casa e comida – maio 2015

• IDEIAS PARAUMBRUNCHCOMSOTAQUEFRANCÊS • RECEITASCOMSUSPIRO,MERENGUEEMARSHMALLOW•TRAVESSA, LUMINÁRIA,JOGOAMERICANOEOUTROS 12USOSPARAFOLHASNATURAIS • COQUETÉISCOMBOURBON

Nº41|m

aio2015

ébatata!

revistacasaecomida.com

.brcasaecom

ida

Comer, Beber e Receber Bem

É batata!Não tem erro: na versão rösti, no escondidinho, natorta ou simplesmente assada, ela é sucesso na certa

#amocaseirices

41CAPA.indd 1 27/04/2015 16:23:41

Job: Anuncios-Revista-ETNA-SuperOff -- Empresa: Etna -- Arquivo: TROCA-CASA-E-COMIDA-1-5-404x266-superoff_pag001.pdfRegistro: 166369 -- Data: 20:26:54 27/04/2015

Untitled-1 1 27/04/2015 16:17:11

Untitled-5 1 27/04/2015 20:07:08

atendimento ao assinanteDisponível de segunda a sexta-feira, das 8h às 21h; sábado, das 8h às 15h.

sacglobo:www.sacglobo.com.brsão paulo: (11) 3362-2000

demais localidades: 4003-9393*fax: (11) 3766-3755

*Custo de ligação local. Serviço não disponível em todo o Brasil. Para saber da disponibilidade do serviço em sua cidade, consulte sua operadora local.

paraanunciar, ligue: (11) 3676-7700 / 3767-7128 (São Paulo) e (21) 3380-5924 (Rio de Janeiro). e-mail: [email protected] paraaredação: endereçar para Casa e Comida, caixa postal 66011, CEP 05315-999, São Paulo, SP. e-mail: [email protected].

As cartas devem ser encaminhadas com assinatura, endereço e telefone do remetente. Casa e Comida reserva-se o direito de selecioná-las e resumi-las para publicação.ediçõesanteriores: o pedido será atendido por meio do jornaleiro ao preço da edição atual, desde que haja disponibilidade de estoque. Faça seu pedido na banca mais próxima.

Notificações da Justiça Eleitoral devem ser enviadas para o fax (11) 3767-7292.

Casa e Comida é uma publicação da Editora Globo S.A., av. Jaguaré, 1.485, São Paulo, SP, CEP 05346-902.

Distribuidor exclusivo para todo o Brasil: Dinap – Distribuidora Nacional de Publicações

diretora de grupo casa e comida, casa e jardim, crescer e galileu Paula Perim

diretora de redação Patricia Oyamaeditora-executiva Cláudia Pixu

editoras Cristiane Senna (online) e Olívia Fraga (texto)editora de designmultiplataforma Marcia Evangelista

designer IsabellaMachadoprodutora Ellen Annora

colunistas Bela Gil, Bell Kranz, Carla Pernambuco, Eliana Araujo eMauroMarcelo AlvescolaboradoresCíntia Bertolino, Flávia G Pinho, Janaina Fidalgo, Luiza Estima, Renata Gallo e Sergio Crusco (texto).

Cacá Bratke, Elisa Correa, Iara Venanzi, Lufe Gomes e Rogério Voltan (fotografia). Camile Comandini e Florise Oliveira (produção). Laís Rigotti (revisão)estagiários Caio Ciuccio (design) eMarina Davis (texto)

assistente-executiva Wania Paceconselho Carla Pernambuco, Daniela Kishimoto, Diego Revollo, ElianaAraujo, José RobertoMoreira doValle e RicardoCaminada

consultora demarketing Mayara Petrow

inovação digitaldiretor de inovação digital AlexandreMaron

diretor de projetos Rafael Kenskigerente de estratégia de conteúdo Silvia Balieiro

gerente de interfaces digitais Valter Bicudodesigners Janaina Torres e Sheyla Amaralestagiários EsleyHenrique eMarcellaMaia

gerente de tecnologia digital Carlos Eduardo Cruz Garciadesenvolvedores BrunoAgutoli, Everton Ribeiro, Flavio Luis Crispim Junior, JefersonMendonça, Leonardo Turbiani,

Marcio Esposito, Tcha-tcho e Victor HugoOliveira da Silvaopec online Danilo Panzarini, Henrique Fermino, Higor Daniel Chabes, Rodrigo Pecoschi, Rodrigo SantanaOliveira e Thiago Previero

mercado anunciantediretoria de negóciosmultiplataforma EmilianoHansenn, Marcia Soter e RobsonMonte

executivos de negóciosmultiplataforma Ana Paula Santamaria Zeizer, Christian Lopes, Cidinha Castro, Ciro Hashimoto, Cristiane Paggi, Fabio Ferri,Juliana Vieira, Priscila Ferreira, Rafael de Camargo, Selma Costa e Soraya Sobral

gerente de negóciosmultiplataforma grupo casa, galileu emonet SandraMeloexecutivos de negóciosmultiplataforma Alexandra Caridade, Ana Silvia Costa, Cristiane Nogueira, Keila Ferrini,

Marco Antônio Costa Gandares, Milton Luiz Abrantes e Valquiria Blasioli Leitegerente de negóciosmultiplataformamoda Andréa Santamaria

executivas de negóciosmultiplataforma Eliana Fagundes, Neusi Maria Brigano e RosaMariaMartini Barreiradiretora de negócios digitais Renata Simões deOliveira

executivos de negócios digitais Andressa Bonfim eMarceloMalzonigerente de negóciosmultiplataforma regionais pegn e globo rural Renato Augusto Siniscalco

gerente de negóciosmultiplataforma rj Rogério Pereira Ponce de Leonexecutivos de negóciosmultiplataforma rj AndreaManhãesMuniz, CristinaMachado, Daniela Lopes, Katia Correa, Pedro Paulo Rios e Suellen de Aguiar

gerente de negóciosmultiplataforma bsb Fernanda Requenaexecutivas de negóciosmultiplataforma Barbara Costa e Camila Amaral

gerente de eventosDaniela Valentegerente de projetos especiais EduardoWatanabe

projetos especiais Arthur Novais, BrunaMeneguetti, Hellen Parra, Luiz Claudio dos Santos Faria,Luiz Fernando Teixeira, Mayara Pacini e Renan Abdalla

opec offline Carlos Roberto Alves de Sá, Douglas Vieira da Costa e José Soares

mercado leitordiretor demarketingCristiano Augusto Soares Santos

gerente de vendas de assinaturas ReginaldoMoreira da Silvagerente de operações e planejamento de assinaturas Ednei Zampese

diretor-geral Frederic Zoghaib Kachar

diretor de mercado anunciante Alexandre Barsottidiretor de mercado leitor Luciano Touguinha de Castro

na internet http://editoraglobo.com.br

O Bureau Veritas Certification, com base nos processos e procedimentos descritos no seu Relatório de Verificação, adotando um nível de confiança razoável, declara que o Inventáriode Gases de Efeito Estufa - Ano 2012, da Editora Globo S.A., é preciso, confiável e livre de erro ou distorção e é uma representação equitativa dos dados e informações de GEE sobre o períodode referência, para o escopo definido; foi elaborado em conformidade com a NBR ISO 14064-1:2007 e Especificações do Programa Brasileiro GHG Protocol.

CC41_EXPEDIENTE.indd 4 27/04/2015 14:37:38

• 5 •casa e comida

Isabella, nossa designer, descobriu que precisa comprar uma batedeira

depois de fazer o layout da reportagem Para suspirar (pág. 76). Ficou

doida para bater claras e preparar merengues. Eu, que sempre olhei mais

para preço e funcionalidade, estou querendo trocar meu prático escorre-

dor de louças de plástico por uma belezinha de madeira, só para deixar

a cozinha mais bonita. Casa e Comida faz dessas coisas com a gente:

desperta umas necessidades que você nem sabia que tinha. Mas, justiça

seja feita, não é que a gente estimule o consumo desenfreado: reciclar

objetos que estão à toa pela casa (a gente ama um pote de conserva

vazio) e preparar um prato incrível sem gastar uma fortuna são assun-

tos recorrentes por aqui. Nesta edição, você vai descobrir que folhas de

plantas podem ter usos surpreendentes na decoração. E a nossa matéria

de capa traz seis sugestões com o mais básico dos ingredientes: batata.

Cozida, assada, frita, batata é a prova de que não é

preciso muito para ser feliz à mesa. Batata é batata.

Um abraço,

Desejos do ofício

patriciaoyama(diretoraderedação)

Batata rösti com crispy debacon e queijo meia curaGhee Banqueteria• Frigideira emadeira usadacomo fundoOVelhão

ACAPAFoto Rogério Voltan

RealizaçãoCláudia PixuProdução FloriseOliveira

AO LEITOR

41EDITORIAL.indd 5 27/04/2015 16:31:53


ALEGRIANADESPEDIDA

Lembrancinha para os convidadosmirins é parte para lá de importante

numa festa de aniversárioinfantil. Fizemos uma seleção

criativa para ajudar você a garantira diversão da molecada.

PEDE,MOLEQUE!Curioso para saber qual

é a origem do pé de moleque?Em revistacasaecomida.com.br

você responde a um quize descobre mais sobre essa eoutras iguarias doces daqui

e do resto do mundo.

(1)

(2) (3) (4)

MAISDELÍCIASVeja receitas extras desta ediçãono site •Tabletónmendoncino,do Cortés •Crumble de banana,doMargot Bistrot •Espetinhode quiabo, do Bossa Studio Bar

•Ostra àmilanesa, do Junji Sakamoto•Croquetas, do La Reina Deli Bar

MESAFLORIDACom feltro, arame e cola quente, você cria um anel de guardanapo exclusivo.Quer aprender? Acesse nosso site e confira o passo a passo. Aproveite eveja os outros vídeos da nossa sérieDrops. Tem dicas para descascar alhofacilmente, para manter a maçã clarinha depois de cortada e muito mais.

CASAECOMIDADIGITAL

onlineACESSE REVISTACASAECOMIDA.COM.BR, BAIXE A EDIÇÃO NO TABLET

E VEJAMAIS DICAS PARACOMER, BEBER E RECEBER BEM

NAREDE

Facebook

InstagramApp

Google+Twitter

Pinterest

para falar coma redação, escrevapara [email protected]

PorCristiane Senna

FotosCris

tiane

Senn

a/Ed

itora

Globo

(1),Ta

deuBrun

elli/Divulga

ção(2),ElisaCorrea/Ed

itora

Globo

(3),Ro

gério

Volta

n/Ed

itora

Globo

(4)

41ONLINE.indd 6 27/04/2015 13:45:13


Quer compartilhar sua receita? Envie umamensagem com foto e o passo a passo daquele seuprato que faz o maior sucesso para casaecomida@

edglobo.com.br (assunto: receita do leitor).

PANQUECAS DE MAÇÃCOM ESPECIARIAS(RECEITA ENVIADA POR KAROLINA CASTRO,

DE BRASÍLIA, DF)

RENDIMENTO 3 panquecas médiasTEMPO DE PREPARO 15 min

• 1 maçã pequena em fatias

fininhas;

• 1 ovo + 3 claras;•80 g de batata-doce cozida;• 1 colher (sopa) de aveiaem flocos;

•2 colheres (sopa) defarinha de coco*;

• 1/2 colher (café) degengibre em pó;

• 1/2 colher (café) deessência de rum;

• 1 colher (café) de fermento;

•canela, passas e açúcara gosto;

•óleo de coco, para untar.

MODODE FAZER1 . Salpique canela e açúcar nas passas e namaçã e reserve.. 2 .Bata os demais ingredientes nomixer ou liquidificador,

menos o fermento. . 3 .Adicione o fermento emisture com

uma colher. . 4 . Unte uma frigideira com óleo de coco

e disponha nela algumas fatias demaçã e algumas passas.. 5. Despeje um terço damassa por cima, abaixe o fogo e

tampe. Quando firmar embaixo e estiver levemente cozida

em cima, vire e doure o outro lado. Repita o procedimento

com o resto damassa e dasmaçãs com passas.

Dúvida na hora dereceber os amigos?

Pergunte para a nossa editora-executiva Pixu. Mandesua pergunta para

[email protected].

“Pixu, guardanapo de tecido no diaa dia é obrigatório? Dá umas ideias pra gente,

por favorzinho...”Ale Rabello, via Instagram

Ale,Os guardanapos de tecido ficam lindos namesa,

mas acho que no dia a dia não há amenor necessidadede usá-los – inclusive porque estamos passando por essafalta de água pelo país. Guardanapos de papel hoje

passam por chiques e podem ser encontradosem vários modelos: existem tamanhos diferentes,como os de festa, mais retangulares, e estampaslindas que deixam qualquer mesa elegante.Se fizer uma graça na hora demontar amesa,

como usar um anel de guardanapo delicado, vocêpode optar pela versão de papel não só nas refeições

de todo dia, mas até em encontros informais.

(1)

(3)

INGREDIENTES

(2)FotosTh

inkstock

(1),Ro

gério

Volta

n/Ed

itora

Globo

(2),KarolinaCastro/A

rquivo

pessoal(3)

*À venda em lojas de produtos naturais.

41ONLINE.indd 7 27/04/2015 13:45:23


CASAECOMIDADIGITAL

CHÁCOMCAPRICHONamesa da administradora de empresas Marta Mousquer

(@martamousquer) não podem faltar mimos, flores e comidinhasgostosas. Tudo é motivo para tirar o prato de andares do armário, fazerum belo arranjo e caprichar na apresentação dos comes. No dia destafoto, ela recebeu suas cunhadas e sobrinha para um chá animado, com

direito a cupcakes, bolos e sanduíches. Sucesso total.

SÓPARAVERNaiara Tavares Pinto (@naiara.tavares.988) não entende deconfeitaria, mas tem umamãomágica para artesanato, comoprovam os donuts de feltro.

BEBÊABORDOA jornalista Luciana Ribeiro

(@luribeirocavalcante) se inspirouem reportagens deCasa e Comidapara criar a decoração do chá debebê do Leo, que está prestes a

nascer. Quanto orgulho!

BOAS IDEIAS DEVEM SER COMPARTILHADAS! PARA TER SUA FOTOPUBLICADANESTA SEÇÃO, EMNOSSO SITE OU REDES SOCIAIS, USE AHASHTAGACIMANO INSTAGRAM, TWITTER, FACEBOOK EGOOGLE+

#amocaseiricesPorCristiane Senna

41CASEIRICES.indd 8 27/04/2015 14:09:18

Untitled-1 1 27/04/2015 16:18:02


FIQUE PORDENTRODOSWORKSHOPS SOBREGASTRONOMIA, BEBIDAS EDECORAÇÃO

EXCLUSIVOS PARAASSINANTESDAREVISTA

1 •Amesa do brunch teve caldo demandioquinha, coleslaw, pastas de curry e de beterraba para comercompão, cogumelos refogados e salada de quinoa •2 •Leitoras emação na cozinha do StudioCarla

Pernambuco: cada grupo fez uma receita (ou duas) •3 •Achef e apresentadora, Carla, ao lado damesa

O brunch de CarlaACHEF ECOLUNISTADECASA ECOMIDACARLA PERNAMBUCOCOMANDOUUMAAULACOMRECEITAS

DE BRUNCH, NOESTILOMÃONAMASSA, PARA 30ASSINANTES, NUMSÁBADODEABRIL

FotosCaioCiuccio/E

ditora

Globo

1 3

2

41ENCONTROSlistavip.indd 10 27/04/2015 16:40:54


NOFINALDEMARÇO, KATHIA ZANATTA, DO INSTITUTODACERVEJA,ENSINOUACOMBINARCERVEJACOMQUEIJOS E EMBUTIDOS

Cerveja e cia

1 •Os rótulos degustados: La TrappeDubbel, Anchor SteamBeer, DeadFrogNutBrownAle e LiefmansCuvéeBrut •2 •Kathia Zanatta,mestre-cervejeira

1 2

OS EVENTOS DA LISTA VIP SÃO GRATUITOS E EXCLUSIVOS PARA ASSINANTES DE CASA E COMIDA.O NÚMERO DE VAGAS É LIMITADO. PARA SE INSCREVER, ACESSE REVISTACASAECOMIDA.COM.BR.

5 demaio (RJ)Os segredos do risoto perfeito vãoser revelados na aula da chef Manu

Zappa, do Prosa na Cozinha.

20 demaio (sp)Fernando Oliveira, da loja A

Queijaria, fala sobre a história doqueijo no Brasil e mostra vários

tipos do nosso país.

10 de junho (SP)A sommelière Eliana Araujo

apresenta pequenas vinícolas queproduzem vinhos com uvas raras.

Próximos encontros

CC41_p10a11_LISTAVIP.indd 11 27/04/2015 17:53:47

16 •Novidadese pequenos luxosKit para o feriado, comida deBerlim e novo point de décor

30 • Umdia na ProvenceInspire-se neste brunch comacolhida brasileira e sotaquefrancês na decoração

38 • Folhas naturaisCentro demesa, porta-copo,luminária... Folhagens podemter usos surpreendentes

RECEBERCOMCHARMEENTRADAS

26 | ideia espertaSuporte de vela

28 |mimoCaixa de temperos

46 | a casa é suaComportamento,por Bell Kranz

18 | desejosLatas fofas emais

20 | viagemSantiago

22 | despensaCarameloartesanal e outros

23 | livrosMéxico emais

24 | boca a bocaAchados deCarlaPernambuco

•38•

Sumáriocasa e comida • Maio de 2015

•16•

41SUMARIO.indd 12 27/04/2015 16:03:26

64 •Capril dedelíciasQueijos de cabra e receitas deaguar a boca: conheça o trabalhode Heloisa Collins e sua filhaJuliana Raposo

70 • Ébatata!Seis receitas com o ingrediente-símbolo da comfort food

76 •Para suspirarSobremesas com merengue,suspiro e marshmallow

82 •Doces dicasVencedores do reality show QueSeja Doce ensinam seus truques

112 |agendaTelefones e sites

114 | simples, simples,um luxo!Arranjo na fôrma

88 •Coquetéis combourbonLivre da fama de mau, owhiskey americano cai nasgraças dos bartenders

AOPONTO OMUNDOEMTAÇAS

86 | drinquesChá alcoólico emais

92 | lançamentosCerveja semglúten e outros

93 | dose de saborReceita combebida, porMauroMarcelo Alves

96 | puro prazerVinhos, por ElianaAraujo

48 | para beliscarCroquetas eoutros

50 | época de...Graviola

52 | a história da...Polenta

54 |mercadinhoPescadosenlatados

56 | doce vidaObrownie deJamieOliver

58 | a cozinha deleEduardoGiezEstima

84 | dia de feiraAcozinha naturalde BelaGil

•70• •86•

97.NOSSOGUIAQuando encontrar este marcador, procure as receitas

da reportagem nas páginas finais da edição

41SUMARIO.indd 13 27/04/2015 16:03:46

IDEIAS PARA SURPREENDER OS CONVIDADOS,RECEITAS, NOVIDADES GASTRONÔMICAS,

BOAS SACADAS NA DECORAÇÃO: AS DICAS DECASA E COMIDA TAMBÉM ESTÃO NONOSSOSITE, NO TABLET E NOS APLICATIVOS PARA

IPHONE E ANDROID. ACESSE!

Conte com a sua Casa e Comidaonde quer que você esteja!

