Curso de Compotas de Doces

Monitora: Marta Maria de Mello, melloh@bol.com.br doceira e fitoterapeuta auto-didata

Público-alvo: pessoas interessadas em aprender todo o processo de fabricação, envasamento e estocagem de doces em compotas.

Numero de vagas: 10 (cada pessoa deverá levar um pacote de 5kg de açúcar)

Carga Horaria: 30 horas distribuídas em uma semana. Aulas de segunda a sexta nos horários de 9 as 12h e 14 as 17h.

Programa do Curso

Cuidados de higiene Normas higiênico-sanitárias para a atividade de processamento de frutas

Instalações Estrutura física para processamento de frutas Iluminação Ventilação Sistema de canalização e eliminação de rejeitos Suprimento de água Plantas ornamentais Área de processamento

Utensílios e sanitização Uso dos equipamentos e utensílios Localização Qualidade da água Limpeza e sanitização de equipamentos e utensílios Remoção do lixo

Doces em calda Tecnologias de fabricação Mamão em calda Laranjas em calda Doce de laranja-da-terra em calda Figo em calda Doce de abacaxi em calda Doce de goiaba em calda

Compotas Rendimento das frutas Fluxo de processamento de compota de frutas

Aquisição de matéria-prima Seleção e classificação da matéria-prima Pré-lavagem Sanificação Descascamento Corte Pré-cozimento Curtimento Aquecimento Envazamento Fechamento Resfriamento

Armazenamento Compota de laranja em metades Compota de laranja-da-terra Compota de figo Compota de abacaxi Compota de frutas

Dicas importantes Como preparar geleias Dicas para preparar compotas ou frutas em calda Dicas para preparar xaropes

Produção de doces de frutas dietéticos Comercialização

Embalagens Limpeza e esterilização de vidros para compotas

Material Necessário:Além de local apropriado, tipo cozinha industrial, necessitamos de:- 04 tachos de cobre- 04 panelas grandes com tampa- 06 colheres de madeira grandes- Boa quantidade de frutas da estação. Nossa sugestão: mamão, laranja da terra, figo, abacaxi, goiaba