abc da comida

8/3/2019 ABC da comida

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Aveludado de Aves

Ingredientes:

leo ou azeite1 cebola1 alho francsBatatasSalNatas (1 pacote)2 gemasCarne de ave

Confeco:

A base deste creme faz-se puxando um pouco de gordura (leo ouazeite), uma cebola e um alho francs (parte branca). Depois dealourar acrescenta-se um pouco de batata e caldo de cozer(galinha ou outra ave); rectifica-se o sal e passa-se, obtendo-seassim um creme de aves cortadas em brunesa.


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Quiche de Legumes

Ingredientes:

Massa de po ou massa folhada

Recheio da quiche:1 pacote de natas3 gemas2 ovos inteirosCubos pequenos de queijoSal, pimenta, noz-moscada

Confeco:

Forra-se uma forma de tarte com massa de po ou massa folhada.A guarnio, neste caso, so vrios legumes cortados midos eestufados num pouco de manteiga, (cebola, alho francs, cenoura,feijo verde couve branca, couve flor, brcolos, etc).Colocam-se estes legumes no interior da tarte e cobrem-se com o

recheio comum aos quiches. Coze-se em forno moderado 20 a 30minutos.


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Crepes de Queijo

Ingredientes:

Folhas de crepesMolho bechamelCubos de queijo diversosOvoPo ralado

Confeco:

Aps ter as folhas de crepes, fazer um pouco de molho bechamel,no qual se juntam uns cubos de queijo diversos, recheiam-se oscrepes, dobram-se ao gosto de cada um e passam-se por ovo e poralado. Fritam-se em gordura bem quente, podem seracompanhados por uma salada verde.


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Vol-au-vent de Marisco

Ingredientes:

Massa folhadaMariscoMolho bechamel

Confeco:

Chama-se vol-au-vent a qualquer tipo de caixinha de massafolhada, seja qual for a forma e o tamanho. O recheio que lhe d

o nome, neste caso, trata-se de um recheio de marisco. Consistenuma base de molho bechamel, feito com a gua de cozer omarisco. O marisco escolha e envolve-se no molho inteiro oucortado. As caixinhas de massa folhada so primeiro cozidas, sdepois que so recheadas. Deve servir-se quente.


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Cogumelos Gratinados

Ingredientes:

CogumelosAlhoAlho francsAzeiteSalPimentaLeiteMolho bechamel

Queijo

Confeco:

Cortam-se cogumelos frescos em lminas finas e lavam-se,aloura-se alho picadinho e alho francs (parte branca), cortado emJuliana fininha, num pouco de azeite, mais tarde juntam-se oscogumelos temperados de sal e pimenta, numa panela parte, faz-

se um pouco de bechamel fino, base de leite, com os temperosrectificados, nos cogumelos, envolve-se um pouco de bechamel ecoloca-se num prato prprio para gratinar. Cobre-se com o restode bechamel e salpica-se de queijo raspado, levando-se de seguidaa gratinar.


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Sapateira recheada

Ingredientes:

SapateiraSalPicante1 ramo de cheiroMaionesePickles picadinhosOvo cozido picadoMiolo de broa esfarelada

Cebola picadaKetchupwhiskyNatas (opcional)Sal, tabasco ou piri-piriCerveja

Confeco:

Normalmente as sapateiras compram-se congeladas e j cozidas.No caso de serem sapateiras frescas, devem estar vivas ecolocadas na gua a ferver, temperada como para qualquermarisco, com sal, picante e um ramo de cheiros, ainda vivas.Depois de cozer e arrefecer, retiram-se as patas da sapateira, abre-se o ventre e extrai-se toda a carne, coral e papa do interior dacarapaa. As sapateiras fmeas so, por norma as que possuem

mais quantidade de coral e papa. Envolvem-se todos estesingredientes e servem-se dentro da carapaa da sapateira.


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Roast Beef Inglesa

Ingredientes:

Carne da vazia (baixo)leoManteigaSalAlhoPimenta em groBatatas

Confeco:

A carne indicada para esta preparao a carne da vazia, esta carne deve ser limpa de gordura e nervose atada com fio do norte, frita-se esta carne em leo bem quente,deixando corar a carne em toda a volta, retira-se, deixa-searrefecer um pouco e barra-se a carne feita com uma papa demanteiga, sal, alho picado e pimenta em gros esmagada, leva-se

esta carne ao forno cerca de 10 minutos e est pronta. Pode-seservir com tarteletes de esparregado e batata parisiense.

Esparregado:

Azeite, alho picadinho deixar dourar um pouco acrescentar osespinafres em pur e misturar bem acrescentar farinha e estpronto.


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Tarte de Ma

Ingredientes:

300gr. De farinha150gr. De acar75gr. De manteiga2 ovos1 colher de caf de fermento em p

Preparao:

Mexe-se todos os ingredientes at obter uma massa homognea,sem bater demasiado.

Recheio (creme de pasteleiro)

0,5L de leite +casca de limo6 gemas75gr. De farinha

150gr. De acar

Preparao:

Mexe-se as gemas com a farinha, o acar com a ajuda de umpouco de leite e coloca-se o restante leite a ferver. Ca-se numpassador a mistura e junta-se ao leite fervente. Leva-se ao lume aengrossar. Se substituir as 75gramas de farinha por 25gramas de

farinha maizena, obtemos leite-creme.


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Espetada de Tamboril

Ingredientes:

Lombos de tamborilTiras de pimento verdeGambsTiras de baconMolho de manteigaLimoBatataSalada

Confeco:

Cortam-se lombos de tamboril em cubos e estes podem serespetados em pau de loureiro ou em espetos de inox. A confecodesta espetada parte da criatividade de cada pessoa e da forma quea quisermos enriquecer, da intercalarmos aos cubos de tamboril,tiras de pimento verde, gambs, tiras de bacon, etc. Marcando

numa grelha ou saut prprio e acabando no forno, com molho demanteiga e limo. Outro modo de preparar moleira -passando por farinha, corando num saut com um pouco degordura e levando ao forno. Acompanha-se com batata cozida elegumes ou batata palha e salada mista. Ou arroz malandro.

Arroz malandro:

Faz-se um refogado com cebola, alho, alho francs, pimento,caldo knorr, refresca-se o refogado com um pouco de vinhobranco, acrescentar tambm polpa de tomate.(1 medida de arroz para quatro de gua).


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Peixe Espada com Amndoa

Ingredientes:

SalLimoFarinhaleoManteigaAmndoa

Preparao:

De preferncia faz-se filetes do peixe espada preto, temperando-secom sal e limo.Passam-se por farinha e coram-se no saut com um pouco deleo. Colocam-se os filetes do peixe espada preto em tabuleirountado com manteiga (preparao moleira). Por cima dos filetes,dispem-se bocadinhos de manteiga, sumo de limo e amndoapalitada, levando ao forno +/- 10 minutos. Acompanha-se com

batata cozida e legumes.


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Crepes de Queijo

Ingredientes:

Folhas de crepesMolho bechamelCubos de queijo diversosOvoPo ralado

Confeco:

Aps ter as folhas de crepes, fazer um pouco de molho bechamel,no qual se juntam uns cubos de queijo diversos. Recheiam-se oscrepes, dobram-se ao gosto de cada um e passam-se por ovo e poralado. Fritam-se em gordura bem quente.Podem ser acompanhados de uma salada verde.


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Truta com Presunto

Ingredientes:

TrutasSalLimoFarinhaManteigaJuliana de presunto fininhaBatata ou arroz

Confeco:

Amanham-se as trutas e temperam-se com sal e limo. Passam-sepor farinha e coram-se em gordura. Levam-se ao forno emtabuleiro com manteiga, sumo de limo e Juliana de presuntomuito fininha. Leva-se ao forno durante 15 a 20 minutos deacordo com o tamanho das trutas e servem-se regadas com omolho do tabuleiro. Guarnece-se com batata cozida ou arroz

branco.


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Fillet de Boi Wellington

Ingredientes:

Trao de boiMassa folhadaBatatas parisienseLegumes escolha

Confeco:

Tempera-se a carne com vinho, azeite, louro, alho, cebola, alhofrancs, aipo salsa etc. A carne deve estar 12 horasaproximadamente em tempero.Trata-se de um trao de boi, temperado em marinada e leva-se afritar em lume brando, da mesma forma como se prepara orosbife. Embrulha-se a carne em massa folhada e vai ao forno acozer. Serve-se acompanhado de batatas parisiense salteadas e umlegume escolha.

Nota: para 1,5kg de carne 800gr. De massa folhada + ouDepois da carne pronta barr-la com pat.Para amaciar a carne desfazer um pouco de anans no tempero.


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Pescada com molho de Camaro

Ingredientes.

Lombos de pescadaguaMolho bechamelCamares descascadosPur de batataLegumes

Confeco:

Limpam-se os lombos de pescada de peles e espinhas, escalfam-se e cobrem-se com gua de cozer os camares e um pouco devinho branco. Faz-se um bechamel com gua de cozer oscamares para cobrir a pescada e gratinar. Decora-se com oscamares descascados.Servir acompanhado de pur de batata e legumes.


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Escalopes Cordon Bleu

Ingredientes:

Carne de vitela ou de porcoSal e pimenta1 fatia de queijo1 fatia de fiambreArroz brancoErvilhasFiambre aos quadradinhosMilho cozido

Pimento morrone

Confeco:

Trata-se de dois escalopes finos e temperados de sal e pimenta,entre os quais se coloca uma fatia de queijo e uma fatia defiambre. Seguram-se com um palito e panam-se, fritam-se emgordura bem quente. Serve-se acompanhado de Arroz Grega.


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Folhado de Framboesa

Ingredientes:

2 tiras de massa folhadaOvos molesChantillyCompota de framboesaNata batida com acarNata vegetalOvos moles ( 12 gemas)250gr. De acar

1 dl de gua1 casca de limo

Confeco:

Utilizam-se duas tiras de massa folhada sobrepostas depois decozidas, barram-se com ovos moles, chantilly e compota deframboesa. Ferve-se o acar com a gua e a casca de limo a 32.

Ligam-se as gemas, levando novamente ao lume a engrossar.