COM.BRREVISTACASAECOMIDA.C

O mundoem taçasO mundom taça

melhores escolhas de be dascom e sem álcool

Jeca Tatu: o drinque do Anexo São Bentoleva cajuína orgânica e cachaça (pág. xxx)

e

s m

ee

as

asaaa

e

asas

ebi

29PUBLIcc.indd 3 29/10/2014 19:16:14

Entradasnovidades, livros, viagens

e pequenos luxos

A partir de Santiago,capital do Chile, vista daCordilheira dos Andes no

horizonte (pág. 20)


ProC

hile/Divulga

ção

41ABRESvale.indd 15 27/04/2015 14:30:31


ENTRADAS

Foto

Divulga

ção

CESTABÁSICADE FERIADOEm um ano cheio de feriados como será 2015, as viagens para casas de campo e de praia,

principalmente de amigos e familiares, devem se tornar mais frequentes. E, pensando em quemmorano Rio de Janeiro e não quer ter de planejar um cardápio especial para o período de descanso, o bufêLilia Fortuna Arte Culinária criou o Kit Feriado. São duas opções de combinados com pratos prontos,um pacote para almoços e outro de antepastos, que servem até quatro pessoas. O kit também é umamão na roda para a visita de última hora que não quer chegar de mãos abanando. “É algo com cara depresente. Não são apenas mantimentos para a casa de praia ou de campo”, explica Mariana Teixeira,diretora de marketing e estilo do bufê. O combinado de almoço, por exemplo, sai por R$ 450 e vem

com rosbife, molho de mostarda, risoto de abobrinha, salada caprese, molho pesto, vinagrete de frutasvermelhas, quatro tortinhas desconstruídas de brigadeiro com frutas vermelhas e potinhos de geleia.

As encomendas devem ser feitas com 48 horas de antecedência, por telefone ou e-mail.

LILIA FORTUNAARTECULINÁRIAR. ElviraMachado, 15, Botafogo, Rio de Janeiro, RJ, tel. (21) 3874-2818, liliafortuna.com.br.

Gostosuras do Kit Feriado: folga na cozinha commuito estilo

41ENTRADASnovidades.indd 16 27/04/2015 14:17:20


FotosDivulga

ção|P

reço

spe

squisado

sem

abril

esujeito

saalteração

HOMEDÉCORNOMUNDOREAL

AWestwingganhouseu segundoespaço físico. Emabril, o e-commerce de móveis, acessórios de deco-ração e artigos para o lar inaugurou sua segundaloja emSão Paulo. Localizada no shoppingPátioHi-gienópolis, a nova unidade é maior que a primeira,no shopping Cidade Jardim, e está mais de acordocom os desejos dos consumidores. “Essa loja veiocom uma maturidade de mercado maior, conhe-cendo melhor a vontade do público”, explica IndraSestini, gerente de marketing da marca. Exemplodisso são os produtos para banheiro, categoriamui-to procurada pelos clientes, encontrada apenas naloja recém-inaugurada. A coleção escolhida para olançamento foi a Sentiment, que combina o estiloboho chic (moda boêmia e hippie do começo doséculo 21) com os anos 70, e conta com uma linhade sofás desenvolvidos exclusivamente pelamarca.

WESTWING STORE Shopping Pátio Higienópolis,Av. Higienópolis, 618, São Paulo, SP, tel. (11) 3823-2933.

BERLIMFEELINGSEMSÃOPAULO

Pretzel, salsicha e cerveja. Uma das combinaçõesmais populares nas ruas de Berlim está no Imbiss,bar na Vila Madalena, em São Paulo. Saudoso dewurts e pretzels do tempo em que viveu em Berlim,o escritor e empresário Marcelo Carneiro da Cunhaangariou o amigoDiego deGodoy e aCervejaria Jú-piter como sócios e pôs-se a trabalhar. A receita depretzel veio do amigogaúchoMarceloGonçalves.Assalsichas foram desenvolvidas com a charcuteria ÀTable, entre elas, a knackwurst, mais picante; a kiel-basa, defumada; além da bierwurst, que leva cerveja.Elas viram currywurst, salsichas picadas commolhoà base de curry, servidas com batata frita (R$ 23),além de hot dogs (de R$ 15 a R$ 18) nos dois tiposde pães disponíveis. Salada de batatas, bolo florestanegra (R$ 9) e cuca (R$ 7), a tradicional torta gaúcha,completam o clima alemão. Por Cíntia Bertolino

IMBISS R. Purpurina, 94, VilaMadalena, São Paulo,SP, imbissbr.com.br.

41ENTRADASnovidades.indd 17 27/04/2015 14:17:31


• 1 •

BOLINHASSEM IGUALPara proteger a

sobremesa, prato comcúpula decorada combolinhas pintadas à

mão, em cinco opçõesde cor. Com 18,5 cmde diâmetro e cúpulade 12 cm x 14 cm, oconjunto custa

R$ 158,70

•2 •

CHÁ COMBISCOITOS

Os potes da Weeksão feitos de metalgalvanizado para

não enferrujar. O debiscoitos tem 19 cmx 18 cm, e o de chá, 11cm x 13 cm. CustamR$ 99,90 e R$ 69,90,respectivamente, naCoqueluche Presentes

•3 •

BORBULHASNAPORTAO French DoorSparkling, novorefrigerador daSamsung de 632

litros, tem dispenserque libera água comgás e luz de LED quenão aquece o interior.

Preço sugerido:R$ 15.999

•4 •

COPODEGELO

Para embelezare servir, a Nadir

Figueiredo criou ocopo Alaska, com

design irregular quelembra uma pedra degelo. À venda a partirde junho, com preçosugerido de R$ 4,99(copo com 370 ml)

DesejosENTRADAS

1

3

2

FotosDivulga

ção

4

Por Ellen Annora

41ENTRADASshopping.indd 18 27/04/2015 15:19:42


•5 •

MIMOEMCORDÃO

Da série “mimo nuncatem fim”: a guirlandade cerejinhas feitasde crochê, vindas daDinamarca, tem 103cm de comprimento.

Da marca Rice,à venda na Mimoos

Toys’n Dolls,por R$ 169

•6 •

UMLUXODE JARRA

Opulência e elegânciana hora de servir

é o que essa jarra tempara oferecer. Feita devidro com detalhes demetal, tem dimensões

de 20 cm x 17 cmx 20,5 cm.

À venda na Breton,por R$ 698

•7 •

PIPOCAVELOZ

A pipoqueira RetrôCuisinart faz até dezxícaras de pipoca

de uma só vez, em 5minutos, usa quasenada de óleo e vaià máquina de lavarlouças. Com 36 cm x27 cm x 27 cm, custaR$ 459, na Camicado

•8 •

CAIXOTEVERSÁTIL

Em oito opções decores, os engradadosde plástico acomodamcervejas, frutas ou oque mais você quiser.As caixas comportamoito long necks ouseis garrafas de

600 ml. Por R$ 29 adaum, na BoccatiPr

eços

pesquisado

sem

abril

esujeito

saalteração

5 6

87

41ENTRADASshopping.indd 19 27/04/2015 15:19:55

ENTRADAS


1

3 4

Viagem

1 • Comércio de portas coloridas no bairro de Bellavista, um dos mais visitados pelos turistas • 2 • Salãodo Boragó, um dos melhores restaurantes da cidade, tocado pelo inventivo Rodolfo Guzmán • 3 •Ovo com

cogumelos e picles de cebola, um dos pratos do cardápio do 99 Restaurant • 4 • Vista de Casablanca, na regiãode Valparaíso, uma das rotas vinícolas próximas a Santiago, com vocação para os vinhos brancos

2

FotosDivulga

ção(1e4)

eAraceliPa

z/Divulga

ção(2

e3)

41ENTRADASviagem.indd 20 27/04/2015 14:34:17


Em tempos de dólar indigesto, pega bem voltar a atenção para nossos vizinhos. Buenos Aires sempreatrai por ser o que é, e Lima está na onda por causa da gastronomia. Mas o país mais organizado da

América Latina está a apenas quatro horas de avião de São Paulo e, além de permitir o belíssimo sobrevoosobre os Andes, tem atrações que vão muito além de seus vinhos estimados. É o Chile, longilínea terra decontrastes, desde o impressionante deserto do Atacama com seus vales lunares até a verde e agreste Pata-gônia. No meio do país, a interminável cultura de uvas e frutas e sua vibrante capital.Santiago junta prédios futuristas e bairros antigos, permitindo bons passeios. Comer bemde forma surpre-

endente também tem vez lá, sobretudo no restaurante Boragó, quintomelhor da América Latina segundo arevista inglesaRestaurant. OMercadoCentral é visitamuito interessante e, para quemaprecia vinhos, o valedoMaipo começanaprópria capital e vai até localidades rurais vizinhas. Bemperto tambémfica obonito valedeCasablanca. Para conhecer Santiago de cima, omelhor é subir de teleférico até o alto doCerro SanCristó-bal, de onde se avista quase toda a cidade, além dosAndes. Depois, um passeio a pé para conhecer a origemda cidade, pela avenida Libertador BernardoO’Higgins, ruas SanMartín, San Pablo e Plaza Baquedano, comseusprédios históricos, comooPalacio de laMoneda, sededogoverno, e tambémumavida comercial agitada.

ALÉMDACORDILHEIRAUMA DAS CAPITAIS LATINAS MAIS FERVILHANTES E ORGANIZADAS, SANTIAGO VIVE

ENTRE OS ANDES E A TERRA PLANA COBERTA DE VINHEDOS E POMARES

Texto Mauro Marcelo Alves

Roteiro - SantiagoONDECOMER• BORAGÓO restaurante de RodolfoGuzmán oferece uma surpresa em cadaprato de seu menu degustação. Usandoingredientes típicos e desconhecidosaté entre chilenos, encanta comapresentações inesperadas, comono tartar de cervo da Patagônia, detempero e textura inefáveis, servidocom as mesmas folhinhas verdesque o bichinho come. AvenidaNueva Costanera, 3.467, Vitacura,tel. (56 2) 2953-8893, borago.cl.

• 99 RESTAURANT Tocado por jovenschefs que estagiaram em restaurantesgraúdos como o dinamarquês Nomae o espanhol El Celler de Can Roca,tem linguagem contemporânea parapratos como o ovo cozido a baixatemperatura com cogumelos e piclesde cebola, bem delicioso. Rua Andrésde Fuenzalida, 99, Providencia, tel.(56 2) 2335-3327, 99restaurante.com.

• BACOVINOYBISTRONeste concorridobistrô do francês Frédéric Le Baux hávárias opções de vinhos combinadosa alguns pratos bem finalizados, comoquiches, steak tartar e confit de pato.Nas paredes, a placa oportuna:“No tenemos wi-fi, hablen entreustedes”. AvenidaNueva de Lyon, 113,Providencia, tel. (56 2) 2231-4444.

• MESTIZOUm lindo restaurante,na entrada norte do ParqueBicentenário, no bairro Vitacura.Boa oferta de peixes e frutos domar.Não é dosmais baratos – vale pelolugar e, sem dúvida, pela comida.Av. Bicentenario, 4.050, Vitacura, tel.(56 9) 7477-6093, mestizorestaurant.cl

• BARRICA94VINOBARERESTAURANTAsua extensa carta de vinhos permite ummergulho namais afamada produção dopaís. Aproveite para degustar em taças,conhecendo um pouco das distintas

regiões. Para comer, há os “picoteos”(tapas), entradas, sanduíches, pratose grelhados. Pátio Bellavista, 52,tel. (56 2) 2732-4939, barrica94.cl.

• MERCADOCENTRAL Sua estruturade ferro foi pré-fabricada na Inglaterraem 1860 e hoje é ummonumentohistórico nacional, com suas tradicionaisbancas e vários restaurantes, comoDonde Augusto ou El Rey delMariscal.Experimente a centolla, enormecaranguejo do Pacífico, a atração dolugar. San Pablo, 967, mercadocentral.cl.

• ROTADOVINHOOvale do rioMaipo é a região vitivinícolamaisantiga do Chile e é possível fazerbons passeios conhecendo vinhedose produtores, com degustação.Outra região que vale a visita é a deCasablanca, com uma rica produção devinhos brancos. Passeios organizadospelo Chile Contact, chilecontact.com.

CC41_p20a21_ENTRADA_VIAGEM.indd 21 27/04/2015 17:54:11


FotosDivulga

ção|P

reço

spe

squisado

sem

abril

esujeito

saalteração

QUEIJO SEMLACTOSEImportado pela Allfood, chega ao

mercado o queijo maturado sem lactosePaiva, de origem portuguesa. O produto

é pensado especialmente para osconsumidores com intolerância aofamoso açúcar do leite e não sofre

alteração na sua textura, aroma e sabor.Preço sugerido: R$ 41 (500 g).

Tel. (11) 2799-0422, allfood.com.br.

CARAMELOMINEIROOs caramelos da Vilagridoce sãoproduzidos artesanalmente em

Itabira, no interior deMinas Gerais,nos sabores tradicional, cravo ecanela, avelã e chocolate meio

amargo. À venda na CosaNostraDeli, servem de acompanhamentopara queijos, sorvetes e bolos. Preço:R$ 29,90 (220 g). Tel. (21) 2523-2745,

cosanostradeli.com.br.

NEMPRECISAUNTARAlém de serem produzidas comingredientes 100% orgânicos, as

misturas caseiras para bolos da chefHeloísa Bacellar, do restaurante Láda Venda, vêm com uma fôrma fofademadeira, que pode ir ao forno. Anova linha também temmistura parapão de fubá (com fôrma) e de queijo.De R$ 19,20 a R$ 26,90. Tel. (11) 3152-

6780, ladavenda.com.br.

DOCECOMBINAÇÃODesenvolvida especialmente paraa harmonização com seus cafés

Grand Cru, a Nespresso lança umalinha de chocolates. Produzidos naSuíça, os doces em tabletes podem

ser adquiridos nas versõesao leite e amargo. A caixa com

40 unidades custa R$ 39.Tel. 0800-777-7737, nespresso.com.

SALMÃONAHORAPrático, o filé de salmão em pedaçosresfriado da Taeq é vendido comduas opções diferentes demolho,oriental oumaracujá. O preparo é

rápido e pode ser feito emmicro-ondas(2minutos), água fervente

(10minutos) ou em forno convencional(17 minutos). Preço sugerido: R$ 16,39(220 g). Tel. 0800-152-134, taeq.com.br.

SALGADOSEMSALA salicórnia é uma planta quecresce nas salinas costeiras do

Mediterrâneo e absorve muito salmarinho. Por esse motivo, sua versão

em pó (R$ 53, 14 g) serve comosubstituto saudável e natural ao sal.Disponível na Bombay tambémem conserva (R$ 85, 50 g), podeser utilizada em saladas. Tel.

(11) 3083-3999, bombayhs.com.br.

Despensa

41ENTRADASdespensa.indd 22 27/04/2015 14:36:48


Foto

MarciaEv

ange

lista

/Ed

itora

Globo

|Agrad

ecim

entos:LivrariaCultura

|Preço

spe

squisado

sem

abril

esujeito

saalteração

LEVEDOIS,PAGUEUM

Sucesso de vendas, este livretoreúnemais de 80 tíquetespromocionais (válidos até ofinal do ano) que dão direito aum acompanhante consumirgratuitamente drinques e

pratos em bares, restaurantese cafés.Dois por um – o guiadescolado de São Paulo,

Swissmade, 172 págs., R$ 69,90.

INFANTIL ESAUDÁVEL

Com ilustrações fofas e receitassem glúten, sem açúcar

refinado, lactose ou soja, AnaPaula de Abreu e a chef Lidiane

Barbosa contam a históriadivertida do piquenique deIsabela, preparado pela vovó.Vó Leninha emO aniversáriode Isabela, Viajante do Tempo,

47 págs., R$ 39.

Livros

FRIJOLESECARNITAS

Ben Fordham e Felipe FuentesCruz são donos do restaurantemexicano Benito’s Hat, comvárias unidades em Londres.Gostoso de folhear, o livroda dupla traz lindas fotos ereceitas típicas doMéxico.

Caliente – a verdadeira comidamexicana, V&R Editora, 144

págs., R$ 74,90.

RECEITASDE FELICIDADE

A escritora de ficção Gill Paulse uniu à nutricionista KarenSullivan para apresentar umguia de receitas e práticasalimentares, com pratos eingredientes quemelhorama saúde, o humor e repõem

vitaminas essenciais para umavidamais alegre e saudável.Alimentos que alegram,

Publifolha, 128 págs., R$ 29,90.

41ENTRADASlivros.indd 23 27/04/2015 14:43:40


*Chef-proprietária dos restaurantes Carlota, Las Chicas eClementina, de São Paulo, Carla Pernambuco é autora de nove

livros. Assina o blog carlapernambuco.com.br e comanda o canalde receitas Boca a Boca, no YouTube.

Capital nacional do churrascoNão é que eu queira puxar a brasa para minha

terra natal, mas Porto Alegre se destaca nopanorama nacional como berço do churrasco. NaAmérica doSul, o Pampa foi a primeira grande áreade criação de gado, numa região que hoje compre-endepartedoestadodoRioGrandedoSul,Uruguaie parte daArgentina. Nesse terreno plano estavamas melhores pastagens naturais. Tenho memóriasde infância e adolescência da lida no campo. Emminhasférias,visitavaafazendademeuavômaternonuma área que se estendia de Bagé aDomPedrito.

No Rio Grande, a carne é espetada em pedaçose colocada a uma certa distância da fonte de calor –namaior parte das vezes, umbraseiro resultante deuma pequena fogueira acesa previamente. O tem-pero – embora existam variações – é basicamentesal grosso. O corte do gado varia, mas as partesmais utilizadas são a costela, o vazio, maminha,picanha e, de uns tempos pra cá, o entrecôte (queos hermanos argentinos chamamde “bife ancho”).

O churrasco típico do gaúcho em sua lidacampeira se restringia a carne de costela, sendoas partes mais nobres da vaca destinadas à “casagrande” (nomedado àsmoradias dos proprietáriosda fazenda, os patrões). Hoje em dia, um churras-co completo busca contemplar todos os gostos e,

assim, coração, coxa e sobrecoxa de frango, lingui-ças e alguns cortes de carne de porco são utiliza-dos, antecedendo as carnes de gado, tendo comoacompanhamentos a farinha de mandioca, saladade batata, a clássica saladinha de tomate, alface ecebola, e pão. Esta sequência pode transformar a re-feição num ritual que dura de duas a quatro horas.

Curiosamente, Porto Alegre não é a cidadeondeseencontramasmaisfamosaschurrascariasdopaís. O gaúcho faz churrasco em casa. Mesmoassim quero indicar algumas que se mantêm hámuitos anos oferecendo qualidade e tradição.

A Churrascaria Santo Antonio está no cená-rio local desde 1935, oferecendo o típico xixo(espeto com carnes, cebolas e tomates assa-dos), a imperdível costela, picanha, filé-mignon,matambre recheado, paleta de cordeiro e umagrande variedade de sobremesas. O Barrancoé outro clássico, com 45 anos de existência, mui-ta opção de saladas e um espaço com mesasnum jardim muito agradável.

Vale citar a Parrilla del Sur, que apresentavariedade de cortes e acompanhamentos com uminteressante tom uruguaio.

Deu pra ti baixo astralVou pra Porto bah tri legal!

PorCarla Pernambuco *

BOCAABOCA

SANTOANTONIO R. Dr. Timóteo, 465, Moinhos de Vento, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3222-3130, restaurantesantoantonio.com.br.•OBARRANCOAv. Protásio Alves, 1.578, Petrópolis, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3331-6172, churrascariabarranco.com.br.

• PARRILLADEL SURAv. Nilópolis, 111, Petrópolis, Porto Alegre, RS, tel. (51) 3012-7878, parrilladelsur.com.br.

Foto

Lufe

Gom

es/Ed

itora

Globo

CC41_p24_COLUNACARLA.indd 24 27/04/2015 15:22:38

ideias para você abrir sua casacom beleza, graça e afeto

Recebercomcharme• 25 •

casa e comida

CacáBratke

/Ed

itora

Globo

Muitas flores e delíciasno brunch na casa daempresária CláudiaPimenta, dona da SweetPimenta (pág. 30)

41ABRESvale.indd 25 27/04/2015 14:30:43


receber com charme

Foto

MarciaEv

ange

lista

/Ed

itora

Globo

|Produ

çãoEllenAnn

ora|C

astiç

aisde

vidroIdeiaÚnica

etagCon

fete

Pape

laria

Cria

tiva

Aquela velha chamaNem grande o suficiente para iluminar a mesa, nem tão pequeno que mereça ser descartado:o que fazer com aquele toquinho de vela que sobrou? Em castiçais trabalhados, o cilindro

de parafina vira um suporte elegante para os cartõezinhos que marcam o lugar dos convidados.

