O ENSINO DO TEMA ADITIVO QUÍMICOS COM O APOIO DE MAPAS CONCEITUAIS E FLUXOGRAMAS NA SÉTIMA SÉRIE DO ENSINO FUNDAMENTAL

Rejane Maria Pirola dos Santos¹ rejanepirola@yahoo.com.br

Sandro Aparecido dos Santos² sandro@projetoidec.pro.br

RESUMO

O presente artigo apresenta uma proposta de como conscientizar os alunos da sétima série do Ensino Fundamental a respeito dos possíveis danos à saúde, causados por aditivos químicos utilizados pela indústria alimentícia, contemplando uma aprendizagem significativa e dinâmica do conteúdo. Para atingir o objetivo, foram utilizados rótulos dos alimentos e experiências no laboratório com alguns alimentos por eles consumidos. Para planejamento e avaliação, foram utilizadas estratégias de ensino, como os mapas conceituais, fluxogramas e diagramas ADI. Com isso, acredita­se que se está ensinando o que faz sentido na formação do cidadão, conectando o conhecimento à vida e fazendo que o educando tenha condições de entender o mundo à sua volta e melhorar sua qualidade de vida.

Palavras­chave: Conceito de Aditivos Químicos. Rótulos. Mapas Conceituais. Fluxogramas. Diagrama ADI.

ABSTRACT

This paper presents a proposal of how to educate students from seventh grade on the possible health hazards of chemical additives used by the food industry, addressing a significant learning and dynamic content. To achieve the goal we use food labels and experiments in the laboratory with some foods they consume. For planning and evaluation were used teaching strategies such as concept maps, flowcharts and diagrams ADI. Thus we believe that we are teaching which makes sense in the formation of citizen connecting knowledge to life by making the student a position to understand the world around them and improve their quality of life.

Keywords: Concept of chemical additives. Labels. Concept maps. Flowcharts. Diagram ADI.

1 Professora de Ciências do Ensino Fundamental da rede pública do Estado do Paraná, Núcleo de Pato Branco, participante do Programa de Desenvolvimento Educacional ­ PDE. 2 Doutor em Ensino de ciências e Professor do Departamento de Física da UNICENTRO – Guarapuava – PR, Coordenador do Projeto IDEC. Desenvolve projetos na área de Ensino de Ciências.

I. INTRODUÇÃO

Uma das prováveis causas de problemas de saúde da população pode estar

no consumo exagerado de alimentos industrializados que, com a correria do dia a

dia, se tornou mais prático e cômodo. Os alimentos são produzidos e conservados

por meio de substâncias químicas denominadas aditivos químicos.

Sabe­se que o uso dos aditivos químicos na produção e conservação dos

alimentos se tornou indispensável, porém, necessita­se inteirar dos malefícios e

benefícios desse tipo de alimento.

No Brasil, o uso de aditivos químicos é regulamentado pelos Decretos

nº.55.871, de 26 de março de 1965, atualizado em 16 de maio de 1971 e nº.

63.526, de 4 de abril de 1968,e por resoluções da CNNPA (Comissão Nacional de

Normas e Padrões para Alimentos).

Um novo modo de pensar dos consumidores, no entanto, está na

preservação do meio ambiente e manutenção da saúde, por isso, muitos

consumidores estão preferindo alimentos orgânicos, os quais são cultivados sem o

uso de pesticidas convencionais, fertilizantes artificiais ou dejetos humanos, além

de serem processados sem radiação ionizadora ou aditivos.

Hipócrates (apud Doralt, 2008) já dizia que “as doenças atacam as pessoas

não como um raio em céu azul, mas são conseqüências de contínuos erros contra

a natureza”. Como se pode perceber a preocupação com relação alimentação x

saúde é antiga.

Sabe­se que uma alimentação baseada numa dieta saudável proporciona

uma vida com qualidade e mais duradoura, no entanto, hoje “[...] praticamente não

existem alimentos que não contenham aditivos químicos, seja por adição direta

para melhorar o alimento (essências, corantes, vitaminas, sais minerais) ou

acidentalmente, por contaminação”. (BOBLIO E BOBLIO, 2001, p.131).

A Organização Mundial da Saúde assume que nenhum ser humano será

totalmente saudável ou totalmente doente. Ao longo da existência, o homem vive

em condições de saúde ou doença, dependendo principalmente da sua

alimentação.

Nessas condições, considerando­se que a clientela da escola pública, na

sua maioria, vem de classe média baixa e que muitas vezes a escola é o único

local de busca de conhecimento e melhor qualidade de vida, é que se propôs a

presente pesquisa. Afinal, é dever também da escola usar de todos os meios para

formar cidadãos conscientes da importância de uma dieta saudável na prevenção

da saúde.

A humanidade dispõe de conhecimentos científicos e tecnológicos que

podem melhorar a qualidade de vida em muitos aspectos, mas ainda encontra­se

desinformada dos possíveis prejuízos causados pelos aditivos químicos usados

nos alimentos.

Percebe­se que os jovens e adolescentes estão perdendo o hábito de

estudar e realizar as tarefas que são solicitadas na escola, com isso enfrentam

dificuldades em aprender determinados assuntos. É o caso, por exemplo, da

importância de se conhecer, com certo grau de profundidade, o tema “Aditivos

Químicos”, pois se sabe da importância desse conhecimento para o nosso

cotidiano.

As Diretrizes Curriculares de Ciências (PARANÁ, 2008) contemplam dentro

do conteúdo estruturante Sistemas Biológicos, o eixo das doenças relacionadas

aos seres vivos que, neste projeto, está se referindo aos aditivos químicos que

possivelmente causem prejuízos à saúde do ser humano.

A realização deste projeto de pesquisa iniciou­se com uma investigação

juntos aos educandos, sobre as suas preferências alimentares, para começar a

ensinar sobre os aditivos químicos na alimentação industrializada. O conteúdo foi

explicado por meio de dos mapas conceituais e fluxogramas.

Com o intuito de proporcionar um melhor aprendizado, trabalhou­se com

mapas conceituais, que são diagramas que indicam relações entre conceitos e que

têm, como objetivo, apresentar a organização conceitual de uma aula, unidade de

ensino ou tema. (MOREIRA, 2006).

Prosseguindo com o processo de conscientização dos educandos, a escola,

possui uma horta, propiciou aos educandos cultivarem hortaliças com adubação

orgânica, utilizando recursos naturais. As hortaliças serviram para incrementar a

merenda escolar, assim como para formar o hábito de consumi­las.

Objetivando a saúde e a participação dos pais em no projeto, fizeram­se,

ainda, com que os educandos cultivassem na sua casa uma pequena horta no

jardim e, aqueles que moram em apartamentos, podiam cultivá­las em vasos ou

outros recipientes, dependendo da criatividade de cada um.

