UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO-UFMACENTRO DE CINCIA EXATAS E TECNOLOGIA CCETDEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA QUIMICACURSO QUMICA INDUSTRIAL

EMBALAGENS NA INDSTRIA ALIMENTCIA

So Luis2014UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHO

EMBALAGENS NA INDSTRIA ALIMENTCIA

So Lus2014INTRODUO A embalagem desempenha um papel fundamental na indstria alimentar graas s suas mltiplas funes. Alm de conter o produto, a embalagem muito importante na conservao dos produtos, mantendo a sua qualidade e segurana, atuando como barreira contra fatores responsveis pela deteriorao qumica, fsica e microbiolgica dos produtos. Apesar das inmeras inovaes registradas em nvel da produo, aplicao dos materiais, tecnologia de conservao dos produtos e sistemas de distribuio, os sistemas e formas de embalagem tradicionais coexistem graas a caractersticas especficas e funcionais e sua capacidade de adaptao como resposta s necessidades e exigncias dos mercados. So vrias as definies que podem ser apresentadas para a embalagem: - Sistema coordenado de preparao de produtos para transporte, distribuio, armazenamento e uso final.

DEFINIAO DE EMBALAGENS

Etimologicamente, a palavra embalagem deriva-se do prefixo em e de bala, que por sua vez deriva-se do antigo alemo balla, que significa atar (no sentido de juntar ou aglomerar). Embalar , portanto, introduzir em balas; e, por extenso, embalagem o conjunto de materiais destinados a proteger um produto que deve ser transportado. A palavra acondicionamento deriva do latim condere, referindo-se a estabelecer, estabilizar; no caso de um produto, significa sua apresentao definitiva e estvel. Alm das funes iniciais de embalar e acondicionar um produto, como ferramenta de proteo, existem muitas outras funes para a embalagem, como: diminuir as perdas, deteriorao e desperdcio entre o distribuidor e o cliente; acelerar as manipulaes e operaes comerciais; facilitar o armazenamento e organizao; melhorar a rentabilidade das redes de venda; transmitir informao; assegurar a promoo do produto; e inspirar confiana aos compradores e consumidores. As funes da embalagem e acondicionamento passaram, gradativamente, da noo de servio (valor de uso) de senha (valor de percepo), depois de informao (valor de instruo) e, por ultimo, de signo ou smbolo (valor de expresso). Segundo o dicionrio de termos de marketing, o termo refere-se ao recipiente usado para proteger, promover, transportar e/ou identificar um produto. O material do invlucro pode variar entre plstico, madeira, alumnio, etc. A embalagem primria contm o produto, a secundria uma ou mais embalagens primrias e a terciria pode conter uma ou mais embalagens secundrias.

FUNCES DAS EMBALAGENS

Funo de conservao dos produtos devido embalagem

A conservao consiste em manter, durante o maior tempo possvel, a qualidade integral de um alimento, mediante a diminuio ou supresso dos efeitos de diversos mecanismos de alterao. Esta problemtica existe tanto para os produtos frescos quanto para os produtos finais transformados; mas tambm existe para a prpria embalagem, que isola o alimento do mundo exterior. Em muitos casos, o prprio objetivo da conservao conduziu, no passado, formulao de novos produtos, que foram incorporados aos hbitos de consumo alimentar da populao. Exemplos evidentes so as geleias (conservao de frutas), iogurte e queijos (conservao de leite) salgados e defumados (conservao de carnes e peixes) ou choucrote (conservao de verduras) e produtos esterilizados (uperizados) em suas embalagens-conservas. Na atualidade, tenta-se por diversos meios, especialmente atravs da embalagem, aumentar ainda mais a vida til daqueles produtos. Qualidade alimentar a capacidade do produto de alimentar o homem ou o animal, ou seja, fornecer-lhes, em condies de segurana completa e com prazer, os nutrientes e a energia necessrias para seu metabolismo vital.

- Qualidades que devem ser conservadas num produto alimentcio:

Qualidade higinica - o alimento no deve conter nem um elemento txico em doses perigosas para o consumidor. Isto significa que, durante a avaliao de um produto, deve-se levar em considerao a frequncia de consumo, as quantidades ingeridas e o grau de toxicidade (conceito de dose diria admitida - DDA).Qualidade nutritiva - a capacidade do alimento de nutrir adequadamente, medida em termos quantitativos e qualitativos. Qualidade sensorial - o componente hednico da qualidade e muito importante, ainda que subjetivo e varivel no tempo e no espao segundo os indivduos e seus antecedentes culturais. Numa situao dada, cada consumidor percebe de um alimento sensaes gustativas, olfativas, tteis e visuais, incluindo as auditivas bem determinadas. A qualidade sensorial est extremamente ligada s condies de conservao e, portanto, embalagem.Qualidade tecnolgica - necessidade de matrias-primas ou produtos que se adaptem bem durante o processo de fabricao. A boa qualidade de um alimento, no momento de seu consumo, o resultado do trabalho de todo um conjunto de manipuladores, que vo desde o cultivador at o prprio consumidor.A embalagem faz muitas vezes parte integrante do processo de preparao e conservao do alimento. Ela concebida e adaptada a uma certa tecnologia (funo tecnolgica e industrial) para a qual completamente indispensvel, desempenhando assim um papel ativo, como no processamento trmico, no acondicionamento assptico e na atmosfera modificada:

- Processamento trmico: as embalagens devem ser perfeitamente hermticas, resistir a temperatura do processo e permitir as variaes de volume do produto durante o processo, sem perigo de deformao permanente e sem comprometer a recontaminao ps-processo.

