projeto de curso de preparador de doces e...

SERVIÇO PÚBLICO FEDERAL - MEC – SETEC

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO

GROSSO

PRÓ-REITORIA DE ENSINO / PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO

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PROJETO DE CURSO DE PREPARADOR DE

DOCES E CONSERVAS

Campus : CONFRESA

Diretor Geral: Willian Silva de Paula

E-Mail : [email protected] Telefone (66)3564-2600

Diretor de Ensino: Maria Auxiliadora de Almeida

e-Mail :[email protected] Telefone (66)3564-2618

Coordenador de Extensão: Lucas de Paula Mera

e-Mail :[email protected] Telefone 66)3564-2618

Coordenador do Curso: Crisine Morais dos Anjos

E-mail: [email protected] Telefone 66)3564-2618

Programa: “MULHERES MIL”

1. Identificação do curso

Nome do Curso: PREPARADOR DE DOCES E CONSERVAS

Modalidade: FIC – FORMAÇÃO INICIAL CONTINUADA

Formação profissional: PREPARADOR DE DOCES E CONSERVAS

Eixo Tecnológico: Produção alimentícia

Escolaridade mínima: FUNDAMENTAL I INCOMPLETO

Carga horária: 200 HORAS

Programa: MULHERES MIL

Data de Início: Data do Término : Duração: 6 meses

Município de realização do Curso: CONFRESA

Total de vagas: 50

Turno: Noturno e finais de

semana

Nº Turma: 01

2. Caracterização do curso

Preparador de Doces e Conservas : Prepara doces, conservas, compotas de frutas

regionais e comerciais, visando o aproveitamento da produção da agricultura familiar,

agregação de valor e comercialização do produto.

3. Justificativa (por que o curso foi proposto)

Necessitamos capacitar as alunas do programa na temática de “Preparação de

Doces” e Conservas por ser uma atividade sócio-econômica viável na cidade de

Confresa, havendo interstícios na economia local que podem ser aproveitados para a

geração de renda e bem estar para as famílias que dominam as técnicas de preparação de

doces e conservas.



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As disciplinas do curso visam oferecer uma formação sobre a área de alimentos, e se

alinham às atividades desenvolvidas no âmbito do Instituto Federal de Ciência e

Tecnologia de Mato Grosso (IFMT), Campus Confresa, que oferece formação de nível

técnico na área.

O IFMT Campus Confresa também desenvolve projetos de pesquisa e inovação na

área de alimentos, por contar com mestres e doutores com diversos projetos na área e

ainda, desenvolve ações de extensão para divulgar os conceitos inovadores na temática.

Nesse sentido, o curso é uma oportunidade de divulgação da pesquisa científica dos

pesquisadores do Instituto e uma ação extensionista em prol da melhoria da qualidade de

vida dos moradores da região.

4. Objetivos a) Geral

Capacitar a mulher, no intento de elevar sua auto-estima, empoderá-la e torná-la mais

autônoma profissional e financeiramente mediante a capacitação em Preparação de

Doces e Conservas.

b) Específicos

Realizar aconselhamento, assistência e orientação ao emprego;

Fomentar o empreendedorismo, o cooperativismo popular e ações solidárias;

Garantir viabilidade da escolaridade, emprego e renda;

5. Acesso

a) Requisitos: O acesso ao curso se dará conforme lista de interessadas informada

pelos questionários socioeconômicos e pela pré-matrícula, sendo prioridade o

atendimento às beneficiárias do bolsa família e/ou cadastradas no CADUNICO,

informado pelo CRAS (Centro de Referência em Assistência Social) de Confresa, atual

demandante dos cursos do Programa Mulheres Mil.

b) Forma de seleção: A seleção e ou pré-matrícula será de acordo com as normas

especificadas/estabelecidas pela instituição demandante. Será nula de pleno direito, sem



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qualquer responsabilidade para o estabelecimento, a matrícula feita com documento

falso ou adulterado, passível o responsável de arcar com as sanções que a lei determina.

c) Responsabilidade da seleção: A responsabilidade da seleção dos alunos para o

curso é do atual demandante, no caso o CRAS (Centro de Referência em Assistência

Social) de Confresa.