IDEIA ESPERTA

41IDEIAESPERTA.indd 26 27/04/2015 14:40:04

Descubra LINDOR e aproveite um momento todoseu. Quando você quebra o delicado chocolateLINDOR, o irresistível recheio cremoso começaa derreter na sua boca, acariciando todos os seussentidos. LINDOR, criado pelos LINDT MASTERSWISS CHOCOLATIERS. Paixão e amor porchocolate desde 1845.

IRRESISTIVELMENTECREMOSO

oeasRr


MIMOreceber com charme

Foto

ElisaCorrea/Ed

itora

GloboTempero na amizade

Um pouco de sal, uma erva aromática, cabe até uma pimentinha: para quem nãogosta de chegar – ou de ver alguém indo embora – de mãos vazias, um kit de temperos

montado em casa não pesa no bolso e deixa o encontro mais gostoso.

CC41_p28_MIMO.indd 28 27/04/2015 14:42:11

Untitled-1 1 27/04/2015 16:33:12


BRUNCHreceber com charme

COMRECEITAS DE FAMÍLIA E DECORAÇÃOQUE REMETE AO SUL DA FRANÇA, ESTE BRUNCH

ÉCONVITE PARAUMATARDE PREGUIÇOSA

ProvenceUMDIANA

Texto Renata Gallo • Fotos Cacá Bratke • Realização Cláudia Pixu • Produção Camile Comandini

41RECEBERprovence.indd 30 27/04/2015 15:10:33


Na pág. à esq., a mesa de brunch com guloseimas daSweet Pimenta. Pratos com pé Shopfesta e Kira Festas, arranjos de flor

Lucia Milan. Aqui, a cesta Villa Pano pendurada na porta dá as boas-vindas.No chão, a bolsa de vime D. Filipa segura a porta e decora




“Comam enquanto têm vontade, porque a vontade passa”, dizia Jacinta Cândida, avó da em-presária Cláudia Pimenta. Era commesa farta que dona Jacinta recebia os netos em sua casa

de fazenda em Tupã, cidade no oeste paulista. A fome não passou, e o carinho afetuoso posto à mesapela matriarca transcendeu gerações. Foi herdado por Zenaide, filha de Jacinta; pela neta Cláudiae pela bisneta Júlia. Há 30 anos, Zenaide e Cláudia abriram o restaurante Sweet Pimenta, em SãoPaulo, que hoje tem a cozinha comandada por Júlia – ainda adolescente, a futura chef ganhou seuprimeiro salário com a receita do biscoito de goiaba da avó. “Queria dinheiro e minha mãe falou queeu precisava trabalhar. Passei a fazer os biscoitos e a vender para o restaurante”, conta ela. A comidacom cara de mãe é o destaque no Sweet Pimenta e também nesse brunch provençal montado nacasa de Cláudia. Além das frutas, frios, pães, café e ovos, um brunch pode ter até pratos, como umamassa ou arroz de bacalhau. “O brunch é um evento informal, mas é uma refeição mais que comple-ta”, diz Júlia. No aparador, jarra com água aromatizada e clericot. Na mesa, salada, croque monsieurde brioche, quiche de alho-poró com batata palha, pães e queijos. Comida farta para se esparramarno sofá depois. Não estranhe se os convidados só forem embora com o sol se pondo, já jantados.

As anfitriãs Pimenta: a partir da esq., as irmãs Júlia e Luísa; Cláudia, a mãe e donada Sweet Pimenta; e MargôMoreto, cunhada de Cláudia e sócia do restaurante



A gaveta aberta garante um espaço extra na cômoda antiga para expor as váriasopções de sobremesa. Cesta de piquenique Star Home, lavandas Villa Pano

A gaveta aberta garante um espaço extra na cômoda antiga para expor as váriasopções de sobremesa. Cesta de piquenique Star Home, lavandas Villa Pano




1 •A taça de prata D. Filipa acomoda os talheres Divino Espaço. Caminho demesa e guardanapo Valencien, porta-bolos Ideia Única, pratos TheodoraHome •2 •Guardanapos com lavanda na cesta de vimeVilla Pano •3 •Quiche

lorraine com aspargos •4 • Copinhos de licor servem de saleiros individuais. Ao fundo, taças Shopfesta

1

3

2

4



Estrela da mesa de doces, a torta de figos leva creme demascarpone e amêndoas laminadas. Espátula Divino Espaço




1 •Gaiola-suqueira da Kira Festas com água aromatizada e jarra com clericot, namesa de flores deLuciaMilan. Taças Le Lis Blanc Casa •2 •Croquemonsieur de brioche. Caminho demesa e guardanapoValencien, porta-bolo Ideia Única •3 •Xícaras TheodoraHome, bule D. Filipa, arranjos LuciaMilan

1

2 3



Brunch que acaba com um presentinho para os convidados é luxo só!Os sabonetes de lavanda e figo, embrulhados em trouxinhas, são da Villa Pano

Brunch que acaba com um presentinho para os convidados é luxo só!Os sabonetes de lavanda e figo, embrulhados em trouxinhas, são da Villa Pano


DÉCORNATURALreceber com charme

DiretoDA PLANTA

Fotos Elisa Correa • Realização Cláudia Pixu •Produção Ellen Annora

FOLHAS DE TODOS OSFORMATOS SUBSTITUEM DE

ETIQUETA A JOGO AMERICANO


41RECEBERfolhas.indd 38 27/04/2015 15:30:16


Espetadas com alfinete emminiperas, folhas secasde fícus virammarcadores de lugar para convidados



Simples e chique, o arranjo sem flores mistura folhas dedracena baby, pertusa e chorão. Jarra Ideia Única

receber com charmeDÉCORNATURAL



1 • Folhas grandes e resistentes, como as daMonstera obliqua, rendem ótimos jogos americanos. PratosDaCasa, guardanapos Kira Festas, taças Ideia Única •2 •Menu pra lá de natural: escrito na folha de antúrio,com caneta de secagem rápida. Vaso Ideia Única •3 • Para dar nova cara aos potes de aperitivo, envolvaos recipientes com folhas de haran bicolor e amarre com barbante de ráfia.Minibandejas Ideia Única

2

1

3



1 • Para fechar o anel de guardanapo feito comdracena, você pode usar o próprio caule da planta.GuardanapoD. Filipa, prato DaCasa •2 •A ornamental singônio também colabora com a decoração damesa

como porta-copos. Taças DaCasa na bandeja Ideia Única •3 •Dois vasinhos de vidro com folhas secasentre eles formamuma luminária •4 •Hashimais folhas: mexedor instantâneo. Jarra DaCasa

1 2

3 4




Delicadeza para convidados mirins: folhas de pata-de-vaca pintadascom tinta plástica. Pratos Ideia Única, guardanapos D. Filipa



1

3

2

4

1 • Jeitinho naturalmente charmoso de identificar os tipos de chá: em folhas de camélia • 2 • Folhas de palmeiras,como a fênix, combinadas com velas, formam lindos centros demesa. Porta-velas Ideia Única • 3 • Comum

cortador usado em scrapbooks e algumas verdinhas, é fácil fazer uma etiqueta original. Caixas Secreta Saudade,bandeja Shopfesta • 4 • Espécies como asplenium podem ser usadas para fazer cones e acomodar buquês




Folhas viram travessas surpreendentes e ecologicamente corretas. Só não esqueça de verificar se elas nãosão venenosas antes de transformá-las em recipiente para comidas. Aqui, foi usada uma folha de curculigo

CC41_p38a45_RECEBERfolhas.indd 45 27/04/2015 17:55:50


Duas amigas saem do velório e encostam numjazigopara fumar umcigarro.Um funcionário

se aproxima e pede a uma delas: “Licença um bo-cadinho, dona, pra varrer aqui”. A mulher faz carade espanto e diz à amiga “olha, ele vê a gente!”. Ogaroto, desentendido, pergunta “o quê?”. Amulhergrita: “E ele também ouve a gente! Faz um favor,meufilho, leva um recadopraminha família lá den-tro? Diz que a gente está commuita saudade...”. Ogaroto sai correndo, e as duas rolam de rir.

Não é piada, a história engraçada aconteceumesmo e, por sorte, longe do velório. Mas ao redordo caixão costuma haver um festival de inconve-nientes. Eu mesma, depois de cansar de cumpri-mentar parentes de mortos com “tudo bem”, numtom hesitante entre pergunta e afirmação, resolviprestar as condolências sem dar um pio. Mas issotambémnão satisfaz. Somos recebidos numvelóriopara homenagear o defunto e confortar os enluta-dos. Como dar conta desse recado? Seguem aquirecomendações de quem entende do assunto paraajudar a nós, mortais e despreparados, a agir comrespeito e afeto aos que estão em sofrimento.

é pior que amorte• Soltar pérolas do tipo “você perdeu a mãe,mas não sabe o que é perder um filho” ou “se-ja forte, foi melhor assim”. Melhor para quem?Esses conselhos não consolam e ainda atra-palham, porque não permitem que o enlutadoexpresse sua dor, diz Mayara Bueno Moreira,do Serviço de Apoio às Famílias do Grupo Pri-

maveras, de cemitérios, funerária e crematório.• Fazer selfie. Acredite: há quem faça o clique naporta da sala do velório. É o fim da picada.• Contar piada. Não dê gargalhada quando ouviruma, e quando chegar a vez de você contar a suapiada, não conte. Funerais costumam reunir pes-soas que não se encontram há tempos. Boa partedelas não consegue se conter. Fazemuma roda combancosnaporta dovelório, contaMayara, e liberama alegria. O pior é que a maioria acredita que estádisfarçando, mas eles não enganam nem omorto.

atitudes bem-vindas• Seja discreto na roupa. Mas nem tanto ao céu,nem tanto à terra, ou seja, nem black total, porqueninguémmais liga para isso, nemmoda balada.• Fale do morto. As pessoas chegam ao velório pi-sando em ovos, commedo de falar do morto coma família. Do outro lado, os enlutados se ressentemexatamente disso, de que ninguém fala da pessoaque se foi. Portanto, a escritora e editora do blogMorte semTabu, Camila Appel, aconselha: conte àfamília sobre sua relação comapessoa quemorreu,quando a conheceu, em que situação... A memóriaé o que o enlutado tem para guardar, por isso, paraele é importante compartilhar essas histórias.

Esta é uma modalidade do receber, talvez a única,em que o anfitrião (a família do falecido) é o maisimportante, quem deve receber atenção e trata-mento especiais, e não o convidado, comode costu-me. Émerecido, portanto, o empenho emagradá-lo.

Foto

Lufe

Gom

es/Ed

itora

Globo

* Bell Kranz é jornalista e especializada em comportamentocontemporâneo e qualidade de vida. Assina os blogs

caseare.net e casardescasarrecasar.blogfolha.uol.com.br.

Por Bell Kranz *

ACASAÉ SUA

Quando o anfitrião é quem importa

CC41_p46_COLUNA_Bel.indd 46 27/04/2015 15:16:07

Ao ponto


ElisaCorrea/Ed

itora

Globo

Carré de cordeiro nabrasa: especialidade

do empresário gaúchoEduardo Estima (pág. 58)

dicas e receitas para deixaros encontros mais gostososdicas e receitas para deixaros encontros mais gostosos

41ABRESvale.indd 47 27/04/2015 14:30:43

Bar de Renata Braune oferece bolinhos com nove opções de recheio,entre eles o de presunto e alho-poró, maior sucesso da casa

CHÁDECOZINHAao ponto

PARABELISCAR

Foto

CarolinaMila

no/Divulga

ção

CROQUETES ECROQUETASESPECIALIDADEDOS BOTECOS INSPIRA RENATABRAUNE EMSEUNOVOLAREINADELI BAR

A chef carioca Renata Braune ganhou projeção com a cozinha francesa – formada pela Le Cordon Bleu,ela chefiou o restaurante paulistano Chef Rouge por 17 anos. Agora, no La Reina Deli Bar, ela volta às

origens com um cardápio brasileiro de sotaque ibérico, meio português meio espanhol, onde os bolinhossão a especialidade. Eles se dividem em dois grupos: as croquetas, de interior cremoso à base de béchamel,e os croquetes, que levam liga de farinha de trigo ou de rosca e adquirem textura mais firme. Fritos em óleo,os salgadinhos vão à mesa em baldinhos com seis ou oito unidades, acompanhados de molho de pimenta

dedo-de-moça produzido na casa e geleia de pimenta cambuci. São nove sabores, o que estimulaa clientela a fazer demoradas degustações, conta Renata, que cobra de R$ 20 a R$ 24 pela porção.

LA REINA DELI BAR R. JoaquimAntunes, 621, Pinheiros, São Paulo, SP, tel. (11) 2366-0216. De 3ª a 5ª, das 12h às 15h30 e das 19hàs 23h; 6ª e sáb., das 12h às 15h30 e das 19h à 0h; sáb., dom., das 13h às 17h. Cartões de crédito: Amex,Mastercard e Visa.

onlineconfira a receita acima em revistacasaecomida.com.br

Texto Flávia G Pinho

41PARAbeliscar.indd 48 27/04/2015 15:34:31


FotosElisaCorrea/Ed

itora

Globo

(1)e

Tade

uBrun

elli/Divulga

ção(2)|

Preços

pesquisado

sem

abril

esujeito

saalteração

(1) (2)

FRITURINHA JAPAOSTRA EMPANADA É UMA DAS ENTRADAS DO

RECÉM-INAUGURADO JUNJI SAKAMOTO

Ostra, no Brasil, quase não tem variação. As ver-sões mais corriqueiras são a gratinada, preparadana própria concha e servida fumegante, ou in natu-ra, bem fresca, boa para escoltar uma bebida gela-da. No novo Junji Sakamoto, a ostra assume pos-tura bem diferente. O restaurante que o sushimanJun Sakamoto inaugurou em dezembro de 2014,em São Paulo, tem menu mais informal do que acasa que leva seu nome e serve o molusco comoentrada, dourado e bem crocante, empanado emfarinha panko. Acompanha a delicada porção, comapenas duas unidades (R$ 24), ummolho de tomatepicadinho que leva alguns ingredientes-surpresa:gelatina de dashi, tradicional caldo de peixe orien-tal que pode ser feito em casa, e ovas de massagô.

Na infância, o chef William Ribeiro torcia o na-riz para o jeitão escorregadio do quiabo. Só quea família baiana não aceitava a rejeição. “Comiaobrigado e colocava bastante farofa em cima paradisfarçar a textura”, lembra. Os parentes tanto fi-zeram que William não só se converteu, como in-cluiu o polêmico legume nomenu do agitado Bos-sa Studio Bar. Para que a baba não vá para a mesada clientela, o chef lança mão de alguns truques.“Grelho rapidamente para tostar. O método não écientífico, mas descobri que dá resultado”, garante.Enfileirados em espetinhos e sem os talos, os quia-bos grelhados (R$ 16) são servidos commolho demel e vinagre. E, claro, uma porção de farofa, feitacom farinha trazida do Vale do Copioba, na Bahia.

QUIABO SEM BABAWILLIAM RIBEIRO, DO BOSSA, DOMA A TEXTURA DOQUIABO PARA TRANSFORMÁ-LO EM ESPETINHOS

JUNJI SAKAMOTO Shopping Iguatemi, Av. BrigadeiroFaria Lima, 2.232, Jardim Paulistano, São Paulo, SP, tel.(11) 3813-0820. De 2ª a 5ª, das 12h às 15h e das 19h às

23h; 6ª, das 12h às 15h e das 19h à 0h; sáb., das 12h à 0h;dom., das 12h às 22h. Cartões de crédito: todos.

BOSSA STUDIO BAR Al. Lorena, 2.008, JardimPaulista, São Paulo, SP, tel. (11) 3064-4757,

bossarestaurantebarestudio.com.br. De 2ª a 5ª,das 12h à 0h; 6ª e sáb., das 12h30 à 1h; dom., das

12h30 às 23h. Cartões de crédito: todos.

confira a receita abaixo emrevistacasaecomida.com.br


41PARAbeliscar.indd 49 27/04/2015 15:34:46


FARTA, DOCE E ÁCIDA, A POLPA DA GRAVIOLAESTIMULA A CRIATIVIDADE DOS CHEFS

Fruta de pesoTexto Janaina Fidalgo • Foto Elisa Correa • Produção Ellen Annora

ÉPOCADE... GRAVIOLAao ponto

CC41_p50a51_EPOCADEGRAVIOLA.indd 50 27/04/2015 15:06:48


A julgar pela proporção entre polpa versus casca e sementes, a graviola é o retrato da opulênciano reino das frutas. As sementinhas escuras praticamente somem emmeio aomundaréu de polpa

branca, carnuda e suculenta. Talvez seja esta a principal diferença entre a graviola (Annonamuricata) e asoutras espécies damesma família, caso da fruta-do-conde, da cherimoia e da atemoia. Por fora, todas sãobemparecidas, com cascas que parecem escamas de peixe sobrepostas, compondo uma frágil armadura.

A gravioleira foi provavelmente trazida das Antilhas, segundo Harri Lorenzi em seu livro Frutasbrasileiras e exóticas cultivadas, do Instituto Plantarum de Estudos da Flora. No Brasil, a planta se adap-toumuito bem, graças ao clima tropical. É bastante cultivada na Bahia, emAlagoas, Pernambuco, Cearáe noPará.Os frutos da variedademoradapodematingir até 10 quilos.Osda criola costumamsermenores.

Por ser carnuda, aromática, doce e levemente ácida, é o tipo de fruta para se comer in natura.Também fica perfeita quando transformada em sucos e vitaminas. Na Colômbia, todo mercado cen-tral que se preze tem uma casa de suco em que lindas e enormes guanabanas têm lugar de destaque.Pode-se até pedir para batê-la com água, mas de volta virá um olhar de estranheza e a recomendaçãoem tom de “não-faça-bobagem”: “Con leche, con leche!”. E ficamesmomelhor batida com leite gelado.

Aqui, a fruta faz a alegria de confeiteirose chefs, especialmente entre abril e maio, épocaemque aparece nas barracas da feira emercados.Arnor Porto, dono da Sweethings, costumavatransformá-la em sorbet e usá-la numa ganachecom chocolate no restaurante do hotel Emilia-no, em São Paulo. Mara Salles, chef-proprietáriado Tordesilhas, também em São Paulo, defendea regra do “quantomenos interferência,melhor”.“Uma vez comprei uma graviola perfeita, estavano ponto de maturação ideal. Tirei todas as se-mentes, coloquei a polpa na batedeira e dei du-as giradas. Não queria quebrar as fibras”, contaMara, que assim obteve um creme perfumadoe o serviu com uma calda feita com amêndoa decacau e póde jatobá. Amais nova criação da chefé uma sobremesa na qual a polpa de graviolaé combinada com tapioca granulada e hidratadacom água de coco verde. Por cima, um pouco denéctar de caqui rama forte – outrafruta da estação – e só. Fica o ensi-namento deMara: para quemexerno que já é perfeito por natureza?

Creme degraviola

com tapiocae caqui, doTordesilhas

Foto

Helen

aPe

ixoto/Ed

itora

Globo

|Prato

TyyliH

ome

CC41_p50a51_EPOCADEGRAVIOLA.indd 51 27/04/2015 15:07:02


Tem para todosTRAZIDA PELOS ITALIANOS, CARREGADADE SIMBOLOGIAS

ECONFORTO, A POLENTARENDEQUE ÉUMABELEZA.SEU PRINCIPAL PAPEL: REUNIRAOREDORDAMESA

Texto Flávia G Pinho • Fotos Elisa Correa • Produção Ellen Annora

ao pontoAHISTÓRIADA... POLENTA

41HISTORIApolenta.indd 52 27/04/2015 15:30:14


Preços

pesquisado

sem

abril

esujeito

saalteração

Esperança, alguma roupa e uma panela de polenta – essa era a bagagem de boa parte dos italia-nos do norte que cruzaram o Atlântico no século 19 para “fazer a América”. Vinham habituados

à alimentação quase inteiramente baseada na papa feita de farinha de milho, água e sal – a mesmados escravos brasileiros, o angu. Já no Brasil, enfrentaram tempos de penúria. Aos poucos, porém,a vida foi melhorando, a mesa ficou mais farta. Mas ela, a polenta, atravessou os séculos sem perdera majestade. “Em volta da panela de polenta, durante o seu tempo demorado de cozimento, famíliasreuniam-se e, assim, a italianidade foi mantida durante tanto tempo em terras brasileiras”, afirmamElsa Maria Vieira de Souza e Celia Maria de Moraes Dias no livro Polenta & cia. – Histórias e receitas.

