Ficha para identificação da Produção Didático-Pedagógica - Turma 2016
Título: Alimentação saudável: prevenção de doenças e cuidados com a saúde
Autor: Rejane Andreoli
Disciplina/Área: Ciências
Escola de Implementação do Projeto e sua localização:
Colégio Estadual de Marmeleiro, Ensino Fundamental e Médio. Rua: Laurindo Crestani, nº 300, Centro, Marmeleiro-PR.
Município da escola: Marmeleiro
Núcleo Regional de Educação:
Francisco Beltrão
Professor Orientador: Franciele Ani Caovilla Follador
Instituição de Ensino Superior:
UNIOESTE
Relação Interdisciplinar: Matemática e biologia
Resumo:
No 8º ano do Ensino Fundamental, uma alimentação saudável e equilibrada é indispensável, além de satisfazer as necessidades nutricionais, também é importante para desenvolver e manter bons hábitos alimentares para a vida. A escola é o espaço ideal para desenvolver ações voltadas à promoção da alimentação saudável. Com a presente Unidade Didática pretende - se proporcionar ao aluno, conhecimentos sobre uma alimentação saudável e equilibrada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças, contribuindo de forma significativa na formação de novos hábitos alimentares. Para o desenvolvimento desta Unidade Didática serão propostas atividades diversas, como: aplicação de questionário, vídeos, leituras e pesquisas em diferentes fontes, tabelas de sais minerais e vitaminas; confecção de pirâmide alimentar; análise de rótulos de alimentos; Confecção de cartazes e; elaboração de um caderno com receitas saudáveis.
Palavras-chave: Alimentação saudável; prevenção de doenças; obesidade.
Formato do Material Didático:
Unidade Didática
Público: Alunos do 8º ano “A” matutino do Ensino Fundamental
APRESENTAÇÃO
A alimentação saudável é importante para o crescimento, desenvolvimento e
manutenção da saúde. É preocupação constante na rotina das pessoas, seja para obter
um estilo de vida saudável, seja para perder peso, melhorar a saúde ou satisfazer uma
necessidade fisiológica. Existe uma relação direta entre nutrição, saúde e bem-estar físico
e mental das pessoas. Uma boa alimentação tem um papel fundamental na prevenção e
no tratamento de doenças (BRASIL, 2014).
Uma boa alimentação é fundamental para o desenvolvimento do aluno, tanto para o
crescimento, quanto para o desenvolvimento intelectual, a realização de refeições com
alimentos de alto valor nutricional apresenta-se como fator de proteção para o excesso de
peso entre adolescentes.
Uma alimentação saudável possui três princípios: variedade, moderação e
equilíbrio. É importante comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diversos
grupos, a qualidade dos alimentos deve ser levada em conta, não se deve comer nem
mais nem menos do que o organismo precisa, é importante estar atento à quantidade
certa dos alimentos, o ideal é consumir alimentos variados, respeitando as quantidades
de porções recomendadas para cada grupo de alimentos, comer um pouco de tudo. A
falta de nutrientes é um problema, o excesso também é, em se tratando de alimentação,
equilíbrio é fundamental, comer bem não é comer muito, é comer de modo equilibrado, é
ingerir alimentos variados, é cuidar da própria saúde (BRASIL, 2014).
Para adquirir uma alimentação saudável é necessário ingerir quantidades certas de
alimentos que forneçam ao corpo: proteínas, carboidratos, lipídeos, fibras, vitaminas, sais
minerais e água, sem exagero e também sem exclusão e ter uma rotina de horários para
alimentar-se.
Não adianta apenas saber da importância ou o significado de uma boa
alimentação, é necessário fazer uma reeducação alimentar, trocar os maus hábitos
alimentares por bons hábitos alimentares. Ter um novo estilo de vida, ampliar conceitos,
mudar costumes, a única saída é a educação alimentar (DUTRA, 1998).
Observa-se que um grande número de alunos está enfrentando problemas
relacionados a hábitos alimentares inadequados, isso também é visto na maioria da
sociedade e é resultado dos confortos oferecidos pela vida moderna. A maioria dos
alunos está optando por alimentos industrializados, com grande quantidade de sal,
gordura e açúcar e que fornecem pouco ou nenhum nutriente, gerando no futuro
obesidade e constituindo fator de risco para outros problemas de saúde, como colesterol
elevado, diabetes tipo II, gastrite, hipertensão arterial, anemia, doenças cardiovasculares,
carência nutricional, entre outras. Verificamos que muitos deles não se alimentam
adequadamente, eles vem para a escola sem fazer a primeira refeição do dia, que é muito
importante, muitas vezes substituem refeições por lanches nada saudáveis.
A mídia exerce grande influência na alimentação da população, com propagandas
de alimentos industrializados, que a cada dia estão mais presentes em nossas casas,
com o intuito de facilitar nossa vida e torná-los mais acessíveis.
Estabelecemos o seguinte problema, visando que os alunos passem a ingerir mais
alimentos saudáveis, ao invés de industrializados, é possível sensibilizá-los sobre a
importância de se adotar uma alimentação saudável e equilibrada para a prevenção de
doenças e uma melhor qualidade de vida?