Com essa proposta, esperava­se que os educandos e a comunidade

iniciassem um processo de conscientização e preservação da saúde e do meio

ambiente, pois quando se olha um rótulo de qualquer alimento industrializado

sempre aparecem letras miúdas que parecem “misteriosas” siglas, parecendo

querer se “esconder” nessas embalagens. Na verdade, são nomenclaturas técnicas

para compostos químicos denominados aditivos. Porém, muitas vezes, as pessoas

não se dão conta da real informação contida nessas embalagens e, inúmeras

vezes, em sala de aula, não se revelam ao aluno a devida importância desse

conhecimento.

Assim sendo, pergunta­se: Será que o uso de mapas conceituais e

fluxograma podem melhorar o processo de ensino­aprendizagem e conscientizar

os educandos sobre os possíveis perigos, para a saúde, dos aditivos químicos

utilizados no preparo dos alimentos industrializados?

Procurou­se responder esta questão trabalhando a conscientização dos

educandos através da leitura e interpretação dos rótulos de alguns alimentos

industrializados escolhidos por eles, com o intuito de formar cidadãos conscientes

da importância de uma alimentação saudável para melhorar a qualidade de vida, e

para a valorização da dieta natural. Aliados a isso, foram usados os mapas

conceituais e os fluxogramas, como instrumentos de apoio no processo ensino­

aprendizagem, e o diagrama ADI (Atividades Demonstrativo–Interativas), como

instrumento de planejamento.

Com o conhecimento adquirido, os estudantes podem ter condições de

posicionar­se de maneira crítica, responsável, construtiva e com discernimento,

sobre os diferentes hábitos alimentares existentes, sabendo escolher corretamente

seus alimentos ou tentar reformular seus próprios hábitos alimentares.

II. FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA

2.1. Aditivos Químicos

Desde os primórdios da humanidade, o homem utiliza­se de métodos para

conservar os seus alimentos evitando o desperdício. No princípio, ainda com

poucos recursos ele utilizava o cozimento (carne cozida na gordura) ou salgamento

(exemplo: charque ou carne de sol).

Hoje, com as novas tecnologias, o homem, além de utilizar a geladeira o

freezer e a pasteurização, utiliza substâncias químicas que preservam o alimento

durante muito mais tempo, além de realçar o sabor, a cor, o aroma a consistência

destes. Faz uso, ainda, da irradiação com raios gama, que destroem as bactérias e

prolongam a vida útil dos alimentos.

A irradiação, uma tecnologia antiga, pouco utilizada ainda no Brasil, é

regulamentada pela Resolução RDC nº. 21 de 26/01/2001. Ela permite a irradiação

de qualquer alimento, respeitadas as condições das doses máximas absorvidas

pelos alimentos. A maior vantagem do processo de irradiação, segundo estudo

efetuados, está nas poucas alterações que provoca nos componentes dos

alimentos. Ela é muito utilizada em hospitais e laboratórios para a esterilização de

seringas e recipientes para coleta de sangue e urina. As bolsas de sangue

coletadas, também sofrem a irradiação; com isso, diminui a quantidade de linfócitos

T do sangue do doador, diminuindo o risco de rejeição. A Revista Globo Rural

(2008, p.18) apresenta de um aparelho denominado Fotorreator, inventado pelo

pesquisador Antônio Garbin, sendo este de baixo custo e que pode destruir os

resíduos de pesticidas da água por meio da irradiação ultravioleta.

Importante hoje, destacar, que se estuda, a hipótese de alguns dos aditivos

químicos dos alimentos industrializados aumentarem a incidência de alguns tipos

de câncer, dentre outras doenças graves. Bontempo (1985) apresenta sérias

denúncias sobre os aditivos químicos utilizados no preparo dos alimentos

industrializados. No prefácio de seu livro, ele afirma “[...] estarmos sendo vítimas de

um crime de genocídio, silencioso e progressivo no espaço e no tempo, cujos

autores deviam ser julgados por um novo tribunal de Nuremberg”.

Bontempo (1985) ainda afirma que “[...] o leitor consciente, finda a leitura da

obra, por certo se livrará das ‘sete taças da ira’ (Apocalipse, 16:1) aprendendo a

preservar a própria saúde e a de seus familiares e pacientes”. Além das denúncias,

no entanto, ele apresenta também soluções e caminhos para uma alimentação

alternativa.

Bontempo em um de seus artigos afirma que o açúcar pode “ser um vilão

causador de muitas doenças e que todos os dias está de uma forma ou de outra

esta em nossa dieta alimentar.” O açúcar branco é o resultado de um processo

químico que retira da garapa a sacarose branca e adiciona produtos químicos –

desconhecidos em sua maioria ­, sendo que aditivos como clarificantes,

antiumectantes, precipitadores e conservantes pertencem a grupos químicos

sintéticos muitas vezes cancerígenos e sempre danosos à saúde. Podemos dizer

que o açúcar é descalcificante, dismineralizante, desvitaminante e empobrecedor

metabólico. “O açúcar não é “alimento”, mas um poderoso “antinutriente”, um

grande ladrão.” (BONTEMPO, 1985 pág. 86,87).

Ele ainda acrescenta: “A célula de defesa de uma pessoa que não usa

açúcar é capaz de destruir cerca de 14 bactérias invasoras, ao passo que se essa

mesma pessoa ingerir 24 colherinhas rasas de açúcar branco o seu leucócito é

capaz de destruir apenas uma bactéria” (BOMPTEMPO, 1985, pág. 91).

Segundo Fitzgerald (2008, p. 75),

“[...] o consumo de aditivos alimentares sintéticos utilizados na forma de corantes, flovorizantes e conservantes – presentes em todos os tipos de alimentos processados – aumenta as chanches de as crianças se tornarem hiperativas e desenvolverem o distúrbio de déficit de atenção (DDA). Vários estudos demonstraram que a retirada de alimentos que contêm corantes sintéticos da dieta das crianças faz com que sua hiperatividade diminua sensivelmente. Outros padrões de comportamento relacionados ao consumo de aditivos alimentares sintéticos são dificuldades para concentrar a atenção por muito tempo, inquietação, irritabilidade, agressividade e excitabilidade. Ainda mais do que os refrigerantes, a maioria dos sucos artificiais com sabores de frutas (especialmente aqueles preparados em pó, para serem diluídos em água) é composto de substâncias químicas sintéticas que podem desencadear distúrbios de comportamento.

Os professores sabem o quanto é difícil trabalhar com crianças que não

conseguem se concentrar, são hiperativas e agressivas, e sempre se perguntam o

que está acontecendo com eles e com as crianças. Lida­se diariamente com

dificuldades e dilemas que podem ser amenizados se tomando o devido cuidado

com a alimentação. Como consumidores, se têm responsabilidades pela melhoria

ambiental através das escolhas e comportamentos. Sabe­se que a propaganda

pode levar crianças e adolescentes à prática de hábitos alimentares pouco

saudáveis. Isso acontece porque eles ainda não têm uma mentalidade bem

desenvolvida, nem a capacidade de ver o que está por trás da propaganda. Por

isso, procurou­se, com este projeto, conscientizar essas crianças e adolescentes

contra todas essas “armadilhas” diárias.

