requalificação da queijaria libertino santos

Requalificao e modernizao da Queijaria Libertino da Conceio Santos

Requalificao Queijaria Libertino Conceio SantosCandidatura PRODERSubprograma 3 Medida 3.1.2

da da

QUINTA DO ANJO SETEMBRO DE 2009

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Ficha Tcnica Equipa TcnicaElisabete Paulino Santos Jos Mariano Ganho Jaca Setembro / 2009

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ndice

Requalificao e modernizao da Queijaria Libertino da Conceio Santos ................. 5 a) - Fundamentao e objectivos ...................................................................................... 5 b) - Caracterizao da operao........................................................................................ 6 c) - mbito geogrfico ..................................................................................................... 7 d) - Referncia aos recursos tcnicos, fsicos, financeiros e humanos necessrios para a realizao da operao e capacidade para os assegurar ................................................. 8 e) - Referncia ao carcter inovador e / ou ser baseado em boas prticas ........................ 9 f) - Pertinncia da sua realizao ...................................................................................... 9 h) Indicadores de resultado .......................................................................................... 11 g) - Indicadores de acompanhamento / realizao.......................................................... 11 i) - Impacto econmico-social, ambiental e na igualdade de oportunidades .................. 11 j) Sustentabilidade econmica da operao ................................................................. 12

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Requalificao e modernizao da Queijaria Libertino da Conceio Santosa) - Fundamentao e objectivosA laborar desde 1980 a queijaria Libertino da Conceio Santos tem j uma longa tradio de produo de queijo de ovelha e manteiga de ovelha. Produziu igualmente Queijo de Azeito, de 1990 a 2002, sendo uma das queijarias que estiveram na constituio da ARCOLSA (Associao dos Criadores de Ovinos Leiteiros da Serra da Arrbida, em 1984 e, em 1993, do Agrupamento de Produtores do Queijo de Azeito (APQA), que detm a posse da Denominao de Origem Protegida Queijo de Azeito. No mbito deste esprito associativo e de cooperao, esteve presente no movimento que deu origem ao Festival do Queijo, Po e Vinho, em parceria com diversas entidades, destacando-se a Cmara Municipal de Palmela, evento que se realiza anualmente na freguesia da Quinta do Anjo, desde 1995 sendo, este evento, um enorme sucesso comercial e promocional, inicialmente da freguesia, hoje em dia de toda a regio. De carcter familiar, a evoluo da queijaria caracteriza-se presentemente por um subaproveitamento do potencial produtivo de queijo, associado ao aumento do preo dos custos de produo entre outros factores, mantendo, no entanto, a qualidade que lhe reconhecida e que a base da estratgia para a presente operao de requalificao e modernizao da mesma. Os objectivos passam, assim, por modernizar e requalificar a queijaria de modo a dot-la das necessrias condies a fim de potenciar a produo de queijo (com retoma da produo de queijo de Azeito certificado) e manteiga de ovelha, com o recurso a equipamentos mais eficientes e que permitam apurar as tcnicas tradicionais do modo de produo, contribuindo para verificadas as condies e cumpridos os requisitos necessrios os objectivos que apontam para a integrao nas fileiras e sub-fileiras respectivas de produo de modo organizado e cooperativo, em funo do mercado e apostando na inovao e formao. A queijaria est licenciada para fabrico de queijo curado e manteiga (Licena Sanitria n. 154/R/98 pelo MADRP Ministrio da Agricultura,

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Desenvolvimento Rural e Pescas e DRARO - Direco Regional de Agricultura do Ribatejo e Oeste).

b) - Caracterizao da operaoPara proceder modernizao e requalificao da queijaria, considera-se ser necessrio realizar as seguintes operaes, ao nvel do investimento material e imaterial:

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Investimentos Materiais Edifcio Neste captulo as operaes a proceder so: Remodelao e adaptao do espao (pequenas obras de reparao); instalao de Divisrias e tecto e aplicao de Cobertura painel isotrmico tipo telha tradicional. O isolamento trmico promovido pela instalao de divisria/tecto realizado com recurso a aplicao de painis isotrmicos prfabricados formados por uma sandwich de poliuretano autoextinguvel, injectado e expandido em fbrica, entre duas chapas de ao 0,5 micronervuradas galvanizadas e lacado com pintura polister de 25 m cor branca pirineu. Cobertura de uma pelcula protectora. Qualidade alimentar segundo directiva CEE 90/128. O sistema de unio e estanquecidade entre painis garantido por sistema macho/fmea em poliuretano e a ligao entre cantos exteriores atravs de perfilaria em remate em chapa termolacada, nos cantos interiores verticais e horizontais superiores com perfis sanitrios em PVC com base de alumnio, todas as juntas vista seladas com silicone anti-fungicida, sem pavimento.

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Equipamentos Para a modernizao da queijaria e como forma de agilizar alguns modos de produo e cumprir os requisitos higio-sanitrios ser necessrio a aquisio de um Lava-mos, uma Cuba de coalho, uma Mesa Francela, um Armrio frigorfico com capacidade de 1300 litros, uma Vitrine de exposio e uma Mesa de trabalho. Todos os equipamentos so em inox, o que garante nveis elevados de higienizao, facilitando um mais eficiente processo de lavagem e desinfeco.

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c) - mbito geogrficoA queijaria Libertino Santos situa situase no stio dos Bacelos, ncleo histrico da Quinta do Anjo, freguesia do concelho de Palmela, onde a produo de queijo e em particular do Queijo de Azeito tem a sua maior expresso no espectro regional.

Por outro lado, o core business area (rea de interveno comercial) gira em torno da Pennsula de Setbal e da grande Lisboa, sendo de considerar o projectar da mesma para o Alentejo. Do mesmo modo, considera-se relevante ir ao se encontro de nichos de mercado externos, reunidas as condies n necessrias para tal, exportando parte da produo, aproveitando a qualidade diferenciada do queijo e manteiga de ovelha da regio.

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d) - Referncia aos recursos tcnicos, fsicos, financeiros e humanos necessrios para a realizao da operao e capacidade para os assegurarA estrutura tcnica da queijaria composta por dois indivduos com formao acadmica na rea rural e formao profissional na rea em causa. Com formao em Engenharia Agro-Pecuria, ramo de produo animal, Elisabete Paulino Santos, responsvel pela queijaria enquanto empresria em nome individual, pretende renovar a tradio familiar de produo de queijo, atravs da presente proposta. Conjugando a tradio familiar quase emprica de produo de queijo com os conhecimentos adquiridos ao nvel acadmico e de formao profissional, pretende-se estabelecer um nvel de produo optimizado e coerente com os padres de qualidade e requisitos definidos por lei. Para o efeito a formao acadmica em tecnologia de produtos pecurios, produo de leite, formao profissional em boas prticas de higiene dos gneros alimentcios, segurana e higiene no trabalho e tambm em degustao e prova de queijo e conhecimentos gerais que se pretendem aprofundar em sistemas HACCP, ISO22000:5000 e microbiologia, que permitem, de forma integrada, contribuir para o propsito. Na rea da Engenharia Agro-Florestal, ramo de desenvolvimento rural, Jos Mariano Ganho Jaca pretende implementar os conhecimentos adquiridos academicamente, em particular na rea da dinamizao de actividades rurais, a fim de promover e potenciar a queijaria em termos comerciais, aumentar a participao do estabelecimento em diversas actividades, eventos e nas associaes da regio. Nesse sentido, considera ser essencial o estabelecimento de parcerias estratgicas com instituies pblicas e privadas para a realizao de diversas actividades, inovadoras, como forma, no s de conferir imagem ao estabelecimento, mas tambm de participar activamente na dinamizao de uma das fileiras de excelncia presentes na regio. Para a realizao deste desgnio, o apoio familiar com importao do saber fazer tradicional refinado ao longo de geraes, com a implementao das novas regras e tecnologias nos domnios da higiene e dos prprios modos de produo, revela-se ser imprescindvel.

