COOKIES FLORESTA NEGRA

Ingredientes:125 g de chocolate meio amargo150 g de farinha de trigo30 g de cacau peneirado1 colher (chá) de bicarbonato de sódio125 g de manteiga em temperatura ambiente75 g de açúcar mascavo peneirado

50 g de açúcar1 colher (chá) de essência de baunilha1 ovo , ainda gelado270 g de chocolate branco picado

250 g de cerejas em calda, escorridas e picadas

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau e o bicarbonato de sódio . Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado e a cereja. Forme 12 cookies (os meus renderam uns 20 de bom tamanho) - a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa - e coloque-os numa assadeira forrada de papel-manteiga, com um espaço de cerca de 6 cm entre cada biscoito. Não nivele a massa. Asse por 18 minutos. Teste com um palito para ver se a massa está assada;o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

COOKIES RECHEADOS DE LIMÃO E LAVANDA

Ingredientes: 115 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente1/2 xícara de açúcar de confeiteiro1 xícara de farinha de trigoraspas de dois limões2 colheres(chá) de lavanda desidratadaaçúcar de confeiteiro para polvilhar

Ingredientes do recheio:55 g de cream cheese -use o Philadelphiasuco de 1/4 de limão - cerca de 7 g1/2 xicara de açúcar de confeiteiro

Modo de Fazer:

Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro. Adicione a farinha de trigo, as raspas e a lavanda desidratada. Misture bem. Verta esta massa sobre um celofane, coloque outra folha sobre a massa e abra com o auxílio de um rolo de macarrão até obter uma espessura de cerca de 0,5cm.(eu uso duas réguas de madeira de 0,5cm uma de cada lado para apoiar o rolo de macarrão e padronizar a espessura da massa). Apoie a lâmina em um tabuleiro e leve ao freezer por cerca de 30 minutos.Corte no formato desejado e disponha os cookies em uma assadeira forrada com papel manteiga e levemente polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 12-15 minutos. Não deixe queimar!Para o recheio: é só misturar todos os ingredientes e empregá-lo. Depois de rechear os cookies, polvilhe açúcar de confeiteiro. Você pode armazenar os cookies recheados na geladeira em potes bem fechados por até dois dias.

FLORENTINES

Ingredientes:

50 g de amêndoas50 g de avelãs50 g de castanhas-do-pará50 g de laranja cristalizada - se for comprada, lavar para tirar o excesso de açúcar100 g de cereja20 g de farinha de trigo1/2 colher (chá) de noz moscada1/2 colher (chá) de gengibre em pó45 g de açúcar branco55 g de mel5 g de cointreau - menos de 1 colher de sopa

Modo de Fazer:Pique todas as castanhas e frutas secas em cubinhos . Em uma tigela – apropriada - aqueça o açúcar e o mel em banho-maria ou no microondas -por cerca de 20 segundos - até que a mistura amoleça. Junte a farinha, o cointreau e as especiarias e misture até virar um mingauzinho. Agregue as frutas secas e misture até envolvê-las por completo. Em uma travessa forrada com papel manteiga, forme porções de 1 colherada (usei um cookie scoop) e modele achatando e dando formato de um cookie com as costas de uma colher untada de óleo. Esse cookie não cresce, nem esparrama...portanto é bom fazer esse processo. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC, por cerca de 20-25 minutos.Deixe esfriar brevemente e ainda morno, coloque um pano úmido embaixo da folha de papel manteiga. Isso fará com que os cookies se desprendam facilmente após cerca de 5 minutos. Caso queira um formato mais homogêneo, marque as rebarbas com um copo ou cortador redondo e finalize o corte com uma tesoura culinária. Deste jeito, já está gostoso, mas se quiser fazer a receita original,

derreta cerca de 150 grs de chocolate ao leite no microondas em potência média ou em banho-maria. Tempere corretamente e passe o chocolate nas costas do florentine com o auxílio de uma colher. Leve a geladeira por cerca de 5 minutos e está pronto para servir.

PETITE BOUCHÉE

Ingredientes - Massa:70 grs de farinha20 grs de amido de milho3 gemas50 grs de açúcarAçúcar de confeiteiro para peneirar

Merengue:3 claras em neve50 grs de açúcar

Custard:2 gemas40 grs de açúcar150 ml de leite1/3 de fava de baunilha5 grs de açúcar5 grs de maisena10 grs de manteiga sem sal1 colher (chá) de licor de laranja

Modo de Fazer:Bata as gemas com o açúcar com um fouet até ficar homogêneo. Reserve.Bata as claras com o açúcar , até obter ponto de neve.Junte um pouquinho do merengue à mistura de gemas e incorpore. Junte o restante do merengue ,a farinha e a maisena previamente peneirados.Coloque no saco de confeiteiro e faça bolas de cerca de 8 cms de diâmetro em uma assadeira previamente forrada com papel manteiga ou silpat. Peneire açúcar de confeiteiro sobre o bolinho 2x antes de assar.

Leve ao forno pré-aquecido a 190oc por cerca de 12 a 15 minutos. Deixe esfriar e só então descole da base.

Para o custard: leve todos os ingredientes ao fogo e mexa vigorosamente até obter fervura. Abaixe o fogo e deixe por mais 5 minutos ou até dar uma engrossadinha. Esfrie por completo.

Recheie os bolinhos e enjoy...

BOLO DE FUBÁ COM LARANJA E MIMOS!

Ingredientes: 120ml de óleo de girassol2 ovos grandes150g de açúcar 120ml de suco de laranja 145g de farinha de trigo peneirada100 g de fubá2 colheres (chá) de fermento em pó

raspas da casca de 2 laranjas

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo (eu fiz em uma retangular pequena) , forre o fundo com papel manteiga e pincele-o com óleo (utilizei uma fôrma T-Fal untada e enfarinhada e o bolo se soltou com facilidade).Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar e o suco de laranja. Adicione a farinha, o fubá, o fermento, o sal e as raspas de laranja. Bata gentilmente até misturar os ingredientes. Coloque a massa na forma asse por 35-40 minutos (faça o teste do palito).

BOLO FUDGE CHOCOLATRIA

Ingredientes:450 grs de chocolate meio amargo picado7 ovos tamanho jumbo (60 grs cada) - a receita original pede 8

150 grs de açúcar - a receita original pede 200 grs300 grs de manteiga-a receita original pede 450 grs

Modo de Fazer:Em uma tigela refratária, leve o chocolate ao microondas até derreter - cerca de 2 a 3 minutos na potência média- ou derreta em banho-maria. Reserve. Em outra tigela refratária, leve ao fogo, em banho-maria, os ovos e o açúcar até dissolver o açúcar. Transfira para uma tigela grande e junte o chocolate derretido, a manteiga e as passas. Misture bem até ficar homogêneo. Forre com papel-manteiga o fundo e as laterais de uma assadeira de 21x28 e unte o papel com manteiga. Com uma espátula , espalhe a massa na assadeira e leve ao forno moderado -180oC- por 50 minutos a uma hora, até ficar firme (o bolo vai crescer e depois abaixar um pouco. Espere amornar.

BOLO DE CHOCOLATE DA TIA MELÔ

Ingredientes:1 copo americano de óleo1 copo americano de café forte quente4 ovos em temperatura ambiente14 colheres (sopa) de farinha de trigo14 colheres (sopa) de açúcar4 colheres (sopa) de chocolate em pó2 colheres (sopa) de fermento em pó

Calda:6 colheres margarina8 colheres chocolate em pó4 colheres de leite4 colheres de açúcar

Modo de Fazer:Bata tudo no liquidificador - eu bati na mão, com um fouet. Despeje a massa em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido (180oC) por cerca de 25 a 30 minutos, ou até espetar um palito e este sair seco. Amornar o bolo, antes de jogar a calda.

Calda:Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, até obter fervura. Cozinhe em fogo baixo, até engrossar...cerca de uns 7 minutos. Aconselho esfriar a calda ligeiramente, antes de vertê-la sobre o bolo.

MEU BOLO E EVENTO CHÁ DA TARDE

Ingredientes:para uma assadeira de cerca de 30x43 cms, dobrei a seguinte receita:3 ovos grandes75 grs de farinha de trigo15 grs de cacau em pó90 grs de açúcar30 ml de leite10 grs de manteiga sem salgotas extrato de baunilha

Modo de Fazer - Genoise de Chocolate:Peneire a farinha com o chocolate duas vezes. Forre uma assadeira de 30x30cm com papel manteiga.Pré-aqueça o forno a 170oC.Coloque num ramequim o leite, a manteiga e o óleo de baunilha. Leve ao microondas ou ao banho-maria para derreter a manteiga.Numa outra tigela maior, coloque os ovos e o açúcar. Bata até ficar um creme volumoso, fofo e esbranquiçado. O ponto certo é conseguir fazer um 8 com a massa e ele não desaparecer. Peneire a farinha mais uma vez sobre essa mistura e misture com colher de silicone rapidamente mas com cuidado para não "murchar" os ovos. Enquanto ainda tiver vestígios de farinha, despeje a mistura líquida ainda aquecida sobre a massa. Termine de misturar mas só o suficiente para incorporar todos os ingredientes. Levante a colher e veja se a massa cai feito fita. Se cair aos pelotões, misture mais um pouco. Despeje a massa sobre a assadeira e nivele a superfície. Dê algumas batidas no fundo da assadeira e leve ao forno por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito. A superfície não deve ficar muito queimada.Tire da assadeira com o papel manteiga e deixe amornar por alguns minutos antes de tirar o papel manteiga. Cubra com filme plástico e deixe terminar de esfriar sobre uma grelha.

Corte o bolo em 5 fatias horizontais (no sentido do comprimento), uma fatia deixe inteira, as outras, corte ao meio (no sentido da largura). Quando for montar o bolo, coloque o creme e as frutas na primeira fatia (a mais comprida), enrole como rocambole e vá colocando as outras fatias, também com o creme e as frutas, formando um grande rocambolão.

Calda para molhar o bolo:Leve ao fogo numa panelinha, 1/4 de xícara de açúcar com 1/2 xícara de água. Deixe ferver e dissolver todo o açúcar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte licor de frutas de sua preferência a gosto (eu usei Cointreau).

Ingredientes do recheio de Cheesecake:75 grs de manteiga amolecida300 grs cream cheese1/2 colher (de chá) de suco de limão60 grs de açúcar de confeiteiro1 colher (de chá) de baunilha250 ml de creme de leite fresco

Modo de Fazer:Bata o cream cheese , adicione o suco de limão, o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Reserve. À parte, bata o creme de leite fresco até obter picos moles. Junte as duas misturas . Passe uma generosa camada deste creme sobre as fatias

do bolo, previamente umedecidas com a calda. Espalhe as frutas picadas e proceda como demonstrado na fotos da montagem.

Asas de chocolate:A lateral do bolo foi toda forrada com "asas" feitas de chocolate meio amargo. Depois de preparar o chocolate - diga-se de passagem: derreter e dar choque térmico para esfriá-lo corretamente- com as costas de uma colher, desenhe "asas" sobre uma superfície forrada com celofane transparente ou papel manteiga, que possa ser levada à geladeira. Depois de fazer todos as suas asinhas, leve à geladeira por 5 minutos para que solidifique. Aplique no bolo , já

coberto com chantilly. Para cobrir: 500 ml de creme de leite fresco batido com 3 colheres de açúcar.

Para decorar:Amoras, morangos, kiwis fatiados , blueberries frescos e asas de chocolate.

