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BENEFÍCIOS DE FIBRA SOLÚVEL PREBIÓTICA NO CONSUMO DE SORVETES

Edmar FrançolinEspecialista Técnico

26/04/2007 14:30h

Fruto-oligossacarídeos de Cadeia CurtascFOS

Prebiótico & Fibra Alimentar Solúvel

Bioligo® e NutraFlora®

• 55% scFOS• Líquido• Produzido no Brasil

• 95% scFOS• Pó• Diet & Light

FOS de Cadeia Curta (scFOS)Obtenção

Sacarose

• Esta reação induz a formação de ligações glicosídicasß(1-2) entre as moléculas frutose, que não são hidrolisadas no trato gastrintestinal superior.

Glucose

+

Fructose

Glucose

Fructose

Fructose

GF4fructosyl-nystose

GF21-kestose

GF3nystose

ReaçãoEnzimática

Fructose

Fructose

FOS de Cadeia Curta (scFOS)Encontram-se Naturalmente em Alimentos

1 colher (4g)de NutraFlora®

22 bananas15 cebolas383 dentes de alho

• Estimativa do consumo de scFOS™ de frutas e vegetais:– USA: 114 mg/dia– EU: 579 mg/dia

Ingredientes Funcionais PrebióticosDefinição

• Compostos alimentícios que atingem o cólon (intestino grosso) intactos, não sofrendo digestão no trato gastrointestinal superior pela acidez do estômago e enzimas digestivas, e que ainda servem como substrato seletivo de grupos específicos de microrganismos benéficos à saúde, já presentes na flora intestinal, dentre os quais destacam-se:– Bifidobacteria– Lactobacilli

Conceito Prebiótico:

Temos 1.5 kg de microorganismosem nosso trato gastrintestinal

scFOS

Alimento para asBactérias Benéficas

Lactobacilli Bifidobacteria

Bactérias Benéficas

Probióticos

=

=

Prebióticos

LactobacilliBifidobacteria

SCFA

Inibição do Crescimento de

Patogênicos

Redução de Colesterol

Flora Intestinal Benéfica e Melhorado Funcionamento

Intestinal

Função Imunológica

Aumento da Absorção de Cálcio e Magnésio

NutraFlora®

e Bioligo®

scFOSTM

Absorção de Isoflavonas

Benefícios à Saúde NutraFlora® e Bioligo®

Nutraflora® e Bioligo®

Fruto-oligossacarídeos de Cadeia Curta

No Crescimento da Flora Intestinal Saudável


Prebióticos de Alta Eficiência

0

1

2

3

4

5

6

7

0 2 4

Semanas

Bilh

ões

de B

ifid

ob

ac

teri

a

por

gram

a de

bol

o fe

cal

1g/d NutraFlora®

Hidaka 1986



Na Melhora do Funcionamento Intestinal

Melhora do Funcionamento Intestinal

• A utilização dos Fruto-oligossacarídeos aumenta a umidade e o número de microrganismos no bolo fecal, além de melhorar o peristaltismo intestinal, diminuindo constipação leve.

• Os intervalos entre evacuações diminuem em pelo menos 1 dia.



Na Diminuição de Patogênicos


Inibem o Desenvolvimento de Patogênicos

0

10

20

30

40

50

60

70

8.5 9 9.5 10 10.5 11

Bifidobateria (escala logarítmica)

% d

e C

. per

frin

gens

Hidaka, 1986



Na Redução do Colesterol


Aumentam a Eliminação de Colesterol

0

2

4

6

8

10

Pré-ingestão Ingestão de NutraFlora® Pós-ingestão

mg

de c

oles

tero

l/g

feze

s

Efeito de 8g/dia NutraFlora® (95% scFOS™) por 4 semanas n= 12 adultos saudáveis

Bouhnik 1997

Ca++

Mg++

Ca++

Ca++

Mg++



Na Absorção de Minerais

Mg++Ca ++

Mg ++Ca++


Melhoram a Absorção de CálcioDose Única de 1.24g de scFOS

78,3775,39

67,27

57,14

44,96

17,80

3,12

69,3766,47

59,31

49,68

38,57

17,43

2,700

20

40

60

80

100

0 2 4 6 8 10 12 14

Tempo Após Ingestão (h)