6. Organização curricular

MATRIZ CURRICULAR 01 -Preparador de Doces e Conservas

Disciplina Carga horária

Parcial Total

Núcleo fundamental

Leitura e Produção de Textos 18

45 Matemática básica 9

Economia Solidária 9

Informática básica 9

Núcleo Articulador

Relações Interpessoais 9

36 Direitos e Saúde das Mulheres 9

Ética e Cidadania 9

Meio Ambiente 9

Núcleo Tecnológico

Boas Práticas de Fabricação (doces e conservas) 20

119

Tecnologia de preparo e elaboração de doces em massa 30

Tecnologia de preparo e elaboração de doces em caldas 30

Tecnologia de frutas e hortaliças minimamente processadas 9

Tecnologia de preparo e elaboração de conservas vegetais 30

Total Geral do Curso 200



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a) Metodologia de trabalho

Cada professor deverá apresentar sua metodologia de trabalho, respeitando as

orientações deste Projeto Pedagógico, na primeira semana de atuação. Tudo deverá ser

discutido com as alunas, desde as aulas práticas até os trabalhos de avaliação, de forma

a criar um contrato didático com as alunas. Este trabalho se aproxima de uma práxis

dialógica (Freire, 1996).

Cada professor, no momento da seleção para atuação na disciplina, fará um planejamento

dos materiais necessários com a equipe de coordenação do programa Mulheres Mil para

que esta tenha tempo hábil para a compra dos materiais necessários para as aulas práticas

e para os acordos com a instituição – IFMT – para a requisição dos espaços e instalações

que serão utilizadas, ou ainda, para formar as parcerias com escolas municipais e

prefeitura municipal de Confresa para utilização de suas instalações e equipamentos.

Materiais básicos como canetas, lápis e cadernos serão fornecidos às alunas, bem como

os outros materiais, como xerox ou apostilas impressas já foram planejados para serem

fornecidos para cada aluna, assim como o transporte para todos no momento das aulas.

Todos os momentos pedagógicos serão acompanhados pelas equipes multidisciplinares

constituídas, além da equipe pedagógica (supervisão e orientação).

b) Avaliação A avaliação do aluno poderá ser feita por elemento curricular, considerando aspectos de

assiduidade (frequência às aulas teóricas, aos trabalhos escolares, aos exercícios de

aplicação e atividades práticas) e aproveitamento (acompanhamento contínuo dos

estudantes e dos resultados por eles obtidos nas atividades avaliativas), conforme as

diretrizes da LDB (Lei nº 9.394/96). A frequência às aulas deverá ser igual ou superior a

75%. Ao término do curso, o aluno receberá o conceito APROVADO ou

REPROVADO.

O aproveitamento nas avaliações propostas pelos professores deve ser superior a 50%,

considerando uma escala de 0,0 a 10,0 a nota mínima para aprovação nos diferentes tipos

de avaliação utilizados em sala de aula, será 5.0. O tipo de avaliação deverá constar no

plano de ensino de cada professor, entregue à coordenação do curso na primeira semana

de aula, sendo estabelecido mediante contrato didático entre o professor e o aluno.

7. Aproveitamento de estudos: A discente deverá cursar todos os elementos curriculares do curso de Preparador de

doces e conservas. Entretanto, quando houver estudos concluídos com êxito em

instituição de ensino credenciada, autorizada e reconhecida por Secretaria Estadual de

Educação ou pelo Ministério da Educação, a aluna poderá pedir o aproveitamento de

estudos à coordenação do programa que fará a análise e o referido deferimento, se atender

a legislação vigente. O aproveitamento de estudos não poderá exceder 30% dos

elementos curriculares do curso. Os elementos curriculares somente poderão ser

aproveitados caso tenham ementa e conteúdo programático semelhantes e, carga horária

similar (no mínimo 80%).