A escola é o espaço privilegiado para o estudo da alimentação saudável. De
acordo com as Diretrizes Curriculares da Educação Básica para o Ensino de Ciências, os
conteúdos de ciências devem promover conhecimento científico, para além do senso
comum, e o professor deve inter-relacionar o sujeito e o objeto de estudo da disciplina,
permitindo ao aluno, compreender as condições socioeconômicas para adotar ações
preventivas com relação ao seu estilo de vida, em suas atitudes e em seu
comportamento, como fatores para a manutenção, não somente da sua própria como da
saúde coletiva. Considerar a importância de uma alimentação adequada, equilibrada e
saudável e a produção de alimentos livres de produtos químicos e apontar as
contradições existentes na sociedade atual com relação a este conteúdo, é tarefa do
professor (PARANÁ, 2006).
Sendo a escola um espaço ideal para o desenvolvimento de conhecimentos, é
papel do professor, orientar os alunos e atuar na busca e desenvolvimento de
metodologias e ações para a mudança de hábitos alimentares e promoção da saúde. Nas
Diretrizes curriculares da Educação Básica para o Ensino de Ciências do Estado do
Paraná, fica bem claro que:
No ensino de Ciências se faz necessário ampliar os encaminhamentos
metodológicos para abordar os conteúdos escolares de modo que os estudantes superem os obstáculos conceituais oriundos de sua vivência cotidiana (PARANÁ, 2008, p. 57).
Isso nos leva a pensar que devemos fazer uso de diferentes abordagens,
estratégias e recursos, utilizar práticas pedagógicas inovadoras, dinâmicas e que
despertem o interesse e a curiosidade dos alunos, motivando-os a aprender e que
possam se apropriar do conteúdo, de forma mais simples e clara, contribuindo para uma
aprendizagem significativa.
A Unidade Didática aqui apresentada será desenvolvida com alunos do 8º ano “A“
matutino do Colégio Estadual de Marmeleiro – Ensino Fundamental e Médio e tem como
objetivo, proporcionar aos alunos, conhecimentos sobre uma alimentação saudável e
equilibrada para a manutenção da saúde e prevenção de doenças, contribuindo de forma
significativa na formação de novos hábitos alimentares, melhorando sua aprendizagem.
As atividades elaboradas para a implementação da proposta didática pedagógica,
serão desenvolvidas em 32 horas/aula.
DESENVOLVIMENTO DA UNIDADE DIDÁTICA
ATIVIDADE - 1: Apresentação do projeto
Objetivo: Apresentar o Projeto de Intervenção para os alunos do 8º ano “A”
Matutino, do Colégio Estadual de Marmeleiro, informando os objetivos e finalidades do
projeto.
Metodologia: Informar os alunos a respeito das atividades a serem desenvolvidas
durante o desenvolvimento do projeto e a importância da participação dos mesmos.
Será proposto um momento de diálogo com os alunos do 8º ano “A” Matutino
sobre o projeto e as etapas a serem desenvolvidas, motivando-os para a participação e
realização das atividades. Os objetivos e finalidade do projeto serão apresentados através
de slides.
Tempo: 1 aula
ATIVIDADE - 2: Hábitos alimentares dos alunos
Objetivo: Identificar quais são os alimentos mais consumidos nas refeições diárias
dos alunos do 8º ano “A” matutino do Colégio Estadual de Marmeleiro.
Metodologia: Aplicar o questionário abaixo, aos alunos:
QUESTIONÁRIO:
1 – Você tem o hábito de tomar café da manhã?
a) ( ) Sim b) ( ) Não
2 – Se a resposta anterior for sim, o que você prefere comer/beber no café da manhã?
a) ( ) pães f) ( ) biscoitos
b) ( ) bolos g) ( ) leite com chocolate
c) ( ) café com leite h) ( ) café preto
d) ( ) chás i) ( ) frutas
e) ( ) geleia j) ( ) outros
3 - Você almoça?
a) ( ) Todos os dias
b) ( ) Não almoça uma vez por semana
c) ( ) Não almoça mais que duas vezes por semana
4 - Que tipo de alimento costuma ingerir no almoço?
a) ( ) arroz e) ( ) feijão
b) ( ) massas f) ( ) saladas
c) ( ) carne vermelha g) ( ) peixe
d) ( ) legumes cozidos h) ( ) outros
5 - Quantas vezes por semana ingere frituras?
a) ( ) Nenhuma c) ( ) De 2 a 4 vezes por semana
b) ( ) De1 a 2 vezes por semana d) ( ) Mais que 4 vezes
6 - Costuma fazer lanche da tarde?
a) ( ) Nunca c) ( ) De 2 a 4 vezes por semana
b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Mais que 4 vezes por semana
7 - O que ingere no lanche da tarde?
a) ( ) Frutas f) ( ) Sucos
b) ( ) Chás g) ( ) Leite
c) ( ) Café h) ( ) Pães
d) ( ) Biscoitos i) ( ) Bolos
e) ( ) Queijos j) ( ) Outros
8 - Costuma jantar?
