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Ada Rocha
Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Promoção de escolhas alimentares saudáveis em ambiente universitário
IX Ciclo de Conferências de Química
Universidade de Aveiro 26 de Maio de 2010 Ada Rocha Nutricionista – Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da
Universidade do Porto
Menus. Dietas e obesidade…. uma problemáLca recente para o setor da restauração
Ada Rocha -‐ Nutricionista
Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação
Universidade do Porto
Escola de Hotelaria e Turismo de Lamego -‐ 28 de março de 2012
Ada Rocha
Evolução da despesa média anual dos agregados familiares com os bens alimentares tem vindo a sofrer uma diminuição
1989/1990 -‐ 29,5% 2010/2011 -‐ 13,3%
A despesa anual média dos agregados familiares no que se refere aos gastos com hotéis, restaurantes, cafés e similares
2000 para o ano 2005/2006 um aumento de 1,3% 2006 para o ano 2010/2011 uma recessão de 0,5%.
(INE, 2011)
CONTEXTUALIZAÇÃO
Ada Rocha
Tabela 2 – Estrutura da despesa anual média por divisões da COICOP,
Portugal, 1989/90 – 2010/2011 1989/90 1994/95 2000 2005/06 2010/2011
Pº
Despesa anual média por agregado
100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
Alimentos e bebidas não alcoólicas
29,5 21,0 18,7 15.5 13,3
Hotéis, restaurantes, cafés e similares similares
9,9 9,1 9,5 10,8 10,3
Fonte: Inquérito aos Orçamentos Familiares (1989/90, 1994/95 e 2000) e Inquérito às despesas das famílias, 2005/
2006 e 2010/2011.
Pº- valores provisórios
CONTEXTUALIZAÇÃO
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Nas úlKmas décadas, o aumento do consumo alimentar fora de casa foi notório a nível mundial, estando associado a um padrão alimentar menos adequado. Alimentos/refeições
elevada densidade energéKca, elevado teor de gordura, açúcar e sal, baixo teor de ferro, cálcio e fibra e menor consumo de hortofruTcolas.
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
• Consumo excessivo de energia, gorduras ricas em ácidos gordos saturados e colesterol, açúcares simples, carne, produtos lácteos, produtos pré-‐confecionados, bolos e biscoitos e bebidas alcoólicas.
• Diminuição da ingestão de alimentos ricos em hidratos de carbono complexos e de hortofruTcolas.
• Estas alterações têm Kdo um impacto significaKvo na saúde das populações, nomeadamente na epidemia da obesidade e no desenvolvimento de doenças crónicas.
ADOÇÃO DE UM PADRÃO ALIMENTAR OCIDENTAL
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Obesidade no Mundo
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Obesidade InfanKl em Portugal
C.PADEZ et al,2004.Prevalence of Overweight and Obesity in 7-9 Year Old Portuguese Children: Trend in Body Mass Index from 1970-2002. American Journal of Human Biology 16:670-678
2º País na Europa com maior taxa de Obesidade Infantil
36
31 30 27
31,5
0
5
10
15
20
25
30
35
40
Itália Portugal Grécia Espanha Alemanha
%
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Obesidade impôs-‐se como um dos maiores problemas de saúde pública.
Europa: a prevalência do excesso de peso e da obesidade no adulto
32,0 e 79,0% nos homens e 28,0 e 78,0% nas mulheres.
Portugal: 31,5% crianças (7-‐10 anos)
54,0% dos homens
46,0% das mulheres.
Segundo a Plataforma Portuguesa contra a Obesidade, os custos diretos da obesidade correspondem a 3,5% das despesas totais da saúde, não contabilizando os indiretos, que juntos deverão duplicar este valor.
ADOÇÃO DE UM PADRÃO ALIMENTAR OCIDENTAL
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Vários estudos sugerem que o consumo fora de casa está associado a uma maior inadequação nutricional da alimentação.
As refeições consumidas fora de casa contêm um maior valor energéKco, elevadas quanKdades de gordura, nomeadamente gordura saturada, elevados teores de sal e baixa quanKdade de fibra, cálcio e ferro.
A elevada densidade energéKca das refeições servidas nos restaurantes, associada ao elevado tamanho das porções, contribui para um ba l an ço ene r géKco po s i K vo e consequentemente para a epidemia da obesidade.
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Adultos e crianças em idade escolar têm um consumo alimentar excessivo quando o tamanho das porções é maior; A elevada densidade energéKca associada ao grande tamanho das porções contribuem para o aumento da ingestão alimentar. Nos indivíduos que apresentam um maior consumo fora de casa nota-‐se um menor consumo de horTcolas e de fruta. maior consumo de doces, refrigerantes e bebidas alcoólicas.
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Os restaurantes, usualmente, oferecem uma grande variedade de alimentos de elevada palatabilidade, o que pode contribuir para o consumo alimentar excessivo. O consumo alimentar em restaurantes está associado à ingestão energéKca e de gordura bem como à percentagem de gordura corporal nas mulheres, e ao Índice de Massa Corporal em adultos (USA, McCrory et al) O consumo fora de casa contribui para um maior consumo de gorduras do que proteína e hidratos de carbono, em mulheres. (Europa, Orfanos et al). No sul da Europa, o consumo fora de casa para ambos os géneros, parece contribuir para um maior consumo de açúcar e um menor consumo de fibra, cálcio e vitamina C.
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Vários são os estudos a nível mundial que suportam a associação entre o consumo alimentar fora de casa e um consumo alimentar de risco para o desenvolvimento da obesidade. Apesar de não exisKr evidência cienTfica que suporte esta mesma associação, acredita-‐se que Portugal segue as tendências do resto da Europa.
