Ficha para identificação da Produção Didático-Pedagógica - Turma 2016

Título: Alimentação saudável: prevenção de doenças e cuidados com a saúde

Autor: Rejane Andreoli

Disciplina/Área: Ciências

Escola de Implementação do Projeto e sua localização:

Colégio Estadual de Marmeleiro, Ensino Fundamental e Médio. Rua: Laurindo Crestani, nº 300, Centro, Marmeleiro-PR.

Município da escola: Marmeleiro

Núcleo Regional de Educação:

Francisco Beltrão

Professor Orientador: Franciele Ani Caovilla Follador

Instituição de Ensino Superior:

UNIOESTE

Relação Interdisciplinar: Matemática e biologia

Resumo:

No 8º ano do Ensino Fundamental, uma alimentação saudável e equilibrada é indispensável, além de satisfazer as necessidades nutricionais, também é importante para desenvolver e manter bons hábitos alimentares para a vida. A escola é o espaço ideal para desenvolver ações voltadas à promoção da alimentação saudável. Com a presente Unidade Didática pretende - se proporcionar ao aluno, conhecimentos sobre uma alimentação saudável e equilibrada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças, contribuindo de forma significativa na formação de novos hábitos alimentares. Para o desenvolvimento desta Unidade Didática serão propostas atividades diversas, como: aplicação de questionário, vídeos, leituras e pesquisas em diferentes fontes, tabelas de sais minerais e vitaminas; confecção de pirâmide alimentar; análise de rótulos de alimentos; Confecção de cartazes e; elaboração de um caderno com receitas saudáveis.

Palavras-chave: Alimentação saudável; prevenção de doenças; obesidade.

Formato do Material Didático:

Unidade Didática

Público: Alunos do 8º ano “A” matutino do Ensino Fundamental

APRESENTAÇÃO

A alimentação saudável é importante para o crescimento, desenvolvimento e

manutenção da saúde. É preocupação constante na rotina das pessoas, seja para obter

um estilo de vida saudável, seja para perder peso, melhorar a saúde ou satisfazer uma

necessidade fisiológica. Existe uma relação direta entre nutrição, saúde e bem-estar físico

e mental das pessoas. Uma boa alimentação tem um papel fundamental na prevenção e

no tratamento de doenças (BRASIL, 2014).

Uma boa alimentação é fundamental para o desenvolvimento do aluno, tanto para o

crescimento, quanto para o desenvolvimento intelectual, a realização de refeições com

alimentos de alto valor nutricional apresenta-se como fator de proteção para o excesso de

peso entre adolescentes.

Uma alimentação saudável possui três princípios: variedade, moderação e

equilíbrio. É importante comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos

grupos, a qualidade dos alimentos deve ser levada em conta, não se deve comer nem

mais nem menos do que o organismo precisa, é importante estar atento à quantidade

certa dos alimentos, o ideal é consumir alimentos variados, respeitando as quantidades

de porções recomendadas para cada grupo de alimentos, comer um pouco de tudo. A

falta de nutrientes é um problema, o excesso também é, em se tratando de alimentação,

equilíbrio é fundamental, comer bem não é comer muito, é comer de modo equilibrado, é

ingerir alimentos variados, é cuidar da própria saúde (BRASIL, 2014).

Para adquirir uma alimentação saudável é necessário ingerir quantidades certas de

alimentos que forneçam ao corpo: proteínas, carboidratos, lipídeos, fibras, vitaminas, sais

minerais e água, sem exagero e também sem exclusão e ter uma rotina de horários para

alimentar-se.

Não adianta apenas saber da importância ou o significado de uma boa

alimentação, é necessário fazer uma reeducação alimentar, trocar os maus hábitos

alimentares por bons hábitos alimentares. Ter um novo estilo de vida, ampliar conceitos,

mudar costumes, a única saída é a educação alimentar (DUTRA, 1998).

Observa-se que um grande número de alunos está enfrentando problemas

relacionados a hábitos alimentares inadequados, isso também é visto na maioria da

sociedade e é resultado dos confortos oferecidos pela vida moderna. A maioria dos

alunos está optando por alimentos industrializados, com grande quantidade de sal,

gordura e açúcar e que fornecem pouco ou nenhum nutriente, gerando no futuro

obesidade e constituindo fator de risco para outros problemas de saúde, como colesterol

elevado, diabetes tipo II, gastrite, hipertensão arterial, anemia, doenças cardiovasculares,

carência nutricional, entre outras. Verificamos que muitos deles não se alimentam

adequadamente, eles vem para a escola sem fazer a primeira refeição do dia, que é muito

importante, muitas vezes substituem refeições por lanches nada saudáveis.

A mídia exerce grande influência na alimentação da população, com propagandas

de alimentos industrializados, que a cada dia estão mais presentes em nossas casas,

com o intuito de facilitar nossa vida e torná-los mais acessíveis.

