“como o aumento de preço pode mudar o público-alvo, as ações e o posicionamento de mercado: o...
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“Como o Aumento de Preço Pode Mudar o Público-alvo, as Ações e o Posicionamento
de Mercado: O Caso do Restaurante Temperarte Grill”
Leo Jaime Ribeiro Faria 55060Murilo Nunes Barbosa 55061Kaio César A. Oliveira 55069Gilmar de Castro Botelho 55076Antônio Carlos Rodrigues 55084
Grupo:
Viçosa – Junho 2009
IntroduçãoIntroduçãoContextualização
Restaurantes Maior hábito de utilizar alimentar fora de domicílio
As Pequenas e Médias Empresas
Objetivos do trabalho Aplicar os conhecimentos, sobre Pequenas e Médias
Empresas, adquiridos em sala de aula em uma pequena empresa no setor de restaurantes do tipo self-service na cidade de Viçosa-MG, o “Temperarte Grill”, através de um estudo de uma situação ocorrida na empresa, com posterior ação para resolvê-la.
Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a EmpresaHistórico Início da década de 1970 em Ubá-MG Self-service Restaurante Alimenta, empresa familiar
Surgimento da Idéia Temperarte, Viçosa-MG no ano de 2001 Temperarte Grill em 18 de outubro de 2007
Classificação da Empresa Pequena empresa Familiar
Fonte
Critério
Microempresa
Empresa de pequeno porte (EPP) Média empresa
Estatuto da Micro e Pequena Empresa Receita bruta anual Até R$ 433.755,14
De R$ 433.755,14Até
R$ 2.133.222,00
-
Lei do simples Faturamento Até R$ 120.000,00
De R$ 120.000,01Até R$ 1.200.000,00
-
BNDES Faturamento Até R$ 1.200.000,00De R$ 1.200.000,01
Até R$ 10.500.000,00De R$ 10.500.000,01Até R$ 60.000.000,00
MERCOSUL (comércio e serviços) Faturamento US$ 200 mil US$ 1,5 milhão
US$ 7 milhões
Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística (IBGE)Pessoas Ocupadas Até 19 empregados De 99 empregados De 499 empregados
SEBRAE (comércio e serviços) Pessoas Ocupadas Até 09 empregados De 49 empregados De 99 empregados
Fonte: SILVA, 2008
Característica do empresário“A empresa é a cara do dono. O dono torna-se a cara
da empresa” (MARCATTI, 2009)
Empreendedor Nato e Visionário Capacidade Intuitiva Capacidade de tomar decisões Desejo por realização/auto-estima Capacidade Inovadora e Criativa Capacidade de Inspirar e Motivar Pessoas
Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa
Característica do empresário Centralização de todas as atividades da
empresa, supervisionando e operando desde a parte estratégica até as operacionais, no intuito de “evitar ocorrências indesejáveis”, segundo o empresário
Dinamicidade
Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa
Aspectos Internos
Instalação
Equipamentos Recursos de Transformação
Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa
Organograma Temperarte Grill
Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa
Produtos 50 opções 16 saladas e pratos frios 34 pratos quentes
Saladas Orgânicas Sobremesa Bebidas Internet Wireless
Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa
Matriz BCGDescrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa
Estágio de Ciclo de VidaAnteriormente: Existência
Atualmente: Decolagem/Manutenção Reposicionamento de mercado Reformulação e seleção de mão de obra qualificada para
o serviço Cursos para melhoria nos pratos e novas idéias para
entrega de valor maior Introdução de tecnologia e entregas a domicílio com
pedidos online e por telefone Contratação de uma pessoa de confiança para gerir uma
parte específica da linha de produção da empresa
Descrição sobre a EmpresaDescrição sobre a Empresa
Fatores de Sucesso reconhecidos pelo empresário
Setor No Brasil tiveram seu início no século XIX Segundo a ANR, existem 1,3 milhões de estabelecimentos do ramo
alimentício Empregam, direta ou indiretamente 6 milhões de funcionários Fenômeno da Urbanização afetou e afeta diretamente o setor
Concorrentes Sabor e Cia. (4 pilastras) Papa Kilo Isto a Kilo
Situação Competitiva da EmpresaSituação Competitiva da Empresa
Perfil do Clienteatingir um público universitário com uma renda mais
elevada (Classes A, B e C1) através de um portfólio diversificado de refeições aliados a qualidade e a comodidade.
Mercado
Fornecedores
Situação Competitiva da EmpresaSituação Competitiva da Empresa
Metodologia
Estudo de Caso Exploratória descritivaAnalise documentalEntrevista com Empresário
Descrição do CasoDescrição do CasoDescrição da situação, o problema e suas
causa O trabalho teve o intuito de avaliar uma
situação onde o empresário já havia tomada uma decisão
Posicionamento de Mercado Nicho-Diferenciação
Alta Rotatividade dos funcionários
Matriz de Proposição de ValorDescrição do CasoDescrição do Caso
Descrição da Solução dada pela empresa
i) aumento no preço dos produtos;ii) modificações na estrutura da
empresa;iii) melhoria no sistema de gestão de
pessoas.
Descrição do CasoDescrição do Caso
Avaliação da Decisão tomada
Aumento de 20% no Faturamento;Aumento de 33,33% na
Lucratividade; eQueda de 10% no número de
clientes.
Descrição do CasoDescrição do Caso
Alternativas de soluções
Diminuir a variedade de opções e aumentar a capacidade operacional da empresa;
Elevar o preço do cardápio no final de semana;
Horários alternativos para promoção de eventos.
Descrição do CasoDescrição do Caso
ConclusõesConclusõesPontos positivos da decisão tomada
Aumento da qualidade
Formalização das relações internas
Importância do trabalho para o grupo
Dúvidas?
Sugestões?
OBRIGADO !!!