a) ( ) Nunca c) ( ) De 2 a 4 vezes por semana
b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Mais que 4 vezes por semana
9 - Que tipos de alimentos costuma ingerir no jantar?
a) ( ) arroz f) ( ) feijão
b) ( ) massas g) ( ) saladas
c) ( ) carne vermelha h) ( ) peixe
d) ( ) legumes cozidos j) ( ) outros
e) ( ) sopas
10) Você costuma ingerir líquidos durante as refeições (almoço e jantar)?
a) ( ) Sim b) ( ) Não
11) Se a resposta anterior for sim, qual o tipo de líquido utilizado com maior frequência?
a) ( ) água d) ( ) café
b) ( ) suco e) ( ) refrigerante
c) ( ) chá
12) Você substitui refeições por lanches?
a) ( ) Sim b) ( ) Não c) ( ) Ás vezes
13) Com que frequência costuma comer balas, chicletes, pirulito e salgadinhos.
a) ( ) Nunca c) ( ) De 3 a 4 vezes por semana
b) ( ) De 1 a 2 vezes por semana d) ( ) Todos os dias
14) Tem alguém na família com algum problema de saúde relacionado à alimentação?
a) ( ) Sim b) ( ) Não c) ( ) Não sei
15) O que você considera como uma alimentação saudável?
a) ( ) Aquela que nunca se deve comer gorduras ou doces, mesmo em dias de festa.
b) ( ) Aquela que deve conter todos os alimentos necessários para o bom funcionamento
do organismo.
c) ( ) Comer tudo o que gosto.
d) ( ) Comer somente frutas, verduras e legumes.
e) ( ) Comer tudo o que não engorda.
Após aplicacar o questionário, será feita a tabulação dos dados, juntamente com os
alunos no laboratório de informática e discussão dos resultados. Sendo que essa
informação será utilizada no artigo final.
Tempo: 4 aulas
ATIVIDADE - 3: Escolhas alimentares
Figura - 1
Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7
Os alimentos que ingerimos têm influência sobre nossa saúde. Assim, tomar
decisões certas quanto aos hábitos alimentares e sobre o que e quanto se come é de
extrema importância para uma melhor qualidade de vida. Saber escolher os alimentos é o
primeiro passo para uma alimentação saudável. Mas somente isso não basta. Devemos
observar outros aspectos no momento da compra e do preparo dos alimentos, como:
escolher a maior variedade possível de alimentos: verduras, frutas, carne, leite, ovos e
grãos; dar preferência a produtos naturais; verificar se as embalagens estão bem
conservadas ( não podem estar rasgadas ou furadas), carnes e peixes devem estar sem
alteração de cor ou cheiro, observar datas de fabrição e de validade dos produtos; adotar
cuidados higiênicos e manter um ambiente tranquilo na hora da refeição são atitudes
importantes e que devem ser cultivadas.
Objetivo: Discutir os benefícios e os riscos à saúde de suas escolhas alimentares.
Metodologia: Discutir e refletir sobre as decisões na escolha de uma alimentação
saudável, a partir do vídeo Dietas saudáveis - o que comer e comprar no supermercado?
Disponível em:
http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8901. Duração:
06min13seg.
O vídeo mostra através de uma animação dois personagens em um Supermercado
fazendo compras, um deles é orientado por um anjo, enquanto o outro é orientado pelo
diabo. Durante o vídeo, os alunos serão orientados a prestar atenção nos alimentos que
cada personagem está comprando, e anotar na tabela abaixo:
Personagem orientado pelo anjo Personagem orientado pelo diabo
Após assistir o vídeo, os alunos responderão as questões abaixo e posteriormente
será feita uma discussão sobre as decisões na hora de comprar alimentos, orientando
para uma alimentação saudável e nutritiva, que traga benefícios a nossa saúde.
a) Quais os argumentos que o Anjo usou para orientar o seu consumidor durante as
compras?
b) Quais os alimentos que o diabo orientou que o seu consumidor comprasse? Qual a sua
justificativa?
c) Quando você vai ao supermercado qual das orientações você segue, do Anjo ou do
Diabo?
d) Qual dos dois consumidores segue uma alimentação saudável? Por quê?
e) Assim como os consumidores da animação, nós também somos influenciados quando
compramos alimentos? Como? Por quem?
f) Quais os riscos à saúde, de escolhas alimentares inadequadas?
Tempo: 2 aulas.
ATIVIDADE - 4: Alimentos e Nutrientes
Segundo os Parâmetros Curriculares Nacionais de Ciências Naturais, o aluno
precisa ter a capacidade de entender o alimento como fonte de matéria e energia para o
crescimento e manutenção do organismo, diferenciando os diversos tipos de nutrientes,
suas funções na constituição e na saúde do corpo, conforme suas necessidades básicas
e reconhecer fatores socioculturais relacionados à alimentação humana. Para que os
alunos tenham condições de tomar decisões conscientes, que levem ao rompimento de
hábitos alimentares inadequados, reconhecendo os alimentos que fazem bem e os que
devem ser evitados ou consumidos com cautela, é necessário prepará-los com
conhecimentos aprofundados sobre o assunto (BRASIL, 1998).