No Brasil, a Lei nº. 2.312, de 03 de setembro de 1954, regulamenta as

normas gerais sobre a defesa e proteção da saúde. Essa lei, em seu art. 1º, afirma

que é dever do Estado, bem como da família, defender e proteger a saúde do

indivíduo. Ela também garante rede de esgoto, a coleta, o transporte e o destino

final do lixo que deverão ser processados em condições que não tragam danos à

saúde e ao bem estar público. O Decreto nº. 55.871, de 26 de março de 1965,

modifica o Decreto nº. 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a normas

reguladoras do emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto nº. 691,

de 13 de março de 1962. Nesse Decreto, o art. 2º afirma “considera­se aditivo para

alimento a substância intencionalmente adicionada ao mesmo com a finalidade de

conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique

seu valor nutritivo”.

A Portaria nº. 02 – DINAL/MS, de 28 de janeiro de 1987, exclui o corante

Amarelo Ácido ou Amarelo Sólido, Azul Indantreno ou Azul de Alizarina, Laranja

GGN, Vermelho Sólido e Escarlate GN para uso em alimentos porque as

informações toxicológicas sobre eles, usadas como aditivos químicos, são

insuficientes para uma avaliação do grau de risco toxicológico, especialmente

quanto ao metabolismo, efeitos sobre a reprodução, embriotoxidade,

carcinogenicidade, mutagenicidade e teratogenicidade. Sendo que a ausência

dessas informações toxicológicas representa risco potencial à saúde pública.

Visto que o ambiente escolar é um local de disseminação de informações,

trabalhou­se neste projeto a horta na escola, de forma a estimular as práticas

escolares mais dinâmicas, prazerosas e contextualizadas com a realidade social

dos educandos. Com isso, pretendia­se contribuir para a consciência de que a

alimentação errada dos últimos anos tem contribuído para o aparecimento de

várias doenças como diabetes, hipertensão arterial, obesidade, além da

desnutrição. Outra finalidade deste trabalho é intervir na cultura alimentar e

nutricional dos educandos da faixa etária de 7 a 14 anos.

2.2. Aprendizagem Significativa e Mapas Conceituais

“O fator isolado mais importante que influencia a aprendizagem é aquilo que

o aprendiz já conhece. Descubra o que ele sabe e baseie nisso os seus

ensinamentos.” (Ausubel et al., 1980). Na sua teoria, Ausubel (1982) apresenta uma aprendizagem que tenha

como ambiente uma comunicação eficaz, respeite e conduza o aluno a imaginar­se

como parte integrante desse novo conhecimento através de elos, de termos

familiares a ele. Através da participação pessoal do aluno na aquisição de

conhecimentos, de maneira que ele não seja uma repetição ou cópia dos

formulados pelo professor ou pelo livro texto, mas uma reelaboração pessoal. O

educador pode diminuir a distância entre a teoria e a prática na escola,

capacitando­se a uma linguagem que ao mesmo tempo desafie e leve o aluno a

refletir e sonhar, conhecendo a sua realidade e os seus anseios.

Para Ausubel, a aquisição, por parte do aluno, de um conhecimento claro,

estável e organizado é mais do que o principal objetivo do ensino em sala de aula

ou a principal variável dependente usada na avaliação da eficácia do ensino, pois,

uma vez adquirido, esse conhecimento passa a ser o principal fator a influenciar a

aquisição de novos conhecimentos na mesma área. (Moreira, et al.1987, p.17) Para que a aprendizagem seja facilitada, é necessário que os conceitos

sejam apresentados de forma organizada ao aluno, contemplando­se as suas

relações. Para isso, Novak (1981) e Moreira (2006) sugerem o uso de mapas

conceituais.

Para esses pesquisadores, o processo de construção de um mapa

conceitual é mais importante que o produto, pois ele envolve o desenvolvimento do

senso crítico e da criatividade, uma reflexão e tomada de consciência sobre o que

realmente se sabe ou se compreendeu, e a busca de uma maneira sintetizada de

expressar esse conhecimento.

Por isso, o professor deve ser paciencioso na sua implementação, tanto com

o educando, que se acostuma a uma nova maneira de pensar e externar o

conhecimento, quanto com seus colegas de trabalho, que podem não ver muito

sentido no uso dessa técnica. Ele deve ter a confiança de estar oferecendo uma

ferramenta de ensino/aprendizagem poderosa, consolidada mundialmente por

pesquisas feitas em todos os níveis educacionais que, com seu uso apropriado e

embasado nos princípios teóricos, poderá trazer aos seus educandos muitos

benefícios tanto em sua vida profissional, quanto em sua vida pessoal.

Novak (2003) afirma que os mapas conceituais só devem ser usados para

avaliar se já tiverem sido usados para ensinar. Isto é, os exercícios avaliativos

devem propor atividades já familiares aos educandos, desenvolvidas em sala de

aula. Eles não devem apresentar nada de novo para que os educandos possam

ocupar­se em produzir conhecimento, ao invés de empenharem seu tempo na

compreensão da atividade. Durante o curso dos trabalhos, o professor poderá ter

introduzido atividades embasadas mais na avaliação formativa e qualitativa ou em

exercícios centrados mais na avaliação somativa e quantitativa. Contudo, alguns

cuidados devem ser tomados para não se usar mapas conceituais apenas para

avaliação somativa, pois esse tipo de avaliação deixa de explorar os benefícios

cognitivos desse recurso pedagógico e os de um feedback construtivo, bem como pode gerar frustração no aluno, enfraquecendo assim “sua confiança no

mapeamento conceitual”. (COLON, 2004)

Com o intuito de proporcionar uma aprendizagem significativa, trabalhou­se,

neste projeto, com mapas conceituais, que são diagramas que indicam relações

entre conceitos e que têm como objetivo, apresentar a organização conceitual de

uma aula, unidade de ensino ou tema. (MOREIRA, 2006).

Os mapas conceituais foram usados como estratégias de ensino, para

facilitarem a aprendizagem. Em relação à utilidade de uso, para Moreira (1986,

p.18), os mapas conceituais podem ser utilizados nas seguintes situações que

envolvem o processo educacional:

_ Pelo professor, na organização da análise de conteúdo – o mapa conceitual pode

ser utilizado como guia de aplicação de uma aula ou parte dela, de um módulo

específico ou de um curso inteiro.

­ Pelo aluno, para a promoção da aprendizagem significativa – o mapa conceitual

pode ser usado para demonstrar relações hierárquicas entre conceitos seja de uma

unidade de estudo seja de toda a disciplina. “São representações concisas das

estruturas conceituais que estão sendo ensinadas e procuram facilitar a

aprendizagem significativa (em contraposição às aprendizagens mecânicas,

automática, memorística) dessas estruturas”.

­ Como instrumento de avaliação – usado para verificar como o aluno está

relacionando e situando em um contexto geral os diversos conceitos de seu

aprendizado.

