CINÉTICA

QUÍMICA

O QUE SE FAZ NO DIA A

DIA PARA DIMINUIR A

VELOCIDADE DAS REACÇÕES

QUÍMICAS??

O que fazer para conservar os alimentos durante mais tempo?

Colocam-se no frigorífico, uma vez que a temperatura elevada é um dos factores que aumenta a velocidade de reacção.

Como é que antigamente se conservavam os alimentos, se não existiam frigoríficos?

A salga foi um dos primeiros processos de conservar os alimentos, nomeadamente peixe e carne. O sal funciona como inibidor – diminui a velocidade de reacção.

Alguma vez pensaste porque é que os chouriços são defumados?

A substância química formaldeído, libertada no fumo, mata muitas bactérias que iriam degradar mais rapidamente o alimento.

As garrafas de vinho são fechadas com rolha e lacre. Porquê?

O lacre nas rolhas das garrafas de vinho, isola mais o vinho do contacto com o ar, que o iria oxidar mais rapidamente.

Alguma vez reparaste nas embalagens do café?

Há alimentos, como o café, que são guardados no vácuo, o oxigénio do ar faria com que a sua degradação fosse mais rápida.

Já reparaste que ao abrir uma lata de salsichas, a lata dá um estalido?

Antes de a lata ser hermeticamente fechada, o alimento é por vezes aquecido para retirar o ar que iria favorecer a sua oxidação. Também lhe são adicionados antioxidantes.

Já pensaste porque é que os vinhos estão guardados nas caves?

Os vinhos conservam-se melhor em locais frescos e escuros.

Quando fazes um sumo de laranja deves bebê-lo de imediato ou deves deixar ao ar durante algum tempo??

A vitamina C degrada-se facilmente por acção da luz e do ar; daí devermos beber um sumo de laranja logo após a sua preparação.

Porque é que a manteiga não deve ser deixada ao ar?

A manteiga exposta ao ar e ao calor “rança”, pois o oxigénio do ar provoca a degradação das gorduras. O frio e antioxidantes, como a vitamina C e E ajudam a retardar estas reacções.

Porque é que não deves picar a carne para guardar no frigorífico?

A carne depois de picada deteriora-se mais rapidamente, mesmo no frigorífico.

A velocidade de reacção aumenta quando o estado de divisão aumenta.

Quando tens de acender uma fogueira porque é que não usas os troncos maiores e mais grossos?

Numa fogueira, os troncos mais grossos demoram mais tempo a arder. Quanto mais pequenos forem os troncos mais depressa ardem!

Porque será que para fazer compota é necessário tanto açucar?

O açucar actua como conservante em compotas e xaropes.

Porque é que os “pickles” têm um sabor tão forte?

Porque são postos em vinagre. O vinagre mata ou inibe o crescimento de bactérias que iriam degradar o alimento.