faz a tua própria cerveja - módulo avançado

Faz a tua própria cerveja – loja oficial

Como fazer cerveja artesanal?

Módulo Avançado

Faz a tua própria cerveja - loja oficial

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O módulo avançado

Este módulo é para ti, que já tens alguns conhecimentos neste vasto mundo da cerveja. Estás a poucos passos de

começares o teu caminho até mestre cervejeiro. Vais começar a fazer cerveja de raíz a partir de grão e

diferentes tipos de lúpulo, o que te vai permitir fazeres

cervejas inacreditavelmente saborosas. Tal como no módulo inicial, vais encontrar duas fases distintas do

processo. Estás pronto?


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A cervejaA cerveja é uma bebida com milhares de anos!

Esta surgiu assim que o Homem sentiu necessidade de conservar os cereais que

semeava por mais tempo. Por isso, se os nossos antepassados longínquos já a bebiam, tu tens o

dever moral de a beber também! :D


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A cerveja é isto!


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O processo

Precisamos de 5 coisas: água, malte, lúpulo, levedura (fermento), e muita vontade de beber cerveja!

Para fazer cerveja, a regra de ouro é esta:

Açúcares ------» Dióxido de carbono (Gás) + Etanol (Álcool)

Esta é a base de fabricação de qualquer bebida alcoólica!


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O malte

O malte são os cereais que sofreram um processo de maltagem, ou seja, estão agora prontos para darem os açúcares que precisamos! O malte varia no tipo de cereal, na cor, no aroma e no cheiro, a escolha é

variadíssima!


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O lúpulo

O lúpulo é o que torna a cerveja ligeiramente amarga. É a flor duma planta e há dezenas de tipos de lúpulo. O lúpulo deve ser fervido para

dar amargor à tua cerveja! Quanto mais ferve, mais amargo fica. Assim, tens três tipos de lúpulo: de amargor, de sabor e de aroma – o de amargor ferve cerca de 60-90min, o de sabor cerca de 30min e o

de aroma ferve apenas alguns minutos!


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A levedura

As leveduras, ou fermento, são pequenos seres vivos que consomem os açúcares do malte e transformam-nos em álcool e gás! Há milhares

de tipos de leveduras e podes fazer cervejas distintas mudando apenas a levedura!

Quanto mais açúcar tiver a tua cerveja antes de começar a fermentar, mais álcool ela vai ter no fim!


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O processo: duas fases

Desde o momento que começas a fazer a cerveja até ao momento que a bebes, vão haver duas grandes fases:

1. Confeção e fermentação

2. Transferência de cerveja e engarrafamento

Vais precisar de materiais distintos para cada fase. Já sabes onde podes encontrá-los ao melhor preço - ‘Faz a

tua própria cerveja’!

Vamos começar?

O processo total

Mais simples não podia ser!


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Moer o malte

Encher uma panela de água

Introduzir lá o malte moído

Brassagem -60min a 69ºC

Filtragem (tirar o malte)

Fervura (introduzir os

lúpulos) 60minArrefecimento

Fermentação (introduzir as

leveduras) 20ºC

Engarrafamento


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Uma cerveja equilibradaPara ti, que estás prestes a tornar-te um mestre cervejeiro e que tens agora mais controlo sobre o produto que estás a fazer, deves compreender que numa cerveja se destaca normalmente uma de três coisas, apesar de uma cerveja equilibrada ter contributos dos três:• O malte – o malte são cereais, muitas vezes tostados, torrados ou

caramelizados, e este sabor a pão, bolachas ou café/chocolate, por vezes algo adocicado, prevalece em muitas cervejas.

• O lúpulo – nas cervejas mais amargas, como as India Pale Ale, deseja-se destacar o lúpulo e todos os aromas e sabores espetaculares que este confere.

• Os sabores produzidos pela levedura – neste tipo de cervejas normalmente encontras pouco sabor a lúpulo, e prevalecem os sabores da levedura. O exemplo mais clássico são as cervejas de trigo alemãs!


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Moer o malte

O quão moído tu queres o teu malte tem implicações enquanto estás a fazer a cerveja. Um malte demasiado

moído e podes ter problemas a nível da filtração; um malte demasiado grosso não irá providenciar todos os açúcares que potencialmente poderia. Tens que encontrar um ponto

médio ótimo!