Estabelecemos o seguinte problema, visando que os alunos passem a ingerir mais

alimentos saudáveis, ao invés de industrializados, é possível sensibilizá-los sobre a

importância de se adotar uma alimentação saudável e equilibrada para a prevenção de

doenças e uma melhor qualidade de vida?

A escola é o espaço privilegiado para o estudo da alimentação saudável. De

acordo com as Diretrizes Curriculares da Educação Básica para o Ensino de Ciências, os

conteúdos de ciências devem promover conhecimento científico, para além do senso

comum, e o professor deve inter-relacionar o sujeito e o objeto de estudo da disciplina,

permitindo ao aluno, compreender as condições socioeconômicas para adotar ações

preventivas com relação ao seu estilo de vida, em suas atitudes e em seu

comportamento, como fatores para a manutenção, não somente da sua própria como da

saúde coletiva. Considerar a importância de uma alimentação adequada, equilibrada e

saudável e a produção de alimentos livres de produtos químicos e apontar as

contradições existentes na sociedade atual com relação a este conteúdo, é tarefa do

professor (PARANÁ, 2006).

Sendo a escola um espaço ideal para o desenvolvimento de conhecimentos, é

papel do professor, orientar os alunos e atuar na busca e desenvolvimento de

metodologias e ações para a mudança de hábitos alimentares e promoção da saúde. Nas

Diretrizes curriculares da Educação Básica para o Ensino de Ciências do Estado do

Paraná, fica bem claro que:

No ensino de Ciências se faz necessário ampliar os encaminhamentos

metodológicos para abordar os conteúdos escolares de modo que os estudantes superem os obstáculos conceituais oriundos de sua vivência cotidiana (PARANÁ, 2008, p. 57).

Isso nos leva a pensar que devemos fazer uso de diferentes abordagens,

estratégias e recursos, utilizar práticas pedagógicas inovadoras, dinâmicas e que

despertem o interesse e a curiosidade dos alunos, motivando-os a aprender e que

possam se apropriar do conteúdo, de forma mais simples e clara, contribuindo para uma

aprendizagem significativa.

A Unidade Didática aqui apresentada será desenvolvida com alunos do 8º ano “A“

matutino do Colégio Estadual de Marmeleiro – Ensino Fundamental e Médio e tem como

objetivo, proporcionar aos alunos, conhecimentos sobre uma alimentação saudável e

equilibrada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças, contribuindo de forma

significativa na formação de novos hábitos alimentares, melhorando sua aprendizagem.

As atividades elaboradas para a implementação da proposta didática pedagógica,

serão desenvolvidas em 32 horas/aula.

DESENVOLVIMENTO DA UNIDADE DIDÁTICA

ATIVIDADE - 1: Apresentação do projeto

Objetivo: Apresentar o Projeto de Intervenção para os alunos do 8º ano “A”

Matutino, do Colégio Estadual de Marmeleiro, informando os objetivos e finalidades do

projeto.

Metodologia: Informar os alunos a respeito das atividades a serem desenvolvidas

durante o desenvolvimento do projeto e a importância da participação dos mesmos.

Será proposto um momento de diálogo com os alunos do 8º ano “A” Matutino

sobre o projeto e as etapas a serem desenvolvidas, motivando-os para a participação e

realização das atividades. Os objetivos e finalidade do projeto serão apresentados através

de slides.

Tempo: 1 aula

ATIVIDADE - 2: Hábitos alimentares dos alunos

Objetivo: Identificar quais são os alimentos mais consumidos nas refeições diárias

dos alunos do 8º ano “A” matutino do Colégio Estadual de Marmeleiro.

Metodologia: Aplicar o questionário abaixo, aos alunos:

QUESTIONÁRIO:

1 – Você tem o hábito de tomar café da manhã?

a) ( ) Sim b) ( ) Não

2 – Se a resposta anterior for sim, o que você prefere comer/beber no café da manhã?

a) ( ) pães f) ( ) biscoitos

b) ( ) bolos g) ( ) leite com chocolate

c) ( ) café com leite h) ( ) café preto

d) ( ) chás i) ( ) frutas

e) ( ) geleia j) ( ) outros

3 - Você almoça?

a) ( ) Todos os dias

b) ( ) Não almoça uma vez por semana

c) ( ) Não almoça mais que duas vezes por semana

4 - Que tipo de alimento costuma ingerir no almoço?

a) ( ) arroz e) ( ) feijão

b) ( ) massas f) ( ) saladas

c) ( ) carne vermelha g) ( ) peixe

d) ( ) legumes cozidos h) ( ) outros

5 - Quantas vezes por semana ingere frituras?

a) ( ) Nenhuma c) ( ) De 2 a 4 vezes por semana

b) ( ) De1 a 2 vezes por semana d) ( ) Mais que 4 vezes

6 - Costuma fazer lanche da tarde?