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Lombo de Porco com Ameixas

Ingredientes:

Lombo desossadoAmeixas secasgua1 colher de farinhaArroz brancoPassas, pinhes ou batata assada

Confeco:

Tempera-se numa boa marinada (temperar a carne com vinhotinto sal, salsa, alho francs, cenoura,colorau, cebola etc.) umtrao de lombo desossado. Depois atravessando a carne pelocentro, com a ajuda de uma faca e o cabo de uma colher de pau,recheia-se a carne com ameixas secas. Leva-se a assar, juntamentecom metade da marinada e metade de gua. Depois de assado,retira-se da assadeira e acrescenta-se um colher de farinha ao

molho que fica na assadeira. Deixa-se levantar fervura e ca-se omolho, rectificando os temperos, est pronto a servir. Oacompanhamento deste prato pode ser arroz branco com passas epinhes ou batata assada acompanhada de um legume ou tarteletede esparregado.


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Pinha de Morangos

Sumol de anansChantilly

Massa de po-de-l(forma redonda sem buraco), aberto ao meio e remolhado comsumol de anans. Recheia-se e cobre-se com chantilly. Decora-secom morangos e pintam-se os morangos com brilho.

Nota:1 pacote de natas 3 colheres de acar em p.2 pacotes de natas(2 colheres de sopa de chantilly em p para 1pacote de natas).

Massa de po de l

Ingredientes:

10 gemas2 ovos inteiros210gr. de acar

150gr. de farinha

Confeco:

Batem-se fortemente os ovos, as gemas (15 a 20 minutos) e oacar at se obter um creme esbranquiado e espesso, depoissem bater, envolve-se levemente a farinha peneirada. Vai a cozerem forma untada, em forno mdio.

180 aproximadamente 20minutos.


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Creme de Ovos para Cobrir

Ingredientes:

12 gemas300gr de acar1dl de gua1 casca de limoFarinha maizena

Utenslios de trabalho:

BalanaCaarolaTachoMedida de lquidosVaras

Confeco:

Levar o acar com a gua e a casca de limo ao lume at atingiro ponto de fio fraco, desclarar os ovos e colocar as gemas notacho, quando o acar estiver no ponto, liga-se s gemas. Cozerem lume brando, mexer com as varas durante a cozedura comextremo cuidado para que no queime, retirar do lume logo aps afervura, este creme fica bastante mais liso se lhe for adicionadauma pequena poro de maizena, aps a cozedura, aplica-se a

vrios bolos, como por exemplo: mil-folhas, bolo gratinado, bolofantasia e alguns doces individuais.


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Creme de ovos para rechear

12 gemas250gr de acar

1dl de gua1 casca de limo


BalanaCaarolaTacho

Medida de lquidosVaras

Confeco:

Proceder como para o creme de ovos para cobrir, levando noentanto o acar ao ponto de bola mole. Este creme fica bastantemais espesso do que o imediatamente atrs citado. H duas razes

para isso: a menor quantidade de acar e um ponto de acarmais elevado,muito embora o seu principal uso seja o de rechear,este creme , tambm de extrema utilidade para decorar boloenrolado Aveirense e Bolo mil-folhas Portuguesa. So dois dosdoces em que se usa para decorar.


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Salmo ao champanhe

Ingredientes:

SalmoSalLimoPimentaManteigaChampanhe

Molho bechamelBatatas

Confeco:

Cortam-se lombos sem pele nem espinhas e temperam-se com sal,pimenta e limo. Colocam-se os lombos em tabuleiro untado commanteiga e cobrem-se com champanhe, cozem no forno, com a

gua de cozer as espinhas e a calda dos tabuleiros faz-se ummolho bechamel /molho branco). Cobrem-se os lombos jescalfados com este molho e levam-se a gratinar. Oacompanhamento deste peixe pode ser batata cozida ou pur debatata e legumes.


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Bife Strogonoff

Ingredientes:

Carne de lombo de boi ou vaziaSal e pimentaNatasVinho brancoManteigaCogumelos laminadosArroz branco

Confeco:

Temperar a carne na altura. O bife strogonoff feito com carne delombo de boi, podendo ser substituda por vazia.caracteriza-se porser um bife cortado em tiras finas, temperado com sal e pimenta,que fritam em gordura muito quente, retirada a carne,refresca-se osaut onde fritamos com um pouco de vinho branco e junta-semanteiga, acrescentam-se cogumelos laminados e natas e

rectificam-se os temperos. Acompanha-se com arroz branco.


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Tarte fonte azul

Massa:

250gr de farinha100gr. de manteiga1 ovoSal e gua q.b.1 colher de sopa de gua +/-

Amassamse todos os ingredientes at obter uma massahomognea

Recheio:

300gr. de acar1,5 dl de gua150gr. de coco10 gemas

Confeco:

Faz-se uma calda de acar a 36 (depois de comear a ferverdeixar ferver 5 minutos) e liga-se depois de arrefecer um pouco asgemas e o cco, forra-se a forma de tarte e coloca-se o recheiobem polvilhado com acar em p, vai a cozer em forno mdiodurante 20 a 30 minutos.

Nota:Este recheio, quando cozido em banho Maria, no forno, emformas untadas de manteiga e acar, tambm se obtm os mimosde cco ou Kindins (Brasil).


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Quindim de cco

Ingredientes:

1/2 k de acar10 ovos50gr. de cco ralado1 colher de manteiga1 garrafa de 2dl de leite de cco

Confeco:

Numa caarola junte o acar,oito gemas e dois ovos. O ccoralado, a manteiga, o leite de cco e misture tudo muito bem.Unte uma forma baixa com manteiga e polvilhe com acar, deitea massa na forma e leva-se a cozer em banho Maria,durante cercade uma hora.Desenforme quando estiver frio.


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Bacalhau com natas:

Ingredientes:

CebolaAzeiteAlho picadoAlho francsBatatasleoSal refinado

CenouraNatasQueijo ralado

Confeco:

Faz-se uma cebolada com azeite, cebola cortada muito fininha,alho picado e alho francs, coze-se o bacalhau, previamente

demolhado, lasca-se e limpa-se de espinhas (aproveita-se a guada cozedura e coada). Cortam-se as batatas em cubos pequenos,fervem-se durante trs minutos e escorrem-se, fritam-se em leobem quente e temperam-se com um pouco de sal refinado. Raspa-se cenoura crua e envolve-se na cebolada. Mistura-se tambm obacalhau e um pouco de natas. Com a gua de cozer o bacalhaufaz-se um molho branco sobre o fino (pouco espesso), de seguida,na cebolada j com om bacalhau, misturam-se as batatas e o

molho branco. Deita-se em tabuleiro, polvilha-se com queijoraspado e leva-se ao forno a gratinar.

Nota: para 1k de bacalhau 4k de batatas.


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Paelha- arroz valenciana

Ingredientes:

Alho picadoCebolaAzeiteAafroVinho brancoChourio ou salpicoBaconRamo de cheiros

ErvilhasSalsichas frescas- cozidasCamaresArrozFrangoCoelhoCarne de porco (toucinho magro)Vitela

Argolas de lulasRodelas de lingiaAmijoasPimentos morrones

Confeco:

Prepara-se um fundo (refogado) de alho picadinho e cebola

alourada em azeite. neste refogado que se junta um pouco deaafro dissolvido em vinho branco.neste fundo pe-se tambm acozer chourio ou salpico, um pouco de bacon e um ramo decheiros. Em separado, coze-se ervilhas, salsichas frescas ecamares, em guas que se aproveitam para a calda do arroz .corta-se em pedacinhos pequenos e temperam-se frango, coelho,carne de porco (toucinho magro) e vitela, todas estas carnes sofritas para corarem e acrescentadas na calda por ordem de

cozedura. Acrescenta-se tambm argolas de lulas, rodelas delingia e a salsicha fresca.


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Rectifica-se o tempero da calda e acrescenta-se gua, senecessrio. Deixa-se cozer o tempo suficiente para cozer as carnese deita-se o arroz (usa-se a mesma tcnica do arroz branco). Se setratar da frigideira prpria (tpica da pelha), um vez que a

cozedura feita a descoberto, usa-se um pouco de mais de calda.Abrem-se as ameijoas e cortam-se tiras de pimentos morrones,que se dispem por cima do arroz, depois deste cozido, assimcomo as ervilhas, camares, salpico e bacon.

Nota:

Junta-se as lulas e o marisco s de pois de pr o arroz e deixar

cozer um pouco, e no se mexe o arroz.


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Po- de- l de Ovar

Ingredientes:

18 gemas5 claras250gr. de acar125gr. de farinha

Confeco:

Forra-se uma forma redonda(sem untar) sem buraco com papel

almao, batem-se as gemas as claras e o acar durante15minutos. Em seguida, peneira-se a farinha e envolve-serapidamente na massa. Coloca-se na forma forrada e vai ao forno+/- 15 a 20 minutos, a 180.


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Cocktail de gambas

Esta entrada composta por uma combinao de trsingredientes:

Alface em JulianaGambas descascadas

Molho de cocktail

Mistura de maioneseKetchup

Whisky ou brandyNatas batidas

Tempera-se a gosto, neste caso a proposta servir dentro de meioabacaxi, este pode ser substitudo por meloa, pra abacate ou aprpria taa de cocktail com a base para o gelo triturado.

Nota: 3 gemas +/- meio litro de leo

1 0vo,+/- 1 copo de leo 2dl +/-mistura-se as natas batidas maionese (base),ketchup, whisky,pimenta, mexe-se tudo.


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Pescada capricho

Ingredientes:

Lombos de pescadaSalLimoleoBananaManteigaBatatas

Confeco:

Cortam-se os lombos de pescada (filetes grossos) e temperam-sede sal e limo, passam-se por farinha e coram-se no saut comum pouco de leo, o mesmo se faz s metades de banana,colocam-se os filetes de pescada em tabuleiro untado commanteiga, sobrepem-se as metades de banana e leva-se ao fornocom umas gotas de limo, acompanha-se com montinhos de pur

gratinados e legumes escolha.