Segundo Moreira (2006), é importante que o mapa conceitual seja um

instrumento capaz de evidenciar significados atribuídos a conceitos e relações

entre conceitos no contexto de um corpo de conhecimentos, de uma disciplina, de

uma matéria de ensino. Por exemplo, se o indivíduo que faz um mapa, seja ele, por

exemplo, professor ou aluno, une dois conceitos, através de uma linha, ele deve

ser capaz de explicar o significado da relação que vê entre esses conceitos. Mapas

conceituais devem ser explicados por quem faz o mapa; ao explicá­lo, a pessoa

externaliza significados. Mapas conceituais são instrumentos que podem levar as

profundas modificações na maneira de ensinar, de avaliar e de aprender. Utilizá­los

em toda sua potencialidade, implica atribuir novos significados aos conceitos de

ensino, aprendizagem e avaliação.

Ainda com a intenção de melhor planejar e organizar os conhecimentos que

serão informados aos educandos, Santos (2008) sugere o diagrama ADI

(Atividades Demonstrativo­Interativas). Esse diagrama auxilia o professor e os

educandos em suas atividades. Trata­se de um instrumento com estrutura

semelhante ao V de Gowin, porém com fim específico, ou seja, para fins didático­

pedagógicos. Tem como finalidades, o planejamento, a abordagem e a avaliação

da aprendizagem (Santos, 2008, p.160).

O diagrama ADI, segundo Santos (2008), é um instrumento que se enquadra

perfeitamente no fenômeno educativo atual, e que, quando convenientemente

usado, poderá contribuir de modo decisivo facilita a aprendizagem significativa.

Dentre as principais vantagens e características do diagrama ADI, observadas até o momento, durante as aplicações e usos desse instrumento, pode­se evidenciar as que seguem: • trata­se de um instrumento com estrutura semelhante ao V de Gowin, porém com

fim específico, ou seja, para fins didático­pedagógicos. • tem como finalidades o planejamento, a abordagem e a avaliação da

aprendizagem. • elaborado para o uso tanto de professores quanto de alunos no desenvolvimento de

atividades colaborativas. • seu uso pelos professores sugere um planejamento de atividades adequado ao

nível cognitivo do aluno. • por parte dos alunos proporciona uma maior interatividade professor­aluno e aluno­

atividade. • na sua abordagem, o professor pode usá­lo como forma de um organizador prévio. • substitui os incansáveis relatórios (que não são recomendados no nível básico) de

aulas experimentais. • proporciona a quem usa uma visão do todo, pois se tem sempre a mão as

interações existentes entre a parte central e os lados esquerdo e direito. • deve estar sempre associado a um mapa conceitual.

O diagrama ADI foi idealizado com o objetivo de apoiar o planejamento, o desenvolvimento e a avaliação das atividades colaborativas que são propostas nas aulas de ciências do nível fundamental, mas ele pode ser usado em outros níveis de ensino. Sua estrutura sugere um grande exercício de planejamento para o professor e um grande exercício de desenvolvimento cognitivo para o aluno, porque ele terá autonomia para suas tomadas de decisão e conclusões ( Santos, 2008, p.p.160­161).

Outro instrumento de apoio são os Fluxogramas, um tipo de diagrama que

usa símbolos pré­estabelecidos, mostrando as relações das informações do

conteúdo a ser trabalhado e conta com a participação de todos os envolvidos no

processo ensino­aprendizagem. Na Figura 1, mostraremos um exemplo simples de

fluxograma, e, no Apêndice 1, encontra­se um exemplo de planejamento de

atividade feito com o uso do diagrama ADI.

Figura 1: Exemplo de Fluxograma (Moreira, 2006).

III. METODOLOGIA:

O projeto foi implementado no primeiro semestre de 2008 no Colégio

Estadual de Pato Branco, Ensino Fundamental, Médio, Profissional e Normal, no

bairro Jardim Primavera, município de Pato Branco, com educandos da sétima série

do Ensino Fundamental.

No segundo semestre de 2008, para subsidiar as aulas de implementação

do projeto elaborou­se um Caderno Pedagógico contemplando conteúdos como: ler

os rótulos dos alimentos, informações sobre os valores nutricionais, prazo de

validade, aditivos químicos e seus possíveis danos à saúde. Mais precisamente, no

dia 30/03/2009, aplicou­se o pré­teste sobre as preferências alimentares, as

questões específicas e o questionário socioeconômico.

Fluxograma

É:• Bidimensional e unidirecional; • Organizacional processual; • Seqüencial em fases: início, fim e

pontos de tomadas de decisão; • Utiliza­se de símbolos indicativos de

ações

Terminal: Início e término do processo

Processo: cálculo ou manuseio de dados

Dados: troca de dados – entrada e saída

Decisão: comparativo entre dois valores – SIM e Não

Alimentos

Valor Nutricional

Valores KCal

Tipos de Alimentos

Valor Nutricional

Bom para o indivíduo

sim Ruim para o indivíduo

não

Boa alimentação sim

não

A intervenção em sala de aula se deu com quatro turmas de sétima série da

escola, sendo duas turmas de controle e duas turmas de experimental, em que o

projeto de intervenção sobre os aditivos químicos com o uso de mapas conceituais e

fluxogramas.

No primeiro semestre de 2009, trabalhou­se o conteúdo sobre os alimentos

que se encontrava no livro didático dos educandos e foram realizadas experiências

de laboratório, dentre elas a experiência relativa a observação do amido e a

proteína dos alimentos. Nessa experiência para verificar a presença de amido os

educandos trouxeram uma pequena porção dos alimentos como pão, feijão,

macarrão, arroz, batata inglesa, biscoitos, salgadinhos, farinha de milho, farinha de

trigo, farinha de mandioca, entre outros. Separaram­se os alimentos em um

recipiente e se pingou algumas gotas da solução fraca de iodo. O resultado

esperado era o de aparecer a cor violeta para confirmar a presença de amido no

alimento.

Foi realizada, também, a experiência sobre como identificar as proteínas

numa matéria orgânica, através de reações coloridas, o que dependeu dos

aminoácidos (desdobramento de uma proteína) que estão presentes na molécula

da proteína. Nessa experiência, procurou­se identificar a albumina, proteína

encontrada na clara do ovo. Utilizou­se tubo de ensaio com estante, clara de ovo,

solução de hidróxido de sódio e solução fraca de sulfato de cobre. Colocou­se, em

um tubo de ensaio, um pouco de clara de ovo e sobre ela se pingaram algumas

gotas da solução de hidróxido de sódio. Depois, acrescentaram­se algumas gotas

da solução de sulfato de cobre. Agitou­se o conteúdo do tubo de ensaio e

observou­se uma coloração violeta que indica a presença de proteína albumina na

clara do ovo.

Como os educandos já conheciam a primeira parte do conteúdo sobre os

alimentos, o trabalho foi iniciado com o conteúdo planejado no Caderno

Pedagógico como material de apoio, levando o educando ao conhecimento do

assunto e despertando sua consciência para a questão alimentar. Depois de

aplicado o material didático pedagógico, com as informações pertinentes ao

assunto, convocou­se os estudantes para coletarem alguns rótulos dos alimentos

consumidos em suas casas. Com o material em mãos, eles manusearam e

analisaram os aspectos nutricionais e químicos. Em um segundo momento, os

educandos coletaram figuras de vários tipos de alimentos em revistas, internet,

etc..., para a confecção do painel (Apêndice 3), que na realidade seria um resumo

do que prenderam sobre os aditivos químicos e seus possíveis prejuízos para a

saúde. O painel, feito com o tecido TNT, medindo 2,5m de altura por 4m de

comprimento , ficou exposto na escola por aproximadamente um mês. Receberam­

se muitas visitas e admiração por parte dos educandos, pais, professores e

funcionários da escola.