Precisamos de alimentos porque neles encontramos a maioria das substâncias de
que nosso organismo necessita para a obtenção de energia e de materiais de construção
e reparo de células, bem como para a regulação de funções e a prevenção contra várias
doenças. Essas substâncias, são chamadas de nutrientes, e são classificados quanto à
composição química e quanto à função que desempenham no organismo. A alimentação
diária consumida por todas as pessoas deve conter todos os tipos de substâncias
nutrientes: carboidratos, lipídios, proteínas, sais minerais, vitaminas, fibras e água.
Carboidratos - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer energia
às células. Quando ingeridos em quantidade superior à de que o organismo necessita, o
corpo usa a energia dos carboidratos para uma eventual necessidade. Isso faz a pessoa
engordar. Os carboidratos estão presentes nas massas e açúcares.
Fibras: São substâncias que nosso organismo não consegue digerir, passam
intactas pelo trato intestinal, mas sua presença ajuda a regular o funcionamento do
intestino e o nível de gordura no sangue. A melhor forma de investir na saúde digestiva é
se alimentando de fibras. São encontradas em alimentos como aveia, frutas, leguminosas
(feijão, ervilha, lentilha), cevada, centeio, trigo integral, verduras, legumes, entre outros.
Lipídios - são os óleos e as gorduras, tem a função de armazenar energia, manter
a temperatura corporal e solubilizar algumas vitaminas. Devem ser ingeridos com
moderação, pois sua ingestão em excesso pode causar obesidade e problemas
cardíacos.
Proteínas - São nutrientes orgânicos cuja função principal é fornecer aminoácidos
às célula. As proteínas são importantes constituintes de tecidos (ex.: unha, pele,
músculos...) e catalisam reações bioquímicas (enzimas). Sua falta na dieta provoca grave
desnutrição. As proteínas estão presentes no leite, nas carnes, ovos, feijão, entre outros.
Sais Minerais – São nutrientes inorgânicos que fornecem ao homem elementos
químicos como o cálcio, o sódio, o fósforo, o ferro ou o enxofre, entre outros. O cálcio, por
exemplo, é um elemento químico de fundamental importância na estrutura dos ossos. O
ferro, presente na hemoglobina do sangue, é fundamental para o transporte de oxigênio
para as células. O sódio é importante para regular a absorção e a eliminação de água. Os
sais minerais são encontrados em frutas, vegetais, leite, ovos e carnes.
Vitaminas - Substâncias orgânicas essenciais à vida, pois atuam regulando
alguns processos que ocorrem nas células. Na ausência de certas vitaminas,
determinadas enzimas não funcionam, com prejuízo para as células. Sua falta no
organismo pode causar vários tipos de distúrbios. são encontradas em frutas, legumes,
verduras, leite, ovos e carnes.
Agua- Não é propriamente um nutriente, embora seja fundamental à vida. Todas
as reações vitais ocorrem no meio aquoso presente no interior das células. Geralmente, a
água faz parte da composição de todos os alimentos. Texto adaptado do Ministério da
Educação. Alimentação Saudável e Sustentável. Profuncionário. Disponível:
http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf. Acesso em: 12 de ago
de 2016).
Figura 2
Fonte:http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1995&evento=7
Objetivo: Reconhecer as funções que os nutrientes desempenham no organismo e
em que alimentos são encontrados.
Metodologia: Será trabalhado o texto acima na forma de alula expositiva e
posteriormente os alunos irão pesquisar no laboratório de informática sobre os sais
minerais e as vitaminas presentes nos alimentos, quais as funções que desempenham na
nutrição , suas fontes e manutenção para a saúde. Completando as tabelas abaixo.
TABELA DE VITAMINAS
Vitaminas Funções Fontes Carência
A
(retinol)
B – 1
(tiamina)
B – 2
(riboflavina)
B – 3 ou PP
(niacina)
B – 6
(piridoxina)
B – 12
(cobalamina)
C
(ácido ascórbico)
D
(caciferol)
E
(tocoferol)
K
(naftoquinona)
Fonte: autora
TABELA DE SAIS MINERAIS
Sais minerais Funções Fontes
Cálcio
Fósforo
Ferro
Flúor
Cloro
Enxofre
Iodo
Magnésio
Potássio
Sódio
Zinco
Fonte: autora
Para sintetizar as informações encontradas faremos uma discussão, mais
especificamente sobre as funções que as vitaminas e sais minerais exercem no
organismo.
Tempo: 4 aulas
ATIVIDADE 5 – A Pirâmide Alimentar
Alimentar-se bem não significa comer exageradamente. A boa alimentação é a que
supre as necessidades do organismo em carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais
minerais nas quantidades apropriadas.
Nenhum alimento fornece todos os nutrientes de que necessitamos para uma vida
saudável. Assim devemos ter uma alimentação variada, que nos forneça quantidades
adequadas de todos eles.