31/108

Arroz de pato moda antiga

Ingredientes:

PatoArrozCebolaAlhoAzeiteSalpicoBaconQueijo

Alface

Confeco:

Amanha-se e tempera-se o pato, retirando as gorduras emexcesso. Faz-se um tempero para assados e coloca-se naassadeira, levando ao forno mdio (para assar lentamente). Se setratar de uma carne bastante dura, pode-se substituir o assado por

estufado a fim de a carne ficar mais tenra. Depois do patocozinhado, limpa-se de peles e ossos e desfia-se toda a carne embocados.Com o molho do assado ou estufado,mais os ossos e as peles,pe-se a ferver, acrescentando um pouco de gua, tempera-se ecoa-se, ficando assim com a calda do arroz pronta.faz-se umpuxado de cebola e alho picadinhos com um pouco deazeite,salpico e bacon inteiros, deixa-se corar bem a cebola e

pe-se em seguida o arroz a fritar, acrescentando depois a calda(para obter um arroz seco e solto). Quando estiver cozido, pe-seuima camada num tabuleiro e coloca-se por cima o pato desfiado,cobrindo-se com outra camada de arroz, decora-se com rodelas desalpico e fatias de bacon, salpicado com queijo ralado e leva-seao forno a gratinar.Serve-se acompanhado de salada de alface.


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Bavaroise de anans

Ingredientes:

1 lata de leite condensado5 gemas1 pacote de gelatina de anans1dl. De calda de anans5claras1 pacote de natas (2dl.)rodelas de anans

Confeco:

Bate-se uma lata de leite condensado com 5 gemas, dissolve-seum pacote de gelatina de anans com 1dl. de calda de anans(lata), batem-se as cinco claras em castelo e liga-se com umpacote de natas tambm batidas, envolvem-se estes trspreparados, bem como algumas rodelas de anans,picadinhas,reservam-se as restantes rodelas para decorar.

Pode ser servida em taa ou desenformar.


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Crepes

Ingredientes:

200gr. de farinha3 gemas3 ovos1/2l de leite100gr. de manteiga derretida1 pitada de sal


BalanaMedida de lquidosVaras de arameFrigideira para crepesTigelaConchaPassador chins

Confeco:

Numa tigela misturam-se os ovos e as gemas farinha. Juntar oleite frio para dissolver, derreter a manteiga e por sua vez junta-seao aparelho. Juntar uma pitada de sal, deixar descansar oaparelho, depois de passar o passador chins.

Para confeccionar os crepes:

Aquecer ao lume uma frigideira prpria, depois de aquecida (nomuito), untar com margarina ou com um pedao de toucinho.Vaza com uma concha, para dentro da frigideira uma poro deaparelho e rodar rapidamente a frigideira de modo a que fiqueagregada uma ligeira camada de aparelho ao fundo da frigideira. de toda a convenincia que esta camada seja o mais fina

possvel. Para isso, torna-se necessrio que a frigideira no estejademasiado aquecida, levar a frigideira ao lume e deixar cozer um


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pouco o crepe. Voltar quando cozido,tornar a levar a frigideira aolume depois do crepe cozido.

Nota: para cada dose de crepes, normalmente so necessrias 3

folhas, os crepes tomaro o nome conforme o licor ou outrosingredientes que se lhe juntarem.

Crepes ao rum:

Trs folhas de crepes dobradas em guardanapos, regadas com rume empoadas com acar. So servidas na mesa a arder.


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Massa de fartos

200gr. de farinha peneirada (20+/- profiteroles)5 0vos

3gr.de sal100gr. de margarina3,5dl, de leite

Confeco:

Levar o leite, a margarina e o sal ao lume, quando levantarfervura, ligar a farinha toda duma vez, mexer muito bem,sempre a

fogo forte,com colher de pau, at que amassa se despegue dofundo do tacho, deixar arrefecer um pouco a massa, mas nototalmente e, a seguir, ligar pouco a pouco os ovos. Esta massa,pode levar mais ou menos ovos, conforme a consistncia dafarinha, conhece-se que est boa quando,ao levantar a colher depau com que se esto ligando os ovos, a massa escorre muitolentamente. Deixa-se cozer 20 a 25 minutos.


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Massa folhada

1k de farinha800gr de margarina para folhados

1 ovo10 gr. de salgua q.b.+/- 600ml de gua que se coloca devagarinho


Balana

Medida de lquidosEsptulaFaca grandeMesa com tampo de mrmore ou laminadoraRolo de massas

Colocar a farinha na mesa, abrir uma fonte onde se mete a guao ovo e o sal, amassar. Depois de amassada formar uma bola e

deixar descansar, devidamente coberta, cerca de 20 minutos.Trabalhar com as mos a margarina, dar dois traos em cruz, comuma faca sobre a massa. Esticar as pontas com o rolo, colocar amargarina sobre a massa e cobri-la com as pontas da mesmamassa, at espessura de dois a trs centmetros.

Para dar as voltas:

1 volta:depois de estendida, levar uma das pontas at duas partes damassa. A outra ponta ir sobrepor-se sobre a que j se encontradobrada, (volta simples).


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2 volta:esticar a massa, com o auxilio do rolo, sempre no sentido dostopos,proceder como para a primeira volta.3 volta:

Estender a massa sempre no sentido dos topos, levar as duaspontas precisamente ao meio da massa e sobrepor uma parte outra (volta em livro).4 volta:rebaixar a massa com o rolo como na 3 volta.


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Pizza Quatro Estaes

Ingredientes:

20 gr de fermento padeiro400 gr de farinhaUma colher de sopa de azeite (opcional)gua+/- 2dlPolpa de tomateQueijo raladoCogumelos fiambre, bacon, chourio, etc.Sal q.b.

Confeco:

Deixa-se levedar 25 a 30 minutos e est pronta a ser usada.Estende-se a massa no tabuleiro untado e prprio de ir ao forno.Espalha-se sobre essa massa polpa de tomate, cobre-se comqueijo ralado e dispe-se a guarnio desejada (cogumelos,fiambre, bacon, camaro, chourio, etc.). polvilha-se com oregos

e leva-se ao forno bem quente 10 a 20 minutos. Deve servir-sebem quente.

Molho de Tomate

Azeite, cebola picada, polpa de tomate, ketchup, oregos, sal,mistura-se tudo em frio e pode-se guardar no frigorifico.


39/108

Lasanha no forno

Ingredientes:

Folhas de lasanhaMolho bchamelCarne picadaTomateQueijo

Confeco:

Pe-se num tacho a carne picada, cebola picada, alho picado,molho ingls, noz moscada, glutamato, azeite, pimenta caldo decarne, depois de tudo junto que se liga o fogo, e mistura-setambm salsa picada.Cozem-se as folhas de lasanha. Num pirex de ir ao forno,colocam-se camadas de bchamel, carne, queijo, e as folhas delasanha, de forma sucessiva, sendo a ltima camada de bchamele queijo e leva-se a gratinar.


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Canelones Com Molho Branco

Ingredientes:

Folhas de lasanhaPicado de carneQueijo

Confeco:

Os mesmos ingredientes usados para a lasanha so utilizadosnesta receita, dispostos de forma diferente. Enrolam-se as folhas

da lasanha com picado de carne e dispem-se num prato de ir aoforno, sobre uma camada fina de bchamel e queijo e leva-se aoforno. ( colocar um pouco de molho de tomate).


41/108

Esparguete Bolonhesa

EspargueteManteiga

Cane picadaTomateCogumelosNatas

Confeco:

Coze-se o esparguete e lava-se em gua bem fria.na hora de

servir, salteia-se em manteiga e rectificam-se os temperos.Acompanha o molho bolonhesa, que a carne picada estufadacom muito molho de tomate, cogumelos e natas, estas ltimas sse ligam no fim de estufar a carne.


42/108

Cassata Gelada

Ingrdientes:

1 pacote de mousse de chocolate instantnea2 pacotes de natas6 claras em castelo4 colheres de sopa de acar250 gr de morangos ou uma lata de pssegos em calda

Confeco:

Batem-se as claras em castelo bem firmes e juntam-se 2 colheresde acar, batem-se as natas e juntam-se as 2 colheres de acar,juntam-se as natas e as claras, dividindo em duas partes.Numa das partes misturam-se os morangos ou o pssego triturado,na forma coloca-se, a 1 camada do batido com a fruta, de seguidaespalhamos a 2 camada branca, por fim colocmos a 3 camadacom a mousse de chocolate, vai ao congelador algumas horas,desenforma-se e serve-se fatia. ( aconselha-se o uso de forma de

bolo ingls).


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Caril de Camaro

Ingredientes:

1 pouco de azeiteAlho e cebolaAlho francsCaril, sal, picante, tabasco1 dl de vinho branco ou cerveja (meia lata)Brandy, vinho madeira1 ma descascada1 banana madura

Salsa, picadinhaLeite de coco1 colher de sopa de farinha

Confeco:

Descasca-se o camaro cru e pe-se a cozinhar no molho de caril,fervendo 5 a 10 minutos lentamente, de acordo com o tamanho do

camaro, num tacho aquece-se um pouco de azeite e refoga-se oalho picado e a cebola, acrescentando-se de seguida o alhofrancs, a salsa, o caril, a ma, a banana e a farinha, deixa-sepuxar bem, at comear a pegar no tacho, refresca-se com vinhobranco ou a cerveja e os restantes temperos, deita-se o leite decoco, deixa-se ferver, rectifica-se o tempero e passa-se tudo pelavarinha mgica e pelo chins.


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Mil Folhas de Tamboril

Ingredientes:

TamborilCebolaAlho, pimento verdeUm tomate maduroMassa folhada

Confeco:

Depois de amanhar o peixe, corta-se o lombo do tamboril emmedalhes e temperam-se com sal, numa caarola, branqueia-seuma cebola num pouco de azeite com alho picado, um tomatemaduro, sem peles, s rodelas e tiras muito finas de pimentoverde, acrescenta-se um pouco de caldo de peixe e colocam-se porcima os medalhes de tamboril, salpicando-se com um pouco depicante, depois de levantar fervura passa-se para um pirex e vai aoforno e cobre-se com massa folhada.

Leva-se o preparado ao forno quente at a massa folhada estarcozida.Nota; pincelar com ovo batido as estremidades do pirex para amassa folhada aderir bem, pincelar novamente a massa folhada.