Num terceiro momento, os educandos foram encaminhados até a horta da

escola com a finalidade de cultivá­la. Lá plantaram as sementes e esperaram

alguns dias até o momento de fazer o transplante para os canteiros definitivos.

Como tarefa eles também deveriam cultivar uma horta em casa. Alguns

educandos comentaram que após a experiência já tinham colhido os frutos da sua

horta (Apêndice 2). A avaliação do projeto se deu também na forma de relatórios,

fotos das hortas cultivadas em casa pelos educandos. As fotos são encontradas no

Apêndice 4.

Finalmente, foi aplicado o pós­teste e, de posse dos dados coletados,

iniciou­se a análise e discussão que se apresenta a seguir.

IV. RESULTADOS

Por meio da análise das respostas obtidas no questionário socioeconômico,

respondido pelos educandos, pôde­se observar que a maioria dos pais possui o

Ensino Médio completo e poucos são graduados no Ensino Superior.

A maior parte dos educandos vive com os pais, em casa própria; são

moradores de diversos bairros da zona urbana no município de Pato Branco e têm

acesso à rede de água e esgoto. A residência desses educandos se localiza num

raio de cinco quilômetros do colégio e grande parte deles vai a pé para a aula; os

demais se utilizam de transportes variados como carro da família, coletivo público,

transporte escolar particular. O gasto mensal das famílias que utilizam o serviço de

transporte escolar privado, com a locomoção dos filhos, varia de R$ 40,00 a R$

200,00.

A ocupação profissional dos pais é bastante variada, dentre eles encontram­

se microempresários, autônomos, profissionais liberais, empregados, funcionários

públicos e agricultores. A maioria declarou ter uma renda mensal acima de 5

(cinco) salários mínimos e terem o hábito de assistir televisão como principal

atividade de lazer, seguida da prática de esporte e da leitura.

Questionados sobre o horário estabelecido para o estudo em casa, uma

pequena parcela de estudantes respondeu que tem um momento pré­determinado,

enquanto outros só fazem as tarefas solicitadas pela escola e estudam somente

quando o professor marca avaliação.

Um número significativo de educandos tem como objetivo principal, ao

cursar o Ensino Fundamental e o Ensino Médio, a preparação para o vestibular e a

busca de conhecimento que garantam um bom emprego no futuro.

4.1. Análise Qualitativa

A construção do painel aconteceu logo após a apresentação e o estudo do

caderno pedagógico sobre os possíveis danos à saúde dos aditivos químicos

utilizados na alimentação industrializadas (Apêndice 7). Com a participação dos

educandos da sétima série do Ensino Fundamental, os quais pesquisaram figuras

dos mais variados alimentos, para posterior utilização no painel sobre os aditivos

químicos(Apêndice 3). O painel foi elaborado com a ajuda dos educandos mais

experientes em informática.

Muitos educandos, pais, funcionários paravam para ler as informações

contidas no painel. Inclusive um policial da Patrulha Escolar, que também leu o

painel, comentou que conhecia o assunto e sempre deu preferência a alimentos

naturais.

Para auxiliar no combate de possíveis efeitos dos aditivos químicos

(Apêndice 6) resolveu­se incentivar os educandos a cultivar a horta da escola, com

o intuito de melhor a qualidade de vida através de uma alimentação natural e

saudável. Muitos educandos se dispuseram a comparecer na escola, em turno

contrário, para ajudar e, hoje, a merenda escolar já conta com as verduras e

temperos cultivados nessa horta. Da mesma forma, cultivaram uma pequena horta

em casa com o auxílio dos pais, os quais, em grande parte, participaram

ativamente com os filhos na construção de sua pequena horta, uma vez que a

iniciativa melhoraria a alimentação familiar.

Um dos estudantes, que estava com o rótulo de um caldo de carne,

exclamou: “Quanta gordura neste caldo, professora!”. Outro observou a presença

do glutamato monossódico no tempero pronto que sua mãe usava diariamente.

Nessa mesma ocasião, uma colega professora comentou que seu filho, estudante

de sétima série, começou a ler os rótulos dos alimentos e comentava com o irmão

mais novo o que tinha aprendido sobre o assunto.

4.2. Análise Quantitativa

Para se compreender melhor a pesquisa e o projeto realizado, analisar­se­á,

neste item, os resultados do pré­teste e do pós­teste, realizados pelos educandos

da sétima série do Ensino Fundamental, sobre as questões específicas do assunto

abordado, em relação às turmas controle e experimental.

1) Quais os métodos que você conhece de conservação de alimentos?

No pré­teste, 38% dos educandos responderam que conheciam a geladeira

e o freezer, 18% ainda acrescentaram o salgamento e 15% responderam que a

conservação do alimento também se dava em deixar os alimentos em local

arejado.

Já no pós­teste, 76% dos educandos apontaram à geladeira e o freezer para

conservar os alimentos em casa e 24% ainda lembrou dos aditivos químicos,

demonstrando, com isso, uma evolução na aquisição do conhecimento.

Nas turmas de controle, no pré­teste e pós­teste, 58% responderam que

conservavam os alimentos em geladeira e freezer.

2) Qual a razão de um alimento durar mais tempo do que um não congelado?

No pré­teste das turmas experimentais, 70% responderam que a geladeira

não deixava o alimento estragar. No pós­teste, 92% responderam que o alimento

congelado durava mais porque dificultava o ataque de microorganismos, como

bactérias, provando novamente que houve evolução no conhecimento.

Nesta questão, 70% dos educandos da turma de controle no pré­teste e pós­

teste responderam que congelando o alimento ele não estraga.

3) Você já ouviu falar em aditivos químicos utilizados pela indústria de alimentos?

No pré­teste das turmas experimentais, 47% já tinham ouvido falar em

aditivos químicos, mas não sabiam o que significava. Já no pós­teste, 72% dos

educandos responderam que sim, provando que o estudo feito pela implementação

do projeto e a metodologia aplicada ampliou seus conhecimentos.

Nas turmas de controle, tanto no pré­teste como no pós­teste, 58% nunca

ouviram falar em aditivos químicos utilizados pela indústria alimentícia.

4) Alguma vez você já parou e leu o rótulo de algum alimento que costuma

consumir?

No pré­teste, 25% dos educandos das turmas experimentais disseram ter o

hábito de ler os rótulos, porém, os que liam, confessaram não entender o que

estava escrito. No pós­teste, 72% dos educandos demonstraram ter despertado o

seu interesse pela leitura e compreensão dos rótulos.

Nas turmas de controle, tanto no pré­teste como no pós­teste, 48% dos

educandos responderam que às vezes liam os rótulos mas, não compreendiam as

siglas.