DEU ZEBRA!

Ingredientes: fiz meia receita em uma fôrma diâmetro 17cms4 ovos grandes1 xícara de açúcar1 xícara de leite1 xícara de óleo de milho, canola ou girassol1 colher(chá) de extrato de baunilha2 xícaras de farinha de trigo -adicionei 2 colheres cheias extras1 colher (sopa) de fermento em pó2 1/2 colher(sopa) de cacau em pó ou 2 colheres (sopa) de matchá

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC. Unte uma assadeira redonda de cerca de 22 cms de diâmetro. Forre o fundo com papel manteiga e novamente o unte com margarina e polvilhe com farinha de trigo.Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar levemente claro e cremoso. Adicione o leite, o óleo e a baunilha. Em um recipiente médio, misture a farinha de

trigo e o fermento. Adicione esta mistura de secos à de ovos e combine com o auxílio de um fouet. Meça cerca de 2 xícaras de massa de baunilha ,colocando em um recipiente médio. Agregue o cacau em pó ou o matchá e misture até incorporar.Despeje cerca de 3 colheres (sopa) do recheio de baunilha no centro da assadeira e deixe espalhar levemente. Despeje a mesma quantidade de massa de chocolate/matchá no centro da massa de baunilha e deixe fluir por alguns segundos. Proceda desta maneira , alternando as massas ,até finalizá-las. Findado o processo, dê leves batidinhas na assadeira para que ela elimine as bolhinhas de ar.Asse por cerca de 40 minutos ou até o bolo ficar levemente dourado e o palito de dente sair seco ao espetar o centro do bolo.Deixe o bolo descansar na própria assadeira por cerca de 15 minutos e só então o desenforme e remova o papel manteiga.

BOLO MASCAVO COM CALDA DE CAFÉ

Ingredientes:100 grs de manteiga ou margarina1 3/4 xícaras (chá) de açúcar mascavo3 ovos grandes1 xícara (chá) de café forte espresso1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha2 1/2 colheres (chá) de fermento em pó2 3/4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC.Unte com manteiga,e polvilhe com farinha em uma fôrma de buraco no meio com 25 cm de diâmetro. Reserve.Bata na batedeira: a manteiga,o açúcar e os ovos até obter um creme leve. Junte o café ,a baunilha e depois misture com um fouet a farinha e o fermento.Despeje a massa na fôrma e asse por 30 minutos ou até que,ao enfiar um palito no bolo,ele saia limpo.Espere esfriar e desenforme - desenformei com facilidade, ele estando quente.

Calda:2 xícaras de açúcar mascavo1 xícara de café espresso forte2 colheres (sopa) de margarina

Modo de Fazer -Cobertura:

Leve ao fogo todos os ingredientes e mexa até obter fervura. Abaixe o fogo e cozinhe até dar uma engrossadinha. Utilize ele estando morno a frio, para ganhar uma consistência mais firme.

MUFFIN DE BANANA E CHOCOLATE

Receita adaptada do livro Receitas Caseiras – Muffins, da Cordon BleuIngredientes:300g de farinha de trigo com fermento1 colher (chá) de canela em pó115g de açúcar mascavo}240g de bananas bem maduras, esmagadas60g de manteiga sem sal2 colheres (sopa) de mel (não coloquei)125g de leite2 ovos100g de amêndoas torradas, picadas grosseiramente (coloquei nozes)120 grs de raspas de chocolate branco e ao leite (opcional)

Modo de preparo:Preaqueça o forno a 210oC e prepare as forminhas de muffin (a minha receita rendeu 18 mini muffins).Em uma tigela grande, misture a farinha, a canela e o açúcar. Reserve.Numa panelinha, despeje o mel e a manteiga e leve ao fogo mexendo sempre, até que derretam. Deixe esfriar. Enquanto isso, numa tigelinha, bata os ovos e o leite com um fouet.Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e despeje dentro os

ovos batidos com o leite e o mel derretido com a manteiga. Misture só até incorporar .Acrescente as amêndoas e misture um pouquinho mais.Com o auxílio de uma colher de sopa, despeje a massa nas forminhas até ¾ da capacidade. Usando uma peneirinha fina ou uma colher apropriada para este fim, polvilhe a mistura de açúcar com canela sobre os bolinhos. Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que eles passem no teste do palito.Deixe que os muffins esfriem por 5 minutos antes de retirá-los das assadeiras.

CUPCAKES DE MORANGO E CHOCOLATE

Ingredientes do Cupcake:(rendeu cerca de 23 Mini-Cupcakes)125 g de farinha de trigo125 g de açúcar125 g de manteiga2 ovos1 colher (chá) de fermento em pó1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódioessência de baunilha2 colheres (sopa) de leite

Ingredientes da Mousse: (utilizei metade da receita para rechear os cupcakes)4 xícaras de morangos1 envelope de gelatina sem sabor1/2 xícara de açúcar1/2 xícara de água3 claras1 pitada de fermento em pó1 1/2 xícara de creme de leite fresco

Ingredientes da Ganache:250 grs de chocolate ao leite

250 grs de chocolate meio amargo300 grs de creme de leite3 colheres de conhaque

Decoração:Morangos cortadas na metade

Modo de Fazer - Cupcake:Bata à mão (ou na batedeira) todos os ingredientes, com exceção do leite que deve ser adicionado somente após a mistura estar homogênea. Disponha forminhas de papel em assadeiras próprias para muffin/cupcake ou forminhas de empada acondicionadas em uma assadeira maior. Preencha cerca de 1/3 da capacidade da forminha com massa e leve ao forno pré-aquecido (200º C) por cerca de 15 -20 minutos. Deixe esfriar.Caso você queira rechear o seu cupcake, uma dica é congelá-lo em aberto no freezer por alguns minutos, para que fique "mais firminho" e consequentemente mais fácil de cortá-lo, com o auxílio de uma faquinha afiada e sem serra. Faça um corte circular profundo, tomando o cuidado de deixar uma borda e um fundo no seu bolinho. Reserve as tampinhas. Recheie com a mousse de morango ou qualquer outro recheio (firme), coloque a tampinha e leve à geladeira por cerca de 4 horasModo de Fazer - Mousse:Lave e limpe os morangos e seque com papel absorvente. Bata-os no liquidificador , uma xícara de cada vez e vá despejando em uma vasilha. Misture a gelatina com 1/4 de xícara de açúcar na panela. Adicione a água, leve ao fogo baixo e mexa sem parar até que a gelatina e açúcar estejam dissolvidos. Deixe esfriar um pouco e acrescente ao purê de morangos. Coloque a vasilha sobre gelo para ficar firme mais depressa (não fiz isso e deu certo...). Bata as claras com o fermento em pó e acrescente 1/2 xícara de açúcar restante, 1 colher de sopa de cada vez, batendo até que se formem picos moles. Em outra vasilha, bata o creme de leite até que se formem picos moles. Misture o suspiro e o creme de leite com o morango e coloque a mistura em um saco de confeitar. Recheie os cupcakes, tampe e leve à geladeira por 4 horas.

Modo de Fazer - Ganache :1. Corte a barra de chocolate meio amargo e ao leite em pedaços grandes e coloque em uma vasilha própria para microondas.2. Derreta (sempre) em potência média (potência 5) por cerca de 2-3 minutos. Misture bem o chocolate, até que este esteja completamente derretido.3. Adicione o creme de leite e o conhaque.4. Misture com o auxílio de um fouet, até que esta esteja homogênea e brilhante. Aplique a ganache sobre o bolinho, com o auxílio do saco de confeiteiro.

Caso você queira preparar o cupcake com antecedência, seguem algumas dicas:

1.Você pode congelar o bolinho em aberto (dispostos em uma assadeira) para depois colocar em sacos vedados por até 2 meses no freezer .O descongelamento é feito em temperatura ambiente;2. A ganache se conserva em geladeira por até 10 dias e em temperatura ambiente por 3 dias.3. Não congelar a mousse;4. Cortar os morangos para enfeite, no dia do consumo do cupcake. Se você empregá-lo no dia anterior, ele murchará e ficará feinho.

BOLO PUDIM DE MACAXEIRA

Ingredientes:Bolo500 grs de mandioca ralada e espremida1 ovo230 grs de flocos de côco desidratado120 ml de leite de côco1 colher de sopa de fermento em pó2 xícaras de açúcar70 grs de margarina

Ingredientes : Pudim1 lata de leite condensado1 e 1/2 lata de leite3 ovos

Ingredientes: Calda1 xícara de açúcar1/2 xícara de água

Modo de Preparo:Misture a madioca ralada , o ovo, o coco, o fermento, o leite de côco,o açúcar e a margarina. Reserve.

Bata no liquidificador todos os ingredientes do pudim. Caramelize uma forma grande com buraco no meio . Coloque primeiro o bolo de mandioca e por cima dele, delicadamente, coloque o pudim. Leve para assar até que o bolo fique bem moreninho e quase seco ( o meu ficou no forno pré-aquecido a 180o.C por cerca de 45 minutos).

BOLO DE FUBÁ, CENOURA E ESPECIARIAS

Ingredientes:2 xícaras de cenoura ralada 1 xícara de açúcar3 ovos1/2 xícara de óleo1/4 xícara de leite (utilizei o leite de soja)2 colheres (chá) de canela em póraspas de limão (não coloquei)1 xícara de fubá1 xícara de farinha de trigo1 colher (sopa) de fermento em pó2 colheres (chá) de gengibre ralado (utilizei em pó)1 colher (chá) de bicarbonato de sódio2/3 xícara de côco ralado (ralo grosso)

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 190 graus. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda de cerca de 20 cms. No processador junte: a cenoura em pedaços, os ovos, o leite e o óleo e bata até obter uma mistura homogênea. À parte, misture os ingredientes secos:

farinha de trigo, fubá, açúcar , fermento, bicarbonato , as especiarias e o côco ralado. Agregue as duas misturas e misture delicadamente. Verta na forma e leve para assar por cerca de 35 minutos ou até espetar o palito e este sair seco.

DARING BAKERS - BOLO DE FESTA PERFEITO

Bolo de Festa PerfeitoCortesia de Dorie Greenspan´s Baking do livro My Home to Yours (página 250).

*ingredientes da receita básica que não utilizei**ingredientes agregados***esse bolo rende um bolo enorme, portanto fiz meia receita.

Ingredientes - Para o bolo:

2 xícaras de farinha de trigo½ colher (sopa) de fermento em pó½ colher (chá) de sal1 ¼ xícara de leite4 claras (de ovos grandes)1 ½ xícara de açúcar2 colheres (chá) de raspas de limão *1 tablete de manteiga sem sal, em temperatura ambiente½ colher (chá) de extrato de limão puro*5 bananas nanicas grandes amassadas **1 xícara de farinha de rosca **1 colher(sopa) de canela em pó**

Para o creme amanteigado:1 xícara de açúcar4 claras (de ovos grandes)3 tabletes de manteiga sem sal, em temperature ambiente¼ xícara de suco de limão fesco (2 limões grandes)*1 colher (chá) de extrato de baunilha puro*1 xícara de chocolate meio amargo derretido (cerca de 150 grs) **Cobertura:A receita original sugere: 2/3 xícara de geléia/compota de framboesa misturada vigorosamente ou aquecida devagarinho até ser possível espalhar e cerca de 1 ½ xícara de côco ralado adoçado.

Minha cobertura:500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.