8. Instalações e equipamentos



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Para o desenvolvimento do curso serão utilizados: sala de aula, laboratório de análise

sensorial, laboratório de alimentos, laboratório de química, projetor multimídia, material

impresso para professor e aluno, ingredientes diversos (frutas, legumes, vegetais, etc)

para a preparação de doces e conservas.

9. Quadro de pessoal docente e técnico Professor(es):

Disciplina: Leitura e Produção de Textos – Professor: Dagoberto R. de Jesus

Disciplina: Matemática básica – Professor: Leonardo R. dos Santos

Disciplina: Economia Solidária – Professor: Carla Danieli Mendes

Disciplina: Informática básica – Professor: –-------------

Disciplina: Relações Interpessoais – Professor: Michael Alves

Disciplina: Direitos e Saúde das Mulheres – Professor: Geórgia S Santos

Disciplina: Ética e Cidadania – Professor: Maria Oséia Bier

Disciplina: Meio Ambiente – Professor: Anderson P. N. Eickhoff

Disciplina: Boas Práticas de Fabricação (doces e conservas) – Professor: Anderson P.

N. Eickhoff

Disciplina: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em massa – Professor: –-----

---------

Disciplina: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em caldas – Professor: –-----

-------

Disciplina: Tecnologia de frutas e hortaliças minimamente processadas – Professor:

Marli da S. Santos

Disciplina: Tecnologia de preparo e elaboração de conservas vegetais – Professor:

Lucas de Paula Mera

Técnico(s):

Função: Apoio Administrativo – Compras. Técnica: Dhanny Fernanda de Freitas

Função: Apoio Administrativo Execução Financeira. Técnica: Cláudia Pereira Souza

Função: Apoio Administrativo SISTEC. Técnico: Willians Gonçalves Silva

Função: Orientador de Curso. Professor: Renato Silva Vasconcelos

Função: Supervisor de Curso. Professor: Josemar Pedro Lorenzetti

Função: Gestora Local do Programa. Professora: Inaê Soares de Vasconcellos

10. Certificação: Será entregue um certificado de Preparador de Doces e Conservas, à aluna que

concluir com êxito todas as disciplinas da ementa e tiver apresentado os documentos

necessários no ato da matrícula, incluindo o histórico escolar que comprove a

escolaridade exigida.

O certificado será expedido pelo setor de registro do Instituto federal de Educação,

Ciência e Tecnologia do mato grosso – Campus Confresa.

11. Perfil do Egresso



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A aluna concluinte do curso de Preparador de doces e conservas deverá apresentar

um perfil de egresso que a habilite a desempenhar atividades voltadas à capacidade de:

Preparar doces em calda e pasta; preparar frutas minimamente processadas; preparar

conservas vegetais diversas; conhecer e agir de acordo com as normas de higiene e

conservação dos alimentos; ter noção básicas de registro de compras e vendas,

capacidade de comunicação verbal e escrita em ambientes diversos; saber trabalhar em

equipe, ser criativa, ter espírito de iniciativa e de empreendimento comercial; Ter

consciência sobre direitos, deveres e conquistas nos campos do direito da mulher e da

família. A egressa do curso de Preparador de doces e conservas poderá atuar no

comércio, indústria, serviços, entre outras áreas do mundo do trabalho.

Formação continuada dos egressos do curso (informar se há previsão)

Não há previsão de formação continuada dos egressos do curso.

12. Referências BRASIL. MINSTÉRIO DA EDUCAÇÃO. Guia Pronatec de Cursos FIC – 3ª Ed.

(Portaria MEC no 899, de 20 de setembro de 2013). Brasília, 2013.

BRASIL. Guia da Metodologia de Acesso, Permanência e Êxito do Mulheres Mil.

Brasília: [s.n.], sd.

FREIRE, Paulo. Pedagogia da autonomia: saberes necessários à prática educativa. São

Paulo: Paz e Terra, 1996

13. Documentos anexados ao projeto para arquivo no Registro Escolar do

Campus

Segue como anexo as ementas das disciplinas constantes na matriz curricular, além de

um modelo de diário a ser utilizado pelo professor de cada disciplina.