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Bife com Molho Roquefort

Ingredientes:

NatasBife da vaziaQueijo Roquefort

Confeco:

Corta-se o bife, de preferncia da vazia, tempera-se com sal epimenta em gro, aquece-se numa frigideira um pouco de leo e

um dente de alho e fritam-se os bifes de ambos os lados, quandoestiverem a corar, junta-se uma noz de manteiga, retiram-se osbifes e junta-se na frigideira as natas e o queijo, depois do queijoderreter, deita-se este molho por cima do bife.


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Batata Ana

Ingredientes:

ManteigaSalPimentaNoz moscadaNatasLeite

Confeco:

Numa forma ou pirex untado com manteiga generosamente,acamam-se rodelas de batata como se fosse para fritar chips, parte mistura-se sal, pimenta e noz moscada num pouco numpouco de leite e natas e com este preparado, regam-se as batatas,levando ao forno +/- 30 minutos, serve-se cortada fatia.Nota; pode-se colocar no meio cebola s rodelas ou juliana depresunto.


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Tarte Picado de Abelha

Massa:

250 gr de farinha100 gr de manteiga2 ovos100 gr de acarRaspa de limo3 colheres de sopa de leite

Recheio:

200 gr de acar200 gr de amndoa200 gr de manteiga3 colheres de sopa de leite

Confeco:

Preparao da massa: misturam-se todos os ingredientes damassa, ficando uma mistura homognea e pouco dura, deixa-sedescansar 15 a 20 minutos e coloca-se a massa estendida numaforma de tarte, untada com manteiga e polvilhada com farinha(pica-se a massa antes de colocar o recheio)

Preparao do recheio: Os ingredientes do recheio so colocadosnum saut levando-se ao lume e mexendo sempre, deixa-se ferver

lentamente, at obtermos o ponto de estrada, coloca-se estepreparado ainda quente sobre a massa e vai ao forno 20 a 30minutos a uma temperatura de +/- 170.(ponto de estrada + ou10 minutos depois de ferver).


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Creme de Ervilhas com Presunto

Ingredientes:

1 alho francs1 cebolaSal, azeite, margarina200 gr de presunto500 gr de ervilhas500 gr de batatas descascadas2 l de gua

Confeco:

Na panela onde vamos preparar o creme, colocamos um pouco deazeite e margarina, juntamente com a cebola e o alho francscortado em bocados, deixa-se estufar lrntamente sem ganharqualquer cr, seguidamente coloca-se as batatas, ervilhas e opresunto, acrescentando um pouco de gua e deixa-se estufar,quando tudo estiver cozido, retira-se o presunto e passa-se com a

mix, passando de seguida pelo chins. Acrescenta-se depois oresto da gua para acertar a espessura, ferve novamente eguarnece-se com presunto cortado em juliana. Rectificartemperos.


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Pescada Provenal

Ingredientes:

Pescada (1 posta ou lombo por pessoa)Cebola, alho, tomate maduroAzeite, salVinho brancoCaldo de peixe

Confeco:

Depois da pescada bem amanhada, tempera-se com sal, parteprepara-se uma cebolada cortada em paisana e o alho picadinho,branqueda no azeite, refresca-se com vinho branco e junta-se otomate cortado em concass, tempara-se com sal picante(opcional), num tabuleiro de ir ao forno unta-se com margarina,coloca-se a pescada e rega-se com um pouco de caldo de peixe,cobre-se depois com a cebolada atomatada, levando 10 15minutos ao forno forte, depois da pescada empratada decora-se

com ovo cozido raspado e salsa picada, o acompanhamento podeser batata cozida e legumes.


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Perna de Borrego Recheada

Ingredientes:

Perna de borregoManteigaErvas aromticas (hortel, salsa, coentros, mangerico)Condiemntos ( sal, pimenta, ou piri-piri, louro e alhos)Vinho branco

Confeco:

Depois da perna de borrego limpa de peles e gorduras desossadae temperada com sal, barra-se o seu interior com uma papa feitacom a mantiga e as ervas finamente picadas, fecha-se novamentea perna e ata-se com fio, mergulhando-a numa marinada paratemperar, leva-se a assar com o molho da marinada, se necessriovai-se acrescentando um pouco de gua e regando a carne, de poisde assada retira-se o fio e lamina-se ( molho coado e ligado comamido de milho), o acompanhamento escolhido couve flor

gratinada e croquetes de batata.

Nota; depois de assada a perna e rejeitada a gordura levaraassadeira ao lume e acrescentar farinha, deixar cozer eacrescentar gua, deixar ferver e coar o molho.


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Toucinho do Cu

Ingredientes:

400 gr de acar + 2dl de gua250 gr de amndoa pelada e triturada250 gr de abbora cristalizada e triturada1 colher de sopa de manteiga10 gemas + 2 ovos inteiros

Confeco:

Faz-se o ponto prola e adiciona-se a abbora e a amndoa e acolher de manteiga, deixa-se levantar fervura mexendo sempre,mistura-se os ovos e as gemas sem bater e adiciona-se aopreparado anterior levando ao lume at levantar fervura, coze emforma de fundo falso, untada com manteiga, em forno mdio +/-15 minutos. Depois de cozido polvilha-se com acar em p.Nota,; pincelar o papel vegetal com manteiga.


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Lagosta Therminador

Ingredientes:

Lagosta pequena ou meia por pessoaMargarina ou manteigaCebola picada1 dente de alho picado1 colher de salsa picada1 copo de vinho branco1 chvena de bchamelQueijo ralado

Confeco:

Numa caarola derreter 50 gr de margarina e 2 colheres de sopade cebola picada, 1 dente de alho picado e a salsa picada,acrescenta-se um pouco de vinho branco, deixa-se ferver e junta-se uma chvena de bchamel, deixando ferver lentamente atengrossar e ficar cremoso, a seguir junta-se a carne da lagosta e o

queijo ralado, recheia-se as carapaas e polvilha-se com umpouco de queijo e leva-se a gratinar.


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Lulas Recheadas

Ingredientes:

Cabeas das lulas cozidasChourio de carne bomPescada / atumOvos cozidosSalsa picada

Confeco:Refoga-se num pouco de manteiga e leo 1 cebola picada e

acrescenta-se todos os ingredientes triturados, rectificando ostemperos, se necessrio pode-se acrescentar um pouco de gua dacozedura do peixe, com a ajuda do saco e boquilha enche-se a lulafechando a abertura com um palito, faz-se um refogado comcebola e azeite, junta-se tomate pelado e um copo de vinhobranco, junta-se as lulas e deixa-se cozer, rectifica-se temperos.Acompanha com tomate frito (tempera-se tomate com sal eoregos e frita-se j passado por farinha), e pur de batata.


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Pato com Laranja

Amanha-se o pato e tempera-se com vinho, salsa, louro, piripiri,leo, e limo s rodelas, parte-se o pato aos bocados e coloca-se

dentro da marinada, tempo para assar 30 minutos por cada 500 grde peso, depois de assado trincha-se em bocados e mantm-sequente.

Preparao do molho:1 colher de sopa de acr1 colher de sopa de vinagre2 colheres de sopa de licor de laranja ou 2 tangerinas

Sumo de 2 laranjasSumo de 1 limoMaizenaMassa folhada

Confeco:Dissolve-se uma colher de sopa de acar com uma colher desopa de vinagre e deixa-se ferver at fazer caramelo, junta-se um

pouco (2 colheres de sopa) de licor de laranja ou tangerinas e osumo de 2 laranjas e 1 limo, e ferver 5 minutos, mistura-se umachvena de ch do molho de assar o pato e liga-se com um poucode maisena, deixando ferver, acrescenta-se o vidrado de laranja,acompanhamento, flores de massa folhada e couves de bruxelas.


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Creme Queimado com Frutas

Esta sobremesa tem por base um leite creme queimado que sedeve servir frio, acompanhado de frutas frescas que podem ser em

salada de fruta s/ molho ou simplesmente as frutas escolhidas elaminadas, podem ser apresentadas parte ou sobre o creme.

Receita do leite creme:

1 l de leite250 gr de acar6 gemas

60 gr de farinha maizena1 colher de sopa de manteigaClice de vinho do portoCasca de limo

Confeco:

Ferve-se o leite juntamente com o acar e a casca de limo,

dissolve-se parte a farinha, as gemas e um pouco de leite frio ecoa-se misturando no leite fervente, deixa-se ferver mais algunsminutos at engrossar, juntando por fim a manteiga, e o vinho doporto, depois de frio, polvilha-se com acar e queima-se.


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Sopa de Peixe

Ingredientes:

Cabea de peixeAzeiteSal2 cebolas4 pes (papo seco)1 ramo de hortel fresca1 ramo de salsa

Confeco:

Pe-se a cabea do peixe a sangrar em gua fria durante uma horae escorre-se. Leva-se a cozer em gua suficiente, junto comcebolas s rodelas o azeite, sal e o ramo de salsa, cortam-se ospes em fatias e deitam-se na terrina com o ramo de hortel, sobreo peixe limpo de peles e espinhas, adiciona-seo caldo a ferver epassado.est pronto a servir.


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Linguado com Marisco

Ingredientes:

LinguadoSalLimoCamaresManteigaBchamelVinho brancoBatata

CenouraFeijo verde

Amanha-se o linguado e retiram-se os seus filetes, colocam-seestes em gua fria com sal e limo para branquearem, com asespinhas e alguns camares faz-se um caldo, descascam-se oscamares e guarda-se o miolo, fazendo com algum caldo umbchamel, no muito espesso, num tabuleiro de ir ao forno,

untado com manteiga colocam-se os filetes em rolinhos cabendono seu interior um pouco de bchamel e um camaro, deita-se notabuleiro um pouco de vinho branco e caldo de peixe, levando aoforno para cozerem. Ao servir cobrem-se os filetes com molhobchamel que se pode tornar mais fino com o molho do tabuleiro,acompanha com pur de batata e cenoura e feijo verde inglesa.


