Lean SCM

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Case Study

McDonald´s Ângela Barreiros, Filomena Cavalheiro,

João Castro, Manuel Pinto. Maio, 2015

COMUNIDADE LEAN THINKING - PÓS-GRADUAÇÃO LEAN MANAGEMENT, 17ª EDIÇÃO PORTO

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Sumário

• História

• Relação com os fornecedores

• Cadeia Logística de Abastecimento

• Sistema de gestão de stocks

• Benefícios da cadeia integrada

• Conclusões

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História

McDonald's é uma cadeia mundial de restaurantes de Fast

Food;

Fundada em 1940 por dois irmãos Richard e Maurice McDonald

em San Bernardino, Califórnia;

Em 1955 venderam a sua marca para o empresário Ray Kroc

onde a sede ficou em Des Plaines, Ilinois;

Passa a ser conhecida como McDonald's Corporation;

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História

Presente em mais de 119 Países;

Mais de 36.000 restaurantes;

69 milhões de pessoas servidas todos os dias;

Emprega 1.9milhões de pessoas;

Faturação de $ 23,522 milhões;

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História

Em Portugal desde 1991, tendo expandido a sua cadeia de

restaurantes até aos 144 atualmente;

Presente em todos os distritos exceto Bragança;

Emprega 6.000 pessoas;

O restaurante da McDonald’s (Antigo

Café Imperial) é considerado o mais

bonito do mundo;

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Fatores de sucesso

Gestão de stocks

Cadeia de fornecimento

Relação com os

fornecedores

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Relação com os fornecedores

Fundamentada por Ray Kroc;

Relacionamento colaborativo e harmonioso;

Lealdade, confiança e compromisso;

Fornecedores pequenos que cresceram junto com a rede;

Modificação de processos nos fornecedores;

“None of us is as good as all of us.”

Ray Kroc

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Relação com os fornecedores

Modelo de negócio consiste na subcontratação a 100%

O McDonald’s não é produtor;

Grande número de fornecedores a nível global;

Boas relações com fornecedores;

Elevados Standards de qualidade;

Preferência pelos fornecedores locais:

Minimiza tempo e custos de transporte;

Trabalha diretamente com os fornecedores no desenvolvimento

e inovação de produtos;

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Supply chain

É um dos componentes críticos para o bom funcionamento de

qualquer negócio.

O modelo de cadeia de fornecimento McDonald garante o tempo

de entrega de matérias-primas e abastecimentos para o

McDonalds, como também permite reduzir os seus custos e

maximizar a rentabilidade juntamente com a manutenção dos

altos padrões de qualidade dos seus produtos.

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Supply chain

McDonald´s levou alguns anos para criar a

Cold Chain.

Todas etapas da cadeia logística são

controladas em termos de temperatura.

Um dos aspetos inovadores desta cadeia de

abastecimento é o facto de o mesmo camião

ter a capacidade de transportar produtos a

diferentes temperaturas.

Aprovisionamento

Armazenamento

Distribuição/

Transporte

Venda

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Supply chain

A Cold Chain é necessária para manter a

integridade dos produtos alimentares e

preservar a sua frescura e valor nutricional.

Aprovisionamento

Armazenamento

Distribuição/

Transporte

Venda

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Supply chain

Parceria com empresa de transportes:

Frota de veículos de entrega multitemperatura, que

permite entregar, de uma só vez, todos os produtos

(produtos ultracongelados, produtos frescos e produtos

à temperatura ambiente), reduzindo o número de

camiões a circular na estrada, o combustível e a emissão

de gases de escape;

Uma implantação nacional que permite reduzir os

quilómetros percorridos pelos veículos de entrega.

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Supply chain

O centro de distribuição aumenta a eficiência.

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Supply chain

Outro desafio que o McDonald´s enfrenta é a gestão de stocks.

A gestão de stocks envolve a criação dum balanceamento entre

as necessidades dos clientes e ao mesmo tempo a redução do

desperdício.

Necessidades dos clientes

Redução do desperdício

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Supply chain

O desperdício pode ser reduzido:

Previsões precisas da procura;

Controlo preciso do stock de matéria-prima;

Reduzir os

custos de

stocks

Reduzir perda

de vendas

Reduzir o

consumo de

tempo

Foco no reforço

das competências

essenciais

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Supply chain

As previsões são uma estimativa de vendas futuras de produtos.

São calculadas usando:

Dados históricos de vendas do mix de produtos dos últimos dois

anos;

Fatores causais específicos (promoções, férias escolares);

Informações dos gerentes sobre fatores que possam afetar a

procura (estradas cortadas, eventos locais);

As previsões tornam-se mais precisas, diminuindo custos e

melhorando a satisfação do cliente.

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Supply chain

O sistema centralizado de gestão de stock (weblog) gera muitos

benefícios: para os restaurantes, gerentes de restaurantes e

para os clientes.

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E - Procurement

Plataforma digital que faz a ligação entre os restaurantes, os

fornecedores e a logística.

As ordens de compra são enviadas aos fornecedores, processadas e

controladas pela logística.

E-MAC

Lojas

Fornecedores Logística

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Supply chain

Buffer stock:

Todos os restaurantes têm um pequeno buffer stock.

É uma quantidade para atender a uma procura inesperada.

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Supply chain

Benefícios da cadeia integrada Supply Chain:

Evita a falta de stock nos restaurantes;

Economia de tempo na encomenda (sistema calcula a

quantidade necessária);

Menos desperdício significa redução dos custos;

Redução de entregas de emergência (poupança dinheiro);

Relações win-win com todos os parceiros envolvidos;

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Conclusões

Fluxo de informação ao longo de toda a cadeia.

Melhoria no nível de serviço ao cliente.

Encomendas baseadas em consumo real

Liberta recursos em toda a cadeia de restauração o que permite

dar mais atenção às restantes áreas do negócio.