______________________________________________

Cristine Morais dos Anjos

Coordenador do Curso

______________________________________________

Cristine Morais dos Anjos

Coordenador do programa

______________________________________________

Lucas de Paula Mera

Coordenador de Extensão do Campus

______________________________________________



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_________________________________________________________________________ Maria Auxiliadora de Almeida

Diretor de Ensino do Campus

______________________________________________

Willian Silva de Paula

Diretor do Campus



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ANEXO 1 - EMENTÁRIO

DISCIPLINA: Leitura e Produção de Textos

CARGA HORÁRIA: 18h

DESCRIÇÃO/EMENTA: História da língua portuguesa; Tópicos de semântica:

Denotação e conotação; Polissemia; Sinônimos e antônimos; Leitura e interpretação:

Textos literários: gêneros narrativos e poéticos. Textos não-literários: jornalísticos e

científicos. Redação: Texto narrativo e dissertativo, Resumo, Currículo, Ofício, etc.;

Oralidade: Elaboração e apresentação de seminário.

Atualização gramatical: Dificuldades mais frequentes da língua portuguesa; Ortografia

oficial e Novo Acordo; Concordância e regência; Emprego da Crase.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: CEREJA, William Roberto. Português: linguagens: volume único. São Paulo: Atual,

2005

MARTINS, Dileta Silveira. Português instrumental: de acordo com as atuais normas da

ABNT. São Paulo: Atlas, 2010.

CUNHA, Celso; CINTRA, Lindley. Nova gramática do português contemporâneo. 5. ed.

RJ: Lecxiton, 2008.

DISCIPLINA: Matemática básica

CARGA HORÁRIA: 09 HORAS

DESCRIÇÃO/EMENTA: Sistemas de numeração; conjuntos numéricos; Operações

com números reais (naturais, inteiros, racionais); Razão; Proporção; Porcentagens e

problemas do primeiro grau; Grandezas e medidas (comprimento, massa, tempo,

capacidade, temperatura etc.).

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: DANTE, Luiz Roberto. Tudo é Matemática. 3ª Ed. 4 vols. São Paulo: Ática, 2008.

IEZZI, G. et al. Matemática e realidade – Ensino fundamental - 4 vols. São Paulo: Atual

Editora, 2005.

BIANCHINI, E. Matemática – 4 vols. São Paulo: Editora Moderna, 2006.

DISCIPLINA: Economia Solidária

CARGA HORÁRIA: 9h

DESCRIÇÃO/EMENTA:Surgimento do cooperativismo; base legal no Brasil;

estrutura das cooperativas; a economia solidária; relação trabalho/capital no sistema

capitalista e no cooperativismo.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: Manual para formadores: descobrindo uma outra economia que já acontece – Brasília:

MTE, SENAES, 2007.

MELLO, Claiton; STREIT, Jorge; ROVAI, Renato (org.). Geração de trabalho e renda:

políticas públicas e tecnologias sociais para superar a pobreza – São Paulo: Publisher

Brasil: Fundação, 2013

DISCIPLINA: Informática básica

CARGA HORÁRIA: 9h



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DESCRIÇÃO/EMENTA: Abrir um Programa; Barra de Tarefas; Menu principal; Editor de texto simples; Editor de

desenho simples; Papel de parede e protetor de tela; Movimentar ou renomear os ícones;

Sair do Sistema Operacional; Gerenciador de arquivos; Explorando o computador; Criar

Pastas; Copiar, mover e renomear documentos; Localizar arquivos; A Lixeira; Recuperar

um arquivo excluído; Criar Atalho para um Programa; Formatar, copiar, apagar, criar

disco de sistema; A Ajuda do Sistema Operacional; Instalar uma nova impressora; O

painel de controle; Preferências; Configurando o vídeo; Configurando o som;

Configurando o teclado; Compactação de arquivos; Reprodutor de musicas e filmes;

Adicionar e remover programas.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: MONTEIRO, M. A. Introdução à organização de computadores. 5. ed. Rio de Janeiro:

LTC, 2007.

