Se   alguma   vez   na   vida   você   seguiu   alguma   dieta   para   emagrecer,  provavelmente   bagunçou   o   seu   corpo:   deixou-­‐o   em   estado   de   alerta,  assustado   com   a   carência   de   nutrientes,   agarrando-­‐se   a   cada   grama   de  gordura  para  se  preparar  para  os  rigores  de  um  tempo  di;ícil.Resultado?  Você  engordou  mais  do  que  emagreceu.Na   dieta   proposta   por  Haylie   Pomroy,   você   se   alimenta   do   que   é   saboroso,  tendo   prazer   e   satisfação   na   comida.   O   truque   é   evitar   o   que   deixa   o  metabolismo   lento   e   variar,   conforme   o   dia   da   semana,   a   ingestão   de  carboidratos,   gorduras   e   proteínas,   de   forma   a   transmitir   ao   corpo   a  mensagem   de   que   está   tudo   bem   e   que   agora   aquela   gordura   armazenada  pode  e  deve  ser  queimada.Além  de  emagrecer,  você  vai  ;icar  com  a  energia  lá  em  cima,  a  pele  incrível  e  muita  disposição.

PREFÁCIO

“Finalmentenosconhecemos!”EssasforamminhasprimeiraspalavrasparaHayliePomroy,nutricionistadaclínicaondeeuhaviacomeçadoatrabalhar,emBurbank,Califórnia.Nossoshoráriosnãocoincidiam,massempreouviameuspacienteseoutrosmédicosdaclínicacomentaremarespeitodaquelanutricionistabrilhante.Quandoen imconheciHaylie,tivequeconcordar:elapareciamesmoumapessoa incrível.Fiquei impressionadonãoapenascomseumagnetismoecarinhoprofundoporseuspacientes,massobretudopelaatitudedaquelesqueseconsultavamcomela:pareciamfelizesesatisfeitos,alémdesaudáveis,mesmodepoisde teremperdidopesode forma intensacomoprogramadeHaylie.Elaconseguiaobterresultados.

Comeceiaencaminharmeuspacientesaela,principalmenteosobesosehipertensos,paraquemaperdadepesoera literalmenteumaquestãodevidaoumorte.Voltavamparaaconsultaseguinteencantadoscomadietareal,deliciosaecomalimentosrealmentecapazesdesatisfazerqueelalhespropunha. Muitas vezes compartilhavam receitas e agradeciamprofundamentepelaindicação.Eujamaistinhavistotamanhaobediênciaaumadieta.

No início, ao observar os resultados que Haylie conseguia com seuspacientes,perguntei-mesenãoseriamaisumprogramadeperdadepesoimpossível de ser mantido, desses que geram frustração e sensação defracasso em pacientes quemuitas vezes já haviam perdido e recuperadopesocomoutrasdietas.

Mas,quandoHayliememostrouosdetalhesdoprograma,percebiquenão poderia estarmais enganado: a dieta proposta por ela é sensata dopontodevistamédicoefundamentadadopontodevistacientífico.Nãosetratava de uma proposta baseada em evidências curiosas ou teorias nãotestadas.Nãohánadademisterioso.Haylie sabemuito bem comonosso

metabolismo funciona e como as mudanças bioquímicas causadas peladietapodemaceleraroureduzirseuritmodefuncionamento.Omelhordetudoéqueoprogramafuncionadeformarápidaeintegral,comresultadosduradouros.Aspessoasnãorecuperamopesoperdido.

Umadasrazõesparaaeficáciadadietaéo fatodeelaseragradávelefácil de seguir. O programa usa um engenhoso sistema de refeições eintervalosqueobrigaometabolismoa seexercitar.Testemunheiaperdadepeso,quedadosníveisdecolesterol,estabilizaçãodoaçúcarnosangue,melhoradosonoedequadrosdepressivos.Enãoapenastemporariamente—essesresultadosresistiramaotestedotempo.Hayliesemprediz:“Deixeacomidatrabalharporvocê”.Eelasabecomofazerissoacontecer,mesmocom pacientes cujo excesso de peso se mostrou resistente a outrosprogramas.

De acordo com o Centro de Controle e Prevenção de Doenças dosEstados Unidos, em 2010, 35,7% dos adultos eram obesos e 34,2% dosadultosestavamacimadopeso,comasaúdeeobem-estarcomprometidos.Osproblemasde sobrepeso alcançaramproporções epidêmicas, e nãohátempo a perder. Em minha clínica, vejo os trágicos efeitos colaterais dedoenças crônicas como diabetes, depressão, doenças cardíacas e, comoconsequência, um estilo de vidamenos agradável e ativo do quepoderiaser. Vejo pacientes caírem na armadilha do círculo vicioso das dietasradicais, passando fome ou tornando-se vítimas da compulsão alimentar,incapazesdefugirdalutacomacomidaecomoexcessodepeso.Tambémvejo o custo psicológico dos problemas de peso e das doenças crônicasrelacionadasaele,eébastantesignificativo.

Haylie oferece uma luz no fim desse túnel proverbial de desesperoalimentar.Eugostariaquetodomundotivesseaoportunidadedeconhecê-la pessoalmente, por isso fiquei tão feliz com o fato de ela escrever umlivro.Agora todospodem teracessoao seu incrívelprograma.Haylieusabomhumor,disciplinaefirmezaemigualmedidaparaconseguirmudançasquemuitosdenós julgávamos impossíveis.Acreditemquandodigoqueépossível mudar seu peso, sua saúde e sua vida. Sou testemunha do queHaylie é capaz de fazer e mal posso esperar para presentear meus

pacientescomumexemplardestelivro.Ofatodeestelivroestaremsuasmãospodesignificarquevocêtalveznuncapreciseprocurarajudamédicapara consertar os estragos causados por doenças crônicas induzidas pordietas. Não me importo de perder alguns pacientes se for porque aspessoasestãoficandomaissaudáveis.

Por isso, parabéns! Com a ajuda de Haylie Pomroy, você e seumetabolismoestãoprestesasetransformar.

BruceM.Stark,MDEspecialistaemclínicamédica,medicinaantienvelhecimento,

farmacodependênciaetratamentodador

ParteI

Conheçaoseumetabolismo

INTRODUÇÃO

Conheçoossegredosdometabolismo.Seiporquevocênãoconsegue,porqueseucorponãorespondemaisàs

dietas rígidas, aos exercícios entorpecedores, às dietas de poucocarboidrato ou de muita proteína. Sei por que você não está perdendopeso...eseicomoresolverisso.

Souumamecânicadocorpo,umapersonaltrainerdometabolismo.Souuma inovadora, não uma replicadora. Cheguei a ser acusada de incluirmagianegranadietaqueproponhoporqueelaparecefuncionarcommuitafacilidade e os resultados desafiam experiências anteriores com outrasdietas.Possogarantirquenãoexistemagianegra.

Vou revolucionar a maneira como as pessoas usam e se sentem emrelaçãoàcomida.Vocêpodeperder9quilosemquatrosemanascomendocomidadeverdade, semcontar calorias, criandoummecanismorápidoesaudável. Não há mágica. Não existem contras. Os médicos me fazemperguntaseescutam.Aspessoasprocurammeusprogramaseprodutos.Eos pacientes saem da minha sala, como diz minha irmã, “prontos paratomarrefrescoempó”,dadaapraticidadedadieta.

Sóqueesserefrescodeixaaspessoasrealmentemagras, saudáveis...elivresdoexcessodepeso.Meuspacientesnãosesatisfazemcomumadietaquenãofunciona,difícildeseguir,quelhessugaaenergiaouacabacomoprazerdecomer.Entremeuspacientes,estãoatletasdaNFL(LigaNacionaldeFutebolAmericano)e suasesposas, alémdeestrelasda televisãoedocinema.OsultãodeDubaijápegouumaviãosóparaseconsultarcomigo,porsugestãodeseumédico.

Tambémaconselheimuitagentedesconhecida,queprecisaperderpeso,erapidamente, por ordens médicas. Passei muitos anos voltada aoatendimento individual em consultório. Presto consultoria a médicos e

clínicas de emagrecimento e trabalho nos bastidores desenvolvendoprogramas de perda de peso para programas da televisão. Agências depublicidadeeempresasderelaçõespúblicasmeprocuramparaqueeuavalieseus produtos, de bebidas para desportistas próprias para crianças aprogramasdealmoçosaudável.JápresteiconsultoriaàSafewayeàWarnerBros.; também participei das campanhas de ação social do documentárioAlimentosS.A.[Food,Inc.].

Promovoasaúdeefaçoaperdadepesoacontecer.Éoqueeufaço.Éoqueeusou.Eéporissoquepossoajudarvocê.

Conto tudo isso para que você entenda que a Dieta do MetabolismoRápido não é uma teoria não comprovada ou um produto ilusório.Prescrevi estadietapara centenasdepacientes e vi todos elesperderempeso,porissoseiquefunciona.Temquefuncionar,oueujáteriasaídodecena.Emvezdisso,todasasminhasclínicastêmlistasdeespera,ealgumaspessoasenviamseusjatosparticularesparaqueeuváatendê-lasemcasa.Apartirdeagoraeusereisuanutricionista.Comestelivro,meuprogramaestáemsuasmãos.Queroquetodasaspessoasquedesejamemagrecerelevarumavidamaissaudávelconsigamatingirseuobjetivo—demaneirarápida,eficazepermanente.

Anosde estudoeprática clínicameensinarama fazer comque seumetabolismoreaja, torne-seativoesemantenhaocupadoqueimandoagorduraqueoatormentaháanos.Nestelivro,voumostrarexatamenteoquevocêdevefazerparaqueissoaconteça.

Este não é um livro para marinheiros de primeira viagem: é umlivroparaaspessoasquedesejamfazeressaviagempelaúltimavez.

Este é um livro para aquelas pessoas que não têm mais cartas namanga.Paraaquelaspessoasqueadoramcomermasestãocansadasdelutar contra a compulsão por comida, o cansaço e a barriga saliente; etambém para aquelas que estão cansadas de fazer dietas. Se estápensandoemdesistirdeatingiropeso ideal, seachaqueseudestinoéestarsempreacimadopesoquegostariade ter,este livro foi feitoparavocê.Sualutaacabou.Estánahoradeamaracomidaesabercomousá-laparaperderpeso,deformarealeduradoura.

As dietas constantes esgotam seu metabolismo, mas a Dieta doMetabolismo Rápido o reanima. Ela se baseia em uma premissa simples:confunda-oparadominá-lo.Damesmamaneiraqueotreinamentocruzadopode melhorar o desempenho de um atleta, o treinamento cruzado dometabolismo estimula queimas diferentes e restaura seu mecanismo defuncionamentoparamaximizarseusesforços.

Atravésdorodíziosistemáticodedeterminadosalimentosemdiasespecíficos,emhoráriosestratégicos,ocorposetransformaaoalternardescansoerecuperaçãoativadometabolismo.

Seu corpo ficará alerta, nutrido e revitalizado até se transformar emuma fogueira de queimar gordura; seu peso finalmente começará adiminuir como você sempre sonhou. A Dieta doMetabolismo Rápido foicriadaparadeixá-lomaissaudável,maisleve.

Vocêvaisealimentardetrêsmaneirasdiferentesemcadasemana—deacordocomafase1,a fase2ea fase3.Esserodíziodasfasescontinuaráporquatro semanas, para cobrir todos os cenários bioquímicospossíveisnociclomensaldoseucorpo(issovaleparahomensemulheres).Vocêvaitirar da comida e do corpo muito mais do que imaginava ser possível.Começaráaqueimargorduracomacomidaeaperderpesocomonunca.Vocêquerresultadosrápidoseduradouros?Estaésuadieta.

Comeste livrovocêentenderácomoocorpofuncionaeporquereagededeterminadamaneiraàssuasações.Vocêjamaispassaráfome.Masvaiemagrecer. Não é uma promessa vazia. Já vi acontecer com homens emulheres, com jovens de 20 anos e com pessoas de 70. Criei tabelas derefeições claras e precisas que podem ser adaptadas a pessoas comrestriçõesalimentares,vegetarianas,veganasouapaixonadasporcarne.Oplanoéfácildeseguiredifícilderesistir.

Muitos dos meus pacientes dizem, em tom de brincadeira, que souarrogante e excessivamente confiante quando eles contam histórias dedietahorrorosaseeulhesdigoquepodemcurarseumetabolismo.Depoisquecomeçamaseguirmeuprograma,dizemqueessadietaécomoacenderumfósforodentrodeles.Gostodedizeraosmeuspacientes,quandosaemdomeuconsultório,queseseguiremadietaprecisarãoencontrarumbom

alfaiateoucostureiraparaapertarsuasroupas.Porqueometabolismodelesvaipegarfogoeoexcessodepesoéocombustível.

Prepare-separamudarsuavida,poiscomidaévida.É a única coisa que temos para constituir nosso corpo, para ter um

coração saudável, ossos emúsculos fortes, além de pele, cabelo e unhassaudáveis.Éoqueusamosparaalimentara fabricaçãodehormôniosqueregulamtudooqueháemnossocorpo.Nãoéapenasenergia.Évida.Estánahoradeparardetermedodecomereaprenderacomerdireito.Eissocomeçacomaqueima.

Queime!Oimportanteéqueimar

Emagrecer parece uma coisa misteriosa para algumas pessoas, eimpossívelparaoutras,masaverdadeéquenãoétãocomplicado.Nãotemnada a ver com calorias, gordura ou carboidratos. As pessoas gostam dedizerque emagrecer é apenasumaquestãode ingerirmenos caloriasdoqueasqueseécapazdequeimar.Caloriasentramesaem.Jamaisacrediteinissoesou testemunhadoquanto issoé incorretoparaalgumaspessoas.Nãosetratadecomermenoscalorias.Aquestãoéqueimá-las.

A questão é o seu metabolismo. Faça-o queimar o que você come,mesmoque comamuito. Sabe aquelas pessoasmagras que estão semprecomendo?Elastêmummetabolismoacelerado.Existempessoasquequasenão comem, mas estão sempre acima do peso. São pessoas commetabolismo lento, que não estão queimando a comida como deveriam.Quandovocê joga lixoemumapilhademadeiraúmida, a coisa todavirauma bagunça úmida. Você não consegue fazer a fogueira pegar fogo.Continuarácomumapilhademadeiraúmidacomlixoúmido.Ougordura.Éissoqueacontecequandovocêcomeporcaria,açúcarprocessadoetodasaquelascoisasquesabequetalveznãodevessecomertendoumcorpocommetabolismo lento.Vocêacumulagorduraemais gordura, enadaparecequeimar.

Mas você não quer excesso de gordura. Quer musculatura magra,energia, hormônios saudáveis, colesterol equilibrado, níveis de açúcarexcelentes; cabelo, pele e unhas estonteantes.Vocêquer irradiar saúde eapreciaroprocessoparachegar lá.Querpareceresesentir incrível,mascansoudeseprivardetudo.

Sem problemas! É só dar um jeito na pilha de madeira. Seque-a eacrescente os gravetos corretos, jogue um pouco de fluido e acenda umfósforo.Façapegar fogodenovo, façauma fogueiraenormeeconseguirácomercomoumapessoa “normal”.Poderácomerdamesmamaneiraqueasoutraspessoas,deumamaneiraquejamaisimaginouquepudessevoltaracomernovamente.

O problema para muitos dos meus pacientes, e talvez para vocêtambém,équequandoaspessoasestãoacimadopesoepassaramavidainteirafazendoregimeparacontrolaropeso(algobastanteimprovávelnolongoprazo), aquiloqueelasachamqueajudariapode lhes fazermal.Osregimes constantes prejudicam ometabolismo, destroem o fogo interior,tornando-o lento,anoapósano,até transformá-loemumapilhade lenhaúmida.Quantomenosvocêcome,maisoseumetabolismoesfriaemenosvocêpoderácomernodiaseguinte.

Esseéomotivopeloqualalgumaspessoasnãoconseguemperderpeso,mesmoquandonãocomemmuito.Achamadometabolismoapagou,eelasnão conseguem reacendê-la, a lenha está úmida, o lixo se acumulou e oprocessocomoumtodotornou-sedisfuncional.

Elas precisam de um empurrãozinho. Precisam pegar fogo de novo.Precisamdoquevocêtemnasmãos:aDietadoMetabolismoRápido.

ComosurgiuaDietadoMetabolismoRápido

Tudocomeçoucomalgumasovelhas.Nãoestoubrincando!Souformadaemagronomiaemeenvolvi comaFutureFarmersofAmerica (FFA).Meutrabalho de conclusão do curso não tem nada a ver com ciência daalimentação, mas com animais. Foi assim que comecei a entender que a

comida pode ser usada sistematicamente e objetivamente para moldar ocorpodamesmaformaqueumescultormoldaumpedaçodeargila.

Sempre fui fascinada pela maneira como as coisas funcionam,principalmente pela forma como o corpo funciona. Mas também eraobcecada por animais e imaginei que talvez pudesse lidar com oscomplicadosenigmasdaciênciaveterinária;porisso,quandojovem,decidiqueseriaveterinária.

Sejaumcavalodecorrida

Adorocavalos.Gostodeandaracavalo,estudá-loseadmirá-los.Tambémachoqueelespodemnosensinarcoisasimportantesarespeitodometabolismo.Algunscavalossãooquechamamos“fáceisdecuidar”.Elesse comportam bem e até engordam, com uma pequena quantidade de comida. Outros são chamados“insaciáveis”:vocêpodedaraelesmuitacomida,eaindaassimelestêmdi iculdadedeganharpeso.

Qual é a diferença? Ometabolismo do cavalo. Na ciência animal, existe um conceito chamado relaçãoração/ganho.Comoéquevocêalimentaumnovilhoparaquea gordura iquebemdistribuída, a carneiquemarmorizadaeatinjaamaiorqualidadeeomelhorpreço?Comoéquevocêalimentaumcavaloparaotimizar a contraçãodas ibrasmusculares, para que larguemmais rápido ou ganhem resistência paraaguentartodaacorrida?Aaplicaçãodessesprincípiosaosanimais,tantonapecuáriaquantonacriaçãodecavalos, é um negócio que envolve bilhões de dólares. Então por que ninguém pensou em usar o queaprendemos com esses animais e aplicar à perda e ao ganho de peso nos seres humanos? Seria algorevolucionário.Eéexatamenteissoqueestoufazendoporvocê.

Quetipodecavalovocêgostariadeser?Ogordinhofácildecuidarouaquelemagroquenãoengordanunca,pormaisquecoma?Vocêestápensandoemdisputarumturfeoupretendeficarnopasto?

Nafaculdade,meusestudossevoltaramparaaciênciadosanimais.Na

verdade, Temple Grandin (famosa autora, professora de ciência animal erespeitada consultora da indústria de criação de animais) foi uma dasminhas orientadoras e mentora pessoal. Fiz cursos sobre produção deovelhas, produção de gado, alimentação e nutrição de animais. Trabalheicomo técnica cirúrgica veterinária e, depois da faculdade, para aespecialização em veterinária, fiz um estágio de nutrição no estado doColorado. Tudo isso contribuiu para que eu adquirisse uma perspectivadiferenciadaemnutrição.Quantomaiseuaprendiasobrenutriçãoanimal,mais eupensava em comoosmesmos conceitospodiam ser aplicados às

pessoas — que a dieta poderia ser cuidadosamente administrada paraacelerarometabolismoe aumentaroníveldequeima tambémnos sereshumanos.

Decidi focar no bem-estar em vez deme ater à doença. E se pudesseajudaramanteraspessoassaudáveisusandomeuconhecimentodeciênciaanimal? E se pudesse fazer isso incluindo meu passatempo preferido, aalimentação? Tudo isso me levou a mudar o rumo da minha carreiraprofissional.

Em1995,aconsultoriadebem-estarestavasetornandopopular.Paraserum consultor de bem-estar, era preciso fazer uma série de cursos, comoanatomia e isiologia, nutrição, exercícios e gestãode estresse, alémde tercerti icaçãoemprimeirossocorrosereanimaçãocardiopulmonar(RCP).Issomepareceuperfeito,entãomergulheinosestudos.Queriatercondiçõesdeavaliar a saúde de uma pessoa e ser capaz de fazer recomendaçõesrealmenteúteisesignificativasarespeitodenutrição,exercíciosecontroledoestresse.

Tornei-me consultora de bem-estar certi icada, especializada emnutrição,exercícios,controledeestresseesaúdeholística.Masnãopodiainterrompermeu aprendizado. Decidi fazer mais uma dúzia de cursos.Adorei.Tinhaencontradominhavocação.Monteimeuconsultóriocomonutricionistaeconsultoradebem-estare,derepente,estavacomváriasclínicas: a primeira delas foi uma clínica de saúde integrada em FortCollins,Colorado;depois,umaclínicade inspiraçãozenemBeverlyHills;em seguida, uma animada clínica em Burbank, perto daWarner Bros.,dos estúdios da Disney e do Centro Equestre de Los Angeles; a maisrecente icaemIrvine,Califórnia,eévoltadaespeci icamenteparaousode meus produtos formulados especialmente para ajudar as pessoas aemagreceremrapidamenteemanteremopeso.(Essesprodutosnão sãonecessários para a Dieta do Metabolismo Rápido, mas são muitoconvenientessevocêprecisardeles.)

Nuncaanuncieimeusserviços,masgraçasaobocaabocaonegócioseexpandiurápido,praticamentedesdeoinício.Porquê?Pelamaneiraúnica

comousoacomidaparamoldarocorpo.Quandovocêobtémresultados,anotíciaseespalharapidamente.

Muitosdosmeuspacientesmeprocuramporindicaçãodeumarededemédicosquemeconhecemecon iamnoquefaço.Muitosdessespacientestêmproblemascrônicosdesaúde,comodiabetes,doençacelíaca,distúrbiosdatireoide,artrite,problemascardíacosouhormonais.Muitosenfrentamaquestãodainfertilidade.Todosprecisam icarmaissaudáveisparasecurar.Pacientes saudáveis com o peso adequado se curammais depressa.Meuspacientes não podem dizer simplesmente que estão se sentindo bem; osexamesde laboratórioprecisammudarparamelhor: o colesterol temquemelhorar, assim como os níveis de açúcar no sangue e a pressão arterial,alémdopesonabalança.

Eelesrealmentemudamparamelhor.Eospacientescontinuamchegando.Àmedidaqueminha carreira foi progredindo, osnegócios se tornaramumsucesso,mas,quantomaisasnotíciasseespalhavam,maispacientesqueriamuma consulta comigo. Meu atendimento em consultório sempre foi muitopessoal.Ospacientes têmumaconsulta semanal, ouquinzenal, e, àmedidaque evoluem, continuo planejando cada programa de acordo com suasnecessidades. Mas, com o crescente número de pacientes, esse tipo deatendimentofoi icandomaisdi ícil.

Comeceiaatenderpacientesquevinhamdelonge,muitolonge;ouquemandavammebuscardeavião.Iacomelesàsconsultasmédicas,chegueiaté a cozinhar com eles em suas casas (na verdade, ainda faço isso comalgunspacientes).Adoro esse contato pessoal, mas sou apenas uma. Nãopodia estar aomesmo tempo em toda parte, e as pessoas que desejavamdesesperadamente consultar-se comigo nem sempre podiam vir atémim.Percebiqueprecisavaencontrarumaformadeajudaressaspessoas,mesmosem estar isicamente presente. Precisava elaborar um sistema queproporcionasse um emagrecimento rápido, eficiente, significativo epermanente que eu pudesse entregar ao mundo. Por isso peguei osconceitos e as técnicas que usava commeus pacientes e desenvolvi estelivro, de forma que qualquer pessoa, em qualquer lugar, possa seguir adieta.Efunciona.Rapidamente.

Masháumsegredonessenegóciode“emagrecimentodecairoqueixo”.Vocêprecisafazeroqueeudigo.Vocêmepertencepelaspróximasquatrosemanas — e deve aceitar isso. Se realmente deseja emagrecer, vocêprecisameobedecer.Precisasecomprometer.

Acomidapodefazermuitacoisaporvocê,masprecisaocuparumlugardiferente em sua vida nas próximas quatro semanas. Ela seráum instrumento e não uma fonte de diversão. Certamente não será suainimiga: será sua serva, e você será o mestre. Você fará com que elatrabalheparavocê,efaça-atrabalharmuito.Em28diasvocêsentiráumaprofundadiferença.

Jámedisseramquesouumapessoaintensa.Atémesmomandona.Masnão sou firme com as pessoas para me divertir. Não sou uma dessaspessoas que encorajam as outras amudar de vida com princípios vagos.Vou lhemostrarexatamenteoque fazer. Este é um livro de ação, não deteoria.Felizmente,nãoédifícil.Oplanodeixaaspessoasalimentadas,tantofísica quanto emocionalmente. Fornece energia, desperta admiração eelogiose,omaisimportante,trazbenefíciosparaasaúde.

Posso ser dura no que diz respeito ao plano, mas é de uma formaamorosa.Eumepreocupocomvocê.Eumepreocupocomsuavidaecomsua saúde. Estou aqui para ajudar. O comprometimento com a Dieta doMetabolismoRápidonãoexigeacontagemdecalorias,gorduraouqualqueroutra coisa. Você quer perder peso e não fazer contas, certo? Tudo o queprecisafazerécomer—comidasaudável,deliciosa,verdadeira—naordemespecí icaedamaneiraqueeulhedisserparacomer.Dê-mequatrosemanasefareiseumetabolismopegarfogo.

Jápasseiporissoeseicomoé

Casovocêestejapensandosedevecorreroriscoedepositartodaasuaconfiançanomeuprograma,permita-medizerumacoisa:euentendovocê.Seioqueéestaracimadopesoecansada,frustrada,dispostaadesistir.Jápasseiporisso.Tambémseicomoélutarcomasemoçõesetentaracalmá-

las com comida. Sei o que é enfrentar um divórcio, sei o que é sermãesolteira.Seioqueétentaremagrecersofrendoumestressetremendo,ficardoente,confusa,sentir-seperdida.

Mas também sei como é melhorar, emagrecer, curar-se, recuperar aesperançaeencontraroprópriocaminho.Passeiportudoissoe izaliçãodecasa.Souobcecadaporinformaçãoe,quandomeuspacientesqueremsaber por quê, eu também quero. Passei anos lendo livros deendocrinologia, participando de seminários médicos, aprendendo sobrehormônios, imunologia, alergias alimentares e medicina itoterápica. Seumpacientequisersaberqueáguaeledevebeber,soucapazdeparticiparde uma seminário sobre água para poder dar a ele, ou ela, a respostacerta.Crieiumarededeespecialistasqueapoiamecomplementammeuatendimento, pro issionais do Brigham and Women’s Hospital, daCleveland Clinic, da Holtdorf Clinic, do Children’s Hospital, da ClínicaMayoeatédeclínicasnaAlemanhaenoMéxico.Masnãovoufalarapenasdoqueeufaço,voufalardoquedizaciência,tudoparapoderajudarvocê.

Uma amiga muito próxima me perguntou certa vez por que medesdobro tanto para fora da minha área. Eu brinquei dizendo quefinalmente havia encontrado uma vocação quemepermitia saciarminhaneuróticaobsessãoementendero“porquê”.Naverdade,façoissoporvocê.Eumepreocupocomosseusresultados.Essaéaverdade,emepreocupomuito,apaixonadamente, comtodososmeuspacientes;quero tercertezadeque as coisasmudarãopara eles.Queroque todososmeuspacientes,incluindovocê,sejamfelizes,saudáveiseinteiros.

Por isso escrevi este livro para você.Meus leitores também sãomeuspacientes, eoquedesejoacimadequalquer coisaéajudarvocêamudarsuavidadeformaverdadeira,significativa.Comestelivro,queroquevocêse torne um estudante do seu próprio metabolismo, que entenda asimplicações do que está fazendo com sua saúde àmedida que devolve oequilíbrioàquímicadoseucorpoeaumentaseuíndiceinternodequeima.Cadaalimentoproduzumefeitodiferenteparao corpo.Certosalimentosformam músculos, outros contribuem para armazenar gordura ou paraelevaroníveldeaçúcarnosangue.Algunsfornecemenergiarápida.ADieta

do Metabolismo Rápido manipula e melhora seu metabolismo comalimentos funcionais específicos combinados em fases diferentes parasuscitarmudançasfisiológicasprecisasemseucorpo.

Em cada fase da Dieta do Metabolismo Rápido, você perceberá querealmente sente essas mudanças em seu corpo. No final, entenderá demaneiramuitoconcretae tangível comoseucorporeageaosalimentosecomoseumetabolismopodeserdinâmico,emvezdeestagnado.

Estaéumadietadeprazer,emvezdenegação.Colocareivocêemumanova direção para revitalizar seu metabolismo esgotado, apreciarnovamenteacomida,emvezdetermedoounegá-la,ouaindadividi-laemporções minúsculas. Com a Dieta do Metabolismo Rápido, os efeitoscolaterais desagradáveis das dietas simplesmente não existem. Nada depassar fome! Você vai sacudir seu metabolismo da maneira certa paraaumentaraproporçãodemusculaturamagraeaomesmotempomelhorarasaúde,termaisenergiaeestabelecerumarelaçãodeamorcomacomida.

AssiméaDietadoMetabolismoRápido.Portanto, iquecomigoeaproveite, apreciea comidae seunovocorpo.

Issoseráextremamenteexcitante,paramimtambém.Bastaseguirasregrasesentiraschamasdometabolismoaumentando.Vocênãoseráoprimeiro.Celebridades con iamnesta dieta. Atletas con iam nesta dieta. Estrelas dorock.Pessoascomdoençascrônicas.E,omaisimportante,médicoscon iamnestadieta.Vocêtambémpodecon iar.

Seja bem-vindo ao meu consultório. Sente-se. Agora sou suanutricionista,eemquatrosemanasvocê icarámaisleve.

CAPÍTULO1COMOCHEGAMOSAQUI?

Exigimosdonossocorpomuitomaisdoqueemqualqueroutromomentodahistóriadacivilização,eoalimentamoscomcomidadequalidademuitoinferior, graças a todos os aditivos, conservantes e processos químicos.Ingerimos muito açúcar e adoçantes artificiais, laticínios cheios dehormônios e também trigo, milho e soja tão modificados geneticamentequesuameradigestãojáéalgomilagroso.Vivemosemummundocomosoloesgotado,oarpoluídoeaáguacontaminadaporelementosquímicos.Ingerimoscomidaebebidadeembalagensplásticasquecontaminamaindamaisosalimentos.Evivemossobumestresseterrível,quasepermanente.

Diantedetodosesseselementos,nãoédeadmirarquenãonossintamostão bem, que estejamos sempre cansados, doentes ou engordemos algunsquilos (ou vários quilos) com frequência. Diariamente, vejo pacientes queprecisam mudar sua vida. Alguns estão doentes; outros ainda não, mascaminham nessa direção. Todos precisam emagrecer para que seu corpofuncionemelhor.Eprecisammudarjá.Éurgente.Meuspacientessentemcomoseestivessemperdendoumtempoprecioso—dias,horaseminutospreciososquandoeles...quandovocê...poderiaestarsesentindosaudável,vibrante,cheiodeenergia,forte,vivo.

Vocêquerparardesepreocuparcomcomidaecomgorduraecomoqueabalançalhedizpelamanhã.Talvezvocêtenhaperdidomuitosquilosnopassado—20,30,45quilosoumais—,maselesestãovoltando,evocêestáentrandoempânico.Talvezvocêestejaapenas tãocansadode fazerdieta que gostaria, e muito, de encontrar uma forma de voltar a comernovamente.

Éumapenaqueninguémjamaistenhalheexplicadocorretamentecomoocorpofuncionaquandosetratadecomidaecomoaculpaédaquímicado

seucorpo,nãosua.Éumapenaqueoestresse tenha jogadovocêemumcírculoviciosodoqualvocê imaginaque jamaispoderá sair, ouquevocêesteja com raiva, ou deprimido, ou mesmo commedo em relação à suasaúde e à forma do corpo. Vou lhemostrar outro caminho. Os alimentosquevocê ingereeoseuestilodevidadeveriamlhedarenergiae força,enão cansaço, obesidade, doença, desespero ou nojo de si mesmo. Masinúmeros estudos têm mostrado que, se você diminuir o ritmo do seumetabolismo,elenãovoltaaonormalfacilmente,mesmoquevocêvolteasealimentarnormalmente.Quandovocêpassa fome,seucorposeadaptaparasobrevivercomumpequenonúmerodecalorias,diminuindooritmodo metabolismo. Isso significa que ao parar de fazer dieta vocêprovavelmente engordará, como uma espécie de vingança. Seu corpo sóestátentandosalvarvocêdafomefutura.

Quandoestamossob forteestresse,ocorposecretahormôniosdecrise,queinduzemaoarmazenamentodegorduraeàqueimademúsculo.Quandoestamos sobrecarregados de produtos químicos, pesticidas e poluentes,nosso corpo cria novas células de gordura para armazenar essas toxinas eevitar que iquemos doentes ou sejamos envenenados. E quandoconsumimos alimentos desprovidos de nutrientes ou que contenhamcorantes, aromatizantes e adoçantes arti iciais, o corpo faz o melhor quepodeparasobreviveraessassubstânciasestranhas,diminuindooritmodometabolismoeminimizandooestragosobreosistemacomoumtodo.

Vamos mudar tudo isso. Está na hora de deixar para trás a culpa, oarrependimentoeodesprezoporsimesmo.Essaéamudançadeparadigmaque seu corpo precisa, e que criará uma versãomais saudável, uma novaversão de você mesmo. Essa nova pessoa enxergará a comida comoinstrumento para curar o estrago e restaurar a saúde. Essa nova pessoagostarádefrutasegrãos,deproteínaegordurasaudável.Essanovapessoasaberá como o corpo reage a determinados alimentos e à alimentaçãoestratégicaeteráàdisposiçãotodososrecursosparaeliminaroexcessodepesode initivamente.

Nós vamos encontrar essanovapessoa, e vamos encontrá-laagora. Oprocessoexigiráumpoucodetrabalhoedisciplina,masnadaquevocênão

consiga. Não vou lhe pedir para passar fome,nunca mais. Foi assim quevocê se meteu nessa confusão, para início de conversa. Então vamoscolocar um ponto final nessa história. Se a comida era sua inimiga, issoacabou. Agora estamos entrando no seu futuro, onde a comida é seuremédio. Mesmo que você esteja de 5 a 10 quilos acima do peso, vocêprecisa deste remédio. Você precisa aprender a relaxar a tensão,destravaragorduraeliberarometabolismo.

Vocênão tentaria consertarumaTVouumcarro sementender comofuncionam, e o mesmo vale para a incrível obra de arte biológica que énossocorpo.Porisso,vamoscomeçarfalandosobreoqueémetabolismoequal a sua função. Em seguida, examinaremos alguns equívocos sobrealimentaçãoeemagrecimento.

Oqueémetabolismo?

Ometabolismoéumprocesso,nãoumelemento.Maisespeci icamente,oprocessometabólicoconsisteemreaçõesquímicasqueocorremnascélulasde todos os organismos vivos para manter a vida. É a mudança outransformaçãodacomidaemcalorecombustívelousubstância(músculos,gordura, sangue, ossos). Seu metabolismo está sempre queimando, ouarmazenando, ou construindo. Temos um metabolismo porque estamosvivos,eavidarequerenergia.Todosprecisamosdeenergiaparasobreviver—para respirar, andar, pensar e reagir—, e a únicamaneira de adquiriressaenergiaéatravésdoconsumoedametabolização,outransformação,decomida.Profundo!Precisamosdecombustíveletambémdesubstância.Ummetabolismo saudável e funcional permite que tenhamos a quantidadeperfeita de energia disponível, uma quantidade apropriada de energia dereservaarmazenada,prontaparaserusada,eumaestruturaforteeestável(ocorpo).

Afogueirainterna

Antes de passarmos aos aspectos práticos da Dieta do MetabolismoRápido,vamosexaminaroquepodeterlevadoseumetabolismoadiminuiroritmoeporqueemagrecernãoéalgofácilparavocê.

Lembre-sedequeometabolismoéosistemaquelidacomaenergiaquevocêadquireatravésdosalimentos.Ometabolismotransportaessaenergiaemdiferentesdireções,deacordocomoquevocêcomeeoquevocêfaz.Abelezadometabolismo resideno fatodeque elepode sermanipulado; amaneira como você come, anda e vive afeta a quantidade de comidaarmazenadacomogordura,aquantidadedecomidausadacomoenergiaeaquantidadedecomidadestinadaàconstruçãodaestruturacorporal.

Foi essamanipulação que aprendi quando estudei a ciência animal. Aindústria da ciência animal usa esse conhecimento sobre energia,armazenamentoeestruturaparaacriaçãodeanimaiscomaestruturaidealpara servirem de alimento, que por sua vez se reverterá em bilhões dedólaresdelucro.

O metabolismo também pode causar problemas, pois você podeinadvertidamente criar um corpo que não deseja. Dietas, alimentos semnutrientes e a vida sob estresse permanente diminuem o ritmo dometabolismo quando ele deveria ser acelerado. Quando você engorda outemumadoençacrônica,naverdadeestáexpondomecanismosdedefesaque seu corpo cria em resposta a atitudes suasou ao ambiente, comoossaposquedesenvolvemtrêspernasempântanospoluídos.Seutraseiroousua barriga podem estar crescendo devido ao ecossistema bioquímico,emocionalouambientalemquevocêvive.

FatosdometabolismoSeumetabolismorefleteoquevocê faz, criandoumcorpoquepossa sobreviveràs condiçõesaqueésubmetido.

OssegredosdoT3edorT3

Um dos motivos para a dieta crônica diminuir o ritmo dometabolismoéofatodeseucorpoentenderadietaextremacomofome.A fomedeixaasglândulassuprarrenaisestressadas,oquedesencadeiauma série de reações químicas no corpo. Essas reações, por sua vez,suprimem a produção normal dos hormônios da tireoide responsáveispela queima de gordura (T3), ao mesmo tempo que estimulam aprodução de outro hormônio tireoidiano responsável peloarmazenamento de gordura (rT3). Esse esquema é uma simpli icação,mas o hormônio de armazenamento de gordura, o rT3, basicamentebloqueiaosreceptoreshormonaisemtodooseucorpo,principalmentenasuabarriga,coxasetraseiro,comoumgoleirodefendendoseugol.Oshormôniosdequeimadegordura(T3)nãoconseguementrarequeimaressagorduraparatransformá-laemenergia.

OrT3éumhormônionecessário.Semele,todosteríamosquecomeracadaduashorasparanãomorrer.Essehormônioésecretadoparadizeraoseucorpoquenãodevequeimardepressademaisaquelas500caloriasdocafédamanhãoudojantar.Eledizaoseucorpo:“Tomecuidado,podeser que você não tenhamais nada”, ou “Não queime todo o jantar, poisvocê talveznãoconsigamaisnadaparasustentá-loatéasduashorasdatardedeamanhã”.Écomosealguémlhedissessequevocêtem4xícarasdearroze2xícarasdefeijãoparaviverduranteomês.Vocêcertamenteracionaria essa comida para poder sobreviver, não comeria tudo noprimeirodia.É issoqueo rT3 “vê”quando icamosmuito estressadosenãocomemososu iciente:4xícarasdearroze2defeijão.

Quando nosso corpo produz muito rT3, ele começa a armazenargordura em vez de queimá-la, mesmo se já houver muita gorduraacumulada.Comoeudisse acima, o rT3age comoumgoleirodiantedoslocais receptores de T3, bloqueando a bola (T3). O cérebro, contudo,detectaapresençademuitoshormôniostireoidianos,nãoimportadequetipo, e reduz sua produção. O resultado é a diminuição do ritmo dometabolismo,eentãocomeçamosaarmazenarcomogordura tudo o queconsumimos,atémesmoosalimentossaudáveis.

Aúnicamaneiradereverteresseprocessoéreativarometabolismo,eamelhor formadecomeçaréenterrarcrençasantigaseequivocadassobrealimentação.

Em primeiro lugar, vamos derrubar alguns mitos metabólicos queatrapalhamseucaminho;depois,nopróximocapítulo,vamosexaminaroscincoelementosmaisimportantesnaperdadepeso,queajustaremosantesdechegaràpartesaborosadomaterial...acomida!

Mitometabóliconº1:“Seeuconseguissecomermenos,finalmenteemagreceria”

Umdosmaioresequívocosqueouçodemeuspacienteséaafirmaçãodeque emagreceriam se conseguissem comer menos. Na verdade, éexatamenteooposto.Nemseidizerquantospacientesacimadopesomedizem não ingerir mais de 1.200 a 1.400 calorias por dia. Tambémcostumamseexercitardecincoasetediasporsemana.Aindaassim,nãoconseguememagreceredizemcoisasdotipo:“Juroquesócomoisso!”ou“Juroquenãoestoumentindo!”,comoseeufossemandá-losparaasaladodiretorporfalsificaçãoalimentar.

Acredito neles. Por quê? Porque comer menos realmente piora asituação! Quando seu metabolismo é muito lento, você armazena alfacecomo gordura e certamente não queimará nenhuma gordura. Outro diaestava explicando a uma paciente que, pela reação de seu sistemahormonal, até mesmo os carboidratos de sua boa alimentação comverduras orgânicas estavam sendo usados como veículo para armazenargordura.Chocanteeinjusto,nãoé?Atéosalimentosmaissaudáveispodemfazerissoseoseusistemametabólicoprecisadeconserto.

Essapacienteachavaqueestava fazendoa coisa certa comendo tantaalface,maselahaviasetornadotãoresistenteaoscarboidratosdevidoaosanos de regimes (e também ao uso de produtos diet, muito estresse,alimentaçãoirregulareaoqueeuconsideravaumprogramadeexercíciosexagerado) que qualquer carboidrato encontrava um jeito de entrar em

seu sistema, incluindo aqueles da alface, sendo convertido em açúcar earmazenadocomogorduraemvezdesermetabolizado.

Tambémtenhopacientesquepulamocafédamanhã,nãocomematéasduashorasda tardeedepoisconsomem4.500caloriasentreasduaseahora de deitar. Seu corpo já está lutando contra a fome quando elesresolvem comer. Eles comem tanto porque seu corpo entra em pânico enãoconseguesecontrolar.Nossocorpo ica iradoseprivadodealimentopor tanto tempo; e esses pacientes têm sorte de precisarem de apenas4.500 calorias para acalmar seu corpo novamente. Por que essa reaçãoviolenta,essaânsiaporcomida?Quandovocê icasemcomeratédetarde,estápedindoparaseucorpoacordar,sairdacama,tomarbanho,vestir-se,pensar, dirigir, trabalhar e às vezes até fazer exercício— tudo isso semnenhumcombustível.Issosechamacrueldade.

Adivinheoquemaisacontecequandovocênãoforneceaoseucorpoocombustível do alimento? Existe uma razão para você não cair mortoquandonãocome.Seucorpoencontracomidaemseutecidomuscular.Estáprovadoqueumcorpoquepassafomeprocuracombustívelnomúsculoenão na gordura. Por isso, se você não alimentar seu corpo, ele “comerá”seusmúsculosparaobterocombustívelessencialparacontinuarvivendo.É desagradável e até desconcertante saber como a massa muscular éfundamentalparaaqueimadegordura,assimcomoparamantê-laaptaecapazdesemovercomfacilidadeeenergiaaolongodecadadia.

Seráquevalerealmenteapenapularumarefeição?Evocêquermesmotermedodecomeratéalface—oupior,viverapenasdisso—pelorestodasuavida?

FatosdometabolismoQuandovocêpassafome,coisasterríveisacontecemcomseusmúsculos.Sabeaquiloquevocêsentequandoestácomfome,masnãocome?Chegaummomentoemqueasensaçãodefomepassa,certo?Isso realmente acontece, mas não é porque você não comeu. Você comeu. Seu corpo procuroucombustívelnosprópriostecidos.

Issoseriaótimoseelesimplesmentecanibalizasse todooexcessodegorduraemtodosos lugaresindesejáveis.Mas,infelizmente,nãoéassimquefunciona.Emvezdisso,ocorpoprocuraprimeiroo

músculo.Comoagorduraéarmazenadaparaemergências,seucorpopreferefazerumlanchecomsuamassamuscular.Hum,sanduíchedebíceps!

Sim, o músculo é considerado mais dispensável. Seu corpo está fazendo apenas o que consideramelhorparamantervocêvivo,aindaqueosresultadospossamserdevastadoresparaalguémqueestá tentando perder gordura e ganhar massa muscular. Não seria melhor fazer um lanche deverdade?

Mito metabólico nº 2: “Se eu gosto muito, nãopode ser bom para mim... ou para minhacintura”

Historicamente,dietaésinônimodeabstenção,delimitaçãodasporções,deproibiçãodedeterminadostiposdealimentosedereduçãooumudançado número de refeições. A maioria dos meus pacientes obesos que sãovítimasdedietasextremasnuncaconsegueapreciaracomida:elescomemcoisassemgostoerepetemmuitasvezesasmesmasrefeiçõesinsossas,quefrequentementesãodesprovidas(nocasodoschamadosalimentosdiet)dosnutrientes que estimulam os hormônios do bem-estar que nos mantêmsatisfeitos e revigorados. Eles não só terminam com fome, mas tambémentediadosedeprimidos.Adietapodeserumaexperiênciasolitária.

A vida simplesmente não é tão divertida sem uma comida deliciosa.Comer dessa maneira é uma coisa restritiva, chata e certamente não éeficiente, porque nosso sistema natural de detecção de alimentos ficaconfuso. Assim, outra coisa que a Dieta doMetabolismo Rápido fará porvocê é estimular o uso de todos os sentidos demaneira positiva—paraajudar a estimular outra vez o metabolismo— e a sociabilidade, que oajudaráacriarumacomunidadeemtornodasuanovamaneiradecomer.O prazer é poderoso e estimula a secreção de endorfinas, reduz oshormôniosdoestresse,aceleraometabolismoeajudaaqueimargordura!

Para mim, sobreviver comendo peito de frango cozido e legumes novapor, eainda assim continuar engordando, parece tortura. Se não houveroutrojeitoalémdeengordar,voumeafundarcomumcheesecakeemumamão e sorvete na outra! E você ainda pode comer cheesecake e tomar

sorvete— se isso atiçar seumetabolismo para que ele aqueça e queimegordura.

Quandonãocomemososu iciente,ocorpofazdoarmazenamentodegorduraumaprioridadeecriamaisgorduraapartirdequalquercoisaque comemos, secretando hormônios especiais, emergenciais e quebloqueiam a queima de gordura (aquele maldito rT3). Quandoingerimos alimentos ricos em nutrientes da maneira correta, o corporelaxa,reconhecequeaemergênciapassouecomeçaaqueimargorduraparatransformá-laemenergiadenovo—atéadocheesecake.

Prazer:aceleradornaturaldometabolismo

Oestressedesaceleraometabolismo;osistemapercebeumasituaçãodeemergênciaecomeçaaarmazenargordura.Oestressetambémelevaocortisoleminimizaoefeitodohormôniotireoidianonometabolismo.Oprazertemoefeitooposto.Quandovocêsenteprazercomacomidaqueestáingerindo,ajudaanaturezaaacelerarascoisas.Eháumbônus:nãoprecisarácomerdemais.

O prazer estimula o metabolismo e faz as glândulas suprarrenais produzirem endorfinas. Essasendorfinas — conhecidas como mensageiras do bem-estar — estimulam o cérebro a produzir aserotonina,hormônioquemelhoraohumor,queporsuavezestimulaatireoideaproduzirohormônioquequeimagordura.

Oprazerdesencadeiaumafantásticacascatadeeventosquereduzemosníveisdeleptina,hormônioquedespertaafome.Apósoatosexual,osníveisdeleptina icambaixíssimos.Oprazercomacomidapode teromesmoefeito.Quandoapreciamosoquecomemos,obene ícioéduplo: icamoscheiosesatisfeitos.

Outra coisa poderosa acontece quando nos distanciamos da culpa e da repulsa por nós mesmos eapreciamos a comida que comemos: começamos a nos cuidar melhor. O prazer, a alegria e oentusiasmocomacomidase traduzemprazer,alegriaeentusiasmopelasescolhasque fazemosemrelaçãoàcomidaeàvidaemgeral.

Uma de minhas pacientes recentemente me enviou a seguinte mensagem: “Senti tanto prazer eentusiasmo esta noite! Tomara que isso façaminha tireoide queimar o tiramisu que comi com tantogosto!Rsrsrs.Demanhãtecontoquantoestoupesando”.

Porissovocêtemduasalternativas.Aprimeiraécontinuarfazendodieta

paraorestodavida.Ingerirapenas1.200caloriaspordiaecancelarosplanosdeumdiapodercomerchurrasco.Porque, separarde fazerdieta, seráuminferno: vai engordar de novo. Sem mais nem menos. Já vi isso acontecer

muitas vezes. A maioria dos meus pacientes obesos emagreceu muito nopassado, em geral várias vezes. A segunda alternativa é acertar seumetabolismoelevaravidanoritmodometabolismorápido.

Emoutraspalavras,morrerdefome(fazerdieta)éruim,comerébom.Você se lembra de como é comer, certo? Comer comida saudável, semculpa?Lembra?É a coisamais importanteque vocêdeve lembrar.Agoradigacomigo:comerébom.