Prepare-se:Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte duas formas de cerca de 23 cms de diâmetro (redondas) e fore com papel manteiga. No meu caso, utilizei a fôrma de bolo inglês. Untei a fôrma inteira com manteiga e coloquei papel manteiga apenas no fundo.

Modo de Fazer - Bolo:Em uma tigela, peneire a farinha, o fermento em pó e o sal. Reserve.Misture o leite e as claras em um recipiente médio. Reserve. Disponha o açúcar e as raspas de limão no recipiente da batedeira e esfregue a mistura com os seus dedos até o açúcar ficar perfumado e úmido. Adicione a manteiga e bata em velocidade média por 3 minutos, até a mistura ficar esbranquiçada. Adicione a baunilha e depois agregue um terço da mistura de farinhas, batendo sempre em velocidade média. Adicione metade da mistura de ovos e leite e em seguida, acrescente o restante dos ingredientes secos e vá alternando até os ingredientes acabarem, resultando numa massa homogênea.Divida a massa entre as duas assadeiras untadas e alise a massa com uma espátula. Asse de 30 a 35 minutos a 180º C, ou até que o palito espetado esteja seco. No meu caso, necessitei de mais uns dez minutinhos .

Transfira os bolos para grades , retire o papel manteiga e deixe esfriar em temperatura ambiente. (você pode armazenar os bolos bem embrulhados de um dia para outro ou congelar até dois meses).

Para o creme amanteigado:Em um bowl de inox , junte o açúcar e as claras e leve ao banho-maria mexendo constantemente, até obter uma mistura quente ao toque, aproximadamente 3 minutos.O açúcar deve ter se dissolvido e a mistura aparentará como um creme de marshmallow brilhante.Remova o bowl do calor. Bata o merengue em velocidade média até esfriar, por aproximadamente 5 minutos. Vá adicionando pedaços da manteiga sem parar de bater, até que a mistura esteja cremosa. Após ter acrescentado todos os pedaços de manteiga, bata por 6 a 10 minutos em velocidade média-alta. Adicione o suco de limão e a baunilha (no meu caso, o chocolate derretido, frio). Você obterá um creme brilhante, aveludado e homogêneo. Cubra com um plástico filme e reserve até o seu uso.

Montagem do bolo:

Use uma faca serrada bem afiada e corte suavemente as tiras de bolo horizontais. Vá dispondo as fatias em uma superfície coberta com papel manteiga. Disponha a fatia-base no prato onde irá servir e cubra com 1/3 do recheio preparado. Repita a operação até finalizar as camadas de bolo. Cubra com a ganache previamente preparada e alise com uma espátula. Finalize as bordas com a mesma ganache, disposta em um saco de confeiteiro com bico tipo pitanga. Polvilhe cacau em pó.

CUPCAKES FESTIVOS

Ingredientes do Glacê Real:300 g de açúcar de confeiteiro02 clarassuco de limão (cerca de meio limão)

Modo de Fazer:Bata o açúcar de confeiteiro e as claras até obter uma mistura homogênea. Adicione as gotas de limão, sem parar de bater. Caso o glacê fique muito líquido (se começar a escorrer muito na hora de aplicá-lo é sinal que não está no ponto) , acrescente um pouco mais de açúcar de confeiteiro. Com o auxílio de uma colher, aplique a cobertura sobre o cupcake frio e decore a gosto. Agora é só ter um pouquinho de paciência para a cobertura de glacê endurecer.

STRAWBERRY CHEESECAKE CUPCAKES

Massa de baunilha:Receita do Cupcakes de Morango e Chocolate

Massa de chocolate:Receita do melhor bolo de chocolate do mundo

Frosting de Cream Chease:

Ingredientes:200 grs de cream cheese (em temperatura ambiente)1/2 xícara manteiga (em temperatura ambiente)2 1/2 xícaras de açúcar confeiteiro2 pingos de corante em gel , cor de rosa

Bata o cream cheese em velocidade baixa até ficar cremoso. Em seguida a manteiga e vá juntando aos poucos o açúcar e bata até obter um creme leve.

O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO!

Ingredientes:400 g de farinha250 g de açúcar refinado100 g de açúcar mascavo50 g de chocolate em pó2 colheres (sopa) de fermento1 colher (sopa) de bicarbonato de sódio1/2 colher (sopa) de sal175 g de manteiga sem sal, derretida e fria125 ml de óleo de milho (ou outro vegetal)300 ml de água gelada3 ovos142 ml de creme de leite1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Cobertura e recheio:175 g de chocolate meio amargo derretido e frio200 g de manteiga sem sal (a versão original pede 250 g)200 g de açúcar de confeiteiro peneirado (a versão original pede 275 g)

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel manteiga e unte 2 formas de 20 cm de diâmetro. Em um recipiente grande, misture a farinha, os açúcares, o chocolate, o fermento, o bicarbonato e o sal. Em outro recipiente, misture os ovos, o creme de leite e a baunilha. Com uma batedeira, misture a manteiga derretida e o óleo de milho até que se misturem, em seguida adicione a água e os ingredientes secos. Misture devagar. Adicione a mistura com ovo, e misture novamente. Coloque nas formas untadas previamente. Cozinhe os bolos por cerca de 1 h no forno a 180ºC e deixe que esfriem em suas formas por 15 min antes de retirá-los.Costumo fazer meia receita deste bolo, que se acomoda perfeitamente em uma fôrma retangular pequena, tamanho 32x20cm. Para este "tanto" de massa, calcule cerca de 45 minutos no forno pré-aquecido 180 º C. Caso deseje o mesmo visual da foto, faça uma receita inteira de glacê para esta meia receita de massa de bolo.

Cobertura e recheio:Derreta o chocolate no microondas ou em banho-maria e deixe esfriar um pouco. Em outro recipiente, bata a manteiga até que esteja cremosa, adicione o açúcar – 1 colher de cada vez – e bata novamente até que a mistura fique leve. Em seguida adicione a baunilha e o chocolate e misture. Coloque 1/4 dessa mistura no meio dos 2 bolos e o restante no topo, alisando com uma espátula.

BROWNIE

Ingredientes:1/2 xícara da margarina sem sal2 ovos1 colher(chá) fermento em pó1 pitada de sal2 xícaras de farinha2 xícaras de açúcar mascavo1 xícara de chocolate ao leite em pedaços1 xícara de chocolate branco em pedaços1 xícara de castanhas-do-pará picados

Modo de Fazer:Com o auxilio de um fouet, misture em uma tigela a margarina (amolecida previamente) com os ovos. Adicione o sal e o açúcar mascavo. Em seguida, adicionar os chocolates e as castanhas picados grosseiramente . Por último, agregar delicadamente a farinha de trigo e o fermento.O resultado é uma massa pesada e grudenta. Verta essa mistura em uma fôrma retangular tamanho 32x22cm e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 25 a 30

minutos. Retire do forno, polvilhe chocolate em pó ou cacau em pó. Espere esfriar para cortar em quadradinhos.

SCONES DE BANANA E CANELA

Ingredientes:1 1/2 xícara de farinha de trigo - a original pede por 1 xic2 colheres (sopa) de açúcar mascavo1 colher(chá) de fermento em pó1/2 colher (chá) de canela em pó3 colheres (sopa de manteiga4 - 5 colheres(sopa) de leite1 banana média picada e misturada com raspas de 1 limão siciliano

Modo de Fazer:Coloque numa tigela media a farinha, açúcar, fermento e a canela e misture tudo. Corte a manteiga em cubinhos e misture com a farinha usando a ponta dos dedos – não use colher. Junte o leite e misture delicadamente.Nessa etapa achei que a minha mistura havia ficado molenga demais, sem ponto para abrir no tabuleiro. Resolvi adicionar 1/2 xícara de farinha a mais e ficou com ponto bom! Atenção: coloque farinha só o suficiente para conseguir trabalhá-la, pois senão ele ficará duro!!

Acrescente a banana picada e misture para envolvê-la à massa. Deixei alguns pedacinhos de banana reservados para que pudesse enfeitar os scones antes de assá-los.Abri em uma superfície levemente enfarinhada até atingir espessura de 1 dedo - aproximadamente 2,5cm . Use cortadores de biscoitos ou corte triângulos com uma faca lisa. Disponha os scones em uma assadeira forrada com papel manteiga ou alumínio, decore com pedaços da banana picada e polvilhe um pouco de açúcar mascavo por cima. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos ou até ficar dourada. Esfriar em cima de uma grelha. Se comer ainda morno, é uma delícia!

PANQUECAS PRÁTICAS

Ingredientes para o mix de panquecas:600 grs de farinha de trigo3 colheres (sopa)de fermento em pó2 colhres (chá) de bicarbonato de sódio1 colher (chá) de sal40 grs de açúcar ou açúcar-baunilha

Modo de Fazer- mix de panquecas:Misture todos os ingrediente e mantenha num vidro fechado. Quando estiver pronta para fritar as panquecas, siga as instruções abaixo:

Para fazer massa e as panquecas:Para cada 150 grs do mix de panquecas, acrescente e bata tudo juntos:1 ovo250 ml de leite1 colher(sopa) de manteiga derretidaBlueberries a gosto – ou qualquer outro recheio

Modo de Fazer - panquecas:Aqueça uma frigideira antiaderente. Ponha de 1 1/2 a 2 colheres (sopa) da massa - eu usei uma conchinha - na frigideira quente. Quando aparecerem bolhas na superfície da panqueca, vire para que fiquem douradas dos dois lados. Cerca de 1 minuto por lado deve ser necessário.

SNICKERDOODLES FRENCH TOAST

.Ingredientes:xícara medida 240ml¾ xícara de leite3 ovos grandesuma pitadinha de sal1 colher (chá) extrato de baunilha ou essência de baunilha4-6 fatias de pão, com 1cm de espessura cada

Para polvilhar:1xícara de açúcar2 colheres (chá) canela

Modo de Fazer:Aqueça um grill ou uma frigideira antiaderente em fogo médio/alto.Numa vasilha pequena, misture o leite, ovos, sal e baunilha. Coloque num refratário grande e plano, de forma que as fatias de pão possam ficar mergulhadas no preparado.Numa outra vasilha, coloque o açúcar com canela.Com um garfo, retire uma fatia de pão já bem embebida na mistura de leite/ovos e coloque sobre a mistura de açúcar e canela.Coloque então esta fatia na frigideira, com o lado de açúcar e canela para baixo e deixe caramelar. Enquanto isso, já polvilhe o lado

que está para cima com o açúcar e canela.Assim que a torrada estiver com o lado de baixo já caramelado, vire a torrada, para caramelar o outro lado. Não deixe por muito tempo para não amargar o açúcar. Limpe a frigideira com papel toalha, retirando todos os resíduos, para não amargar a próxima torrada.Faça isso com todas as fatias de pão.

COPINHOS DE GANACHE DE COINTREAU E PHYSALIS

Ingredientes:Copinhos de Chocolate

Ingredientes para o creme de Cointreau:250 grs de chocolate branco100 grs de creme de leite20 grs (ou a gosto) de licor Cointreau

Caso não encontre physallis, você pode substitui-la por kinkans - laranjinhas , ou tirinhas cristalizadas de laranja ou a casca inteira da laranja cristalizada e depois cortada com cortadores de biscoitos nos mais variados formatos.

Modo de Fazer:Derreta o chocolate branco no microondas na potência média por cerca de 2 minutos e meio ou até que esteja derretido. Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com uma espátula. Adicione o licor de Cointreau e reserve.Recheie os copinhos com o creme de cointreau e decore com as physalis.