A pirâmide alimentar é uma forma de representar o que deve constituir uma
alimentação equilibrada e suas proporções para um dia. Ela serve como orientação na
escolha dos alimentos, para que todos os nutrientes estejam presentes e em quantidades
adequadas, evitando excessos e deficiências.
Construir a pirâmide alimentar, significa reconhecer os alimentos e os grupos aos
quais pertencem, de forma a permitir a elaboração de um cardápio de acordo com as
necessidades alimentares para o desenvolvimento saudável.
Objetivo: Perceber a importância da pirâmide alimentar para uma dieta saudável,
direcionando o aluno, a uma maneira correta de alimentação, com proporções adequadas
de nutrientes.
Metodologia: Os alunos assistirão ao vídeo Nutrição. Disponível em:
http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8719. Acesso em
18 de ago 2016. A animação mostra o professor Cenoura explicando sobre a pirâmide
alimentar e a importância do consumo equilibrado de alimentos. Duração: 02min 17s.
Posterior ao vídeo será feito o estudo do capítulo: Alimentação Saudável, do livro
didático dos alunos. Lopes, Sônia. Investigar e conhecer: ciências da natureza. 8º ano
- 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2015. Através deste serão compreendidos os conceitos
relacionados a pirâmide alimentar e como os alimentos estão distribuídos nela. Cada
aluno deve ter em mãos o livro didático para que possa analisar a figura da pirâmide
alimentar, como mostra o modelo abaixo:
Figura - 3
Fonte::http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=814&evento=3
Em grupos, os alunos irão confeccionar uma pirâmide alimentar em forma de
cartaz, maquete ou painel. Utilizarão diferentes recursos, como figuras, massinha de
modelar, miniaturas de alimentos, entre outras, de acordo com a criatividade de cada
grupo. Após a confecção da pirâmide alimentar, cada grupo vai elaborar um cardápio de
refeições saudáveis e equilibradas, para um dia, ou seja, para um café, um almoço e um
jantar, baseados nos grupos de alimentos da pirâmide que foi construída. Posteriormente,
cada grupo fará a apresentação dos trabalhos realizados para socialização e discução
com a turma.
Tempo: 5 aulas
ATIVIDADE - 6: Rótulos de alimentos
Entender as informações contidas nos rótulos e embalagens é fundamental para a
escolha de alimentos saudáveis. Saber o que cada produto trás em sua composição nos
ajuda a ter uma dieta mais saudável.
Segundo Manual da ANVISA, (BRASIL, 2008). O rótulo é uma forma de
comunicação entre produtos e consumidores.
Veja o que significam os itens da tabela de informação nutricional nos rótulos:
Fonte: http://anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf. Acesso em 22 set de 2016.
Porção: É a quantidade média do alimento que deve ser usualmente consumida
por pessoas sadias a cada vez que o alimento é consumido, promovendo a alimentação
saudável.
Medida Caseira: Indica a medida normalmente utilizada pelo consumidor para
medir alimentos. Por exemplo: fatias, unidades, pote, xícaras, copos, colheres de sopa.
%VD: Precentual de Valores Diários (%VD) é um número em percentual que indica
o quanto o produto em questão apresenta de energia e nutrientes em relação a uma dieta
de 2000 calorias.
Valor Energético - É a energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos
carboidratos, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional o valor energético é
expresso em forma de quilocalorias (kcal) e quilojoules (kJ). Obs: Quilojoules.
Carboidratos - São os componentes dos alimentos cuja principal função é
fornecer a energia para as células do corpo, principalmente do cérebro. São encontrados
em maior quantidade em massas, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos (como
batata, mandioca e inhame) e doces em geral.
Proteínas - São componentes dos alimentos necessários para construção e
manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células. Encontramos nas carnes, ovos, leites e
derivados, e nas leguminosas (feijões, soja e ervilha) .
Gorduras Totais - As gorduras são as principais fontes de energia do corpo e
ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais referem-se à soma de
todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal quanto
de origem vegetal.
Gorduras Saturadas - Tipo de gordura presente em alimentos de origem animal.
São exemplos: carnes, toucinho, pele de frango, queijos, leite integral, manteiga,
requeijão, iogurte. O consumo desse tipo de gordura deve ser moderado porque, quando
consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de
doenças do coração.
Gorduras Trans ou Ácidos Graxos Trans - Tipo de gordura encontrada em
grandes quantidades em alimentos industrializados como as margarinas, cremes
vegetais, biscoitos, sorvetes, snacks (salgadinhos prontos), produtos de panificação,
alimentos fritos e lanches salgados que utilizam as gorduras vegetais hidrogenadas na
sua preparação. O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando
que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque, quando
consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de desenvolvimento de
doenças do coração.
Fibra Alimentar - Está presente em diversos tipos de alimentos de origem
vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais. A ingestão de fibras auxilia
no funcionamento do intestino. Procure consumir alimentos com alto %VD de fibras
alimentares.
Sódio - Está presente no sal de cozinha e alimentos industrializados (salgadinhos
de pacote, molhos prontos, embutidos, produtos enlatados com salmoura) devendo ser
consumido com moderação uma vez que o seu consumo excessivo pode levar ao
aumento da pressão arterial. Evite os alimentos que possuem alto %VD em sódio.