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e) - Referncia ao carcter inovador e / ou ser baseado em boas prticasComo referido na caracterizao da operao, a certificao da queijaria em conformidade com a ISO22000:2005 e o sistema HACCP, tem como grande propsito a implementao das medidas e boas prticas que assegurem a qualidade do produto, a qual permitir monitorizar a qualidade da matria prima e dos produtos, permitindo, assim, uma contnua optimizao dos diversos processos de produo alimentar, contribuindo, dessa forma, para melhorar a competitividade do estabelecimento Outro dos objectivos de carcter inovador da presente operao aponta no sentido de criar as condies/as bases que permitam retomar no s a produo de Queijo de Azeito certificado e, enquanto um dos vectores da estratgia apontada, alargar o mercado da manteiga de ovelha, de elevada qualidade, palato distinto e bastante nutritiva.

f) - Pertinncia da sua realizaoNuma poca caracterizada pela globalizao e face a crises econmicas que ciclicamente afectam as sociedades, torna-se importante fortalecer a produo de produtos primrios nacionais de qualidade e excelncia comprovada. Essa produo poder contribuir para alargar a capacidade de diferenciao regional servindo de vector importante para a promoo da pennsula de Setbal e em particular do concelho de Palmela, reforando e diversificando a sua base econmica. De facto, com os investimentos previstos para a regio expectvel que o futuro aeroporto, o TGV, a plataforma logstica do Poceiro e os investimentos previstos em PENT (Plano Estratgico Nacional do Turismo), ao qual se conjuga as marcas da regio como o seu (afamado, reputado e premiado) vinho/ vitivinicultura, a gastronomia, o patrimnio cultural, histrico, natural e paisagstico e naturalmente o seu patrimnio humano, polarizem em torno da regio uma capacidade de atraco nunca vista desde a poca do apogeu industrial, mas de uma forma sustentada e sustentvel. A tradio rural da regio, beneficiando das excelentes condies edafoclimticas da regio, dever ser entendida como referncia para a dinamizao das fileiras produtivas do sector agrcola mas tambm como trao distinto e caracterstico da regio, fsico e natural, cuja actividade dever ser capaz de gerar produtos tursticos de excelncia em torno do genuno que a regio pode oferecer. Tendo presente esses considerandos, natural que o mercado evolua de forma positiva nos prximos anos, com um acrscimo do grau de exigncia por parte da procura, sendo, assim, premente, que os diversos operadores tenham

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a capacidade de aferir as formas e as estratgias para fazer face a essa nova e emergente realidade. Nesse particular, torna-se importante moldar a queijaria, objecto da presente candidatura, a fim de poder responder s projeces de demanda tanto de quantidade como de qualidade, de modo equilibrado e seguro. Para tal fim, relevante atender aos conhecimentos tcnicos acadmicos dos proponentes ao qual se mescla, de forma integrada e plena, o conhecimento, a experincia e a tradio familiar, conferindo assim a capacidade de produo artesanal de queijo, em respeito a todos os requisitos de qualidade e higiosanitrios, permitindo obter, dessa forma, condies para a inovao, a qual seguramente ser necessrio recorrer, tanto ao nvel da produo, como da logstica e promoo. Pretende-se pois, combinar a sabedoria herdada ao longo dos anos com novos conhecimentos tcnicos e equipamento/tecnologia de ponta e de elevada eficincia energtica, sem prejuzo, antes pelo contrrio, da continuidade da produo de um produto de excelncia. A esse propsito a queijaria associada da ARCOLSA de forma activa, facto que se manter e reforar futuramente, atravs da sua participao nos plenrios e outros canais de interveno, propondo sempre estratgicas de dinamizao das redes de produtores a fim de reforar o sector na regio, principalmente ao nvel da comercializao. A participao da queijaria nestas entidades torna-se tambm indispensvel para acompanhar todas as alteraes s normas e legislao vigente do sector e, desse modo, proceder com as respectivas obrigaes e adaptaes de forma atempada e manter a actividade devidamente certificada. Para as questes de promoo e marketing, pretende-se naturalmente fazer recurso das novas tecnologias de informao para fazer a difuso do produto, designadamente atravs da produo de uma plataforma electrnica na internet com funcionalidades de navegabilidade intuitiva e bilingue no s de e-commerce bsico, mas tambm como eventual forma de divulgao da histria do produto e do saber fazer do mesmo e tambm das caractersticas nicas, ao nvel das condies fsicas, geogrficas e ambientais dos bitopos da regio que permitem a sua produo. Para tal ser possvel, atravs do portal, abrir o espao a entidades pblicas e privadas para diversos fins, tais como realizao de workshops (introduo aos modos de produo), visitas de estudo e degustao de queijo, actividades que tm sido desenvolvidas anteriormente, aproveitando o ambiente rstico e tradicional da queijaria. Pretende-se ainda que a interface e respectivo grafismo (layer/design) do stio/portal internet, identifique facilmente a regio, contribuindo para a sua