CRAZY O SUFICIENTE?

Ingredientes:65 grs de bala extra-forte Hall's, embalagem de cor preta500 grs de chocolate meio amargo1 lata de leite condensadoCacau em pó para polvilhar

Modo de Fazer:Coloque as balas de menta sabor bem forte num saco plástico e bata com um rolo de macarrão até que quebrem em pedacinhos bem pequenos. Transfira para o processador e pulse até obter um pó fino. Forre uma fôrma retangular (10x15cm) com celofane ou papel manteiga (DICA: deixe sobrando papel manteiga dos lados da fôrma,para facilitar na hora de desenformar). Derreta o chocolate amargo picado no microondas por cerca de 2 minutos e meio na potência média ou até derreter. Adicione a lata de leite condensado e as balas trituradas e misture vigorosamente até incorporar os ingredientes. Despeje o fudge na fôrma, alise a superfície e deixe esfriar. Depois refrigere por no mínimo 1 hora (ou coloque no freezer como faço).Retire o fudge da fôrma e tire o papel. Corte em quadradinhos e passe no cacau em pó.

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:1 envelope de gelatina em pó sem sabor200 grs de chocolate meio amargo picado1 lata de leite condensado1 colher (chá) de raspas de laranja - omiti

Modo de Fazer:Junte 5 colheres (sopa) de água à gelatina em pó. Misture bem e leve ao fogo em banho-maria para dissolver (ou 10 segundos no microondas , na potência alta). Reserve.À parte, misture o chocolate com 1 xícara (chá) de água. Leve ao fogo em banho-maria para amolecer.Coloque numa tigela o leite condensado e a mesma medida de água. Junte o chocolate derretido, as raspas de laranja e a gelatina que ficou reservada. Misture bem.Despeje numa fôrma redonda com buraco no meio, molhada. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Para desenformar, mergulhe delicadamente o fundo e lateral

da fôrma em uma tigela com água quente por alguns segundos e dê uma cutucadinha com uma faquinha.

Creme Inglês:1 lata de leite condensado1 vez a mesma medida de leite2 gemas2 colheres (chá) de essência de baunilha

Modo de Fazer:Misture todos os ingredientes. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até que fique consistente (aproximadamente 15 minutos). Deixe esfriar.No momento de servir, desenforme o flan e regue com o creme preparado.

TARTELETTE DE DOCE DE LEITE

Ingredientes da massa - rendimento: 5 tartalettes de aprox. 10 cm de diâmetro50 grs de manteiga amolecida1 xíc de farinha1/2 xíc de açúcar1 colher (sobremesa) de canela1 ovo levemente batido

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Junte em uma tigela a farinha , o açúcar e a canela e incorpore a manteiga, até obter uma farofinha. vá adicionando o ovo aos poucos até formar uma bola. Disponha a massa em uma superfície e adicione um pouco de farinha se necessário. Abra a massa com um rolo de macarrão até chegar a espessura de 0,5 cm. Corte em círculos maiores que a forminha e disponha sobre ela, ajeitando com os dedos. Corte as rebarbas, fure com um garfo e leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até dourar. Utilizei forminhas de tartalette com fundo falso e não precisei untá-las nem enfarinhá-las. Desenforme e esfrie sobre uma grade.

Ingredientes - recheio:Cerca de 200 grs de doce de leite pastosoPara a ganache: 100 grs de chocolate meio amargo derretido, misturado em 60 grs de creme de leite.

COOKIES DE CHOCOLATE AO LEITE

Ingredientes:1 xícara (140g) de farinha de trigo½ xícara (45g) de cacau em pó sem adição de açúcar½ colher (chá) de bicarbonato de sódio½ colher (chá) de sal224g de chocolate ao leite de boa qualidade, sendo 112g picadinhos e 112g em

pedaços de maiores (se eu me recordo bem, aumentei a quantidade total para 320 grs)½ xícara (113g) de manteiga sem sal1 ½ xícaras (300g) de açúcar2 ovos grandes1 colher (chá) de baunilha

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a to 165ºC (o meu assou no 180ºC ). Misture a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal em uma tigela e reserve. Derreta os 112g de chocolate picadinho com a manteiga em banho-maria e deixe esfriar ligeiramente (não esperei esfriar).Coloque a mistura de chocolate na tigela da batedeira, junte o açúcar, os ovos e a baunilha e bata em velocidade média até combiná-los bem (mexi tudo à mão). Reduza a velocidade e

acrescente os ingredientes secos. Desligue a batedeira e adicione os pedaços de chocolate, misturando-os à massa com uma colher de pau ou espátula. Usando uma colher para sorvete de aprox. 3,75cm (aconselho 2cms) molde bolinhas de massa e coloque-as sobre assadeiras forradas com papel manteiga, deixando 5cm entre uma e outra (isso de fato é necessário!).Asse até que os cookies esparramem e as superfícies rachem, cerca de 15 minutos (os biscoitinhos ainda estarão moles). Deixe esfriar ainda sobre o papel manteiga – transfira o papel para uma grelha. Os cookies podem ser guardados em potes ou latas herméticos em temperatura ambiente por até 3 dias .

MACAROONS DE AVELÃS E CHOCOLATE

Hazelnut and Orange Macaroons: Do livro Sweet Live - Desserts from Chantarelle

283 grs de avelãs descascadas453 grs de açúcar de confeiteiro½ colher chá de sal1 xícara de claras em temperatura ambiente1/3 xícara de açúcarpitada de cremor tártaro

Junte as avelãs e 1 xícara de açúcar de confeiteiro e bata no processador até obter um pó fino, interrompendo 1 a 2 vezes para tirar os resquícios na borda da tigela com uma espátula. Em uma tigela seca, misture a mistura das avelãs com o restante do açúcar. Reserve. Utilizando a espátula de misturar massas leves , coloque as claras na batedeira e bata em velocidade média

até começar a espumar. Adicione o cremor tártaro e misture até as claras virarem espuma e comecem a deixar rastros do desenho do batedor. Adicione o açúcar, 2 colheredas por vez. Enquanto você adiciona o açúcar, as claras começarão a ficar brilhantes e ganhar volume. Abaixe a velocidade da batedeira e adicione o restante do açúcar e bata até o merengue ficar brilhante e fofo, com picos moles. Verta esta mistura de merengue sobre os ingredientes secos e misture delicadamente até que esteja homogêneo. Se a mistura estiver muito pesada e dura , continue a misturar até que obtenha uma textura fluída. Não trabalhe demais senão a massa pode desandar.Forre 4 assadeiras com papel manteiga. Faça as bolinhas com bico redondo médio e saco de confeiteiro com cerca de 3 cm de diâmetro, que ficarão com 4 cm depois de descansar. Deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 2 horas para secar a superfície. Não asse se grudar algum resíduo em seu dedo ao tocar.Pré-aqueça o forno a 175 graus C. Disponha duas grades no forno, uma bem em cima e outra em baixo. Depois da secagem dos macarons, coloque uma assadeira no forno, na grade de cima por 8 minutos. Abra o forno e rotacione a forma e coloque na grade de baixo. Coloque a segunda assadeira no forno na grade superior e asse por 8 minutos. Após assar primeiramente na grade superior e depois na inferior, os seus macarons devem estar prontos. Remova o papel manteiga e repita o processo até que todas as assadeiras estejam assadas. Eles devem estar crescidos, brilhantes e com aparência de um hambúrguer. Meu recheio: 500 grs de chocolate meio amargo derretido , misturado em 300 grs de creme de leite.

VIENNESE CHOCOLATE SABLES

Ingredientes:260 grs de farinha de trigo30 grs de cacau em pó250 grs de manteiga sem sal em temperatura ambiente100 grs de açúcar de confeiteiro peneirado1 pitada de sal3 colheres de claras levemente batidas (bata levemente 2 claras e depois meça)Açúcar de confeiteiro para polvilhar (opcional)Amendoim picado (opcional)

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180o.C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Prepare um saco de confeiteiro com bico pitanga ou estrela.Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o cacau em pó. Reserve. Bata a manteiga até que esta fique bem fofa. Adicione o açúcar, o sal e bata novamente. Agregue as claras e misture até ficar homogêneo. Adicione os ingredientes secos, mexendo apenas o suficiente para que a misture fique homogênea. Coloque a

mistura no saco de confeiteiro e faça formatos a gosto (ou o original formato em W) . Salpiquei amendoim picado antes de levar para assar. Asse por 10 a 12 minutos ou até que fiquem firmes (não dourar). Transfira os cookies para uma grade e deixe esfriar em temperatura ambiente. Os cookies quando armazenados em recipiente fechado (preferivelmente latas) duram uma semana. Eles podem ser congelados por até um mês.

BROWNIE COOKIES

Ingredientes:2/3 xícara de gordura vegetal (usei manteiga sem sal)1 colher (sopa) de água1 1/2 xícara de açúcar mascavo1 colher (sopa) de extrato de baunilha2 ovos1 1/2 xícara de farinha de trigo1/3 xícara de chocolate em pó1/2 colher (chá) de sal1/4 colher (chá) de bicarbonato2 xícaras de gotas de chocolate meio-amargo

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 190 graus centígrados. Na batedeira (fiz tudo à mão, com um fouet), bata a gordura vegetal, a água, o açúcar e a baunilha. Acrescente os ovos. À parte, misture a farinha, o chocolate em pó, o sal e o bicarbonato. Acrescente ao creme aos poucos, e bata apenas até misturar. Com uma colher, misture as gotas de chocolate. Despeje colheradas da massa em assadeiras não

untadas ,deixando 5cm entre elas. Asse de 7 a 9 minutos, no máximo. Deixe esfriar por 2 minutos antes de tirar da assadeira.

FUDGE-LICIOUS!

Ingredientes:450 grs de chocolate meio amargo1 lata de leite condensado17 balas de caramelos mastigáveis (aqueles presentes em nossa infância)1 xícara de castanhas do pará picadas grosseiramente1 pitada de sal

Modo de Fazer:Derreta o chocolate meio amargo no microondas na potência média por cerca de 2 minutos ou até que esteja derretido. Reserve. Em uma travessa funda adicione o leite condensado e os caramelos descascados. Leve ao microondas na potência alta por 3 minutos. Os caramelos deverão estar derretidos. Misture até ficar homogêneo. Agregue o chocolate derretido, a pitada de sal e as castanhas e misture tudo muito bem. Em uma travessa previamente forrada com plástico filme ou plástico celofane (é preciso ter sobras de plástico para que ./depois de colocada a massa, você possa envolvê-la com o plástico) de cerca de 22x22 cms,

despeje a mistura, alise e nivele com o auxílio de uma espátula. Leve ao freezer por cerca de 3 horas, até ficar bem duro. Desenforme, retire o plástico e com uma faca grande e lisa, corte em quadrados. Caso deseje, polvilhe com cacau em pó.

OVO GIANDUIA & TRUFA

Ingredientes-Casca:Cerca de 300 grs de chocolate meio amargo, derretido e temperado no mármoreCerca de 90 grs de chocolate meio amargo+ 210 grs de chocolate branco , derretidos, misturados e temperados no mármore.