Cál

cio

Tota

l Acu

mul

ado

(mg)

NutraFlora Group Control Group

Após 12 horas, NutraFlora® gerou um aumento acumulado de Cálcio Total de 13%

* Uenishi et al. (2002)

Benefícios para Integridade ÓsseaTeste in vivo

a e c são seções de fêmurde ratos não alimentadoscom NutraFlora®

b e d são seções de fêmurde ratos alimentados comNutraFlora®

A perda induzida de massa óssea, em ratos gastrectomizados, foi prevenida com o consumo de NutraFlora®

Morohashi 1998

NutraFlora®

Aumenta a Absorção de Magnésio em Mulheres Após a Menopausa

50ABSORÇÃO LÍQUIDA

45

% d

o M

g in

gerid

o

40

12 % p< 0.05

35

30

25

20Placebo Tahiri et al., 2000scFOS

Mecanismo do Aumento de Absorção de Minerais

• Produção dos ácidos graxos de cadeia curta

Diminui o pH no cólon

O Cálcio e o Magnésio permanecem solúveis

Absorção de Minerais em Humanos

Estudos Publicados

• Uenishi, et. al 2002:– 1.24 g de scFOS – 28% aumento na absorção de Cálcio

• Fukushima, et. al 2002:– 784 mg scFOS puro– Aumento na absorção de Cálcio

• Otha, et. al 1999: – 3 g de scFOS– 54% aumento na absorção de Cálcio

• Coudray, et. al 2000– 10 g de scFOS– 12% aumento na absorção de Mg



Funcionalidades


Principais Vantagens

• Possui baixa atividade de água.

• Sabor doce muito agradável com dulçor relativo àsacarose de aproximadamente:– Bioligo® 60%– NutraFlora® 30%

• Não apresenta “aftertaste”.

• Baixo valor calórico:– Bioligo® 195 kcal/100g xarope @ 75% sólidos– NutraFlora® 150 kcal/100g pó @ 95% sólidos

• Não participa da reação de Maillard reduzido escurecimento.

NutraFlora®

Reação de Maillard e Escurecimento

• Reação de Maillard Não

• Escurecimento após tratamento térmico Não(Ex:Leite)

• Escurecimento em produtos forneáveis Similar à sacarose

• Reação com amino-ácidos Não(Ex: lisina)

Estabilidade em Leite UHT

• Condições de Processo:– 150°C por 3 segundos

• Resultados:– NutraFlora®: Não houve perda significativa após o

tratamento térmico e nem após 3 meses de “shelf-life”.

Reação de EscurecimentoProdutos Forneados

Padrão (Sacarose)

NutraFlora® P-95 (Pó)

O (Pó)

NutraFlora® L-95 (Xarope)

O (Xarope)


Principais Vantagens

• NutraFlora® é totalmente seguro para diabéticos.

• Viscosidade similar a da sacarose.

• Fácil utilização e incorporação aos alimentos, pois estádisponível na forma pó e líquida e em diversos tipos deembalagens.

• Fibra prebiótica mais estudada no mundo (mais de 200publicações científicas).

• Bioligo® é produzido no Brasil com matéria-prima local.

NutraFlora®

Efeito na Glicose Sangüínea

0

50

100

150

0 30 60 90 120Minutos

Glic

ose

Sang

uíne

a (m

g/dL

)

25g Sacarose 25g NutraFlora® P-95

NUTRAFLORA®1,5 Kcal/grama

Yamada et al., 1990.