Comer.É.Bom.

Perfildaspessoasquevivemfazendodieta

Emeryéumadasminhaspacienteseestásemprederegime.Elaéprofessoraeestava13quilosacimadopesoidealquandomeprocurou.

Ela jáfeztodosostiposimagináveisdedieta,sabiaexatamenteoquefazer.Conheciatodasasdicasetruques.Mas,aolongodosanos,todosostruquesqueelausavaparaemagrecerpararamdefuncionar.Faziaumadietacompoucascalorias,masexageroudetalmaneiraquenãotinhamaisprazeralgumemcomere,piorainda,haviasufocadoseumetabolismodemodoquejánãoconseguiaemagrecer.Comiapeitodefrangocozidosempeleebrócolis.Comia1.200caloriaspordia.Nuncafaziaumlanche.E,aindaassim,continuavaacimadopeso.

Eulhedissequeprecisavafazermeuprogramadequatrosemanas,duranteoqualcomeriacincovezespordia,noshoráriosenaordemespecificados.

QuandoEmeryolhouparaa tabeladerefeiçõesqueprepareiparaela,arregalouosolhos,encarou-mehorrorizadaedisse:“Secomertudoisto,vouengordar20quilosemquatrosemanas!Nãoconsigocomertanto”.Respondique,seengordasse20quilos,euiriaatéacasadelaecozinhariapessoalmentetodososdias.Elaconcordou.Eemagreceu11quilos,mascontinuanãoacreditandonoqueaconteceu.Quandoavipelaúltimavez,eladisse:“Éloucura.Nãoseioqueaconteceucomigo”.

Euseioqueaconteceu:eladeixouacomidafazeroserviço,emvezdeagircontraela.

Mitometabóliconº3:“Emagreceréapenasumaquestão de colocar calorias para dentro ecaloriasparafora”

Se você vive fazendo dieta e morre de fome há anos, talvez fiquechocadacomaideiadequecomerébom...mastenhooutracoisa incrível

paralhedizer.Caloriassãoumamentira.Eis a resposta que sempre ouço: “Como você pode ser nutricionista e

nãoacreditaremcalorias?”.Na verdade, acho que estou há tanto tempo nessa área justamente

porque não acredito nessa antiga equação. Quando meus pacientes meouvem dizer que não acredito em calorias, a primeira reação é dedescrédito, mas consigo convencê-los disso rapidamente. Quandopercebemquenãodevem jogar a culpade seusproblemasnas calorias,que não precisam mais contá-las (já que não são reais), é como setivessemse libertadodeumaprisão.Quemnãogostariadeviveremummundo em que as calorias não existem? Você vive nesse mundo. Vocêpodeacharquesouloucaeaté icarbravocomigopordizerisso(vocênãoseriaaprimeirapessoa),masissoéabsolutamenteverdadeiro.Paramim,émaisfácilacreditarqueoPapaiNoeleocoelhinhodaPáscoacostumamcaminhar juntos quando não estão ocupados em suas respectivas festasdo que acreditar que um peito de frango, ou um brownie, ou umsanduíchedeatumtêm,porexemplo,200calorias.Éomesmoquedizerqueum isiculturistaeminhaavóde92anosgastarãoamesmaenergialevantandohalteresde20quilos.

Éclaroquenão.Issoéabsurdo.Assimcomoaideiadequeumaxícaradepipoca tem55caloriasoudoispedaçosdepizzade linguiça calabresatêm420calorias.

Acredito que um dos maiores equívocos é a falsa noção de queemagrecer é apenas uma questão de colocar calorias para dentro e parafora.Parecelógico,masnãoéverdade.Ateoriadascaloriasdentro/foraéumagrandeegrosseirasimplificaçãodaformacomoocorpousaenergia.Também é, na minha opinião, uma ferramenta maliciosa de marketingusadaparadefenderalimentosruinsenadasaudáveis.

Umacaloria,paraaindústriaalimentícia,énaverdadeumaquilocaloria(kcal), ou 1.000 calorias em química— que chamaremos de caloria porconvenção.Umacaloriaéapenasaquantidadedeenergianecessáriapara

elevar a temperatura de 1 litro de água em 1°C, quando o alimento estáfechadoeéaquecidonointeriordeumrecipienterodeadodeágua.

Quandoestavanafaculdadeeatendendonoconsultório,nuncaentrouna minha cabeça a ideia de contar calorias como se fossem bolinhas oumoléculascompondoacomida.Enãosão.Umacalorianãoéumobjeto.Oqueacomidafechadaeaquecidaemumrecipienterodeadodeáguatemavercomvocêeseucorpo?Nada.

Umacaloriaéapenasenergia.Noalimentoqueaindanãofoiaquecido(ou consumido) é energia potencial. Fora do laboratório essa energiapotencial,ou“caloria”, temmuitopoucoavercomumaexperiênciaparaqueimarcomida.Nomundoreal,as“calorias”estãosujeitasamilhõesdevariáveis—umavezque cadapessoa temumcorpoeumacomposiçãobioquímica únicos—, e por isso uma caloria não é amesma coisa paratodasaspessoas.Oquerealmenteimporta,muitomaisdoqueonúmerode “calorias” teóricas que você consome ou não, é como você queima acomidaoudistribuiaenergiadentrodevocê.

No mundo real, no corpo humano real, a chamada caloria é apenasenergiapotencial, eumapessoapoderiaengordar com1.400caloriasoucom 2.400 calorias por dia; assim como poderia icarmagra com 1.400caloriasoucom2.400caloriaspordia.Tudodependedoqueocorpoestáfazendo com a energia potencial que absorve. Se queimar essas caloriascomo combustível, puf! Essas calorias são usadas e desaparecem. Searmazená-lascomogordura,elassedepositam:noquadril,notraseiro,nabarriga; icam esperando para ser usadas. A ideia de que 200 caloriasrepresentamamesmacoisaparamimeparavocêéridícula.Porisso,porquesedaraotrabalhodepensarnissodessaforma?Éumaideiaenganosaedeprimente,eissomeirritaprofundamente.

O corpo humano é umamistura complexa demilhões de processosquímicosinter-relacionados,ecadaumdelespodeafetaroqueacontececomacomidaquevocêcome,comaenergiaquevocêgastaecomoessaenergiaserelacionacomas ibrasmuscularesquevocêganhaouperdeeascélulasdegorduraquevocêacumulaouesvazia.

Pensenisto:digamosquevocêprecisetirarumcarrodolugar.Umcarroéalgomuitopesado,porissoatarefanãoéfácil.Masseeulhederachavedo carro ou mostrar onde você pode conseguir um guincho, será fácilmovero carro.Sevocênão tiver chave,nemguincho,eobrequedemãoestiver puxado, você estará ferrado. O carro não sairá do lugar de jeitonenhum.

Queimar “calorias” é parecido. Digamos que você precise queimaraquelas 100 calorias teóricas. Se o seu metabolismo não estiverfuncionandodireito,écomosevocênãotivesseachaveouoguincho.Seráextremamentedi ícilqueimaressas100calorias—assimcomoempurrarocarromorroacimacomobrequedemãopuxado.Boasorteparavocê.

Mas se tiver a chave, que é um metabolismo rápido abastecido poralimentosricosemnutrientes,vocêqueimaráas100caloriaspraticamentesem esforço. É só ligar a chave e sair dirigindo. Isso não quer dizer quealguémcomaltaatividademetabólicapodeconsumirregularmente8.000caloriaspordia(amenosquesejaumnadadorolímpico),massignificaque,quandovocêtiverumdiacomaltoconsumodecalorias,seucorpoestarápronto.É importanteavivaro fogometabólicoconstantemente, sóparaocasodeumsundaedechocolatecruzarseucaminhoderepente.

Suataxadequeima

Oquerealmentedeterminaoquevaiacontecercomseucorpoquandovocê come não são as calorias, mas sua taxa de queima, ou seumetabolismo. Como disse antes, seumetabolismo determina o que fazercomoalimentoquevocêingere—sejaqueimá-lo,usá-loparaconstruiraestrutura do corpo, armazená-lo no fígado como glicogênio para tercombustível rápido ou como gordura em bolsas espalhadas pelo corpo(vocêsabedoqueestoufalando—aquiloquesejuntanassuascoxas,noseuquadrile/ounasuabarriga).

Suataxadequeimaé influenciadapor inúmerascoisas,eelasnãotêmnadaavercomonúmerodecaloriasdosalimentosquevocêescolhe.Você

quebrouumapernaeseucorpoprecisadeenergiaparaserecuperar?Vocêdormiu bem na noite passada? Você passou quatro dias sem um bommovimento dos intestinos? Você está desidratado? Você levantou dacadeira nas últimas sete horas? Todas essas condições influenciam amaneira como você usa calorias. Outros fatores relevantes são aquantidadedenutrientes, o tipode alimento, quando e comovocê come,assimcomoseuníveldeestresse,deatividadefísicaeacomposiçãoatualdoseucorpo,ouproporçãomúsculos-gordura.Nãohácomoreduzir tudoissoaumnúmero.

FatosdometabolismoCaloriasvaziasgerampromessasvazias.Elasnadafazemporseumetabolismo.Mascaloriasricasemnutrientesvoltamaacioná-lo.Nãosepreocupecomcalorias;emvezdisso,pensenaqualidadedoquevocêcome.

Mito metabólico nº 4: “Comer sobremesasengorda”

Não culpe o pobre chocolate, aquele sorvete delicioso, o bolo deaniversário ou os biscoitos pela lentidão do seu metabolismo. Assobremesas devem ser celebradas! Quando comemos uma sobremesa devez em quando, com um metabolismo rápido, podemos fazer isso semculpa.Quandocomemosumasobremesacomummetabolismo lento,elasgrudamemnós,comotudooquecomemos.Acrescenteaissoosentimentode culpa e você terá elevado seu nível de estresse, elevando também aliberação de hormônios de armazenamento de gordura e piorando aindamais a situação. Gosto de dizer aosmeus pacientes que a culpa engordatanto quanto costelinha de porco. Se você quer mesmo uma sobremesa,comacomprazereorgulho,apreciee,omaisimportante,semestresse.Senãoconseguirfazerisso,fiquesem.Opreçonãocompensa.

Verdademetabólicanº1:“Paraemagrecervocêprecisafazeraspazescomacomida”

Outracoisamuito importanteemquevocêprecisacomeçarapensar,antes de iniciar o programa: se você quer consertar seumetabolismo ereverter os danos provocados pela cascata de eventos bioquímicoscausadospeloestresseepelasdietascrônicas,precisacomeçarcomumamudança fundamental: fazer as pazes com a comida. Seu metabolismoquer e precisa disso. É assim que seu corpo funciona. Preciso que vocêrelembrecomoseucorpodevereagiraosalimentos.

Cada vez que você ingere comida, ocorre uma série de reaçõesbioquímicas.Seucorpoconheceessasreações,porisso,quandovocêsenteo cheiro, tocaouapenasvêo alimento, seu corpo reagedeumamaneiraespecí ica,antesmesmodevocêcomeçaracomer.Masquemestásemprede dieta procura se afastar da comida. Essas pessoas desenvolvemumarelaçãotãonegativacomacomidaqueperdemanoçãodoquepodeseruma relação saudável. Gosto de dizer que é um caso amoroso. É umarelação que pode ser ardente, picante e cremosa, variada e nojenta porcausadosuor.Tambémpersoni icaoverdadeirosigni icadode“atéqueamorte nos separe”, porque sem comida não há vida. E sem comidasaudávelépraticamenteimpossívelterumavidasaudável.

Quandoveem,sentemocheiroouogostodealgodelicioso,aspessoasquevivemfazendodietalogopensam:"Não!"ou"Culpa!".Nãoéassimqueocorpodevereagiràcomida.

Digamosquevocêfoiconvidadoparaumafesta,realizadabasicamenteem torno da mesa, como um almoço de Páscoa, ou está indo ao seurestaurantefavorito.Oquevocêvaifazer?Seédessaspessoasquevivemfazendo dieta, provavelmente ficará ansioso, pensando: “Ai,meuDeus! Oque é que eu faço? Pulo a entrada,mesmo que todos estejam comendo?Possobeberumpouco,masnadadesobremesa;oudartrêsmordidasemumasobremesa,masnadadeálcool.Precisodescobrircomopassaranoitesem ingerir carboidrato”. E, pior: “Émelhor ficar sem comer até a noite,assimpossocomerdetudo”.

Como é que você vai conseguir se divertir nesses eventos se fica tãoestressado?Vocênãoapenas ficarásemcondiçõesdeapreciarmomentosdesuavidaquedeveriamseragradáveis,comotambémtodoesseestressefarácomqueocorpoarmazenemaisgordura.Vocêcolocaráseucorponomodo “fome” e quando chegar na festa ou jantar vai comer demais, seucorpo ficaráalucinadoe transformará imediatamentetodasessascaloriasem gordura. Você pretendia fazer “o certo”. Fazer o que as pessoas “dedieta”devemfazer.Masessaéacoisamaisequivocada,amenosquevocêqueiraarmazenarmaisgordura,eapostoquenãoéissoquedeseja.

Vamos mudar essa situação. Quando você for convidado para umevento bacana, é muito mais saudável para o seu metabolismo pensarcoisas do tipo: "Puxa, fui convidado para uma festa incrível! Adoro aPáscoa!Mal posso esperar para chegar nomeu restaurante favorito!". Evocê precisa comer normalmente ao longo do dia, para manter seumetabolismofuncionando.(Voumostrartudooquedevefazer.)

Sevocê comerdamaneira certaantesdeumgrandeeventoeadotarumaatitudepositiva,manteráoshormôniosdoestressesobcontrole.Emvezdedizer“Alertavermelho,armazenarcadamoléculadegordura!”,seucorpodirá:“Caramba,vamosnospreparar!Vamosnosmexer!”.Entãoseumetabolismo estará a toda, e você será capaz de queimar todos osexcessos que talvez se permita durante o evento especial. Além disso,estarámuitomaispredispostoasedivertir,masnãonecessariamenteseempanturrando de comida. Estará mais relaxado, feliz, e comerá demaneiracomedidaeprazerosa.Vocêsótemaganhar.(Falareimaissobreestratégiasparalidarcomeventosespeciaisnocapítulo10:“Vivendocomometabolismorápido”.)

Perfildeumapessoadesesperada

TiveumpacientequevouchamardeJack.Eraumhomemmuitoalto,45quilosacimadopeso.Elequeriacomeçaroprogramaefazê-loduasvezesemdoismeses.Estavadesesperadoparaemagrecer,porqueseuplanodeassistênciamédicanãoaprovariaumacirurgianojoelho,amenosqueeleemagrecessepelomenos 18 quilos. Isso foi em uma época em que ele estava extremamente ocupado no trabalho esofrendomuita pressão. Eu disse a ele: “Jack, aproveite esta oportunidade e coma exatamente o que

determinamos.Oprogramaésimples.Abaixeacabeçaeconcentre-se.Façaoseutrabalhoevejaoqueacontece”.

Doismeses depois, Jack voltou. Tinha emagrecido 25 quilos e estava zangado comigo. “Imaginei queseriadi ícil.Quepassariafome.Porquenão izissoantes?Oqueaconteceucomigo?”

Comumaagendade trabalhomaluca e odesesperopara fazer a cirurgia, nemsequer teve tempodeimaginar como seria o programa. Ficou zangado porque ninguém jamais havia lhe oferecido apossibilidade de curar ometabolismo e ativar a queimade gordura. Estava zangadopor ter passadotantosanosmantendoumarelaçãonegativacomacomida.Antesdeviraomeuconsultório,Jackhaviapassadoanosfazendodietastorturantesepassandofomeeestavasempreacimadopeso.Agoraatingiuseupesoideal,fezacirurgiadojoelhoepraticaváriasatividadesfísicas.Eleaindafaladafrustraçãodetertidoummetabolismolentodurantetantosanos,quandopoderiatertidoummetabolismorápido.

Entendoperfeitamenteeficotristeefelizaomesmotempoporfazeroquefaçotodososdias.

É uma forma inteiramente nova de pensar e uma forma inteiramente

nova de viver, e você vai adorar: consertar seu metabolismo e, o que éaindamelhor,comendomuitobem.Vocêjamaisvoltaráasepreocuparcomcalorias ou culpa emeventos especiais, ou emqualquer situação ligada acomida. Por isso, nas próximas quatro semanas, deixe este programacolocarseucorponoseixos.

Apaixone-senovamentepela comidaedeixequeela alimente, cuideetransportevocêparaumnovoparadigmaalimentar.

Verdademetabólica nº 2: “Comida é uma coisaquejáfoivivaeveiodaterra,docéuoudomar”

Ascoisasprecisamserreaisparaseremchamadasdecomidaemmeulivro: maçãs, laranjas, abacate, frango, batata-doce, carne de porco,camarões, amêndoas,mangas. Substâncias químicas, adoçantes artificiais,corantes, conservantes, pesticidas, plásticos, bloqueadores de gordura,limpadoresdeforno,herbicidaseinseticidasnãocontamcomocomida.

Vocêjáreparouquealgumasdessassubstânciassãousadasemnossa“comida”?Eoque seráexatamenteoAmarelono5 ou oAzul no 6? Paraqueservemoalumínio,obenzoatodesódio,aquinolona,acarmoisinaeatartrazina? Eu estava lendo o rótulo de uma embalagem e o segundo

ingrediente era Amarelo E102. Não lembro se pretendia assar, cozinharoufritaro“amarelo”,masdecidideixaroprodutodelado.

Muitas dessas substâncias químicas são usadas para colorir tinta,removermanchas do seu carpete ou na construção de navios e coletes àprovadebalas.Nãosãoalimento!Porissonãodeveriamserconsumidas.

Use-as na decoração da casa ou para construir abrigos antiaéreos,masnãoascoloquenaboca.ASociedadeMédicaAmericana(AmericanMedicalSociety) cunhou um termo para essas substâncias químicas industriaisusadas nos alimentos: obesogênicos. Essas substâncias perturbam oequilíbrio hormonal e inibem o metabolismo dos lipídios (gordura). Osobesogênicos deixam as pessoas gordas! Infelizmente, e ironicamente, amaioriadosprodutosdietindustrializadosestácheiadessassubstâncias.

FatosdometabolismoOfígadodecompõeassubstânciasquímicasemetabolizaagorduradosalimentos,docolesteroledoseutraseiro.Vocêéquemdecidecomoquerqueseufígadopasseodia:decompondoassubstânciasquímicasquevocêconsomefingindoquesãocomidaouqueimandoagorduradoseutraseiro,dasuabarriga,dascoxasoudoqueixo.

Retratodequemfazdietamasnãocomecomida

Conheci Debi porque o Extra TV estava produzindo um quadro e queria que eu cuidasse datransformação do corpo de alguém. Debi era a americana típica — trabalhava como assessora emeducaçãoespecial,eseumaridoerasargentodapolícia.Elestêmumfilhocomnecessidadesespeciaiseuma vida bem estressante. Debi tentava emagrecer há anos. Tinha gastado milhares de dólares emprogramas de dieta, mas como seumetabolismo estava estagnado, podia morrer de fome, e mesmoperder1quiloparaelaseriaummilagre.

Não pude deixar de sentir uma grande compaixão porDebi. Ela era uma pessoa linda, afetuosa, quesimplesmentenãoconseguiaentenderporquenãoconseguiaficarsaudável.Estavaexausta,esgotada.Omaispreocupanteéqueestavacomocolesterolaltoetinhahistóricodeproblemascardíacosnafamília.Quandoaconheci,elanãotinha ideiadoquedeveriacozinharoucomer,oumesmodequealimentosfaziambem.Viviacomendosalgadinhoszerogordura,semaçúcar.Quandomostreiminhasreceitas,eladisse:“Masfeijãonãoengorda?Háanosnãocomoumamanga.Eumacolherdemanteigadeamêndoanãotem200calorias?”.

Seucorpohaviapagadoumpreçomuitoaltopelosanosdedietaeprodutosdietcheiosdesubstânciasquímicasdisfarçadasdecomida.Elatomavaremédioparaocolesterol(ofígadodecompõeocolesterol,

masestavamuitoocupadolidandocomassubstânciasquímicasparafazeressetrabalho)etinhamedodesofrerumataquecardíacoedeixarseusfilhosórfãos.Qualmãenãotemessemedo?

ColoqueiDebinaDietadoMetabolismoRápido,eem14diaselaperdeu6quilos,comendobem.Pareciadezanosmaisjovem,eomédicosuspendeuoremédioparaocolesterol—emapenasduassemanas.

Evite-as. Se aindaprecisaperguntaromotivo enão estápreocupado

comofatodequeoacúmulodessastoxinaspodematá-lo,pensenisto:Quandovocêcomecomidadeverdade,ingerenutrientese ibras.Tudoo

quehánoalimentopodeserusadodeumaformaboapelocorpo.Assim,nãohaverá necessidade de o corpo iltrar substâncias químicas, conservantesnãobloquearãoaabsorçãodenutrientes,eocorponãosofreráexperiênciasquímicasbizarrascausadasporaditivos.

Sounutricionista.Lidotodososdiascomperguntas,telefonemas,cartase e-mails perguntando se está certo comer isso ou aquilo. Sinceramente,digo“sim”paraquasetudooqueéalimentoverdadeiro.Entretanto,comosua nutricionista, você jamais me verá incentivando o consumo deobesogênicos.

Vamosfalarsérioeconsertarseumetabolismo.

CAPÍTULO2OSCINCOELEMENTOSMAISIMPORTANTES—EPORQUEELESSÃO

ESSENCIAISPARAARESTAURAÇÃOMETABÓLICA

Boa parte da minha formação foi feita no mundo da saúde holística, emuitosdosmeuscolegasgostamdefalardaconexãomente-espírito.Elesdizemquesevocênãoincorporaramente,ocorpoeoespírito,nãoestaráinteiro. Acho issomuito bom e, teoricamente, concordo.Mas não tenhomuitacertezadoquesigni ica.Comoseconsegueisso?

Como agrônoma (minha formação nessa área sempre aparece),formuleiminha própria versão desse conceito. Em vez demente-corpo-espírito,gostodefalardecérebro-carne-hormônios.Nãoémuitobonito.Certamenteémaisesquisito,masfazmaissentidoparamim.

Emprimeiro lugar,o cérebro,oumente, é essencialparaobem-estar.Como você pensa em relação à comida? Como você decide criar umarelação saudável com a comida?Que escolhas você faz, conscientemente,em relação à saúde? Como você administra o estresse? Como vimos nocapítuloanterior,vocêprecisaestarcomacabeçanolugarsequisermudarsuavida,suarelaçãocomacomidaeseuparadigmadesaúde.

Acarnevemdepois.Vocêprecisadeumaestruturaforte—ossosdensos,músculos fortes, sangue limpo e pele lexível. Você precisa agir paraconservaremaximizarseucorpo ísicosequisersesentir forteesaudável,além de queimar, construir ou armazenar energia de acordo com suasverdadeirasnecessidades ísicas—asnecessidadesdacarne.

Porfim,oshormôniossãocomooespírito—vocênãopodevê-los,maselestêmumefeitodramáticosobretudooquevocêfaz,sobretudooquevocê sente, sobre tudo o que você é. A secreção dos hormônios é o quecolocaemmovimentotudooquehánoseucorpo.Elesfazemseucoraçãobater e ditam como serão o armazenamento e a liberação de energia no

corpo.Eoequilíbriohormonaldesempenhaumpapelmuitoimportantenoritmodometabolismo.

Outra característica única dos hormônios é a forma como reagem aoambiente e ao mundo exterior. Se você conhecer um homem ou umamulherbonita,porexemplo,seucoraçãopodeacelerar;sevocêsedepararcomumhomemassustadoroucomumamulherfuriosa,seucoraçãopodedisparar, como se quisesse sair pela boca. São interações hormonais queenviam um sinal para o cérebro e provocam uma reação fisiológica,corporal.Queremoscontrolaralgumasdasinteraçõeshormonaisqueestãoafetando seu peso e sua saúde, para que seu corpo funcione da melhorformapossível.

Para ter bem-estar, você precisa que os três — cérebro, carne ehormônios—trabalhememperfeitaharmonia.

Nocapítuloanterior,falamossobremudançadementalidadeesobreanecessidade de repensar sua relação com a comida e com a dieta. Agoravamosexaminarasoutraspartes—acarneeoshormônios.Vocêsabeoque pensa, mas talvez não saiba como funciona seu fígado, o que suatireoide está fazendo ou se os seus hormônios estão equilibrados. Masdeveria.

Seucorpoé comoumacasa—umtemplo, costumamdizer—,evocêdeveria saber o que está acontecendo dentro dessa estrutura preciosa,principalmente em relação ao que você realmente pode fazer paramelhorarsuasaúdeeconseguiracelerarseumetabolismo.Vamoscomeçarcomoscincoelementosmaisimportantes.

Os cinco elementos mais importantes do seucorpo

Estánahoradesermosumpoucomaisespecíficosemrelaçãoaoquerealmenteacontecedentrodocorpoquandoometabolismoestálento.Nãosepreocupe,nãovoulhedarumaauladeanatomia.Existemoutroslivrospara isso.Mas, ao longo deste livro, direi coisas do tipo “isso é alimento

paraofígado”,ou“estamosfazendoistoparaajudarahipófise”,ou“pensenafelicidadedatireoidequandovocêcomeisso”.Equeroquevocêsaibadoqueestoufalando,queaguentefirmeenquantomostroumpoucodomeuladoligadoaciência.

Quero que entenda o que seu corpo está fazendo para podermosconsertar o que não está funcionando e seja umparticipante ativo desseprocesso.Quandochegaraofimdestecapítulo,vocêentenderámuitomaissobreoseucorpo.Tambémteráosinstrumentosnecessáriosparacriarocorposaudável,elegante,defuncionamentoperfeito,comoqueranatureza.

Oscincoelementosmaisimportantes

1.Fígado

2.Glândulassuprarrenais

3.Tireoide

4.Hipófise

5.Substânciacorporal:tecidoadiposobranco,tecidoadiposomarromemúsculo

FÍGADO

O ígado é vital e essencial paramanter você e todos os seus sistemascorporais funcionando. Mais de 600 funções metabólicas conhecidasacontecem no ígado, e virtualmente todos os nutrientes, hormônios esubstânciasquímicasprecisamserbiotransformadosou ativadospor esseórgão.O ígadoéseucavalodebatalha,e,semele,vocêmorreria.

Seu ígadoproduz a bile, soluçãodenomedesagradávelmaspoderosa,que quebra as gorduras (e os nitritos e nitratos do bacon e de carnesprocessadas).Oshormôniossãosecretadosporglândulasde todoocorpo,mas é o ígadoquequebra os hormônios e torna-os biologicamente ativosparaquepossamtrabalharparavocê.Ele ligao interruptordepoisdevocêcolocar a lâmpada. O ígado in luencia o equilíbrio líquido e eletrolítico, oinchaçoeain lamação,adesidrataçãoea latulência.Tambémagecomoumiltroparaosanguequepercorreosistemadigestivo.Converteasvitaminas

B em coenzimas e metaboliza nutrientes como proteínas, gorduras ecarboidratos.Oórgãoproduztambémacarnitina,quetransportaagorduraatéasmitocôndrias—pequenoscentrosdeforçaouconversoresdegordurado seu corpo. A quantidade de carnitina no seu sistema determina aquantidade de gordura que pode ser entregue e incinerada. Essa simplesrelação entre o ígado e as mitocôndrias pode in luenciar até 90% da suaqueima de gordura, determinando o ritmo do metabolismo. Quanto maisrápidaee icienteaproduçãodecarnitinano ígado,maisrápidoee icienteéoseumetabolismo.

A comida que você ingere tem que alimentar o fígado em vez desobrecarregá-lo.Senãoalimentarofígadodeformaapropriadaefrequentepara estimular seu funcionamento perfeito, todo o restante seráinterrompido.Comoofígadoestámuito ligadoaometabolismo,éumdosórgãos mais cruciais que alimentaremos com a Dieta do MetabolismoRápido.

GLÂNDULASSUPRARRENAIS

Assuprarrenaissãopequenasglândulasque icamemcimadosrins,naparte inferiordascostas,e secretamhormôniosqueregulama respostadocorpoaoestressedetodosostipos: ísico,emocional,ambientalemental.Assuprarrenais são responsáveis pelos hormônios quepermitema adaptaçãodo corpo de maneira funcional ou disfuncional às situações de mudança.Esseshormôniosdeterminamcomovocêacessaaenergiadocorpoeoquevocê faz com o combustível ou alimentos que consome. Armazena comogordura?Ouqueimacomoenergia?

Digamosquevocêprecisetrabalharanoitetoda,fazermudançasnoseulivro para entregar ao editor. Você continua comendo a cada três horas,alimentandoseucorpo,hormôniosecérebro?Ouparadecomeràsseisdatarde? As pessoas normalmente fazem isso, mesmo que não estejamdormindo. Resposta: quando você está acordada e trabalhando, precisacontinuarcomendo.Casocontrário,deixaráseucorposemcombustíveleele

começaráapensarquevocêestápassandofome,eantesquevocêpercebaseumetabolismodiminuiráoritmo.

Entre os hormônios especi icamente ligados aometabolismo liberadospelas suprarrenais estão o cortisol, a adrenalina e a aldosterona. Eles sãoliberados em resposta ao estresse e/ou prazer. Os fatores estressantespodem ser tão signi icativos quanto um acidente de carro ou tão poucoimportantes quanto perder uma refeição. As suprarrenais reagem aoestresseagudodeumdesastredamesmamaneiraquereagemaoestressecrônico de um relacionamento di ícil, de um ambiente de trabalhodesagradáveloudeumasituaçãofamiliarcomplicada.

Asecreçãodoshormôniosdoestresseregulaa liberaçãodeglicoseouaçúcardascélulasdosmúsculosedofígadoparaestimularoudesaceleraro metabolismo. Isso significa que esse processo é dependente denutrientes, ou dependente da comida que você come ou não. Quandoficamosestressados,oaumentodoshormôniosseráinfluenciadopeloqueacabamosdecomer.Se ingerirmososalimentoscorretosnosperíodosdeestresse,queimaremosmaisgordura,emvezdearmazená-la.

Simplificando:oestresse tiranutrientesde lugaresquevocênãopodese dar ao luxo de perder (como os músculos). Se você tem uma dietasaudável,ricaemnutrientes,seucorponãoprecisarárecorreraisso.Vocêconseguirá lidar com o estresse. Mas, se você não está comendo osuficiente,ouosuficientedealimentoscertos,seumetabolismoficarálentodevidoaumacomplexacadeiadereaçõesquímicas.Seestivercomendoosalimentosnashoras certas, vocêalimentará as glândulas suprarrenaisdeforma que elas consigam sobreviver ao estresse sem recorrer aometabolismolento.

Afadigaadrenalpodeocorrerquandoocorposofreestresseintensoeprolongado. Isso acontece porque o corpo secreta cronicamente oshormônios do estresse destinados a situações de crise. Sabe aquelasensaçãoquetemosquandoficamosassustadosoucommedo?Éumpicohormonal. Para mim, esses hormônios são sagrados. Deveriam serpoupados para uma emergência real; porém, muitos de nós vivemos esobrevivemosdiariamente coma energiadesseshormônios.Não é assim

que nosso corpo deveria funcionar! Quando os hormônios do estresseaumentam constantemente, o corpo fica em estado de crise permanente.Nessas condições, os hormônios diminuem a queima de combustível,porqueocorponãovêumfimnademandadesgastante.Afadigaadrenaléum problema cada vez mais frequente em minha clínica. A queda naqualidadedosalimentoseoaumentodassubstânciasquímicasambientaiscontribuem para piorar a situação. Por isso é tão importante ingerir omáximo possível de alimentos limpos (isto é, orgânicos). Suas glândulassuprarrenaisagradecem.

Preserve suas glândulas suprarrenais! Acalme-as com esta dieta e agestãodoestresse.

Momentocientífico

Vamos observarmais atentamente o que acontece quando seu corpo percebe o estresse. Primeiro, ohipotálamo(glânduladotamanhodeumaamêndoaqueficanoseucérebro)estimulaahipófise(umaglândulado tamanhodeumaervilhaque ficanabasedocérebro)aproduzirumhormôniochamadoACTH (hormônio adrenocorticotrófico). O ACTH estimula suas glândulas suprarrenais (aquelascoisinhasqueficamnassuascostas,emcimadosrins)aproduzirocortisol.Estámeacompanhando?Porsuavez,ocortisolestimulaohipotálamo,partedocérebro,apediràhipófise,partedocérebro,quereduza a produção do hormônio estimulante da tireoide, ou TSH (thyroid-stimulating hormone, eminglês).

O TSH reduz a produção de outro hormônio tireoidiano responsável pela queima de gordura, o T3,provocando formação emexcesso dos hormônios rT3, que causamo armazenamentode gordura e alentidãono ritmodometabolismo.Na faltadenutriçãoadequada, todoesseprocesso faz comqueassuprarrenaisestimulemaaldosterona,outrohormônio,adecomporosmúsculosparaobterenergia(naformadeglicosearmazenadacomoglicogênio)eentãoagircomorT3para transformaraglicoseemgordura, para ser armazenada. Isso não é bom para você, nem para seus esforços para emagrecer esentir-sebem.

Sevocêtiverumamplosuprimentodeaminoácidos,alémdemineraiscomoiodo,açúcarescomplexoseumafunçãoenzimáticasaudáveldofígado(quedependedenutrientesdosalimentos),então,emvezdecanibalizar seus músculos para obter energia para uma crise, conseguirá manter uma resposta desecreção de cortisol saudável. Isso fará com que o T4 seja convertido em T3, biologicamente ativo,metabolicamente agressivo e queimador de gordura, em vez do incômodo rT3, que causa tantosproblemas quando produzido em excesso. Seu corpo agirá como umamáquina de combatemagra ecruel,emvezdeumamisturaconfusadepânicoearmazenamentodegordura.

TIREOIDE

A tireoide é a estrela do metabolismo! É uma glândula em forma deborboleta localizada no centro da garganta, e apesar de saber que estoumisturando as metáforas, eu diria que ela é a fornalha do seu corpo. Ahipó ise (que examinaremosmais detalhadamente em seguida) é como otermostato,eohipotálamoéquemcontrolaotermostato.Masatireoideéafornalha, e os hormônios que ela produz, como o T3 e o T4, são o calor.Quandoesquentademais,otermostatoprecisaserreguladoparabaixo;seesfriardemais, o termostatoprecisa subir. Seumdesses trêsmecanismosnãoestiverfuncionandodireito,atemperaturadocorpo—re lexodiretodometabolismooutaxadequeimadeenergiapelocorpo— icarádesligada.Acasavai icarquentedemaisoumuitofria.

A tireoide realiza muitas tarefas metabólicas através de inúmerasfunções no corpo, incluindo a retirada de iodo dos alimentos para aprodução dos hormônios tireoidianos T3 e T4. O T3 e o T4 viajam pelacorrentesanguíneae influenciamometabolismoatravésdaconversãodooxigênio e calorias em energia. Isso é muito importante! É o que vocêdeseja—uma fornalhaeficientealimentadaporcomidaeaquecendosuacasaparaquefiquequentinhaeconfortável.OT3,emespecial,éosuper-heróidometabolismorápido.AforçametabólicadoT3éaproximadamentequatrovezesmaiordoqueaforçadoT4.

Masa tireoidetemumladoobscuro—umhormôniochamadorT3(T3reverso),quefoiapresentadonocapítuloanterioreémuito importantenoprocesso de reparação metabólica. O rT3 é como aquele parenteproblemático que aparece no Natal, mas não sabe se comportar e acabaestragandoafestadetodomundo.Éumhormôniotireoidianomalformado,não muito e iciente para estimular o metabolismo e que, na verdade,bloqueiaofuncionamentosaudáveldoT3.

OrT3nãoage intencionalmenteparaatrapalharascoisaseacabarcomseus planos de usar aquela calça jeans justa. É, na verdade, uma respostainteligenteparaevitarquevocêmorrade fome.Oproblemaéque,quando

vocêfazdieta,sabequenãoestámorrendodefome(emboraalgumasdietaspossamdaressaimpressão),masseucorponãotemamesmacerteza.

Nas situações de estresse crônico, de algumas doenças ou privaçãonutricional,orT3 icaatentoao“alertavermelho”doseucorpo.Comisso,orT3seligaaosreceptoresdoT3ecausaumainterferênciadeformaqueoT3nãoconseguerealizar seu trabalho.O rT3 jogaumgrandebaldedeáguafrianoseufogometabólico,seesforçandoparasalvarsuasreservasde gordura para que você não morra devido ao que certamente é umeventocatastró icodefomegeneralizada.

Oresultadoéqueseucorpoparadequeimarecomeçaaarmazenar.Àsvezesocorremsériosproblemascomo termostatodo seucorpo, comoatireoidite de Hashimoto (hipotireoidismo), a doença de Graves(hipertireoidismo) ou a peroxidase tireoidiana (quando o corpo ataca aprópria tireoide).Essasdoençasqueatingema tireoidenemsempre sãodiagnosticadas com facilidade e podem ter um papel importante em ummetabolismomuitolento.

ADietadoMetabolismoRápidoéelaboradaparapropiciaraproduçãocorreta de hormônios da sua tireoide. Mas, como as coisas podem darerrado com a tireoide, acredito que é importante verificar sua químicasanguínea para ter certeza de que está funcionando adequadamente.Muitos livros que abordam a saúde feminina falamda tireoide, porque ohipotireoidismo é uma condição frequentemente não diagnosticada quepodecausaralentidãodometabolismo,oganhodepeso,aperdadecabelo,unhas quebradiças, prisão de ventre, dor de cabeça e cansaço. Semprerecomendo a minhas pacientes que façam exames da tireoide (falareidessesexamesnofinaldocapítulo).

HIPÓFISE

Mencionei rapidamente a hipófise no capítulo anterior, mas vamostratá-lacommaiscarinho.Vejoahipófisecomootermostatodocorpo.Elasecreta hormônios que regulam ou ajustam as ações de muitos outroshormônios.

Porexemplo, ahipófise estimula a tireoidea secretar seushormônioscomoTSH.SeoTSHestiveralto,significaqueatireoideestáprecisandodemuitamotivaçãooudeincentivoparafazerseutrabalho(hipotireoidismo).Imagine a hipófise gritando para a tireoide: “Vamos lá, sua preguiçosa!Mexa-se!”.

Se o TSH estiver normal, tudo o que a hipófise precisa fazer é falarnormalmente:“Continueafazerumbomtrabalho”.SeoTSHestivermuitobaixo,entãoatireoideestámuitoativa(hipertireoidismo),eahipófisesóprecisa sussurrar.É claroque, comoexpliquei antes, sea tireoideestiverproduzindomuito rT3,quearmazenagordura, ahipófisepodeacharqueela está produzindo muito hormônio e apenas sussurra quando deveriaestargritando.Poressemotivo,umexamenormaldatireoidenãomostranecessariamenteofuncionamentoidealdatireoide,poisnãoseparaorT3doT3,quealimentaofogo.

A hipófise também regula a produçãodos hormônios sexuais, comooestrogênio,aprogesteronaeatestosterona.Aregulagemdecadaumdeles,assim como dos hormônios das suprarrenais, é crucial para a saúde docorpo e rapidez do metabolismo. Por isso a hipófise não apenas é otermostato da fornalha, como também o centro de controle do imensoecossistemaformadopeloshormônios.

SUBSTÂNCIACORPORAL

O último dos elementos fundamentais que in luenciam diretamente ometabolismo é a substância corporal — nome que dou ao conjunto degordura, ossos, tecido conjuntivo e músculos do seu corpo. O corpoarmazenaamaiorpartedasuareservadeenergiaounosmúsculosounagordura.Comoosmúsculosestãosempresecontraindo,relaxando,batendo,empurrandoepuxando,éprecisomuitaenergiaparacriá-losemantê-los.Éporissoquedizemqueosmúsculosconsomemmaiscalorias,ouenergia,doqueagordura.Agordura icaquieta.Vocêjáaviufazeralgumacoisaalémdebalançarna sua cinturaounas suas coxas?Agorduranão fazmuita coisaalémdeseagarraràenergia,eporissoéprecisopoucaenergiaoupoucas

calorias para mantê-la. (E lembre-se, se você não comer nem fornecerenergiadefora,ocorpovaidecomporosmúsculosearmazenaressaenergiacomogordura!)

Existem dois tipos básicos de gordura no corpo: gordura branca egorduramarrom.Durantedécadasoscientistasacreditaramqueagorduramarromsóestavapresenteesóeraimportanteparaosbebêseascriançaspequenas, para ajudá-los a se manterem aquecidos e conservar atemperatura do corpo. Agora acredita-se que, apesar de existir emquantidadesmuitopequenasnosadultos,agorduramarromtemumpapelcrucialnaregulagemdosaçúcaresdosangueedometabolismo.Agorduramarromémarromporqueéricaemmitocôndria(aquelaspartesdacélulaqueproduzemenergia).

Quantomaisobesaéapessoa,menoraquantidadedegorduramarrome maior a de gordura branca (a gordura que você não gosta quandobalança). Essa é só mais uma brincadeira boba do seu corpo, porque agorduramarromqueimanovevezesmaisrápidoocombustível fornecidopelos alimentos. Então, por que seu corpo parece tão apaixonado pelagordura branca, acumulando-a como um avarento? Porque seu corpopensouquepoderiaprecisardereservasdeenergia!Muitoobrigada,dietacrônica! O principal objetivo de ser da gordura branca é servir decombustível de longo prazo, e seu corpo fará um esforço hercúleo parasegurá-la,casohajaalgumdesastre.

Agordurabrancanãoédetodomá.Naverdadevocêprecisadela,eelatemumafunçãomuitoimportante.Elaéagorduraqueestásobasuapele(gordura subcutânea) e ao redor dos seus órgãos (gordura visceral). Elavisamanteratemperaturacorporal,protegerosórgãoseatuarcomolocaldearmazenamentodeenergiaparanecessidadesfuturas.Agordurabrancatambémsecretaalgunshormônioseregulaaproduçãodeoutros,eesseshormôniossecomunicamdiretamentecomassuprarrenais,ahipófiseeohipotálamo.

No entanto, quando seumetabolismo desacelera, seu corpo começa aproduzir a gordura branca desesperadamente, juntando gordura comoalgumas pessoas juntam jornais velhos, sapatos, papéis ou cachorros

abandonados. Você pode literalmente ser enterrado vivo com toda essaenergiaeconomizadanaformadegordurabranca.

A gordura marrom, por outro lado, é uma gordura termogênica. Aocontrário da gordura branca, em vez de armazenar energia, ela preferequeimá-la.Tambémajudaaestimularometabolismoaquecendoo corpo,aumentandoofluxosanguíneoefacilitandoaliberaçãodenutrientesparaa gordura branca. A gordura marrom ajuda a regular o colesterol e otriglicérides, transporta os resíduos a serem eliminados para o intestino,sintetiza proteínas, armazena emetaboliza os ácidos graxos usados paraenergia. A gordura marrom também metaboliza os carboidratos e osarmazenacomoglicoseparaascélulasvermelhasdosangueedocérebro.

O interessante é que, nos adultos, a gordura marrom costuma ficarlocalizada apenas atrás das escápulas, ao redor do pescoço e sob aclavícula. É também nessa região que eu e muitos dos meus pacientesdizemos sentirmais tensãoacumulada.Oshormôniosdoestresse afetamdiretamente a atividade da gordura marrom. Ela pode ser sua melhoramiga se você quiser melhorar seu metabolismo, pois sua atividadehormonalfazcomqueelalibereumatoneladadeenergiadosalimentos.Agorduramarromtambémpareceserativadapelofrio,enquantoaliberaçãode energia armazenada na gordura branca parece ser estimulada pelocalor.Tantoaqueimadaenergianagorduramarromquantoaliberaçãodaenergia da gordura branca são sustentadas por uma função saudável datireoide.

Vamos reveros cinco elementosprincipais, pois eles são fundamentaisparaquevocêusea comidaparaesculpir seu corpodamaneiradesejada.Alimentar seu ígado, acalmar as suprarrenais, maximizar a hipó ise e afunçãotireoidiana,ajustaroequilíbriodegordura—essessãoospilaresdometabolismorápido.

Osimplesfatodemudaramaneiracomovocêsealimentavaimobilizare facilitar respostas hormonais saudáveis ao estresse, acelerar ometabolismoemaximizaradistribuiçãoeficienteeequilibradadegordura,água e músculos do corpo. Em pouco tempo, você poderá contemplar oincrívelpoderdosalimentosnoseupróprioespelho!

O papel do médico na alimentação do seumetabolismo

“Comodescubrosetenhometabolismolento?”Essaéumadasperguntasquemaisouçoeéumadasprincipaisrazões

pelasquaisgostoquemeuspacientes façamalgunsexamesbásicosantesde iniciarem a Dieta do Metabolismo Rápido. Os exames não sãonecessáriosparaaproveitarosbenefíciosdoprograma,maspodemajudaraentenderexatamentequaléasuasituaçãoeatéondevocêprecisair.

Recomendo exames de laboratório com uma ressalva: elesrepresentamapenasumaespiadinhapelajaneladacasaqueéseucorpo.Imagine que você está procurando uma nova casa para morar. Um diavocêsedeparacomumacasabacanae icaseperguntandosedeveligarparaocorretorparaconhecê-lapordentro.Antesdeligar,vocêvaiatéoquintaledáumaespiadinhapelajanela.Vêumalindasala,compé-direitoalto,pisodemadeira,bemiluminada.Ótimo!Masvocênãoconsegueveracasa inteira. O andar de cima pode estar inteiramente deteriorado, comintrusosouratoseasparedesrabiscadas.Ouoandardecimapodeestarótimo.Nãohácomosaber,poisvocênãoconseguevertudo.Vocênãotemcomosabertudoarespeitodasuasaúdecomexamesdelaboratório,maspodeterumaideiapreliminar.

Lembre-setambémdeque,mesmoquetodososseusexamespareçamótimos,sevocêestiveracimadopeso,foradeformaecomermal,seucorpodeve estar trabalhando demais para manter uma boa química sobcircunstâncias tão adversas. Já atendi pacientes quememostraram seusexames,dizendo: “Veja, está tudonormal.Está tudobem!Omédicodissequenão tenhonada”.Não consigodeixardedizer: “Olhepara você.Vocênãoestábem.Olhe!”.

Étãofrustrantequandovocêestáacimadopesoeseumédicodiz:“Osexames estão muito bons, está tudo bem; até o ano que vem”. Algunspacientesdizemque icammuito irritadosdiantedessa situação.Sentemvontadedegritar: “Vocêolhoubemparamim?Estámevendodireito?Éevidente que estou com um problema metabólico”. E estão mesmo. Por

isso,lembre-se:osexamesdelaboratóriosãoumaespiadapelajanela,masnãosãotudo,porquevocênãoprecisadeumadoençamensurávelparaterummetabolismolento.Alémdisso,vocêpodetersintomasimportantesecair na categoria “normal”. Seus exames podem ser perfeitos, e seumetabolismo, ruim. Se você precisa perder mais de 4,5 quilos, seumetabolismonãoéoquepoderiaser.

Se é assim, por que se dar ao trabalho de fazer os exames? Porquealguns exames básicos podem alertá-lo para alguns problemas de saúdequevocêtalvezdesconheça,oupodemmostrarquevocêestámuitobemesóprecisadeumchutenotraseiro.Osexamespodemnãomostrartudooque está acontecendo, mas podem dar a você e ao seumédico algumasdicasvaliosas.

Eporfalaremmédico,esteéomomentoparaestabelecerumaparceriacomummédico aberto aos seus esforços para emagrecer e acelerar seumetabolismo,sevocê jánãotiverum.Minhasituaçãoéprivilegiada,poistrabalhocommédicosincríveisetenhoacessoaumlaboratórionaminhaclínica.Mas talvez não seja algo tão fácil para você. Se o seumédico oumédica hesitar em fazer os exames, diga que foram solicitados por suanutricionista.Algunslaboratóriosfazemosexamessemopedidomédico.Nenhumdosexamesquemencionoabaixoéincomumoumuitocaro.

Asinformaçõesmais importantesnosexamesdelaboratório,alémdosnúmeros anormais, são aquelas que indicam um metabolismo rápidoporque os resultados “normais” são bastante amplos. É importante quevocê conheça seus números para saber se tem a química de uma pessoacom metabolismo lento ou de uma pessoa com metabolismo rápido, oumesmoseestáemumasituaçãointermediária.

Formandoaequipe

Quando comecei a trabalhar na área, nutrição era considerada “medicina alternativa*”. Percebi quehaviaumamentalidadedotipo"nóscontraeles"emambososlados—tantoporpartedosprofissionaisholísticos quanto dos médicos tradicionais. Nunca concordei com isso e felizmente percebo que asituação estámudando. Umnúmero cada vezmaior demédicos tradicionais está se abrindo para os

métodosholísticos,eosprofissionaisholísticosestãocadavezmaisfazendoparceriascomosmédicostradicionaisparaobemdeseuspacientes.