Ingredientes - Recheio de Gianduia:200 grs de chocolate branco120 ml de creme de leite200 grs de NutellaUm punhado de avelãs picadas grosseiramente

Ingredientes: Recheio de Conhaque:200 grs de chocolate ao leite120 ml de creme de leiteconhaque a gosto (cerca de 2 colheres)

Modo de Fazer - ambos os recheios:

Derreta o chocolate (microondas em potencia média por cerca de 2 minutos) ou em banho-maria. Agregue o creme de leite e misture bem até que fique homogêneo. Adicione a Nutella ou o conhaque e misture bem. Deixe resfriar na geladeira por cerca de 2 horas.

Para colar uma casca na outra e depois colar o ovo em uma base, faça uma mistura de chocolate ao leite com um pinguinho de conhaque. Ele endurecerá na hora e servirá como "argamassa" para a sua construção.

COOKIES COLORIDOS

Ingredientes:125 grs de chocolate amargo 150 grs de farinha de trigo330 grs de cacau peneirado1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1/2 colher (chá) de sal125 grs de manteiga em temperatura ambiente75 grs de açúcar mascavo peneirado50 grs de açúcar1 colher (chá) de essência de baunilha1 ovo refrigerado350 grs de chocolate meio amargo em gotas ou pedacinhosUtilizei mini confeitos coloridos para decorar

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 170oC. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte

o chocolate derretido e misture. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies (os meus renderam uns 20 de bom tamanho) - a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa - e coloque-os numa assadeira forrada de papel-manteiga, com um espaço de cerca de 6 cm entre cada biscoito. Não nivele a massa. Asse por 18 minutos. No meio do tempo, abra o forno e espalhe os confeitos coloridos no cookie e volte ao forno para os minutos restantes.Teste com um palito para ver se a massa está assada;o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

LAVENDER LEMON BARS

Ingredientes-Massa:1 xícara (226g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente2/3 xícara (94g) de açúcar de confeiteiro2 xícaras (280g) de farinha de trigo2 colheres (sopa) de lavanda desidratada

Ingredientes - Recheio:2 xícaras (400g) de açúcar refinado4 ovos grandes7 colheres (sopa) de suco de limão com a polpa¼ xícara de raspas da casca de limão siciliano (serão cerca de 5 limões grandes)1 colher (chá) de fermento em pó¼ xícara (35g) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de lavanda desidratada (ela irá boiar e ficar na superfície,dando um acabamento bonito).

Modo de Fazer:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Na batedeira, bata a manteiga até ficar bem cremosa. Acrescente o açúcar de confeiteiro, batendo. Junte a farinha, sendo 1 xícara por vez e a lavanda e bata até obter grumos grandes e úmidos. Espalhe a massa com o auxílio de uma colher (nivelei com a mão) no fundo de uma assadeira antiaderente de 32.5x22.5x5cm forrada com papel manteiga.Asse até começar a dourar, cerca de 20 minutos.Enquanto isso, prepare o recheio: novamente na batedeira, bata os ovos e o açúcar até misturar bem. Junte o suco e as raspas de limão, o fermento ,a lavanda e a farinha.Despeje o recheio sobre a base ainda quente. Leve ao forno até o recheio firmar e começar a dourar na superfície, aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e coloque a assadeira sobre uma gradinha, deixando esfriar completamente (pode ser feito de véspera; cubra e mantenha na geladeira).Rendimento: 24 barrinhas.

COOKIE TRIPLO DE CHOCOLATE

Ingredientes:125 grs de chocolate amargo com 70% de cacau150 grs de farinha de trigo30 grs de cacau peneirado1 colher (chá) de bicarbonato de sódio1/2 colher (chá) de sal125 grs de manteiga em temperatura ambiente75 grs de açúcar mascavo peneirado50 grs de açúcar 1 colher (chá) de essência de baunilha1 ovo , ainda 350 grs de chocolate meio amargo em gotas ou pedacinhos

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 170oC. Derreta o chocolate amargo no microondas ou em banho-maria. Numa tigela, misture a farinha, o

cacau, o bicarbonato de sódio e o sal. Em outra tigela, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar comum. Junte o chocolate derretido e misture. Ainda batendo, junte a essência de baunilha e o ovo gelado. Misture os ingredientes secos que estavam reservados e, por fim, acrescente o chocolate picado. Forme 12 cookies (os meus renderam uns 20 de bom tamanho) - a melhor maneira é usar uma colher de sorvete para pegar a massa - e coloque-os numa assadeira forrada de papel-manteiga, com um espaço de cerca de 6 cm entre cada biscoito. Não nivele a massa. Asse por 18 minutos. Teste com um palito para ver se a massa está assada;o palito não pode sair molhado. Se por acaso você espetar um pedaço de chocolate, tente de novo. Deixe os cookies esfriarem na própria assadeira por 4 a 5 minutos, depois transfira-os para uma grade, para que endureçam à medida que esfriam.

COOKIES DE CAFÉ ,CANELA E CHOCOLATE MEIO AMARGO

Ingredientes2 ovos grandes200g de chocolate em barra meio amargo1/2 colher (chá)de sal3 colheres (chá) de café em pó (se possivel, expresso)1 colher (chá)de canela em pó140 grs de açúcar100 grs de farinha de trigo1 colher (chá)de fermento em pó50 grs de cacau em pó

80 grs de manteiga sem sal à temperatura ambiente120 grs de gotas de chocolate meio amargo

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180º C. e forre uma assadeira com uma folha de papel vegetal ou papel alumínio (tenho minhas dúvidas se eles são realmente necessários, pois desgrudaram com muita facilidade). Misture numa bacia média a farinha, o fermento, o sal, o cacau em pó , o pó de café e a canela. Reserve. Bata a manteiga e o açúcar num recipiente grande até que fique um creme macio. Adicione os ovos um a um batendo sempre muito bem e no final junte o chocolate em barra previamente derretido. Junte neste recipiente o conteúdo do primeiro, envolvendo apenas até desaparecer a farinha. Adicione as gostas de chocolate e envolva tudo sem bater. Coloque a massa com a ajuda de duas colheres de sopa, no tabuleiro forrado com papel vegetal. Se você deixar cerca de 10 minutinhos na geladeira, você conseguirá bolear com as próprias mãos, sem a necessidade de utilizar um scoop ou colher. Fiz bolinhas de cerca de 3 cms de diâmetro. Leve ao forno por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos e só então transfira para grade para resfriamento total.

CHOCOHOTOPOTS!

Ingredientes: (rende 4 ramequins) 125 g de manteiga125 g de chocolate meio amargo02 ovos150 g de açúcar03 colheres de farinha de trigo

Modo de Fazer:Pré aqueça o forno em 200 ºC e unte 4 ramekins (ou tigelinhas de louça). Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria .Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e então adicione o trigo .Misture o chocolate derretido com a manteiga.Preencha os ramequins e cozinhe por cerca de 20 minutos - o topo irá rachar e o interior terá um creme de chocolate.

SALAMINHO DE CHOCOLATE

Ingredientes:2 latas de leite condensado1 xic. de chocolate em pó1/4 xic. de uvas passas cobertas de conhaque 1 xic. de castanhas do pará picadas grosseiramente400 grs bolacha maisena picadas

Modo de Fazer:Em um recipiente fundo (a mistura sobe bastante durante o cozimento) e próprio para microondas, misturar o leite condensado e o chocolate em pó. Levar ao microondas por 4 minutos (Potência Alta). Retirar com cuidado e misturar com o auxílio de uma espátula. Voltar ao microondas por mais 2 minutos e meio (acreditem em mim...rs). Retirar e adicionar em seguida as uvas passas com o conhaque, as castanhas do pará e as bolachas picadas misturando muito bem.Abrir uma folha plástica ou papel alumínio (aprox. 30x40cm) limpo e próprio para culinária e distribuir a mistura no centro da folha e ao longo de seu comprimento .

Como se fosse um rocambole, embrulhá-lo na folha plástica e ir moldando com as mãos no formato desejado. Levar ao freezer por no mínimo 4 horas, porém é interessante reforçar o seu formato com as mãos a cada hora. Desembrulhar o salaminho, polvilhar cacau em pó ou chocolate em pó e cortar fatias com uma faca grande e lisa. Essa receita é própria para ser embrulhada ou ser guardada na geladeira.A receita original de salaminho é muito mais "seca" do que a minha (se assemelha à palha italiana), onde é possível moldar perfeitamente um gomo em formato de salaminho. Para o meu paladar, doce seco remete à doce velho...rs...resolvi incrementar esse docinho, dobrando a proporção de massa de brigadeiro e enriquecendo a mistura com castanhas e uvas passas "bêbadas". Ficou o "ó do borogodó".

    TORTA MERENGUE DE LIMÃO

 Receita para 1 torta de 25 cm

Massa:¾ xícara (180 ml) manteiga fria; cortada em cubos de 1 cm2 xícaras (475 ml) farinha de trigo¼ xícara (60 ml) açúcar¼ colher de chá (1.2 ml) sal

⅓ xícara (80 ml) água gelada

Recheio:2 xícaras (475 ml) água1 xícara (240 ml) açúcar½ xícara (120 ml) Maizena5 gemas batidas¼ xícara (60 ml) manteiga¾ xícara (180 ml) sumo de limão

1 colher sopa (15 ml) raspas de casca de limão1 colher chá (5 ml) baunilha

Merengue:5 claras em temperatura ambiente½ colher chá (2.5 ml) cremor de tártaro¼ colher chá (1.2 ml) sal½ colher chá (2.5 ml) baunilha¾ xícara (180 ml) açúcar

Para a massa: Certifique-se de que todos os ingredientes estejam em temperatura baixa (tanto quanto possível). Use um processador ou então um cortador de massa e uma tigela grande, para misturar a manteiga, farinha, açúcar e sal. (O cortador de massa é um utensílio que existe por lá - não sei se tem por aqui. Entre no google e tecle "pastry cutter" para ver a foto). Trabalhe com esses ingredientes até que a mistura lembre uma farinha grossa e comece a se agrupar. Borrife com água, deixe descansar por 30 segundos. Religue o processador por alguns segundos ou se você estiver usando o cortador de massa, "aplique-o" na massa mais ou menos 15 vezes, somente até a massa começar a formar uma bola e se desgrudar da tigela. Vire a massa sobre uma mesa levemente enfarinhada e molde-a em formato de disco. Embrulhe-a em plástico e leve à geladeira pelo menos por 20 minutos.

Após retirá-la da geladeira, se esta estiver muito dura, aguarde um tempinho antes de trabalhar na mesma com um rolo de macarrão. Numa superfície levemente enfarinhada, abra a massa até obter um disco de .3 cm de grossura. Corte o círculo 5 cm maior do que a forma e transfira-o para a mesma. Vire as bordas da massa, deixando-as mais ou menos 1.2 cm para fora da forma. Molde essas bordas de forma decorativa. Leve à geladeira por meia hora.

Pre-aqueça o forno a 180ºC. Coloque papel alumínio sobre a massa e encha-a com feijões. Asse por 20 ou 25 minutos. Remova o papel alumínio cuidadosamente e volte a massa ao forno por 10 ou 15 minutos, ou até que esteja dourada. Deixe a massa esfriar completamente antes de colocar nela o recheio.

Recheio: Ferva a água numa panela grande e grossa. Retire a panela do fogo e deixe-a de lado por 5 minutos. Misture o açúcar e a Maizena. Adicione vagarosamente essa mistura à água quente. Use um fuê e bata a mistura até que tudo esteja bem incorporado.