a) ( ) Nunca c) ( ) De 2 a 4 vezes por semana

b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Mais que 4 vezes por semana

7 - O que ingere no lanche da tarde?

a) ( ) Frutas f) ( ) Sucos

b) ( ) Chás g) ( ) Leite

c) ( ) Café h) ( ) Pães

d) ( ) Biscoitos i) ( ) Bolos

e) ( ) Queijos j) ( ) Outros

8 - Costuma jantar?

a) ( ) Nunca c) ( ) De 2 a 4 vezes por semana

b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Mais que 4 vezes por semana

9 - Que tipos de alimentos costuma ingerir no jantar?

a) ( ) arroz f) ( ) feijão

b) ( ) massas g) ( ) saladas

c) ( ) carne vermelha h) ( ) peixe

d) ( ) legumes cozidos j) ( ) outros

e) ( ) sopas

10) Você costuma ingerir líquidos durante as refeições (almoço e jantar)?

a) ( ) Sim b) ( ) Não

11) Se a resposta anterior for sim, qual o tipo de líquido utilizado com maior frequência?

a) ( ) água d) ( ) café

b) ( ) suco e) ( ) refrigerante

c) ( ) chá

12) Você substitui refeições por lanches?

a) ( ) Sim b) ( ) Não c) ( ) Ás vezes

13) Com que frequência costuma comer balas, chicletes, pirulito e salgadinhos.

a) ( ) Nunca c) ( ) De 3 a 4 vezes por semana

b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Todos os dias

14) Tem alguém na família com algum problema de saúde relacionado à alimentação?

a) ( ) Sim b) ( ) Não c) ( ) Não sei

15) O que você considera como uma alimentação saudável?

a) ( ) Aquela que nunca se deve comer gorduras ou doces, mesmo em dias de festa.

b) ( ) Aquela que deve conter todos os alimentos necessários para o bom funcionamento

do organismo.

c) ( ) Comer tudo o que gosto.

d) ( ) Comer somente frutas, verduras e legumes.

e) ( ) Comer tudo o que não engorda.

Após aplicacar o questionário, será feita a tabulação dos dados, juntamente com os

alunos no laboratório de informática e discussão dos resultados. Sendo que essa

informação será utilizada no artigo final.

Tempo: 4 aulas

ATIVIDADE - 3: Escolhas alimentares

Figura - 1

Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7

Os alimentos que ingerimos têm influência sobre nossa saúde. Assim, tomar

decisões certas quanto aos hábitos alimentares e sobre o que e quanto se come é de

extrema importância para uma melhor qualidade de vida. Saber escolher os alimentos é o

primeiro passo para uma alimentação saudável. Mas somente isso não basta. Devemos

observar outros aspectos no momento da compra e do preparo dos alimentos, como:

escolher a maior variedade possível de alimentos: verduras, frutas, carne, leite, ovos e

grãos; dar preferência a produtos naturais; verificar se as embalagens estão bem

conservadas ( não podem estar rasgadas ou furadas), carnes e peixes devem estar sem

alteração de cor ou cheiro, observar datas de fabrição e de validade dos produtos; adotar

cuidados higiênicos e manter um ambiente tranquilo na hora da refeição são atitudes

importantes e que devem ser cultivadas.

Objetivo: Discutir os benefícios e os riscos à saúde de suas escolhas alimentares.

Metodologia: Discutir e refletir sobre as decisões na escolha de uma alimentação

saudável, a partir do vídeo Dietas saudáveis - o que comer e comprar no supermercado?

Disponível em:

http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8901. Duração:

06min13seg.

O vídeo mostra através de uma animação dois personagens em um Supermercado

fazendo compras, um deles é orientado por um anjo, enquanto o outro é orientado pelo

diabo. Durante o vídeo, os alunos serão orientados a prestar atenção nos alimentos que

cada personagem está comprando, e anotar na tabela abaixo:

Personagem orientado pelo anjo Personagem orientado pelo diabo

Após assistir o vídeo, os alunos responderão as questões abaixo e posteriormente

será feita uma discussão sobre as decisões na hora de comprar alimentos, orientando

para uma alimentação saudável e nutritiva, que traga benefícios a nossa saúde.

a) Quais os argumentos que o Anjo usou para orientar o seu consumidor durante as

compras?

b) Quais os alimentos que o diabo orientou que o seu consumidor comprasse? Qual a sua

justificativa?

c) Quando você vai ao supermercado qual das orientações você segue, do Anjo ou do

Diabo?

d) Qual dos dois consumidores segue uma alimentação saudável? Por quê?

e) Assim como os consumidores da animação, nós também somos influenciados quando

compramos alimentos? Como? Por quem?

f) Quais os riscos à saúde, de escolhas alimentares inadequadas?