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Os cálculos necessários

Nem todos gostam de matemática, mas precisas de fazer uns cálculos para saberes exatamente a cerveja que estás a fazer. Os

cálculos principais são a quantidade de cereais que precisas e a quantidade e tipo

de lúpulos. Vamos lá!


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O malteOs açúcares são medidos com um densímetro. Num densímetro, a quantidade de açúcares que medes correspondem, depois de fermentados, a uma quantidade de álcool. No densímetro de

cerveja, esta escala mede entre .980 e 1.100. Uma medição de 1.052 corresponde aproximadamente a um álcool de 5%, no fim. Imagina uma cerveja de trigo, na qual queres

vários tipos de malte, e um álcool final de 5%ABV. Em linguagem de cervejeiro, isto significa 52 unidades de gravidade (52 GU), por causa dos 1.052. Segundo as medidas americanas, se queres fazer 21 litros, isto corresponde a 5.5 galões (não é de leite). 1 galão equivale a 3.78

litros. Então a gravidade total que precisas para os 21 litros, ou 5.5 galões, são:

52 x 5.5 = 286 gravidade total

Vais usar 67% malte de trigo e 33% de malte de cevada para esta receita. Cada um vai dar parte dos amidos, ou dos açúcares, correspondendo à sua percentagem no malte total. Então

vem:

Trigo: 0.67 x 286 = 191 Gravidade total vinda do Trigo

Cevada: 0.33 x 286 = 95 Gravidade total vinda da Cevada


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O malte continua Cada ingrediente tem uma capacidade específica de fornecer açúcar ao mosto na tua panela. A cevada é tipicamente

o cereal que tem maior rendimento. É preciso agora considerar a eficiência da extração dos açúcares, que para o cervejeiro artesanal normalmente anda pelos 68%. Seguindo a receita, os números da extração, para o trigo, são que,

por cada 0.454kg = 1 Pound de malte de trigo em 3.78litros de água, terás uma densidade de 1.038, ou 38; para a cevada, o número é de 1.036 (o que parece contraditório com a cevada render mais, mas isso tem que ver com as

proteínas da brassagem).

Já sabemos que queríamos 191 de Gravidade total vinda do trigo, e 95 vinda da cevada. Queremos determinar a quantidade específica de cada cereal que precisamos agora. A equação é simples:

Quantidade (em pounds) de cada cereal para a receita =

Então para o trigo: Quantidade = 191 / 38 x 0.68

Quantidade = 7.39 pounds

E para a cevada: Quantidade = 95 / 36 x 0.68

Quantidade = 3.88 pounds

Se multiplicares os valores em pounds por 0.454, terás o valor em Kg’s!

Trigo = 7.39 x 0.454 = 3.35kg’s

Cevada = 3.88 x 0.454 = 1.76kg’s

Então para fazeres 21 Litros de uma cerveja incrível de trigo, com 5%ABV, precisas de 3.35kg’s de malte de trigo e 1.76kg’s de malte de cevada!


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O lúpuloO lúpulo é mais simples. A quantidade de amargor do lúpulo mede-se em alfa-ácidos: quanto mais alfa-ácidos tiver,

mais amargor potencialmente poderá dar à tua cerveja. Dizemos potencialmente, porque depende do tempo que deixas o lúpulo a ferver. O amargor de uma cerveja mede-se em IBU, International Bitterness Units, ou, em Português,

Unidades Internacionais de Amargor. Podes obter o lúpulo na forma prensada ou em flores, que viste umas páginas antes. Imaginando o mesmo tempo de fervura e o mesmo tipo de lúpulo, a forma prensada rende mais em termos de amargor, porém, terá menos aromas. Existem lúpulos de amargor, sabor e aroma, que por ordem crescente se devem

ferver menos.