Leve a panela novamente ao fogo e cozinhe em fogo médio mexendo sempre até que a mistura ferva. A mistura ficará bem grossa. Adicione aproximadamente 1 xícara (240 ml) dessa mistura às gemas batidas. Use o fuê e bata até que a mistura esteja homogênea. Ainda com o uso do fuê, bata vigorosamente enquanto adiciona as gemas quentes à panela e continue cozinhando, mexendo constantemente até que a mistura ferva. Retire do fogo e adicione a manteiga.

Mexa até que esta esteja incorporada. Adicione o sumo do limão, as raspas de casca do limão e a baunilha. Mexa até que tudo esteja bem incorporado. Coloque a mistura na massa assada. Cubra com filme plástico para evitar que se forme uma crosta dura na superfície do recheio. Deixe esfriar fora da geladeira.

Merengue: Pre-aqueça o forno a 190ºC. Numa batedeira bata as claras com o cremor de tártaro, sal e baunilha até formar picos macios. Adicione o açúcar gradualmente, batendo até formar picos duros e perolados. Coloque o merengue sobre a torta já fria. Espalhe o merengue de forma a cobrir as bordas da massa para vedar tudo completamente. Asse por 15 a 20 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar. Sirva dentro de 6 horas para evitar que a massa fique encharcada.

TORTA DE MAÇÃS DA VOVÓ DONALDA

Ingredientes :Massa (fiz duas dessas receitas, uma para a base e outra para o treliçado)1/2 xícara de manteiga1/2 xícara de açúcar1 ovo1 colher (sopa) rasa de fermento2 xícaras de farinha ou até o ponto1 pitada de sal

Recheio6 maçãs (utilizei 4 maçãs vermelhas Gala e 2 verdes)1 xícara de açúcarcanela a gostocerca de 1 1/2 xícara de água

Creme1/2 litro de leite2 gemas

1 xícara de açúcar2 colheres (sopa) de amido de milho1 fava de baunilha ou essência de baunilha

Modo de Preparo:Descasque e corte as maçãs em pedaços e leve ao fogo com a água, o açúcar e a canela. Deixe ferver por 1 hora ou até amaciar. Prepare o creme: junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos. Prepare a massa: em uma vasilha, junte a manteiga, o açúcar, o ovo e misture. Adicione um pouco de farinha e mexa com as mãos (mas não sove, misture delicadamente). Espalhe a massa em uma forma dentada. Se for em outro tipo de forma, será necessário untá-la.* Pincelei clara de ovo para impermeabilizar a massa , impedindo que esta "embatume" em contato com o recheio. Recheie a massa com o creme de baunilha e depois coloque a maçã caramelizada . Decore a torta com tiras de massa e pincela gema batida .Leve ao forno médio pré-aquecido por aproximadamente 40 minutos.*Utilizei uma forma de quiche de aproximadamente 28cm de diâmetro.

APPLE PIE

Ingredientes do shortcrust:2 xicaras de farinha de trigo3 colheres (sopa) de açúcar refinado

150 g de manteiga cortada em cubinhos2-3 colheres (sopa) de água gelada

Em um processador, junte a farinha o açúcar e a manteiga e bata até virar uma farofa. Enquanto ligado, adicione a água gelada até obter uma massa macia. Embale a massa em saco plástico ou filme plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.Abra a massa com o auxílio de um rolo de macarrão (se quiser fazer a tampa com ela, abra somente 2/3 da massa e reserve o restante para a tampa) até obter espessura de cerca de 3 mm, em uma superfície levemente enfarinhada. Acomode em uma fôrma de 24 cm de diâmetro e recorte as rebarbas com os dedos. Fure o fundo da massa com um garfo, evitando deste modo que infle.

Recheio:6 maçãs descascadas e cortadas em pedaços1 xícara de açúcar1/2 colher (sopa) de canela ou a gostocerca de 1.1/2 xícara de água

Leve todos os ingredientes ao fogo, em uma panela de fundo grosso em fogo alto até obter fervura. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 45 minutos, mexendo ocasionalmente até amolecer. Empregue frio.

Creme:250 ml de leite1 gema1/2 xícara de açúcar1 colheres (sopa) de amido de milho1/2 fava de baunilha ou essência de baunilha

Junte os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por aproximadamente 15 minutos, até engrossar.

Montagem:Leve a massa da torta para assar , por cerca de 25 minutos em forno 180oC. ou até dourar. Deixe amornar ou esfriar. Verta o creme de baunilha já pronto e por cima, disponha as maçãs cozidas. Tampe com o restante da massa (o 1/3 reservado) ou com uma lâmina de massa folhada comprada pronta. Ambas devem ser abertas com um rolo de macarrão e dispostas sobre a torta. Dê o acabamento, recortando as rebarbas com os dedos. Faça cortes com uma faca, para que o ar quente possa escapar, pincele com um ovo e polvilhe com açúcar. Leve ao forno até dourar, cerca de 20 minutos. Sirva morno, polvilhado com açúcar de confeiteiro e sorvete de creme.

PANQUECAS DE NUTELLA

Ingredientes: 8 crepes comprados prontos!400 grs de Nutella

Para o molho de Nutella e Cointreau:1 caixinha de creme de leite (200 grs)2 colheradas generosas de Nutella

Um bom splash de Cointreau ou a gostoavelãs picadas a gosto

Modo de Fazer: Prepare as panquecas conforme as instruções de sua receita preferida. Reserve.Pré-aqueça o forno a 200oC. Espalhe um pouco de Nutella sobre uma das metades de sua panqueca. Dobre , passe a Nutella sobre a metade da meia-lua e dobre novamente para obter um triângulo bem fechado e pastoso. Ponha em uma assadeira untada com manteiga. Faça o mesmo com os outros crepes, sobrepondo-os um pouco na assadeira.Misture o creme de leite, a Nutella e o cointreau. Verta esse creme sobre as panquecas e salpique avelãs picadas. Leve ao forno quente por 10 minutos. As minhas panquecas foram servidas com sorvete de baunilha!

Ingredientes: versão original8 crepes comprados prontos400 grs de Nutella75 grs de manteiga amolecida80 ml de licor Frangelico, mais 2 colheres25 grs de avelãs picadas250 grs de creme de leite fresco

Modo de Fazer:versão originalPrepare as panquecas conforme as instruções de sua receita preferida. Reserve.Pré-aqueça o forno a 200oC.Espalhe um pouco de Nutella sobre uma das metades de sua panqueca. Dobre ,

passe a Nutella sobre a metade da meia-lua e dobre novamente para obter um triângulo bem fechado e pastoso. Ponha em uma assadeira untada com manteiga. Faça o mesmo com os outros crepes, sobrepondo-os um pouco na assadeira. Ponha a manteiga numa panela pequena com 80 ml do Frangelico e aqueça até derreter. Regue os crepes na assadeira com essa mistura e distribua sobre eles a maior parte das avelãs picadas. Asse no forno quente por 10 minutos.Enquanto isso, bata o creme de leite com as 2 colheres restantes do Frangelico até obter um creme aerado. Ponha numa tigela e polvilhe com o restante das avelãs picadas.

CUCA DE FUBÁ ESPECIAL

Ingredientes:40 ml de óleo de girassol80 ml de azeite de oliva2 ovos grandes150g de açúcar120ml de suco de laranja145g de farinha de trigo peneirada100 g de fubá2 colheres (chá) de fermento em pó2 colheres (sopa) de extrato de lavanda

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 190ºC. Unte uma forma redonda de 20cm com óleo (eu fiz em uma retangular pequena) , forre o fundo com papel manteiga e pincele-o com óleo (utilizei uma fôrma T-Fal untada e enfarinhada e o bolo se soltou com facilidade).Em uma tigela grande, misture o óleo, os ovos, o açúcar e o suco de laranja. Adicione a farinha, o fubá, o fermento, o sal e o extrato de lavanda. Bata gentilmente até misturar os ingredientes.Coloque a massa na forma asse por cerca de 20 minutos (faça o teste do palito).

Crumble de Bolacha:5 colheres de farinha de trigo4 colheres de açúcar2 colheres de margarina gelada cortada em cubinhos7 bolachas do tipo "maria" esmigalhadas

Misture tudo com uma colher ou garfo, até obter uma farofinha. Verta esta mistura sobre a massa crua do bolo.Caso deseje, polvilhe açúcar de confeiteiro sobre o bolo após assá-lo.

Para o extrato:1/2 xicara de lavanda seca

250 ml de vodka

LARANJINHAS CRISTALIZADAS

1 parte de laranja (ou limão vermelho)2 partes de açúcar

Lave bem as laranjas, seque e corte em 4 pedaços. Separe a casca da polpa. Não é necessário retirar a parte branca. Fatie a casca finamente. Escalde as cascas em água fervente por 30 segundos. Enxague e deixe de molho em água fria por uma noite ou por 8 horas no mínimo. Escorra a água, transfira as cascas para uma panela, acrescente o açúcar e leve ao fogo médio, mexendo até cristalizar. Espere esfriar e embale em saquinhos ou coloque em recipientes fechados.

BOLO MERENGUE DE MORANGOS

Ingredientes:1 disco de pão de ló feito ou comprado pronto -o utilizado tem aproximadamente 25 cms de diâmetro500 ml de creme de leite fresco, batido em chantilly com

2 colheres de açúcar2 caixinhas de morango picados -reserve os bonitões para a decoração que serão filetadossuspiros esfarelados a gostoguaraná gelado para regar o bolo

Montagem:Bata o creme de leite com o açúcar, até obter ponto de chantilly.Corte o disco do bolo no sentido longitudinal, obtendo três lâminas iguais. Regue o guaraná gelado sobre a primeira camada. Disponha uma farta camada de chantilly, morangos picados e suspiros quebrados.Deite a segunda lâmina de bolo sobre a primeira recheada e repita o mesmo procedimento.Na última camada, espalhe o chantilly e sobre ele vá dispondo de fora para dentro, camadas de morangos filetados.Espalhe suspiros quebrados ao redor do bolo.

BOMBOCADO DE TAPIOCA

Bata no processador ou batedeira:350 ml de leite de côco150 ml de leite de vaca100 ml de suco de laranjapurê de damasco na seguinte proporção: 200 g de damascos picados+ 1 xicara de água -levar ao microondas na pot. alta por 3 minutos ou em uma panela e deixar ferver por cerca de 5 minutos . Processe até virar purê.200 g (meia lata) de leite condensado1/2 colher (sopa) de canela1/2 xicara de açúcar50 g de margarina4 ovos

Em uma tigela juntar:2 xicaras de tapioca granulada100 g de côco em flocos desidratado1 colher (sopa) fermento em pó

Junte a mistura líquida à seca ,coloque em uma assadeira untada e polvilhada (30x40cm) e deixe descansar por cerca de 30 minutos em temperatura ambiente. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC, por cerca de 25-30 minutos , até dourar e assar . Deixe esfriar por completo, antes de cortar em quadrados. Como sugestão, segue uma cobertura de brigadeiro de cointreau :

Brigadeiro de Cointreau:1 lata de leite condensado100 g de creme de leite20 g de licor de Cointreau (ou raspas de laranja)polvilhar com canela em pó

Leve o leite condensado e o creme de leite ao fogo , até obter ponto de brigadeiro mole. Retire do fogo e acrescente o cointreau. Espalhe sobre o bombocado e polvilhe canela a gosto.