A polenta como a conhecemos surgiu quando Colombo foi apresentado à cultura domilho nas Amé-ricas. A facilidade de cultivo fez com que ele substituísse muitos cereais comuns desde a Roma antiga,como centeio e cevada. Se a espera foi encurtada no campo, o mesmo não ocorreu na cozinha: prepararpolenta com farinha demilho sempre foi tarefa para quem tembraço e paciência. No passado, o caldeirãode cobre, ou paiolo, ficava pendurado sobre a lareira. Ao longo de uma hora, debruçada emposição nadaconfortável, amamma ou a nonnamexia a massa sem parar, fugindo das bolhas que lançavam o cremenos braços. Hoje, fazer polenta não assusta mais. O processo ainda exige entre 40 e 45 minutos de fogoemuque.Mas só para quem faz questão de seguir a receita à base de fubá oumilho branco – desde o sur-gimento das farinhas pré-cozidas, polenta fica pronta emminutos. Dá para fazer até na panela de pressão.Docente do Senac, o chef Diego Barreto explica:“Depois de engrossar, tampe e conte 5 minutosa partir da pressão. Fica linda, sem pelotas”.

Para o ponto de corte, usa-se uma parte de fa-rinha para quatro de água – ou de caldo, práticaque surgiu depois, em tempos de fartura. Estaé a textura exigida para a polenta brustolada,que os italianos cortavam e sapecavam na chapaquente para aproveitar sobras, e para a versão fri-ta, imbatível namesa dos botecos.Nos restauran-tes impera a polentamole, cremosa devido à adi-ção de mais líquido – cinco a seis partes de águapara umade farinha.No restaurante LaFrontera,em São Paulo, o chef Filipe Leite serve a polentamole sobumvigoroso ragude cogumelos (R$ 34).Mas há outras parcerias clássicas: linguiça, frutosdomar e frango vão bem com polenta, em ragusou cozidos caldosos. Para quem não abre mãodo gratinado, basta um naco dequeijo, como o gorgonzola. Comobemsabemos italianos, dáparaco-mer polenta todo dia sem cansar.

Polentacom ragu decogumelos,

do LaFrontera

41HISTORIApolenta.indd 53 27/04/2015 15:30:28


MERCADINHOao ponto

2

1

4

3

5

CC41_p54a55_MERCADINHO.indd 54 27/04/2015 15:28:26


Aconservação de alimentos em recipientes hermeticamente fechados se mostrou viável ainda no século18, graças ao cozinheiro francês Nicolas Appert. Mas foi só nos anos 30 que os enlatados começaram a

circular nos EstadosUnidos.No caso dos pescados, alémda vedação total, esse processo de preservação incluia salmoragem – o sal ajuda a conservar e deixar a carne mais firme. Em seguida, o ingrediente passa por pré--cozimento, seguidodo enlatamento. Peixes e frutos domar são cobertos comóleos, azeites oumolhos e a lata élacrada e posta emumaautoclave, espécie de grandepanela de pressão, para esterilização.A chef IldaVinagre,do restaurante ABela Sintra, conta que, emPortugal, frutos domar enlatados logo viram uma refeição ligeiraou até uma festa. “Abrem-se umas quantas latas, prepara-se uma salada de alface, rúcula e pão, e aí está”, diz ela.

1 • SARDINHAA rainha dosenlatados, disponível em umagrande variedade demolhose temperos. Franceses eportugueses costumam lançaredições especiais, as chamadasmillésimées, que podem serconsumidasmuitos anos depois.Ficam ótimas com batatas e ovoscozidos ou nomolho domacarrão,como a pasta con le sarde, pratotípico da cozinha siciliana.2 •MEXILHÃOEm azeite ou pastade tomate, está pronto para comer.Para incrementar osmexilhõesno azeite, basta vinagrete comtomate picado, cebola cortadafininha, pimentão, salsinha

e algumas gotas de limão.Omexilhão emmolho detomate só precisa de um bompão fresco para acompanhar.3 • POLVOFrutos domar enlatadossão um alento para quem sesente inseguro para cozinharingredientes tão sensíveis comoo polvo, que, num deslize, torna-se duro e borrachudo. O polvoconservado no azeite vai bem comalho frito e salsinha, pão, saladade folhas e até misturado aomolho de tomate damacarronada.4 •ANCHOVAMuito usada paradar um toquemarinho amolhos,saladas e recheios em geral.Vários tipos de peixes pequenos,

como a sardinha e o aliche (peixecomum na Europa, parecidocom a anchova), entre outros,podem passar pelo processo de“anchovar”. Nele, o pescado ésalgado, guardado por seis a dozemeses e só então dessalgado,filetado e enlatado com azeite.Caso de amor ou ódio: o gostoforte dos peixes anchovados nãodeixa espaço parameio-termo.5 • SALMÃOMuito versátilem sua versão enlatada. As lascasmacias combinam com saladase podem ser usadas em recheiosde tortas, patês emolhos demassas. Com alcaparras e limão,o salmão vira um ótimo petisco.

FONTE José Ricardo Gonçalves, engenheiro químico do Centro de Tecnologiade Carnes do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital).

Texto Cíntia Bertolino • Foto Elisa Correa • Produção Ellen Annora

CONVENIÊNCIA É POUCO: ALÉM DE SAUDÁVEIS, PEIXESENLATADOS EM CONSERVAS NEUTRAS OUMOLHOS

ELABORADOS SÃO UM TRUNFO INCRÍVEL NA COZINHA

Abriu, serviu

CC41_p54a55_MERCADINHO.indd 55 27/04/2015 17:57:19

DOCEVIDAao ponto

Texto Flávia G Pinho

Polvilhado de açúcar e raspas de limão, o tabletón recheado de doce de leite é sobremesa farta. Mata a gula de muitos

Foto

Brun

oGeraldi

/Noz-M

oscada

PODE SE LAMBUZARDISPENSE OS TALHERES COMO TABLETÓN, DOCE ARGENTINO SERVIDO NO CORTÉS

Receita típica da Argentina, mais especificamente da região vinícola de Mendoza, o tabletón podeser considerado um mil-folhas rústico. Camadas de massa dourada e crocante, à base de manteiga,farinha e vinho branco, são intercaladas com porções generosas de doce de leite – há variações comchocolate ou geleia, mas o dulce de leche argentino é disparado o mais usado. Responsável pelo

cardápio do novo Cortés, casa de carnes paulistana inaugurada em dezembro de 2014 pelos herdeirosda rede Ráscal, a chef Daniela França Pinto provou essa delícia in loco e a trouxe para o restaurante –mas com doce de leite brasileiro no recheio, da marca Aviação. A R$ 16, o tabletón vai à mesa inteiro.

“Faço em tamanho grande, para ser compartilhado e comido com as mãos”, diz Daniela.

CORTÉS Shopping Villa-Lobos, Av. das Nações Unidas, 4.777, piso térreo, Alto de Pinheiros, São Paulo, SP,tel. (11) 3024-4301. De 2ª a 5ª, das 12h às 15h15 e das 19h às 22h15; 6ª, das 12h às 15h15 e das 19h às 23h15; sáb.,

das 12h às 17h15 e das 19h às 23h15; dom., das 12h às 17h15 e das 19h às 22h15. Cartões de crédito: todos.

onlineconfira a receita acima em revistacasaecomida.com.br

41DOCEvida.indd 56 27/04/2015 15:37:35


(1) (2)

O BROWNIE DE JAMIESOBREMESA É OMAIOR HIT DO RESTAURANTE DE

JAMIE OLIVER, RECÉM-INAUGURADO EM SÃO PAULO

Ninguém da equipe esperava tamanho sucesso –no fim de semana de abertura do Jamie’s Italian,em São Paulo, foram vendidas nada menos do que400 unidades do doce batizado de brownie épico, aR$ 22 cada – nas outras 50 casas que a rede mantémmundo afora, a sobremesa de maior saída é o tira-misù. Não é difícil imaginar por que os brasileiros serenderamao chocolate. Conta ponto amassa escura,cremosa edensa, obtida comcacau 70%daCallebaut.“Deixamos o bolo apenas pré-assado. A textura ficamais próxima de umpudim”, diz o chef Carlos Leiva.A tentação vai àmesa comsorvete de caramelo e florde sal, criação daCremeria Vienna. Por fim, a pipocacaramelada com licor Amaretto garante o croc croc.

JAMIE’S ITALIAN Av. Horácio Lafer, 61, Itaim Bibi,São Paulo, SP, tel. (11) 2365-1309, jamieoliver.com/

italian/brazil. De dom. a 4ª, das 12h às 23h; de 5ª a sáb.,das 12 à 0h. Cartões de crédito: Diners, Master e Visa.

CONFORTO BRUTOQUENTINHO E FÁCIL DE FAZER, O CRUMBLE DE BANANA

DOMARGOT BISTROT VAI BEM NOS DIAS FRIOS

Formada pelo L’Institut Paul Bocuse, a chef mineiraYasmineBahiense está habituada às receitas comple-xas da cozinha clássica francesa. Mas omenu de seunovo restaurante, o charmosoMargot Bistrot, emSãoPaulo, também tem espaço para preparos simples erápidos de outras paragens. É o caso do crumble(R$ 23), sobremesa de origem britânica, servidaquente na companhia de sorvete. Em geral, o crum-ble é composto de uma camada de fruta fresca e ou-tra de farofa doce, levadas ao forno para que formemumagostosa casquinhadourada e crocante. Yasminesó incrementa uma das etapas – as bananas usadasno recheio são previamente assadas com açúcar ecanela e, depois, misturadas a creme de leite fresco.

MARGOT BISTROT R. Antônio de Macedo Soares, 1.683,Campo Belo, São Paulo, SP, tel. (11) 2309-9515,

margotbistrot.com.br. De dom. a 3ª, das 10h às 17h; de 4ªa sáb., das 10h à 0h. Cartões de crédito: todos.

FotosDivulga

ção(1)e

MattR

ussel/

Divulga

ção(2)|

Preços

pesquisado

sem

abril

esujeito

saalteração


41DOCEvida.indd 57 27/04/2015 15:37:40


ACOZINHADELEao ponto

Entre dois amoresTexto Luiza Estima • Fotos Elisa Correa

AUTOMÓVEIS E COMIDA SÃO A PAIXÃO DOEMPRESÁRIO EDUARDO ESTIMA, QUE CONSTRUIU

UMGALPÃO PARA SEUS CARROS E PANELAS

Acima, o empresário gaúcho em frente da bancada de concreto e do fogão industrial,na garagem onde estaciona seus carros preferidos, woks e apetrechos

CC41_58a63_COZINHADELE.indd 58 27/04/2015 15:47:51


A coifa de dimensões robustas dá bem a ideia do gosto de Eduardo pela culinária. Fornos,frigideiras e fogão ao lado da grande mesa de madeira: lugar para cozinhar, receber e papearA coifa de dimensões robustas dá bem a ideia do gosto de Eduardo pela culinária. Fornos,

frigideiras e fogão ao lado da grande mesa de madeira: lugar para cozinhar, receber e papear




Apaixonadoporcarrosavida toda,oempresáriogaúchoEduardoGiezEstima, 55anos, sempredeuumjeito de incluir emseu lazer algumaprogramação automobilística – camarotes para aF-1 noBrasil, ra-

lis de 4 x 4 nos finais de semana, viagens para pilotar carros-ícones pelomundo. Saciados os anseios sobrequatro rodas, chega a hora dematar outro desejo: a fome. Emviagens ou emcasa, Eduardodedica atençãoa ingredientes e receitasquedespertamsuacuriosidadeepaladar.Unindoasduaspaixões, hádois anos elerealizouumsonho e reformouumantigogalpão industrial, emPortoAlegre (RS), comespaçopara abrigaros carros da Avazon, sua empresa de customização de carros e garagens, e para receber convidados emconcorridos encontros na companhia damulher, Valéria Brocker Estima. Eduardo e Valéria, junto com ocunhado, o decoradorAlexandreBrocker, projetaramedecoraramoespaço, quefica emPortoAlegre (RS).O depósito possui mais de 400 m². Sem divisão ou divisória, o ambiente é um só. Ao fundo do

extenso galpão, a área externa se divide em jardim com fonte, buganvílias, jasmineiros, limoeiros e

No alto do galpão de estrutura aparente, placas commarcas de carros e escuderias.Ao fundo, o jardim da casa, que joga luz natural para dentro do espaço



ervas culinárias, compondo uma moldura verde e luminosa. A área gourmet do depósito é onde ficaa diversão de Eduardo – que ele leva muito a sério. Apaixonado por carnes, o ato de comer e reunira família, os amigos e colegas de negócios é a atividade em que ele coloca o coração. Dedicado,Eduardo se aplica em tudo que faz. “Cozinhar faz sentido quando você se entrega e, de volta, percebequem está feliz em comer o que você preparou”, explica.O ambiente é rico em gadgets e equipamentos dignos de um profissional: geladeira customizada,

cooler da Coca-Cola para acomodar os vinhos, chopeira, cafeteiras, panelas de cobre, ferro e inox,facas e as woks, que são as suas queridas. Eduardo sempre foi um expert em carnes e, depois dedominar a churrasqueira e o forno, partiu para o fogão, experimentando novas preparações. Arrozese massas também são suas preferências, além de uma receita de camarão thai, que prepara na wok,e faz com que se orgulhe de incluir o prato entre as especialidades da casa.

Acima, as placas de carro antigas, algumas presentes de amigos ou negociadascom colecionadores pela internet, ao lado da ampla sala na garagem




Em frente à churrasqueira, a estrela do ambiente, Eduardo assume o fogo e o fogão, onde prepara umcarré de cordeiro, na brasa, e farofa de ovo caipira com arroz negro misturado com arroz sete grãos, nofogão industrial da bancada. Ao redor, a decoração define o seu estilo, estrelada por lembranças de via-gens e objetos relacionados a carros: placa retrô de posto de gasolina, uma mesa de vidro com base deroda de automóvel, brasões e bandeiras de escuderias deFórmula 1 nas almofadas, empôsteres e quadros.No centro do ambiente fica a grande mesa, feita em tábua única com capacidade para 20 pessoas

se acomodarem. As cadeiras são antigas carteiras de escola e as cabeceiras ganham requinte compoltronas de veludo. Sobre a mesa está um gigantesco lustre de cristal estilo anos 50.O empresário exibe com orgulho a parede com placas de automóveis e de motos antigas, colecio-

nadas e trazidas de diversas partes do mundo. Nela, destaca-se a placa 0999 do Fiat 147 ano 1982,guardada desde a época em que conheceu sua mulher, Valéria.

À esq.: com pinta de restaurante, a garagem de Eduardo tem geladeira com controlede temperatura e cooler para bebidas. À dir., o fogão industrial e muitos utensílios



Perfil gastronômico

À esq., Eduardo refoga o arroz negro junto do arroz sete grãos, servidos com o carré decordeiro feito na churrasqueira. À dir., o prato com farofa de ovo caipira, azeitonas e passas

ESPECIALIDADESDACASACarnes e o camarão thai.

INGREDIENTEVETADOQualquer um emexcesso!

RESTAURANTES ECHEFSPREFERIDOSEmPorto Alegre, gostoda comida do confeiteiroMarcelo Gonçalves, daPâtissier, um bistrô-confeitaria, e o entrecôte

do Press Café, daRuaHilário Ribeiro.

CONFESSOQUEAMOFazer desjejum paraaminha família nodomingo e levar na cama.

MANIADECHEFCozinha limpa.

VIAGEM INESQUECÍVELAlemanha, em2013, com 29

amigos, dirigindosupercarros nasautobahns, pilotandoem Nürburgring/Nordschleifee descobrindoa surpreendentegastronomiaalemã. Prosit!

XODÓSMeu forno elétricoe minhas woks(são quatro).

ÚLTIMOASSALTOÀGELADEIRACarne de panela trivialfeita com tudo que tinha:pimentões vermelhose amarelos, cebolaroxa, cenoura, umtoque de vinho, molhobarbecue e páprica –ficou uma ótima carnereaproveitada.

OMELHORDECOZINHAROs amigos à volta!



TextoOlívia Fraga • Fotos Rogério Voltan • Realização Cláudia Pixu

Capril de delíciasTRABALHO EM FAMÍLIA: HELOISA COLLINS EA FILHA, JU RAPOSO, PRODUZEM ALGUNS DOS

MELHORES QUEIJOS DE CABRA DO PAÍS

ao pontoRECEITADOCHEF

41RECEITAdoCHEF.indd 64 27/04/2015 15:41:52


Mãe e filha, em Joanópolis: Heloisa Collins (de pé) e Ju Raposo, sentada e comum dos filhotes recém-nascidos no colo— este ainda não tem nome




Parte do rebanho do Capril do Bosque, em Joanópolis (SP), entre uma ordenhae outra. A fazenda tem produçãomensal de 300 quilos de queijo artesanal

Este é um Receita do Chef meio incomum. Ao invés de um, serão dois perfis em um só, ou umahistória de vida complementada por outra. São mãe e filha. A mãe virou dona de uma fábrica

de queijos, e a filha, ex-jornalista, saiu de casa aos 18 anos para estudar gastronomia na Inglaterrae hoje traduz os queijos que a mãe faz em pratos de se comer devagar, olhando para a vista dasmontanhas. Heloisa Collins e Juliana Raposo estão no comando do Capril do Bosque e Bistrô,em Joanópolis (SP), verdadeiro achado na produção de queijos caprinos do país.Heloisa nos levou ao Capril pela Estrada da Terra Preta, saindo de São Paulo pela rodovia Fernão

Dias. A 115 km da capital, a cidadezinha está incrustada na Serra da Mantiqueira, por isso é meiomineira, meio paulista; pedaço de terra que encantou Heloisa, 40 anos atrás.No balcão do bistrô que funciona ao lado da queijaria, Juliana Raposo recebeu amãe com um abraço.

Admiraçãomútua. Durante a viagem,Heloisa falava dos filhos e da família comomaior carinho.Heloisaseguiu me contando sua história dentro da fábrica de azulejos brancos e saleta com cinco câmaras dematuração, umapara cada tipo de queijo. Sexta-feira é dia de fazer LuadoBosque (queijo tipo camembert):



Na foto à esq., a tábua de queijos do dia, montada na mesa de madeirarústica: nada a dever aos franceses. À dir., o bistrô com decoração rústica

enquanto cumprimentava os funcionários, dava um jeito de ver como caminhava a produção. Cheirava,apertava, observava amassa coalhada pingando soro, amarrada em panos brancos alvíssimos.Ex-professora e pesquisadora em linguística aplicadanaPUCdeSãoPaulo,Heloisa é umadasmelhores

fazedoras de queijo de cabra doBrasil. Seus produtos são encontrados em restaurantes de renome (D.O.M.e Attimo são alguns dos seus clientes) e em mercados paulistanos, como Casa Santa Luzia, MerceariaMestre Queijeiro e no Eataly, rede internacional de empórios gourmet, com abertura prometida paraeste mês em São Paulo. Em 2013, Heloisa conseguiu o selo SISP, que a autoriza a vender seus queijosem todo o estado, depois de investir economias numa estrutura que engloba um estábulo suspenso paraos filhotinhosmamarem e estarem protegidos, o restaurante e a queijaria.Ela não nasceu fazendeira. Aprendeu a fazer queijo sozinha e em casa, os filhos ainda pequenos,

enquanto escrevia artigos científicos, mestrado, doutorado. O treinamento doméstico numa tare-fa que exige controle, precisão e muita dedicação não parece despropositado: fazer queijo é, sobretu-do, ciência, experimentação e leitura, algo habitual na vida de uma pesquisadora. Insistiu porque




À esq., massas de queijo penduradas para escoar o soro, usado para alimentar a criação deporcos do sítio vizinho. À dir., a terrine do amor, feita de coalhada seca e beterraba marinada

reparou que tinhamãoboa, traquejo. Presenteava amigos e parentes com frescais e queijos ainda em teste.Foi um aluno quem lhe falou de Joanópolis. Em 1975, pegou a rodovia rumo à divisa com Minas

Gerais. Passou por umbompedaço de terra à venda e o coração bateumais forte. Comprou cinco alquei-res. Encantada pela calmaria agitada do sítio, envolvia-se nas tarefas de descobrir água de mina, cavarpoço artesiano. Tinha seis vacas e faziamussarela e ricota, meio na brincadeira. Em pouco tempo, a vidafoi girando em outro eixo, longe do ambiente acadêmico e das salas de aula. A profissionalização veionos anos 90. Lembrou da avó, que tinha uma cabra de estimação emplenaRuaMariaAntônia, ao lado daUniversidadeMackenzie (há até um retrato dela e da cabra sobre a lareira do bistrô), e decidiu começarum capril. Heloisa gastava uma nota em livros e recebia, pelo correio, fungos emofos importados.