Sempreacheiquetodospoderiamsermeusparceirosparaajudaracolocarmeuspacientesnocaminhodasaúde.Adra.JackieFields,umademinhasmentoras,costumavadizer:“Édointeressedopacienteteruma clínica semmuros”. O que ela queria dizer é que, se você não tiver as respostas, precisa sair eencontrarquemastenha.Crieumaequipeparaajudarvocêemsuabuscaporummetabolismorápidoesaudável,umaboanutriçãoealívioparaoestresse.Vocêéocapitãodaequipe.Vamoslá!

* NosEstadosUnidosnãoexiste formaçãouniversitáriadenutrição;éumcursoabertoquequalquerpessoapode fazer.NoBrasil, aFaculdadedeNutrição foi criadanaFaculdadedeMedicina;a formaçãolevadequatroacincoanos,eosprofissionaissãofiscalizadospeloConselhoRegionaldeNutrição(CRN).

Lembre-sedequenãosoumédica,porissominhaopiniãoarespeitodos

resultadosqueindicamummetabolismorápidopodeserdiferentedaquiloquedizseumédico.Mastambémnãosouumapessoaqualquersugerindoque você incomode seu médico para receitar exames inúteis. Uso essesresultadoscomospacientesdaminhaclínica,eamaioriadelesmeprocuraporrecomendaçãodeseumédico.Peçoessesexamesaosmeuspacientes,eos médicos costumam pedir minha opinião porque vou além do “ideal”,principalmentequandooobjetivoéoemagrecimento.

Estessãoosexamesqueeugostariaquevocêsolicitasseaoseumédico:TIREOIDE:falecomseumédicoparaqueelepeçaexamesdeTSH,T3,T4e

rT3. Não se esqueça de falar do rT3, pois ele não costuma constar dospedidos médicos. Com isso, você talvez descubra algum problema nofuncionamentodatireoide,masexistemoutros,comooTPOouanti-TPO,sevocêestiverpreocupadocomadoençadeHashimotooudoençadeGraves.Esses exames podem revelar ainda mais coisas sobre seu estado geral equantoé importantenutrirseucorpoeseumetabolismo.Sevocê tiverummetabolismorápido,oresultadovaisermaisoumenosassim:

Suaquímicacorporal

Normal Metabolismorápido

Paineldatireoide

TSH 4-4,5mlU/L Abaixode1,0mlU/L

T3 2,3-4,2pg/ml 3,0-4,2pg/ml

T4 0,7-2,0 1,5-2,0

rT3 90-350pg/ml 120oumenospg/ml

Paineldoslipídios

Colesterol 125-200mg/dl 165-185mg/dl

Triglicérides Menosde150mg/dl 75-100mg/dl

HDL(colesterol“bom”)

Maisque46mg/dl 70mg/dloumais

LDL(colesterol“ruim”)

Menosde130mg/dl 100mg/dloumenos

Paineldeaçúcar

Hemoglobinaglicada Abaixode6,0 Abaixode5,4

Glicemiaemjejum

65-99mg/dl 75-85mg/dl*

Hormônioseacessórios

Cortisol 5-23mcg/dl 8-14mcg/dl

Leptina 18 10-12

*Seoresultadoestivernacasados70,vocêestáqueimandogorduraloucamente.

Liçãosobrealeptina

Aleptinaéumhormônioquepromoveoarmazenamentodegordurabrancaecostumaserestimuladapela produção de células de gordura, criando um círculo vicioso de produção de gordura. A leptina

bloqueiaosreceptoresdoshormôniossexuais,incluindooestrógeno,aprogesteronaeatestosterona.Quandoissoacontece,ocorpocomeçaaarmazenaroshormôniosemvezdeusá-los,oqueestimulaoarmazenamento de gordura. Por exemplo, quando o corpo armazena estrogênio, você pode ficarinchada e engordar. O estresse, a falta do café da manhã e as flutuações hormonais que ocorremduranteagravidez,amenopausaeatémesmoaandropausa(amenopausamasculina)sãoascausasmaiscomunsparaoaumentoda leptina.Algumasdessascoisasescapamaonossocontrole,por issoprecisamosfazertudooqueestiveraonossoalcanceparamantermososhormôniosequilibradospelahipófise,metabolicamenteconvertidospelofígadoeprontamentedisponíveisparaformarmúsculos,enãoparaarmazenargordura.

Tambémtemosqueacalmarassuprarrenaisusandoacomidacomocombustível.ÉexatamenteesseoobjetivodaDietadoMetabolismoRápido:controlaroqueestáaoseualcance,criarumambientequefavoreçaometabolismorápidoeconsertarosdesequilíbriosqueseacumularam.Oseucafédamanhãestásobseucontrole…entãocoma!

ESTROGÊNIO: Apenas para as mulheres. É bom checar o nível do

estrogênio independentemente da idade. Se você estiver no climatério,aquele período de até dez anos antes da menopausa, seus níveis deestrogêniopodemmostrarseumdesequilíbriohormonalpodeseracausadealgunssintomas.Antesdisso,ébomterumaleituradosdadosparavocêsaberquandohouveralgumdesequilíbriodepois.Oidealéverificarastrêsformasdiferentesdoestrogênio:estradiol,estrioleestrona.Oestradioléoqueosmédicosmaisgostamdeacompanhar.Quandoháexcessodepesona região abdominal ou nas mulheres na pós-menopausa, examino aestrona,porquesuaproduçãonãoestálimitadaaosovários.Tambémpodeser estimulada pelas células de gordura e glândulas suprarrenais e podeestarrelacionadaaoganhodepesodesencadeadopeloestresse.

Existem muitas interpretações diferentes quanto aos níveis ideaisdesses três estrogênios. No que diz respeito ao metabolismo, quero tercerteza de que os três estão nos níveis considerados “normais” e quenenhum deles está fora de controle. Se estiver menstruando, faça esseexameomaispróximopossíveldoterceirodiadoseuperíodomenstrual.Esse é um dosmelhores períodos para observar commaior exatidão oshormônios.

TESTOSTERONA:Apenasparaoshomens.Onormalestáentre200e800,masoshomenscommetabolismorápidopodemterresultadosquevariam

entre 800 e 1.200. Gosto de ver 600 ou mais. O conhecimento dessesnúmerospermiteverumaspecto importanteda sua saúdee fazer algoarespeito — e o que você pode fazer é comer. A Dieta do MetabolismoRápidofoiplanejadaparaproporcionarocombustívelnecessárioaocorposaudável.Acomidaéoremédio.

Quandoseusresultadossãoruins,quandoseumetabolismoestá lento,mudeprimeirosuadieta.Vocêpodebaternocavaloparaqueelealcancealinha de chegada; ou pode alimentá-lo, treiná-lo e cuidar dele. Nos doiscasosvocêpodeganharacorridanessedia,mas,secontinuarbatendonocavalo, ele vai se descontrolar, diminuir a velocidade, bater e perder—quandovocêmaisprecisardodinheirodoprêmio.

Nãohágarantiaalgumanavidaounasaúde,masquantomelhorvocêcuidar de si e quanto mais saudável estiver seu metabolismo, maisconfiáveis serão os sistemas do seu corpo para a desintoxicação,eliminação, queima de gordura, manutenção de um corpo saudável e doequilíbriohormonaletambémnaprevençãodedoenças.

Alimente e cuide! É isso que desejo a você. Tudo começa com ummetabolismo saudável, funcionando perfeitamente. Você está preparadoparacomeçaradescobrircomoconseguirum?

ParteII

Comofuncionaoprograma

CAPÍTULO3RELAXAR(FASE1),DESTRAVAR(FASE2)ELIBERAR(FASE3):

TRÊSETAPASDIFERENTES,UMASEMANAPODEROSA

Agoravocêsabeoquepodedarerradoquando fazdietaconstantementeouingerealimentossemnutrientes.Oquefazer,então?Comoconsertarasituação?

Quando seu metabolismo não está funcionando direito, precisa doequivalenteaumpersonaltrainerparaficaremformadenovo—alguémquepossapegaramatéria-prima(seucorpo)eesculpi-la,transformando-anocorpodosseussonhos.Penseemmimcomosuapersonal trainerenaDietadoMetabolismoRápidocomooseuguiacompletodetreinamento.

Oqueeuquerodizercomisso?Se izerapenasumtipodeexercício,comocorridaou elípticos, seu corpo se acostumaa esses exercícios, e empoucotempo os resultados deixam de aparecer. Você atinge um patamar. Estaráusandoosmesmosmúsculosdamesmamaneiratodososdiaseignorandotodos os outros músculos do seu corpo. Da mesma forma que otreinamentocruzadomexecomessarotinaemantémocorposurpreso,aDieta do Metabolismo Rápido sacode os hábitos alimentares a partir dedoisprocessos:

1.Inundandovocêcomalgunsdosnutrientesvitaisquelhefaltam,masnuncadamesmamaneirapormaisdedoisoutrêsdiasseguidos.

2.Pedindoaoseucorpoparafazeralgumacoisadifícil,masnuncapormaisdedoisoutrêsdiasseguidos.

Essa estratégia mantém o corpo trabalhando, surpreso, apoiado, ereverteospadrõesbioquímicosquedesaceleraramseumetabolismo.Paraseucorpo,éumaespéciedechamadoparaavidaevaiacenderumfogoquequeimarágordurasecaloriascomonunca.

Fazerumtreinamentocruzadonometabolismotambémsignificamudaro mapa das refeições (falaremos disso depois) para você nunca cair narotina ou ficar entediado. Dois dias comendo de um jeito, dois diascomendodeoutro,edepoistrêsdiascomendooutramisturadenutrientescompletamente diferente: isso estimula o metabolismo, mantém aalimentaçãointeressanteefunciona.

Nãoéumtruque.Éapenasamaneiradeserdanatureza.Éumprincípiobásicodafísica:umcorpoemdescansotendeapermaneceremdescanso,amenos que algo o obrigue a semexer. Um corpo emmovimento tende apermaneceremmovimento,amenosquealgoofaçaparar.Issovaleparaometabolismo.Umavezcolocadoemmovimento,émais fácilmantê-loemmovimento.Vocêpegaocavalopelarédeaepasseiacomele,paradepoislevá-lodevoltaàbaia.

Agora, tudo o que você precisa fazer é aprender a colocá-lo emmovimento.

A dieta do metabolismo rápido — três fasesdistintas,umasemanapoderosa

Astrêsfasesemresumo

Fase1—RelaxaroestresseaacalmarassuprarrenaisDias1e2Fase2—DestravaragorduraarmazenadaeformarmúsculosDias3e4Fase3—Liberaraqueima:hormônios,coraçãoeaquecimentoDias5a7

Vamosexaminar comoas três fasesdaDietadoMetabolismoRápidocolocam o corpo emmovimento para queimar gordura, fazermúsculos,equilibrar os hormônios e estabelecer as bases de um corpo saudável.Nosso corpo precisa de variedade na dieta para ter todos os nutrientesnecessários e realizar todas as funções biológicas, isiológicas eneuroquímicas. É exatamente isso que as três fases da Dieta doMetabolismo Rápido proporcionam. Precisamos de carboidratoscomplexos, proteína, gordura, açúcares naturais e até sal paramanter aquímica corporal normal. Às vezes precisamosdeníveismuito elevadosdesseselementos,principalmentequandonosprivamosdelespormuitotempo. A inclusão desses combustíveis, mas não de todos ao mesmotempo, ajuda a reconstruir, restaurar, enriquecer e reabastecer o corpoesgotadoeometabolismodani icado.

Cada uma das fases dura pouco tempo para que você não esgotenenhum sistema ou parte de vocêmesmo. Estender cada fase pormuitotempo é como fazer a faxina de toda a casa depois de uma noitemaldormida; você estará exausto e não fará um bom trabalho. Vamoslimparsuacasa(seucorpo),umquartodecadavez,umpoucodecadavez,atéficarbrilhando.

Durante quatro semanas, você seguirá um rodízio de três fases. Cadafase é estrategicamente elaborada para trabalhar e descansar sistemascorporaisdiferentes,ecadaumatemachancedetrabalhardurantetodasassemanasdoseuciclonaturalde28dias.Aosegmentarotrabalhodessaforma, o corpo receberá toda a atenção, apoio, e as altas expectativas dequenecessita,umafase,ouperíododedias,decadavez.

Quando você passar para a fase seguinte, os sistemas e os órgãosenvolvidosna faseanteriorcomeçamarelaxar,descansare se recuperar.Ummetabolismosaudávelrealizatrêsprocessos:

1.Pegaracomidaetransformá-laemenergia.

2.Liberaragorduraarmazenada.

3.Transformaragorduraarmazenadarecém-liberadaemenergia.

Cada uma dessas fases alcança seus objetivos quando feita na ordem

correta.Antes de converter a comida em energia, você precisa acalmar suas

suprarrenais.Eéissoquefazaprimeirafaseprogramada:relaxar.

Fase1—Aliviaroestresse

Guiaprático

ObásicoEsta é a fase de alta carga glicêmica, proteína moderada e baixo teor degordura.

Alimentosricosemcarboidratos,como:

Arrozintegral Macarrãodefarinhadearrozintegral

Arrozselvagem Tortilhasdearrozintegraloutrigo-vermelho

Aveia Leitedearroz

Quinoa

Alimentosricosemaçúcaresnaturais,como:

Manga Pera

Maçã Abacaxi

Figo Morango

Pêssego Melancia

AlimentosricosemvitaminasBeC,como:

Carnemagra Laranja

Peru Goiaba

Aveia Kiwi

Lentilha Limão-taitiousiciliano

Alimentoscomquantidademoderadadeproteína

______

Alimentoscombaixoteordegordura

______

COMOCOMER

Vocênãoprecisa iniciara fase1emumasegunda-feira,masacho

que essa é a melhor forma de se organizar. A partir da lista dealimentosprincipaisdestafase,vocêfará:• Trêsrefeiçõesricasemcarboidratos,combaixoteordegordura

emoderadasemproteínas.• Doislanchescompostosporfrutas.

Seudiaficaráassim:

CAFÉ LANCHE ALMOÇO LANCHE JANTAR

Grão Fruta Grão Fruta Grão

Fruta Proteína Proteína

Fruta Vegetal

Vegetal

FASE1—EXERCÍCIOS

Faça, durante a fase 1, pelo menos um dia de cardiovascularvigoroso, como corrida, elíptico ou uma aula de ginástica comexercícios aeróbicos. Os exercícios cardiovasculares sãomuito bonsnessafasericaemcarboidratos.

Nessa fase, se você adora carboidratos, terá tudo o que gosta: frutas,

macarrão, arroz, biscoitos e torradas. Esses alimentos com alto teor decarboidratos, baixo teor de gordura e proteína moderada nutrem assuprarrenais e acalmamo estresse fisiológico. Eu realmente quero que ocorposeapaixonepelacomidaduranteessafase,porissoelaéboa,fáciledivertida.

Frutas, doces e grãos integrais estimulam as endorfinas no cérebro einundam o corpo com nutrientes muito acessíveis, tornando a fase 1sedutoraeestimulante.

Biologicamente, o objetivo dessa fase é realmente inundar o corpo denutrientes, que estimulam a atividade dos cinco principais elementos dadigestão e do metabolismo, a respeito dos quais falamos antes: ígado,suprarrenais,tireoide,hipó iseesubstânciasdocorpo.Assuprarrenaissãoespecialmentebene iciadaspelosaçúcaresnaturais,acalmandotodoorestoecomeçandoafuncionarmelhor.Assuprarrenaisreagemaosaltosebaixosdeaçúcarnosangue,produzindohormôniosdoestresseespecializadosemarmazenargordura.Mas,quandoosníveisdeaçúcarnosangue icammaisestáveis (mesmo que elevados em um nível saudável), as suprarrenais seacalmam e começam a metabolizar a gordura de modo mais e icaz. Esseequilíbriodosaçúcaresécrucialparao indivíduoquese tornoudiabético,resistente à insulina, hipoglicêmico, engordou exageradamente ou tem ostriglicérideselevados.

Osalimentosdafase1tambémsãoricosemnutrientesqueestimulamometabolismo. Mais especi icamente, são ricos em vitaminas B e C. AsvitaminasBsãoencontradasemfeijão,carnesegrãosintegraiseestimulam

atireoide,acionandooefeitotermogênico(queimadegordura)queacelerao metabolismo. Essas vitaminas B são cruciais para o metabolismo degorduras,proteínasecarboidratos.AvitaminaC,presenteemfrutascomoalaranjaeomorango,ajudaocorpoatransformaraglicoseemenergia,umdosprincipaisobjetivosdessafase.Elaajudaatransportaressaglicoseparaa mitocôndria — a pequena fornalha de suas células —, para serdecomposta e transformada em energia em vez de ser armazenada comogordura. A abundância de vitaminas B dessa fase também ajuda assuprarrenaisaestimularemometabolismodagorduraeodesenvolvimentodemúsculosmagros.

Afase1,Relaxar,convenceometabolismodelicadamentedequenãoháumasituaçãodeemergência,queelepodedigerir a comidaquevocêestáingerindo, usar a energia, os nutrientes desse alimento, em vez dearmazená-lo como gordura para se proteger de uma fome ou privaçãofutura. Nos dois primeiros dias, estamos reeducando seu corpo atransformar o que você come em energia. Estamos dizendo “Calma, estátudo bem”. E, pela maneira como você vai comer nessa fase, seu corpoacreditará.Ocorpocomeçaráasentirquerealmenteestátudobem.Esseéoprimeirodostrêspassosdesseprocesso.

É a estimulação das enzimas digestivas que ajuda na realização desseprocesso durante a fase 1. Quando você inunda seu corpo com tantosnutrientes e tanta energia, ele consegue decompor os alimentos que vocêconsomeeliberarosnutrientesdessesalimentos.Queremosqueadigestãoexijaomínimodeesforçopossível,eéporissoqueosníveisdeproteínasãomoderadoseosdegorduramuitobaixos.Agorduraeaproteína sãomaisdi íceis de digerir do que os carboidratos, como grãos e frutas, por isso,mantendoseusníveisbaixos,acalmamoseencorajamosocorpo.Asenzimasdigestivas liberam vitaminas, minerais e itonutrientes dos alimentosingeridos,eometabolismocomeçaaserecuperardoestadodeinanição.

Osalimentosdafase1sãoespecialmenteplanejadosparaqueseucorpotenha menos trabalho. Você está se livrando daquelas coisas isicamenteestressantes,aquelestrituradoresdometabolismocomootrigo,oslaticíniosea cafeína, que causam irritação ou in lamação do trato gastrointestinal e

podem desacelerar os intestinos e criar resistência à insulina. Essas coisasestão fora do jogo por enquanto. A fase 1 acalmará suas glândulassuprarrenais, reduzindo a liberação dos hormônios do estresse que nãodeixamvocêemagrecer.Oníveldeaçúcarnosangueseestabiliza,eocorpocomeçaasentirqueestáforadazonadeperigo.

Afase1égentilcomocorpoecomvocê.Ossaboresdocesesaudáveisacalmam,tantofísicacomoemocionalmente.Quemvivededieta,nãotocaemalimentosdessetipohámeses,ouanos.Estánahoradenormalizar.Afase1parecenormal,nãoumadieta.

As pessoas que vivem controlando os carboidratos entram empânicoquando veem a lista de alimentos dessa primeira fase, porque foramensinadas a acreditar queos carboidratos são ruins.Os carboidratosnãosão ruins, comida não é ruim— se for saudável. Frutas, arroz integral,aveia,grãosalternativoscomoquinoaeamaranto,lentilhasefeijões—sãotodosmuito bons. Os carboidratos que vocênão vai consumir nesta fasesãoosaçúcaresrefinados,otrigoeomilho.Essasfontesdecarboidratosãomaisdifíceisparaseucorpo,eamaioriadaspessoasjáasingeriudemaisaolongodavida.

Mas, se você não é daquelas pessoas que vivem controlando oscarboidratos e está habituada a consumir muitos açúcares re inados ealimentosprocessadosquenãoexigemmuito trabalhodigestivo, seucorpoteráqueaceleraroritmo.Osalimentosricosemaçúcaresre inadosdeixamopâncreas, as suprarrenais, a tireoide, o ígado e a vesícula preguiçosos. Écomosevocê izesseseusexercíciosemritmolentoparaprestaratençãoaoprograma da TV, e então o personal trainer lhemostra outra forma de seexercitar, mais e iciente. Mas não estamos em um campo de treinamento.Estamosfalandodeumtreinamentomaisgentil,queoajudaráacondicionarseu organismo de maneira que não canse, pelo contrário, que dará maisenergiaeresistência.

Trata-se de mimar, nutrir e eliminar velhos padrões. As vitaminas Bdessafaseajudarãoamoderarasensaçãodepâniconaturalqueseucorpopode sentir temporariamente ao serprivadodos açúcares refinados e dafarinhabranca.

Oquemaispodemosesperardessafase?Fimdasensaçãodefome!Vocênão vai ingerir açúcar refinado, suco ou frutas secas nessa fase — issofacilitará demais as coisas, permitindo que o metabolismo fique muitopreguiçoso.Poroutro lado,maçãseperassuculentas,abacaxiemorango,melão e laranja, vitaminas de frutas, macarrão integral e aveia estãoliberados.

Alémdasfrutasedosgrãosintegrais,vocêtambémcomeráproteínasdealta qualidade, como frango e peru orgânicos, e também carne bovinamagra, além de ervas e temperos como salsa e coentro, que ajudam aestimularasenzimasdigestivas(porissovocêestaráingerindoproteínadefácildigestão).Tudooquevocêcomerseráricoemnutrientes,porqueessetipo de alimento exigemais gasto calórico do corpo para a extração dosnutrientes. Isso desperta os órgãos do corpo e as enzimas digestivas ebasicamente sinaliza: “Vamos lá, companheiros, temos trabalho a fazer!”.Meuspacientes adoramessa fasepor causados alimentos saudáveis quenãodãoaquelasensaçãodedieta.Outrobenefíciodafase1équeosbonscarboidratosmelhoramseuhumor,ajudamcomaloucuraporaçúcareatésuavizam os efeitos da cafeína se você (como eu recomendo) eliminar acafeínadocorpopelospróximos28dias.Osalimentosdessaetapaajudamaaliviarasensaçãode“choque”.Assimcomoafrequênciadaalimentação:vocêvaicomercinco,atéseisvezespordia,porissoacostume-se.

Calma, felicidade e abundância — é isso que desejamos na fase 1.Estamos mostrando ao seu corpo que tudo o que ele precisa estáprontamentedisponível.Estamosextraindoosnutrientesdosalimentosenutrindo as suprarrenais; e as suprarrenais, felizes e satisfeitas, vãoprepararocorpoparaaliberaçãodegordura.Elenãoestápassandofome.Se você vive fazendo dieta, seu corpo vai encarar este estágio com umgrandesuspirodealívio.

Índiceglicêmico—oquesignificaisso?

Você provavelmente já ouviu a expressão “índice glicêmico”, por exemplo, para definir alimentos debaixoíndiceglicêmicooualimentosdealtoíndiceglicêmico.Estánamodafalardoíndiceglicêmico,mas

amaioriadaspessoasnãosabeexatamentedoquesetrata.Costumoexplicaraosmeuspacientesqueissorepresentaataxadeliberaçãodeaçúcardeumalimento.Digamosquevocêtenhaumcopodesucodelaranjaeumcopodelaranjaemfatias.Éprovávelqueambostenham23gdeaçúcar,masoíndiceglicêmico, ou IG, do suco de laranja é mais elevado do que o das fatias de laranja, porque o corpoconverte o açúcar do suco de laranja em açúcar na corrente sanguíneamuitomais depressa do queconverteoaçúcardasfatiasdelaranja.Afibradasfatiasdelaranjadesaceleraoprocesso,diminuindootempodeabsorção.

Oproblemadosalimentoscomíndiceglicêmicomuitoalto,comoosaçúcarestransformadosemsucoouaçúcar de cana, é que são convertidos rápido demais na corrente sanguínea. Quando o corpo recebemuitoaçúcardeumavez,istoé,maisdoquepodeusarcomoenergiaearmazenarnosmúsculosparaquandoprecisardeenergia,elecomeçaaguardaresseaçúcarnascélulasdegordura.

A fase1usaalimentos comalta cargaglicêmica,masnão comalto IG.Por issonão temos suco, frutassecas ou qualquer tipo de açúcar re inado, nemmesmo frutas commuito teor de açúcar, como uva ebanana.Emvezdisso,focamosasfrutaseosgrãosintegraisricosemfibrasparamanteraingestãodeaçúcar a ser transformada em energia, mas não mais do que o corpo pode administrar, para nãoarmazenarmaisgordura.

Porquevocêvaiemagrecernafase1?Gostodeilustraroqueacontece

noseucorpodaseguintemaneira:imaginequesuamelhoramigalhepedepara organizar a festa de noivado, na sua casa. Ela quer petiscos, bolo,decoração.Vocêjáestácheiadecoisasparafazerenãosabecomovailidarcom tudo isso; sabe que precisa dizer “não” ou ficará absolutamenteestressadaparadarconta.

É mais ou menos o que acontece quando você quer que seu corpoemagreça quando você já está estressada e carente de nutrientes. Seucorpopodedizer: sintomuito,masnãodápara atender seupedido.Ouelepode fazeroquevocêdeseja,masnãovai icarmuito felizcom isso.Vocênãovaisesentirbemnemparecerqueestábem.Seráinfernal!

Masimaginequeasuaamigalhepedeparafazerafestadenoivadoemsua casa, mas diz: sei que você está ocupada, por isso vou mandar umaequipe fazeruma faxinanacasa.Voucontratarumbufêeosgarçonsparaservir.Tambémvouprovidenciarumaequipede limpezaparadeixar tudoemordemdepoisdafesta.Comoéquevocêsesentiria?Nadamal,nãoé?Naverdade,podeatéserdivertido.Vocênãoestáacostumadaa ter tudo isso.Então, o que acontece quando as equipes chegam e alguém diz: “Ah, não!Esquecemos os garfos! O que vamos fazer?”. Você estará se sentindo tão

bem,tãoenergizadaqueiráatéacozinhacomumgrandesorrisonorostoedirá:“Garfos?Semproblema.Possoresolverisso”.

Émaisoumenosissoqueacontecequandovocêpedeaoseucorpoparaemagrecernessafase.Sevocêlhederaçúcarnatural,carboidratos,fibraeaproteínadequeeleprecisaparafuncionarcomfacilidadeeconforto,entãoopedidoparaqueimargorduranãoseránadademais.Seucorponãoestárecebendogorduradurantea fase1?Éoqueocorreucomosgarfos. Seucorpo ficará feliz emdar alguma gordura para queimar, porque não estáenfrentandoainconveniênciadeumarestriçãoalimentar.Temtudodequeprecisa para se sentir bem. Queimar gordura? Sem problema. Seu corpoestarárecebendooapoiodequeprecisaparalidarcomatarefa,porissoatarefasetornasimples,alegreefácil.

Quandovocê fazaDietadoMetabolismoRápido,pedeao seu corpoamesmacoisaquepediriasefizesseumadietadefome,perdadepeso,masostermossãodiferentes,tãodiferentesquemudamtudo.Afase1,porém,temsuas regras.Umacoisaquevocênãovaidar ao seu corpodurante afase1émuitagordura.Essanãoéahoradasamêndoaseabacate.Dandocarboidratoseproteínassemgordura,fazemoscomqueocorpocomeceametabolizar seusprópriosestoquesdegorduraparaencontraragordurade que precisa. É aí que entra o trabalho duro do corpo nessa fase, queparecefácilparavocê,masébemdifícilparaseucorpo.Nósodistraímoscom proteínas e carboidratos deliciosos, mas o obrigamos a procurargordura.Vocêvaicomeçaraqueimarsuaprópriagorduraemvezdeseusmúsculos,porquenãovaiprecisardoqueosmúsculoscontêm.Vocêobteráisso dos alimentos. Com seu corpo se divertindo com açúcar natural, elenemvaiperceberqueaqueimadegorduracomeçouparavaler.

Éporissoqueiniciamosoprogramacomessafase.Inundamosocorpocom nutrientes e fazemos seu sistema dar uma largada que desafia ometabolismo,aomesmotempoqueotornadeliciosamenteindulgente.

COMOÉODIADURANTEAFASE1

Nessa fase, você vai levantar de manhã e tomar café até 30 minutosdepois de acordar. Comerá um grão e uma fruta, como aveia e frutasvermelhas(nadadefrutasoleaginosasesementesdelinhaça,issoficaparaa fase 3), ou melão e uma torrada de farinha de arroz integral. Minhaassistente adora cereal de arroz integral com pêssegos orgânicoscongelados.Tambémtenhoumapacientequecolocaaveianavitaminadefruta.

Três horas depois, você vai comer uma fruta. Pode ser manga ouabacaxi,tangerinaoumelão,oumorango.

Três horas depois, almoço: umgrão, umaproteína, um legume e umafruta,todosdalistadafase1.Podeserumatigeladefrangocombrócolis,ousopadeperu,feijão-brancoecouve,oupeitodeperufresco,comalfaceetomate, pão sem glúten, junto com pêssego, abacaxi grelhado ou maçãassada.Enãoseesqueçadeusaras sobras. Seestivernosegundodiadafase1,podecomerassobrasdojantardodiaanterior.

Como lanche da tarde, você precisa de mais uma fruta: talvez umatangerinaouumamaçã,ouumaperasuculenta.

Nojantar,umgrão,umlegumeeumaproteína.Talvezvocêgostedefilé-mignoncombrócolisemacarrãodefarinhadearrozintegral,oucozidodeperu,ou frangocomarrozselvagem.Hum!Sóde falarnisso jáestoucomfome.

Fase1—Lanchessuperfáceis

• Maçã• Laranja• Manga• AbacaxiParamaissugestõesdelanchesdafase1,vejaasreceitasnocapítulo11.

Então, nos próximos dois dias, estaremos reensinando seu corpo a

transformar os alimentos em energia, em vez de armazená-los comogordura. Se você está armazenando gordura onde não quer, logo

cuidaremosdisso,masesteprimeiropassoéparafazerseucorpocomeçaraqueimaroquevocêestárealmentecomendo.

E essa é a fase 1! São apenas dois dias, e você se sentirá ótima. É sólembrar:frutasegrãos,proteínamagraequasenenhumagordura.Esseéosegredo.Entendeu?Ótimo!

Vamospassaràfase2.

Fase2—Destravaragorduraarmazenada

Guiaprático

ObásicoEstaéafasedemuitaproteína,muitolegume,poucocarboidratoebaixoteordegordura.

Alimentosqueauxiliamafunçãohepática(paraajudarascélulasaliberaragordura),como:

Vegetaisfolhosos Cebolas

Brócolis Alho

Repolho Limão

Alimentosricosemproteínamagra,como:

Carnebovinamagra Carnedeporcomagra(lombo)

Búfalo/bisão Atum

Peruefrango(carnebranca)

Peitodeperufresco

Peixesmagros,comobacalhaufresco,linguadoetilápia

Carne-seca

Legumesalcalinizantes,debaixoíndiceglicêmico,como:

Escarola Todosostiposdealface

Mostardaemfolhas Rúcula

Couve-manteiga Agrião

Acelga

Alimentosprodutoresdecarnitina,como:

Carnebovina Bacalhaufresco

Frango(carnebranca) Aspargos

Nadadefrutasougrãos______

Alimentoscombaixoteordegordura______

COMOCOMER

Se você começou a fase 1 na segunda-feira, então a fase 2 será

semprenaquartaenaquinta-feira.Apartirdalistadeprodutosparaestafase,vocêfará:

• Três refeições ricas em proteína, pobres em carboidratosegordura.

• Duasproteínasnolanche.

Vejaalistacompletadealimentosnofinaldestecapítulo.Seudiaficaráassim:

CAFÉ LANCHE ALMOÇO LANCHE JANTAR

Proteína Proteína Proteína Proteína Proteína

Vegetal Vegetal Vegetal

FASE2—EXERCÍCIOS

Façapelomenosumdiadetreinamentodeforça(levantamentodepeso)duranteafase2.Concentre-senacargacompoucasrepetições.O levantamento de peso nessa fase aumentará dramaticamente suaforça metabólica. Se não tem certeza de como fazer isso comsegurança,peçaajudanaacademiaoufaçaumaauladeginásticacomcargas,dotipotreinofuncional.

Os alimentos da fase 2 são completamente diferentes dos da fase 1:

levarão seumetabolismo a construirmúsculo e vasculhar a gordura. Sãoricos em proteínas magras que o corpo converte em aminoácidos,facilmente convertidos em músculo. As proteínas misturadas com essesvegetaisfazemcomquesejavirtualmenteimpossívelarmazenarqualqueralimentocomogordura,e,comovocêacaboudesairdafase1,emqueassuprarrenais foram acalmadas e os níveis de cortisol reduzidos àsubmissão,seucorpoestápreparadoparaliberarascélulasdegorduradoquadril,dabarrigaedascoxas.Osaminoácidostambémsãoperfeitosparaestimular o fígado e vitalizar omecanismo de transporte de gordura nocorpo,quecomeçaaelevarseunívelmetabólico.Vocênãoapenascomeçaatransformar a comida em combustível, como também começa atransformaragorduraemcombustível.Porisso,esforce-seelevanteferro—suaalimentaçãoestácomeçandoafazerefeito.

Esta fase envolve uma alteração profunda da estrutura corporal,transformandoagorduraarmazenadaemcombustívelasertransformadoemmúsculo.É tãoconcentradae intensaqueduraapenasdoisdias.Temtudoavercommúsculos,enãoseesqueçadequeosmúsculosdetonamascalorias (energia potencial); por isso, quanto mais músculos você tiver,maisgorduravaiqueimar.Parasustentaremanterosmúsculoséprecisoenergia: o relaxamento e a contração constantes dosmúsculos do corporequeremcombustível.Quantomaismúsculos,maisgorduravocêqueima.

Quantomaismúsculos você desenvolver com aDieta doMetabolismoRápido,maiscomidapoderáconsumireassimacelerarseumetabolismo.Oresultado dessa fase com muita proteína, poucos carboidratos e poucagorduraéembalarosmúsculoseliberaragorduraarmazenada.Nafase1,vocêestimulouocorpoaseacalmarecomeçaradigeriracomidaemvez

de armazená-la. Agora, você estará comendo para absorver proteína eliberaragordura.

Osalimentosdafase2,Destravar,liberamepermitemamobilizaçãodaenergiaacumuladanaformadegordura,deformaquevocêpossaqueimá-lacomocombustível.Aproteínamagraeagrandequantidadedevegetaisdessa fase são essenciais para essa liberação: ajudam a soltar a gorduraarmazenada,jogando-anacorrentesanguínea.Issopreparaseucorpoparaa fase 3, quando ele se concentrará na produção de hormônios paraqueimarrapidamentetodaagorduraliberada.Masvocênãopodequeimarsuascélulasdegorduraatéliberá-lasparaessaqueima.

Você percebe como as peças começam a se juntar? Na fase 1, vocêcorrigiuoproblemamaisurgente:encorajarseucorpoarelaxarparapodercomeçar a queimar a comida que você voltou a comer. Agora você estásoltando a gordura. Por fim, você vai queimá-la. Mas só quando estiverpronto.Na fase2, a gordura fica onde temque ficar, para estar acessívelcomocombustível.

Paraisso,vocêteráqueconsumir ilé-mignonsuínoe ilédelinguado,atum e omelete de clara de ovo, bifes e frango, todos os vegetais quepuder,comobrócoliseespinafre,aspargosecogumelos,aipoecouve.Enão estou falando demeia xícara disso ou daquilo. Estou falando de 4xícaras de brócolis, um monte de aspargos, um bom punhado deespinafre. Devore esses vegetais porque eles destravam o mágicoprocessodatransformaçãodeproteínaembelosmúsculos.

Aproteínamagraeoslegumesdebaixoíndiceglicêmicoduranteafase2promovemaretençãoedesenvolvimentodosmúsculos,liberandoopesocorporalnaformadegordura.Nãoseesqueçadoqueeudissesobrecomoo corpo ignoraa gordurae canibalizaosprópriosmúsculos embuscadeenergiaquandovocênão lheproporcionanutrientes suficientes.A fase2garantequeissonãoaconteçamais.

Essafasetemumacargaglicêmicabembaixa.Issosignificaquenãotemalimentosqueelevamdemaisoníveldeaçúcarnosangue.Depoisdetodosaquelesgrãoseaquelasfrutasdeliciosasnosdoisdiasdafase1,agoravocêvai na direção oposta. Nos dois dias seguintes, o importante são as

proteínasmagrasdascarnesbrancas,comofrangoeperu,peixesbrancos,carnesbovinaesuínamagras,clarasdeovos.Você tambémvaiconsumirmuitos vegetais alcalinizantes, de baixo índice glicêmico, como repolho epepino, brócolis e couve, alface e espinafre, e ainda vegetais sem amido,comocogumelos,pimentõesvermelhosecebolas.

Os músculos são feitos com aminoácidos, provenientes da quebra daproteínaingerida.Oconsumocontínuodeproteínadefácildigestão(istoé,compouca gordura)manterá a formação dosmúsculos. Isso é crucial nafase2.

Quantomaiorasuamassamuscular,maisrápidoseráseumetabolismo.Éumaequaçãosimples:poucomúsculoésinônimodemetabolismolento.Éporissoqueinundamosocorpocomproteínasnafase2,eétambémporisso que reduzimos os carboidratos. Queremos encorajar a formação demúsculos e a queima de gordura, em vez de queimar o açúcar doscarboidratos, como fizemos na fase 1. Lembre-se: queremos confundir ocorpoparaperderpeso!

Afase2tambémestimulaofígadodemaneiradiferente,reabastecendo-ocomosnutrienteseosefeitosalcalinizantesdos legumesverdes.Nessafasefocamososaminoácidose,especialmente,apromoçãodafunçãorenalsaudável. Os alimentos ricos em proteína e de baixo índice glicêmico dafase 2 são bons para o fígado, responsável por mais de 600 funçõesmetabólicas,incluindoatransformaçãodetodososnutrientesconsumidospara uma forma bioativa, facilmente disponível para o corpo utilizar. Ofígadoéoqueestimulaseucorpoa liberarascélulasdegordura,oqueéessencial para esse processo, por isso siga corretamente a lista dealimentos da fase 2. Eles são concebidos especialmente para estimular ofígado,decompondoasproteínasemaminoácidosetransformando-asemcompostoscomoacarnitina.

Nósjáfalamosdacarnitina.Éumdessesnutrientesqueajudamocorpoa liberaragorduraarmazenadae jogá-lanacorrentesanguíneaparaquesejametabolizadaetransformadaemenergia.Éocompostoqueliberaascélulas de gordura a serem entregues diretamente à mitocôndria nascélulas.Lá são realizadosentre80%e90%daaçãodo seumetabolismo,

nessaminúsculaparteda célula.O consumodealimentosqueestimulamessa transformação da proteína em aminoácidos, e depois em carnitina,ativaessasfornalhasdegordura.Quandocolocamosagorduranafornalha,elaqueima.

Momentocientífico

Porqueosvegetaisalcalinizantessãotãoimportantes?Porque,parafuncionardemaneirasaudável,ocorpo precisa manter um pH especí ico. Isso signi ica que a quantidade de ácido na sua correntesanguíneaprecisasermantidaemcertonívelparaobomfuncionamentodocorpo.EssepHpodeserafetadopeloquevocêcome.

Algunsalimentos,comoacarne,tendemaestimularaproduçãodeácido,porqueéprecisomaisácidoparadecomporedigeriracarne.Asdietasqueseconcentramemgrandesquantidadesdecarnesemacrescentarmuitosvegetais alcalinizantespodemdeixaroorganismoácidodemais, levando-oaumestadodecetoacidose.Nessasituação,vocêpodehipermobilizaragordura,masaumcustomuitoalto.Muitaspessoascomessetipodedietatornam-seresistentesaoscarboidratos,compredisposiçãoparao ganhode peso ao se desviaremdessemodode comer. Tambémé di ícil para os rins, aumenta oshormôniosdoestresseeainflamaçãosistêmica.

Uma dieta rica em proteínas sem os vegetais também desacelera o metabolismo tremendamente,deixandovocêemumasituaçãoaindapior.Assimquepararcomadietasódeproteínas,vocêpodeengordar 18 quilos. Já vi isso acontecermuitas vezes. Se você fez uma dieta desse tipo, seu corpoprovavelmenteprecisadeumbomreparo.Sevocêjáfoium isiculturistanopassado,tambémentendeoperigoquerepresentaparaosmúsculosumorganismomuitoácido—ocorreumacúmulodeácidolático,eocorponãoconsegueformarumamusculaturae iciente.

Amagiadafase2équeelacombinaaltoteordeproteínacomgrandesquantidadesdelegumesverdes,quesãoalcalinizantes.Ograndenúmerodevegetaisda fase2é fundamentalparaevitarqueocorpoadquiraessaacidezindesejada.Osvegetaistambémestimulamasenzimasdigestivasqueelevamataxadequeimadegordura.Amaioriadosvegetaiséalcalinizante,masos legumesverdesdebaixo índiceglicêmico costumam ser os mais alcalinizantes. É por isso que certas dietas que incluem sucos evitaminasverdesseanunciamcomodietasalcalinas.

Os legumes verdes fazem coisasmaravilhosas quando você aumenta o seu consumode proteína decarne, por isso capriche paramanter o pH do seu corpo e tudo omais funcionando perfeitamente.Penseassim:aproteínaéa lenha, eos legumesverdes sãoosgravetos.Édi ícil fazera lenhapegarfogo,mas,sevocêcolocarosgravetos,o fogocomeçaaarderrapidamente. Junteproteínae legumesverdesalcalinizantes,eseumetabolismopegaráfogo.

Os alimentos da fase 2 estimulam a vesícula biliar, que decompõe as

gorduras,eopâncreas,quedecompõeasproteínas (ele tambémproduza

insulinaqueregulaosaçúcaresdosangue,por issofoibemalimentadonafase 1). A fase 2 também prepara esses dois órgãos essenciais para aprodução de enzimas digestivas especí icas necessárias na fase 3 paraacelerar o metabolismo. Está vendo como tudo faz parte de um grandetreinamento metabólico e por que esse treinamento do metabolismopermitiráquevocêuseacomidaparaperderpeso?

Afase2tambéminundaocorpocomvitaminaC,quetoni icaefortaleceassuprarrenaisquevocênutriunafase1.Quantomaisfortesestiveremassuprarrenais,menosreativaselasserãonosmomentosdeestresse.Afase2ajuda a deixar o corpo à prova de estresse, fortalecendo você ísica,hormonaleemocionalmente.

Alémdisso,osvegetaisamargosproporcionammuitosnutrientesparaatireoide, como taurina e iodo, para facilitar a produção de hormôniostireoidianos,necessáriosna fase3.E,comovocêcontinuaa ingerirpoucagordura,o corpocontinuará sevasculhandoparaencontrargorduraparaqueimar.

Duranteessafase,seucorpoformamaismassamuscularcomaproteínaque você está ingerindo. Mas essa proteína não é o único construtortermogênicodocorpo—tambémháoslegumesverdesalcalinizantesquevocêestaráconsumindonessesdoisdias.

Agora seu corpo está perfeitamente preparado para digerir toda essaproteína, principalmente porque já izemos cócegas nas suas enzimasdigestivasduranteafase1.Easenzimasdigestivasestimuladasportodososlegumes da fase 2 vão realçar ainda mais dramaticamente esse efeitodigestivo.Agorapodemos realmenteextrapolar comaproteína,mas, comoaindaestamosmantendooteordegordura,suadigestãoenfrentarádesa iosaindamaiores do que na fase 1. Uau, isso sim é o que se pode chamar demalhação metabólica! Mas lembre-se, é apenas por dois dias. Depoispassaremosàfaseseguinte,paraacalmarerestaurar.

Estamosconstruindo,gradualmente,umestoquedascapacidadesdoseucorpo com a ajuda dos itonutrientes desses legumes com baixo índiceglicêmico.Asverdurasdefolhasverdes,alémdealcalinizantes,sãoricasemnitrogênio, essencial para a formação dos músculos. O nitrogênio também

ajuda o corpo a decompor toda aquela proteína em aminoácidos, quepromoverãoa retençãoeodesenvolvimentodosmúsculos.Todaaproteínaingerida será facilmente absorvida pelo corpo. A fase 2 transformaliteralmente a composição do seu corpo: faz músculos onde eles sãonecessários e queima gordura onde ela não é necessária, transformando amatéria-primaecriandoumbelotemplo,queévocê.

Meuspacientesqueadoramcarnerealmentegostamdessafase,eosqueantesconsumiampoucocarboidratotambém icamàvontade.Sevocêadoraumbifecomsaladanojantar,ou ilé-mignonsuínocombrócolis,ouum ilédelinguadocomaspargos,vaiamarestafase.Ébemprovávelquenãosintafalta alguma dos carboidratos consumidos em abundância na fase 1. Elembre-se:afase2duraapenasdoisdias.Essesdoisdiasvãopassarvoandoquando você pensar em quanta gordura estará eliminando e em quantosmúsculosestaráformando.

COMOÉODIADURANTEAFASE2

Na fase 2, você vai levantar de manhã e tomar café até 30 minutosdepoisde acordar.Comeráumaproteínamagraeum legume, comoumaomelete de clara de ovo com espinafre, ou peito de peru com folhas dealface.

Duas ou três horas depois, você fará um lanche com proteína. Podeacrescentarvegetaissedesejar.Podeescolhercarne-secamagra,ourosbifecomfatiasdepepino,oualgumasfatiasdefrango.

O almoço consistirá de outra proteína com legume. Pode ser frangogrelhadoesaladadealfaceemuitoslegumesdalistadealimentodafase2,oupimentãovermelhorecheadocomsaladadeatum.Enãoseesqueçadequetambémpodecomerassobrasdequalquerjantardafase2.

Paraolanchedatardevocêprecisademaisproteína,talvezmaiscarne-seca,ouasclarasdetrêsovoscozidos,ouatumnoaipo.

Nojantar,outravezproteínaelegumes.Talvezvocêgostedelinguadogrelhadocombrócolis,peitodefrangocomaspargos,oulombosuínocompimentavermelhaeespinafrecozidonovapor.Senãoestiveracostumado

aingerirpoucocarboidrato,afase2podeparecerespartana,maslembre-se de que dura apenas dois dias e lhe proporciona coisas ótimas! Alémdisso, pode ser mais fácil do que você, porque as refeições com poucocarboidratotendemainibiroapetite,desdequevocênãoasmantenhapormuitotempo.

Fase2—Lanchessuperfáceis

• Peru• Atumenlatadoemágua• Salmãodefumadoepepino• Clarasdeovoscozidos

Paramaislanchesdafase2,vejaasreceitasdocapítulo11.

ESEVOCÊNÃOGOSTADEDIETASCOMPOUCOCARBOIDRATO?

Esevocênãogostounadadesteestágio?Afase2podeparecerdifícilsevocê adora frutas, carboidratos ou o mingau de aveia matinal, mas sãoapenasdoisdias,quetrarãograndesresultados.Tudooquevocêcomeunafase1vaisustentarseusesforçosnafase2.Comoeudisse,sãoapenasdoisdias. Você não precisa ficar superfeliz com a fase 2. Tudo bem. Estamostratandodarestauraçãodoseumetabolismo,nãoprecisaserumparquedediversõesotempotodo.Sevocêficarmuito irritado,desconte levantandopeso.Deixetodaairritaçãonaacademiaesintaaqueimaenquantoesculpeseucorpo.

Pense assim: você precisará sair de sua zona de conforto, mas oresultadovaleráapena.Agoravemafase3,evocêvaiadoraressaparte!

Fase3—Liberaraqueima—hormônios,coraçãoeaquecimento

Guiaprático

Obásico

Esta é a fase dos alimentos ricos em gordura saudável, moderados emcarboidratoseproteínasedasfrutascombaixoíndiceglicêmico.

Alimentosricosemgordurasaudável,como:

Frutasoleaginosasesementes

Azeitonas

Abacate Azeite

Coco

Alimentosricosemproteínagordaemquantidadesmoderadas,como:

Salmão Sementesdelinhaça

Pastadecastanhadecaju Grão-de-bico(ehomus)

Frutascombaixoíndiceglicêmico,como:

Amora Pitanga

Framboesa Grapefruit

Mirtilo Limão-taitiesiciliano

Vegetaiscombaixoíndiceglicêmico,como:

Alcachofra Berinjela

Aspargos Espinafre

Couve-flor Alho-poró

Vagens Rabanete

Batata-doce

Quantidadesmoderadasdecarboidratosnãorefinados,como:

Cevada Quinoa

Arrozselvagem Grãosgerminados

Aveia Pastadequinoa

Alimentosestimulantesdatireoide,como:

Algamarinha Camarão

Óleodecoco Lagosta

Alimentosricoseminositolecolina,como:

Leguminosas(feijão-preto,grão-de-bico,feijão-brancoelentilha)

Frutassecasesementes

Couve-de-bruxelas Fígadodeboiedefrango

COMOCOMER

Se você começou a fase 1 na segunda-feira, então a fase 3 serásempre na sexta-feira, sábado e domingo. A partir da lista dealimentosprincipaisdestafase,vocêfará:• Trêsrefeições.• Doislanchescomgordurassaudáveis.Vejaalistacompletadealimentosnofinaldestecapítulo.Seudiaficaráassim:

CAFÉ LANCHE ALMOÇO LANCHE

Fruta Vegetal Gordura/Proteína Vegetal Gordura/Proteína

Gordura/Proteína Gordura/Proteína Vegetal Gordura/Proteína

Grão Fruta Opcional:Grão/

Vegetal

FASE3—EXERCÍCIOS

Façaatividadeempelomenosumdiaparareduziroestresse,comoioga ou respiração profunda, ou uma massagem. Sim, a massagemconta!Nãoéumaatividadeemsi,masaumentaofluxosanguíneonasáreasdocorpocommaisgordura,reduzocortisolerealizaotrabalhoquedesejamosnessafase.