Cada nutriente apresenta um valor diferente para se calcular o VD. Valores diários
de referência:
Valor energético – 2000kcal / 8.400kJ
Carboidratos – 300g
Proteínas – 75g
Gorduras Totais – 55g
Gorduras Saturadas – 22g
Fibra Alimentar – 25g
Sódio – 2400mg
Gorduras trans - Não há valor diário.
Fonte: http://anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf . Acesso em 22 de
set. de 2016
Além das informações nutricionais, os rótulos devem apresentar ainda:
- nome do produto;
- lista de ingredientes;
- conteúdo líquido;
- procedência do produto;
- identificação do lote;
- data de fabricação;
- prazo de validade;
- modo de conservação;
- instrução para uso.
Objetivo: Incentivar o aluno a ler e interpretar as informações contidas nos rótulos
dos alimentos para que ele possa fazer escolhas de alimentos nutritivos e de boa
qualidade.
Metodologia: Pesquisa com rótulos de produtos, solicitar na aula anterior, para
cada aluno trazer para sala de aula, rótulos de alimentos consumidos pela família.
Primeiramente serão orientados a observar e ler as informações contidas em cada rótulo.
Depois serão organizados em grupo para fazer uma análise da quantidade de cada
nutriente presente neste alimento e da necessidade diária para o organismo, utilizando
cartolina irão colar os rótulos e relacionar os nutrientes presentes no alimento.
Posteriormente será feita uma comparação das quantidades de nutrientes em diferentes
alimentos. Para encerrar a atividade sugerir que cada grupo invente um produto alimentar
e elabore um rótulo que contenha os dados necessários, orientá-los sobre o que colocar
no rótulo e depois cada grupo irá apresentar para a turma o rótulo elaborado.
Tempo: 3 aulas
ATIVIDADE - 7: Alimentos naturais X alimentos industrializados
Figura - 4
Fonte: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7#menu-galeria
Os padrões alimentares estão mudando rapidamente, essas mudanças envolve um
aumento no consumo de alimentos industrializados determinando desequilíbrio na oferta
de nutrientes e a ingestão exagerada de calorias. O consumo de alimentos
industrializados deve ser limitado a pequenas quantidades, pois os métodos de
processamento usados na fabricação alteram de modo desfavorável a composição
nutricional e a adição de sal, açúcar ou gordura, transforma o alimento cujo consumo
excessivo está associado a doenças do coração, obesidade e outras doenças crônicas.
No caso de seu consumo é importante verificar o rótulo dos produtos para dar preferência
àqueles com menor teor de sal, açúcar e gordura (BRASIL, 2014).
No Guia Alimentar para a População Brasileira, elaborado pelo Ministério da
Saúde, encontram-se os dez passos para uma alimentação adequada e saudável:
1-Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a base da alimentação. 2-Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias. 3-Limitar o consumo de alimentos processados. 4-Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados. 5-Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropriados e, sempre que possível em companhia. 6-Fazer compras em locais que oferecem variedades de alimentos in natura ou minimamente processados. 7-Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias. 8-Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que ela merece. 9-Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem refeições feitas na hora.
10-Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais (BRASIL, 2014, p. 125 a 128).
Quando se opta por hábitos alimentares saudáveis, é necessário que se tome
algumas atitudes, como reduzir o consumo de doces, frituras, lanches e refrigerantes,
além de consumir mais verduras, legumes, frutas, carnes magras ou grelhadas, grãos e
fibras.
As frutas, verduras e legumes devem estar presentes todos os dias nas refeições
dos brasileiros. São alimentos muito saudáveis, excelentes fontes de vitaminas, minerais
e fibras. A combinação destes nutrientes auxilia na manutenção do peso adequado, além
de prevenir uma série de doenças.
Objetivo: Sensibilizar os alunos a consumir alimentos com elevada quantidade de
nutrientes, produzidos muitas vezes no local onde mora, que são saudáveis e necessários
para o bom funcionamento do organismo.
Metodologia: A classe será dividida em equipes onde cada equipe pesquisará
sobre um assunto. Assuntos sugeridos: Os benefícios e malefícios dos aditivos químicos
contidos nos alimentos; os malefícios do refrigerante, doces e salgadinhos; os dez
alimentos mais perigosos para a saúde; as diferenças de alimentos diet e light; a
importância de comer frutas e verduras; os dez passos para uma alimentação saudável;
os dez alimentos mais saudáveis. Em seguida confeccionarão cartazes utilizando figuras
de revistas, jornais ou internet e sintetizando as informações encontradas. Farão a
apresentação para a classe e discussão com os colegas sobre a importância de se ingerir
mais alimentos naturais que industrializados e posteriormente os cartazes serão expostos
no mural da escola. Para finalizar a atividade cada aluno irá elaborar uma lista com tudo o
que comeu e bebeu no último domingo. Colocar o nome de cada alimento na coluna
correspondente do quadro.