5) Você sabe o que significa as siglas que aparecem nesses rótulos?

No pré­teste, a resposta de 73% foi negativa, enquanto no pós­teste cerca

de 74% dos educandos responderam positivamente. Alguns educandos

comentaram que seus pais ficaram interessados pelo assunto e um pediu para

fotocopiar o material didático, a pedido do pai, confirmando mais uma vez a

aquisição do conhecimento sobre o assunto.

Nas turmas de controle, tanto no pré­teste como no pós­teste, 40% dos

educandos responderam que algumas vezes liam e 60% responderam que não

costumam ler os rótulos.

6) O governo de alguns Estados do Brasil proibiu a venda de balas, bolos, frituras e

outros alimentos, muito ricos em açúcar e gordura, nas cantinas das escolas. O

que você acha dessa proibição?

Nesta questão, tanto no pré­teste como no pós­teste das turmas de controle

e experimental, 93% dos educandos responderam que concordavam com a

proibição desses alimentos, por terem consciência de que os alimentos citados

poderiam trazer algum prejuízo ao organismo, demonstrando terem preocupação

com a obesidade entre outras.

7) Como você se considera em relação a sua alimentação: procura consumir

alimentos saudáveis ou dá preferência aos alimentos “ditos” não saudáveis?

Justifique.

Nesta questão, tanto no pré­teste como no pós­teste das turmas

experimental e de controle, 58% dos educandos afirmaram ter, sempre que

possível, uma alimentação saudável. Muitos deles, porém, revelaram que

normalmente fica muito difícil consumir somente alimentos naturais e, por conta

disso, os alimentos “ditos” não saudáveis também são consumidos.

8) Em sua opinião, alimentação saudável depende de quê?

No pré­teste das turmas experimentais, 23% responderam que dependia das

proteínas e fibras; 18% da mãe, pois é ela quem prepara os alimentos; 28% das

frutas e verduras.

No pós­teste, duas opiniões ficaram evidenciadas: a primeira delas, com

58% das respostas, a de que a alimentação saudável depende da escolha que

fazemos em cada refeição; a segunda, com 42%, tão importante quanto à primeira,

se refere à atitude consciente de cada um e o conhecimento sobre os alimentos e

suas funções.

Nas turmas de controle, no pré­teste, 90% respondeu que dependia da

consciência de escolha de cada um; 10% não responderam e 20% que dependia

das condições financeiras da família. As turmas de controle e experimental

demonstraram evolução no conhecimento.

9) Quais os benefícios e malefícios da química utilizada nos alimentos

industrializados que você conhece ou que já ouviu alguém comentar?

No pré­teste, das turmas experimentais, 86% dos educandos não conheciam

e nunca tinham ouvido falar da química utilizada pela indústria alimentícia e dos

possíveis prejuízos para a saúde.

No pós­teste, 68% demonstraram ter conhecimento que muitas substâncias

químicas, utilizadas pela indústria alimentícia, podem fazer mal à saúde como, por

exemplo, ocasionando alergias, o que demonstra uma evolução na concepção dos

educandos.

Nas turmas de controle, no pré­teste, 60% responderam que não conheciam

os malefícios nem os benefícios dos aditivos químicos e no pós­teste, responderam

que achavam que fazia mal, mas não conseguiam explicar como, nem o porquê.

Nesta questão, ficou provado que os facilitadores da aprendizagem (mapas

conceituais, fluxogramas e diagrama ADI), levaram à aquisição do conhecimento

por parte dos educandos.

10) Algumas escolas alegam que não é possível proibir determinados alimentos,

pois, em casa, os educandos consomem sem problemas. Cuidar da alimentação

de crianças e adolescentes, ao menos enquanto eles estão na escola, pode ajudar

a melhorar seus hábitos alimentares?

Nesta questão, tanto no pré­teste como no pós­teste das turmas

experimentais e de controle, 74% dos educandos afirmaram que a escola é

fundamental, tanto na busca do conhecimento, quanto na conscientização da

mudança de hábitos alimentares.

A seguir, analisar­se­á os pré­testes e pós­testes sobre as preferências

alimentares dos educandos da sétima série do Ensino Fundamental.

1) Numere, em ordem crescente, os alimentos de sua preferência:

( ) refrigerante

( ) chocolate

( ) leite

( ) maionese

( ) margarina

( ) pão

( ) hambúrger

( ) pizza

( ) frutas

( ) verduras

No pré­teste, das turmas experimentais, obser­se que 44% dos alunos têm

preferência em consumir o refrigerante, 22% prefere consumir pizza como

podemos observar no gráfico a seguir.

No pós­teste, notou­se pequena mudança nos hábitos alimentares, porém

alguns confessaram que fariam um grande esforço para procurar consumir

alimentos saudáveis e evitarem os fast foods.

Nas turmas de controle, no pré­teste, notou­se a preferência de 21% no

consumo de pastel, 17% no consumo de chocolate e pizza. Já no pós­teste, 20%

apontaram a maionese como preferência alimentar e 17% no consumo de pizza,

como se pode observar nos gráficos das Figuras 1 e 2.

Preferências Alimentares ­Turmas de Controle

8

11

5

11

7 5

14

11

8

5

9 9 7

13

6 8

11 10

4 5

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Refrigerante

Chocolate

Leite

Maionese

Hambúrguer

Pão

Pastel

Pizza

Salgadinhos

fast foods

Alimentos

Aluno

s Pré­teste

Pós­teste

Figura 1: Gráfico de preferências alimentares da turma controle.

Preferências Alimentares ­ Turmas Experimentais

29

15 11 12 13 12 13

15

9

15 18

13 16

12 13 16

13 12 14

17

0

5

10

15

20

25

30

35

Refrigerante

Chocolate

Leite

Maionese

Hambúrguer

Pão

Pastel

Pizza

Salgadinhos

fast foods

Al imentos

Aluno

s

Pré­teste

Pós­teste

Figura 2: Gráfico de preferências alimentares das turmas experimentais.

2) Alimentos integrais, como arroz, pães, biscoitos, aveia ou granola, fazem parte

da sua alimentação no dia a dia?

No pré­teste e pós­teste das turmas experimentais, 52% dos educandos

afirmaram que procuram consumir, sempre que possível, os alimentos saudáveis,

mesmo não gostando muito, mas, em “nome” da saúde, 42% prometeram se

esforçar para melhorarem seus hábitos alimentares.

Nas turmas de controle, tanto o pré­teste como no pós­teste, 60% dos

educandos responderam que são radicais: não gostam e ninguém os obriga a

comer.

3) Como é a cara do seu prato?

( ) supercolorido, pois vario bastante os alimentos.

( ) Procuro colocar pelo menos duas cores diferentes todos os dias.

( ) Tem sempre a mesma cara, já que tenho o hábito de comer as mesmas coisas.

No pré­teste e no pós­teste, esta questão ficou muito equilibrada, sendo que

40% responderam que o prato fica supercolorido, pois variam muito os alimentos

consumidos; 35% continuam afirmando que não gostam de consumir saladas e

verduras, seus pratos têm pelo menos duas cores todos os dias, demonstrando um

avanço na aquisição do conhecimento.