Tempo: 2 aulas.

ATIVIDADE - 4: Alimentos e Nutrientes

Segundo os Parâmetros Curriculares Nacionais de Ciências Naturais, o aluno

precisa ter a capacidade de entender o alimento como fonte de matéria e energia para o

crescimento e manutenção do organismo, diferenciando os diversos tipos de nutrientes,

suas funções na constituição e na saúde do corpo, conforme suas necessidades básicas

e reconhecer fatores socioculturais relacionados à alimentação humana. Para que os

alunos tenham condições de tomar decisões conscientes, que levem ao rompimento de

hábitos alimentares inadequados, reconhecendo os alimentos que fazem bem e os que

devem ser evitados ou consumidos com cautela, é necessário prepará-los com

conhecimentos aprofundados sobre o assunto (BRASIL, 1998).

Precisamos de alimentos porque neles encontramos a maioria das substâncias de

que nosso organismo necessita para a obtenção de energia e de materiais de construção

e reparo de células, bem como para a regulação de funções e a prevenção contra várias

doenças. Essas substâncias, são chamadas de nutrientes, e são classificados quanto à

composição química e quanto à função que desempenham no organismo. A alimentação

diária consumida por todas as pessoas deve conter todos os tipos de substâncias

nutrientes: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas, fibras e água.

Carboidratos - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia

às células. Quando ingeridos em quantidade superior à de que o organismo necessita, o

corpo usa a energia dos carboidratos para uma eventual necessidade. Isso faz a pessoa

engordar. Os carboidratos estão presentes nas massas e açúcares.

Fibras: São substâncias que nosso organismo não consegue digerir, passam

intactas pelo trato intestinal, mas sua presença ajuda a regular o funcionamento do

intestino e o nível de gordura no sangue. A melhor forma de investir na saúde digestiva é

se alimentando de fibras. São encontradas em alimentos como aveia, frutas, leguminosas

(feijão, ervilha, lentilha), cevada, centeio, trigo integral, verduras, legumes, entre outros.

Lipídios - são os óleos e as gorduras, tem a função de armazenar energia, manter

a temperatura corporal e solubilizar algumas vitaminas. Devem ser ingeridos com

moderação, pois sua ingestão em excesso pode causar obesidade e problemas

cardíacos.

Proteínas - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer aminoácidos

às célula. As proteínas são importantes constituintes de tecidos (ex.: unha, pele,

músculos...) e catalisam reações bioquímicas (enzimas). Sua falta na dieta provoca grave

desnutrição. As proteínas estão presentes no leite, nas carnes, ovos, feijão, entre outros.

Sais Minerais – São nutrientes inorgânicos que fornecem ao homem elementos

químicos como o cálcio, o sódio, o fósforo, o ferro ou o enxofre, entre outros. O cálcio, por

exemplo, é um elemento químico de fundamental importância na estrutura dos ossos. O

ferro, presente na hemoglobina do sangue, é fundamental para o transporte de oxigênio

para as células. O sódio é importante para regular a absorção e a eliminação de água. Os

sais minerais são encontrados em frutas, vegetais, leite, ovos e carnes.

Vitaminas - Substâncias orgânicas essenciais à vida, pois atuam regulando

alguns processos que ocorrem nas células. Na ausência de certas vitaminas,

determinadas enzimas não funcionam, com prejuízo para as células. Sua falta no

organismo pode causar vários tipos de distúrbios. são encontradas em frutas, legumes,

verduras, leite, ovos e carnes.

Agua- Não é propriamente um nutriente, embora seja fundamental à vida. Todas

as reações vitais ocorrem no meio aquoso presente no interior das células. Geralmente, a

água faz parte da composição de todos os alimentos. Texto adaptado do Ministério da

Educação. Alimentação Saudável e Sustentável. Profuncionário. Disponível:

http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf. Acesso em: 12 de ago

de 2016).

Figura 2

Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1995&evento=7

Objetivo: Reconhecer as funções que os nutrientes desempenham no organismo e

em que alimentos são encontrados.

Metodologia: Será trabalhado o texto acima na forma de alula expositiva e

posteriormente os alunos irão pesquisar no laboratório de informática sobre os sais

minerais e as vitaminas presentes nos alimentos, quais as funções que desempenham na

nutrição , suas fontes e manutenção para a saúde. Completando as tabelas abaixo.

TABELA DE VITAMINAS

Vitaminas Funções Fontes Carência

A

(retinol)

B – 1

(tiamina)

B – 2

(riboflavina)

B – 3 ou PP

(niacina)

B – 6

(piridoxina)

B – 12

(cobalamina)

C

(ácido ascórbico)

D

(caciferol)

E

(tocoferol)

K

(naftoquinona)

Fonte: autora

TABELA DE SAIS MINERAIS

Sais minerais Funções Fontes

Cálcio

Fósforo

Ferro

Flúor

Cloro

Enxofre

Iodo

Magnésio

Potássio

Sódio

Zinco

Fonte: autora

Para sintetizar as informações encontradas faremos uma discussão, mais

especificamente sobre as funções que as vitaminas e sais minerais exercem no

organismo.

