: 1. Validade produto 2. Temperatura 3. Conferência 4. Horário

Moderada Pequena Pequena Grande

Muito alta Muito alta

Alta Moderada

Pequena Pequena Pequena Moderada

Estocagem: 1. Local 2. Temperatura

Grande

Moderada

Pequena Muito alta

Pequena Pequena

Expedição: 1.Separação (mistura) 2. Separação incorreta

Grande Grande

Pequena Pequena

Pequena Pequena

Figura 4: quadro resumo dos índices de risco

5ª Etapa – Sugestões de Melhorias

Recebimento:

1. Criação de planilha para controle dos prazos de validade – este controle

deverá ser feito através de um software de gestão de estoque, a ser

adquirido pela Instituição ou através de uma planilha de Excel.

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2. Comunicação da ocorrência ao fornecedor, solicitando a substituição do

produto, se for o caso, e providências para se evitar a repetição do fato –

esta comunicação poderá ser feita por e-mail ou via telefone;

3. Conferência dos produtos recebidos com o pedido efetuado – deverá ser

fornecida, pelo setor responsável pelo compra, a relação de produtos

adquridos para que possa se fazer a conferência;

4. Solicitar à equipe de compras que no momento que estiver fazendo o

pedido, determine o horário de entrega desses produtos (pela manhã).

Estocagem:

1. Identificação do local adequado (endereçamento e layout).

Exemplos (este endereçamento deverá constar no software ou no Excel:

• Produtos de temperatura ambiente – Estante 1 – Prateleira A.

• Produtos congelados – Freezer A – Prateleira 1.

2. Contratação de empresa para prestação de serviços de manutenção

preventiva e corretiva dos equipamentos – a Instituição deverá contratar

uma empresa para prestar este serviço.

Expedição:

1. Treinamento da equipe visando a utilização de recipientes separados de

acordo com a temperatura do produto (temperatura fria e temperatura

ambiente), mantendo-se os produtos de temperatura fria na geladeira

até a hora da aula – a Instituição providenciará o treinamento dos

profissionais.

2. Verificação, no ato da entrega, junto ao docente, da lista de suprimentos

que serão utilizados na aula – o profissional que entregar os

suprimentos ao docente deverá fazer essa verificação junto com o

docente.