O orgulho de Ju Raposo pela mãe é notável, a ponto de fazê-la trocar São Paulo por Joanópolis, ondetoca o bistrô de menu conciso e agradável, aberto para almoços nos finais de semana. Aos 18 anos, quisestudar gastronomia em Liverpool, na escola Ship’s Cook Course, formação oferecida pela prefeiturae responsável pela formação de dezenas de chefs, com foco em catering de navios e hotelaria. Voltou, es-



O suculento assado do imperador (à esq.), receita de família que desmancha na bocae é acompanhada de risoto de queijo de cabra. À dir., a chef Ju Raposo em ação

tudou jornalismo, trabalhou comcomunicação empresarial e, ao ver o sítio ganhar vida (e horta, e pomar,e criação de animais), juntou-se à mãe. No restaurante de frente para o piquete onde ficam as cabras,Juliana serve queijos, pães assados ali mesmo, na hora, legumes e verduras frescos da horta orgânica,plantados nos fundos do sítio (tem até pé de limão-siciliano), cabrito assado que desmancha na boca –receita da bisavó – e cheesecake hipercremosa. Evidente que os olhos ficamvidrados na tábua de queijos:Pirâmide do Bosque (tipo valençay, maturado em carvão vegetal, em forma de pirâmide chanfrada),Caprino do Embaixador (tipo pecorino romano), Queijinho do Lobisomem (tipo boursin), Azul do Bos-que (único queijo de cabra com mofo azul do país), Lua do Bosque e Rolinho (tipo saint-maure, emformato cilíndrico), além de coalhada, iogurte grego, ricota sob encomenda e tiragens especiais.Para um negócio que começou quase como travessura doméstica, Heloisa tem o que comemorar:

com Juliana, Victor (seu filho mais novo) e 12 funcionários, produz cerca de 300 quilos de queijo pormês. Tudo isso e mais de 60 animais tratados com o maior carinho – as cabras Juju, Alice, Darlenee os bodes Bento, Carnaval e Filipe que o digam.



COMFORT FOODao ponto

Porto seguroTexto Cíntia Bertolino • Fotos Rogério Voltan • Realização Cláudia Pixu • Produção Florise Oliveira

QUERMATARAFOMEE FICAR FELIZ? BATATAÉA SOLUÇÃO! COMOACOMPANHAMENTOOUPRATOPRINCIPAL, ELA É SUCESSONACERTA

CC41_p70a75_AO_PONTO_batata.indd 70 27/04/2015 15:06:16


Receita de Beth Branco, do Beth Cozinha de Estar, batatas assadas com sálvia e pápricapicante. Assadeira O Velhão, tábua de corte Lá da Venda, colher Oficina de Agosto



Quer encontrar um sinônimo perfeito para comfort food? Olhe para um prato de batatas. Assada,cozida ou frita, amassada ou cortada em pedaços, com casca ou desnuda, batata forra o estôma-

go e aquece o coração. Essa predileção não tem a ver apenas com o sabor: o corpo humano parecemoldado a apreciar todas as virtudes energéticas do amido presente nas batatas. Talvez por isso sejatão difícil parar de comer aquele purê com gosto de infância.Americananativa, aSolanumtuberosum foi descoberta por acaso.No século 16, exploradores espanhóis

procuravam o El Dorado, a mítica cidade de ouro na América do Sul, mas, sorte a nossa, encontraram abatata. O tubérculo ganhou a Europa e se adaptou tão bem que retornou para conquistar todo o NovoMundo. Hoje ela é o quarto alimento mais cultivado no mundo, atrás do trigo, do arroz e do milho. Deum universo imenso de delícias, Beth Branco, do Beth Cozinha de Estar, e Oghan Teixeira e PauloNeves, daGhee Banqueteria, elegeram receitas favoritas para compartilhar, como as perfumadas bata-tas assadas com sálvia e páprica picante, a torta de batata com legumes, o escondidinho de carne-secae a crocante rösti, recheada de queijo meia cura. Batata quente que todo mundo vai querer pegar.

À esq., salada commaionese de leite e cenoura, de Beth Branco. Caçarola Atelier HidekoHonma, guardanapoRoupa deMesa. À dir., da Ghee Banqueteria, batatas recheadas com ragu de frango. Tábua de corte Amoreira




Prato que se basta, a batata rösti ainda leva recheio de queijo meia cura e crispy de bacon nareceita da Ghee Banqueteria. Frigideira de ferro O Velhão, juta Depósito Kariri



Acima, a torta de batata com legumes e cogumelos, da Ghee Banqueteria, é opção veggie bemcaprichada. Prato Atelier Muriqui, pano Roupa deMesa, copo Le Lis Blanc Casa


Agrad

ecim

entos:O

Velhão

(mad

eira

usad

acomofund

o)



Cremoso como ele só, o escondidinho de carne-seca leva batatas asterix, queijo parmesãoe creme de leite fresco. Panela com tampa Atelier Muriqui, juta Depósito Kariri



Massa amanteigada, doce de leite, suspiro e chantilly: um bolo em camadas para tirar qualquer um do sério

Fotos e Receitas© StockFood / Gallo Images Pty Ltd.

CLARA COMAÇÚCAR: EM SUSPIROS OU EMMERENGUES MACIOS COMONUVENS, ESSAMISTURA FAZ SOBREMESAS APAIXONANTES

Para suspirarNABATEDEIRA

ao ponto

41AOPONTOmerengue.indd 76 27/04/2015 15:24:21


Temperamentais, os macarons pedem alguma prática para ficar na textura perfeita. Masa farinha de amêndoas e o recheio de chocolate branco garantem sempre bons momentos



NABATEDEIRAao ponto

Ovos nevados com crème anglaise: as claras batidas ganhamum complemento crocante com uma dose de praliné



Torta de limão: a acidez da fruta forma uma combinação irresistível coma doçura do leite condensado no recheio e a cobertura de merengue



Fofura pura: marshmallows caseiros são uma surpresa deliciosa para a garotada.Só é preciso segurar a ansiedade e deixar a massa ficar bem firme antes de cortar

NA BATEDEIRAao ponto



Crocante por fora, macio e cremoso por dentro: o rocambole de merenguee frutas vermelhas impressiona e é mais fácil de fazer do que parece

CC41_p76a81_AOPONTOmerengue.indd 81 27/04/2015 17:59:59


É IMPORTANTE DEIXAR AMASSADA panqueca DESCANSARUMPOUCO

PARAO FERMENTOAGIRmurillo lima dos santos, que fez o brunch campeão do episódio 13

CONFEITARIAao ponto

ACONFEITARIA ÉMUITOEXATA. PARAQUEARECEITA FUNCIONE, ÉNECESSÁRIO SEGUI-LACOM precisão, PESANDOTODOSOS INGREDIENTES

mandamento dos confeiteiros em geral

>>>> Bolo fofo <<<<

PENEIRE TODOSOS INGREDIENTESE ACRESCENTEO

FERMENTO SOMENTENO FINAL.

•••••

AO INCORPORAR ACLARA EMNEVE À

MISTURA, NÃODESPEJETUDODE UMAVEZ.

DIVIDA EMTRÊS PARTESE VÁ INCORPORANDODEVAGARCOMUMA

ESPÁTULA.•••••

>>>> Doces dicas <<<<OBOLONÃOCRESCE? ATORTAFICABORRACHUDA?

VENCEDORESDOREALITY SHOWQUESEJADOCE, DOGNT, ENSINAMMACETES PARAVOCÊ

CONQUISTAROS JURADOSDA SUACASATextoMarina Davis e Patricia Oyama • InfográficoMarcia Evangelista

MANTEIGAEMEXCESSOFAZOCOOKIE SE ESPARRAMARCOMOCALORE FICARMUITOFINO. SEU PESONÃODEVEULTRAPASSARAMETADEDA

QUANTIDADEDE FARINHAEAÇÚCAR.

bUSEMANTEIGAEMTEMPERATURAAMBIENTE.

bSE EXAGERARNAQUANTIDADEDEBICARBONATODE SÓDIO, OCOOKIEFICARÁPARECENDOMAISCOMUMBOLINHOEMENOSCOMUMBISCOITO.

>>>> Cookie perfeito <<<<

41INFOconfeitaria.indd 82 27/04/2015 15:37:23


QUANDODERRETEROCHOCOLATENOMICRO-ONDAS, ABRA A PORTADE 30 EM 30

SEGUNDOS EMEXA. SE DEIXAR PORMAIS TEMPO,ELE PODEQUEIMAR.

•••••

PARA BOMBONS EOUTRAS RECEITAS, OCHOCOLATE PRECISA PASSAR PORUMPROCESSOCHAMADOTEMPERAGEM, QUE CONSISTE EMDAR UMCHOQUE TÉRMICONOCHOCOLATEDERRETIDO, DESPEJANDO-ONUMA PLACADEMÁRMORE EMISTURANDO-OCOMUMA

ESPÁTULA. SE NÃO FOR FEITO, O CHOCOLATENÃOVAI ENDURECER ADEQUADAMENTE.

•••••

>>>> Chocolate <<<<

Que seja doceaté 22 de maio, de segunda a sexta, às 19h30, no canal gnt.

USEUMRECHEIOQUE FIQUE FIRMEATÉ FORADAGELADEIRA, COMOBRIGADEIRO, PARAEVITARQUEO

NAKEDCAKEVIREUMATORREDE PISA.

bPARAFATIAS SIMÉTRICAS, NÃOCORTEAQUANTIDADEDESEJADADEUMA

VEZ. CORTEMETADE, DEPOISMETADEDAMETADEETC. A PERFEIÇÃOSÓ

VIRÁCOMAPRÁTICA.

>>>> Naked cake no prumo <<<<

APARELHOSMODERNOS PODEM FACILITAR EMMUITOS CASOS, MASEMALGUMAS SITUAÇÕES É NECESSÁRIO TOCAR, SENTIR A massa

danyela grandi, vencedora do episódio 4 (tema família)

SE NÃO TIVER UMA PLACADEMÁRMORE PARA FAZER A

TEMPERAGEMDO chocolate, A DICAÉ DEIXAR UMA FÔRMADEALUMÍNIONA FRENTE DOAR-CONDICIONADO

juliana bassetti, vencedora do episódio 15 (tema: renda extra)

PARAQUEOnaked cake NÃOTOMBE,AMASSADA ESTRUTURADEVE SER PESADA, MAIS

AMANTEIGADA. O PÃODE LÓÉMUITO LEVE E AERADO EPOR ISSONÃO ÉO IDEALthamy tiega koga boccuzi, que fez o naked

cake vencedor do episódio 2

41INFOconfeitaria.indd 83 27/04/2015 15:37:24


Foto

DaryanDorne

lles/Ed

itora

Globo

Por Bela Gil*

DIADE FEIRA

Maravilhas do feijãoArroz e feijão são a base da alimentação de um típico brasileiro. Mas infelizmente esses ingredientes

vêm perdendo seu espaço no prato, devido ao aumento do consumo de alimentos industrializados,o que é uma pena para a cultura e saúde nacional. O feijão é altamente nutritivo e rico em proteína,uma excelente opção para as pessoas que não comem carne ou querem diminuir o seu consumo.Pois existem dois tipos de proteínas: de origem animal e vegetal. As primeiras são proteínas

completas, que contêm todos os aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do organismo.Já as vegetais não possuem todos os aminoácidos essenciais e devem ser casadas com outra fontede proteína vegetal. Todas as culturas têm seu casamento perfeito entre grãos e cereais, que, juntos,formamuma proteína completa: noMéxico, temos omilho e o feijão; noOrienteMédio, o trigo e o grão--de-bico; na Índia, o arroz e a lentilha, e por aí vai. Aqui, nosso par perfeito é o arroz com feijão. Paradar mais graça e opção para o nosso cardápio, escolhi uma receita que foge do clássico feijão molha-dinho de todo dia: uma salada de feijão-fradinho, grão originário da África, introduzido no Brasil pelosportugueses. Com alto valor proteico e nutritivo, o fradinho é muito rico em ferro, cálcio e ácido fólico,nutrientes superimportantes para a saúde do sangue, dos ossos e do sistema nervoso, respectivamente.

MODODE FAZER1 . Cozinhe o feijão com água e sal na panela de pressão por 18 minutos. Se você não tiver uma panela de pressão,

use uma panela média e cozinhe o feijão por cerca de 35 minutos. Quando estiver pronto, escorra o feijão e reserve.. 2 . Em uma tigela separada, misture a cenoura, o coentro, a salsinha, a cebola, o limão, o azeite e a pimenta.

Acrescente o feijão e está pronto. Aconselho servir com uma porção de vegetais, como brócolis salteados,

abóbora assada ou couve refogada, e uma porção de arroz integral ou quinoa.

• 1 copo (de 200 ml) de feijão-fradinho

seco, deixado de molho por 6-8 horas;

• 3 copos (de 200 ml) de água;

• 1 colher (chá) de sal marinho;

• 1 cenoura ralada;• 1/2 maço de coentro picado;

• 1/2 maço de salsinha picada;

• 1/2 cebola picada;

• suco de 1 limão;

• 4 colheres (sopa) de azeiteextravirgem;

• pimenta-do-reino a gosto.

SALADADE FEIJÃO-FRADINHORENDIMENTO 6 porções | TEMPO DE PREPARO de 25 a 45 min

*Bela Gil é apresentadora e chef de cozinha natural.

INGREDIENTES

Untitled.indd 84 27/04/2015 15:17:42

O mundoem taçasas melhores escolhas debebidas com e sem álcool


Iara

Vena

nzi/

Edito

raGlobo

O bourbon brilha comodestilado-base de

drinques, como no Horse’sNeck, criação do barman

Spencer Jr. (pág. 88)

41ABRESvale.indd 85 27/04/2015 14:30:48


DRINQUESOMUNDO EM TAÇAS

No novo Drosophyla Madame Lili, que funciona num sobrado tombadopelo patrimônio histórico, a carta traz drinques com cara vintage

RETRÔATIVORECEITAS ESTIMULANTES E DIGESTIVAS SÃO O CHARME DO DROSOPHYLAMADAME LILI

O novo endereço do Drosophyla, agora Drosophyla Madame Lili, já pode ser considerado um dos maisbonitos de São Paulo. Não bastasse a imponência do sobradão tombado pelo patrimônio histórico, vizinho

à muvuca teatral da Praça Roosevelt, a proprietária Lilian Varella dá um toque divertido à decoraçãocom sua coleção de antiguidades, louças, luminárias, bibelôs e outras bossas. Os drinques criados pelo

mixologista Kleiton Martins vão no embalo da originalidade vintage, especialmente os da seção“O Apotecário”, que, segundo Lilian, têm funções restaurativas, digestivas, estimulantes e expectorantes,entre outras. Jasmineiro (R$ 28) leva chá de jasmim, vodca, Aperol, suco de limão-siciliano, xarope de

cardamomo e água com gás. Ótimo para fingir que você está bebendo uma inocente infusão.

DROSOPHYLAMADAME LILI R. Nestor Pestana, 163, Consolação, São Paulo, SP, tel. (11) 3120-5535, drosophyla.com.br.

3ª, das 18h à 0h; 4ª e 5ª, das 18h à 1h; 6ª e sáb., das 18h às 2h. Cartões de crédito: Mastercard e Visa.

Foto

ElisaCorrea/Ed

itora

Globo

Texto Sergio Crusco

41DRINQUES.indd 86 27/04/2015 15:49:34


(1) (2)

INSETINHOS EMEZCALLA CENTRAL TEM DRINQUES MEXICANOS CLÁSSICOS EINVENTIVOS COMGUSANOS E DESTILADO ARTESANAL

No térreo do Edifício Copan, o La Central é lugarcerto para quem quer provar comidinhas mexica-nas sem a influência texana, provar drinques daterra do sombrero e criações do bartender FabioLa Pietra. Tequila é a grande estrela do balcão, maso mezcal, seu primo, também é bem cotado. Ome-zcal é o destilado artesanal feito de qualquer outrotipo de agave, menos o azul, próprio para a tequila –e é bem diferente, com sabor defumado bem acen-tuado. Tente aMezca Rita (R$ 25): mezcal, limão,mel de agave, triple sec e borda com sal de gusano.Importado doMéxico, o ingrediente leva flor de sal,especiarias e larvas demariposa desidratadas (nãoprecisa fazer cara feia: gusanito é uma delícia!).

ABACAXI DE LUXOCOQUETEL DA BRASSERIE DES ARTS VEM EM TAÇA

DE BRONZE PARA IMPRESSIONAR

O bartender Marcelo Serrano está sempre criandonovidades luxuriantes para o cardápio da Brasse-rie des Arts. The Golden Brasserie (R$ 33), novi-dade na carta, fatalmente agrada a quem gosta debeber com os olhos ou mesmo quem quer causarsensação ao fazer um pedido vistoso. A taça debronze em forma de abacaxi, importada, é usadaem alguns bares descolados do planeta (inclusiveno londrino Artesian, número 1 por três anos con-secutivos na eleição do TheWorld’s 50 Best Bars).O drinque extravagante leva gim com infusão decamomila, pedaços de abacaxi, maple syrup, sucode limão-siciliano, limoncello e ainda tem o char-me de ser decorado com uma orquídea.

LA CENTRALAv. Ipiranga, 200, loja 48(Edifício Copan), Centro, São Paulo, SP,

tel. (11) 3214-5359, lacentral.com.br. De 2ª a 6ª,das 12h às 14h e das 19h à 0h; sáb., das 12h à 0h;dom., das 12h às 18h. Cartões de crédito: todos.

BRASSERIEDESARTS R. Padre JoãoManuel, 1.231, Jardins,São Paulo, SP, tel. (11) 3061-3326, brasseriedesarts.com.br.2ª e 3ª, das 19 à 0h; 4ª, das 19h à 0h30; 5ª, das 19h à 1h;

6ª, das 12h às 15h e das 19h à 1h30; sáb., das 13h às 2h; dom.,das 13h às 23h30. Cartões de crédito: todos.