Afase3éexcitante,deliciosaepoderosa—éafaseemqueliberamos

todo o potencial de ummetabolismo amarrado e em que focamos o quegostodechamarde“termogênicotriplo”:hormônios,coraçãoecalor.Essestrêselementossãoresponsáveisporacionaroaquecimentometabólicodocorpoerealmenteimpulsionaraqueima.Nestafase,depoisdequatrodiascomendo pouca gordura, você trará a gordura de volta. Agora seu corpoestápreparadoparaela.Suasenzimasdigestivasestãoamil,seusmúsculosestãobombeados,seucorpoestánutrido,eagora,quandovocêrealmenteprecisadelas,entramasgordurassaudáveisparaocoração,acionandoosmecanismos da gordura para combustível. Você começa a queimar agorduraqueestáingerindo,assimcomotodaagorduradestravadanafase2.A fase3 temalto teordegordura,proteínaecarboidratomoderadosefrutasdebaixoíndiceglicêmico.

Nafase3vocêvaicomeçarrealmenteaveralgumasmudanças.Estaéafase que achata a barriga e elimina a celulite, quemuda sua aparência egeracuriosidadenaspessoas:“Nossa,vocêemagreceu?”.“Éclaro”,vocêvaipoderresponder.Estafasetemtudoavercomcaloreéoestágiodoplanoquedeixaseucorpoincrível.

Afase3édiferentedasduasprimeirasporqueduratrêsdias,enãodois.Pode ser a fase mais crítica da Dieta do Metabolismo Rápido, mas nãopoderiaexistirsemafase1eafase2,quesedimentamocaminho.

Durante a semana você manteve o consumo de gordura bem baixo,enquanto impregnava seu corpo com os nutrientes de fontes de

carboidrato específicas, muitos vegetais e proteína de qualidade. Naausência de gordura alimentar e com muita nutrição, seu corpo estáqueimandoagorduracorporal.Efazendomúsculos.Masnoquintodiadasemana seu corpo começará a ficar desconfiado: “Espere um pouco. Nãotementradomuitagordura.Seráqueémelhorarmazenarumpouco?”.

“Pelocontrário!”,éoquedizafase3.“Nãoprecisasepreocupar.Vocêterámuitagordurasaudável,deliciosa,maravilhosa!”

Emboraa fase3tenhabastantegordura,nãoéumagorduraqualquer.Nadade friturasoupedaçosdequeijo,por favor.Estaetapa tem focoemgordurassaudáveis,comoadoabacateedefrutasoleaginosasesementes,assimcomoadoazeitedeolivaeadoóleodegergelim.

Comadessamaneiraevejaoqueacontece.Nafase2,osnutrientesdetodos os vegetais ajudaram a restaurar e reabastecer os órgãos e asglândulas responsáveis pela queima de gordura. A vesícula biliar, emespecial, preparada pelo pâncreas, agora sabe como botar fogo nessagordura como ninguém. Assim como precisa de dinheiro para fazerdinheiro, você precisa comer gordura para queimar gordura. E éexatamenteissoqueacontecenafase3.

A energia liberada com a decomposição das células de gordura érealmenteprofunda.Édinheiroescondidonocofredebaixodasuacamasoboconcreto,masaDietadoMetabolismoRápidoésuapicareta,equandovocêconseguir quebrá-lo, terá bene ícios fenomenais para sua saúde, não só naprevençãodedoençasmasemrelaçãoaobem-estar.Aspessoassequeixam,reclamamda gordura na barriga, no quadril, no queixo. Eu digo: que bomparavocê!Vocêtemoquequeimaretodososbene íciosparacolher.

Momentocientífico

Nãonegligenciesuaporçãodevegetaisnocafédamanhãduranteafase3.Elaémuitoimportante.Osvegetais contêm celulose, e quando você consumemuita celulose seu corpo produzmuitas enzimasproteolíticasparatransformartudoemcomponentesdigeríveiseutilizáveis.Quandoconsumimosmuitagordura, também queremos que ela seja decomposta e convertida em energia. Você não pode terconsumoeliberaçãodegordurasemessadecomposição,sequiserqueagordurasaiadoseucorpo.Estafasenãoestarácompletasemadecomposição,eadecomposiçãoéfacilitadapelosvegetais.

Lembre-sedeque,comoafase1,afase3podeserenganadoraporcausargrandebem-estar.Masvocêainda está fazendomuito trabalho interno. Você fica satisfeito fazendo isso porque tem todos esseshormôniosdobem-estarpercorrendoseucérebro,fazendocomquesesintacontenteesatisfeito,masaindahámuitotrabalhoparalimpartodaessagordurasuperficialedigeri-la.Éprecisomuitaenergia,eenergiarequercomida.Eujádissequeascaloriasqueentramnãosãoasmesmasquesaem,eissovalemaisdoquenuncana fase3,mas issonão vai funcionar se vocênão estiver comendo seus vegetais.Inclusivenocafédamanhã.

Quando você começa a proporcionar ao seu corpo toda essa gordura

boa, depois de todo o trabalho que seu corpo realizou para encontrargorduraparametabolizaremseuprópriocorpo,elemereceumdescanso.Vocêinundaseucorpocomgorduraalimentar,eeleficacontente.Eentãocomeça aqueimar aprópria gordura, junto coma gorduraque você estáingerindo!Agorduraalimentarfácildedecomporajudaaliberarenzimasda vesícula que derretem a gordura e depois atacam suas reservas degordura,arrancando-aseatirando-asnafornalhametafórica.Ironicamente,ingerirgorduradepoisdeficarsemcomergorduraporalgunsdiasfazcomque você comece a queimar gordura loucamente. Esse é um exemploclássico de como, ao acalmar os hormônios do estresse, soltar a gorduraarmazenadaeliberaroshormôniosquequeimamgordura,vocêmantémometabolismo conjecturando. É exatamente por isso que o método“confundirparaperder”étãoeficiente.

Estafaseéintensaepoderosa.Asgordurasboasesaudáveisalimentamseucérebroeoapetitesexual,suatireoideetambémassuprarrenais.Tudocomeça a funcionar como uma máquina bem azeitada. Como gorduracontémmaisenergiadoquecarboidratosouproteína,vocêpodesentirumaumento de energia nessa fase. O fluxo sanguíneo aumenta, e seumetabolismo queima ainda mais. Na fase 3, duas coisas interessantesacontecem ao mesmo tempo: a intensidade da queima de gordura e omaravilhosoefeitocalmanteproporcionadopeloconsumodegordura.

Assim como a ioga, que reduz os hormônios do estresse, a fase 3proporciona os nutrientes de que o corpo precisa para gerar hormôniosantiestresse.

Mas toda essa queima de gordura e produção de hormônios requermuitotrabalho.Causaumasensaçãodebem-estar,mastambéméintensa.Parte da intensidade dessa fase se deve ao fato de seu corpo estareliminandoumagrandequantidadedetoxinasarmazenadasnasgordurasque agora estão sendo eliminadas. Por isso é extremamente importantebeber muita água, principalmente agora, e manter os intestinosfuncionando. Podemos pensar até em uma sauna durante a fase 3, paraajudar a eliminar toxinas através do suor. É muito importante e vitalmantertudoemfuncionamento.Essaliberaçãodetoxinascontribuiparaaaparênciamaismagraporque,comaeliminaçãodastoxinas,vocêselivratambémdoinchaço,dainflamaçãoeatédacelulite.Mas,sevocênãoliberarastoxinaseoexcessodegordura,elesserãoreabsorvidospelocorpo.Vocêvai tirargordurado ladodireitodoquadril e colocá-lano ladoesquerdo.Vaitiraracelulitedabarrigaecolocarnotraseiro.Nãoéissoquequeremosqueaconteça.Queremoseliminartudoisso.

Imagine essa gordura na sua corrente sanguínea (você a soltou dascélulasdegorduranafase2)começandoaevaporar.Oshormôniosdafase3ajudamatransformaressagorduraemsubstânciassolúveisnaáguaquesão facilmente decompostas na mitocôndria para obtenção de energia etambémpodem ser facilmente excretadas no suor, na urina e no sangue.Estátudoderretendo,evocêestáótimo!

Seaconcentraçãodetoxinaformuitodensa,seusrinsenviarãoumalertavermelho para o hipotálamo, suprarrenais, hipó ise e tireoide paradesacelerardenovo.Éaúltimacoisaquedesejamosduranteesseprocessode liberação, por isso é fundamental ter água su iciente a bordo. A águaajuda a diluir as toxinas de forma que o processo de excreção não causemuitoestresse.

Mas você quase não vai perceber a intensidade isiológica da fase 3(principalmente se ingerir uma quantidade su iciente de água), porqueestarámuitoocupadaapreciandoosdeliciososalimentosgordosdessafase,comoabacateesalmão,pastadecastanhasdecajueoleaginosas.Vocêpodeusaróleodegergelimparacozinhar,regarasaladacomazeiteecomerseus

vegetais com pasta de grão-de-bico (homus) ou guacamole. É tudo tãodelicioso,gordoedecadente—etãobomparavocê!

Durante a fase 3, você focará nutrientes especí icos para estimular ometabolismoatrabalharmaisdepressaparatiraragorduradasuacorrentesanguínea. Os alimentos da fase 3 são ricos em inositol e colina,fundamentais para metabolizar a gordura e impedir que ique presa noígado. Esses nutrientes, encontrados em grande quantidade na gemas deovo,oleaginosasesementes,funcionamcomogoleirosdiantedasgordurasliberadas.Elesimpedemsuareabsorçãoeajudamemsuaeliminação,paraquenão iquemarmazenadasemoutrolugar.

Tambémpodemoscomerpeixesgordosnessafase,oquereduzosníveisde cortisol e ajuda a promover o equilíbrio hormonal da tireoide e dasglândulassuprarrenais.Oabacateéoutraestreladafase3econtémpoucocarboidrato,eamaiorpartedeleéumtipodecarboidrato ibrosoqueajudaa equilibrar o açúcar do sangue, reduzir a resistência à insulina e faz ometabolismo pegar fogo. Há ainda outro nutriente encontrado nasoleaginosasenassementescruasqueretardaoesvaziamentogástrico.Nósochamamosde“gordurasdasaciedade”.Quantomaistemposeuestômagodemoraparaesvaziar,tantomelhoresaschancesdeessarefeiçãoestimularohipotálamoeahipó ise,sinalizandoqueseucorpoestácheioesatisfeito.Osalimentosdafase3tambémproduzemendor inas,aqueleshormôniosdobem-estarqueavisamquevocê jácomeuosu icienteenãoprecisacomermais.

Asgordurasdoazeiteprovocamumaumentodramáticonaoxidaçãodagorduraouqueimadegorduranocorpo,estimulandoprincipalmentea queima da gorduramarrom, o que ajuda seu corpo a queimar aindamaisgorduracomocombustível.Naverdade,assimquevocêcolocaumpedaço de abacate ou pasta de castanha de caju na boca e começa amastigar, sua hipó ise começará a liberar hormônios que ajudam adecomporagordura.

A fase 3 também contémmuita lisina, aminoácido que contribui paraaquele efeito de embalagem a vácuo, deixando as áreas com celulitelisinhas e osmúsculosmaisdefinidos. Esse éum truque antigo: antesde

umaapresentação,oscavalosrecebemumasuplementaçãode lisinaparaacentuar a definição dosmúsculos. Você também pode tirar proveito dalisina,queageprincipalmentesobreaceluliteeagordurasuperficial.Umademinhas pacientes disse que perdeu 13 quilos fazendo uma dieta e aspessoas perguntavam: “Você cortou o cabelo?”. Mas, quando perdeu osprimeiros4quilos comestadieta, aspessoasdiziam: “Vocêestá incrível!Quantosquilosemagreceu?”.Issoéefeitodalisina.

Vocêconsumirámuitalisinaparaajudaraeliminaramantadegorduraquecobretodososmúsculosquevocêestáformando,principalmentecomavelãseamêndoas,sementesdeabóboraegergelim,manteigasepastasdeoleaginosas(emespecialpastadegergelimetahine),coco,gemadeovoeabacate.

Apesar de havermuita gordura na fase 3, não pense que pode comertudonessestrêsdias.Estatambéméafasedoíndiceglicêmicomaisbaixo,epor um motivo muito importante: não é apenas a fase 1 acrescida degordura. Na fase 1, temos muitos alimentos com alto índice de açúcarnatural que são fáceis de digerir. A gordura é a coisa mais di ícil dedecompor, requerendo o máximo de energia do corpo; por isso, seelevarmos demais o consumo de açúcar na fase 3, o corpo estará semcondiçõesdequeimaresseaçúcarenãoqueimaráagordura.

É por esse motivo que os alimentos com baixo índice glicêmico sãoessenciais na fase 3. Você precisa salpicar um pouco de carboidrato paramanter a energia, mas sem exagero, para não interferir na queima degordura.Por isso,nãoéomelhormomentopara exagerarnas frutas enoamido.Vocêvairepararquenatabeladerefeiçõesháumgrãoeumafrutano café damanhã, fruta no almoço e um grão opcional no jantar,mas oslanchesnãotêmfrutanemgrão,eoalmoçonãoincluinenhumgrão.Émuitoimportantequeissosejaobedecidonessafase,paraqueamágicadaqueimadegordurapossaacontecer.Oscarboidratosdafase3servemapenasparaprovocarometabolismorápido.

Fatosdometabolismo

TodasasfasesdaDietadoMetabolismoRápidonutremocoraçãodealgumaforma.Oscardiologistasdeumadasclínicasondetrabalhoachamquefaçomilagres.Masnóssabemosaverdade:sãoapenasas três fases funcionando.Vejabem:o coraçãoé feitode tecidomuscular liso, comoseusbícepsetríceps. Como qualquer outro músculo, o funcionamento do coração depende da capacidade domúsculo de relaxar e contrair; por isso, na fase 2, com toda aquela proteína, você ajudou adesenvolvererepararomúsculocardíaco.Naterceirafase,vocêdáaeleosácidosgraxosômega3,uma gordura boa para o coração (presente no peixe, frutas oleaginosas e azeite) quemantém ascoisasemperfeito funcionamento.Quandovocêvoltarparaa fase1na segunda, terceiraequartasemanas,perceberácomoficoumuitomaisfácilfazerosexercícioscardiovasculares.Nóssófazemosatividadecardiovascularemdoisdiasdasemana,masissoétudodequevocêprecisacomaDietadoMetabolismoRápido.Todasasfasesajudamocoração.Porisso,nofinaldos28dias,vocênãoapenasestarámaismagroemaissaudável,comoseucoraçãotambémestarámuitomelhor.

Apesar da sensação de bem-estar, essa fase é intensa para o corpo,

emboravocêestejaadorandoacomida;porissoeladuratrêsdiaseponto.Fazemos uma pausa e voltamos aos carboidratos no começo da outrasemana.Vocêrealmentetiraproveitodessafase,masnãoficapormaisdetrêsdiasporquetemostrabalhoafazer.

Agradeça ao estofamento extra no seu traseiro, nas coxas e na barrigaporque está ajudando seu corpo a lembrar-se do que precisa fazer. Suagordura éum instrumentode ensino!E aoqueimá-la seu corpoaprende, elembra, de forma que ao terminar a dieta você continuará queimando agorduraqueconsomeeusandoagorduraarmazenadacomocombustível—seu metabolismo funcionará da maneira que precisa funcionar. E você vaideixardearmazenarmaisgorduradoqueprecisa.

COMOÉODIADURANTEAFASE3

Na fase 3, você vai levantar de manhã e tomar café até 30 minutosdepoisdeacordar.Vai comerumagordurasaudável,umaproteína, fruta,grãoevegetal,todosdalistadealimentosdafase3.Podeserumaomelete(useosovos inteirosnesta fase) comespinafre, tomatee cogumelos comtorrada de grãos germinados; ou uma tigela de aveia com amêndoas,pêssego e leite de amêndoa,mais algumas fatias de pepino ou aipo comsucodelimãoesal.

Fase3—Lanchessuperfáceis

• Aipoepastadecastanhasdecaju• Oleaginosasesementes• Abacate• Homusepepino• Guacamole

Paramaissugestõesdelanches,vejaasreceitasdocapítulo11.

Éfácil incluirvegetaisquandovocêestácomendoovos,porémmesmo

quandocomeaveiaetorradavocêdeveacrescentarovegetal.Issoajudaráa manter a liberação de gordura e a melhorar a digestão saudável dasgorduras. Os vegetais têmmuitas enzimas que ajudamnesse processo, evocê vai precisar delas! Queremos que todas as células de gorduraembarquemno vagão das enzimas para produzir hormônios,músculos eenergia.

No lanche, você pode comeruma xícara de homus comvegetais, e noalmoçoumwrapdealfacecomperueabacateouumagrandesaladaverdecompeitodefrangoemuitosvegetaisdafase3temperadoscomazeiteoucomosmolhosdessafase.Vocêtambémpodeaqueceralgumassobrasdeumjantardafase3,maslembre-sededescartarosgrãos.Eojantarpodeserumrefogadodecamarãooucozidomexicanocomabacate.

Às vezes meus pacientes ficam confusos sobre a melhor maneira deincluir gordura nas refeições. Eu digo: à vontade! Por exemplo, umapacienteperguntouse,aofazerrefogado,poderiatambémcolocarabacatena salada. Minha resposta é simplesmente: sim! Como você estáconsumindo apenas gorduras saudáveis, quero que consuma à vontade.Comaorefogado,oabacateeatéasaladacomazeite.Passeosvegetaisemumhomuscremosoouguacamole.Passeapastadecastanhasdecajunoaipo.Issotudoémuitobom.Eésóportrêsdias.Agorduraingeridaampliaoprocessotermogênico.Desdequevocêselimiteaosalimentosdalistanofinaldestecapítuloeàstabelasderefeições,estátudoótimo.

Aseguir...asregrasdocaminho.

Fase1:Listadealimentos(prefiraosorgânicossemprequepossível)

Vegetais(frescos,congeladosouenlatados)

AbóboraAbobrinhaAipo,incluindoasfolhasAlface(todas,menosaamericana)Alho-poróArarutaBatata-doce/inhameBerinjelaBeterrabaBrócolisBrotodefeijãoBrotodealfafaBrotodebambuCebolabrancaeroxa

CenouraMandioquinhaCogumelosEscarolaCouve-manteigaErvilha-tortaEspinafreNaboPepinoPimenta-verdePimentãoRepolho(todosostipos)RúculaTomateVagens

Frutas(secasoucongeladas)

AbacaxiCerejaDamascoFigoLaranjinhakinkanFrutasvermelhas:amora,mirtilo,framboesa

Goiaba

MaçãMamãoMangaMelanciaMelãoMelão-cantalupeMorangoPera

GrapefruitKiwiLaranjaLimão-taitiousiciliano

PeraasiáticaPêssegoRomãTangerina

Proteínaanimal

Atumsólido,emáguaCarnebovinamagraCarnedebúfaloCarnes processadas: frango, peru,rosbife

Filé-mignonsuínoLombosuínoFrangosemossoesempele

Hadoque(filé)Linguado(filé)LinguiçadeperuoufrangoOvos(apenasasclaras)Peru(peitocongeladooufresco)Sardinha(natural)

Proteínavegetal

FavasFeijão-azuqui,feijão-branco,feijão-carioca,feijão-fradinho,feijão-jalo,feijão-de-lima,feijão-preto

Grão-de-bicoLentilhaSojaverde(edamame)

Caldos,ervas,especiariasecondimentos

Adoçante(stevia)AlhofrescoCaldosdecarne,galinhaelegumes*ChásdeervassemcafeínaErvasfrescas(todosostipos)Ervassecas(todosostipos)ExtratodebaunilhaouhortelãExtratodetomate

ÓleodecocoRaiz-fortepreparadaPiclessemaçúcarTemperos:cacauempó,canela,cominho,cúrcuma,curry,noz-moscada,pimenta-do-reinobrancaepreta,pimentavermelhamoída,

GengibrenaturalLevedodecervejaNoz-moscadaMostarda(preparada,natural)

salcomcebola,salmarinho,temperosorgânicos

Tamari(molhodesoja)Vinagre(todosostipos)Vinagrete

* Sepossível,todososcaldosdevemserlivresdeconservantesouaditivos.

Grãoseamidos

AmarantoArarutaArrozintegral(arroz,cereal,biscoitos,farinha,macarrão,tortilhas)

ArrozselvagemAveialaminadaCevadaTrigo-vermelhoFarinhadeoleaginosasGrãosgerminados(pães)

LeitedearrozPainçoQueijoouleitedearrozintegralQuinoaTapiocaGrãodeteff(tipodecereal)Trigokhorsan(kamut)Trigo-sarracenoTriticale

Gordurassaudáveis

Nenhumanestafase

Fase2:Listadealimentos(prefiraosorgânicossemprequepossível)

Vegetais(frescos,congeladosouenlatados)

Couve-manteiga

AcelgaAgriãoAipoAlface(todas,menosaamericana)Alho-poróArarutaAspargosBrócolisCebolabrancaeroxaCebolinhaverdeCogumelosCouve

EndíviaEspinafreErva-doceMostarda(folhas)NaboPepino(todosostipos)Pimenta-verde,jalapeñaPimentãoRepolho(todosostipos)VagensRúcula

Frutas(secasoucongeladas)

Limão-siciliano Limão-taiti

Proteínaanimal

Atumsólido,emáguaCarnebovina,cortesmagros(filé-mignon,alcatra,contrafilé,lagarto,carnemoídamagra)

CarnedebúfaloCarnedeporco(filé-mignon)Carne-secaCordeiro(cortesmagros)Filédelinguado

Filé de pescada e qualquer peixe decarnebranca

FilédetilápiaFrangosemossoesempeleOstras,emáguaPeru (filé de peito congelado oufresco)

SalmãodefumadoSardinhaemmolhodetomate

Proteínavegetaleamidos

Nenhumanestafase

Caldos,ervas,especiariasecondimentos

AlhoCaldos(decarne,galinhaelegumes)ChásdeervassemcafeínaErvasfrescas(todosostipos)Ervassecas(todosostipos)

GengibreLevedodecervejaMostardaPiclessemaçúcarRaiz-forte

Fase3:Listadealimentos

(prefiraosorgânicossemprequepossível)

Vegetais(frescos,congeladosouenlatados)

AbacateAbóboraAbobrinhaAlface(todas,menosaamericana)Acelga-japonesa(oucouve-japonesa)AgriãoAipoAlcachofraArarutaAlho-poróAzeitonasAspargosBatata-doceBerinjelaBeterraba(raizefolhas)BrotosBrotosdefeijãoCebolaCebolinhaverdeCenoura

CouveCouve-de-bruxelasBrotosBrotosdefeijãoCebolaCebolinhaverdeCenouraChicóriaCogumelosCouveCouve-de-bruxelasCouve-florEndíviaEspinafreErva-doceInhamePepinoPimenta-verdePimentãoQuiabo

ChicóriaCogumelos

RabaneteRepolho(todosostipos)TomateRabanete

Frutas(frescasoucongeladas)

AmeixaAmoraCerejaCoco,águadecoco,leitedecocoFramboesa

GrapefruitLimãoMirtiloPêssegoPitanga

Proteínaanimal

ArenqueArraiaAtum,emáguaouazeiteCamarãoCaranguejo(carne)Carnebovina(filé,moídamagra)CoelhoCordeiroFaisãoFígadoFrangosemossoesempeleLagosta

Linguado(filé)Linguiça(defrangoeperu)LulaOstrasOvosPeruRobalo(filé)Salmão fresco, congelado oudefumado

SardinhaemazeiteTrutaVieiras

Proteínavegetal

Amêndoas(grãosouderivados,leitevegetal,queijooufarinhanãoadoçado)

Castanhadecaju(frutaoupasta)

Grão-de-bicoFeijão(azuqui,branco,carioca,jalo,preto,feijão-de-lima)

Lentilha

Grãos

ArrozselvagemAveiaCevada,pretaoubranca

Grãosgerminados(pães)Quinoa

Caldos,ervas,especiarias,condimentosesuplementos

Adoçantenatural(stevia)Alfarroba(chips)AlhonaturalCaldosdecarne,galinhaelegumesChásdeervassemcafeínaErvasfrescas(todosostipos)Ervassecas(todosostipos)ExtratodebaunilhaouhortelãExtratodetomateGengibreLevedodecervejaMolhodetomatesemaçúcarMostarda(preparada)

ÓleodecocoPiclessemaçúcarRaiz-fortepreparadaTamari(molhodesoja)Temperos: cacau em pó, canela,cominho,cúrcuma,curry,noz-moscada,pimenta-do-reinobrancaepreta,pimenta vermelha moída, sal comcebola,salmarinho,temperosorgânicos

Vinagre(todosostipos)Vinagrete

Gordurassaudáveis

AbacateHomusOleaginosas(amêndoas,avelãs,castanhasdecaju,nozes,pecãs,pinholes,pistaches)

Óleos (coco, gergelim, gergelimtorrado,oliva)

PastadeoleaginosasSementes cruas (abóbora, girassol,linhaça)

Tahine

CAPÍTULO4REGRASDOMETABOLISMORÁPIDO:OQUEFAZEREOQUENÃOFAZER

Agoraquesabemosporqueecomoadietafunciona,estánahoradefazê-lafuncionar.Nestecapítulo,vamosfalardasregras.Voudizerexatamenteoquevocêprecisacomer(equaissãoosalimentosproibidos)nospróximos28 dias para fazer o emagrecimento acontecer. Os próximos 28 dias nãoseguirãoumarotina.Serãoumaespéciedesessãodereparaçãointensa.Sequiserquefuncione,éprecisoseguirasregras.Semdiscussão,semsairdorumo. Durante as próximas quatro semanas, essas regras não sãonegociáveis.

As regras são simples, muito fáceis. Não são assustadoras. A ideia éconfundirparaperder,masnãoquerodeixarvocêconfuso.

Queroquesejadivertido.Porisso,aquiestáumaregradaqualvocêvaigostar: você tem que comer. Na verdade, a regra no 1 da Dieta doMetabolismoRápido é que você precisa comer cinco vezes, todos os dias.Issoquerdizer35vezesporsemana.Enadadetrapacearoupularrefeições!Vocêvaicomer,emuito.Emesmoassimvaiemagrecer.

Masnadadissovaiacontecersevocênãocomerdeacordocomoplanoestrategicamente elaborado que eu criei. As regras são fundamentais sevocêquiserqueadietafuncione.

Sevocêpretendeseguiroprograma,precisasaberquealgumasmudançassãonecessárias,mesmoquenãogoste.Nãoprecisacomerseforalérgicoouserealmentedetestarqualquercoisa;asregrastêm lexibilidadeparaisso.Mas,sevocêquebraraperna,nãopoderáserecusarausarogessoporquenão icabememvocê.Nempoderádizerquenãogostademuletas.Éclaroquenão.Seaperna estiver quebrada, você será obrigado a usar o gesso. Você temqueobedeceràsregrasdomédico.Assimcomoprecisaseguirminhasregraspararepararometabolismo!

Dieta

Vamos ficar amigos da palavraDIETA, não exatamente da palavra,mas do acrônimoD.I.E.T., que eminglêsquerdizerDidIEatToday?(Hojeeucomi?).

Hojecomiacadatrêsouquatrohoras?

Hojecomiatémeiahoradepoisdeacordar?

Hojecomideacordocomaminhafase?

Hojecomiosuficientedecarboidratoscomplexos(fase1),deproteínamagraevegetais(fase2)oudegordurassaudáveis(fase3)?

Hojeeucomi?Énissoquevocêtemquepensar,eesseéosignificadode“dieta”apartirdeagora.Eunãoqueroquevocêassocieapalavra“dieta”aprivaçãoefome.Dieta,apartirdeagora,significa“comer”.

Leiaatentamenteedepoisleiadenovo.Elasseaplicamatodasasfases

edãodetalhescruciaissobrecadaumadelas.Apesardenãoseremregras“eternas”, é provável que você se sinta tão saudável e cheio de energiadurante os 28 dias do programa que resolva continuar seguindo essasregras, oupelomenosalgumasdelas, parao restodavida. Lembre-sedeque não temos deficiência de cafeína ou de adoçantes artificiais. Mesmoquevocênãoaceiteateoriadequealgumasdascoisasquevamoseliminarnaspróximasquatrosemanastêmumimpactonegativosobreasuasaúde,possogarantirqueelasnãoestãonotopodalistadecoisassaudáveis.

OquefazereoquenãofazerOQUEFAZER

REGRA Nº 1: VOCÊ PRECISA COMER CINCO VEZES POR DIA, 35VEZESPORSEMANA

Issoequivaleatrêsrefeiçõesedoislanchespordia.Querdizer,quandoeudigoquevocênãovaipassarfomenemsentirfaltadefrutas,oucarboidratos,ou gordura, ou proteína, estou falando a verdade. Você não pode pularrefeições ou lanches. Isso é fundamental para reparar ometabolismo.Não

temdiscussão.Nãomeimportasevocêachaquenãoestácomfome.Precisacomer.

REGRA Nº 2: VOCÊ PRECISA COMER A CADA TRÊS OU QUATROHORAS,EXCETOQUANDOESTIVERDORMINDO

Issopodeaté significarmaisdecincovezespordia!Se ficaracordadoatétardeouseestiverhámaisdetrêsouquatrohorassemcomer,precisafazer um lanche extra. Por exemplo, se terminou o jantar às 7 horas danoite e só for deitar às 11 oumeia-noite, tem que fazermais um lanchedepois do jantar. Se estiver pensando em como encaixar todas essasrefeiçõesnasuarotinajáatribulada,nãopense.Minhaclientelaéformadaporpessoasextremamenteatarefadas,comovocê,eelasencontramtempoparacomeracadatrêsouquatrohoras.Osegredoéinserirasrefeiçõesnasuaprogramaçãodiária.Atabelaabaixomostraalgunsexemplos:sevocêlevantacedo,selevantatarde,ousetrabalhaànoite.Façaaprogramaçãodeacordocomsuarotina:

ACORDAR CAFÉ LANCHE ALMOÇO LANCHE JANTAR

MÉDIA 7h 7h30 10h 13h 16h19h

(terminandoàs20h)

CEDO 5h 5h30 8h30 11h 14h 17h

TARDE 9h 9h30 11h30 14h30 17h 20h

TURNODANOITE 2h 2h30 5h30 8h30 11h30

14h30(terminandoàs15h)

VOCÊ

REGRANº3:VOCÊPRECISACOMERATÉ30MINUTOSDEPOISDEACORDAR,TODOSOSDIAS

Nãodemoreatomarocafédamanhã.Seestivercompressaenãotivertempoparasentarefazerumarefeiçãocompleta,façaprimeiroolancheedepoistomeocafédamanhã,quandoestivernotrabalho.Masvocêprecisacomeralgumacoisaaté30minutosdepoisde levantar,paraqueo corpotenhaenergia.Alémdisso,por favor,não façaexercíciosantesde colocaralguma coisa no estômago. Você pode pensar que está queimando maisgordura, mas na verdade essa é uma das piores coisas a fazer com ometabolismo.

REGRANº 4: VOCÊ PRECISA SEGUIR O PLANODURANTE 28 DIASCOMPLETOS

O plano dura 28 dias por um motivo: seguir o ritmo circadianonatural do corpo. Cada uma das semanas pode ser repetida muitasvezes, para você perder mais peso, mas o comprometimento inicialprecisaseestenderàsquatroprimeirassemanas.Écomovarreropátio.Você não consegue limpar tudo da primeira vez; precisa voltar paralimparoque icou.

REGRA Nº 5: VOCÊ PRECISA CONSUMIR APENAS OS ALIMENTOSPERMITIDOSEMCADAFASE

Você precisa obedecer essa regra religiosamente. Se não estiver nalistadealimentosdafaseemquevocêestiver,nãocoma.Issovaleparatodasas fases.Existemalimentosquenãoestãonas listasoutabelas,eissoé intencional. Explicareiporque certos alimentos icaramde fora.Porenquanto,vocêsóprecisasaberque,senãoestivernalista,vocênãocomeráduranteos28dias.

REGRANº6:VOCÊPRECISASEGUIRASFASESNAORDEM

Issoquerdizerquesãodoisdiasdafase1,seguidospordoisdiasdafase2 e, na sequência, três dias da fase 3. E é mais fácil de seguir se vocêcomeçaremumasegunda-feira.Comoeudissenocapítuloanterior, cadauma das fase tem um objetivo (relaxar: acalmar o corpo para facilitar aabsorçãodosnutrientesdosalimentos;destravar:fazermúsculosesoltara

gorduraarmazenada;liberar:queimaragordura),eaordemdeterminadatambémtemsuarazãodeser.

REGRANº7:VOCÊDEVETOMARDE1A1,5LITRODEÁGUAPORDIA

Vocêprecisatomaráguatodososdiase,nomínimo,1litrodeáguapuradurante o dia. Depois de atingir essa quantidade, poderá tomar chá deervassemcafeína,oulimonadaadoçadacomadoçantenatural,comostevia(mas não com açúcar nem mel). O chá e a limonada não interferem naquantidadedeágua.

Limiteoconsumodequalquerbebidaadoçadanaturalmenteaduaspordia.Nãoqueroquesuaspapilasgustativasfiquemmuitoacostumadascomo sabor das bebidas doces, mesmo que não tenham nenhum valorglicêmico.Enãoseesqueçadequeaáguasemprevememprimeirolugar!

REGRA Nº 8: COMA ALIMENTOS ORGÂNICOS SEMPRE QUEPOSSÍVEL

Sei que esses alimentos podem ser mais caros, e nem todo mundoacredita que sejam melhores ou mais saudáveis. Não vou discutir essaquestão,maso fatoéquetodososprodutosquímicosquevocê ingere—incluindo aditivos, conservantes, pesticidas, inseticidas e hormônios —precisamserprocessadospelo fígado.Esseprocessomonopoliza tempoeenergiaquepoderiamserusadospararepararseumetabolismo.Lembre-sedequeestoutentandosergananciosacomaenergiadofígado.Porisso,o melhor é consumir o mínimo possível de produtos químicos. Procuretambémmanteroambienteomaislimpopossível.Nãoéhoradepintarointerior da casa ou trocar o carpete. Todos os elementos químicospresentes no ar também são processados pelo fígado, e isso desviará aatençãodeledotrabalhoquequeremosquefaça:queimargordura.

Apenaspastadeoleaginosascruas

Existem tantas pastas de oleaginosas cruas que você não sentirá falta da pasta de amendoim. Adoropastadeamendoim,masporserumprodutocommuitosagrotóxicosnãofarápartedasuavidapor28dias.Sequiserexperimentardepoisdesseperíodo,prefirapastadeamendoimorgânica,semadiçãodeaçúcar,masporenquantofiquecomaspastasdeamêndoa,castanhadecaju,gergelim,nozesesementedegirassol.Vocênãosentiráfaltadoamendoim.

REGRANº9:ASCARNESNÃOPODEMCONTERNITRATO

Osnitratossãosubstânciasusadasgeralmenteemcarnescuradascomobacon, linguiça, carne-seca e carnes processadas e embaladas (incluindoalgumasvendidasnosaçougues)para impediraproliferaçãodebactérias,de formaqueoprodutonãoestraguemuitodepressa.Comoonitrato agedesacelerando a decomposição da gordura na carne, ele tambémdesacelera a decomposição da gordura no corpo, exatamente quandoestamos tentando fazer o oposto: derreter a gordura o mais rápidopossível.

Por isso,procure consumir carnes curadase conservadasemprocessosnaturais, que são perfeitamente seguros. Se não tiver certeza quanto aoproduto, leia a embalagem e procure a palavra “nitrato”, ou pergunte aoaçougueiroseusamnitratoparaconservaracarne.Osprodutoresdecarnesorgânicastambémdevemteropçõessemnitrato.Lembre-seapenasdequeessascarnesnãoseconservampormuitotempo,porissoébomarmazená-lasnofreezeratéavésperadeseremusadas.

REGRANº10:FAÇAOSEXERCÍCIOSADEQUADOSACADAFASE

ADieta doMetabolismoRápido tem tudo a ver com comida,masnãoapenascomida.

FASE 1: Faça pelo menos um dia de exercícios cardiovascularesvigorosos,comocorrida,elípticosouumaauladeaeróbica.FASE2:Façapelomenosumdiadelevantamentodepesos.

FASE3:Façapelomenosumdiadeatividadeparareduziroestresse,como ioga ou exercícios de respiração profunda; ou faça umamassagem. Amassagem não é uma atividade em si,mas aumenta airrigaçãodosangueparaasáreascommaisgorduradocorpo,reduzocortisolefazotrabalhoquedesejamosnessafase.

OQUENÃOFAZER

Sevocêjádeuumaolhadanasreceitasapresentadasmaisàfrente,nastabelas de refeições e nas listas de alimentos, deve ter percebido quealgumascoisasnãoestãoemnenhumadaslistas.Mastenhobonsmotivospara tirá-las temporariamentedocardápio.Esses ingredientesdificultam,quandonãoimpossibilitam,orestabelecimentoeoreparodometabolismo.

Nosjuntamoscomumobjetivocomum,entãovamosatingi-lo.Vocênãovaiabrirmãodessascoisasparasempre,masporenquantoelasestãofora.Vejamosporquê.

REGRANº1:NADADETRIGO

Otrigoenvolveumnegóciobilionário.Paraaumentarorendimentodacolheita, e os lucros, os produtores desenvolveram um processo dehibridização do trigo para que resistisse às condiçõesmais extremas doclima (lembre-se: estudei agronomia e tivemuitas aulas a respeito dessetema). Por isso ele se tornou não apenas indestrutível no campo, mastambémquaseindestrutívelnoseucorpo.Emoutraspalavras,ocorpotemmuitadificuldadededigerireextrairosnutrientesdotrigo.

Pense nisto: se o trigo pode resistir a uma tempestade de granizo e àinfestaçãodepragas,quaissãoaschancesdeseucorpodecompô-lo?Entreoutras coisas, ele causa in lamação, gases, inchaço, retenção de líquidos ecansaço. Ficar sem consumir trigo pode ser algo temerário,mas prometoquevocênãosentirá falta.Vocêpodecomercarboidratosmuitomelhores,maissaudáveis,comoarroz integralearrozselvagem,cevadaequinoa,oupãesemassasfeitascomgrãosgerminadosoutrigo-vermelho.

Você pode não estar habituado a comer esses grãos, mas poderáencontrar qualquer um deles (ou qualquer outro ingrediente das listas dealimentos)emqualquerbomsupermercadoouboalojadeprodutosnaturais.Otrigonaformagerminadaéexceçãoàregra,assimcomoprodutosàbasedetrigogerminadooufeitossemtrigo,comoalgunstiposdepães,geralmenteencontrados na seção de congelados de padarias especializadas. Conversecomogerentedalojaparatermaisopções.

REGRANº2:NADADEMILHO

Omilho éumdospiores inimigosdo seumetabolismo, porque, assimcomo fizeram com o trigo, os agricultores modificaram o milhodrasticamente para aumentar a colheita. Mas existe outro motivo. Osvegetarianostalvezqueirampularapróximafrase:quandoosfazendeirosquerem deixar a carnemaismarmorizada (commais tecido branco paramelhorar o sabor), alimentam as vacas commuitomilho pouco antes doabate. Em outras palavras, milho é sinônimo de gordura rápida. Elestambém alimentam os cavalos com milho antes de uma exibição, seestiveremmuitomagros.Basicamente,graçasaosmilagresdaengenhariagenética,ogrãodemilhoéumgrandereservatóriodeaçúcarquedisparaaproduçãodegordurabranca.Sevocêquerterummetabolismorápido,nãocoma.

Tenhomuitosatorescomopacientes.Devezemquando,umdelesmepede ajuda para engordar por causa de um papel. O milho é uma dasminhasmelhoresdicas.Sevocêquerdara impressãodeestargrávidaouterumrostocheinhoebraçosgordinhos,comamilho.

REGRANº3:NADADELATICÍNIOS

“Mas eu adooooro queijo!”,meus pacientes vivem choramingando. Eusei.Queijotemumsabordelicioso.Masosqueijosetodososlaticíniostêmumaproporçãodeaçúcar,gorduraeproteínaquecausagrandeestragonoseu metabolismo. O corpo absorve o açúcar da lactose (açúcar do leite)muitodepressa,eoníveldegorduraanimalémuitoalto.

Sei o que você deve estar pensando: e o queijo cottage ou o iogurtegrego?Essesalimentossãobené icosparaasaúdeepodemterumespaçoem sua vida...mas não pelos próximos 28 dias. Ao contrário do que vocêpossa pensar, a pior forma de laticínio é a não orgânica, do tipo que nãocontém gordura. No que diz respeito aos laticínios, se não tiver gordura,desaceleraometabolismo.

Ooutroproblemadoslaticínioséqueestimulamoshormôniossexuaisde uma forma paralisante para o metabolismo. Até mesmo os produtosorgânicos contêm aminoácidos que alteram o equilíbrio dos hormôniossexuais.Usolaticíniosintegraisemminhadietaparafertilidadeeincentivoasmulheresqueestãotentandoengravidaratomarleiteorgânicointegral.Mas,nesteprograma,esseslaticíniosnãosãoindicados.

Nãosepreocupe,nãovoudeixarvocêsemalternativas.Vocêpodeusarleitedearroznãoadoçadonafase1epodeusarleitedeamêndoaouleitedecoconãoadoçadosna fase3.Nadade leitedequalquer tipona fase2,massãoapenasdoisdias.Vocêaguenta.

REGRANº4:NADADESOJA

Quemedesculpemosamantesdasoja.Éclaroquetempeh,edamameetofu não modificados geneticamente (sem OGMs) podem ser alimentossaudáveis, principalmente se você não come proteína animal. Mas nãoquando está tentando recuperar seu metabolismo. A soja é rica emestrogênio,muitoparecidocomaquelequeéproduzidopelocorpo,enãoconheço outra substância mais apropriada para aumentar a gordura dabarriga. Além disso, a maior parte da soja é geneticamente modificada,dificultandoaabsorçãopeloorganismo.

Na criação do gado convencional, a soja é usada para aumentar aproporção de proteína de maneira barata, mais ou menos como osrestaurantes de fast-food, que às vezes colocam proteína de soja nohambúrguer. O efeito estrogênico da soja também causa ganho de pesorápido:bomparaapecuária,ruimparavocê.

Tiveumpaciente,ator,queeramuitomagroesaudável,masprecisavaficarcomaaparênciadeumalcoólatra,comosetivessepassadoasemana

inteirabebendo,comoseasuavidaestivesseforadecontrole.Eutinha14diasparamudarsuaaparência.Semproblemas!Eusabiaoque fazer.Elecomeu muita soja e em 14 dias estava pronto para o papel. A sojadesacelera o metabolismo e, por isso, não terá lugar na sua vida, pelomenosduranteospróximos28dias.(E,mesmoquevocênuncamaisvolteacomer,nãoficareichateada.)

Eosvegetarianosnãoprecisamsepreocupar.Existemmuitosalimentoscom alto teor de proteína na Dieta do Metabolismo Rápido. Todas asplanilhasderefeiçõesdestelivrooferecemopçõesvegetarianas.

Existeumaexceçãoparaestaregra:otamari,molhodesojafermentadaquenãocontémomesmofatorestrogênico.

REGRANº5:NADADEAÇÚCARREFINADO

Oaçúcarrefinadoéuma fontemuitoconcentradadeenergiarápidae,emexcesso,exigemuitoesforçodocorpoparamanterosníveisdeaçúcardosanguenormalizadosparaquevocêpermaneçaconsciente.Issoéquaseimpossível na presença de muito açúcar, pois ele entra na correntesanguínea com muita rapidez. Para livrar-se dele, o corpo o transportarapidamente para as células de gordura, onde não elevará ainda mais oaçúcardosangue.Éummecanismodesobrevivência.Porisso,quandovocêingere açúcar refinado, está basicamente alimentando as células degordura.

Duascolheresdechádeaçúcarrefinadopodeminibiraperdadepesopor três a quatro dias. Digamos que você vá a uma festa e tome umrefrigerante ou coma um pedaço de bolo. Pode dizer adeus aoemagrecimentoduranteumasemana.Pior,vai ficarcommaisvontadedecomer açúcar. Existem muitos estudos mostrando que o açúcar é tãovicianteparaocérebroeocorpoquantoacocaína.

O açúcar refinado também tem um efeito supressor no sistemaimunológico.BastamduascolheresdechádeaçúcarrefinadoparareduziracontagemdecélulasT(osglóbulosbrancosdosangue,vitaisparaobomfuncionamentodosistemaimunológico)em50%duranteduashorasapós

aingestãodeaçúcar,períodoemquevocêficamaisvulneráveladoençaseinfecções.

Talvez interesse saber também que o açúcar re inado tem muitasimpurezas.Grandeparteémisturadacomumaglicoproteínaqueestimulaaabsorçãoaindamaisrápidapelasparedesdo intestino.Alémdisso—eosvegetarianos devem prestar atenção a esse detalhe —, ele obtém essaglicoproteína de ossos carbonizados e sangue de porcos. Os ingredientesanimaisusadosnoprocessonãoprecisamserdivulgados,masestãolá.Eca!Fiquelonge,pelomenospelospróximos28dias.

REGRANº6:NADADECAFEÍNA

É importante entender como suas glândulas suprarrenais ficamestressadas com a cafeína. As suprarrenais são muito importantes pararegularoníveldeaçúcaremanterestáveloníveldocortisol(hormôniodoestresse) para regular a adrenalina e a noradrenalina. Essas glândulastambém ajudam a regular a aldosterona, responsável por controlar ometabolismo da gordura e regular o armazenamento de açúcar e odesenvolvimentodemúsculos.

A cafeína força o corpo alémdo limite de energia saudável, roubandoconstantemente suas reservas, deixando você esgotado e sem recursospara quando realmente precisar de energia. Sim, eu sei que o café e acafeínatêmafamadereduziroapetiteecontribuirparaaperdadepeso.Masaverdadeéque issovaleapenasparaaspessoasquetêmumadietaextremamentepobreemcarboidratosecalorias—otipodedietaque,senão for feitapelo restoda vida, faz comque apessoa recupereosquilosperdidos e um pouco mais quando volta a comer normalmente. Quemdesejaviveravidanormalmenteecomercomidadevedeixaracafeínadeladopelospróximos28dias...etalvezparasempre.

Além disso, você precisa saber que o café descafeinado tem cafeína.Dependendodamarca,podeconterentre13%e37%dacafeínapresenteem qualquer café. Se você simplesmente não consegue se imaginar semcafé,omelhoréconsumircaféorgânicodescafeinado.Massaibaqueaindaestaráingerindoumadosedecafeína,estressanteparaassuprarrenais.

E,se insistiremtomarseucafématinal,émelhorcomeralgumacoisaantes.Seingerircafédeestômagovazio,seucorpocomeçaráatiraraçúcardosmúsculospara abasteceroshormôniosdas suprarrenais estimuladospelacafeína.Acafeínaantesdocafédamanhãacabacomometabolismo,eissoincluichá-preto,chá-verdeechá-branco.

A verdade é que ninguém precisa de cafeína. Não é um mineralnecessário para o corpo. Você pode discordar, mas precisa saber que aingestãodecafeínadestróiometabolismo.

Seiqueédi ícil.Acafeínaéemocionale isiologicamenteviciante,epodesermuitodi ícilretirá-ladeumavez.Aboanotíciaéque,depoisdetrêsouquatrodiasdesintomasproblemáticos,adependênciaacaba.Vocênãosentemaisaquelanecessidade.Éumasensaçãolibertadora.

Alguns dos truques que uso para ajudar as pessoas a lidarem com aretiradadacafeínasão:

• Incluircanelanavitaminamatinal.• Chádecamomila(Tanacetumpartheinum),ervamuitousadapara

tratarenxaquecas.• Gingkobiloba,queévasodilatadoretambémpodeajudarcomas

doresdecabeça.• Paciência.Lembre-sesempredequeempoucosdiasvocêacordará

sentindo-semuitomelhor.

REGRANº7:NADADEÁLCOOL

Eusei.Vocêgostadoseucopodevinho,dasuamargaritaouoqueseja.Eujamaislhediriaquevocênãovaipoderbebernuncamais.Oproblemaéque o álcool precisa ser processado pelo fígado. Isso significa que eletambém monopoliza um órgão importante que estamos tentandorecuperar.Ofatodedizerquevocênãodeveconsumirálcoolnãosignificaque eu esteja fazendo algum tipo de julgamento. O problema não são ascaloriasvazias.Oproblemaéometabolismo.