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
A prevalência alarmante da obesidade na população portuguesa requer intervenções com vista à promoção e manutenção de hábitos alimentares saudáveis. Considerando que o consumo alimentar fora de casa passou a fazer parte da vida moderna, o setor alimentar passou a ter um papel central na promoção de uma alimentação saudável.
Ada Rocha
Na Estratégia Global da OMS para a alimentação, aKvidade jsica e saúde, no Segundo Plano de Ação Europeu em políKcas de alimentação e nutrição 2007-‐2012 e na Plataforma Europeia de Ação para a Alimentação, AKvidade Física e Saúde, está patente a responsabilidade que os operadores económicos do setor alimentar devem assumir na promoção de esKlos de vida saudáveis.
Ada Rocha
O Livro Branco sobre uma estratégia para a Europa em matéria de problemas de saúde ligados à nutrição, ao excesso de peso e à obesidade também dá ênfase ao papel do setor alimentar na promoção de esKlos de vida saudáveis: “papel importante a desempenhar no desenvolvimento da escolha saudável para os consumidores e em responsabilizá-‐los para que tomem decisões sobre esKlos de vida saudáveis; as suas ações nesta área podem complementar as políKcas do governo e as iniciaKvas legislaKvas a nível europeu e nacional”. A Plataforma contra a Obesidade também considera o setor alimentar com um importante stakeholder nas suas estratégias de intervenção.
Ada Rocha
A Federação Europeia de Contrato de Organizações de Catering (FERCO) contrata empresas de catering para trabalhar a nível Europeu na promoção de esKlos de vida saudáveis. As empresas de catering têm a responsabilidade de fornecer um modelo de equilíbrio nutricional, especialmente no que diz respeito aos grupos mais vulneráveis, como jovens, crianças, idosos e pacientes hospitalizados. É de salientar que as grandes distâncias entre a habitação e o local de trabalho ou estudo, horários dijceis e as pressões de tempo são, muitas vezes, obstáculos para a práKca de uma alimentação saudável. Ultrapassar estes obstáculos torna-‐se um grande desafio.
Ada Rocha
A FERCO pretende saKsfazer as necessidades dos consumidores através da oferta de alimentos saudáveis e seguros para os Europeus, quer em ambiente empresarial, educacional ou de saúde. ParKcipa aKvamente com a Plataforma de Ação da União Europeia sobre dieta, aKvidades e saúde na promoção quer de uma alimentação saudável, quer da aKvidade jsica. Compete à FERCO descrever as políKcas que podem ser desenvolvidas pelos europeus e/ou autoridades nacionais de modo a apoiar ou coordenar medidas nacionais existentes para redução dos níveis de obesidade. Contribui juntamente com o Livro Verde para a “ Promoção de regimes alimentares saudáveis e da aKvidade jsica: uma dimensão Europeia para prevenção de excesso de peso, obesidade e doenças crónicas”.
Ada Rocha
Uma alimentação saudável requer uma ingestão de alimentos equilibrada, adequada às necessidades energéKcas individuais e uma correta reparKção da energia ao longo do dia. Um esKlo de vida saudável pressupõe a práKca de aKvidade jsica regular e a adoção de uma alimentação equilibrada, completa e variada. As orientações para um esLlo de vida saudável sugerem a realização de pelo menos 30 minutos de aKvidade jsica diariamente, a ingestão de uma ampla variedade de frutas e horTcolas e a diminuição da quanKdade de gordura, açúcar, sal e álcool ingerida.
J Amer Diet Assoc (2010)
Ada Rocha
A expansão abrupta deste novo Kpo de serviço associado às crescentes exigências legislaKvas relaKvas à higiene e segurança alimentar impõem que este Kpo de empresas disponha de
pessoal técnico habilitado para a gestão e controlo do serviço prestado.
Como consequência surgiram no mercado português um grande número de empresas de alimentação coleKva com o intuito de dar resposta a este novo requisito de mercado. Os empregadores neste setor devem repensar conKnuamente as suas práKcas de emprego, bem como os programas de formação parKcularmente na área de higiene e segurança .
(Arduser and Brown, 2004).
Ada Rocha
Bases de dados nutricionais, Redução do tamanho das porções; Vários tamanhos das porções/ preços diferenciados, Sensibilização para diminuição do desperdício, RotaKvidade de menus, Formação do staff, Controlo de qualidade, são algumas das áreas que os serviços de catering estão a tornar mais eficientes graças a soluções web.
ESTRATÉGIAS DE INTERVENÇÃO
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Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Serão necessárias estratégias que permitam atuar junto dos consumidores / clientes no senKdo de diminuir a ingestão proteica e simultaneamente a quanKdade de gordura uKlizada na confeção dos alimentos e aumentar o fornecimento das fontes glicídicas viabilizando a efeKvação destas alterações no senKdo da aproximação às capitações ideais contribuindo para a promoção de bons hábitos alimentares da população
Ada Rocha
Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Ações junto dos consumidores sobre práKcas de alimentação saudável Cursos de culinária saudável Rotulagem alimentar MarkeKng nutricional Promover a aKvidade jsica Valorização nutricional das ementas servidas Segurança alimentar e nutricional
Ada Rocha
Promoção de Hábitos Alimentares Saudáveis
Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto
SPARE Cursos de culinária saudável, culinária
vegetariana, gastronomia molecular Educação conTnua Projetos e sessões de sensibilização Protocolos/ parcerias com autarquias,
industria alimentar, escolas… Associação Portuguesa de Nutricionistas
e books comissão da especialidade de ACH workshops cursos de formação
DGS/ Plataforma contra a Obesidade
Newsle0er Projetos
(RFE, Sal, 100%, Movimento Hiper saudável, Regresso às aulas com energia) Ministério da Educação
Circular 14 Referencial
