controle de pragas

Medicina Veterinria ISSN 1809-4678

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(*) Autor para correspondncia/Corresponding author: Rua Dom Manoel de Medeiros, s/n Dois Irmos, 52.171-900, Recife-PE, Brasil. E-mail: [email protected];

Recebido em: 13 de junho de 2012.

Aceito em: 02 de janeiro de 2013.

Controle de pragas urbanas em minimercados comercializadores de carne in natura

[Control of urban pests in minimarkets suppliers of fresh meat]

Artigo Cientfico/Scientific Article

JNP Costa1, VVM Santos2, GR Silva1, FML Moura1*, MGFM Siqueira1, CAB Gurgel2, APBL Moura1

1Departamento de Medicina Veterinria, Laboratrio de Inspeo de Carne e Produtos Derivados, Universidade Federal Rural de Pernambuco -UFRPE. Av. Dom Manoel de Medeiros, s/n, Dois Irmos, 52171-900, Recife-PE, Brasil;

2Vigilncia Sanitria do Recife, Distrito Sanitrio VI, Rua Jean Emile Favre, 72, Ipsep, 51200-060, Recife-PE, Brasil.

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Resumo

Pragas urbanas podem veicular agentes patognicos, contaminar os alimentos e ocasionar toxinfeces alimentares. Desse

modo, objetivou-se verificar as condies do controle integrado de pragas urbanas em minimercados comercializadores de

carnes in natura do Distrito Sanitrio VI de Recife-PE. Foram visitados 21 estabelecimentos, avaliados atravs de um

formulrio de verificao com itens referentes ao controle de pragas urbanas que deve ser adotado em estabelecimentos que

comercializam alimentos, no que diz respeito realizao, periodicidade e utilizao de controle qumico. Foi possvel

observar condies insatisfatrias nos itens avaliados, sendo necessrias melhorias que garantam a segurana alimentar do

consumidor.

Palavras chave: alimento, controle de pragas, regulamentos sanitrios.

Abstract

Urban pests can carry pathogens contaminate food and cause food poisoning. Thus, the objective was to verify the

conditions of integrated pest control in urban minimarkets suppliers of fresh meat from the Sanitary District VI of Recife-

PE/Brazil. Were visited 21 establishments, assessed through a verification form with items related to urban pest control

which must be adopted in establishments that sell food, as regards the implementation, timing and use of chemical control.

It was observed unsatisfactory conditions in items evaluated and improvements necessary to ensure food safety for

consumers.

Key words: food, control of urban pests, meat, sanitary regulations.

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Introduo

Com a necessidade cada vez maior de

atendimento aos requisitos de segurana

alimentar, a legislao brasileira vem sendo

aprimorada ao longo dos anos acrescentando

novas exigncias visando melhorar as

condies nutricionais e higinico-sanitrias

dos alimentos (SANTOS et al., 2011). Neste

contexto, em 26 de novembro de 1993 o

Ministrio da Sade (MS) publicou a Portaria

1.428, abordando pela primeira vez a

exigncia do controle de vetores e pragas

urbanas nos servios de alimentao

(BRASIL, 1993).

Pragas urbanas so animais que infestam

ambientes urbanos podendo causar agravos

sade e/ou prejuzos econmicos (BRASIL,

2000). Nos locais de manipulao de

alimentos estes agravos sade ocorrem

porque as pragas podem agir como vetores,

veiculando agentes patognicos capazes de

ocasionar toxinfeces alimentares

(GERMANO e GERMANO, 2011).

Costa et al., Controle de pragas urbanas em minimercados comercializadores de carne in natura....................................... 18

Medicina Veterinria, Recife, v.7, n.1, p.17-23, 2013

Durante muitos anos, o termo

dedetizao foi usado no Brasil para o controle das pragas urbanas. Este termo foi

originado a partir do nome do dicloro-difenil-

tricloroetano (DDT), bastante utilizado no

pas durante a dcada de 70 para o combate

das pragas da agricultura (SANTOS et al.,

2011).

De acordo com a RDC n 275, dever

de todo servio de alimentao adotar de

forma contnua medidas preventivas e

corretivas que impeam o acesso ou a

instalao das pragas e, se necessrio, o

controle qumico pela aplicao de produtos

usados de forma racional (BRASIL, 2002).

Neste sentido, a ANVISA publicou a

RDC n 216 (BRASIL, 2004), que reitera que

no caso do controle de pragas o controle qumico deve ser empregado apenas quando

as medidas de preveno adotadas no forem

eficazes. Tais medidas preventivas compreendem a implementao das Boas

Prticas de Fabricao (BPF), conjunto de

procedimentos de higiene, organizao e

limpeza que todo estabelecimento deve

implantar e que, quando bem executado,

combate as pragas praticamente dispensando

a necessidade de contratar uma empresa para

realizar o controle qumico (SANTOS et al.,

2011).