Alémdoesforçoqueexigedofígado,existemoutrosmotivosparaevitaro álcool nos próximos 28 dias. O álcool tem alto teor de açúcar e se

converterapidamenteemaçúcarnacorrentesanguínea.Issoéexatamenteoqueestamos tentandoevitar.Nocapítulo10voudizercomovocêpodeincorporaroálcooldemaneirasegura.Mas,naspróximasquatrosemanas,vocêemagrecerámaisdepressaeseumetabolismofuncionarádemaneiramaiseficientesevocêselimitaraoclubsodacomlimão.

REGRANº8:NADADEFRUTASSECASOUSUCODEFRUTAS

Uva-passaedamasco secopodemservirde lanchedevezemquando.Masnãoduranteesteprocesso.Aconcentraçãodeaçúcarémuitoalta,eafibraémuito fácildedecompor.Quandovocê come frutas secasou tomaumsucodefruta,aconteceamesmacoisaquefalamosantesemrelaçãoaoaçúcarrefinado:oaçúcarentramuitodepressanacorrentesanguínea.Issoobrigaocorpoaarmazenaroexcessonascélulasdegordura.Osuco,emespecial,aumentademaisoníveldeaçúcarnoorganismo,sendoquevocêpode obter a mesma quantidade de açúcar de uma laranja e ele seráabsorvido mais lentamente por causa das fibras da fruta. Você poderácomersuasuvas-passascomaveiaeumcopopequenodesucodelaranjadevezemquando,masnãonaspróximasquatrosemanas.

REGRASNº9ENº10:NADADEADOÇANTESARTIFICIAISENADADEALIMENTOSCOMZEROGORDURA

Costumodizeraosmeuspacientes:senãoéautêntico,afaste-se.Tudooque diz “diet alguma coisa” ou “zero qualquer coisa”, ou então “zerogordura”, deixenaprateleira.Nadade refeiçõesdiet congeladas, nadadelanchesembalados.

A conveniência não é algo ruim, e muitas empresas estão criandoalternativassaudáveisnaáreadealimentosprontos.Masnestadietavocêvaipreparar seus lanches e refeições congeladas com comida de verdade. Ouentãocomalternativasfrescas,comidadeverdadeemrestaurantes.Éfácileconveniente,alémdedelicioso,evocêpodefazerisso.

E,porfavor,dispenseospacotinhoscoloridosdeaçúcarfalso.Elessãovenenoparaseucorpoeseumetabolismo.Seprecisarusarumadoçante,useosnaturais,comostevia.

Avidasecretadasalergiasalimentares

Ironicamente,osalimentosquevocêmaissentevontadedecomertalvezsejamaquelesaqueseucorpotemmaiorintolerância.Quandoeueracriança,adoravamanteigapura.Nojento,nãoé?Eueracapazdecomerdiretodamanteigueira,nãoconseguiamecontrolar.Eutambémtinhaeczema.Eunãosabia,massentia vontade de comer gordura porquemeu corpo necessitava. Agora sei que preciso de gordurasboas, mas sou alérgica a laticínios. Quando parei de consumir laticínios, minha pele melhorouimediatamente.

Qualésuafraqueza,seudesejosecreto?

Àsvezesperguntoaosmeuspacientes:digamosqueeutenhaumavarinhamágicaepossatransformaroquevocêmaisgostanacomidamais saudáveldoplaneta.Oquevocêgostariaqueeu transformasse?Eles admitemque são viciados em carboidratos ou que sãomalucos por açúcar, chocolate ou queijo.Équandoeudelicadamentesugiroquetalvezessessejamosalimentosqueelesprecisameliminardadieta,pelomenosporalgumtempo.

Asregras

Estasregrassãosimplesemaisfáceisdeseguirdoquevocêpensa.E,sevocêprecisadealgumincentivo,saibaqueaobediênciaaessasregrasfarácom que você se sinta muito bem. Vários pacientes gostaram tanto queincorporaramessasregrasdefinitivamente.Sevocênãolembrarmaisnada,lembre-se disto: coma cinco vezes ao dia, e apenas os alimentos da listacorrespondenteàsuafase.

Resumodasregras

OQUEFAZER

Regrano1: Vocêprecisacomercincovezespordia:trêsrefeiçõesedois lanches.Nãopodepular

refeições.

Regrano2:Vocêprecisacomeracadatrêsouquatrohoras,excetoquandoestiverdormindo.

Regrano3:Vocêprecisacomeraté30minutosdepoisdeacordar.Todososdias.

Regrano4:Vocêprecisaobedeceroplanopor28diascompletos.

Regrano5:Vocêprecisaselimitaraosalimentospermitidosemcadafase.Religiosamente.Repito:

comaapenasosalimentosqueestãonalistadecadafase.

Regrano6:Vocêprecisaseguirasfasesnaordemcerta.

Regrano7:Vocêprecisatomarde1a1,5litrodeáguatodososdias.

Regrano8:Prefiraalimentosorgânicossemprequepossível.

Regrano9:Ascarnesnãopodemconternitrato.

Regrano10:Vocêprecisafazerexercíciostrêsvezesporsemana,deacordocomsuafase.

OQUENÃOFAZER

Regrano1:Nadadetrigo.

Regrano2:Nadademilho.

Regrano3:Nadadelaticínios.

Regrano4:Nadadesoja.

Regrano5:Nadadeaçúcarrefinado.

Regrano6:Nadadecafeína.

Regrano7:Nadadeálcool.

Regrano8:Nadadefrutassecasousucodefrutas.

Regrano9:Nadadeadoçantesartificiais.

Regrano10:Nadadealimentosdietezerogordura.

E, acimade tudo, lembre-sedosignificadodoacrônimoDIETem inglês:Did IEatToday? (Hoje eucomi?).

CAPÍTULO5OBSERVANDOAPRÓPRIAVIDA:

COMOADIETAFUNCIONAPARAVOCÊ

Seiqueestousendomandona.Querotudodomeujeito.Tenhobonsmotivospara isso: emmomentos como este é preciso ser irme. Porém, caso vocêestejacomeçandoaacharquenãovoudeixarquevocêdênenhum palpitesobreoquequerqueseja,estecapítulovaimostrarocontrário.Naverdade,queroquevocêadapteaDietadoMetabolismoRápidoàsuavida.Estamosfalando do seu corpo, da sua comida, da sua saúde, e é sua dieta. Vocêprecisa seguir minhas regras— não voumexer nisso—, mas você podemoldaraDietadoMetabolismoRápidoàssuascircunstânciasindividuaisdeformaquerealmenteconsigafazeradietanasuavidareal,nomundoreal.

Uma vez um paciente entrou na minha sala e antes de sentar foi logodizendo: “Certo, vou fazer essa dieta. E estou disposto a ouvir, mas vocêprecisasaberquenãopossocomeristoenãopossocomeraquilo...”.

“Uau! Espere umpouco”, respondi, erguendo amão. “Sente-se. Vamosconversar.Vamosveroquevocêpodeeoquenãopodecomer.Oquevocêestádispostoafazereoquenão.Depoischegaremosaumentendimentoeselaremosnossoacordocomumapertodemãos,estábem?”

Existemmuitas variáveis para queum regimedê certo, e se vocênãolevar essas coisas emconsideração, estará fadadoao fracasso.Queroquemeuplanose tornenossoplano.Queroquesejaadaptadoparapodermoschegar a um acordo que não comprometa sua individualidade, mas quetambémnãocomprometaaperdadepeso.

Muitasvezesrecebopacientesemestadodepânico.Elessabemquevãocomeçar uma dieta e entram em parafuso pensando em como será. Àsvezes dizem coisas do tipo “sei que será um inferno” ou “sei que vai serhorrível”e“issovaiseracoisamaisdifícilquejáfiznavida”.Àsvezessão

fatalistasedizem“nãoconsigoemagrecer,masvoutentar”ou“apostoqueadietanãovaifuncionarjustamentecomigo”e“seperder2quilosjáestáótimo”.

Issome dói no coração. Sei quanto pode ser doloroso e difícil tentaremagrecer e como todos os quilos perdidos com muito esforço podemvoltar.

Mas prometo que desta vez será diferente. Sim, tenho um programarígido,evocêprecisaseguiresseprograma.MuitosdosaspectosdaDietadoMetabolismo Rápido não são negociáveis.Mas esta dieta não envolvesofrimento. E existem muitos aspectos que podem ser negociados,adaptados.VocêpodefazerasuaDietadoMetabolismoRápido,nãoéumaprisãoquelhefoiimpostaparaseuprópriobem.

Querosaberoquevocêgosta.Quaisosalimentosquevocêadora.Querosaber, sema intençãode julgar, tudodebom,ruime feiodoseupassadoalimentar. Quais são suas obsessões? As minhas são creme de leite,manteiga,sorvete,abacateemaionese(éclaro,gostodetudooqueégordoe cremoso!). Odeio balas duras, mas adoro sopas e cozidos mexicanos(chilis).Possocomerumabacaxiatémeuslábioscomeçaremaarder,masnãosoumuitofãdemaçã.

Tambémsouidealista.Todasassegundasacordoforteerenovada,masaíacontecealgumacoisaemumadasclínicasounaescoladeumdosmeusfilhos.Ouprecisopegarumaviãoouconcederumaentrevista.Ouprecisoentrevistar um novo chef e comer uma porção de coisas. Por isso mepreparoparaopiore tenhosempreumlanchenocarroounoescritório.Masasminhassemanassãocheiasdedesafios,porissoprocurofazercomqueacomidanãoseja.

Quemévocê?

Evocê?Aquealimentosvocêachadi ícilresistir?Doquenãogosta?Você é exigente ou come qualquer coisa? E como costuma ser suasemana?Oquevocêcostumafazerbemeondecostumacometererros?

Estecapítuloédedicadoàreflexãosobresuavida.Vamosconversaredepois apertar as mãos. Vou ajudar você a descobrir todos os aspectosdesta dieta que talvez não se ajustem à sua vida e depois ajudá-lo aencontraruma formade fazer comque funcione,damesmamaneiraquefuncionouparacentenasdeoutraspessoas.

Combinado?

Horadoautoexame

Antes de adaptar a Dieta do Metabolismo Rápido, você precisa terclarezaemrelaçãoaquemvocêé,oquevocêfaz,doquevocêgostaeoquenãoestádispostoafazer.

• Quantosquilosquerperder?

• Aquehoraslevantademanhã?

• Gosta de tomar café assim que acorda ou prefere esperar atéchegarnotrabalho?

• Você precisa cozinhar para a família ou é apenas você, podendocomeroquequiserequandoquiser?

• Você costuma evitar a cozinha a qualquer custo ou está semprepensandonoquevaicozinhar?

• Vocêévegetariano?

• Temproblemascomglúten?

• É fanático por exercícios ou faz tempo que não põe os pés naacademia?

Está na hora de fazer o autoexame. Pense em seus hábitos e no que

aconteceuquandovocêfezdieta.

• Vocêgostaouodeiarotina?

• Seutrabalhoexigeumarotinaatípica?

• Vocêéfanáticoporcarboidratosouadoracarne?

• Sentemaisfomeàtardeouànoite?

• Vocêcomesempensarouplanejasuasrefeições?Muitas dessas perguntas são fáceis de responder se você izer um

exercício simples. Gostaria que você izesse um diário alimentar dospróximostrêsdias,paraconhecersuarealidade,oritmodosseusdiasecomopodemosencaixaraDietadoMetabolismoRápidonasuarotina.

Aqui está um exemplo de como você pode fazer esse diário. Além deresponderàsperguntascitadas,incluatudooquecolocarnabocaduranteessestrêsdias.Anotesepensounarefeiçãoounolancheousecomeusemquerer. Lembre-se de que a honestidade é a melhor política. Queremosexaminar sua realidade para podermos detectar qualquer obstáculo eevitarqualquerdesastre.Vocêestáfazendoistoparaqueadietafuncione.Porissocontetudo,porfavor.

UMDIACOMPLETO

HORA OQUEEUCOMI

REFEIÇÃOOU

LANCHE?

PLANEJADAOUNÃO?

COMOMESENTIAANTES

COMOMESENTIDEPOIS

Umdiacompleto

Depoisde reunir essas informaçõesvaliosasdurante trêsdias, analisebem os dados. Você costuma comer nomesmo horário todos os dias ouseushábitosalimentaressãoaleatórios?Vocêlevantacedooudeitatarde?Sai correndo? Será muito difícil tomar café até 30 minutos depois deacordar? Você fica acordado até tarde ou janta tarde? Você costumaconsumir algum alimento que não é permitido na Dieta doMetabolismoRápido?Há algum alimento da dieta que você não comemuito,mas quegostariadecomermais?

Compareasanotaçõesdoseudiáriocomasregrasdocapítulo4evejaquaispodemserasmaisdifíceisparavocê;comoquevocêachaquepodeconvivereoqueprecisasermodificado;emrelaçãoaquevocêteráquesecomprometer(queijo,açúcar);eoqueachaquevaigostar(abacate,pastadeamêndoa)?

Vamosanalisarosdetalhesparaqueascoisasfuncionemparavocê.

Suarotinadiária

Aprimeiracoisaaconsiderarésuarotina.Sevocêtrabalhaforaetemumarotinarígida,issoprovavelmentevaideterminarquandoecomovocêcome. Você talvez não consiga levantar e tomar seu café até 30minutosdepois de acordar, porque precisa sair correndo para o escritório ecostuma comer quando chega lá. Sem problemas. Desde que você comaalgumacoisaaté30minutosdepoisdeacordar,estaráseguindoasregras.Basta trocar o lanche matinal pelo café da manhã. Coma uma maçãenquanto vai para o trabalho, ou um ovo cozido. Quando estiver notrabalhofaçaumarefeiçãodeacordocomafaseemqueestiver:aveiaoutorrada(depãodegrãosgerminados),ovosouwrapdeperu,ouaipocompasta de amêndoa. Você também precisa pensar no que vai comerenquantoestiverlongedecasa.Seoescritóriotiverumacozinha,ótimo.Senão,vocêprecisaprepararocafédamanhãnanoiteanterior.

Se trabalharànoite, sua rotinaserádiferente.Desdequecomaaté30minutos depois de levantar e com intervalos de três a quatro horas, nãoimportaaquehorasvocêcomeçaseudia,seàsseisdamanhãouàsseisdatarde.

Suarotinadetrabalhoeoutrosaspectosdasuavidatambémpodemterum impacto sobre seu jantar. Se você costuma jantarmuito tarde, talvezprecisededois lanchesdurantea tardeparamantero intervalodetrêsaquatrohoras.

Sua rotina diária talvez in luencie também o dia do início da dieta.Apesar de eu recomendar que as pessoas comecem na segunda-feirapara chegar à fase 3 no im de semana, quando as opções são maisliberais, isso não funciona para todomundo. Tenho uma paciente quecostuma sair para jantar com o marido às quartas-feiras. Para ela, omelhoré começaradietanosábado.Sábadoedomingosãoosdiasdafase1,ricosemcarboidratoseaçúcar;issocombinacomasrefeiçõesdafamíliano imde semana. Segundae terça sãoosdiasde jantar comafamília, por issoelaprepara carne comvegetaispara todos.Nodia emqueelasaiparajantarestánafase3,porissopodeiraumrestaurantemexicano e comer guacamole, ou ir a um restaurante árabe e comerhomus,ousashimidesalmãoemumrestaurantejaponês.Quintaesextasão os outros dias da fase 3, e quando chega o sábado ela está prontapararecomeçarcomafase1.

Pense em sua própria rotina nestes termos: existe algum dia dasemanaemqueémaisfácilseguirdeterminadafase?Programeodiaparainiciaradietacombasenisso.Asregraspodemfuncionarcomqualquerrotina,principalmentesevocêtiversempreumdoslanchessugeridosnabolsa ou na mesa. Isto é importantíssimo. Você pode fazer a Dieta doMetabolismoRápidofuncionar,desdequeseprograme.

Suasporções

Todasasreceitasdestelivroincluemumtamanhoparaaporção,masaquantidade de quilos que você precisa perder também tem in luênciasobreessasporções.Sevocêprecisaemagrecermuito,precisarádemaiscomida(nãomenos!)paramanterseumetabolismoatoda.

Para calcular o tamanho de suas porções, é preciso determinarprimeiroqual é seuobjetivo.Não soueuquemvaidizer isso.Você sabeexatamentequantoqueremagrecer,quantosquilosprecisaperderparasesentirbem.Pegueessenúmeroecomparecomseupesoatual,depoisvejaa tabela a seguir, para determinar o tamanho das porções que vaiconsumiremsuaDietadoMetabolismoRápido.

Se você precisa emagrecer 9 quilos ou menos: Siga as porçõesbásicassugeridasadianteeasporçõesincluídasnasreceitasdestelivro.

Paracada9quilosadicionais:Acrescentemeiaporção.Porexemplo,seumaporçãodecozidomexicanoforde2xícarasevocêquiseremagrecer9quilos,vocêdeverácomer2xícarasdecozido.Massequiseremagrecerentre13e18quilos,émelhorcomer3xícaras.Sequiseremagrecerentre22e27quilos,entãoaporçãoéde4xícaras.Issomesmo,4xícaras!

Sevocêprecisaemagrecermuito,passarfomeéaúltimacoisaquedevefazer.Vocêprecisadecomidaparaacionarseumetabolismo,esóacomidaajudarávocêaperderaquelesquilosextras.Quantomaioroseupeso,maiscomidaprecisaparamovimentarometabolismo.Aoseaproximardeseuobjetivo,reduzaasporçõesdeacordocomamesmafórmula.

Vocêsabequantosquilosquerperder

Qual é seuobjetivo?Estouperguntandoenãoafirmando,porquevocê já sabe.Éumnúmeroúnicoeindividual.Éopesoqueadeixasatisfeitaenão temnadaavercomopesoquedeixaráoutrapessoasatisfeita.

Tivepacientesquepesavammaisde100quilosesabiamquesesentiriammelhoremaisfelizescom80quilos.Algunssesentemmelhorcom70ou60quilos.Seuobjetivoéconseguirsesentirecomercomo“umapessoanormal”.Nãohátabelaquepossalhemostrarisso.

Não recomendo tabelas de peso nem o índice de massa corporal (IMC). Odeio o IMC! Não consigorecomendá-loameuspacientes.Nãovoucolocarnenhumatabeladepesonestelivro,porqueaspessoasquevivemfazendodietajátêmumnúmeronacabeça.Quandooalcançar,vocêtalvezdecidaestabelecerumnovoobjetivo.Mas,porenquanto,decidaquantoquerpesarecoloqueonúmeroaqui:

Meuobjetivoépesar:________________________

Otamanhobásicodasporções(paraperder9quilosoumenos)daDieta

doMetabolismoRápidovema seguir.Use-o comoreferênciaquandonãotiverumareceitacomotamanhodasporções.

PROTEÍNA

• 110gdecarne,170gdepeixeou½xícaradeleguminosas(comolentilha ou feijão-preto) cozidos em todas as fases. Se precisarperdermaisde9quilos,aporçãoéde170gdecarne,255gdepeixeou¾dexícaradeleguminosascozidos.Seprecisaremagrecermais,aumente usando a fórmula que ensinei. Se estiver consumindocarne processada ou um lanche, uma porção é 56 g, ou cerca dequatrooucincofatiasfinas.

• Clarasde3ovos(fasesumedois)ou1ovointeiro(fase3).

GRÃOS

• Nafase1:1xícaradegrãoscozidosou28ga30g(cercade¼dexícara)debiscoitosdeáguaoupretzels.

• Nafase2:Nada.Nãohágrãosnestafase.• Na fase 3, as porções de grãos sãomenores:½ xícara de grãos

cozidos ou cerca de 15 g de biscoitos de água ou pretzels.Acrescentemeia porçãopara cada9 quilos adicionais quequiseremagrecer.

FRUTA

• Umpedaçoou1xícaradafrutaadequadaacadafaseemtodasasfases,acrescentandomeiaporçãoparacada9quilosadicionaisquevocê quiser perder. (Lembre-se de que na fase 2 a única frutapermitidaéolimão.)

GORDURA

• Fase 1: Nada, nem no cozimento, nem consumo de alimentos(porqueéumfasecombaixoteordegordura).

• Fase 2: Nada, nem no cozimento, nem consumo de alimentos(porqueéumafasecombaixoteordegordura).

• Fase3:½abacate;¼dexícaradeoleaginosascruas;¼dexícarade homus ou guacamole; 2 colheres (sopa) de manteiga deoleaginosas ou sementes cruas (como manteiga de amêndoa ougirassol); 2 a 4 colheres (sopa) de molho de salada. Acrescentemeiaporçãoparacada9quilosadicionaisquequiserperder.

Cozinhandosemgordura

Nasfases1e2,quandonãopossousarnenhumtipodeóleoparacozinhar,gostodeusarcaldoorgânicodelegumespararefogaroslegumesecozinharovoseusarlimãoparaassaregrelhar.

VEGETAIS

Ilimitados! Quando se fala em vegetais, quanto mais, melhor. Elescontêmtodosaqueles itoquímicoseenzimasimportantesqueestimulamometabolismo da gordura. Não importa quanto você precisa emagrecer,podecomerquantoquiser.

Quando falo às pessoas sobre o tamanho das porções da Dieta doMetabolismo Rápido elas icam nervosas, principalmente se já izeramdietascomgranderestriçãodecaloriasnopassado.Precisolembrá-lasdequeépreciso energiaparaperderpesoequea energia vemda comida.Por isso não tenha medo dessas porções. São seu remédio. Seucombustível. Desde que seja da fase correta e desde que você coma deacordocoma tabeladerefeições,acomidaquevocê ingerirvaiacelerarseu metabolismo, e seu organismo queimará tudo e um pouco mais.Lembre-sedeque,sepassarfome,vocêestaráconservandoagordura.Aocomercomidadeverdade,estaráqueimandoagordura.

Comovocêestáagora

Muitos dos meus pacientes sabem quanto querem pesar, mas nãoconhecem suas medidas; gosto de tirar as medidas básicas antes deiniciaraDietadoMetabolismoRápido,porqueessasmedidastêmmuitomaisavercomoquevocêestáconstruindoestruturalmentedoquecomumnúmerona balança. É por isso que não sou grande fã do IMCparamonitorar o peso. Você pode ter um peso considerado normal, mastalvez não tenha uma composição ísica saudável — pode ter muitagorduranaregiãodabarriga,porexemplo,mesmoqueorestodocorpopareçamagro. Ou pode ter uma distribuição de peso saudável,mesmoqueseuIMCestejaacimado“normal”.

Porissosugiroquevocêtiresuasmedidasagora,eanoteaqui:

Quadrilnapartemaislarga:__________________cm

Cinturanaalturadoumbigo:_________________cm

Coxanapartemaislarga:____________________cm

Braçonapartemaislarga:____________________cmAo longo dos 28 dias da Dieta do Metabolismo Rápido, verifique as

mudançasnessasmedidas,queeuconsideromuitomais interessantesdoquequalqueralteraçãonabalança.

Motivospessoaispararomperoacordo

Se você tiver restrições alimentares, a Dieta do Metabolismo Rápidopodeparecerdifícil.Esevocêforvegetariano,veganoounãopudercomernadaquetenhaglúten?Semproblemas!Existemmuitasopçõesfacilmenteadaptáveisàssuasrestriçõesalimentares.Vamosfalardecadauma.

VEGETARIANOS

Qualquer uma destas fases pode ser facilmente adaptada a uma dietavegetariana, principalmente se você estiver disposto a consumir ovos e

peixe.(Seiquepeixenãoétecnicamentevegetariano,mashápessoasqueabremexceções,etalvezestasejaumadelas.)Casocontrário,emqualquerreceitadasfases1e3queincluircarne,vocêpodesubstituirpor½xícarade legumescozidos,como lentilha, feijão-preto, feijão-brancoouqualqueroutro feijão especificado para a fase (ou substituir por qualquer peixeindicadoemcadafase).

A fase 2 é a mais difícil para os vegetarianos, pois é pobre emcarboidratos e não estamos incluindo soja nem alimentos à base de sojanesta dieta. No entanto, se você se dispuser a comer ovos e peixe, ficarábemnos dois dias dessa fase. Suas opções serãomais limitadas,mas sãoapenas dois dias. Se não estiver disposto a comer ovos ou peixe, veja asorientaçõesaseguir,paraosveganos.

VEGANOS

Éfácilserveganonasfases1e3porqueésemprepossívelsubstituiracarnepor vegetais, emqualquer receita. Porém, na fase 2 émais di ícil.Grãose legumes ricosemproteína têmmuito carboidratoparaa fase2.Porissoosveganospodemquebrarumaregra,sóuma.Aregradasoja.

Normalmente ela é proibida na Dieta do Metabolismo Rápido porcausadosestrógenosvegetaisetambémpelatendênciaaserprocessadaegeneticamentemodi icada.Masnãoqueroquepensequenãopodefazeresta dieta se você for vegano. Por isso, na fase 2 você pode substituirqualquercarnepeloseguinte(masnenhumoutroprodutoàbasedesoja):

• Tofuorgânico,semOGMs• Tempehorgânico,semOGMs• Edamame,orgânico,semOGMsPrepareotofusemgorduraegrelhe-oouasse-ovocêmesmo,emvez

de comprá-lo pronto, porque é mais processado. Isso talvez desacelereumpoucooprocessodeemagrecimento,masvocêaindapoderácomerosalimentos pobres em carboidratos da fase 2, limitando-se a essas três

opções.Maslembre-sedequenasfases1e3vocêprecisaseguiraregrascomotodomundo;eissosigni ica:nadadesoja.

SEMGLÚTEN

AspessoasquenãopodemconsumirglútennãoterãoproblemascomaDietadoMetabolismoRápido,porqueotrigo,principalfontedeglútennamaioria das dietas, já foi retirado do cardápio. Mas ainda há algunsprodutosquecontêmglútennasreceitasenaslistasdealimentos.Nãooscoma. Os pães feitos com grãos germinados e produtos contendo trigo-vermelho, cevada, kamut (trigo khorasan), farro, triguilho, centeio, trigoduro, trigo-sarraceno, triticaleou semolina contêmglúten,por isso evite-os.Aaveiaconvencionaltambémcontémglúten.

Consumaaveiasemglúten(verifiqueaembalagem—oprocessamentoprecisaserdiferenteparaevitaracontaminaçãodotrigo)etodososgrãosquenãocontêmglúten,como:

• Amaranto• Arrozintegral• Arrozselvagem• Grãodeteff• Painço• Quinoa• Trigo-sarracenoAo usar as receitas, basta substituir os grãos que contêm glúten. Por

exemplo, seareceitausarcevada, substituaporarroz integralouquinoa.Todososgrãosacimaestãonalistadealimentosdafase1.

Suaspreferências

Você é do tipo exigente ou é daquelas pessoas que comem qualquercoisa?Osmaisexigentespodemnãogostardetodasasreceitasdestelivro

epodemtambémnãogostardetodosos itensda listadealimentos,mas,desdequevocêsigaosmapasespecíficosdecadafaseecomaosalimentosespecíficosdecadalista(mesmoquesógostedealgumascoisas),estátudobem. Você só precisa comer a quantidade indicada de grãos, proteínas,frutas, vegetais e gorduras de cada refeição em cada fase e jamais pularumarefeiçãooulanche.Tirandoisso,aescolhadosalimentosésua.

Talvez você goste de comer a mesma coisa todos os dias. Semproblemas!Mesmoquevocêcomasempreamesmacoisanocafédamanhãda fase1, sãoapenasoito cafésdamanhã iguais emummês.Vocêaindaterámuitavariedade.Mas,sevocêédotipoqueseaborrecefacilmenteegosta de estar sempremudando, tambémnão há problema. Faça algumacoisanovatodososdias,sepreferirassim.

Você não gosta de nenhuma das minhas receitas? (Eu não consigoacreditar, pois realmente acho que são deliciosas.) Faça suas própriasreceitas,sepreferir.Prometonãoficarofendida.Desdequevocêobedeçaatabeladerefeiçõesealistadealimentosindicadaparacadafase,adietavaifuncionar.

Suafamília

Muitos pacientes têm família e precisam cozinhar também paraoutra(s) pessoa(s). Uma das melhores coisas da Dieta do MetabolismoRápidoéqueestácheiadecomidadeverdadequeamaioriadaspessoasgosta, por isso é bem provável que sua família coma o que você estivercomendo.Muitasdasreceitasdeste livrorendemquatroouseisporções.Porisso,sevocêtemumafamíliaparaalimentar,compartilhesuadeliciosarefeição. Trata-se de alimentação saudável para qualquer pessoa —homens,mulheresoucrianças.Meus ilhosadoramasreceitasdestelivroeexperimentavamtudoenquantoeuascriava.

Mas, se você souber que sua família não vai gostar do que estivercomendo, nãodeixe para fazer tudo em cimadahora. Faça comomuitosdos meus pacientes (e eu): passe um dia cozinhando para deixar tudo

pronto para todas as semanas. Pela maneira como esta dieta estáorganizada, é fácil preparar refeições para quatro semanas de cada vez.Divida tudoemporções, guarde tudoempotes apropriadosmarcandoasfasescorretamenteeguardetudonofreezer.Depoisvocêpodeprepararojantardafamília,e,senãoforadequadoàsuafase,tudooqueprecisafazerédescongelarsuarefeição.

Seuestilopessoal

Algumaspessoas adoramcozinhar, eoutraspreferempassar longedacozinha.ADietadoMetabolismoRápidoéidealparaaspessoasquegostamde cozinhar, porque as receitas são interessantes (e fáceis), saborosas edivertidasde fazer.Sevocênãogostadecozinhar,odeiaoutemmedodequalquerreceitaqueaobrigueaisso,entãoprecisamosconversar.

Umadascoisasmais importantesparacolocarseuorganismodevoltanos eixos e queimar gordura novamente é voltar a comer comida deverdade. Você lembra como é— aquelas coisas que ficam no balcão doaçougueiro,nasprateleirasdossupermercados,enãoembaladasnosetorde congelados. Comer comida de verdade é muito importante para oprocessoderecuperaçãoqueprecisamosrealizar.Eurealmentequeroquevocêmedêumvotodeconfiançaetentecozinhar.

A grande notícia é que não precisa cozinhar tanto assim. As receitasdeste livrorendemmuitoesãoelaboradasparaquevocêpossaprepararumarefeiçãoedepoisguardarnofreezermuitasrefeiçõesadicionais.(Nãoesqueçadeetiquetarporfaseeguardarnofreezer.)Depois,quandovoltara essa fase, tudo o que precisa fazer é tirar o pote do freezer, aquecer evoilà!Comidapronta feitaemcasae cheiadenutrientes, comopedeesteprograma.

Gosteounãodecozinhar,opreparoantecipadodetodasasrefeiçõesvailhepouparmuito tempoe trabalho.Euutilizomeu freezer,minhapanelaelétrica e umapanela grande.Às vezes preparo aomesmo tempoquatroreceitas. É um jeito gostoso de passar o domingo, se você gostar de

cozinharcomoeu.Mas,senãogostar,possogarantirqueestasreceitassãofáceis.Nenhumatécnicaextravagante.Emgeral,bastapicaralgumascoisasecolocartudoemumapanelagrandeoupanelaelétricaedeixarcozinharaté ficar pronto. Além disso, você pode se consolar sabendo que nãoprecisarácozinharmaisnadanassemanasseguintes.

Aprimeirasemanaéaquedámaistrabalho,maseurepito:vocênãoterátrabalho nas semanas seguintes. Alguns pacientes gostam de deixar tudoprontoparaos28dias,oquenãoétãodi ícil.Vocêtambémpodecozinharquandotivertempoeaproveitarassobras.(Vocêsóprecisa icaratentoparao caso de alguém da família atacar seu freezer, pois a comida é muitosaborosa—issoacontecemuitocomigo.)

DICA

Uma das formas de facilitar ainda mais o trabalho é comer a mesma coisa na primeira e terceirasemanas, e na segunda e quarta semanas. Isso garante muita variedade, mantendo o trabalho decozinharmínimo.Tireumdiaparapreparartodasasrefeiçõesdaprimeirasemanaecongeleparausarnaterceirasemana.Depoistireoutrodiaparaprepararasrefeiçõesdasegundasemanaecongeleparausarnaquartasemana.Essaéumamaneiraeficientedegarantirquevocêsempretenhaalgodebompara comer. (E, quando você chegar à terceira semana, entenderápor que essa ideia é tãoboa. Vocêestará com uma aparência ótima e poderá sentir a tentação de desviar do plano. Se as refeições jáestiveremprontas,vocêsesentirámotivadoasemanternalinha.)

Ébomsaberquevocênãoprecisacozinharcomantecedência.Sevocê

adoracozinhare temtempoparapreparar todasasrefeiçõesnodia, façaisso!Masotempopodeserumproblema,mesmoparaaquelaspessoasquegostam de cozinhar. Por isso, repito: faça tudo de acordo com suaspreferências e necessidades. Se não quiser, não precisa preparar umaporçãoderefeiçõesdeumavez.Setivertempoparaprepararojantar,façaumcozidodefrango.Façabastante,aprecieacomidaecongeleassobras.Pense sempre em facilitar outras refeições. Faça de uma maneira quefuncioneparavocê.Masnão tenhamedodecozinhar. Issoé fundamentalparasuasaúdeeparaasmudançasmetabólicasquedesejamosprovocar.Vocêconsegue!

Cozinharéumpequenopreçoapagarparatersaúdeeocorpodosseussonhos.Acomidafeitaemcasaéamaisnutritiva,alimentaseuorganismocomaquilodequeeleprecisaparafuncionarmelhor.Etambéméprecisoconsiderar o efeito agradável de ver que você e sua família se sentemalimentadosesaudáveis.Porisso,arregaceasmangasecomeceacozinhar,independentementedoseuestilo!

Bomparaoorçamento

Opreparoantecipadoeocongelamentodasrefeiçõessãobonsparaoorçamento,masexistemoutrasmaneiras de melhorar ainda mais esse aspecto da Dieta do Metabolismo Rápido. Em vez de variarconstantementeasrefeiçõeselanches,oqueexigeacomprademuitacoisadiferenteparausarapenasumaparte, alguns dosmeus pacientes preferem se limitar a umou dois tipos de refeições e lanchesduranteos28dias. Compre tudodeumavez: oleaginosas, sementesou cereais. Prepareumagrandepaneladecozidoparaváriasrefeiçõesemcadasemana.Sevocênãose importarcomarepetição,vaieconomizarmuitodinheiroenãodesperdiçarácomida.

Seuníveldeatividade

Por fim, vamos falar dos exercícios. A Dieta do Metabolismo Rápidoincluitrêsdiasdeexercícioporsemana:

• Umdiadeexercíciocardiovascularnafase1• Umdiademusculaçãona fase2Umdiade ioga, alongamentoou

respiraçãoprofundanafase3Isso signi ica que você pode fazer esteira ou bicicleta na fase 1,

musculaçãonafase2eaulasdeioganafase3.Senãofrequentaacademia,podefazerumacaminhadaaceleradaoucorrerduranteafase1.Nafase2,podelevantarpesoemcasa,mesmoquetenhaapenasumpardepesos.Naterceira fase, você pode acompanhar um vídeo de ioga ou alongamento eusar como referência os vídeos de respiração profunda da internet. Osexercícios também são especí icos para cada fase, assim como a lista dealimentosporfase.

Se você não tem feito nenhum tipo de exercício, os três dias sãosuficientes.

E se você for fanático por exercícios? Já tive pacientes que disseram:“Maseufaçoauladebicicletatodososdias!”.

Eeurespondo:“Nãonospróximos28dias!”.Estamosprogramadosparaacreditarque,quantomaisexercícios izermos,

maisrápidovamosemagrecer.Masapróprianaturezadosexercíciosconsisteem desmontar os músculos e depois usar os recursos do organismo pararecuperá-los. Estou sendo avarenta com seus recursos; quero que vocêcanalize todaessaenergiaparaa recuperaçãodometabolismo,mantendoaenergiasdosalimentosparaqueissoaconteça.

Sevocêseexercita todososdiasenãosesentebemsenão fizerseusexercícios,entãofaça-osdeacordocomoplano.Masvocêprecisaadequaroexercícioàsuafase.Podefazerexercíciocardiovascular,masapenasnafase 1. Isso representa dois dias de exercícios por semana, incluindobicicleta, aeróbica, dança, corrida ou os aparelhos da academia, comoesteira e elíptico. São apenas 28 dias, e dois dias por semana decardiovasculares quando você está consumindo alimentos ricos emcarboidratos e açúcar são suficientes para manter seu nível decondicionamento.

Vocêpodelevantarpesosemdoisdiasdasemana,também,masapenasnafase2.Façaexercícioscompesosparaosbraçosemumdiaepesocomaspernasnooutro,sequiserlevantarpesonosdoisdias.

Nafase3,vocêpodefazer ioganostrêsdias,sequiser.Comoeudisseantes,umdiaésuficiente.Mas,sevocêprecisademais,precisaserauladeioga ou alongamento. Além disso, procure terminar a atividade com umlongo período de relaxamento, o que inclui respiração profunda, paraacalmar o corpo. Quando terminaremos 28 dias, você pode retomar suarotina de exercícios.Mas lembre-se de que os exercícios deixam o corpoestressado.Observecomoestásesentindoduranteosexercíciosecuide-se.Façaosuficienteparaajudar,masnãodemais,paranãosemachucar.

Personalizando emontando sua própria tabeladerefeições

Algunspacientesgostamdeseguirumatabeladerefeições,ponto.Éporisso que nos próximos capítulos apresento uma tabela de refeições paracadaumadasquatrosemanasdaDietadoMetabolismoRápido.Masparaalgunspacientesumaabordagemmaispersonalizadaémelhor.Porissoeutambémgostodesugerirumatabelaqueaspessoaspossampreencherdamaneiraquedesejarem.

A tabela de refeições será seu guia paramanter seu dia sob controle,comoohoráriodeacordar,onúmerodafaseemquevocêestáeoquevocêvai comer. Sua tabelapersonalizadapermitiráque você complete comascoisasquegostadecomer,porémmantendo-seemcadaumadasfases.Usealistadealimentosespecificaparacadafasedocapítuloanteriorouvejaalistageralno finaldo livroparadecidir comantecedênciaoquevocêvaicomer.Assim,quandoasemanacomeçar,terátudodequeprecisaesaberáexatamenteoquecomer.

Emminhasconsultas,ajudomeuspacientesa fazer isso.Preenchemosastabelasdeacordocomaspreferênciasdecadaum.Gostodeperguntar:“Oquevocêmaisgostadecomer?”.Elesmarcamtudooquemaisgostamnalistadealimentosdecadafaseefazemumcírculoemtornodaquiloquegostariamdeexperimentar.Depoisriscamascoisasquenãogostam.

Aseguirpreenchemosastabelasderefeições.Gostodeanotarcomlápise começar sempre pelos lanches. Depois escolhemos os ingredientes docafé da manhã e do jantar. Em seguida, pensamos no almoço, porquesemprepodemosaproveitarsobrasdocafédamanhãoudojantar—comoa sobradopeito deperudo café damanhãna saladado almoçoouumasobradofilédojantarnowrapdealfacedodiaseguinte.

Obrigatório:lanchesestratégicos!

Aspessoascostumamseesquecerdoslanches,maselessãoabsolutamentefundamentaisparaosucessodesteprograma.Oslanchesfuncionamcomogravetosquemantêmacesoofogodafogueirametabólica,deformaqueoorganismopossadigeriremetabolizarasrefeições.Oslanchessãoinseridoseescolhidosestrategicamente, para provocar respostas neuroquímicas, bioquímicas, fisiológicas e metabólicasespecíficas.Nãopodemseresquecidoseprecisamestardeacordocomcadafase.Umadasformasmaisfáceisdefazeroslanchesétersempreàmãoasbarraseosshakesindicados.

A seguir, proponho uma tabela para que você preencha de maneira

personalizada, de acordo com as sugestões da Dieta do MetabolismoRápido.Noiníciodecadasemana,vocêdeverá:

1. Anotaroslanchesdasemanainteira.2. Anotarocafédamanhãdasemanainteira.3. Anotarojantardasemanainteira.4. Anotaroalmoçodasemanainteira,usandotodasassobrasdafase

apropriada.

Acabou. Não foi divertido? Fazendo isso, você cria sua própria dietabaseadanoseuestilodevidaenoquevocêgostadecomer.

OsegredodosucessodadietadoMetabolismoRápidoestáemconheceras regras, conhecera simesmoeplanejarcomantecedência.Reserveumtempo para cozinhar com antecedência, guarde as porções em potes nofreezer e assuma o compromisso. Organize a dieta de acordo com o quevocê é e o que faz e prepare-se para se sentir melhor do que jamais sesentiu.

Antesdevocêvirarapágina

Os quatro capítulos a seguir foram elaborados para orientá-lo aenfrentarobstáculosearmadilhasemocionaisquepodemsurgiraolongodo caminho nas próximas quatro semanas, além de mostrar tabelas derefeições ideais para aqueles que não querem elaborar suas própriastabelas.Descobri,depoisdemuitosanosdeexperiência,quecadasemanatemcaracterísticasúnicasnoquedizrespeitoàvivênciaeaossentimentos.Vamosdarumaolhadanessepanoramaeveroquepodeserfeitoparaqueseucorpoeseucérebrocontinuemalimentados,equeseumetabolismosemantenhafuncionandodurantetodooprocesso.

ParteIII

Fabulososemquatrosemanas

CAPÍTULO6PRIMEIRASEMANA:LIBERTAÇÃO

Bem-vindo à primeira semana! Vamos passear com seu corpo pelas trêsfasesdaDietadoMetabolismoRápido.Você icaránafase1pordoisdias,nafase2pordoisdiasenafase3portrêsdias.Vocêvaicomermuitacoisaboa.Talveznãogostedetudo,masnestasemanavaidescobriroquegostaeoquenãogostaemcadafase.Vaiaprendermuito.

Sei que está entusiasmado para começar e estou preparada paramostrartudo,paraguiá-loemcadapassodocaminho.Nestecapítulo,vocêvaipreenchersuaprimeiratabelaoficialcomasrefeiçõeseoslanchesquedeve comer nesta semana. Ou, se quiser apenas que eu lhe diga o quecomer,podeirparaatabeladerefeiçõesideaisdaprimeirasemanaquejápreparei. Sinto que alguns dos meus pacientes gostam que eu lhes digaexatamente o que comer, enquanto outros gostam de escolher elesmesmos.Emqualquercaso,vocêteráosinstrumentos.

Então vamos falar sobre a primeira semana, que gosto de chamar de“semanadaquedalivre”.

Semana de libertação — o que esperar; o quevocêtalvezsinta

A primeira semana é estimulante, mas por ser tão diferente tambémpode ser confusa e um pouco assustadora. Lembre-se de que eu queroconfundir seu metabolismo, mas não quero confundir você. Ao iniciar oplano,noentanto,vocêvaipassarporumasériedemudançaseprecisaráseadaptaraessanovaformadecomer.

Além disso, deverá fazer as pazes com seus velhos demôniosalimentares.Enquantovocê sepreparapara começaradieta, elespodemtentar colocar as manguinhas de fora. Suas antigas obsessões comcontagem de calorias ou carboidratos, seu medo de frutas, carne ougordura,seusfracassosanteriores—tudoissopodevoltar.Ouçaoqueeudigo: eles não são bem-vindos. Bata a porta na cara dos convidados nãodesejados e liberte-se, aproveite a festa. Quero que entenda o que estáacontecendoesaibaquenãoestásozinhonestajornada.

Aquiestãoalgumasdascoisasqueouçomeuspacientesdizerantesdecomeçaremaprimeirasemana:

• Nãovouconseguiremagrecercomtodosessescarboidratos.• JáemagrecicomaDietaXYZ,eistonãotemnadaavercomaDieta

XYZ.• Nãoconsigofazerdieta.Nãotenhoforçadevontadesuficiente.• Tenhomedodenãogostardacomida!• Eseeucomerdemaisparaquefuncione?• Eseeunãoemagrecernaprimeirasemana?Ese?Ese?Ese???!Encontromuitoscéticosnoinício,porissoacoisamaisimportanteque

peço às pessoas na primeira semana é que confiem. Esqueça as ideiaspreconcebidas e as experiências anteriores. Deixe de se preocupar tantocomamaneiracomovocêachaqueseucorpovaireagirounão.Vocênãosabeoquevaiacontecer.Vocêaindanemcomeçou.Voulhepedirparasesoltar,permita-semergulhardecabeça.Reconheçaquantoestápedindodoseucorpo.Reparenamudançadeparadigmas,masnão fiquenervosooupreocupado.Encareoplanocomnaturalidade.Sim,éumpoucoassustador,masprecisoqueconfieesecomprometa,mesmoquenãosaibaexatamenteoqueesperar.Mesmoqueestejanervosoouumpoucoassustado.

Acredite

Acredito piamente em afirmações positivas. Nesta semana, antes mesmo de começar, visualize vocêmesmo emagrecendo, estabelecendo objetivos, mas sem se importar demais com os números.Concentre-senarecuperaçãoqueestáocorrendoenasmudançasqueconseguedetectaremseucorpo.Vamosexigirmuitodoseuorganismo,metabolicamente.Vamospediraoseucorpoquesejogueepresteatenção.Nãoéapenasumamudançadeparadigmaemocionalemental,masumagrandemudançadeparadigmametabólico,porissoossucessoseosfracassosdopassadonãotêmnadaavercomooquevocêestáfazendo.Éumahistóriacompletamentediferente.

Muitodemuito

Tambémcostumoavisarmeuspacientesquenaprimeirasemanaterãodeseacostumaratermuitodemuito.Querdizer,hádiasemquevocêvaiconsumirmuitafruta.Emoutros,muitaproteína.Hádiasemquevocêvaiconsumir muitos vegetais. Em outros, muita gordura. Esse “muito” visaenriquecer o corpo, dando-lheosnutrientesdequenecessitaparapoderfazercoisascomomúsculos,ossos,cabelos,peleeunhas.Nãoseesqueçadequenossoprincipalobjetivoétransformarometabolismoparapodermosextrairosnutrientesdosalimentoseusá-losparaestabilizaroshormônioseasaúdegeral.

Dito isso, é bem provável que você perceba uma boa perda de pesonesta primeira semana. A maioria dos meus pacientes costuma perderentre230ge450gpordiaeàsvezesumpoucomais. Issopodeparecerassustador.Algumaspessoas seperguntamse as coisas estão indomuitodepressa, se estão queimandomúsculo em vez de gordura. Outras ficamimpacientes,achandoquetudoestámeiodevagar,outêmmedodequenãoestejadandocerto.

Tudobem,éatébomserumpoucopassivonestasemana.Nãotenteentender demais as coisas. Não se preocupe muito com números.Concentre sua energia e atitude para entrar no ritmo das fases e seentendercoma listadeprodutos.Presteatençãoàsdiferençasentreosalimentosdecadafase.Observequaissãoosalimentosdequemaisgostaesublinhe-os.Tomenota.Participedarecuperaçãodasuaprópriasaúde.Você está apenas começando a pegar o jeito, por isso concentre-se

mentalmente, mas não ique ansioso. Se você seguir as regras queestabeleciecon iarnadieta,orestovaifuncionarsozinho.

Com o correr da semana, meus pacientes fazem comentários maispositivos,principalmenteemrelaçãoaosalimentos.Coisasdotipo:

“Tinhaesquecidodoquantogostodemanga”;“Nãometireosbiscoitosdearroznuncamais.Nãoacreditoqueposso

comerisso”;“Adoroessafasedofilé-mignon!”;“Ocurrydecocoémeufavorito”.Senãogostardealgumacoisa,nãosepreocupe.Nãoprecisacomerde

novo.Nãoseprendaaoquenãogosta.Vocêcomproupastadeamêndoaepercebeuquenãogostaeagoraestánervosoporquegastoudinheiroparacomprar um pote grande que não vai comer. Esqueça. Você estáaprendendo. E há muitas pessoas que gostam de pasta de amêndoa. Dêparaumamigo.Lembre-sedequeoshormôniosdoestresseaumentamoarmazenamentodegordura.Entãoesqueça...

Concentre-senascoisasquelheparecemrealmentedeliciosas—comoas frutas são boas e como você se sente bem depois de comê-las.Concentre-senoluxodeumbomcortedecarneouemlambuzartudooquevocê tem no prato com abacate. Lembre-se de que os cinco principaiselementos precisam de você e desses alimentos para se reparar e serecuperar. Você pode fazer isso! E estou muito orgulhosa de você poralimentarseumetabolismo.

Istoéapenasocomeço.Seráumamudançadevida.

Nãoseesqueçadefazerosexercíciosapropriadosparacadafase

Duranteafase1,façapelomenosumdiadecardiovascularmoderadoouleve.

Nafase2,pelomenosumdiadepesos.

Jánafase3,façaaomenosumdiadeatividadeultrarrelaxante,comoioga,umacaminhadaaoarlivreemumdia bonito ou umamassagem.Na verdade, sugiro que vocêmarque umamassagemna fase 3 daprimeirasemanaparaajudaraacalmarseucorpoeprepará-loparaanovarotina.