ALIMENTOS NATURAIS ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS
Questões para refletir e discutir:
1 - Tomando como base os alimentos que você comeu e bebeu e a pirâmide alimentar,
que já foi estudada, você se alimentou corretamente? Por quê?
2 - Essas porções estão de acordo com as porções indicadas na pirâmide alimentar que
devemos seguir para uma vida saudável?
3 - A quantidade e a variedade de alimentos que você consumiu, no domingo, estão
correta?
Tempo: 3 aulas.
ATIVIDADE - 8: Doenças relacionadas a alimentação
Segundo o Ministério da Saúde, no Brasil, a frequência do sobrepeso e da
obesidade vem aumentando rapidamente e outras doenças crônicas como a hipertensão,
diabetes, doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer estão aumentando em todas
as faixas etárias e classes sociais. A importância da obesidade como fator de risco para a
ocorrência de doenças cardiovasculares torna-se cada dia mais evidente, e o fato ganha
mais importância quando se considera que a prevalência da obesidade vem aumentando
no mundo (BRASIL, 2014).
Objetivo: Estudar sobre algumas doenças causadas pela má alimentação e orientar
para a prevenção das mesmas.
Metodologia: Utilizando o laboratório de informática os alunos serão organizados
em dupla, para pesquisar uma doença relacionada a alimentação e suas consequências
para o organismo, para cada dupla será estabelecida que doença pesquisar, vão fazer
anotações e depois na sala de aula apresentar o resultado da pesquisa aos demais
colegas. Cada dupla escolherá a maneira como irá fazer a apresentação.
Algumas doenças relacionadas a alimentação: Obesidade, diabetes, hipertensão,
colesterol elevado, grastrite, anemia, doenças cardiovasculares, desnutrição, fome oculta,
bulimia, anorexia, compulsão alimentar, entre outras.
Sugestão de sites para pesquisa:
www.abcdasaude.com.br
www.saude.gov.br
www.wikipedia.org
www.google.com.br
Tempo: 3 aulas
ATIVIDADE - 9: Segurança Alimentar
Quando falamos em alimentação saudável uma questão que não podemos deixar
de mencionar é a segurança alimentar. Os alimentos devem ser seguros para o consumo,
ou seja, não devem apresentar contaminações de natureza biológica, física ou química ou
outros perigos que comprometam a saúde da população. Medidas preventivas e de
controle, incluindo as boas práticas de higiene, devem ser adotadas em toda a cadeia de
alimentos, desde a sua origem até o preparo para o consumo em domicílio, em
restaurante e em outros locais que comercializam alimentos (BRASIL, 2005).
Segundo o relatório do Conselho Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional
(CONSEA), o Brasil é o maior comprador de agrotóxicos do mundo; existe um risco ainda
não avaliado com a liberação das sementes transgênicas; instalou-se uma epidemia da
obesidade; e houve o aumento do consumo de alimentos com alto teor de sal, gordura e
açúcar, com o preocupante aumento do consumo de bebidas adoçadas e refeições
prontas, e redução de alimentos como arroz, feijão, peixe, frutas e hortaliças, entre outros
alimentos saudáveis (CONSEA, 2010).
Os agrotóxicos são vistos por muitos como uma solução para o aumento da
produção de alimentos, entretanto eles são tóxicos para o homem, causando danos à
saúde, tanto na exposição direta durante o uso, quanto na ingestão de alimentos
contaminados.
Devemos consumir, de preferência, alimentos orgânicos, porém nem sempre é
possível. Uma alternativa para diminuir o risco de contaminação de agrotóxicos por
alimentos é sempre lavar bem os alimentos antes de consumi-los.
Objetivo: Discutir com os alunos sobre o uso de agrotóxicos na produção de
alimentos.
Metodologia: Os alunos irão assistir o vídeo: O Veneno Esta na Mesa II . Disponível
em: https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4. Acesso em 25 de ago de 2016.
Duração: 1h e 10min. Foi publicado em 24 de abr de 2014. Do diretor Sílvio Tendler. O
documentário atualiza e avança na abordagem do modelo agrícola nacional atual e de
suas consequências para a saúde pública, mostra que o Brasil está envenenando
diariamente sua população a partir do uso abusivo de agrotóxicos nos alimentos. Em um
ranking para se envergonhar, o brasileiro é o que mais consome agrotóxico em todo o
mundo, sendo 5,2 litros a cada ano por habitante. As consequências, como mostra o
documetário, são desastrosas. Apresenta também, experiências agroecológicas
empreendidas em todo o Brasil, mostrando a existência de alternativas viáveis de
produção de alimentos saudáveis, que respeitam a natureza, os trabalhadores rurais e os
consumidores.
Após assistir o vídeo os alunos responderão aos seguintes questionamentos:
1 - O que você pensa sobre agrotóxicos?
2 - Essas substâncias devem ou não ser utilizadas na agricultura?
3 - Quais os perigos do uso exagerado de agrotóxicos na agricultura?
4 - Os alimentos que consumimos diariamente estão livres de agrotóxicos?
5 - Quais as outras formas de produção agrícola mais favorável ao meio ambiente?