Tempo: 4 aulas

ATIVIDADE 5 – A Pirâmide Alimentar

Alimentar-se bem não significa comer exageradamente. A boa alimentação é a que

supre as necessidades do organismo em carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais

minerais nas quantidades apropriadas.

Nenhum alimento fornece todos os nutrientes de que necessitamos para uma vida

saudável. Assim devemos ter uma alimentação variada, que nos forneça quantidades

adequadas de todos eles.

A pirâmide alimentar é uma forma de representar o que deve constituir uma

alimentação equilibrada e suas proporções para um dia. Ela serve como orientação na

escolha dos alimentos, para que todos os nutrientes estejam presentes e em quantidades

adequadas, evitando excessos e deficiências.

Construir a pirâmide alimentar, significa reconhecer os alimentos e os grupos aos

quais pertencem, de forma a permitir a elaboração de um cardápio de acordo com as

necessidades alimentares para o desenvolvimento saudável.

Objetivo: Perceber a importância da pirâmide alimentar para uma dieta saudável,

direcionando o aluno, a uma maneira correta de alimentação, com proporções adequadas

de nutrientes.

Metodologia: Os alunos assistirão ao vídeo Nutrição. Disponível em:

http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8719. Acesso em

18 de ago 2016. A animação mostra o professor Cenoura explicando sobre a pirâmide

alimentar e a importância do consumo equilibrado de alimentos. Duração: 02min 17s.

Posterior ao vídeo será feito o estudo do capítulo: Alimentação Saudável, do livro

didático dos alunos. Lopes, Sônia. Investigar e conhecer: ciências da natureza. 8º ano

- 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2015. Através deste serão compreendidos os conceitos

relacionados a pirâmide alimentar e como os alimentos estão distribuídos nela. Cada

aluno deve ter em mãos o livro didático para que possa analisar a figura da pirâmide

alimentar, como mostra o modelo abaixo:

Figura - 3

Fonte::http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=814&evento=3

Em grupos, os alunos irão confeccionar uma pirâmide alimentar em forma de

cartaz, maquete ou painel. Utilizarão diferentes recursos, como figuras, massinha de

modelar, miniaturas de alimentos, entre outras, de acordo com a criatividade de cada

grupo. Após a confecção da pirâmide alimentar, cada grupo vai elaborar um cardápio de

refeições saudáveis e equilibradas, para um dia, ou seja, para um café, um almoço e um

jantar, baseados nos grupos de alimentos da pirâmide que foi construída. Posteriormente,

cada grupo fará a apresentação dos trabalhos realizados para socialização e discução

com a turma.

Tempo: 5 aulas

ATIVIDADE - 6: Rótulos de alimentos

Entender as informações contidas nos rótulos e embalagens é fundamental para a

escolha de alimentos saudáveis. Saber o que cada produto trás em sua composição nos

ajuda a ter uma dieta mais saudável.

Segundo Manual da ANVISA, (BRASIL, 2008). O rótulo é uma forma de

comunicação entre produtos e consumidores.

Veja o que significam os itens da tabela de informação nutricional nos rótulos:

Fonte: http://anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf. Acesso em 22 set de 2016.

Porção: É a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida

por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, promovendo a alimentação

saudável.

Medida Caseira: Indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para

medir alimentos. Por exemplo: fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de sopa.

%VD: Precentual de Valores Diários (%VD) é um número em percentual que indica

o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta

de 2000 calorias.

Valor Energético - É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos

carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é

expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Obs: Quilojoules.

Carboidratos - São os componentes dos alimentos cuja principal função é

fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. São encontrados

em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos (como

batata, mandioca e inhame) e doces em geral.

Proteínas - São componentes dos alimentos necessários para construção e

manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células. Encontramos nas carnes, ovos, leites e

derivados, e nas leguminosas (feijões, soja e ervilha) .

Gorduras Totais - As gorduras são as principais fontes de energia do corpo e

ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de

todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto

de origem vegetal.

Gorduras Saturadas - Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal.

São exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga,

requeijão, iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando

consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de

doenças do coração.

Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans - Tipo de gordura encontrada em

grandes quantidades em alimentos industrializados como as margarinas, cremes

vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificação,

alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na

sua preparação. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando

que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando

consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de

doenças do coração.

Fibra Alimentar - Está presente em diversos tipos de alimentos de origem

vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais. A ingestão de fibras auxilia

no funcionamento do intestino. Procure consumir alimentos com alto %VD de fibras

alimentares.