Seja qual for o mtodo de controle de

pragas adotado pelo estabelecimento, este

deve estar descrito no Manual de Boas

Prticas e nos Procedimentos Operacionais

Padronizados (POPs), os quais todo servio

de alimentao deve elaborar. As orientaes

registradas nestes documentos devem ser

seguidas fielmente na rotina de trabalho dos

estabelecimentos e estarem disponveis aos

funcionrios e s autoridades sanitrias

sempre que solicitado (SANTOS et al.,

2011).

As reas de armazenamento e

manipulao de alimentos so muito atrativas

para a infestao de pragas, que utilizam de

todos os meios disponveis para se sustentar

nos trs pilares de sobrevivncia, alimento,

abrigo e gua (MRMANN, 2004).

Atualmente tem crescido a busca por

alimentos seguros por parte dos

consumidores, ou seja, alimentos livres de

agentes que podem por em risco a sade.

Com base nisso, objetivou-se verificar as

condies do controle de pragas urbanas em

minimercados comercializadores de carnes in

natura do Distrito Sanitrio VI de Recife-PE.

Material e Mtodos

O estudo foi desenvolvido na cidade do

Recife, na rea de abrangncia do Distrito

Sanitrio VI (DS VI), situada na regio Sul.

Considerada a mais populosa, esta regio

possui populao de 353.798 habitantes

distribudos em uma rea de 3.092 ha. e

96.407 domiclios, representando 24,9% da

populao da cidade (RECIFE, 1997; IBGE,

2000).

Os bairros contidos no DS VI so

divididos em trs microrregies: MR 6.1-

Boa Viagem, Braslia Teimosa, Pina, Ipsep e

Imbiribeira; MR 6.2- Ibura e Jordo; e MR

6.3- Cohab (RECIFE, 1997). Sendo, no

entanto, a MR 6.1 escolhida para a coleta de

dados por ser a que possui maior diversidade

de estabelecimentos e heterogeneidade

socioeconmica entre os bairros.

Os dados foram coletados nos meses de

abril e maio de 2011, em companhia dos

inspetores sanitrios. Foram avaliados 21

minimercados, sendo estes caracterizados por

pequenas instalaes que comercializam

produtos alimentcios e artigos de primeira

necessidade, localizados geralmente em

vizinhanas de grande circulao (SAAB e

GIMENEZ, 2000; SEBRAE- MG, 2005). Os

inspetores sanitrios identificaram, em suas

respectivas reas de atuao, os

estabelecimentos que praticavam o comrcio

de carne in natura, gerando assim, um estudo

exploratrio descritivo no probabilstico

com amostragem intencional.

Para a avaliao dos estabelecimentos,

foi feito um formulrio de verificao

abordando itens referentes s boas prticas

que devem ser adotadas em estabelecimentos

que comercializam alimentos, com base nos

regulamentos sanitrios: Portaria MS n

1.428 de 1993; Portaria Municipal do Recife

no 49/95, que trata da Norma Tcnica

Especial (NTE) sobre alimentos de 1/95;



Portaria MS n 326 de 1997; Decreto Estadual

no 20.786 de 1998; RDC MS n 275 de 2002 e

RDC MS no 216 de 2004.

Dessa forma, foram verificadas as

condies referentes realizao do controle

de pragas, periodicidade e uso de controle

qumico.

Os dados foram em seguida armazenados

no programa Excel 2007, e analisados atravs

da distribuio absoluta e relativa, de acordo

com Sampaio (1998).

Resultados e Discusso

Em relao s condies do controle de

pragas adotado, dos 21 estabelecimentos

visitados, em nove (42,86%) observou-se

ausncia de pragas, higienizao de ambiente

e equipamentos em boas condies,

representando conformidade com o exigido

em legislao.

J os outros 12 (57,14%) estavam em

desacordo com a legislao, apresentando

moscas e/ou baratas no local de manipulao

de carnes. Alm disso, observou-se a presena

de situaes como lixeiras sem tampa,

ambiente no higienizado, ausncia de telas

nas comunicaes entre a rea de manipulao

e a rea externa, entulhos, freezer no

higienizado e com restos de alimentos (figura

1).

De acordo com pesquisa realizada por

Souza et al. (2012) em aougues do municpio

de Nossa Senhora da Glria-SE, em todos os

estabelecimentos foram encontradas moscas

na rea de manipulao de carnes.

