ead formação degustadores de cerveja - plano de aula

Cerveja

Formação de Degustadores

PLANO DE ENSINO

TREINAMENTO EAD (Ensino à Distância)

Programa de ensino do curso de

Formação de Beer Sommelier

Aula 1 – O Mundo da Cerveja e Sua História

A História da Cerveja

Primeira Parte: A cultura da cerveja, como surgiu, quem foram os primeiros

produtores, como ela se espalhou pelo mundo e se tornou a bebida mais

popular do planeta (depois da água).

• Seu surgimento

• O papel do Império Romano no contexto da cerveja

• A Idade Média e os Santos Cervejeiros

• A introdução do lúpulo na formulação

• A lei da pureza alemã

• Como surgiu a pilsen

• A cerveja no Brasil

Aula 1 – O Mundo da Cerveja e Sua História

Segunda Parte: Visão geral sobre a cerveja e o ambiente cervejeiro

• O contexto social e socializador da cerveja

• Ambientes:

• O Botequim ou simplesmente Boteco

• O Pub dos Ingleses

• A Oktoberfest

• O dia de São Patrício (Irlanda e Irlanda do Norte)

• O garçom, chefia, comandante, capitão, tio, brother, camarada...

• A cerveja na harmonização das refeições

• O Mundo Consumidor da cerveja

• Produção

• Consumo

• Produção em larga escala e escala global

• Os mosteiros cervejeiros (Santa Cevada)

• As microcervejarias

• A cerveja caseira

• O mercado brasileiro da cerveja

O Malte em destaque

Aula 2 – Como Fazer Cerveja

• As matérias-primas segundo a Lei da Pureza Alemã

• Outras matérias-primas da cerveja

• Fabricação

• Brassagem

• Fermentação

• Maturação

• Acabamento

• Engarrafamento ou Envase

• Segunda fermentação em garrafa

• Tipos de Cerveja:

• Ale – a tradicional

• Ice Beer – a cerveja da neve

• Cerveja sem álcool

• A diferença entre Chopp e Cerveja

• Primeira Degustação:

• 4 marcas para acostumar seu paladar

Aula 3 – A Escola Cervejeira Alemã

• Estilos e Características

• ALES

• Weizen ou Weiss

• Altbier

• Kölsch

• LAGERS

• Dunkel

• Schwarzbier

• Rauchbier

• Viena

• Bock

• Dortmunder Export

• Munich Helles

• Conceitos de Degustação

• Aparência

• Paladar

• Aroma

• Tato

• Teor Alcoólico

• Degustação e Propriedades

• Conceitos de Harmonização

• Segunda Degustação:

• 4 marcas para educar seu

paladar

Aula 4 – A Escola Cervejeira Inglesa


• ALES

• India Pale Ale

• Bitter

• Porter

• Barley Wine

• Light Ale

• Heavy Ale

• Export Ale

• Strong Ale

• Stout

• Red Ale


• Aparência

• Paladar

• Aroma

• Tato

• Teor Alcoólico



• Terceira Degustação:


paladar

Aula 5 – A Escola Cervejeira Tcheca


• LAGERS

• Pilsen


• Aparência

• Paladar

• Aroma

• Tato

• Teor Alcoólico



• Quarta Degustação:


paladar

• Avaliação

Aula 6 – A Escola Cervejeira Americana


• ALES

• American Amber Ale

• American Brown Ale

• American Pale Ale

• American Red Ale

• Black India Pale Ale

• Oatmeal Stout

• Pumpkin Ale

• Wheat American Ale

• LAGERS

• Premium/Standard

American Lager

• Lite American Lager


• Aparência

• Paladar

• Aroma

• Tato

• Teor Alcoólico



• Quinta Degustação:


paladar

Aula 7 – A Escola Cervejeira Belga


• ALES

• Pale Ale

• Strong Ale

• Dubbel

• Tripel

• Flanders Red Ale

• Flanders Brown Ale/Oud

Bruin

• Belgian Specialty Ale

• Faro

• Lambic

• Fruit Lambic

• Geuze

• Belgian Strong Ale

• Belgian Blond Ale

• Belgian Golden Strong

Ale

• Belgian Dark Strong Ale


• Aparência

• Paladar

• Aroma

• Tato

• Teor Alcoólico



• Sexta Degustação:


paladar

Aula 8 – O Serviço da Cerveja

• Acessórios e Serviços

• Os tipos de copo e suas

funções:

• Pokal ou Footed Glass

• Goblet ou Cálice

• Bolleke

• Trapist

• Thistle

• Snifter

• Tulip

• Flute

• Stem

• Shaker

• Tumbler

• Americano

• Pint

• Willybecher

• Stange, Stick ou Collins

• Lager

• Acessórios e Serviços

• Os tipos de copo e suas

funções:

• Weizen

• Yard

• Mug ou Stein

• Bota

• Bolacha, toalhas e saias

• O serviço

• A função da espuma

• Sétima Degustação:


paladar

Aula 9 – A Cerveja e a Gastronomia

• Conceitos de harmonização

• Entradas e aperitivos

• Sopas e caldos

• Queijos

• Saladas

• Aves

• Massas

• Carnes

• Comidas típicas

• Peixes e frutos-do-mar

• Sobremesas e frutas

• Algumas receitas para você fazer

em casa e harmonizar

• Oitava Degustação:


paladar

Aula 10 – O Beer Sommelier

• Responsabilidades, Mercado e

Possibilidades

• O cenário para o profissional em 2014

• Exercícios de revisão

• Avaliação teórica

• Avaliação degustativa

• Degustação às cegas de 4 cervejas

• Fim do curso

• Tempo

• Umidade

Ein Prosit!

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Banco do Brasil

AG. 0798-6

C/C 250597-5

Vanessa Cristina Corti Sturm

Enviar comprovante para: [email protected]

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