Oquecomernestasemana:Tabeladerefeiçõesdiáriasdaprimeirasemana

Quando atendo os pacientes em minha sala, criamos a tabela derefeiçõesparaquesaibamexatamenteoquecomeraqualquermomento.Esseplanejamentofacilitaoacompanhamentodoprograma.Porissocrieiuma tabelade refeiçõespara você.A tabela já estápreenchida,mas vocêpode trocar as refeições da mesma fase ou substituí-las. Desde queconsumaosalimentosdalistadecadafaseeasporçõesestejamcorretas,você pode adaptá-la de acordo com suas necessidades. (No item“Personalizando e montando sua própria tabela de refeições”, estão asinstruçõespassoapassoparaquevocêfaçasuaprópriatabela.)

Vejaquecadaumadasfasesestádestacada.Vocêencontrarásugestõespara a refeição especificada em cada coluna.As receitas do final do livrotambémforammarcadascomonúmerodafasecorrespondente.

Lembre-se de que você precisará cozinhar, mas não se preocupe.Sempre que preparar uma receita faça porções extras, etiquete com onúmero da fase e guarde no freezer. Criei essas tabelas de forma quemuitasdasreceitasaparecemtambémnatabela“ideal”daterceirasemana.Assim, quando isso acontecer, você já terá tudo pronto! Tire proveito doentusiasmodaprimeirasemanaparacozinhartudooqueforpreciso,paraocasodeanovidadeperderobrilhoemumaouduassemanas.

Enãoseesqueça:estaéumatabelaparaquempretendeperder9quilosou menos. Para cada 9 quilos adicionais que você precisar emagrecer,aumentemeia porção. (Por exemplo: se você deve emagrecer 9 quilos, aporçãodecozidomexicanoéde2xícaras.Seprecisarperder18quilos,aporçãoéde3xícaras.)

Lembre-se de que este plano é nosso. As regras são minhas, aspreferências são suas. Você pode ser tão criativo quanto desejar,obedecendo às normas. Siga um dos meus planos, ou um planointeiramenteseu.Vocêestácolocandosuasaúdeemsuasprópriasmãos,porissoprepare-seevá!Pensenissocomoumquebra-cabeça,umdesa ioe,acimadetudo,nestasemana,apenascon ie.Solte-se,liberte-se.ADietadoMetabolismoRápidovaipegarvocê.

CAPÍTULO7SEGUNDASEMANA:EAGORA?

VocêfezumasemanainteiradaDietadoMetabolismoRápido.Passoupelastrêsfases,eseiqueestásesentindodiferentedeumasemanaatrás.Agora,bem-vindoàsegundasemana.

Faremos seu corpo passar pelas três fases da Dieta do MetabolismoRápido novamente,mas não será igual à semana anterior, porque este éoutro momento no seu ciclo individual de quatro semanas (homens emulheres). Você está expondo um corpodiferente para as três fases, e éaquiqueascoisascomeçamaficarinteressantes!Nestasemana,seucorpojáacalmouassuprarrenaiseestimulouofígado.Seuorganismoalimentoua produção de hormônios da tireoide e outros hormônios que queimamgordura, e está começando a mudar sua composição, transformandogorduraemcombustívelecombustívelemmúsculos.Eimagineahipófisetodaagitadaorquestrandoessesacontecimentosgloriosos!

Vocêemagreceuumpouco,etalveztenhacomeçadoaverumaluz.Suaincredulidadetalvezestejaseaquietando.Nestecapítulo,vamosfalardestaoutra semana, e você terá outra tabela de refeições (se quiser seguirminhassugestõesoufazerasua,vocêdecide).

Tambémquero falar sobreoque vai acontecernesta fase.Na semanapassada, você se soltou. Deu seu voto de confiança. Agora a coisa estáficandoreal.Costumodizerqueestaéasemanaemquedizemos“Ai,meuDeus,estáfuncionando...Eagora?”.

Semana“eagora?”—oqueesperar;oquevocêpodesentir

A segunda semana é sempre interessante. Em geral, as pessoascomeçam a surtar com o que aconteceu e com o que vai acontecer. Asegunda semana pode dar a sensação de uma volta na montanha-russa,tantoemocionalquantoorganizacionalmente.Ai,meuDeus,vocênemestánoprogramahá tanto tempo,masasensaçãoé incrível!Alémdisso,vocêpodeestarentusiasmadooureceosooumesmoconfusocomaformacomoseucorpoestáreagindo.Vocêjáemagreceuumpouco?Emagreceudemais?Conseguiu abandonar o café e o açúcar refinado e descobriu quenem selembradecomofoinasemanapassada?Vamosrespirar fundoedeixaroprograma nos conduzir. O ritmo aumentará nesta semana, por isso nãorelute nem invente demais— apenas siga o fluxo. As pessoas costumamreagiraessasensaçãodeduasmaneiras:ou ficamapavoradascommedode parar de emagrecer e limitam suas porções, ou resolvem dobrá-las,achandoquepodemroubareteramesmaperdadepeso.

Muitos pacientes emagrecem bastante na primeira semana e ficamapavorados, commedodenãoemagrecermais.Achamquepode ter sidopura sorte e reagem reduzindo as porções. Diminuem a proteína e osvegetais no jantar, deixando o grão tão importante de fora na fase 1. Oupulamafrutanocafédamanhãdafase3,achandoquecomendomenosvãoemagrecermais.Esseraciocínionãopoderiasermais incorretoseestivertentandoaquecerometabolismo.

Ooutrotipodereaçãoéacharqueemagreceudemaisequeissotalveznãosejasaudável.Queémelhorcomermais.Algunspensam:“SeemagrecitantofazendoexatamenteoqueaHayliediz,entãopossocomermaisevaificartudobem,mesmoquenãoemagreçatantonasegundasemana”.Entãocomeçama trapacear,acrescentandogorduraecarboidratonos lugaresenasfaseserradas,atéretomaremosvelhoshábitos.

Essasduasestratégiasvãointerromperoprocessodeemagrecimento.Tive uma paciente que emagreceu muito na primeira semana. Ela se

comportou como um anjo e foi recompensada. Na segunda semana, seudiáriomostrouqueelahaviatiradováriasporçõesdegrãosdasuatabeladerefeiçõesdafase1,alémdetiraroabacatedatorradanafase3.Atépulouumlancheàtardeporquenãoestavacomfome.Elapensou:“Seestouindo

beme estou satisfeita, imagine se eu tirassemais comida?”. Entãodecidiufazerquatroaulasdespinningecorridanoespaçodecincodias.Quandonosencontramosno inaldasegundasemana,elahaviaemagrecidoapenas450geestavasesentindoemfrangalhos.Nemacrediteicomofoifácilconvencê-laacomeçartodooprogramanovamente—issomesmo,recomeçamosdozero!Depoisdisso foramquatro semanasgloriosas, emqueelaencontroumuitomaisamassagistadoqueoprofessordaacademia.

Comoela limitoudemais a comidae aumentouos exercícios intensos,minhapreocupaçãoeraqueoshormôniosdafomeestivessematoda.Seoorganismoentrano“modofome”,oshormôniosdoestresseaumentam.Eoque eles fazem? Dizem ao corpo para armazenar gordura, em vez dequeimá-la.Porisso,nestasemanasejagentilconsigomesmoeprocurenãoseestressar.

Oestresseéumfatorimportantenasegundasemana—eéexatamenteporissoqueachamode“Eagora?”.Aspessoas icamestressadasporteremconseguidoemagrecer,preocupadascomoritmodoemagrecimento.Ouvãonadireçãooposta,imaginandoqueoemagrecimentoconsiderávelsigni icaquepodemcomeçaramudarasregrasdoplano.

Éimportanteentenderqueosentimentodeculpaeoestresseengordam,masosentimentodeculpa,porgerarestresse,engordaaindamais!Porissofaça umamassagem nesta semana, tome um banho com óleo de lavanda,procurefazerseuexercícioaoarlivre,napraiaouemumparque,epreparesua comida, porque será seu porto seguro ao longo do caminho. Tive umpacientequeentrouempânicoaoperceberquejátinhacomidoquaseumaperainteiraquandopercebeuqueestavanafase2.Nãoentreempânico,masestejapreparado.

Nasegundasemana,façaumesforçoconscienteparaselivrardaculpaedo estresse. O estresse provoca respostas hormonais que não queremosnestemomento,porisso,sevocêpularoumisturarasfases,nãoseestresse.Sigaemfrentecommaiorconsciência.Amelhorcoisaquevocêpodefazerporsimesmo,alémdeobedeceraoplano,ésentir-sebememrelaçãoaoqueestá fazendo. Sentir-se forte, poderoso; se cometer um erro, perdoe-se econtinue.Osentimentodeculpasóagravaqualquerdeslize.

Essessentimentosgeralmentesão frutodomedodoqueaconteceunasemana anterior e da descrença na possibilidade de apreciar a comida eainda assim emagrecer; ou são causados pela impressão de que tudo foipurasorteequeumacoisadessasnãopodeacontecerdenovonasemanaseguinte. Às vezes percebo esse tipo de pensamento se instalando já nofinaldaprimeirasemana.

Presteatenção:averdadeirarecuperaçãodometabolismoocorrequandotemosestabilidadeeconsistêncianoprocessoderecuperação.

Cada fase deste plano é intensa e focada e, por isso, requer muitaenergia do corpo; é por isso também que elas duram pouco tempo. Seestendermos cada uma das fases por um período mais longo, nossoorganismoficaráexaustoenãoconseguirárealizarotrabalhonecessário.Épor isso que mudamos de fase. Mas você não pode misturá-las nemcomeçaraimprovisar,senãooprocessoparadefuncionar.

A segunda semana é sua chance de controlar o ritmo estabelecido naprimeira semana. Certamente não é o momento para começar a mudarnada.Estabilidadeeconsistênciareduzemoestresseemtodososaspectosda sua vida, fisiológica e mentalmente; seu corpo acha certo queimar agordura, pois não há mais necessidade de armazená-la. Siga asrecomendaçõesdoprograma.Vaidartudocerto.

Durante a segunda semana, você pode pensar algo como “E agora?Preciso mudar alguma coisa para continuar funcionando” ou “E agora?Precisomudaralgumacoisaparadesaceleraresteemagrecimentorápido”.Pare com isso. Respire fundo, acalme-se. A segunda semana não é omomentoparafazerqualquermudançadrástica.

Em vez disso, quero que você comemore suas conquistas da semanaanteriore,quemsabe,consigaseabrirparacoisasdiferentesdaquelasqueexperimentou na primeira semana. Também é um bom momento parapensar no que está acontecendo com o corpo. Se a primeira semana foirespaldada pela confiança, esta semana tem mais a ver com abertura eespíritoinquisitivo.

Resistaàtendênciaaumareaçãoautomáticaquantoaoqueaconteceunaprimeirasemana.Comeceasegundasemanacomacabeçaaberta.Seu

organismo está reagindo a algumas mudanças metabólicas incríveis, porissovocêprecisaconvencê-lodeque:Sim,nósvamosfazeristo;esim,temostudo de que precisamos. Temos frutas, gordura, carboidratos e proteínassuficientes.Nãovoufazervocêengasgarcomendodemais,mastambémnãovou fazer você passar fome. Teremos o suficiente. Isso é o que seu corpoprecisasentir,eamelhormaneiradetransmitiressamensagemdocérebroparaometabolismoémanteracalma,prestaratençãoeseguirasregras.

Cadaexercíciotemumpropósito

Nãoseesqueçadoexercícioapropriadoacadafase!Umdiadecardiovascularleveamoderadonafase1,masnestasemanaprocureseexercitaraoarlivreoufazerumaauladedançacomalgumtipodemúsicaquevocêgoste.Façapelomenosumdiacompesosnafase2,puxeferroparavaler,talvezatéouvindorocknos fonesde ouvido, e deixe todoo estresse ou frustraçãoda semana emumapoçade suor naacademia.Enãoseesqueçadefazerpelomenosumdiadeatividadeultrarrelaxantenafase3,comoumaaula de ioga ou umamassagem. Se quiser fazer mais alguma coisa, não tem problema. Basta que aatividadesejaapropriadaàsuafase.Vocêpodefazerdoisdiasdeexercíciosaeróbicosnafase1,masnãonafase2ou3.Façaolevantamentodepesonafase2eatividadesparareduziroestressenafase3.Osexercícios elevam o nível de endorfinas, hormônios do bem-estar, e seu treinamento vai estimular,reconstruir e reabastecer cada um dos cinco elementos mais importantes do organismo, além dereequilibraraconexãocérebro-carne-hormônio.

Aqui está um exemplo de tabela de refeições ideais para a segunda

semana.Comosemprevocêpode fazersuassubstituições,desdequeelasestejamdeacordocomcadafase.

Lembre-sedequevocêpodesertãocriativoquantoquiser,dentrodasregras. Se cozinhar e congelar o suficiente na primeira semana, nãoprecisarácozinharnasemanaseguinte,amenosquequeira.Antesdefazerascompras,examineo freezer.Planejesuasrefeiçõescombasenoque jáestácongelado.Useeincluaoquejáestiverprontonatabeladerefeiçõesdasemanaseguinte.

Vocêestáemagrecendo,e suaaparênciaestáótima.Você talvezestejasentindo aquela queima interna, que é a gordura derretendo enquanto achamadoseumetabolismocontinuaacesa.Queime,queimedurantetodaasegundasemana.

CAPÍTULO8TERCEIRASEMANA:

DOEMAGRECIMENTOÀREGULAGEMDOMETABOLISMO

DepoisdeduassemanasdaDietadoMetabolismoRápido, começaa ficarevidentequevocêestáemagrecendo.Naterceirasemana,meuspacientesdizemquefinalmenteestãocomeçandoaentenderoqueeutentavadizerdesde o início. Perdem o medo e acreditam que podem realmenteemagrecer comendobem.Aessaalturavocê já se senteàvontadecomadieta,sabeoqueestáfazendo.Encontrouseuritmoepercebeuqueocorpoestá reagindo. Esta é uma semana transformadora, porque o paradigmamudoumesmo.Vocêestáacreditandoemsimesmo,nasuacapacidadederecuperarometabolismo—eterummetabolismorápido.

Estatambéméasemanaemquemeuspacientesdizemquecomeçamaouvirvárioscomentários,emqueaspessoasseviramparavê-los.Vocêficamais confiante, sente-se com mais energia. Na terceira semana, muitospacientestambémdizemterfinalmentereconhecidoqueemagrecercomaDietadoMetabolismoRápidonãoéumacoisatãodolorosa.Elestêmumavida social, podem sair para comer com outras pessoas, não precisamsentir-se isolados. São tantas as opções de comida que fazer a Dieta doMetabolismoRápidonomundorealémaisfácildoqueimaginaram.

Mas...estasemanaofereceseuprópriodesafio.Jáviacontecercentenasdevezes. Costumodizerque é a semanada arrogância, ou “Se você achaque estou com uma boa aparência agora, espere até me ver com umabebidanamãodaquiaumasemana”.

Vocêemagreceu4quilos,talvez6,eestápensando:“Atéquenãoétãodifícil. Ainda tenho uma carta na manga. Se fizer alguma besteira, setrapacearumpouco, sempredápara voltar e emagrecermais”. E aí vocêcomeça a trapacear. “Por que não tomar algumas taças de vinho nesta

festa?”,ou“Voucomersóumpedaçodetorta,nãoénadademais”,outalvezpossaresolver tomarumaxícaradecafépelamanhã.Sejaoque for,vocêcomeça a retomar justamente os hábitos que atrapalharam seumetabolismo.

Lembre-sedequemeuobjetivoéquevocênãoprecisepassarorestodavida fazendo dieta. Meu objetivo é recuperar seumetabolismo para quevocêpossairaumchurrasco,umbarmitzvahouaumafestadeaniversáriosem voltar a engordar por estar com ummetabolismo lento. Quero quevocê consiga gozar a vida, aprenda a controlá-la um pouco antes e logoapósumgrandeevento,mantenhaseusexercíciosdemaneiraconsistenteeparticipenormalmentedetodososeventossociais,comoumafestaouumaidaaumrestaurante.

Massãonecessários28diasparachegarlá.Issoéinegociável.Assim,pormaiscon iantequevocêestejasesentindo,pormaisdivertidoqueseja,tomecuidado.Aterceirasemanaéperigosa.

Semana “do emagrecimento à regulagem dometabolismo”—oqueesperar;oquevocêtalvezsinta

Éóbvioquevocêqueremagrecer.ComaDietadoMetabolismoRápido,vocêvaichegarlá.Masoquevocêprecisarealmenteentenderagora,nestasemana,équeseuemagrecimentonãoémeuprincipalobjetivo.Estoumaisinteressada em lhe dar um metabolismo rápido e saudável. Estou maisinteressada em encontrar um ponto de equilíbrio para que você possacomereviverdemaneirasaudáveltodososdias,terumavidaplenaemvezdeestarsemprededieta.Sevocê jáemagreceubastante,ótimo,mas issonãosignificaqueseumetabolismoestejatotalmenterecuperado.Aindanãoterminamos.

Acontecem duas coisas com a Dieta do Metabolismo Rápido:restauramos seu metabolismo e lhe damos um metabolismo rápido.

Essas duas coisas podem acontecer rapidamente, ou o restauro podedemorarumpoucomais,atéqueometabolismo iquerealmenterápido.

Esserestaurodemoradogeralmenteocorrenaterceirasemanaeaconteceprincipalmente com as pessoas que izeram dietas com pouco carboidratopormuitotempo.Tiveumapacientequenãocomiafrutasnemgrãoshaviaanos.Nãocomianemarroz integral,apenascarne, frango,peixee legumes.Quandoveiomeverpelaprimeiravez, icoubastantepreocupada.Dissequenãopoderiacomernadadaquilo. “Sódeolharparaumatorradaengordo1quilo”,eladisse.Oqueaconteceucomelaébastantecomumentreaspessoasque fazem dieta pobre em carboidratos por muito tempo: tornam-seintolerantes ao carboidrato e realmente engordam com pequenasquantidades.

Nas duas primeiras semanas, ela emagreceu muito pouco e icoupreocupada.Maseudissequeelaestavacomendobastantecarboidratosem engordar. Esse era o estágio da reparação. Seu corpo estavareaprendendoausarosnutrientesdosalimentosricosemcarboidratos.Depois que o corpo dela voltou a aprender a comer carboidratos, oemagrecimento começou para valer; mas, antes que seu metabolismopudesse começar a queimar rapidamente a gordura, ela precisavarestauraroquehaviafeitoemanosdedietaspobresemcarboidratos.

Se, nas duas primeiras semanas, você não emagrecer tanto quantoesperava, pense nos carboidratos ricos em nutrientes e na gordurasaudável que está ingerindo. Mesmo que você esteja estabilizado, otrabalho de recuperação do metabolismo continua. E quando ocorre aperdadepeso?Vocênãoapenas restauraometabolismo, comooaceleratremendamente. Seu organismo não apenas aprendeu a queimar o quevocêcome,mastambémaincineraragorduraarmazenada.

A recuperação dometabolismonão envolve apenas o emagrecimento,mesmoquevocêemagreçaseestivermuitoacimadopeso.Trata-sededaraoorganismocondiçõesparaextrairosnutrientesdosalimentosdeformaa ter as reações bioquímicas e fisiológicas normais e apropriadas. Coisasimportantescomoaliberaçãosaudáveldoshormôniossexuais,pele,cabeloe unhas saudáveis, cérebro ativo, prevenção de doenças como diabetes,

derrames,ataquescardíacosecâncerdoseio.Oemagrecimentoéapenasumefeitocolateralagradáveldometabolismorápido.

Éprecisoveroquadromaisamplo.Comemorarseusucesso,massemexageros. Não saia do programa antes de concluir todo o ciclo. Existemmuitasmaneirasdecomemorarquenãoenvolvemcomida,comocompraruma roupa nova ou fazer uma limpeza de pele, ou programar um retirodepoisdeconcluirociclode28dias.

Isso é absolutamente crucial: se você trapacear agora, se parar agora,estará repetindo velhos padrões e mantendo o mesmo paradigma. Vocêsabequalé.Aquelequenorteavasuavida,aprisãodaqualestoutentandolibertá-lo, da ideia de que você estará sempre fazendo dieta ou de queprecisafazerdietaparaentrarnaroupaparadeterminadoevento.Aideiade que não conseguemais controlar seu peso e está tão insatisfeito queseriacapazdefazerqualquercoisa.Lembra?

Não quero que você se sinta assim nunca mais. É para isso queprecisamos recuperar seu metabolismo. Quando ele estiver a toda, vocêconseguirá entrar nas roupas que desejar ou ir aos eventos que bementender.Nãoqueroquevocêfiqueinsatisfeitocomseucorpo,equeroquevocê coma como uma pessoa normal. Não estamos falando deemagrecimento temporário.Ao longode todoesteprograma, vocêestaráaprendendoaredefinirseumetabolismocomendo,emvezdedebilitarseumetabolismocomdietas.Agoravocêestánomeiodeuma transformaçãobioquímica, neuroquímica e fisiológica que vai gerar um metabolismomatador.

Às vezes meus pacientes se sentem tentados a parar a dieta nestasemana. É tão importante não fazer isso! Você precisa fazer o ciclocompleto de 28 dias na primeira vez. Depois você pode retomar a dietaparamanutenção e fazer apenasumaouduas semanasde cada vez, semproblemas.MuitospacientesfazemaDietadoMetabolismoRápidoacadatrês meses, para provocar o organismo e fazer com que mantenha ometabolismo acelerado. Essa ativação ocasional do fogo metabólicoenriqueceoorganismo,estimulaaabsorçãodenutrienteselembraocorpode transformá-los nas substâncias e estruturas corretas, comomúsculos,

ossos,hormôniosequímicacerebraldebem-estar.Algunspacientesfazemadietaapenasduasvezesporano,paraselembrardecomoéumprogramasaudável, equilibrado em termos nutricionais. São ideias incríveis, masvocêestáfazendooplanode28dias,porissomantenha-sefirme.

AjudomeuspacientesaseprepararparaosjogosdaNBA,paradesfilarno tapete vermelho e para turnês exaustivas. Insisto que obedeçam oprogramaatéahoracerta.

É preciso tomar omáximode cuidadopossível coma recuperaçãodoseumetabolismo.Aindanãoéhoradeseexibir.Issosóacontecerá28diasapósoiníciodaDietadoMetabolismoRápido.Nãoestamosfalandoapenasdereabilitaçãoerecuperação,masdoarranquefinalparaatingiraqueimatotal.Sevocêlargaroprogramaagora,seucorposóterápassadopelastrêsfasesduranteduassemanasdoseuciclode28dias.

Seu corpo ainda não passou pelo ciclo completo de restauração. Vocêtiraasroupasdamáquinadelavarantesdoenxágue?Vocêsaicomocarroantesde completar a trocadoóleo?Vocêviraparaomédiconomeiodeumacirurgiadeemergênciaelhediz“Estácerto,doutor.Achoqueporhojechega”?

Sofri um acidente de carro muito grave na juventude. Passei anosfazendo isioterapia,terapiaocupacionaleexercíciosdefonoaudiologia.Foimuitodi ícil,mastiveumcirurgiãomuitobom,queseesforçouparaque eu entendesse o quadro mais amplo. Ele havia feito coisasfantásticas na reabilitação de jogadores da NFL e também comjogadoresdegolfeedehóquei.Semprediziaquetinhacertezadequeeuestaria bem quando voltasse a campo. Era esse o lema de seuconsultório. Assim, eu me imaginava como uma atleta que precisavavoltar a jogar. A terapia ísica não servia apenas para melhorar meusmovimentos,masparaquemerecuperassecompletamente.

Com a Dieta doMetabolismo Rápido acontece amesma coisa. Não setrataapenasdeperderpeso.Trata-sedevoltaracomereteroorganismocomo funcionamentometabólicoótimo.Seuobjetivoévoltarparao jogodavida,sairdoisolamentodasdietasconstantes.

Como eu, aquele médico era um sargento. Não havia alternativa; erapreciso ser consistente. Firme. Ele não me daria moleza. Eu tinha quecumprirtodooprogramaparaqueelemedessealta.

Eeu sóvou lhedaralta após28dias.Assim,pormelhorque seja suaaparência agora,deixepara tomaraquelabebidamaispara a frente.Nãodescuideagora,poisnãoterminamos.

Esteprogramanão édaqueles consertos rápidos.A terceira semana écrucial,porissofiqueatento,firme;nãoseesqueçadequeoprêmioéummetabolismo rápido e a possibilidade de nunca mais precisar deixar decomercomidadeverdade.

Nãoseesqueçadosexercícios!

Nãodeixedecontinuarcomosexercíciosapropriadosparacadafase:umoudoisdiasdecardiovascularmoderado na fase 1; um ou dois dias de musculação na fase 2; e de um a três dias de atividadeultrarrelaxante na fase 3. Não é hora de abandonar os exercícios. Você está liberando a gordura emritmoacelerado,eseuorganismoestátrabalhandoparaconverteressagorduraemcombustível.Vocênãoquerqueelavolteasedepositaremoutrolugardoseucorpo.Vocêquerqueimá-laoutransformá-laemmúsculos fazendoexercício. Lembre-sede fazeros exercícios específicosde cada fasedurante28dias.Issoéobrigatórioparaterumatransformaçãoestrutural.

Vocêprecisasemexerparafazermúsculos.Usesuanovaenergiaecon iançaparaavançarumpoucoemcadafase.Vocêestá icandomaisativoeforte,aprendeuarelaxar;aceiteoqueestáacontecendo.Seucorpoestásetransformandodiantedevocê.

Oquecomer:suatabeladiáriaderefeiçõesparaaterceirasemana

Mais uma vez, preparei uma tabela de refeições que lhe mostraexatamenteoquecomerdurantea semana.Lembre-sedequevocêpodetrocarasrefeiçõesouusaralgumasdasrefeiçõessugeridas,massempredamesmafase.Sepreferir,podecomersobrasdaprimeirasemana.Sequiserexperimentar pratos novos, ótimo. Desde que se atenha aos alimentos

específicosdecadafaseeàsporçõescorretas,podeadaptaresteplanoàssuasnecessidades.

Esteéumbommomentopara releras regrasdometabolismo rápido.Nãoousetrocarasfases!Vocêestábem,masnãocomeceacomercomosejátivesseummetabolismorápido.

Seja forte, porque você está ótimo! Bastamais uma semana. A últimasemanaéfácil.Vocêestáficandocraque.Continueemagrecendoefazendoumótimotrabalho.

Perfildotrapaceiro

Umademinhaspacientes,chamadaLayla,emagreceubastantecomaDietadoMetabolismoRápido,mas não durante a terceira semana. Em vez disso engordou, exatamente pelos motivos que jáapontei.Elaestavacomumaaparênciaótimaesabiadisso.Sentiuquehaviasaídodacrise.Eestavamuitoocupada.Porissotrapaceouumpoucoaqui,outrotantoali,nãotomoumuitaágua,tomouumpouco de vinho, uma sobremesa. Também pulou o almoço na segunda-feira e depois comeucheesecakenojantar.Diminuiuasfrutasnoslanchesdafase1paracompensar(oquenãofunciona)ecomeucordeironafase2,algoqueestánalistadafase3.Elaparoudeemagrecereatéengordou450gemumdia.

Layla ainda não estava preparada. Seu metabolismo estava melhorando, mas ainda não estavacompletamenterecuperado.Apesardeestarmuitoocupada,deixardetomaráguafoiumgrandeerro.Aáguaécrucialparaeliminarastoxinasqueestãosendoliberadascomtodaagorduraqueestásendoqueimada.Sevocêreduziraingestãodeáguanaterceirasemana,oshormôniosdassuprarrenaisvãosinalizarparaqueoorganismoreduzaaperdadepesoenquantotentalidarcomastoxinasqueestãosendoliberadas.Vocêtambémprecisaobedeceràsfasesdurante28dias,semcomermaisnemmenos.Nãopulerefeiçõesoulanches.Nãocomanadaquenãosejadafaseatéseucorpoestarpreparado,eeleaindanãoestá.Laylaretomouorumo,ignorouaculpaparapoderemagrecereestáótima!Sóprecisoudemaistempoparachegaraondequeria.

Jápossoimaginarvocêtentandoconvencerseusamigosecolegasde

trabalho, mostrando seu lanche e almoço com orgulho. Você não estámaisseescondendoeseisolandonomundodasdietas.Gostadecomereestáentusiasmadocomoqueessacomidapodefazerpeloorganismo.Está acontecendo. Você está se tornando uma daquelas pessoas quedizem:“Ah,tenhoapenasummetabolismorápido!”.

CAPÍTULO9QUARTASEMANA:MANTENHA-SEFIRME

Estoumuitoorgulhosadevocê.Chegamosàquartasemana.Vocêpassouacomernãoapenasdeformadiferente,mastambémapensarnacomidadeforma diferente. Paramuitas pessoas, essa é uma grande transição. Vocêconseguiu!Aquiestamos,naúltimasemana.

Este é o momento de olhar para trás e ver tudo o que você fez nosúltimos21dias.Sevocêcriousuasprópriastabelasouseguiuastabelasderefeiçõesquesugeri,dêumaolhadaenoteoquefuncionou.Vocêaumentouasporçõesdeespinafreedebrócolisnafase2,eissofoibomparasesentirmaissatisfeitoeperdermaispeso?Vocêpercebeuqueficoumaissatisfeitocoma rabanadada fase1doque coma torrada com fruta? Sentiuqueomingaudeaveiaouocozidomexicanolheproporcionaramumasensaçãodeconforto?

Quais são os segredos do seu sucesso até aqui? Vamos examinar ascoisasquevocêadorou,quediminuíramoníveldehormôniosdoestresseefizeramcomquevocêsesentissebem.

Entãomantenha-sefirme.Esta é a semanapara fazer isso. Sejaperfeito. Seja forte. Seja incrível.

Faça todas as fases corretamente. Faça todos os exercíciosapropriadamente.Concluaoprocessoderestauraçãoecoloquefogonoseumetabolismo.

Estatambéméumaboasemanaparafazertudooquevocêqueria,masaindanãofez:vejaocapítulodereceitaseexperimentecoisasdiferentes.Faça-as!(Ou iquecomassobrasdesuasrefeiçõespreferidasdassemanasanteriores, se formais fácil.) Se ainda não fez nenhum tipo de exercício(uma aula de meditação ou um seminário de respiração profunda?), váatrás! Em geral, meus pacientes dizem que a quarta semana é bastante

tranquila.Percebemqueestãochegandopertodo im,sentem-sebemcomaperdadepesoequeremcontinuar irmes.

Vocêtemusadoosalimentoscomoremédioparamelhorarasaúdeebem-estar, por isso deve estar se sentindo muito bem, equilibrado eestável,nocontroledeseusdesejos,maisforteemaisleve,emelhordoque quatro semanas atrás. Faça com que esta última semana seja amelhordetodaseaprecieotrabalhoincrívelfeitoatéaqui.

Semana“mantenha-sefirme”—oqueesperar;oquevocêtalvezsinta

Vocêestáentrandonaúltimasemanadoseuciclopessoaldequatrosemanas, e última semana da Dieta do Metabolismo Rápido. Para seucorpo, cada uma dessas quatro semanas é uma experiênciacompletamente nova, porque você se encontra em um ponto diferenteemtermosmetabólicos.Vocêpassapordiferentesestágiosdereparaçãoe reconstrução, e, cadavezquepassapor cadaumadas três fases, seucorpo está mais saudável. Porém, mesmo que esteja feliz com seuemagrecimento, você ainda precisa se lembrar de que o organismoaindanãoestáinteiramenterecuperado.Vocêestámuitoperto,masnãovaiquererpararantesdecruzarareta inal.

Pense muito nos princípios durante esta semana. Siga exatamente atabeladerefeiçõesealistadealimentos,mesmoqueestejasonhandocomumcopodevinhoouumasobremesanapróximasemana.Estaéaúltimasemanapara acelerar ometabolismo.Nadade colocarmadeiraúmidanafogueira.

Mantenha-sefirme

Oexercícioécomofluidoparaacenderofogometabólico.Éadiferençaentreacenderofogocomumfósforoefluido.Todosnósjávimoscomoémaisfácilutilizarofluido.Porisso,mantenha-sefirmeefaçaumoudoisdiasdecardiovascularmoderadonafase1,umoudoisdiasdemusculaçãopesadanafase2e

deumatrêsdiasdeatividadeultrarrelaxantenafase3,comoumaauladeioga,ouumacaminhadaaoarlivre, ouumamassagem.Pense senão gostariademanter esse ritmode atividade,mesmodepoisdeterminaraDietadoMetabolismoRápido.Umpoucodecardiovascular,umpoucodemusculaçãoeumpoucodeatividadepara reduziroestresse todasas semanasé fundamentalparacontinuar saudável.Digosempreaosmeuspacientesqueseeupudesseengarrafarumprodutoparaproporcionaraelesosmesmosbenefíciosproporcionadospeloexercícioepelasatividadesquereduzemoestresse,euseriabilionáriaeiríamostodoscelebrarnomeuiate.

O que comer: sua tabela de refeições para aquartasemana

Vocêvaisentirfaltadasminhassugestõessobreoquevocêdevecomer,nãovai?Bem,pelaúltimavez,prepareiumatabelacomtodasasrefeições.Lembre-se de que você pode trocar as refeições da mesma fase ouaproveitarapenasalgumasdassugestões.Estenãoéomomentoparausarsuacriatividadeemrelaçãoàsregrasoutrocaras fases.Vamoscombinarquenãosomoscriançasnemidiotas,eestouaquiparaproibirquevocêsedesvie dameta. Nós sabemos que você precisa, que você quer, que vocêmerece isso. Portanto, não quebre as regras. Em vez disso mantenha-sefirme,sejaforte.Enquantoestivernoprocessodeconcluiraúltimasemana,quero que comece a pensar no que vai acontecer depois que terminar adieta.Falareimaisarespeitodissonocapítulo10,maslápelaquarta-feiradestasemanavocêestarápensando:“Eagora,oquevoufazernasemanaquevem?Acabou”.Estapodeserumatransiçãoimportante,porissoqueroquevocêcomeceaplanejarseufuturo.

Apesar de alguns aspectos do metabolismo terem componentesgenéticos, o metabolismo lento é, na maioria dos casos, resultado damaneira como se vive. Então, como era sua vida? Qual é a diferença emrelaçãoà suavidanosúltimos28dias?Oquevocêaprendeunasúltimasquatrosemanassobreamaneiracomoseucorpoquerrealmenteviver?Oqueécapazdecriaromelhorambienteparaseucorpo,seumetabolismoeseubem-estargeral?

Sevocêsesentemelhor,maislimpo,commaisenergiasemcafeína,temcertezadequedesejavoltaraconsumi-la?Sevocêsesentemaisfeliz,maiscalmoemais limposemingeriraçúcarrefinado,ouglúten,oumilho, temcertezadequequervoltaracomeressascoisas?

Se quiser, seu metabolismo estará mais preparado para lidar comessesalimentosocasionalmente,emquantidadesmoderadas.Maspenseem como você está bem sem eles. Algumas pessoas retomam hábitospouco saudáveis, e ummetabolismo rápido pode aguentarmuita coisa.Masemalgummomento, sevocêvoltara terumaalimentaçãoquenãoproporcione a nutrição de que necessita, com alimentos cheios deprodutos tóxicos de que você não precisa, que castigam o ígado epromovem o acúmulo de gordura, adivinhe o que vai acontecer? Vocêpodeacabarvoltandoaopontodepartida.Emprincípio,ometabolismorápidodevedar sustentaçãoaumestilodevida saudável, enãoanularmiraculosamenteumestilototalmentedisfuncional.

Por isso, enquanto se dedica a esse plano, pense em como pode sededicaràsuavida.Ecomissoestoufalandoemumavidaconsciente,compropósito e discernimento. Cuide de seu corpo. Você o consertou. Querrealmenteestragá-lodenovo?

Quando voltar à vida normal, a comer normalmente, você precisaentender o que isso significa. Caso não tenha certeza, lembre-se de suarotinanasquatroúltimassemanas:vocêconsumiualimentosde todososgrupos. Ingeriu proteínas, frutas, vegetais e grãos. Perdeu o excesso depeso. Melhorou sua fisiologia e sua química interna. Sua aparênciamelhorou.Você seexercitoumoderadamente. Seuhumormelhorou.Vocênãogostariadeviversempreassim?

Meuobjetivo é ensinar a você comoviver comequilíbrio e apreciar avida, mas não à custa da sua saúde. A obesidade e o excesso de pesoaumentam os riscos de diabetes, depressão, câncer do seio, doençascardíacasemuitasoutrasdoençascrônicas.Vocêdecidiuseguirocaminhocerto e viu o que é melhor para a saúde. Participou, teve êxito, causouimpactonabalança,nasaúde,emtodaasuavida.

Outro dia encontrei uma paciente que não via há anos. Ela estava noaugedamenopausa,tentandoencontrarterapiasnaturaisqueaajudassema atravessar essa fase de transição hormonal. Já tinha voltado a fazer aDietadoMetabolismoRápidoe completarao ciclode28dias, voltandoaemagrecer. Ela havia feito o programa comigo seis anos atrás, e acheiincrívelquenãotivesseesquecidooritmo,as faseseosalimentosdepoisdetodoessetempo.Elamedissequehaviamantidomuitasdasmudançasparacontinuaraterumavidasaudável,massentiaqueprecisavadeumarevisãorigorosa,nãosópararecuperaropesoideal,mastambémparaselembrardecomosesentiabemecomoseucorposesentiabemtratado.Elarepetiuváriasdasminhasmáximas:“comaantesdeseexercitar”ou”nadade adoçantes artificiais” e “não compre nada que diga ‘zero’ no rótulo”(nadade produtos semgordura ou semaçúcar). Fiquei orgulhosa ao verqueelahavia tomadomedidaspreventivaseretomadomeuprogramadedietaparamelhorarasaúdeevoltarateropesoideal,etambémpelofatodeterguardadoeseguidomeuslemasdurantetodosaquelesanos.

Porisso,enquantoestamosjuntosnestaúltimasemana,penseemmimcomosuanutricionistapormuitosanosainda.Estareicomvocêpelorestoda vida, e você pode apreciar o resto da vida com mais saúde, maisequilíbrioecomomelhorpesopossível.

Pense em consumir sempre alimentos saudáveis a partir de agora.Prefira alimentos ricos emnutrientes semprequepuder, coma toneladasde vegetais. Pense em se exercitar e fazer atividades relaxantes paracontrolaroestresse.Penseemtudooqueaprendeu,emcomocolocartudoissonasuavida,nestasemana,nasemanaquevem,norestodasuavida.Vocêsabecomoestimularaquelescincoelementosmaisimportantes.Temos instrumentos para incendiar e manter seu metabolismo ardendocontinuamente; por isso, nesta semana, aceite as mudanças, veja comoalgumasdelaspodemnãoapenasmudarsuavidacomotambémacarretarmudançasparaavidainteira.

Vocêtalvezqueirafazerumúltimoinventáriodofreezer,dageladeiraeda despensa,mudar algumas dessas refeições e aproveitar o que já estápronto.Termineaúltimasemanacomendooquemaisgostou,oufazendoasreceitasquequerexperimentar.E,senãoconseguirexperimentartudo,nãosepreocupe.Vocêpodefazeressasreceitas,mesmodepoisdeterminaraDietadoMetabolismoRápido.Cadaumdosmeus filhostemsuareceitafavorita, e uso muitas delas para receber os amigos, por isso não sãoreceitasparaumadieta.Sãoreceitasparaavida.

Acabou!Vocêconseguiu!Quandochegaraofinaldestasemana,setiverperdido pelo menos 200 g por dia durante as quatro semanas, teráreabilitado completamente seu metabolismo, gerando muita saúde, umsistemaimunológicosaudável,equilibrandooshormônioseestabilizandoocolesterol.Trabalhamosmuitonestesúltimos28dias,você,eueoscincoelementosmais importantesdoseuorganismo.Estoumuitoorgulhosadevocêeesperoquepossamostrabalharjuntosemoutrasaventurasdavida.Mas, antesde lhedaralta,quero falarumpoucodavida comseunovoebelocorpo.

ParteIV

Metabolismorápidoemação

CAPÍTULO10VIVENDOCOMOMETABOLISMORÁPIDO

Parabéns! Você conseguiu fazer uma coisa incrível: recuperou seumetabolismo,acendeuachamaequeimougorduracomonunca.E fez issocom tudo aquiloque lhedavamedo. Comendo comida. Sem remédionemcirurgia, sem tortura. Apenas comida de verdade, deliciosa, somada aexercícios leves e atividades para controlar o estresse. Você deve estar sesentindoótimo,muitodiferentedequandocomeçou.

Vamos ver como você está agora. Aposto que está se sentindomuitobem, pois fígado, suprarrenais, tireoide, hipófise e todo o seu organismofinalmente estão recebendo tudo de que necessitam. Dê uma olhada noespelho. Sua pele está mais bonita, mais suave? Seu corpo está maistonificado? Seu cabelo estámais grosso,mais brilhante emais saudável?Suasunhasestãocrescendomaisrápido?Vocêestásentindomaisenergia?Quantos centímetros você perdeu? Quantos quilos? Sentiu diferença nasroupas?

Queroquepensenasmudançasocorridasemsuavidanasúltimasquatrosemanas. O que você mais gostou dessa maneira de comer? Gostou dechegar em casa e sentir o aroma da comida cozinhando lentamente napanela elétrica? Como você se sentiu depois de comer manga às quatrohorasdatarde,emvezdealgumacoisaaçucarada?Comofoisaircarregandoum almoço saudável todas as manhãs e, ao voltar, encontrar um freezercheioderefeiçõesdeliciosasparaojantar?

Comofoitomarcafédamanhãtodososdiasenuncairparaacamacomfome?Oquevocêsentiuaover sua famílianacozinha,atraídapeloaromadelicioso do que você está cozinhando? Gostou de poder comer com seusamigoseatérecebervisitasenquantofaziadieta?Gostoudeterumprograma

tãoclaro?Penseemtodasassuasexperiênciasdestasquatrosemanas.Oquevocêgostariademanterparaorestodavida?

Masvocêjáestáprontoparaavidanormal?Você completou os 28 dias, mas conseguiu chegar ao peso que

pretendia?Volteàpágina127,ondevocêanotouquantogostariadepesar.Conseguiuchegarperto?

Seprecisavaemagrecermuitomaisde9quilos,provavelmenteaindanãochegou lá. Mas não se preocupe. Se ainda precisa emagrecer mais, podesimplesmente repetir o programa. Na verdade, você pode seguir esteprogramaparasempre.Não importasevocêprecisaperdermais9quilos,ou 20 quilos, ou mesmo 45 quilos; você pode fazer este programa atéconseguiropesodesejadoeparamantersempreasaúde.

Repetindoadieta

Seaindaprecisaemagrecermaisalgunsquilos,sugiroquedêavoltaerecomeceoutrociclode28dias.Muitosdosmeuspacientesfazemdoisoutrês ciclos da dieta até chegarem ao peso ideal. Mas e se você quiseremagrecerapenas2quilos,3quilosou4quilos?

Sem problemas. Depois de fazer as quatro semanas, você pode fazertantasquantasforemnecessárias:uma,duas,sete...Nãoimporta,continueatéchegaraopesoquedesejar.Mesmoqueestejaaalgunsquilosdopesoideal,mesmoqueestejaamenosde2quilos,continueatéchegarlá.Talvezvocêpreciseapenasdemaisumasemanaouduas,massiga-as.Cheguelá.Casocontrário,garantoquedaquia cincoanosvocêestaráàsvoltas comessesdoisquilinhos.Livre-sedelesagoraedeixequeoutrapessoaconteahistóriadequantochegoupertodoseuobjetivo...Vocêatingiuoseu.

Comoeujádisse,muitosdosmeuspacientesgostamdefazeradietados28diasacadatrêsmeses,sóparamanterometabolismoemforma,comoumatleta.Outrosafazemumaouduasvezesporano.TenhoumapacientequefezdoiscicloscompletosdaDietadoMetabolismoRápidoeconseguiuchegar ao peso desejadonesses 56 dias.Mas a vida dela émuito agitada,

viajamuito, por isso fazuma semanadaDietadoMetabolismoRápidonaprimeirasemanadecadamês.Faz issoreligiosamenteháanos,e funcionaparaela.Dizqueassimmantémometabolismoacesoeo fogoduraomêsinteiro. Também diz que assim se lembra de preparar pratos nutritivos edeliciosos,eessesmomentosdedeleitedomésticoaajudamamanterospésnochão.

NãoimportasevocêpretendefazeraDietadoMetabolismoRápidopor28dias oupormaisquatro, seis ouoito ciclos: emalgummomento vocêteráquepararoemagrecimentoeestabilizaremumpesosaudável.Tenhoalgumasregras,talvezchocantes,paraquandovocêchegaraesseponto.

Quando alcançar seuobjetivo, é como se tivesse recebidoumdiploma.Você se formou no curso. Sentiu o gosto do que é real e saudável. Estecapítulovailhemostrarcomocontinuarausufruirdosbene íciossaudáveisquevocê lutou tantoparaconquistar.Esteéumprogramademanutençãoquerealmentefunciona,efuncionaparaavidainteira.

Regrasdemanutenção

1.Seéartificial,fazmal.2.Semprecomaaté30minutosdepoisdeacordar.3.Nãofaçaatividadesfísicasdebarrigavazia.4.Façatrêsrefeiçõesedoislanches.5.Celebreasestações.6.Aceitesuacultura.7.Arrumetempoecozinhe.8.Traceseucaminho.9.Continuecozinhandodeformasaudável.10.Continuecongelando.11.Tenhasempreumlancheàmão.12.Continuesem...13.Bebamuitolíquido.14.Continuefazendoexercícios.15.Repitaadietasemprequenecessário.16.Prefiraorgânicos.17.Nutra-se.18.Relaxe.19.Ameacomida.

Vidasaudávelparaavidainteira

Tenhomeus cavalos. Eu os alimento, cuidodeles e os enchodemimos.Elesrecebemmuitaatenção,masissonãoénadacomparadoàformacomoalgunsdosgrandescavalosdecorridasãotratados:recebemmassagensparaacalmar osmúsculos, fazem sessões de reiki, comem seis vezes por dia epassam por várias sessões de embelezamento. São muito paparicados.Identi icoimediatamenteoscavalosbemalimentados.Têmopeloreluzente,sãocon ianteseirradiambeleza.

Porquenãocuidardesimesmodessamaneira?Vocêpode!Agoraquedespertouometabolismoeocolocounovamenteemforma,queroquevocêsevejacomoumtreinadorvêumvaliosocavalodecorrida.Queroquesevalorize e se respeite, e se alimentepara ficar namelhor formapossível.Querovervocêradiante,queavidasejaseupalco.Cuidedevocêcomosetivessepotencialparaganharumgrandeprêmio.Sacudaacaudaemostre-se para o mundo. Quero que você respeite seu desempenhometabólico.Valorize o que realizou com seu corpo. Siga em frente com orgulho edignidade,assumindoocompromissodenãomaltratarocorponuncamais.

Vocêéumcampeão.Estavanomeuestábuloeagoravairefletirsobreoscuidadosquedeuasimesmonosúltimos28dias.

Essescuidadosdevemsersuanovarealidade.Seiquevocêdeveestarumpouconervoso,agoraquevaivoltarà realidadedepoisdessasquatrosemanas:eseretomarosantigoshábitos?

Não se preocupe. Agora que desenvolveu bons hábitos, eles não têmnenhumachance.Alémdisso,vocêestámaisfortedoqueummêsatrás.

Mas, para manter o peso e o metabolismo rápido, existem algunsprincípiosquevocêdeveadotar.

FERRAMENTASDOMETABOLISMORÁPIDOPARAAVIDA

1. SEÉARTIFICIAL,FAZMAL

Nãoimportaoquevocêcoma,comasemprecomidadeverdade.Aspessoasicamobcecadascomosrótulosecomacontagemdecaloriasecarboidratos,

maseudigo:vejaalistadeingredientes.Senãosouberoquesão,esqueça.Umpoucodeaçúcar,óleovegetal,podeser.Pelomenosvocêsabeoquesão.Mas,senão conhecer os ingredientes, deixe o produto na prateleira. Fique de olhoprincipalmente em açúcares e gorduras arti iciais. Eles destroem ometabolismoenãosãocomidadeverdade.

2. SEMPRECOMAATÉ30MINUTOSDEPOISDEACORDAR

As avós vivem repetindo que o café da manhã é a refeição maisimportante do dia. E é bom manter esse hábito por toda a vida. Se nãocomemos logo depois de acordar, pedimos ao corpo que pense, trabalhe,dirijae faça tudooqueprecisamos fazerao longododia comcombustívelzero. Em resposta a isso, as suprarrenais vão produzir hormônios deemergênciaquedizemao corpoqueémelhor começar a guardar gordura,porquenãodáparasaberquandovocêvoltaráacomer.Trabalhamostantoparatransformarsuagorduraemmúsculosnesteprograma,portantonãováestragar tudo agora. Conserve os músculos, perca gordura: tome café damanhã!