Em estudo semelhante, realizado por

Cardoso et al. (2005), observou-se que na

maioria das unidades de alimentao

avaliadas o acondicionamento do lixo nas

reas de manipulao de alimentos era feito

em baldes com sacos plsticos, contudo, mais

da metade dos baldes no possua tampas,

favorecendo a proliferao de insetos.

Em outro estudo, dos 30

estabelecimentos comercializadores de carne

bovina analisados por Oliveira et al. (2006)

em Joo Pessoa-PB, apenas 27% possuam

telas de proteo na rea de manipulao de

carne.

De acordo com Silva Jnior (2002), as

lixeiras devem possuir tampa de acionamento

por pedal, para facilitar o manuseio e garantir

que esteja sempre fechada.

Segundo Borges (2007), a estrutura do

estabelecimento, os equipamentos, mveis e

utenslios devem estar limpos, devendo-se

evitar acmulo de objetos em desuso.

importante ressaltar que todo estabelecimento

deve possuir um conjunto de aes que

garantam a aplicao destes itens (BRASIL,

2004).

Figura 1. Condies do controle de pragas adotado nos

estabelecimentos comercializadores de

carne in natura do Distrito Sanitrio VI/ Recife-PE.

9

12

0

5

10

15

20

C NCQua

ntid

ade

de e

stab

elec

imen

tos

Controle de Pragas

Conforme

No Conforme



Em relao ao uso de controle qumico,

19 estabelecimentos (90,48%), utilizavam

algum tipo de produto qumico para controle

de pragas, realizado por empresa

especializada, e dois (9,52%) faziam uso

desta ferramenta de controle por conta

prpria (Figura 2).

Estudo realizado por Santos et al. (2011)

em servios de alimentao, observou-se que

todos os estabelecimentos inspecionados

faziam uso de produtos qumicos para o

controle de pragas. O mesmo foi observado

por Souza et al. (2012), nos aougues

visitados.

Figura2. Uso do controle qumico de pragas

adotado nos estabelecimentos

comercializadores de carne in natura do

Distrito Sanitrio VI/Recife-PE.

Em relao periodicidade de uso do

controle qumico realizado por empresa

especializada, dos 19 estabelecimentos

(90,48%), um (5,26%) fazia o controle uma

vez por semana, dois (9,52%) a cada quinze

dias, sete (36,84%) a cada trinta dias, quatro

(21,05%) a cada trs meses e cinco (26,32%)

a cada seis meses (figura 3).

A Portaria n 326, do Ministrio da

Sade, diz que no caso de invaso de pragas,

os estabelecimentos devem adotar medidas

de erradicao, que podem ser qumicas,

fsicas ou biolgicas e aplicadas sob a

superviso direta de profissional

especializado, de acordo com as necessidades

do local (BRASIL, 1997).

Figura 3. Periodicidade do controle qumico de

pragas adotado nos estabelecimentos

comercializadores de carne in natura do

Distrito Sanitrio VI/Recife-PE,

realizados por empresa especializada.

19

2

0

5

10

15

20

C NC

Qua

ntid

ade

de e

stab

elec

imen

tos

Controle de Pragas

Conforme

No Conforme

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5

0

1

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3

4

5

6

7

8

Quan

tidad

e de

esta

belec

imen

tos

Periodicidade do controle de pragas



De acordo com Matias (2007), o

controle de pragas deve ainda ter uma viso

mais global e no ficar restrito ao interior do

estabelecimento, pois, na maioria das vezes,

ratos e insetos se estabelecem do lado de

fora, indo ao interior apenas para encontrar

alimento. Desta forma, no devem ser

esquecidas as redes de esgoto, rede de gua

pluvial, calhas eltricas, vegetao, fontes de

gua, pedras amontoadas, lixo, habitaes,

entre outros, para que o controle de pragas

seja de fato eficaz.

Concluses

Conclui-se que o controle de pragas

urbanas nos estabelecimentos visitados

apresentou condies insatisfatrias nos itens

avaliados, sendo necessrio melhor

acompanhamento dessa atividade, a fim de

promover condies higinico-sanitrias

adequadas ao produto comercializado,

garantindo assim, a segurana alimentar do

consumidor.

Referncias

BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n. 1.428,

de 26 de novembro de 1993. Aprova o

Regulamento Tcnico para Inspeo Sanitria

de Alimentos, as Diretrizes para o

Estabelecimento de Boas Prticas de Produo

e de Prestao de Servios na rea de

Alimentos e o regulamento Tcnico para o

Estabelecimento de Padro de Identidade e

Qualidade (PIQ) para Servios e Produtos na

rea de Alimentos. Dirio Oficial da Unio,

Braslia, 1993.

BRASIL. Ministrio da Sade. Portaria n. 326, de

30 de julho de 1997. Aprova o Regulamento

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