Composição

Bioligo® NutraFlora®

• Sólidos, % 75 95• Umidade, % 25 5• Composição base seca, %

– Fibra Alimentar 55 951-kestose (GF2) 20 35Nistose (GF3) 27 501-frutofuranosil nistose (GF4) 8 10

– Carboidratos (Glucose+Frutose+Sacarose) 45 5• Minerais, % <0,05 <0,10• Proteínas, vitaminas e gorduras sem significância nutricional

• Valor calórico, kcal/100g 195 150

Status Regulatório


Status Regulatório

Alegação aprovada pela ANVISA• “Os fruto-oligossacarídeos - FOS contribuem para

o equilíbrio da flora intestinal. Seu consumo deve estar associado a uma dieta equilibrada e hábitosde vida saudáveis”

• ObservaçõesA porção diária do produto pronto para consumo deve atender pelo menos ao atributo “fonte” de fibras alimentares estabelecido pela Portaria SVS/MS nº 27/98.Na tabela de informação nutricional deve ser declarada a quantidade de fruto-oligossacarídeos abaixo de fibra alimentar.

Fruto-oligossacarídeosem Sorvetes

Fruto-oligossacarídeosBioligo® e NutraFlora®

• Possibilidades da incorporação de fruto-oligossacarídeos:

– Sorvete com alegação funcional: contribuem para o equilíbrio da flora intestinal.

– Sorvete com fibras: fonte de fibras(3%) ou alto teor de fibras(6%). Melhoram funcionamento intestinal.

– Sorvete “light” ou “diet”: o NutraFlora® possui apenas 1,5kcal/g.

– Reduzir sacarose nos sorvetes: o NutraFlora® é uma fibra alimentar solúvel.

com Fibras (fonte de fibras) e Prebiótico – 3% de Fibras

Ingredientes % (P/P)Água Potável 59,4600Leite em Pó 7,8000Açucar Cristal 14,5000Gordura Hidrogenada de Soja 6,0000Xarope de Glicose EXCELL® 1040 Corn Products 5,0000Estabilizantes 0,3800Extrato de Malte em Pó 0,5000Pasta de Cacau 2,0000Cacau em Pó 1,0000Fruto-oligossacarídeos - NutraFlora® P-95 Corn Products 3,3000Aroma de Baunilha 0,0600Valor Calórico (kcal/100g) 180

com Fibras (fonte de fibras) e Prebiótico – 3,5% de FibrasIngredientes % (P/P)

Água 62,7365Leite em Pó 10,0000Gordura Hidrogenada de Soja 5,0000Estabilizantes 0,5000Sorbitol 8,0000Maltodextrina Mor-Rex® 1910 Corn Products 6,0000Frutooligossacarídeos - NutraFlora® P-95 Corn Products 3,8000Edulcorante não Calórico 0,0185Solução Corante Vermelho Ponceaux 1% 0,6630Polpa de Morango 3,0000Ácido Cítrico Anidro 0,1200Aroma de Morango 0,1400Solução Corante Azul de indigotina 1% 0,0220Valor Calórico (kcal/100g) 130

Principais Aplicações


Principais Aplicações

• Laticínios (bebidas lácteas, iogurtes, leite, etc.)• Barras de cereais• Cereais Matinais• Sorvetes• Bebidas à base de soja• Pães e bolos• Biscoitos• Sobremesas• Alimentos Infantis• Suplementos• Balas e confeitos

Exemplos de Produtos

Barra de Cereais

Bebidas

Produtos a Base de Soja

Iogurte

Achocolatados e Sorvetes

Açúcar com Fibras

Nutrição Especial

Barra de Cereais p/ Diabéticos

“Shake” para Dieta

Obrigado !Para maiores detalhes, visite o estande da Para maiores detalhes, visite o estande da Corn Products (#145) naCorn Products (#145) na TecnolácteaTecnoláctea ou ou acesse o acesse o sitesite www.www.cornproductscornproducts.com..com.brbr

centro de aplicações - abis · sacarose • esta reação induz a formação de ligações...

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