Nas turmas de controle, no pré­teste e no pós­teste, 48% responderam que

o prato tem sempre a mesma cara, uma vez que não procuram variar os alimentos,

enquanto 20% deixam o prato supercolorido.

4) Com que frequência você consome fast foods?

( ) Dificilmente consumo.

( ) Geralmente no sábado ou domingo.

( ) Gosto tanto que, se deixar, vou duas ou três vezes por semana.

( ) Não gosto.

No pré­teste e no pós­teste das turmas de controle e experimental, 50%

responderam que consomem geralmente no sábado ou domingo, mas não com

muita frequência, enquanto 32% dificilmente consomem os fast foods. Aqui se constata que a mudança de hábitos alimentares depende da

consciência da família e que o adolescente consciente pode ajudar nessa árdua

tarefa.

5) No estado do Paraná já estão proibidos, nas cantinas das escolas, a venda de

alimentos que não são considerados saudáveis, como refrigerantes, frituras e

guloseimas. Esse seria o melhor caminho para a conscientização de crianças e

jovens sobre a alimentação saudável?

Tanto no pré­teste como no pós­teste, das turmas experimentais e de

controle, 83% acreditam que a escola pode ajudar muito na formação de hábitos

alimentares mais saudáveis, 17% discordam e protestam contra a lei que proíbe a

venda desses alimentos, confirmando mais uma vez a responsabilidade da escola

em informar e conscientizar.

6) Que cuidados devemos ter na higienização e conservação dos alimentos?

No pré­teste das turmas de controle e experimentais, 84% dos educandos

colocaram que seria lavar os alimentos antes de preparar e 16% não opinaram. Já

84% dos educandos, no pós­teste, além de lavarem os alimentos, antes de

conservar na geladeira ou freezer, acrescentaram ainda a higienização das mãos e

do local de preparo dos alimentos, demonstrando evolução no conhecimento e

preocupação com a saúde e higiene no preparo dos alimentos.

7) Qual a sua reação quando seus pais lhe oferecem espinafre, brócolis, mamão e

abóbora durante a refeição?

No pré­teste, 45% dos educandos das turmas experimentais, confessaram

que não gostam e até briga para não comer, enquanto 32% não gostam mas

consomem. No pós­teste, no entanto, 32% continuaram a afirmar que não

gostavam, mas que, em nome da saúde, passariam a fazer um esforço para

consumirem esses alimentos, começando a construção de hábitos alimentares

saudáveis. Também estão cientes que seus pais ainda são responsáveis e podem

decidir sobre o que é bom ou não comer, pois eles buscam sempre o melhor para a

saúde de seus filhos.

Nas turmas experimentais, 60% dos educandos no pré­teste e no pós­teste

afirmaram serem radicais no não consumo desses alimentos.

8) Quais os perigos, para a saúde, de uma alimentação inadequada?

No pré­teste, 70% estavam preocupados em ficarem doentes e 12% não

opinaram. No pós­teste, 80% dos educandos, além da preocupação em ficarem

doentes, apontaram a preocupação com as alergias e, principalmente, em não se

tornarem no futuro, obesos.

Nas turmas de controle, 50% dos educandos no pré­teste estavam

preocupados com a obesidade e 50% não opinaram. No pós­teste, aumentou para

70% a preocupação com obesidade, enquanto 30% não opinaram.

9) Fazendo uma análise do seu dia a dia você se considera uma pessoa que

procura alimentar­se corretamente ou precisa mudar seus hábitos alimentares?

No pré­teste, as turmas de controle e experimental, 53% acreditavam que se

alimentavam corretamente; 41% que precisavam mudar seus hábitos; 6% não

opinaram. Já no pós­teste, 70% admitiram que precisassem mudar alguns hábitos

alimentares para preservar a saúde. Estão cientes também que, construir novos

hábitos alimentares saudáveis, exige força de vontade e disciplina. Perceberam,

ainda, que vivem num mundo onde ocorre uma enorme exposição de informações

em todos os tipos de mídia, veiculadas por anunciantes e fabricantes, que nem

sempre estão preocupados com a saúde do consumidor.

V. CONSIDERAÇÕES FINAIS

É necessário partir do princípio que todo ser humano, para sobreviver

adequadamente, para se desenvolver e se reproduzir normalmente, necessita de

nutrientes básicos, entre os quais estão os carboidratos para a captação de

energia, as gorduras para a reserva de energia, as proteínas, alimento construtor

do organismo responsável pelo crescimento, sais minerais, água e vitaminas,

indispensável para o funcionamento adequado do organismo (Apêndice 6).

Conhecer alternativas nutricionais viáveis e estimular seu consumo é

também responsabilidade dos profissionais da educação.

Segundo Schaller (2009):

“A alimentação moderna representa todos os erros que não devem ser cometidos para conservar uma boa saúde”. Entre outros, desnaturamos os

alimentos pelo cozimento, acrescentamos neles produtos químicos e os

submetemos a todo tipo de manipulações industriais. Damos amplo lugar

aos alimentos de origem animal, privilegiamos o consumo elevado de

excitantes como o café, o fumo e o álcool, ou de produtos refinados, como o

açúcar. Misturamos entre si alimentos que não permitem uma boa digestão,

destruímos as enzimas e as vitaminas por meio da pasteurização e de

outros processos de conservação.

Às custas de muita publicidade, incita­se o consumidor a comer aquilo que

lhe é proposto.... para lhe vender, a seguir, medicamentos destinados a

aliviar os males criados por aquilo que acabou de ingerir! Felizmente, a

loucura materialista do século XX está despertando as consciências.

“Estamos redescobrindo uma alimentação holística, que procura nutrir o ser

humano levando em conta as grandes leis da vida”.

Além de despertar os educandos sobre os perigos do consumo exagerado

dos alimentos industrializados, e seus possíveis danos à saúde, não se pode

esperar uma mudança radical dos hábitos alimentares, pois se sabe que os hábitos

somente serão alterados quando forem considerados os fatores, culturais, sociais e

econômicos.

Acredita­se que a função da escola é transmitir informações e orientar os

educandos para que tenham acesso ao conhecimento sobre o assunto, para

poderem fazer opções corretas sobre a alimentação, uma vez que a alimentação

saudável nem sempre está na dependência de condição financeira. Por exemplo,

biscoitos recheados nem sempre são mais saudáveis do que uma fatia de pão

coberta com um doce caseiro.

Nesta pesquisa, foi desenvolvida uma proposta alternativa de ensino para o

tema “Aditivos Químicos” e, com base nos dados coletados e analisados, pode­se

dizer que a resposta à pergunta central foi encontrada, ou seja, os instrumentos

facilitadores da aprendizagem (mapas conceituais e fluxogramas) são de grande

valia no processo de conscientização dos educandos. Observaram­se ainda, que a

horta desenvolvida na escola mostrou aos educandos o real valor de se consumir

alimentos saudáveis, uma vez que a alimentação natural dá ao organismo

equilíbrio, e saúde para o corpo e a mente, visto que nela se encontram todos os

nutrientes de que se precisa.