Continuando a receita anterior, estás a escolher os lúpulos para a cerveja de trigo – esta é tipicamente uma cerveja pouco lupulada, e escolhes 20 IBU como a sua quantidade de amargor. Para te localizar, a Sagres tem cerca de 30 IBU. Escolhes usar o lúpulo Simcoe em flores, que tem cerca de 13% de alfa-ácidos. Este é um lúpulo de amargor, mas com

excelente aroma a citrinos e frutos tropicais. A escala de alfa ácidos vai até cerca de 18%, por isso este lúpulo já fornece uma grande quantidade de amargor. Sabes que fervendo este lúpulo 60 minutos, ou seja, logo desde o

princípio da fervura, vais ter uma taxa de utilização de 24%. O volume são 21L. Qual a quantidade de gramas que precisas?

Peso em gramas de lúpulo =

Peso em gramas de lúpulo = = 13.5g

Deves então usar 13.5g do teu lúpulo em flor Simcoe com 60 minutos de fervura para obteres 20 IBU’s!


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1ª fase – Confeção e fermentação

Nesta fase, a brassagem, tens os cereais dentro da água quente. Os amidos dos cereais vão-se converter em açúcares por

meio de proteínas do cereal que fazem este processo! Elas trabalham melhor à temperatura de 69ºC e pH 5.4, e 60 minutos são

suficientes. Deves manter estas condições durante 60 minutos. Podes ir controlando este processo com um termómetro e com

as fitas de pH (queres um pH entre 5.2 e 5.6), medindo a quantidade de açúcares que já tens com um densímetro! Deves

usar 3 litros de água por cada 0.5kg de malte.

Nesta fase, a filtração, o teu mosto já tem os açúcares todos e agora queres remover os cereais do mosto. Para isso, deves

arranjar um recipiente secundário para onde possas libertar a água que está na tua panela, deixando os cereais para trás. O melhor é ter uma panela com uma torneira resistente ao calor!

Agora, na fervura, tens um mosto doce e pronto a ser fervido. Introduz os

lúpulos que achares melhor e deixa ferver durante 60 minutos! Depois deixa

arrefecer, transfere para o balde de fermentação e introduz as leveduras. A fermentação demorará entre 5 a 9 dias!


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Introdução da leveduraAntes de introduzires as leveduras, deves ferver um pouco de água

previamente e deixá-la arrefecer até aos 20ºC, juntando uma colher de açúcar a esta água morna. Esta mistura serve para ativar a levedura, e vai ficar com um aspeto leitoso. Uma quantidade de 11g de levedura em pó por cada 20L é ideal. Passado meia hora, junta ao teu mosto doce, e tapa com o borbulhador.


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Continuação da 1ª fase - fermentação

Este processo vai demorar alguns dias e irá começar algumas horas depois de colocares a tua levedura no mosto arrefecido, que agora está num balde de

fermentação. Vai haver formação de espuma e dióxido de carbono, enquanto se forma o álcool!

Deves procurar um sítio resguardado. Dependendo do tipo de levedura que tens, se levedura lager, que fermenta a temperatura mais fria, ou levedura ale, que fermenta a temperaturas mais elevadas, deves adequar a temperatura da tua sala de fermentação. É um

processo espetacular de se acompanhar. No fim do processo tens cerveja pronta para ser mudada para outro balde, e depois engarrafada!


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Os materiais para a 1ª fase - Confeção

Moinho de malte – precisas para moer o teu malte; é como se fosse um moinho de pimenta, mas um pouco maior Fogão – para aqueceres a água e deixares a magia acontecer

Panela - o seu tamanho depende da quantidade que queres fazer; deves procurar colocar-lhe uma torneira resistente ao calor

Densímetro – para medires a quantidade de açúcares no mosto

Termómetro de comida – para controlar as temperaturas

Relógio – para controlares os tempos

Recipiente secundário – para fazer a filtragem

Tiras para medir pH – o pH diz-te a acidez da água, medir este parâmetro é importante para o trabalho eficiente das leveduras

Serpentina para arrefecer o mosto fervido – depois de ferver, deves arrefecer o mosto o mais rapidamente possível, e uma serpentina permite fazer isso

Sifão – permite fazer uma transferência do mosto e da cerveja entre recipientes

Balde fermentador com borbulhador e torneira – para introduzires a tua cerveja e deixá-la fermentar; o gás vai sair por uma peça chamada borbulhador, que não deixa entrar bactérias dentro da cerveja


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Dry-hoppingDepois da fermentação e depois de mudares para um novo balde, podes fazer

um processo opcional de dry-hopping, que consiste em colocar lúpulo sem ferver durante duas semanas ou mais na cerveja já pronta para engarrafar. Isto

intensifica o sabor e aroma dos lúpulos, mas deve ser ponderado para cada tipo de cerveja. Normalmente são usados os chamados lúpulos nobres,

altamente aromáticos, do qual o melhor exemplo é o Cascade.