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Bife Pimenta

Ingredientes:

1 bife da vazia ou lomboSal, pimenta em groAlhole e manteigaVinho brancoNatas

Confeco:

Prepara-se o bife, limpando o excesso de gordura, bate-se etempera-se com sal e a pimenta em gro esmagada ficando estacolada no bife dos dois lados, junta-se no saut, o dente de alh, oleo e a margarina deixando aquecer e frita-se o bife dos doislados, retira-se o bife refresca-se o saut com vinho branco edeita-se as natas (poucas), deixando ferver, serve-se este molhopor cima do bife. Acompanhamento: batata delfina, faz-se

aparelho de croquete de batata duas, partes e mistura-se 1 parte demassa de fartos.Frita-se em gordura abundante, molda-se com colher ou deixa-secair com saco e boquilha.


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Batata Delfina

Ingredientes:

1 chvena de batata cozida passada1 chvena de massa de fartos s/ ovosJunta-se as duas e acrescenta-se os ovos no final

Confeco:

Num tacho coloca-se uma colher de manteiga gua e leite, 3 dl nototal, 1/5dl de gua, 1/5dl de leite, depois de ferver juntar 150 gr

de farinha de uma s vez e mexer at despegar do tacho, misturara mesma quantidade de massa e batata, misturar bem, juntar 5ovos um de cada vez at ficar bem incorporado.


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Folhado de Chila

Ingredientes:

2 tiras de massa folhadaOvoDoce de chilaDoce de ovos ( opcional)

Confeco:

Estende-se 2 tiras rectangulares de massa folhada, para se

sobreporem, colocando no meio o recheio, na tira superior,pincela-se com ovo batido e faz-se uns golpes de formadecorativa indo ao forno forte 220. Recheio leva-se ao lume odoce de chila, quando este levantar fervura, juntamos as gemasdisslovidas com um pouco de gua. Indo novamente ao lume paraengrossar.Nota; pincelar as extremidades para a massa colar.Depois de montar a massa folhada fazer incises lateralmente e

por cima.


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Pat de Aves com Vinho do Porto

Massa:600 gr de farinha

150 gr de manteiga2ovos1,5 dl de gua tpidaSal

Recheio:

1,2 kg de carne (pato, perdiz, peru, galinha etc.)

150 gr de presunto entremeado ou bacon1 cenoura, 1 cebola s rodelas1 dl de vinho branco, 100 gr de manteiga1 chvena de ch de molho bchamel (espesso)Miolo de 2 pes molhados em leite5 gemas, sal e pimenta1 dl de vinho do porto

Masa: Ligam-se todos os ingredientes at obter uma massa bemhomognea deixa-se descansar a massa +/- 30 minutos forra-se aforma que deve ser untada com manteiga e farinha, deixa-se umpouco de massa para fazer uma tampa.

Recheio: corta-se a carne das aves ( escolha) em pedaos,juntamente com o bacon ou presunto, no tacho sobre as rodelas dacenoura e cebola, manteiga e o vinho branco, deixa-se estufar

lentamente, temperando de sal e pimenta, quando estiver cozidopassa-se na mquina de moer, e coa-se o molho de estufar, nopicado envolve-se as gemas, o miolo de po molhado no leite, obchamel e um pouco do molho do estufado juntamente com ovinho do porto, enche-se a forma cobrindo com um tampa feitaem massa e pinta-se com ovo batido. Vai a cozer em forno mdio+/- 60 minutos deve arrefecer completamente antes dedesenformar.( passar um garfo nas extermidades da massa.)


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Cherne com Molho Trtaro

Dado a grande dimenso deste peixe, normalmente adquire-se emlombos ou mais comum de servir o cherne em filetes ou lombos,

limpos de peles e espinhas,temperam-se com sal e limo egrelham-se em saut prprio ou grill. Acompanha batata cozida,legumes, e molho trtaro.Base de maionese qual adicionamos:Pickles picadinhosOvo cozido picado ( no rspador)Salsa picada


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Carne de Porco com Ameijoas

Ingredientes:

Carne de porco (lombo)Alhos, pimento doce, salVinho brancoBanha para fritarAmijoas

Confeco:

Corta-se a carne em cubos tempera-se com sa, alhos picados,pimento e vinho .Aquece-se a banha numa frigideira e frita-se a carne escorrid,juntando mais tarde o molho da marinada, quando a carne estiverbem frita deita-se por cima as amijoas bem lavadas e deixam-seabrir em fogo forte. Serve-se com saslsa ou coentros picados,gomos de limo e batata frita parte.Nota; depois de a carne estar frita leva-se novamente ao lume com

um pouco de gua a cozinhar, acrescenta-se mais gua senecessrio.


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Papos de Anjo de Tomar

Ingredientes:

12 gemas + 1 ovo inteiro500 gr de acar, l de guaCasca de limoLaranja

Confeco:

Batem-se as gemas at obter um creme fofo e esbranquiado e

leva-se a cozer em forno mdio em formas pequeninas e untadas.Quando esto cozidos colocam-se numa taa e cobrem-se comcalda de acar 28c, aromatizada com casca de limo e laranja.

Papos de Anjo de Amarante

Ingredientes:

Folha de obreiraOvos moles (espesso)Clara de ovo e acar

Confeco:

Cortam-se circulos com 7 cm de diametro, coloca-se um colher de

ovos moles no centro e pincela-se com clara de ovo volta, dobra-se a meio e unem-se as pontas. Pincela-se oexterior tambm com clara e passa-se no acar areado.


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Fondue de Queijo

1 dente de alho4 dl de vinho branco seco (verde)

1 colher de sopa de sumo de limo300gr de queijo gruyre300gr de queijo emmenthal4 colheres de ch de farinha maisena1 pitada de pimenta1 pitada de noz moscada1 clice de licor de whiskyPo de cacete torrado em cubos

Confeco:

Esfregue o recipiente do fondue com o dente de alho, rale osqueijos com o raspador, misture bem a farinha, pimenrta e nozmoscada com o licor e o sumo de limo, deite o vinho norecipiente e leve a lume brando a aquecer sem deixar ferver, deitea pouco e pouco os queijos no vinho, mexendo sempre at

derreter, junte-lhe a mistura da farinha, deixe ferver lentamentemais 3 a 4 minutos, mantenha quente o recipiente no fondue.Espeta-se os bocadinhos de po no garfo e mergulha-se nofondue.Nota, num copo misturar o limo o licor e a farinha.


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Bacalhau com Presunto

Ingredientes:

Postas de bacalhau do lomboFatias de presunto muito finasFarinhaleoCebolasAzeiteVinho branco

Confeco:

Usam-se postas do lombo bem demolhadas, abrem-se at meiopara rechear com fatias de presunto muito fino, se necessrifecham-se com um palito. De seguida, passam-se por farinha efritam-se em gordura (leo),m depois de coradas as postas,colocam-se num tabuleiro, sempre com a pele para baixo,cobrem-se as postas do bacalhau com uma cebolada, feita em

azeite e um pouco de vinho branco, por cima espalha-se umpouco de maionese e leva-se 10 mionutos a forno forte.Acompanha com pur de batata e feijo verde, ou grelos.


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Coelho com Ameixas

Corta-se o coelho em bocados e coloca-se numa marinada feitacom:

4 dl de vinho tinto (maduro)1 dl de vinagre de vinhoSal e pimenta em gro6 bagas de gengibre1 raminho de salsa3 folhas de louro

Confeco:

Tire o coelho da marinada, escorra-o e envolva os bocados emfarinha, derreta manteiga num tacho e frite, deixando corar ocoelho, reserve o coelho e frite uma cebola picada na mesmagordura, volta a colocar o coelho e junte metade do liquido damarinada coada, junte tambm 250 gr de ameixas pretas secas,(postas de molho durante a noite com gua suficiente para ascobrir) e guarde a gua em que ficaram de molho, rectifique os

temperos e deixe cozer em lume brando durante 1 hora, isto ato coelho estar muito tenro, se tiver muito molho pode retirar atampa para reduzir o molho.Serve-se acompanhado de batata pequena cozida de po torrado,salpica-se de salsa picada.


68/108

Tarte de Bolacha

Ingredientes:

1 lata de leite condensado2 chvenas de (caf) com acar + 3 claras1 colher de sobremesa de maisena3 gemas35 bolachas mariaSumo de 1 laranja

Confeco:

Passam-se as bolachas pela mquina de moer e amassam-se com amanteiga, at obter uma massa para forrar a forma de tarte, quedeve estar untada com manteiga e polvilhada de farinha, leva-se10 minutos ao forno sem o creme, em seguida prepara-se o cremecom o leite, as gemas o sumo de laranja e a colher de maisena,que vai a lume brando, mexendo bem at engrossar, deita-se estecreme sobre a tarte e deixa-se arrefecer um pouco, em seguida

bate-se as claras em castelo bem firme e junta-se o acar atobter um merengue bem forte. Deita-se com saco e boquilha sobrea tarte e vai novamente ao forno para alourar. Serve-se gelada.


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Sopa de Couve Flor com Cogumelos

Ingredientes:

500 gr de couve flor300gr de batata1,5l de leite60 gr de manteigaSal, pimenta, noz moscada200gr de cogumelos frescos

Confeco:

Coze-se a couve flor em gua temperada com sal e deixa-se ferverdurante 5 minutos. Escorre-se e junta-se as batatas emquadradinhos, levando tudo a cozer lentamente no leite, passa-setudo e depois de coado juntam-se os cogumelos, deixando cozer,na hora de servir junta-se a manteiga e rectificam-se os temperos.


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Polvo no Forno

Ingredientes:

Polvo cebolaDentes de alho picadosSal grosso1 copo de vinho brancoAzeiteBatata

Confeco:

Prepara-se o polvo, bem amanhado e batido, cortam-se as pernasuma a uma e lavam-se, colocam-se as pernas do polvo numaassadeira, sobre umas rodelas de cebola, uns dentes de alhopicados e um ramo de salsa, tempera-se o polvo com sal grosso erega-se com um copo de vinho branco e um fio de azeite. Leva-seao forno a 200, aproximadamente uma hora. Coa-se o molho daassadeira e serve-se sobre o polvo cortado em pedaos.

Acompanha-se com pur de batata, ou batatas assadas a murro.

Nota; o vinho s se coloca quando j estiver a assar.