FotosArtur

Brag

ança

/Divulga

ção(1)e

ElisaCorrea/Ed

itora

Globo

(2)|

Preços

pesquisado

sem

abril

esujeito

saalteração

41DRINQUES.indd 87 27/04/2015 15:49:48


BOURBON0 mundo em taças

Bom de drinqueTexto Sergio Crusco • Fotos Iara Venanzi • Realização Ellen Annora

ELE ERA O PRIMO POBRE DOS UÍSQUES, MAS AHISTÓRIA MUDOU. O BOURBON VIROU COOLE GANHOUO APREÇO DOS BARTENDERS

LALALALANAODELETAR.indd 88 27/04/2015 15:52:33


Durante um bom tempo, o uísque americano foi considerado bebida de última categoria. Lembraa cena do caubói tomando um trago do cantil e apertando os olhos como se sentisse a bebida

rasgar o esôfago? Não é recurso dramático hollywoodiano: os destilados de milho ou centeio fabrica-dos nos Estados Unidos eram fogo na goela, coisa para quem não se importava com o que estivessebebendo, contanto que o efeito fosse rápido e certeiro e deixasse o ser humano pronto para a próximaaventura. Ou para a conquista do Oeste todinho.Com a chegada da Lei Seca (1920-1933), então, qualquer cuidado por parte de quem destilava

bebida clandestinamente por aquelas bandas foi ladeira abaixo. Quem tinha dinheiro para comprargarrafas contrabandeadas safava-se – bebericava os mais finos vinhos e licores disfarçados em xíca-ras de chá nos hotéis de luxo de Nova York. Quem contava os trocados para sorver o próximo goró

1 • boulevardierMisture 45ml de bourbon, 30ml de vermute tinto doce, 30ml de Campari e 3 gotas de tintura desal (6 partes de água e 1 parte de sal) em um copo comgelo • Coe e transfira para um copo baixo comgelo e decorecom cascas de limão-siciliano •2 •old fashionedNum copo gelado, misture bem 60ml de bourbon, 6 gotas deangostura e 1 torrão de açúcar. Dissolva o torrão pressionando-o com a colher de bar. Adicione gelo até a altura dolíquido emexa por 10 segundos. Coe e transfira para um copo com gelo. Decore com casca de limão-siciliano

1 2

Cop

oBa

cco’s,ba

ndejaIdeiaÚnica

(1).Cop

osKira

Festas,ban

dejaIdeiaÚnica

(2)

CC41_p88a91_MUNDOEMTACAS.indd 89 27/04/2015 18:03:06


BOURBON0 mundo em taças

1 •vieux carréMisture velozmente 20ml de bourbon, 20ml de conhaque, 20ml de vermute tinto doce, 10ml delicor Bénédictine, 3 gotas de angostura e 3 gotas de Peychaud’s. Coe e transfira para um copo baixo comgelo e decorecom cascas de limão-siciliano •2 •whiskey sourNuma coqueteleira, bata 60ml de bourbon, 22ml de suco de limão-siciliano, 7ml de xarope simples e 15ml de clara de ovos pasteurizada. Acrescente gelo e bata por 4 segundos. Coe e

transfira para um copo comgelo. Decore com casca de laranja e cerejas

tinha de se contentar com o produto nacional – gins e uísques que faziam até estátua tremelicar.A confiança dos americanos na bebida produzida no próprio país só começou a ser recuperada no

pós-guerra, nos anos 50, graças a alguns obstinados que insistiram em provar que seu uísque (ou me-lhor, whiskey) podia, sim, estar no patamar dos melhores spiritsmundiais. Estes produtores, a maioriado estado de Kentucky, refinarammétodos, batalharam para ter seu trabalho reconhecido e venceram:não há bar descolado no planeta que não tenha em sua carta uns bons drinques à base de bourbon.Hoje, a bebida tem regulamentações bemdefinidas: precisa ser produzida nos EstadosUnidos (não ne-

cessariamente emKentucky) com51% a 79%demilho, não ter nenhumaditivo e ser envelhecida embarrilde carvalho novo por pelo menos dois anos. Esse processo resulta numa bebida encorpada, aveludada,com notas de baunilha e caramelo. Segundo o bartender Spencer Jr., egresso do extintoMyNY, do Isola

1 2

Cop

oBa

cco’s,taça,prato

ebo

wld

eestanh

oMinha

Avó

Tinh

a(1).Cop

oRo

bertoSimõesCasa,jarraepratinho

Minha

Avó

Tinh

a(2)



1 • horse’s neckCorte uma tira de casca de limão-siciliano tão longa quanto possível e coloque dentro de umcopo longo, deixando um pedaço para fora do recipiente. Adicione gelo, 60 ml de bourbon e 90ml de ginger ale,nessa ordem. • 2 •ward eightNuma coqueteleira, misture 60 ml de bourbon, 15 ml de xarope de romã, 15 mlde suco de limão-siciliano, 10 ml de suco de laranja-pera e bata vigorosamente com gelo em cubos durante 8segundos. Transfira, com coagem fina, para uma taça previamente gelada. Decore com um ramo de hortelã

e hoje à frente doFrankBar, no hotelMaksoudPlaza, emSãoPaulo, o bourbon émais sofisticado que seurival, o rye, outro tipo de whiskey feito à base de centeio. Na coquetelaria americana, o rye é largamenteutilizado epode substituir o bourbon em todas as receitas que omixologista nos apresenta aqui.NoBrasil,porém, será um bocado difícil encontrar rye – não há quem o importe. Mas Spencer garante que saímosganhando: “O bourbon é aromático, mais complexo e, com certeza, melhor para preparar drinques”, diz.Dentre as boasmarcas disponíveis nonossomercado, Spencer cita oWildTurkey 81, com teor alcoólico

reduzido (40,5%), elaborado justamente para “brigar” com a concorrência no mercado da coquetelariae conquistar um público que curte coquetéismais suaves. Há outras estrelas, como oMaker’sMark (45%,floral e adocicado), o EvanWilliams (43%, com notas de baunilha bem presentes) e oWoodford Reserve(43,2%, complexo e de aroma potente). Escolha o seu predileto emãos à taça.

Cop

oCasaCan

ela,ga

rrafas

Kira

Festas

(1).Ba

ndejaepo

rta-velasIdeiaÚnica,pratosde

estanh

oMinha

Avó

Tinh

a(2)

1 2


VODCACAMALEOA

Asmarcas tradicionais debebidas estão cada vezmaiscriativas quando o assunto élançar embalagens. A segundaleva da sérieNight Edition davodca Stolichnaya Premiumtem tecnologia termoativano rótulo – ele muda de cor erevela um novo design quando

resfriado na geladeira, nofreezer oumesmo num baldede gelo. Para isso, a bebida

precisa estar a nomáximo 15°C.Sua Stoli de sempre – boa parao preparo de drinques ou paraser curtida pura, geladíssima– agora vem com figurino dediva. Preço sugerido: R$ 74,90.Aurora Fine Brands, tel. (11)3623-2288, São Paulo (SP),

aurora.com.br.


CERVEJASEMDONO...OK, você já viu muitos

anúncios de cães abandonadosprecisando de um lar.

Mas agora eles estão emsupermercados, empórios ebares, ilustrando os rótulos

da Cerveja Sem Dono (R$ 14),que traz seis totós amparadospela ONG Adote um Focinho,

de São Paulo. Dentro dagarrafa, você encontra aPilsen da Bamberg, velha

conhecida dos apreciadoresde cervejas artesanais

brasileiras. A ação da AgênciaSeñores busca incentivar a

adoção de um jeito inusitado,e mais focinhos devem virpor aí. Bamberg, tel. (15)

3242-7685, Votorantim (SP),cervejariabamberg.com.br.

...CERVEJASEMGLÚTENSe os esforços que você

fazia para cortar o glúten daalimentação iam por água

abaixo na hora em que pediauma cerveja, não precisamaischorar. A onda gluten freejá tem boas representanteslupuladas, com os rótulos

belgas Brunehaut Bio. E emquatro estilos: Witbier (cítricae refrescante), Belgian Blond(frutada e condimentada),Belgian Pale Ale (boa

presença de malte) e Tripel(carregada no lúpulo). Oquarteto é produzido com

ingredientes orgânicos. Preçosugerido: R$ 26,90 (garrafasde 330 ml). Mr. Beer, tel. (11)5093-3978, São Paulo, SP,mrbeercervejas.com.br. Fo

tosDivulga

ção

Texto Sergio Crusco

LANÇAMENTOSo mundo em taÇas

41LANCAMENTO.indd 92 27/04/2015 15:46:23


• 1/2 xícara de arak ou pastis;

• 4 colheres (sopa) de azeite;• 4 colheres (sopa) de suco delaranja;

• 3 colheres (sopa) de suco delimão;

• 2 colheres (sopa) demostarda

em grãos;

• 3 colheres (sopa) de açúcardemerara;

• 2 bulbos de erva-doce (cercade 400 g no total);

• 1 frango cortado em 8

pedaços, sem pele;

• 4 mexericas descascadas e

com os gomos separados;

• 1 colher (sopa) de alecrimpicado;

• 2 colheres (sopa) desementes de erva-doce;

• galhos de salsinha;• sal e pimenta-do-reino moída

na hora.

Marinada de arakArak é uma bebida tradicional dos países mediterrâneos, feita com aguardente vínica (destilado

de uva) e erva-doce. Na França, principalmente na Provence, é chamada de pastis e deve serbebida na proporção de uma dose para duas de água gelada. Ou ao gosto de cada um. É um desti-lado forte, indo de 50 a 63 graus em volume alcoólico. Presença constante nos bares dos países doMediterrâneo, não é muito consumida no Brasil – a não ser entre o pessoal vindo dessa vasta regiãoe seus descendentes –, mas vale a pena experimentá-la por seu exotismo. É relativamente fácil deser encontrada em importadoras e alguns supermercados.Seu inconfundível sabor vai muito bem com este frango, que ganha também um contraste cítrico

interessante com os sucos de limão, laranja e a mexerica (prefiro usar a carioca, pequena e bemaromática). Quer surpreender seus convidados?

MODODE FAZER1 . Faça umamarinada misturando o arak ou pastis com o azeite, os sucos de limão e laranja, os grãos de mostarda e o açúcar

em uma vasilha grande. Tempere com sal e pimenta. Reserve. . 2 . Corte os bulbos de erva-doce em oito pedaços, no sentido do

comprimento, e coloque-os no líquido da marinada junto com o frango, os gomos de mexerica, o alecrim e as sementes de erva-

doce. Misture tudo muito bem com as mãos e deixe marinar por pelo menos 2 horas. . 3 . Ligue o forno em temperatura alta

(220 °C). . 4 . Passe o frango e a marinada para uma assadeira, espalhando bem os pedaços, e leve ao forno por cerca de

50 minutos ou até que fique macio e dourado. Coloque o frango, a erva-doce e a mexerica na travessa em que vai servir,

conservando-a quente. . 5 . Despeje o líquido do cozimento em uma panelinha, deixe ferver e reduzir a um terço. Espalhe esse

molho por cima do frango, decore com a salsinha e sirva com arroz branco ou cuscuz marroquino pré-cozido.

INGREDIENTES

EXÓTICO FRANGOGRELHADOCOMMEXERICA EARAKRENDIMENTO 4 porções | TEMPO DE PREPARO 1 h

Foto

Lufe

Gom

es/Ed

itora

Globo

*Mauro Marcelo Alves é jornalista especializadoem vinhos e gastronomia, autor dos livros

Vinhos, a arte da França e O espírito da cachaça.

PorMauroMarcelo Alves *

DOSEDE SABOR

CC41_p93_COLUNAMAURO.indd 93 27/04/2015 15:25:09

www.globolivros.com.br

cozinhecozinhecozinhecom a almacom a alma

Nas livrarias

Nossas melhores sensações da vida estão ligadas a algumaroma: o cheiro do almoço de domingo, o churrasco com amigos,o perfume do café na casa da avó. O novo livro do chef inglêsJamie Oliver celebra exatamente as lembranças nostálgicas,as tradições e os pratos preferidos de quando éramos crianças,

para compartilhar boa comida com a família e os amigos.São receitas que trazem um delicioso conforto para a alma.

AN_JAMIE_COMIDA_CASEIRA_404x266.indd 1 20/03/2015 12:45:24


Foto

Lufe

Gom

es/Ed

itora

Globo

Vinhos singularesDepois de passar anos tentando convencer

os consumidores a provar vinhos por pra-zer, o marketing vai mais longe, com a expressão“Wines of Experience”. Alguns associamos vinhosde experiência aos grandes vinhos (Bordeaux, Ba-rolos, Amarones...) e sua complexidade sensorial.

Ocorre que o consumidor iniciante não en-tende esse processo, e muitas vezes não temcondições de pagar por estes vinhos. Além dis-so, vale a pergunta: qual é a nossa expectativadiante da abertura de uma garrafa? Já passeipor situações constrangedoras ao abrir vinhosde alto valor (R$ 47mil por uma garrafa) para pes-soas que não estavam preparadas para degustá--los. Os comentários se resumiam ao preço dovinho, ninguém falava sobre suas qualidades.

Recentemente, em São Paulo, conheci oprodutor Pierre Breton e sua esposa, Cathe-rine, do Vale do Loire. Breton produz vinhosorgânicos com a casta Cabernet Franc. Estauva resulta em vinhos com transformaçõesmisteriosas como um bom livro, de acordo com

citação da escritora francesa Danièle Sallena-ve. Tive oportunidade de provar seus vinhos,que não se limitam somente ao prazer, eles são“vinhos de experiência”. E vinhos singularesnão são encontrados em qualquer prateleira.

Mas viver uma experiência única não dependede altas cifras. Algumas pessoas nomeio do vinhoquerem complicar a vida dos iniciantes. Perde-mos consumidores para bebidas que apresentamuma leitura de fácil compreensão. Degustar porprazer também é uma boa experiência, princi-palmente quando compartilhamos a garrafa compessoas apaixonadas por vinhos. Por este motivo,o mundo do vinho precisa ser mais democrático.

Nossas experiências são marcadas por aro-mas, sabores e sensações. Sabe aquele dia quevocê acorda querendo a comida que só sua mãeou avó sabem fazer? Nessa hora, a imaginaçãobusca aromas e sabores caseiros. A sensaçãoé amedida deumabraço, que te trará o conforto dasaudade. Esta é uma experiência singular, princi-palmente se você harmonizar comumbomvinho.

* Eliana Araujo é sommelière, criadora do sitepassaportedovinho.com e sócia da Wine Soul Store.

Por Eliana Araujo*

PUROPRAZER

BRANCOUNTUOSOAuva Loureiro é típicados vinhos verdesdoMinho, e possuicertificado de agriculturaorgânica. No brancoAphos Loureiro 2013,o produtor utilizou a

técnica sur lie, de longamaceração com as cascas.Untuoso, ele parece terpassado por carvalho,com sabor de frutosbrancos e cítricos. PorR$ 95, naWine Lovers(winelovers.com.br).

TINTOFRESCOProduzido com cepasnativas da Sicília, Nerod’Avola e Frappato,Occhipinti SP 68 2012surpreende pelo frescor.ANero d’Avola se traduzem taninos sedosos, cor

intensa e sabor de frutosnegros. A Frappato,de cor cereja bemtransparente, tem notasperfumadas de frutosvermelhos e ervas. PorR$ 168, na Casa Europa(casaeuropa.com.br).

OUTROSDELEITES

PUROPRAZER

CC41_p96_COLUNAELIANA.indd 96 27/04/2015 15:19:36

as receitas da edição

NossoguiaMerengues e suspiros

macios por dentroe crocantes por fora,em receitas infalíveis(a partir da pág. 108)


StockF

ood/Gallo

Imag

esPtyLtd

CC41_p15a97_ABRES.indd 97 27/04/2015 18:04:08


As medidas brasileiras não

são padronizadas, por isso,

muitos chefs preferem dar as receitas em

gramas e mililitros, para serem mais precisos.

Caso você não tenha uma balança em casa, pode

se guiar pela tabela abaixo, com as medidas que

costumam ser mais usadas no Brasil.

kFARINHADETRIGO

1 xícara :: 120 g1 colher de sopa :: 7,5 g

CHOCOLATEOUCACAUEMPÓ1 xícara :: 90 g

1 colher de sopa :: 6 g

MANTEIGAOUMARGARINA1 xícara :: 200 g


AÇÚCAR1 xícara :: 180 g


SAL1 colher de sopa :: 15 g1 colher de chá :: 5 g

FERMENTOQUÍMICO1 colher de sopa :: 12 g1 colher de chá :: 4 g

LÍQUIDOS1 xícara :: 240 ml

1 colher de sopa :: 15 ml

k

NossoGuiaTABELADECONVERSÃODEMEDIDAS

QUICHE LORRAINECOMASPARGOS

(RECEITA DE JÚLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)

RENDIMENTO 15 unidades pequenasTEMPO DE PREPARO 1 h 30 min

MODODEFAZERmassa . 1 . Coloque a farinha, o amido de milho, o sal e a

manteiga no processador de alimentos e bata. Quando estiver bem

misturado, acrescente os ovos e incorpore-os à massa. . 2 . Cubra asforminhas de quiche com amassa e deixe descansar na geladeira

por 30 minutos. recheio . 1 . Frite o bacon (sem colocar gordura).

Retire-o da panela e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola

e o alho com amanteiga. Coloque a mistura no liquidificador

com o creme de leite fresco, os ovos e os queijos. Processe. Tempere

com a salsinha, o bacon, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.. 2 . Preencha as forminhas de quiche com o recheio batido

no liquidificador e leve ao forno médio (180°C) por 30 minutos,

ou até dourar. . 3 . Namesma panela, doure os aspargos

no azeite e coloque-os em cima de cada quiche para servir.

massa• 2½ xícaras de farinha de trigo;

• 3 colheres (sopa) de amido de

milho;

• 1/2 colher (chá) de sal;• 12 colheres (sopa) de manteiga

sem sal picada;

• 2 ovos.recheio• 200 g de ricota fresca;

• 200 g de queijo branco;

• 400 ml de creme de leite fresco;

• 1 cebola pequena picada;• 1 dente de alho picadinho;

• 100 g de bacon picadinho;

• salsinha picada a gosto;• 2 ovos;• 200 g de parmesão ralado;

• 80 g de manteiga com sal;

• sal e pimenta-do-reino a gosto;

• aspargos frescos;• 50 ml de azeite de oliva.

receber comcharme•brunch •

umdiana provence

INGREDIENTES

34pág.

41NOSSOguia.indd 98 27/04/2015 16:04:40

34pág.


Nosso Guia

TARTE DE FIGOSCOMMASCARPONE


RENDIMENTO 10 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h + 12 h de descanso da massa

tarte• 1 ½ xícara de farinha de trigo;

• 100 g de manteiga gelada

em cubos;

• 1 colher (sopa) de açúcar;• 1 pitada de sal;• 1 a 3 colheres (sopa) de águagelada.

recheio• 12 figos;

• 1/2 limão;

• 100 g de manteiga;

• 1 xícara de açúcar.cobertura• 500 g de mascarpone;

• 100 ml de creme de leite

fresco;

• 1/2 xícara de açúcar;• 100 g de lâminas de amêndoas

torradas (para decorar).

MODODE FAZERtarte . 1 .Numa tigela, misture a farinha, o açúcar e o sal. Junte a

manteiga emisture com asmãos, sem desmanchar completamente

amanteiga. Adicione uma colher de água gelada por vez, apenas até

conseguir formar uma bola. . 2 .Embrulhe amassa em filme plástico.

Leve à geladeira por 12 horas. recheio . 1 .Corte os figos em gomos (4

partes) e regue-os com suco de limão. . 2 .Leve o açúcar e amanteiga

ao fogo, até escurecer um pouco. Em seguida, coloque os figos, deixe

cozinhar por 5minutos e desligue. cobertura . 1 . Em fogomédio,

coloque omascarpone, o creme de leite e o açúcar emexa por dez

minutos. Reserve.montagem . 1 . Preaqueça o forno a 180°C. Em uma

fôrma redonda antiaderente ou untada, coloque os figos sem deixar

buracos e regue com a calda. . 2 .Abra amassa com um rolo em uma

superfície enfarinhada, até ficar em um tamanho poucomaior que o da

fôrma. Cubra a fôrma e, com umgarfo, dobre as bordas damassa para

baixo. Leve a torta ao forno por 40minutos para dourar. . 3 .Desenforme

e decore com as amêndoas. Sirva a calda demascarpone à parte.

INGREDIENTES

35pág.

CLERICOT(RECEITA DE JÚLIA PIMENTA, DA SWEET PIMENTA)

RENDIMENTO 6 coposTEMPO DE PREPARO 10 min + 1 h de geladeira

36pág.

INGREDIENTES

• 1 litro de vinho branco suave;• 200ml de suco de laranja

coado;

• 1 dose de Cointreau;• 1 laranja-pera fatiada bemfininha;

• 1 limão-siciliano fatiado bem

fininho;

• 50 g de cubinhos de abacaxi;• 50 g de cubinhos demorango;

• 1 carambola fatiada.