CHOCOLATE CHARMS

Ingredientes:

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

1/4 xic. de açúcar

1 xic. de farinha de trigo

1/8 xic. de cacau em pó

baunilha -não coloquei

pitadinha de sal-não coloquei

Modo de Fazer:

Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo e esbranquiçado. Junte o cacau e a farinha

peneirados e bata até a massa ficar homogênea (fiz tudo com fouet). Molde a massa em

formato de disco e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Faça bolinhas de cerca de 2,5cms de

diâmetro e disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga . Leve ao forno pré-

aquecido por cerca e 25 minutos, virando a assadeira na metade do tempo. Deixe esfriar

completamente e polvilhe com cacau em pó.

BOLO XADREZ

Não queria um bolo grande, portanto fiz meia receita da massa para cada cor, assadas em

fôrma redonda de 17 cms de diâmetro. Depois de assadas, recortei a tampinha com o intuito

de nivelar o bolo e novamente o cortei no meio,no sentido horizontal, para obter dois discos de

mesma altura. Faça este processo com as duas massas assadas, tomando o cuidado de

cortar todos discos na mesma altura.

Pegue uma régua e meça a altura de seu disco. Desenhe um molde redondo em um sulfite do

tamanho do bolo -tome a assadeira como base ou desenhe no computador- e vá desenhando

anéis de fora para dentro, com espaçamentos iguais à altura do disco -i.e. se a altura do seu

disco é de 2 cms, considere 2 cms para os espaçamentos dos anéis. Recorte e posicione um

anel de cada vez sobre o bolo -do maior para o menor- e vá cortando delicadamente o bolo

com uma faca de ponta, tendo como base a linha da curva interna de seu anel e proceda

desta forma até findar o disco. Faça este trabalho com os 4 discos de massa.

Agora vem a parte divertida: solte os anéis delicadamente -sugiro que vc leve para congelar

por uns 10 minutinhos antes de fazer isso- e remonte os seus quatros discos, formado agora

por anéis de cores intercaladas-não usei nada para colar, foi tudo no encaixe. No prato de

servir, disponha o primeiro disco e passe uma fina camada de ganache. Não exagere na

quantidade, senão você não obterá um efeito xadrez perfeito. Disponha o segundo disco,

observando que a cor do anel externo do segundo, deve ser diferente do anel do primeiro

disco. Proceda desta maneira até findarem os discos. Cubra com a ganache e decore a gosto.

Ingredientes para a massa pink:

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça

3/4 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

1 ovo em temperatura ambiente

3/4 xícara de óleo vegetal

1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente -faça com leite de vaca ou de soja (fica

igual): em 1/2 xícara de leite adicione 1/2 colher (sopa) de limão. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.

5 ml de corante rosa pink

1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)

Ingredientes para a massa branca:

1 e 1/4 xícara de farinha de trigo peneirada -peneire primeiro, só depois meça

3/4 xícara de açúcar

1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio peneirado

1 ovo em temperatura ambiente

3/4 xícara de óleo vegetal

1/2 xícara de buttermilk* caseiro em temperatura ambiente

1/2 colher (chá) de vinagre (vermelho ou branco)

Modo de Fazer das massas: o procedimento é igual, o que difere é o acréscimo do corante

Em uma tigela, junte os ingredientes secos. Reserve.

Em uma outra tigela, junte o ovo, o óleo vegetal, o buttermilk caseiro ,o vinagre e o corante

caso seja a massa colorida. Misture bem e agregue os ingredientes secos.

Disponha a massa em uma fôrma -diâmetro 17cms- forrada com papel manteiga no fundo,

untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 35 min ou até assar -

teste do palito. Desenforme quente e deixe esfriar por completo antes de iniciar a montagem.

Ganache Branca:

500 grs de chocolate branco

300 ml de creme de leite

*opcional: flocos de côco desidratado / *decorado com raspas de chocolate branco

Modo de Fazer:

Leve o chocolate para derreter no microondas, em potência média por cerca de 2:30 minutos

ou até que esteja derretido. Misture vigorosamente com o auxílio de um fouet, para eliminar

qualquer grumo remanescente. Adicione o creme de leite, misture bem e conserve em

geladeira.

CUPCAKES COM COBERTURA DE CHEESECAKE DE LIMÃO

Ingredientes: Fiz meia receita e renderam 9 mini-cupcakes113 g de manteiga sem sal, amolecida112 g de açúcar refinado2 ovos grandesraspas da casca de 2 limões siciliano1 xícara + 2 colheres (sopa) – 160g – de farinha de trigo com fermento1 pitada de sal4 colheres (sopa) de leite

Cobertura de Cheesecake de Limão: para 9 mini cupcakes200 g de chocolate branco

60 g de cream cheese Philadelphia15 g de suco de limão siciliano4 bolachas maria esmigalhadasraspas de limão siciliano para decorar

Modo de Fazer- Bolinho: Bati com um fouet a manteiga amolecida e o açúcar, até homogeneizar. Juntei o ovo e os demais ingredientes em sequência. Distribuí a massa nas forminhas com o auxílio de uma colher, cerca de 3/4 de sua capacidade e levei para assar em forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20 minutos. Faça o teste do palito.Li que os bolinhos feitos em formas tradicionais, tendem a grudar. Porém, feito em forminhas de papel, ele se comportou direitinho quando frio e soltou as suas beiradas facilmente.

Modo de Fazer – Cobertura:Derreta o chocolate branco no microondas (potência média, por cerca de 2:30min) ou em banho-maria. Junte o cream cheese e misture vigorosamente com um fouet até obter uma mistura lisa. Agregue o suco de limão e por último as bolachinhas trituradas. Leve a geladeira por cerca de 1 hora para firmar. Confeitei os cupcakes com bico estrela médio e saco de confeiteiro. Você pode simplesmente confeitá-lo com as costas de uma colher. Salpique raspas de limão siciliano.

MUFFIN DE BLUEBERRY

Ingredientes: 1.1/2 xícara de farinha de trigo1/2 colher (sopa) de fermento em pó¼ colher (chá) de bicarbonato¼ colher (chá) de sal75 g de manteiga amolecida½ xícara de açúcar1 ovo grande

1 pote de iogurte natural (170 g)1 1/2 xícara de blueberries processadas150 g de chocolate rosa picado – ou chocolate branco

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC. Você irá assar os muffins na grade inferior de seu forno.Processe os blueberries. Reserve.Em um recipiente, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Reserve.Em outro recipiente, misture a manteiga previamente amolecida e o açúcar e em seguida o ovo. Fiz tudo com um fouet, mas você pode fazer na batedeira.Adicione a mistura dos secos, alternando com o iogurte e a polpa de blueberry. Por último, agregue o chocolate picado.Distribuí a massa na fôrma previamente untada e polvilhada com chocolate em pó. Deite a sua fôrma de muffin sobre uma outra assadeira, que servirá de apoio e leve ao forno. O meu muffin monster assou em 30 minutos, muffins em tamanhos regulares assarão em aproximadamente 20 minuos. Faça o teste do palito. Cubra com um pano e desenforme morno. Muito mais gostoso se consumido frio.

BLONDIE DE BUTTERSCOTCH

Ingredientes:3/4 xícara (chá) de margarina ou manteiga amolecida3/4 xícara de açúcar mascavo1/2 xícara de açúca refinado – coloquei 1/4 xícara (chá) de açúcar light2 ovos – coloquei 3 grandes, senão não ía conseguir misturar! 1 colher de bicarbonato de sódio1+ 3/4 xícara de gotas de butterscotch ou de chocolate1 xícara de nozes picadas1/4 xícara de passas -opcional2 xícaras de farinha de trigo

Modo de Fazer:Em uma tigela, bata os ovos, a manteiga amolecida e os açúcares. Adicione a farinha de trigo, o bicarbonato de sódio e por último agregue as gotinhas de butterscotch e passas.

Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada tamanho 33×23cms e leve ao forno pré-aquecido a 180oC por cerca de 20-25 minutos. Faça o teste do palito: ele deve sair com massa levemente grudenta.Para a calda de butterscotch, misturei uma proporção de gotinhas de butterscotch derretida a mesma proporção de creme de leite. Para este bolo, você pode misturar 100g de gotinhas para 100 ml de creme de leite. Espalhe sobre o bolo.

FUDGE DE ÁGUA DE ROSAS E MORANGOS

Ingredientes:450 g de chocolate meio amargo1 lata de leite condensado2 colheres (chá) de água de rosasMorangos inteiros

Modo de Fazer:Derreta o chocolate meio amargo, no microondas na potência média por cerca de 3 minutos. Adicione o leite condensado, a água de rosas e misture muito bem. Forre uma travessinha de cerca de 20×20cms com papel alumínio -faça sobrar nas laterais, para facilitar na hora de desenformar- e coloque metade da massa de fudge, alisando com as costas de uma colher. Espalhe os morangos inteiros e depois cubra com o restante da massa de fudge. Alise bem e leve a geladeira por cerca de 2 horas. Corte em quadrados e sirva.*Como todo doce que envolve frutas frescas, ele verte água e deve ser consumido o mais breve possível.

PAVÊ DE MORANGOS

Ingredientes:620 ml de leite190 g de leite condensado2 colheres (sopa) de amido de milho225 g de chocolate meio amargo derretido

Modo de Fazer:Derreta o chocolate meio amargo no microondas, em potência média por cerca de

2 minutos. Reserve.Em uma panela, coloque o leite e o leite condensado e leve ao fogo até obter fervura. Adicione o amido de milho dissolvido em água e misture em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Adicione o chocolate derretido e misture até ficar homogêneo e cremoso. Esfrie.

Outros ingredientes:½ pacote de bis branco – se tivesse biscoitos champagne em mãos, ficaria melhor!Cerca de 2 xicaras de morangos picadosMorangos filetados para decoração*adicionaria da próxima vez, gotinhas de chocolate ou nozes para proporcionar crocância.

Montagem:Escolha um pirex ou prato fundo para a montagem do pavê. Alterne camadas do creme, morangos picados e bis ou bolachas quebradas, finalizando o doce com uma camada do creme. Decore com os morangos filetados e leve para gelar.

Brownie Duplo de Chocolate e Avelãs

Ingredientes:180 g de manteiga sem sal – coloquei 150 g250 g de chocolate meio amargo em pedaços4 ovos grandes – coloquei 5 pequenos250 g de açúcar refinado – coloquei 150 g e ficou bem doce100 g de açúcar mascavo1/2 colher (chá) de sal1.1/2 colher(chá) de baunilha150 g de farinha de trigo250 g de chocolate ao leite picadinho – coloquei cerca de 180 g de chocolate meio amargo picadinho*adicionei 1/2 xícara de avelãs tostadas e grosseiramente picadas

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC.

Forre uma assadeira tamanho 33×23cm, com papel alumínio ou manteiga, deixando sobrar bordas nas laterais -para facilitar na retirada do bolo da assadeira.Em uma tigela apropriada para microondas, junte a manteiga e o chocolate e leve por cerca de 3 minutos, na potência média, ou até que estejam derretidos. Misture bem e reserve.Em uma outra tigela, bata os ovos e os dois açúcares até ficar cremoso – o livro pede por batedeira, mas fiz tudo na mão. Adicione o sal, a mistura do chocolate e a baunilha. Adicione gradualmente a farinha e por último os pedacinhos de chocolate e as avelãs.Despeje a mistura na assadeira preparada e leve para assar por cerca de 30 minutos, até firmar. O seu interior ainda deverá estar bem pegajoso, molinho… para que quando esfrie, continue cremoso.Esfrie por completo e só então retire o brownie da assadeira. Se quiser, deixe no freezer por uns 10 minutos depois de frio. Isto facilita na hora da retirada. Sirva em temperatura ambiente.