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Salsichas Frescas com Couve

Couve saboiaSal refinado

PimentaSalsicha frescaCebolaAlhoTomate maduro

Confeco:

Escalpa-se uma bola de couve saboia e gua fervente durante 5minutos. Retira-se da gua e escorre-se, separando-se de seguidaas folhas, espalham-se estas sobre a mesa e temperam-se de salrefinado e pimenta, colocam-se sobre estas a salsicha fresca eembrulha-se uma a uma, prepara-se um fundo de cebola picadinhae alho, ao qual se acrescenta algum tomate maduro e um pouco decaldo de carne, deitam-se as salsichas embrulhadas a estufar

sensivelmente 30 minutos, acompanha com batata ponte nova.


72/108

Charlote de Frutas

Faz-se uma torta recheada com compota e corta-se em fatiasfininhas, para forrar uma taa onde vamos enformar a carlote,

enche-se com creme russo onde juntamos algumas frutascortadas em cubos. Leva-se ao frigirifico a enformar.

Creme Russo1 l de leite300 gr de acar50 gr de farinha maizena50 gr de gelatina ( 8 folhas)

10 ovos (bater as claras com 2 colheres de sopa de acar)Confeco:Mistura-se o acar, as gemas e a farinha no leite previamentefervido com a gelatina. Leva-se ao lume para levantar fervura eengrossar. Deixa-se arrefecer e ligam-se as claras em castelo bemfirme. ( depois do creme pronto junta-se a gelatina, deixa-searrefecer e incorporam-se as claras em castelo, de seguida pe-seem camadas de creme e frutas por cima do bolo., sendo a ltima

camada creme.)Nota; a gelatina no pode ferver.

Massa para o rolo ou torta:5 ovos ,200gr de farinha, 200gr de acarBater os ovos com o acar at ficar um creme esbranquiado 10

minutos +/-, junta-se a farinha peneirada, levar ao forno numtabuleiro a 170 cerca de 10 minutos.


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Melo com Presunto

Presunto laminadoMelo ou meloa

Trata-se de uma entrada de presunto laminado e das mltiplasapresentaes que lhe podemos dar, para alm do melo oumeloa, podemos servir o presunto com anans, kiwi,etc, pode serapresentado em pratos individuais ou em travessas, ou ainda naconfigurao de uma salada.


74/108

Camaro ao Alhinho

Ingredientes:

CamaroManteigaAlhos picadosSalOregosPri-piri em pSumo de limo

Salsa picadaGomos de limo

Confeco:

Descasca-se o camaro cru, retirando a cabea e,com a tesoura,corta-se a carapaa at cauda. Retirando, assim o miolo docamaro, colocam-se numa s camada, num tavuleiro, derrete-se

um pouco de manteiga e junta-se alhos picados, sal, oregos, piri-piri em p e sumo de limo. Leva-se ao forno regando oscamares com este molho, at estarem cozidos. Serve-se comsalsa picada e gomos de limo.


75/108

Feijoada Brasileira

Ingredientes:500 gr de feijo preto (demolhado e cozido)

300 gr de carne de cavalo (demolhada antes de cozer)1 ouvido de porco (fumado) 1 ouvido de porco fresco1 rabo de porco,1 Chispe, 150gr de bacon1 linguia, 1 perna de frango300 gr de carne de vaca ou vitela, 1 morcela

Confeco:Todas estas carnes so prviamente cozidas e cortadas em

pedaos, excepo do bacon, chourio e linguia, que secolocam no refogado, que se prepara com azeite, alho e muitacebola picadinha qual se juntam os enchidos e refrescam-se comvinho branco, ao qual se vai acrescentando a gua de cozer ofeijo (as carnes devem ser cozidas na gua do feijo), bem comoas carnes j cortadas; deixa-se apurar e rctifica-se os temperos,esta feijoada serve-se acompanhada de arroz branco, farofa, couvefrita e gomos de laranja sem pele e pedacinhos de anans.Farofa: 50 gr de bacon muito picadinho, fritam sobre lumebrando, juntando 100 gr de farinha de pau, mexendo at alourar,tempera-se com sal refinado.Couve: ferve-se o caldo verde durante 3 minutos e secorre-se,derrete-se um pouco de manteiga, um dente de alho picado e umpouco de bacon e coloca-se a couve de seguida. Tempera-se eserve-se quente.


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Ma em Caixa

Ingredientes:

Mas inteiras, descascadas e descaroadasMassa de ovo ou ovos moles espessos para rechearMassa folhada de 3 a 4 mm

Confeco:

Cortam-se rodelas de 5 a 6 cm de dimetro para fazer a base decada ma, recheia-se, a ma e cruza-se sobre estas duas tiras de

massa folhada, que vo prender sobre a base .Pincela-se com gema de ovo e vai a assar em forno moderado,180 a 200.

Para o doce de ovos.

300 gr de acar

1,5 dl de gua12 gemas


77/108

Bolinha de Queijo1 cebola mdia picadinha

Ingredientes:

3 colheres de sopa de margarina2 cubos de caldo de galinha1 l de leite500ml de gua1kg de farinha de trigo peneirada1 colher de sopa rasa de sal4 colheres de sopa de queijo da ilha de S. Jorge cura 4 meses

Confeco:

Alourar a cebola na margarina, acrescentar o leite, a gua, o sal,os caldos e deixar ferver, retirar do lume e acrescentar a farinhade uma s vez, deixar cozer at soltar do fundo do tacho, desligare acrescentar 1 ovo ligeiramente batido e depois o queijo.Recheio: cubinhos de queijo em barra.Passar pelo ovo e po ralado .Nota; fazer bolinhas e colocar dentro o queijo.Para aperitivo tambm se pode passar o queijo aos quadradinhospor ovo e po ralado.


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Empada

Ingredientes:

500 gr de banha de porco4 ovos inteiros1 colher de sobremesa de sal1 copo mal cheio de gua1 kg de farinha (massa podre)

Confeco:

Faa uma farofa com os secos e a banha, acrescente os ovos e vpondo gua aos poucos, trabalhe a massa com as pontas dosdedos, ( para a massa ficar quebradia substituir a gua porguaran ou seven up) at despegar dos dedos.Deixe descansar cercas de 20minutos, tire equenas pores damassa e coloque no fundo das formas da empada, v apertando amassa com a ponta dos dedos ao mesmo tempo que gira aforminha, cobrindo aasim o fundo e latera, recheie a gosto,

frango,camaro, legumes, ervilhas, cogumelos, etc...Cubra a massa, apertando as extermidades e pincele com gema deovo e azeite, leve a assar em forno pr aquecido.Se desejar, com esta massa pode fazer uma empada doce,substitua o sal por uma colher de sopa de acar e recheie comdoce de leite com ameixa.


79/108

Esfiha

Ingredientes:

1 xcara de ch de gua200ml leo de milho1 colher de sopa de acar30 gr de fermento padeiro1 colher de sopa rasa de sal+/- 750 gr de farinha de trigo

Dissolver o fermento com acar, acrescentar a gua, o leo, o sal

e por ltimo e aos poucos a farinha de trigo.

Recheio:1 kg de carne picada ( metade de um chourio de colorau)1 cebola mdia picadinha (raspada)2 dentes de alho picadinho1 cubo de caldo de carne1 colher de sobremessa de molho ingls

4 colheres de sopa de polpa de tomateSal, salsa, noz moscada, glutamato monossdico, pimenta a gostoDepois de rechear deixar levedar 20 minutos.Pincelar com gema de ovo e um fio de azeite.Levar ao forno a 200 +/- 20 minutos.


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Torta Salgada de Atum

Ingredientes:

2 xcaras de ch de leite2 cubos de caldo de galinha dissolvido em xcara de ch degua quente3 ovos inteiros1 xcara de ch de leo3 xcaras de ch de farinha de trigo (250 gr cada xcara)2 colheres de sopa de fermento em pSal a gosto

Bata com a varinha os 4 primeiros ingredientes, depois acrescenteaos poucos a farinha e por ltimo o fermento.Recheio:4 tomates maduros sem pele e sem semente picados1 cbola mdia picada1 lata de milho ou cogumelos4 ovos cozidos e picados

3 latas de atumOregos, salsa, sal, vinagre, azeite a gosto

Juntar tudo como se fosse uma salada.Unte uma assadeira e polvilhe com farinha, coloque metade damassa, sobre essa o recheio e sobre esta o restante da massa.Leve ao forno pr- aqucecido, temperatura mdia at estar assado,180 20 a 25 minutos.

Pode-se colocar em formas individuais.Massa com queijo e fiambre.Carnes e chourio etc...


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Croquetes de camaro:

Ingredientes:

500 gr de miolo de camaro cozido, com um pouco de vinho nagua ,e temperado a gosto (reservar a gua da cozedura) picar ocamaro. xcara de ch de azeite3 dentes de alho1 cebola mdia picadinha1 colher de sopa de azeite dend (opcional) ou leo de palma1 xcara de ch de polpa de tomate

1 xcara de ch da gua de cozer o camaro1 xcara de ch de leite (substituir metade do leite por 100mlde leite de coco)2 cubos de caldo de carne de camaro (marisco) xcara de ch de batata cozida com a casca e espremida quente500 gr de farinha de trigo peneiradaSalsa, pimenta, glutamato monossdico a gosto1 folha de louro

Confeco:Faa um puxado com o azeite, alho e cebola, acrescente a polpade tomate, deixe puxar um pouco e junte os demais ingredientes,menos a farinha, deixe ferver, rectifique os temperos e por ltimo,acrescente a farinha deixe cozer at despegar do fundo do tacho.Pode-se passar por ovo e aletria ralada.


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Coxinha Italiana

Ingredientes:

1 kg de carne de frango estufado4 dentes de alho (pequeno)2 cebolas mdias raladas1 colher de ch de glutamato monossdico2 folhas de louro2 tomates madurosCheiro verde e pimenta a gosto

Temperar o frango 2 horas antes com estes temperos.

Aps esse perodo leve tudo ao lume e refogue, junte 1l de gua edeixe cozer bem, depois de cozido desfie o frango e reserve.Do caldo da cozedura retire o louro, e bata com a varinha e coe,retire 375ml desse caldo e acrescente no mesmo:2 cubos de caldo de galinha1 pacote de natas

50gr de manteiga derretida3 gemasMolho de pimenta a gosto.Bata tudo com a varinha novamente, leve ao lume e acrescente500 gr de farinha de trigo peneirada, deixe cozer at soltar dapanela, acrescente o frango desfiado, mexa bem e deixe esfriar.Molde coxinhas de frango e passe por ovo e po ralado.