Sódio - Está presente no sal de cozinha e alimentos industrializados (salgadinhos

de pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura) devendo ser

consumido com moderação uma vez que o seu consumo excessivo pode levar ao

aumento da pressão arterial. Evite os alimentos que possuem alto %VD em sódio.

Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o VD. Valores diários

de referência:

Valor energético – 2000kcal / 8.400kJ

Carboidratos – 300g

Proteínas – 75g

Gorduras Totais – 55g

Gorduras Saturadas – 22g

Fibra Alimentar – 25g

Sódio – 2400mg

Gorduras trans - Não há valor diário.

Fonte: http://anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf . Acesso em 22 de

set. de 2016

Além das informações nutricionais, os rótulos devem apresentar ainda:

- nome do produto;

- lista de ingredientes;

- conteúdo líquido;

- procedência do produto;

- identificação do lote;

- data de fabricação;

- prazo de validade;

- modo de conservação;

- instrução para uso.

Objetivo: Incentivar o aluno a ler e interpretar as informações contidas nos rótulos

dos alimentos para que ele possa fazer escolhas de alimentos nutritivos e de boa

qualidade.

Metodologia: Pesquisa com rótulos de produtos, solicitar na aula anterior, para

cada aluno trazer para sala de aula, rótulos de alimentos consumidos pela família.

Primeiramente serão orientados a observar e ler as informações contidas em cada rótulo.

Depois serão organizados em grupo para fazer uma análise da quantidade de cada

nutriente presente neste alimento e da necessidade diária para o organismo, utilizando

cartolina irão colar os rótulos e relacionar os nutrientes presentes no alimento.

Posteriormente será feita uma comparação das quantidades de nutrientes em diferentes

alimentos. Para encerrar a atividade sugerir que cada grupo invente um produto alimentar

e elabore um rótulo que contenha os dados necessários, orientá-los sobre o que colocar

no rótulo e depois cada grupo irá apresentar para a turma o rótulo elaborado.

Tempo: 3 aulas

ATIVIDADE - 7: Alimentos naturais X alimentos industrializados

Figura - 4

Fonte: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7#menu-galeria

Os padrões alimentares estão mudando rapidamente, essas mudanças envolve um

aumento no consumo de alimentos industrializados determinando desequilíbrio na oferta

de nutrientes e a ingestão exagerada de calorias. O consumo de alimentos

industrializados deve ser limitado a pequenas quantidades, pois os métodos de

processamento usados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição

nutricional e a adição de sal, açúcar ou gordura, transforma o alimento cujo consumo

excessivo está associado a doenças do coração, obesidade e outras doenças crônicas.

No caso de seu consumo é importante verificar o rótulo dos produtos para dar preferência

àqueles com menor teor de sal, açúcar e gordura (BRASIL, 2014).

No Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da

Saúde, encontram-se os dez passos para uma alimentação adequada e saudável:

1-Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. 2-Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. 3-Limitar o consumo de alimentos processados. 4-Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. 5-Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível em companhia. 6-Fazer compras em locais que oferecem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados. 7-Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias. 8-Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece. 9-Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora.

10-Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais (BRASIL, 2014, p. 125 a 128).

Quando se opta por hábitos alimentares saudáveis, é necessário que se tome

algumas atitudes, como reduzir o consumo de doces, frituras, lanches e refrigerantes,

além de consumir mais verduras, legumes, frutas, carnes magras ou grelhadas, grãos e

fibras.

As frutas, verduras e legumes devem estar presentes todos os dias nas refeições

dos brasileiros. São alimentos muito saudáveis, excelentes fontes de vitaminas, minerais

e fibras. A combinação destes nutrientes auxilia na manutenção do peso adequado, além

de prevenir uma série de doenças.

Objetivo: Sensibilizar os alunos a consumir alimentos com elevada quantidade de

nutrientes, produzidos muitas vezes no local onde mora, que são saudáveis e necessários

para o bom funcionamento do organismo.

Metodologia: A classe será dividida em equipes onde cada equipe pesquisará

sobre um assunto. Assuntos sugeridos: Os benefícios e malefícios dos aditivos químicos

contidos nos alimentos; os malefícios do refrigerante, doces e salgadinhos; os dez

alimentos mais perigosos para a saúde; as diferenças de alimentos diet e light; a

importância de comer frutas e verduras; os dez passos para uma alimentação saudável;

os dez alimentos mais saudáveis. Em seguida confeccionarão cartazes utilizando figuras

de revistas, jornais ou internet e sintetizando as informações encontradas. Farão a

apresentação para a classe e discussão com os colegas sobre a importância de se ingerir

mais alimentos naturais que industrializados e posteriormente os cartazes serão expostos

no mural da escola. Para finalizar a atividade cada aluno irá elaborar uma lista com tudo o

que comeu e bebeu no último domingo. Colocar o nome de cada alimento na coluna

correspondente do quadro.