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promoo, e que o mesmo faa parte integrante de redes de parceria, como forma de dinamizar o escoamento do produto. Ponto bastante relevante para a compreenso do mercado ser a auscultao directa aos clientes, desde o grossista at ao consumidor final, e tambm aos fornecedores de matria-prima e de packaging (embalagens). Por ltimo, a presente iniciativa pretende contribuir para a dinamizao e revitalizao de actividades rurais a montante, tais como a implementao de pastagens e prados de flora local e criao de ovinos, com preferncia para a raa autctone saloia, garante de qualidade do produto primrio, o leite, cuja produo conserva as excelentes caractersticas fsicas, qumicas, nutricionais e propriedades organolpticas de excelncia conferidas ao queijo e produtos derivados.

h) Indicadores de resultado Aumento de produo de queijo de ovelha seco (%) anual (referncia base de partida: 4000 unidades merendeiras de 250grs, 8000 unidades de 125grs, 4000 unidades de queijo de Azeito de 250 grs); Aumento de produo de manteiga de ovelha anual (meta: 600 kgs) Matrias consumidas: 12.000 litros de leite de ovelha Criao de postos de trabalho (2) Participao em feiras/mercados e outros eventos (n.) Incremento da Promoo e marketing do produto Crescimento do Volume de Vendas, Margens Brutas e Resultados Lquidos (%) Realizao de visitas de estudo/provas de degustao ano (n.) Aumento da carteira de clientes (%) Maior rea de abrangncia geogrfica comercial da queijaria

g) - Indicadores de acompanhamento / realizao Obras de remodelao e beneficiao da queijaria Aquisio dos diversos equipamentos Despesa programada/ despesa realizada

i) - Impacto econmico-social, ambiental e na igualdade de oportunidadesAumento de produo local, contribuindo, de forma subsidiria, para a diversificao da base econmica/tecido econmico e para o incremento doPgina 11


PIB local, regional e nacional; criao de emprego, em nmero de dois postos de trabalho (base de partida), sendo de ambos os sexos (contribuindo assim para os objectivos do PNACE - Programa Nacional de Aco para o Crescimento e o Emprego PNE - Plano Nacional de Emprego e Plano Nacional Emprego, ional para a Igualdade Cidadania e Gnero), concorrendo para a igualdade de oportunidades, promoo de actividades produtivas do sector primrio a montante (pastoreio e produo de leite); respeito pelas directivas ambientais, europeias e nacionais, no tratamento e destruio de resduos; tambm em termos ambientais ser expectvel um maior pastoreio dos campos e das serras locais, factor que contribuir para a limpeza dos mesmos de forma natural e consequentemente para a reduo de material vegetal reduo potencialmente combustvel (fora do permetro do Parque Natural da Serra da Arrbida), prevenindo, deste modo, a propagao de incndios.

j) Sustentabilidade econmica da operaoRecurso a auto-financiamento para a presente operao. Recurso a financiamento operao. emprstimo bancrio nos exerccios subsequentes presente operao para aquisio de viatura comercial, aquisio de novo equipamento para fazer face ao crescimento de produo expectado e ampliao do edifcio.

Outubro de 2009 Quinta do Anjo

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