3. NÃOFAÇAATIVIDADESFÍSICASDEBARRIGAVAZIA

Nuncalevanteecomeceafazerexercíciosantesdetomarcaféoucomerpelomenosum lanchepequeno.E comapelomenos30minutos antesdecomeçaraseexercitar.Casocontrário,suassuprarrenaisvãoestimularumhormônioadecomporosmúsculosparaobterenergiaduranteosexercícios,canibalizandoosmúsculosquevocêestátentandoformar.Quedesperdício!Uma fruta é o ideal. Depois, faça um lanche contendo de 10 g a 20 g deproteína. Com isso você terá os melhores resultados possíveis com seusexercícios.Oaçúcarnaturaldafrutaservedecombustívelparaosmúsculos,e a proteína ajuda na recuperação rápida. Essa é a fórmula ideal paraqueimar gordura e fazermúsculos, esculpindo e desenvolvendo um ísicosaudável.

4. FAÇATRÊSREFEIÇÕESEDOISLANCHES

Mantenhaohábitodefazertrêsrefeiçõesedois lanchestodososdias.Issomanterá seumetabolismo funcionando continuamente, queimandooquevocêcome.Nãoesqueçadetersempreumlancheàmãoemcasa,notrabalho,nocarro,naacademiaetc.Ocapítulodereceitastemsugestõesdelanchesrápidosquepodemserusados foradadieta.Apesardenãoestarmaissealimentandodeacordocomas fases,sugiroquemantenhaalgumtipo de rotatividade entre os lanches. Dois dias de frutas, dois dias deproteína e três dias de lanches à base de gorduras saudáveis, paracontinuar surpreendendo seumetabolismo. Isso ajudaa garantirque seucorpojamaissetornaráresistenteaqualquertipodealimentoeopreparaparaqueimarrapidamentequalquerlixo(tipoumsorvetequevocêestavadesejando)queporacasoatravesseseuslábios.

5. CELEBREASESTAÇÕES

Todos os estudos mostram que a digestão, a produção hormonal e aestruturadocorpomudamcomasestaçõesdoano.Anaturezaespelhaesseprocesso,produzindoalimentosdiferentesemdiferentesépocasdoano.Oconsumo de alimentos da estação auxilia o ritmo natural do nossoorganismoesuaconexãocomanatureza,alémdeestimularaproduçãodehormôniosdobem-estar.Essatambéméumaformamenosdispendiosadecomprarosalimentos.

6. ACEITESUACULTURA

Em datas festivas como Natal, Ano-Novo, Páscoa, Hanuká, Kwanzaa ouqualquer outro feriado religioso ou cultural, a comida é sempre umcomponentemuito importante.Aceite, celebree façada reuniãodepessoasparacompartilharcomidaetradiçãoumacoisaboa.Paraalgumaspessoas,asreuniões familiares são estressantes. Muitas vezes permitimos que umacelebração contagie a outra, perdendo a singularidade daquele momento,entrando numa espiral de glutonaria. Essas situações são uma receita dedesastre. Em vez disso, por que não aprender novas receitas com osmaisvelhoseapreciarosigni icadodoeventoenãopermitirquenadaestragueumestilodevidasaudável?

7. ARRUMETEMPOECOZINHE

Tenhoumlema:seeucozinhar,meumetabolismoaguenta.Sedecidirfazerumaextravagância,nãoserámastigandoalgumaporcariaembalada;porisso,senãotivertempoparaprepararasobremesaemcasa,signi icaquevamosterquesairetomarumsorveteoufrozeniogurte.Emcasanãotenhobiscoitos,bolosoutortasembalados.Achoqueaquiloquefazemosem casa é mais saudável, feito com amor e metaboliza mais depressa.Também requer esforço e intenção e me dá tempo para pensar se nãoestou apenas estressada, com sede ou com fome e por isso estou comvontadedecomercoisasdoces.Essaéoutramaneirasaudáveldemantercontatocomacomidaqueconsumo.

8. TRACESEUCAMINHO

Aproveiteofimdesemanaparaplanejarsuasemanacomantecedência.Traceseucaminho.Pelomenososjantares,oslancheseoscafésdamanhã.Passo os dias fazendo isso commeuspacientes e eles sempredizemqueisso facilita demais sua vida. Tenhoummétodo lá em casa.Uso a panelaelétrica para fazer uma sopa a cada fim de semana. Com isso, resolvoquatrojantaresedoisalmoços.Àsvezesusoofrangodasopanasaladaouemumburritonoalmoçododia seguinte.Tomamosvitaminano cafédamanhãduasvezesporsemanaemingautambémduasvezesporsemana;nosoutrostrês,ovosebacon,ouabacateetorrada,ouiogurtegrego.Issoétãocertoerotineiroquenempensonoassunto.Nojantardosoutrostrêsdias,fazemosalgumgrelhadoumanoite,saímosparajantarnaoutranoite,enaúltimacadaumfazoquequiser.Comigofuncionaemedáenergiaparafazertudooquepreciso.

9. CONTINUECOZINHANDODEFORMASAUDÁVEL

Quando estamos ocupados demais para cozinhar, o melhor é deixartudoprontonapanelaelétrica,porexemplo,eguardaratigeladaprópriapanelanageladeira.Demanhã,ligueapanelaesaia.Ànoiteteráumjantartãodeliciosoquenão sentiránenhuma tentaçãodepedir comida fora ou

comer algo congelado. Continue fazendo as receitas de quemais gosta eexperimentecoisasnovas.Sóporqueos28diasacabaram,nãosignificaquevocê não possa preparar as receitas do programa. Costumo fazer essasreceitas paraminha família, quando recebo os amigos e tambémquandovou a algum jantar em que cada pessoa leva seu prato; guardo tudo nofreezer, para que todos possam comer no almoço ou jantar. Vocêencontrará mais receitas em meu site www.fastmetabolismdiet.com, eminglês.

10. CONTINUECONGELANDO

Comovocêjádeveterpercebido,usomuitomeufreezer.Cozinhofrutasecongelo,assimtenhosempreoquepassarnaminhatorrada.Semprequepicoosvegetais,picoumpoucoamaisecongeloparausarnaquelesdiasem que não tempo para picar os ingredientes. Quando você tem comidapronta, é muito fácil preparar uma refeição. No final de cada semana,continue a fazer um inventário do seu freezer. Veja o que sobrou e useessascoisasnasemanaseguinte,assimnadaseperde.

11. TENHASEMPREUMLANCHEÀMÃO

Você precisa ter sempre, sempre, um lanche na bolsa, no carro, noescritórioeno freezer.Assim,ondeestiver, se sentir formeouse já tiverpassado três ou quatro horas desde a última vez em que comeu, poderácomeralgosaudável.(Vejaalistadelanches.)

12. CONTINUESEM...

Continueevitandoaçúcar,álcool,alimentosprocessados,cafeína,glúten,milhoesoja.Seumetabolismoagoratemcondiçõesdelidarcomaingestãoocasionaldessesalimentos,masvocêestáindomuitobem.Temcertezadeque quer voltar a consumir essas coisas? Você gosta de grãos, brotos ecarboidratos sem trigo. Pães e massas enriquecidos têm quase todos osnutrientes retirados dos produtos industrializados. São alimentosartificiais.Vejaaregrano1.

13. BEBAMUITOLÍQUIDO

Continuetomandotodososdiasoequivalentea1a1,5litrodeágua.Esteéumhábitoessencialquenãopoderiasermaisfácildemanter.Quandovocêestádesidratado,acabaretendolíquidose icainchado.Lembre-sedequeaágua ajuda a eliminar resíduos e toxinas do corpo, melhorando ometabolismo.Oidealéáguadenascente.Tomeáguaaolongodetodoodia,emvezdetentarbebertudoànoite,antesdeirparaacama.

14. CONTINUEFAZENDOEXERCÍCIOS

Continue a se exercitar três vezes por semana, todas as semanas,alternandoexercíciosparaqueimar(cardiovascular),formarmúsculo(pesos)e reparar o corpo (lembre-se de que massagem conta como exercícioreparador), exatamente como fez durante os 28 dias. Pode fazer mais, sequiser,mas façapelomenos trêsdiasdurantea semana.Quantomaisativovocê for, mais mitocôndrias terão suas células. Lembre-se de que asmitocôndriassãoasfornalhasdegorduradascélulas!

15. REPITAADIETASEMPREQUENECESSÁRIO

Quandoe sevocê sentirnecessidadede realimentar seumetabolismo,repita aDieta doMetabolismoRápido. Alguns dosmeus pacientes fazemissoacadatrêsmesesouduasvezesporano,eatéanualmente,paraatiçarofogometabólico.Depoisdefazerociclocompletode28dias,podefazertodo o ciclo novamente ou apenas uma ou duas semanas com intervalosregulares. Faça o que formelhor para você. Quando fizer uma semana acadatrêsmeses,seucorpolembrará:“Ah,sim!Éissoquefazemosparaeuficaremformadenovoemesentirincrível!”.

Se você fizer sempre uma manutenção, não precisará repetir toda aDieta do Metabolismo Rápido, mas muitos dos meus pacientes fazemporque gostam. Isso dá uma certa estrutura e estímulo à vida deles. Arepetição da dieta vai garantir ao seu metabolismo a capacidade desuportar as mudanças nas circunstâncias da vida, como alteraçõeshormonais, estresse, trauma, nascimento de um filho ou qualquer outra

coisaqueavidalheapresente.PensenarepetiçãodaDietadoMetabolismoRápidocomoalimpezadopátiodepoisdeumatempestade.Mesmodepoisdevarrerumavez,otempopodemudar,evocêteráquevarrerdenovo.Oupenseassim:sóporquevocêquebrouapernaumavez,eaconsertou,nãosignificaquejamaisvaisemachucardenovoecurardenovo.Coloqueestadieta em prática sempre que estiver tentando se curar de alguma coisa,tentando emagrecer, para estabilizar os níveis de açúcar no sangue,equilibrar os hormônios ou reduzir o colesterol. Use quando quiser erespeiteoqueseucorpopodefazerquandovocêotratabem.

16. PREFIRAORGÂNICOS

Os produtos orgânicos realmente fazem diferença, principalmente nocaso de laticínios, frango, ovos e carne. Confie emmim quando digo quevocênãogostariadecolocarasversõesnãoorgânicasdessascoisasnoseuorganismo.Ponto!

17. NUTRA-SE

Por causa da pobreza do solo e da tendência damaioria das pessoaspara não comer tão bem, pelo menos de vez em quando, considerecomplementar sua nutrição com suplementos básicos, como ummultivitamínicodequalidadeeumsuplementodeácidosgraxosessenciais.Vocêtalvez já tenhasuasmarcas favoritas,maspodedarumaolhadanossuplementosdositewww.fastmetabolismdiet.com.

18. RELAXE

Agora você entende como é importante controlar o estresse, por issonãodeixequeeleleveamelhor.Aprendaarelaxar,respireprofundamente,cuide-seediga“não”quandoestiversobrecarregado.Qualqueroutracoisasimplesmentenãocompensaopreçometabólico.

19. AMEACOMIDA

Nunca deixe de apreciar o que os alimentos verdadeiros, ricos emnutrientes, fazem por você e seu corpo. Valorize e respeite o que os

nutrientestêmaoferecereoquepodemfazerporvocê.Presteatençãoaoquevocêsenteantesdecomerecomosesentedepoisdecomer,paramanter um controle sobre os alimentos que lhe fazem bem e aquelesque é melhor evitar. Ame as gorduras saudáveis e os carboidratoscomplexos.Vocêjamaissentirámedodecomidanovamente.

Dicasdesobrevivência:porqueavidaacontece

Vocêemagreceueestáconseguindomanteropeso.Está fazendoboasescolhaselevandoumavidafelizesaudávelcomseumetabolismorápido.E entãoacontece... umevento.Um jantar, umcasamento,umaniversário,umencontroemumrestaurantebacana.Vocêsabequeagorapodecomercomoumapessoa saudável,mas está nervoso.Quer aproveitar e relaxar,mascomeçaaficarestressadoporque...Esevocêestragartudo?

Se isso acontecer, lembre-se de que está enfrentando essesacontecimentos como uma pessoa diferente, porque já recuperou seumetabolismoeagoratemoutrasferramentas.Lembre-sedequeacomidaagoraésuaamiga.

Sóporquenão estámaisnoprograma, issonão signi icaque tudooque aprendeu com este livro foi esquecido. Todos os recursos,conhecimentoehábitosquevocêadquiriuvãoacompanhá-lo, em todasas festase eventos.Elesnãovão tedeixar ir a essa festa sozinho.Alémdisso, é especialmente importante lembrar que o grande objetivo darestauração do metabolismo é aproveitar esses eventos especiais,permitir-sefazercertascoisassempagarumpreçocatastró ico.

Porém,casoaindaestejapreocupado,voulhecontaralgunssegredinhosque podem ajudar a minimizar o estrago quando você sabe que vai sedeleitar. São segredos que conto à celebridades, que não podem parecerinchadasouengordar2quilosdepoisdeumanoitada.

SEGREDONº1:OGRANDEJANTAR

Vocêsabequeseráumanoitadaemumrestaurantemexicano,outalvezvá participar de um almoço comunitário na igreja que deve durar o diainteiro,ouenfrentarumbufêmaravilhosocommuitascoisasimperdíveis.Qualquerquesejaomotivo,vocêsabequevaicomermuito.Paraminimizaroestrago,sóprecisafazerduascoisas:

1. Comerde10ga15gdeproteínaacadaduashorasdurantetodo

odia.Comecenos30minutosdepoisde acordar e continueatéohorárioemquechegaraoevento.Façacomoseestivessenafase2:muitosvegetaisdebaixoíndiceglicêmico,massobretudoproteína,emespecialproteínaanimal,queémaisfacilmenteabsorvida.Façarefeiçõesricasemproteínae,entreasrefeições,comafatiasdepeitode frangooudeperu,30ga60gdesobrasde filéou filé-mignonsuínooudepeixe. Issomanteráseuníveldeaçúcarestável,eseusmúsculos terão combustível para armazenar todos os açúcaresextras(comoovinhoouamargaritaquevocêestejapensandoembeber)comoglicogênio,emvezdegordura.Isso também colocará um freio na vontade incontrolável de comerporque você chegará com fome,mas não faminto. Por im, comendoproteínaacadaduashorasdurantetodoodia,vocêestaráacionandooshormôniosquequeimamgordura.Elesestarãoprontosparaqueimarqualquercoisaquevocêingerirnoevento.

2. Aproveite o evento pra valer. Isso é muito importante! Seuregime de proteína vai funcionar, por isso não há razão para seestressar. Aproveite. Isso convencerá seu corpo de que não hánenhuma situação de emergência, que está tudo bem. Com oshormônios do estresse sob controle, seu corpo não tem motivosparacomeçarajuntargordura.Enquantoestivernafesta,seucorpoestaráemsuaprópriafestaparticularqueimandogordura.

SEGREDONº2:NECESSIDADEDEDOCE

Todososanos,otimedefuteboldaminhasobrinhafazumcampeonatode tortas. A torta demaçã que ela faz é amelhor.Mas, para ter certeza,precisoexperimentartodasasoutras.Vocêtalvezpasseporumasituaçãodessas.Seuponto fraco talvez sejabolodeaniversárioouumasobremesaespecial. Não importa, você sabe o que vai acontecer. Vai comer o doce.Precisafazerissodevezemquando,certo?

Semdúvida.Felizmente,vocêpodeprepararseumetabolismoparalidarcomoataqueocasionalaosdocesfazendoquatrocoisas:

1. Comaaçúcarnaturalduranteodia.Comaumafrutanocaféda

manhãenoalmoço.Afrutainteira,nãoosuco.Quandovocêcomefruta no café e no almoço, seu corpo é inundado por um nívelelevado, mas estável, de açúcar. Nessas duas refeições, café damanhãealmoço,comacomoseestivessenafase1.

2. Comaapenasproteínaemtodososlanches.Issovaiestabilizar

seu metabolismo e prepará-lo para todo o lixo que você possaingerir.Façaoslanchescomoseestivessenafase2.

3. Coma gorduras boas no jantar.A gordura reduzirá o ritmo de

absorção do açúcar. Por isso, o jantar deve ser como se vocêestivessenafase3.

4. Aproveite.Vá para a festa e saboreie aquela torta de chocolate.

Dance. Divirta-se. E não ouse sentir-se culpado! Lembre-se: osentimentodeculpaengordamaisdoquecostelinhadeporco.

SEGREDONº3:TOMANDOTODAS

Se você gosta de um copo de vinho, um coquetel ou uma caneca dechopedevezemquando(comoumaouduasvezesporsemana),nãovoulhetiraresseprazer.Masexisteumamaneiradeingerirálcoolcausandoomenorestragopossívelaometabolismo.Vocêprovavelmentejásabeque

o ígado tem que trabalhar muito para processar o álcool. Agora quereparou seumetabolismo e seu ígado está preparado, só não podemosexigir demais. Uma bebida por semana provavelmente não fará malalgum.Umabebidapordiatalvezexijaumpoucomaisdo ígado.Pensenoqueestádispostoasacri icar,maslembre-sedequeoálcoolnãoajudaemnadaseumetabolismo.

Vocêprecisadofígadoparaseuorganismofuncionarperfeitamente.Porisso, aqui estão algumas dicas para quando você decidir tomar bebidasalcoólicas:

• Osvinhosorgânicos,semsulfito,sãoosquemenosafetamasfunções do fígado. Se você entende de vinhos, talvez queiraexplorarasalternativasorgânicas.

• Sevocêrealmentequiserbeberalgumacoisa,escolhasempreo melhor. As boas bebidas têm menos produtos químicos eingredientes artificiais para o fígado processar. As bebidas semaditivos e corantes sãomais puras emelhores. Evite as bobagensque você tomava para se embebedar quando estava na faculdade,aquelescoquetéiscoloridos,osenergéticosquemisturamcafeínaaoálcool que você está consumindo. Caso contrário, sua cintura vaificar mais parecida com um barril de chope. Tome sempre umcopodeágua(200-250ml)paracadabebida,alémda ingestãodiáriadeáguanecessária.Oálcoolédiurético,e,assim,vocêajudaseuorganismoacompensar.

• Não consuma álcool sozinho. Não estou dizendo que você nãopode tomarumcopodevinhoemcasadepoisdeum longodiadetrabalho.Oqueeuquerodizeréquevocêdevesempreequilibraroálcool com uma proteína bem pesada, de preferência proteínaanimal, como frango, peru, carne, camarão ou peixe (o queijo dosnachosnãoconta!).

• Por favor,não tomebebidaalcoólicapelamanhã. Sei que umbloodmarynobrunchpodesertentador,masosabortambémserá

bom sem o álcool. Pode ser cinco da manhã em outro lugar doplaneta,masespereatéascincodatardedolugarondevocêestiver.

Pronto-socorrodometabolismorápido

Tenhoqueser irmeemecolocarcomoumaespéciedeanteparoparameuspacienteseleitores.Sevocê izerascurvascommuitavelocidadeecomeçara sairdaestrada,queroestar lápara impedirquevocêcaianobarranco e despenque da dieta. Se quebrar as regras e oguard-rail nãofuncionar,precisamoschamaroserviçodeemergênciaelevarvocêparaopronto-socorro, para curar os ferimentos sofridos por seumetabolismo.Maslembre-sedequeissosóvaleparaemergências!Nãopodeserusadoparatrapacearemmeioaumcongestionamento!

EMERGÊNCIANº1:SEESTOUPRESOEMALGUMLUGARENÃOTENHONADAADEQUADOÀMINHAFASEPARACOMER

Tenteencontraralgumaproteína.Éoquetemamenorprobabilidadedeser armazenado como gordura e a maior probabilidade de evitar que omúsculosejacanibalizado.Alémdisso,éfácildeencontrar:atéempostosdegasolinavocêpodeencontrarovoscozidosouumalatadeatum.Depoisretomeoritmodasuafase.

EMERGÊNCIA Nº 2: SAÍ DE CASA E NÃO TOMEI O CAFÉ DAMANHÃ

Nãoseestresse!Issosóvaipiorarascoisasdopontodevistahormonal.Nãoqueremosque as suprarrenais comecemaproduzir cortisol. Respireprofundamente para reduzir a produção de cortisol e procure comeralgumacoisaomaisdepressapossível.Escolhaalgumacoisaapropriadaàsua fase, mas, para compensar o tempo perdido, inclua um vegetal. Issoajudará a manter o corpo alcalinizado, sem a acidose provocada pelo

estresse.Norestododiamantenhasuarotinae,ànoite,prepareocafédamanhãseguinteparaevitarqueissoaconteçanovamente.

EMERGÊNCIANº 3:NÃOCONSIGOENCONTRARTEMPOPARAFAZEROSEXERCÍCIOSOUESTOUMACHUCADOENÃOPOSSOMEEXERCITAR

Vocêpodefazerumafogueirasemosgravetosepodetersucessocomesta dieta sem os exercícios. Na fase 1, qualquer coisa que eleve seusbatimentoscardíacosporumperíododeapenasdezavinteminutosfaráuma grande diferença. Na fase 2, você terá os bene ícios hormonais dolevantamentodepeso,mesmoquetrabalheapenasummúsculo.Porisso,se quebrou o braço esquerdo, use o braço direito. Na fase 3, respireprofundamenteenquantoestivernacamatentandodormir.Issoaajudaráadormirmelhoreequilibraroshormônios.

EMERGÊNCIANº4:CAIUUMABEBIDANAMINHABOCA,ECOMOSUSTOACABEIENGOLINDOTUDO...DUASVEZES!

Arrependa-setomandoumcopodeáguaamais(200-250ml)porcadadeslizealcoólicoe,nodiaseguinte,consumaalimentosricosempotássio,comopepino,manjericão,salsaecoentro.Sãodiuréticosnaturaiseajudamareequilibrarofígadorapidamente.

EMERGÊNCIA Nº 5: EU NÃO ESTAVA COM FOME, POR ISSOPULEIOLANCHE

Ah, mas você comeu. Comeu seu próprio músculo em vez do lanche.Lembre-sedeque,quandovocê tem tendência a engordaroudificuldadepara emagrecer, os sinais de que você está com fome podem estardesligados. Não espere ter fome. Coma a cada três ou quatro horas. Sepassou mais do que esse tempo, e de repente você percebe que está“morrendode fome”, tome cuidado com suas porções.Não comademais.Emvezdisso,termineseulancheourefeiçãoefaçaoutrolancheumahora

depois.Issovaiprolongaraliberaçãodosalimentosnacorrentesanguíneaereduziroriscodearmazenargordura.

EMERGÊNCIA Nº 6: COMECEI A FAZER A DIETA E PRECISEIPARARANTESDECONCLUIROS28DIAS—POSSOTENTARDENOVO?

Sim.Estadietasempreestaráaquiparavocê,eoconsumodealimentossaudáveis, bons para o metabolismo, sempre fará bem. Acredite, entendoque imprevistos acontecem.Tiveumapaciente quedurante três anosnãoemagreceu um único quilo. Cappuccinos, viagens repentinas a trabalho,divórcio, mortes na família, os cuidados com a mãe doente e inúmerosimprevistos viviam fazendo com que interrompesse o programa. Fiqueiimpressionadacomosimplesfatodetermosconseguidomanterodiabetessobcontroleeevitadoqueelaengordasse.Então,umbelodiaosastrossealinharam, e ela conseguiu fazer a Dieta do Metabolismo Rápido durantequatromesesseguidos.Emagreceu30quilos.Soupacienteeestareiprontaquandovocêestiver.

Estassãominhasestratégiasdesobrevivênciaquandoavidasecolocano caminho do programa “perfeito” de saúde. Sei que eu disse que vocêseriameuporapenas28dias,masqueroquesaibaqueasportasestarãosempre abertas e osmesmosprincípiosde recuperação e restauraçãodometabolismopodem ser aplicados à recuperaçãoda artrite, do colesterolalto,dodiabetesedafadiga.

Em minha clínica, ainda atendo pacientes que conheci na primeirasemanaemqueabriasportas.Viasfamíliasdemeuspacientescresceremese multiplicarem. Comemorei suas conquistas e compartilhei dores edesilusões.

Alguns,fiqueisemverdurantemuitotempo.Atendirecentementeumapessoa queme foi encaminhada por um paciente que eu não via há trêsanos — desde que conseguiu perder 20 quilos. O amigo que ele meencaminhou faloumuitosobremeupaciente, sobrecomoeleestavabem,comumaaparênciaótima.Foimuitobomsaberquecontinuavabem.

Mas não fiquei surpresa. É assim que a Dieta doMetabolismoRápidofunciona.Vocêaprende, coloca emprática e adora,nuncavolta atrás.Eleaprendeuavivereacomerparamanterenutrirseumetabolismoparaoresto da vida. A comida é o melhor dos remédios, por isso mantenha oritmodestasúltimassemanasetoquesuavida!

Maslembre-se:estouaqui.Sereisempresuanutricionistae,atravésdomeusite,emminhasclínicaseemqualqueroutrolivro,continuareialhedar sugestões inovadoras, simples, para se tornar saudável, manter-sesaudável e viver a vida. Quero ver você entoar louvores à Dieta doMetabolismo Rápido durante muitos anos, por ter inalmente deixadoparatrásocírculoviciosodasdietas.AgoravocêteráoestilodevidadaDietadoMetabolismoRápido,apreciandoreceitasdeliciosas,interagindocomumacomunidadededicadaàsaúdeeaobem-estar,tendoosrecursosdequeprecisavaparamanterumcorpoesplêndido.

E,seconseguiuchegaraopesodesejadoeestáfelizesatisfeito,mandeajustar suas roupas ou compre uma calça nova. Porque nunca maisvoltaremosatrás.

Por im,antesdenosencontrarmosdenovo,eisoquedesejoavocê:Queroquetenhaumavidalongacheiadesaúdeeamor.Queroqueconteascoisasboas,enãosuascalorias.Queroquetenhaenergiaparasentiralegria.Quero que tenha os recursos para reparar seu corpo sempre que

necessário.Queroqueameacomidaetudooqueelapodefazerporvocê.Acima de tudo, quero que você saia e mostre ao mundo seu

metabolismorápidoeaproveiteessenovoestilodevida.

CAPÍTULO11RECEITASPARAQUATROSEMANAS

Espero ter feito você se apaixonar por comida, se é que você já não aadorava antes, porque a comida feita em casa é a melhor maneira demanter um metabolismo rápido. Mas você precisa de receitas, e tenhoalgumasótimas.Todastêmaindicaçãodafaseapropriadaesãodeliciosas.Algumassetornaramaspreferidasdaminhafamíliaetambémdemuitospacientes.Seiquevocêtambémvaigostar.

Receitasdafase1

Lanchesrápidosdafase1

Não sinta fome sem ter um lanche.Na fase 1, os lanches são feitos basicamente com frutas, por issotenhasempreumafrutanocarro,nasuamesaounabolsa.Maçãs,laranjasetangerinassãomaisfáceisdelevardeumlugarparaoutro.

A manga é uma das minhas frutas preferidas, mas não é muito prática. Faço uma bagunça paradescascar,cortarechuparocaroço.Eudescobriumaformadecomermangasemfazersujeira:bastacongelaramangacortadaempedaçosemumsaquinho.Nomeiodamanhã jáestádescongeladamasainda está fresca, simplesmentedeliciosa.Vocêpode cortar váriasmangas emcubinhos e guardar asporçõesemsaquinhos;depoisésóguardarnofreezerelevarparaolanchenotrabalho.

Cafédamanhãdafase1VitaminademangaVitaminadefrutaeaveiaMingaudeaveia

Rabanadacommorango

Saladas,sanduíches,sopasecozidosdafase1Saladadeatum,maçãverdeeespinafreSanduícheabertodefrango/peruWrapdegrãosgerminadoscomperuSopadefrangoecevadaCozidodeperuoucarnemagraSopadeperu,feijão-brancoecouveMolhodesaladaepatêvegetarianodafase1

Pratosprincipaisdafase1TigeladefrangocombrócolisLinguiçadefrangocomfusillidefarinhadearrozintegralFrangoitalianoearrozselvagemFilé-mignoncomarrozintegralFilé-mignonsuínocombrócoliseabacaxi

Lanchesdafase1GrapefruitassadocomcanelaPeraasiáticacomcacauMelanciaparaqueimargorduraVitaminademelancia

VitaminademangaFase1

1porção

½xícarademanga(tambémpodesermorangoouabacaxi)½xícaradecubosdegelo½limão-siciliano¼decolher(chá)destevia(opcional)

2folhasdehortelã

Coloque a manga e o gelo no liquidificador com ¾ de xícara de água.Espremaolimãoecoloquenoliquidificador,juntocomastevia.Acrescentea hortelã e bata até ficar cremosa. Saboreie acompanhada de 8 a 10biscoitosdearroz.

VitaminadefrutaeaveiaFase1

1porção

½xícaradeflocosdeaveia½xícaradefruta(abacaxioumorango)½xícaradecubosdegelo1sachêdesteviaCanelaempó,agosto

Coloqueaaveianoliquidificadorebataatéobterumpó.Depoisacrescente1xícaradeáguaeorestantedosingredientes.Bataatéficarcremosa.Sirva.

MingaudeaveiaFase1

4porções

Gostode fazer todoopacotedeaveiadeumavezedepois congelar comfrutas vermelhas, canela e stevia em porções de 1½ xícara. Assim possotirardofreezeredescongelarrapidamentequandoestiverdenovonafase1.Vocêtambémpodecozinharaaveiaemgrãolaminadaduranteanoitenapanelaelétrica.

1xícaradeaveiaemgrãolaminada2xícarasdefrutasvermelhassteviaecanelaempó,agosto

Coloqueaaveiae4xícarasdeáguaemumatigelagrande.Cubraeguardena geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, coloque a mistura emumapanela e cozinhepor aproximadamente30minutos.Quandoa aveia

estiver cozida, cubra com as frutas vermelhas. Coloque stevia e canela agosto.

RabanadacommorangoFase1

1porção

Clarade1ovo1colher(chá)deessênciadebaunilha¼decolher(chá)decanelaempó1fatiadepãodegrãosgerminados½xícarademorangos2colheres(chá)desucodelimão-sicilianoUmapitadadestevia

Bataaclaracomaessênciadebaunilhaeacanelaemumatigelapequena.Molheopãonamistura,cobrindo-oosdoislados.

Aqueçauma frigideiraantiaderenteecoloqueopãonasuperfíciequente,virandodevezemquandoparatorrardosdoislados.

Enquantoisso,aqueçaosmorangosemumapanelaemfogobaixo.Quandoestiveremmacios, acrescente o suco de limão e a stevia e deixe aquecer.Coloqueimediatamentesobreatorradaecoma.

Saladadeatum,maçãverdeeespinafreFase1

1porção

140gdeatumsólidoemágua1xícarademaçãverdepicada(ouabacaxiououtramaçã)½xícaradepepinosemcascaemcubos½xícaradecenouraemcubos1colher(sopa)decebolaroxapicada½limão-siciliano

1a2xícarasdeespinafrefresco

Escorra bem o atum e coloque em uma tigela pequena. Junte a maçã, opepino,acenouraeacebolaemisturebem.Espremaolimãoeacrescenteàmistura.Sirvasobreoespinafre.

Nota:sepreferir,usevinagrebalsâmicoagostoemvezdolimão,masnãoazeite.

SanduícheabertodeperuFase1

1porção

1fatiadepãodegrãosgerminados1colher(sopa)demostarda2folhasgrandesdealface2fatiasdeperuoufrangoAlgumasfatiasdecebolaroxaVáriasfatiasdetomateSalmarinhoepimenta-do-reinomoídanahora

Passeamostardanopão.Coloqueas folhasde alface e as fatiasdeperu.Junteacebolaeotomate.Temperecomsalepimentaesirva.

WrapdegrãosgerminadoscomperuFase1

1porção

4fatiasdepeitodeperuou½xícaradecarnedeperufrescopicado¼decolher(chá)desalmarinho¼decolher(chá)demostardaempó¼decolher(chá)depimenta-do-reino¼decolher(chá)deorégano1a2colheres(sopa)demostarda1tortilhadegrãosgerminados

½a1xícaradefolhasverde-escuras,comorúculaouespinafre½tomatemadurofatiado

Cozinheopeitodeperudefumadoouacarnedeperufrescapicadaemumapanelaantiaderente.Temperecomsalmarinho,mostardaempó,pimentaeorégano.

Passe a mostarda cremosa na tortilha. Coloque as folhas e as fatias detomate.

Cubracomopeitodeperudefumadoouacarnedeperupicada,enroleatortilhaeaprecie!

SopadefrangoecevadaFase1

4a6porções(porção:3xícaras)

4xícarasdecaldodegalinha4xícarasdecaldodelegumes900gdepeitodefrangosemossoesempele1xícaradecebolaemcubinhos1colher(sopa)dealhoamassado1folhadelouro¼decolher(chá)desalmarinho¼decolher(chá)depimenta-do-reino2xícarasdeabóboraemcubos2xícarasdeabobrinhaamarelaemcubos2xícarasdeabobrinhatipoitalianaemcubos1xícaradebuquêsdebrócolis1xícaradecogumelospicados1xícaradecevada

Coloque 4 xícaras de água emuma panela grande, junto com os caldos.Acrescente o frango, a cebola, o alho, a folha de louro, sal e pimenta.Aqueça em fogo alto até ferver; diminua o fogo e deixe cozinhar por 1hora.

Acrescenteoslegumeseacevada.Deixefervernovamenteecozinheemfogobaixopormais1ou2horas,atéoslegumes icaremcomatexturadesejada.

CozidomexicanodeperuoucarnemagraFase1

6porções,aproximadamente(porção:1½xícara)

Atenção:comoestareceitacontémmuitos legumesricosemamido,entranacategoria“grãos”etambémnascategorias“proteína”e“vegetais”.Nãoéprecisoacrescentaroutrogrãoàrefeição,mesmoqueatabeladerefeiçõesespecifiqueumgrão.

800gdecarnemagradeperuouboi½xícaradecebolaroxaemcubos,oumais,sedesejar2colheres(sopa)desalsaoucoentro1colher(sopa)cheiadepimenta-cumariempó1colher(sopa)dealhopicado½colher(chá)depimentavermelhaemflocosamassada425gdefeijão-branco425gdefeijão-carioca425gdefeijão-jalo425gdefeijão-pretocozido425gdelentilhacozida4xícarasdeabobrinhapicada4xícarasdesopade tomatecomumousopade tomatecompimentãoorgânica(certifique-sedequeasopanãocontémleite)

1colher(chá)desalmarinho

Doureacarnedeperuemumafrigideiraeescorra.

Ligue a panela elétrica em temperatura alta. Coloque a carne, a cebola, asalsa, a pimenta-cumari em pó, o alho e a pimenta vermelha na panela.Mexa,tampeereserve.

Coloqueosfeijõescomumpoucodecaldo,aabobrinhaeasopanapanelaelétrica.Mexabem.Cozinhepor4 a5horasoudiminuaa temperaturae

cozinhepor6a8horas.

Mexaeexperimentedevezemquando,acertandoo temperoconformeanecessidade. Acrescente o sal pouco antes de servir para preservar seusnutrientes.

Nota: Acrescentar umpoucomais de pimenta dá um toque amais,masvocê sempre pode acrescentar umpouco apenas ao servir, se gostar dosaborpicanteeorestoda família,não.Alémdisso, façoestepratoantesdechamarascriançasdemanhãedeixonatemperaturabembaixa,paraque iquequenteeprontoparaservirnojantar.Ou,seestivercozinhandoantecipadamente, coloco para cozinhar à noite, antes de deitar, e namanhã seguinte congelo ou guardo na geladeira antes de sair para otrabalho.

Sopadeperu,feijão-brancoecouveFase1

4porções

900gdecarnemagradeperubempicada3xícarasdecebolaroxaemcubos2xícarasdeaipoemcubos(incluindoasfolhas)2colheres(sopa)dealhopicado1colher(sopa)degengibrepicado8xícarasdecaldodelegumes6xícarasdeabóbora6xícarasdecouvepicada(semostalos)425gdefeijão-manteiga425gdefeijão-branco425gdefeijão-azuquioufeijão-preto2colheres(chá)demanjericão2colheres(chá)detomilho1colher(chá)decominhoempó½colher(chá)desalmarinho¼decolher(chá)depimenta-do-reinomoídanahora

Deixeosfeijõesdemolhonavéspera.Emumapanelagrandeantiaderente,refogue o peru com a cebola, o aipo, o alho e o gengibre em 2 colheres(sopa) de água, até a carne ficarmacia. Acrescente o caldo, a abóbora, acouve,osfeijõeseostemperos.Deixeferver.

Tampe a panela, deixe o fogo baixo e cozinhe até o feijão ficar macio.Experimenteeacerteotemperocomsalepimenta.

MolhodesaladaepatêvegetarianoFase1

Rendecercade¾dexícara

½xícaradepurêdemanga2colheres(chá)devinagrebalsâmico2colheres(chá)decoentroousalsapicados1colher(chá)desucodelimão¼decolher(chá)destevia

Batatodososingredientesnoliquidi icador.Comacomlegumespicados.

TigeladefrangocombrócolisFase1

4porções

4xícarasdecaldodelegumesoudegalinha½xícaradecebolaroxapicada½xícaradecenourapicada½xícaradeaipopicado1colher(sopa)decoentroousalsa1colher(chá)dealhopicado½xícaradearrozintegral450gdepeitodefrangosemossoesempeleemcubosde3cm4xícarasdebuquêsdebrócolis1colher(sopa)desucodelimão½colher(chá)desalsapicada

½colher(chá)desalmarinho½colher(chá)depimenta-do-reino

Preaqueçaofornoa190ºC.

Misture o caldo, os legumes, 1 colher (sopa) de salsa e o alho em umapanela grande. Acrescente 1 xícara de água e deixe ferver. Acrescente oarroz e deixe ferver novamente. Tampe e cozinhe em fogo lento por 25minutos.Tireatampaecozinhepormais5minutos.Reserve.

Enquanto o arroz cozinha, coloque o frango e o brócolis em uma tigela.Junteosucodelimão,asalsa,osaleapimenta.Misturebem,paracobrirofrango e o brócolis com omolho. Coloque o frango e o brócolis em umaassadeira grande, espalhando de maneira uniforme. Asse por 30 a 35minutos.

Tire o frango do forno e deixe esfriar. Divida o arroz em quatro tigelasindividuais. Divida o frango e o brócolis por cima do arroz. Sirva. (Vocêpodedobrarestareceitaecongelarmaisporções.)

LinguiçadefrangocomfusillidefarinhadearrozintegralFase1

4porções

2xícarasdefusillidefarinhadearrozintegral(semglúten)340gdelinguiçadefrango2xícarasdeabobrinhaemcubinhos1xícaradebuquêsdebrócolis¼dexícaradecebolaroxapicada1colher(sopa)dealhoamassado¼decolher(chá)desalmarinhoUmapitadadepimenta-do-reino

Cozinheomacarrãodeacordocomasinstruçõesdaembalagem,tomandocuidadoparanãocozinhardemais.Escorraelave.Reserve.

Cortealinguiçadefrangoempedaçosde1,5cm.

Preaqueçaumafrigideiraantiaderentegrande.Acrescente1colher(sopa)deáguaemisturealinguiça,acebolaeoalho.Cozinheemfogomédioatédourarligeiramente.Junteaabobrinha,obrócolis,salepimentaecozinheporcercade3a5minutos,atéoslegumesficaremmacios,mascrocantes.

Mistureomacarrão,mexendoatéaquecer.Sirvaimediatamente.

FrangoitalianoearrozselvagemFase1

6a8porções(porção:1½a2xícaras)

1,1kgdepeitodefrangosemossoesempele,emcubos2xícarasdecaldodegalinha1xícaradearrozselvagem,lavadoeescorrido¼dexícaradecebolaemcubos½colher(chá)dealhopicado2xícarasdecogumelospicados400gdetomateemlatapicado1colher(chá)desalmarinho½colher(chá)deorégano½colher(chá)demanjericão¼decolher(chá)depimenta-do-reinomoídanahora

Coloqueofrango,ocaldodegalinha,oarrozselvagem,acebolaeoalhoemumapanelaelétrica.Mistureoscogumelos,ostomates,oorégano,omanjericão e apimenta.Tampee cozinhepor4horas em temperaturaaltaoupor6horasemtemperaturabaixa.Sirvaeaprecie!

Filé-mignoncomarrozintegralFase1

4porções

ARROZINTEGRAL

1¼xícaradecaldodegalinhaoudelegumes

2xícarasdearrozintegral1xícaradeabobrinhaemcubos½xícaradetomatemaduroemcubos2colheres(sopa)decebolaroxaemcubos1colher(chá)decoentro(frescoouseco)1colher(chá)dealhoamassado

FILÉ-MIGNON

Sucode¼delimão-taitiousiciliano½ramodealecrimfresco1colher(chá)dealhoamassadoUmapitadadesalmarinhoUmapitadadepimenta-do-reino340gdefilédecarne

Façaoarroz:coloqueocaldoemumapanelaedeixeferver.Coloquetodososoutrosingredientesnapanela,tampeedeixefervernovamente.Cozinheemfogobaixo,comapanelatampada,mexendodevezemquando,porcercade30minutosouatéobteraconsistênciadesejada.

Paraacarne,preaqueçaofornoelétrico.Mistureosucodelimão,oalecrim,oalho,osalmarinhoeapimenta-do-reinoeunteacarnecomamistura.Assenofornoelétricoemtemperaturaaltaatéopontodesejado.Sirvacomoarroz.

Filé-mignonsuínocombrócoliseabacaxiFase1

1porção

Sucode½limão-siciliano¼decolher(chá)dealhopicado¼decolher(chá)desalsaUmapitadadealecrimUmapitadadeoréganoUmapitadadesalmarinho

UmapitadadesteviaUmapitadadecanelaempó110ga170gdefilésuínofatiado3xícarasdebuquêsdebrócolis½xícaradeabacaxigrelhadoou2fatias

Prepareamarinada:mistureosucode limão,oalho,asalsa,oalecrim,oorégano,osal,asteviaeacanelaemumatigelapequena.Coloqueacarneemumsacoplásticocomfechoedepoiscoloqueamarinada.Fechebemecoloqueosaconageladeira.Deixemarinarpor30minutosnomínimo,ouduranteanoite.

Preparea churrasqueiraouagrelha.Escorraa carneeasseem fogoaltopor cerca de 5 a 6 minutos, virando apenas uma ou duas vezes. (Atemperaturaaltaevitaqueacarneresseque.)

Tire a carne da grelha e mantenha-a aquecida. Coloque os buquês debrócoliseoabacaxinagrelhaeassepor30segundosdecadalado.Tireesirvacomofilé-mignonsuíno.

Nota: se não tiver uma grelha, faça a carne no forno elétrico. Aqueça aassadeira primeiro, depois coloque a carne; acrescente o brócolis e oabacaxipoucoantesdeservir.

GrapefruitassadocomcanelaFase1

1porção

1grapefruit¼decolher(chá)decanelaUmapitadadecardamomo(opcional)Umapitadadenoz-moscada(opcional)

Descasque e separe os gomos do grapefruit. Tempere com a canela, ocardamomoeanoz-moscada.Assenofornoa190ºCpor20minutos,ouatéacanelacaramelizar.

PeraasiáticacomcacauFase1

1porção

1peraasiática½a1colher(chá)decacauempó

Fatieaperaecubracomocacau.Comacruaouassepor10minutos (oucoloquenomicro-ondaspor30segundos)antesdeservir.

MelanciaparaqueimargorduraFase1

1porção

½xícarademelanciacortada¼decolher(chá)depimenta-cumariempó1colher(chá)desucodelimão-siciliano

Cubraamelanciacomapimenta-cumariempóeosucodelimão.

VitaminademelanciaFase1

1porção

½xícarademelanciaemcubos2colheres(sopa)desucodelimão-siciliano2gotasdeessênciadehortelã1folhadehortelã

Congeleamelancia.Bataoscubosdemelancianoliquidificadorcomosucodelimãoeaessênciadehortelã.Decorecomafolhadehortelã.

Fiqueamigodoseufreezer

Costumorecomendaralimentosorgânicosenãoprocessados,mas lembre-sedeque,pelo fatodenãoteremconservantesquímicos,nãodurammuito.Por isso,quandocozinharalimentos frescos,prepareváriasporçõesecongeleoquenãoforconsumidoemporçõesindividuais,marcadasdeacordocomafase.Ofreezerseráseumelhoramigonesteprograma,principalmentesevocêformuitoocupadoesótivertempoparacozinharumaouduasvezesporsemana.Ascarneseospãesdegrãosgerminados,emespecial,devemficarnofreezereserdescongeladosumdiaantesdeseremconsumidosparaevitarqueestraguem,quefiquemmofadosoufermentem.

Receitasdafase2

Lanchesrápidosdafase2

Nafase2,oslanchestêmtudoavercomcarnemagra,emeulanchefavoritoéacarne-secacurada.Amaioria,noentanto,estácheiadeconservantes,comoosnitratos.Comoédi ícilencontraracarne-secasemnitrato( iquedeolhotambémnoaçúcar),vocêpodefazeremcasa.Tiveumapacientequeadoravacarneseca,porissopreparavaparatodososoitodiasedezesseislanchesdafase2.Elameajudouacriarareceitadecarne-secadestelivro,quevocêencontranolink.

Aúnicadificuldadedeminhapacienteeramanterafamílialongedadeliciosacarne-secacaseira.Entãoeu a aconselhei a dividir as porções em saquinhos e guardar no freezer dentro de um saco de papelescrito: “Lanchesnojentosda fase2”. Funcionou!Deu tudo certo, e a família ficou incrédula com seuemagrecimento.Vocêpodefazeramesmacoisaparaenganarafamília.Valemuitoapenatercarne-secaprontaparatodososlanchesdestafase.

Muitospacientesadoramenvolveros talosdeaipo,aspargosouqualqueroutrovegetalcomfatiasdecarne-seca,oqueémuitopráticonafase2.Vocêtambémpodecomprarrosbifeouperufatiado,dividiremsaquinhoscomfecho(cercade3a4fatiasfinasporsaquinho)juntocomvegetaiseguardá-losnageladeira,paratersempreumlancherápidoàmão.

Cafédamanhãdafase2ClarasdeovosmexidasOmeletedeclarasdeovos,cogumeloseespinafreBacondeperucomaipo,salmarinhoelimão

Saladas,sanduíchesesopasdafase2Pimentãovermelhorecheadocomsaladadeatum

SaladadeatumepepinoSaladadeespinafreecarneWrapderosbife,raizforteepepinoWrapderosbife,alfaceemostardaWrapdealfacecomaspargosecarneWrapdefrangofatiadoSopadefrangoelegumesSopadecarne,couveealho-poróSopadecarneerepolhoMolhodesaladaepatêvegetarianodafase2

Pratosprincipaisdafase2Peixepicanteecouvecomalhoelimão-sicilianoLinguadogrelhadocombrócolisFrango assado com canela emostarda e espinafre com alho e limão-siciliano

FilécombrócolisnovaporPimentãovermelhorecheadoLombosuínocompimentavermelha

Lanchesdafase2CarnesecadeperuSalmãodefumadoepepinoCanapédeostrasPimenta-verderecheadacomrosbifeOstrasnaconchaCogumelosrecheados

ClarasdeovosmexidasFase2

1porção

1colher(sopa)decebolapicada

1colher(sopa)deechalotapicada1colher(sopa)depimenta-verdepicada½xícaradeespinafrepicadoClarasde3ovos(ou½xícaradeclaras)¼decolher(chá)desalsaoucoentrosecosou1colher(chá)desalsaoucoentrofrescos¼decolher(chá)deflocosdepimentavermelhaamassadosUmapitadadesalmarinho

Emumafrigideiraantiaderente,aqueça1colher(chá)deáguaecozinheacebola, a echalota, o alho e a pimenta até ficarem macios. Misture oespinafreedeixemurchar.Junteasclarasemexa.Deixeasclarascozinharatéobteraconsistênciadesejada.Espalheasalsa,apimentaeosalantesdeservir.

Omeletedeclarasdeovos,cogumeloseespinafreFase2

1porção

1colher(sopa)decebolapicada1colher(sopa)decebolaroxapicada1colher(sopa)dealhopicado)½xícaradeespinafrepicado¼dexícaradecogumelospicadosClarasde3ovos(ou½xícaradeclaras)Umapitadadesalmarinho

Aqueçaacebola,acebolaroxaeoalhoemumafrigideiraantiaderenteatéficaremmacios.Misture o espinafre e os cogumelos picados, cozinhandoatéoespinafreficarmurcho.Acrescenteasclarasemisture.Deixeasclarascozinhar até obter a consistência desejada. Tempere com o sal antes deservir.

Peitodeperucomaipo

Fase2

1porção

4fatiasdepeitoperudefumado(cercade80ga100g)2talosdeaipo1colher(chá)desucodelimãoSalmarinhoagosto

Friteopeitodeperuemumafrigideiraantiaderentepor4minutosdeumladoe3minutosdooutro.Tempereostalosdeaipocomosucodelimãoesal.Sirvajuntos.