- Acondicionamento assptico: o produto esterilizado separadamente e introduzido assepticamente numa embalagem tambm estril. A embalagem deve ser adequada ao processo de esterilizao e permitir o enchimento do produto processado e o fecho em condies perfeitamente asspticas, mantendo a integridade e hermeticidade do material e das soldas.

- Embalagem em atmosfera modificada: consiste no acondicionamento sob uma atmosfera cuja composio diferente da do ar normal, usando-se normalmente uma mistura de oxignio, dixido de carbono e azoto, ou em alguns casos, apenas azoto como gs inerte. Na maioria dos produtos a conservao tambm feita sob refrigerao. Esta tecnologia de processamento requer mquinas de acondicionamento eficientes e materiais de embalagem com permeabilidade seletiva e controlada, que permitem manter na atmosfera gasosa interna da embalagem, propores constantes ou dentro de determinados limites dos diferentes gases, no obstante o metabolismo ativo dos produtos embalados.

Funo de proteo

A embalagem antes de mais um recipiente que contm o produto e que deve permitir o seu transporte, distribuio e manuseamento, protegendo-o contra choques, vibraes e compresses que ocorrem em todo o circuito O sistema de embalagem deve tambm proteger o produto contra adulterao ou perda de integridade, quer sejam acidentais quer sejam provocadas, atravs de sistemas de evidncia de abertura, como bandas, selos, tampas com anel de ruptura, tampos com boto indicador de vcuo, etc.

Funo de informao

A embalagem tambm, por excelncia, o veculo de informao sobre o produto, quer seja de informao relevante para o consumidor, quer seja para os diferentes elementos da cadeia de distribuio e venda do produto. Neste ltimo caso, a embalagem transmite informao para a gesto de stocks, instrues de armazenamento e de manuseamento, preo e permite a identificao e rastreabilidade do produto. Ao nvel do consumidor, a embalagem suporte dos requisitos legais de rotulagem (nome e tipo do produto, quantidade, data de consumo, responsvel pela colocao no mercado, etc.), da informao nutricional e de instrues de armazenamento domstico, de preparao e uso.

Funo de convenincia ou servio

Na medida em que a embalagem deve ser conveniente e adequada utilizao.

Exemplos de aspectos da embalagem que se englobam nesta funo: abertura fcil, tampas doseadoras e possibilidade de fecho entre utilizaes, possibilidade de aquecer/cozinhar e servir na prpria embalagem, utilizao em fornos micro-ondas, permitir a combinao de produtos diferentes, como iogurte e cereais, ser adequada a diferentes ocasies de consumo (por exemplo em situaes de desporto) e diferentes quantidades (doses individuais,etc.). Nesta funo podem ser includos aspectos menos tcnicos e mais relacionados com o marketing e a comunicao, j que a embalagem deve reter a ateno e seduzir o comprador no ponto de venda.

PRINCIPAIS CARACTERSTICAS DOS MATERIAIS DE EMBALAGEM

A seleo do sistema de embalagem para um dado produto depende de muitos fatores como o tipo de produto, os requisitos de proteo e a vida til do produto requerida, o mercado a que se destina, o circuito de distribuio e venda, etc. Todos os materiais apresentam aspectos positivos e aspectos negativos e as principais caractersticas so mencionadas a seguir:

O VIDRO

- Inerte- Transparente com possibilidade de se tornar colorido- Elevada resistncia compresso vertical- Muito boa barreira- Vrias formas e tamanhos - Quebrvel- Elevado peso- Possibilidade de fecho entre utilizaes- Reutilizvel e reciclvel

O METAL (base de ao)

- Interao qumica com o produto: corroso, sulfurao- Resistente a baixas e elevadas temperaturas- Boa resistncia mecnica- Possibilidade de decorao- Muito boa barreira- No transparente- Reutilizao limitada- Reciclvel e facilidade de separao dos resduos

O METAL (base de alumnio)

- Leve e resistente- Muito boa barreira- Elevada resistncia sulfurao e moderada corroso- Boa capacidade de formao- Flexvel ou rgido (depende da espessura)- Possibilidade de combinao com papel ou plstico (laminados)- Reciclvel - Custos de produo elevados

O PLSTICO

- Leve- Inquebrvel- Resistncia mecnica relativa- Barreira relativa- Inrcia relativa- Resistncia trmica relativa- No reutilizvel- Reciclvel- Possibilidade de combinao com papel e alumnio, ou outros plsticos.

O PAPEL- Vrias espessuras e formatos - Combinao com vrios materiais para formar produtos laminados ou revestidos - Baixa resistncia mecnica- Baixa barreira- Falta de inrcia- Resistente a baixas temperaturas- Boa impresso- Baixo peso- Reciclvel.

CONCLUSO

A embalagem desempenha um papel fundamental na indstria alimentar graas s suas mltiplas funes. Alm de conter o produto, a embalagem muito importante na conservao dos produtos, mantendo a sua qualidade e segurana, atuando como barreira contra fatores responsveis pela deteriorao qumica, fsica e microbiolgica dos produtos.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

1.- VIEIRA, M. Primeira reunio preparativa sobre embalagem para Conferncia Internacional de Meio Ambiente ECO-92. So Paulo, Associao Brasileira de Embalagem, 1991.

2.- MULTON, J. Funcin de concervacin de los productos atribuida a los embalajes y acondicionamientos alimentarios In: Embalaje delos alimento de gran consumo. coord. Burean,g.Multon, J. Ed. Acribia, Espaa 1995, 3- 22p.

3.- FERRAZ DE CASTRO,V. apud CASTELLANO, N.M.; BALASUBRAMANIAN, S.K.; COLE, C. Special session - summary consumer behavior research and its implication for product/ nutritional information programs. Advances in Consumer Research,19: 489-90, 1992.