NORTON, P. Introdução à informática. São Paulo: Pearson Makron Books, 1996.

VELLOSO, F. C. Informática: conceitos básicos. 7. ed. Rio de Janeiro: Elsevier,

2004.

DISCIPLINA: Relações Interpessoais

CARGA HORÁRIA: 9h.

DESCRIÇÃO/EMENTA: Poder nas organizações: Espírito de Liderança e trabalho

em Equipe; Comportamento interativo; Comportamento Anormal; Administração de

conflitos; Inteligência Emocional; Relações Familiares; Relações no Trabalho, empatia,

saber ouvir, auto-estima.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: MOSCOVICI Felá. Desenvolvimento Interpessoal: Treinamento em Grupo. Rio de

Janeiro: José Olimpio. 2001.

WEIL, Pierre e Tompakow, Roland .O Corpo Fala. Petrópolis: Vozes. 2001.

Bibliografia Complementar BANDEIRA, M; PRETTE, A e PRETTE, Z A.P. Estudos Sobre Habilidades Sociais e

Relacionamento Interpessoal. Casa do Psicólogo, 2006.

CHIAVENATO, Idalberto. Gerenciando com as Pessoas: transformando o executivo em

um excelente gestor de pessoas. Rio de Janeiro: Elsevier, 2005.

MINlCUCCI, Agostinho. Relações Humanas: Psicologia das relações humanas

interpessoais. 6ª ed. São Paulo: Atlas, 2001.

OLIVEIRA, Maria Lúcia de. Educação e Psicanálise: história, atualidade e perspectivas.

São Paulo: Casa do Psicólogo, 2003.

DISCIPLINA: Direito e Saúde da Mulher

CARGA HORÁRIA: 9h.

DESCRIÇÃO/EMENTA: Direitos da Mulher: Enfrentamento da violência contra a mulher; Tipos de agressão:

Moral, psicológica, física, sexual, patrimonial; Como denunciar; Autoridade policial;

Lei 11.340 “Maria da Penha”. Socorros de Emergência: Amputação; Coma Alcoolico;

Desmaio; Ferimento em crianças; Fratura; Ferimento na cabeça; Intoxicação. Saúde da



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Mulher: Principais exames ginecológicos: ultrassom pélvico, papanicolau, rastreamento

infeccioso, coloscopia, citologia e microflora vaginais, mamografia. Candidíase; HPV;

Pré natal; Parto Natural; Redução do número de cesáreas desnecessárias e da

mortalidade materna; Planejamento familiar, Climatério.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BRASIL. Lei no 11.340, de 7 de agosto de 2006.

DISCIPLINA: Meio Ambiente


DESCRIÇÃO/EMENTA: A questão ambiental; Ações humanas e os impactos

ambientais; Estudo da ética em um contexto social-cidadão aliado a princípios

ecológicos; Políticas sociais sustentáveis e ecodesenvolvimento; Formação cidadã e

princípios ecológicos.

BIBLIOGRAFIA BÁSICA:

CAMARGO, L.H.R. A Ruptura do Meio Ambiente: Conhecendo as mudanças ambientais

do planeta através de uma nova percepção da ciência: geografia da complexidade. Rio de

Janeiro: Bertrand Brasil, 2005.

BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:

Foster, J.B. A Ecologia de Marx: Materialismo e Natureza. Rio de Janeiro: Civilização

Brasileira, 2005.

MINC, C. Ecologia e Cidadania. São Paulo: Moderna, 2005.

BRAGA, B. Introdução à engenharia ambiental. São Paulo: Prentice Hall, 2003.

LEFF, E. A complexidade ambiental. São Paulo: Cortez, 2003.

DISCIPLINA: Ética e Cidadania


DESCRIÇÃO/EMENTA: O Conceito de Cidadania. O processo de busca pela

Cidadania no Brasil. A questão da exclusão e dos movimentos de reivindicação de

direitos. Introdução à Filosofia Moral. Autoconhecimento; Matrizes Paradigmáticas.