Faremos um debate acerca do uso dos agrotóxicos e seus males à saúde e ao
meio ambiente. Na sequência, cada aluno produzirá um texto sintetizando o que mais lhe
chamou atenção no documentário.
Tempo: 3 aulas
ATIVIDADE – 10: Elaboração de um caderno com receitas saudáveis
Figura - 5
Fonte: a autora
Objetivo: Socializar e compartilhar com os alunos e suas famílias uma variedade de
possibilidades para o preparo de alimentos saudáveis.
Metodologia: Após todas as discussões sobre hábitos alimentares e alimentação
saudável, é o momento de cada aluno colocar em prática o que aprendeu. Para isso cada
aluno deverá trazer uma receita saudável. Será proposto aos alunos que tragam algumas
receitas prontas para a degustação, possibilitando a observação das preferências e
rejeições referentes aos ingredientes que podem ser sugeridos. Os alunos deverão pedir
auxílio da família para a preparação da receita.
Selecionaremos algumas das receitas trazidas pelos alunos para elaborar um
caderno de receitas que será distribuido para cada aluno da turma.
Tempo: 4 aulas
AVALIAÇÃO
De acordo com as Diretrizes Curriculares da Educação Básica para o Ensino de
Ciências do Estado do Paraná:
A avaliação deverá valorizar os conhecimentos alternativos do estudante, construídos no cotidiano, nas atividades experimentais, ou a partir de diferentes estratégias que envolvam recursos pedagógicos e instrucionais diversos. É fundamental que se valorize, também, o que se chama de “erro”, de modo a retomar a compreensão (equivocada) do estudante por meio de diversos instrumentos de ensino e de avaliação ( PARANÁ, 2008, p.77 ).
Nas atividades propostas nesta Unidade Didática, a avaliação será feita
diariamente, por meio da observação do desenvolvimento das atividades propostas aos
alunos e pela constatação da compreensão dos conceitos envolvidos.
REFERÊNCIAS
BRASIL, Ministério da Saúde. Guia Alimentar Para a População Brasileira, 2ª Ed. Brasília DF, 2014. Biblioteca virtual em saúde do Ministério da Saúde, Editora Brasil Ltda. Disponível em: http://189.28.128.100/dab/docs/portaldab/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira.pdf. Acesso em: 05 de ago de 2016. BRASIL, Ministério da Educação. Alimentação Saudável e Sustentável. Profuncionário. Brasília: DF, 2007. Disponível em: http://portal.mec.gov.br/seb/arquivos/pdf/profunc/alimet_saud.pdf. Acesso em:12 de agosto de 2016. BRASIL, Ministério da Educação e do Desporto. Parâmetros Curriculares Nacionais (3º e 4º ciclos): Ciências Naturais. Brasília, 1998. BRASIL. Ministério da Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília, 2005. CONSEA - CONSELHO NACIONAL DE SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL. A Segurança Alimentar e Nutricional e o Direito Humano à Alimentação Adequada no
Brasil. Brasília, novembro de 2010. Disponível em: http://www4.planalto.gov.br/consea/publicacoes/a-seguranca-alimentar-e-nutricional-e-o-direito-humano-a-alimentacao-adequada-no-brasil-1/relatorio-consea.pdf. Acesso em: 02 de mai de 2016. DUTRA DE OLIVEIRA, J.E; MARCHINI, J.S. Ciências Nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998.
PARANÁ. Diretrizes Curriculares da Educação Básica – Ciências. Secretaria de Estado da Educação. Departamento de Educação Básica. Curitiba, 2006. PARANÁ. Diretrizes Curriculares da Educação Básica – Ciências. Secretaria de Estado da Educação. Departamento de Educação Básica. Curitiba, 2008. LOPES, SÔNIA. Investigar e conhecer: ciências da natureza. 8º ano – 1 ed. São Paulo: Saraiva, 2015. BRASIL. Manual de orientação aos consumidores – Educação para o Consumo Saudável – elaborado pela Agencia Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA. Brasília, DF, 2008. Disponível em: http://anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf . Acesso em 22 de set de 2016 VÍDEOS
Dietas saudáveis - o que comer e comprar no supermercado? Disponível em: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8901. Acesso em: 22 de jun de 2016.
Nutrição. Disponível em:
http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/video/showVideo.php?video=8719. Acesso em
18 de ago 2016.
O Veneno Esta na Mesa II. Disponível em: https://www.youtube.com/watch?v=fyvoKljtvG4.
Acesso em 25 de ago de 2016.
FIGURAS
Figura 1 – Alimentos orgânicos. Disponível em: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7. Acesso em 05 de ago de 2016. Figura 2 – vitaminas. Disponível em : http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1995&evento=7. Acesso em 09 de ago de 2016.
Figura 3 – Pirâmide alimentar. Disponível em: http://www.biologia.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=814&evento=3 Acesso em 17 de ago de 2016. Figura 4 – Gordura Trans. Disponível em: http://www.ciencias.seed.pr.gov.br/modules/galeria/detalhe.php?foto=1812&evento=7#menu-galeria. Acesso em 11 de set de 2016.