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2ª fase – Transferência de cerveja e engarrafamento

A cerveja agora está no teu balde, a fermentar. A seguir, para acabar em beleza, terás que seguir alguns passos simples, usando alguns utensílios. Podes adquirir todos estes equipamentos através da nossa loja,

ao melhor preço!

Balde com borbulhador e torneira: enquanto as

leveduras consomem os açúcares, produzem

dióxido de carbono, que tem que sair para fora do

balde através do borbulhador. No fim de já

não borbulhar, podes transferi-la para outro

balde!

Já tens a tua cerveja pronta!

Um brinde!

Garrafas, válvula de encaricamento,

caricas, escovilhão e açúcar: só

necessitas disto para engarrafar a

tua cerveja!

1 semana para ganhar gás

Sifão e balde suplementar: ao colocares a cerveja

mais uns dias num novo balde, ela vai ficar mais

clara e apurar os sabores! Para isso, precisas de um sifão, que te permite, de

forma higiénica, transferir a cerveja de balde para

balde ou do balde para a garrafa!


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O engarrafamentoÉ muito simples o processo. Nesta fase já tens cerveja, mas está ‘’morta’, só precisa de

gás. As tuas leveduras neste momento já consumiram quase todos os açúcares da cerveja, o que por sua vez, como sabes, produz gás e álcool. Na fermentação, este gás escapa pelo borbulhador. Mas agora queres o contrário, queres que a tua cerveja ganhe gás. Assim, vais introduzir açúcar na cerveja, e depois colocar a carica. Desta forma, a levedura dentro da cerveja vai consumir este açúcar e produzir gás, que vai ficar dentro

da cerveja. Depois de desinfetares as garrafas, podes iniciar o processo. O normal são 6

– 8 g/L de açúcar para ficar com uma carbonatação ideal. Podes medir estas quantidades com uma micro-balança.


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Os materiais para a 2ª fase - Transferência de cerveja e engarrafamento

Balde auxiliar– precisas para fazer a transferência da cerveja após completar a fermentação. A cerveja não deve descansar em cima das leveduras paradas depois de acabar a fermentação. Este processo de mudança de baldes chama-se racking.

Válvula de enchimento – para colocares as caricas na garrafa e aprisionar o gás

Caricas – para fechar as garrafas

Garrafas – para colocares a tua cerveja

Escovilhão para garrafas– para desinfetares as tuas garrafas. Este passo é muito importante, qualquer contaminação pode estragar a tua cerveja!

Açúcar – para a tua cerveja ganhar gás

Micro balança– para pesares quantidades pequenas de açúcar para o engarrafamento


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Quanto tempo para beber uma cerveja minha?

Agora que leste o PDF, queres saber precisamente quanto tempo irá demorar, desde que obténs os materiais junto da nossa loja até

estares a beber a cerveja com os teus amigos e familiares.

Podes consumir a tua cerveja duas semanas após a teres feito inicialmente!

Porém, a tua cerveja só irá beneficiar se a deixares mais tempo! A melhor solução é fazeres muita cerveja e ires bebendo uma todos os

dias, para ires acompanhando a evolução!


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‘Faz a tua própria cerveja’

Nós somos os teus parceiros para te fornecer o material que precisas! Já sabes

agora os materiais que vais precisar. Consulta o nosso site ou entra em contacto connosco, temos preços realmente incríveis

e ainda te oferecemos material de oferta. Estamos aqui para te esclarecer as dúvidas

que tiveres!


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Beber e celebrar

Que espetáculo! Agora estás a beber a tua cerveja com os teus amigos e com a tua família, e eles querem todos aprender como é que tu fizeste uma cerveja tão boa! Sabes agora que é tão simples fazer cerveja e que são tão baratos os

materiais, ainda bem que surgiu a ‘Faz a tua própria cerveja!’

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