TARTE TATIN LIGHT

Ingredientes do recheio: fiz meia receita60 g de manteiga – usei margarina light70 g de açúcar mascavo – usei açúcar light3 maçãs grandes de sua preferência – se forem pequenas aumente a quantidade.

Ingredientes da massa: fiz meia receita1/2 xícara de farinha de trigo3 colheres (sopa) de manteiga – usei margarina light1.1/2 colher (sopa) de açúcar light – ou 3 colheres (sopa) do açúcar normal1/2 xícara de côco em flocos1/2 xícara de nozes picadas grosseiramente

Modo de Fazer -Massa:

Misture a margarina e a farinha com o auxílio de um garfo, até obter uma farofa. Adicione o açúcar e o côco em flocos e misture bem. Reserve.

Montagem:Ao invés de descascar as maçãs e fatiá-las, resolvi fazer uma torta rústica e utilizar metades de maçãs com casca. Porém, para amaciá-las, cozinhei previamente no microondas na potência alta por cerca de 4 minutos em um recipiente tampado com um prato.Caramelei o fundo de uma assadeira com cerca de 1/2 xícara de açúcar light e um pouco de água. Preparada a fôrma, encaixei as metades das maçãs no fundo de uma assadeira, pressionando bem e preenchendo os vazios com pedacinhos de maçãs. Polvilhe as nozes picadas e por cima disponha a massa do crumble com o auxílio das costas de uma colher.Leve ao forno pré-aquecido a 180oC. por cerca de 30 a 40 minutos ou até dourar levemente a crostinha.Desenforme com cuidado sobre um prato e deixe esfriar. Altamente aconselhável comê-la geladinha!! Diliça… não parece ser nada light, mas é.

GELÉIA DE BANANA E CHOCOLATE

Ingredientes:1 kg de bananas do tipo nanica picadinhas -cerca de 10 bananas300 grs de açúcar mascavo300 ml de suco de laranja150 gramas de chocolate amargo – utilizei um 85%Suco e raspas de 1 limão sicilianoum pau de canela

Modo de Fazer:Em uma panela grande e de fundo grosso, disponha o suco de laranja, o açúcar mascavo, o pau de canela, o suco do limão e as suas raspas. Após fervura, deixe aferventar por cerca de 5 minutos e só então despeje as bananas picadinhas. Misture bem e deixe cozinhando em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente. No final do cozimento, mexa com maior frequência, pois o fundo pode começar a queimar.

Desligue o fogo e adicione o chocolate quebrado em pedacinhos e misture até derreter e incorporar. “Pesque” o pau de canela e encha os potes previamente reservados e preparados*.

*Esterilize potes de vidro e suas tampas em água fervente por cerca de 15 minutos. Com uma pinça, retire os potes e deixe escorrer a água. Em seguida, recheie com a geléia quente e tampe.

BOLO DE LARANJA DO PAI

Ingredientes: 2 laranjas descascadas em gomos e picadas3/4 xícara (chá) de óleo de canola2 ovos – usei 3 ovos pequenos2 xícaras (chá) de farinha de trigo1.1/2 xícara (chá) de açúcar2 colheres (chá) de fermento em pó – coloquei 1 colher (chá) de fermento e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódiomargarina e farinha de trigo para untar e polvilhar

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC.Utilizei uma fôrma de ferro, de diâmetro aproximado 25cms. Unte muito bem com um pincel e margarina e depois polvilhe com farinha de trigo.Bata no liquidificador os pedaços de laranja, o óleo, os ovos e o açúcar até obter

uma mistura homogênea. Verta esse líquido em uma tigela grande e adicione a farinha de trigo, o fermento e o bicarbonato. Misture delicadamente com o auxílio de um fouet até ficar homogêneo.Despeje a mistura na fôrma e leve para assar por cerca de 45 minutos ou até espetar um palito e este sair seco.Retire do forno e abafe com um pano de cozinha por cerca de 20 minutos. Só então comece a desenformar com cuidado.

BABKA

Ingredientes: 100 ml de leite morno5 g de fermento seco1/4 xícara+ 1/3 xícara de açúcar1 ovo2 gemas pequenas2 xicaras de farinha de trigo1/3 colher (chá) sal1.1/2 colher (sopa) + 1 colher (sopa)de margarina ou manteiga400 g de gotinhas de chocolate ou raspas moídas com uma faca

Streusel:56 g de manteiga em cubinhos1 xic de açúcar mascavo¾ xic de farinha de trigo (ou menos)

Modo de Fazer:1. Disponha o leite morno em um pequeno bowl. Polvilhe o fermento e uma pitada de açúcar sobre o leite. Deixe descansar até espumar, por cerca de 5 minutos.2. Em outra tigela, misture o ¼ xic açúcar, os ovos e as gemas. Adicione esta mistura à mistura do fermento e misture até combinar.3. Na tigela da batedeira, combine a farinha e o sal. Adicione a mistura de ovos e bata em velocidade baixa, até incorporar a farinha. Troque o batedor por um gancho de massas pesadas. Adicione a 1.1/2 colher (sopa) de manteiga e bata até a farinha e a manteiga estarem incorporadas e homogêneas, macias, cerca de 10 minutos.4. Jogue a massa em uma superficie levemente enfarinhada e amasse um pouco até ficar macia e lisa. Unte um bowl grande e coloque a massa. Cubra com um plástico filme e deixe descansar em um lugar morno até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.5. Misture o chocolate picado (400 grs), a canela, o restante do açúcar (1/3 xic). Usando duas facas ou pastry cutter, misture 1 colher (sopa)de manteiga ao chocolate , até combinar.6. Forre uma forma de pão com papel manteiga e unte generosamente com manteiga.7. Dê um soco na massa e transfira para uma superfície limpa. Deixe descansar por 5 minutos. Em uma superfície generosamente polvilhada, abra a massa até obter um quadrado de 40×40cm, com espessura de 3 mm.8. Pincele as bordas com os ovos reservados. Cubra com o recheio de chocolate deixando 0,5cm de borda. Enrole a massa firmemente. Pincele as bordas para vedar. Torça 5 ou 6 vezes e faça um trança simples.9. Disponha a massa na fôrma de pao, pincele a superficie com ovo e cubra com o streusel. Cubra com papel filme plastico e deixe descansar por 20 a 30 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 180oc, rotacionando no meio do tempo, por cerca de 55 minutos. Remova do forno, transfira para uma grade e deixe esfriar por completo.

Utilizei gotinhas de chocolate meio amargo, gotinhas de butterscotch da Hershey’s -deliciosas!– canela e um pouquinho de margarina no recheio. Você pode substituir as gotinhas de chocolate por raspas de chocolate meio amargo e a versão de butterscotch por chocolate ao leite. Como ainda não dispomos das

gotinhas de butterscotch no Brasil, adicionaria cerca de 1/2 xícara de açúcar mascavo ao recheio, na tentativa de obter um fundinho caramelado.Fiz um terço da receita original. Me rendeu um pãozão!

BROWNIE MUFFINS

Ingredientes:Rendeu cerca de 9 mini muffins40 g margarina derretida75 g chocolate de soja ou ao leite picado50 g de açúcar mascavo1 ovo levemente batido1 colher (chá) rasa de fermento em pó50 g farinha1 colher(sopa) de cacau em póuma porção de chocolate de soja ou ao leite picadinho para salpicarconfeitos para decorar

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC. Coloque as forminhas de papel na assadeira de mini muffins ou em formas de empadas.Peneire a farinha e o cacau em pó. Reserve.Derreta a margarina no microondas. Adicione o ovo e bata com um fouet ligeiramente , misturando bem. Adicione a farinha e o cacau e mexa até

incorporar.Divida a massa nas forminhas, preenchendo até 3/4 de sua capacidade. Confeite com os pedaços de chocolate e confeitos coloridos.Asse por cerca de 20 minutos.

HARUMAKI DE BANANA TRUFADA

Ingredientes:Folhas prontas de harumakiPara cada folha, uma generosa colherada de trufa cremosa- receita abaixo- e cerca de 1/3 de banana picada.*Cola -rs…calminha, leia até o finalÓleo para fritarAçúcar e canela para envolver

Trufa:250 g de chocolate ao leite125 g de creme de leiteDerreta o chocolate no microondas, na potência média. Junte o creme de leite e misture vigorosamente até ficar homogêneo.

*Para “colar” a dobradura de harumaki, faço uma mistura de farinha e água, até obter um mingauzinho grosso. Imagine uma dobradura e vá passando a cola em todas as partes necessárias. O esquema da dobra é mostrado abaixo.

Frite em óleo quente, escorra em papel absorvente e passe na mistura de açúcar e canela. Sirva quentinho!

BOLO SUZY COM CHANTILLY DE CAPIM SANTO

Ingredientes:250 g de chocolate 250 g manteiga sem sal, em temperatura ambiente200g açúcar4 ovos grandes, em temperatura ambiente70g de farinha de trigo

Modo de Fazer: fiz tudo com fouetPré-aqueça o forno a 180oC. Unte e enfarinhe uma fôrma com fundo removível, diâmetro 22 cms.Derreta o chocolate no microondas por cerca de 2:00min. ou até que esteja derretido, na potência média e misture desfazendo todos os grumos. Reserve.Bata a manteiga e o açúcar, até obter um creme homogêneo. Adicione os ovos em temperatura ambiente e misture. Adicione o chocolate derretido e misture

novamente para agregá-lo a massa. Por último, despeja a farinha de trigo e misture delicadamente, agregando por completo.Verta a mistura na assadeira, leve ao forno na grade central e asse por 45 min. O seu bolo deverá ter uma crostinha croquelada por cima, mas molenguinha por dentro. Esfrie sobre uma grade até amornar e só então desenforme e o resfrie por completo.

Chantilly de Capim Santo:Como não podemos fazer uma infusão de capim santo no creme de leite fresco – o creme de leite fresco quando aquecido, não vira chantilly- optei pela idéia mais simples: Liquidifiquei um punhado de capim santo com uma garrafinha de 500 ml de creme de leite fresco. Coei e em seguida verti o líquido espesso -pois já estava dando ponto no liquidificador- na batedeira com 2 colheres de açúcar. Bati até dar ponto. Simples e delicioso como acompanhante de sobremesas substanciosas.

BLONDIE DE BLUEBERRY

Ingredientes: 1/2 xic. de manteiga ou margarina derretida1 xic. de açúcar mascavo escuro1 ovo levemente batido1 colher (chá) de baunilha1/2 colher (chá) de fermento em pó1/8 colher (chá) de bicarbonato de sódio1 xic. de farinha de trigo3/4 xic. de blueberries - usei os congelados deixados em temperatura ambiente

Modo de Fazer:Pré-aqueça o forno a 180oC.Em uma tigela, derreta a manteiga e misture o açúcar mascavo. Adicione o ovo, a baunilha e misture bem.Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato peneirados e misture delicadamente com um fouet ou espátula. Despeje esta mistura em uma fôrma

untada e polvilhada de tamanho de cerca de 20×20cms e espalhe por cima os blueberries.Leve para assar por cerca de 25-30 minutos. Cuidado para passar do ponto, senão poderá ficar ressecado. Desenforme, corte em quadrados e caso deseje, polvilhe com açúcar de confeiteiro.