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Bolinha de Bacon

Ingredientes:

1 cebola grande picadinha6 colheres de sopa de manteiga200 gr de bacon picadinho700 gr de farinha de trigo +/-750ml de leite +/-6 colheres de sopa de queijo da ilha de S. Jorge cura 4 meses1 pitada de sal

Confeco:

Derreta a manteiga, junte o bacon frite um pouco, junte a ceboladeixe alourar at libertar a gordura e pegar no tacho, acrescente afarinha sempre a mexer, doure acrescente o leite e o queijo,rectifique o sal, coza at formar uma pasta grossa.Espere at esfriar, cubra com pelcula de plstico e leve aofrigorifico at firmar bem.

Passar por ovo e po ralado.


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Salgadinho Society

Ingredientes:

1 cebola mdia picadinha2 colheres de sopa de margarina1 cubo de caldo de galinha500 ml de leite2 latas de milho verde com a gua500 gr de farinha de trigo peneirada180 gr de farinha maizena peneirada (misturar as farinhas)Salsa e sal a gosto

Confeco:

Bata o milho e coe, frite a cebola na margarina e junte os demaisingredientes, menos as farinhas deixe ferver, baixe o lume,acrescente as farinhas mexendo sempre at soltar do fundo dapanela, desligue, acrescente o ovo e deixe esfriar.Recheie com cubinhos de queijo de barra e passe por ovo e aletria

ralada.


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Trouxa rabe

Massa folhadaSsamo

Ingredientes:

3 latas de atum1 cebola mdia ralada na parte grossa do ralador4 colheres de sopa de sultanas1 molho pequeno de coentrosMaionese q.b., sal

Abrir a massa cortar pequenos quadrados e pincelar asextermidades com clara de ovo, rechear e fechar, fazendo umatrouxa, pincelar com gema de ovo e passar por ssamo, s a partede cima, levar ao forno pr-aquecido.


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Salgadinho de Leite Condensado

Ingredientes:

4 colheres de sopa de leite condensado1 ovo inteiro2 colheres de sopa de margarina1 colher de sobremesa de fermento padeiroFarinha de trigo at soltar das mos, 5oo gr +/-

Confeco:

Misturar os 4 primeiros ingredientes, acrescentar a farinha aospoucos q.b., abrir, cortar em pequenos quadrados, rechear compedaos de fiambre ou salsichas, enrolar pincelar com gema,polvilhar com queijo ralado e levar ao forno pr-aquecido,temperatura mdia, 20minutos +/-.


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Coxinha Villeroy

Ingredientes:

1,5l gua (aps ferver deixar 20 minutos)1 kg de peito de frango cortado em cubos e temperado a gosto(cebola, alho, salsa, louro, molho ingls, glutamato)2 cubos de caldo de galinha4 colheres de sopa de leite em p

1 colher de sopa de margarina250 gr de farinha de trigo

Palitos

Confeco:

Espete dois cubos de carne em cada palito, leve ao lume a cozerna gua e os cubos de caldo.No caldo reservado coloque o leite em p, a margarina, a farinhae bata tudo com a varinha, leve tudo ao lume sempre a mexer at

engrossar, passe cada espetinho por esse creme e coloque numasuperfcie polvilhada com po ralado. Deixe esfriar passe por ovoe po ralado.


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Pastelzinho ABC

300 gr de farinha de trigo125gr de de queijo ralado parmeso

120 gr de manteiga s/ sal gelada1 ovo pequeno ligeiramente batido2 colheres de sopa rasa de natas dl de leite1 colher de ch de sal de fermento em p1 pitada de salFaa um farofa com todos os secos, depois acrescente os liquidos,agregue bem, mas sem sovar, leve ao frigorifico por 30 minutos.Recheio:500 gr de cebolas cortadas bem fina1 colher de sopa de manteiga s/ sal1 pacote de sopa de cebola250 ml de nataPimenta, salsa e oregos a gosto150gr de qeuijo de barra passado pelo ralador na parte grossa

Fazer um refogado com a cebola dourada acrescentar ento a natae a sopa de cebola, deixar ao lume por +/- 2 minutos sempre amexer, depois de frio juntar pimenta, salsa oregos e o queijo.Depois de rechear, pincelar as extermidades com clara, fecharcomo quem faz um rissol, pincelar com gema de ovo e polvilharcom: 250 gr de queijo ralado misturado com 2 colheres de sopa deoregos, (s de um dos lados) levar ao forno cerca de 20 minutosa 180.


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Po de Queijo

Ingredientes:

500gr de polvilho azedo200ml de leite200ml de gua250ml de leo1 colher de sopa rasa de sal4 ovos mdios250 gr de queijo curado de vaca (ex:casteles)(pode-se retirar 100 gr de queijo e acrescentar 100 gr de fiambre

picadinho)

Confeco:

Ferver os 4 primeiros ingredientes e escaldar o polvilho, trabalhea massa morna, no deixe esfriar.Acrescentar os ovos 1 a 1 amassando sempre, quando estiver noponto pastoso e brilhante, coloque 250gr de queijo curado ralado,

cubra a massa, que fica meio mole, e leve ao frigorfico por 2horas no minimo, aps esse perodo unte as mos com leo, faaos pes e leve ao forno por mais ou menos 40 minutos, (paracongelar faa-o com os pes crus e modelados).


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Po de Batata

Ingredientes:

45 gr de fermento padeiro1 colher de sopa cheia, de acar1 colher de sopa de sal250 ml de gua morna250 ml de leite morno250 gr de batatas cozidas e espremidas quentes sobre a massa2 ovos inteiros ligeiramente batidos50 gr de manteiga sem sal

125 ml de leo+/- 1kg de farinha de trigo

Confeco:

Dissolva o fermento com o acar, acrescente os demaisingredientes, e v acrescentando a farinha aos poucos, quandoestiver a despegar da bacia, rasgue a massa durante mais ou

menos 5 minutos, termine de enxugar a massa e deixe descansarpor mais ou menos 20 minutos coberto com um plstico, fazerpes e pincelar com gema de ovo.Nota; pode-se rechear com frango etc...


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Po com Ervas Finas (trana)

Ingredientes para a massa:60 gr de fermento padeiro

180 ml de gua morna1 colher de sopa de aucar250ml de leite morno100 gr de margarina sem sal1 colher de sobremesa de sal+/- 600 gr de farinha de trigo

Confeco:

Dissolva o fermento com o aucar, acrescente os demaisingredietes, menos a farinha esta dever ser acrescentada aospoucos, deixe levedar 30 minutos.Ingredientes para o recheio:1 colher de sopa de manteiga4 colheres de sopa de azeite3 dentes de alho

2 xcaras de salsa picada1 xcara de cebolinha picada3 colheres de sopa de mangericoSal e pimenta a gosto1 colher de sopa de oregos2 ovos inteiros

Confeco:

Fritar no azeite e manteiga o alho picadinho, juntar as ervas efritar um pouco, por ultimo junte os ovos e reserve, depois damassa levedada, divida-a em duas partes iguais, abrir ambas aspartes em tiras, rechear cada uma e enrolar como rolo de seguidatranamos, comeando pelo meio, deixar levedar mais 30minutos, levar ao forno a 175 +/- 30 minutos, pincelar com gemade ovo e com um fio de azeite, depois de pincelado cobrir com

queijo ralado parmeso ou ilha.


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Po Pizza

Ingredientes:

40 gr de fermento padeiro1 colher de sopa de aucar1 colher de sopa rasa de sal250 ml de gua250 ml de leite250 ml de leo1 ovo+/- 750 gr de farinha de trigo

Confeco:

Dissolver o fermento com o acar, acrescentar os demaisingredientes, menos a farinha, que dever ser acrescentada aospoucos, deixar descansar por mais ou menos 20 minutos, apsesse periodo abrir tiras, rechear com fiambre e queijo, enrolar,cortar os pes, pincelar com gema misturada com um fio de azeite

e levar ao forno pr-aquecido a 160 +/- 25 minutos.


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Po Azeitona

Ingrdientes:

20 gr de fermento padeiro1 colher de sopa rasa de acar1 colher de sopa de sal1 dente de alho picado e ligeiramente frito em azeite( depois defrito coar o alho, passar por um passador e aproveitar s o alho)250 ml de gua150 gr de cream cheese (filadlfia para barrar)150 gr de azeitona preta ou verde picada

+/- 500 gr de farinha de trigo

Confeco:

Dissolver o fermento com o acar, acrescentar a gua, o sal e osdemais ingredientes, misturando tudo muito bem, por ltimo,acrescente a farinha.Faa os pes, pincele-os com ovo inteiro e batido, polvilhe com

queijo parmeso ralado.Leve ao forno pr aquecido por +/- 20minutos.


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Broinha

Ingredientes:

30 gr de fermento padeiro2 colheres de sopa de acar125ml de leite1 ovo250 gr de manteiga sem sal temperatura ambiente1 colher de sobremesa de essncia de baunilhaRaspa de um limo+/- 450gr de farinha de trigo

Confeco:

Dissolver o fermento com o acar, acrescente os demaisingredientes, excepo da farinha, mexer bem e acrescente afarinha aos pucos, depois de pronta deixe descansar por 20minutos, faa as broinhas, recheie com doce de leite ( leitecondensado cozido) ou goiabada, ou chocolate, leve ao forno

mdio, +/- 20 minutos sem pincelar, no deixe dourar muito,assim que retirar do forno e ainda quente passe por acar em pe raspa de limo.


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Pav de Maracuj

Creme:2 latas de leite condensado

500 ml de natas375 ml de suco de maracuj

Misturar tudo e deixar descansar por +/- 40 minutos.

Cobertura:125 ml de gua250 gr de acar125 ml de suco de marcuj

2 colheres de sopa de maisena

Misturar tudo levar ao lume, mexendo sempre at engrossar,esfrie num tacho com gua sempre a mexer e reserve.