Inteligências Múltiplas.


MARSHALL, T. H. Cidadania, Classe Social e Status. Rio de Janeiro, Livraria Ler:

S/d.

BOBBIO, Norberto. Estado, Governo e Sociedade – Para uma teoria geral da política.

São Paulo, Paz e Terra: 2010.

CHAUI, M. Convite à Filosofia. São Paulo: Ática, 1995. 440p.

GUTIÉRREZ, F.; PRADO, C. Ecopedagogia e Cidadania Planatéria. São Paulo:

Cortez, 1999.

MORIN, E. Os Sete Saberes necessários à Educação do Futuro. São Paulo: Cortez,

2000.

DISCIPLINA: Boas Práticas de Fabricação (doces e conservas)


DESCRIÇÃO/EMENTA:



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Introdução sobre conceitos básicos os cuidados no preparo de produtos derivados de

leite. A importância sobre adoção das boas praticas de fabricação. Noções sobre

contaminação microbiológicas no leite. Pré requisitos para obtenção de matéria prima de

qualidade. Tratamento do leite. Definição de higiene alimentar; fatores que provam a

contaminação de alimentos.


Brasil. Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal. Brasília, DF, p.

09, jan. 1996.

BRASIL. Instrução Normativa nº 51. Brasília, p.13, 21 set. 2000

SANTOS, S. G. F. Treinando Manipuladores de Alimentos. 2 ed. São Paulo: Varela,

2001.

TRONCO, V.M. Manual para Inspeção da Qualidade do Leite. 2ed. Santa Maria:

UFSM, 1997.

DISCIPLINA: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em massa


DESCRIÇÃO/EMENTA:

Adquirir conhecimentos para a elaboração e controle de qualidade para elaboração de

doces em massa. Importância da adoção das Boas Praticas de Fabricação


BRASIL. Agência nacional de Vigilância Sanitária. Resolução RDC no 12, de 2 de

janeiro de 2001. Brasília, 10 jan.2001.

EMBRAPA HORTALIÇAS DO DISTRITO FEDERAL. Encontro Nacional sobre

processamento mínimo. Disponível em <WWW.cnphembrapa.br/noticias/not-57>.

acesso jul 2013.

RIEDEL, Guenther. Controle Sanitário dos Alimentos – São Paulo: Editora Atheneu,

2005.

REYS, U.G. Improved preservation systems for minimally processed vegetables. Food

Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.

VAROQUAUX, P. WILEY, R.C. Cambios biológicos y bioquímicos em frutas y

hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas .In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas

procesadas y refrigeradas. Zaragoza: Acriba, 1997, p.221-262.

YOSHIZAWA, N. Rotulagem de alimentos como veículo de informação ao consumidor:

adequações e irregularidades. Curitiba, jan-jun 2003.

DISCIPLINA: Tecnologia de preparo e elaboração de doces em caldas


DESCRIÇÃO/EMENTA:

Adquirir conhecimentos para a elaboração e controle de qualidade para elaboração de

doces em caldas. Importância da adoção das Boas Praticas de Fabricação.






acesso jul 2013.



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2005.


Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.


hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas




DISCIPLINA: Tecnologia de frutas e hortaliças minimamente processadas


DESCRIÇÃO/EMENTA:

Definição dos vegetais minimamente processados. Importância da adoção das Boas

Praticas de Fabricação. Etapas de processamento dos vegetais minimamente processando.

Tipos de embalagens utilizadas.






acesso jul 2013.


2005.


Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.


hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas .In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas




DISCIPLINA: Tecnologia de preparo e elaboração de conservas vegetais


DESCRIÇÃO/EMENTA:

Adquirir conhecimentos para a elaboração e controle de qualidade de processados de

frutas e hortaliças para elaboração de conservas vegetais. Importância da adoção das

Boas Praticas de Fabricação.






acesso jul 2013.


2005.



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Australia, v.48, n.2, p.87-90, 1996.


hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. In WILEY, R.C. Frutas y Hortalizas






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projeto de curso de preparador de doces e...

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