Quase tudo na vida mostra que qualquer tipo de excesso é prejudicial, então

se deve ter uma dieta constituída de um cardápio variado, pois, ingerindo uma

variedade de alimentos, dificilmente se terá deficiência de algum componente

essencial. Ao invés de se fartar de um único tipo de alimento, o ideal é que as

pessoas se alimentem de pequenas porções, de vários tipos de alimentos,

respeitando sempre os pilares da boa nutrição: o equilíbrio, a variedade e a

moderação.

Sabe­se também que a melhor maneira de ensinar as crianças e jovens na

formação de bons hábitos alimentares, é incentivar desde a mais tenra idade, com

bons exemplos, pois elas se espelham nos adultos. Afinal, o que se deseja são

crianças e jovens reflexivos e críticos, com um conhecimento satisfatório das

questões relacionadas à alimentação e qualidade de vida, além da habilidade de

pensarem e repensarem o conhecimento adquirido e a prática diária sobre os seus

hábitos. Acredita­se que só assim se formará a competência pela prática e

consciência de um cidadão pleno.

Por fim, pode­se afirmar que o objetivo deste projeto – conscientizar e

informar os alunos para que, como consumidores, não se tornem cobaias das

indústrias químicas e corresponsáveis pela destruição da própria saúde – foi

atingido. Espera­se, ainda, que os resultados deste trabalho contribuam na

melhoria do ensino de Ciências nas escolas públicas paranaenses.

VI. REFERÊNCIAS

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maio de 1971 e modifica o Decreto nº 50540, de 24 de janeiro de 1961, referente

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APÊNDICES

Apêndice 1: Diagrama ADI para o estudo dos rótulos.

DOMÍNIO CONCEITUAL/TEÓRICO

(pensando)

DOMÍNIO METODOLÓGICO

(fazendo) FENÔMENO DE INTERSSE: Alimentos industrializados podem

prejudicar à saúde? TEMAS/CONTEÚDOS: Aditivos químicos

CONCEITOS: Alimentos saudáveis e sua função no organismo humano.

MATERIAIS: Rótulos, sementes,adubo orgânico, terra, água, enxada, rastel.

SITUAÇÃO­PROBLEMA/EVENTO:A partir da coleta de várias embalagens analisar e interpretar as informações corretas.

ELEMENTOS INTERATIVOS: rótulos e semente. II. PREDIÇÕES DO PROFESSOR:

a­ Sobre as repostas dos alunos: 1.Não nunca reparei. 2.Não sei. 3.Não. 4.Industrializados enlatados e naturais os da feira.

b­ Sobre o procedimento: Não lemos por não conhecer a importância das informações contidas.

RESULTADOS CONHECIDOS: a­ Teórico (literatura):Os alimentos industrializados quando consumido exageradamente podem causar danos à saúde devido aos aditivos químicos que contém. a­ Sobre a atividade:Os alunos se motivarão por ser um assunto que faz parte do nosso cotidiano.

CONDIÇÕES NECESSÁRIAS:Estar motivado aprender sobre os alimentos industrializados.

ASSERÇÕES: a­ de valor:Formar cidadãos conscientes da importância de uma alimentação saudável,melhorando a qualidade de vida.Cuidados com os alimentos.Não aceitação da prática de alimentação saudável. b­ de conhecimento:saber ler e interpretar os rótulos interpretando as letras miúdas.

QUESTÃO­FOCO: Como conscientizar os alunos dos possíveis perigos oferecidos pelos alimentos industrializados devido aos aditivos

químicos?

CATEGORIZAÇÃO:

a­ Quanto ao Modo: interativo,demonstrativo.

b­ Quanto ao Tipo: qualitativo

REGISTROS E REPRESENTAÇÕES:Observar a participação dos alunos na confecção de painéis e seu interesse pelo assunto.

ROTEIRO DE PROCEDIMENTOS: Aula expositiva,confecção de painel, cultivo da horta.

VALIDAÇÃO DO MODELO: ­ Confecção de painéis.

POSSÍVEIS EXPANSÕES DO FENÔMENO DE INTERESSE: Sistemas:digestório,circulatório,excretor......

VARIÁVEIS: Não aceitar a prática de alimentação saudável.

DIAGRAMA ADI (Atividades Demonstrativo–Interativas) PLANEJAMENTO DO PROFESSOR

I. OBSERVAÇÕES DO ALUNO(pré­teste e pós­teste): 1.Você já leu o rótulo de algum alimento industrializados que

consome? 2.Você sabe o que significam as siglas que aparecem nos rótulos? 3.Você sabe o que é aditivos químico? 4.Que critérios podemos utilizar para diferenciar alimentos naturais de

industrializados?

interações

Mapa Conceitual

Diagrama ADI de Planejamento

Apêndice 2: Fotos da horta cultivada pelos educandos na escola.

Apêndice 3: Foto do painel confeccionado pelos educandos na escola.

Apêndice 4: Fotos da horta cultivada pelos educandos em casa.

Apêndice 5: Mapa Conceitual sobre os alimentos naturais.

ALIMENTOS NATURAIS

Composição Química Proteínas

Lipídios

Vitaminas Carboidratos

Sais Minerais

Água Animal Vegetal De origem

Lipossolúveis Hidrossolúveis

ADEK

C Complexo B

Amido Celulose

Sacarose Frutose

Glicose

Sódio(Na)

Ferro(Fe)

Cálcio(Ca) Fósforo(P)

Iodo

Nutrientes

Formados por

Plásticos Energéticos

Formação e reconstituição de tecidos

Fornecem energia ao organismo

Reguladores

Conservação da saúde

Função

Apêndice 6: Mapa Conceitual sobre os Alimentos Industrializados.

ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS Umectantes

Antioxidantes

Corantes

Espumantes

Antiespumantes

Conservantes

Estabilizantes

Espessantes

Acidulantes

Antiumectantes

Aromatizantes

Edulcorantes ou Adoçantes

Aditivos Químicos

Aditivos Químicos

Vegetal Naturais Artificiais

Verdadeiros Sinergistas Sequestrantes

Antibióticos Nitritos Nitratos

Naturais Artificiais

Naturais Artificiais

Sacarina Ciclamato de Sódio Mais usados

Que são

Que são

Apêndice 7: Mapa conceitual sobre alimentos naturais e industrializados.

Alimentos Naturais

Nutrientes formados por

Carboidratos Sais minerais Vitaminas Lipídios Proteínas

Alimentos Industrializados

Estabilizantes Corantes Acidulantes Conservantes Espessantes Antioxidantes

Umectantes Antiumectante Antiespumantes Aromatizantes

Edulcorantes

Alimentação Saudável

Aditivos Químicos

Na K Ca Fe I A D K

Amido

G lico

se

Fruto

se

Sacaros

e

Artificiais Naturais

Ácido Sórbico

Ácido Ascórbico Carbonato de Cálcio Hidróxido de Sódio

Ácido Cítrico Goma­Arábica

Espumantes Agar­ágar

Animal

Vege

tal

presentes em

contêm

de origem