Outros ingredientes:

2 pacotes de bolacha tipo maisena ( maria cutara)

3 pacotes de natas 9 colheres de sopa de acar (fazer chantilly)200 gr de chocolate de leite ralado (nestl)

Montagem:Chantilly, creme de maracuj, chocolate,etc...ltima camada decreme de maracuj, leva-se ao frigorfico por +/- 30 minutos,depois coloca-se a cobertura.


96/108

Torta Brasileira

Ingredientes:2 pacotes de bolacha (redonda da danone), metade banhada em

chocolate250 gr de manteiga esm sal2 gemas peneiradas500 gr de acar3 pacotes de natas frescas1 colher de sobremesa de essscia de baunilha125 ml de licor de chocolate ou vinho do Porto250 ml de leite (para molhar a bolacha)Bater na batedeira a manteiga e o acar at ficar um creme,(25minutos) adicione as gemas e a essncia de baunilha e batamais um pouco, acrescente as natas batendo-as ligeiramente ereserve.

Cobertura:250 gr de chocolate em p3 colheres de sopa de acar

250ml de leite1 colher de sopa de mel1 colher de sopa de manteiga

Leve todos os ingredientes ao lume at engrossar, reserve, edepois de frio leve ao frigirfico.Montagem:Forrar a lateral e o fundo de uma forma de aroremovvel com as bolachas humedecidas, colocar creme, bolacha,

creme, levar ao frigorfico por +/- 30 minutos, aps esse perodo,colocar a cobertura e levar novamente ao frigorfico at ficarfirme.


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Po Caseiro

Ingredientes:

30 gr de fermento padeiro1 colher de sopa de acar250 ml de leite morno2 colheres de ch de sal3 ovos160 gr de margarina +/-125 gr de de queijo ralado150 gr de bacon picado (frite e reserve)

500 gr de farinha de trigo325 gr de farinha maisena

Confeco:

Dissolva o fermento com o acar, acrescente o leite, os ovos, amargarina, o bacon o queijo e, por ltimo, as farinhas, assar emforma de bolo ingls untada e enfarinhada.(dividir a massa em

duas partes)Forno mdio+/- 40 minutos.


98/108

Panini de Alho

Ingredientes:

45 gr de fermento padeiro2 colheres de sopa de acar375ml de leite morno4 ovos mdios3 dentes de alho1 colher de sopa de sal125 ml de leo de milho+/- 750 gr de farinha de trigo

Confeco:

Bata o leite com o alho e os ovos, reserve, dissolva o fermentocom o acar, junte o sal, o leo e o leite, acrescente a farinha aospoucos, modele o panini e leve a assar no verso de uma assadeira,sem untar, (espalhar farinha no tabuleiro) pode-se substituir oalho por cebola, tomate seco ou azeitonas.


99/108

Po de Forma Colorido

Ingredientes:

50 gr de fermento padeiro2 colheres de sobremesa de acar200ml de natas longa vida125 ml de gua morna, 1 colher de sopa de sal2 ovos125ml de leo de milho125ml de cerveja natural+/- 1 kg de farinha de trigo

Faa a massa e divida em trs partes iguais sem enxugar.

1 Parte- 3 colheres de sopa de extracto de tomate ou beterraba, ereduzidas a pur.2 Parte- 1 molho de espinafres cozidos e reduzidos a pur.3 Parte- 3 cenouras cozidas, e reduzidas a pur .Coloque na forma por esta ordem 1 cenoura, 2 espinafres, 3

beterraba.

Em cada prte de massa acrescente os devidos ingredientes, acabede enxugar e coloque numa forma de bolo ingls untada eenfarinhada, deixe levedar e leve ao forno pr-aquecido por +/-30minutos.


100/108

Escondidinho de Ervas

Ingredientes:

30 gr de fermento padeiro1 colher de sopa de acar250 ml de leite morno1 colher de sopa rasa de sal125 ml de leo de milho250gr de maisena, 500 gr de farinha de trigo

Confeco:

Dissolver o fermento com o acar, acrescentar os demaisingredientes, sendo as farinhas por ltimo e aos poucos, faacerca de 40 bolinhas, deixe crescer, abra e recheie.

Recheio:

300 gr de queijo fresco amassado

2 gemas1 dente de alho picado3 colheres de sopa de salsa picada1 fio de azeiteSal e pimenta a gosto1 colher de sobremesa de oregos

Misture bem todos os ingredientes e utilize.


101/108

Muffins de Salame

Ingredientes:

30 gr de fermento padeiro, 1 colher de sopa de acar180ml de leite morno1 ovo grande ligeiramente batido250 ml de leo de milho1 colher de sopa de iogurte natural1 colher de sobremesa de sal250 gr de batatas cozidas e espremidas quentes*2 colheres de sopa de alcaparras em conserva

3 colheres de sopa de mangerico2 colheres de sopa de queijo parmeso ralado fino180 gr de salame italiano fatiado picado+/- 500 gr de farinha de trigo

Confeco:

Disslover o fermento com o acar, e misturar os ingredientes

at* acrescente a farinha aos poucos e mexa bem at a massa ficarbem grudenta mas firme, bata na batedeira aproximadamente 5minutos, acrescente os demais ingredientes e misture bem,distribua a massa em formas de muffins, untadas e esfarinhadas,enchendo-as at metade.Deixe levedar at dobrar de volume, leve ao forno pr-aquecido a18. Pode ro ser servidos em qualquer recpo, acompanhados depastas como antepasto ou lanche.


102/108

Caracois Hngaros

Ingredientes:

30 gr de fermento padeiro5 colheres de sopa de acar500 ml de leite morno3 ovos inteiros ligeiramente batidos1 colher de sopa de margarina125ml de leo+/- 1k de farinha de trigo ( nunca acrescentar para alm de 100 a150gr.)

Confeco:

Dissolver o fermento com o acar, juntar os demais ingredientes, juntar por fim a farinha lentamente amasando com as mos,deixar repousar +/-20 minutos. Dividir em dois bocados e deixarlevedar novamente at dobrar de tamanho, estender a massaaplicar o recheio primeiro nas extermidades, levar ao forno a 180

cerca de 20 minutos.

Recheio:

300 gr de manteiga sem sal250 gr de acar375 gr de coco ralado seco

Bater a manteiga com o acar em creme, juntar o coco e misturarmuito bem.

Calda:

500ml de leite250 gr de acar

Levar ao lume at ferver, colocar quente sobre os caracois (aindaquentes). Cerca de 3 colheres de sopa por cima de cada.


103/108

Torta Mousse de Limo

Massa:120 gr de manteiga sem sal temperatura ambiente

1 pacote de biscoito de maisena modo1 colher de ch de raspa de limo

Misturar tudo muito bem at dar liga +/- 5 minutos. Levar aoforno pr-aquecido a 180 por +/- 12 minutos.(s a base da formaamovivel).

Ganache:

200 gr de chocolate branco, 125ml de natas (juntar e levar aomicro ondas ou em banho maria at dissolver)125ml de suco de limoRaspas de limo (opcional)

Depois do chocolate derretido, junte aos poucos o suco de limo.Misturar tudo e levar ao lume, mexendo sempre at engrossar,

esfrie sempre a mexer e reserve.

Mousse:125ml de natas125ml de suco de limo3 colheres de sopa de gua (para hidratar a gelatina)1 lata de leite condensado2 claras de ovo batidas em castelo, raspa de limo

1 colher de sopa rasa de gelatina em p ou 5 folhas

Montagem:

Depois da massa assada e fria, colocamos sobre ela o ganache esobre esse a mousse, leve ao frigorfico at prenderDecorar com chantilly e matades de limo s rodelas.


104/108

Suspiro Profissional

Ingredientes:

1 copo de claras3 copos de acar1 colher de sopa de suco de limo1 colher de ch rasa de raspa de limo1 colher de sobremesa de cremor trtaro

Confeco:

Junte tudo e leve ao lume s para aquecer.Coloque na batedeira por 10 minutos.Faa os suspiros e leve ao forno no mximo a 150c portaentreaberta at secar, depois de colocar no forno baixar atemperatura para 50c.


105/108

Rocambole de Claras

Ingredientes:

500 ml de ch de claras250 gr de acar250 gr de farinha de trigo2 colheres de sopa de gua

Confeco:

Bata as claras em castelo e sempre a bater acrescente o acar.

Desligue e coloque a farinha delicadamente alternando com agua, assar em tabuleiro grande forrado com papel vegetaluntado.180, 15 a 20 minutosRechear a gosto.


106/108

Dan Top

Ingredientes:

200 ml de claras200 gr de aucar em p1 colher de sopa de emulsionante (opcional)12 gr de gelatina mais 3 colheres de sopa de gua (para hidratar agelatina)1 coher de sopa de essncia de morango

Confeco:

Bata as claras em castelo e v juntando aos poucos o acarsempre a bater, durante 10 minutos na velocidade mxima, apsesse perodo acrescente a gelatina diluda e quente.Modele o dan top sobre papel vegetal ou alumnio, untado comleo e leve ao frigorfico at estar bem firmes.Banhe com chocolate derretido.


107/108

Maschimellow

Ingredientes:

3 claras125ml de gua125 ml de mel375 gr de acar

Levar ao lume brando por +/- 10 minutos ponto de fio, verificarentre duas colheres.

Bater as claras em castelo bem firme, deitar a calda a ferver sobreas claras no deixando de bater cerca de 20 minutos.

Pat de claras

+/- 3 claras1 dente de alho, 1 pitada de salAzeitona picadaSalsa picada, cebolinho etc...

Confeco:

Num copo junta-se as claras, o alho picadinho, o sal e bate-se com

a varinha mgica acrescentando o azeite em fio batendo sempre,junta-se azeitona picada, salsa,etc...


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Cocada de Forno

Ingredientes:

500 ml de claras1 kg de acar50 gr de manteiga sem sal800 gr de cocoCorante amarelo (opcional)

Confeco:

Misturar bem o acar com as claras e levar ao lume sempre amexer at desfazer os cristais do acar, mas sem deixar ferver.Acrescente o coco.Assar em frno pr- aquecido num tabuleiro untado.

Macron

Ingredientes:

6 claras, 500 gr de acar1 colher de sopa de farinha de trigo1 colher de ch de fermento em p500 gr de coco

abc da comida

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