MODODEFAZER1 . Em uma jarra, coloque todos os ingredientes e leve à geladeira por,

de preferência, uma hora antes de servir.

41NOSSOguia.indd 99 27/04/2015 16:04:51

36pág.35pág.


Nosso Guia

GRAVIOLA, COCOVERDEE NÉCTAR DE CAQUI(RECEITA DEMARA SALLES, DO TORDESILHAS)

RENDIMENTO 12 porçõesTEMPO DE PREPARO 25 min + 2 h para hidratar a tapioca

MODODEFAZER1 . Hidrate por 2 horas a tapioca granulada com 50 ml da água

do coco (reserve o restante da água). . 2 . Retire as sementes

da graviola. Com uma colher, raspe toda a polpa do coco verde.

Processe a polpa do coco verde com o restante de sua água

(antes de processar, reserve algumas lasquinhas da polpa

para a decoração). Misture esse creme à polpa da graviola

e junte a tapioca hidratada. Leve essa mistura a uma batedeira

por 2-3 minutos. Corrija com açúcar, se necessário, a acidez

da graviola. . 3 . Finalize passando os caquis por uma peneira

fina para obter o néctar e sirva junto o creme de graviola

com tapioca bem gelado e lasquinhas de coco verde.

• 1 graviola deaproximadamente

1,5 kg;

• 1 coco verde;

• 2 caquis rama (aquele

que fica mole quando

maduro);

• 3 colheres (sopa) detapioca granulada;

• açúcar, o quanto baste.

ao ponto• épocade... graviola •

frutade peso

INGREDIENTES

51pág.

CROQUEMONSIEURDE BRIOCHE


RENDIMENTO 10 fatiasTEMPO DE PREPARO 40 min

MODODEFAZER1 . Para fazer o molho, refogue o alho com amanteiga, acrescente

a farinha de trigo e mexa até virar uma pasta dourada. Acrescente

o leite e mexa continuamente com o batedor de arame por cerca

de 15 minutos. Tempere com a noz-moscada, o sal e a pimenta-

do-reino. Reserve. . 2 . Corte o brioche em três camadas (como se

fosse rechear um bolo) e coloque em uma assadeira. Na primeira

camada, coloque um pouco de béchamel para cobrir a superfície

cortada, em seguida, uma camada de mozarela e outra de peito de

peru. Coloque a segunda parte e repita a operação. Para finalizar,

coloque a tampa e, por cima, mais uma camada de béchamel

(não muito, mas o suficiente para escorrer nas laterais),

depois uma camada fina de mozarela e, por fim, cubra com

o parmesão. Leve ao forno médio, até dourar.

molho béchamel• 1/2 dente de alho picado;

• 2 colheres (sopa) demanteiga;

• 500 ml de leite integral;

• 1 ½ colher (sopa) de farinha;

• noz-moscada a gosto;

• sal e pimenta-do-reino a

gosto.

croque• 1 brioche enformado (com

formato da fôrma de bolo

inglês);

• 300 g de mozarela fatiada;

• 200 g de peito de peru

fatiado bem fininho;

• 150 g de queijo parmesão;

• 500 ml de molho béchamel.

INGREDIENTES

36pág.

41NOSSOguia.indd 100 27/04/2015 16:05:04

51pág.36pág.


POLENTA COM RAGU DE COGUMELOS(RECEITA DE FILIPE LEITE, DO LA FRONTERA)

RENDIMENTO 14 porções | TEMPO DE PREPARO 4 h 30 min

ao ponto•ahistóriada... polenta •

tempara todos

53pág.

INGREDIENTES

caldode frango• 3 talos de salsão com as folhas;

• 3 talos de erva-doce;• 1 ½ alho-poró cortado;

• 1 abobrinha italiana;• 1 cebola grande;• 2 cenouras grandes;• 1 cabeça de alho amassada com casca

e tudo;

• 10 punhados de talos de salsinha;• 5 ramos de tomilho;

• 5 ramos de alecrim;

• 5 folhas de louro;• 2 carcaças de galeto ou 1 de frango(sem gordura nem pele residual);

• 6 litros de água.ragude cogumelos• 120ml de azeite;

• 1 talo de salsão bem picado;

• 1 talo de erva-doce bem picado;

• 1 alho-poró (só a parte branca) bempicado;

• 1 bouquet garni (ramos de alecrim,

tomilho, manjericão e louro,

amarrados com um barbante);

• 3 bandejas de cogumelo-de-paris

fresco, fatiado bem fino;

• 4 bandejas de cogumelos hiratake,

portobello ou shimeji, fatiados bem

finamente;

• 1 bandeja de shiitake fatiado bem fino;

• 2 dentes de alho picados;• 1 xícara de vinho branco;• 1 litro de caldo de frango caseiro;• 1 colher (chá) de sal grosso;• pimenta-do-reino a gosto.

polenta• 3 litros de água;• 50 g demanteiga sem sal;

• 400 g de farinha para polenta italiana(ou fubá);

• 200 g de parmesão ralado;

• 1 colher (chá) de azeite extravirgem;

• sal a gosto;• pimenta-do-reino a gosto.

MODODEFAZERcaldode frango . 1 . Corte os ingredientes grosseiramente e coloque em uma panela com a água.

Quando começar a ferver, reduza o fogo e deixe cozinhar por 2 horas e meia. Coe e use na receita, armazenando o restante

na geladeira ou no freezer. ragude cogumelos . 1 . Aqueça o azeite e salteie, em fogo alto, o salsão, a erva-doce,

o alho-poró e o bouquet garni. Acrescente os cogumelos. Quando os cogumelos estiverem dourados, junte o alho

e deixe fritar. Adicione o vinho e, com ajuda de uma colher, raspe a crosta do fundo da panela. Acrescente o caldo

de frango e deixe cozinhar, em fogo baixo, por 30 minutos. Finalize com sal e pimenta. polenta . 1 .Numa panela

de inoxmédia, leve a água para ferver com amanteiga. Reduza o fogo e coloque a farinha aos poucos, mexendo sem parar

com um batedor de arame por 40minutos. Ao final, adicione o azeite, o parmesão e tempere com sal e pimenta..2 . Sirva em uma tigela individual ou prato fundo, junto com 1 colher demascarpone (opcional), o ragu de cogumelos, parmesão

ralado e azeite aromatizado com folhas de hortelã picadas (pique e adicione ao azeite com 1 hora de antecedência).

CC41_p98a111_NOSSOGUIA.indd 101 27/04/2015 18:07:57

53pág.


DICASirva os carrés com uma rodela de limão-siciliano para quem desejar temperar.

ARROZMISTONEGROCOM 7 GRÃOS

(RECEITA DE EDUARDOGIEZ ESTIMA)

RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 45 min

MODODEFAZER1 . Doure o alho e a cebola no azeite de oliva e acrescente

os arrozes, temperando com sal a gosto. Refogue e acrescente

5 xícaras de água para cozinhar, por até 40 minutos. Sirva quente.

• 1 xícara (chá) dearroz negro;

• 1 xícara (chá) dearroz 7 grãos;

• 1/2 cebola

picadinha;

• 1 dente de alho;• 2 colheres (sopa)de azeite de oliva;

• sal a gosto.

INGREDIENTES

CARRÉ DE CORDEIRONACHURRASQUEIRA

(RECEITA DE EDUARDOGIEZ ESTIMA)


MODODEFAZER1 .Tempere os carrés apenas com o sal doHimalaia e leve

à churrasqueira com o fogo nãomuito alto, por 30minutos

(em forno preaquecido a 240°C, leva 30minutos também).

Disponha os ossinhos virados para o fogo e vire para dourar.. 2 .Numa panela ou wok, em fogomédio, coloque amanteiga

para dourar e em seguida a farinha. Quando estiver dourada,

adicione os demais ingredientes – os ovos picados, as azeitonas,

as passas. Prove, tempere com pimentamoída e acerte o sal.

• 4 carrés de cordeiro com 250 g

(4 a 6 ossinhos para cada um);

• sal rosa do Himalaia para

temperar a carne;

• 400 g de farinha de

mandioca crua e branca;

• 2 ovos caipiras cozidos;• 15 azeitonas pretas chilenas

sem caroço e picadas

em tamanho grande;

• 60 g de uvas-passas;

• 3 colheres (sopa)de manteiga;

• sal a gosto (não muito,

por causa da azeitona)

e pimenta de moer.

INGREDIENTES

ao ponto•acozinhadele •entredois amores

63pág.

41NOSSOguia.indd 102 27/04/2015 16:05:14

63pág.


DICASirva a terrine acompanhada de finíssimas

torradinhas caseiras feitas na hora.

TERRINE DOAMOR(RECEITA DE JU RAPOSO, DO CAPRIL DO BOSQUE E BISTRÔ)


MODODEFAZERmarinadade beterrabas . 1 . Com um fatiador, corte duas beterrabas cozidas em aproximadamente

10 fatias bem finas. Depois de fatiadas, recorte as fatias com o aro de metal, de modo que as fatias

de beterrabas tenham o mesmo diâmetro do aro. . 2 . Dissolva o açúcar no vinagre. Junte uma pitada

de flor de sal e a pimenta a gosto. Deixe as beterrabas marinando por pelo menos 20 minutos.

molho rosa . 1 .Bata tudo no liquidificador e reserve.montagem . 1 .Unte o aro demetal e o empurrador com azeite. Divida o queijo de cabra em duas partes (para usá-lo nas

duas porções). Com asmãos, faça uma camada de queijo de cabra como semoldasse um hambúrguer, aproximadamente

do tamanho do aro demetal. Coloque o aro bem nomeio do prato e o queijo no fundo do aro. Com o empurrador,

empurre o queijo até que ele encoste no prato. Retire o empurrador delicadamente, puxando-o para cima, masmantenha

o aro no prato com o queijo no fundo. . 2 .Empilhe de 5 a 7 fatias de beterraba sobre o queijo, dentro do aro.

Apoie o empurrador sobre as fatias de beterraba e pressione o empurrador enquanto puxa o anel para cima, demodo

a desenformar a terrine. . 3 .Guarneça com o bouquet de agrião e tempere-o com umpouco domolho cor de rosa.

Risque o prato ao redor com o restante domolho e decore com algumas fatias de ciboulette.

marinadade beterrabas• 2 beterrabas cozidas, dediâmetromaior do que o aro de

metal que for usar paramontar

a terrine;

• 5 colheres (sopa) de vinagre devinho branco ou demaçã;

• 1 colher (sobremesa) de açúcar

cristal;

• flor de sal a gosto;• pimenta-do-reinomoída na hora,

a gosto.

molho rosa• 1 colher (sobremesa) rasa de

coalhada seca de leite de cabra;

• 1 fatia de beterraba crua e ralada;• sal e pimenta-do-reinomoída na

hora, a gosto;

• 1/2 colher (sopa) de ciboulettefatiada finamente.

montagem• 100 g de queijo de cabra tipoboursin (fresco);

• bouquet de agrião bem novo;

• azeite para untar;• ciboulettes fatiadas finamente

para decorar.

ao ponto•receitadochef •capril dedelícias

INGREDIENTES

68pág.

41NOSSOguia.indd 103 27/04/2015 16:05:19

68pág.


Nosso Guia

ASSADODO IMPERADOR(RECEITA DE JU RAPOSO, DO CAPRIL DO BOSQUE E BISTRÔ)

RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 6 h + 12 h de marinada

MODODEFAZERstinco de cabrito . 1 .Misture todos os temperos com 2 colheres (chá) de sal, menos o vinho branco. Esfregue este tempero na carne e

deixe pegar gosto por três horas, dentro de um saco plástico. Junte boa parte do vinho à carne e aos temperos, feche o saco plástico e deixe na

geladeira por, nomínimo, 12 horas. . 2 .Preaqueça o forno a 240°C. Disponha os stincos em uma assadeira com amarinada, cubra com papel-

alumínio e leve ao forno por 2 horas. Vire a carne e retorne ao forno pormais 2 horas. Vire a carne novamente e termine de assar a 220°C por

mais 90minutos, completando commais vinho, se necessário, até que a carne comece a se soltar do osso. Reserve os stincos em uma travessa

à parte, preservando o líquido do assado. . 3 .Coloque a assadeira sobre a chama do fogão. Acrescente a cebola roxa, um pouco de vinho

branco e vá soltando todo o fundo do assado. Acerte o sal e deixe reduzir um pouco. Coe e reserve.molho . 1 .Triture todos os ingredientesno processador. . 2 .Leve ao fogo e deixe reduzir, até obter uma calda fina. Reserve. risoto . 1 .Refogue a cebola no azeite. Despeje o arroz e

adicione o tomilho. Mexa por 6minutos. Adicionemetade do vinho e continuemexendo devagar, em fogo baixo. Cozinhe o arroz, acrescentando

o caldo de legumes aos poucos, concha por concha. Àmedida que o líquido for secando, incorporemais líquido. Esgotado o caldo, acrescente o

resto do vinho e acerte o sal e a pimenta. Verifique o ponto do arroz: ele precisa estar cozido, porém firme. Para terminar, acrescente amanteiga,

o queijo de cabra e as raspas de limão.montagem . 1 .Disponha o risoto no centro de cada prato e o stinco ao lado, com o osso para cima. Risque

o prato com a calda de hortelã e regue a peça com omolho da carne. Sirva bem quente, finalizando com queijo caprino romano (opcional).

stinco de cabrito• 4 stincos (canela) de cabrito com

aproximadamente 400 g cada;

• ervas aromáticas frescas (tomilho,

orégano, alecrim, louro);

• 1 cabeça média de alho esmagado

na ponta da faca;

• pimenta-do-reino moída na hora

a gosto;

• 2 colheres (sopa) de mostarda

de Dijon;

• 2 colheres (sopa) de mostarda com mel;

• 60 ml de azeite extravirgem;

• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;

• 30 ml de vinagre de framboesa;

• sal a gosto;• 1/2 garrafa de vinho branco seco

de boa qualidade;

• 1 cebola roxa cortada em rodelas

para o molho da carne.

molho de hortelã• 1 maço grande de hortelã fresco;

• 1 colher (chá) de sal;• 6 colheres (sopa) de açúcar cristal;• pimenta-do-reino moída na hora;

• 1/2 arrafa de vinho branco (de

preferência, de uva Sauvignon Blanc);

• 2 dentes de alho assados.

risoto• 320 g de arroz arbório;

• 1 cebola grande bem picada;

• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem;

• raspas de limão-siciliano;

• 1 ramo de tomilho fresco;

• 1/2 taça de vinho branco seco (de

preferência de uva Sauvignon Blanc);

• 50 g de queijo camembert de cabra;

• 1, 5 litro de caldo de legumes feito

com salsão, cebola, cenoura, alho-poró,

louro, sal, azeite e pimenta;

• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal;

• sal e pimenta-do-reino a gosto.

INGREDIENTES

69pág.

CC41_p98a111_NOSSOGUIA.indd 104 27/04/2015 18:08:03

69pág.


Nosso Guia

BATATAS ASSADAS COMSÁLVIA E PÁPRICA PICANTE

(RECEITA DE BETH BRANCO, DO BETH COZINHA DE ESTAR)

RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h

ao ponto•comfortfood•porto seguro

71pág.

INGREDIENTES

• 1,5 kg de batatasmonalisa;

• 300ml de óleo demilho;

• 4 dentes de alho picados;

• 1/2maço de sálvia fresca;

• 1 colher (sopa) de pápricapicante;

• sal a gosto.

MODODEFAZER1 . Cozinhe as batatas com casca em água fervente até que fiquem

cozidas, porém firmes. Escorra e espere amornar. . 2 . Corte-as emquatro, em formato de barquinhas. . 3 . Em uma frigideira, coloque

o óleo e frite o alho até que fique levemente dourado. Retire o alho

do óleo e reserve. . 4 . Em uma fôrma, coloque as batatas reservadas,

salpique o alho e acrescente o óleo usado para fritar o alho. Tempere

com sal, páprica e as folhas de sálvia. Leve ao forno preaquecido

a 170°C, até que fiquem levemente douradas. Sirva quente.

SALADA DE BATATAS COMMAIONESE DE LEITE


RENDIMENTO Serve 4 pessoasTEMPO DE PREPARO 60 min

• 1,5 kg de batata monalisa

com casca;

• 1 cebola média picada;

• 2 colheres (sopa) de vinagrede maçã;

• 3 colheres (sopa) de azeite;

• salsinha a gosto, picada;• 1 cenoura crua sem casca,

picada;

• 500 ml de leite;

• 500 ml de óleo de milho;

• sal a gosto.MODODE FAZER

1 . Cozinhe as batatas em água fervente com casca até que elas

fiquem cozidas, mas continuem firmes. Com cuidado, descasque

as batatas ainda quentes. Corte em pedaços médios e tempere

com a cebola picada, o vinagre, o azeite e o sal. Reserve. . 2 . No

copo do liquidificador, bata o leite e a cenoura crua, até obter uma

consistência bem lisa. Com o liquidificador ligado, vá adicionando

o óleo em fio, até que fique com a consistência de maionese. Acerte

o sal. . 3 . Misture a maionese às batatas e salpique com salsinha.

INGREDIENTES

72pág.

41NOSSOguia.indd 105 27/04/2015 16:05:43

72pág.71pág.


Nosso Guia

BATATARÖSTI COMCRISPYDEBACONEQUEIJOMEIA-CURA

(RECEITA DEOGHAN TEIXEIRA E PAULONEVES,DA GHEE BANQUETERIA)

RENDIMENTO 4 porçõesTEMPO DE PREPARO 1 h + 3 h de geladeira

MODODEFAZER1 . Três horas antes de preparar o prato, cozinhe as batatas com

casca em água fervente por 5 minutos. . 2 . Deixe esfriar e coloqueas batatas na geladeira por cerca de 3 horas. O choque térmico e o

descanso deixarão as batatas mais firmes. . 3 . Rale as batatas emralo médio, com casca e sempre na mesma direção, de cima para

baixo, para manter as lascas homogêneas. . 4 . Em uma frigideira

grande, coloque a manteiga e o óleo. A seguir, refogue a batata

ralada rapidamente (cerca de 1 minuto) e tempere com o sal e a

pimenta. Desligue o fogo e reserve. Se preferir, divida a batata em

8 porções. . 5 . Unte uma frigideira pequena (cerca de 8 cm) com

um pouco de manteiga e espalhe a batata ralada. Coloque o queijo

meia cura e cubra com outra camada de batata ralada. Salpique

bacon por cima e deixe fritar em fogo baixo. Quando estiver firme e

dourado embaixo, vire a batata com o auxílio de um prato pequeno.

Faça esse processo duas vezes, até a batata ficar crocante.

• 800 g de batata

holandesa;

• 200 g de bacon picado

em cubinhos;

• 400 g de queijo meia

cura ralado;

• 2 colheres (sopa) de óleode girassol ou milho;

• 2 colheres (sopa) demanteiga, mais o quanto

baste para a finalização;

• sal a gosto.

INGREDIENTES

73pág.

BATATARECHEADACOMRAGUDE FRANGODE PANELA

(RECEITADEOGHANTEIXEIRA E PAULONEVES,DAGHEE BANQUETERIA)


MODODEFAZER1 . Em uma panela, coloque o azeite e sele o frango.

Quando o frango estiver dourado, retire-o da panela e reserve.. 2 . Namesma panela, refogue a cebola, o alho e o louro.

Junte o frango, o tomate e cozinhe até que a carne fique macia.

Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. . 3 . Retire os pedaçosde frango da panela e desfie a carne com a ajuda de um garfo.

Volte a carne desfiada para a panela, mexa bem e acrescente

o requeijão. . 4 . Em uma assadeira, tempere a batata com azeite,

alecrim e leve ao forno preaquecido a 200°C por 45 minutos,

ou até a batata ficar macia. . 5 . Com a ajuda de uma faca,

ou colher, faça uma cavidade na batata e recheie com o ragu.

Finalize com um pouco de requeijão.