ALIMENTOS NATURAIS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS

Questões para refletir e discutir:

1 - Tomando como base os alimentos que você comeu e bebeu e a pirâmide alimentar,

que já foi estudada, você se alimentou corretamente? Por quê?

2 - Essas porções estão de acordo com as porções indicadas na pirâmide alimentar que

devemos seguir para uma vida saudável?

3 - A quantidade e a variedade de alimentos que você consumiu, no domingo, estão

correta?

Tempo: 3 aulas.

ATIVIDADE - 8: Doenças relacionadas a alimentação

Segundo o Ministério da Saúde, no Brasil, a frequência do sobrepeso e da

obesidade vem aumentando rapidamente e outras doenças crônicas como a hipertensão,

diabetes, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer estão aumentando em todas

as faixas etárias e classes sociais. A importância da obesidade como fator de risco para a

ocorrência de doenças cardiovasculares torna-se cada dia mais evidente, e o fato ganha

mais importância quando se considera que a prevalência da obesidade vem aumentando

no mundo (BRASIL, 2014).

Objetivo: Estudar sobre algumas doenças causadas pela má alimentação e orientar

para a prevenção das mesmas.

Metodologia: Utilizando o laboratório de informática os alunos serão organizados

em dupla, para pesquisar uma doença relacionada a alimentação e suas consequências

para o organismo, para cada dupla será estabelecida que doença pesquisar, vão fazer

anotações e depois na sala de aula apresentar o resultado da pesquisa aos demais

colegas. Cada dupla escolherá a maneira como irá fazer a apresentação.

Algumas doenças relacionadas a alimentação: Obesidade, diabetes, hipertensão,

colesterol elevado, grastrite, anemia, doenças cardiovasculares, desnutrição, fome oculta,

bulimia, anorexia, compulsão alimentar, entre outras.

Sugestão de sites para pesquisa:

www.abcdasaude.com.br

www.saude.gov.br

www.wikipedia.org

www.google.com.br

Tempo: 3 aulas

ATIVIDADE - 9: Segurança Alimentar

Quando falamos em alimentação saudável uma questão que não podemos deixar

de mencionar é a segurança alimentar. Os alimentos devem ser seguros para o consumo,

ou seja, não devem apresentar contaminações de natureza biológica, física ou química ou

outros perigos que comprometam a saúde da população. Medidas preventivas e de

controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas em toda a cadeia de

alimentos, desde a sua origem até o preparo para o consumo em domicílio, em

restaurante e em outros locais que comercializam alimentos (BRASIL, 2005).

Segundo o relatório do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional

(CONSEA), o Brasil é o maior comprador de agrotóxicos do mundo; existe um risco ainda

não avaliado com a liberação das sementes transgênicas; instalou-se uma epidemia da

obesidade; e houve o aumento do consumo de alimentos com alto teor de sal, gordura e

açúcar, com o preocupante aumento do consumo de bebidas adoçadas e refeições

prontas, e redução de alimentos como arroz, feijão, peixe, frutas e hortaliças, entre outros

alimentos saudáveis (CONSEA, 2010).

Os agrotóxicos são vistos por muitos como uma solução para o aumento da

produção de alimentos, entretanto eles são tóxicos para o homem, causando danos à

saúde, tanto na exposição direta durante o uso, quanto na ingestão de alimentos

contaminados.

Devemos consumir, de preferência, alimentos orgânicos, porém nem sempre é

possível. Uma alternativa para diminuir o risco de contaminação de agrotóxicos por

alimentos é sempre lavar bem os alimentos antes de consumi-los.

Objetivo: Discutir com os alunos sobre o uso de agrotóxicos na produção de

alimentos.

Metodologia: Os alunos irão assistir o vídeo: O Veneno Esta na Mesa II . Disponível

em: https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4. Acesso em 25 de ago de 2016.

Duração: 1h e 10min. Foi publicado em 24 de abr de 2014. Do diretor Sílvio Tendler. O

documentário atualiza e avança na abordagem do modelo agrícola nacional atual e de

suas consequências para a saúde pública, mostra que o Brasil está envenenando

diariamente sua população a partir do uso abusivo de agrotóxicos nos alimentos. Em um

ranking para se envergonhar, o brasileiro é o que mais consome agrotóxico em todo o

mundo, sendo 5,2 litros a cada ano por habitante. As consequências, como mostra o

documetário, são desastrosas. Apresenta também, experiências agroecológicas

empreendidas em todo o Brasil, mostrando a existência de alternativas viáveis de

produção de alimentos saudáveis, que respeitam a natureza, os trabalhadores rurais e os

consumidores.

Após assistir o vídeo os alunos responderão aos seguintes questionamentos:

1 - O que você pensa sobre agrotóxicos?

