22/06/2016 Curso de Derivados do Leite realizado em Uberaba é mais uma parceria entre Senar, Sindicato Rural, ABCZ e FAZU

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Viviane Santana, de Uberaba

As mãos precisam ser  firmes para dar o ponto ao  leite, afinal, um requeijão de cortedeve ter uma consistência lisa, bonita e firme. Para o iogurte, é a leveza das mãos namistura que dará à bebida a cremosidade que o consumidor procura. 

Em Uberaba, o Curso de Pasteurização do Leite e Fabricação de Laticínios reuniu 12pessoas que vieram reciclar o que conhecem ou aprender como fazer corretamente e,assim, pular a “fase do achismo”. 

É o caso do Luiz Humberto Borges Fernandes Júnior, economista e  filho de produtorrural que, junto ao pai, esta buscando novas oportunidades. Em fase final do processode montagem de uma queijaria, a ideia é quebrar o intermédio de venda ao laticínio eagregar  valor  ao  leite  que  produzem,  encaminhando  diretamente  ao  consumidor  osprodutos fabricados. 

“Sempre tínhamos as dúvidas e não sabia a quem recorrer. Fazer o queijo na fazendapara consumo é uma coisa,  fazê­lo com todos os padrões de qualidade para colocarno mercado é totalmente diferente. No curso aprendemos desde a higienização até arotulagem,  a  cadeia  completa  do  início  ao  fim.  Nossa  queijaria  vai  começar  certa,vamos minimizar a questão de aprender com o erro.” explica Luiz. 

Esta  é  a  primeira  vez  que  a  capacitação  é  realizada  em  parceria  entre  SindicatoRural, Associação Brasileira dos Criadores de Zebu ­ ABCZ e Faculdades Associadasde  Uberaba  ­  FAZU  e  dá  continuidade  ao  projeto  de  levar  mais  conhecimento  aosassociados das entidades, produtores e trabalhadores rurais e também aos estudantesdas ciências agrárias. 

“Já realizamos em conjunto os cursos de Bem Estar Animal, Casqueamento e agora ode Pasteurização do Leite. Para nós da ABCZ está sendo muito produtivo, tanto é queem  outubro  vamos  realizar  mais  uma  capacitação  em  parceria”,  comentouo coordenador do Colégio de Jurados Mário Márcio Souza da Costa Moura, durante oencerramento do curso. 

Curso de Derivados do Leite realizado em Uberaba é mais uma parceriaentre Senar, Sindicato Rural, ABCZ e FAZU

22/06/2016 Curso de Derivados do Leite realizado em Uberaba é mais uma parceria entre Senar, Sindicato Rural, ABCZ e FAZU

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Para  Renata  Soares  Serafim,  coordenadora  de  Pós­Graduação,  Pesquisa  eExtensão,  abrir  as  portas  da  FAZU  para  os  cursos  do  Senar  Minas  agregavalor  à  instituição  de  ensino.  “Esperamos  que  outras  capacitações  aconteçam  aquipara  que  possamos  reativar  o  Núcleo  de  Excelência  em  Engenharia  deAlimentos (NEEA). O curso foi excelente e todos estão de parabéns.” 

Segundo o mobilizador em Uberaba e representante do Sindicato Rural Adilio CamargoJúnior,  o  curso  vem  firmar  a  parceria  e  traz,  além  de  mais  conhecimento,  novasoportunidades  de  renda  aos  participantes.  “Essa  parceria  está  proporcionando  aosparticipantes  agregar  valor  ao  produto  que  eles  já  trabalham  seguindo  normase  procedimentos  e,  consequentemente,  o  aumento  da  renda  deles.  Quando  osparticipantes têm resultados positivos, todos os envolvidos ganham”, esclareceu Adilio. 

O curso

Seguindo  a  proposta  do  Senar  Minas,  durante  as  40  horas  da  capacitação  osparticipantes aprendem o queijo minas frescal e padrão, muçarela, ricota e derivados,iogurte, requeijão, doce de leite e pingo. 

Aparecida  de  Lourdes  Alves,  a  dona  Cida,  é  instrutora  há  11  anos  e  explicou  queem Uberaba houve algumas particularidades. “Neste curso tivemos participantes que játrabalham na área, como um casal que  faz muçarela de búfala. O  interesse deles  foiaprender o requeijão e, como eles trouxeram o leite, conseguimos suprir a curiosidade.Deu  certo  –  e  acredito  que,  nós  do  Senar,  ao  atendermos  uma  demanda  dessa,estamos abrindo uma porta para possíveis trabalhos com leite de búfala”, avaliou. 

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E complementou dizendo: “Esta capacitação foi de excelente qualidade, com demandade conhecimento. O que eu fiz foi  implementar as questões que nós precisamos parafazer um trabalho de boa qualidade e é mais uma vez o Senar melhorando a vida daspessoas  e  o  caminho  de  muita  gente.  Aqui  termos  pessoas  que  levarão  o  nomeda Escola do Campo para feiras e outros lugares com produtos de qualidade.” 

No  curso  a  proposta  e  agregar  valor  a  produção.  Já  que  oproduto  geralmente  recebe  menos  na  venda  do  que  foi  gasto  para  produzi­lo,  ao  fabricar  queijo,  requeijão,  iogurte  e  derivados,  é  possível  queo produtor tenha mais ganho, chegando a até 60% a mais do valor. 

E se esta é a alternativa a seguir, o produtor rural, empresário no ramo de muçarela deBúfala  Ricardo  Alves  Bento  está  no  caminho  certo.  “Estamos  há  mais  de  10  anosmexendo com o  leite de búfala e aprendemos coisas aqui que a gente não sabia. Eutentei por três vezes fazer o requeijão em casa e não consegui. Vim para o curso paraver  se  daria  certo  e  saiu  um  requeijão  perfeito.  Depois  dessa  capacitaçãoestou abrindo um leque de opções que eu não tinha, por não ter conhecimento. Agoraposso chegar à minha queijaria e dizer  ‘vamos fazer  isso aqui, porque eu sei que vaidar  certo’. O próximo passo é colocar o  requeijão no mercado. O conhecimento quetive com o curso do Senar ninguém me tira, esse está ganho”, afirmou.