• 4 batatas médias monalisa;

• 1,5 kg de coxa e sobrecoxa

de frango com osso,

sem pele;

• 1 cebola média;

• 4 dentes de alho;• 4 tomates italianos

maduros picados;

• 2 folhas de louro;

• sal e pimenta-do-reino

a gosto;

• 1 colher (sopa) de salsinhafresca;

• 1 colher (sopa) de azeite;• 1 colher (sopa) derequeijão, mais o quanto

baste para a finalização;

• 3 ramos de alecrim.

INGREDIENTES

72pág.

41NOSSOguia.indd 106 27/04/2015 16:05:59

73pág.72pág.


Nosso Guia

TORTA DE BATATA COMLEGUMES E COGUMELOS

(RECEITA DEOGHAN TEIXEIRA E PAULONEVES,DA GHEE BANQUETERIA)

RENDIMENTO 10 fatiasTEMPO DE PREPARO 1 h

74pág.

INGREDIENTES• 1 kg de batata holandesa + 1

batata grande (8 a 10 cm);

• 1 ½ xícara de creme de leite

fresco;

• 2 ovos;• 1 cenoura média, sem casca e

picada;

• 1 abobrinha média picada;

• 1 berinjela média picada;

• 6 cogumelos shiitake médios,

picados;

• 1 colher (sopa) de manteiga;

• 1 colher (café) de noz-moscada;

• sal a gosto.

MODODEFAZER1 . Cozinhe 1 kg de batatas com casca em água fervente, até ficarem

macias. Retire do fogo e coloque-as em água fria para cessar o

cozimento. Descasque-as. Amasse as batatas com garfo e acrescente

o creme de leite, os ovos, sal e noz-moscada a gosto. Misture bem

e reserve. . 2 . Em uma frigideira, coloque amanteiga e refogue a

cenoura, a berinjela e a abobrinha. Quando os legumes estiverem

tenros, acrescente os cogumelos. Quando estiverem cozidos,

desligue o fogo e reserve. . 3 . Unte uma assadeira redonda

(com cerca de 25 cm) commanteiga. Corte fatias finas da batata

grande com a casca namandolina e forre a assadeira, intercalando

uma fatia na outra e temperando com sal. Coloque uma camada

do creme de batata, o recheio de legumes e cubra commais uma

camada de creme de batata. Finalize com fatias finas de batata,

pinceladas commanteiga. Leve ao forno preaquecido a 150°C

por cerca de 20minutos. Retire a assadeira do forno, vire a torta

ao contrário e, namesma fôrma, leve novamente ao forno pormais

15minutos, ou até dourar. Sirva quente.

ESCONDIDINHO DE CARNE-SECA COM BATATAS



• 1,5 kg de batatas asterix;

• 2 litros de água;• 500 ml de leite integral;

• 1 colher (sopa) de manteiga

sem sal;


fresco;

• 700 g de carne-seca

dessalgada e desfiada;

• 2 cebolas médias cortadas

em rodelas;

• 100 ml de azeite;

• 1/2 maço de salsinha picada;

• 150 g de queijo parmesão

ralado;

• sal a gosto.

MODODE FAZER1 . Cozinhe a batata descascada com a água, o leite e sal a gosto.

Quando estiver bem macia, escorra e amasse a batata até que ela

vire um purê liso. . 2 . Em uma panela, adicione a manteiga e a batata

amassada. Com uma colher de pau ou batedor de arame, bata bem

para misturar os ingredientes e junte o creme de leite. Acerte o sal.. 3 . Em uma frigideira, coloque o azeite e junte a cebola. Deixe

refogar até que fique levemente dourada. Acrescente a carne-seca

e misture bem. Acerte o sal e junte a salsinha picada. Reserve.. 4 . Em um refratário, coloque uma camada de purê de batatas,

recheie com a carne-seca e cubra com o restante do purê. Salpique

o queijo parmesão e leve ao forno preaquecido a 170°C até dourar.

INGREDIENTES

75pág.

41NOSSOguia.indd 107 27/04/2015 16:06:13

75pág.74pág.


BOLO EMCAMADASRENDIMENTO 1 bolo

TEMPO DE PREPARO 1 h 30 min

MODODEFAZER1 . Bata as claras com o cremor de tártaro. Junte o açúcar aos poucos, batendo sem parar, até o merengue

ficar brilhante e formar picos firmes. . 2 . Coloque o merengue num saco de confeiteiro ou espalhe-o com

uma colher para formar 2 discos de 20 cm de diâmetro, numa assadeira forrada com papel-manteiga untado.

Asse no forno preaquecido a 110°C por cerca de 20 minutos, ou até que ele fique firme (caso seu forno

não atinja essa temperatura, asse a 180°C com a porta ligeiramente aberta). Tire do forno e reserve. . 3 . Peneirea farinha e o sal e incorpore a manteiga com os dedos, até ficar com textura de migalhas. Adicione a gema,

a água e o suco de limão e misture, até obter uma massa firme. Embrulhe em papel-filme e deixe na geladeira

por cerca de uma hora. . 4 . Numa superfície enfarinhada, abra a massa formando dois discos de 22 cm de

diâmetro. Acomode-os numa assadeira forrada com papel-manteiga untado e asse a 200°C, até ficar dourado.. 5 . Espalhe doce de leite sobre um disco de massa e cubra com um disco de merengue. Bata o creme de leite

em ponto de chantilly e espalhe metade dele sobre o merengue. Repita o processo com o outro disco de massa.

Cubra com o outro disco de merengue e espalhe o chantilly restante. Finalize com praliné ou amêndoas tostadas

no topo. Dica: o bolo fica fácil de ser cortado quando o recheio amolecer as camadas.

• 2 claras;• 1 pitada de cremor de

tártaro;

• 3/4 de xícara de açúcarde confeiteiro;

• 280 g de farinha de trigo;

• 1 pitada de sal;• 180 g de manteiga

gelada;

• 1 gema (grande);

• 20 ml de água gelada;

• 5 ml de suco de limão

espremido na hora;

• manteiga para untar;

• doce de leite, o quanto

baste;


fresco.

ao ponto•nabatedeira •para suspirar

INGREDIENTES

76pág.

41NOSSOguia.indd 108 27/04/2015 16:06:14

76pág.


Nosso Guia

MACARONSRENDIMENTO Cerca de 20 unidades

TEMPO DE PREPARO 45 min

MODODEFAZER1 .Preaqueça o forno a 160°C. Forre duas assadeiras com papel-

manteiga untado. . 2 .Misture a farinha de amêndoas e o açúcar

de confeiteiro. . 3 .Bata as claras com a essência de amêndoas até

formar picosmoles. Adicione o açúcar refinado aos poucos, batendo

sempre, até amistura ficar brilhante e espessa. . 4 .Adicioneamistura de farinha de amêndoas com o açúcar de confeiteiro

e incorpore-a às claras com uma colher grande, juntamente com

o corante alimentar, mexendo omais delicadamente possível.. 5 .Comum saco de confeiteiro, faça pequenos círculos demassa

nas assadeiras forradas, deixando um bom espaço entre eles e

certificando-se de que amassa não está escorrendo. Asse por cerca

de 20minutos. . 6 .Assim que os disquinhos estiverem assados,

transfira-os cuidadosamente para uma grade de biscoitos, para que

esfriem. . 7 .Derreta o chocolate branco em banho-maria, deixe

esfriar um pouco e recheie osmacarons com ele.

• 125 g de farinha de

amêndoas;

• 150 g de açúcar de

confeiteiro;

• 2 claras grandes;• 2 ml de essência de

amêndoas;

• 2 colheres (sopa) de açúcarrefinado;

• 1 ou 2 gotas de corante

alimentar de sua

preferência;

• 150 g de chocolate branco;

• manteiga para untar.

INGREDIENTES

77pág.

TORTA DE LIMÃORENDIMENTO 1 h 20 min

TEMPO DE PREPARO 1 fôrma de torta de 22 cm

base• 150 g de farinha;• 1 pitada de sal;•80 g demanteiga em cubos;

•45ml de água gelada.

recheio•2 latas de leite condensado;

• raspas da casca de 2 limões-

sicilianos;

•200ml de suco de limão-siciliano;

•4 gemas.

merengue•4 claras;• 1 xícara de açúcar de confeiteiro.

MODODE FAZER1 . Para a base, peneire a farinha e o sal e incorpore amanteiga até que a

mistura fique com textura demigalhas. Adicione água gelada (somente

o suficiente para formar umamassa). Não é preciso trabalhar muito a

massa, só até incorporar bem os ingredientes. . 2 . Abra amassa com

um rolo numa superfície enfarinhada. Forre uma assadeira de fundo

removível de 22 cm com amassa (os fundos e a lateral). Faça furos com

umgarfo e leve ao freezer por 10-15 minutos. Preaqueça o forno a 200°C.. 3 . Cubra amassa com papel-manteiga e coloque grãos de feijão para

fazer peso. Leve ao forno e asse por 15-20minutos. Remova o papel e

os feijões e asse por mais 5minutos, ou até amassa ficar dourada e

crocante. . 4 . Prepare o recheio: bata o leite condensado, o suco e asraspas de limão, até que amistura engrosse ligeiramente. Acrescente as

gemas e bata para incorporá-las bem aos ingredientes. Despeje na base

pré-assada. . 5 . Faça omerengue: bata as claras até formar picosmoles.

Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos e bata até que amistura

fique brilhante e espessa. . 6 . Espalhe omerengue sobre a torta e leve

ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40minutos. Sirva gelada.

INGREDIENTES

79pág.

41NOSSOguia.indd 109 27/04/2015 16:06:18

77pág. 79pág.


Nosso Guia

OVOS NEVADOS COM CRÈME ANGLAISERENDIMENTO 4 porções

TEMPO DE PREPARO 1 h 25 min

78pág.

INGREDIENTES

crème anglaise• 1/2 xícara de açúcar;• 4 gemas;

• 500ml de leite;

• 1 fava de baunilha cortada aomeio (separe as sementes para

outra preparação);

• 1 colher (chá) demaisena.

ovosnevados• 1/2 xícara de açúcar;• 2 pitadas de cremor de tártaro;

• 4 claras;

• 1 pitada de sal;• 2/3 de xícara de açúcar deconfeiteiro;

• 2,5 ml de essência de baunilha;

• 1/3 de xícara de praliné*triturado.

MODODEFAZERcrème anglaise . 1 . Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada. À parte, aqueça

o leite com a fava de baunilha até ele quase ferver. . 2 . Adicione a maisena às gemas com açúcar e, em seguida,

despeje o leite aromatizado. Leve esse mistura ao fogo, num bowl sobre uma panela com água quase fervente

(não deixe o bowl tocar na água), e mexa até engrossar, de forma que ela cubra as costas de uma colher de madeira.

Apague o fogo e deixe o creme esfriar um pouco. Peneire e deixe esfriar mais.

ovos nevados . 1 . Leve o açúcar, 30 ml de água e uma pitada de cremor de tártaro ao fogo baixo,

até que os grãos se dissolvam. Mexa sempre e remova os cristais de açúcar que se formarem nas laterais com

um pincel com água. Deixe ferver até que fique com um tom de caramelo dourado. . 2 . Despeje o caramelo num bowl

refratário com capacidade para 1 litro, cobrindo o fundo do recipiente. . 3 . Bata as claras em neve, com uma pitada

de cremor de tártaro e sal, até formar picos moles. Adicione o açúcar de confeiteiro gradualmente e continue batendo,

até obter picos firmes. Incorpore a essência de baunilha. . 4 . Coloque metade do merengue no bowl caramelado

e polvilhe um pouco do praliné sobre ele. Cubra com o merengue restante e leve o bowl ao forno preaquecido na

temperatura mínima, em banho-maria, por cerca de 40 minutos (faça o teste do palito: ele deve sair limpo ao ser

espetado no doce). . 5 . Sirva os ovos nevados sobre o crème anglaise, acompanhados de mais creme à parte.

*Para fazer umpraliné caseiro, aqueça 1 xícara de açúcar com 100ml de água numa panelinha em fogo baixo,até os grãos se dissolverem. Deixe ferver e ficar com um tomdourado. Adicione 100 g de amêndoas tostadas, misture

e despeje tudo numa assadeira untada. Espere esfriar e endurecer e quebre o praliné em pedacinhos.

41NOSSOguia.indd 110 27/04/2015 16:08:55

78pág.


Nosso Guia

ROCAMBOLE DEMERENGUEE FRUTAS VERMELHAS

RENDIMENTO 1 rocamboleTEMPO DE PREPARO 40 min

MODODEFAZER1 . Preaqueça o forno a 160°C. Forre uma assadeira de 25 cm por

30 cm com papel-manteiga untado. . 2 . Bata as claras em neve até

formar picos moles. Adicione o açúcar de confeiteiro aos poucos,

batendo sempre, até as claras ficarem brilhantes e espessas.

Acrescente o suco de limão e a maisena e incorpore-os à mistura.. 3 . Espalhe o merengue sobre a assadeira e asse por cerca

de 20 minutos (ele deve ficar ligeiramente dourado).

Deixe esfriar. . 4 . Polvilhe açúcar refinado em uma folha de

papel-manteiga, sobre um pano de prato limpo. Desenforme

o merengue sobre o papel. . 5 . Quando o merengue estiver

completamente frio, espalhe uniformemente o mascarpone

sobre ele e, em seguida, acrescente as frutas vermelhas. Enrole

cuidadosamente o rocambole, com a ajuda do pano de prato e

do papel-manteiga. Acomode-o numa tábua e deixe na geladeira

por pelo menos uma hora antes de servir (levar o rocambole à

geladeira enrolado no pano e no papel ajuda a manter o formato).. 6 . Corte em fatias, decore com frutas vermelhas extras e sirva.

• 4 claras;• 300 g de açúcar de confeiteiro;

• 10 ml de suco de limão-

siciliano;

• 1 colher (sopa) de maisena;

• 200 g de frutas vermelhas

frescas ou congeladas

(descongele e escorra antes de

usar), ligeiramente esmagadas;

• 250 g de queijo mascarpone;

• açúcar refinado;• manteiga para untar.

INGREDIENTES

81pág.

MARSHMALLOWSRENDIMENTO 25 cubos

TEMPO DE PREPARO 35 minutos + 4 horas de descanso

MODODEFAZER1 . Misture o açúcar refinado, o sal, a glicose e 250ml de água.

Aqueça lentamente, mexendo sempre, até dissolver os grãos. Pare

demexer e deixe no fogo até atingir o ponto de balamole (ao pingar

uma gota na água gelada, a calda forma uma bolinhamaleável).

Tire do fogo, espere cessar a fervura e dissolva a gelatina amolecida

na calda. . 2 . À parte, bata as claras até formar picos firmes.

Acrescente gradualmente a calda, ainda quente, sem parar de bater,

até formar umamistura bem espessa e consistente. Adicione a

essência de baunilha e o corante, se for usar. Bata por mais 1 minuto.. 3 . Unte uma assadeira quadrada, de 25 cm, commanteiga e peneire

amistura de açúcar impalpável e maisena sobre ela. Despeje o

marshmallow e deixe descansar até firmar bem (espere pelomenos

4 horas). . 4 . Desenforme omarshmallow numa superfície

polvilhada com açúcar impalpável e maisena, passemais

um pouco dessamistura sobre ele e corte-o em quadradinhos.

Role os cubos pela mistura de açúcar commaisena

e guarde num pote hermeticamente fechado.

• 400 g de açúcar refinado;

• 1 pitada de sal;• 1 colher (sopa) de glicosede milho;

• 20 g (10 folhas) de gelatina

incolor, deixadas de molho

em 100 ml de água fria;

• 2 claras;• 5 ml de essência de

baunilha;

• corante alimentar

(opcional);

• manteiga para untar;

• maisena e açúcar

impalpável o quanto baste

(na proporção de 1 colher

de maisena para 3 de

açúcar).

INGREDIENTES

80pág.

41NOSSOguia.indd 111 27/04/2015 16:06:24

80pág. 81pág.


amoreiraTel. (11) 3032-5346amoreira.com.br

atelier hideko honmaTel. (11) 5042-4450hidekohonma.com.br

beth cozinha de estarTel. (11) 3073-0354

boccatiTel. (54) 3224-9900boccati.com.br

bretonTel. (11) 3062-5052breton.com.br

camicadoTel. (11) 3004-5080www.camicado.com.br

capril do bosqueTel. (11) 99609-0773caprildobosque.blogspot.com.br

confete [email protected]

coqueluche presentesTel. (11) 3081-1210coqueluchepresentes.com.br

da casaTel. (11) 3085-1021dacasaecia.com.br

depósito kaririTel. (11) 3064-6586depositokariri.com.br

d. filipaTel. (11) 3031-2999dfilipa.com.br

divino espaçoTel. (11) 5051-1268divinoespaco.com.br

frank barTel. (11) 3145-8000

ghee banqueteriaTel. (11) 2197-7577ghee.com.br

ideia únicaTel. (11) 5093-4656ideiaunica.com.br

kira festasTel. (11) 3031-6890kirafestas.com.br

lá da vendaTel. (11) 3037-7702ladavenda.com.br

la fronteraTel. (11) 3159-1197

le lis blanc casaTel. 0300-770-2277www.lelis.com.br

livraria culturaTel. (11) 3170-4033livrariacultura.com.br

lucia milanTel. (11) 99797-1115luciamilan.com

mimoo toys’n dollsTels. (16) 3394-2260e (16) 99606-5220mimootoys.com.br

muriqui cerâmicaTel. (11) 3875-2926muriquiceramica.com.br

nadir figueiredoSAC 0800-163-646nadir.com.br

oficina de agostoTel. (11) 3032-1198oficinadeagosto.com.br

o velhãoTel. (11) 4485-4195velhao.com.br

roupa de mesaTel. (11) 3811-9715

samsungTel. (11) 4004-0000samsung.com.br

secreta saudadeTel. (11) 3845-7619secretasaudade.com.br

shopfestashopfesta.com.br

star homeTel. (11) 3061-0407starhome.com.br

sweet pimentaTel. (11) 3168-3479sweetpimenta.com.br

theodora homeTel. (11) 2331-5349theodorahome.com.br

tordesilhasTel. (11) 3107-7444tordesilhas.com

tyyli homeTel. (21) 3311-5508tyyli.com.br

valencienTel. (11) 5041-5770valencien.com.br

villa panoTel. (11) 99689-3423villapano.com.br

Agenda

ENDEREÇOS

ERRAMOSA tatuagem lavávelexibida na reportagemParada Obrigatória (ed.40, pág. 40) foi feita pelaDombosco Design emPapel, tel. (11) 3061-0662,domboscobrasil.com.br.

41ENDERECOS.indd 112 27/04/2015 15:56:40

NA SUA CASA?ou um SOLDADINHOVOCÊ TEM UMA

bailarina

Inspiradas no contoO Soldadinho de Chumbo,as peças foram produzidas emparceria com a marca Rabispixapara comemorar os 10 anosda lista dos 30 Melhores LivrosInfantis do Ano da CRESCER.As estampas exclusivas tambémsão interativas, o QR Codepresente na peça direcionapara o site da CRESCER ondesurpresas relacionadas ao contoestimulam ainda mais o gostodas crianças pela leitura.

CRESCER LANÇA SUA PRIMEIRA LINHA DE CAMISETAS

CRESCER.GLOBO.COM/CRESCERERABISPIXA

DISPONÍVEIS

NOS TAMANHOS

DE 1 A 8 ANOS

RABISPIXA_ANUNCIO.indd 70 26/03/2015 18:00:04


SIMPLES, SIMPLES, UM LUXO!toque final

Foto

ElisaCorrea/Ed

itora

GloboDo forno para a mesa

Cupcakes, muffins, minipudins e... plantas. Assadeiras com cavidades para bolinhos individuaisacomodam espécies de folhas miúdas, como o musgo-tapete (foto) ou lágrimas-de-bebê, e viram

um centro de mesa cheio de graça. Se a fôrma estiver velhinha, melhor ainda!

CC41_p114_SIMPLESSIMPLES.indd 114 27/04/2015 14:42:38

casa e comida – maio 2015

Documents