2 - Essas substâncias devem ou não ser utilizadas na agricultura?

3 - Quais os perigos do uso exagerado de agrotóxicos na agricultura?

4 - Os alimentos que consumimos diariamente estão livres de agrotóxicos?

5 - Quais as outras formas de produção agrícola mais favorável ao meio ambiente?

Faremos um debate acerca do uso dos agrotóxicos e seus males à saúde e ao

meio ambiente. Na sequência, cada aluno produzirá um texto sintetizando o que mais lhe

chamou atenção no documentário.

Tempo: 3 aulas

ATIVIDADE – 10: Elaboração de um caderno com receitas saudáveis

Figura - 5

Fonte: a autora

Objetivo: Socializar e compartilhar com os alunos e suas famílias uma variedade de

possibilidades para o preparo de alimentos saudáveis.

Metodologia: Após todas as discussões sobre hábitos alimentares e alimentação

saudável, é o momento de cada aluno colocar em prática o que aprendeu. Para isso cada

aluno deverá trazer uma receita saudável. Será proposto aos alunos que tragam algumas

receitas prontas para a degustação, possibilitando a observação das preferências e

rejeições referentes aos ingredientes que podem ser sugeridos. Os alunos deverão pedir

auxílio da família para a preparação da receita.

Selecionaremos algumas das receitas trazidas pelos alunos para elaborar um

caderno de receitas que será distribuido para cada aluno da turma.

Tempo: 4 aulas

AVALIAÇÃO

De acordo com as Diretrizes Curriculares da Educação Básica para o Ensino de

Ciências do Estado do Paraná:

A avaliação deverá valorizar os conhecimentos alternativos do estudante, construídos no cotidiano, nas atividades experimentais, ou a partir de diferentes estratégias que envolvam recursos pedagógicos e instrucionais diversos. É fundamental que se valorize, também, o que se chama de “erro”, de modo a retomar a compreensão (equivocada) do estudante por meio de diversos instrumentos de ensino e de avaliação ( PARANÁ, 2008, p.77 ).

Nas atividades propostas nesta Unidade Didática, a avaliação será feita

diariamente, por meio da observação do desenvolvimento das atividades propostas aos

alunos e pela constatação da compreensão dos conceitos envolvidos.

REFERÊNCIAS

BRASIL, Ministério da Saúde. Guia Alimentar Para a População Brasileira, 2ª Ed. Brasília DF, 2014. Biblioteca virtual em saúde do Ministério da Saúde, Editora Brasil Ltda. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf. Acesso em: 05 de ago de 2016. BRASIL, Ministério da Educação. Alimentação Saudável e Sustentável. Profuncionário. Brasília: DF, 2007. Disponível em: http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf. Acesso em:12 de agosto de 2016. BRASIL, Ministério da Educação e do Desporto. Parâmetros Curriculares Nacionais (3º e 4º ciclos): Ciências Naturais. Brasília, 1998. BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília, 2005. CONSEA - CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. A Segurança Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada no

Brasil. Brasília, novembro de 2010. Disponível em: http://www4.planalto.gov.br/consea/publicacoes/a-seguranca-alimentar-e-nutricional-e-o-direito-humano-a-alimentacao-adequada-no-brasil-1/relatorio-consea.pdf. Acesso em: 02 de mai de 2016. DUTRA DE OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998.

PARANÁ. Diretrizes Curriculares da Educação Básica – Ciências. Secretaria de Estado da Educação. Departamento de Educação Básica. Curitiba, 2006. PARANÁ. Diretrizes Curriculares da Educação Básica – Ciências. Secretaria de Estado da Educação. Departamento de Educação Básica. Curitiba, 2008. LOPES, SÔNIA. Investigar e conhecer: ciências da natureza. 8º ano – 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2015. BRASIL. Manual de orientação aos consumidores – Educação para o Consumo Saudável – elaborado pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Brasília, DF, 2008. Disponível em: http://anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf . Acesso em 22 de set de 2016 VÍDEOS

Dietas saudáveis - o que comer e comprar no supermercado? Disponível em: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8901. Acesso em: 22 de jun de 2016.

Nutrição. Disponível em:

http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8719. Acesso em

18 de ago 2016.

O Veneno Esta na Mesa II. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4.

Acesso em 25 de ago de 2016.

FIGURAS

Figura 1 – Alimentos orgânicos. Disponível em: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7. Acesso em 05 de ago de 2016. Figura 2 – vitaminas. Disponível em : http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1995&evento=7. Acesso em 09 de ago de 2016.

Figura 3 – Pirâmide alimentar. Disponível em: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=814&evento=3 Acesso em 17 de ago de 2016. Figura 4 – Gordura Trans. Disponível em: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7#menu-galeria. Acesso em 11 de set de 2016.