PimentãovermelhorecheadocomsaladadeatumFase2

2porções

140gdeatumemágua3pepinostipojaponêspequenos,bempicados½xícarademanjericãofrescobempicado2colheres(sopa)decebolaroxabempicada2colheres(sopa)desucodelimão-siciliano1colher(sopa)demostardaUmapitadadesalmarinhoUmapitadadepimenta-do-reino1pimentãovermelhocortadonomeio,semassementes

Escorra o atum. Coloque em uma tigela pequena e misture o pepino, omanjericão e a cebola. Acrescente o suco de limão, a mostarda, sal epimenta.Coloqueamisturanasmetadesdopimentão.Sirvaeaprecie!

SaladadeatumepepinoFase2

2porções

140gdeatumemágua

3pepinostipojaponêspequenos,picados½xícarademanjericãofrescobempicado2colheres(sopa)desucodelimão-siciliano1colher(sopa)demostardaUmapitadadesalUmapitadadepimenta-do-reino2xícarasdeespinafre,repolhooucouvepicados4a8colheres(sopa)domolhodesaladadafase2

Escorrabemoatum.Coloqueemumatigelapequenaemistureopepino,omanjericão, a cebola, o suco de limão e a mostarda. Tempere com sal epimenta a gosto. Sirva a saladadeatumsobreumacamadadeespinafre,repolhooucouve.Reguecomomolhodesalada.

SaladadeespinafreecarneFase2

1porção

110ga140gdecontrafilé½colher(chá)dealhopicado½colher(chá)desalmarinhoUmapitadadepimenta2xícarasdeespinafrepicado½xícaradepepinopicado¼dexícaradecebolaroxapicada¼dexícaradepimenta-verdeouvermelhapicada¼depimentãovermelhopicadoSucode½limão1a2colheres(sopa)decoentrofresco2a4colheres(sopa)demolhodesaladadafase2

Preaqueça o forno elétrico com a assadeira dentro, para deixá-la quente.Tire o excesso de gordura da carne. Tempere a carne com o alho, sal epimenta.

Coloque a carne na assadeira do forno elétrico por 7 a 15 minutos,dependendodopontodesejado(vocêpodedividirofilénomeiosequiseracarnebempassadasemqueimarporfora).

Enquantoacarneassa,mistureoespinafre,opepino,acebola,apimentaeopimentãoemumatigela.Acrescenteosucodelimãoeocoentro.Reserve.

Fatieacarneemtirasde4cmesirvasobreasalada.Temperecomomolhodesaladaantesdeservir.

Wrapderosbife,raiz-forteepepinoFase2

1porção

1a2colheres(sopa)deraiz-forte60ga85gdefatiasderosbife1pepinosemcascacortadoempalitosSalmarinhoagosto

Passearaiz-fortenasfatiasderosbifeeenrole-asemtornodospalitosdepepino.Temperecomsalesirva.

Wrapderosbife,alfaceemostardaFase2

1porção

60ga85gdefatiasderosbife1a2colheres(sopa)demostarda2a4folhasdealfaceromanaCoentro(opcional)Flocosdepimentavermelhaamassados(opcional)Sucodelimão(opcional)

Passe a mostarda nas fatias de rosbife. Enrole com as folhas de alface.Cubracomocoentro,apimentaeosucodelimãoesirva.

WrapsdealfacecomcarneeaspargosFase2

2porções

1bifede280gcortadoemtiras8aspargoslimposSucode½limão½colher(chá)dealhopicado½colher(chá)decoentrosecoou1colher(chá)decoentrofresco½colher(chá)desalmarinho¼decolher(chá)depimenta-do-reino¼decolher(chá)deflocosdepimentavermelhoamassadosMostardaouvinagrebalsâmicoagosto4folhasdealfaceromana

Preaqueçaofornoelétricoecoloqueaassadeiradentro,paraesquentá-la.

Façaumpacotinhodepapel-alumínioparaacarneeosaspargos.Emumatigela,mistureosucodelimão,oalho,ocoentro,sal,pimentaeos locosdepimentaamassados.Coloquesobreacarneeosaspargosefecheoalumínio.Coloqueopacotinhodepapel-alumínionaassadeiradofornoelétricoecozinhepor20a25minutos,dependendodopontodesejado.

Retire o pacotinho de papel-alumínio do forno elétrico e abra-ocuidadosamente,deixandosairocaloreacarneesfriar.

Coloque o líquido em uma tigela pequena e misture com um pouco demostardaouvinagrebalsâmico.

Arrume2folhasdealfaceromananoprato.Coloquemetadedamisturadecarneeaspargosemcadafolhadealfaceecubracomasoutrasduasfolhas.Enroleeaprecie!

Nota:Se tiversobrasouquiserdobrara receita, reserveorestodacarnecomaspargosparaoalmoçododiaseguinte,envolvacomfolhasdealfaceereguecomomolhodesaladadafase2,sedesejar.

WrapdefrangofatiadoFase2

1porção

1a2colheres(sopa)demostarda60ga85gdefrango(ouperu)assadoefatiado2a3folhasdealfaceromanaCoentrofresco(opcional)Flocosdepimentavermelhaamassados(opcional)Sucodelimão(opcional)

Passeamostardanofrangoeenrolecomasfolhasdealface.Temperecomocoentro,apimentaeosucodelimãoantesdeservir.

SopadefrangoelegumesFase2

6a8porções(porção:3xícaras)

1frangointeirooupedaçosdefrango,sempele1xícaradecebolapicada6a8dentesdealhopicados8xícarasdecaldodegalinha8xícarasdelegumesfrescosoucongeladospicados,incluindorepolho,brócolis, aipo, espinafre, couve, aspargos, alho-poró, cogumelo ecebolinha

1colher(sopa)desalsaoucoentro1colher(chá)dealecrimfrescoouseco½colher(chá)demanjericãofrescoouseco½colher(chá)deoréganofrescoouseco¼decolher(chá)detomilhofrescoouseco1folhadelouroSalmarinhoPimenta-do-reinobrancaepreta

Coloqueofrangoemumapanelagrandejuntocomocaldoe8xícarasdeágua.Junteoslegumeseaservas.Deixeferver,reduzaofogoecozinhepor1hora.

Deixeesfriar.Retireedesosseofrango.Coloqueacarnedofrangonasopaereaqueça.Temperecomsalepimentaesirva.

Sopadecarne,couveealho-poróFase2

6a8porções

900gdecarnebovinaoudecarneirosemosso4xícarasdecaldodelegumes4xícarasdecaldodecarne3xícarasdecouvepicada(semostalos)2xícarasdebabyespinafre2xícarasdecogumelospicados1xícaradealho-poró(partesverdeebranca)1xícaradeaipopicado6cebolinhaspicadas(partesbrancaseverdes)¼decebolaroxapicada1colher(sopa)dealhopicado1colher(sopa)desalmarinho½colher(chá)depimenta-do-reino

Doure a carne. Depois, coloque todos os ingredientes em uma panelaelétricaecozinheemtemperaturabaixapor6a8horas,oualtapor4a5horas.

SopadecarneerepolhoFase2

6a8porções(porção:3xícaras)

½xícaradecebolaroxapicada2colheres(sopa)dealhopicado

900gdecarneparaensopado230gdepimentas-cumariassadasemconserva,cortadasemcubos1colher(sopa)decoentropicado½colher(chá)deflocosdepimentavermelhaamassados½colher(chá)depimenta-do-reino4xícarasdecaldodecarne4xícarasdecaldodelegumes8xícarasdeágua12xícarasdefolhasderepolhobrancorasgadas2colheres(sopa)desalmarinho

Emumapanelaantiaderentegrande,emfogomédio,cozinheacebolaeoalho com duas colheres de água até ficarem macios. Junte a carne, aspimentas-cumari, o coentro, a pimenta vermelha e o pimentão.Mexa atécobriracarnecomostemperos.

Acrescenteoscaldos,mais8coposdeágua.Aumenteofogo.Quandoasopaferver,reduzapara fogomédio.Acrescenteorepolhoeosal.Cozinheporcercade1hora,mexendodevezemquando.Sirvaimediatamente.

Nota: Você também pode colocar tudo em uma panela elétrica e deixarcozinharemtemperaturabaixapor6a8horas.

MolhodesaladaepatêvegetarianoFase2

Rendecercade¾dexícara

½xícaradepepinopicado1dentedealho3colheres(chá)devinagredemaçãoubalsâmico2colheres(chá)decoentroousalsa1colher(chá)dedill½colher(chá)desteviaUmapitadadesalmarinho

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter umaconsistênciasuave.

PeixepicanteecouvecomalhoelimãoFase2

1porção

1colher(sopa)desucodelimão1colher(chá)depimenta-cumariempasta¼decolher(chá)deflocosdepimentavermelhaamassados½colher(chá)decoentropicadoUmapitadadesalmarinhoUmapitadadepimenta-do-reino170gdefilédepeixebranco(linguado,bacalhau,tilápia)

COUVECOMALHOELIMÃO-SICILIANO

1colher(sopa)desucodelimão-siciliano1colher(chá)dealhopicado3xícarasdecouvepicada(semostalos)

Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, a pimenta-cumari empasta, a pimenta vermelha, o coentro, sal e pimenta-do-reino. Coloque opeixe em uma assadeira forrada com papel-alumínio e cubra com amarinada.

Preaqueçaofornoa150ºC.Asseopeixe,semcobrir,por20a30minutos,dependendodaespessuradopeixe.

Enquanto isso, misture 1 colher (sopa) de água com o suco de limão-sicilianoeoalhoemumapanelaantiaderente.

Acrescente a couve e cozinhe em fogomédio até ficarmacia, mas aindaverdinha.

Temperecomsalepimentaesirvacomopeixe.

LinguadogrelhadocombrócolisFase2

1porção

1colher(chá)desucodelimão-taitiousiciliano½colher(chá)destevia½colher(chá)demostardasecaUmapitadadecanelaempó(opcional)170gdefilédelinguadooudeoutropeixebranco2xícarasdebuquêsdebrócolisSalmarinhoPimenta-do-reinomoídanahora

Preaqueçaofornoelétricocomaassadeiradentro,paraesquentá-la.

Emumatigelapequena,mistureosucodelimãocomstevia,amostardaeacanelaeregueopeixe.Comumaluvatérmica,retireaassadeiradofornoelétrico;coloqueopeixeeassepor12a15minutos.

Enquanto isso, cozinheobrócolis.Fervaentre2,5cme5cmdeáguaemumapanelaavapor.Coloqueobrócolis,tampeecozinhepor4a6minutos,atéficarmacio.Temperecomsalepimentaantesdeservircomopeixe.

Frangoassadocomcanelaemostardaeespinafrecomalhoelimão-sicilianoFase2

6a8porções

2colheres(sopa)desucodelimão-siciliano¼decolher(chá)decanelaempó1colher(chá)demostardaseca1colher(chá)destevia900gdepeitodefrangosemossoesempele

ESPINAFRECOMALHOELIMÃO-SICILIANO

1colher(sopa)desucodelimão-siciliano1colher(chá)dealhopicado3xícarasdeespinafrebabySalmarinhoepimenta-do-reino

Preaqueçao fornoa180ºC.Enquantoo fornoaquece,prepareo temperodofrango.

Mistureosucodelimão,acanela,amostardaeoadoçanteemumatigelapequena.

Coloque o frango em uma assadeira, regue com o tempero e cubra compapel-alumínio.Asseofrangonofornopor40minutos.

Aumenteatemperaturadofornopara200ºC,retireopapel-alumínioeasseofrangopormais15minutos.

Prepare o espinafre. Em uma panela antiaderente, cozinhe o alho e oespinafrenosucodelimãocom1colher(sopa)deágua.Temperecomsalepimenta.

FilécombrócolisnovaporFase2

1porção

140ga170gdecontrafilé½colher(chá)dealhopicado½colher(chá)desalmarinhoUmapitadadepimenta-do-reino3xícarasdebuquêsdebrócolis

Preaqueçaofornoelétricocomaassadeiradentro,paraesquentá-la.Tireoexcessodegorduradacarne.Esfregueambososladosdacarnecomoalho,salepimenta.Coloqueofilénaassadeiraquenteeassepor7a15minutos,atéobteropontodesejado.(Sequiserofilébempassadosemqueimarporfora,corteofilénametade.)

Enquantoisso,cozinheobrócolis.Ferva2,5a5cmdeáguaemumapanelaavapor. Coloque o brócolis, tampe e cozinhe por 4 a 6 minutos, até icarmacio.

Temperecomsalmarinhoepimentaantesdeservircomofilé.

Nota: gosto de fazer umpoucomais de carne para fatiar e comer com asaladanoalmoçoounojantardodiaseguinte.

PimentãovermelhorecheadoFase2

6porções

900gdecarnemoídamagra1xícaradecebolaroxapicada1xícaradeaipoemcubos3colheres(sopa)decoentropicado3colheres(sopa)dealhopicado1½colher(chá)desalmarinho1colher(chá)depimenta-do-reino1colher(chá)deorégano1colher(chá)demanjericãoseco1xícaradeespinafrebaby6pimentõesvermelhos

Preaqueça o forno a 190ºC. Doure a carne e a cebola em uma frigideiraantiaderentegrande,emfogomédio.Diminuaofogoeacrescenteoaipo,ocoentro,oalho,osal,apimenta,ooréganoeomanjericão.Quandoacarneestivercompletamentedourada,tireamisturadofogoejunteoespinafre.

Laveospimentões;tireatampaeassementes.Recheiecadapimentãocom½xícaraa¾dexícaradamisturadecarne.Coloqueospimentõesemumaassadeira de vidro com 2 colheres (sopa) de água no fundo. Cubra compapel-alumínioeassepor50minutos.

Tireospimentõesrecheadosdoforno;retireopapel-alumínio.Aumenteatemperaturadofornopara200ºCeassepormais10minutos.Deixeesfriarumpoucoantesdeservir.

LombosuínocompimentavermelhaFase2

8porções

1,2kgdelombosuíno1xícaradepimentavermelhapicada1xícaradesucodepimentavermelha1colher(chá)depimenta-do-reino½colher(chá)desalmarinho¼decolher(chá)deorégano¼decolher(chá)demanjericãosecoUmapitadadealecrimsecoUmapitadademostardaseca3xícarasdebrócolis,espinafreouaspargos,picados,cozidosnovapor

Coloquetodososingredientes,comexceçãodolegume,napanelaelétricaecozinheemtemperaturabaixapor6a8horasouemtemperaturaaltapor4a5horas.Sirvacombrócolis,espinafreouaspargoscozidosnovapor.

Carne-secadeperuFase2

4a5porções

Esta carne-seca tambémpode ser feita com coxãomole, carne de búfalo,linguadoououtracarne.

900ga1,2kgdefilédepeitodeperuorgânico¼dexícaradetamariSucodelimão-taitioulimão-siciliano½colher(chá)desalcomcebolaempó¼decolher(chá)dealhoempó

¼decolher(chá)depimenta-do-reinoUmapitadadesalmarinhoUmapitadadeflocosdepimentavermelhaamassados

Retire todo o excesso de gordura da carne. Corte em tiras deaproximadamente 12 cm de comprimento por 2 cm de largura. Coloquetodos os outros ingredientes em um saco plástico grande, com fecho.Coloque a carne no saco plástico, feche e mexa bem para cobrir toda acarnecomotempero.Coloquenageladeiraedeixemarinarpor8horasouduranteanoite.

Escorraedescarteamarinada.Coloqueacarnenoforno,emgrelhas,comumafolhadepapel-alumínioporbaixo,ouuseumdesidratador.Deixeumespaçode0,5cmentreastirassobreagrelha.Assea100ºCpor6a7horasouatéacarneficarbemseca.

Tire do forno e deixe esfriar completamente. Guarde na geladeira ou nofreezer,emumaembalagemhermeticamentefechada.

SalmãodefumadoepepinoFase2

1porção

85gdesalmão1a2xícarasdepepinofatiado1colher(chá)desucodelimãoUmapitadadedillUmapitadadepimenta-do-reinobranca

Corteosalmãodefumadoemfatiasfinas.Regueasfatiasdepepinocomosucodelimão;cubracomodilleapimenta.Sirvacomasfatiasdesalmão.

CanapédeostrasFase2

2porções

1pepinogrande1latade85gdeostrasemágua1colher(chá)desucodelimão-sicilianoSalmarinhoepimentaagosto

Corteopepinoemfatiasde1cm.

Escorraasostras.

Cubraasfatiasdepepinocomasostrasereguecomosucodelimão.

Pimenta-verderecheadacomrosbifeFase2

1porção

30ga60gderosbife1pimenta-verdeinteira

Corteapimentaaomeioerecheiecomorosbife.

OstrasnaconchaFase2

1porção

3ostrascruas

Decoreasostrascomraiz-forteelimão-siciliano.

CogumelosrecheadosFase2

4porções

170gdecarnemagramoída¼dexícaradecebolapicada1xícaradeespinafrepicado1colher(chá)dealho4cogumelosPortobellograndes

Salmarinhoepimentaagosto4colheres(sopa)decaldodelegumesorgânico

Doureosquatroprimeiros ingredientesemumapanela.Dividaamisturaemquatroporçõeserecheieoscogumelos.Temperecomsalepimentaagosto.

Coloque 1 colher (sopa) de caldo de legumes orgânico em cada um doscogumelos, cubra com papel-alumínio e asse por 15 minutos no forno a200ºC.Sirvaquente(oucongeleereaqueçaquandoforconsumir).

Receitasdafase3

Lanchesrápidosdafase3

Umdos lanchesmais rápidosegostososda fase3sãoassementeseoleaginosas.Elas têmgorduraeproteínae sãoperfeitaspara levarondevocêquiser.Umademinhaspacientespreparaos saquinhosparaasquatrosemanasdeumavezsó.Elacolocaumpoucodeamêndoa,castanhadecaju,pistacheousementedeabóboraem24saquinhos;depoisguardaemumsacodepapelidentificadocomo“Lanchesdafase3”,ecolocanageladeira.Pronto!

Eu às vezes compro também pacotes de camarão congelado pré-cozido. Coloco 8 a 10 camarões emvários recipientes comalgunspedaçosde limão em cadaum;depois congelo ou guardona geladeira(quando pretendo comer no dia seguinte). Assim, tenhomeu coquetel de camarão para os três diasseguintes.Bastaacrescentaralgumasfatiasdeabacate,etenhoumlanchegourmetouumaentradaparaojantar.

Cafédamanhãdafase3TorradacomfrutasvermelhasTorradacomhomusepepinoOvoetorradacomtomateecebolaroxaVitaminadeaveiacomfrutasvermelhasMingaudeaveiacomfrutasvermelhas

Saladas,sanduíchesesopasdafase3

SaladadeatumeendíviaSaladadecamarãoSaladadetrêsovosSaladadetomateeazeitonaMolhoparasaladaepatêvegetarianodafase3EnroladinhodeperucomhomusWrapdealfacecomperueabacateCozidodelentilha

Pratosprincipaisdafase3QuesadillasdeabacateRefogadodefrangocomgergelimFrangocomcurrydecocoRisotodefrangoequinoaArrozefrangocomgergelimSalmãoassadoebatata-doceCozidomexicanocomabacateLombosuínocomalecrimebatata-doceRefogadodecamarãoevegetaiscommacarrãodequinoaLinguadocomcrostadepecãecococomalcachofraepatê

Lanchesdafase3AiporecheadocommanteigadeamêndoasNabomexicanocomlimãoHomusdefeijão-brancoedillGuacamolecremosoHomusdebatata-doceepepino

TorradacomfrutasvermelhasFase3

1porção

1fatiadepãofeitocomgrãosgerminados

3colheres(sopa)demanteigadeoleaginosasousementescruas½xícaradefrutasvermelhasUmapitadadecanelaUmapitadadestevia(opcional)¼a½xícaradenabomexicanocru½colher(chá)desucodelimão

Torreopão.Passeamanteiganatorradaecubracomasfrutasvermelhas.Coloqueumapitadadecanelaeumapitadadeadoçante.Sirvacomonabocrutemperadocomsteviaesucodelimão.

TorradacomhomusepepinoFase3

1porção

1fatiadepãofeitocomgrãosgerminados2colheres(sopa)dehomus½xícaradepepinoemfatiasbemfinas½tomatemédiofatiado1folhademanjericão(opcional)UmapitadadesalmarinhoUmapitadadepimenta-do-reino

Torre o pão. Passe o homus e coloque as fatias de pepino e tomate porcima.

Coloqueafolhademanjericãoporcimaetemperecomsalepimenta.

OvoetorradacomtomateecebolaroxaFase3

1porção

1fatiadepãodegrãosgerminados1ovogrande¼decolher(chá)deazeite

½tomatemédiofatiado¼decebolaroxafatiadaSalmarinhoPimenta-do-reino

Torreopão.Friteoovonoóleoouazeiteecoloqueporcimada torrada.Coloqueotomateeacebolaporcima.Temperecomsalepimentaagosto.

Vitaminadeaveiacomfrutasvermelhas*Fase3

1porção

½xícaradeaveia¼dexícaradesementesdegirassolcruas½xícaradefrutasvermelhascongeladas½xícaradecubosdegelo1sachêdesteviaCanelaempóagosto

Coloque a aveia no liquidificador e bata até virar pó. Acrescente assementes de girassol e continue a bater até virar pó. Desligue oliquidificadoreacrescente1xícaradeáguaeorestantedos ingredientes.Bataatéficarcremoso.

*Nãoseesqueçadecomercomumaporçãodevegetaisdafase3.

Mingaudeaveiacomfrutasvermelhas*Fase3

1porção

Gostodefazertodaacaixadeaveiadeumavezedepoiscongelarcomasfrutasvermelhas,acanelaeasteviaemporçõesde1½xícara.Assim,possotirardofreezereaquecerempoucosminutos.Acrescenteasoleaginosaseassementesdepoisdeaquecer.

½xícaradeaveialaminada

½xícaradefrutasvermelhas¼dexícaradeoleaginosasousementescruasSteviaCanelaempó

Misture a aveia com 1 xícara de água em uma tigela. Tampe e deixe demolhoduranteanoitenageladeira.Namanhãseguinte,cozinheaaveiaemuma panela por aproximadamente 30 minutos. Cubra com as frutas, asoleaginosasousementes.Coloquesteviaecanelaagosto.

*Nãoseesqueçadecomercomumaporçãodevegetaisdafase3.

SaladadeatumcomendíviaFase3

1porção

Estareceitapodeserusadanoalmoço;ameiaporçãopodeserusadacomolanche.

140gdeatumsólidoemágua¼dexícaradecebolaroxapicada¼dexícaradeaipoemcubos¼dexícaradepepinoemcubos¼dexícaradegomosdegrapefruit1colher(sopa)dehomusUmapitadadesalmarinhoUmapitadadepimenta-do-reinoFolhasfrescasdeendívia

Escorraoatumecoloqueemumatigelapequena.Mistureacebola,oaipo,opepinoeograpefruit.Junteohomusemisturebem.Temperecomsalepimentaagosto.

Coloqueasaladadeatumsobreasfolhasdeendíviaesirva.

Saladadecamarão

Fase3

1porção

Vocêtambémpodeservirestasaladasobreumbarquinhodeendíviaoudepimentãovermelhonoalmoço,ouusarmeiaporçãocomolanche.

½xícaradetomates-cerejaemcubos¼dexícaradeaipobempicado1colher(sopa)decebolaroxabempicada2colheres(sopa)dehomus1colher(sopa)desucodelimão½colher(chá)decoentroousalsa110ga140gdecamarãocozido2a4xícarasdeespinafreoufolhasvariadas

Em uma tigela pequena, misture os tomates, o aipo e a cebola. Junte ohomus,osucodelimãoeocoentro.Acrescenteocamarão.

Sirvasobreoespinafreoufolhasvariadas.

SaladadetrêsovosFase3

1porção

3ovoscozidos,descascadosesemasgemas1colher(chá)deaçafrão¾decolher(sopa)demostarda2colheres(sopa)deazeitonapretapicada2colheres(sopa)depepinopicado½colher(chá)decebolaroxapicada(opcional)Umapitadadesalmarinho2xícarasdeespinafreoufolhasvariadas

Piqueasclarasdeovoeoovointeiro.Passeparaumatigelapequena.Junteamostarda emisture bem. Acrescente as azeitonas, o pepino e a cebola.Temperecomsalmarinho.

Coloque a salada de ovos sobre uma camada de espinafre ou folhasvariadasesirva.

SaladadetomateeazeitonaFase3

1porção

2tomatesitalianospicados¼dexícaradeazeitonaspicadas¼dexícaradecebolaroxapicada1colher(sopa)deazeite½colher(sopa)devinagrebalsâmico5folhasfrescasdemanjericãopicadasSalmarinhoPimenta-do-reino

Mistureostomates,asazeitonaseacebolaemumatigela.Junteoazeiteeovinagre.Cubracomomanjericãoetempereagostocomsalepimenta.

MolhodesaladaepatêvegetarianoFase3

Rende¼dexícara

2colheres(sopa)deóleodegergelim2colheres(sopa)desucodelimão1colher(chá)dealhoamassadoSalmarinhoPimenta-do-reino

Misture os ingredientes e tempere com sal e pimenta a gosto. Use comomolhooupatê.

EnroladinhodeperucomhomusFase3

1porção

2a3fatiasdepeitodeperu2colheres(sopa)dehomus

Passeohomusnasfatiasdepeitodeperu,enroleeaprecie!

WrapdealfacecomperueabacateFase3

1porção

1tortilhafeitacomgrãosgerminados*2colheres(sopa)dehomus1colher(sopa)domolhoquepreferir½xícaradecarnedepeitodeperubempicada1xícaraderúcula½abacateemfatiasfinasSalmarinhoepimenta

Aqueçaatortilhaemumafrigideirasecaounomicro-ondas.Cubracomohomuseomolho,espalhandouniformemente.Coloqueacarneecubracomarúculaeoabacate;temperecomsalepimentaagosto.Enroleeaprecie!

*Sefizerestareceitaparaojantar,podetrocaratortilhapor2a4folhasdealfaceromana.

CozidodelentilhaFase3

3porções(porção:1½xícara)

1colher(sopa)deazeite1cebolapequenaemcubos3dentesdealhopicados½xícaradecenourabemfatiadaSalmarinhoepimenta-do-reino4xícarasdelentilhascozidas

Tamarieóleodecocoagosto¾dexícaradecaldodegalinhaoudelegumes

Aqueça o azeite emumapanelamédia, em fogomédio. Refogue a cebolapor 7minutos, até ficar transparente. Junte o alho e refogue pormais 1minuto,atéficarperfumado.Junteacenoura,salepimenta.Tampeemexadevezemquando,atéacenouraficarmacia.

Acrescente a lentilha e o tamari; cozinhe por 5minutos. Junte o caldo ecozinhepormais5minutos.

QuesadillasdeabacateFase3

1porção

1tortilhafeitacomgrãosgerminadosAzeiteSalmarinhoagostoOrégano,manjericãoealecrim,secosoufrescosepicados½abacateSucode¼delimão¼decolher(chá)deaçafrão

Preaqueçaofornoa170ºC.Passeoazeitesobreatortilhaetemperecomsal; espalhe as ervas e asse por aproximadamente 10 minutos, até ficarcrocante.

Enquanto isso, misture o abacate, o suco de limão e a maionese. Tire atortilhadofornoeespalheamisturadeabacate.Sirva.

RefogadodefrangocomgergelimFase3

6a8porções

900ga1,1kgdepeitodefrangoorgânicosemossoesempele4colheres(sopa)deóleodegergelimtorrado

½xícaradecebolaroxapicada2colheres(sopa)dealhopicado1colher(sopa)degengibreralado¼decolher(chá)deflocosdepimentavermelhaamassados1colher(chá)decoentropicadoousalsaseca1½xícaradebrócolispicado1½xícaradeabobrinhapicada1½xícaradefolhasderepolhobrancorasgadasSalmarinhoPimenta-do-reinomoídanahora¼dexícaradegergelimtorrado4xícarasdequinoacozida,quente

Corte o frango em pedaços de 2,5 cm e reserve. Aqueça uma grandefrigideira antiaderente e coloque 3 colheres (sopa) de óleo de gergelim.Refogueacebolapor5a7minutos,atéficarmacia.Acrescenteoalhoeogengibre;refoguepormais1minuto,atéficarperfumado.

Junteofrango,osflocosdepimentavermelhaeocoentro.Doureofrangopor alguns minutos, acrescente o brócolis e cozinhe por 2 minutos.Acrescente a abobrinha e o repolho e refogue até os vegetais ficaremmacios.Senecessário,acrescentemais1colher(sopa)deóleodegergelim.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Espalhe o gergelim e sirva sobre aquinoacozida.

FrangocomcurrydecocoFase3

4porções

1colher(sopa)deazeite1cebolamédia,emcubos1colher(chá)desalmarinho2colheres(chá)decurryempó400mldeleitedecoco

1xícaradetomateemlatapicado2colheres(sopa)deextratodetomate450gdepeitodefrangoorgânicosemossoesempele,emcubosde2,5cm

3xícarascheiasdeespinafrebaby½xícaradequinoacozida,quente

Aqueçaoazeiteemumafrigideiragrande.Refogueacebolacomosalemfogomédioporcercade7minutos,atéficartransparente.Junteocurryerefoguepormais1minuto,mexendoatécobrirtodaacebolacomocurry.

Junte o leite de coco, os tomates e o extrato de tomate. Cozinhe por 5minutos, mexendo de vez em quando, até omolho engrossar um pouco.Acrescenteofrangoecozinhepor5a6minutos,ouatécozinharofrangocompletamente.

Mistureoespinafreecozinhepor3minutos,ouatémurchar.

Experimenteeacerteotemperocomumpoucomaisdesal,senecessário.

Sirvaquentesobreaquinoa.

RisotodefrangoequinoaFase3

6a8porções

1½kgdepeitodefrangosempeleesemosso4colheres(sopa)deazeite1cebolapequenaemfatiasfinas1pimentãovermelho,semsementes,emfatiasfinas1pimentãoamarelo,semsementes,emfatiasfinas5dentesdealhoemfatiasfinasSalmarinhoPimenta-do-reinomoídanahora4colheres(sopa)dehomus1xícaradequinoacozida

20folhasdemanjericãofrescopicadas

Corteofrangoempedaçosde2,5cm.Reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente. Junte o frango erefoguepor5minutos,ouatédourar.

Junte a cebola eospimentões.Refoguepormais1ou2minutos. Junteoalhoerefoguepormais1ou2minutos,atéospimentõesficaremmurchos,mas com a cor bem viva. Tempere a gosto com sal e pimenta. Tire afrigideiradofogo.

Misture o homus. Acrescente a quinoa e o manjericão, misturando bem.Sirvaquente.

ArrozefrangocomgergelimFase3

8porções

Estareceitadearrozéumaótimamaneiradeaproveitarsobrasdegrãos.Vocêpodeusarqualquergrãoapropriadoaestafase.

1½kgdecoxasdefrangosemossoesempele,emcubosde2,5cm2colheres(sopa)deóleodegergelimtorrado½xícaradecebolaroxapicada1colher(sopa)de temperoorgânicosimples(misturadesalmarinho,

mostarda,sementesdeaipo,alho,cebola,pimenta-cumariepimenta-do-reino)

1colher(sopa)dealhopicado3xícarasdecouve-de-bruxelaslimpas,cortadasemquatro3xícarasdetomates-cereja,cortadosnametade½xícaradefolhasdemanjericãofresco3colheres(chá)degergelimtorrado

ARROZ

2xícarasdearrozselvagemcozido

1xícaradecevadacozida1colher(sopa)deóleodegergelimtorrado

Laveofrangoeseque.Doureofrangoemumafrigideiragrandecomoóleode gergelim, a cebola, os temperos e o alho em fogo médio até ficarcompletamentecozido.Passeparaumatravessaereserve.

Coloqueacouve-de-bruxelasnamesmafrigideiraerefogueporcercade1a 2 minutos. Junte os tomates e o manjericão e refogue por mais 1 a 2minutos.

Refogueoarrozeacevadanoóleodegergelim.Mantenhaaquecido.

Coloque o frango na frigideira de novo e refogue tudo por mais 3 a 5minutos, até os legumes obterem a consistência desejada. Espalhe ogergelimtorradoesirvasobre½xícaradoarroz.

Salmãoassadocombatata-doceFase3

1porção

Estareceitapodeser facilmentemultiplicadaparaservirquantasporçõesvocêquiser.

1batata-doce170gdefilédesalmãoAzeite¼dexícaradesucodelimão-sicilianoUmapitadadesalmarinhoFlocosdepimentavermelhaamassadosagosto½colher(chá)decebolae/oualhoempó

Preaqueça o forno a 200ºC. Lave a batata-doce e coloque na grelha doforno.Asseporcercade1hora,atéficarmacia.Mantenhaofornoligado.

Espalheoazeitenosalmão.Temperecomosucode limãoeostemperos.Assepor15minutos, depoispasseparao fornoelétrico e assepor5 a7minutos.Sirvacomabatata-doce.

CozidomexicanocomabacateFase3

6porçõesaproximadamente

Atenção:comoestareceitacontémmuitos legumesricosemamido,entranacategoria“grãos”,etambémnasde“proteína”e“vegetais”.Nãoéprecisoacrescentar outro grão à refeição, mesmo que a tabela de refeiçõesespecifiqueumgrão.

450gdecarnemagradeperudouradaeescorrida½xícaradecebolaroxapicada2colheres(sopa)bemcheiasdepimenta-cumariempó2colheres(sopa)cheiadealhopicado2colheres(sopa)desopadesalsaoucoentro1colher(chá)depimentavermelhaemflocosamassada(opcional)425gdefeijão-branco425gdefeijão-carioca425gdefeijão-jalo425gdefeijão-preto425gdelentilhaoufeijão-azuqui4abobrinhasmédiaspicadas4 xícaras de sopa de tomate ou sopa de tomate com pimentão(certifique-sedequeasopanãocontémleite)

1colher(chá)cheiadesalmarinho½abacateemcubos

Coloque a carne, a cebola, a pimenta-cumari em pó, o alho, a salsa oucoentro e os flocos de pimenta amassados em uma panela elétrica emtemperaturaalta.

Tampeeprepareosoutrosingredientes.

Abraeescorratodasaslatasdefeijão.Coloqueosfeijões,aabobrinhaeasopanapanelaelétrica.Mexabem.

Cozinhe por 4 a 5 horas, ou diminua a temperatura e cozinhe por 6 a 8horas.

Mexaeexperimentedevezemquando,acertandoo temperoconformeanecessidade.

Acrescenteosalpoucoantesdeservirparapreservarseusnutrientes.

Sirvacomoabacate.

Lombosuínocomalecrimebatata-doceFase3

8porções

900gdelombosuíno2colheres(sopa)deazeite½colher(sopa)desalmarinho½colher(chá)colherdepimenta-do-reino½colher(chá)dealecrim½colher(chá)detomilho¼decolher(chá)desálvia6dentesdealho8batatas-docespequenasou4grandes

Unteolombocomoazeite,osal,apimenta,oalecrim,otomilhoeasálvia.Façaburacoscomumafacaeenfieosdentesdealho.

Coloque o lombo na panela elétrica. Corte as batatas-doces nametade ecoloque em volta e por cima do lombo (não coloque embaixo pois nãocozinhamtãobem).Cozinheemtemperaturabaixapor8a10horasouemtemperaturaaltapor6a8horas.

RefogadodecamarãoevegetaiscommacarrãodequinoaFase3

4porções

2colheres(sopa)deazeite½xícaradecebolaroxapicada3colheres(chá)dealhoamassado12a14aspargos,limposepicados1½a2xícarasdecouve-de-bruxelascortadasemquatro3colheres(chá)decoentropicado1colher(chá)deflocosdepimentavermelhaamassada½colher(chá)desalmarinho2acelgas-japonesaspequenas,semofundo450gdecamarãograndescozidos2xícarasdefusillidequinoacozido,quente,ouarrozselvagem

Aqueçaoazeiteemuma frigideiragrandeantiaderente.Refoguea cebolapor4minutosem fogomédio. Junteoalhoe refoguepormais1minuto.Acrescente os aspargos, a couve-de-bruxelas, o coentro, os flocos depimentavermelhaeosalmarinho.Refogueatéosvegetaisficaremmacios,mascrocantes.

Junteaacelga-japonesaeoscamarões,econtinuearefogaremfogomédioatéaquecercompletamenteocamarão.

Sirvasobreomacarrãodequinoaouarrozselvagem.

LinguadocomcrostadepecãecococomalcachofraepatêFase3

1porção

Azeiteemspray¼dexícaradepecãsamassadas¼dexícaradeflocosdecoco1claradeovo5gotasdestevia170gdefilédelinguado(oubacalhaufresco)1alcachoframédia

PATÊ

1colher(chá)dehomus1colher(chá)desucodelimão-siciliano1colher(chá)deóleodegergelimtorradoSalmarinhoPimenta-do-reino

Preaqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel-alumínio eespalheumpoucodeazeite.Reserve.

Mistureaspecãseococoemumatigelapequena.Bataaclaradeovoemoutra tigela, comumgarfo, e acrescente a stevia. Passe o peixe no ovo edepoisnamisturadepecãsecoco,cobrindotodoopeixe.Coloqueopeixesobreopapel-alumínioeasseporcercade20minutos.

Enquanto isso, fervaumpoucodeágua.Laveaalcachofraeretireabase.Corte a alcachofra nametade e coloquena água fervente; deixe cozinharpor cercade10minutos, até conseguir retiraruma folha comumapinçasemdificuldade.Escorra.Prepareopatê,misturandotodososingredientesemumatigelapequena.

Sirvaopeixecomaalcachofra,eopatêcomoacompanhamento.

AiporecheadocommanteigadeamêndoaFase3

1porção

2talosdeaipo2colheres(sopa)demanteigadeamêndoaFlocosdecocoouchipsdealfarroba(opcional)

Laveelimpeostalosdeaipo.Corteempedaçosde5cma8cm.Coloqueamanteiga de amêndoa nos talos de aipo. Cubra comos flocos de coco ouchipsdealfarroba.

NabomexicanocomlimãoFase3

1porção

½xícaradenabodescascado,emcubos½xícaradepinholesSucode½limãoUmapitadadesalmarinho

Coloqueonaboemuma tigelapequena. Junteospinholes e regue comosucodelimão.Temperecomsalemexabem.

Homusdefeijão-brancoedillFase3

6porções

900gdegrão-de-bico,cozido,reservando½xícaradolíquido1latadefeijão-brancoorgânico½xícaradetahine½xícaradesucodelimão-siciliano1a1½colher(chá)desalkosher½dentedealho1colher(chá)dedill6xícarasdepepinoemfatias

Bata os sete primeiros ingredientes no liquidificador ou processador atéobterumamisturamacia.

Sirvacadaporçãodehomuscom1xícaradepepinoemfatias.

GuacamolecremosoFase3

1porção

1colher(chá)deaçafrão½abacate1colher(chá)decoentro1colher(chá)desucodelimão

UmapitadadepimentacalabresasecaSalepimenta-do-reinoagosto1xícaradepepinoounabomexicanoemfatias

Amasseosseisprimeirosingredientesesirvacomopepinoounabo.

Homusdebatata-doceepepinoFase3

6porções

900gdegrão-de-bico,cozido,reservando½xícaradolíquido½batata-docecozida½xícaradetahine½xícaradesucodelimão-siciliano1a1½colher(chá)desalkosher½dentedealho¼decolher(chá)decominhoempó6xícarasdepepinoemfatias

Bata todos os ingredientes, exceto o pepino, em um liquidificador ouprocessadordealimentosatéobterumamisturasuave.

Sirvacadaporçãodehomuscom1xícaradepepinoemfatias.

CAPÍTULO12OPÇÃOPELADIETASUPERSIMPLES

Encorajotodomundoacozinhar,sepossível,porqueachoqueédivertidoemuito mais fácil do que as pessoas imaginam— e os benefícios para asaúde valem a pena. Se você realmente não gosta de cozinhar ou serealmente não tem tempo e quer aproveitar a conveniência da comidapronta,estecapítuloéparavocê.

A dieta supersimples usa shakes específicos para cada fase daminhaDieta do Metabolismo Rápido no café da manhã (disponíveis no sitewww.fastmetabolismdiet.com, em inglês). O lanche matinal também é omesmodecadafase,porissoésócompraretersempreàmão.Oalmoçousasobrasdojantardanoiteanteriorousanduíchesesaladassimplesquevocê pode fazer em poucos minutos. As barras específicas de cada fase(disponíveis no site) fazem um lanche da tarde muito simples — é sóguardarnabolsaounasuamesa.

Por fim,no jantar,esteprogramasupersimplesexigeapenasquevocêcozinheseterefeiçõesnapanelaelétrica,oquevocêpodefazernaprimeirasemanaecongelarparaas semanasseguintes,de formaquevocêpoderácompletarociclode28dias.

Bastausarestatabeladerefeiçõesduranteasquatrosemanas.Reserveum ou dois dias do fim de semana para preparar todas as refeições napanela elétrica. Depois, congele em porções individuais paradescongelamento fácil. Apesar de ter três panelas elétricas, já cheguei apediremprestadaapaneladeumaamigaefiztudoemumanoite.

É claro que este programa é menos variado, mas alguns dos meuspacientesachamqueasimplicidadeeapraticidadecompensam.

LISTASDEALIMENTOS

Estaslistasincluemtudooquevocêpodecomeremtodasasfases.Quandoprecisarsabersepodecomeralgo,ouseestiverapenasprocurandosaberoquecomprarparadeterminadafase,dêumaolhadanaslistas.Lembre-sedeescolherprodutosorgânicossemprequepossível.

Listadealimentosdafase1(Prefiraorgânicossemprequepossível)

Vegetais(frescos,congeladosouenlatados)

AbóboraAbobrinhaAipo(incluindoasfolhas)Alface(todas,menosaamericana)Alho-poróArarutaBatata-doceBerinjelaBeterrabaBrócolisBrotosBrotosdebambuCebolabrancaeroxaCebolinhaverdeCenouraCogumelos

Couve-naboCouve-tronchudaErvilha-tortaEspinafreFeijão-de-limaInhameMandioquinhaNaboPepinoPimenta-cumariPimentãoRepolho,detodosostiposRúculaTomateVagensVerduras

Frutas(frescasoucongeladas)

AbacaxiCerejaDamascoFigoFrutasvermelhas:amora,mirtilo,framboesa

GoiabaGrapefruitKiwiLaranjaLaranjinhakinkanLimão

MaçãMamãoMangaMelanciaMelãoMelão-cantalupeMorangoPeraPeraasiáticaPêssegoRomãTangerina

Proteínaanimal

Atumsólido,emáguaAves:perdiz,faisãoCarnebovinamagraCarnedebúfaloCarnesprocessadas:frango,peru,rosbife,filé-mignonsuíno

FrangosemossoesempeleLinguado(filé)Linguiça(deperuefrango)Ovos(apenasasclaras)PeruPescada(filé)Sardinhafresca

Proteínavegetal

FavasFeijão:azuqui,branco,carioca,fradinho,jalo,feijão-de-lima,preto

Grão-de-bicoLentilhas

Caldos,ervas,especiariasecondimentos

Adoçantenatural(stevia)AlhofrescoCaldosdecarne,galinhaelegumes*

Raiz-fortepreparadaTamari(molhodesoja)

ChádeervassemcafeínaErvasfrescas(todosostipos)Ervassecas(todosostipos)ExtratodebaunilhaouhortelãExtratodetomateGengibrenaturalLevedodecervejaMostardaÓleodecocoPiclessemaçúcar

Temperos: cacau em pó, canela,cominho,cúrcuma, curry, noz-moscada,pimenta-do-reinobranca e preta, pimenta vermelhamoída,salcomcebola,salmarinho,temperosorgânicos

Vinagre(todosostipos)Vinagrete

* Sepossível,todososcaldosdevemserlivresdeconservantesouaditivos

Grãoseamidos

AmarantoArarutaArrozintegral:arroz,cereal,biscoitos,farinha,macarrão,tortilhas

ArrozselvagemAveialaminadaCevadaTrigo-vermelhoFarinhadeoleaginosas(nozes,castanhas,amêndoaseoutras)

GrãodeteffGrãosgerminados(pães)LeitedearrozPainçoQuinoaTapiocaTrigokamutTrigo-sarracenoTriticale

Gordurassaudáveis

Nenhumanestafase

Listadealimentosdafase2(Prefiraorgânicossemprequepossível)

Vegetais(frescos,congeladosouenlatados)

AcelgaAgriãoAipoAlface(todas,excetoaamericana)Alho-poróArarutaAspargosBrócolisCebolas,brancaseroxasCebolinhaecebolinhafrancesaCogumelosCouve

Couve-manteigaEchalotaEndíviaErva-doceEspinafreMostarda(folhas)Pepino(todosostipos)Pimenta-verdePimentavermelhaPimentãoRepolho(todosostipos)VagensVerduras

Frutas(frescasoucongeladas)

Limão-siciliano Limão-taiti

Proteínaanimal

AtumemáguaCarne bovina, cortes magros: filé-mignon,alcatra,contrafilé,lagarto,carnemoídamagra

CarnedebúfaloCarnedeporco(filé-mignon)Carne-secaCarnesprontas(frango,peru,rosbife)Cordeiro(cortesmagros)

FilédelinguadoFilé de pescada e qualquer peixe decarnebranca

FilédetilápiaFrangosemossoesempeleOstrasemáguaOvos(apenasaclara)PeruSalmãodefumadoSardinhasemmolhodetomate

Proteínavegetaleamidos

Nenhumanestafase

Caldos,ervas,especiariasecondimentos

Alhonatural,empóCaldosdecarne,galinhaelegumes*ChásdeervassemcafeínaErvasfrescas(todosostipos)

Ervassecas(todosostipos)GengibrenaturalLevedodecervejaMostarda(preparada,seca)Picles,semaçúcarRaiz-forte(preparada)

* Sepossível,todososcaldosdevemserlivresdeconservantesouaditivos

Grãos

Nenhumanestafase

Gordurassaudáveis

Nenhumanestafase

Listadealimentosdafase3(Prefiraorgânicossemprequepossível)

Vegetais(frescos,congeladosouenlatados)

AbacateAbóboraAbobrinhaAcelgajaponesaAgriãoAipoAlcachofraAlface(todas,excetoaamericana)Alho-poró

CenouraChicóriaCogumelosCouves(detodosostipos)Couve-de-bruxelasCouve-florEndíviaErva-doceEspinafre

ArarutaAspargosAzeitonasBatata-doceBerinjelaBeterraba(raizefolhas)BrotosBrotosdefeijãoCebolasCebolinhaecebolinhafrancesa

InhamePepinoPimenta-verdePimentãoQuiaboRabaneteRepolho(todosostipos)Tomates(frescos,emlata,detodosostipos)

VagensVerduras

Frutas(frescasoucongeladas)

AmeixaAmoraCerejaCoco,águadecoco,leitedecoco,cremedecoco

Framboesa

GrapefruitLimão-taitiousicilianoMirtiloPêssegoPitanga

Proteínaanimal

ArenqueArraiaAtum,emáguaouazeiteCamarãoCaranguejoCarne bovina magra (filé-mignon,moídamagra)

Carnedeporco(filé-mignon,lombo)Carnes processadas (frango, peru,rosbife)

CoelhoCordeiroFaisão

Frangosemossoesempele;moídoLagostaLinguadoLinguiça(defrangoeperu)LulaOstrasOvosPeruRobaloSalmão(frescooucongelado)SardinhasemazeiteTrutaVieiras

Fígado

Proteínavegetal

Amêndoa(leitenãoadoçado)Castanhadecaju(leiteoupasta)Grão-de-bico

Feijão(azuqui,branco,carioca,jalo,preto,feijão-de-lima)

Lentilhas

Grãos

ArrozselvagemAveiaCevadapretaoubranca

Grãosgerminados(pães)Quinoa

Caldos,ervas,especiarias,condimentosesuplementos

Adoçantenatural(stevia)AlhonaturalCaldosdecarne,galinhaelegumes*ChásdeervassemcafeínaChipsdealfarrobaErvasfrescas(todosostipos)Ervassecas(todosostipos)ExtratodebaunilhaouhortelãExtratodetomateGengibrenaturalLevedodecervejaMolhodetomatesemaçúcar

MostardaÓleodecocoPiclessemaçúcarRaiz-forteTamari(molhodesoja)Temperos: cacau em pó, canela,cominho,cúrcuma,curry,noz-moscada,pimenta-do-reinobrancaepreta,pimenta vermelha moída, sal comcebola,salmarinho,temperosorgânicos

Vinagre(todosostipos)Vinagrete

* Sepossível,todososcaldosdevemserlivresdeconservantesouaditivos

Gordurassaudáveis

AbacateHomusPastadeoleaginosas/sementes,cruasOleaginosascruas(amêndoas,avelãs,castanhasdecaju,nozes,pecãs,pinholes,pistaches)

Óleos(coco,gergelim,gergelimtorrado,oliva)

Sementescruas(abóbora,girassol,linhaça)

Tahine