Distribuição Urbana de Food Service

Francisco Moura, ABIAF

Agenda

• O Mercado de Food Service e segmentos

• Como as cadeias de suprimentos estão organizadas – EUA e Brasil

• O Operador Logístico de FS – dificuldades, desafios, riscos

• Oportunidades de negócios no FS – Empresas de logística frigorificada

• Perguntas

O Mercado FS

• Food Service: alimentação realizada fora do lar; • Mercado cresce a taxas superiores ao varejo e

indústria de alimentos; • Potencial de crescimento continua alto - % de

refeições fora do lar no Brasil é substancialmente menor que nos EUA;

• Setor menos concentrado do que varejo e indústria;

• Grandes players internacionais e nacionais;

Segmentos do FS

• Alta Gastronomia • Casual Dining • Fast & Food • Cafeterias • Refeições para coletividades • Hotéis, motéis • Lojas de conveniência • Bares • Outros (padarias, pizzarias, etc.)

Cadeias de Suprimentos - EUA

Restaurantes individuais

Cadeias de restaurantes

Cadeias de Suprimentos - Brasil

Restaurantes individuais

Cadeias de restaurantes Operadores Logísticos FS

O papel das empresas de armazenagem frigorificada - EUA

Armazenam “Estoques Estratégicos”

ou Realizam operações de

movimentação e armazenagem, contratadas pela indústria, para

atender distribuidores FS

O que o Mercado demanda dos operadores logísticos FS

• Inventário próprio; importação (Radar); expertise tributária;

• Distribuição em veículos 3 temperaturas; entregas com horário marcado; rotas fixas; motoristas e ajudantes uniformizados;

• Armazenagem em 3T (congelados, resfriados, secos); fracionamento de produtos;

• Alto giro de estoque; forte expertise em planejamento de suprimentos;

• Padrões elevados de performance operacional – OTIF e cadeia de frio;

• Atendimento ao cliente “intenso”: tomada de pedidos via internet; processo de gestão de reclamações estruturado; aviso antecipado de ocorrências / problemas na operação;

Operador Logístico p/ FS

• Trabalha com contratos de médio e longo prazo com clientes;

• Não considera real estate e transporte próprios como fatores essenciais – foco está na inteligência da distribuição, TI, planejamento logístico;

• Terceiriza facilmente os estoques estratégicos;

• Empresas de logística frigorificada são consideradas como “parceiros” e fornecedores;

• CD’s localizam-se geralmente em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Região Nordeste;

• CD’s são projetados p/ alto giro, muitos sku’s, picking intenso, fracionamento de caixas, e 3 temperaturas;

Oportunidades de negócios

• Operação p/ segmento de “Refeições p/ Coletividades”, cuja operação não é totalmente aderente ao segmentos de fast food e casual dining (mais similar às operações de indústria);

• Armazenagem de estoques estratégicos (sazonais, importados, etc.) p/ operadores logísticos FS ou operadores FS;

• Prestação de serviços p/ operadores logísticos FS – negócio tradicional; – Locação de espaços – Movimentação e armazenagem – Transportes (coletas e/ou distribuição)

Desafios em “Operar”

• Realizar a operação logística para FS requer: – expertise forte em distribuição física, picking, fracionamento de

produtos, operações intensivas em M.O., TI; – Infra-estrutura para suportar operações de alto giro:

antecâmara ampla, elevado número de docas, estruturas porta-paletes;

– Armazéns 3 temperaturas: câmaras p/ congelados e resfriados; armazém seco;

– Gestão especializada e com know how específico em food service;

– Necessidade de boa precificação, alta produtividade e eficiência p/ que as margens sejam aceitáveis;

– Análise de margem x riscos – FS x Armazenagem Geral;

Resumo final

• FS é um mercado pequeno quando comparado com indústria e varejo, porém cresce a taxas maiores;

• Alta complexidade e especificidade;

• Deve-se entender os diferentes segmentos;

• Em mercados maduros, as empresas de armazenagem frigorificada são fornecedores dos operadores FS; tendência no Brasil é de especialização;

• Há diversas oportunidades para as empresas de logística frigorificada, mas “operar” é um grande desafio e apresenta riscos relevantes;

Perguntas

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